Küpseta hani nii, et liha oleks pehme. Ahjus küpsetatud hani - parimad retseptid. Ploomidega küpsetatud hani

On olemas selline toodete kategooria - sümbolid, mille valmistamine ühendab laua taga kogu pere, sõbrad ja tuttavad. Reeglina on need lihatoidud ja need valmivad üsna kaua ja intensiivselt. Hani on vaid üks neist juhtudest. Tervelt küpsetatuna on see väga maitsev, näeb väga muljetavaldav välja ning selle roa lõhn muudab kodu mugavuse kohe kontsentreerituks ja võimsaks.

Kuidas hane küpsetada? Hane on nii raske kui ka lihtne küpsetada. See on keeruline, kuna hani on üsna suur, võib see osutuda kõvaks, isegi kui küpsetate seda 3 tundi, kuid see on lihtne, sest hani küpsetab tegelikult ise, peate teda lihtsalt aitama. vähe ja ei riku midagi. Nagu alati, on hane valmistamisel peamiseks abistajaks mõõdutunne, samuti vaba aja olemasolu, vajalikud tööriistad, koostisosad, hea ühtlase küpsetusplaadiga ahi (või hani, mis on parem) ja hani ise muidugi.

Hani on suur lind, see võib ulatuda teie ahju jaoks kriitilise suuruseni. Hane valimisel mõelge sellele, milline see ahjus välja näeb, pidage meeles, et hani ei pea mitte ainult täielikult sisenema, ilma seinu puudutamata, vaid tal peab olema ka piisavalt vaba ruumi. Puljong on oluline toiminguteks, mida toiduvalmistamise käigus vaja võib minna, sest vaevu ahju läinud väga kuuma linnu keeramine võib olla väga keeruline.

Värske hani võib küpsetamisel olla sitke. Kui see pole kriitiline, võite kiidelda, et "ta just kõndis ja nüüd sööte teda" ja kui soovite pehmust, peate eelnevalt hane vastu pidama. Selle värske hane jaoks kitku (eemalda ülejäänud suled), rooki ja jäta paariks päevaks külmkappi seisma. Võib-olla võtab see vähem aega. Kummalisel kombel jääb lamav hani pehmemaks.

Alternatiivne meetod hane küpsetamiseks on pärast rookimist ja pesemist soolamine ja ürtidega hõõrumine, millele järgneb paaripäevane (või vähemalt 6-8 tundi) külmkapis laagerdumine.

Muud võimalused hane küpsetamiseks värske haneliha pehmendamiseks:

1. Valmistage õunasiidri äädika lahusest vees ja leotage hane üleöö.
2. Riivi lõigatud hani pipra ja soolaga ning vala peale valge vein (mõõdukalt), mässi kilesse ja pane 6-8 tunniks külmkappi.
3. Riivi roogitud ja pestud hani purustatud jõhvikate, soola ja ürtide seguga.
4. Torka valmis hani terava kahvliga läbi ja hõõru arooniamahlaga.

Hane valmistamiseks vajate:

• Teravad noad.
• Lõikelauad.
• Paks valge niit.
• Mustlasnõel.
• Õunad (Antonovka või sarnased magushapud sordid). Võtke varuga – neid napib alati.
• Rohelised (petersell, till, majoraan).
• Vürtsid ja vürtsid (pipar, paprika, köömned, nelk, muskaatpähkel, kaneel, tähtaniis, kadakamari, sool).
• Hanevorm või suur kõrgete külgedega küpsetusplaat.
• Käibetööriistad.
• Ahju alumisel riiulil kauss veega.

Puhkehane loputa korralikult, lase kuivada ja hõõru korralikult soolaga. Seda tuleb teha eelnevalt, et mitte ainult nahk oleks soolane, vaid ka osa lihast. Hõõru soolahane vürtsidega. Ideaalseteks vürtsideks võib sel juhul pidada majoraani ja musta pipra segu. Katke selle seguga paksult välis- ja sisepind. Lase seista pool tundi. Käes on õunte aeg. Täidis võib aga olla ükskõik milline ja ilma selleta saab üldse hakkama, aga õuntega saad väga paljude arvates kõige maitsvama hane. See on klassika.

Antonovka sobib kõige paremini hanega küpsetamiseks. See sort on kõva, talub pikka ahjus virelemist, ei kaota oma välimust ja mõjub hanelihale kõige soodsamalt. Tegelikult asendab siin sidrunit õun, kuid samas võib õunu panna palju rohkem ja need lisavad roale omapärase maitse. Valmista veidi rohkem õunu, kui tundub, et piisab. Õunad kaotavad koorimise käigus mahu ja nendest võib kergesti piisata. Pese õunad hoolikalt, lõika 4 tükiks, eemalda südamikud ja eemalda koor. Osa õunu läheb sisse, osa saab hane ümber ahjuplaadile laotada. Pärast hane õuntega täitmist õmble seest niidiga. Miks valge? Valge ei valgu ja värv ei satu toidu sisse. Niit peaks olema tugev, valmistatud looduslikest kiududest ja piisavalt paks, te ei saa sageli õmmelda - seda on lihtsam välja tõmmata.

Niisiis, hani on täidetud ja ootab küpsetamist. Ärge unustage kinni siduda tema jalgu, kui need välja jäävad, siduda kinni ja kinnitada kõik väljaulatuvad osad nii kindlalt kui võimalik, nii säästate end tarbetute toimingute ja põletuste eest, mis võivad paratamatult minna, kui hane rasvased jalad puudutavad hane seinu. ahju.

Väga oluline on roogade valik, milles kõike küpsetatakse. Praktika näitab, et isegi 5 cm külgedega ahjuplaat võib hane jaoks väikeseks jääda. Igal juhul peaks külgede kõrgus olema vähemalt 5 sentimeetrit, vastasel juhul võite kogu ahju rasvaga täita, mis tähendab: jahutage, peske, viige uude nõusse, soojendage ahi - ajakadu, vähemalt tund. Parem on kohe valida nõud suuruse järgi. Ideaalseks võib sel juhul pidada hanekaussi mahuga 5 liitrit või rohkem, kõrgete külgede ja paksude seintega. See on üsna spetsiifiline roog, kõigil pole seda. Teine võimalus on sama mahuga suur keraamiline anum. See on veelgi spetsiifilisem ja kallim, kuid see küpseb paremini ka keraamikas. Ärge unustage küpsetusplaadi jaoks ette valmistada puidust või plastist spaatlit ja kahvlit. Kahvel peaks olema sama spaatli suurune ja 3-4 piiga. Nendega on mugav hane küpsetusplaadil keerata.

