Riis kuivatatud aprikoosidega. Maitsev päeva algus: maitseainetega pudru retseptid Sukaadpuuviljade ja plaatidega riisipudru retsept
Pudru sisse! Kuivatatud ingver, jahvatatud kaneel... Väikese pingutusega saate hämmastavalt maitsva hommikusöögi. Selliseid teravilju on mugav küpsetada õhtul, mitu päeva korraga ja hommikul soojendada plaati ainult mikrolaineahjus. Täna keedan kaks putru: riisi ingveriga ja manna vaniljega.
Manna- see on kuulus Gurjevi puder küpsetatud piimal kuivatatud puuviljadega. Peate selle kallal nokitsema, kuid uskuge mind, see peab kindlasti olema teie kulinaarses repertuaaris. See kuulus vene roog on nüüd teenimatult unustatud, kui seda valmistatakse, siis uudishimulike turistide restoranides.
Gurjevi putru on just vene kõhu jaoks tehtud, nagu õdus kašmiirist kampsun kolmekuningakülmade jaoks. Magu saadab rahulolevaid signaale täiskõhutundest ja universaalsest õnnetundest.
Esimest korda proovisin seda putru kümme aastat tagasi Punase väljaku 1. hoone restoranis, kus vanadest raamatutest taastati kuulsaid vene roogasid. Mida seal ei olnud - ja igasuguseid pähkleid ja erinevaid kuivatatud puuvilju ning kreemja maitsega.
Vanad retseptid on aga üsna tülikad, meie vanavanaemad võtsid piimalt vahu, siis ladusid nendega mannakihid. Lihtsustasin retsepti ja minu Guryevi pudru jaoks peate lihtsalt manna keetma, lisama vahustatud valgud, pähklid ja saatma ahju küpsetama. Ja see ei osutu halvemaks kui Punasel väljakul!
1. Poolita vanillikaun pikuti ja võta seemned välja. Panime selle küpsetatud piima sisse ja laseme vedeliku keema. Magama jääme manna, lusika või vispliga aktiivselt segades, et pudrusse ei jääks tükke. Keeda kuni hea hapukoore konsistentsini. Seejärel lisa või ja kolmas tass suhkrut. Sega hoolikalt, kata kaanega ja jäta kümneks minutiks seisma.
Haute kokanduses kasutatava vaniljekauna asemel võid kasutada vaniljeessentsi või tavalist vanillisuhkrut.
2. Eralda valged munakollastest, vahusta valged tugevaks vahuks. Seejärel lisame pudrule munakollased, mandli kroonlehed, segame ja lisame ettevaatlikult valgud - need lisavad mannale õhulisust. Vahel valmistan peale karamellkooriku, nagu kuulus prantsuse kreembrülee. Nii vahva on seda teelusikaga purustada!
3. Laotasime massi võiga määritud portsjonvormidesse või ühte suurde vormi. Puista peale ülejäänud suhkur. Panime selle ahju kõige ülaossa, lülitades sisse ülemise kuumuse ja maksimaalse temperatuuri. Kolme-nelja minuti pärast, kui suhkur karamelliseerub, alanda temperatuur 180 kraadini, tõsta puder keskele ümber ja küpseta veel umbes 20 minutit.
Kui teie ahjul pole ülemist kuumust, jätke see samm vahele. Puder saab ikka maitsev! Valmistuge kohe kaheks või kolmeks hommikusöögiks!
4. Nüüd asume kastme juurde. Lõika maasikad neljaks, lisa suhkur, äädikas ja jäta pooleks tunniks seisma. Seejärel määri valmis pudrule ja serveeri.
Pole aega kastmega jamada?! Kaunista Guryevi putru mis tahes hooajaliste marjade ja puuviljade või moosiga.
See valmib kiiremini kui Gurjevi oma ja sobib ideaalselt igapäevaeluks.
1. Valage piim ja vesi 3-4-liitrisesse paksu põhjaga kastrulisse. Jääme magama ümmarguse riisi (meie Kuba või Itaalia arborio), soola ja keedame. Seejärel vähendage temperatuuri miinimumini ja katke kaanega. Sega aeg-ajalt, muidu läheb puder kõrbema.
Tavaliselt kulub riisi keetmiseks 12-15 minutit. Riisipuder peaks olema viskoosne ja üsna vedel, nagu koolisööklast pärit kaerahelbed.
2. Haki suhkrustatud puuviljad peeneks. Riivi koor ja ingverijuur. Saadame pudrule kõik vürtsid, suhkrustatud puuviljad ja või - see lisab mahtu. Valage suhkur ja segage hästi.
