gerb 

Kui palju on vaja toorpiima seeni leotada. Kas seeni on vaja leotada? Kuidas piimaseeni enne soolamist leotada

Seeneroad, olenemata põhikomponentide päritolust, on klassifitseeritud kõrge riskiga rühma. Kuid kui teate, kuidas seeni puhastada ja pärast seda töödelda, on võimalik oht minimaalne. Et kõike õigesti teha, peaksite tutvuma mitte ainult universaalsete soovitustega, vaid ka komponentidega töötamise konkreetsete aspektidega. Olenemata toote tüübist ei võta manipuleerimine palju aega ja sellest saadav kasu on tohutu.

Kas seeni tuleb koorida ja kuidas seda õigesti teha?

Mõned perenaised mõtlevad, kas seeni on üldse vaja puhastada, eriti neid, mida ei koguta metsalt ja põldudelt, vaid kasvatatakse spetsiaalsetes seenefarmides (šampinjonid, kukeseened, austerservikud). Kunstlikult kasvatatud toodete puhul piisab tõesti nende põhjalikust vees pesemisest. Kuid ainult siis, kui jalgade ja mütside pinnal pole kahjustusi ja probleemseid kohti. Metsaseente puhul on eelnev mehaaniline töötlemine kohustuslik. Ja mida sagedamini see algab, seda parem.

Kui soovite kõike õigesti teha, peaksite igavesti meeles pidama järgmisi punkte:

  • Enne seente puhastamist tuleks need üle vaadata ja sorteerida saasteastme, tüübi, suuruse, kvaliteedi järgi.
  • Esialgse puhastamise edasilükkamine on rangelt keelatud. See võib viia seente riknemiseni ja ühest vaadatud usseseenest võivad putukad edasi liikuda teistele. Ideaalis tuleks värskelt korjatud toitu kokkupanemisel ja ämbrisse asetamisel puhastada.


Näpunäide: Vastupidiselt levinud arvamusele on tehistingimustes kasvatatud seened samuti altid ussidega nakatumisele. See võib juhtuda isegi siis, kui järgitakse toidu säilitamise reegleid. Seetõttu tuleks neid soovitusi alati arvesse võtta.

  • Keemiline puhastus on alati esimene samm. Ärge kiirustage komponente leotama, olenemata nende tüübist.
  • Kuid pärast esimesi manipuleerimisi on soovitatav tooteid mitu minutit leotada külmas soolaga maitsestatud vees. Nii saate lahti avastamata ussidest.

Seeni puhastamine sõltub suuresti nende suurusest, kvaliteedist ja tüübist. Mõnel juhul võib segadus ja komponentide ebaõige töötlemine põhjustada valmisroa maitseomaduste halvenemist ja isegi toidumürgitust.

Kuidas võid, seeni ja puravikke õigesti puhastada?

Seente töötlemise põhimõtted on ligikaudu samad, kuid siiski on mõned nüansid. Siin on mõned näpunäited kõige populaarsemate toodetega töötamiseks:

  • Kuidas õlisid puhastada. Paljudel perenaistel on kiusatus seeni enne puhastamist pesta. Kui seda teha, muutub nendega töötamine väga keeruliseks, nad libisevad pidevalt käest. Parem on kõigepealt eemaldada kile korgi pinnalt (muide, see ei jäta valeõli), lõigata probleemsed alad ära. Seejärel leota tooteid pool tundi soolaga maitsestatud vees ja kasuta vastavalt juhistele.


  • Kuidas seeni puhastada. Siin pole vaja keerulisi manipuleerimisi. Piisab, kui relvastada end hambaharja või riidetükiga, millega töötleme komponente, eemaldades mustuse ja liiva. Kui toodet kuivatamiseks ei saadeta, võib puhastada leiges vees.


  • Kuidas puhastada puravikke. Kui pinnal on nõelte või mustuse jälgi, tuleb need eemaldada. Kraapime jala noaga ettevaatlikult, lõikame otsa ära. Kui valged valmistatakse kuivatamiseks ette, ei kasutata vees pesemist. Lihtsalt pühkige iga element paberrätikuga ja saatke see ahju. Leota keetmiseks mõeldud puravikke veerand tundi soolases vees ja pese pehme käsnaga.


  • Kuidas kukeseeni puhastada. Nende puhastamist vähenõudvate seente puhul piisab korgi all olevate plaatide ülevaatamisest, need võivad mustust peita. Pärast seda on õige kõndida pehme niiske käsnaga üle mütsi ja leotada komponente 10 minutit jahedas soolaga maitsestatud vees.


Lisaks ülaltoodud seente tüüpidele kasutatakse aktiivselt ka paljusid teisi. Nendega töötades peate arvestama ka mõne punktiga.

  • Rippuvad. Enne seda tüüpi seente puhastamist tuleks neid hoolikalt uurida. Tõenäoliselt pole puhastamist kui sellist isegi vaja. Toodet tuleb kasvatada ainult tumedate osade eemaldamise või mütsi sakiliste servade kärpimisega.


  • Päris puhtad seened. Kui nad on veel noored, siis piisab, kui pühkida need niiske pehme käsnaga ja trimmida veidi sääre alumist osa.


  • Nende jalgu katvad hallid lained eemaldatakse puravikult tingimata. Vajadusel töödeldakse korki hoolikalt.


  • Tavaliselt ei erine seened tugeva saasteastme poolest. Piisab, kui hõõruda neid käsnaga, loputada voolava vee all ja lõigata jalad.


  • Kuid seened on erand kõigist reeglitest.. Esiteks leotatakse neid päevaks külmas vees, vett mitu korda vahetades. Alles pärast peamise mustuse lahkumist võite võtta käsna ja hõõruda ülejäänud probleemseid kohti.


Ärge jamage kahtlase välimusega seentega. Isegi kui neid õigesti töödeldakse, ei saa te soovitud tulemust saavutada. Parim on kasutada ainult tuttavaid komponente, eeldusel, et nende seisund ei tekita küsimusi.

Kaotada kaalu lihtsalt (tulemus 25 päevaga)

Miks kangekaelne dieedipidamine EI TOO nähtavaid tulemusi, vaid viib ainult frustratsiooni ja depressioonini ning kuidas ikkagi kaalust alla võtta, et:

  • Pöörake tema abikaasa tähelepanu või leidke uus mees.
  • Tundke taas sõprade ja kolleegide kadedaid pilke.
  • Usu endasse, tunne end saledana ja ihaldusväärsena.
  • Ärge kartke minna oma sõpradega kinno või kohvikusse.
  • Postitage sotsiaalvõrgustikesse fotosid puhkusest või lastega.

Põletage rasva sihtpiirkondades

Kuidas seeni puhastada?

Mis tahes seeneroa õigeks valmistamiseks peate kõigepealt õppima seeni puhastama. Tõepoolest, nende maitseomadused sõltuvad sellest, kui põhjalikult seeni puhastatakse.

Kõik seened tuleb enne küpsetamist puhastada ja mitu korda voolava vee all loputada. Nendelt eemaldatakse kleepuvad lehed ja okaspuuokkad. Kui mõni loom on seeni ära hammustanud, on parem hammustus ära lõigata. Samuti leitakse sageli, et seene varres ja mõnikord juba kübaras elavad ussid. Seejärel lõigatakse see viljakeha osa ära. Lisaks, et sellised "elanikud" oma majast lahkuksid, võite seeni 20-30 minutit soolases vees leotada.

Kuidas puhastada šampinjoni seeni

Šampinjonid on üks levinumaid seeneliike, neid saab osta supermarketitest ja turgudelt. Nende seente puhastamise kohta on mitu arvamust:

Enamik kokkasid piirdub ainult seente pesemisega. Kui seened pole väga määrdunud ega kahjustatud, piisab lihtsast pesemisest külma vee all.

Kuidas puhastada puravikke

Gurmaanide seas on populaarseim puravikud ehk valgeseened, mida kutsutakse ka seente kuningaks. Kogenud seenekorjajad väidavad, et seda sorti seeni praktiliselt pole vajab enne küpsetamist erikohtlemist. Nad usuvad, et seentel ei pea jalga maha lõikama, nagu ka kübara koort. “Liigse” eraldamiseks tuleb jalg ja müts lihtsalt pühkida spetsiaalse harjaga, mida saab osta majapidamistarvete poest. Kui sellist seadet käepärast pole, sobib ka lihtne pehmete harjastega hambahari.

