Suviste suppide retseptid Moskva restoranide kokkadelt. Seenehooaeg: parimad road Jekaterinburgi restoranides ja retseptid kokkadelt Seenesupp porruga
300 milliliitrit kvassi
75 grammi kurki
75 grammi redist
50 grammi keedetud kartulit
74 grammi keeduvorsti
kaks keedetud muna
20 grammi omatehtud hapukoort
10 grammi tilli
10 grammi rohelist sibulat
20 grammi sinepit
10 grammi rohelist sibulat
soola, pipart maitse järgi
Küpsetusmeetod. Lõika kõik koostisosad kuubikuteks või ribadeks ja sega läbi. Eralda munakollane ja jahvata sinepiga. Valage kõik kaljaga kuni homogeense konsistentsini, lisage sool, pipar ja hakitud till. Serveeri hapukoor eraldi või lisa kogumassile.
Suvine vene nõgesesupp restoranide Luciano ja White Rabbit peakokalt
Koostisainedkaks liitrit kanapuljongit
200 grammi porrulauku (sibula valge osa)
200 grammi šalottsibulat
300 grammi suvikõrvitsat
500 grammi noori nõgese lehti
300 grammi spinati lehti
soola, pipart maitse järgi
Küpsetusmeetod. Prae kõik köögiviljad madalal kuumusel küpseks, vala peale puljong ja keeda pehmeks. Spinat ja nõges blanšeeri ja tükelda koos supiga blenderis ning kurna siis läbi sõela. Lisa soola, pipart.
Külasupp kukeseentega restoranide Luciano ja White Rabbit peakokalt Konstantin Ivlevilt
Koostisained600 milliliitrit vett
10 grammi kuivatatud kukeseeni
250 grammi värskeid kukeseeni
100 grammi sellerivart
100 grammi porgandit
10 grammi šalottsibulat
100 grammi porrut
150 grammi uusi kartuleid
30 grammi küüslauku
üks hunnik tilli (50 grammi)
200 grammi hapukoort
150 milliliitrit oliiviõli
kaks grammi loorberilehte
kolm grammi pimentherneid
soola, pipart maitse järgi
Küpsetusmeetod. Keeda puljong veest, kuivatatud puravikest ja kuivatatud kukeseentest. Koori sellerivars ja porgand ning lõika viiludeks. Lõika šalottsibul ja porru suurteks rõngasteks. Koori ja purusta küüslauk noaga. Loputa värsked kukeseened. Prae kõik koostisosad oliiviõlis kuldseks, seejärel lisa seenepuljongile. Pane loorberileht ja piment supi sisse, lase keema tõusta, maitsesta värske tilli, soola ja pipraga.
Külm hapuoblikasupp restorani Zolotaya peakokalt
Kastme koostisosad (200 ml vedelale alusele)10 grammi keedetud vasikakeelt
20 grammi redist
20 grammi kurki
kaks vutimuna
üks keedetud kanakollane
30 grammi naturaalset jogurtit
Hapuoblikuleeme koostisained
Kolm liitrit vett
1300 grammi hapuoblikaid
400 grammi kartulit
200 grammi porgandit
100 grammi sellerit
200 grammi sibulat
50 milliliitrit taimeõli
kaks kana muna
Hapuoblikasupi koostisained
Üks liiter hapuoblikas puljongit
200 grammi aurutatud spinatit
sidrunimahl
soola, pipart maitse järgi
Küpsetusmeetod. Hapuoblikast ja köögiviljadest keetke maitsev hapuoblikasupp, see on külmsupi aluseks. Lase üleöö külmikus tõmmata. Kurna läbi sõela. Kombineeri saadud puljong aurutatud spinatiga, lisa sidrunimahl, pipar, sool. Purusta kõik blenderis ühtlaseks ja kurna läbi sõela. Jäta külmkappi seisma. Tõsta taldrikule jogurt, kuubikuteks lõigatud keedetud vasikakeel, kuubikuteks lõigatud kurgid ja redised, kana- ja vutimunakollane. Vala taldrikule laotatud koostisosad jaheda hapuoblikasupiga.
Peet kalaga restorani "Turandot" peakokalt Dmitri Eremejevilt
Peedipõhja koostisosad (4 portsjonit)170 grammi soolaga küpsetatud kooritud peeti
90 grammi blanšeeritud peedi rohelisi
90 grammi blanšeeritud peedivarsi
80 grammi värsket kurki
60 grammi värsket hapuoblit
30 grammi rohelist sibulat
12 grammi tilli
Kala osa peedi jaoks
120 grammi lõhet
120 grammi koha
40 grammi vähi kaela
neli värsket peedilehte
Vedel sihtasutus
240 ml kalapuljongit
120 milliliitrit peedipuljongit
240 milliliitrit kvassi
sool, suhkur, mädarõigas, sinep maitse järgi
Küpsetusmeetod. Sega omavahel jahutatud kalapuljong, peedipuljong ja kalja. Kalla tükeldatud peedipõhja ained vedelale põhjale. Lisa väikesteks kuubikuteks lõigatud värske kurk. Teisele taldrikule pane jääpuru, sellele - kergelt blanšeeritud lõhetükid, koha, vähikaelad ja värske peedileht.
