Charlotte'i roogade ajalugu. Miks nimetatakse charlottet? Huvitavaid fakte Charlotte'i õuntega biskviitpiruka elust

30.12.2021

Charlotte neid armastatakse üle maailma, aga kuskil on see puding, kuskil külm magustoit ja Venemaal lihtne õuntega pirukas. Selles artiklis räägin teile selle mitmekülgse magusa päritolu ajaloost, tema ümbermaailmareisidest, modifikatsioonidest ja saatest. samm-sammult charlotte retseptid koos fotodega.

Kui otsite charlotte retsepte koos fotodega , siis aja säästmiseks võite järgida järgmisi linke, kus valmistasin mitut tüüpi šarlotte

Charlotte- see on "Charlotte'i" lihtsustatud, rahvapärane, võib öelda, et südamlik tuletis. Nime päritolu kohta on kaks versiooni:
1) Enamik charlotte'i loomisega seotud legende viitab sellele, et see pärineb naisenimest "Charlotte".
2) Mõned kokandusteadlased väidavad (15. sajandi ja hilisemate ingliskeelsete retseptide põhjal, mis on usutav), et magustoidu šarloti nimi tuleb inglisekeelsest sõnast charlyt, mis tähendab lahtiklopitud munadest, suhkrust ja piimast valmistatud rooga. 15. sajandil, muide, oli Inglismaal populaarne ka samanimeline liharoog.

Olen erinevatest allikatest kogunud peaaegu kõik saadaolevad versioonid Charlotte'i päritolu kohta, mõned neist on üsna naljakad:

1) Olgu kuidas on, aga kõik tänapäevased šarlottitüübid pärinevad inglise pudingist. Panin selle minu arvates kõige realistlikuma versiooni kohe algusesse, et teid mitte segadusse ajada. Selle magustoidu välja mõtlesid britid ja see, mis meil nüüd on, tekkis suhteliselt hiljuti. Uduses Albionis tundub, et pudingeid valmistatakse kõigest maailmas. Inglise charlotte'i retsept on väga lihtne, kuigi seal on ka palju võimalusi. See esimene ja lihtne šarlott oli külm magustoit, nn "toores", kui niisutatud saiaviilud olid kihiti laotud, sekka hakitud puuvilju.

Nii külma / toore kui ka küpsetatud šarloti aluseks on niisutatud saia- või biskviidiviilud, mis laotakse väikesesse vormi, täites keskel hautatud puuviljadega. Kõige tavalisem ja lemmik valik on õunašarlott. Kuid leivaviile niisutatakse kõiges ja lahustunud võis ja hautatud puuviljade alt pärit siirupis ja veinis, ja Venemaal meeldis neile väga niisutada leiba muna ja piima segus (Oh, kui palju sajandeid on möödas, kuid meil on endiselt armastus selles muna-piimasegus leotada röstsaia viile).

2) See versioon on samuti ingliskeelne, kuid kuningliku osalusega.

18. sajandil valitses Suurbritanniat kuningas George III, tema naine Mecklenburg-Strelitzi kuninganna Charlotte oli õunakasvatajate patroness. Arvatakse, et just tema leiutas Charlotte õunamagustoidu. Muidugi ei otsinud ma palju, kuid ma ei leidnud sellele teooriale ka kinnitust. Kuna see puding eksisteeris enne kuninganna Charlotte'i, arvan, et ta parandas retsepti, kuid jällegi pole selle kohta teavet. Aga see versioon on ilus, ma ei vaidle vastu.

3) Paljud inimesed teavad romantilist legendi charlotte loomisest teatud Ühendkuningriigi koka poolt, kes oli lootusetult armunud tüdrukusse nimega Charlotte, kellele ta lõi imelise õunamagustoidu ja nimetas selle oma armastatu järgi. Nimi, elu- või töökoht, aga vähemalt eluaeg läheb igaveseks kaotsi, välja arvatud ilusa nimega magustoit. Kahtlane versioon, aga elab ja elab kaua.

4) 18. sajandi lõpus ja 19. sajandi alguses elanud prantsuse kokka Marie Antoine Karemi nimetatakse sageli charlotte’i loojaks. Kuid ta muutis charlotte'i, luues selle uue välimuse, mida nüüd nimetatakse Charlotte Russe'iks.

Illustratsioon Karemi raamatust, ta on paremal.

