Itaalia pitsa retsept kodus ahjus. Kuidas kodus tõelist itaalia pitsat valmistada. Saladusi, eluviise, näpunäiteid kokalt. Itaalia pitsa tainas nagu pitsabaaris

- See on loomulikult pitsa peamine koostisosa. Ülejäänud koostisosad erinevad olenevalt pitsa tüübist. Tänapäeval on pitsa üks populaarsemaid roogasid maailmas.

Kuidas pizza tekkis?

Sarnased toidud olid juba vanade kreeklaste ja roomlaste seas. Need olid leivaviiludele laotatud road. Rooma leegionäride toidukordade hulka kuulus leib, millele oli lisatud liha, juustu, oliive, köögivilju ja piimatooteid. See oli nii patriitside kui ka plebeide toit.

Rooma Mark Apicius 1. sajandil eKr kirjutas raamatu, mis sisaldas retsepte kaasaegse pitsa "eellaste" jaoks. Taignale pandi erinevates kombinatsioonides oliiviõli, juustu, kanalihatükke, piparmünti, pähkleid, küüslauku, pipart. Seda sõna pitsa sõnadele lähedal piazza (kandiline) piatto (taldrik).

Aastal 1522 toodi tomatid Euroopasse ja Itaalias hakati küpsetama peaaegu klassikalist pitsat.

17. sajandil ilmusid välja erilised inimesed, kes valmistasid talupoegadele pitsat. Neid nimetatakse pizzaioloks (pizzaiolo). Ühel päeval 1772. aastal kõndis kuningas Ferdinand I inkognito Napolis ja tal oli kõht tühi. Monarh asus Napoli pizzaiola Antonio Testa asutamisele. Nälja vaibudes imetles kuningas aina rohkem roogade maitset ja mitmekesisust. Ferdinand I üritas pitsat kuninglikku kööki tutvustada, kuid katse ebaõnnestus.

Möödus mõni aeg ja teine ​​kuningas Ferdinand II, kes samuti pitsat armastas, otsustas muuta kuningliku õukonna naisosa suhtumist sellesse rooga. Ferdinand II kutsus kuninglikud kokad kokku salajasele koosolekule, kus otsustati pitsa õilistamise küsimus.

Põhiprobleem oli selles jalgadega sõtkutud pitsa tainas, ja kuningliku roa jaoks oli see vastuvõetamatu!

Hea lugeja, et leida vastus igale küsimusele puhkuse kohta Itaalias, kasutage. Vastan kõikidele küsimustele vastavate artiklite all olevates kommentaarides vähemalt kord päevas. Sinu giid Itaalias Artur Yakutsevich.

Teisejärguline ülesanne oli leida pitsasöömiseks sobiv tööriist, et õilsaid sõrmi mitte määrida. Ülaltoodud ülesannete lahendamise eest määrati vastutavaks Gennaro Spadacchini. Pealegi oli probleemide lahendamiseks ette nähtud piiratud aeg, Napoli aadlik pidi enne kuninganna sünnipäeva tähistamist õigel ajal olema.
Gennaro täitis ülesande õigeaegselt. Nüüd peksti tainast inimesekujulise pronksist nuiaga ja pitsat söödi neljaharulise kahvliga. Savoy Margherita kolmekümnendal sünnipäeval tõsteti pidulikule lauale hiiglaslik imepitsa, mille valmistasid palee kokapaar - Raffael Esposito ja Rosina Brandi.

Pitsa sai nime kuninganna järgi. Sellest päevast Pizza "Margherita" sai kuningliku õukonna seas populaarseks toiduks.

Samuti lubati kuninglikus köögis süüa teha "Marinarat" ja "Nelja aastaaega". Hetkel on Itaalias üle kahe tuhande erineva pitsatüübi. Ja võib väita, et just Napoli kinkis maailmale sellise ime nagu pitsa. 19. sajandil jõudis pitsa Ameerikasse tänu Itaalia immigrantidele. Pärast II maailmasõda levis USA-s pitsa kohaletoimetamise teenus ja toiduainetööstus hakkas tootma poolfabrikaate.

Pitsa tüübid, koostis ja retseptid:

Olenevalt pitsa suurusest muutub taigna kogus ja täidis, kuid koostisainete vahekord jääb ligikaudu samaks. Margherita pitsa koostisained: pitsa tainas, tomatid, juust (mozzarella), tomatipasta, oliiviõli, kuiv basiilik, sool, pipar ja värsked basiilikulehed.