Gazpacho Red Espresso Bari peakokalt Vassili Golovinilt
Koostisained200 grammi värsket kurki
150 grammi paprikat
100 grammi pesto kastet
500 grammi tomateid omas mahlas
üks punane sibul
10 grammi küüslauku
50 milliliitrit oliiviõli
50 grammi värskeid ürte (till, petersell, basiilik)
soola, pipart maitse järgi
Küpsetusmeetod. Koori ja tükelda küüslauk, riivi kurgid ja paprika peenele riivile (koore vältides). Pane küüslauk, riivitud kurk ja paprika, pestokaste, tomatid, sool ja maitseained blenderisse ning jahvata üks minut. Seejärel pane saadud supipõhi külmkappi jahtuma.
Lõika üks paprika ja üks värske kurk kuubikuteks, tükelda punane sibul, lisa ürdid, sega kõik oliiviõliga. Vala supp kaussi, lisades keskele võiga segatud köögiviljad. Serveeri külmalt.
Gazpacho krabilihaga restorani "Ju-Ju" peakokalt
Koostisained gazpacho jaoksüks kilogramm veiseliha tomateid
pool liitrit tomatimahla
20 grammi veiniäädikat
10 milliliitrit oliiviõli
kolm grammi tobasco kastet
viis grammi rohelist basiilikut
sool, suhkur, pipar maitse järgi
krabisalati koostisosad
50 grammi keedetud krabiliha
10 grammi värsket kurki
viis grammi jääsalatit
viis grammi majoneesi
soola maitse järgi
Küpsetusmeetod. Kuumuta tomatid, eemalda koor ja eemalda seemned. Pane blenderisse, lisa kõik koostisosad. Jahvata homogeenseks konsistentsiks. Rahune maha.
Võtke krabiliha kiududeks lahti. Kurk ja jäämägi lõigatakse õhukesteks ribadeks. Sega kõik majoneesiga. Tõsta salat läbi ümmarguse vormi sügava taldriku keskele. Vala supp umbes 1-2 cm, eemalda vorm. Kaunista basiilikulehe ja oliiviõliga. Kui see on väga kuum, võid lisada purustatud frappe jääd nii põhjale kui ka lisandina valmis roale.
Peedi gazpacho restorani "Ponton" peakokalt Dmitri Nivitškovilt
supi koostisosad260 grammi tomatikobarat
140 grammi paprikat
160 grammi pikki kurke
neli grammi basiilikut
24 grammi sibulat
kaks grammi küüslauku
kaheksa milliliitrit šerri äädikat
kaheksa grammi soola
üks gramm pipart
30 milliliitrit oliiviõli
30 milliliitrit rafineeritud päevalilleõli
16 grammi tomatipastat
40 grammi viilutatud pätsi
280 milliliitrit joogivett
300 grammi kooritud keedetud peeti
Kaunista Koostisained
200 grammi kergelt soolatud lõhet
20 grammi redise viilud
20 grammi värskeid peedilõike
viis grammi peeneks hakitud tilli
Küpsetusmeetod. Segage kõik gazpacho koostisosad segistiga põhjalikult, kuni saadakse homogeenne mass. Lõika lõhe 1,5x1,5 cm kuubikuteks ja veereta neid peeneks hakitud tillis. Tõsta taldrikule ning kaunista redise ja peediviiludega. Külmsuppi serveeritakse lisandist eraldi.
Tsiziki Red Espresso Bar keti peakokk Vassili Golovin
Koostisained200 grammi fetajuustu
üks liiter keefirit
kuus värsket kurki
50 grammi värskeid piparmündi lehti
30 grammi värskeid basiiliku lehti
10 grammi küüslauku
sool, pipar, jahvatatud paprika maitse järgi
100 grammi purustatud jääd
veidi oliiviõli
Küpsetusmeetod. Lõika pooled kurgid peeneks, pane blenderisse, vala keefir, lisa piparmündi- ja basiilikulehed, maitseained ja jää. Jahvata kõik vahuks. Ülejäänud kurgid (portsjoni kohta - üks kurk) lõika õhukesteks viiludeks. Lõika feta kuubikuteks ja pane koos kurkidega taldriku põhja. Vala valmis supp, tõsta peale oliiviõli, jahvatatud paprika, basiilik ja piparmündilehed.
