Mao happesus 

Keedame seenesuppi värsketest puravikest. Seenesupi retsept värskete puravikkudega. Porcini seenesupi videoretsept

Valged seened on kõige maitsvamad, toitvamad ja lõhnavamad. Seened võivad liha asendada küllastumise poolest ja annavad võrreldamatu lõhna igale roale. Puravike suppi saab valmistada kuivatatud, värsketest või külmutatud seentest.

Et seeni supi sees mitte ära seedida, saab liigelda nii - kui seened on panni põhja vajunud, siis võib need välja võtta või lisada muid komponente.

Seenepuljong on rikkalik. Kui soovite saavutada tihedamat konsistentsi, peaksite lisama praetud jahu.

Seda õilsat rooga pole kombeks maitsestada vürtsidega, et mitte segada puravike maitset, küll aga on teretulnud seda serveerimisel kaunistama ürtide ja krutoonidega.

Klassikaline puravikesupp

Kui teile meeldib selge puljong, siis traditsioonilise seenesupi retsept on ideaalne. Sellist suppi valmistatakse värsketest kukeseentest, kuid soovi korral võib need asendada marineeritud seentega.

Koostis:

  • 200 gr. valged seened;
  • 1 porgand;
  • 1 sibul;
  • 3 kartulit;
  • sool;
  • sulg;
  • roheline sibul.

Kokkamine:

  1. Tükelda värsked seened ja kasta keevasse vette. Keeda umbes pool tundi, pidevalt puljongilt vahtu eemaldades.
  2. Riivi porgand, lõika sibul kuubikuteks. Prae köögiviljad kuldpruuniks.
  3. Lõika kartul kuubikuteks.
  4. Kui seened on küpsed, võta need lusikaga välja ja prae päevalilleõlis kergelt läbi.
  5. Kasta kartulid keevasse puljongisse, lase 10 minutit keeda.
  6. Lisa seenepuljongile praetud köögiviljad. soola.
  7. Pane seened supi sisse. Laske 3 minutit keeda. Lülitage pliit välja, katke kaanega, jätke 20 minutiks.
  8. Serveeri ürtide ja musta pipraga.

Kreemjas supp puravikkudega

Seda rooga serveeritakse parimates Prantsuse restoranides. Sul on võimalus tunda end tõelise aristokraadina ning maitsta õrna ja maitsvat seenekreemsuppi.

Koostis:

  • 200 gr. valged seened;
  • 1 sibul;
  • 150 ml koort;
  • pool klaasi jahu;
  • porrulauk;
  • oliiviõli;
  • küüslauk;
  • röstsai.

Kokkamine:

  1. Keeda seened. Kurna seenepuljong eraldi anumasse.
  2. Lõika sibul kuubikuteks, prae.
  3. Prae seened pannil koore ja jahuga läbi.
  4. Prae krutoonid eraldi oliiviõlis, lisades neile pressitud küüslauku.
  5. Kombineeri seened ja sibul ühes massis. Blenderiga anna kartulipudru konsistents, lisades pidevalt seenepuljongit.
  6. Serveeri porrurõngaste ja krutoonidega kaunistatud suppi.

Valge seenesupp

Supp muutub veelgi paksemaks. Kreemja maitse saab sellele anda ka seente koores praadides või pudrutamise ajal lisades.

Koostis:

  • 150 gr. seened;
  • 1 sibul;
  • 2-3 kartulit;
  • must pipar;
  • sool;
  • hapukoor;
  • rohelised - till, roheline sibul.

Kokkamine:

  1. Loputage seened, keetke soolaga maitsestatud vees. Ärge valage puljongit välja.
  2. Keeda kartulid eraldi.
  3. Sibul lõigata kuubikuteks, praadida.
  4. Blenderda šampinjonid, kartul ja sibul blenderiga, lisades veidi seenepuljongit.
  5. Haki rohelised peeneks, puista peale. Serveeri hapukoorega.

Supp ubade ja puravikkudega

Oad muudavad supi rammusamaks ja paksemaks. Porcini seentega on selle valge sort paremini kombineeritud.

Koostis:

  • 1 purk konserveeritud ube;
  • 150 gr. valged seened;
  • 2 kartulit;
  • võid;
  • 1 sibul;
  • 1 porgand;
  • petersell.

