Maitsev pangasiuse kala. Toiduvalmistamise retseptid. Pangasius külmutatud, kuidas süüa teha. Pangasius praetud riivsaias. Mis pangasiuskala hinnatakse Kuidas soolata pangasiusfilee

13.02.2022

Pangasiuse keetmine. Iseärasused

See kala pole mitte ainult maitsev ja toitev, vaid ka üsna taskukohane: see on odav ja seda saab osta peaaegu igast poest. Madal hind ja maitse on peamised põhjused, miks perenaised pangasiusi eelistavad. Selle valmistamise retseptid on väga mitmekesised. Seda kala saab hautada, praadida, ahjus küpsetada, serveerida igasuguste kastmetega.

Praetud pangasius

Sellise roa retseptid erinevad üksteisest vähe. Küllalt suure rasvasisalduse tõttu küpsetatakse pangasiust tavaliselt pannil taignas, et liha jääks pehme ega muutuks kuumtöötlemisel kuivaks. Kilogrammi pangasiuse jaoks on vaja klaasi piima, sama palju jahu, 2 muna, veidi soola ja jahvatatud pipart, samuti taimeõli. Viilutatud kala soolatakse, puistatakse pipraga ja jäetakse pooleks tunniks seisma. Selle aja jooksul saad taigna valmistada, segades piima munade ja jahuga. Taigen pannakse sügavasse kaussi ja kala saadetakse sinna. Seejärel kuumutatakse sügaval pannil taimeõli ja pannakse anumasse 1 tükk kala. Praetud mõlemalt poolt, serveeritakse kartulipudru, keedetud riisi või värskete köögiviljadega. Pangasiuse toidud osutuvad üsna rasvasteks, seega on parem kasutada vähem kalorsusega lisandit.

Hautatud kala tomatis

Kui praepangasius tundub kellelegi väga rasvane või kahjulik, võib kala välja panna. Sel juhul saate mitte vähem maitsva ja toitva roa. Lisaks kalale endale läheb vaja koostisosi: 2 sibulat, 1 porgand, jahvatatud pipar, sool, 3 supilusikatäit tomatipastat, maitse järgi veidi küüslauku, vett, taimeõli. Esiteks marineeritakse pangasius (retseptid, kus kala soolatakse vahetult enne küpsetamist, on üsna haruldased, enamasti tehakse ette). See lõigatakse, soolatakse, pipraga ja jäetakse 10-15 minutiks. Sibul ja porgand kooritakse ja lõigatakse üsna jämedalt, seejärel praetakse taimeõlis pehmeks. Seejärel pannakse pooled köögiviljad kõrvale, ülejäänud laotakse kalaga ja pealt kaetakse need, mis olid kõrvale pandud. Hauta kala madalal kuumusel paar minutit. Lahustage tomat mittetäielikus klaasis kuumas vees, lisage läbi pressi lastud küüslauk, valage kastmega kalale ja hautage veel 10 minutit. Pärast tule väljalülitamist tuleks lasta valmis roal leotada, kaant mitte avada, lasta toidul veel pool tundi seista. Serveeri hautatud pangasiust kartuli või riisiga.

Pangasius ahjus

Seda kala küpsetamise võimalust võib pidada kompromissiks dieettoidu ja kõrge kalorsusega toitude vahel. Hoolimata asjaolust, et pangasiust praetakse õlis, ei osutu see ahjus täiendava töötlemise tõttu lõpuks nii kõrge kalorsusega. Ühe kala küpsetamiseks läheb vaja väikest tomatit, sidrunit, pool väikest suvikõrvitsat, veidi porrut, pipart, ürte, soola, veidi jahu ja taimeõli. Hästi pestud ja kuivatatud fileed lõigatakse mitmeks tükiks ja praetakse, eelnevalt jahus rullituna. Tomat kõrvetatakse, eemaldatakse sellelt nahk ja lõigatakse rõngasteks, porru õhukeselt rõngasteks, suvikõrvits kuubikuteks. Iga kalatüki jaoks võetakse foolium endast mitu korda suurem. Tõsta kala õliga määritud ahjuplaadile, tõsta peale sibul, peale suvikõrvits, seejärel tomat ja sidrun. Kogu struktuur pakitakse fooliumisse ja saadetakse küpsetama. Selleks kulub umbes 20 minutit. Tulemuseks on imeline taimne "kasukas", mille all on õrn ja mahlane pangasius. Retseptid selle valmistamiseks ahjus võivad olla erinevad.

Neile, kes selle kala maitse pärast piinlikkust tekitavad, soovitan valmistada nii lihtsal ja lihtsal viisil.
4 portsjoni jaoks läheb vaja:
800 grammi pangasiust (kui kala on glasuuris külmunud, siis võta rohkem)
2 muna
2 spl jahu
3-4 supilusikatäit taimeõli
1 sidrun
teelusikatäis soola

Sulatage kala hästi toatemperatuuril. Kuivatage, lõigake 4 võrdseks osaks. Lõika sidrun õhukesteks viiludeks. Soola kalatükid kogu soolaga ja kata sidruniviiludega. Lase umbes kaks tundi marineerida. Pärast kala sidrunimahlas leotamist tuleks sidruniviilud eemaldada, kuid kala ennast pole vaja täiendavalt pesta.
Veereta sel viisil valmistatud kala jahus, kasta kahvli või vispliga segades munasse. Raputa üleliigsed munad maha ja pane taimeõliga kuumutatud pannile. Prae 3-4 minutit mõlemalt poolt, kuni see on kuldpruun.
Pane valmis kalatükid taldrikule.
Serveeri eraldi või koos riisi või kartuliga.
Head isu!