Kerge supp puraviolidega restorani Prichal peakokalt
supi koostisosadkaks liitrit vett
20 grammi kuivatatud porcini seeni
200 grammi sibulat
300 grammi värskelt külmutatud porcini seeni
100 milliliitrit oliiviõli
200 grammi wontoni tainast
üks kana muna
kaks loorberilehte
kolm grammi tüümiani
20 grammi küüslauku
20 grammi peterselli
soola, pipart maitse järgi
Ravioolide taigna koostisosad
100 grammi tavalist leivajahu
100 grammi esmaklassilist kõva nisujahu
üks supilusikatäis oliiviõli
kaks muna
kaks näputäis soola
Küpsetusmeetod. Leota kuivad seened kahes liitris külmas vees, lisa loorberileht ja keeda, kuni moodustub 1,5 liitrit puljongit. Lisa soola ja pipart. Prae oliiviõlis sibul ja porgand ning lisa puljongile.
Seened lõigata väikesteks kuubikuteks ja praadida võis koos küüslaugu ja tüümianiga kuldpruuniks (lisa maitse järgi soola ja pipart). Valmista ravioolide tainas: sõelu jahu tööpinnale, murra keskele munad, lisa soola ja oliiviõli. Segage, kuni saadakse jäme homogeenne tainas. Tõsta praetud seened taignaringidele, määri ääred munaga ja kata äärtele ettevaatlikult vajutades teise taignakihiga. Viska ravioolid seenepuljongisse ja küpseta 3-4 minutit.
Vala valmis supp kaussidesse, puista peale hakitud peterselli.
Värskendav rohelise herne ja piparmündisupp suitsulõhega restorani Prichal peakokalt Sergei Nosovilt
Koostisained500 grammi külmutatud rohelisi herneid
150 grammi valget sibulat
250 grammi kartulit
üks liiter kanapuljongit
250 ml koort (33% rasva)
150 grammi suitsulõhet
50 milliliitrit oliiviõli
50 grammi piparmünt
10 grammi küüslauku
soola, pipart maitse järgi
Küpsetusmeetod. Prae sibul, küüslauk ja kartul oliiviõlis kuldpruuniks. Lisa kikerherned ja kanapuljong ning kuumuta keemiseni. Lisa piparmünt ja jahvata blenderis, seejärel hõõru läbi sõela. Lisage homogeensele valmismassile koor, sool, pipar ja keetke. Vala kaussidesse, tõsta peale suitsulõhe viilud.
Kellele seenesupp ei meeldiks? Kas ka kreemjas? Muidugi meeldib see kõigile! Lõppude lõpuks on seenesupil eriline maitse ja ebatavaline aroom. See on väga õrn, toitev ja sisaldab suures koguses vitamiine. Ja kui supp on valmistatud šampinjonidest, võib seda julgelt pakkuda isegi lastele. Pealegi armastab enamik neist seenesuppe ja kasutab neid hea meelega, mis on vanemate jaoks kindlasti suur pluss. Tõepoolest, seenesupis on peaaegu kogu lapse keha jaoks vajalike mikroelementide ja vitamiinide suur koostis.
Seenesuppe keedetakse kolme sorti: tavalisi, kooresuppe ja püreesuppe. No muidugi erinevate koostisosade lisamisega. Kuid igal juhul on iga supp üsna lihtne valmistada ja väga maitsev. Täna jagan teiega, kallid lugejad, šampinjonidest ja austerservikutest valmistatud värske supi retsepti.
See õrn supp ei jäta kedagi ükskõikseks. Seetõttu soovitan tungivalt proovida seda küpsetada, olen kindel, et see teile kindlasti meeldib. Lisaks valmistatakse see väga kiiresti ja ilma suurema vaevata, kuid tulemus ületab kindlasti kõik teie ootused.
Koostisained
- Šampinjonid - 250 grammi
- austri seened - 200 grammi
- Rafineeritud taimeõli - seente praadimiseks
- Kartul - 1-2 tk. olenevalt mugulate suurusest
- Seene maitsega sulatatud juust - 100 grammi
- Sibul - 1 tk.
- till - väike hunnik (saab külmutada)
- Loorberileht
- Pipar herned
- Jahvatatud must pipar
- Koori kartulid, pese ja tükelda nagu tavaliselt supi jaoks.
Pane kartulid kastrulisse, lisa kooritud sibul, pipraterad ja loorberileht. Täida kõik joogiveega ja pane pliidile keema.
