Fenugreek grilli valmistamisel. Maitsestamine chaman: kasutamine toiduvalmistamisel. Kuidas valmistada sibulat grillimarinaadis

Seega, et maitsvat grilli küpsetama hakata, tuleb esmalt valida õige liha. Millist liha peaksin grillimiseks ostma? Keegi armastab ainult lambaliha, teised söövad kindlasti sealiha ja kolmandad söövad mis tahes liha. Ja see, kes liha üldse ei söö, ei ela ikkagi 150-aastaseks. Temast on kahju, et šašlõki maitsenaudingut ta kunagi tundma ei saa! Sealiha, mitte väga rasvane, sobib meie grillimiseks suurepäraselt. Kuid ainult värske ja mitte külmutatud. Aga milline osa sealihast võtta parima tulemuse saavutamiseks? Sealiha teiste osadega ma ei riskiks, et hiljem lihtsalt pettuda: võta kael ja kõik. Kuid kohe teen ühe olulise paranduse: sellel on selline mööda selga kulgev veenideta keskosa, üsna roosa värv, mis läheb mööda selgroogu mõlemalt poolt. Siin ta on!!!

Niisiis, see ei sobi grillimiseks! Ja kui ta järsku isegi teie grillile satub ja seda võib alati juhtuda, siis hakkate seda kohe närima nagu kanarinda ja ilma suurema maitsenaudinguta, ükskõik milliseid maitseaineid selle jaoks kasutate. See on meie esimene erinevus kõigist grillidest. Pöörake tähelepanu liha värvile: kui liha on pleekinud, kuivanud, siis pole see värske ja grill ei tule sellest välja. Nagu kõik lihunikud, kinnitan ka mina, et külmutatud liha kaotab oma peamised maitseomadused. Kuigi, mis ma oskan öelda, meie vend ei saa midagi tühjaks võtta. Juhtub, et kuskil leiti värske liha ja isegi aja jooksul ei õnnestu see alati. Võtke see, kuid kuulake vähemalt ühte nõuannet: ärge marineerige liha külmutatult või veel külmalt, laske lihal esmalt toatemperatuurini sulada ja kogu verevesi voolab ära. Järeldus on järgmine: värske liha, külmutatud, on parem kui mitte värske, kuid tehke ise õige järeldus!

Esmalt loputage liha voolava veega ja kuivatage paberrätikuga. Kes teab, kuidas ja kes selle enne teid käpas, ja me ei vaja hapukurgis absoluutselt niiskust, uskuge mind! Ja mineraalvesi, ütlen kohe - unusta ära !!!

Kui ostad liha turult varahommikul, marineerides selle retsepti järgi samal päeval, siis õhtul võid selle julgelt grillile keerata!

Oleme tegelenud lihaga. Muide, lambaliha tuleb veelgi maitsvam, sest noort tallekest vaadates kujutad kohe ette - grill! Mul oli võimalus puhtalt Türgi seltskonnale kuidagi grilli küpsetada, nad ostsid mulle ise liha. Mis oli minu üllatus, et nad isegi oma sugulastelt lihatükke peaaegu suust näppasid! Lambaliha sai marineeritud täpselt selle retsepti järgi! Ja äratundmine, et isegi Türgis ei söönud selliseid asju, räägib enda eest. Ja mis ma oskan öelda, olen seal korduvalt käinud, aga grilli pole seal näinud! Kebab - jah, grill - ei!!!

Väga oluline ja huvitav punkt, vaadake nüüd allolevat fotot: selle meetodi abil lõikasime kaelaliha 3–4 cm laiusteks põiki seibideks. Järgmiseks rebige liha piki kileõmblusi, lõigake ligikaudu võrdseteks tükkideks, eemaldades kile ja kõõlused. Peale korralikku trenni saab minuga sama, kus iga lihariiul tuleb välja kahe-viiegrammise vahega! Rasva eemaldamisest ei tasu end eriti meelt heita, see annab veidi mahlasust. Väherasvane lambaliha puhul soovitavad gurmaanid panna liha vahele rasvast sabarasva. Jätame selle teema lambasõpradele.

Mõõtmed! Teema aruteluks! Paljud ütlevad, ma olin Gruusias ja seal, sellised tükid, sellised vardas! Jah, aga uskuge mind, olenemata sellest, millisele tulele te pulli sisse lülitate, ei praadita teda kunagi keskelt, kui seda perioodiliselt ära ei lõigata. Ka meie grillis on parameetrid st. tükkide suurus, kus see pruunistatakse väljast ja praetakse seest. Ma räägin nendest suurustest ja grusiinid võtavad varrastest suured tükid ja viimistlevad need pajas. Samuti mingi roog, omal moel kutsutud, aga ma räägin sellest, tavaline grill.

Nüüd siis põhiasjast, õigemini sellest, mis koostisaineid me liha sisse paneme ja kogu minu roa saladusest. Võtame arvutusest, ütleme, pluss-miinus 4 kilogrammi. Me ei ole grammide suhtes pedantsed, see ei mängi suurt rolli. Liha marineerimise peamine mõistatus ei ole ainult see, mida me sinna paneme, vaid see on isegi väga oluline ja ma tõestan teile, mis järjekorras see peaks olema!

1. soola(umbes 4 tl). Ütlen kohe ära, et igaühel on erinevad maitsed, mina isiklikult ei lisa laual millelegi soola, isegi mune ega tomateid ei soola. Kaks keemilist koostist: naatrium ja kloor, mis moodustavad soola, ei anna kehale midagi head ja luud riknevad kuni artroosini. Võib ka öelda, et sool on lihtsalt vajalik, ilma selleta pole võimalik. Kuid kui kebab on alasoolatud, ei tapa nad teid, kuid see on väga ebamugav, nii et peate selle hästi ja korralikult soolama. Erilist tähelepanu pööra teelusikale, ka need on igaühe jaoks erinevad. Ja igal perenaisel oma teelusikas ja kellel peopesa! Sool omakorda annab liha esialgse marineerimise. Lihtsalt lõigake redis ja puistake soolaga ning jätke teine ​​tükk niisama. Kumb hakkab kiiremini mängima? See on kõik! Ja kes ütleb, et sool tuleb hapukurgi lõppu valada, siis las puistab! Teeme seda omal moel! Soola ja sega hästi! On ka selline küsimus, nad ütlevad, et soola enne kasutamist või otse tulele! No kastame ikka iga tüki soola sisse ja ütleme, et nii saab maitsev! Nii et nad söövad õlleks krõpse või midagi muud ja meie teeme grilli!