Ahi on eelsoojendatud, hani valmis ja ootab, nõud leitud. Valage nõusse 1-2 cm kõrgune vesi, asetage sellele hani ja võite selle ahju pista. Ärge pange veel õunu mähkimiseks - need lähevad põlema. Hakka neid linnu ümber mähkima umbes 40 minutit enne küpsetamise lõppu. Pange tähele, et olenevalt linnu suurusest ja omadustest ning ahju ja roogade omadustest varieerub küpsetusaeg 1,5-3 tundi! Väike detail: mõnikord kipuvad jalad ja tiivad põlema. Oleneb ahjust - mõnes on kõik korras, aga mõnes põlevad. Olukorda saate parandada, pannes igale väljaulatuvale elemendile toidukvaliteediga alumiiniumist valmistatud “korgid”. Esimesed 15-20 minutit hoidke ahju temperatuuri üle keskmise - 250-270 ° C, seejärel alandage seda 220 ° C-ni ja viimased 40 minutit või tund võib hoida temperatuuril 180-200 ° C. Igal juhul kontrolli silma järgi. Parem on, kui temperatuur on madalam, kuid küpsetusaeg pikem, vastasel juhul tekib hane kohe koorikuks ja seest ei küpse.

Vürtsid. Hanele vürtside valimisel lähtuge oma maitsest ja ärge unustage külalisi. Parem on värskelt jahvatatud must pipar, ürte saab kuivatada, ülejäänu on eranditult maitse järgi. Kui kindlust pole, siis piisab ühest piprast ja ürtidest (piisab isegi tillist). Teise võimalusena võite valmistada ¾ pipart ürtide ja ¼ täiendavate vürtsidega. Ettevaatust kadakamarjade ja nelgiga – neid saab paar asja lisada – 2 tunniga annavad need soovitud aroominoodi. Badiani saab veel veidi lisada. Purustage või jahvatage köömned väikesteks osadeks.

Käivitage haneahi seljaga allapoole, 20 minuti pärast keerake see rinnale ja vähendage leeki. Kastke aeg-ajalt sulatatud rasvaga ja keerake rümpa iga poole tunni järel või rohkem. Ärge unustage hane igast küljest vooderdamiseks mõeldud õunu. Pange need 40 minutit enne valmimist. Õunte asemel võite panna kartulit. Kastke hani rasvaga veidi sagedamini kui ümber pöörate. Kui kõik on valmis, tõmba hanest niidid välja ja nõruta rasv eraldi purki, tuleb ikka kasuks.

Õunad pole ainus klassikaline hanetäidis. Võite kasutada hapukapsast (koos õuntega), apelsine, sidruneid ja mandariine, tatart sibulaga, kaerahelbeid ja muid teravilju, kirsse ja kirsse ning valge vein ei tee paha. Hane tatrapudruga võib pidada klassikaliseks vene pühaderoaks. Tavaliselt valmistati selline roog jõuludeks. Täidis valmistati pannil koos sibulaga kuivatatud tatratangudest. Valmistamise eripära on see, et enne hane keetmist valati see keeva veega üle. Seda tehakse nii, et naha poorid oleksid suletud ja rasv läheks sisse, mitte välja. Nii on puder rasvast küllastunud ning kogu roog valmib ühtlaselt ja terviklikult.

Linnu küpsetamiseks on veel üks võimalus - pudelil. Ühesõnaga, hanel eemaldatakse siseküljed ja rinnaluud, sisse pannakse pudel, mille ümber asetatakse õunad, marjad, rohelised. Kõik on õmmeldud ja küpsetatud.

Koirohuga hane röstimise varianti ma kirjeldama ei hakka, sest esiteks on maitse spetsiifiline ja teiseks nõuab koirohi palju õrnemat käsitlemist kui tavalised aromaatsed ürdid. Kuid kudoonia täidis hane jaoks on kasulik. Selleks võta 500 g kooritud ja seemnetest puhastatud küdoonia vilju, haki peeneks ja sega supilusikatäie suhkru, värskelt jahvatatud musta pipra ja soolaga. Võid lisada kaneeli ja tähtaniisi. Küdooniatäidist saab kasutada õuntega. Suurepärane võimalus oleks õunte ja jõhvikate, jõhvikate ja hapukapsa segu või kirsi-kirsi täidis.

Valmis roale saate serveerida kartulit (keedetud või küpsetatud), värske köögivilja salatit, hapukapsast ja värsket kapsast, rohelisi ja hapukurki. Lisandis keskendu värsketele köögiviljadele ja salatile. Kartuleid olgu vähe.

Punast veini serveeritakse traditsiooniliselt hane kõrvale. Valige kuiv, parkaineterikas, piisavalt paks ja kange vein. Vein peab olema kõrge happesusega, küpse maitsega, piisavalt laagerdunud. Burgundia ja Bordeaux või Merlot ja Cabernet Sauvignoni sortidel põhinevad veinid sobivad suurepäraselt.

Hani on meie laudadel harv külaline. Üks põhjusi on see, et mitte kõik ei tea, kuidas hane ahjus õigesti küpsetada. Tõepoolest, kui te teatud reegleid ei järgi, võite saada mitte mahlase jumalikult maitsva linnu, vaid kuiva ja sitke linnu, mida te isegi proovida ei taha. Selles artiklis paljastame teile õuntega hane eduka toiduvalmistamise saladused. Õnneks pole neid palju ja nende elluviimine pole keeruline.