Ja siis tuleb, nagu rätsepad ütlevad, sobitamine. Proovi putru. Kas soovite magusamat? Lisa suhkur. Lahjem ja vesisem? Lisa vesi. Puudub kreemjasus ja täidlus? Tilguta täispiima või koort. Kohandage maitset enda ja oma pere jaoks!
See puder on imeline nii külmalt (need, kes austavad Briti ja India kulinaarseid traditsioone, peavad seda ekslikult riisipudingiks ja küsivad magustoiduks) kui ka kuumalt. Ainult soojendamisel tehke seda mikrolaineahjus. Ja kui soovid kastrulit kasutada, lisa kindlasti piim või vesi ja sega pidevalt, et puder ära ei kõrbeks. Ja ärge proovige seda pannil kuumutada!
Gurjevi puder maasikatega
Aeg
aktiivne - 15 minutit
passiivne - 25 minutit
Koostis (4 portsjonit)
Pudru jaoks:
manna - 0,5 tassi
küpsetatud piim - 2 tassi
mandlilaastud - 1 suur peotäis
või - 2 spl. lusikad
suhkur - 0,5 tassi
munad - 3 tk
vanill - 1 kaun
Kastme jaoks:
maasikad - 2 tassi
palsamiäädikas - 1 tl
suhkur - 1 spl. lusikas
Kokkamine
1. Lõika vanillikaun pikuti ja eemalda seemned. Vala piim kastrulisse, pane avatud kaun ja kuumuta keemiseni. Lisage intensiivselt segades manna ja jätkake segamist, et tükid laguneksid. Keeda kuni hea hapukoore konsistentsini. Kui puder on paks, lisa kuuma vett. Lisa või, kolmas tass suhkrut, sega hoolikalt, kata ja jäta kümneks minutiks seisma.
2. Sel ajal eralda valged munakollastest, vahusta valged tugevaks vahuks. Lisa pudrule munakollased, mandli kroonlehed, sega läbi ja sega ettevaatlikult hulka valged.
3. Jaga mass nelja portsjonvormi vahel ja puista üle suhkruga. Pange ahju kõige ülaosale, lülitades sisse ülemise kuumuse ja maksimaalse temperatuuri. Kolme-nelja minuti pärast alanda temperatuur 180 kraadini, tõsta puder keskele ümber ja küpseta umbes 20 minutit.
4. Lõika maasikad neljaks, lisa suhkur, äädikas ja jäta pooleks tunniks seisma. Kui puder on valmis, laota see peale.
Riisipuder suhkrustatud puuviljade ja ingveriga
Aeg
aktiivne - 10 minutit
passiivne - 15 minutit
Koostis (6 portsjoni jaoks)
ümmargune riis - 1 tass
3,2% rasvasisaldusega piim - 1 tass
või - 2 spl. lusikad
värske riivitud ingver - 1 spl. lusikas
kuiv ingver - 1 tl
pruun suhkur - 3 spl. lusikad
suhkrustatud apelsin - 1 suur peotäis
2 sidruni koor
1 apelsini koor
sool - 1 näputäis
Kokkamine
1. Valage piim ja kaks klaasi vett paksu põhjaga keskmisesse kastrulisse (3-4 liitrit). Lisa riis, sool ja kuumuta keemiseni. Seejärel alanda temperatuur miinimumini, kata kaanega ja küpseta 12-15 minutit. Aeg-ajalt kontrolli, kas riis on põhja külge kinni jäänud ja kas on vaja vedelikku lisada.
2. Haki suhkrustatud puuviljad peeneks. Riivi koor ja ingverijuur. Saada valmis pudrule kõik vürtsid, suhkrustatud puuviljad ja või. Lisa suhkur ja sega korralikult läbi.
Riisipuder pähklite ja kuivatatud puuviljadega
Tooted(1-2 portsjoni jaoks):
50 g riisihelbeid (mida keedetakse 5 minutit; mul on Clear Sunshine)
100 ml piima (kuum)
30 g kuivatatud puuvilju (mul on ploomid ja kuivatatud kirsid)
15 g pähkleid (mul on sarapuupähkleid ja mandleid)
5 g (1 tl) suhkrut
Näputäis soola
Kokkamine:
Pane kastrulisse teraviljad, suhkur, sool, hakitud kuivatatud puuviljad ja hakitud pähklid. Valage piim ja segage.
Keeda tasasel tulel kaane all 5 minutit.
Eemaldage pliidilt, segage. Sulgege kaas, jätke 3 minutiks. Esita.