Kuidas see oli: Väidetavalt muutis Antoine Carem 1802. aastal šarlotti, asetades vormi mitte leiva, vaid Savoyardi ("Ladyfingers") küpsistega, täites keskel Baieri kreemiga želatiiniga. Selline šarlott oli külm magustoit ja kandis nime "Pariisi šarlott". Kuid 1814. aastal astus võitjana Pariisi Vene tsaar Aleksander I, kellele Karem valmistas oma magustoidu. Sellest ajast alates on see kook kogu maailmas tuntud kui "Charlotte Russe".

5) Ma salvestasin teile lõpuks kõige ilusama ja naljakama.

19. sajandi lõpus - 20. sajandi alguses oli Venemaal palju Saksa pagaritöökodasid, mis valmistasid seda magustoitu leiva ja pagaritoodete jäänustest. Venelased naersid ja ütlesid, et sakslaste naised hoiavad raha kokku ja teevad isegi kreekeritest pirukaid ning naisi endid kutsuti kokkuvõttes nende selja taga Charlotte'deks. Nimi Charlotte oli sel ajal väga populaarne ja sellest sai iga Venemaal elava sakslanna üldnimi (Wikipedia).

6) Ameerikas usuvad nad, et nende rahvusliku šarloti leiutas üks Charlotte'i linnast pärit kokk, mis on mõnevõrra kaheldav, arvestades sarnasust inglise retseptiga. Tõenäoliselt tõid charlotte'i sisserändajad. 19. sajandil ilmus Ameerikas ütlus, mida öeldakse, kui räägitakse tüüpiliselt Ameerika nähtusest või objektist: "As American as apple pie" ("As American as an apple pie").

Charlotte'i evolutsioon.

Kuigi charlotte valmistati paljude puuviljadega, kogu maailm armus selle õunaversiooni.
Niisiis, esialgu charlotte- see on leivapuding ja selle külm versioon "toores". Need. kihiti volditi vormi sisse keedetud puuviljade alt siirupiga niisutatud saiaviilud, need viljad laoti saia vahele, kõik kaeti saiaviiludega.
Pärast charlotte hakati küpsetama, leib oli juba sulavõis või veinis ja isegi muna ja piima segus leotatud. Kuid saiaviilud olid juba laotud mitte kihiti, vaid piki vormi põhja ja seinu, täites keskelt hautatud puuviljadega.
Antoine Karem tegi charlotte elegantne ja väga õrn magustoit, asendades saia Savoyardi küpsiste ja biskviidiviiludega ning õunatäidise Baieri kreemiga.
Venemaal 18. ja 19. sajandil välismaiste kokkade vooluga charlotte retseptid, mis kohanes meie vene tegelikkusega, mille tulemusena sündis rukkileiva šarlott. Kuid Charlotte Russe ei juurdunud. 20. sajandi alguses meie riigis charlotte sai väga lihtsaks rullbiskviidiks õuntega, mida teab iga perenaine. Nii palju põlvkondi on üles kasvanud lihtne õunakoogi retsept. Ja kuigi meie naised on nii andekad, et kõige lihtsamast pirukast on hetkel väga palju variatsioone, armastavad kõik ikka väga klassikalist šarlotti retsepti, see pole isegi retsept, vaid proportsioonid, mida igaüks oma maitse järgi täiendab: 1 klaas jahu, 1 klaas suhkrut, 4 muna, 0,5 tl soodat, äädikaga kustutatud. Tänapäeval asendatakse sooda küpsetuspulbriga ja lisatakse vanillisuhkrut.

Hoolimata asjaolust, et Charlotte Russe ei juurdunud Venemaal, on see Euroopas ja Ameerikas väga populaarne. Ameerikast rääkides!
Charlotte tulid sellele mandrile koos immigrantidega, kuid väga kiiresti sündis legend, et charlotte leiutas Ameerika kokk Charlotte'i linnast. Ameeriklaste kiituseks tuleb öelda, et nad muutsid šarlotti mõnevõrra, kuid paremuse poole, tekitades uue ja imelise piruka, muutes selle tõeliselt rahvuslikuks ja nende uhkuseks.

Nüüd on maailmas kindlalt välja kujunenud kolm peamist charlotte tüüpi, millest kõik kokad juba tantsivad.
1. Inglise charlotte- leivaviiludest ja õuntest valmistatud puding võib olla kas "toores" või küpsetatud.
Muidugi on nii paljude sajandite jooksul kogunenud väga palju retsepte, kuid enda ja teie jaoks ning uudishimu huvides võtsin ma ühe saja aasta vanuse retsepti Pelageja Aleksandrova raamatust "Köögikunsti praktilised alused". - Ignatjeva.

