Kõrvetised 

Külmutatud aspic kalast. Tarretatud kala retseptid. Tarretatud kala kuninglik retsept

Kas soovite teada, kui maitsev ja lihtne on kala aspic küpsetada? Siis saate kohe lugeda selle teema kohta kasulikku teavet.

Seda on lihtsam küpsetada, pole nii teravaid luid nagu kala aspici valmistamisel.

Selline želee pidulikul laual näeb ilus välja (oma kätega meistriteos), salapärane ja seda tahaks alati maitsta.

Tarretatud kalasang želatiiniga

Tutvuge maitsva ja lihtsa želatiiniga tarretatud kalatükkide retseptiga.

Retsepti valmistamine

  1. Meil on keskmise suurusega sang. Puhastame kala soomustest ja sisikonnast. Lõikasime kääridega maha kõik kõhuäärsed uimed ja lõikasime välja lõpused.

2. Lõikasime uimed mööda kala harja.

3. Lõika kalal pea ja saba ära.

4. Lõika kala tükkideks nagu fotol.

5. Haugi tuleks lõigata sellisteks tükkideks, mille paksus on 2-3 cm.

6. Nüüd peame puljongi valmistama. Vala pannile vesi ja pane sinna pea, saba, sibul, loorberilehed, musta pipraterad, sool.

7. Niipea, kui vesi pannil keeb, asetage muud kalatükid ja küpseta 20 minutit.

8. Puljongi selgitamiseks vajame kahe muna valku. Eraldage valk munakollast ja peksake seda veidi.

Vihjeks: Selitatud läbipaistvat tarretist nimetatakse lanspigiks. Sellise tarretise saamiseks tuleb lahustunud želatiin segada jahutatud puljongiga (2 valku ja 1 klaas puljongit).

9. Me võtame keedetud kala taldrikule välja.

10. Ja valage vahustatud valgud puljongisse ja segage. Keeda puljong valkudega kergelt läbi.

12. Vala jahtunud puljong kannu, lisa želatiin ja sega läbi. Jätame selle paisuma.

13. Me hakkame tassi koguma. Täidis peaks olema ilus. Eraldame kalaliha luudest ja paneme taldrikule, lisame tükeldatud vutimunad, lisame keedetud krevetid, lõikame oliivid ja mustad oliivid rõngasteks. Laota nõude servale (ringikujuliselt) sidrunipoolrõngad. Lisa petersellilehed.

14. Seejärel vala ettevaatlikult puljong koos želatiiniga esmalt lusikale ja seejärel kõikidele taldrikuosadele.

15. Retsept on valmis. Võtame uusaasta tarretatud liha külmikusse tardumiseks.

Aspic (tarretatud) kalast (karpkala) "Gift of Neptune" želatiiniga

Nõutud:

  • 2 kg karpkala
  • 3 magusat rohelist paprikat
  • 4 tomatit
  • 2 spl. lusikad želatiini
  • 1/4 muna
  • 1 pirn
  • Paprika ja sool - maitse järgi

Küpsetusmeetod

  1. Lõika kala fileeks ilma luudeta nahaga.
  2. Eemaldage südamik ettevaatlikult ja lõigake osadeks.
  3. Jäätmetest keeda tugev puljong, lisades sibulat, paprikat, soola.
  4. Seejärel pane kalatükid puljongisse ja keeda pehmeks.
  5. Eemalda filee ettevaatlikult, kurna puljong, lisa sellele želatiin. Segage.
  6. Tõsta tükid alusele, vala peale valmistatud tarretis ja lase jahtuda.
  7. Enne serveerimist kaunista hakitud rohelise paprika, tomatite, kõvaks keedetud munadega (või nagu pildil).

Karpkala aspikat saate kaunistada erineval viisil, kui teie kujutlusvõime lubab.

Želatiinita tarretis - retsept täidetud karpkalatükkidega

Meet maitsev ja originaalne retsept täidetud kala aspic. Kui keegi lugejatest seda tegi või mõnel peol proovis, vastake, tahaksin teada teie arvamust. Pean seda retsepti aspic roogade kunsti meistriteoseks.

Nõutud:

  • Karpkala - 3 - 3,5 kg (2 tk.)
  • Sibul - 3 tk.

  • Porgand - 2 tk.
  • Muna - 2 tk.
  • Piim 200 ml
  • Baton - puru
  • Petersell, loorberileht, musta pipraterad, piment, nelk, köömned, kalamaitseaine, küüslauk, suhkur, sool

Kokkamine

  1. Lõikame kala: Esiteks puhastame selle soomustest ja limast, loputame külma veega. Seejärel lõikame kõhu peast pärakuni ja puhastame seestpoolt. Eemaldage kõhu sees olevad mustad kiled. Me eemaldame lõpused peast.

Kui rookimisel tehti ettevaatamatust ja sapp lekkis, tuleb kala koheselt pesta ning sapi sattumise koht soolaga üle hõõruda ja uuesti põhjalikult pesta.

2. Tükeldatud kala tuleb põhjalikult pesta ja rätikuga kuivatada.

3. Lõikasime karpkaladel pead ja sabad ära ning panime eraldi taldrikule.

4. Tõsta teisele taldrikule tükkideks lõigatud karpkalarümbad.

5. Meie järgmiseks eesmärgiks on nahk lihast eraldada ja eemaldada. Võtame sabaga tüki, torkame noa külge ja liigutame seda ümber tüki ümbermõõdu, lõigates sellega lihatükilt naha ära.

6. Me tõmbame kogu kala naha saba küljest ära.

7. Seejärel lõikasime noaga luu ära.

8. Meile jääb kalasaba nahaga, kuid seest on tühi.

9. Teeme sama ka teiste kalatükkidega – lõikame lihatükilt naha ära.

11. Luud ilma lihata tükkidest, pane taldrikusse koos peade ja sabadega.

12. Teie ees on taldrik, mille nahk on kala lihatükkidest eraldatud.

13. Vaata, nahk pole päris paljas, seal on ka lihapiirkonnad peal - see on ka hea ja olgu.

14. Tühja panni põhja paneme äralõigatud lihaga pead, sabad ja luud. Lisa kooritud sibulapead, porgandid, loorberileht ja kõik maitseained.

15. Täitke veega, lisage veidi soola ja keetke pärast keetmist 30 minutit. Siis võtame kala kätte ja kurname puljongi marli abil läbi sõela, meil on seda väga vaja.

Hakkliha küpsetamine aspicis

16. Lõika pätsitükist puru välja ja murenda taldrikuks.

17. Täida pätsipuru piimaga.

18. Sõtku kahvliga veidi ja tõsta kõrvale paisuma.

19. Haki peterselli oksad noaga, nagu fotol.

20. Hõõru porgandid jämedale riivile ja pane nõusse.

21. Jahvata kalaliha ja sibul hakklihamasina abil ühtlaseks.

22. Täidiseks valmistame hakkliha järgmistest komponentidest: riivitud porgand, hakkliha, 2 toorest muna, sibul, paisunud pätsi viljaliha, maitseaine kalale, hakitud petersell, veidi küüslauku, näpuotsaga suhkrut, soola. Me segame kõik põhjalikult.

