Veinitehas "mõisa Sarkel". Veinitehas "sarkel kinnisvara" - millised on "Villa Zvezda" toodetud veinid

15.12.2021

- Doni veinivalmistamise üks säravamaid ja karismaatilisemaid esindajaid. Igor Gubin — projekti koordinaator "Villa Zvezda" ja "Sarkeli mõis", taaselustab ta iidseid traditsioone, toetub kohalikele sortidele, edendab Doni oru turismipotentsiaali ja toodab originaalveine.
Niisiis, Khazar Khaganate'ist kasakateni, Tsimljanskist Sarkelini, Krasnostop Zolotovskist Kumshatski valgeni intervjuus Igor Gubiniga.

— Mis köitis finantsisti veinimaailma?

2000. aastal tundsin, et olen Moldova firmas Dionis Clubis olnud finantsdirektori kohast välja kasvanud ja valmis ettevõtte juhiks hakkama. Just sel ajal sain pakkumise asuda Tsimlyansk Wines OJSC veinitehase juhiks, pärast mõningaid kahtlusi nõustusin.

— Kas osalesite Moldovas töötades vahetult veinitootmise protsessis?

Ei, minu tööülesannete hulka kuulus ka pankadega töötamine. Muide, ma olin Tsimlyansk Winesis tavaline tippjuht ja mul polnud viinamarjaistandustega mingit pistmist – tegelesin müügi ja personali motiveerimisega. Olen tootmisprotsessi sukeldunud viimased seitse aastat. Algul proovisin ostetud viinamarjadest veini teha, siis istutasin oma viinamarjaistanduse ja sattusin niivõrd asjasse, et täna ei kujuta oma edasist elu ilma selleta ettegi.

— Räägi meile oma veinitehasest “Sarkel Estate”.

"Sarkeli mõis" on minu isiklik projekt. See on butiik, väike talu. Viinamarjaistandused võtavad enda alla 13,2 hektarit.
Kasvatame rahvusvahelisi sorte ja meie Doni põliselanikke, sealhulgas Tsimlyansky black, Krasnostop Zolotovsky, Sibirkovy, Pukhlyakovsky, istutasime ka kaks hübriidi - Saperavi Severny ja Citron Magaracha. Üritasime algusest peale läheneda kõigele professionaalselt, konsulteerisime veinispetsialistide ja Hispaania veinimeistriga, kes töötas Tsimlyansk Winesis. Nüüd toodame aastas ca 30 tuhat pudelit, plaanime toodangut suurendada, kuid garaaživeini valmistamise raames.
Sarkeli mõis on ka turismiprojekt. Oleme ehitanud külalistemaja kümnele inimesele, meil on juustutehas, kus peetakse meistriklasse, avame peagi restorani, plaanime käivitada pagariäri, toota palsamiäädikat, muide, esimene partii on laagerdunud juba aastal. tünnid.

- Ja "Villa Zvezda" ...?

Villa Zvezda talus töötame koos partneriga aktsiate kallal, tegemist on suurema ettevõtmisega, viinamarjaistanduste pindala on 92,6 hektarit ja aastas toodame ca 200 tuhat pudelit.

— Mis vahe on Sarkeli mõisa ja Villa Zvezda terroiridel?

"Sarkel Estate'i" iseloomustab Tsimljanski terroir. Veinikelder asub Doni paremal kõrgel kaldal, viinamarjaistandused asuvad 70 meetri kõrgusel merepinnast, domineerivad lõuna- ja kagunõlvad. Kalmõkkiast idast puhuvad pidevad tugevad tuuled tagavad viinamarjaistanduste hea ventilatsiooni ja kaitsevad haiguste eest. Täiendav pluss on suur Tsimljanski veehoidla, mis "töötab akumulaatorina", jahutab suvel ja vabastab kogunenud soojuse sügisel.
"Villa Zvezda" asub Martõnovski linnaosas, 60 km kaugusel "Sarkel Estate'ist", Doni vasaku lisajõe Sali ja Doni enda vahelises jões. Üldiselt on Rostovi piirkonnas üsna tasane steppide maastik, kuid "Villa Zvezda" viinamarjaistandused asuvad küngastel, kus domineerivad lõunanõlvad. Tuulte mõju on siin vähem tunda. Mis puutub pinnase koostisse: Tsimljanskis valitsevad hallid liivsavi ja seal on tugikiht rohelist savi ning vahelisel alal on punased liivsavi ja seda kihti pole, kuid sügavuses lebavad lubjakivid.