2. Charlotte Russe, sündinud suurest Antoine Caremest. See charlotte valmistatakse, laotades vormi savoiardi küpsistega, vormi valatakse Baieri kreem želatiiniga. Tänapäeval segatakse Baieri koort erinevate marja- ja puuviljapüreede või šokolaadiga ning tordi peale valatakse tarretis, enamasti marjane.
Valmistasin Karem charlotte kombineeritud retsepti järgi vene kallutatusega: vormisin omayardi küpsistega, mis oli kastetud suhkrusiirupi ja rummi segusse (enamasti kasutatakse alkoholina Grand Marnier likööri), valasin vaniljega Baieri koore ja seejärel lisati peale kiht jõhvikatarretist.

3. Kaasaegne vene keel charlotte õuntega ja, mis on klassikaline biskviit, millele on lisatud tainale õunu.

Kuni eelmise sajandi keskpaigani oli charlotte jaoks isegi spetsiaalne eemaldatav vorm ja seda kutsuti - charlotte! Kuid kahjuks ei leidnud ma selle ainulaadse vormiga fotosid ega illustratsioone, kuigi mõned raamatud selle kohta ütlevad, et see on väike, kitsas ja kõrge eemaldatava põhjaga. Nüüd, muide, pole see traagiline, kuna kauplused on täis erineva suurusega eemaldatavaid vorme. Aga kui teil on foto või illustratsioon šarlotist ja saate selle saata, siis olen teile ülimalt tänulik.

Loodan, et teile meeldis minu artikli lugemise aeg. Kui teil on sel teemal midagi arutada, oma mõtteid ja uurimistööd charlotte kohta, materjali täiendusi, selgitusi või ümberlükkamist, siis palun kirjutage mulle. Jaga oma teadmisi :)

P.S. Kõik pildid on võetud Google'ist.

Charlotte'i armastatakse kõikjal maailmas, kuid kuskil on see puding, kuskil külm magustoit ja Venemaal lihtne õunakook. Selles artiklis räägin teile selle mitmekülgse maiustuse päritolu ajaloost, selle reisidest ümber maailma, modifikatsioonidest ja näitan samm-sammult fotodega šarloti retsepte.

Olen erinevatest allikatest kogunud peaaegu kõik saadaolevad versioonid Charlotte'i päritolu kohta, mõned neist on üsna naljakad:

1) Olgu kuidas on, aga kõik tänapäevased šarlotitüübid pärinevad inglise pudingust. Panin selle minu arvates kõige realistlikuma versiooni kohe algusesse, et teid mitte segadusse ajada. Selle magustoidu välja mõtlesid britid ja see, mis meil nüüd on, tekkis suhteliselt hiljuti. Uduses Albionis tundub, et pudingeid valmistatakse kõigest maailmas. Inglise charlotte'i retsept on väga lihtne, kuigi seal on ka palju võimalusi. See esimene ja lihtne šarlott oli külm magustoit, nn "toores", kui niisutatud saiaviilud olid kihiti laotud, sekka hakitud puuvilju.

2) See versioon on samuti ingliskeelne, kuid kuningliku osalusega.

18. sajandil valitses Suurbritanniat kuningas George III, tema naine Mecklenburg-Strelitzi kuninganna Charlotte oli õunakasvatajate patroness. Arvatakse, et just tema leiutas Charlotte õunamagustoidu. Muidugi ei otsinud ma palju, kuid ma ei leidnud sellele teooriale ka kinnitust. Kuna see puding eksisteeris enne kuninganna Charlotte'i, arvan, et ta parandas retsepti, kuid jällegi pole selle kohta teavet. Aga see versioon on ilus, ma ei vaidle vastu.

3) Paljud teavad romantilist legendi charlotte’i loomisest ühe UK-st pärit koka poolt, kes oli lootusetult armunud Charlotte’i-nimelisse tüdrukusse, kellele ta lõi imelise õunamagustoidu ja pani sellele oma armastatu järgi nime. Nimi, elu- või töökoht, aga vähemalt eluaeg läheb igaveseks kaotsi, välja arvatud ilusa nimega magustoit. Kahtlane versioon, aga elab ja elab kaua.

4) 18. sajandi lõpus ja 19. sajandi alguses elanud prantsuse kokka Marie Antoine Karemit nimetatakse sageli charlotte’i loojaks, ta oli üks moodsa kokakunsti, “kõrgköögi” rajajaid, ta oli nimetatakse "kuningate kokaks ja kokkade kuningaks". Kuid ta muutis charlotte'i, luues selle uue välimuse, mida nüüd nimetatakse Charlotte Russe'iks.