Nüüd võta seened, mis esmalt pestakse ja kuivatatakse paberrätikuga. Seejärel lõigake suured šampinjonid pooleks ja jätke austerservikud ühesuurused.
Valage pannile rafineeritud taimeõli, soojendage seda hästi ja saatke seened praadima.
Prae seened, maitsestades neid soola ja musta pipraga kergelt kuldseks.
Pane praetud seened pannile, milles kartulid on keedetud, ja jätkake kõike koos küpsetamist.
Vahepeal riivi sulatatud juust riivis või haki terava noaga peeneks.
Kui kartulid ja seened on valmis, eemaldage sibul pannilt. Oli vaja, et ta andis ainult kogu oma maitse ja aroomi ning teda pole supis enam vaja. Pärast seda saatke pannile sulatatud juust.
Segage supp korralikult läbi, et juust oleks täielikult lahustunud ja supp oleks kreemja värvusega.
Maitsesta supp peeneks hakitud tilli, soola ja pipraga. Keeda suppi koos kõigi koostisosadega 5 minutit ja lülita pliit välja. Lase supil umbes 10 minutit tõmmata ja serveeri lauale.
Head isu kõigile! Sinu lemmikkokk on Anton Degtev.
Kevade ametlik saabumine on juba toimunud, kuid ilmad soojenema ei kiirusta. Oleme kokku pannud kolm lihtsat köögiviljasupi retsepti, mis valmivad vähem kui tunniga ja mis hoiavad soojas terve nädalavahetuse.
Seenesupp porruga
autor Titian Casilio, Scrocchiarella Cafe brändikokk
Koostis 2 portsjoni jaoks:
Kartul - 100 g
Konserveeritud artišokid - 100 g
Porrulauk - 180 g
Oliiviõli - 50 ml
Valged seened - 100 g
Trühvlikreem - 3 ml
Värske salvei - 3 g
Sool - maitse järgi
Pipar - maitse järgi
Küpsetusmeetod:
Lõika kartulid kuubikuteks ja keeda 500 milliliitris vees. Pruunista puravikud oliiviõlis ja lisa supile. Haki porru jämedalt, lisa supile, keeda. Valmis supile lisa artišokid ja trühvlikreem.
Sool pipar. Nirista supp üle oliiviõliga ja kaunista salveiga.
Kreemjas baklažaani-piprasupp
Andrey Makaev, Food Embassy peakokk
Koostis:
Punane paprika - 300 g
Sibul - 150 g
Küüslauk - 120 g
Baklažaan - 300 g
Oliiviõli - 40 ml
Sool - maitse järgi
Pipar - maitse järgi
Vürtsid - maitse järgi
tüümian - maitse järgi
Suhkur - 15 g
Kartul - 100 g
koriander - paar lehte
Küpsetusmeetod:
Bulgaaria pipar, lõigake pool sibulat, küüslauku ja kartulit mis tahes kujul. Prae kartulid oliiviõlis kuldpruuniks.
Lisage kartulitele pipar, sibul, küüslauk ja vürtsid, valage 500 milliliitrit vett ja hautage 30 minutit madalal kuumusel. Lisa maitse järgi soola ja pipraga. Blenderda blenderiga püreeks.
Koori baklažaan koorest, lõika ülejäänud kartul, sibul ja küüslauk viiludeks.
Prae hakitud köögiviljad oliiviõlis, vala 500 milliliitrit vett, lisa vürtsid ja hauta 30 minutit tasasel tulel. Blenderda blenderiga püreeks.
Serveerimisel kalla mõlemat tüüpi kreemsupp kaussi, jälgides, et need ei seguneks.
Gruusia köögiviljasupp
Jonjoli restorani peakokk Rusiko Shamatavalt
Koostis:
Sibul - 120 g
Punane paprika - 120 g
Kartul - 160 g
Porgand - 120 g
Suvikõrvits - 120 g
Küüslauk - 12 g
Punane konserv
oad - 170 g
Selleri vars - 120 g
Taimeõli - 50 ml
Oliiviõli - 50 ml
Must värskelt jahvatatud pipar - 1 g
kivisool - 20 g
Suneli humal - 1 g
Vesi - 2,45 l
Peterselli lehed - 15 g
Küpsetusmeetod:
Lõika kartul, porgand, paprika, nahaga suvikõrvits, sibul, seller kuubikuteks. Sega potis oliivi- ja taimeõli, kuumuta, lisa porgandid ja prae keskmisel kuumusel ilma värvita.
Lisa sibul, prae ilma värvita ja lisa peeneks hakitud küüslauk, hauta ilma värvita.
Pane korraga paprika ja seller, prae, kuni köögiviljad on poolküpsed.