Kalanaha täitmine

23. Täidame kala naha keedetud hakklihaga. Enne sind on mahukas tükk täidisega saba.

24. Täida karpkala ülejäänud nahk, moodustades mahukad tükid.

25. Vajutage täidetud tükki sõrmedega, et muuta see tugevamaks ja täpsemaks.

26. Selline näeb välja täidetud nahk. Väliselt näeb see välja nagu tavalise kala viilutatud tükid.

27. Pane täidetud tükid panni põhja ja vala peale kurnatud puljong.

28. Vala puljong nii, et see kataks kala ja küpseta 30 minutit. Kui puljongit on veel alles, siis ära vala seda kraanikaussi, vaid kalla taldrikule, see läheb paksemaks ja võid seda mõnuga süüa ka ilma kalata.

29. Möödunud on 30 minutit, keera tuli kinni, võta kalatükid välja, tõsta erinevatesse taldrikutesse ja vaata, et hakkliha pole välja kukkunud, nagu peab.

Me moodustame aspic

30. Pane porgandiviilud kalatükkidele ja vala pannilt puljong. Ootame puljongi jahtumist ja paneme ööseks külmkappi.

31. Pärast tahkumist lõika tarretis ilusateks tükkideks ja vormi pidulik roog.

Paneme lauale roa täidetud karpkalatükkidega ilma želatiinita ja ootame külaliste reaktsiooni.

Tarretatud ahven krevettide ja želatiiniga - video

Roa kaunistamine krevettide ja sidruniviiludega on väga lihtne ja meelelahutuslik. Proovi seda!

Kholodets (tarretis) "Kuldkala" punasest kalast

Nõutud:

  • 1 kg mis tahes punast kala
  • 400 g kalajääke
  • 2 spl. supilusikatäit äädikat
  • 1 porgand
  • 1 pirn
  • Loorberileht, musta pipraterad, ürdid, 1 tl. soola
  • 1 kotike purustatud želatiini
  • 2 munavalget
  • garneeringuks kapparid või kurk

Küpsetusmeetod:

  1. Valage pannile 2 liitrit vett, lisage kõik koostisosad: punane kala koos lisanditega, porgand, koorimata sibul, kõik vürtsid ja küpseta 30 minutit. Panni sisu tuleks vähendada 1/4 võrra.
  2. Võta kala puljongist välja ja lõika väikesteks tükkideks.
  3. Kurna järelejäänud puljong läbi peene sõela.
  4. Lõika porgandid viiludeks.
  5. Võtke želatiin ja leotage paar minutit külmas vees.
  6. Vahusta valged tugevaks vahuks.
  7. Pane puljong gaasile ja kuumuta keemiseni, lisa sellele želatiin ja vahustatud valgud. Lase puljong uuesti keema ja tõsta kohe tulelt. Seejärel kurna läbi marli.
  8. Pane kalatükk ettevalmistatud vormidesse, kaunista porgandiviilude, kurgiviilude või kapparitega (või nagu fotol), ürtidega ning kalla kaunistuste kinnitamiseks lusikast kahe-kolme annusena läbi selge puljong.
  9. Seejärel täida uuesti kõik vormid ühtlase kihiga puljongiga ja pane külmkappi tahenema.

Roog on valmis ja selle saab pidulikule lauale panna.

Tarretatud tursk "Poseidoni kuningriik"

Nõutud:

  • 1 kg turska
  • Keedetud köögiviljad, keedetud munad, sidrun, maitsetaimed - kaunistamiseks

Küpsetusmeetod

Kala puhastades ei libise see käest, kui näppe soolaga hõõruda.

  1. Keeda puhastatud kala ja tee puljongist tugev tarretis.
  2. Võtke suur madal kastrul ja täitke see purustatud jääga.
  3. Asetage kõrged klaasid või klaasid kastrulisse. Need on kalade kujundid.
  4. Valage neisse vähehaaval tarretis, laotades seintele erinevaid keedetud köögivilju, mis on eelnevalt lõigatud erineva kujuga tükkideks. Keskele pane kalatükid

Laske aspicil 2 tundi seista ja asetage see siis ümber pöörates suurele taldrikule.

Tarretatud kalafilee (merluus, pollock, safran tursk)

Nõutud:

  • 1 kg kalafilee (merluus, pollock, navaga)
  • 50 g želatiini
  • 2 purki majoneesi
  • 20 g sidrunimahla
  • Peterselli juured, seller, 2 sibulat, 2 porgandit, 6 loorberilehte, köögiviljad kaunistuseks, rohelised

Küpsetusmeetod

  1. Puhasta kala. Peske jäätmed, kuid ärge visake neid minema.
  2. Valage jäätmed külma veega, pange petersell, juured, sibul, porgand ja laske kõrgel kuumusel keema. Kui see keeb, vähendage gaasi ja keetke veel 1 tund.
  3. Pane kalatükid kuuma puljongi sisse ja keeda veel mõnda aega. Niipea kui kala on valmis, eemalda see pannilt, kurna puljong läbi sõela ja lase jahtuda. Puljongit peaks jääma umbes 1 liiter.
  4. Pane želatiin puljongisse 30 - 40 minutiks, seejärel kuumuta pidevalt segades, aga ära lase keema. Nüüd tuleb puljong selgeks teha. Nüüd lugege hoolikalt tarretiskala jaoks läbipaistva tarretise valmistamise reegleid:

Selguse saamiseks vala kuuma puljongisse äädikat või sidrunimahla. Viivitamiseks võtke sulatamisel saadud kalamahl ja 2 toorest muna, segage kõik korralikult läbi ja lahjendage viie sama osa külma puljongiga.

Pane kuum puljong uuesti väikesele tulele ja kalla tüüp õhukese joana sinna sisse. Kuumuta keemiseni ja kui see keeb, vähenda kuumust madalaks. 15–20 minuti pärast settib mees põhja. Võtke puljong ja kurnake läbi salvrätiku. Kuum tarretis on valmis.

Valage edasiseks kaunistamiseks veidi kuuma ja läbipaistvat tarretist.

5. Jahuta valmis kala, eemalda kõik luud ja lõika tükkideks.

6. Kui tarretis on jahtunud, lisa sellele majonees ja sega korralikult läbi. Jäta veidi tarretist kaunistamiseks. Pane kalatükid suurde nõusse, kaunista vastavalt soovile ja jaota tarretis laiali. Lase roal külmas veidi taheneda ja vala peale kaunistuseks jäetud tarretis koos majoneesiga.

7. Nüüd, kui kõik on valmis, võite asuda kaunistama. Selleks sobivad värsked või marineeritud kurgid, keedetud porgand või kartul, paprika või hernes, tomatid, oliivid, redised, munad, sidrun, rohelised.

8. Leotage köögiviljaviilud läbipaistvas tarretises, mille reserveerisite kaunistuseks, ja määrige need pinnale. Seejärel täida roog ettevaatlikult ülejäänud tarretisega ja lase täielikult taheneda.