— Milliseid viinamarjakasvatusvööndeid saab Doni jõel eristada?

Praeguseks on üks apellatsioon nimega Don Valley, kuid see on pikkuselt pikim tsoon, see on väga mitmekesine, nii et räägitakse väiksemate alamtsoonide väljatoomiseks. Mõned ambitsioonikad veinitootjad nõuavad praktiliselt oma terroiride ainulaadseks kuulutamist, minu arvates on selleks veel vara.

— Räägi meile autohtoonsetest Doni sortidest.

Aborigeenide sordid on punased - Tsimlyansky must, Krasnostop Zolotovsky, Varyushkin; valged - Pukhlyakovsky, Sibirkovy ja teised.
Väidetavalt saadi Puhljakovski Donil Ungarist imporditud tundmatu sordi seemnete ristamise teel. Siberit peetakse üheks kõige väärtuslikumaks vana Doni sordiks. Üldiselt valmivad valged sordid Donil paremini, on suured erinevused päevase ja öise temperatuuri ning ideaalsete tingimuste vahel. Aga valgete sortidega tuleb hoolsamalt tegeleda ja meie kätesse pole veel jõudnud. Nüüd on tootmisprotsessiks Kumshatsky valge sordi vein. Meil on sellele suured lootused, sellel sordil on erkrohelise õuna aroom ja väga kõrge happesus. Šampanjasõbrad ütlevad, et see sobib suurepäraselt vahuveinide kõrvale.
Kõik viinamarjaistandused on kaetud, välja arvatud Saperavi põhjaosa. Meil oli koomiline juhtum, kui agronoom ajas saperavi põhja- ja siberi istikud segamini. Põllule, kuhu pidi istutama põhja-saperavi, maandusid nad Siberi. Kolm aastat, kuni esimese valmimiseni, ei olnud viinapuud kaetud. Viinamarjad muteerusid nii palju, et muutus isegi lehtede kuju ja kobar oli praktiliselt ilma marjadeta. Arvasime, et oleme istikutega petetud. Ja Saperavi Northern sel ajal "nuumas" ja andis hiilgava tulemuse.
Üldiselt peetakse meie peamisteks autohtoniteks Siberi ja Tsimlyansky musta, samuti paneme suure panuse Krasnostop Zolotovskyle, mis on juba tuntud ja populaarne sort. Kuigi isiklikult arvan, et Tsimlyansky Black ei jää Krasnostopile kuidagi alla. Kui töötate sellega õigesti, annab see suurepäraseid tulemusi. Lisaks on sellel ebatavaline ja eriline aroom, kus on ülekaalus türnpuu-kirsi nüansid. Põhimõtteliselt õppisid nad Donil punaste sortidega töötama, meie veinid pole enam "rohelised".
Oluline on see, et me ei kasta viinamarjaistandusi, see pole siin lihtsalt vajalik.

— Milliseid veinisarju Villa Zvezda toodab?