Kuidas küpsetada hane ahjus

Hani on tõsine lind. Ja suur. Roogitud rümba keskmine kaal on 2,5–3 kilogrammi. Müügil on ka soliidsemad, neljakilosed isendid. Nii et mõnikord on hane küpsetamise peamine raskus see, kuidas see ahju toppida. Ei, linnu saab muidugi tükkideks lõigata. Aga kes hane lõikab? See küpsetatakse tervena. Ja kindlasti toppige need hapude Antonovi õuntega. Asjatundjad lisavad kindlasti peotäie jõhvikaid.

Koostis:

• rohelised õunad
• peotäis jõhvikaid (kui on)
• pipar
• mesi (või mis tahes looduslik siirup)
• sinep

Samuti vajame:

• hambaorkid kõhutäidise kinnitamiseks,
• nöör või paks niit tiibade ja jalgade sidumiseks,
• sügav pann või haneroog,
• foolium suurtele lindudele.

Linnuliha ettevalmistamine praadimiseks

Enne hane ahjus küpsetamist tuleb lind eelnevalt töödelda.

Inimesed on välja mõelnud mitmesuguseid viise, kuidas tagada, et hanepraad ei muutuks sitkeks. Keegi peksab rümba haamriga nagu karbonaad (peamine on siin välja mõelda, et luid mitte kahjustada). Keegi paneb ahju põhja anuma veega, et tekitada niisket auru. Lihtsaim ja usaldusväärseim viis haneliha pehmendamiseks on lind eelnevalt maitseainetes ja soolas marineerida – ideaaljuhul kaks päeva enne küpsetamist. Me järgime teda.

Niisiis, hani tuleb kõigepealt korralikult pesta ja seejärel pabersalvrätikutega kuivaks pühkida. Nüüd valmistame soola ja pipra segu. Pipar on kõige parem võtta hernestes ja jahvatada see vahetult enne kasutamist. Värskelt jahvatatud paprikal on väga erinev maitse kui värskelt jahvatatud paprikal. Sellel on maitsetaimede värskus. Kahjuks kaob see lõhn ladustamise ajal täielikult.

Nüüd hõõru lind ettevaatlikult soola-pipra seguga seest ja väljast, keera toidukilesse ja pane külmkappi. Siin veedab meie lind kaks päeva.

Küpseta ahjus hani õuntega

Niisiis, kaks päeva on möödas ja käes on päev, mil küpsetame oma kõige maitsvama ja ilusama hane.

Võtame linnu eelnevalt külmkapist välja. Lase vähemalt paar tundi toatemperatuuril seista.

Valmistame ette täidise. Võtame õuntelt südamiku välja ja lõikame piisavalt suureks.

Täidame oma hane tihedalt õuntega, lisades perioodiliselt veidi jõhvikat. Kui jõhvikaid polnud, võite õunad lihtsalt segada hakitud ürtidega.

Nüüd kinnitame kõhu hambaorkidega. Kui te nendega kokku ei hoia, on täiesti võimalik teha ilma traditsioonilise niidiga õmblemiseta. Truuduse huvides saab hambaorke kinnitada nööriga, tehes põimimise, nagu on näha alloleval fotol.

Siis peame hane siduma nii, et rasv ei voolaks tiibadest ja jalgadest ahju põhja. Vajutame tiivad, võtame nööri või jämeda niidi ja seome linnu risti. Pingutame jalad nööriga nii tihedalt kui võimalik.

On veel üks saladus, kuidas küpsetada hane ahjus, millel on tõeliselt hõrk maitse. See on mee sinepikaste. Lisaks pehmendab see lindu ja annab lihale täiesti ainulaadse maitse.

Valmistame kastet.

Sega 3 spl sinepit supilusikatäie mee või siirupiga. Selle seguga katame hane igast küljest. (Olen kohanud majoneesi ja tomatipasta segust tehtud kastme versiooni. Ise ma seda ei valmistanud, aga proovinute hinnangud olid head.)

Haneprae roog

Nüüd on aeg meie lind küpsetama saata. Küpsetamise käigus voolab hanest välja palju rasva – ühest linnust saab üle poole liitri. Nii võib madal pann üle voolata ja siis tuleb rasv kohe protsessi keskel kurnata. Nõus, see pole meeldiv. Seetõttu on hane ahjus küpsetamiseks vaja sügavat küpsetusplaati või hanevormi. Ideaalis on soovitav sügav küpsetusplaat koos restiga. See on kasulik ka teiste lindude praadimisel.

Väike saladus: kui teil pole kõrge küljega ahjuvormi, siis lõigake hanelt nähtav rasv ära - see asub tavaliselt kõhule lähemal.

Nüüd kõige olulisem asi: kuidas hane õigesti küpsetada.

Hani küpsetatakse pikka aega, kuid samal ajal ei tohiks me seda mingil juhul üle kuivatada. Seetõttu peate ahjus hane küpsetamiseks meeles pidama peamist reeglit: ahju temperatuur ei tohiks olla kõrge! Seadke mitte rohkem kui 180 kraadi - te ei kaota. Vastasel juhul on oht, et lind lihtsalt põleb, ilma et tal pole aega küpsetada.

Olenevalt hane suurusest on küpsetusaeg 2 kuni 4 tundi. Küpsetamiseks kulub keskmiselt sama palju tunde, kui lind kaalub. Meie hani kaalub 3 kg 300 g Seega valmistume ootama veidi rohkem kui kolm tundi.

Kui tahad tagada, et hani kindlasti ära ei kuivaks, tekita ahjus niiske aur – selleks tuleb ahju põhja panna lihtsalt anum kuuma veega. Aga pea meeles! Sel juhul peate ukse avama väga ettevaatlikult, vastasel juhul võite saada auruga põletushaavu. Peale selle, kui olete linnule rasvaga valanud, peate kindlasti anumasse lisama vett.

Märgin, et hane ei tasu järelevalveta ahju jätta. Esiteks tuleb hane küpsetamise ajal iga poole tunni tagant sulatatud rasvaga kasta. Teiseks, kui lind on piisavalt kaua küpsetatud, võib ta hakata söestuma. Sel juhul tuleb see fooliumiga katta.

Kõik meie jõupingutused saavad siiski nõuetekohase tasu. Õigesti küpsetatud hani on jumalate toit. Pole ime, et Euroopas valmistati seda traditsiooniliselt üheks kõige olulisemaks pühaks - jõuludeks.