Selle artikli sildid

Koostis:
Pangasiuse külmutatud filee - üks kilogramm;
Granuleeritud suhkur - poolteist supilusikatäit;
Sool - kolm supilusikatäit;
Till - kaks supilusikatäit;

Kodus soolatud kala on alati maitsev. Pangasiuse kala tuleb pärast soolamist väga maitsev. Iseenesest on kala õline ja sellest saab valmistada erinevaid toite.

Tootmise edenemine:

Peate kala sulatama, seejärel kuivatama papprätikuga. Vaja on kaussi panna peeneks hakitud till, lisada kala maitseained, granuleeritud suhkur ja sool, segada kõik.
Pärast seda on vaja kala ettevalmistatud määrdega määrida. Seejärel voldi tihedalt toidukilesse või puuvillast riidesse. Rulli väga tihedalt rulli. Pane kaussi ja jahuta, soovitavalt külmkapis. Kala tuleks soolata 2 või 3 päeva suunas. Selle aja jooksul on vaja pakendit kaks korda päevas keerata.
Pärast seda on võimalik kala tükkideks lõigata ja serveerida. Võimalik on määrde puhastamine kalast. Kalatükid võib laotada heeringatoidule ja valada taimeõliga üle. Kaunista pealt sibularõngaste või rohelistega.

Head isu!

Materjalid saidilt www.otvetin.ru

Koostis: Pangasiuse külmutatud filee - üks kilogramm; Suhkur - poolteist supilusikatäit; Sool - kolm supilusikatäit; Till - kaks supilusikatäit; Kodus soolatud kala on alati maitsev. Pangasiuse kala tuleb pärast soolamist väga maitsev. Iseenesest on kala õline ja sellest saab valmistada erinevaid toite. Tootmisprotsess: peate kala sulatama, seejärel kuivatama ...

Olles üsna õline kala, on pangasius ka väljendunud maitsega, sobib hästi erinevate lisanditega ja seda saab valmistada kümnel erineval viisil. Järgnevates retseptides kirjeldame üksikasjalikult, kuidas pangasiusfileed valmistada.

Pangasiuse filee ahjus - retsept

Lihtsaim viis mahlase filee saamiseks on küpsetada seda vähese õli ja vürtsidega madalal temperatuuril. Sõna otseses mõttes 15-20 minuti pärast on kalal aega täiuslikult küpsetada.

Koostis:

pangasiuse filee - 560 g;
või - 35 g;
sidrunimahl - 15 ml;
paprika - ½ teelusikatäit.

Kokkamine

Kuna meie lettidele jõuavad odavad kalalõigud, mis sisaldavad küllalt palju rasva ja nahajääke, siis esimese asjana tuleb tegeleda kogu liigse eemaldamisega.
Pärast rasva kärpimist kuivata kalafilee, jaga see olenevalt suurusest 3-4 osaks ning vala üle sulavõi ja sidrunimahla seguga. Soola pangasius ja maitsesta kalafilee paprikaga.
Küpseta kala 190 kraadi juures 15-20 minutit.

Pangasiuse filee taignas

Teine võimalus pangasiusefilee maitsvaks küpsetamiseks on kala taignas praadida. Krõbeda taigna tükid on suurepärane lisand teie lemmiklisanditele või iseseisvaks suupisteks.

Koostis:

jahu - 115 g;
küpsetuspulber - ½ teelusikatäit;
gaseeritud vesi - 230 ml;
kalafilee - 1 kg;
praeõli.

Kokkamine

Koheva ja krõmpsuva taigna võti on kasutada väga külma vett, seega pane pudel soodat pool tundi enne küpsetamist sügavkülma.
Sega jahu küpsetuspulbriga, maitsesta näpuotsatäie soolaga ja hakka siis mullivett sisse valama.
Kui tainas muutub homogeenseks, kasta kuivatatud kalafilee tükid sellesse ja pane kuumutatud õliga pannile.
Kui kala on pruunistunud ja krõbe, on see valmis!

Kuidas küpsetada pannil pangasiusfileed köögiviljadega?

Koostis:

pangasiuse filee - 1 tk;
sidrunimahl - 10 ml;
peotäis;
suur hunnik spinatit;
sibul - 65 g;
küüslauk - 2 nelki.

Kokkamine

Jaga kalafilee horisontaalselt kaheks võrdse paksusega plaadiks lõigates. Poolita uuesti, maitsesta soola ja pipraga, nirista peale sidrunimahla ja tõsta kõrvale.
Prae peeneks hakitud sibul küüslauguga, kuni tükid on pehmed.
Lisa spinatilehed ja oota, kuni need närbuvad.
Sega spinatitäidis tükeldatud päikesekuivatatud tomatitega, maitsesta ja jaga kolme fileetüki vahel.
Rulli filee rulli, kinnita vardaga ja prae igast küljest küpseks.