Puder on väga paks. Võite lisada mitte 100, vaid 150 ml piima. Või lisa 100 ja enne serveerimist kalla pudrule veidi piima, saad pudru vedelikuga. Valige, mis teile kõige rohkem meeldib (paks puder, keskmise paksusega puder või vedelik).
Riisipuder õuna ja maitseainetega
Tooted(2-3 portsjoni jaoks):
75 g (5 supilusikatäit) riisihelbeid
100 ml (1/2 tassi) piima
100 ml (1/2 tassi) vett
25 g (1 kuhjaga spl) fariinsuhkrut
1 õun
½ tl hakitud vürtsid (kaneel, ingver, kardemon, nelk, vürts, muskaatpähkel; loetletud koguste kahanevas järjekorras)
Retsept:
Sega kastrulis teraviljad, piim, vesi ja suhkur. Asetage keskmisele kuumusele ja keetke. Kata kaanega, eemalda pliidilt.
Sel ajal riivi õun (olene eelnevalt koorelt ja seemnetest koorinud), sega vürtsid (kui on terveid, siis jahvata).
Lisa pudrule õun ja maitseained. Esita.
Riisipuder suhkrustatud puuviljadega
Tooted(1-2 portsjoni jaoks):
50 g riisihelbeid
150 ml piima
5 g (1 tl) suhkrut
30 g suhkrustatud puuvilju (mina kasutasin ananassi, võid kasutada ka muid)
Retsept:
Kui teil on suured suhkrustatud puuviljad, lõigake need.
Pane kastrulisse teraviljad, suhkur, suhkrustatud puuviljad. Valage piim ja segage.
Pane pliidile ja lase keema.
Kata kaanega, eemalda pliidilt.
Jäta kaane all 5 minutiks, et helbed paisuks. Serveeri.
Sellest koostisosade kogusest saadakse puder ja vedelik. See tähendab, et helbed ei ima kogu piima. Kui tahad, et see oleks paksem, s.t., et valmis pudrus ei olnud vedelat piima, siis pane umbes 60 g helbeid.
Riisipuder kookosega
Tooted(1-2 portsjoni jaoks):
50 g riisihelbeid
150 ml piima (kuum)
10 g kookoshelbeid
2-5 tl suhkur (teie maitse järgi)
Näputäis soola
Kokkamine:
Asetage kastrulisse teraviljad, suhkur, sool ja kookospähkel. Sega. Valage piim ja segage.
Alates 2 tl. suhkruga, saadakse neutraalne puder, mis sobib neile, kes väga magusat ei armasta, 5 tl. selgub pudru kangematele magusasõpradele. Alates 3 ja 4 tl. – vahepealsed ja optimaalsed võimalused. Ma armastan 4 tl. Sahara. Mul on väikesed luugid. Pöörake tähelepanu suhkru kaalule. Üks teelusikatäis sisaldab 6 grammi suhkrut.
Keeda tasasel tulel kaane all 5 minutit (keemise algusest), aeg-ajalt putru segades.
Eemaldage pliidilt, segage. Sulgege kaas, jätke 2 minutiks. Esita.
Puder on paks. Soovi korral võid pudrule vahetult enne serveerimist peale valada (või lihtsalt veidi puistata) vähese sooja piimaga, seejärel segada. Puder muutub vähem paksuks.
Selgub meeldiva kookosemaitsega puder.
Riis kuivatatud aprikoosidega on suurepärane roog tööl lõunasöögiks, hommikul keedetuna ja toidutermosesse ülekantuna. Millegipärast arvatakse, et magusa maitsega road on alati magustoidud. Roog, mis lõpetab eine, jätab meeldivad mälestused ja maitseelamused.
Paljudes maailma köökides on aga roogasid, milles liha või kala maitse on kombineeritud lihaga. Näiteks paljud Hiina toidud on kujuteldamatu kombinatsioon hapust ja magusast, magusast ja vürtsikast jne.. Kuskilt lugesin, et selline kombinatsioonide valik tuleneb toodete omaduste tasakaalustamisest Yini ja Yangi vaatevinklist. See on väljaspool meie arusaama. Kuid isegi müstikasse ja filosoofiasse laskumata valmistame sageli kodus gongbao - suhkru - omatehtud versiooni.
Sulata suures potis tükk võid. Kui või on sulanud, viska pannile kreeka pähklid.
Lisage valmis kuivatatud puuviljad, kõik korraga - rosinad, kuivatatud aprikoosid ja suhkrustatud puuviljad
Lisa 1-2 tl. pruuni suhkrut, näpuotsaga safranit, vanilli ja kaneeli maitse järgi
Lisa keedetud riis. Et korralikult segada
Traditsioonilised toidud oma eksisteerimise aastate ja isegi sajandite jooksul üsna sageli muutuvad või omandavad palju igasuguseid variatsioone. Suurepärane näide sellisest moderniseerimisest on klassikaline jõuluroog - kutya suhkrustatud puuviljadega.
