Mao happesus 

Õunapuulaastud. Teeme kindlaks, milline puiduhake sobib suitsetamiseks kõige paremini. Muus alkoholis leotamine

Kuupaiste ja alkoholi valmistamine isiklikuks kasutamiseks
täiesti seaduslik!

Pärast NSV Liidu lagunemist lõpetas uus valitsus võitluse kuupaiste vastu. Kaotati kriminaalvastutus ja trahvid ning Vene Föderatsiooni kriminaalkoodeksist eemaldati artikkel, mis keelas alkoholi sisaldavate toodete kodus valmistamise. Tänaseni pole ühtegi seadust, mis keelaks teil ja minul tegeleda meie lemmikhobiga - kodus alkoholi valmistamisega. Seda tõendab 8. juuli 1999. aasta föderaalseadus nr 143-FZ „Juriidiliste isikute (organisatsioonide) ja üksikettevõtjate haldusvastutuse kohta etüülalkoholi, alkohoolsete ja alkoholi sisaldavate toodete tootmise ja ringluse valdkonna rikkumiste eest. ” (Vene Föderatsiooni õigusaktide kogumik, 1999, nr 28, punkt 3476).

Väljavõte Vene Föderatsiooni föderaalseadusest:

"Selle föderaalseaduse mõju ei kehti kodanike (üksikisikute) tegevusele, kes ei tooda etüülalkoholi sisaldavaid tooteid turustamise eesmärgil."

Moonshine teistes riikides:

Kasahstanis Kasahstani Vabariigi 30. jaanuari 2001. aasta haldusõiguserikkumiste seadustiku N 155 kohaselt on ette nähtud järgmine vastutus. Seega toob artikli 335 “Koduselt valmistatud alkohoolsete jookide tootmine ja müük” kohaselt kaasa moonshine, chacha, mooruspuuviina, mesi ja muude alkohoolsete jookide müümise eesmärgil ebaseaduslik tootmine, samuti nende alkohoolsete jookide müük rahatrahv kolmekümne kuu arvestusindeksi ulatuses koos alkohoolsete jookide, aparaatide, nende valmistamise tooraine ja seadmete, samuti nende müügist saadud raha ja muude väärisesemete konfiskeerimisega. Samas ei keela seadus isiklikuks otstarbeks alkoholi valmistamist.

Ukrainas ja Valgevenes asjad on erinevad. Ukraina haldusõiguserikkumiste seadustiku artiklid nr 176 ja nr 177 näevad ette rahatrahvi kolme kuni kümne maksuvaba miinimumpalga ulatuses moonshine valmistamise ja ladustamise eest ilma müügieesmärgita, hoidmise eest. ilma eesmärgita müüa aparatuuri * selle tootmiseks.

Artiklis 12.43 korratakse seda teavet praktiliselt sõna-sõnalt. Valgevene Vabariigi haldusõiguserikkumiste seadustikus sätestatud „kangete alkohoolsete jookide (moonshine), pooltoodete (mash) tootmine või ostmine, nende valmistamiseks vajalike seadmete ladustamine. Punktis nr 1 on kirjas: „Kangsete alkohoolsete jookide (moonshine), nende valmistamiseks pooltoodete (mash) tootmine üksikisikute poolt, samuti nende valmistamiseks kasutatavate seadmete * ladustamine - toob kaasa hoiatuse või rahatrahvi kuni viis põhiühikut koos märgitud jookide, pooltoodete ja seadmete konfiskeerimisega.

* Endiselt on võimalik soetada koduseks kasutamiseks mõeldud kuupaistet, kuna nende teiseks eesmärgiks on vee destilleerimine ning komponentide hankimine looduskosmeetika ja parfüümide jaoks.

Kõik meski destilleerimisel saadud kanged alkohoolsed joogid on kuupaiste analoogid ja erinevad vaid teatud tehnoloogia nüansside poolest.

Seetõttu ei jää korralikult valmistatud moonshine sugugi alla tequila, brändi ja muude kangete alkohoolsete jookide parimatele näidetele.