Four Seasons Pizza on maailma populaarseim pitsa.

Four Seasons pitsa (Quattro staggioni) kohta on teada, et see eksisteeris juba 1660. aastal. Napolis elas sel ajal üks kokk, kes valmistas maitsvaid pitsasid. Ühel ilusal päeval tuli tal idee teha pitsa paljudest erinevatest koostisosadest. Kokk valis välja oma lemmiktoidud: tomatid, mereannid, sink ja seened.

Tekkis aga küsimus: kuidas kõike seda sorti taignakihile panna, ilma pitsast vinegretti tegemata?

Kulinaar leidis sellest olukorrast väljapääsu. Ta jagas pitsaringi neljaks sektoriks, millest igaüks kaeti oma lisanditega eraldi. Pizzeria külastajatele meeldis uus roog väga. Sellisel kulinaarsel kunstiteosel peab olema nimi.

Peakokk seostas seda pitsat aastaaegadega ja selle tulemusel sai pitsa nime "Neli aastaaega". “Talve” sektori hõivasid šampinjonid, “kevad” oli reserveeritud mereandidele, “suvi” anti (Salame), “sügis” oli hõivatud tomatitega.

Pitsa valati peale kastmega, puistati üle ürtide ja mozzarellaga. Meie ajal on Four Seasons pitsa üks populaarsemaid ja müügiliider. Kombinatsioonide täitmiseks on palju võimalusi. Traditsioonilises Four Seasonsis hõivavad kolm täidise sektorit (hooaega) mereannid ja ühe seened. Koostis: tainas, mozzarella, tomatid, soolaseened, keedetud-külmutatud rannakarbid, värsked või külmutatud krevetid koorega, oliivid, soolatud anšoovis, petersell, küüslauk, apelsin, sool, suhkur, pipar, Worcestershire'i kaste, Tabasco kaste, värske basiilik, parmesan .

Napoli pitsa "Marinara"

Marinarat, nagu ka Margheritat, peetakse Napoli pitsaks. Sõna ise on tõlgitud kui meremees või meremees. See aga ei tähenda, et pitsa peaks olema mereandidega. Võib-olla sai pitsa nime kalurite järgi, kes seda peaaegu igal hommikul kasutasid.

Tegelikult on marinara ka tomatist, sibulast, küüslaugust ja aromaatsetest ürtidest valmistatud kaste.

Seda kastet võis tomati säilitusomaduste tõttu kaua säilitada, mida meremehed ei saanud ära kasutamata jätta. Seetõttu on hüpotees, et pitsa nimi on selle kastmega seotud. Koostis: tainas, tomatid, oliivid, küüslauk, parmesan, sool, suhkur, pune, tüümian, basiilik.
Tänapäeval on pitsa levinud üle kogu maailma. Erinevates riikides võivad inimesed eelistada selle roa valmistamise erinevaid viise. Peamised erinevused on täidises, näiteks Brasiilias lisatakse pitsale rohelisi herneid, Jaapanis angerjat, Costa Ricas kookospähkleid.

Isegi Itaalias on Napoli pitsa ja Rooma pitsa vahel erinevusi. Suurlinna pitsal on krõbe põhi, Napoli pitsal aga pehme murenev tortilla.

Kuidas valmistada tõelist itaalia pitsat?

Niisiis, jõudsime kõige olulisema asjani: tõelise itaalia pitsa valmistamise retsept.

2004. aastal avaldati retsept Itaalia valitsuse ametlikus ajalehes.

Selle retsepti järgi peaks tõeline pitsa olema õhukese koorega. Toiduvalmistamisel tuleks kasutada ainult mozzarella juustu ja spetsiaalseid tomatisorte. Lisanditena võib kasutada ainult basiilikut, oliiviõli, pune ja küüslauku.

Kui valmistamisel rikuti üht neist reeglitest, ei ole saadud toode tõeline itaalia pitsa.

Mainimist väärib ka see, et päris pitsat küpsetatakse sütel ehtsas Itaalia ahjus, kus hoitakse temperatuuri 485 kraadi ja pitsa seal küpsetatud 2 minutiga. Tänapäeval järgitakse seda reeglit aga harva.

Retsept ja lihtne viis margherita pitsa valmistamiseks

Hea pitsa jaoks tuleb kõigepealt teha korralik tainas.