"Villa Zvezda" toodab neli rida. Lipulaevaks peetakse Atamani ning me toodame Chateau Yuzhnoye kaubamärgi all premium-veine, mille raames laagerduvad punased veinid vaadis. Valge sildiga "Villa Zvezda" veinide puhul kasutame Prantsuse laaste, kõige elementaarsem on "Kazachchi keldrid", mis sisaldab poolmagusaid ja kuivi veine. Samuti on musta sildiga rida "Villa Zvezda" - need on "Chateau Southerni" taseme sordiveinid.
Juhin tähelepanu, et Cossack Cellarsi liini veinid on valmistatud viinamarjadest, mis jäid peale koristamist, suhkrut me ei lisa, kasutame mittekääritamise meetodit. Poolmagusate veinide tootmine igatahes langeb, kui 2015. aastal moodustas müük ligi viiendiku kogu tootmismahust, siis 2016. aastal vähenes see poole võrra, mis on umbes 20 tuhat pudelit.

— Kas Sarkel Estate’is toodate ka vahuveine?

Jah, oleme Sarkel Estate’is vahuveine tootnud juba kolm aastat. Oleme rahul oma roséga, mille koosluses on Tsimlyansky must ja Chardonnay, aga ka sädelev Chardonnay. Ma tahan kiidelda, sel aastal tegime esimese tõelise "kasaka", selle, mille Puškin jõi. Tsimljanski veinide tehases toodeti ka kasakate veini, kuid 1950. aastatel välja töötatud tehnoloogia järgi, mille järgi kombineeriti kuiva punast veini ja madala alkoholisisaldusega dessertveini ning seetõttu kangendatud alkoholiga kuni 13,5%.
Meie vana kasakate tehnoloogia näeb ette viinamarjade närbumist viinapuul, kui suhkrusisaldus jõuab 35 grammi. Saagikoristus toimub novembri alguses koos esimeste külmadega. Külmaga peatame käärimise, valame veini pudelitesse, kus käärimine jätkub. Kõige keerulisem on seda protsessi kontrollida. Kord plahvatas 500 pudelist 200, kuna temperatuur poes tõusis 1 kraadi võrra. 17. sajandil mässisid kasakad pudeli ümber õled ja matsid veini jahutamiseks maasse. Nüüd võtame kastid pudelitega külmas korraks välja ja siis kurname loomulikult kõik käsitsi välja. Kuigi siin tuleb harjuda.

- Mis on Don SRO tegevus, mille esimees olete?

Praeguseks on SRO ülesanne määrata kindlaks viinamarjakasvatuspiirkonnad ja ettevõtetes veinikollektsioonide loomise reeglid.

— Mitu veinitootjat teie tsoonis on?

Meil on kaheksa tegevusloaga ettevõtet ja umbes viisteist "garaaži" ettevõtet. Ülejäänu "saame" teistes piirkondades. Seetõttu lisatakse nüüd Doni SRO nimele sõna "ja Volga". Nii saame meelitada veinivalmistajaid Samara, Volgogradi, Astrahani ja Voroneži piirkondadest.

— Millist tootjat peate oma piirkonnas juhtivaks?

Muidugi, Valeri Troychuk. Ühte ettevõtmist on raske välja tuua, nimetan kolm: "Villa Zvezda", "Vedernikovi veinitehas" ja "Elbuzd".

— Kas Rostovi oblasti juhtkond aitab veinivalmistajaid?

Võrreldes sellega, mis oli kolm aastat tagasi, võib öelda, et see aitab. Nad hakkasid meile tähelepanu pöörama, arvasid, et Doni veinivalmistamist lihtsalt ei eksisteeri.

— Mida saab Doni org enogastronoomilist turistile pakkuda?