Serveerime linnu lauale.

Valmis hani tuleb hambaorkidest vabastada. Korja lusikaga seestpoolt õunu ja jõhvikaid. Pane lind suurele taldrikule ja kata ringikujuliselt kaunistusega.

Head isu!

Lõpetuseks kokkuvõte: maitsva mahlase hane valmistamise saladused.

Saladus 1. Lind tuleb marineerida kaks päeva enne küpsetamist.

Saladus 2. Hani tuleb täita hapude puuviljadega – hape teeb liha pehmeks.

Saladus 3. Sinepi-mee kaste muudab hane maitse jumalikuks.

Saladus 4. Et olla kindel, et lind ära ei kuivaks, anna ahjus leili.

Saladus 5. Hane küpsetusaeg sõltub tema suurusest ja arvutatakse valemiga, mitu kg lind kaalub, mitu tundi kulub küpsetamiseks.

Saladus 6. Ära jäta hane järelevalveta!

Vana-aastaõhtul või jõulude ajal ei saa lauda kaunistada mitte ainult kana- või sealiha. Täielikult ahjus küpsetatud hani näeb tohutul roal väga pidulik välja. Paljud ei võta seda isegi küpsetama, sest peavad seda ekslikult liiga kondisemaks ja rasvaseks. Kui aga lind on korralikult ette valmistatud, marineeritud ja seejärel ahjus röstitud, muutub tema liha lihtsalt suurepäraseks.

Tegelikult on haneliha väga kasulik ja seda peetakse dieettooteks.

Tavaliselt lõigatakse ära wen ja üleliigsed kihid ning torgatakse nahk läbi, et sulanud rasv väljuks õigesti, ilma et see paberimassi imenduks. Pika marineerimisega saab saavutada ühtlase soolamise. Pärast päeva vürtsides või erilahustes lebamist on rümp maitseainetega küllastunud ja muutub õrnemaks.

Muide, sellest, kui õigesti küpsetusprotsess sooritatakse, oleneb, kas liha sulab suus või jääb sitkeks. Tavaliselt pannakse hani kohe alguses rinnaga ülespoole. Iga poole tunni tagant tuleks see aga ümber pöörata.

Ja et see pikaajalisest temperatuuriga kokkupuutest ei kuivaks, on soovitatav liha sulatatuga ülevalt iga viieteistkümne minuti järel kasta.

Ärge unustage fooliumit, mis esimestel praadimistundidel päästab linnu põletamisest. Kuldset koorikut tuleks oodata alles kuumtöötlemise viimasel pooletunnil, mitte päris alguses. Leppige kokku, et 2-3,5 tunniga (olenevalt vanusest ja kaalust) ahjus oleva hanega õnnestub kogu nahk ja pealmine lihakiht söeks kõrvetada.

Ükskõik kui palju ka ei tunduks, et hanerümbaga tuleb palju askeldamist, kulub kogu “lauakuninga” ahjus küpsetamiseks siiski minimaalselt tööjõukulu.

Lihtsaim viis on hõõruda lind soolaga kiirusega 1 tl. ühe kilo liha kohta ja lase seista vähemalt paar tundi. Mõnusa vürtsika aroomi saamiseks võid lisada ka oma lemmikvürtse.

Meil on vaja:

• Hani - 3 kg.
• Jäme lauasool - 6 tl. (1 tl 0,5 kg linnuliha kohta).
• Jahvatatud must pipar, linnuliha vürtsid - maitse järgi.

Kokkamine:

1. Esimene samm on hani täielikult sulatada. Kolmekilogrammine isend vajab toatemperatuuril peaaegu pool päeva.

Kui ostsite linnu poest, ärge unustage kotti koos sisemustega sellelt eemaldada. Need on ka külmutatud ja sisse jäädes ainult aeglustavad liha sulamist.

2. Loputage ja kuivatage rümp paberrätikuga. Suur rasvakogum asub tavaliselt saba lähedal. Parem on see kõik kohe eemaldada ja seda saab hiljem teiste roogade valmistamisel kasutada.

3. Samuti tuleks kudumisvarda, õhukese noa või õhukese bambusvardaga teha nahaaluse rasvakihi kohtadesse torked (igaüks 3-5 tükki):

• külgedel
• rinna ja tiibade ristmikul,
• üle reite
• rinna ja selja ristumiskohas.

Need manipulatsioonid võimaldavad küpsetamise ajal sulanud rasval roogadesse voolata, mitte liha leotada.

4. Järgmise sammuna tuleb lind puhta õõnsuse pealt ja seest ühtlaselt soolaga hõõruda. Jäta paariks tunniks külmkappi tahenema.

Kui kardad, et ahjus olles jäävad käppadega tiivad külgedele välja, võid need koos otstega väikestesse nahapiludesse pista. Seo või seo kulinaarse nööriga keha külge.

5. Soolase maitse armastajad võivad kohe kogu pinna katta vürtsidega koos soolaga. Maitsestada soovitan siiski peale soolamist. Nii suudavad teie lemmikürdid ja paprikad hane paremini oma aroomiga küllastada.

Muide, saad veelgi rikkalikuma maitse, kui paned rümba sisse terve sidruni või õuna. Ja tatra- või kartulitäidis imab endasse liigse lihamahla ja saab suurepäraseks lisandiks.

6. Kuumuta ahi 180 kraadini ja saada 2,5 tunniks sügav küpsetusplaat koos ettevalmistatud hanega.

Selleks, et toode hästi aurutaks, on parem hoida seda esimesed poolteist tundi ahjus, kattes selle pealt fooliumilehega. Või ära kata millegagi, vaid keera iga tunni tagant ümber. Kuid mõlemal juhul on soovitav sulatatud rasvaga kasta iga 20 minuti järel, et pind ei kuivaks ja nahk ei põleks.

7. Ei jää muud üle, kui panna valmis hani pidulikule alusele ja kaunistada roheliste ehk juurviljaviiludega.

Ja kui täitsid selle tatra või muude teraviljadega, siis sobib ka see lisand!