Seda magusat putru on küpsetanud erinevas vanuses ja põlvkondade kokad juba aastaid, kuid ainult see maiuse variatsioon eristub selle uskumatu heleduse ja originaalse maitse poolest.
Kutia suhkrustatud puuviljade ja pähklitega, klassikaline retsept
Koostisained
- Nisu kutya jaoks- 0,5 kg + -
- Rosinad - 150 g + -
- - 4 spl. l. + -
- Moonimaiustused- 1/2 spl. + -
- Kreeka pähklid (tuumad)- 1/2 spl. + -
- Suhkrustatud puuviljad - peotäis + -
- - näputäis + -
- - 200 ml + -
Kuidas valmistada oma kätega maitsvat traditsioonilist kutyat suhkrustatud puuviljadega
Kahtlemata on kutia tõeline jõululaua kaunistus. Selle roa valmistasid meie esivanemad ja selle valmistamise traditsioon on peidus sügaval ajaloos. See aga ei tähenda sugugi, et selle magustoidu retsept peaks olema rangelt üks ja muutumatu.
Selles retseptis muutsime veidi selle magusa pudru traditsioonilist valmistusviisi ja lisasime koostisosade loetelusse suhkrustatud puuvilju. Selline klassikalise roa variatsioon mitte ainult ei mitmekesista pidulikku menüüd, vaid üllatab ka külalisi meeldivalt.
- Nisu, eriti kui see on poleerimata, vajab leotamist. Ja seetõttu täidame paar tundi enne toiduvalmistamise alustamist selle veega ja paneme paisuma. Kui plaanite teravilja üleöö leotada, pange anum koos sellega külmkappi.
- Kui nisu on infundeeritud, tühjendage järelejäänud vesi ja loputage seda hästi voolava veega, kasutades kurni. Järgmisena nihutame teravilja sügavasse anumasse, valame vette ja valame väikese koguse soola. Sega, lase keema tõusta, seejärel kata kaanega, alanda kuumust ja hauta pehmeks.
Samal ajal kui meie puder keeb, tegeleme muude koostisosadega
- Rosinad tuleb välja sorteerida, riknenud marjad ära visata ja hästi pesta.
- Seejärel asetame selle sügavasse kaussi ja täitke see pooleks tunniks hästi kuuma veega.
- Valage piim väikesesse kastrulisse ja valage sinna mooniseemned, oodake, kuni piim keeb, seejärel vähendage kuumust miinimumini ja keetke 10 minutit.
- Tõsta kastrul tulelt, lase sisul jahtuda ning seejärel jahvata mooniseemned koos piimaga blenderiga homogeenseks massiks.
- Peseme kreeka pähklid (kui kooritud pähklid polnud võimalik leida, siis puhastame need esmalt koorest), paneme kuivale puhtale pannile ja kuivatame. Pärast puhastame nahalt või hakime lihtsalt noaga peeneks.
- Suhkrustatud puuviljad, kui need on suured, lõigake väikesteks kuubikuteks.
Valmis nisust tühjendage vesi, lisage sellele mesi ja segage hästi, kuni see on täielikult lahustunud. Seejärel võtame rosinad veest välja ja tõstame siia, valame sisse pähklid, suhkrustatud puuviljad ja moonimass - sõtku kõik korralikult läbi.
Lasime oma kutial paar minutit seista, et aroomid imbuda, ja serveerime siis lauale.
Ülevalt saab sellist kutyat kaunistada suhkrustatud puuviljade jäänustega. Muide, kui teid huvitab küsimus: kas peate neid enne pudrule lisamist leotama, siis vastus on eitav. Fakt on see, et selliseid suhkrustatud puuviljade analooge, nagu ploomid ja kuivatatud aprikoosid, leotatakse, et eemaldada neist kogu keemia ja muuta need veidi pehmemaks.
Suhkrustatud puuviljad seevastu on täiesti kasutusvalmis ja neid ei töödelda väävelsuitsuga nagu kuivatatud puuvilju ning seetõttu pole leotamist lihtsalt vaja.
Originaal kutya suhkrustatud riisiga
Mõnele gurmaanile ei meeldi mitmel põhjusel nisu ja seetõttu ei tundu kutya nende jaoks parim roog pidulikule lauale. Lisaks, kui tahad seda putru keeta mitte jõuludeks, siis on päris raske spetsiaalset teravilja leida.