Tarretatud kala "Lugu kalamehest ja kalast"

Nõutud:

  • 160 g tuura
  • Sidrun
  • Porgand
  • 130 g valmis tarretist
  • Rohelised ja kaste - mädarõigas

Retsepti valmistamine

  1. Keeda kalafilee, jahuta ja lõika tükkideks.
  2. Vala küpsetusplaadile või suurele madalale vormile õhuke kiht tarretist ja lase taheneda. Lao kalatükid selle peale nii, et nende vahele jääks väikesed vahed.
  3. Kaunista ürtide, porgandi, sidruniga. Tugevdada tardunud tarretisega. Valage ettevaatlikult sisse ülejäänud tarretis, nii et selle kihi paksus oleks veidi alla 1 cm.
  4. Kui roog on täielikult külmunud, tõsta see pannilt välja ja lõika väikesteks portsjoniteks, haarates kalatükid.

Serveeri aspikat vaagnal koos köögiviljalisandiga või ilma. Serveeri mädarõikakastet eraldi.

Kuidas valmistada hõbekarpkala kalatarretist - video

Artikkel on läbi ja ma soovin väga, et see teile meeldiks ja teie kulinaarse tegevuse tulemusena ei ilmunud pidulauale mitte ainult isuäratavad aspicid, aspics ja tarretised, vaid loomingulised meistriteosed.

Tarretatud kala on maitsev ja korralikult küpsetatuna tervislik roog, mida serveeritakse tavaliselt pidulauale. Saate küpsetada igasugusest kalast. On mitmeid olulisi reegleid, mida tuleks toiduvalmistamisel kindlasti järgida, et saada maitsvat tarretatud kala:

  • eemalda kalalt kõik luud;
  • kasutada tarretatud kala puhul, mille liha säilitab pärast töötlemist oma kuju (haug, makrell, roosa lõhe, lõhekala, pelengad);
  • aspika puljongit ei keedeta tervest kalast, vaid ainult osadest: pea, uimed, saba ja selgroog.

Tarretatud kala retsepte on palju. Allpool on 4 retsepti, mida on retsepti järgides lihtne valmistada.

Klassikaline tarretatud kala retsept

Kõige populaarsem ja lihtsam retsept kala-aspici valmistamiseks on olnud juba aastaid.

Koostis:

  • poolteist liitrit vett;
  • 500 g kala;
  • väike pirn;
  • keskmine porgand;
  • kott želatiini 25 või 30 g jaoks.

Vajalikud maitseained:

  • rohelus;
  • sool;
  • 3 pulka nelki;
  • Loorberileht;
  • magus pipar.

Toiduvalmistamise etapid:

  1. Loputage kala põhjalikult jooksva vee all.
  2. Eralda kalafilee selgroost ja luudest. Pöörake tähelepanu luudele, võtke kõik välja, isegi väikesed luud. Lõika liha ühtlasteks ja paksudeks tükkideks, pane mõneks ajaks külmkappi.
  3. Eemaldage peast uimed ja eemaldage lõpused, peske hoolikalt.
  4. Vala vett kala selgroo, pea, kõhu ja muude osade peale, välja arvatud filee. Lisa kooritud porgand ja sibul. Keeda 30 minutit madalal kuumusel. Ärge unustage tekkinud vahtu puljongist eemaldada.
  5. Kui puljong on keedetud, võta sellest kõik kalaosad välja.
  6. Soola puljong, lisa vürtsid ja loorberileht. Aseta kalafileed õrnalt puljongiga potti. Hauta tasasel tulel, kuni liha on pehme, tavaliselt umbes 10 minutit.
  7. Tõmmake lusikaga valmis filee puljongist välja ja asetage lauale aspici serveerimiseks mõeldud kaussi.
  8. Kurna valmis puljong, et sinna ei jääks väikseid osi, seemneid ja setet. Küpsetamise käigus saadakse umbes 1 liiter puhast puljongit. Kontrollige kindlasti vedelikku soola suhtes. Kui roogi kala on õigesti valitud, on aspik lõhnav ja läbipaistev.
  9. Aspic valmistatakse kalast želatiiniga, sest puljong, isegi kõige rikkalikum, ei kõvene iseenesest. Lahjendage želatiin 100 grammis kuumas vees, kuni see on täielikult lahustunud. Lisa saadud vedelik puljongile, lase keema tõusta ja tõsta kohe tulelt.
  10. Valage kaunilt nõudesse laotud kalatükid, sibulad, porgandid, rohelised puljongiga ja pange külmkappi tahenema.

Nõutavad koostisosad:

  • 2 kg. kala;
  • 250 g šampinjone;
  • 500 g kartulit;
  • 70 g spinatit;
  • ½ tl karri maitseainet;
  • 20 g želatiini;
  • soola.

Kokkamine:

  1. Täida puhastatud kala veega 3 cm kaugusel panni põhjast ja küpseta 49 minutit.
  2. Tee kartulipuder spinatiga. Ärge tühjendage vett, seda läheb ikka vaja, kui kalapuljongist väheks jääb.
  3. Viilutatud šampinjonid prae taimeõlis.
  4. Vala želatiin 60 ml. vett ja lase umbes 30 minutit paisuda.Seejärel soojenda ja sega kalapuljongiga. Lisa karri ja sool.
  5. Puhasta kalafilee kontidest, pane vormi, vala peale puljong ja pane külmkappi.

Tarretatud kala kuninglik retsept

Seda tüüpi tarretatud kala pole eriti keeruline ja seda on lihtne valmistada ning seda nimetatakse kuninglikuks, kuna toiduvalmistamisel kasutatakse punast kaaviari ja lõhet või forelli.

Toiduvalmistamise koostisosad:

  • 430 g lõhe- või forellifilee;
  • 120 g punast kaaviari;
  • 1,8 liitrit vett;
    100 g konserveeritud herneid;
  • värske petersell;
  • kott želatiini;
  • loorberileht;
  • soola.

Kokkamine:

  1. Eemalda kalalt luud ja aseta vette. Keeda kuni vesi keeb, eemalda vaht, sool ja lisa loorberileht. Kala küpsetatakse mitte rohkem kui 25 minutit.
  2. Eemaldage keedetud liha puljongist ja viilutage õhukeselt.
  3. Lahusta želatiin kuumas vees ja lisa soojale puljongile.
  4. Laota vormi põhja kaunilt filee- ja hernestükid, seejärel vala puljong.
  5. Lisa kaaviar toatemperatuurini jahutatud puljongile, laotades selle kaunilt vormi. Pane külmkappi.
  6. Kui kala on jahtunud, lisa sellele seened ja vala peale veidi puljongit. Vala peale kartulipuder ja kalla peale ülejäänud vedelik. Aseta külmkappi jahtuma.
  7. Tõsta valmis aspik tassile ja kaunista ürtidega.

Kuidas valmistada maitsvat kalafileed. Millist kala selleks kasutada. Kas vajate želatiini? Tarretatud kala retseptid ja selle kaunistamise võimalused.

Kala aspik on klassikaline eelroog uusaasta laual. Olenevalt perenaise kokandusvõimetest, tema kujutlusvõimest võib see roog meenutada prantsuse restorani või saatuse iroonias mainitud sodi.

Tõeliselt maitsva ja esindusliku kala küpsetamisel aspicis on mitu saladust. Neile ei teeks paha teada, kas seda eelrooga on plaanis ka pidulikul laual serveerida.

Millisest kalast aspic tehakse?