Ahjus küpsetatud hani õunte ja apelsinidega

Näib, et tsitrusviljad ja haneliha ei saa kokku sobida. Kui juba on kombeks linnule õunu toppida, siis mis maitset annavad apelsinid?

Küpsetatud roog annab aga uskumatult maitsva piduliku maitse. Puuviljane noot võimaldab muuta liha mahlasemaks, pehmemaks ja kerge hapukusega.

Apelsini vilja koore kibedus ei kao kuhugi, seega on kõige parem nahk eemaldada, kui teile ei meeldi kerge pikantsus.

Kooritud viljaliha omakorda loobub oma mahlast ja muutub hane omamoodi marinaadiks.

Meil on vaja:

• Hani - 3 kg.
• Apelsin, õun - 2 tk.
• Mesi, vedel sinep - 3 spl. l.
• Sool - 1,5 spl. l.

Kokkamine:

1. Kontrollige värsket või sulatatud rümpa allesjäänud sulgede suhtes ja eemaldage need. Puhastage õõnsus sisemustest ja liigsest rasvast. Kaela võib jätta koos peaga, kuid parem on see eemaldada, sest sarnaselt tiibadega võib see pika röstimise käigus lihtsalt ära kuivada.

Ja see muidugi mõjutab välimust.

2. Sega topsis vedel sinep mee ja soolaga. Sega hästi ühtlaseks kastmeks.

3. Määri hani seest ja väljast põhjalikult lõhnava marinaadiga ning jäta vähemalt tunniks külmkappi leotama. Selle aja jooksul suudavad sinep ja sool liha tungida, kergelt leotada ja anda pikantse puudutuse.

Seejärel ahjus olev meekiht annab punaka naha, muutes selle krõbedaks koorikuks.

4. Eemalda apelsinidelt koor ja jaga need viiludeks. Reeglina jäävad neile valged kiud ja veenid - kõige parem on need eemaldada.

Lõika õunad poolitatud tsitruselistega sama paksusteks viiludeks. Koori võib jätta, kuid südamik koos seemnetega on kõige parem välja lõigata.

Et apelsiniviilud ära ei kuivaks ja õunad mustaks ei läheks, on kõige parem valmistada need vahetult enne täidisega alustamist.

Muide, kui olete ajaliselt väga piiratud, siis ei saa te palju vaeva näha ja lõigake puuviljad neljandikku ilma pealmist kibedat kihti eemaldamata. Küll aga saab palju maitsvam, kui veidi rohkem vaeva näha ja nii nagu eelpool kirjeldatud.

5. Eemaldage marineeritud hani külmkapist ja täitke selle õõnsus puuviljaviiludega. Tihedalt toppida ei tasu, et mahl enne aega ei jookseks.

6. Et täidis välja ei valguks, võid selle hambaorkidega purustada või õmmelda kõhuääred paksude puuvillaste niitidega.

7. Jääb vaid valida eelistatud küpsetusviis.

Hane võid panna sügavale ahjuplaadile ja katta paariks tunniks fooliumiga. Valage perioodiliselt sulava rasva ja puuviljamahlaga.

Või asetage täidetud rümp varrukasse ja asetage see pärast servade ummistumist sügavasse küpsetusnõusse. Pool tundi enne valmimist saab pakendi ülaosa lõigata nii, et tekib praetud koorik.

Kuid mõlemal juhul kulub linnu 180 kraadi juures virelemiseks 2,5 tundi.

Enne serveerimist eemalda hambaorkid (nöörid) ja kaunista hanepraad meelepäraselt.

Maitsev sojakastmes ja meega marineeritud hane retsept

Mitte igaüks ei võta endale kohustust küpsetada tervet lindu. Mõnikord on kuidagi harjumuspärasem rümp tükkideks lõigata ja nendega juba igasuguseid manipulatsioone teha. Ja mitte kõigil pole suuri ahjusid. Paljud eelistavad liha küpsetada imeahjudes või elektrigrillides.

Hane viljaliha pehmemaks muutmiseks marineerivad perenaised selle või hautavad esmalt õlles, veinis või mis tahes kastmes, mis võib kiude pehmendada. Siis, kui vedelik aurustub, lasevad nad juba pealmisel koorikul pruunistuda.

Meil on vaja:

• Hani - 1 rümp.
• Sojakaste - 100 ml.
• Vedel sinep, mesi, riivitud ingver - 3 spl. l.
• Küüslauguküünt - 3 tk.
• Segu paprikatest, linnuliha vürtsidest, rosmariinist - maitse järgi.

Kokkamine:

1. Valmista hani. Sulatage see, puhastage seest ja saba rasvast, loputage hästi ja eemaldage sulgede jäänused, kui neid on.

2. Lõika rümp ligikaudu ühesuurusteks portsjoniteks, et need saaksid ühtlaselt küpseda.

3. Sega sügavas kausis vürtsid, purustatud küüslauk, ingver mee, sinepi ja sojakastmega.

Klopi segu vispliga korralikult läbi, et segu hästi seguneks ja muutuks peaaegu homogeenseks.

4. Aseta tükeldatud hanetükid küpsetuskotti ja vala need üle küllastunud vürtsika lahusega.

Sulgege kael ja loksutage korralikult, et kõik osad oleksid kastmes hästi rullitud. Jätke need 4–24 tunniks külmkappi marineerima, aeg-ajalt loksutades või pöörates, et liha ühtlaselt toita.

Neid manipuleerimisi saate teha ilma pakendita. Aseta haneosad ahjuvormi ja marineeri selles.

5. Kuumuta ahi 180 kraadini. Pane sinna valmis linnuosadega nõud ja küpseta olenevalt linnu kaalust 1,5-2,5 tundi.

6. Serveeri hapukoorekastme, ürtide, ahjukartulite või mõne muu lisandiga.

Suurepärane on linnule serveerida valget kuiva või poolkuiva veini.

Kuidas lindu varrukas küpsetada nii, et see osutuks väga pehmeks

Miks tundub küpsetatud liha aeglases pliidis või elektrigrillis palju maitsvam ja pehmem? Sest kuum õhk ringleb seal suletud ruumis ja tänu sellele ei ole roog lihtsalt praetud, vaid ühtlaselt hautatud.