Rasvast pangasiusefileest saab väga mahlased kotletid, mida saab serveerida lisaks taimsetele lisanditele või kasutada kalaburgerite valmistamisel.

Kuidas valmistada pangasiusfileed? Võimalusi on palju: saate seda maitsvalt praadida või küpsetada koos köögiviljadega juustukooriku all. Konte selles filees praktiliselt pole, nii et sellest on lihtne teha mahlaseid kotlette. Üldiselt, kui teile meeldivad mitte ainult tervislikud, vaid ka maitsvad kalaroad, siis tere tulemast meie kokandustundi!

Kiiresti praetud kala

Alustuseks mõtleme välja, kuidas küpsetada pangasiafileed pannil nii, et kala oleks seest mahlane ja samas kauni koorikuga. Saladus on lihtne: paneeri see esmalt sõelutud jahus.

Ühend:

0,5-0,6 kg pangasiafilee;
2 spl. l. värskelt pressitud sidrunimahl;
sõelutud jahu;
päevalilleõli;
sool;
maitseained.

Kokkamine:

Küpsetatud pangasius sibulapadjal

Kuidas küpsetada pangasiusfileed ahjus? Uskumatult lõhnav ja hämmastava maitsega kala saadakse sibulapadjal juustukooriku all. Küpsetamise ajal on sibularõngad pangasiuse mahlaga küllastunud ning muutuvad õrnaks ja pehmeks.

Ühend:

0,5 kg pangasiusfilee;
150 g juustu;
2 sibula pead;
½ tl lauasool;
½ tl maitseainesegud kaladele;
värske till.

Kokkamine:

Pangasiust eristab kõrge antioksüdantide – A- ja E-rühma vitamiinide – sisaldus. Ja nagu teate, aitavad need meie kehal vabaneda kahjulikest vabadest radikaalidest.

Värvide ja maitse mäng pidulaual: küpsetame kala köögiviljadega

Huvitav, kuidas maitsvalt pangasiafileed küpsetada? Proovige küpsetada kala köögiviljadega. Selline roog osutub maitsvaks ja säravaks, sellest saab teie pühadelaua tõeline kaunistus.

Ühend:

0,4 kg pangasiafilee;
100 g Adyghe juustu;
2 kana muna;
2 spl. l. hapukoor;
5 vutimuna;
50 g hiina kapsast;
Bulgaaria pipar;
pirn;
tomat;
porgand;
50 g sellerit;
sool;
taimeõli;
maitseainesegu;
jahvatatud musta pipart.

Kokkamine:

Lõhnavad ja õrnad kalakotletid

Mida veel pangasiusfileest küpsetada saab? Proovige teha lihapalle. Nende retsept on lihtne ega nõua suuri rahalisi ja ajakulusid. Et kotletid oleksid mahlased, ära säästa sibulat. Ja saate neid serveerida mis tahes lisandiga - kartulipüree, riis, vermikelli ja tatrapuder.

Ühend:

1 kg kalafilee;
muna;
3 art. l. manna;
3 art. l. riivsai paneerimiseks;
sool;
jahvatatud pipar;
taimeõli;
2 pirni.

Kokkamine:

Aurutatud kalaliha - dieetroog

Pangasiuse filee saab küpsetada ka topeltkatlas. Ja kuna sellel kalal on neutraalne maitse, marineerime selle esmalt sojakastmes ja vürtsides.

Ühend:

0,5 kg pangasiusfilee;
2 spl. l. sojakaste;
jahvatatud must pipar;
päevalilleõli;
koriander.

Kokkamine:

Valmista kalafilee tavalisel viisil ja lõika keskmisteks tükkideks.
Lisa sojakastmele pipar ja koriander. Sega läbi ja täida kala saadud marinaadiseguga. Jätame pooleks tunniks seisma.
Määri topeltkatla rest õliga ja laota kalafilee tükid välja. Keedame pangasiust 15-20 minutit.

Rasvane, maitsev mis tahes kujul - keedetud, praetud ja küpsetatud. Seetõttu saab sellest valmistada nii erinevaid roogasid. See on väärtuslik eraldi valmistatud maiuspalana ning on osa salatitest, suupistetest. Ideaalselt kombineerituna seesami, ingveri, kaneeliga, serveeritakse köögiviljade ja teraviljadega. Järgmisena räägime sellel lehel “Tervise teemal populaarne” sellest, miks pangasiafileed nii väärtuslikuks peetakse, kuidas seda kala ahjus küpsetada, et saada pehme ja mahlane valge liha.

Mille poolest Pangasiuse kala hinnatakse?

Valides peate pöörama tähelepanu sellele, et kalal oleks valge või roosakas toon. Kui filee on kollane, näitab see, et kalal puudusid toitained, see on kasvatatud tehistingimustes. Punase varjundi olemasolu viitab igasugusele täiendavale töötlemisele lõikamisprotsessi ajal.