Sel juhul tuleb appi retsept, milles nisu asendatakse riisiteraviljaga. See puder meeldib kindlasti kõigile, kuid eriti hindavad seda pirtsakad väikesed gurmaanid, sest sina tahad lihtsalt erksat hõrgutist süüa.
Koostisained
- ümmargune või pikateraline riis - 250 g;
- Mesi - 2 spl. l.;
- Rosinad - peotäis;
- Suhkrustatud puuviljad - 50 g;
- Pine pähklid - 2 spl. l.;
- Sool - näputäis.
Kuidas teha sammude kaupa riisitangu ja suhkrustatud puuviljadega ebatavalist pidulikku kutyat
- Loputage riisi põhjalikult, kuni vesi on täiesti selge. Seda tehes vala kastrulisse 3 tassi puhast vett, lisa sool ja kuumuta keemiseni.
- Valage pestud teravili kaussi, oodake, kuni vesi hakkab uuesti hästi keema, ja katke kaanega. Vähendame tulekahju miinimumini ja hautame putru 20-30 minutit, kuni vesi on peaaegu täielikult imendunud.
- Eemaldage tulelt, lisage mesi ja segage hästi. Soovi korral võid lisada ka väga väikese koguse taimeõli.
- Vala rosinatele keev vesi ja jäta 10-15 minutiks kõrvale. Suhkrustatud puuviljad lõigatakse väga peeneks.
- Sorteerime piiniaseemneid, visates välja tumenenud ja riknenud seemned. Prae neid veidi kuival pannil, sõna otseses mõttes minut.
- Veidi jahtunud riisis uinume oma suhkrustatud puuviljad. Samuti kurname rosinatelt vee ära, peseme ja lisame samuti pudrule. Segame kõik hästi.
- Asetame pudru suurde kaussi ja puistame selle peale röstitud seedermänniseemneid.
Me ei lisa kutyale endale pähkleid, kuna see aitab neil jääda krõbedaks ega kaota oma maitset ja aroomi. Muide, kui selline kutia tundub teile üsna kuiv, võite lisaks meele lisada 1-2 supilusikatäit uzvarit või kompotti.
Kutya retsept suhkrustatud puuviljadega aeglases pliidis
Koostisained
- Kutya nisu - 300 g;
- Puhastatud vesi - 500 ml;
- Maiustused mooni - 100 g;
- Kreeka pähklid (tuumad) - 100 g;
- Kuivatatud õunad - 100 g;
- Suhkrustatud puuviljad - 100 g;
- Mesi - 3 spl. l.;
- Sool on näputäis.
Kuidas kodus suhkrustatud puuviljadega aeglases pliidis kutyat kiiresti ja lihtsalt küpsetada
- Nisutangud sorteeritakse, pestakse ja täidetakse veega. Jätke see nii mõneks tunniks. Seejärel tühjendage liigne, peske uuesti ja viige multikookeri kaussi.
- Valage vesi, lisage soola, valige režiim "Riis / teraviljad" ja laske seadmel iseseisvalt töötada.
- Paralleelselt sellega sorteerime välja kuivatatud õunad, peseme ka need, valame peale keeva veega (veidi rohkem kui klaasi), katame anuma kaanega ja laseme teravilja küpsemise ajal seista.
- Peame ka mooniseemned valama kuuma veega, ainult et neid tuleks selles hoida 40 minutit kuni tund. Seejärel tühjendage vesi ja jahvatage mooniseemned segistiga.
- Kui kõlab valmisoleku signaal, avage multikookeri kaas, segage teravilja ja laske sellel veidi jahtuda.
- Kuivatame pähklid pannil ja valame nisule, sinna saadame hakitud mooniseemned.
- Leotatud õunad võtame veest välja (ära vala välja) ja hakime väga peeneks, hakkime ka suhkrustatud puuviljad. Tõsta multikoogi kaussi.
- Panime mee pärast õunu järelejäänud vette ja segame, kuni see on täielikult lahustunud. Valage saadud lahusega kruubid ja segage kõik hoolikalt.
- Sulgeme multikookeri kaane, laseme kutyal mõnda aega seista ja serveerime seda siis jõuludeks või lihtsalt pidulikule lauale.
Tuleb meeles pidada, et selline suhkrustatud puuviljadega kutya osutub viimaste tõttu üsna magusaks ja seetõttu tuleks mee kogust selles väga hoolikalt reguleerida. Et maiust mitte rikkuda, soovitame esmalt lisada pool kogusest mett ja seejärel vajadusel panna ülejäänud.