Kuidas selliseid tingimusi ahjus luua? Loomulikult võite kasutada spetsiaalset kuumakindlat kaanega nõu. Kuid lõppude lõpuks pole kõigil nii suurt pardi- või hanepoega, mis hõlmab suurt lindu tervikuna.

Mida siis teha? Appi tuleb küpsetushülss! Kui ummistate selle servade ümber tihedalt, luuakse meile vajalik kest. Ta ei lase auru välja ega sunni teda kesta sisse jääma, kuni me ise kile läbi torgame.

Proovige terve hani varrukas röstida ja on tunda, et liha on muutunud mahlakaks, pehmeks ja väga lõhnavaks. Plussiks on ka see, et nahk ei lähe kõrbema sees tekkiva niiske kuuma keskkonna tõttu.

Meil on vaja:

• Hani - 3 kg
• Küüslauguküünt - 5 tk.
• Sidrun - 0,5 tk.
• Paprika, rosmariin, majoraan, punane ja must pipar - 1 spl. l.
• Sool - 2 spl. l.
• Kadakamarjad (või muskaatpähkel) - 1 tl

Kokkamine:

1. Loputage rümp ja lõigake sellelt saba rasv ära. Pane pann pliidile, langeta lind sinna ja täida veega nii, et tase oleks vähemalt 2 sõrme kõrgemal.

Soola (1 supilusikatäis) ja küpseta tund aega pärast keetmist, eemaldades vahu, keskmisel kuumusel. Eemalda poolvalmis hani puljongist ja jahuta.

2. Lase küüslauguküüned läbi pressi ning sega vürtside ja soolajääkidega. Pigista sellesse segusse poole sidruni mahl ja sega hoolikalt.

Riivi töödeldav detail põhjalikult saadud pastaseguga ja jäta vähemalt 3 tunniks külmkappi aromaatsetest maitseainetest küllastunuks.

3. Paki ettevalmistatud hani varrukasse ja seo ääred tugevasti kinni.

Puu- ja köögiviljatäidis lisab veelgi maitset, mida saab panna sisemisse õõnsusse, nagu eelmises retseptis.

Aseta pakendatud maius ahjuplaadile ja küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus poolteist tundi.

Seejärel lõigake peale kilepakend, valage rümp sulatatud lihamahlaga ja laske veel 15-25 minutit pruunistuda või lülitage sisse konvektsioonrežiim ja laske kuumal õhul roogi puhuda 7-12 minutit, kuni nahk on krõbe. ilmub.

Suurepärase lisandi saad ka siis, kui koos linnuga kohe küpsetuskotti panna kartulid suurteks tükkideks lõigatud õuntega.

4. Eemaldage valmis lind varrukast ja asetage see pidulikult kaunistatud kandikule või suurele taldrikule.

Õunu on kõige parem kasutada koos hapuga. Hape neutraliseerib rasva osaliselt.

Kiire viis hane küpsetamiseks aeglases pliidis

Mitte ainult pühadel, vaid ka tavalisel päeval tahad oma lähedasi rõõmustada šiki haneõhtusöögiga. Terve kokk liiga pikk. Aga tükkideks üsna kiiresti. Ja selles aitab aeglane pliit, mis suudab linnu omas mahlas välja ajada.

Selleks, et sulatatud rasv koos selles oleva lihaga raisku ei läheks, on kõige parem küpsetada kohe porgandiviilud sibulaga, mis suurtes kogustes suudavad lisandi täielikult asendada. Ja väikeses saab sellest suurepärane lõhnav köögiviljakaste.

Meil on vaja:

• Hane poolrümp - 1-1,5 kg.
• Porgand, sibul - 2-3 tk.
• päevalilleõli - 2 spl. l.
• Vesi - ½ tassi.
• Küüslauguküünt - 1 tk.
• loorberileht - 1 tk.
• Sool - ½ tl
• Jahvatatud must pipar - 1 näputäis.

Kokkamine:

1. Loputage pool rümbast hästi ja kuivatage see paberrätikuga. Lõika see võrdse suurusega tükkideks.

2. Valage multikookerisse õli ja saatke lihavalmistis sinna. Seadke küpsetusrežiim kolmandikuks tunniks ja hautage suletud kaane all. See on vajalik rasva sulamiseks.

3. Koori sibulad ja lõika suurteks poolrõngasteks või kuubikuteks – nagu süda ihkab. Ärge tehke neid liiga õhukeseks, sest küpsetamise ajal võib köögivili muutuda pudruks.

4. Haki porgandid väikesteks kangideks või tükelda jämeda riiviga.

Mida paksemad on köögiviljaviilud, seda parem lisand sellest välja tuleb. Mida õhem, seda kvaliteetsem kaste.

5. Vala sibula-porgandipreparaat hanetükkidele ja hauta koos 20 minutit.

6. Seejärel vala pool klaasi vett, soola, pipart ja maitsesta peeneks hakitud küüslauguga. Sega ja viska peale lavrushka.

Lase kinnises aeglases pliidis veel 40 minutit podiseda.

Kui värsket küüslauku pole käepärast, võib asendada näpuotsaga kuivatatud küüslauku.

7. Selleks ajaks peaks liha olema täielikult küpsenud ja pehme. Kui tunned, et see pole veidi normi saavutanud, siis jäta parem veel 15 minutiks kuumutus- või praadimisrežiimil higistama, et see paremini pruunistuks.

8. Seda hane sobib ideaalselt serveerida omatehtud hapukurgi, juurviljalõikude, lisandite ning magushapu kastmega.

Video sellest, kuidas jõuludeks maitsvat pehme viljalihaga hanetäidisega valmistada

Ja selles retseptis näete, kuidas saate jõuludeks lindu küpsetada. Tavaliselt on selleks puhkuseks see topis. Oleme täna juba käsitlenud mitmeid viise, kuidas seda teha, ja siin on veel üks.

See meetod hõlmab hane täitmist tatra ja seentega. Maitsev!!!

Selgub, et see on kohe valmis ja pearoog ja lisand. Väga mugav pidulikul laual serveerimiseks.