Pangasius viitab madala kalorsusega toiduainetele, mille 100 grammi kohta on vaid 89 kcal, süsivesikuid praktiliselt pole, vaid kõrge rasvaprotsent. Kui kala on kasvatatud keskkonnasõbralikes tingimustes, looduslikes veehoidlates, siis sisaldab see tervisele väärtuslikke vitamiine A, PP, C, B, aga ka rauda, tsinki ja fluori. See on täis kvaliteetseid valke, magneesiumi, kaltsiumi ja kaaliumi. Selles on palju rasvhappeid. Nende omaduste tõttu soovitatakse pangasiust süüa:

Peseme filee hästi, hõõrume paraja koguse soola ja pipraga. Soovitav on lasta 30 minutit marineerida. Sel ajal valmistame seeni ette: puhastame seened, lõikame need kuni 1 mm paksusteks plaatideks. Jahvata poolrõngasteks. Prae seened koos sibulaga taimeõlis.

Pane kala ahjuvormi. Fillet ei saa osadeks lõigata, vaid tervelt pooleks küpsetada. Aga see on maitse asi. Laotasime sellele praetud seened, puistame üle riivjuustuga. Varrukas on tihendatud. Järgmisena küpseb pangasiuse filee ahjus pool tundi. Enne kala kättesaamist lõigake varrukas läbi, laske veel 15 minutit väljalülitatud ahjus seista. Maitsev ja rammus õhtusöök on valmis!

Kalafilee - kuidas küpsetada kartulitega

See meetod võimaldab teil valmistada täiesti isemajandav roog. Lisandina tuleb kohe kartul. Niisiis, võtame:

400 grammi kala;
- 150 grammi juustu;
- 250 grammi kartulit;
- 2 muna;
- klaas hapukoort;
- üks tükk porgandit, tomatit, sibulat.

See roog täiendab suurepäraselt nii rohelisi kui ka võimaluse korral. Kas kujutate ette, kui palju kasulikke aineid ja vitamiine saate ühest taldrikust?

Sulatage filee, loputage ja kuivatage paberrätikutega. Kartul, porgand, sibul, paprika tükkideks lõigatud. Suurus peaks olema selline, nagu kavatsete hautist küpsetada. Kõik komponendid, välja arvatud kartul, saadetakse eelsoojendatud pannile, praetakse taimeõlis. Prae kartulid eraldi, kuni moodustub hele kuldne koorik.

Pane kõik segatud köögiviljad ahjuvormi, kala peale, maitsesta oma äranägemise järgi mis tahes vürtsidega. Selle retsepti jaoks sobivad hästi kuivatatud küüslauk, petersell ja veidi sidrunimahla. Järgmine samm - sega hapukoor toorete munadega, vala meie kala- ja köögiviljapreparaadile. Viimane lihv on puista kõik üle riivjuustuga.

Peate seda ilu küpsetama temperatuuril 200 kraadi, küpsetamiseks kulub umbes pool tundi. Enne ahjust välja võtmist võib vormiroa üle puistata ürtidega. Röstimisaeg on seda lühem, seda peenemaks köögiviljad lõigatakse.

Täiendav kaunistus pole siin vajalik. Serveeri kuumalt, kuiva valge veiniga. Head lugejad, kui küpsetate pangasiusi erilisel viisil, saate retsepte lisada kommentaaride kujul. Need aitavad kindlasti kedagi! Head isu!

Kallid meie lugejad! Tõstke leitud kirjaviga esile ja vajutage Ctrl+Enter. Andke meile teada, mis on valesti.
- Palun jätke oma kommentaar alla! Me palume teilt! Me peame teadma teie arvamust! Aitäh! Aitäh!

See kala sobib suurepäraselt sellest erinevate roogade valmistamiseks: supid, kalasupp, vormiroad jne. Kuid üks levinumaid ja populaarsemaid roogasid on praetud ja küpsetatud kala. Lisaks pole selle ostmine ja taskukohase hinnaga probleem. Seetõttu küpsetavad koduperenaised sellest sageli midagi maitsvat ja tervislikku. Nüüd hakkame meisterdama pangasiusfileed. Retsept, nagu juba selge, pole üks, nii et proovime süüa erineval viisil. Ja serveerime koos keedetud kartulite ja ürtidega.

Retsept number 1: küpseta pangasius fooliumis

Koostisained: kalafilee - 0,5 kg, porgand - üks tükk, sibul - üks sibul, maitseaine kalale, kõva juust - 70 grammi, näputäis soola.

See kala, mida nimetatakse ka merikeeleks, on üsna rasvane, kuid mõnikord saab seda näiteks nädalavahetustel küpsetada. Veelgi enam, see ei võta palju aega. No küpsetame pangasiuse filee.

Retsept fooliumis küpsetamiseks

Võtame kala sügavkülmast välja, laseme toatemperatuuril sulada. Lõika viieks tükiks. Lõika sibul poolrõngasteks ja riivi porgandid.
Avame alumiiniumfooliumi, paneme sellele sibula. See saab olema esimene kiht.
Tõsta filee peale, puista peale maitseaineid ja soola.
Laota porgandid välja.
Riivi juust ja pane viimasele kihile.
Näpistame alumiiniumkotte ülalt, püüdes samal ajal jälgida, et foolium juustu ei puutuks.
Lülitame ahju sisse, kuumutame selle 180 kraadini ja saadame sinna küpsetusplaadile pandud pakitud kala.
Küpsetame seda 40 minutit samal temperatuuril.
Võta ahjust välja, lase paar minutit seista ja keera ettevaatlikult lahti. Maitsev pangasiuse filee (retsept - ahjus ja alumiiniumfooliumis) on valmis. Tõsta taldrikule koos köögiviljadega ja serveeri.