Meil on nädalavahetusel väga huvitav ringreis mööda Doni. Teeme ettepaneku minna sinna mööda Doni paremat kallast, läbida kõik kasakate külad, Puhljakovski talu, Kadunud Maailma arheoloogiakompleksi, Vedernikovi talu ja peatuda meie Sarkeli mõisa juures. Lähedal on Tsimljanski veehoidla heade randade ja ujumiskohtadega. Siin saab külastada Sarkeli lossi varemeid, mis on 7.-9.sajandi arhitektuurimälestis, õppida Doni veinivalmistamise tekkelugu, mis on vaid kaudselt seotud kasakatega, kuid algab Khazar Khaganate'iga, mil siia tulid Pärsiast pärit veinivalmistajad.
Kui jagame Rostovi piirkonna osadeks, siis saame eristada Aasovi merd, veinitootjaid "Kantina", "Primorskaya Vine" ja "Elbuzd"; Parem kallas, kus asuvad Tanais, Vedernikovi veinitehas, Tsimljanski veinid ja Sarkeli mõis, ning vasak kallas, kus saate külastada Jantarnoje, Villa Zvezda ja Donskaja Gradi talusid.

Sarkeli mõis on külalistemaja Tsimljanskis, mis asub Sarkeli külas, per. Lääne, 31. Kesklinna kaugus 4,9 km.

Mõis Sarkel Tsimljanskis: infrastruktuur

Külalised saavad kasutada järgmisi teenuseid: ekskursioonide korraldamine, jalgrataste rentimine, toitude ja jookide tellimine tuppa, hoolitsetud aed, piljard, autode parkimine, mänguväljak, hubane baar, transfeer (tasuline).

Teave ruumi kohta

Usadba Sarkel pakub 4 erineva hinnakategooria tuba: neljane tuba, kahene tuba.

Tubades on kõik mugavused, sealhulgas töölaud, konditsioneer. Vaba aja veetmiseks on külalistel lameekraaniga televiisor. Vannitoas on föön ja tasuta tualetitarbed. Külaliste käsutuses on minibaar, külmkapp, mikrolaineahi, veekeetja. Mõnedest tubadest avaneb suurepärane vaade merele, järvele, aiale ja vaatamisväärsustele.

Sarkeli külas, mis asub peaaegu Tsimljanski veehoidla kaldal, asub veel üks veinitehas, mille ma elu_maitsmine Ja a_mne_nado külastasime meie väikese Rostovi oblasti veinireisi ajal. See on projekt Igor Gubin, eraveinimaja "Sanitsa Tsymlyanskaya". Kinnistul on ligikaudu 13 hektarit viinamarjaistandusi, mis algavad vahetult veinitehasest väljas. Kasvatatakse järgmisi sorte: Aligote, Chardonnay, Riesling, Cabernet Sauvignon, Tsimlyansk Black, Krasnostop, Saperavi, Merlot.

Veinitehase hoone ise on väike, kuid väga hubane. Hoovis on destemming masin ja püstpress.

Terasest mahutid mahuga 5 ja 2 tuhat liitrit.

Tünnipark on väike ja vaheldusrikas. Seal on nii 400-liitrised Bulgaaria tünnid kui ka 225-liitrised Prantsuse ja Phanagoria barriqued.

Maitsmine .
Osaliselt tutvusin selle tootja veinidega juba augustis Novocherkasskis VI piirkondlikul näitusel “Piirideta viinamarjad”. Seetõttu oli huvitav võrrelda oma muljeid ja proovida midagi uut.

Valged veinid .

Aligote 2014 tamm vanuses jättis jälle väga positiivse mulje. Värske, puhas, võluvate puuviljade, originaalsete stepiürtide ja õrna tammega. Üksikasjalik degusteerimise kirjeldus. Minu arvates oli see parim valge vein, mida sellel reisil maitsnud olen. Näidis osutus sama armsaks. poolmagus Aligote 2014, toodetud külmkäärimise peatamise meetodil ja laagerdunud ka tünnis. Lillemesi, niiduürdid, lõhnas kuivatatud aprikoosid ja maitses hea happesus.

Riesling 2014. Lihtne, kuid üsna puhas näidis rohelise õuna ereda noodiga.

