Hapukoorekook - kasulik ja mitmekülgne. Kuidas segada koostisosi hapukoorekordis? Hapukoorekreem – mõned parimad retseptid Hapukoorekort 20

Söögitegemine on praegu puhas nauding. Piisab vaid Internetist otsima ja leiate palju ebatavalisi retsepte kogu maailmast. Meie emade ja vanaemade "repertuaarist" jäävad aga kõigi lemmikud traditsioonilised road. Nende hulka kuulub endiselt populaarne hapukoore koor. Kuidas teha hapukoort?

Hea kreemi saladused

Hapukoor meelitab mitte ainult valmistamise lihtsusega. Sellel on suurepärane maitse ja see annab magusatele roogadele kerge hapukuse.

Kreemi jaoks on vaja hapukoort ja suhkrut - see on tegelikult kõik. Kui peate tihedaid koogikihte hästi leotama, võite võtta 15% rasva: kreem osutub vedelamaks. Et kreem oleks õhuline, vahusta korralikult - vaja on 20-30% rasvasisaldusega hapukoort.

Ärge võtke omatehtud hapukoort. See on liiga õline ja seda on lihtne tappa - saate võid.

Suhkur on parem võtta väiksemana, hapukoor tuleb jahutada.

kreemi retseptid

Kuidas teha hapukoorest ja suhkrust koort? Peate neid lihtsalt (eelistatavalt segistiga) kloppima kuni paksenemiseni. 400 g hapukoore kohta võetakse klaas suhkrut. Võite lisada vanilli. Kuid olge selle kogusega ettevaatlik: kreem võib olla mõru.

Kui hapukoor on vesine, tuleks see kurnata. Asetage anumale marliga kaetud kurn. Pane hapukoor, jäta korraks seisma, kuni liigne vedelik ära voolab. Et rohkem vedelikku välja tuleks, võid anuma põhja valada lusikatäie jämedat soola.

Lõpus lisatud kakaopulber suhkruga segatuna lisab kreemile šokolaadimaitset. Maitse ja värvi muutmiseks võid lisada veidi marjasiirupit.

Kuidas hapukoort paksuks teha? Kui lisada eelnevalt leotatud želatiini, tuleb kreem välja sufleega. See valatakse vahustades õhukese joana sisse.

Hapukoorest saad valmistada vanillikreemi. Segage veevannis hapukoor (300 g), muna ja suhkur (150 g). Järk-järgult valage 2 spl. jahu, küpseta kuni paksenemiseni. Seejärel jahutage ja lisage või (200 g). See kreem sobib ekleeridele.

Kasutage kookide, puuviljamagustoitude ja kookide jaoks hapukoort.

Ma pole kunagi mõelnud, et saate hapukoort pruulida, kuid selgub, et saate ja kuidas) Esimene retsept, mida täna jagan, on vanillikaste hapukoor. Kui õrn see struktuurilt ja maitselt välja tuleb, sõnadetagi. Ideaalne maiustuste ja muude maiuspalade jaoks.

Niisiis, kreemi valmistamiseks vajame:

• Hapukoor rasvasisaldusega 20% - 300 g
• Suur muna - 1 tk.
• Jahu - 2 spl. l.
• Suhkur - 120 g
• vaniljeekstrakt - 0,5 tl
• Või - ​​160 g

Kuidas valmistada hapukoorekreemi:

Segame kõik koostisosad, välja arvatud õli, ühes tulekindla põhjaga kausis, paneme veevanni ja laseme segades paksuks.

Püüdke vältida tükkide teket, selleks segage intensiivselt, kuni see on ühtlane, kulgedes mööda kausi seinu.

Vahusta või eraldi.

Toatemperatuurini jahtunult lisa võile väikeste portsjonitena vanillikastepõhi ja klopi ühtlaseks. Jahutage kreem külmkapis ja kasutage vastavalt juhistele.

Tuleb välja suurepärane kreem, mis hoiab hästi vormi ja mida saab kasutada mitte ainult koogikihis ja kookide täidises, vaid ka kookide pealmiste kaunistamiseks.