  • kuidas valida pudru jaoks materjali;
  • kuidas puderit keeta ja kuidas seda saada;
  • millist meetodit konkreetse materjali jaoks valida;
  • kuidas muutes pudru koostist ja valmistamise tehnoloogiat, saate muuta valmis moonshine maitset;
  • millised meski destilleerimise meetodid on olemas;
  • kuidas meski destilleerimise meetod mõjutab valmistoote maitset, värvi ja lõhna;
  • mis annab hakkepuidule nõudmise;
  • kuidas puiduliigi valik mõjutab puiduhakkega infundeeritud kuupaistet;
  • kuidas süüa teha ja kui kaua kulub tammelaastude moonshine nõudmiseks, kirsi-, pirni-, õuna- ja muud tüüpi laastude retsept;
  • kuidas valmis jooki säilitada ja tarbida;
  • mida saab teha meski destilleerimise fraktsioonidest, mis ei kuulunud moonshine.

Braga on aluseks igasugune kuupaiste. Alates teda keemiline koostis sõltub maitsest, värvist ja lõhnast valmistoode, sest moonshine on meski või veini ekstrakt.

Seetõttu destilleerimisprotsessi ajal meski eraldamine kergeks ja raskeks fraktsiooniks.

Kergete fraktsioonide hulka kuuluvad erinevad happed ja alkoholid ning rasked fraktsioonid on estrid, õlid ja vesi koos viljalihaga.

Seetõttu tuleb meski materjali ja kääritamisviisi valikul olla väga ettevaatlik, sest iga viga muudab valmistoote organoleptilised omadused ja võib muuta selle joogikõlbmatuks.

Perestroika kuupaiste ajal valmistatud mis tahes köögiviljadest või isegi ainult pärmist ja suhkrust. Jook osutus kangeks, suure metüülalkoholi sisaldusega, mis suurendas kuupaiste "tõuget", kuid oli tervisele kahjulik.

Puderi ja suhkru kombinatsioon sobib ideaalselt alkoholi tootmiseks, kuid soovitud maitse ja värvi saamiseks tuleb meskitoodete koostisse lisada muid komponente.

Vähem oluline pole ka suhkrut sisaldavate ainete kogus, sest bakterid töötlevad suhkrut etüülalkoholiks, kuni on täidetud üks järgmistest tingimustest:

  • toit (suhkur) sai otsa ja bakterid surid nälga;
  • alkoholisisaldus (kangus) saavutas kriitilise väärtuse ja bakterid surid mürgistusse.

Suhkrut sisaldavate toodete kogust muutes reguleerivad need meski kangust ja suhkru tasakaalu, mis läheb destillaadi sisse, andes sellele magusa maitse ja küllastades seda fuseliõlidega. Suhkrut sisaldava toote tüüpi muutes reguleerivad need valmis kuupaiste maitset, sest iga toode annab sellele mõned oma omadused.

Enamgi veel, palju sõltub kääritamistehnoloogiast, seetõttu võib samadest komponentidest saadud valmistoote maitse ja lõhn erinevatel meistritel märkimisväärselt erineda.

suure polüsahhariidisisaldusega toodete kasutamine meski, st kartulite või erinevate teraviljade saamiseks, peate neile lisama suhkrut või linnast.

Nad lagundavad polüsahhariidide pikad ahelad lühikesteks monosahhariidideks.

Kui suhkru või linnase kogusest ei piisa, siis osa pikkadest ahelatest langeb meski ja sealt destilleerimisseadmesse.

Seal laguneb see monosahhariidideks, andes valmis joogile magusa maitse. Sama efekti annab liigne suhkur, mis jääb pärast bakterite surma ja annab valmis joogile magusa järelmaitse.

Sama oluline on ka vee valik. sest see on bakterite elupaik. Kraanivesi sisaldab kloori, mis pärsib mikroorganismide tegevust, mistõttu puder mitte ainult ei käärima aeglasemalt, vaid osutub sageli hallitavaks või mädaks.

Keedetud vesi kaotab selles lahustunud hapniku, mistõttu bakterid ei saa normaalselt eksisteerida ja surevad kiiresti.

Parim valik on ojavesi või vedru, kuid peate veenduma, et see ei sisalda kahjulikke ega mürgiseid aineid, seega on soovitatav see analüüsimiseks kaasa võtta.

Samuti ei sobi kõrge karedusega vesi, sest liigne kaltsium ja muud mineraalid pärsivad baktereid.

Ettevalmistus

Kvaliteetse pudru saamiseks, millest tuleb välja suurepärane kuupaiste, on vaja kõik hoolikalt ette valmistada ja järgida selle valmistamise juhiseid.