Illustratsioon Karemi raamatust, ta on paremal.

5) Ma jätsin teile lõpuks kõige ilusama ja naljakama.

19. sajandi lõpus - 20. sajandi alguses oli Venemaal palju Saksa pagaritöökodasid, mis valmistasid seda magustoitu leiva ja pagaritoodete jäänustest. Venelased naersid ja ütlesid, et sakslaste naised hoiavad raha kokku ja teevad isegi kreekeritest pirukaid ning naisi endid kutsuti kokkuvõttes nende selja taga Charlotte'deks. Nimi Charlotte oli sel ajal väga populaarne ja sellest sai iga Venemaal elava sakslanna üldnimi (Wikipedia).

6) Ameerikas usuvad nad, et nende rahvusliku šarloti leiutas üks Charlotte'i linnast pärit kokk, mis on mõneti kaheldav, arvestades sarnasust inglise retseptiga. Tõenäoliselt tõid charlotte'i sisserändajad. 19. sajandil ilmus Ameerikas ütlus, mida öeldakse, kui räägitakse tüüpiliselt Ameerika nähtusest või objektist: "As American as apple pie" ("As American as an apple pie").

Charlotte'i evolutsioon.
Hoolimata asjaolust, et šarlotti valmistatakse paljude puuviljadega, armus kogu maailm selle õunaversiooni.
Niisiis, charlotte on algselt leivapuding ja selle külm versioon "toores". Need. kihiti volditi vormi sisse keedetud puuviljade alt siirupiga niisutatud saiaviilud, need viljad laoti saia vahele, kõik kaeti saiaviiludega.

Siis hakati küpsetama šarlotti, leiba immutati juba sulavõis või veinis ning isegi muna ja piima segus. Kuid saiaviilud olid juba laotud mitte kihiti, vaid piki vormi põhja ja seinu, täites keskelt hautatud puuviljadega.
Antoine Karem tegi charlottest elegantse ja väga õrna magustoidu, asendades saia Savoyardi küpsiste ja biskviidiviiludega ning õunatäidise Baieri kreemiga.

Venemaal valgusid 18. ja 19. sajandil välismaiste kokkade vooluga sisse ka meie vene reaalsusega kohanenud šarloti retseptid, mille tulemusena sündis rukkileivast šarlott. Kuid Charlotte Russe ei juurdunud. 20. sajandi alguses sai meie maal charlotte’st väga lihtne õuntega biskviitpirukas, mida teab iga perenaine. Nii mõnigi põlvkond kasvas üles õunašarloti lihtsa retsepti järgi. Ja kuigi meie naised on nii andekad, et kõige lihtsamast pirukast on hetkel väga palju variatsioone, armastavad kõik ikka väga klassikalist šarlotti retsepti, see pole isegi retsept, vaid proportsioonid, mida igaüks oma maitse järgi täiendab: 1 klaas jahu, 1 klaas suhkrut, 4 muna, 0,5 tl soodat, äädikaga kustutatud. Tänapäeval asendatakse sooda küpsetuspulbriga ja lisatakse vanillisuhkrut.

Hoolimata asjaolust, et Charlotte Russe ei juurdunud Venemaal, on see Euroopas ja Ameerikas väga populaarne. Ameerikast rääkides!
Charlotte tuli sellele mandrile koos immigrantidega, kuid väga kiiresti sündis legend, et üks Ameerika kokk linnast nimega Charlotte tuli charlotte'iga välja. Ameeriklaste kiituseks tuleb öelda, et nad muutsid šarlotti mõnevõrra, kuid paremuse poole, tekitades uue ja imelise piruka, muutes selle tõeliselt rahvuslikuks ja nende uhkuseks.

Nüüd on maailmas kindlalt välja kujunenud kolm peamist charlotte tüüpi, millest kõik kokad juba tantsivad.
1. Inglise charlotte puding, mis on valmistatud leivaviiludest ja õuntest, võib olla kas "toores" või küpsetatud.
Muidugi on nii paljude sajandite jooksul kogunenud väga palju retsepte, kuid enda ja teie jaoks ning uudishimu huvides võtsin ma ühe saja aasta vanuse retsepti Pelageja Aleksandrova raamatust "Köögikunsti praktilised alused". - Ignatjeva.