Punased veinid .
Mul õnnestus proovida uut sarja seguveine "Khazar", "Siid", Sarkel. Nimed on pühendatud Tsimljanski veehoidla põhjas asuvale kasaari kindlusele Sarkel, mida kunagi läbis Suur Siiditee.

"Khazar" 2014 . Saperavi + redstop (60%), Tsimlyansky must, merlot. Tünnilaagerdumine - 6 kuud. Ekstraktiivne, maalähedane, tanniinne, kõrge happesusega, kuid nõrga ja ebaselge struktuuriga. Ja see rikubki kogu mulje veinist.

"Siid" 2014. Tsimlyansky must (35%), saperavi + merlot (37%), cabernet sauvignon (28%). Kokkupuude 6 kuud. Harmooniline küps aroom mustade marjade, vürtside, suitsu nootidega. Maitselt mahlane, pehme, värske happega, teatud tanniinide varu ja hea struktuuriga. Keskmiselt pikk järelmaitse. Armas vein, mis jätab püsiva mulje.

Sarkel 2014. Cabernet Sauvignon (50%), Tsimlyansk Black (25%), Redstop (25%). Laagerdumine on hetkel 8 kuud, planeeritud 12. Komplekssed aroomid naha, mustsõstra, tumeda šokolaadi ja vürtside nootidega. Maitset on veel raske hinnata, segab roheliste tanniinide rohkus. Kuid juba praegu on näha elegantset keha ning aroomi ja maitse harmoonilist suhet. Väga huvitav, mis sellest veinist lõpuks välja tuleb.

Kokkuvõtteks soovin veinitehasele võimalikult kiiresti tegevusloa saamist. Tahaks väga näha selle talu tooteid poodide riiulitel. Sel juhul Aligote 2014 Ja "Siid" 2014 Ostaksin regulaarselt.

Hiljuti jäi miski üha sagedamini meelde soojad sügispäevad reisil Rostovi oblastisse ja selle rikkalik programm. Muljed on nii tugevad, et tundub, nagu oleks see olnud eile.
Kutsun teid külastama "Sarkeli mõisa" - privaatset veini- ja juustutehast.

Sarkel on 9. sajandist pärit kasaari kindlus. Hiljem võttis muistne Vene vürst Svjatoslav Igorevitš ja nimetas ümber Belaja Veža. 12. sajandil laastasid linna Polovtsõd ja see jäeti põhjalikult maha – nii et isegi kunagise kindluse täpne asukoht läks kaduma. 20. sajandil see leiti, kuid mitte kauaks - 1950. aastatel ujutas iidse asula territooriumi üle Tsimljanski veehoidlasse voolav Doni vesi.

1. Nüüd asub Sarkeli nimi endise kindluse, Rostovi oblasti Tsimljanski rajooni küla läheduses. Seal asub "Mõis" (Western Lane, 31).
Lisaks juustutehasele ja veinitehasele on siin ka külalistemaja mugavate tubadega ja vaatega Tsimljanski veehoidlale, mis on siin väga lähedal. 10 minuti jalutuskäigu kaugusel randa

3. Jõudsime siia suurepärasel ajal)

4. Õhtu, klaas kohalikku veini ja viinamarjaistandused loojuva päikese kiirtes. Mis võiks olla parem)

5. Kokku on talul 13 hektarit oma viinamarjaistandusi

8. Veini kohalikest viinamarjadest kinkis Peeter Prantsuse kuningale ja 1813. aastal laastati Pariisis Vene vägede võidu auks 3000 pudelit Tsimljanski vahuveini.

Ja jah, nad lasid blogijad viinamarjaistandusse karjatama:D
Olesja lica_alica ja Olya olgabobkovafoto erutatud!

9. Veinikelder on üsna väike. Meeldiv lõhn, kodune õhkkond

11. Veinihiilguse varud ja stend

12. Tünnid. Siin on ka kogu vajalik veinitehnika - press, purusti, kääritusosakond. Samuti on sellel oma labor vajalike veiniuuringute jaoks.