Retsept number 2: tagasi ahju

Nõutavad koostisosad: üks kilogramm kalafileed, porgandid - kaks tükki, kanamunad - kaks tükki, sibul - kolm pead, jahu - 200 grammi, või - kaks suurt lusikat, majonees - üks supilusikatäis, jahvatatud must pipar, kalamaitseaine, sool.

Ja nüüd pangasiuse filee keetmine. Küpsetamise retsept, kuid keerulisem kui esimene:

Lõikasime kooritud sibula rõngasteks, kolm porgandit jämedale riivile. Klopi munad vispliga lahti, seejärel lisa neile sool. Hõõrume juustu jämedale riivile. Lõikame oma kalafilee osadeks, veeretasime jahus, kastsime munasegusse ja prae pannil kuldpruuniks.
Valmista ahjuvorm või või rasvaga määrides. Laotasime peale sibula alumine osa, kalafilee, praetud ja ülejäänud sibul.
Määratleme porgandi ülaosas, määrime kogu pinnakihi majoneesiga, puistame maitseainetega, piserdame veega ja saadame ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 160–180 kraadi. Küpseta 25 minutit, sõna otseses mõttes 2-3 minutit enne valmimist, puista üle juustuga.

Retsept number 3: pangasius taignas

Allpool kirjeldatud viisil valmistatud roog osutub maitsvaks ja pealegi pole see eriti keeruline.

Koostisained: kala - 0,5 kg, munad - kolm tükki, piim - 200 mg, taimeõli, jahu - 200 grammi, jahvatatud must pipar, vürtsid, sool.

Alustame pangasiuse filee küpsetamist. Retsept - prae taignas:

Sulatame filee, lõikame osadeks, pipar, sool, lisame vürtsid ja jätame 30 minutiks marineerima.
Valmistame taigna, mille jaoks vahustame piima munade ja soolaga, lisame jahu ja segame, kuni saadakse homogeenne mass.
Valage pannile taimeõli, proovige seda rohkem, näiteks fritüürituna, soojendage tugevalt ja pange fileetükid sellesse pärast taignasse kastmist.
Prae pangasiust, kuni moodustub ilus kuldne koorik.

Retsept number 4: pangasiuse keetmine seentega

Kui lisate seeni tavalisele toiduvalmistamise retseptile, hämmastab teid tõeliselt peen maitse. Selline roog sobib mitte ainult tavaliseks pereõhtusöögiks, vaid võtab oma õige koha pidulikul peol.

Nõutavad koostisosad: 0,5 kg filee, šampinjonid - 300 grammi, kõva juust - 100 grammi, sibul - üks sibul, pipar, sool, kaks supilusikatäit taimeõli ja küpsetushülss.

Pangasiuse filee keetmine, küpsetamise retsept - seentega ahjus:

Hõõrume kala vürtside ja soolaga, marineerime 30 minutit külmkapis.
Seened, pestud ja kooritud, lõigatud õhukesteks viiludeks.
Koorige sibul ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks.
Panime seened kuumutatud päevalilleõliga pannile ja praeme, kuni vedelik aurustub. Seejärel lisa sibul ja prae veel 5-7 minutit.
Varrukasse panime kalafilee, sibula seente ja juustuga, eelnevalt riivitud. Saadame 30 minutiks ahju, kuumutatakse temperatuurini 200-220 kraadi. Seejärel anname 15-20 minutit kõndida, avame varruka ja serveerime.

Retsept number 5: pangasiusefilee aeglases pliidis

See roog sobib suurepäraselt kergeks õhtusöögiks. Ja juustukoor rõhutab hästi hapukoores leotatud filee maitset. Vürtsiks võid lisada kuivatatud ürte või värskeid ürte.

Koostisained: 0,5 kg kala, üks sibul, üks porgand, 150 grammi 10% hapukoort, 100 grammi vene juustu, maitsetaimed, sool.

Keedame pangasiuse filee aeglases pliidis. Retsepte on erinevaid, valige üks neist:

Sulatame kala, loputame seda rangelt külma jooksva veega ja kuivatame paberrätikutega.
Haki sibul ja ürdid peeneks, riivi porgandid jämedalt.
Määri multikookeri pann või või taimeõliga, pane sinna filee, soola ja pipart, puista üle porgandi, sibula ja ürtidega.
Valage hapukoor ja lülitage seade küpsetamiseks sisse. 20 minuti pärast puista roog üle riivjuustuga. Küpseta veel 15 minutit ja serveeri. Head isu!