Ka seenekorjajate arvamus selle kohta, kas puravikke tuleb enne küpsetamist pesta või mitte, on erinev.

Nende seente nimi näitab, et neid saab süüa toorelt: vähemalt need 7 liiki, mida leidub Venemaa territooriumil. Need on agaric seened, nende kübarad on kaetud erinevat värvi ja erinevat tooni kestadega. Pealegi, kui selle värvi kile on kahvatu (hallroheline, kahvatukollane), siis ei saa seda tõesti puhastada. See ei mõjuta mingil viisil seene maitset ega kahjusta seda, kes seda sööb.

Kui korgil on nahk punane või eresinine, tuleb see koorida ja alles seejärel seeni küpsetada. Russula jala puhul eemaldatakse sellelt “seelik” ja “juur” lõigatakse ära.

Kui seened on tugevasti saastunud või on kahtlus, et neisse võib koguneda mürkaineid, tuleb russulakübaralt nahk maha koorida. Kui nahk on halvasti puhastatud, võib seeni mõnda aega leotada. Paljud aga ei koori russula kübaralt nahka, uskudes, et nii osutuvad seened maitsvamad.

Muud tüüpi seente puhastamise omadused

Enne piimaseente leotamist tuleb need puhastada ja suuruse järgi sorteerida. Enne piimaseente leotamist enne praadimist on oluline tooted eelnevalt tükeldada. See lühendab küpsetusaega. Kuid selle kohta, kuidas piimaseeni enne marineerimist leotada, peate eriti hoolikalt läbi lugema, kuna seente viljaliha külge kleepunud liigne niiskus segab säilimist. See on oluline ka erinevate seente valmistamise meetodi valimisel. Mustade seente ja muude sortide leotamise vahel on erinevusi, kuna neil kõigil on erinev kibedusaste. Sellest artiklist saate teada, kuidas valgeid piimaseeni ja muid sorte leotada.

Kuidas leotada soolast tugevalt soolatud piimaseeni


Soolatud või kibeda maitsega seeni leotatakse, et parandada nende maitseomadusi. Pestud seened asetatakse külma vette ja leotatakse tavaliselt 2-6 tundi. Enne soolatud piimaseente leotamist peate valmistuma selleks, et vett vahetatakse iga tund, et soovimatud ained lahustuksid kiiremini. Kuivatatud seeni leotatakse, et neis niiskust taastada. Vett, milles nad leotasid, kasutatakse toiduks. Paljud soolatud piimaseened on mõru, terava või ebameeldiva maitse ja lõhnaga. Oluline on teada, kuidas soolatud piimaseeni õigesti leotada ja mitte toodet rikkuda. Sellelt lehelt leiate lihtsaid näpunäiteid tugevalt soolatud piimaseente leotamiseks.

Need puudused kaovad, kui seeni 2-3 päeva vees leotada või hästi läbi keeta. Seened pannakse kaussi ja valatakse külma soolaga maitsestatud veega (1 liiter vett 5 kg seente kohta). Katke salvrätikuga, seejärel puidust ringiga, peal - koormus. Leotatud seentega nõud pannakse külma, parem on külmkapp, et need hapuks ei läheks.

Olenevalt seente sordist on leotusaeg 1 kuni 3 päeva.

Vett vahetatakse vähemalt üks kord päevas. Mõnikord on parem leotamine asendada põletamisega. Piimaseened, seened (kuivapiimaseened) kastetakse keevasse vette ja keedetakse 5–30 minutit. Pärast iga keetmist või kõrvetamist tuleb vesi välja valada. Pärast seente küpsetamist tuleb pann korralikult kuiva soolaga üle pühkida, põhjalikult pesta ja kuivaks pühkida. Enne piimaseente soolast leotamist peate mõõtma täpselt koguse, mis roa valmistamiseks kulub.

Kuidas piimaseeni enne soolamist leotada


Eriti maitsvad on külmal teel soolatud seened. Kuid on oluline mõista, kuidas piimaseeni enne sel viisil soolamist korralikult leotada, kuna seened võivad olla kibedad. Selle meetodiga pestakse sorteeritud seeni põhjalikult ja leotatakse külmas, eelistatavalt jooksvas vees. Viiulite (viltpiima seente), kibedate seente (mõru piimaseene) leotamise tähtaeg - 3-4 päeva, piimaseened, podgruzdkov (kuivapiimaseen) - 2-3 päeva. Sool ja vürtsid asetatakse puhastesse kõrvetatud tünnidesse, põhja ning seejärel laotakse seened kübaraga ridadesse, puistatakse üle soola ja vürtsidega. Täidetud tünn suletakse rõhuga ringiga. 2-3 päeva pärast, kui seened annavad mahla ja settivad, eemaldatakse vürtsid ja tünnile lisatakse samas järjekorras uus partii seeni, kuni see on täis. Tekkiv liigne soolvesi kurnatakse, kuid pealmine seente kiht peaks olema soolvee all.

Kui kaua piimaseeni enne soolamist leotada (koos videoga)


Kui kaua piimaseeni leotada, saate eelnevalt teada, kui otsustate nende edasise töötlemise meetodi. Olenevalt soolamise retseptist muutub ka piimaseente leotamise periood. valgevene keeles:

  • enne soolamist (ja neid soolatakse toorelt), tuleb valgeid piimaseeni, kuivpiimaseeni, leotada 2 päeva külmas vees, seda mitu korda vahetades (seejärel kasta keeva veega).

Vjatkas:

  • piimaseened, podgrudki (kuivad piimaseened) leotatakse 5 päeva.

Moskvas:

  • seened, podgruzdki leotatud kergelt riimvees 3 päeva.

Soolapiima seente soolvesi on kergelt hägune ja viskoosne. Maitse ja lõhn on meeldiv, seda tüüpi seentele iseloomulik vürtside aroomiga, ilma kibeduseta. Värvus on ühtlane, lähedane seda tüüpi värskete seente loomulikule värvile. Erandiks on mustad piimaseened, mis muudavad oluliselt värvi.

Vaadake, kuidas piimaseeni enne soolamist leotada, videost, mis tutvustab selle ravi erinevaid meetodeid.

Piimaseente leotamine enne soolamist

Leota valgeid piimaseeni üks päev külmas soolaga maitsestatud vees (1 spl 1 liitri vee kohta). Piimaseente leotamise ajal enne soolamist vaheta vesi kaks korda. Seejärel peske seened ja keetke 5 minutit. Pärast küpsetamist laske seentel jahtuda ja pange need kaussi, piserdades soolaga 45–50 g 1 kg seente kohta. Tõsta mustsõstralehed ja maitseained roa põhja ja seente peale.

Kuidas leotada piimaseeni soolamiseks

Koostis:

  • 1 kg keedetud seeni
  • 50 g soola
  • maitseained maitse järgi.


Enne piimaseente soolamiseks leotamist leotage mullast, lehtedest ja okastest puhastatud seeni üks päev soolaga maitsestatud vees (30–35 g soola 1 liitri vee kohta), muutes seda kaks korda.



Seejärel peske neid voolavas vees, kastke keevasse vette ja keetke 5 minutit.



Nõruta kurnis ja pane külmkappi.



Pane anumasse kihiti, puista peale soola ja nihuta vürtsid, mädarõikalehed ja must sõstar.



Laota lehed ka seente peale.



Katke marliga ja suruge kergelt alla, nii et seened on ühe päeva jooksul soolvees kastetud.



Kui sukeldumist pole, suurendage koormust.

Kuidas leotada valgeid piimaseeni marineerimiseks

Enne seente soolamiseks leotamist peate valmistama kõik koostisosad:

  • 1 ämber valgeid seeni
  • 1,5 tassi soola.

Enne valgete piimaseente leotamist leota pestud seeni 2 päeva külmas vees, vahetades vett iga päev. Seejärel pane ridadena vaiguvabast puidust puunõusse, puista peale soola. Saate neid puistata hakitud valge sibulaga.

Kuidas piimaseeni enne soolamist Altais leotada


Koostis:

  • 10 kg seeni
  • 400 g soola
  • 35 g tilli (rohelised)
  • 18 g mädarõigast (juur)
  • 40 g küüslauku
  • 35-40 pimenthernest
  • 10 loorberilehte.