Valmistamisel valige kääritamiseks nõud eelistades:

  • klaas;
  • emailitud;
  • alumiiniumist.

Soovitav ärge kasutage väikseid riistu, sest 45-kraadise kangusega pudru ja kuupaiste suhe on ligikaudu 6:1.

Destillaadi tugevuse suurenemisega muutub see suhe veelgi suuremaks. Komponentide õige valik ja kääritamisrežiim vähendab seda suhet veidi meski kanguse suurenemise tõttu.

Komponentide valimisel tuleb meeles pidada, et igaüks neist mõjutab meski omadusi. Isegi väike muutus mõnes komponendis, samuti kõrvalekalded tehnoloogias toovad kaasa meski organoleptiliste omaduste muutumise.

Seetõttu soovitame meski teha suurte partiidena, et käärimistingimused kõikides anumates oleksid ühesugused. Isegi kui erinevad kuupaistepartiid erinevad üksteisest värvi või lõhna poolest, on ühe partii piires selline kõrvalekalle minimaalne.

Soovitav on kasutada suhteliselt kitsa kaelaga anumaid. et saaksite neile paigaldada vesitihendi või panna kätte meditsiinilise kummikinda.

Käärimise käigus eraldub palju süsihappegaasi ja selle vabanemise kiiruse vähenemine näitab käärimise lõppu. Seetõttu on väga oluline jälgida gaasi kogust vesitihendi mullide või kinda suuruse ja kuju järgi.

Samuti vajate sooja (23–26 kraadi) ereda valguse eest suletud ja madala õhuniiskusega ruumi. Soovitav on, et ruum oleks ventileeritud.

Mahutite hoidmiseks on vaja ette näha koht, mis võimaldaks perioodiliselt sisu segada. Selline segamine parandab meski kvaliteeti ja tõstab selle tugevust.

Koostisosade valik

Kui proportsioonid valitakse nii, et maksimaalse tugevuse komplekt ja suhkru täielik tootmine tekivad samaaegselt, siis pärast destilleerimist selgub neutraalse alkoholimaitsega destillaat.

Pealegi, mis tahes suhkrut sisaldav toode muudetakse kääritamise käigus metanooliks ja muud mürgised ained, mis destilleerimisprotsessi käigus ära lõigatakse.

Kartulist, kõigist teraviljadest ja luuviljalistest eraldub käärimise käigus metanooli rohkem kui teistest toodetest. Kõige vähem metanooli suhkru- ja pärmipudrus, kuid see sisaldab ka vähem muid aineid, mis annavad sellele joogile meeldivama maitse ja lõhna.

Seetõttu puudub ka retsept, kuidas infundeerida ideaalset moonshine’i pruuli, mis annaks suurepärase maitse ega sisaldaks mürgiseid aineid.

Teoreetiliselt kuupaiste võib valmistada mis tahes tootest, mis sisaldab liht- või liitsuhkruid. Seetõttu pole eriti oluline, mida meski saamiseks täpselt kasutada.

Enamasti kasutavad nad pudru saamiseks seda, mida on kõige lihtsam saada. Nisu ja muude teraviljade kasvatamisega tegelevate piirkondade elanikud teevad neist meski. Need, kes oma õues õunu, pirne või luuvilju kasvatavad, teevad neist pudru.

Kui puuvilju või teravilju pole võimalik saada, kasutatakse kartulit, peeti või kapsast. Olenemata põhikomponendi valikust tõhusaks kääritamiseks on vaja suhkrut ja pärmi.

Arvestades suhkrutüüpide rohkust, aga ka erinevate tootjate tavalise granuleeritud suhkru magususe erinevust, anname ainult keskmised proportsioonid komponentidest, mida tuleb arvukate katsete ja katsete tulemusel rafineerida.

Pärm võib olla ükskõik milline, sealhulgas Pakmaya, mida saab osta igast toidupoest.

Kõige tõhusam vein pärm, aga kõik ei saa neid kätte. Pärmi valik mõjutab pudru tugevust, muutudes 9–18% piires.

Lisaks võib pagari- või õllepärm, mis on veinipärmist märgatavalt halvem, toota kõrgemat alkoholisisaldust parema soojusjuhtimisega. Sellepärast pärmi tüüp muudab ainult destillaadi kogust aga mitte kvaliteet.