Pangasius on üsna ebatavaline mageveekala, kes elab looduslikult ainult ühes kohas. See on Mekongi jõgi Ida-Aasias. See on tuntud kui üks saastatumaid veehoidlaid maailmas, mistõttu on selles elav pangasius võitnud "räpase" kala kuulsuse. See maine on aga täiesti vale. Tööstuslikus mahus kasvatatakse seda kala kunstlikes veehoidlates, mida pidevalt puhastatakse ja mis pole seetõttu vähem "puhas" kui teised sarnastes tingimustes kasvatatud kalad. See on selline ohutu kala, mis läheb müüki. See pole mitte ainult kahjulik, vaid isegi kasulik. Pangasiusel on aga oma eripärad, mis raskendavad temast roogade valmistamist. Seega, kui otsustate siiski proovida seda suurepärase maitsega kala, peate õppima pangasiuse õigesti küpsetama.

Toiduvalmistamise omadused

Kodumaistest poodidest leiab müügilt vaid külmutatud pangasiust ja see tekitab raskusi selle valmistamisel. Asi on selles, et selle kala liha on juba väga pehme ning pärast külmutamist ja sulatamist muutub see veelgi hapramaks ja vesisemaks, mis põhjustab sageli pangasiuse levikut, ilma et oleks aega pannile sattuda. Selle kala küpsetamiseks nii, et see näeks isuäratav välja, peate teadma mõnda saladust.

Poes pangasiuse valimisel pöörake tähelepanu selle välimusele, uurige hoolikalt pakendil olevat teavet. Kui kala on šokkkülmutatud, kaetud väga õhukese jääglasuurikihiga (mitte rohkem kui 10%), näeb välja terve, pakend pole katki ja kõlblikkusaeg pole möödunud, siis võib kala võtta. Kui on märke toote ebaõigest ladustamisest (katkised tükid, suur glasuurikiht, vesi kotis), siis on parem ostust keelduda.
Mida aeglasemalt pangasius sulab, seda vähem saab selle struktuur kahjustada. Sel põhjusel tuleb sellel lasta külmkapis täielikult üles sulada ja seejärel mõnda aega toatemperatuuril hoida. Iga katse protsessi kiirendada sooja vee või mikrolaineahjuga on katastroofiline.
Pangasius küpsetab väga kiiresti, nii et te ei tohiks seda pikaajaliselt kuumtöödelda. Kui see kala pliidil või ahjus ülevalgustada, võib see väikesteks tükkideks laguneda ja kaotada oma esteetilise välimuse.
Pannil pannil küpsetamiseks oleks hea kasutada tainast, ahjus küpsetamisel juustu. Esimesel juhul, kui praadida kala üsna kõrgel kuumusel suures koguses õlis, aitab taigen säilitada tükkide terviklikkust. Teisel juhul katab sulanud juust kala õhukese kihiga ja takistab selle levimist. Nii et igal juhul näeb roog isuäratav välja.
Pangasiusel ei ole selgelt väljendunud ja eemaletõukav lõhn, kuid kui soovite aroomi veelgi õrnemaks muuta, võite kalale sidrunimahla piserdada. Ka maitsetaimede kasutamine ei ole üleliigne.

Pangasiuse küpsetamiseks on palju võimalusi. Seda saab praadida, küpsetada, aurutada ja kõike seda saab teha nii filee kui ka praadidega. Seetõttu ei saa selle kala valmistamise tehnoloogia olla sama, sageli sõltub see valitud retseptist.

Pangasiuse praad ahjus

pangasiuse praad - 1 kg;
kana muna - 4 tk;
parmesani juust - 0,2 kg;
nisujahu - 80 g;
värske till - 100 g;
sool, pipar - maitse järgi;
taimeõli - 20 ml.

Küpsetusmeetod:

Peske sulatatud pangasiuse praad õrnalt puhtaks ja kuivatage köögirätikutega. Hõõruge soola ja pipraga.
Vahusta munad.
Haki till noaga, sega sõelutud jahuga.
Riivi juust peeneks ja sega jahuga.
Paneeri pangasiuse praad jahu, juustu ja tilli segus.
Kasta praad munadesse.
Kasta uuesti jahu ja juustu sisse.
Määri vorm ja pane praad sinna sisse.
Aseta vorm 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta kala 40 minutit. Et kala selle aja jooksul kõrbema ei hakkaks, võid pangasiust küpsetada esimesed 20 minutit, kattes sellega vormi toidukilega.

Juustutainas võimaldab säilitada steigi terviklikkust. Selgub, et see on kaetud maitsva koorikuga. Kui saab väiksemaid pangasiuse praade, siis veel parem. Kui praed kaaluvad igaüks 0,2–0,3 kg, siis nende küpsetamiseks kulub 20 minutit, umbes poolekilose steigi puhul umbes 30 minutit. Kuna keskmise suurusega pangasiuse pihvesid müügil sageli ei kohta, valmistatakse sagedamini pangasiusfileed. Suure pihvi fileerimine pole keeruline, kuna sellel kalal pole peaaegu üldse luid.