2. Charlotte Russe, sündinud suurest Antoine Caremest. See šarlott valmistatakse, laotades vormi savoiardi küpsistega, vormi valatakse Baieri kreem želatiiniga. Tänapäeval segatakse Baieri koort erinevate marja- ja puuviljapüreede või šokolaadiga ning tordi peale valatakse tarretis, enamasti marjane.
Valmistasin Karem charlotte kombineeritud retsepti järgi vene kallutatusega: vormisin omayardi küpsistega, mis oli kastetud suhkrusiirupi ja rummi segusse (enamasti kasutatakse alkoholina Grand Marnier likööri), valasin vaniljega Baieri koore ja seejärel lisati peale kiht jõhvikatarretist.

3. Moodne vene charlotte õuntega, mis on klassikaline biskviit, millele on tainasse lisatud õunu.

Charlotte- Tort magusa koore ja puuviljadega. Venemaal on roog levinud puuviljadega (tavaliselt õuntega) täidetud omatehtud pirukana.

Lugu

Charlotte'i sünnikoht on Prantsusmaa. Seal esines ta Charlotte'i nime all. Esialgu küpsetati pirukat saial, millele oli lisatud puuvilju, likööri ja rõõska koort. Retsepti ei peetud lihtsaks.

Nime Charlotte päritolu kohta on mitu versiooni. Esimene on romantiline. Roog on oma nime saanud ühe kaunitari Charlotte’i järgi, kellesse kuulus kokk armus. Teine versioon viitab meile sõna charlyt päritolule, millel on vanainglise juured ja mis tõlkes tähendab koorega magus. Lõpuks on kõige tõenäolisem versioon kuninganna Charlotte'i auks, kes oli George III naine ja kellele meeldisid õunad.

19. sajandi alguses nägi valgust Charlotte Russe’i roog – prantsuse koka leiutis, kes serveeris koos Aleksander I-ga. Tema nimi oli Marie Antoinette Karem. Sama nime on andnud kuulus prantsuse kulinaarspetsialist Auguste Escoffier. Ta soovitab asendada saia kuulsate daamide sõrmeküpsistega ning määrida koogid Baieri kreemiga või vaniljejäätisega puuviljadega.

lisandid

Charlottide puuviljaosa koosneb reeglina õuntest, kuna see on meie laiuskraadide jaoks väga taskukohane toode. Seega võib iga külaperenaine valmistada šarlotti – minge lihtsalt aeda ja korjake õunu. Kaasaegsed koduperenaised, kellel ei ole aedu, kuid on raha turgudel ja poodides käimiseks, katsetavad erinevate täidistega – alates ploomidest, pirnidest, banaanidest, ananassidest jne.

Retseptid kulinaarsest portaalist Povarenok.ru

Charlotte vene keeles

Koostis:

Küpsised "keeled" - 18 tk.
Suhkur (150 g koore ja 50 g küpsiste määrimiseks) - 200 g
Munakollane - 5 tükki (või 10 vutti)
Piim - 300 ml
Vanillsuhkur - 1 tl
koor - 300 ml
Või - 1 tl.

Kokkamine

Leota želatiin külmas vees (kuni see paisub). Sel ajal jahvatage munakollased ja 150 g suhkrut valgeks.

Lisage piimale vanill ja laske keema tõusta. Vala piim õhukese joana pidevalt segades munakollase massi. Pane väikesele tulele ja küpseta (taas segades), kuni kreem pakseneb. Lisa želatiin ja kuumuta lahustumiseni. (Tähtis: kreem ei tohiks pakseneda!). Rahune maha. Vahusta koor tugevaks vahuks. Vala koor kreemi hulka, sega läbi.

Segage 50 g suhkrut ja 10 ml keevat vett, piserdage küpsised siirupiga, asetage küpsised eelnevalt õlitatud vormi seintele. Täida vormi keskosa massiga (jälgi, et küpsised ei kukuks), kata taldrikuga ja pane külmkappi. Jahuta vähemalt 4 tundi.

Kastke vorm mõneks sekundiks kuuma vette, et charlotte saaks kergesti eemaldada. Kooki võid kaunistada tuhksuhkru või kaneeliga. Head isu!

õuna charlotte

Koostisained:

Jahu - 1 tass
Muna - 4 tk.
Suhkur - 1 tass
Õun - 4 tk.
Vanilliin või kaneel

Kokkamine:

Määri sügav lai vorm hästi võiga, puista veidi jahuga, täida pooleks õuntega, lõika õhukeselt viiludeks. Vala tainas ühtlaselt õuntele. Lase 8-10 minutit seista, et tainas õunte vahele voolaks. Pange ahju, seadke temperatuur 150 kraadini. Küpseta kuni valmis 50-60 minutit.