Braga retseptid

Oleme erinevatest toodetest välja valinud mitmeid populaarseid retsepte, mis võimaldavad saada kvaliteetse moonshine valmistamiseks sobivat pudru. Lisaks toodete kombinatsioonile igas retseptis on soovitused segu ettevalmistamiseks ja kääritamiseks.

Suhkur veinipärmiga

See retsept on perestroika ajastu klassikaline, kuid kuupaistet saadakse sellest. minimaalse fraktsioonisisaldusega, andes talle meeldiva maitse ja lõhna. Siin on toodete arv:

  • vesi 25 l;
  • suhkur 5 kg;
  • pressveinipärm 0,5 kg.

Vesi kuumutatakse temperatuurini 30–35 kraadi ja valatakse suhkur, hoides temperatuuri kuni täieliku lahustumiseni.

Seejärel oodake, kuni temperatuur langeb. kuni 25-27 kraadi ja valage veidi siirupit, et pärm selles lahustuks, samal ajal kui põhimassi temperatuur tugi sisse sama tasemel.

Kui pärm on täielikult lahustunud, segatakse need suurema osa siirupiga ja saadetakse kääritamiseks. Käärimisaeg on 4-8 päeva.

Nisulinnased

Siin on põhikomponentide proportsioonid:

  • nisu, mis on koristamisest saadik kuivas laos seisnud 2–10 kuud, 4 kg;
  • suhkur 4 kg;
  • vesi 30 l.

1 kg nisu pestakse mitu korda puhta jooksva (mitte kraani) veega, seejärel leotada päev või kaks vahetage vett iga 6-10 tunni järel.

Vesi kurnatakse ja leotatud nisu pestakse nõrga mangaani lahusega või joodi, misjärel need asetatakse madalasse nõusse ja jäta tärkama kaetud niisutatud puuvillase lapiga.

Lisateavet nisu leotamise ja idandamise kohta leiate sellest artiklist (Viski). Nisu muutub linnasteks, kui võrsete pikkus muutub veidi pikemaks kui tera pikkus.

Linnased purustatakse segistiga ja segatakse suhkru ja väikese koguse 30 kraadini kuumutatud veega, misjärel asetatakse 10 päevaks sooja kohta.

Seejärel kuumutatakse järelejäänud vesi temperatuurini 30 kraadi, selles lahustatakse suhkur ja jahvatatud tera valatakse sellesse siirupisse, misjärel vastavalt retseptile valatakse segatud koostisosade hulka linnaste leotis. Valmis segu saadetakse kääritamine, mis võtab aega 10-20 päeva.

Nisu pärmiga

Siin vajalike toodete kogus:

  • teravili (nagu eelmises jaotises) 5 kg;
  • suhkur 2 kg;
  • pagaripärm või Pakmaya 50 gr;
  • vesi 30 l.

Vesi kuumutatakse temperatuurini 30 kraadi, misjärel lahjendatakse sellega pärm, nagu pakendil kirjas, ning ülejäänud vees lahjendatakse suhkur. Siis siirupile lisatakse teravili ja lahjendatud pärm, mille järel segu saadetakse kääritamine, mis võtta 6-12 päeva.

Apple

Siin on koostisosade kogus:

  • värsked õunad 30 kg;
  • jooksev vesi 20 l;
  • suhkur 1,5–4 kg, olenevalt õunte magususest;
  • veinipärm 200-300 gr.

õunu ei pesta, sest käärimisprotsessi käivitamiseks vajalikud bakterid elavad nende koorel.

Siiski lõigake seemned ettevaatlikult välja ja kõik kahjustatud või mädanenud kohad on vajalikud.

Seejärel purustatakse blenderiga või muul viisil ja segatakse vee ja suhkruga. Seda puderit saab valmistada pärmiga või ilma.

Ainus erinevus seisneb selles ilma veinipärmi lisamata kestab käärimine 3-7 nädalat ja koos nendega - 5-10 päeva.

Arbuus

Koostis:

  • küps punane viljaliha 100 kg;
  • suhkur 10 kg;
  • presspärm 200 gr või 1 kotike Pakmaya.

Saab kasutage ainult terveid arbuuse ilma kahjustamata, eelistatavalt värskelt kokkupandud.

Lõppude lõpuks, mida kauem nad lebavad, seda rohkem fruktoosi ja glükoosi muutub suhkruks, mida on pärmil raskem süüa.