13. Siinsed veinid on autoriveinid, aastas toodetakse umbes 70 tuhat pudelit. Muidugi pole need kõik siin toodetavad tüübid)
Siin sünnivad ka vahuveinid ja siider. See on valmistatud oma õuntest, mis on kasvatatud kohalikus õunaaias.

16. Degusteerimisel ei puudunud ka kohalikud juustud. Need on valmistatud värskest piimast spetsiaalse retsepti järgi, ilma säilitusainete ja lisanditeta. Siin lisanduvad Euroopa tehnoloogiatele kohalikud meetodid.

Kokku on pehmeid, poolkõvu ja kõvasid juustu umbes 10 sorti. Ainulaadsetest - Sarkel, hard Khagan ja Khazars (kasaarid 1. sektoris). Khazar valmib 15 päeva, on kaetud toidukaitsega, mis säästab kokkutõmbumise eest. Itaalia Cachotta lähedal. Kaganit siin enam pole, aga ta on valgehallituse ja liivase konsistentsiga.
Kesklinnas - ka ainulaadne, sarkel. Seda valmistatakse 5 päeva, lisades nelki, pipart, peterselli ja estragonit. Tootmises kastetakse seda üheks päevaks ale sisse ja seejärel veeretatakse paprika sisse.

Muud juustud - õrn itaalia scamorza (5., pead vormitakse käsitsi, laagerdub nädal, siis kuivatatakse), 7. - Šveitsi tehnoloogiate järgi valmistatud belper knole (juustu massi segu küüslauguga, rullitud pipra ja paprikaga . Tehke 3 päeva)

"Sarkel Estate" pakub ekskursioone viinamarjaistandustes koos vaateplatvormi külastusega ja jutuga Doni viinamarjadest, veinikeldri külastusega veinimaja, veini degusteerimist koos veinimeistriga ja juustu koos tehnoloogiga.
Toitlustamine ja transporditeenus on võimalik korraldada individuaalsel soovil.

Lisaks veinireisidele saate siin veehoidla randades lõõgastuda, parvedega sõita.

See on kõik. Näeme varsti Rostovit Doni ääres)

Rostovi piirkond - 2017.

Selgub, et viinamarju kasvatatakse mitte ainult Krasnodari territooriumil, vaid ka põhja pool - Rostovi piirkonnas. Juuli keskel käisin Tsimljanski veehoidla kaldal, kus asub Sarkeli mõis. Siin toodavad nad garaaživeine ja saate osta omatehtud juustu.

Mõistet "garaaživeinid" kasutatakse väiketalude kohta, mis toodavad kuni 6000 pudelit veini aastas, tavaliselt töötab sellises farmis üks perekond. Huvitaval kombel pole sellistel veinitootjatel alkoholi jaoks litsentsi vaja, kuna nad toodavad väikeses koguses pudeleid.

Lisaks tuurile maitsesime ka palju veine, mulle meeldis kuiv valge Kumshatsky (Sarkeli valdus, 2016). Peale igasuguste kodujuustude maitsmist. Kõik need on väga maitsvad, eriti meeldisid mulle tihked sordid.

Sarkeli kinnistul ei saa mitte ainult otse-eetris jälgida garaaživeinide tootmist, vaid soovijad saavad ööbida Provence-stiilis koduhotellis, kust avaneb vaade viinamarjaistandustele ja Tsimljanski merele. Eelistest on MegaFonilt hea 3G kiirus, see oli üle 10 Mbps, mis võimaldab degusteerimiselt fotosid kohe sotsiaalvõrgustikku üles laadida ning vajadusel saab hotellis elada ja kaugtööd teha.

Pidage meeles aadressi: kinnistu asub 240 km kaugusel Rostov-on-Don või 7 km kaugusel Tsimljanski linnast.

2. Veinipood on väike.

3. Kodutalus on lõõgastav õhkkond.