2. Sibulad sibulad . Saate valmistada nii-öelda kahel viisil: lihtsalt hakkida jämedalt või pigistada sibulast mahl välja. Piisab kahest keskmise suurusega pirnist. Nagu mõned kirjutavad, tundub mulle, et sibulat on palju 1: 1, lihtsalt lõigake see õigesti, nii et see annab mahla. Praktilisuse huvides võite teisel viisil sibula läbi hakklihamasina lasta ja seejärel saadud massi läbi marli pigistada. Seda ma kasutan, väga mugav ja ei pea marineeritud liha sees hakitud sibulaga askeldama. Mahlapressist on veelgi lihtsam läbi lasta, see on praktilisem ja isegi kui teil on masina pesemisega probleeme, näete parimat tulemust! Lase sibula mahlal oma liha katta, siis näed, kuidas liha selle kiiresti endasse imab.

Siin on tõlgendusi: hakitud sibul peaks andma mahla, sest see on ju ainult sellest, kas see on? Ja kui välja pigistada, siis on suur töö juba tehtud. Ja sellel on oma eelised! Esiteks: mahl soolaga paari sekundiga sillutab meile teed meie maitseaineteni. Teiseks ei pea me nii palju vaeva nägema, et sibulat segamiseks purustada. Kolmandaks ja ma olen kindel, et mõne jaoks on see oluline, et kui paned liha varrastele, siis ei hakka sind tüütama sibul, mida tuleb kogu aeg lihatükkidest eemaldada. Ja kebabi praadides ei lähe sibul kebabil kõrbema. Ja neljandaks, see on lihtsalt väike majanduslik küsimus, et peate seda vähem väänama, sest me pigistame sellest kogu mahla välja! Naiivne, aga olgu nii! Esimesel viisil võid teha nii, nagu varem, aga siis soola, pigista kätega korralikult kokku, et sibul juba enne maitsestamist mahla vabastaks. Ja viies on see, et me räägime vibust. Ja lõpuks, marineeritud sibula viljaliha pole absoluutselt vajalik! Viska minema ja – punkt!!

3. Must pipar , eriti rõhutan, SUURTELT jahvatatud, nagu pildil. Ei mingit "tolmu" piprakastist! Purustage herned noaga, kui teil pole jämedat veski, ja lõigake seejärel teravaga veidi. Mördis on see võimalik, aga tolmus mitte. Liha närides annavad need terad teile meeldiva maitseelamuse. Väike tolmune must pipar supi jaoks, kuid mitte grillimiseks. Kui palju? 20-25 hernest! Tahad rohkem, see on kõigile! Must pipar on muide organismile väga kasulik!!! Kas tead nohu vastu pipraga viina? Niisiis, kogu tervendava reaktsiooni annab esiteks mitte viin, vaid must pipar ise! Kuid meie olukorras ei tohiks kogus domineerida.

Igal asjal peavad olema oma reeglid. Noh, see on teie jaoks terav, mis siis saab? Ja grill? Nüüd lõpetage: kas olete kuulnud, et tõeline grill on sool, sibul ja pipar? Nii et uskuge mind, see pole tõsi. Lugege lõpuni, tehke täpselt seda ja saate aru, et see ekstsentrik eksis, olenemata sellest, kui värske tema liha oli! Maakeral on nii palju kasulikke ja vajalikke maitseaineid, ilma milleta oleks meie köök lihtsalt must-valge! See ei tähenda, et nüüd võiks grillile valada kõike, mis käepärast. On maitseaineid, millest ei saa isegi rääkida, näiteks kurkum või till. On maitseaineid, mis sobivad taigna küpsetamiseks, kuid mitte mingil juhul ei ole need samad, mis liha. Nüüd räägin teile suure heameelega nendest lihamaitseainetest!

4. Koriander. Ta on - koriander. Ma arvan, et olete selle nimega tuttav.

Jällegi on küsimus selles, kui palju? Arvan, et ka 15-20 hernest piisab. Need tuleb uhmris purustada, esmalt kergelt praadida. Ja see on lihtsam, kui ostate juba jahvatatud. Kuid mitte mingil juhul, võib-olla kordan ennast, liialdage maitseainetega - ÄRGE! Vastasel juhul ei saa te liha tõelist maitset. Kui koriander on juba jahvatatud, siis veidi rohkem kui pool teelusikatäit, õigemini olgu nagu fotol. Väga spetsiifiline maitseaine, nii et sellega ei saa üle pingutada. Ja siin on järgmine rohi.

5. Basiilik. Paljud kasvavad köögis, minu oma on purgis, kuiv. Seda müüakse mitte peaaegu, vaid kõigis kauplustes. Kasutatakse rohkem suppides, salatites, kastmetes. Las ta nüüd näitab meile oma maitsekvaliteeti grillis.

Võtke sama palju kui jahvatatud koriandrit. Kas see on teelusikatäis?, võib-olla natuke rohkem! Sellel ürdil, kuigi sellel on nii terav lõhn, ei ole teravat maitset. Tegelikult pole sellel marineerimisel väike tähtsus. Ja et nad lihtsalt ei rääkinud temast muistses ajaloos! Kreeklased pidasid basiilikut üldiselt vürtside kuningaks. Ja mida muud saab tema kohta öelda, kui Internetis on nii usaldusväärset teavet? Ja et te sellest ei loeks, on see grillil lihtsalt vajalik.

6. tüümian. Ta on tüümian. Üks Aasia maitseainetest, millest kasutatakse kuivatatud ürte. Väikestes kogustes täiendab see köögivilja- ja liharoogasid, aga ka erinevaid salateid.

Tüümiani kasutamine ulatub taas Vana-Kreekasse, kus see sümboliseeris julgust. Rooma sõdurid suplesid tüümianiga immutatud vees, et saada jõudu, energiat ja julgust. Keskajal tikkisid tüdrukud julguse huvides rüütlite sallidele tüümianioksa. Tagasi grillile, kui palju? Kilogrammi kohta - kaks, kolm näputäis, kergelt sõrmedega hõõrudes. Ja üks grusiinidest ütleb, et ta on grillil üleliigne?

7. Zira, ta on Zra, ta on Köömned. Üldiselt räägiksin sellest maitseainest suure uhkusega. Zira lõhn räägib juba enda eest. Kasutatud maitseainena üle 5 000 000 aasta! Seda leiti isegi Egiptuse püramiididest. Ja nüüd, paljud inimesed isegi ei tea, mis see on? Ärge ajage segamini köömnete ega tilliga. Sellised asjad ei lähe üldse grillile. Harjuge mördiga, kui võtke kõike jahvatatud, parem on see ise jahvatada ja kõik on värske. Kogus? Väga spetsiifiline maitseaine, piisab veidi vähem kui poolest tl. Zira on maitselt väga haisev, seega olge selle kogusega ettevaatlik.

8. Punane pipar, paprika. Mehhiko! Jahvatatud, magus. Kuid ja me kasutame seda väga laialdaselt. Saate võtta teelusikatäit ilma "slaidita".

See annab praadimisel veidi soovitud maitse ja kauni värvi. Kas soovite vürtsi lisada? Üks purustatud küüslauguküüs, lisa kuum paprika, aga hoiatan, et liha maitse võib vägagi üle jõu käia ja arvan, et sul pole seda vaja, sest sa tahtsid ehtsat kebabi, eks? Ärge unustage, et see maitseaine võib anda ka mõru maitse, seega tuleb seda võtta ka oma kindlas suuruses. Aga ilma paprikata ei tule puhkust.