Koored lõigatakse ära ja viljaliha jahvatatakse läbi sõela, et eemaldada luud ja valged triibud. Kõik komponendid segatakse ja saadetakse sooja ruumi kääritamine, mis võtta 7-15 päeva.

Vaarikas

Siin on koostisosade kogus:

  • värsked vaarikad 60 kg;
  • suhkur 10 kg;
  • vesi 50 kg;
  • pressitud pärm või vein 500 gr.

Vaarikad puhastatakse vartest ja kahjustatud marjadest, misjärel need sõtkutakse põhjalikult. Sa ei saa marju pesta, sest nii eemaldad käärimiseks vajaliku loodusliku pärmi.

Kui teete puderit pärmiga, muutub selle maitse palju halvemaks., samuti valminud kuupaiste maitse, kuid käärimisprotsess lõpeb 20-30 päeva varem, nimelt 5-8 päevaks.

Kui otsustate pärmi lisada, valatakse need vaarikate ja veega anumasse, seejärel valatakse sinna suhkur. Kui need on tehtud ilma pärmita, siis veele ja vaarikatele lisatakse ainult suhkrut.

Käärimine

Kääritamiseks vajate ruumi, kus saate seda teha hoida stabiilset temperatuuri 20-25 kraadi.

Temperatuuri langus aeglustab suhkrut alkoholiks muutvate bakterite tegevust ja aktiveerib patogeenset mikrofloorat, mis toitub samuti suhkrust, kuid toodab destilleerimiseks sobimatuid aineid.

Temperatuuri tõusüle optimaalse viib mädanemisprotsesside ilmnemiseni mis rikub pudru ära.

Teine tingimus on pole eredat valgust, kuna osa baktereid ja protsesse on selle suhtes tundlikud, mistõttu liigne valgus häirib fermentatsiooni ja toob kaasa soovimatud muutused. Väike pirn, kus on piisavalt valgust, et pimedas uitamast ei läheks, pudrule siiski kahju ei tee.

Eduka kääritamise eelduseks on puder ära lõigates värske õhu sissevoolust.

Seda saab teha koos kasutades vesitihendit või meditsiinilist kummikinda, mille ühte sõrme torgatakse kõige peenema nõelaga auk.

Vesitihend ja kinnas ei takista süsihappegaasi käärituspaagist väljumist, seega saab neid kasutada andur, mis annab märku käärimisprotsessi lõpust.

Kui veetihend vähendab järsult mullide arvu ja kinnas lakkab täispuhumisest, tuleb anum avada ja puderi seisukorda kontrollida.

Kõik vees lahustuvad osad peaksid sadestuma nii, et sademe ja vedeliku vahel on selge piir. Tema ise vedelik peaks olema suhteliselt selge, ilma paksu hägususeta. Siis peate puderit proovima.

Magusa maitse viitab sellele, et pärm ei ole suutnud kogu suhkrut töödelda, mistõttu tuleb kas paar päeva oodata või lisada vett, et puder kangutada ja pärmil oma töö lõpetada.

See hetk on seotud riskiga, sest olukorra ebaõige hindamine võib viia mesi hapustumiseni. Seetõttu kogenud kuupaistelised kontrollige meski kangsust alkoholimeetriga ja võrreldes maksimaalse tugevusega, mida teatud pärmid võivad arendada.

Kui puder on valmis, tema filtreeritakse vedeliku ja sette eraldamiseks, misjärel vedel puder valatakse kuupaistesse ja setet kasutatakse järgmise pudrupartii pärmina või aias väetisena.

Destilleerimine

Destilleerimine nõuab kuupaistet(alembic), mida saad ise teha või poest osta.

Kvaliteetse kuupaiste saamise peamine tingimus on kasutada aparaati, mis tagab Pideva temperatuuri reguleerimise võimalus.

See võimaldab teil reguleerida kuupaiste keemilist koostist, mõjutades seega selle maitset ja lõhna. Ühes artiklis (konjak tammelaastudel) rääkisime juba nii temperatuurirežiimi jälgimise tähtsusest kui ka sellistest. destillaadi fraktsioonid, Kuidas:

  • pea;
  • keha;
  • saba.