Valage kastrulisse külm vesi, laske keskmisel kuumusel keema. Lisa praetud köögiviljad, sega läbi. Kuumuta kõrgel kuumusel keema.
Pane kartulid pannile, keeda, kuni kartul on poolküpsenud.
Lisa oad ja suvikõrvits, keeda 3 minutit, lisa suneli humal, värskelt jahvatatud pipar ja sool. Sega ja küpseta kuni valmis.
Serveerimisel puista supile hakitud peterselli.
Fotod: kaas, 2 - toidu saatkond, 1 - Scrocchiarella, 3 - Jongioli
restorani Žarovnja peakokk Igor Ten
Koostis 1 portsjoni jaoks:
- peet - 60 g
- porgandid - 25 g
- kartul - 65 g
- kapsas - 60 g
- sibul - 25 g
- küüslauk - 2 g
- taimeõli - 20-30 ml
- suhkur - 8 g
- lauaäädikas (9%) - 4 ml
- vesi - 650 ml
- punased konserveeritud oad - 145 g
- tomatipasta - 15 g
- mustad pipraterad - 2 g
- loorberileht - 1 g
Kokkamine
Lõika peet ja porgand õhukesteks ribadeks, kartul kuubikuteks. Haki kapsas, lõika sibul poolrõngasteks, küüslauk õhukesteks viiludeks.
Prae sibul, küüslauk ja porgand taimeõlis. Eraldi pannil praadige peedid kiiresti läbi, lisage suhkur ja äädikas, oodake, kuni äädikas aurustub, lisage 100 ml vett ja hautage tasasel tulel pehmeks. Seejärel lisa peedile pruunistatud köögiviljad, oad ja tomatipasta, sega läbi ja hauta veel 10 minutit.
Populaarne
Keeda vesi, lisa kapsas ja keeda poolküpseks. Seejärel lisa kartulid. Niipea, kui see on keedetud, lisage hautatud peet, loorberilehed ja pipraterad. Soola, anna supil vaid paar korda aega "vuliseda", keera kuumus maha ja sulge kaas. Valmis! Serveerimisel ärge unustage boršile puistata ürte.
Hapuoblikas supp spinatiga
restorani Volna peakokalt Aleksandr Popovilt
Koostis:
- hapuoblikas - 1,5 kg
- spinat - 600 g
- köögiviljapuljong - 3 l
- kartul - 500 g
- pruunistatud sibul - 350 g
- jahvatatud must pipar - maitse järgi
- petersell - 1 g portsjoni kohta
- vesi - 4 l
- porgandid - 150 g
- tomatid - 100 g
- seller - 100 g
- selleri vars - 50 g
- sibul - 150 g
- suvikõrvits - 150 g
- taimeõli
Kokkamine
Kõigepealt keetke köögiviljapuljong: lihtsalt lõigake kõik köögiviljad oma maitse järgi ja hautage umbes 30 minutit madalal kuumusel. Ärge unustage pingutada.
Tükelda spinat ja hapuoblikas ning hauta tasasel tulel, kuni nende maht väheneb poole võrra. Prae sibul eraldi pannil. Nüüd keetke köögiviljapuljong ja saatke sinna veerand tükeldatud kartulist. Sinu ülesanne on see pudruks keeta, et supp paksemaks muutuks. Keedetud? Nüüd lisa sinna ülejäänud kartulid ja küpseta pehmeks. Nüüd jääb üle panna spinat, hapuoblikas ja sibul, noh, maitse järgi soola ja pipart.
Spinati kreemsupp puravikkudega
autor Titian Casilio, Scrocchiarella Cafe brändikokk
Koostis:
- köögiviljapuljong - 200 ml
- porrulauk - 30 g
- küüslauk - 2 g
- kartul - 30 g
- värske spinat - 70 g
- valged seened - 30 g
- oliiviõli - 15 ml
- valge baguette - 15 g
- maisi salat - 1 g
- herne idud - 1 g
- muskaatpähkel - 1 g
Köögiviljapuljongi koostisained:
- vesi - 2 l
- sibul - 250 g
- porgandid - 250 g
- selleri varred - 150 g
- peterselli varred - 15 g
Kokkamine
Keeda köögiviljapuljong - täpselt nagu eelmises retseptis. Nüüd lõigake kõik ülejäänud köögiviljad vastavalt soovile ja baguette - kindlasti kuubikuteks. Lihtsalt pese spinat. Nüüd tuleb pannil praadida puravikud ning paksu põhjaga potis kuumutada oliiviõli koos küüslauguga ja praadida selles baguette kuubikud. Võta baguette välja ja saada porru otse samale pannile (lisa vaid veidi õli, leib imab selle endasse). Sibul oli praetud, tema jaoks - kartul. Seda tuleb praadida, kuni see on pehme. Nüüd pane samasse kohta spinat ja täida kõik puljongiga. Seejärel lisa sool, pipar, riivitud muskaatpähkel, kuumuta keemiseni. Tõsta kastrul tulelt ja püreesta supp blenderiga.