Talupoegade toidulauale ilmus juba väga-väga ammu. Siis, kui oli vaja suurt taluperet odavalt ja praktiliselt tühjalt toita, hakati küpsetama kalast ja lihast tarretisi.

  1. Selgub, et kui neid tooteid (kondiga liha, uimede ja soomustega kala) küpsetada, hakkab puljong paksenema ja muutub jahtudes tarretiselaadseks massiks.
  2. Puljongit keedeti mitte ainult kalast. Sinna lisati ka juurvilju ja ürte.
  3. Keedetud kala ja juurviljad purustati, saadi nn krošenina. Ta lisati õpilase hulka
    Pean ütlema, et see roog ei näinud väga ilus välja - see oli hallikasroheline, hägune. Ka tarretise maitse oli spetsiifiline.
  4. Kõik muutus dramaatiliselt 18. sajandil, mil prantsuse köök tuli moesse. Ja prantslased oskasid juba sel ajal valmistada ilusat, maitsvat ja kallist aspicit, mida said endale lubada ainult aadlikud ja kaupmehed.
    Hägune rikkalik puljong, mis rikkus aspici esinduslikkuse, asendati lanspiciga. Lanspic valmistati kalast ja köögiviljadest, seejärel paksendati täiendavalt želatiiniga, selgitati spetsiaalsete breketite abil, näiteks munavalge, tooniti kurkumiga jne. Aspik sai merevaigukollane ja läbipaistev
  5. Kala ja köögivilju enam ei hakitud. Need olid hoolikalt lõigatud, laotud kaunimate ja suussulavate tükkide vaatamiseks.
  6. Prantsuse köögis olev aspic tuleb enne serveerimist kaunistada

TÄHTIS: Tänapäeval on perenaisel alternatiiv - sebida kiiruga töölis-talupojatarretis, mida ilmselt igaüks proovida ei julge, või kulutada aega ja pingutada, et lähedastele tõelise delikatessiga meeldida.

Tükelda aeglases pliidis keedetud kalatarretis.

Esimene ja üks olulisemaid küsimusi kalaaspika valmistamisel on, millest seda tegelikult valmistada saab. Traditsiooniliselt võeti Venemaal selle roa jaoks väärtuslikke kalasorte. Tarretis valmistati jõekaladest. Täna on peaaegu kõik üle ujutatud:

  1. Jõekala - forell, ahven, karpkala, sterlet, haug, latikas, tuulehaug, tuur, tuur
  2. Merekalad - roosa lõhe, pollock, ahven, lõhe, makrell, forell
  3. mereannid


TÄHTIS: Aspic on soovitav valmistada värskest või kuivkülmutatud kalast. Kui selles on palju vett, siis pikaajalisel keetmisel rümp lihtsalt mureneb.

VIDEO: Tarretatud kala

Kuidas keeta puljongit kala aspiks?

Tarretatud kala jaoks õige puljongi valmistamine polegi nii lihtne. Peate teadma teatud peensusi. Näiteks:

  1. Kala puljongiks võib keeta tervena või tükeldatud
  2. Et ei oleks vaja kasutada täiendavaid paksendajaid (želatiini), tuleb kala pead, saba ja selle uimedega osi keeta umbes 2 tundi
  3. Kui plaanite želatiini kasutada, lühendatakse küpsetusaega 1 tunnini
  4. Koos kalaga keedetakse sibulat, porgandit, pipratera ja loorberilehti. Parem on need marli kotti panna
    Mõnikord keedetakse kalapeadest ja -sabadest saadud aspika puljong fileest eraldi. Siis on ta ilusam
  5. Puljong keedetakse kaane all, aga kui see tundub liiga nõrk, võib mõnda aega keeta ka ilma.


TÄHTIS: Aspici puljong pruulitakse alati ainult ühte tüüpi kaladest. Kui roog on kihiline näiteks mitmest kalaliigist ja mereandidest, kasutatakse puljongit ühest koostisosast, ülejäänud keedetakse eraldi

Pärast puljongi keetmist on mõnikord vaja seda selgeks teha. Selleks kasutamiseks:

  1. Toores muna. See pestakse põhjalikult ja murtakse hoolikalt. Vajame vahustatud valku ja hakitud kestasid. Need segatakse ja valatakse keevasse puljongisse. Kahe kuni kolme minuti pärast filtreeritakse aspici alus läbi riide või mitme kihi marli. See muutub läbipaistvaks
  2. Kalade kaaviar. See jahvatatakse ja lisatakse 50 kraadini jahtunud puljongile. Järgmisena lase puljong keema ja keeda umbes 10 minutit, seejärel kurna


TÄHTIS: Kui aspikala põhi tundub liiga värvitu või hallikas, võite selle toonida spinatimahla või kurkumiga.

Kuidas kaunistada tarretatud kala?

Kalaaspikate puhul on võrdselt oluline roa maitse ja välimus. Selle kaunistamise võimalused on lõputud. Peaasi, et oleks fantaasiat.

  1. Vormid. Võid serveerida aspikat tassis või välja võtta. See võib olla tavaline ovaalne roog, ümmargused muffinivormid, väikesed magustoiduvormid, koorekreemid, isegi munakoored.
  2. Mereannid. Kui kala on aspikis, saate pakkuda kalmaari kombitsaid, krevette, rannakarbi liha, kaaviari
  3. Köögiviljad. Need on rohelised herned, porgandid, kapparid ja kornišonid, paprika, tomatid, oliivid ja oliivid.
  4. Marjad ja puuviljad. Originaalse hapukuse annan apiksele punasele sõstrale, jõhvikale, sidrunile ja greibile
  5. Rohelised mis tahes

TÄHTIS: Tarretatud kala porgandid saab lihtsalt ringidesse lõigata. Kuid see osutub väga ilusaks, kui lõige on lokkis











Tarretatud kala ... kala kujul.

VIDEO: MAhlaroogade kaunistamise VÕIMALUSED

RETSEPT: Kalapeade aspic

Odavate koostisosade minimaalsest kogusest saate luua tõelise meistriteose! Sellise aspika jaoks võite võtta hõbedase karpkala pea, kuna see on üsna suur. Selles rümba osas, mida paljud koduperenaised peavad küljeks, on palju söödavat ja tervislikku, näiteks oomega-kolme rasvhapet.



Vaja läheb: kalapea (hõbekarpkala), sibul - 1 tk, porgand - 1 tk, loorberileht, herned, sool; munad rohelised herned, rohelised kaunistuseks.

  1. Hõbekarpkala pea pestakse. Lõpused tuleb eemaldada, sest need annavad puljongile kibeduse. Kui pea on suur, saab selle jagada kaheks pooleks
  2. Pea asetatakse külma vette nii, et see oleks kaetud 2-3 cm võrra
  3. Pese ja puhasta sibul ja porgand. Need koos loorberilehe ja mõne piprateraga pannakse marli kotti nöörile (siis on neid lihtsam puljongist eemaldada)
  4. Kott lastakse vette pähe ja hakatakse madalal kuumusel küpsetama.
  5. Kui puljong keeb, eemaldatakse sellest vaht.
  6. Kui vahu moodustumine lakkab, katke pann kaanega.
  7. Keeda pead poolteist tundi
  8. Soovitatav on puljongile soola lisada 3-4 etapis
  9. Kui aspici põhi veidi jahtub, eemaldan kala ja köögiviljakoti sellest, filtreerin, vajadusel heledan ja toonin
  10. Peast valitakse kivideta liha, lõigatakse ilusateks tükkideks ja laotakse vormidesse (üks suur või mitu portsjonit)
  11. Täida kala puljongiga, kaunista aspik hakitud porgandi, herneste, kõvaks keedetud kanamunade, ürtidega
  12. Nõu külmub külmikus alates 3 tunnist

RETSEPT: Kala aspic ilma želatiinita

Ilma želatiini lisamata keedetud haugitarretis on nii õrn, et sõna otseses mõttes sulab suus.