Destilleerimisel tuleb arvestada järgmisega:

  1. Pea, mis koosneb metüülalkoholist ja muudest mürkidest, väikestes kogustes (1-2%) muudab kuupaiste "valivamaks", st sama tugevusega joovastav toime on rohkem väljendunud, kuid kõigi elundite koormus suureneb järsult.
  2. Keha, peast ja sabast täielikult puhastatud, muutub meditsiinilise alkoholi analoogiks - joogiks, millel on alkohoolne toime ja alkohoolne maitse, millel puudub koor.
  3. Saba palju vähem ohtlik kui pea, kuid kinnitab kuupaiste fuseli lõhn, mis on omane tequilale, viskile ja paljudele teistele üllasteks klassifitseeritud jookidele.

Seetõttu pole täiuslikku destilleerimise retsepti olemas. Mõned kurnavad ainult osa peast, muutes joogi tapvalt haisvaks joogiks, teised teevad viina analoogi, millel puudub eriline maitse ja lõhn.

Infusioon puiduhakke peale

Organoleptiliste omaduste parandamiseks selle kuupaistet nõutakse erinevate puuliikide laastudega.

Esialgu selleks kasutatud puidust tünnid, aga need võtavad palju ruumi ja on üsna kallid ning nende kasutamise efekt on piisav 3-5 töötluseks, mille järel puit kaotab vajalikud ained ning kuupaiste leotis ei muuda enam oma omadusi.

Destillaadi tünnides hoidmist kasutatakse endiselt kangete alkohoolsete jookide tööstuslikus ja pooltööstuslikus tootmises.

Need, kes endale kuupaiste teevad, lepivad hakkepuiduga.

Millal destillaat interakteerub puiduga, täidab see poorid ja algab difusiooniprotsess, mille tulemusena osa kuupaiste elementidest asendab puitu täitnud ja selle sisu satub destillaati.

Kui puit mis suhtleb alkoholiga, eelpõletamisel omandab jook täiendava maitse ja lõhna, mis sõltuvad tulistamisastmest. See on tingitud asjaolust, et temperatuuriefekt hävitab tselluloosi ja ligniini, muutes need glükoosiks ja lihtsuhkruteks, mis muudavad destillaadi maitset.

Lisaks hävitatakse röstimisel palju muid aineid, mille tulemusena eralduvad õlid ja estrid, mis mõjutavad ka valmistoote maitset ja lõhna.

Laastudel on veelgi suurem mõju, kui Kui leotage seda eelnevalt heas veinis või likööris. Kord kuupaistes, ta annab sellele ebatavaliselt meeldiva maitse ja lõhna tänu millele saab ta võrdsetel tingimustel konkureerida paljude tuntud jookidega.

Lõppude lõpuks on mis tahes kange alkohoolse joogi valmistamise üldpõhimõtted muutumatud, see tähendab, et brändi, konjak ja muud tuntud tooted on tegelikult samad.

Puitmaterjali valik ja valmistamine

Kõige sagedamini kasutatakse infusiooniks tamme-, lepa- ja puuviljapuitu. Tamm ja vastavalt sellele ka tinktuura sisaldavad palju tanniine.

Sellised ained annavad erilise kibeda hapuka maitse ja ebatavalise lõhna juua.

A viljapuud vaikude ja estrite suure hulga tõttu, kinnitada kuupaiste lõhn puidu ja maa aroom, ja maitse on kergelt hapukas, mõnikord magusa varjundiga.

Oleme koostanud tabeli, mis sisse lülitatud kõige populaarsemad puiduliigid kasutatakse infusiooniks, samuti nende poolt antavat toimet. Tulemuste saamiseks kasutati identseid purke, millesse valati 600 ml destillaati ja pandi 5 g hakkepuitu.

Infusiooniaeg oli 14 päeva, seega oli hakkepuidu mõju minimaalne. Kui nõuda mitu kuud, on mõju rohkem väljendunud ja võib aja jooksul muutuda.

Laastude valmistamine

Parim asi nõudmise eest kasutage värsket puitu, näiteks värskelt lõigatud oks või saetud tüvi ning mida vanem on puu, seda tugevamalt mõjutavad sellest tekkivad laastud kuupaistet. Küsimus, kust seda saada, on alati väga aktuaalne.

Selliseid oksi saab korjata puude langetamisel ja on soovitav, et oksa paksus oleks 5 cm või rohkem.

Vorm laastud vahet pole, peaasi, et see moonshine infundeerimiseks mõeldud anuma kaelast probleemideta läbi läheks. Seetõttu võite kasutada hakkepuitu, mida toodab oksi töötlev hakkur, või võite selle ise kirvega hakkida. Loe selle kohta lähemalt.