9. Piparmünt . Ja kus ainult seda ei kasutata, isegi maiustustes ja ravimites. See on külm ja küpsetamine! Aasialased aga tõestavad, et nad on liha kasutanud iidsetest aegadest peale. Nüüd proovime seda grillis. Mina isiklikult olen seda juba proovinud, nii et meie grillis anname talle kõige vajalikuma kasutuse! Otsige seda kauplustest, kioskitest, puhvetidest, apteekidest, aga liha vajab seda maitseainet!

Mulle tundub, et tema maitsetest ja lõhnadest on lihtsalt kohatu rääkida. Paljud naised kortsutavad kulmu, ütlevad nad, et see mõjutab negatiivselt meeste reproduktiivsüsteemi. Jama! Kui see võib mõjutada meeste organit, siis peab see olema ainult väga kange jook või tee. Ja siis ainult esimese 30-40 minuti jooksul ja tulevikus pole tagajärgi ega saa olla. Kui teile tundub, et liha maitse jääb piparmündiseks, siis see ei juhtu ka tulega. Isegi marineeritud lihas pole seda tunda. Sa ei küpseta piparmündikompotti, vaid tõelist grilli! Pool teelusikatäit.

10. Loorberileht , ei vaja fotot. Viska hommikul või paar tundi segades paar tükki. Las see seal isegi väikesteks tükkideks laguneb. Kui paned liha varrastele, siis pane see lihtsalt kõrvale. Seda pole vaja süüa ja fotograafias arvan, et pole vaja. Aga ilma selleta oli mul selline kogemus, et unustasin selle lihtsalt panna. Õigemini arvasin, et keegi seda nagunii ei söö. Ausalt öeldes oli midagi valesti. See pole asjata, see on ju meie Maal maitseainena olemas!

11. Päevalilleõli ! Mitte segi ajada oliiviõliga, 5-6 supilusikatäit. Võite isegi klammerduda! Jah, jah, sa kuulsid täiesti õigesti, päevalilleõli!

Lase iga tükk kergelt segades õlitada. Kujutage ette, et viskasite liha ilma õlita pannile. Ja olenemata sellest, kui nakkumatu pann teil on, hakkab kogu teie liha lihtsalt kõrbema. Miks kallab iga perenaine enne liha praadimist pannile õli ja me tahame või pigem tahtsime grilli ilma õlita praadida? Mitte mingil juhul! Nii selgub teiste kebabide piltidel, kus söestunud tükid paistavad välja ja neid on vaja närida, sest välja sülitada on piinlik, kole ja lihtsalt ebamugav. Viidates nüüd söele, siis kasutuskõlbmatule ahjule. Pärast vürtside lisamist ja põhjalikult segamist lisage õli täpselt nii, nagu kirjas ja selles järjekorras. Erilist tähelepanu palun pöörata sellele, et õliga tuleb segada õrnalt ja õrnalt. Ja kui arvestada, et see on meeste amet, siis ütlen nii: justkui poleks sul mitte liha käes, vaid naiserind! Ärge mingil juhul valage palju õli, muidu tekib homme oksendamise refleks. Seda on ka varem juhtunud.

Leidsin selle foto Internetist, see näeb pildil välja selline, keegi praadis ebaõnnestunult liha:

1. marineeritud ilma õlita;
2. liiga peeneks hakitud sibul ja seda kõike ei eemaldatud;
3. see on liha, mis läheb mööda kaela pügamist, kergelt roosat värvi, ei muuda oma kuju pärast marineerimist ega oma tõelist mahlast maitset.

Kuidas see põlema sai? Kas seda rooga võib nimetada grilliks?

12. Ja nüüd, pannud kõik ülalkirjeldatu liha sisse, jäta see hommikuni sahvrisse, jahedasse või kasvõi köögis põrandale marineeruma, purustades seda mingi koormaga. Ja hommikul meeldivalt lõhnavat massi segades lisa sama oluline ja ma isegi ütleks, et tõhus toode! see - SIDRUNI .

Hea suurusega sidrunist piisab pooleks. Lihtsalt olge ettevaatlik, pigistage see järk-järgult välja, et sidrun jõuaks kõikjale. Segage uuesti õrnalt. Kui sidrun satub puhtale lihale, muutub see kohe "panuks", nagu pärast äädikat, nii et äädikas lihtsalt ei lähe grillile. Ja sel juhul on see juba marineeritud. Äädikat võib valada juba praetud grillile. See on igaühe maitse asi!

13. Ja me lõpetame oma tseremoonia veerandiga (saate ka pooliku), looduslik granaatõuna mahl , mis lisab teie grillile veelgi elegantsi, maitset ja komplimente!

Ja mis kõige tähtsam, see peidab teie retsepti vihje veelgi usaldusväärsemalt! Kaks head sõpra: liha ja granaatõun! Granaatõuna suvel ei leia te seda tõenäoliselt kuskilt ja soovitan teil poest saadavad mahlad tähelepanuta jätta. Paljud testid näitavad, et granaatõuna polnud isegi läheduses. Seega, kui seda pole, jätke oma tõeline katse hilissügiseni.

See lõpetab meie marinaadi. Mõne tunni pärast saate teada, mis on tõeline grill! Kõik see segatakse uuesti ja jäetakse tihedalt kaetuna kastrulisse, on selge, et mitte alumiiniumist. Suru uuesti alla sobiva, umbes läbimõõduga plaadiga. Soovitan teha see puidust, muide, mul on selline juba olemas.

Sobiv läbimõõduga ja et aja jooksul asjatut lõhna ei tõmbaks, pane kilekotti. Mitte säilitamiseks, vaid marineerimiseks. Pane peale midagi rasket ja jäta veel paariks tunniks seisma.

Pole vaja seda külmikusse peita, lase lihtsalt köögis seista. Las kõik koostisosad teevad oma tööd. Kuigi, nagu eespool mainisin, kui liha on värske, siis see marineerub suurepäraselt terveks päevaks. Ja kui paned selle varrastele, nautides nüüd tõelist lõhna, mis lihast juba tuleb, võid seda isegi lakkuda, aga ära veel söö, kuigi nüüd pole selles lihas enam midagi kohutavat. Üks tõestus teile on see, et võite märgata, et liha on väga kergesti varrastega läbi torgatud.

Ja just selline peab värske, pehme, jõuline, marineeritud liha välja nägema! Seda saab kohe halvast lihast eristada. No kas keegi veel kujutab ette, et grillliha peaks mingis vedelikus vedelema või tuleks see majoneesist välja õngitseda? Unustage see nagu halb unenägu! Kõik see on meie venna väljamõeldis, kui ebausaldusväärne kogemus või katse teha maja ees ime!