Lase vormis jahtuda, siis võid ümber keerata või ilma ümber pööramata taldrikule panna, peale puista tuhksuhkrut.

Oma tavapärases rubriigis "Toidu ajalugu" oleme juba rääkinud, millistest toodetest valmistati esimene Caesari salat, miks on linnupiimakoogil nii ebatavaline nimi, kuidas Sophia Loren mõjutas Carbonara pasta populariseerimist ja palju muud. Täna otsustas HELLO.RU tutvustada teile venelaste lemmikpiruka – charlotte – ajalugu.

Charlotte saavutas meie riigi koduperenaiste seas nii suure populaarsuse kahel põhjusel: esiteks on selle valmistamine kiire ja lihtne ning teiseks on kõik vajalikud tooted taskukohased ja odavad. Arvatakse, et charlotte on suve-sügis magustoit, kuna just neil aastaaegadel toimub paljude venelaste aedades tõeline õunaummistus.

Vahepeal valmistati esimene charlotte täiesti erineva riigi - Inglismaa - territooriumil ja geenius, kes selle lihtsa kulinaarse valemi välja mõtles, oli prantsuse kokk Marie Antoine Karem. Karem oli 19. sajandil paljude kuningate ja keisrite lemmikkokk. Aleksander I oli üks Marie Antoine’i gurmeeroogade austajaid – Karem töötas mitu aastat oma Peterburi palees, minnes keisri käsutusse otse Inglise kuninga George IV käest. Muide, piruka nimi anti ühe versiooni kohaselt Briti kuningliku isiku - George'i ema, kuninganna Charlotte'i - auks.

Esimene "vene šarlott" (nii seda maailmas kutsuti) valmistati järgmiselt: ahjuvormi põhjale laoti kiht savoiardi küpsiseid ja kaeti vahukoorega. Õunad ilmusid sellesse pirukasse veidi hiljem, muide, juba siis oli kombeks magustoidule lisada krõbedate puuviljade kõrvale pähkleid, kakaopulbrit ja isegi rosinaid. Siis, I. V. Stalini ajal, nimetati roog ümber "Vene vanaemaks" – nõukogude inimese lemmikmaitses ei tohtinud Euroopa juurtele aimatagi.

Nüüd nimetatakse SRÜ-s peaaegu kõiki õuntega pirukaid šarlottiks. Klassikalise šarloti tainas sõtkutakse jahust, munadest ja suhkrust ning enne küpsetamist lisatakse sellele tükeldatud õunad.

Eelmise sajandi keskel oli New Yorgis populaarne ebatavaline (kuigi meie arvates on see täiesti erinev roog) "vene šarlott": vahukoore ja kokteilikirssidega täidetud biskviittainas serveeriti pabertopsides. .

Täna räägib HELLO.RU teile, kuidas valmistada šarlotti restorani "Prozhektor" peakoka retsepti järgi.

Koostis:

Rohelised õunad - 700 g

Munad - 5 tk.

Vanilliin - 3 g

Jahu - 160 g

Suhkur - 170 g

Piim - 25 g

Küpsetuspulber - 10 g

Oranž - 1 tk.

Sidrun - 1 tk.

Kaneel - 2 g

Küpsetusmeetod:

1. Koori õunad koorest ja seemnetest, eemalda südamik. Lõika ringideks ja vala peale apelsini ja sidruni pressitud mahl, lisa kaneel, sega.

2. Riivi koor peenele riivile. Vahusta muna suhkruga tihedaks vahuks, lisa sool ja koor. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu. Sõtku tainas, lisa lõpus piim.

3. Pane tainas ja õunad kihiti võiga määritud vormi. Puista üle suhkruga.

4. Küpseta 30 minutit 170 kraadi juures, seejärel 20 minutit 160 ja 140 kraadi juures.

Head isu!

Charlotte'i armastatakse kõikjal maailmas, kuid kuskil on see puding, kuskil külm magustoit ja Venemaal lihtne õunakook. Selles artiklis räägin teile selle mitmekülgse maiuse päritolu ajaloost, tema reisidest ümber maailma.

Charlotte on "Charlotte'i" lihtsustatud, rahvapärane, võib öelda, et südamlik tuletis.