Järgmine kreem sobib suurepäraselt koogikihiks. Eriti hästi sobib see biskviitkookide ja puuviljadega. Võid lisada puuviljatükke otse kreemile enne želatiini lisamist.

Kreemjas suflee hapukoorega

Koostis:

• Hapukoor rasvasisaldusega 20% - 400 g
• Suhkur - 6 spl. l.
• Vanillisuhkur - 8 g (üks väike kotike)
• Kiirželatiin (kasutan Dr. Oetkerit) - 10 g
• Piim (või külm vesi želatiini leotamiseks) - 80 g

Kuidas valmistada koogi jaoks hapukoorest sufleed:

Niisiis, pane hapukoor laia kaussi ja hakka 5-7 minutit mikseriga suhkruga vahustama. Massi maht peaks suurenema 2-2,5 korda, muutuma õhuliseks. Võib tunduda üllatav, et hapukoor suudab nii palju suurendada. Kui ma esimest korda seda kreemi teha proovisin, olin ka üllatunud.

Võimalik, et peate katsetama mitme tootja hapukoorega, enne kui saate õhulise kooresuflee. Näiteks mõni perenaine saavutab sellise tulemuse ainult rasvase taluhapukoorega, teiste jaoks on ideaalne rasvasisaldus 15%. Igal juhul saad kooresuflee (želatiin aitab massi paksendada ka siis, kui hapukoor ei vahusta ja jääb vedel). Hapukoore kvaliteet määrab ainult selle, kui poorne ja õhuline selline kreem välja tuleb.

Tavaliselt kasutan hapukoort nagu fotol.

Ideaalses olukorras peaks 400 g hapukoort saama 1800 ml kreemi.

Želatiin (10 g) lahustatakse külmas piimas või vees (80 g).

Kui see paisub (tavaliselt piisab 10-15 minutist), kuumuta segu veevannis vedelaks.

Tähelepanu! Želatiini on võimatu üle kuumutada, vastasel juhul kaotab see oma omadused!Piisab kuumutamisest temperatuurini 60 C.

Seejärel jahutame lahjendatud želatiini veidi, lisame sellele väikese osa koort, segame. Pärast seda lisa see osa kreemist põhikreemile ja sega kõik uuesti ühtlaseks.

Hapukoor on valmis, saab koogid kihiti panna. Kui soovid kreemile lisada marju, siis pane need kreemikihi peale. Need vajuvad veidi, kuni kreem pakseneb, ja jõuavad lõpuks keskele.

Lõpetab hapukoore baasil tehtud lemmikkreemide esikolmiku - toorjuust.

Nüüd on see kreem ja kõik koogid, milles seda kasutatakse, megapopulaarsed (näiteks kook). See kreem on valmistatud kohupiima baasil, millele on lisatud võid ja koort. Proovisin koore asemel kasutada rasvast hapukoort ja sain kreemi, mis ei ole halvem kui koorega retseptis: õrn, siidine, väga-väga maitsev! Kreemil on hapukoorest kerge hapukust ja meeldiv juustu maitse.

Hapukoore juust

• Rasvane hapukoor (rasvasisaldus 20% ja rohkem) - 500 g
• Suhkur - 0,5 tassi (kasutatakse lihvitud klaasi mahuga 250 ml)
• Kohupiim - 220 g
• Vanilje ekstrakt - 1 tl (võib asendada vanillisuhkruga)

Kuidas valmistada toorjuustu hapukoorega

Kreemi paksuks ja tihedaks muutmiseks kaalume kõigepealt hapukoore. Selleks pane see puuvillase rätiku sisse ja riputa üleöö kausi kohale külmikusse. Kui te ei saa seda riputada, võite selle panna kurni ja panna kastrulile. Liigne vedelik voolab välja ja hapukoor muutub tihedamaks.

Kui kasutate 30% rasvasisaldusega hapukoort, ei saa te seda kaaluda.