1. Võtame pärmi (7 gr.) Ja suhkru (1 supilusikatäis), paneme need kaussi ja segame veega (4 supilusikatäit), jätke 15 minutiks soojas kohas. Sega jahu (350 gr.) soolaga (1 spl) ja tee keskele süvend, lisa oliiviõli (1 spl), pärmisegu ja 170-180 gr. kuum vesi (60 kraadi).
2. Sõtku tainast puulusikaga.
3. Järgmisena tõsta tainas lauale ja sõtku kätega umbes 5 minutit.
4. Seejärel pane tainas kaussi tagasi, kata ja jäta 30 minutiks kahekordseks.
5. Kuni tainas kerkib, võid tegeleda täidisega.
6. Pane suurele pannile tomatid (400 g omas mahlas konserveeritud), küüslauk (2 purustatud küünt), basiilik (2 spl), oliiviõli (1 spl), pipar ja sool.
7. Saadud kastet hautatakse 20 minutit, kuni see pakseneb, seejärel lisatakse sellele tomatipasta ja kaste jahtub.
8. Selleni jõudnud põhja sõtkume kätega veel paar minutit ja tõstame ahjuplaadile.
9. Tainas venitatakse käsitsi nii, et selle paksus ei ületaks 6 mm, kuna see kerkib ahjus ikkagi.
10. Põhi määritakse kastmega, puistatakse peale mozzarella (100 gr.) ja parmesan (riivitakse 2 spl) ning pannakse eelkuumutatud ahju, kus küpseb 20-25 minutit 200 kraadi juures.

Head isu!
Ja lõpuks oleme teile, kallid lugejad, ette valmistanud videoõpetuse tõelise pitsa valmistamise kohta Itaalia kokalt.

↘️🇮🇹 KASULIKUD ARTIKLID JA SAIDID 🇮🇹↙️ JAGA OMA SÕPRADEGA

Talv läheneb üha enesekindlamalt, nii et suveks kaalu langetamine on endiselt ebaoluline: vastupidi, olles kaotanud võimaluse nautida puuviljade ja marjade rohkust, peaksite end lohutama millegi tõsisemaga. Relax.by on käivitanud artiklite sarja minsklastele hästi tuntud Itaalia trattoria kokalt La Scala Ignazio Rossa: ekspert jagab meiega populaarseimate Itaalia roogade originaalretsepte ning näitab samal ajal, kuidas lihtsal pliidil ja omatehtud kastrulis ehedat meistriteost valmistada. Esimene oli pasta. , teine , kolmas on sama . Seekord õpime valmistama traditsioonilist pitsat.

Pitsa kuulub kahtlemata kohustuslike roogade nimekirja ja on koos pastaga kulinaarse Itaalia tunnus (selle prototüüp ilmus Napolis 16. sajandil pärast tomatite importi Euroopasse ja sajand hiljem asusid nad sinna elama). ).erilised pizzaiolo inimesed, kes teadsid, kuidas seda valmistada). Tundub, et pitsa populaarsus ei saa vaibuda: näiteks tuttava Minski trattoria külalised söövad kuus peaaegu 2,5 tuhat pitsat, kui on hirmutav ette kujutada.

― Napolis on kuulus pizzeria Da Michele (järjekord ulatub seal alati tänavalt endalt), ütleb Ignazio.― Selle menüü sisaldab ainult kahte üksust - "Marinara" ja "Margarita".

Viimane, muide, ilmus kohaliku koka Raffaele Esposito kerge käega: just tema küpsetas Savoia kuninganna Margherita roa jaoks mitu varianti ja talle meeldis see, mis lisaks vormileivale sisaldas. ainult mozzarella, tomatikaste ja basiilik. Nii sai maailmale tuntuks temanimeline populaarseim klassikaline pitsa.

- Pitsal ei saa olla palju koostisosi: tunda tuleb taigna, tomati, juustu maitset, mitte aga erinevate maitsesähvatuste segu, mis üksteist ära uputavad.

Samuti on peakoka sõnul oluline taigna ja täidise suhe: ei rohkem ega vähem kui 1/1 (hästi või lähedal). Pealegi on halvad nii taigna rohkus kui ka selle nappus: liiga raske “korgi” all see lihtsalt ei küpse korralikult.

Taigna koostisosad:

*sellest kogusest piisab 3 koogile

• Joogivesi (250 grammi)

- Ärge lisage pitsatainale kraanivett: sellel on erinev kõvadus, mida saab kompenseerida soola koguse muutmisega. Kõiki peensusi teadmata kasutage lihtsalt joogivett.