Vaja läheb: haugi - 1 kg, sibulat ja porgandit - igaüks 1, sellerijuurt - 6-8 cm tükki, pipraterad, loorberilehte, nelki; kaunistamiseks - vutimunad - 6 tk., roheline sibul, ürdid, oliivid, jõhvikad või punased sõstrad.

  1. Haugi rümp tuleks puhastada ja lõigata – eemaldada sisemus, lõpused ja silmad
  2. Pea, saba ja uimedega osad eraldatakse rümbast. Need valatakse 1,5 liitri veega, lisatakse klassikaline köögiviljakomplekt
  3. Tarretist keedetakse nendest osadest umbes 2 tundi. Kogu vaht tuleb eemaldada ja valmistatud puljong tuleks maitse järgi soolata.
  4. Sel ajal valmistatakse filee ette. Seda saab keeta 15 minutit või küpsetada fooliumis. Lõika haugifilee nii, et tükid oleksid ühtlased ja korralikud
  5. Keedetud puljong filtreeritakse läbi neli korda volditud marli.
  6. Roa ilusaks muutmiseks saab seda esitada mitmes etapis. Alguses valatakse väike kogus puljongit vormi, saadetakse külmkappi tahenema. Laota külmunud tarretisekihile kohafilee tükid, pooleks lõigatud vutimunad või viilud, poolikud või viilud oliivid, punased marjad, rohelised. Pärast valage see kõik ülejäänud puljongiga ja saatke jahtuma

TÄHTIS: Et keedetud kala laiali ei laguneks, tuleb seda enne viilutamist ja aspicisse saatmist hoida 2-3 tundi külmkapis.

VIDEO: Lahe kala KARPA

SAMM-SAMMULT RETSEPT: kala aspik želatiiniga

Loorberi kala, näiteks latikas, on elastsem ja tihedam, kui sellele lisada želatiini. Lisaks väheneb puljongi keetmisaeg oluliselt.



Tarretatud kala želatiiniga.

Vaja läheb: kala - 1 kg, želatiini - 2 spl. lusikad, köögiviljad aspici jaoks; köögivilju, mune ja ürte roa kaunistamiseks.

  1. Kala vastavalt skeemile pestakse, puhastatakse ja lõigatakse
  2. Puljong on keedetud selle osade ja köögiviljade paksendavatest omadustest.
  3. Želatiin lahjendatakse vastavalt juhistele ja jäetakse paisuma
  4. Kalafileed keedetakse eraldi 20 minutit
  5. Kui kala saba ja pead keedetakse 45–60 minutit, lülitatakse puljong välja. Jahutatud, see filtreeritakse
  6. Puljong pannakse tagasi pliidile. Lisa sellele paisunud želatiin. Puljong lastakse ainult keema, kuid mitte keema.
  7. Keedetud kalatükid ja kaunistamiseks valitud tooted valatakse ettevaatlikult želatiinipuljongiga, asetage roog paariks tunniks külmkappi.

RETSEPT: Aspik hõbekarpkala jõekaladest

Hõbekarpkala on madala rasvasisaldusega jõekala, mis sisaldab palju valku ja vitamiine. Sellest saadud aspic osutub mitte ainult maitsvaks, vaid ka kasulikuks.



Tarretatud jõehõbedast karpkala kalast.

Vaja läheb: hõbekarpkala rümp, köögiviljad puljongiks, želatiin; rohelised ja muud tooted roa kaunistamiseks.

  1. Hõbekarpkala pestakse, puhastatakse ja roogitakse
  2. Puljongiks võtavad pea, saba, uimedega osad, kõige aspikasema jaoks - filee ca 300-400 g.Ülejäänud filee saab kasutada praadimiseks, küpsetamiseks, kalakookide jaoks
  3. Puljongit keedetakse 45 minutit, jahutatakse tavapäraselt, filtreeritakse, selgitatakse
  4. Fileed keedetakse eraldi 30 minutit
  5. Lahjenda želatiin. Kui see paisub, lahusta see jahutatud ja soojendatud puljongis
  6. Fileetükid ja kaunistuseks mõeldud tooted valatakse puljongiga. Lase kalatarretisel külmkapis taheneda

VIDEO: Forelli aspic krevettidega

RETSEPT: Punase kala aspic

Punast kala peetakse kõige tervislikumaks delikatessiks. Aspiciks sobivad selle kõik sordid, näiteks lõhe, forell või lõhe.



Vaja läheb: lõhe - 1 kg, puljongi jaoks köögiviljad; kaunistuseks kalmaari kombitsad, krevetid, vutimunad, herned, punased marjad.

  1. Lõhepuljongit keedetakse 20 minutit. Kala on vaja eemaldada ja tükeldada ning puljong želatiiniga paksendada
  2. Eraldi keedetud krevetid, kalmaari kombitsad, köögiviljad, ürdid ja lõhetükid asetatakse vormi, valatakse puljongiga. Tarretatud punase kala dekoor võib aga olla ükskõik milline, sellest hiljem

RETSEPT: Tarretatud soolakala

Kes usub, et soolaheeringat süüakse ainult kartuliga või teeb sellest "kasuka", eksib suuresti. Vahelduseks võid sellest kalast valmistada aspicit.



Vaja läheb: soolaheeringat - 1 tk., kalapuljongit (või liha) - 0,5 l, köögivilju, ürte, mune, marju, kaunistuseks sidrunit.

  1. Ilmselgelt keedetakse tarretatud heeringa puljong muust kalast, kanast või keelest eraldi. Želatiini kasutatakse paksendajana. Kuna heeringas ise on väga soolane, ei ole selle valamiseks mõeldud puljong soolatud.
  2. Heeringas puhastatakse, eemaldatakse sellelt kondid ja filee lõigatakse parajateks väikesteks tükkideks (kes ei tea, saavad osta juba tükeldatud kala)
  3. Keeda porgandeid kaunistuseks 5 minutit
  4. Eraldi keedetakse ka munad
  5. Sidrun lõigatakse neljandikku
  6. Esitage roog ja jahutage tarretiselaadseks konsistentsiks

TÄHTIS: Sidrunit on aspikheeringas rohkem vaja ilu pärast ja roale hapukuse lisamiseks. Saate seda kas süüa või jätta korralikult taldrikule.

RETSEPT KOOS FOTOGA: kalakonserv aspik

Konserveeritud kala aspicis, näiteks sardiinid, peetakse turistiklassi roaks. Selle valmistamiseks pole vaja palju kulutada .. Kahjuks ei saa sellist kalatarretist ilusaks ega pidulikuks nimetada: kalakonservid lagunevad palju.