Ja kes mille eest palju ei olnud, on isegi hirmutav loetleda. Tehke enda jaoks üks järeldus: olge lihunikuga sõber, uurige vähemalt, mis päevadel ta tapab. Erakordne ja ülim juhtum, kui seda ise teha.

Nagu lubatud, nüüd taaskord vibu kohta. Grill ilma sibulata on nagu muusika ilma helita! Suupistekebab mahlaste rõngastega! Ja mitte mingisuguseid jäätmeid või hobusesabasid, suvaliselt hakitud. Esteetiline kultuur ja täpsus peaksid olema esikohal! Rõngas sibulat, tükk tumedat leiba ja kebab! Mis saaks olla maitsvam?! Sibularõngaid võib piserdada veega lahjendatud äädika ja peale puistata punase või musta pipraga, kuidas meeldib! Kui see on mõru, siis loputa külma jääkülma veega ja viska rätikule, vesi peseb sibulalt kõik, isegi pilkupüüdva omaduse minema ja annab meeldiva magususe.

Nüüd pöörame tähelepanu grillile. Samuti peab see vastama teatud kriteeriumidele. Kõige parem on raud ja veelgi usaldusväärsem roostevaba teras, mida paksemad on selle seinad, seda parem.

Hoiab paremini kuumust ja praadib äärmuslikke tükke ning ei pea end näljutama telliskividel või kuskil rippuvatel kettidel grilli tehes. Noh, kui te kogemata kedagi pussitasite ja peate kiiresti praadima, siis on see erijuhtum. Minu brazier näeb välja selline: pikkus - 60 cm, kõrgus 15 (restilt) ja laius 25 cm.Grillitegijate põhiviga: grill, st. põhjas, ei tohiks olla palju auke. Kui teil on juba ahju ja sellel pole mitte ainult põhi, vaid sõel. Pane põhjale alumiiniumfoolium ja peale põletatud söed. Torkake servade ümber väikesed augud ja näete, kuidas kõik normaliseerub.

Olgu ainult veerand ahju põhjast täielikult restist ja ülejäänu on täisraud, mille servades on augud. Näete, kuidas liha ei põle, vaid lihtsalt punetab ja prae täies sügavuses. Ja mis kõige tähtsam, see ei sütti tuleleekide all, kus liha võtab koheselt suitsumusta värvi ja kaotab meile kõigile vajaliku maitse. Tahad süüa? Ei! Ma ei taha ega taha ka! Suitsetamine on täiesti erinev teema ja antud juhul see lihtsalt ei sobi.

Vaadake vaid, kuidas kebab vireleb ja praadib! See pole veel valmis, aga mahla tilgub sealt. Ja kui täidate liha mineraalveega, siis te ei näe sellist imet. Pärast mineraalvett näeb liha märg ja mitte mahlane. Kebabi vaadates tundub, et seal pole midagi, kuigi me paneme sinna nii palju kraami! Ja kui sa ka esimese tüki ära võtad, suhu pistad, siin närides saad aru, et kõike on piisavalt ja see on hullumeelsuseni pehme! Ja siin tahate kindlasti juua ühe lonksu veini selle eest, et elus pole kõik nii hull! Ja kõik ümberringi muutub äkitselt küllastumaks, värvitoonid!

See grill on mõeldud väikesele ettevõttele või väljasõidule. Hetkel testitakse seda kaasaskantavat grilli fotol. Nüüd, kus kõik on seljataga, liha söödud, võin julgelt öelda, et ta ei läbinud testi 100% ja nüüd on sellel omad vead ja puudused: mööda aukudeta põhja serva, mööda, tegin augud, viie sentimeetri pärast ja nüüd on kõik korras! Samuti ei keskendu ma sellele, et liha tuleks kogu aeg heas kuumuses praadida, keerates ja mitte mingil juhul ei tohi seda leekidega üle lasta. Laske söel hästi põleda, lehvitage tuhka ja alles siis tehke selle kunsti kõige ilusamat asja - praadige grilli! Seda peaks teadma iga endast lugupidav grillimees!

Lambaliha osas: olge eriti ettevaatlik! Üleküpsetades muutub liha kuivadeks ja roiskunud pallideks. Hea värske liha valmib kiiresti, piisab viiest kuni kümnest minutist. Eriti peavad naised õppima üht tõde. sageli ajavad nad praelihast saadud mahla segamini verega, nii et küsivad rohkem röstsaia. Kuigi liha võib juba päris valmis olla. Jällegi, amatöörile, kui tahab, siis võib neid praadida.

Ja ma avan oma traditsiooni kõigile. Kui söed on kuumad, röstin alati kõigepealt vaid ühe pulga. Ürituse õnnestumiseks valan klaasi head punast veini ja hindan tulevase grilli kvaliteeti! Ma annan külalistele proovida, kuigi mitte kõigile, õrritades neid viimse piirini. Ja siis läks – lähme! Minul isiklikult oli juhtumeid, et lähedased sõbrad, kellel olid isegi oma retseptid, jäid süües sõnatuks. Ja pärast 5-6 pulka välja hingates ütlesid nad, et nad pole kunagi sellist grilli söönud! Nüüd, muide, hapukurgitakse niisama! Ja kõikvõimalikud katsetused majoneesi või tomatite lisamisega lihtsalt ei krooni hea eduga.

Nüüd varrastest. Pole vaja meetrivardaid teha, uskuge mind. Kuni süües viimse tükini jõuad, siis on juba külm sinuga. Teise pulga taga ajades (ja kui saad ka maitsva), võid lämbuda. Teiseks, laua ääres “mõõgaga” vehkides, öeldes, kui maitsev šašlõkk, saab hea sõbra silma välja urgitseda! Ja kui imeline on veel kuumana vardast grilli süüa. Sel juhul kasutan enda tehtud, lühikesi, kogupikkusega 37 cm, vardasid. Minu arvamus on, et varraste paksus peaks olema 2 mm. ja laius 7 mm. Mitte kolm ega kaheksa, muidu on paha tulistada. Ja mitte poolteist, sest. varras jääb liiga painduvaks. Ja laius 6 mm. liha võib keerduda.

Usu mind, ma olen seda kõike katsetanud! Kui teil on neid ainult 20, siis pole teil sõpru ja te ei saa kedagi külla kutsuda. Liha tuleks viimase tükini varrastele tõsta. Või teete nii:

-Hei, Sanyok, tule söö ära!!! Varras vabaks, ma pean Kolka praadima!

Mul on neid 90-100, nad ei roosteta, nad ei küsi süüa, kui neile liha peale ei pane ?! Ja sellest piisab igale ettevõttele. Loodusele võtan kogu liha juba selga pandud ja ainult varraste otsa. Spetsiaalses konteineris ja kõikvõimalike putukate eest peidetud. Öelgu gurmaanid, et looduses liha vardasse panemine on suur nauding! Oma linnaosas ei ole ma kärbestega sõber! Marineeritud liha panen varrastele ainult ise ja ainult kodus. Ma ei tülita oma daame selle tööga, kui hakkan tööle, siis viin selle lõpuni. Ma ei taha meie kallist õiglast sugu solvata, kuid liha ei tohiks varraste otsa kerida ega söe külge rippuda. Muide, kui sa lõikad selle õigesti, nagu ma eespool kirjeldasin, siis kogenematu putter õnnestub!