Mitte ainult jõulude puhul võite kasutada tänaseid retsepte, vaid ka uusaasta ja muude pühade puhul.

Samuti tahaksin öelda, et saate rümba täita teiste täiteainetega, saades samal ajal lõhnava, kergelt rasvase, kuid lihtsalt hämmastava lisandi. Ja haneõõnde võid toppida kartuli, riisi, kuskussi, hapude puu- või juurviljadega.

Muide, mitte ainult marinaadid ei suuda liha küllastada. Vürtsika aroomi annab ka küüslauguküünte, ploomide või aprikoosidega täidis.

Küpsetada saab mitte ainult varrukas või hanes, vaid ka täielikult mitmesse kihti fooliumisse mähituna, et rasv välja ei lekiks, ja isegi hapnemata taigna kihi sisse mähituna.

Head isu ja maitsev haneliha Sinu lauale!

Hani pole mitte ainult uhke lind, vaid ka kasulik lind. Ma mõtlen maitsva dieetlihaga. Üldiselt arvatakse, et see on liiga rasvane, kuid kogu peamine rasv ei koondu liha, vaid linnu nahka. Ja et see kiiremini sulaks, võite enne küpsetamist või nahal praadimist teha hambaorkuga arvukalt torke ilma viljaliha mõjutamata. Haneliha on tumedat värvi, mis näitab, et see on rikas raua ja vase poolest. Sisaldab ka seleeni, fosforit, magneesiumi, PP-, A-, C-, B-rühma vitamiine, eriti palju B2-vitamiini.

Haneliha soovitatakse kasutada jõu taastamiseks pärast operatsioone, haigusi, rasket füüsilist koormust, immuunsüsteemi tugevdamiseks, karva-, naha-, silmahaiguste korral. Seleen ja C-vitamiin on võimsad antioksüdandid, need aitavad keha noorendada, eemaldada toksiine ja toksiine. Seda, et haneliha on väga kasulik, tundsid iidsed inimesed intuitiivselt, sest just selle linnu kodustas inimene esmakordselt. Haneliha praetakse, keedetakse, kuid sagedamini küpsetatakse rümp ahjus - lõigatakse tükkideks või tervelt.

Ahjus küpsetatud hani - toidu valmistamine

Hani on vaja osta mitte serveerimispäeval, vaid eelnevalt, et rümp küpsetamiseks ette valmistada - sulatage aeglaselt, vajadusel peske, puhastage, eemaldage liigne. Mittevajalikuna on vaja ära lõigata tiibade äärmised falangid. Liha neis nagunii pole ja küpsetamisel lähevad need kindlasti kõrbema. Hani on üsna rasvane lind, seega on parem liigne rasv sellest eemaldada. Tavaliselt koguneb see kaela ja kõhule, saba küljelt. Järgmisena kitku sõrmede või pintsettidega välja ülejäänud suled. Nad jäävad kindlasti vahele, sest. puhtalt töödeldud rümp on äärmiselt haruldane nähtus. Nüüd jääb üle vaid hõõruda puhas hani maitseainete, soola, pipraga ja jätta marineerimiseks külma. Selle aja jooksul on rümp küllastunud maitsvate aroomidega ja liha muutub vähem sitkeks. Parem on hane marineerida kaheksa kuni kümme tundi, jättes tavaliselt ööseks.

Ahjus küpsetatud hani - parimad retseptid

Retsept 1: Ahjus küpsetatud hani

Vahel tehakse nalja, et hani on kilogramm rasva, natuke liha, ülejäänu nahk ja kondid. Kuid seda saab kirjutada ainult kõhnale linnule. Tavaliselt püütakse hani nuumada maksimaalse rasvasuseni, et liha kasvaks rohkem ja oleks mahlane. Kahju on sellist portsu hane tükkideks jagada, parem on see tervelt ahju saata küpsetamiseks, peale maitseainetega hõõrumist ning küüslaugu ja sidruniga täitmist.

Koostisained: hanerümp, 5 küüslauguküünt, ½ sidruni, sool, vürtsid: must pipar, loorberileht, salvei ja pune, tühi klaaspudel või -purk.

Küpsetusmeetod

Loputage hani hästi. Sega sool ja pipar, võid lisada muid maitseaineid ning hõõru kogu rümp seguga seest ja väljast. Lind tuleks jätta vähemalt kolmeks tunniks või isegi terveks ööks külma, et nahk kuivaks ja küpsedes krõbedaks muutuks.

Lõika küüslauk viiludeks, sidrun poolrõngasteks. Torgake nahk üle kogu pinna ja täitke sidruniviilude ja küüslauguringidega. Kõhu sisse pange loorberileht, paar tükki küüslauku ja asetage pudel. See on vajalik selleks, et rümp säilitaks oma kuju. Ühendage servad ja õmblege auk kinni.

Määrige hani, küpsetusplaat või vorm taimeõliga ja asetage lind seljaga ülespoole. Saada külma ahju ja süüta tuli. Küpseta hanerümpa umbes kaks kuni kolm tundi (220C), perioodiliselt sulatatud rasvaga üle pestes. Valmis hani lase pool tundi jahtuvas ahjus seista, siis saab kätte.

Retsept 2: Tükkidena küpsetatud hani

Tavaliselt on tavaks küpsetada terve hanerümp, eriti kui see on hästi toidetud ja rasvane, siis on väljund väga isuäratav kena mees, sile ja punakas. Juhul, kui lind püüdis mudeli parameetrid kinni, on parem seda küpsetada, lõigates see tükkideks. Ja see valmib nii kiiresti ja lihtsalt.

Koostisained: 1 hanerümp, sool, 3 küüslauguküünt, must pipar.

Küpsetusmeetod

Peske rümp põhjalikult, lõigake tükkideks. Lõika ära trummipulk, reied, tiivad ja jaga seejärel nii palju kui võimalik neljaks kuni kuueks osaks. Hõõru liha soola ja pipraga. Pane tükid koorega vormi või pannile ja saatke küpsetamiseks (220C).