Kalatarretis peedimahlaga.

Võite kala täielikult täita toonitud puljongiga, siis muutub tarretis valgeks, roosakaks või punakaks või võite teha paisuva roogi.

Tarretatud täidetud kala

Täidisega tarretatud kala (näiteks haug või karpkala) on roog roa sees, mille kallal tuleb nokitseda. Kuid tulemus on seda väärt – see pühitakse lihtsalt pidulaualt minema. Täida saab terve kala või selle tükid.



Vaja läheb: karpkala - 1 kg, sibul - 2 tk, porgand - 1 tk, pipraterad, loorberileht, röstsai - 2 tk, muna - 1 tk.

  1. Kala puhastatakse ja sorteeritakse
  2. Puljongit valmistatakse peast ja sabast
  3. Ülejäänud rümp lõigatakse rõngasteks
  4. Eemaldage viljaliha neilt ettevaatlikult
  5. Sibul kooritakse, hakitakse peeneks ja praetakse
  6. Soojas vees leotatud röstsai
  7. Jahvatage ja ühendage segistis kalafilee, leotatud röstsai, sibul ja muna. Saadud mass soolatakse ja pipraga
  8. Täida hakkliha tükid, küpseta neid ahjus umbes tund
  9. Valmis ja jahtunud kalatükid panen vormi, lisan kaunistuseks tooted, valan peale želatiiniga segatud jahtunud puljong
  10. Selline aspic on külmkapis üleöö


Tarretatud kala aeglases pliidis

Võite valmistada ka puljongi, mis on aspikkala alus aeglases pliidis. Selleks pea, saba ja uimedega rümba osad:

  • esimesed 15 minutit keedetakse režiimis "Supp".
  • järgmised 2 tundi küpsetatakse režiimis "Kustutamine".

VIDEO: Tarretatud kala multikeetja kiirkeetjas

Täna valmistame imelise suupiste, mis meeldib eranditult kõigile. Kõik saavad kalast aspici valmistamisega hakkama, nii et te ei peaks muretsema. Ainus negatiivne on see, et peate ootama, kuni kõik on külmkapis korralikult külmunud. Kuid uskuge mind, see on seda väärt!

Aspici valmistamiseks vajate kalapuljongit. Saate seda kasutada valmis või keevitada. Keeda selles kooritud kalaviilud koos köögiviljadega. Seejärel kurna kõik ja pane vormi. Vala peale puljong ja pane kõik hommikuni külmkappi.

Kala aspic želatiiniga

Söögitegemise aeg

kaloreid 100 grammi kohta


Selle retsepti järgi osutub roog väga säravaks ja üsna rahuldavaks. Kui see on see, mida olete otsinud, salvestage see kohe!

Kuidas süüa teha:


Näpunäide: kui kasutate tavalisi kanamune, tuleb need rõngasteks lõigata.

Aspic punase kalaga

Veel julgem! Palju köögivilju ja vürtse ning selle tulemusena - unustamatu tulemus!

Küpsetamiseks kulub 50 minutit.

Üks portsjon sisaldab 20 kalorit.

Kuidas süüa teha:

  1. Pese kala hoolikalt ja koori soomused, lõika nahk ära.
  2. Järgmisena avage kõht ja rookige kõik sisemused välja.
  3. Pese rümba seest ja lõika kala kaheks fileeks.
  4. Eemaldage luud ja peske uuesti külmas vees.
  5. Aseta filee kastrulisse ja kata veega.
  6. Koori porgandid ja lisa kalale.
  7. Koorige sibul ja asetage see samuti veepotti.
  8. Koori sellerijuur ja aseta tervelt kalale.
  9. Lisa loorberilehed, piment ja mustad herned.
  10. Tõsta pliidile ja lase keema.
  11. Selle aja jooksul vala želatiin veega ja lase paisuda.
  12. Keeda puljongit umbes pool tundi, seejärel eemalda tulelt.
  13. Võtke kala ja kõik muud komponendid välja, jahutage.
  14. Võta filee kiududeks lahti, lõika porgandid rõngasteks, seller kuubikuteks.
  15. Kurna puljong ja sega želatiiniga.
  16. Pese selleri vars ja lõika rõngasteks.
  17. Haki till ja pane koos porgandi ning hakitud sellerijuure ja -varrega vormi.
  18. Aseta peale kalatükid ja vala kõige peale puljong.
  19. Pane külmkappi kuni täieliku tahkumiseni.

Näpunäide: Aspici värskena hoidmiseks kasuta tilli asemel piparmünti.

Kuidas valmistada aeglases pliidis

Multikeetja on hea, sest see hoolitseb kindlasti sisu eest ja miski ei lähe kindlasti halvasti. Seetõttu soovitame võimalusel selles aspikat küpsetada. Nii et saate õhtusöögi valmistamise ajal uinaku teha.

Küpsetamiseks kulub 3 tundi.

Üks portsjon sisaldab 36 kalorit.

Kuidas süüa teha:

  1. Pese säga pea ja kui see on suur, siis lõika pooleks.
  2. Asetage multikooker.
  3. Koori ja pese porgandid ja sibulad, pane kaussi.
  4. Vala vürtsid, piment, loorberilehed, sool, punane pipar.
  5. Vala vette ja küpseta kõike supirežiimis veerand tundi.
  6. Kui aeg on möödas, lülitage kaheks tunniks sisse kustutusrežiim.
  7. Pärast seda jahutage puljong, kurnake ja viige see juba "puhtal" kujul tagasi kaussi.
  8. Puhasta kala ja lõika kuubikuteks, pane puljongisse.
  9. Supirežiimis küpseta veel kakskümmend minutit.
  10. Seejärel võtke kala ja võtke kiududeks lahti.
  11. Haki petersell pärast pesemist.
  12. Lõika ka porgandid rõngasteks.
  13. Pane see koos peterselli ja kalaga vormi.
  14. Vala sisse puljong ja pane tahenema külmkappi.

Nõuanne: kui kardad, et roog ei taheneks, kasuta želatiini.

Kala aspik ilma želatiinita

Ärge uskuge, aga ka ilma želatiinita saab maitsva ja korraliku kalaaspici. Toiduvalmistamiseks ja kogu öö ootamiseks kulub vähem kui tund, kuid pingutus on tulemust väärt.

Küpsetamiseks kulub 45 minutit.

Üks portsjon sisaldab 69 kalorit.

Kuidas süüa teha:

  1. Koori petersellijuur ja tõsta kõrvale, tee sama selleriga.
  2. Pese ja koori porgandid, lõika rõngasteks.
  3. Puhasta kala soomustest, nahast ja luudest.
  4. Kontrollige luude olemasolu, peske ja lõigake viiludeks.
  5. Pange pea ja saba kastrulisse ja katke veega.
  6. Tõsta pliidile ja lase keema.
  7. Pärast seda eemaldage pea ja saba, lisage sool ja pipar.
  8. Pane sellerijuur ja petersell, loorberilehed.
  9. Pane sinna puhastatud filee viilud.
  10. Tõsta pliidile ja viieteistkümne minuti pärast lisa porgandid.
  11. Küpsetamiseks kulub sama palju aega.
  12. Selle aja jooksul koorige, jahutage ja lõigake rõngasteks.
  13. Kui aeg möödub, lülitage puljong välja, võtke kõik sellest välja, kurnake.
  14. Tõsta liha kõrvale, juured ja loorberilehed võib minema visata.
  15. Pane vormi porgandid, munarõngad, kala ja rohelised.
  16. Vala peale puljong ja pane külmkappi, kuni see täielikult taheneb.