Kokkamine:

  1. Seened lõigatakse tükkideks, keedetakse 30 minutit. Eemaldage vaht pidevalt.
  2. Riivi porgand, lõika sibul kuubikuteks. Prae neid võis.
  3. Eemaldage seened puljongist, praege need võis.
  4. Samal ajal kui seened praadivad, kasta kuubikuteks lõigatud kartulid seenepuljongisse. Lase supil 10 minutit podiseda.
  5. Lisa röstitud porgandid.
  6. Pane supi sisse oad, siis seened. soola.
  7. Laske supil 5 minutit podiseda, katke kaanega ja laske 20 minutit seista.
  8. Puista üle ohtralt hakitud peterselliga.

Juustu seenesupp

Juust muudab supi pehmeks, annab erilise maitse ja võimendab metsaseente aroomi. Seda suppi soovitatakse serveerida krutoonide ja petersellioksaga.

Koostis:

  • 2 sulatatud juustu;
  • 200 gr. valged seened;
  • 2 kartulit;
  • pirn;
  • 50 gr. kõva juust;
  • must pipar, sool.

Kokkamine:

  1. Keeda seeni vees poolküpseks.
  2. Lisa kuubikuteks lõigatud kartul.
  3. Kui puljong uuesti keeb, pane sulatatud juust. Et need kiiremini sulaksid, on parem lõigata viiludeks. Suppi tuleb pidevalt segada, veenduge, et juust oleks täielikult sulanud.
  4. Sibul lõika kuubikuteks ja prae kuldpruuniks.
  5. Lisa supile sibul. Soola veidi.
  6. Lase supil 15-20 minutit tõmmata.
  7. Enne serveerimist puista peale riivjuustu ja musta pipart.

Puravikkudega saab keeta klassikalise selge supi või püreesupi. Koor ja juust muudavad maitse õrnemaks. Kui soovite roa kalorisisaldust vähendada, lisage supile praadimata köögivilju ja seeni.

"On kaks võimalust.

Esimene on seeni keetmine, et neid igaks juhuks kaitsta, ja seejärel keeta puljong teises vees. Tädid, kes kasvasid ja elasid külas, õpetasid mind teise puljongiga suppi keetma ja esimest kurnama. Esimesel korral keedeti seeni soolaga nii, et ussid roomasid välja, seejärel pesti seened ja valati teist korda veega, keedeti ja alles pärast seda kasutati seeni üldiselt toiduks. Nad praadisid isegi kaks korda keedetud seeni, kartsid nii mürgitust. Nägin ühes telesaates, kuidas vaprad kokad kasutasid metsaseeni toorelt – noh, see on teie enda ohus ja riisikol. Arvan, et parem on julgelt mängida. Keetke enne kasutamist kaks korda, minu arvates on see liiga palju, kuid üks kord - saate.

Sellest lähtuvalt on teine ​​​​viis toorestest seentest kohe suppi keeta. Arvatakse, et puravikke ei saa keeta, need on ohutud. Kuid valged pole alati saadaval. Ja kui kasutate erinevate seente segu, peate need kõigepealt keema, nii et ma näitan teile, kuidas suppi esimesel viisil keeta.

Saate keeta suppi ühte tüüpi seentest, näiteks puravikest (nagu meie puhul), seentest, seentest - või võite teha segu. Nendel eesmärkidel ei sobi piimaseened, see tähendab seened, piimaseened, sead, nigella. Need sobivad hästi hapukurgiks ja nende piimjas mahlas sisalduv kibedus saab ka supile. Ainus erand on seened, millest supp saab imeline. Supisegusse võid lisada kukeseeni, meeseeneid, puravikke, rusikaid, seeni, kidjaid, puravikke, puravikke.

Kuivatatud seentest tehakse talvel juba suppi ja neid tuleb esmalt üle öö leotada ja siis korralikult pesta: kuivatatud seentes on palju liiva ja leitakse kuivanud usse, mõni reageerib sellele teravalt. Kuivatatud seened on parem eelnevalt läbi keeta, sest need on määrdunud kui värsked ning kuivatades tõmbavad endasse tolmu ja mulla. Aga juba teisel puljongil keeda supp.

Muide, seenesuppi saab keeta kana-, kala-, veisepuljongis. Seentega suppi rikkuda ei saa. Kuid me valmistame ette lahja versiooni.

1.

Viilutatud seene kuju sõltub sellest, mida me supis näha tahame. Kui soovid selget seenekuju, siis lõika piki vart viiludeks. Esteetilistel põhjustel saate osta umbes sama suurusega seeni.

Tähtis on vormi näidata, sest see on ilus. Ja kohe on näha, et need pole šampinjonid, vaid üllas seened. Ja siis mõned võtavad kõige odavamad seened, lisavad maitseks veidi puravikku ja ütlevad, et neil on puravikesupp.

2.