Pangasiuse filee õlletaignas

pangasiuse filee - 0,7 kg;
nisujahu - 160 g;
kuivatatud küüslauk (granuleeritud) - 5 g;
jahvatatud paprika - 5 g;
õlu - 0,3 l;
sool - maitse järgi;

Küpsetusmeetod:

Pese pangasiusefilee, kuivata ja lõika osadeks.
Segage paprika granuleeritud küüslauguga, lisage veidi soola ja hõõruge tükid selle seguga.
Sõelu jahu. Jahuta õlu maha.
Järk-järgult jahu hulka valades jääõlut ja kausi sisu hoogsalt segades valmista tainas, mis konsistentsilt meenutab hapukoort. Pipar ja soola maitse järgi. On oluline, et konsistents oleks ühtlane.
Kuumuta pannil õli, millest peaks piisama, et ulatuks kalatükkide keskele.
Kui õli on kuum, kasta kalatükid taignasse ja prae neid keskmisel kuumusel mõlemalt poolt. Piisab, kui praadida mõlemalt poolt 4-5 minutit.

Serveerige taignas praetud pangasiust kuumalt koos värskete köögiviljade salatiga - see osutub väga maitsvaks.

Kuidas pangasiusfileed aurutada

pangasiuse filee - 0,5 kg;
sojakaste - 40 ml;
jahvatatud must pipar - 5 g;
koriander - 5 g;
taimeõli - 20 ml.

Küpsetusmeetod:

Lõika sulatatud pangasiusefilee väikesteks tükkideks.
Sega sojakaste pipra ja koriandriga.
Marineerige kala saadud kastmes, hoides seda pool tundi.
Määri auruti rest õliga.
Laota kalatükid grillile.
Lülitage auruti sisse ja aurutage pangasiust olenevalt tükkide suurusest 10-15 minutit.

Aurutatud pangasius sobib suurepäraselt kartulipüree ja hautatud köögiviljadega.

Pangasius küpsetatud fooliumis sibulapadjal

pangasiuse filee - 1 kg;
kõva juust - 0,3 kg;
sibul - 0,5 kg;
kala maitsestamine - maitse järgi;

Küpsetusmeetod:

Sulatage pangasiusefilee, loputage õrnalt ja kuivatage paberrätikutega. Puista üle kalamaitseainega.
Riivi juust peeneks.
Koori sibul ja lõika rõngasteks või poolrõngasteks (olenevalt sibula suurusest).
Valmistage fooliumitükid vastavalt fileede arvule. Voldi kumbki pooleks ja pintselda õliga.
Jagage vibu kaheks ebavõrdseks osaks. Asetage fooliumile umbes 2/3 kogu sibulast.
Aseta pangasiusefilee sibulapadjale.
Puista kalale juust, kasutades umbes pool.
Aseta peale ülejäänud sibul.
Puista peale ülejäänud juust.
Tõstke fooliumi otsad üles ja kinnitage ülaosas nii, et foolium ei puutuks juustuga.
Aseta fooliumisse mähitud kala ahjuplaadile.
Kuumuta ahi 180 kraadini, aseta sellesse küpsetusplaat.
10 minutit pärast küpsetamise algust keera foolium lahti ja jätka sama koguse küpsetamist.

Selle retsepti järgi küpsetatud Pangasiuse filee näeb väga isuäratav välja, nii et seda rooga ei häbene serveerida isegi pidulikul laual.

Köögiviljadega küpsetatud Pangasiuse filee

pangasiuse filee - 0,5 kg;
Adyghe juust - 100 g;
kõva juust - 100 g;
vutimunad - 5 tk;
kanamunad - 2 tk;
hapukoor - 50 ml;
hiina kapsas - 100 g;
paprika - 0,25 kg;
sibul - 100 g;
tomatid - 0,2 kg;
porgandid - 150 g;
selleri vars - 50 g;
taimeõli - 50 ml;
sool, vürtsid, ürdid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika pangasiuse filee portsjoniteks.
Haki hiina kapsas.
Lõika sellerivars õhukesteks tükkideks.
Peske paprika, eemaldades sellest seemned ja vars, lõigake neljandikku rõngasteks.
Kestast vabastatud sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks.
Lõika tomatid terava noaga poolringideks.
Koori porgandid ja tükelda riivis.
Riivi kõva juust peenele riivile, Adyghe - jämedale riivile.
Sega kõik köögiviljad, välja arvatud tomatid.
Prae neid pannil taimeõlis 10 minutit, tõsta küpsetusplaadile.
Pane pangasiuse filee köögiviljadele. Sool, maitsesta. Puista see kõva juustuga.
Aseta peale tomativiilud.
Sega hapukoor lahtiklopitud kanamunadega. Kata tomatid selle seguga.
Puista roog üle Adyghe juustu kihiga.
Murra vutimunad pealt, aseta munad nurkadesse ja üks keskele.
Aseta vorm 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta roogi 30 minutit.

Selle retsepti järgi saadud rooga võib nimetada dieettoiduks. Selle kalorisisaldus on madal, see sisaldab palju kasulikke tooteid, mis on rikkad igasuguste vitamiinide ja mineraalainete poolest. Samal ajal on see üsna rahuldav ja ei nõua lisandi täiendavat valmistamist.

Pangasius praetud riivsaias

pangasiuse filee - 0,5 kg;
sidrunimahl - 20 ml;
kana muna - 2 tk;
maisi- ja nisujahu - kui palju läheb;
sool, ürdid, pipar - maitse järgi;
taimeõli - kui palju see võtab.