Näpunäide: heleduse saamiseks võite kasutada maisi või paprikat.

Täidisele saate lisada erinevaid koostisosi, mis teile meeldivad. Selleks võivad olla konservherned või oad, kapparid, mais, seened, paprika (aga ka keeda need puljongis pehmeks) jne.

Kui soovid erksat täidist, kasuta selleks vajalikke vürtse: kurkumit, paprikat, safranit jms. Võite kasutada ka köögiviljamahla.

See pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik! Proovige seda kindlasti, eriti kuna meil on uskumatult kiire toiduvalmistamise võimalus. Igaüks teist saab sellega kindlasti hakkama.

Elena 11.11.2018 12 2,2k.

Kui küpsetate kala aspikat selles artiklis toodud retseptide järgi, siis kindlasti ei kuule te oma roale adresseeritud lööklauset filmist "Saatuse iroonia või nautige vanni". Lihtsad ja maitsvad retseptid koos samm-sammult kirjeldustega aitavad teil seda valmistada nii, et sellest saab uusaasta laual üks parimaid suupisteid, mitte halvemini.

Kas teadsite, et kuigi aspikit peetakse Prantsuse päritolu roaks, sai selle valmistamise ideeks meie pikka aega tuntud vene tarretis.

Sellise toiduga söödeti tavaliselt teenijaid. Peremehe laualt saadud toidujäägid purustati, keedeti puljongis ja pandi külma kätte.

Venemaal töötanud prantslasest kokk otsustas tarretist vaadates valmistada sarnase roa. On selge, et selle valmistamiseks ei kasutanud ta toidujääke, vaid suuri sterletitükke, haugi, kaunistades need köögiviljatükkidega ja täites läbipaistva puljongiga. Jelliedile meeldis see nii väga, et sellest ajast peale on see pidulikel pidusöökidel alati kohal olnud.

Mis on parim kala aspici jaoks

Enne toiduvalmistamismeetodite uurimise alustamist selgitame välja, millisest kalast on seda roogi parem valmistada.

  • Üks korduma kippuvatest küsimustest on see, millist kala on parem võtta, kas külmutatud või värsket. Muidugi saate valmistada külmutatud, kuid kui soovite saada rikkaliku maitse ja aroomiga roogi, eelistage värsket või jahutatud toodet. Parem on osta peaga rümp, nii on lihtsam kindlaks teha, kui värske toode teie ees on.

Lõpused on kõige kindlam värskuse indikaator ja peaksid olema punased. Hallid ja mustad lõpused näitavad, et kala on ammu püütud.

  • Peamine reegel selle roa valmistamisel on see, et see ei tohiks sisaldada luid. Seetõttu on parem kasutada suuremat kala, sealt on lihtsam luid välja valida. Kui see on väga suur, siis ei ole vaja kogu rümpa aspikisse lasta, osa võib kõrvale panna teiste roogade valmistamiseks.

Mõeldes sellele, millist rümba osa aspika jaoks kasutada, eelistage seda, mis on peale lähemal, sellel on vähem luid.

  • Võib-olla on üks peamisi probleeme kala tüüp. Katse-eksituse meetodil jõudsid kulinaareksperdid järeldusele, et kõige paremini näitasid end haug, koha, ahven, karpkala, karpkala, hõbekarpkala, tuur, sterlet, heik, pollok, tursk, lõhe, forell, lõhe ja lõhe.

Soovi korral saate seda eelrooga valmistada mis tahes kalaga, kuid ülaltoodud esindajatest saate tõeliselt maitsva aspic. Need erinevad teistest tüüpidest ka selle poolest, et neis on rohkem kollageeni, mis toimib paksendajana.

Kuigi roa klassikaline valmistamine on selge puljong želatiiniga, sõltub enam-vähem kala liigist.

Variant on võimalik ka ilma želatiinita, kuid siis kasutatakse puljongiks tingimata neid kala osi, milles on rohkem kollageeni - pea, uimed, saba, nahk ja isegi soomused.

Kala aspic - 2 samm-sammult retsepti želatiiniga

Valge haugi liha on õrna meeldiva maitsega. See sisaldab suures koguses kergesti seeditavat valku, praktiliselt ei sisalda rasvu ja süsivesikuid, seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid lisada selle toote nende kehakaalu jälgijate menüüsse.


Koostis:

  • kohafilee - 500 gr.
  • porgandid - 1 tk.
  • sibul - 1 tk.
  • seller - 40 gr.
  • želatiin - 30 gr.
  • küüslauk - 2 nelki
  • loorberileht - 3 tk.
  • vürts kalale - 1 spl. l.
  • punased pipraterad
  • peterselli juur - 1 tk.
  • rohelised, sidrun - kaunistamiseks
  • soola maitse järgi
  • vesi - 1,5 liitrit

Kuidas süüa teha:

  1. Kõigepealt peate keetma köögiviljapuljongi. Valage vesi kastrulisse, pange tulele. Niipea, kui see keeb, pane vette valmis vürtsisegu, loorberileht, petersellijuur, paar hernest punast pipart, hakitud küüslauk. Lisa ka koorimata sibul ja hakitud porgand, et anda kuldne värvus ja maitse. Soola ja küpseta 10 minutit.
  2. Leota želatiin eelnevalt: vala kuiv želatiin kaussi ja vala peale pool klaasi toatemperatuuril keedetud vett.
  3. Lõika ettevalmistatud kontide ja soomusteta kalafilee portsjoniteks, pane keevasse puljongisse, lase 15 minutit küpseda.
  4. Võta kala- ja porganditükid välja, lase jahtuda. Kurna puljong läbi sõela või marli.
  5. Mõõda välja 1 liiter puljongit ja pane kuuma sisse paisunud želatiin, sega, et see täielikult lahustuks. Pliidile võib panna, aga oluline on, et puljong keema ei läheks.
  6. Valage aspici jaoks roogadesse veidi puljongit želatiiniga, laske sellel veidi haarata. Lõika seller poolrõngasteks. Pane porgandi ja selleri rõngad, seejärel aseta haugi koorega kuni köögiviljadeni.
  7. Vala peale ülejäänud puljong. Kaunista sidruniviilude, tilliokste ja punaste piprateradega. Lase jahtuda, seejärel pane haugi aspik täielikuks tahkumiseks külmkappi.

Želatiiniga töötamisel tuleb ennekõike lugeda pakendil olevaid juhiseid, kuna želatiin on erinev ja vastavalt sellele vajab see erinevat kogust vett ja leotamisaega.

Vaata videost teist haugi retsepti, mis on huvitav oma kauni piduliku kujunduse poolest.

Kala aspic - lihtne ja maitsev lõhe retsept

Kui sulle meeldib rasvasem kala, küpseta külma lõhet. See kala on omaette puhkus ja erksate köögiviljadega kaunistatud aspik osutub kahekordselt pidulikuks.