Pane suurde kaussi hapukoor, suhkur, lisa vanilliekstrakt, klopi kõik koostisosad suurel kiirusel pehmeks vahuks. Seejärel vähenda kiirust ja lisa kohupiim, jätka segamist madalal kiirusel. Kõik, kreem on valmis!

Loodan, et need retseptid aitavad teil oma perele ja sõpradele maitsvaid kooke valmistada. Kokkake mõnuga ja kui teil on küsimusi, küsige julgelt.

Head isu!

Hapukoor on suurepärane alus paljudele kulinaarsetele meistriteostele. Eriti aktiivselt kasutatakse seda kondiitrikunstis. Üsna populaarne on hapukoorel põhinev kreem, mis sai vastava nime - “hapukoor”. Seda peetakse koduküpsetamise tõeliseks klassikaks. Kondiitritööstuses kasutatakse seda immutamist ka laialdaselt. Professionaalsed kokad saavad paksema hapukoore, perenaised aga lahjema. Sel juhul kasutatakse sarnaseid hea kvaliteediga ja esmavärskusega koostisosi. Tekib loogiline küsimus: selleks peate arvestama mitmete kulinaarsete nüanssidega, mis aitavad täidist vajalikul määral paksendada.

Hapukoore koostis

See täidis on saavutanud oma populaarsuse valmistamise lihtsuse ja koostisosade kättesaadavuse tõttu. See on eriti populaarne biskviit-meekoogi ja hapukoore jaoks. Hapukoort võib segada kakao või mis tahes siirupiga. Tuleb meeles pidada, et tegemist on üsna vedela kondiitrimassiga, st vedela ainega, mis sobib hästi kuiva taigna pehmemaks ja õrnemaks muutmiseks.

Standardne hapukoor valmistatakse kolmest olulisest tootest:

1. Õline hapukoor.
2. Tuhksuhkur.
3. Vanilliin.

Kuidas teha paksemat hapukoorekooki? Esiteks peate kasutama maksimaalse rasvasisaldusega hapukoort ja jahutama valmis koort põhjalikult jahedas kohas. Need nipid muudavad massi viskoossemaks, kuid mitte piisavalt paksuks. Hapukoore oluliseks paksendamiseks tuleks kasutada mitmeid nippe ja lisandeid.

Hapukoore paksuks muutmise viisid

Kuidas teha hapukoorekooki paksuks? Kondiitrid kasutavad mitmeid üsna tõhusaid võimalusi. Võimalikud vahendid:

1. Eemaldage hapukoorest liigne niiskus. Kvaliteetse koore jaoks on parem valida piimatoote maksimaalne rasvasisaldus - 30%. Efekti suurendamiseks võid panna hapukoore marli sisse ja riputada kausi kohal mitmeks tunniks. Seega voolab liigne vedelik ära ja valmis immutamine tuleb paksemaks.
2. Vähendage piitsutamisaega. Granuleeritud suhkruga kokkupuutel muutub igasugune hapukoor vedelamaks. Selle vältimiseks peate koort vahustama mikseri maksimaalsel kiirusel mitte-positiivse aja. Lisaks tasub enne vahustamist kõik tooted ja seadmed maha jahutada.
3. Tärklise kasutamine. Igasugune tärklis võib muuta immutuse veidi paksemaks ega mõjuta maitset kuidagi.
4. želatiini lisand. See on mitmekülgne paksendaja, mis võib magustoidu maitset veidi muuta. Pärast lisamist võtab jahtumine aega.
5. Hapukoore ja või kombinatsioon. Hapukoor koos või lisamisega osutub veidi teistsuguseks maitseks, see on raskem ja tihedam. Tegelikult on see erinev toode, kuid see valik on väga levinud. Eriti sageli kasutatakse seda ekleeride täidiseks.
6. Spetsiaalse kreemipaksendaja kasutamine. Seda meetodit on kõige lihtsam kasutada. Paksendajaid on erineva nimetusega, kuid rakenduses on need kõik sarnased.