Veelkord varraste kohta, arvestades nende suurust, siis söömise ajal on parem võtta teine, värske, kuum pulk, nii et ma istutan 5-6 tükki. Armsatele daamidele piisab ühest vardast, tahaks teist proovida, aga hiigelsuurte varrastega kardab, et äkki kukub läbi. Ja selliste mõõtmetega saate söödud šašlõki kogust ohutult reguleerida. Me ei ole ju kiviajal ketrava mammutiga ega võistlusel: "Kes rohkem sööb!" Kuigi hea grilliga kaob igasugune mõte dieedist lihtsalt ära! Ja juba kaks-kolm varrast saab teie armastatud daam alati suure naudinguga süüa!

Üks juhtum elust. Päev venis igasuguste asjadega, oli hilisõhtu, saun ja vastavalt ka grill. Üks daam hõimuringist oli juba väga nördinud, nagu öösel sellist rooga vaadates!? Noorusest peale teadis ta toitumisreegleid, hoolitses oma figuuri eest ja, muide, neelas ülakorrusel alla kolm pulka ja isegi kruusi õlut !!!

Viimane tingimus ja oluline: ärge asetage grilli lauast kaugele. Vastasel juhul teete: kas teie liha põleb või kuulate huvitavat lugu! Istutage külalised alati laua taha, laske neil üks klaas salateid vahele jätta. Grillil ei tohi kõndida, kõik peavad istuma lauda! Tarku inimesi on alati palju, las imevad oma ninasõõrmega sisse, mida sa seal küpsetad. Sinu koht on ainult lõkke ääres!!! Siin hakkate neile oma grillrooga serveerima! Šašlõkki tohib süüa ainult kuumalt! Proovige seda ajastada nii, et enne kui liha otsa saab, praadige järgmine partii. Ma ei soovita tervet kebabimäge laual üle küpsetada. Põhjavardad lähevad külmaks ega ole maitsvad. Ja kui ravida šašlõkiga, siis olgu see ainult šašlõkk. Rüüpa seda mõne suupistega, näiteks hapukurk, tomat, squash. Järgmine: magus paprika, mustad oliivid, roheline! Teie sibularõngad vastavalt, tume leib ja muidugi hea viin!

Seal ei tohiks olla manti ega pilafi, vormiroogasid ega pirukaid, sest sa kostitad ainult ehtsat ŠAŠLIKKU! Ma ei tea, kus sind selle eest hiljem musitatakse, aga SINA oled kindlasti küla esimene grillija!

Sellised näevad välja esimesed vardad, särisevad, röstivad ja ei põle kuumal tulel. Ja mahl, mis mahl jookseb, vaata vaid! Kui ta tulele kukub, süttib see tilk kohe tulega ja kõige väiksema ventilatsiooniga ahju põhjas seda ei juhtu. Sellel pildil näete lambaliha! Ja nagu näha, siis kõik fotod minu poolt erinevatel päevadel praetud kebabist näevad mulle täpselt ühesugused välja, nii et õnnestub, olen selles kindel! Ja siin on esimene partii, inimesed ootavad, kõik on valatud, andke vaid!

See näeb välja nagu juba praetud liha, üllatavalt punakas ja lihtsalt suus sulav. Just seda liha nägite ülalt kolmandal pildil. Mida täpsemalt hapukurgiks serveeriti? Seda on võimatu öelda, tõenäoliselt aitas iga koostisosa sellele tööle kaasa. Kuid just see kõige kuulsamate vürtside bukett tegi oma töö. Ma ei kasutanud majoneesi, mineraalvett ega vedelikku, kiirendajaid ega komponente liha pehmendamiseks või purustamiseks! Kõik kõige loomulikum ja tõelisem! Seetõttu selgus tõeline grill!

Ja see, et esimene pannkook võib alati tükiline olla, seda sa tead, aga sellest saad kõige õigema õppetunni! Järgmisel marineerimisel saate ise aru, kas midagi tehti valesti. Kõik saab teie jaoks korda! Sel juhul, kui kõik oli teile selge, ei saa lihtsalt vigu olla.

Proovige oma retsepti, mida olen uurinud üle kolme aasta. Aga mis on minu oma? Lõppude lõpuks ei avastanud ma Kuud ja kõik maitseained on Maal juba ammu olemas. Võib-olla meeldib see roog ka teile!

PS: nagu üks tark mees ütles:

"Me elame selles maailmas mitte selleks, et süüa, vaid me sööme selleks, et elada!!!"

Head isu kõigile!

Mida istutada, et grill maitsvam oleks? Parimad ürdid suve põhitoiduks.

Suvi on kätte jõudnud, linlased tulevad tasapisi oma äärelinnadesse lõõgastuma, värsket õhku hingama, päikest ja rohelust nautima. Ja loomulikult on peamine suvine toit grill.

Isegi kui kasvatate oma saidil mitmesuguseid rohelisi, soovitame selle sortimenti rikastada ja istutada mitut tüüpi ürte, mis on teile grillil liha küpsetamisel kasulikud. Muidugi, nagu öeldakse, pole maitsele ja värvile kaaslasi, kuid mida ja kui palju külvata, on teie otsustada.

Vürtsikate ürtide "grill" jaoks saate teha eraldi voodi. Selle tulemusena saab neid ürte loomulikult kasutada ka muudes roogades, kuid liha jaoks on need väga kasulikud. Mida me siis oma vürtsikas-lõhnalisele aiapeenrale külvame?

TÜÜMIAAN

Tüümian on mitmeaastane taim. Kasvatame seda seemikute kaudu, kuna tema seemned on väikesed ja lihtsalt aeda külvates ei leia te neid enam üles. Sorte on erinevaid – tavaline, sidrun, isegi piparmünt. Tüümian on väga lõhnav ja seda saab kasutada mis tahes marinaadis.

TARRagon või estragon

Ja see on tuntud limonaadi eellane. Ka mitmeaastane, ühe korra istutades kindlustate end selle vürtsika muruga veel paljudeks aastateks. Selle kitsad helerohelised lehed pole mitte ainult suurepärane alus omatehtud limonaadile, vaid sobivad suurepäraselt lihaga. Kasvatamisel ei vaja see peaaegu mingit hoolt. Väga maitsev estragonilehtedesse ja fooliumisse keeratud liha, küpsetatud söel.

FENUGREEK

See dekoratiivne söödav muru on osa kõigi lemmikmaitseainest "hops-suneli" või täpsemalt selle seemnetest.

Selle mitmekesisus FENUNEETILINE SININE , kasvab hästi lõunas ja keskmisel rajal, siis tärkab isekülvi teel. Väga meeldiva aroomiga.