Serveerimisel lisa igale taldrikule praetud šampinjonid, krutoonid ja hernevõrsed.
Seenesupp odraga
video retsept
Tomatisupp quinoa aranciniga
restorani "Cheretto More" peakokk Vladimir Sidorov
Koostis:
- tomatid - 1 kg
- tüümian - 5 g
- kuivatatud pune - 5 g
- pilati tomatid - 1 kg
- küüslauk - 20 g
- sool - 10 g
- roosuhkur - 40 g
- fritüüriõli - 100 ml
- oliiviõli
- basiilik
Arancini koostisained:
- kinoa - 50 g
- köögiviljapuljong - 100 ml
- nisujahu - 10 g
- küüslauk - 10 g
- tüümian - 5 g
Kokkamine
Esmalt valmista arancini. Keeda kinoa soolatud köögiviljapuljongis pipraga pehmeks. Rahune maha. Seejärel lisa jahu, peeneks hakitud küüslauk ja tüümian. Sega korralikult läbi ja vormi saadud massist 5 pallikest.
Rösti tomatid ja maitseained grillil või kuival pannil.
Sega tomatid pilati ja hakitud küüslauguga, pane madalale tulele ja hauta 30 minutit. Kõige lõpus lisa sool ja suhkur.
Nüüd pane grilltomatid ja klopi supp segistiga läbi
Prae arancini pallid.
Lõika ülejäänud küüslauguküüs õhukesteks viiludeks ja prae samuti läbi.
Jaga supp kaussidesse, pane peale arancini ja küüslaugulaaste ning ära unusta suppi kaunistada basiilikuga ja nirista peale oliiviõli.
Kõrvitsa kreemsupp
Evgeny Bykadorovilt, restorani Easy Pub brändikokk
Koostis:
- kõrvits - 600 g
- sibul - 40 g
- porgandid - 110 g
- värske tüümian - 4 g
- taimeõli - 30 ml
- vesi - 2 l
- kartul - 200 g
- mesi - 30 g
- roheline basiilik - 1 g portsjoni kohta
- oliiviõli - 2 ml portsjoni kohta
Kokkamine
Koori kõrvits, lõika võrdseteks tükkideks, mässi fooliumisse ja pane 40 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
Vahepeal haki sibul ja porgand meelepäraselt ning pruunista paksu põhjaga potis koos tüümianiga. Vala vesi, lisa tükeldatud kartulid ja hauta, kuni kartul on küpsenud. Nüüd lisa sinna küpsetatud kõrvits ja mesi. Ärge unustage soolamist.
Jääb vaid supp segistis vahustada ja võite serveerida. Muidugi basiiliku ja oliiviõliga.
Saabus september ja me unustasime praekartuli ohud - lõppude lõpuks pole midagi maitsvamat kui "zharekha". Või seeneniidistiku ja metsaseenesupp. Tänavune sügis on eriti rikkalik ja produktiivne: kõik, kes on metsas käinud, naasevad emakese looduse poolt heldelt premeeritud. Ja Uurali kokad hoiavad nina alati allatuult ja võtavad aktiivselt menüüsse ka seeneroogasid. Kuid kokad ei kiirusta ainult seeneroogadega rõõmustama, vaid jagavad oma retsepte ka Momentsiga. Kokkake, nautige heldet sügist ja ärge unustage tulemust originaaliga võrrelda!
Seenemoerestorani tänavune trendilooja Munk ja tema kokk Kirill Rusetski, ilma kõiki saladusi avaldamata, pakub süüa teha kukeseene kreemsupp.
Kirill Rusetsky soovitab keeta kukeseene-kreemsuppi
“Vaja on kukeseeni, kartulit, sibulat, küüslauku, Cheddari juustu, kuiva valget veini, kanapuljongit. Valmistatud seened praeme kastrulis koos sibula ja küüslauguga taimeõlis, seejärel lisame valge veini ja aurustame. Lisa keskmise suurusega tükeldatud kartulid, vala kanapuljong ja hauta tasasel tulel pehmeks. Viis minutit enne keetmise lõppu lisa juust. Sega sageli, et juust ei jääks põhja külge kinni ega kõrbeks. Maitsesta soovitud maitse järgi soola ja pipraga. Supp on peaaegu valmis. Nüüd tuleb see segistiga läbi torgata kuni homogeense konsistentsini. Kui supp on paks, võid seda lahjendada kanapuljongi või koorega. Serveerimisel soovitame rooga kaunistada praetud kukeseente, hakitud peterselli ja leivakrutoonidega. Head isu!"