Need lihtsad nipid aitavad hapukoort küpsetamise ajal paksendada. Valmis kreemi tiheduse andmiseks saate seda uuesti peksa ainult sobiva lisandi lisamisega.

Retseptid paksu hapukoorega immutamiseks

Keskmise suurusega koogi valmistamiseks vajate umbes 500 g hapukoort, 100 g tuhksuhkrut, näputäis vanilliini. Lisakomponendid võetakse vastavalt allpool toodud retseptidele.

ja želatiin

Kuidas hapukoort paksemaks muuta? Võite kasutada želatiini. Selleks on vaja 15 g ja 100 ml vett. Paisumise korral laagerdatakse želatiini külmas vees 20-30 minutit, seejärel lahustatakse veevannis, vältides keemist. Samal ajal kui želatiinmass jahtub, vahustatakse koorepõhi - hapukoor suhkruga. Pärast 10 minutit intensiivset vahustamist lisatakse vanilliin ja külm želatiin. Pärast seda vahustatakse koort veel paar minutit. Valmis mass tuleks panna 5-6 tunniks jahedasse kohta. Selle aja jooksul želatiin kinni jääb ja saad tõeliselt paksu ja õrna kreemi.

Hapukoor tärklisega

Kuidas teha hapukoort tärklisega paksuks?Ülaltoodud koostisosade kogus nõuab ainult kahte teelusikatäit pulbrit. Jahutatud hapukoort vahustatakse jahutatud mikseriga 10 minutit, seejärel lisatakse suhkur ja veel 5 minuti vahustamise järel lisatakse tärklis ja vahustatakse uuesti. Kreemi kinnijäämiseks ja paksendamiseks eemaldatakse see pooleks tunniks jahedasse kohta.

Immutamine õliga

Veel 500 gr. hapukoort võetakse umbes 70 g võid. See peaks olema veidi soe. 50 g tuhksuhkrut tuleks suures anumas võiga hõõruda. Kui mass muutub valgeks, lisatakse sellele hapukoor, ülejäänud pulber ja vanilliin. Vahusta segu jahutatud segistiga 10 minutit. Tulemuseks on ühtlase konsistentsiga pehme ja tihe kondiitrimass. Parim on seda kasutada jahutatult.

Hapukoor kondenspiimaga

Kuidas hapukoort paksuks teha? Võite kasutada kondenspiima. Selles retseptis saate suhkru kasutamise täielikult välistada. mõjutab helitugevust, tänu sellele tuleb rohkem immutamist välja. Standardsete koostisosade hulka lisatakse tavaline kondenspiimapurk ja 50 grammi võid. Õli peaks olema toatemperatuuril. Jahutatud hapukoort vahustatakse 10 minutit, seejärel lisatakse sellele kondenspiima ja või vahustatud segu. Seda massi tuleb kloppida veel 10-15 minutit, kuni moodustub lopsakas homogeenne mass. Seda kreemi saab serveerida iseseisva magustoiduna, kaunistatud kuivatatud puuviljade või pähklitega.

Hapukoor, kasutades paksendajat

Kuidas hapukoort paksuks teha? Kuiv kontsentreeritud on selleks otstarbeks ideaalne. Tavaliselt on juhistes näidatud täpsed proportsioonid (need erinevad tootjate lõikes). Kõige sagedamini 500 gr. hapukoor vajab ühte paksendajat. 10 minutit vahustatakse külma hapukoort suhkruga, seejärel lisatakse vanilliin ja paksendaja. Saadud massi tuleb veel 5 minutit intensiivselt vahustada. Pärast seda, kui kreem asetatakse pooleks tunniks jahedasse kohta. Kui saadud konsistents on vesine, lisatakse veel üks paksendaja ja magus mass vahustatakse uuesti.

Nagu nendest retseptidest näha, kasutatakse paksu hapukoore valmistamisel erinevaid kulinaarseid lisandeid. Igal juhul on oluline kasutada värskeid kvaliteetseid tooteid. Hapukoor peaks olema kõrge rasvasisaldusega. Nii hapukoor kui ka inventar tuleb esmalt jahutada.