BASIILIK

Neid on mitut tüüpi ja sorti.

Burgundia regan on tugeva hapuka aroomiga, punase-burgundiasinise, peaaegu mustade lehtedega. Mõnikord piisab paarist lehest, et kastmele või salatile maitset ja aroomi lisada.

sidrunhape- õrn, õrn sidruniaroom, mis on segatud basiilikule iseloomuliku lõhnaga, sobib väga hästi mitte ainult liha, vaid ka kala kõrvale. Väga maitsev sort. Seda kasvatatakse ainult seemikute kaudu, kuid siis kasvab ja kasvab ilusti.

Karamell basiilik on väga õrn aroom, mis sobib suurepäraselt paljude roogade ja liha kõrvale.

Roheline basiilik - "nelgi aroom", suurepärane igas kastmes, väga hea liha jaoks, samuti kuivab hästi ega kaota oma lõhna. Sobib hästi teiste maitsetaimedega.

SAVE

Seda vürtsikat ürti ei kasutata mitte ainult hea vahendina hambavalu vastu, vaid kasutatakse ka toiduvalmistamisel. Seda saab pruulida teeks, kuid maitsetaimede segus sobib see suurepäraselt kuumadesse kastmetesse. Kaunist sorti salvei on muskaatpähkel. Sellel on väga maitsvad lehed.

ARMASTUS

Kergesti kasvatatav, tagasihoidlik, tugeva aroomiga. Vaid üks väike oks ja kogu teie roog lõhnab selle järgi.

MARJORAM

Tõenäoliselt üks armastatumaid ürte Itaalia köögis. Majoraanioksad seotakse liha ümber enne küpsetamist, pannakse kastmetesse ja marinaadidesse. Majoraan sobib väga hästi ürdiseguga taldrikule grillimiseks.

Maitsetaimed nagu HISSOP, APELSIN, MELISSA või sidrunmünt ja PIPARMÜNT . Viimane on üldiselt ilus ja vähenõudlik taim, mida tuleks istutada igale aiamaale. Õrn, õrn aroom, võib kasvada poolvarjus, tagasihoidlik hooldus. Ja kui asendamatu on piparmünt mõnikord toiduvalmistamisel!

Maitsetaimed nagu RUKKOLA-INDAU Ja LEHED SINEP võib kasvatada koos ürtidega või lihtsalt eraldi, koos salati ja peterselliga.

Rukolal on tugev vürtsikas lõhn, vürtsikas-pähkline maitse. Seda imelist rohtu on juba ammu armastanud paljud aednikud.

Ja ilma lehtsinepita ei kujuta paljud enam suveaeda ette. Tõepoolest, see on nii maitsev kui ka tervislik. Ja sellega pole häda midagi: külvata ja kasta, annab suve jooksul mitu saaki suurepärast rohelust.

LOFANT ANICE - piparmündi ja aniisi aroomiga vürtsikas ürt. Väga hea koos koriandri ja basiilikuga tomatikastmes lihale. Proovige seda, te ei kahetse!

Cheremsha AED või Küüslaugusibul

Küüslaugu maitse ja lõhnaga suled on ainult palju õrnemad, puudub väljendunud küüslaugu teravus. Mitmeaastane, absoluutselt tagasihoidlik taim. Ta kasvab väikesest põõsast terveks istandikuks. Sellise imelise taime jaoks kohti ei säästa. Isegi lapsed armastavad teda.

SOORNE , kõrvetavat ürti, võib mõnikord kasutada pipra asemel. Aga natuke sellist vürtsikust ei tee grillile sugugi paha.

Soovitan soojalt kõigil oma piirkonnas peenart alustada ürtidega. Puude alla võib lihtsalt külvata rohtu, paljud neist tunnevad end suurepäraselt nii poolvarjus kui ka varjus. Ja teil on alati käepärast terve hunnik maitsvaid ja tervislikke ürte!

Armeenia kebabi retsept

Maitsva Armeenia grilli valmistamiseks vajate:

• liha (sealiha, veiseliha, parem on kasutada lambaliha);
• mugulsibul;
• sool;
• jahvatatud must pipar;
• lambalääts;
• rohelus.

Küpsetusprotsess

Niisiis, uurime välja, kuidas Armeenia grilli valmistada. Kõigepealt tuleb valida hea liha, mis peab olema värske, et maitse oleks peal. Liha tuleb lõigata tükkideks (tükkide suurus sõltub teie ahjust), kuid parem on mitte teha liiga suuri tükke, et kebab saaks kiiresti praadida ja jääks mahlane.

Lõika sibul rõngasteks ja nüüd saate õppida grillimist. Midagi keerulist pole ja igaüks saab ise hakkama. Pärast liha ja sibulate tükeldamist hakkame valmistama kodus tulevase grilli jaoks marinaadi. Tahaksin kohe märkida, et selleks on maitsemuutuste vältimiseks vaja kasutada klaasnõusid. Liha võid marineerida ka keraamilistes nõudes, aga kui seda anumat käepärast pole, kasuta emailitud.

Asetame tükeldatud tükid klaasnõusse, võtame sibularõngad pihku ja sõtkume neid kätega, purustades need ja pigistades neist mahla välja. Viska sibul nõusse ja sega kätega korralikult läbi.

Seejärel tükeldame rohelised (petersell, roheline sibul) ja lisame need lihale, enne kui hõõrume neid vajaliku koguse soolaga.

Võtame jahvatatud musta pipart ja puistame valmis. Ärge unustage, et pipart tuleb maitse järgi lisada ja jätkake kõige olulisema koostisosa - lambaläätse lisamisega. Armeenia keeles kõlab see nagu chaman. Lisame seda lihale mitte rohkem kui teelusikatäis, sellest kogusest piisab, et aroom läheks hulluks.

Sega liha veel kord kätega läbi ja jäta nõud marinaadiga 30-40 minutiks varju tõmbama. Ei tasu kauaks lahkuda ja nüüd uurime välja, kuidas Armeenia grilli praadida.

Pärast seda, kui liha on kõigi vürtsidega küllastunud, tuleb jätkata valmistamise kõige olulisema osaga - praadida seda grillil. Panime tükid varrastele ja saadame kuumadele sütele. Pidage meeles, et šašlikbab on kõige parem grillida mitte punastel sütel, vaid kergelt kõrbenud sütel.

Selliste söe temperatuur on suurepärane, see osutub suurepäraseks ja pole põlenud ega kuivanud. Praadimise ajal ärge unustage vardaid iga 50-60 sekundi järel pöörata, et kebab praadiks ühtlaselt ja mahlane.

Et roog eriliselt imehea oleks, kasuta praadimisel pappkarpi või tavalist ajalehte, millega grilli kohal lehvitad, see aitab kaasa paremale küpsemisele ning söe suits leotab liha paremini ja muudab selle paremaks. eriti maitsev.