Enne piimaseente korralikku leotamist enne soolamist sorteeritakse ja puhastatakse seened, lõigatakse vars maha ja leotatakse 2-3 päeva külmas vees. Vett vahetatakse vähemalt üks kord päevas. Pärast leotamist visatakse need tagasi sõelale ja asetatakse vaadisse, kihiti vürtside ja soolaga. Seened kaetakse salvrätikuga, pannakse ring ja koorem. Uute seentega tünnist võite teatada, kuna pärast soolamist väheneb nende maht umbes kolmandiku võrra. Ringi kohale peaks ilmuma soolvesi. Kui soolvesi kahe päeva jooksul ei ilmu, tuleks koormust suurendada. 30–40 päeva pärast soolamist on Altai stiilis seened kasutamiseks valmis.

Kuidas seeni leotada


Koostis:

  • 1 ämber piimaseeni
  • 400 g soola
  • sibul maitse järgi

Enne piimaseente leotamist tuleb neid põhjalikult pesta, leotada 2 päeva, vahetades vett iga päev. Pane ettevalmistatud seened kihiti nõusse, puista peale soola ja hakitud sibulat. Suru peale surudes ja hoia 1,5–2 kuud jahedas.

Väikesed seened tilliga



Koostis:

  • 1 ämber väikseid seeni
  • 400 g soola
  • tilli maitse järgi

Valige väikesed piimaseened, loputage hoolikalt, kuid ärge leotage. Kuivatage restidel. Pane valmis seened kihiti suurtesse purkidesse, puista peale tilli ja soola. Kõige peale soola, kata kapsalehtedega. Ärge avaldage survet. Hoida jahedas 1-1,5 kuud. Enne söömist leotage seeni.

Seened mädarõikaga



Koostis:

  • 10 kg seeni
  • 400 g soola
  • küüslauk
  • mädarõika juur
  • tilli
  • Loorberileht
  • maitse järgi vürtspipart

Koori seened, lõika ära varred. Leota ettevalmistatud seeni külmas vees 2-4 päeva. Vahetage vett vähemalt kord päevas. Seejärel viska seened kurn, lase vedelikul nõrguda. Pane seened kihiti nõusse, puista peale soola, vürtse, hakitud küüslauku, mädarõikajuurt ja tilli. Vajutage ülalt alla. Kui soolvett päeva jooksul ei moodustu, tuleks koormust suurendada. Pärast seente settimist lisage anumasse värsked (pärast soolamist väheneb seente maht umbes kolmandiku võrra). Seened on söömiseks valmis 20-25 päeva pärast viimase partii munemist.

Piimaseened vürtsikad



Koostis:

  • 1 kg seeni
  • 50 g soola
  • Loorberileht
  • Tilli seemned
  • must pipar maitse järgi

Leota piimaseeni külmas vees 7-8 tundi.Seejärel loputa, pane teise kaussi, vala peale värske vesi, lisa sool, loorberileht ja keeda 15 minutit, eemaldades vahu. Jahuta piimaseened soolvees ja aseta kihiti steriliseeritud purkidesse, puista peale soola, tilliseemneid ja pipart. Sulgege purgid kaanega ja hoidke keldris või külmikus. Seened on söömiseks valmis 10 päeva pärast.

Kuidas piimaseeni pärast soolamist leotada


Kui teate, kuidas piimaseeni pärast soolamist leotada, siis võite isegi talvel küpsetada soolatud piimaseentega lahja piruka.

Testi jaoks:

  • 1,0–1,2 kg jahu
  • 50 g pärmi
  • 2 tassi sooja vett
  • 1 klaas taimeõli
  • soola.

Täitmiseks:

  • 1,0–1,3 kg soolatud piimaseened
  • 5-6 sibulat
  • 1 tass taimeõli seente ja sibulate praadimiseks
  • jahvatatud musta pipart.

Sõtku tainas pärmitaigen ja pane salvrätikuga kattes sooja kohta käärima. Vahepeal valmista seenetäidis. Soolaseened (kui on ülesoolatud, loputa kergelt veega, pigista) haki puukausis viiludeks või lõika nuudliteks, prae taimeõlis hästi läbi. Prae eraldi hakitud sibul. Seened ja sibulad kombineerida, maitsestada tugevalt pipraga, vajadusel soolaga. Täidis peaks olema vürtsikas, vürtsikas ning selgelt väljendunud seente, sibula, paprika maitse ja aroomiga. Rullige tainas lahti, mässige seenetäidis selle sisse, torgake pind kahvliga läbi, et küpsetamise ajal aur välja tuleks, ja määrige piruka pind kange teega, seejärel küpsetage küpsemiseni temperatuuril 200 ° C. Pärast küpsetamist määrige pirukas taimeõliga, et koorik oleks pehmem. Sellel koogil on oma iseloomulik “nägu”, see on ülimalt lihtne ja väga maitsev. Need pirukad sobivad hästi paastupäevadeks. Neid tuleks serveerida hapu supi, seenesupiga, viina eelroana ja erilistel puhkudel. Need on maitsvad kange teega.

Kuidas leotada kuivi seeni


Koostis:

  • 9-10 suurt kuivatatud seeni
  • 250 ml piima, 1 muna
  • 4-5 st. supilusikatäit jahvatatud riivsaia
  • 3-4 spl. lusikad rasva
  • pipar.

Enne kuivpiimaseente leotamist loputa seened korralikult läbi ja leota 3-4 tundi veega segatud piimas. Seejärel keeda samas vedelikus. (Keedist valmistatakse suppi või kastet.) Puista seened maitseainetega, kasta lahtiklopitud munasse ning veereta seejärel soola ja pipraga jahvatatud riivsaias. Prae seened kuumas rasvas mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri praekartuli (või kartulipudru), mädarõikakastme ning kurgi-tomati (või punase paprika) salatiga.

Hapukoores praetud värsked või soolatud piimaseened

1 portsjoni jaoks:

  • piimaseened ehtsad või kollased, värsked või soolatud 5 - 6 tk.
  • 2 spl. supilusikatäit võid või oliiviõli
  • 1 st. lusikatäis nisujahu
  • 1/2 tassi hapukoort
  • sool (värskete seente jaoks).

Kuivatage valmistatud värsked või soolatud noored piimaseened rätikul, veeretage jahus (värske - sool), praege eelkuumutatud õlis, valage hapukoor, keetke, eemaldage kuumusest. Serveeri keedetud kartulitega.

Taimeõlis praetud soolatud seened kartulitega



Koostis:

  • 1 taldrik soolaseeni
  • 1-2 pirni
  • 1/2 tassi taimeõli

Leotage soolatud seeni vees, seejärel eemaldage need lusikaga ja laske vett nõrguda; lisa sibul ja prae pannil taimeõlis. Serveeritakse kuumade keedukartulitega.

Kartuliga hautatud seened

Koostis:

  • 400 g seeni
  • 4-5 kartulimugulat
  • 1/2 tassi hapukoort
  • 1 st. lusikatäis tomatipüreed
  • 2 spl. või lusikad
  • 1 pirn
  • pipar
  • loorberileht maitse järgi
  • tilli rohelised.


Seened puhastada, loputada ja 5-6 minutit. tilguta keevasse vette. Seejärel pane kurn ja lase vesi nõrguda. Lõika seened viiludeks, pane sügavale pannile, vala üle hapukoorega. Samale pannile lisa tomatipüree, sool, pipar, loorberileht. Pane pann keskmisele kuumusele ja hauta veidi (7-10 minutit). Koori kartulid, pese, lõika viiludeks, prae, sega hakitud praetud sibulaga ja kombineeri seentega. Kata pann kaanega ja hauta, kuni kõik tooted on küpsed. Serveerimisel puista üle ürtidega.

Marineeritud või soolatud seened taimeõli ja kartuliga

Koostis:

  • 1 kauss marineeritud või soolatud seeni
  • 1-2 pirni
  • 1/3 tassi taimeõli
  • 1 kg kuuma keedetud kartulit.

Valige marinaadist seened, lisage peeneks hakitud sibul, segage ja valades taimeõli või hapukoort, serveerige kuuma kartuliga. Soolaseened, kui need on liiga soolased, leota külmas keedetud vees, vali lusikaga välja ja lase vesi nõrguda; seejärel lisa sibul, taimeõli ja serveeri röstitult või külmalt koos kuumade kartulitega.