Nime päritolu kohta on kaks versiooni:

1) Enamik charlotte'i loomisega seotud legende viitab sellele, et see pärineb naisenimest "Charlotte".

2) Mõned kokandusteadlased väidavad (15. sajandi ja hilisemate ingliskeelsete retseptide põhjal, mis on usutav), et magustoidu šarloti nimi tuleb inglisekeelsest sõnast charlyt, mis tähendab lahtiklopitud munadest, suhkrust ja piimast valmistatud rooga. 15. sajandil, muide, oli Inglismaal populaarne ka samanimeline liharoog.

Olen erinevatest allikatest kogunud peaaegu kõik saadaolevad versioonid Charlotte'i päritolu kohta, mõned neist on üsna naljakad:

1) Olgu kuidas on, aga kõik tänapäevased šarlotitüübid pärinevad inglise pudingust. Panin selle minu arvates kõige realistlikuma versiooni kohe algusesse, et teid mitte segadusse ajada. Selle magustoidu välja mõtlesid britid ja see, mis meil nüüd on, tekkis suhteliselt hiljuti. Uduses Albionis tundub, et pudingeid valmistatakse kõigest maailmas. Inglise charlotte'i retsept on väga lihtne, kuigi seal on ka palju võimalusi. See esimene ja lihtne šarlott oli külm magustoit, nn "toores", kui niisutatud saiaviilud olid kihiti laotud, sekka hakitud puuvilju.

Nii külma / toore kui ka küpsetatud šarloti aluseks on niisutatud saia- või biskviidiviilud, mis laotakse väikesesse vormi, täites keskel hautatud puuviljadega. Kõige tavalisem ja lemmik valik on õunašarlott. Kuid leivaviile niisutatakse kõiges ja lahustunud võis ja hautatud puuviljade alt pärit siirupis ja veinis, ja Venemaal meeldis neile väga niisutada leiba muna ja piima segus (Oh, kui palju sajandeid on möödas, kuid meil on endiselt armastus selles muna-piimasegus leotada röstsaia viile).

2) See versioon on samuti ingliskeelne, kuid kuningliku osalusega.

18. sajandil valitses Suurbritanniat kuningas George III, tema naine Mecklenburg-Strelitzi kuninganna Charlotte oli õunakasvatajate patroness. Arvatakse, et just tema leiutas Charlotte õunamagustoidu. Muidugi ei otsinud ma palju, kuid ma ei leidnud sellele teooriale ka kinnitust. Kuna see puding eksisteeris enne kuninganna Charlotte'i, arvan, et ta parandas retsepti, kuid jällegi pole selle kohta teavet. Aga see versioon on ilus, ma ei vaidle vastu.

3) Paljud teavad romantilist legendi charlotte’i loomisest ühe UK-st pärit koka poolt, kes oli lootusetult armunud Charlotte’i-nimelisse tüdrukusse, kellele ta lõi imelise õunamagustoidu ja pani sellele oma armastatu järgi nime. Nimi, elu- või töökoht, aga vähemalt eluaeg läheb igaveseks kaotsi, välja arvatud ilusa nimega magustoit. Kahtlane versioon, aga elab ja elab kaua.

4) 18. sajandi lõpus ja 19. sajandi alguses elanud prantsuse kokka Marie Antoine Karemit nimetatakse sageli charlotte’i loojaks, ta oli üks moodsa kokakunsti, “kõrgköögi” rajajaid, ta oli nimetatakse "kuningate kokaks ja kokkade kuningaks". Kuid ta muutis charlotte'i, luues selle uue välimuse, mida nüüd nimetatakse Charlotte Russe'iks.

Illustratsioon Karemi raamatust, ta on paremal.

Kuidas see oli: Väidetavalt muutis Antoine Carem 1802. aastal šarlotti, asetades vormi mitte leiva, vaid Savoyardi ("Ladyfingers") küpsistega, täites keskel Baieri kreemiga želatiiniga. Selline šarlott oli külm magustoit ja kandis nime "Pariisi šarlott". Kuid 1814. aastal astus võitjana Pariisi Vene tsaar Aleksander I, kellele Karem valmistas oma magustoidu. Sellest ajast alates on see kook kogu maailmas tuntud kui "Charlotte Russe".

5) Ma jätsin teile lõpuks kõige ilusama ja naljakama.