• Sool (11-12 grammi)
• oliiviõli (15 grammi)
• Jahu (400 grammi; sobib vähem gluteeni sisaldav, näiteks tuttav kõrgeima klassi "Lida")
• Elus- või kuivpärm (vastavalt 15 või 6 grammi)

Täidise koostisosad:

• Tomatikaste (110 grammi)
• Sink (40 grammi)
• šampinjonid (70 grammi)
• Mozzarella juust (pitsa jaoks; 100 grammi)
• Oregano maitse järgi
• Oliiviõli

Kokkamine

Trattorias La Scala küpsetatakse pitsat sõna otseses mõttes 3 minutit spetsiaalses ahjus temperatuuril ligi 400°C. Maksimaalne koduahi― 280°C (tegelikult ütleb Ignazio, 220°C), nii et tainas tuleks sel juhul sõtkuda vähem tihedaks― lisa vähem jahu ja kontrolli, et peale sõtkumist jääks veidi kleepuv. Ja muidugi pidage kauem vastu.

01 Pitsapõhja ettevalmistamine.Sega vees käega korralikult läbi sool, lisa oliiviõli, pärm (Ignazio lisas valmis taigna) ja jahu.

- Pärm ei tohiks kogeda suuri temperatuurimuutusi, nii et enne teiste koostisosade hulka saatmist valmistage see toatemperatuuril, - Itaalia hoiatab.- Muide, võite need asendada kõige tavalisema õllega.

Valmis tainas tuleb panna plastmahutisse (pisut jahuga üle puistatud: see aitab kerkida) ja kui see kerkib ja langeb, vormige mitu kooki, saatke need tagasi ja oodake, kuni see uuesti kerkib, juba kaks korda tugevamaks (ja see on täiusliku testi loomise üks võtmepunkte). 2 tunni pärast saate küpsetamist alustada. Muide, 33-sentimeetrise läbimõõduga standardpitsa saamiseks peaks üks kook kaaluma umbes 250 grammi.

Saate küpsetada vormis või otse küpsetusplaadil; Mõlemat varianti ei määri enne küpsetamist millegagi: taignas on juba oliiviõli. Rulli tainas õhukeseks pitsapõhjaks.

02 Täida täidisega.Esimesena saab põhjale tomatikaste: see on valmistatud blenderis hakitud tomatitest omas mahlas, oliiviõlist ja soolast (maitse järgi).

- Ketšupite ja kastmete kasutamine (majoneesist rääkimata) on pitsa amerikaniseerimine. Ärge tehke seda sel viisil.

Järgmine on kõva mozzarella pitsa.

Temale ― värsked viilutatud šampinjonid ja sink.

Viimistlus― pune ja paar tilka oliiviõli.

Pitsa retseptid

55 minutit

270 kcal

5/5 (1)

Ma armastan pitsat väga. Kuid ühestki linna pitsabaarist ei leidnud ma sellist pitsat, mida proovisin paar aastat tagasi Itaalias. Mind päästis sõber, kes küsis Itaalia kokalt pitsataigna retsepti. Nüüd ma ütlen teile, kuidas valmistada Itaalia pitsat.

Itaalia pitsa tainas nagu pitsabaaris

Meil on vaja: puulusikas, kausid, köögirätik.

Koostisained

Toiduvalmistamise sammud

Itaalia pitsataigna retseptivideo

Sellest videost saate teada tõelise itaalia pitsataina klassikalise retsepti. Võtke teadmiseks - see on nii tulus, et kasutate seda tõenäoliselt rohkem kui üks kord.

Itaalia pitsa retsept kodus

• Söögitegemise aeg: 105 minutit.
• Meil on vaja: toidukile, kausid, puulusikas, taignarull, silikoonpintsel, ahjuvorm.
• Pitsade arv: 3.

Koostisained

Tainas

Täitmine

Toiduvalmistamise sammud

1. Kõigepealt valmistame pärmisegu. Selleks sega 100 milliliitrit sooja vett, suhkur ja kuivpärm. Segage tugevalt, et pärm ja suhkur lahustuksid.
   
   
2. Sõeluge jahu suurde kaussi, tehke jahumäe sisse süvend, valage sisse pärmisegu ja segage õrnalt jahuga.
   
   
3. Eraldi segage ülejäänud soe vesi, sool ja oliiviõli.
   
   
4. Vala see segu jahusse ja sõtku puulusikaga tainast.
   
   
5. Kui taigna lusikaga segamine muutub keeruliseks, puista laud jahuga, tõsta tainas kausist üle ja sõtku seda kätega 8 minutit.
   