Piimaseente leotamine enne marineerimist



Marineeritud on peaaegu kõik seenesordid: valged, kuivad, mustad seened. Enne marineerimist sorteeritakse seened, pestakse hoolikalt. Kui seeni on tugevalt määrdunud, tuleb seeni leotada 3-4 tundi 3% soolalahuses. Marineeritud seened keedetud vees või omas mahlas. Seened maitsevad paremini ja säilivad hästi, kui neid marineerida liigiti, kuid ühes roas saab marineerida erinevaid seeni või mitut sorti sama maitsega seeni. Seened peavad olema puhtad, terved. Viljaliha on tihe, elastne. Kui seeni kogutakse väga kuiva ilmaga, valatakse vett rohkem. Kui vesi keeb, asetage ettevalmistatud seened ja küpseta madalal kuumusel. Vaht eemaldatakse lusikaga. Küpsetusaeg sõltub seente liigist, suurusest ja vanusest. Keetmine lõpetatakse 20 minutit pärast teisest keetmist. Kui marinaad heledamaks muutub, vahu eraldumine peatub, seened kogunevad katla keskele ja settivad põhja, keetmine peatub. 3-5 minutit enne seda pannakse seentele vürtsid:

  • sool, äädika essents
  • Loorberileht
  • pipar (herned)
  • nelk ja kaneel

Kiire jahutamine parandab seente kvaliteeti. Jahutatud seened valatakse ettevalmistatud anumasse ja korgitakse.

Üksikasjalikult näete, kuidas seeni leotada, videost, mis näitab kogu tooraine valmistamise tehnoloogilist protsessi.

Nõudepesemine ei ole kõigi jaoks lõbus, eriti pärast külalisi ja nõudepesumasina puudumist. Seetõttu pakume teile aastate jooksul välja töötatud metoodikat.

Esiteks ära lükka nõudepesu pikaks ajaks edasi, see kuivab ja rikub tuju veelgi.
Niisiis, puhastame ülejäänud toidu prügikasti. Esiteks valime taldrikud pärast kuuma ja suupisteid, paneme need kraanikaussi hunnikusse. Ülevalt panime esimese alt sügavad plaadid. Üldiselt on põhimõte järgmine: mida paksem on taldrik, seda madalam peaks see olema, et pesuprotsessi käigus voolaks rohkem pesuainet alumistele plaatidele.

Lülitage vesi sisse, võtke svamm, valage svammile nõudepesuvahend. Selle protseduuri käigus voolab vesi ülemistele taldrikutele, osaliselt alumistele, nõud hakkavad immuma ja saavad väikeses koguses pesuainet. Lülitame vee kinni, vee säästmise protsess on alanud.

Hakkame pesema. Peseme plaate seebise käsnaga seest ja väljast. Loputamata paneme seebiplaadid servapidi kraanikausi seinte ja hunniku vahele, kuni need täidame või kuni pesuaine svammil otsa saab.



Lülitage vesi sisse ja loputage seebinõud eraldi puhta veega. Hurraa! Esimene partii pestakse. Kordame seda tehnikat seni, kuni viimased 6-7 taldrikut jäävad kraanikaussi. Nüüd kraanikaussi, nõudevirna ja kraanikausi seinte vahele jäävatesse külgvahedesse saab panna supilusikakesed, leotuskahvlid ja pesta ülejäänud taldrikud.
Plaadid pestakse, vesi lülitatakse välja. Märjad kahvlid ja lusikad jäid kraanikaussi. Turvalisuse huvides on parem mitte panna noad kraanikaussi.

Vasakusse kätte kogume 8-9 lusikat, kahvlit - täpselt nii palju, kui on mugav käes hoida pöidla ja nimetissõrme vahel. Võtame pesuvahendiga käsna. Parema käega hakkame söögiriistu pesema, alustades teravast osast ja lõpetades käepidemega. Seebinõud peaksid jääma vasakusse kätte, lihtsalt paned pestud lusikad ja kahvlid nimetis- ja keskmise sõrme vahele, eraldades nii pesemata ja pestud nõud.

Pestud riistad võid panna keskmise ja sõrmusesõrme vahele, nii on sulle mugavam, peaasi, et seebinõusid kraanikaussi tagasi ei pane, muidu kaotad lusikate lisakorjamisel aega ja töötempot. ja kahvlid kraanikausi põhjast. Niipea, kui vasaku käe seadmed on täielikult seebitud, pange käsn kõrvale ja lülitage vesi sisse.



Peseme seadmed põhjalikult, vasakust käest paremale nihutades, keerame vee kinni, võtame rätiku ja pühime seadmed puhtaks. Samal ajal tuleks pühitud lusikad ja kahvlid otse rätikust nõudesahtli lahtritesse visata.
Sel juhul ei raiska sa aega pesuriistade pideva nihutamise ja sorteerimise peale ning pärast 10 määrdunud lusika ja kahvli üleskorjamist paned need juba puhtana oma kohale. Nii et teile sobivate portsjonitena lõpetate kõik.

Pedantide jaoks on võimalusi pesta paarisarv seadmeid, näiteks seitse tükki, või jagada vastavalt otstarbele: eraldi kahvlid, lusikad, jaotuslabidad ja lusikad. Peaasi, et see annab võimalusel töö vastu huvi ja vaheldust. Enne viimase partii lusikaid ja kahvleid pesemist võib noad kraanikaussi laadida.

Kui pesumasinad on meisterdatud, siis võib ka nuge pesta, kuid korraga ei tohi võtta rohkem kui 3-4 nuga, parem on kaitsta käsi sisselõigete eest. Kokkuvõtteks peske kraanikauss ja äravool puhastusvahenditega, valmistage see ja ennast ette uuteks võteteks.

Seente puhastamine erineb üksteisest olenevalt seente liigist ja sordist, mistõttu tuleb osa seeni lihtsalt vee all pesta ja metsaprahist puhastada, teine ​​seeni aga põhjalikult ja kompleksselt puhastada. Pidage meeles, et ainult korralikult puhastatud seen pakub teile tõelist kulinaarset naudingut. Soovitame lugeda

SEENTE PUHASTAMISE ÜLDREEGLID

KUIDAS METSAS SEENI PUHASTADA: Enne lõigatud seente korvi panemist tuleb see puhastada metsaprahist, okstest, lehtedest jms. Kui seenel on usse ja putukaid, puhasta see neist, lõigates ära ussitanud või ärasöödud seeneosa. Ülejäänud seente puhastamise ja töötlemise soovitame teha kodus või peatuses, sest muidu ei jää teil üldse aega seente otsimiseks ja kogumiseks.

KUIDAS SEENI KODUS PUHASTADA: Kui olete kogutud seened koju toonud, tuleb need ettevaatlikult kergelt soolaga maitsestatud vette panna, muidu lähevad need kiiresti mustaks ja hakkavad mädanema. Keskmiselt hakkavad seened riknema 6 tundi pärast korjamist. Enne seente puhastamist sorteerige need tüübi järgi ja kontrollige uuesti, kas seentes pole ussitanud kohti. Niipea, kui seened on valmis, pannakse kõik paika, alustage seente puhastamist, igat tüüpi seeni puhastatakse omal moel, lugege selle kohta allpool. Pärast seente puhastamist tuleb neid põhjalikult pesta. Soovitame lugeda



KUIDAS SEENI ÕIGESTI PUHASTADA?

KUIDAS PUHASTADA VALGEID SEENI? Puravike puhastamine on kõigi seente kõige lihtsam puhastamine. Selle puhastamiseks tuleb seenekübarat jäiga harjaga kergelt hõõruda, misjärel seeni pestakse jooksva vee all.

KUIDAS PUHASTADA ÕLISEENI? Õlised seened puhastatakse kübaratelt naha eemaldamisega, mille jaoks asetatakse seened 20 sekundiks keevasse vette või valatakse seenekübarad üle keeva veega, misjärel on puhastusprotsess kiirem ja lihtsam.

KUIDAS PUHASTADA SEENI? Seeni tavaliselt ei puhastata, ainult et metsaprahist puhastatakse ja kõik. Kuigi soovi korral võid seeliku seeliku küljest terava noaga eemaldada, nii saavad need ilusama välimuse. Soovitame lugeda

KUIDAS PUHASTADA KANTERELLA SEENI? Kukeseeni, nagu ka meeneid, ei puhastata, s.t. need ei eemalda nahka ega seene osi. Kukeseente valmistamiseks piisab, kui loputada need vee all metsaprahi jäänustest.

KUIDAS PUHASTADA SEENET? Enne puhastamist tuleks piimaseeni leotada külmas vees täpselt ööpäeva, misjärel tuleb seened hoolikalt noa või jäiga harjaga valgeks puhastada. Seente mädanenud kohad tuleb ära lõigata.