Ja seened võid lõigata viiludeks, sobitades nii ühe kaliibriga. Väikesed seened võib lõigata pooleks või neljaks.

Suured puravikud, üleküpsetatud, ma tavaliselt ei võta, ei hoia oma kuju. Tavaliselt kõnnid läbi metsa ja näed, et suured seened seisavad, aga väikseid pole: see tähendab, et seenekorjajad neid lihtsalt ei lõikanud, pole vaja.

Kui väikseid ja keskmisi seeni on vähe, siis suuri on palju ja tahad suppi keeta. Teen nii: rebin mütsilt käsna ära ja viskan seest välja ning ülejäänud kasutan ära. Maitse poolest jäävad suured seened noortele palju alla. Aga neid saab kuivatada, purustada, teha seenepulbrit, mida siis lisada odavatesse seenesuppidesse, et maitset ja aroomi tõsta.

3.

Viska tükeldatud seened keevasse vette. Vett tuleks valada kaks korda rohkem kui värskete seente maht. Varsti hakkab vaht silma paistma - eemaldage see lusikaga; vahu sees on kogu mustus, putukad ja rohulibled. Seejärel keeda seeni veel 10 minutit. Tõenäoliselt ostsite seeni kallilt turult, need on väga puhtad, kuid juhtub, et esimesest puljongist on vesi juba must. Seetõttu me seda ei kasuta.

Alati pole selge, kas seentes on ussid või mitte. Kui te pole kindel, siis on parem vett soolata, nad roomavad soolast välja. On veel üks viis. Enne keetmist pane seened külma soolvette (kangesse lahusesse), ussid roomavad välja, misjärel saab seeni keeta. Aga! Külmas vees muutuvad seened nõrgaks, st siis ei ole neil supis väljendunud vormi. Mina isiklikult usse ei karda, söön koos nendega, see on hea valk.

Esimesel keetmisel väheneb seente suurus umbes poole võrra.

4.

Kurna seened kurnis, vala kastrulisse külm vesi ja pane seened sinna. See on fundamentaalne punkt. Kui vajame keeta rikkalikku puljongit, paneme toote (liha, kala, seened) külma vette, sest ainete eraldudes on vesi küllastunud. Lase seentel 30 minutit keskmisel kuumusel küpseda, ära unusta vahtu eemaldada.

Kui soovid teha paksu suppi, siis 500 grammi seente jaoks kulub umbes 3 liitrit vett, kui keskmise paksusega suppi, siis võta 5 liitrit. Teen supi 3 liitri veega.

5.

Vahepeal valmista köögiviljad praadimiseks. Alustame naeri töötlemisega. Enne kartulite ilmumist Venemaal oli naeris kõige peas. See on tervislikum kui kartul: vähem tärklist, selles on rohkem vitamiine. Muide, kaalikat saab kasutada nii kartuli asemel kui ka koos sellega.

500 grammi seente jaoks peate võtma 400 grammi kaalikat. Noorelt naerilt tuleb koor ise maha. Meil on vanem kaalikas, see tuleb koorida nagu kartul. Mida rohkem veene ja kiude naeris sees, seda vanem see on.

Naeris võib panna koos seentega keema või saata praadida. Keedetud naeris on erksam maitse.

Kui tahad rõhutada, et supp on kaalikaga, siis lõika see viiludeks ja keeda koos seentega.

6.

Hautan kaalikat. On aktsepteeritud, et kõik röstitud köögiviljad on ühesuguse lõikekujuga. Ma armastan kuubikut.

7.

Samamoodi tükelda kaks keskmist porgandit (kui rohkem panna, tuleb supp magusam) ja sibulapea.

Praadimisel on parem praadida esmalt paar minutit porgandeid, seejärel sibulat ja seejärel visata kaalikas. Prae köögivilju rafineeritud päevalilleõlis madalal kuumusel 15-20 minutit.

Kaalikas, porgand ja sibul on supi kanooniline autentne koostis. Kui aga lisada tomateid, siis need suppi kindlasti ära ei riku. Ma ei lisaks paprikat, see tõmbab maitse üle ja meil on seenesupp, mitte köögivilja.

8.

Ärge unustage suppi vaadata ja vahtu maha koorida.

9.

Lõika roheline sibul ja till 5-7 varrega väikesteks kimpudeks. Roheline värv elavdab suppi, noh, keegi ei tühistanud hooajalisi vitamiine.

Lõika tillivarred ära, ära lisa neid supile. Seejärel saate neid aga lisada kalapuljongile – või küpsetada nende osalusel smuutisid, mis on nüüd moes. Ja seenesupis on nende osalemine kohatu, nad on üsna sitked.

10.