   
6. Pane valmis tainas kaussi, kata toidukilega ja jäta 70 minutiks sooja.
   
   
7. Täidise jaoks lõika seened, mozzarella ja salaami õhukesteks viiludeks.
   
   
8. Pitsa vormimise ajal lülitage ahi maksimaalselt sisse ja laske soojeneda.
9. Jagame taigna kolmeks osaks, ühe osa rullime taignarulliga õhukeseks ringiks.
   
   
10. Määri pitsavorm oliiviõliga, puista peale jahu ja laota kook välja.
    
    
11. Määrime koogi pealt oliiviõliga, määrime siis tomatimahlaga, puistame üle pune ja lisame veidi soola.
    
    
    
12. Järgmisena lao välja vorsti, seente ja juustu kihid.
    
    
13. Panime vormi koos pitsaga ahju ja küpsetame 9 minutit.
    
    

Itaalia pitsa video retsept

Selles videos näete kogu maitsva Itaalia pitsa valmistamise protsessi.

Itaalia õhukese koorega pitsa retsept

• Söögitegemise aeg: 75 minutit.
• Meil on vaja: sõel, kausid, blender, toidukile, ahjurest, pärgament.
• Pitsade arv: 4.

Koostisained

Tainas

Tomati kaste

Täitmine

Toiduvalmistamise sammud

1. Sega soe vesi pärmiga ja sega, kuni pärm on täielikult lahustunud.
   
   
2. Sõeluge jahu, lisage sellele sool, oliiviõli ja pärmisegu. Hakkame tainast lusikaga sõtkuma.
   
   
3. Niipea, kui lusikaga segamine muutub keeruliseks, puista laud jahuga, aja tainas laiali ja sõtku kätega.
   
   
4. Jagame valmis taigna neljaks osaks, vormime pallid ja paneme jahuga ülepuistatud taldrikule. Kata tainas toidukilega ja pane 50 minutiks tulele.
   
   
5. Kuni tainas kerkib, valmistame ette tomatikastme ja täidise. Täidise jaoks lõika vorst õhukesteks viiludeks, riivi mozzarella.
   
6. Tomatikastme jaoks blenderda tomatid blenderis. Valage sool, basiilik, valage oliiviõli ja segage.
   
   
7. Kui tainas sobib hästi, puista laud jahuga, laota üks pall välja ja venita kätega 2 mm paksuseks koogiks.
   
   
8. Määri koogi servad oliiviõliga, seejärel määri kook tomatikastmega, puista peale riivitud mozzarellat, laota välja vorstiviilud ja puista peale veel juustu.
   
   
   
9. Kuumutame ahju 220 kraadini, tõstame pitsa pärgamendile ja paneme ahjurestile. Saadame pitsa 9 minutiks ahju.
   
   

Õhukese koorega pitsa videoretsept

Sellest videost näete, kuidas valmistada Itaalia pitsat õhukesele koorikule koos lisanditega.

• Pitsa määrimiseks võite kasutada mitte ainult tomatikastet, vaid ka bešamellkastet.
• Itaalia pitsa täidise saate valida vastavalt oma maitsele.
• Kui soovite, et pitsa peal olev juust ei pruunistuks, pintseldage esmalt koorik kastmega ja asetage 4 minutiks ahju. Seejärel saate täidise välja panna ja pitsa veel viieks minutiks ahju saata.

Saate süüa teha tööle või piknikule. Selle kinnise pitsa keskele saab panna erinevaid katteid. Kui oled lihapitsadest tüdinenud, siis soovitan proovida. Seda on väga lihtne valmistada. Vahel küpsetan hommikusöögiks. Selle valmistamine ei võta palju aega. Kui teil on aeglane pliit, proovige seda kindlasti teha. See osutub õhulisemaks ja pehmemaks kui ahjus.

Sõbrad, kas olete proovinud kodus oma kätega Itaalia pitsat valmistada? Jagage oma õnnestumisi kommentaarides.

Taigna tegemine on minu jaoks tõeline piin. Noh, ma ei saa temaga läbi, eriti pärmiga, nii et minu jaoks on kõige ideaalsem taigna retsept kõige lihtsam. Eriti pitsa puhul, mida lapsed nii armastavad. Soovitan proovida seda tegevuses, täpsemalt - küpsetamisel. Minimaalselt koostisosi, kõige õhukesem rullimine ja lõikamine kõikvõimalikest maiuspaladest - pitsa saab täiuslik!