KUIDAS PUHASTADA KASESEENI? Kõigepealt tuleb puravikud jagada kaheks, sääreks ja mütsiks. Niipea, kui seen on jagatud kaheks osaks, eemaldatakse seenevarrelt terava noaga ettevaatlikult nahk, seene kübar aga lihtsalt pestakse.

KUIDAS PUHASTAMINE PURAKAS? Puravikku on vaja puhastada samamoodi nagu puravikke, selleks tuleb seene jagada kaheks osaks, seejärel loputada kübar ja eemaldada seene varre küljest nahk.

KUIDAS SEENI PUHASTADA? Kuna šampinjonid imavad niiskust väga tugevalt, nii et nad ei saaks märjaks, siis ei tohi neid vees leotada ning isegi voolava vee all ei soovitata loputada. Šampinjoni puhastamiseks on vaja selle korgilt nahk ära lõigata, selleks eemaldage nahk noaga servast keskele ja tehke seda seni, kuni müts on täielikult kooritud. Soovitame lugeda

Suvel tulevad soojad vihmad, mis toob kaasa seente lopsaka kasvu. Seetõttu veedavad tõelised seenekütid terve päeva metsas, naastes koju tõelise rikkusega. Kuid selleks, et seentest saaks tõeline talverikkus, tuleb nende kallal kõvasti tööd teha.

Nimelt tuleb seened hoolikalt okstest, rohust ja muust prahist välja sorteerida, puhastada, korralikult leotada, keeta ja soolata. Raske töö, kuid seda väärt. Kuna piimaseeni korjatakse suvel, siis räägime nendest seentest.

Tooted:

  • piimaseened;
  • Joogivesi;
  • sool;
  • Kopp on suur;
  • Hambahari on uus.

Küpsetusmeetod:

  1. Seened tuleb puhastada rohust ja prahist.
  2. Seejärel puhastame seened noaga, see tähendab, et peame eemaldama erinevad kahjustatud kohad.
  3. Järgmisena pane piimaseened suurde ämbrisse ja täida külma veega. Leota seeni sel viisil 2 tundi. Selle aja möödudes näete, et seente mustus on hästi läbi imbunud ja seetõttu on seda nüüd lihtne maha pesta.
  4. Laotame seened suurde basseini ja täidame selle uue veega.
  5. Peske seened põhjalikult mustusest. Vahetage vett, kuni see muutub selgeks.
  6. Seejärel peate seente pealmisest kilest puhastama noaga. Erilist tähelepanu pöörame süvendusele mütsi keskel. Sinna koguneb mustus. Seente siseküljel olevate plaatide vahele koguneb liiv ja mustus. Puhastame need hambaharjaga.
  7. Suured seened tuleb lõigata mitmeks osaks. See muudab nende puhastamise lihtsamaks.
  8. Seejärel tuleb iga seene panna jooksva vee alla ja hambaharjaga peseme plaatide vahele liiva.
  9. Pärast seda pange pestud seened puhtasse suurde basseini. Me levitame piimaseened ainult poole mahutist. Kui kõik seened ei sobi, võtke teine ​​bassein.
  10. Seejärel tuleb piimaseened täita väga külma veega. Selleks sobib kõige paremini kaevuvesi. Vett vahetame seentes iga 4 tunni järel. Seda tuleb teha nii, et seened ei hapuks.
  11. Pärast vee viiendat vahetamist lisage sellele täidisele soola proportsionaalselt 2 liitri vee ja ühe supilusikatäie soolaga. Leota seeni soolalahuses kaks päeva jahedas kohas. Me vahetame soolalahust kaks korda päevas. Pärast seda on seened edasiseks küpsetamiseks valmis.

Paljud koduperenaised valivad talveks seente koristamiseks piimaseened ja see pole sugugi üllatav, kuna need seened osutuvad tõesti väga maitsvaks.

Üldiselt teavad vähesed, et seen ei ole päris söögiseen. See tähendab, et seda võib kergesti nimetada söödavaks, kuid alles pärast seda, kui see on läbinud vajaliku töötlemise. Kuid teisest küljest on piimaseeni väga mugav koguda, selles pole absoluutselt midagi keerulist, kuna sellised seened kasvavad tavaliselt üsna suurtes rühmades.

Varem küpsetati piimaseeni vaatides - need seened soolati niimoodi talveks. Kuid täna on ka teisi toorikute retsepte, millest meil pole õigust keelduda, eriti kui olete innukas seenekorjaja. Ja kuna teile meeldib seeni korjata, pole üllatav, et peate õppima ka nende küpsetamist.

Tegelikult on nende seente peamine omadus see, et need sisaldavad piima, omamoodi kibedat mahla, millest tuleb kindlasti lahti saada, enne kui seda tüüpi seentest küpsetama hakkame ja veel enam lauale panema. Kõigepealt puhastatakse selleks mõeldud seened metsaprahist, okstest ja okastest ning seejärel tuleb neid päris kaua leotada. Pärast piima seeni tuleb pesta kuni valge.

Miks on leotamine nii oluline?

Fakt on see, et piimaseened sisaldavad aineid, mida on üsna lihtne mürgitada, see tähendab tõelisi toksiine. Et need toksiinid meie kehasse ei satuks, tuleb piimaseened põhjalikult pesta, anumasse panna, õrnalt väga külma veega üle valada ning seejärel veenduda, et seened oleksid täielikult veega kaetud. Muidugi seened ise ujuvad kindlasti, nii et parem on emailpannilt võtta suur kaas ja peale panna. Parim on, kui leotate piimaseeni nii kaua kui võimalik - kaks päeva. Selleks, et seened selle aja jooksul ei rikneks ja neis olev vesi ei õitseks, tuleb seda võimalikult sageli vahetada. Seejärel tuleb õigeks ajaks leotatud piimaseeni mitu korda voolavas vees pesta. Alles pärast seda võime öelda, et need seened on õmblemiseks täiesti valmis ja mingi mürgituse saamise oht on lihtsalt minimaalne.

1. Talveks soolatud piimaseened. lihtne retsept ilma vürtsideta.


Selle vana ja lihtsa retsepti järgi piimaseente küpsetamiseks peate võtma:

  • - jäme sool, võite kasutada tavalist - 250 grammi;
  • - piimaseened - 5 kilogrammi leotatud seeni;

Teie kogutud piimaseened tuleb esmalt korralikult puhtaks teha ning eemaldada kõik kohad, mis teile kahtlased tunduvad. Ussistunud alad tuleb ära lõigata ja ärge jätke ka neid kohti, kus on nõelte torkeid. Pärast seda tuleb varre küljest ära lõigata iga seene ja veidi alumine osa. Seejärel loputage kindlasti piimaseened, samal ajal mitu korda vett vahetades. Pärast seda viige need emailitud ämbrisse ilma laastudeta või suure vaagnata, täitke veega, avage ülaosa kergelt mitte liiga tugeva rõhuga, nii et kõik piimaseened oleksid pidevalt vees. Vahetage vett sageli. Pärast ööd vees hakkavad seened vahutama. Tühjendage vesi kohe, loputage seeni paar korda, valage uuesti uus vesi.
Üldjuhul võib piimaseeni leotada kaks kuni viis päeva, vähem pole soovitav, muidu jäävad seentesse mürgised ained, mis võivad kaasa tuua ebameeldivaid tagajärgi.

Pärast sellist leotamist kaotavad seened mahult üsna palju, kuna nende mahl pestakse välja. Kui olete avastanud. et seene viljaliha pole enam kibe, on piimaseened soolamiseks täiesti valmis. Enne seente küpsetamise alustamist tuleb need lõigata mitmeks tükiks. Pärast seda, kui need tükid on paigutatud suurde emailitud basseini. Nad panid tihedalt seente kihi - puistasid kõike soolaga ja korrake sama asja uuesti, kuni panete kõik olemasolevad seened välja.

Pärast seda, kui peate peale panema suure lameda kaane, paigaldage sellele rõhumine. Seened peaksid niimoodi seisma kolm päeva ja iga päev tuleks neid mitu korda sõtkuda. Kui aeg käes, asetage seened steriliseeritud purkidesse. Seened tuleb peale kanda väga tihedalt, kuna neid hoitakse ilma marinaadita. Seetõttu on pärast iga kihti vaja seened piisavalt tihedalt tihendada. Sulgege kõik plastkaantega, asetage külmkappi, laske 2 kuud seista. Kui see aeg on möödas, on seened täiesti söömiseks valmis.