19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses oli Venemaal palju Saksa pagaritöökodasid, mis valmistasid seda magustoitu leiva- ja pagaritoodete jääkidest. Venelased naersid ja ütlesid, et sakslaste naised hoiavad raha kokku ja teevad isegi kreekeritest pirukaid ning naisi endid kutsuti kokkuvõttes nende selja taga Charlotte'deks. Nimi Charlotte oli sel ajal väga populaarne ja sellest sai iga Venemaal elava sakslanna nimi.

6) Ameerikas usuvad nad, et nende rahvusliku šarloti leiutas üks Charlotte'i linnast pärit kokk, mis on mõneti kaheldav, arvestades sarnasust inglise retseptiga. Tõenäoliselt tõid charlotte'i sisserändajad. 19. sajandil ilmus Ameerikas ütlus, mida öeldakse, kui räägitakse tüüpiliselt Ameerika nähtusest või objektist: "As American as apple pie" ("As American as an apple pie").

Charlotte'i evolutsioon.

Hoolimata asjaolust, et šarlotti valmistatakse paljude puuviljadega, armus kogu maailm selle õunaversiooni.
Niisiis, charlotte on algselt leivapuding ja selle külm versioon "toores". Need. kihiti volditi vormi sisse keedetud puuviljade alt siirupiga niisutatud saiaviilud, need viljad laoti saia vahele, kõik kaeti saiaviiludega.

Siis hakati küpsetama šarlotti, leiba immutati juba sulavõis või veinis ning isegi muna ja piima segus. Kuid saiaviilud olid juba laotud mitte kihiti, vaid piki vormi põhja ja seinu, täites keskelt hautatud puuviljadega.
Antoine Karem tegi charlottest elegantse ja väga õrna magustoidu, asendades saia Savoyardi küpsiste ja biskviidiviiludega ning õunatäidise Baieri kreemiga.

Venemaal valgusid 18. ja 19. sajandil välismaiste kokkade vooluga sisse ka meie vene reaalsusega kohanenud šarloti retseptid, mille tulemusena sündis rukkileivast šarlott. Kuid Charlotte Russe ei juurdunud. 20. sajandi alguses sai meie maal charlotte’st väga lihtne õuntega biskviitpirukas, mida teab iga perenaine. Nii mõnigi põlvkond kasvas üles õunašarloti lihtsa retsepti järgi. Ja kuigi meie naised on nii andekad, et kõige lihtsamast pirukast on hetkel väga palju variatsioone, armastavad kõik ikka väga klassikalist šarlotti retsepti, see pole isegi retsept, vaid proportsioonid, mida igaüks oma maitse järgi täiendab: 1 klaas jahu, 1 klaas suhkrut, 4 muna, 0,5 tl soodat, äädikaga kustutatud. Tänapäeval asendatakse sooda küpsetuspulbriga ja lisatakse vanillisuhkrut.

Hoolimata asjaolust, et Charlotte Russe ei juurdunud Venemaal, on see Euroopas ja Ameerikas väga populaarne. Ameerikast rääkides!
Charlotte tuli sellele mandrile koos immigrantidega, kuid väga kiiresti sündis legend, et üks Ameerika kokk linnast nimega Charlotte tuli charlotte'iga välja. Ameeriklaste kiituseks tuleb öelda, et nad muutsid šarlotti mõnevõrra, kuid paremuse poole, tekitades uue ja imelise piruka, muutes selle tõeliselt rahvuslikuks ja nende uhkuseks.

Nüüd on maailmas kindlalt välja kujunenud kolm peamist charlotte tüüpi, millest kõik kokad juba tantsivad.

1. Inglise charlotte puding, mis on valmistatud leivaviiludest ja õuntest, võib olla kas "toores" või küpsetatud.

2. Charlotte Russe, sündinud suurest Antoine Karemist. See šarlott valmistatakse, laotades vormi savoiardi küpsistega, vormi valatakse Baieri kreem želatiiniga. Tänapäeval segatakse Baieri koort erinevate marja- ja puuviljapüreede või šokolaadiga ning tordi peale valatakse tarretis, enamasti marjane.

3. Moodne vene charlotte õuntega, mis on klassikaline biskviit, millele on lisatud tainale õunu.

Kuni eelmise sajandi keskpaigani oli charlotte jaoks isegi spetsiaalne eemaldatav vorm ja seda kutsuti - charlotte! Kuid kahjuks ei leidnud ma selle ainulaadse vormiga fotosid ega illustratsioone, kuigi mõned raamatud selle kohta ütlevad, et see on väike, kitsas ja kõrge eemaldatava põhjaga. Nüüd, muide, pole see traagiline, kuna kauplused on täis erineva suurusega eemaldatavaid vorme.