Soovime teile kõigile head isu ja mõnusat nädalavahetust.

2014-05-14

Kuupäev: 14.05.2014

Sildid:

Grillmarinaadid on meeste sõbralikel koosviibimistel sageli vaidluste objektiks. Igaüks kaitseb oma lemmikgrillimarinaadi “õigsust”. Ainus argument on tavaliselt sõnad: "Jah, ma olen seda teinud sada aastat ... see tuleb alati maitsev." Noh, see kõlab üsna veenvalt! “Maitsva” põhjal ja täna räägin teile oma testitud grillimarinaadidest.

Kas olete kunagi mõelnud, miks grilli marineerida? Kas sa tõesti vajad grillimiseks marinaadi? Mõelge levinud väitele: "Kebabiliha pehmendamiseks on vaja marinaadi." Selles on omajagu tõde.

Fakt on see, et isegi mitmetunnise marineerimise ajal tungib marinaad grillimiseks mõeldud liha sügavale sisse vaid mõne millimeetri ulatuses. Seetõttu ei saa marinaad pehmendada sidekudet (kollageeni), mis on lihalõikude sees. Pehmeneb ainult pealispind, aga meile tundub, et marineerimisest muutub pehmemaks kogu lihatükk - sellesse näksimine muutub ju tõesti veidi lihtsamaks!

Kui marinaadil pole kebabi pehmusele olulist mõju, siis miks liha ikkagi marineeritakse?

Selleks kaaluge marinaadi komponente:

1. Vürtsid, värsked ja kuivatatud ürdid, veinid, küüslauk, sibul annavad kebabile teatud aroomi ja maitse. Need ei mõjuta liha pehmust!

2. Rasvu (taimeõli) kasutatakse vürtsides ja ürtides leiduvate aromaatsete ainete lahustamiseks. Seega on nende eesmärk peamiselt tagada, et aromaatsed ained jõuaksid grillimisel pinnale ja veidi - sügavale liha sisse. Marinaadirasvad ei muuda sitket liha pehmeks!

3. Grillimarinaadid sisaldavad tavaliselt happeid. Neid leidub puuvilja- ja marjamahlas (õuna-, sidruni-, apelsini-, jõhvika-, granaatõuna-), tomatimahlas, veinis, veinis ja palsamiäädikas, piimhappetoodetes. Happed lõhuvad mõnevõrra sidekude liha pinnal, hõlbustades sellega ka aromaatsete ainete tungimist grillimiseks mõeldud liha paksusesse.

4. Sool aitab peamiselt tõsta ja parandada liha maitset.

Samuti tahan lisada, et sibula laialdane kasutamine grillimarinaadis on tingitud selle suurepärasest sobivusest igasuguse liha ja kalaga. Lisaks karamelliseerub selle aja jooksul sibulas sisalduv suhkur, mis annab lihale kauni kooriku.

Kuidas valmistada sibulat grillimarinaadis

Selleks, et sibul saaks marinaadis soovitud efekti, peab see mahla vabastama. Selleks võid lihtsalt sibula õhukeseks hakkida, soola ja kätega pudruks püreestada, jämedale riivile riivida (või hakklihamasinast läbi lasta) ja mahla välja pigistada.

Vähendamata marinaadi tähtsust grilli maitsele ja aroomile, tahan oma "tarkuse" lõpetuseks öelda, et grilli konsistents ja mahlasus sõltuvad (minu tagasihoidliku arvamuse kohaselt) suuremal määral kvaliteedist. liha, küpsetamisoskus ja hea grill.

Et tagada marinaadi sügavam tungimine liha paksusesse, masseeritakse marineeritud kebabi sageli kokkupuute ajal mitu korda kätega. Sellisel juhul surutakse tükid hästi kokku, vabastatakse ja segatakse, korrates protseduuri mitu korda.

Võtame tingimuseks, et meie grill on “õige”, liha on suurepärase kvaliteediga ja oskame seda hästi küpsetada. Seetõttu keskendume sellele, milles seda marineerida saab.

Marinaadid grillimise retseptide jaoks

Hapupiima marinaad grillimiseks (igasugusele lihale ja linnulihale)

Koostisained

Meil on vaja:

1 liiter mis tahes kvaliteetset fermenteeritud piimajooki (naturaalne jogurt, keefir, kalgendatud piim, ayran, matsun, matsoni)

Punane kuum pipar (värske)

Kõige sagedamini valmistan sellist marinaadi omatehtud jogurtist.

Sellise marinaadi jaoks mõeldud rohelistest. Minu lemmik lambalihavarraste puhul on soolane, tüümian, lilla basiilik, rosmariin, veidi piparmünti. Võite võtta segu või võtta eraldi rohtu. Kana jaoks - küüslaugunooled, roheline basiilik, koriander. Sealiha jaoks - basiilik (lilla, roheline). Rupsi (neerud, maks) šašlõki jaoks - majoraan. Kaladele - till, tüümian. Sibulat lisatakse sageli hapupiima marinaadidesse.

Eraldi vestlus - vürtsidest. Eelistan lisada minimaalselt - ainult natuke musta pipart ja aeg-ajalt jahvatatud lambaläätse (minu isiklik eelistus).

Sega hapendatud piimatoode hakitud pipra, ürtide, soolaga. Marinaad on valmis. Ma eelistan kebabi marineerimiseks mitte peeneks hakkida vürtsikaid ürte, vaid panna need okstesse, lehti kätega purustades.

Grillmarinaad omatehtud tomatimahlast (sea-, lamba-, veiseliha jaoks)

Koostisained

Meil on vaja:

Tomatid

roheline koriander

Valmistame tomatitest mahla mis tahes viisil.

Sellistel eesmärkidel on kõige parem võtta mahlaseid, mitte lihavaid tomateid. Põhimõtteliselt on kõik korras. Soola mahl, pange purustatud küüslauk, koriander, ettevalmistatud sibul.

Valge veini marinaad (kana, kalkuni, kalavarraste jaoks)

Koostisained

Valge vein 1 liiter

tüümian või soolane

Segame kõik koostisosad. Põhjale võid lisada sibulat, veidi veiniäädikat ja jahvatatud valget pipart.

Marinaad šerrist, madeirast, marsalast (šašlõkile veise-, lamba-, ulukilihast)

Koostisained

Vein 800 ml

Šerri äädikas 200 ml

Segame tooted ja marineerime grilli. Šerriäädika võib asendada hea veiniäädikaga (3-6%). Jahvatatud ulukite (metssiga, metskits) marinaadis lisa paar purustatud kadakamarju.

Marinaad punase veini grillimiseks (veise-, lamba-, uluki-, sealihale)

Koostisained

Vein 1 liiter

lillad basiiliku rohelised

Valmistame märgitud toodetest marinaadi. Põhjale võid lisada sibulat, veidi loorberilehte, musta pipart.