2. Soolapiima seened talveks.


Selle retsepti jaoks peate võtma järgmised tooted:

  • - mustad piimaseened - 1 kilogramm;
  • - tilli vihmavarjud - 5 tk;
  • - Taimeõli;
  • - küüslauk - 5 suurt nelki;
  • — Vesi;
  • - meresool, kuid mitte jodeeritud - 2 supilusikatäit slaidiga.

Alustuseks pange vesi tulele, laske kõigel keema tõusta ja seejärel valage sinna veidi taimeõli. Piimaseened, mis on juba läbinud vajaliku töötlemise, millest me eespool rääkisime, tuleb panna vette. Laske kõigel selles vormis küpseda umbes 8 minutit ja seejärel pange piimaseened kurnile. Sel juhul peaks vesi seentest täielikult välja voolama.

Pane seened emailkaussi, sega need soola ja tilli vihmavarjudega, väga peeneks hakitud küüslauguga. Tõsta kõrvale 5 cm pikkused tillivarred, neid läheb meil veel vaja, aga veidi hiljem. Järgmisena peate seentele ülalt alla suruma, et need sobiksid tihedalt üksteise vastu. Rõhumist saab eemaldada 12 tunni pärast, kuid ainult selleks, et konteineri sisu põhjalikult segada. Pärast rõhumist peate veel 12 tunniks tagasi pöörduma. Seejärel tuleb piimaseened purkidesse laotada, veidi alla suruda ja kinnitada risti asetatud tihedate tillivartega.

Seened, kui need on valmis, tuleb purkides täita soolveega, mis selgub piimaseente rõhumise ajal. Pärast seda pane seened kuuks ajaks külmkappi nailonkaante alla.
Saate neid proovida mitte varem kui 30 päeva pärast.

3. Talveks kapsalehtedega soolatud piimaseened.


See on üsna vana retsept, mis on tuttav meie vanaemadele.

Sellel seente küpsetamiseks peate võtma järgmised tooted:

  • - piimaseened - 5 kilogrammi seeni;
  • - mädarõika juur värske väike suurus - 1 tükk;
  • - Jäme sool, kuid alati ilma joodi lisamata - 1 tass;
  • - küüslauk - üks talisordi pea;
  • - sõstra värsked lehed ilma kahjustusteta - 20 tk;
  • - kirsi lehed ilma kahjustusteta - 20 tükki;
  • - Värske till - üks kamp;
  • - 8 kapsalehte.

Kõigepealt tuleb kõik piimaseened välja sorteerida ja puhastada, seejärel leotada vees, mida oled juba veidi soolanud - 10 liitri veele lisati umbes 5 supilusikatäit soola. Pärast seda tuleb seened uuesti veega täita, seekord 5 tundi. Seejärel peate põhjalikult pesta kõik ettevalmistatud rohelised, pesta ja puhastada mädarõika juur. Küüslauk tuleb koorida, lahti võtta eraldi nelkideks. Pärast seda peate lõikama iga küüslauguküünt pikuti kaheks pooleks. Mädarõika juur tuleks lõigata väga õhukesteks plaatideks.

Järgmiseks peske kapsalehed põhjalikult külmas vees, rebige kumbki kaheks suureks tükiks. Seejärel peate võtma konteineri, eelistatavalt plastikust kraanikausi, ja panema sinna kõik, mille olete valmistanud. Seenekiht tuleks asetada kahes reas, millele järgneb vürtsid soola ja kapsalehtedega. Siis uuesti seened ja nii kuni lõpuni, kuni kõik on paika pandud. Pärast seda võtke lame kaas ja asetage kõik surve alla.
Toatemperatuuril peaksid seened sellisel kujul seisma umbes kaks päeva, võib-olla veidi vähem. Selle aja jooksul peate piimaseeni segama vähemalt 4 korda. Pärast seda peate piimaseened üsna tihedalt ettevalmistatud kuivadesse steriliseeritud klaaspurkidesse panema. Ärge unustage piimaseeni kasta mahlaga, mis seente infundeerimise ajal neist silma paistis.
Seened suletakse plastkaanega, hoitakse külmkapis. Selliseid seeni serveeritakse lauale kahe kuu pärast.

4. Soolapiima seened talveks sibulalisandiga.


Selle retsepti jaoks vajate järgmisi tooteid:

  • - ämber värskeid piimaseeni 10 liitri kohta;
  • - sibul;
  • - Sool - 1,5 tassi jämedat soola.

Valmistage seened soolamiseks ette ülalkirjeldatud viisil. Pärast seeni, kui need pole liiga suured, peate need asetama basseini tervikuna, kui seened on suured - lõigake, piserdades iga kihti soola ja sibulaga, lõigake rõngasteks või poolrõngasteks. Pärast seda peate piimaseened hoidma rõhumise all terve kuu jahedas kohas ning seejärel panema need kuivatatud ja steriliseeritud purkidesse ning panema külmkappi.

5. Soolatud piimaseened tammelehtedes.


Tammelehtedega piimaseente küpsetamiseks peate võtma järgmisi tooteid ja vürtse:

  • - piimaseened - üks kilogramm;
  • - Sool - 3 supilusikatäit ilma ülaosata;
  • - küüslauk - 5 nelki;
  • - vihmavarjuga till - hunnik;
  • - tamme lehed - 3-4 väikest lehte ilma kahjustusteta;
  • - kirsi lehed - 3 tükki;
  • - mädarõika leht - 1 tk;
  • - must pipar - 6 tk.

Esiteks tuleb seened soolamiseks ette valmistada vastavalt artikli alguses näidatud meetodile.

Seente soolamiseks mõeldud vesi tuleks võtta soolatult, valada 10 liitrit vett ja lahustada 5 supilusikatäit soola. Vett vahetatakse kolm korda päevas, kuid soola lisatakse alles esimesel korral.

Pärast seda peate seentelt osa jalgadest ära lõikama ja seened ise hästi pesema. Seejärel tuleks kõige suuremad seened lõigata mitmeks tükiks ja väiksed saab tervelt soolata.

Järgmisena peate võtma küüslaugu ja koorima selle, konteinerisse, kuhu paned seened marineerimiseks, peate saatma mädarõika lehed. Seened tuleks panna mütsid allapoole ja nii paar kihti. Pärast seda tuleb iga seenekiht soolata, iga seenekihi vahele panna kirsilehti, samuti tamme, küüslauku ja tilli. Kõige pealmine kiht kaetakse puhta linase salvrätiku või marliga, peale asetatakse rõhumine. Siis tuleb panna väga suur koormus, et kõik sobiks võimalikult tihedalt üksteise külge. Kui soolveest ei piisa. siis peab koorem veelgi raskem olema.
Seened seisavad nii umbes kuu aega ja siis pannakse need purkidesse ja pannakse külmkappi.

Piimaseente soolamine ja marineerimine talvel: palju lihtsaid ja arusaadavaid retsepte. Maitsvad retseptid piimaseente soolamiseks ja marineerimiseks.

Sügis on maagiline aeg, kus on palju kingitusi, millest üks on seened. Ükskõik, kuidas seente tööstuslik kasvatamine areneks, ei saa neid võrrelda maitsvate ja lõhnavate seentega, mis on kogutud meie mitmetahulise kodumaa avarustest. See artikkel räägib talvel piimaseente koristamisest. Olenemata sellest, kas olete noor koduperenaine või olete aastaid talvel seeni sulgenud, garanteerime, et leiate sellest artiklist kindlasti uue huvitava retsepti.

Piimaseened ei meeldi noortele perenaistele, kuna nendega on palju tööd ja neid tuleb ka kibedusest leotada. Kuid me ütleme teile, kuidas töödelda suurt hulka seeni lühikese aja jooksul ja teha seda minimaalsete kuludega. Valmistamiseks on kaks võimalust, soovitame proovida mõlemat varianti ja kasutada endale sobivat.

Alustuseks sorteerige seened kindlasti läbi, voltige elastsed ja värsked kokku, kuid riknenud, mädanenud ja ussitanud tuleks kohe ära visata. On arvamus, et neid saab ära lõigata ja ellu viia. Jah, saab, aga mitte talviste päikeseloojangute ajal. Parem on küpsetada ümberlõigatuna kohe lauale.

Nüüd peske iga seene voolava vee all, pestes maha mustuse ja liiva ning saadate piimaseened potti või ämbrisse, milles leotage.