Pitsa tegemiseks kasutan suitsupeekonit, värskeid seeni, kõva juustu, tomateid ja oliive ning määrin põhja ka majoneesiga. Saate valida ja osta oma maitse järgi muid lisandeid.

Kui oliiviõli käepärast pole, asenda see julgelt päevalille, maisi vms, kasvõi sulatatud seapeki või võiga, kuid pea meeles, et selline põhi ei jää enam lahjaks.

Niisiis, õhukese Itaalia pitsa klassikalise õhukese taigna valmistamiseks peate valmistama tooted vastavalt loendile.

Sõelu nisujahu sügavasse salatikaussi, vala sinna vesi, oliiviõli ja lisa sool.

Sõtku tihke tainas, sõtku palliks, kata toidukilega ja jäta 15 minutiks seisma.

Pärast seda rulli see õhukeseks õhukeseks kihiks. Ristkülikukujuline või ümmargune - nagu soovite. Pane võiga määritud vormi.

Määrige majoneesiga. Lao välja peekoniviilud ja värsked šampinjonid, tomatid. Puista üle peeneks riivitud kõva juustuga ja kaunista oliivide või mustade oliividega. Saadame pitsa eelkuumutatud ahju 25 minutiks 180C juures.

Pitsa tuleb mahlane ning põhi on servadest krõbe ja keskelt pehme. Kaunista röstitud pitsa ürtidega ja serveeri lauale.

Noh, kindlasti lisage õhukese Itaalia pitsa klassikalise taigna retsept järjehoidjatesse. Lihtsalt ärge unustage lasta tainal pärast sõtkumist 15 minutit "puhata"!

Pärast seda olin kindel, et kodus pole midagi sellist teha. Seda ei tasu isegi proovida. Aga äkki? Ja otsustasin siiski proovida. Lugesin uuesti läbi hulga artikleid, retsepte ja hakkasin katsetama.

Ja tead mida? Saate kodus valmistada suurepärast Napoli pitsat! Jah, see ei lõhna nagu pliit ja "täpselt sama, mis Napolis" ei lõhna. Sellegipoolest saab ta suurepäraseks. Isegi parem kui paljudes kohalikes pizzeriates.

Kuid kõigepealt peate mõistma nüansse. Niisiis, millised koostisosad moodustavad täiusliku pitsa?

Temperatuur. Pitsa on tule looming. Associazione Verace Pizza Napoletana (Real Napolitan Pizza Association) ametliku retsepti järgi tuleb pitsat küpsetada puuküttega ahjus 485°C juures. Tavalistes majapidamistingimustes vajame vähemalt 250°C – see on enamiku ahjude maksimaalne temperatuur. Mida kõrgem, seda parem. Seetõttu kuumutame enne pitsa küpsetamist ahju (koos küpsetusplaadiga) põhjalikult maksimaalsel temperatuuril vähemalt pool tundi.

Küpsetusaeg. Ahjus küpseb pitsa paari minutiga. Tavalises ahjus tuleb seda aega pikendada 6-8 minutini (olenevalt pitsa suurusest). Ja mitte minutitki kauem. Retseptid 20-minutilise pitsaküpsetusega tekitavad minus tõelise südamevalu:) Sest see pole enam pitsa, vaid üleküpsenud täidisega tortilla. Kogu pitsa olemus peitub pehmes elastses tainas ja mahlases täidises, millest niiskus pole jõudnud aurustuda.

Küpsetuspind.Nüüd on selge, et küpsetamise ajaks peaks küpsetusplaat kuum olema. Niipea, kui pitsa teda puudutab, teeb ta kohe sama peaks hakkama valmistuma.Iga sekund loeb.Kui paned pitsa ahju külmale ahjuplaadile - see on kõikläinud. Kuni taignaga küpsetusplaat soojeneb, aurustub täidis juba ära ja kuivab.Seetõttu soojendame küpsetusplaadi eelnevalt ahjuga.(Ideaalne oleks muidugi kasutada pitsa/leivakivi taigna ühtlasemaks kuumutamiseksja õhukese krõbeda kooriku moodustumine. Kuid see on ideaalnehästi jaHästi sobib ka hästi kuumutatud pann).