Erand moodustab kiipe juhul, kui nad seda teevad varem leotada muus alkoholis.

Sel juhul soovitav on kasutada kuubikuid, mille külje suurus on 3–5 cm, eraldavad nad neisse imendunud vedelikku pikka aega.

Tänu sellele on ainevahetusprotsessid tõhusamad ning suhkruga leotatud vedeliku pidev, kuid aeglane voolamine ei too kaasa suhkrusööjate bakterite paljunemist, mida on õhukest leotatud puiduhaket kasutades raske vältida.

Ainus tingimus on kiibid tuleb saada elavast tervest puidust, ainult sel juhul annab see joogile maksimaalse maitse ja lõhna ega kahjusta seda.

Paljunevad ju haiges puidus patogeensed bakterid, töödeldes nii puidu kui ka destillaadi jääksuhkrut, vabastades samas aineid, mis rikuvad joogi maitset, värvi ja lõhna.

Seetõttu tuleb hakkuriga okste utiliseerimisel saadud hakke kasutamisel iga hakk hoolikalt üle vaadata ja vähimagi kahtluse korral eemaldada. Samuti ärge kasutage koorega hakkepuitu.

Põlemine

Röstimine võib drastiliselt muuta puiduhake Mõju, seetõttu on iga meister juba aastaid otsinud ja loonud oma retsepte joogi valmistamiseks kodus, andes destillaadile ebatavalise maitse, värvi ja lõhna.

Mõned jagavad oma väikeseid saladusi retseptides ja räägivad spetsiaalsetes foorumites, kuidas ja kui palju jooki infundeerida, postitavad kasulikke videoid.

Üsna sageli leidub keskmise röstiga hakkepuidu tinktuuride retsepte. Kuidas on puitmaterjali värvus pärast etteantud kraadi põletamist näidatud fotol.

Lisaks võimaldab erinevate tõugude ja erinevate töötlemisviiside puiduhake segamine valmistada sama retsepti järgi, kuid ainulaadse värvi-, maitse- ja lõhnakombinatsiooniga tinktuure.

Röstimiseks laaditakse puiduhake 120-210 kraadini kuumutatud ahju ja jäetakse sinna mõneks ajaks seisma.

Tasapisi hakkavad kiibid värvi muutma, sest pideva hapnikuvarustuse puudumisel edasi minema mitte puidu oksüdatsioon, vaid karamelliseerimine, mille tulemusena ligniin ja tselluloos lagunevad monosahhariidideks. Leotamise ajal lähevad monosahhariidid destillaati ja annavad sellele erilise maitse, värvi ja lõhna.

Muus alkoholis leotamine

Kui otsustate puiduhakke mõnes muus alkohoolses joogis leotada, siis kaaluge järgmisi reegleid ja juhised – ettevalmistamine ja leotamine võtab:

  • laastud paksusega 2-5 mm - 10-15 tundi;
  • kuubikud külje suurusega 1-2 cm - 30-50 tundi;
  • kuubikud, mille külje suurus on 3 cm või rohkem - 1-3 nädalat.

Leotamiseks võite kasutada nii kangeid kui ka nõrku alkohoolseid jooke. Leotamine annab häid tulemusi laastud erinevates mahlades, mis seejärel sisenevad destillaati ja muudavad selle maitset.

Täpsemat infot moonshine puiduhakke ja selle töötlemise kohta leiate.

Kuidas nõuda ja kui palju?

selge valem ja proportsioonid koguse suhtes, st mitu grammi puiduhaket tuleks panna 1 liitrisse või näiteks 3 liitrisse alkoholi, mis annab parima tulemuse, ei eksisteeri.

Mida rohkem laaste, seda tugevam on selle mõju, kuni liiga tugev, rikkudes joogi maitset ja lõhna.

Puiduhakke osakaalu edasine suurendamine on ebapraktiline, kuna see vähendab infusiooniaega vaid veidi ja annab suure tõenäosusega joogile ebameeldiva maitse ja lõhna, mis jääb väikese hakke kontsentratsiooni korral märkamatuks. .

Infusiooniks kasutage hermeetiliselt suletud kaanega klaas- ja emailnõusid, millesse retsepti järgides laaditakse esmalt hakkepuit, seejärel valatakse moonshine. Infusiooniaeg nädalast aastani, olenevalt soovitud tulemusest.