Kahe päeva jooksul vahetage vesi kolm korda päevas värske vastu, seejärel loputage seened uuesti ja võite jätkata konserveerimist.

Teine meetod ütleb, et pärast seente sorteerimist saatke need kohe 2 tunniks leotama, seejärel loputage jooksva vee all ja saatke need kaheks päevaks leotama.

Tähtis: piimaseened aetakse sageli segi mürgiste seentega, nii et kui oled seenekorjamisega uustulnuk, mine seeni korjama koos kogenud seenekorjajaga. Kui korvis oli vähemalt üks mürgine seen, tuleb kogu korv ära visata! Pidage meeles – elu on kallim kui mis tahes delikatess, sellega ei tasu riskida.

Pärast leotamist on seente puhastamine järgmine oluline samm. Pidage meeles, et seeni on maos raske seedida ja mis tahes ebaõige käitlemine võib viia haiglavoodini. Seetõttu on oluline iga seene hoolikalt välja töötada.



Piimaseente leotamine on erinev ... mõnikord on!

Piimaseente puhastamine on lihtne – jäik hari ja harja loputamiseks jooksev vesi. Puhastame nii mütse kui jalgu. Hambahari või pesulapi kõva pool sobib selleks tööks suurepäraselt, võta midagi, mida pärast kasutamist ära visata ei viitsi. Kooritud seen on üleni valge. Lisaks ärge unustage mustadelt seentelt esmalt lima eemaldada ja seejärel need valgeks puhastada.

Kui olete aga kuivatatud piimaseened ette valmistanud, piisab, kui neid enne küpsetamist 30 minutit leotada ja täiendavalt puhastama ei pea!

Tähtis: pärast leotamist eemaldage üks seen, murdke ära ja proovige tükki, kui see pole kibe, võite jätkata järgmise sammuga.

Kuidas ja kui kaua piimaseeni enne soolamist keeta?

Hoolimata asjaolust, et peaaegu kõik retseptid algavad soolvee keetmisest ja seejärel seente keetmisest, on ohutuse huvides soovitatav kõik metsaseened pärast puhastamist keevasse vette lasta ja 15–30 minutit keeta. Seente jaoks pärast leotamist piisab 15 minutist.



Soolvee retsept piimaseente jaoks 1 liitri vee kohta

Klassikaline soolamiseks mõeldud seente valmistamise retsept ütleb: liitri vee kohta vajate 2 supilusikatäit ilma soolata ja 3 hernest piment ja musta pipart, kes armastavad soolaseid maitseid, võite lisada kuivatatud looduslikke maitseaineid, mis sisaldavad kuivatatud köögivilju. , juured, maitsetaimed.

Pärast seda, kui soolvesi on pannil keema läinud, võite piimaseened langetada.

Selle retsepti järgi saate soolaseeni küpsetada nii talveks kui ka nädal hiljem. Seda retsepti peetakse ka kiirmeetodiks. Vajame aukudega nõusid põhjas, keskmist kastrulit mahlaaurustiga või mõnda muud põhjaga - eriti hästi sobib kurn.

Võtame seened, peseme, puhastame, keedame 10 minutit (eelkeetmine, et eemaldada seenest kahjulikud ained), paneme põhja aukudega kastrulisse, paneme taldriku peale ja painutame välja pigistama. liigne vedelik. Pange tähele - hoiukohaks on kelder või külmkapp.

Me võtame seened välja ja laotame esimese kihi - puistame soolaga ja nii kiht-kihilt, kuni anum on täielikult täidetud. Soovi korral lisa igale kihile maitseaineid. Paneme rõhumise peale ja saadame veel kolmeks päevaks jahedasse kohta tagasi.



Pärast seda paneme piimaseened purkidesse ja suleme nailonkaane all, säilitame külmkapis või külmas keldris.

Valgete ja mustade piimaseente soolamine talveks külmal viisil: samm-sammult retsept

Külma retsepti hinnatakse selle lihtsuse tõttu, kuid samal ajal peate kulutama rohkem aega, ehkki passiivselt, kuid kuskil teie köögis on anum seentega.

  • Piimaseeni puhastatakse, pestakse, puhastatakse, leotatakse, keedetakse nagu tavaliselt 15 minutit;
  • Lõika tükkideks või viiludeks, olenevalt sellest, kuidas sulle rohkem meeldib;
  • Täidame selle veega ja paneme nädalaks keldrisse või külma kohta rõhumise alla;
  • Vett vahetame kord päevas, kokku 7 korda nädalas;
  • Tühjendage vesi ja vaadake seened uuesti üle, kus kahjustatud seened visatakse ära või lõigatakse ära;
  • Nüüd panime ühe kihi seeni roogadesse, soola, järgmise kihi ja uuesti soola. Üles. Me paneme rõhumise ja pöörame selle ümber kord päevas, unustamata rõhumist oma kohale tagasi tuua. Sel ajal vabastavad seened mahla ja soolatakse aktiivselt jahedas kohas;
  • Kolmandal päeval steriliseerime purgid ja paneme neisse piimaseened, suleme mis tahes viisil, võid kasvõi plastmassi alla ja keldrisse panna.

See meetod võtab palju vähem aega, kuid peate töötama rohkem kui külmsoolamisega. Niisiis, peske ja sorteerige seened, koorige ja leotage ning seejärel pange need emailitud pannile või vaagnale ja küpsetage 30 minutit. Võtame seened välja ja laotame ühe kihina suurele taldrikule.

Valmista soolvesi: liitri vee kohta 2 spl. supilusikatäit soola, paprika segu, maitsetaimi. Vesi keeb ja keeb 2-3 minutit.



Jahtunud piimaseened lisame aluselt soolveele (et neil oleks aega jahtuda), saadame sinna pikantsuseks mädarõikajuure ja küüslauguküüne.

Viskame kurni ja paneme emailpannile rõhumise alla. Seentest väljatõmmatud mahl peaks katma seente pealmise kihi 1 cm võrra, aga kui mahla napib, lisa soolvett piimaseentega. Sellisel kujul paneme pärast jahutamist külmkappi või viime keldrisse. Neid ei tohi kuu aja pärast unustada, sest need tuleb pannilt eemaldada ja pankadele teisaldada.

Sageli, olles käinud piimaseeni korjamas, naaseme samal ajal teiste seentega. Selles retseptis teeme ettepaneku marineerida volnushki ja piimaseened koos ning kostitada peret maitsva sortimendiga.

Seened tuleb uuesti sorteerida, eemaldades eelnevalt kahjustatud seened, seejärel puhastada ja pesta. Vala peale külm vesi ja lase kolm päeva kibedusest leotada, unustamata vett iga päev vahetada.



Seejärel peseme jooksva vee all ja paneme emailitud pannile kihi, puistame peale ühtlaselt soola ja hakitud maitseaineid: mädarõikajuured, petersell, pastinaak, jahvatatud pipra segu, kuivatatud petersell ja till. Aseta peale teine ​​kiht ja puista uuesti ja nii kiht kihi haaval. Peale viimase kihi laotamist puista peale soola ja vürtse, aseta plaat nii, et see kataks seened täielikult, kuid ei puutuks panniga kokku (vahega 3-5 mm). Panime sisse rõhumise ja jätame selle kuuks ajaks nii. Lisaks võite panna seeni tamme-, kirsi- ja sõstralehtedega. Efekt saadakse nagu tünnist.

Kuu aja pärast eemaldage seened ja pange need purkidesse, sest soolvesi (mahl) aurustub järk-järgult ja need kuivavad.

Seentega piimaseened täiendavad üksteist ja moodustavad maitsva ansambli. Nagu tavaliselt, tuleb seened pesta, puhastada, leotada ja suured seened kaheks osaks lõigata. Kõige maitsvam assortii viiludeks lõigatud. Pärast seda visatakse seened kurn, et neist mahl välja voolata.

Vahepeal valmista soolvesi tavalisel viisil, kuid mädarõika lehtede ja juurtega, peterselli, pastinaagijuure, pipra ja tammelehtede seguga.



Pärast soolvee keemist viskame sellesse seened ja küpsetame 20 minutit, nii et soolvesi haisuks ega keeks. Viskame seened mõneks minutiks kurni ja paneme steriilsetesse purkidesse. Rulli kokku ja saatke teki sisse täielikult jahtuma.

Panime keldrisse või külmkappi terveks talveks.