Umbes poole tunni pärast tuleb hane kontrollida. Selle aja jooksul sulatatakse sellest reeglina palju rasva. Mille ülejääk tuleks ära kurnata ja seejärel vastavalt vajadusele sihtotstarbeliselt ära kasutada. Ja valage hani ülejäänud rasvaga ja saatke täiendavaks küpsetamiseks.

Kokku kestab küpsetamine olenevalt tükkide suurusest umbes poolteist kuni kaks tundi. Aeg-ajalt tuleb vorm välja võtta ja hane rasvaga üle valada, et tekiks koorik. Päris lõpus, umbes viis kuni kümme minutit enne küpsetamise lõppu, riivi tükid hakitud küüslauguga.

Retsept 3: Õlles küpsetatud hani

Sellise õllehane valmistamiseks ei pea teil olema erilisi kulinaarseid oskusi. Seda on väga lihtne valmistada. Rümba tükid marineeritakse esmalt ja seejärel küpsetatakse õlles. Liha on õrn, pehme ja ülimalt maitsev.

Koostisained: 1 hane rümp, 200 ml majoneesi, 1 liiter lahjat õlut, pipart, soola, 4 küüslauguküünt.

Küpsetusmeetod

Purusta küüslauk või riivi peeneks, sega majoneesiga. Lõika hani tükkideks, millest igaüks on kaetud soola ja pipraga ning seejärel küüslaugumajoneesiga. Pane tükid hane sisse ja saada kümneks tunniks külma marineerima.

Eemaldage hani koos lihaga külmkapist ja laske kaks tundi seista, et see soojeneks toatemperatuurini. Kuumuta ahi 180C-ni.

Vala hani õllega nii, et see kataks veidi tükke. Sulgege kaas ja saatke kaks ja pool tundi ahjus. Keemise ajal tuleks õlu hanekuudisse valada, et säilitada soovitud vedelikutase. Hani küpsetab ise, protsessi kontrollimiseks tuleb vaid aeg-ajalt kaane alla vaadata. Kontrollige liha pehmusastet kahvli või noaga, torgake tükid läbi. Pange valmis hani tassile, saate kaunistada. Kaunista kartulitega.

Linnu vanuse saab määrata tema jalgade värvi järgi. Vanal hanel on nad punased, noorel hanel kollased.

- Hane valmidusastme kontrollimiseks tuleb selle rümp läbi torgata kõige laiemast kohast. Kui mahl voolab läbipaistvalt välja, on liha valmis, kui vedelik on punane või roosakas, peab rümp ahjus veel veidi higistama.

- Et küpsetusplaadil olev rasv ei põleks ega suitseks, tuleks sellele lisada veidi vett. Kui hani peab ahjus kaua aega veetma, et ta ei kuivaks, on soovitatav tema rümp katta fooliumiga, mis tuleb kolmkümmend kuni nelikümmend minutit enne küpsetamise lõppu eemaldada, et moodustuks ilus koorik. .

Ahjuhani on üks pidulikest liharoogadest. See, kui hästi te hane rümba ette valmistate, sõltub sellest, kas liha on pehme, mahlane ja lõhnav.

Täiskasvanud hane liha on struktuurilt karm ja vajab pikka küpsetamist, mistõttu tuleb rümp enne küpsetamist marineerida.

Hanemarinaade on tohutult palju. Nende valmistamiseks kasutatakse erinevaid tooteid: veini või veiniäädikat, jõhvikaid või pohli, sinepit, keefirit, õunasiidri äädikat.

Traditsiooniline marineerimismeetod

See on kõige kuulsam viis linnuliha marineerimiseks. Seda kasutatakse siis, kui hane küpsetamiseks on piisavalt aega.

Võtke need koostisosad:

• valge veini äädikas - 1 liiter
• vesi - 3 klaasi
• sool - 100 grammi
• väike porgand - 1 tk.
• üks suur sibul
• vürtsid ja ürdid

Kuidas hane marineerida

Pese köögiviljad ja puhasta need. Riivi porgandid, tükelda sibul ja pane kõik veekaussi. Lisage sinna ka peeneks hakitud rohelised, sool ja vürtsid ning valage see mass veiniäädikaga.

Pane kauss tulele, oota keemiseni, seejärel hauta marinaadi tasasel tulel umbes 15 minutit. Lülitage välja ja laske marinaadil toatemperatuurini jahtuda. Veereta hani korralikult marinaadis ja jäta ööseks sinna sisse.

Kui teil pole hane küpsetamiseks palju aega ja peate hane kiiresti marineerima, saate selliste marinaadide valmistamisega protsessi kiirendada.

majoneesi marinaad

• Selleks vajate järgmisi koostisosi:
• taime- või oliiviõli - 4 supilusikatäit
• majonees - 300-350 grammi
• suur sidrun - 1 tk.
• piment ja must pipar, sool ja erinevad maitseained.

Marinaadi valmistamine:

Võtke mis tahes suurusega anum ja valage sinna majonees ja õli, mida marinaadiks kasutate. Järgmiseks pigista sidrunist mahl välja ning vala majoneesi ja või segusse. Klopi see kõik vispli või mikseriga kohevaks.

Vahustatud massis lisage maitse järgi soola, jahvatatud musta-valget pipart ja igasuguseid vürtse, mis teile meeldivad. Sega see kõik korralikult läbi ja hõõru korralikult pestud hanerümba sisse.

Selles marinaadis peaks hani seisma umbes 6 tundi.

mee marinaad

• Koostis:
• mesi - 2 tassi
• sinep - umbes 3 supilusikatäit
• maitsetaimed, vürtsid ja sool maitse järgi.

Marinaadi valmistamine:

Valage kaussi klaas vett ning lisage sinep ja mesi. Sega korralikult läbi. Seejärel pane samasse kohta sool ja kõik maitseained, mida marineerimiseks kasutad. Sega uuesti korralikult läbi.

Hõõru hanerümp selle seguga igast küljest ja mähi toidukilega.

Sel viisil marineeritud hani peaks 3 tundi jahedas lebama, siis võib seda julgelt ahjus küpsetada. Nagu näete, pole midagi keerulist. Hane marineerimine on igaühe võimuses.