Lühema aja jooksul ei jõua puidu sees toimuvad protsessid alkoholi koostist märgatavalt muuta ning selle perioodi ületamine ei mõjuta kuupaiste maitset ja värvi.

Samas tuleb silmas pidada, et mida rohkem hakkepuitu, seda kiiremini täitub piiritus puidupooride sisuga, mistõttu tuleb katseliselt määrata puidu koguse ja infusiooniaja tasakaal.

Laastude infusiooniks ettevalmistamisel pidage seda meeles õuna-, kirsi- ja muud viljapuud ei sisalda tanniine, nii on nendega immutatud kuupaiste meeldiva lõhna ja kergelt magusa järelmaitsega.

Erinevalt neist sisaldab tamm palju parkaineid, nii et see annab joogile konjaki lõhna ja maitse. Tamme ebahariliku mõju tõttu jätavad viina ja kergete alkohoolsete jookide armastajad selle puiduhakke konjaki ja selle retseptide kohta negatiivseid hinnanguid, väites, et see "haiseb putukate järgi".

Puiduhakke on vaja nõuda kuupaistet valguse eest suletud ruumis, mille temperatuur on 10-15 kraadi.

Selle temperatuuri ületamine võib põhjustada toote taaskäärimist ja hapnemist kahjulike bakterite kasvu tõttu.

Pärast nõudmist saab kiipe kasutada veel mitu korda, kuid iga kord jääb selle mõju üha väiksemaks. infundeeritud alkohol vaja valage klaaspudelitesse ja hoidke pimedas jahedas kohas.

Video selle kohta, kuidas oma kätega valmistada lõhnavat jooki, nõudes puidulaastudele kuupaistet, millist lõhna ja maitset annavad erinevate puuviljaliikide ja tamme puidulaastud:

Järeldus

Kuusära infusioon hakkepuidule võib muuta selle õilsaks joogiks, mida ei häbene külalisi kostitada. Jah, ja pühade ajal on selline tinktuura sama asjakohane kui kallid joogid, nagu viski, konjak või brändi. Pärast selle artikli lugemist õppisite, kuidas:

  • teha kuupaistet;
  • reguleerige selle maitset ja värvi - kui palju puiduhaket tuleks lisada 1 liitri alkoholi kohta ja kui palju jooki infundeerida;
  • puiduhake mõjutab destillaati.

Kokkupuutel

Küpsetatud roa värvi ja maitset mõjutavad paljud tegurid. Üks neist teguritest on krõpsud, kui valite õiged krõpsud, siis on suitsetamine lõhnav ja väga maitsev. Täna kaalume, milline puiduhake sobib konkreetse suitsutatud toote jaoks.

Näiteks kala suitsutamiseks sobivad suurepäraselt õuna-, pirni-, lepa-, sõstra-, pihlakast ja isegi pöögilaastud. Lisaks kasutatakse kadakat, eukalüpti ja virsikut.

Kanaliha suitsutamiseks sobivad pihlaka-, pirni-, mustsõstra-, virsiku-, aprikoosi-, tamme-, kirsikrõpsud. Suitsutamiseks kasutatakse pardi-, tamme-, lepa- või kirsihaket, aga ka muid kana suitsutamiseks kasutatavaid liike.

Sealiha suitsutatakse õuna-, kirsi-, virsiku-, aprikoosi-, lepalaastudel. Veiseliha suitsutamiseks kasutatakse samu puuliike. Suitsetamiseks lambaliha kadaka ja mis tahes viljapuu segu on hämmastav.

Suitsetame köögivilju

Suitsuhoones saate küpsetada mitte ainult liha ja kala, vaid ka köögivilju. Selleks sobivad kirsi- ja pirnilaastud, aga ka kirsikrõpsud. Suitsutatakse ka juustu. Selleks võtke pöögi-, lepa- või kirsipuuhaket.

Salo suitsutatud kirsil, maguskirsil, aga ka sõstralaastud, millele on lisatud rosmariini. To suitsetada jänest peate võtma viinamarja- või ploomilaaste. Võite lisada kadaka.

  • Köögiviljakultuuride seemnete külvieelne ettevalmistamine:…
  • Kuidas valmistada mullasegu erinevat tüüpi seemikute jaoks ...