Puhastame piimaseened, peseme ja paneme kaheks päevaks leotama, saadame russula nendeks kaheks päevaks keldrisse, kolmandal päeval peseme samamoodi ja paneme kõik kokku üheks päevaks leotama. Loputage neljandal päeval jooksva vee all ja valage standardretsepti järgi valmistatud keevasse soolveesse. Keeda 25 minutit ja vala kuumalt väikese koguse soolveega steriilsetesse purkidesse. Rulli kokku ja mässi teki sisse 3-4 tunniks, kuni see täielikult jahtub, aseta ümber külma keldrisse.



Funktsioon: seeni sorteerides pange need vastavalt suurusele kolmeks osaks. Sool ka eraldi. Pidulaual terved väikesed seened, salatite jaoks lõika keskmised seened pooleks, pirukate ja muude küpsetiste jaoks haki suured seened viiludeks.

Papli-, haava- ja kuusepiimaseened eristuvad neutraalse maitse ja väiksema kibeduse poolest. Nende soolamiseks on kõige parem kasutada kuuma meetodit ning vürtsikuse ja pikantsuse saamiseks lisada soolamisele ka küüslauku või pipart.

Nii et pärast piimaseente koju toomist täitke need kohe veega ja alles siis minge tunniks teelt puhkama. Tunni aja pärast peske ja puhastage piimaseened, eemaldage korgi kleepuv osa ja loputage uuesti jooksva veega. Vajadusel lõigake ja visake kõik kahjustatud.



Täida külma veega ja pane kaheks päevaks jahedasse kohta, kuna need on vähem kibedad, saab neid veidi vähem leotada.

Kolmandal päeval paneme soolvee pliidile ja keemise ajal peseme seened uuesti läbi. Saadame seened keevasse soolveesse ja küpsetame selles 20 minutit. Vahepeal steriliseerige purgid ja kaaned. Valage seened väikese koguse soolveega ja rullige kokku. Panime sooja kohta täielikult jahtuma ja peitsime keldrisse.

Kollane piimaseen läheb hilissügisele lähemale, kui ülejäänud piimaseened juba eemalduvad. Vili on lihav, mahlane ja suurepärase maitsega. See ei sobi absoluutselt külmsoolamiseks.

Koju jõudes tuleb need kohe külma veega täita, jää olemasolul võib veele veidi jääd lisada. Nii et kollane seen avaneb erilisel viisil. 30-40 minuti pärast saab selle sorteerida, pesta, puhastada ja uuesti külma või jääveega täita ning kolmeks päevaks keldrisse või muusse külma kohta saata.



Eemaldage, loputage, valage keeva soolveega ja keetke 30 minutit, et soolvesi haisuks ega keeks. Vala purkidesse ja telli. Pane keldrisse.

Kuid see pole veel kõik! Sulgege paar purki kaanega, kuid mitte plastikuga, ja hoidke 3 päeva külmkapis. Pärast seda aega võite nautida soolatud kollaseid piimaseeneid.

Hoolimata asjaolust, et marineerimine on kahjulikum kui soolamine ja see ilmus mitte nii kaua aega tagasi, on enamik inimesi praegu marineeritud seentega harjunud ja eelistavad marineerimist. Tuletage meelde, et hapukurki võib lastele anda kohe pärast täiskasvanute toidule üleviimist, kuid marinaadiga on parem oodata 6-7 aastani.

Marineerimiseks valmistatakse täpselt samamoodi nagu soolamiseks, seega läheme otse retsepti juurde.

Vala juba leotatud piimaseened veega ja küpseta 15 minutit. Tühjendage vesi ja visake kurn.



Valmistame soolvee: 1 kg seente jaoks vajame 1 liitrit vett, 6 spl. lusikad äädikat 9%, 2 spl. supilusikatäit soola ja sama palju suhkrut. Tänu suhkrule on piimaseened krõbedad ja õrnad. Me küpsetame soolvee kõigi koostisosadega, välja arvatud äädikas.

Me jääme magama piimaseente keevas soolvees ja küpseta 15 minutit, eemaldades vahu. Valage piimaseened väikese koguse soolveega steriilsesse purki, valage äädikas ja keerake kohe kaas üles. Me paneme põhja alla ja mähkime pangad. Hoidame sahvris, jahe ruum pole enam nii oluline, kui rullides on äädikas.

Küpsetusprotsess on identne, kuid soolvesi on veidi erinev, kirjeldame seda. Soolvee jaoks vajame: 1 kg piimaseente jaoks vajame 1 liitrit vett, 7 spl. lusikad äädikat 9%, 2 spl. lusikad soola ja 3 spl. liitri purgi kohta lusikad suhkrut, pipraterad, loorberileht, 2 küüslauguküünt ja sõstraleht.



Soolvee keedame ilma äädikata, piimaseente purki valades saadame igasse liitrisesse purki 2 küüslauguküünt, maitseainelehe ja paar pipratera. Vala äädikas ja keera rulli.

Valmistamine seente õmblemiseks tavalisel viisil.

4 kg kooritud seente jaoks vajame:

  • 5 liitrit vett
  • lusikatäis taimeõli;
  • 6 suurt sibulat;
  • 4 loorberilehte
  • 10 sorti pipratera;
  • 100 gr. Sahara
  • 100 gr. soola
  • 100 gr. äädikas 9%
  • 750 ml tomatipastat

Tükeldame seened viiludeks või kuubikuteks ja saadame need keevasse vette. Eemalda vaht ja küpseta 15 minutit. Nõruta kurnis ja lase vesi nõrguda.



Paralleelselt pange pliidile pann, valage lusikatäis õli ja saatke sibularõngad praadima, kuni see muutub kergelt kuldseks, lisage suhkur ja prae veel 2-3 minutit.

Lisame sibulale seened ja kui suurt panni pole, tõstame röstile või paksu põhjaga pannile ja jätkame praadimist, lisame maitseaineid.

Pärast 10-minutilist seente praadimist lisa tomatipasta ja hauta veel 10 minutit.

Lisa äädikas, sega ja lülita kapp välja. Laotame steriilsetesse purkidesse ja rullime kokku. Mähime teki sisse, laseme jahtuda ja paneme keldrisse.

Video: piimaseente kiire soolamine kuumal viisil

Eelpesu, puhastame ja leotame piimaseened kolm päeva. Pärast seda peske seda jooksva vee all ja pange kastrulisse korgiga ülespoole, iga kiht puistatakse soolaga kiirusega 30 g 1 kg leotatud seente kohta.

Perioodiliselt (iga 2-3 kihi järel) paneme vürtse: loorberilehed, tamm, kirss, sõstar, jahvatatud pipar, riivitud kuivad juured ja ürdid.



Pärast kolmandiku lisamist valage sisse nii, et mineraalvahuvee pealmine kiht ei kataks, ja jätkake laiali ajamist, kuni pann on 2/3 täis, valage uuesti mineraalvesi ja täitke see täielikult. Valage uuesti vett, et viimased 2 kihti ei oleks veega kaetud.

Asetame taldriku ja surume selle peale, ootame tund aega, kui vesi ja mahl ei kata taldriku servi ja vastavalt ka pealmist seente kihti, lisame katmiseks veel veidi mineraalvett.

Nädala pärast saate seda lauale serveerida, keldris või külmkapis on kogu säilivusaeg mitte rohkem kui 60 päeva. 20 päeva pärast valage purkidesse ja katke kaantega, et soolvesi ei aurustuks.

Soolamiseks on soovitatav valida noored elastsed seened. Kui mittesoolases vees leotamisel on rind märgatavalt tumenenud, tähendab see, et see on vana ega sobi soolamiseks. Kuid soolamise ajal tumenemine on teatud tüüpi piimaseente loomulik protsess. Kui soovid saada heledaid piimaseeni, soovitame marineerida.



Loomulikult hapume ja soolame enamasti talvel, aga seenehõrgutisi tahaks kohe maitsta, eriti suures pereringis, mis kõige sagedamini koguneb suvel ja varasügisel. Soolapiima seeni saab maitsta nädal pärast kuumsoolamist ja kuu aega pärast külma, marineeritud saab avada 3-5 päeva pärast.



Kuidas säilitada soolatud piimaseeni pärast soolamist?

Pärast seda, kui piimaseened on täielikult soolatud, tuleb need viia klaaspurkidesse ja korgida metallist või plastikust kaanega. Edasise säilitamise olemus seisneb selles, et vedelik ei auruks seentelt välja.

Video: piimaseente maitsev soolamise retsept

Video: soolatud konserveeritud seente retsept talveks ilma botulismita