Kodurestorani menüüs "Paste" siit leiab palju maitsvaid seeneroogasid. Näiteks õrn parfee krõbeda karamellikooriku ja baklažaanikonfituuriga, tünnisoolatud piimaseened värske rohelise sibula ja paksu taluhapukoorega, rikkalik seeneniidistik kartuliga, seentega praekartul ja lõhnavad pirukad seenetäidisega. Ivan Orlov, pakub restorani peakokk valmistada keeruka, kuid väga maitsva Prantsuse köögi roa seene parfee.
Ivan Orlov jagab seeneparfee retsepti
«Paljud kujutavad seda sõna kuuldes kohe ette õhulist magustoitu, aga parfeed tehakse ka lihast, maksast, juurviljadest, seentest. Selle tulemusel, kui me räägime tekstuurist, saame lopsaka pasteeti või mousse'i, mida serveeritakse jahutatult.Seeneparfee jaoks on vaja šampinjone, muna, võid ja soola. Kastmeks - kaalikas, küüslauk, tüümian, portvein ja konjak. Haki üks osa seentest peeneks ja prae koos sibulaga taimeõlis. Kõige lõpus lisa tüümian, küüslauk, puista üle konjakiga, maitsesta soola ja pipraga. Seened tuleb hästi praadida, et niiskust ei jääks.
Teisel etapil teeme aurutamise: prae sibul võis, lisa tüümian, kalla peale valge ja punane portvein, auruta ja filtreeri.Teine osa seentest prae võis kuldpruuniks, siis ühenda aurutamisega, hauta. natuke ja siis jahvata blenderis pudru konsistentsini, maitsesta soola ja pipraga.Kuumutame vee 50 kraadini ja laseme sinna kolm kotti: esimeses - või, teises - munakollased, kolmandas - seente ja jäägi segu. Kui või on sulanud, tuleb kõik ained, mida kuumutasime, segada ja segistis ühtlaseks kloppida.
Võtame vormi, laotame välja kihi seeni, mille praadisime kohe alguses, vala peale seenesegu. Asetame kõik vormid ahjuplaadile, kallame peaaegu ääreni keeva veega, katame vormid kaante või fooliumiga ja paneme 100 kraadini kuumutatud ahju. Valmisolekut saad määrata vardaga: keskele uputades ei tohiks seenemass kinni jääda.Valmis parfee jahuta ja jäta 8 tunniks külmkappi seisma. Serveerimisel puista üle roosuhkruga ja tõsta 1-2 minutiks grilli alla, et saada krõbe karamelline koorik.
Itaalia restoran "PastaVino" pakkumisi risoto puravikkudega ja restorani peakokk Jegor Efimkin jagab selle valmistamise täpset retsepti.
Egor Efimkin õpetab teile, kuidas teha risotot porcini seentega
“Purseened peseme, lõikame kuubikuteks, praeme oliiviõlis küüslauguküüne ja tüümiani oksaga.
Haki sibul ja prae seda kergelt oliiviõlis keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Lisa riis, oota, kuni see veidi soojeneb, vala juurde vein ja hauta riisi, kuni vein on aurustunud. Seejärel hakkame väikeste portsjonitena puljongit sisse valama ja keetma madalal kuumusel kuni “al dente”. Tõsta tulelt, lisa või, seened ja parmesani juust.
Te vajate: porcini seeni - 80 g, oliiviõli - 20 g, küüslauku - 5 g, soola, pipart maitse järgi.
Sibul - 30 g, arborio või italeca riis - 60 g, kuiv valge vein - 30 g, puljong - 250 g, või - 10 g, parmesani juust - 15 g.
Kohviku külaliste käsutusse jõuab peagi uus sügismenüü "1991", mis loomulikult ei saanud läbi ka seeneroogadeta. Siit saab tellida Filet Mignoni aasiapärase seenehautise ja sinihallitusjuustuvõiga ning Vasikaliha Stroganoffi puravikkudega. toiduvalmistamise retsept vasikaliha porcini seentega on jagatud Andrei Bova, Jeltsini keskuse brändikokk.
“Nelja portsjoni jaoks läheb vaja: vasika sisefilee 500 g, puravikud 150 g, šampinjonid 150 g, sibul 100 g, hapukoor 200 g, koor (30%) 200 g, taimeõli 100 g, kartul 500 g, sool ja pipar - maitse järgi, piim - 100 ml, või - 50 g, tünnikurgid - 300 g.