Küpsetusmeetod:

Valmista pangasiusefileed sulatades ja umbes samasuurusteks tükkideks lõikades.
Nirista fileele sidrunimahlaga. Jäta pooleks tunniks seisma.
Sõeluge nisujahu ja segage see ürtide, soola, pipraga.
Klopi kausis lahti munad.
Kuumuta pannil õli.
Paneeri kalatükid esmalt vürtsidega nisujahus, seejärel kasta munasse, seejärel paneeri maisijahus. Pane keevasse õlisse ja prae 3-4 minutit mõlemalt poolt keskmisel kuumusel.

Riivsaias praetud Pangasiust võib serveerida lisandina kartuli või riisiga.

Ärge hoidke pangasiusest poes mööda. Ärge kuulake neid, kes ütlevad, et see kala pole maitsev, tervislik ja näeb välja isuäratav. See ei ole tõsi. Lihtsalt mitte kõik ei tea, kuidas pangasiust valmistada. Tegelikult teeb see maitsvaid roogasid, mis näevad välja väga ahvatlevad. Lisaks räägivad toitumisspetsialistid selle ebatavalise kala, mis sisaldab 80% valku, vaieldamatutest eelistest.

Pangasius on väga mahlane kala, millel praktiliselt puuduvad luud. Õrn ja rasvane pangasiuse liha on väga populaarne oma suurepärase maitse, taskukohase hinna ja maksimaalse töötlemise lihtsuse tõttu.

Osavad perenaised valmistavad pangasiusest eel- ja pearoogi, valmistavad sellest aspikut, küpsetavad, kasutavad salatites. See kala sobib suurepäraselt praadimiseks ja kasutades erinevaid originaalpaneeringuid, saate valmistada mitmeid kalaroogasid, mis erinevad pangasiusest kardinaalselt maitselt. Mõelge mõnele selle kala küpsetamise retseptile.

Pangasius riivsaias

Sulatage pangasiuse filee (700 g), lõigake portsjoniteks, pipar ja soola. Järgmisena peate hakkama valmistama vürtsikat kastet. Selleks sega tomatipasta (130 g) purustatud küüslauguga (3 küünt), lisa jahu (1 tl) ja näpuotsaga soola. Sega eraldi anumas munad (2 tk) ja vesi (50 ml), klopi segu vispliga korralikult läbi.

Valmistage tasasele taldrikule väike kogus jahu (100 g). Kasta kalatükid kastmesse, siis jahusse, siis munasegusse ja lõpuks uuesti jahusse. Pange tükid hästi kuumutatud praepannile lõhnava taimeõliga ja praege keskmisel kuumusel kuldpruuniks.

Küpsetatud pangasius

Lõika sulatatud pangasiusefilee tükkideks. Lõika kurk (1 tk) ringideks ning tükelda petersell ja till (igaüks 10 g). Pintselda kalatükid pehme võiga ja aseta hästi kuumutatud praepannile. Kala praadimiseks puista peale soola, paprika segu ja maitseaineid. Puista peale kurgid ja hakitud rohelised. Vala kalale valge vein (100 ml), kata kõik fooliumiga, seejärel sule ahjupann kaanega. Kala küpsetatakse keskmisel kuumusel umbes 20 minutit.

Selle aja möödudes eemalda foolium, aseta kalatükid ettevaatlikult taldrikutele ja kalla peale küpsemise käigus silma paistnud mahlaga. Kaunista roog tillioksaga. Kala võid serveerida kartulipüree või keedetud riisiga.

Pangasius idamaises stiilis

Lõika eelnevalt sulatatud pangasiusefilee (700 g) portsjoniteks. Marinaadi valmistamiseks sega kausis värskelt pressitud sidruni- ja apelsinimahl (1 sl), riivitud värske ingver (1 tl) ja sojakaste (2 spl), lisa maitseks veidi soola. Aseta tükeldatud fileetükid sellesse kaussi ja lase seal 4 tundi marineerida.

Valage lamedasse anumasse veidi jahu (100 g), veeretage kalatükid selles hästi ja saatke need taimeõli lisamisega väga kuumale pannile. Prae madalal kuumusel filee mõlemalt poolt, kuni ilmub maitsev kuldpruun.

Pangisus õlletaignas

Jaga pangasius (700 g) tükkideks, puista peale pipart, soola ja marineeri 30 minutit sidrunimahlas. Eraldi anumas kloppige põhjalikult tume õlu (100 ml) ja munad (3 tk.). Kuumuta pann hästi ja vala sellele lõhnav taimeõli (100 g). Valage sõelutud jahu (150 g) lamedasse anumasse. Iga fileetükk tuleb kasta saadud vahustatud segusse, misjärel kala jahus veeretades saatke see pannile.

Pangasiuse fileed tuleks praadida kõrgel kuumusel, kuni mõlemalt poolt ilmub kuldpruun koorik. Valmis kala võib kaunistada hakitud tilliga ja serveerida kartulipüree lisandiga.

Nagu näete, pole pangasiuse valmistamise protsess eriti keeruline ning sellest kalast valmistatud toidud on väga maitsvad ja samal ajal tervislikud.