Jahu. Napoli pitsa tainas on väga iseloomuliku purustruktuuriga: elastne, “näritav”, poorne nagu leib ja lõhnav. Kõiki neid omadusi mõjutab sõtkumise käigus nisuvalgust eralduva gluteeni kogus ja kvaliteet. See aitab taignal luua veniva karkassi, mis hoiab süsihappegaasimulle, nii et pärast küpsetamist saadakse elastne, õhuline, elastne puru. Mida suurem on proteiinisisaldus jahus, seda “tugevam” see on, seda poorsem ja elastsem on tainas.

Korraliku pitsataina jaoks on vaja jahu, mille proteiinisisaldus on 100 g kohta vähemalt 12 g. Näiteks tavalises (Ukraina, Vene) premium jahus on valku vaid 9%. Lisaks on meie jahu niiskusesisaldus palju väiksem (sama veekoguse jaoks on vaja rohkem jahu), mis samuti ei paranda taigna struktuuri. Temaga töötamine pole eriti mugav, sest. tainas ei ole elastne ja kergesti rebenev ning puru on peeneks poorne ja murenev.

Ja siin on visuaalne erinevus (vasakul - pitsa keskmise tugevusega jahust, 12 g valku, paremal - nõrgast jahust, 9 g valku)

Taigna struktuur pärast kerkimist (ülal - keskmise kangusega jahu, allpool - nõrk jahu):

Kuidas valida õiget jahu? Kas see peaks olema itaalia keel? Ei ole vajalik. See peab olema lihtsalt pehmete nisusortide jahu, peeneks jahvatatud, valgusisaldusega vähemalt 12 g 100 g kohta. Sobida võib näiteks kodumaine jahu, millel on märge "leiva küpsetamiseks" - selle valgusisaldus on suurem. Vaatame kompositsiooni. Noh, kui valite Itaalia jahu, siis peaks see olema "tüüpipoos 00" (peenjahvatus) ülaltoodud proteiinisisaldusega. Juba on olemas valmissegud, millele on kirjutatud: “pitsa jaoks”. Aja jooksul võite hakata katsetama, proovides segada erinevaid jahu (näiteks nõrka Ukraina jahu saab "tugevdada" kõrge valgusisaldusega jahuga). Näiteks minu lemmikpitsa on tehtud tugevast jahust (14 g proteiini) manitobast pikaks tõmbumiseks, seda kasutatakse leiva, sarvesaia jms küpsetamiseks. Sellest saadud tainas osutub väga lõhnavaks ja kirjeldamatult “närivaks”, nagu Melleri karamell :)

Tõestusaeg. Taigna kerkimise ajal toimub käärimisprotsess, millest kujuneb maitse ja aroom. Jämedalt öeldes, mida kauem tainas puhkab, seda maitsvam ja aromaatsem on pitsa :) See protsess võib kesta 3-12 tundi. Enda jaoks tegin kindlaks, et neli tundi on täiesti piisav, aga kui on võimalik kauemaks lahkuda, seda parem. Tainas on ikkagi pitsa põhielement ja see peaks olema piisavalt maitsev, et pitsat poleks häbi serveerida ka ainult soola ja oliiviõliga.

Täitmine. 1) Pitsa veedab ahjus vaid mõne minuti. Seega, kui täidis vajab kuumtöötlust (toores liha, seened, sitked juurviljad jne), teeme seda eelnevalt. Liha peaks olema juba keedetud, seened praetud jne. 2) Küpsetamise ajaks valmistame kõik ette ja lõikame. Nii et täidis jääb vaid vormitud alusele visata - ja kohe ahju. Toortaigna täidis peaks kuluma mõne sekundi - vastasel juhul võib tainas muutuda kleepuvaks. 3) Ära ole ahne ja ära kuhja täidise mäge :) Jaotame selle ühtlaselt ühe kihina alusele. Kui täidist on liiga palju, ei jõua ei tema ega tainas küpsetamiseks aega.

Pärgament. Valmistame eelnevalt pärgamendi ja puistame selle maisijahuga - pitsa tainas on väga kleepuv, siin aitab ainult kõva jäme jahu. Moodustunud aluse tõstame jahuga pärgamendile - ja alles siis paneme täidise välja. Katse põhi koos täidisega ilma pärgamendita ahju viia lõppeb suure tõenäosusega õnnetusega :)

Pheh, nüüd saate otse retsepti juurde minna. See on jube lihtne :)

Koostisained:

250 g peenjahu, 100 g kohta vähemalt 12 g valku (samas võid küpsetada ka tavalise jahuga - see on ikka hea, aga vaja on natuke rohkem)
10 g värsket pärmi (3 korda vähem kuivpärmi)
160 ml sooja puhast vett (filtreeritud või keedetud)
1/3 tl suhkrut
1/2 teelusikatäit soola
Maisijahu tolmutamiseks
Paar supilusikatäit tomatikastet (passata värsketest tomatitest, tomatitest omas mahlas, valmis purgist jne)
100-130 g mozzarellat
Oliiviõli
Või mõni muu teie valitud täidis

Välju: 2 väikest pitsat läbimõõduga umbes 25-30 cm

Kokkamine:

1. Jahvatage pärm, segage suhkruga. Täida sooja (inimese kehatemperatuuril) veega, sega kuni lahustumiseni. Sõelume jahu. Vala vedelik koos pärmiga jahu hulka, sega läbi.

2. Lisa sool. Ja hakkame sõtkuma taigna lisaseadmetega segisti või köögikombainiga - esimesed 3-4 minutit madalal kiirusel, seejärel suurendame kiirust ja sõtkume veel minut. 5 (kui käsitsi - ainult 12-15 minutit) kuni tainas hakkab kokku tulema.

Kui kasutatakse tavalist, nõrka jahu, tuleb see lisada, sest. tainas jääb kleepuv. Lisa pool supilusikatäit korraga, segades pärast iga lisamist. Peatame, kui tainas lakkab levimast ja koguneb tükiks (kokku võib vaja minna 3-5 supilusikatäit, oluline on mitte üle pingutada).

Tainas jääb kergelt kleepuv – see on normaalne. Määri avar roog taimeõliga, vormi taignast pall, puista jahuga ja tõsta kaussi. Kata toidukilega ja lase soojas kohas seista vähemalt 4 tundi (jahedas tõsta kerkimisaega).

3. Kuumuta ahi küpsetuspaberiga koos küpsetusplaadiga maksimaalsel temperatuuril pool tundi enne keetmise lõppu. Võtke tainas taimeõliga määritud kätega kausist välja. Kergelt purustada. Tainas on pehme, elastne ja elastne.

4. Jaga kaheks võrdseks osaks ja vormi neist pallid. Vaata, kuidas venib :) Tõsta esimene pall jahuga ülepuistatud tööpinnale (või veel parem jahu + veidi maisijahu, nii on hiljem lihtsam ülejäänud tainast maha pühkida :). Peopesaga teeme sellise süvendi.

5. Nüüd hakkame tainast venitama keskelt servadeni ja moodustame pitsa aluse, püüdes mitte avaldada külgedele survet. Teist peopesa kasutame piirajana, liigutades seda mööda aluse ümbermõõtu, et kujund laiali ei läheks ja jääks enam-vähem ümaraks. Pöörake tainast perioodiliselt ümber ja venitage teisele poole.

Nagu nii

6. Alus on tõstetav ja see venib oma raskuse tõttu. Kui tainas ei veni hästi (seda mõnikord juhtub), piisab, kui jätate selle 10-15 minutiks puhkama, et gluteen "lõdvestuks" ja alustage uuesti.

7. Üldiselt venitame nii palju kui saame, jättes ainult külgede rõnga paksuseks :) Alus peaks olema piisavalt õhuke, keskel - mitte rohkem kui 3 mm ja siis umbes 5 mm. Kui liigsest innukust on kuskile auk tekkinud - pole midagi, sulgeme selle taignatükiga.

Pane vormitud põhi maisijahuga ülepuistatud küpsetuspaberile. Määri tomatikaste ühtlaselt laiali, nirista peale oliiviõli, võid lisada kuivatatud basiilikut ja/või pune. Viska sisse tükeldatud mozzarella. Nirista uuesti üle oliiviõliga. Ainult head! Mida rohkem õli, seda maitsvam ja mahlasem :)

8. Ja saatke see kohe 6 minutiks eelkuumutatud ahju. Ära lase kahvatutel külgedel end segadusse ajada – tainas saab valmis. Tükelda ja söö kohe, kohisedes.

Kogu protseduur, välja arvatud taigna kerkimisaeg, võtab aega 20-25 minutit: 10 minutit sõtkumiseks ja 10 minutit põhja vormimiseks.

Taigna pärast kerkimist ja pallide vormimist võib pakkida kilesse, külmutada ja kasutada vastavalt vajadusele. Külmutamine-sulatamine ei mõjuta taigna maitset ja konsistentsi, kuid see on julmalt mugav :) Jääb vaid tainas eelnevalt sügavkülmast välja tõmmata, põhi vormida, täidised visandada - ja ongi valmis.