Mida valmistada tooteid:

  • värske lõhe - 2 kg (pea, selgroog, kalatükid)
  • vutimunad - 12 tk.
  • pirn - 1 tk.
  • porgandid - 1 tk.
  • rohelised herned - 50 gr.
  • želatiin 2 liitri vedeliku jaoks
  • musta pipraterad
  • rohelus
  • sidrun
  • peotäis granaatõunaseemneid

Samm-sammult kirjeldus:

  1. Pane kala, porgand, sibul, loorberileht ja pipraterad kastrulisse. Vala külm vesi, pane keema.
  2. Keemisel eemalda vaht, sool, kata ja keeda tasasel tulel 30 minutit. Kala küpsemise ajal vala želatiin veega ja jäta leotama.
  3. Eemaldage küpsenud kala ettevaatlikult pannilt. Pärast jahtumist jagage iga tükk kaheks osaks ja eemaldage luud ettevaatlikult.
  4. Kurna puljong, lase veidi seista. Rasv kerkib üles, kui on soovi, siis saab osa rasvast paberrätikuga eemaldada.
  5. Lisa kuumale puljongile paisunud želatiin, sega, kuni see on täielikult lahustunud.
  6. Vala vormi põhja veidi puljongit, laota kalatükid ilusti välja, et need ühes suunas paistaksid. Kaunista roog vutimunadega. Osa neist saab pooleks lõigata, osa tervelt panna. Pange porgandi, herneste ja granaatõunaseemnete tükid.
  7. Vala puljong, lase jahtuda, seejärel jahuta.
  8. Enne serveerimist võta sobiva suurusega roog, laota aspik, keerates vormi ümber. Kaunista ürdiokste ja sidruniviiludega.

Kui aspik ise vormist välja ei tule, vajab ta abi. Piisab, kui hoiad vormi paar sekundit kuumas vees, seejärel keerad valmis roa peale. Peaasi on jälgida, et kuum vesi tarretise enda sisse ei satuks.

Aspic retsept ilma želatiinita hõbekarpkalapeadest

Nagu eespool mainitud, saate külma kala küpsetada ilma želatiinita, kasutades selle teatud osi. Selles retseptis kasutatakse suure hõbedase karpkala pead, uimed, selgroogu ja saba.


Suured kalad - garantii, et aspic haarab ilma želatiinita.

Koostis:

  • 5 kg kaaluva hõbekarpkala osad - pea, selg, uimed, saba
  • porgandid - 1 tk.
  • sibul - 1 tk.
  • loorberileht - 4 tk.
  • musta pipraterad
  • sool, küüslauk maitse järgi
  • kaunistuseks rohelus

Kuidas süüa teha:


Aspici maitse sõltub otseselt sellest, kui palju vett see on keedetud. Mida rohkem kala ja vähem vett, seda heledam on roa maitse.

Videoretsept, kuidas väikestest kaladest aspikat valmistada ilma želatiinita

Selgub, et aspiciks ei sobi mitte ainult suured isendid, teades küpsetustehnoloogiat, saate seda rooga valmistada väikestest kaladest. Üksikasjaliku retsepti leiate videost.

Haugi aspik (hakitud kala retsept)

See retsept on huvitav, kuna see on valmistatud hakklihast. Sellist aspikut pole hirmus isegi lastele anda, luu siin kindlasti vastu ei tule. Ainus raskus seisneb selles, et haugilt tuleb nahk eemaldada. Aga nagu meistrimehed ütlevad: "silmad kardavad, käed teevad."


Nõutavad tooted:

  • haug - 2-3 kg.
  • valge leib - 2 viilu
  • piim - 1 klaas
  • muna - 1 tk.
  • taimeõli - 2 spl. l.
  • porgandid - 2 tk.
  • sibul - 2 tk.
  • loorberileht - 2 tk.
  • želatiin - 1 spl. l.
  • pipraterad - 7 tk.
  • soola, jahvatatud musta pipart maitse järgi

Küpsetusmeetod:


Läbipaistev puljong on aspici kvaliteedi näitaja. Kui tulemuseks on hägune puljong, saab selle kiirtõmbega selgeks teha. Selleks klopi ühe muna valk tugevaks vahuks, pane puljongisse, sega läbi ja keeda. Koguge saadud valgu "helbed" lusikaga kokku ja kurna puljong läbi mitme kihina volditud marli.

Maitsev pidulik aspikkala krevettidega

See on tõesti pidulik roog, see on valmistatud portsjonitena, millele on lisatud krevette. Selle ilu seisneb selles, et puljong keedetakse erinevatest kalaliikidest samade krevettide lisamisega, mis muudab puljongi rikkalikuks ja maitsvaks. Tõeline uusaasta tarretis.


Milliseid tooteid valmistada:

  • haugi filee - 1 kg.
  • ahvena filee - 300 gr.
  • tursafilee - 200 gr.
  • porgand - 1 tk.
  • sibul - 1 tk.
  • porrulauk (valge osa) - 10 cm
  • krevetid - 200 gr.
  • želatiin - 115 gr.
  • loorberileht - 2 lehte
  • tilli, peterselli
  • sool pipar
  • vesi - 1,5 liitrit

Samm-sammult retsept:

  1. Maitsva aspici saladus peitub õiges puljongis. Prae kuival pannil kergelt läbi pooleks lõigatud sibul ja porgand. See annab puljongile meeldiva aroomi ja värvi.
  2. Lõika porru pikuti ja pooleks, pane eelnevalt pliidile pandud potti vette. Panime ka küpsetatud sibulat, porgandit, tilli ja peterselli oksi, pipraterad, loorberilehte.
  3. Puljong peaks olema tugev, rikkalik, nii et see valmistatakse erinevast kalast. Lõika see suvalisteks tükkideks ja pane köögiviljadele.
  4. Maitse parandamiseks lisatakse krevette. Puljongi keetmise ajal eemaldage vaht, sool ja keetke madalal kuumusel 30 minutit.
  5. Valmis puljongist peate eemaldama kogu sisu. Aspiciks kasutatakse ainult koha. See tuleb lõigata tükkideks ja hautada keevas puljongis sõna otseses mõttes üks minut.
  6. Võta kala välja, kurna puljong ja lase veidi jahtuda. Vala želatiin külma veega, 10-15 minuti pärast sega puljongiga.
  7. Koori krevetid, lõika sidrun õhukesteks ringideks ja lõika 4 tükiks. Haki porgandid peeneks.
  8. Pane sidruniviilud, 2-3 krevetti, petersellileht silikoonvormidesse, vala õhuke kiht tarretist ja pane 10 minutiks külmkappi.
  9. Eemaldage vormid külmkapist, asetage tükk haugi, valage puljong. Pane külmkappi ja tunniga on valmis.
  10. Enne serveerimist laota salatilehed taldrikule, pane neile portsjonitena suupiste.

Peagi on käes uus aasta ja ühe retsepti järgi valmistatud eelroog ei jää ainult lauakaunistuseks. Sellest saab roog, mille kohta kõik ütlevad: "Milline rõõm, teie aspikkala!"

Head isu!