Lisa supile praetud köögiviljad. Oodake, kuni supp keeb, lülitage kuumus välja. Supp on peaaegu valmis.

11.

Ja nüüd etenduse element. Lisan supile loorberilehti, aga mitte tavapärasel viisil: panen põlema.

Seened on eriline toode, millest valmistatakse hämmastavaid, lõhnavaid ja väga maitsvaid roogasid. "Vaiksel jahil" saate koguda palju erinevaid liike ja seejärel marineerida neid suupistetena, praadida kartulitega ja kuivatada talveks. Kuid puravikesupi retsept on selle žanri klassika. Seeni peetakse tõeliselt kuninglikuks maiuspalaks. Tugevatest, tihedatest ja värsketest isenditest saate valmistada rikkaliku ja toitva puljongi.

Kulinaarsed saladused

Seenepuljongil põhinevad supid on traditsioonilise vene ja Euroopa köögi üks lemmik- ja populaarsemaid roogasid. Neil on nii ainulaadne aroom, et sooja lõunasöögi taldrikule on lihtsalt ebareaalne vastu panna. Ideaalis peaks üllastest puravikest saama rikkalik, kuid samas väga läbipaistev puljong. Selle saavutamiseks tuleb seeni keeta madalal kuumusel, hoides vaevu pannil keemisprotsessi. See annab vajaliku rasva ja seened ise säilitavad oma terviklikkuse.

Paljud liigid vajavad enne tarbimist hoolikat kuumtöötlust. Valged on metsa kõige õilsamad esindajad, mistõttu ei pea neid keema, vett tühjendama, uuesti keema ja alles siis suppi keetma. Et roog oleks rikkalik ja lõhnav, võite hautist valmistada külmutatud, kuivatatud või lihtsalt metsast toodud seentest. Soovi korral lisaainetena sageli lisada:

  • oad;
  • vermikellid;
  • teraviljad;
  • paprika;
  • krevetid;
  • soolatud kurgid.

Mõne kogenud koka eriline saladus: puravikkudega supi retseptile (röstitud juurviljade valmistamisel) lisatakse pool klaasi kuiva valget veini. Pannil aurustub see täielikult, kuid annab valmis roale erilise pikantsuse ja ainulaadse maitse.

Klassikaline retsept

Lihtsaim ja kiireim viis üllatada oma lähedasi lõhnava kuuma roaga, on keeta klassikalise retsepti järgi värsket puravikku. Selleks vajate:

  • 200 grammi seeni;
  • 1 väike porgand;
  • 3 kartulit;
  • 1 sibul;
  • näputäis soola ja värskelt jahvatatud pipart;
  • taimeõli;
  • värsked ürdid (parim on till ja roheline sibul).

Ma armastan seeneroogasid. Ma armastan, mulle meeldib suppi keeta ja kastet teha. Lemmikroogade nautimiseks koristan regulaarselt talveks seeni nii sees kui ka vormis. Aga täna keedan suppi värsketest seentest ja suppi parimatest seentest - puravikest. Selleks, et roog ei muutuks raskemaks ja ei katkestaks suurepärast seene maitset ja aroomi koos arvukate komponentidega, keedan supi ilma praadimiseta, kasutades minimaalselt koostisosi. See on suurepärane suvine kerge supp. Maitse parandamiseks keedan puljongi searibidel.

Noh, asume asja kallale: õpime, kuidas keeta seenesuppi värsketest puravikest ...

Valmistame koostisained: sorteerime seened, lõikame ära ussitanud kohad, puhastame seened liivast ja erinevast metsaprahist. Koori kartulid, sibulad ja porgandid. Supi jaoks pole palju seeni vaja. Aroom jääb ületamatuks isegi mõnest tükist. Aga muidugi, mida rohkem seeni, seda parem.

Loputage searibid, pange need kastrulisse ja pange puljong keema. Sõltuvalt lihast keetke puljong nelikümmend minutit kuni tund.

Lõikasime kartulid kuubikuteks - mitte väga suurteks.

Porgand võib riivida või väikesteks kuubikuteks või õhukesteks rõngasteks lõigata. Haki sibul peeneks.

Kui ribid on 40 minutit küpsetatud, lisage kartulid.

Siis kohe - porgand ja sibul.

Ja siis seened. Seened lõigatakse meelevaldselt nii, nagu sulle meeldib. Peame kartulit ja sibulat küpsetama umbes sama kaua, nii et kõike saab korraga panna. Keedame umbes pool tundi.

Kõige lõpus lisa till ja loorberileht.

Värsketest puravikest tehtud kerge seenesupp on valmis.