Keeda puravikud kuumas vees, kuivata ja lõika kuubikuteks. Loputage seened, kuivatage ja tükeldage jämedalt. Prae hakitud sibulat kastrulis, kuni see muutub läbipaistvaks. Seejärel lisa seened ja prae kuldpruuniks. Pärast seda lisa pannile tükeldatud vasikaliha ja hapukoor. Hauta seda kõike madalal kuumusel. Pärast liha pehmeks muutumist valage koor, lisage vürtsid ja laske keema tõusta. Vasikaliha kastmes seentega, serveeritakse kartulipudru ja tünnikurgiga.
Restorani menüüs "Liharestoran" võite leida mitmeid roogasid, milles seened mängivad olulist, kuigi mitte võtmerolli. Näiteks saab siit tellida mahlase kanarinda risotoga puravikkudega, fettuccine’i seentega või pardikoiva, mis on kaunistatud kartulite ja seentega. Ja retsept seenekaste peakoka käest Mihhail Arakelov.
Mihhail Arakelovi kaste sobib igale roale
“Meil Steak House’is seeneroogi väga ei pakuta, kuigi mulle meeldivad puravikud, kukeseened, seened ja seened. Üks lihtsamaid retsepte, mida on kodus lihtne korrata, on loomulikult seenekaste. Restoranis küpsetan seda seentest, aga põhimõtteliselt võib võtta ka muid seeni. Need tuleb peeneks hakkida ja koos šalottsibulaga oliivi- või (30/70) õlide segus praadida. Lõhna saamiseks võid lisada tüümiani, maitseks soola ja pipart. Seentele lisan demiglace’i, mille valmistan ette, samuti koort. Kaste keedetakse madalal kuumusel, kuni see pakseneb. Demiglace'i asemel võite võtta rikkalikult lõhnavat puljongit ja rasket koort (33%). Seenekastet võib serveerida erinevate praadide või kana rinnaga. Paljud külalised tellivad seda sisefilee ja kartuligratiiniga.
Kui ootamatult juhtub, et seenehooaeg tabab teid ja teil ei jää muud üle, kui "massilise seenehüsteeria" läbi elanud, minge lähimasse supermarketisse, vähemalt austriseente ja šampinjonide järele. See võimalus on meil ka tänu kokale restoran" Gulivani" Zurab Bakradze, kes oli lahkelt nõus jagama Gruusia seeneroogade valmistamise saladusi. See mahla Ja šampinjonid suluguniga, küpsetatud ketsis
Zurab Bakradze on pärit Kahheetiast, kuid armastab mahla ja šampinjone suluguniga
“Mida vajate mahla jaoks: austriseened, ghee, sibul, muna, värsked ürdid: koriander, estragon, piparmünt. Mida teha: puhastage ja peske seened. Eemaldage neilt jalad ja rebige korgid ilma viilutamata. Hauta tasasel tulel sulavõis.
Prae hakitud sibul sulavõis eraldi. Seejärel lisa see koos austrite seentega pannile. Kui seened jõuavad, lisage neile soola, pipart, hakitud rohelisi - estragonit, koriandrit, piparmünt ja kõige lõpus purustage muna. Serveerimisel sega läbi ja kaunista ürtidega. Sellist rooga valmistatakse vähemalt 2 tundi, kui austriseened on noored, siis kiiremini. Gruusias on austriseened tumedamad kui meil ja gruusia keeles tähendab see "forelli".
Ketsis küpsetatud suluguni seened: šampinjonid, “hakkliha” jaoks: koor, suluguni juust, ucho-suneli, küüslauk, piparmünt, sool, pipar. Mida teha: puhastage seened, eemaldage kile ja lõigake kübarad ära, praadige neid nii, et niiskus välja tuleks. Teeme “hakkliha”: haki suluguni, piparmünt, küüslauk peeneks, sega rasvaste ploomide, soola, pipraga. Määrime täidise mütsi laiali ja küpsetame ketsipannil 5 minutit 250 kraadi juures.
Restoranis James seentega on mitu rooga. Eelroogadeks on Uurali piimaseened sibula ja hapukoorega, lisandiks seenesupp ning lõunaks saab tellida seenekreemisuppi.
Mihhail Tšesnokov esitles seenekreemsupi retsepti
Mihhail Tšesnokov, jagab Jamesi restorani peakokk teiega meelsasti retsepti Kreemjas šampinjonisupp.
“Selle roa valmistamine on üsna lihtne. Prae sibul ja värsked seened või ja taimeõlide segus. Seejärel hautame seened koos sibulaga koores ja piimas ning vahustame siis homogeense konsistentsini. Valmis kreemsupi toome maitseaineid lisades maitsta ning enne serveerimist kaunistame praetud šampinjoniviilude, koore ja basiilikuõliga.