Marinaad kebabi jaoks sidrunimahlaga (kana, kalkuni, kala jaoks)

Koostisained

Sidrunid 2 tk

Oliiviõli 200 ml

tüümian, roheline basiilik

Sidrunitest mahla pressimine

segage oliivi- või mõne muu kvaliteetse taimeõliga, pange rohelisi, soola ja marineerige kebab. Väga soovitav on lisada sibulat, et sidrunimaitse oleks kuidagi tasakaalus. Aga see on jällegi minu isiklik arvamus.

Marinaad granaatõunamahla grillimiseks (lambale, sealihale)

Koostisained

Granaadid 3 tükki

Oliiviõli 150 ml

Sibul 2-3 pead

roheline koriander, basiilik

Pigista granaatõunaseemnetest mahl, sega oliiviõli, valmis sibula, soola, ürtidega. Marinaad on valmis.

Grillmarinaad peaks soodsalt rõhutama liha maitset ja aroomi, ilma seda uputamata. Teades, miks põhimõtteliselt marinaadi vaja on, võite katsetada selle erinevate komponentidega. Ja millised on teie lemmikgrillimarinaadid, mu kallid lugejad?

Mulle meenus hiljuti üks laul oma lemmikfilmist. Ma poleks kunagi arvanud, et ... äike puhkeb taas üle maailma ja taevas lahvatab leekidesse ...

Maitsva roa valmistamiseks on vaja toodete komplekti, pisut oskust, aga ka erinevaid vürtse, mis toidule maitset lisavad. Mõnes retseptis võite leida sellist vürtsi nagu chaman. Mis see on, millal on parem seda kasutada ja milliseid roogasid ilma selleta lihtsalt ei saa - kõike seda arutatakse allpool.

Kontseptsiooni kohta

Esiteks on vaja mõista kontseptsiooni ennast. Niisiis, chaman - mis see on? See on vürts, millel, muide, on mitu nime ja igaüht neist kasutatakse üsna sageli. Niisiis, seda vürtsi võib nimetada ka šambalaks, lambaläätseks ja lambaläätseks. Mis puutub nime, mida me kirjeldame, siis see on kõige levinum Armeenias. Meie kodumaa avarustes ja Euroopas nimetatakse seda vürtsi sageli "shambhalaks".

Vürtsi kohta

Tasub öelda, et chaman kuulub kaunviljade perekonda, see on ammu teada. Huvitav on ka see, et selle erinevaid osi saab toiduks kasutada. Niisiis, selle taime seemned, lehed ja isegi varred (jahvatatud kujul) sobivad ideaalselt. Olles mõistnud mõistet "chaman" - mis see on, tasub ka öelda, et see vürts annab roogadele hämmastava pähklise maitse ja mõnel juhul võib see vajadusel isegi jahvatatud sarapuupähkleid asendada. Põhimõtteliselt on sellel vürtsil huvitav mõrkjasmagus maitse, mis annab roogadele hämmastava püsiva maitse.

Vead

Peaksite teadma, kuidas chaman (vürts) välja näeb, et mitte segi ajada seda teiste vürtsidega. Nii et purustatud kujul näeb vürts välja nagu beeži värvi jäme jahu. Kulinaariaspetsialistid aga ütlevad, et Shambhala raudrohi aetakse sageli segi sinise laubaga (utskho-suneli, levinud Kaukaasias), mida ei tasu teha. Need on ju täiesti erinevad asjad. Jahvatatud tšamaani ja jahvatatud köömne tuvastamist peetakse suureks veaks, see on samuti vastuvõetamatu.

Rakendus

Millal võib vaja minna chamani maitseainet? Vürtside kasutamine on asjakohane lihast, kalast ja linnulihast roogade valmistamisel. Väärib märkimist, et see vürts esineb kõigis basturma valmistamise retseptides. See sobib hästi ka erinevate suppide jaoks: seene, hernes, kartul, sibul. Nagu juba mainitud, annab chaman roogadele kerge pähklise tooni, samuti sarnaneb see seenemaitsega. Indias kasutatakse shamballat rohkem taimetoiduna. See vürts on laialt levinud ka Armeenias, kus see on peaaegu peamine eri tüüpi liha valmistamisel. Huvitav on ka see, et see vürts on oma olemuselt suurepärane paksendaja (analoogselt tärklisega), mistõttu kasutatakse seda sageli erinevate kastmete valmistamiseks. Paljude jaoks on oluline ka see, et see maitseaine sobiks hästi teiste ürtide ja vürtsikate köögiviljadega. Ja jahvatatud chaman on osa sellistest vürtsidest nagu suneli humal ja karri.

Asendajad

Paljudel võib tekkida loogiline küsimus: kas chamani (maitseaine) saab asendada millegi muuga? Niisiis, ükski teine ​​vürts ei suuda täpselt sama maitset ja aroomi edasi anda, kuid eelnevalt mainitud utskho-suneli vürts on sarnane. Ja kuna chamanil on kerge pähkline maitse, võib mõnel juhul seda asendada jahvatatud sarapuupähklitega.

Raviomadused

Olles mõistnud chamani mõistet - mis see on selle vürtsi kasutamisel, tasub öelda ka paar sõna selle kohta, millist kasu see toob. Seega on huvitav, et Indias tarbivad naised pärast sünnitust shamballa seemneid, et selg korda saada, kehas ainevahetusprotsesse normaliseerida ja ka rinnapiima väljavoolu soodustada. Mis puutub meie kodumaa avarustesse, siis seda vürtsi kasutatakse ka keha parandamiseks. Kõigepealt olgu öeldud, et see on suurepärane põletikuvastane, rahustav ja haavu parandav vahend. Selle vürtsi kasutamine taastuvatele inimestele mõjub hästi: see aitab taastuda ning annab jõudu ja energiat. Chamani tarbimine pudru kujul aitab toime tulla juuste probleemidega ja naistel, kellel on väikelaste toitmisel vähe rinnapiima. See vürts parandab suurepäraselt haavu, ravib paise ja isegi haavandeid (kogu põhjus on vürtsis sisalduvate liimide tohutu sisaldus). Ja salvi kujul aitab see probleemse nahaga toime tulla. Tassi sooja piima sisse segatud supilusikatäis chamaani on suurepärane toonik. Huvitav on ka see, et jahvatatud lambaläätse kasutati nii vanasti kui ka praegu meeste impotentsuse ja naiste viljatuse raviks. Teiste allikate kohaselt on see vürts suurepärane afrodisiaakum. Naiste jaoks on oluline järgmine teave: saate valmistada chamanist juuksepalsamit (jahvatatud chaman + jogurt), aga ka näomaske (koos kurkumi ja taimeõliga).

Tähelepanu!

Kuigi see maitseaine on selle kasutamisel peaaegu universaalne, tasub ka öelda, et on kategooria inimesi, kellele see võib olla ohtlik. Jah, nad on rasedad naised. Nad ei tohiks seda vürtsi tarbida, sest see sisaldab saponiine, mis võivad esile kutsuda raseduse katkemise.