Kanamaksapasteet saab korda. Maksapasteet Alla Kovaltšukilt ja Roman Mednylt (Kõik saab maitsev). Klassikaline seamaksapastee

09.01.2022

Seekord külastas Nadežda Matvejevat kasulike näpunäidete teleajakirja “Kõik saab korda” moekas ekspert Roman Medny. Rahvusliku kulinaariaspetsialisti Alla Kovaltšuki range juhendamisel saab ta teada palju kõige õrnema pasteeti valmistamise saladusi. Ja lisaks – uskumatu saladus, kuidas saada õrna, kreemja pasteedi lameda kummimassi asemel. Ja milline kerge puudutus hoiab pasteeti kuivamast ja muudab selle ilusaks, et kulinaariaajakirjade fotograafid lähevad kadedusest hulluks.

Klassikaline seamaksapastee

Koostis:

Sealiha maks - 800 g
Või - 250 g
Porgand - 1 tk.
Sibul - 2 tk.
Küüslauk - 3 nelki
Konjak - 40 ml
Sool - näputäis
Suhkur - 1,5 tl
Must jahvatatud pipar - näputäis
Loorberileht - 2 tk.
Kuivatatud tüümian - 1 tl
Taimeõli praadimiseks

Küpsetusmeetod:

Pese seamaks, hõõru soolaga, eemalda kiled. Lõika, lõigake veeni ja kanali paksust, keskosast. Vala külm vesi, lisa suhkur, lase keema. Eemalda vaht, pane loorberileht. Keeda 25 minutit. Koori küüslauk, suru alla, prae taimeõlis, eemalda õlist. Lõika sibul neljandikku, riivi porgandid jämedale riivile, prae köögiviljad kaane all küüslauguvõis. Kuivatage keedetud maks, lõigake 3 x 4 cm tükkideks. Pange see köögiviljadele, praege maksa 1-2 minutit, eemaldage pliidilt, valage konjak ja pange see tulele. Jahvatage maks koos köögiviljadega väikeste aukudega hakklihamasinas, seejärel jahvatage segistiga kuni homogeense, pastataolise olekuni. Vahusta pehme või kohevaks vahuks, seejärel lisa õrnalt segades ükshaaval riivitud maks. Pane sool, pipar ja teelusikatäis kuivatatud tüümiani. Pane valmis pasteet vormi, vala sulatatud võiga. Saada külmkappi 1-2 tunniks.

Kanamaksa parfee röstitud salvei

Koostis:

Kana maks - 450 g
Või - 250 g
Oliiviõli - 100 ml
Sibul - 1 tk.
Küüslauk - 2 nelki
Konjak - 50 ml
Sool - näputäis
Jahvatatud must pipar - näputäis
Salvei - 12 lehte
Kuivatatud hakitud paprika - kaunistuseks

Küpsetusmeetod:

Eemaldage maksast sidekude. Kuumuta pannil oliiviõli ja prae salvei krõbedaks, umbes 30 sekundit, seejärel pane samasse õlisse ka kanamaks. Prae ühe kihina pruuniks, kuid keskelt veel roosaks, umbes 3 minutit. Vala hulka brändi ja küpseta veel 1 minut. Koori ja tükelda sibul koos küüslauguga, prae tasasel tulel, kuni sibul pehmeneb. Jahvata maks koos praetud sibula ja küüslauguga ühtlaseks püreeks. Lisa mööda seina sulatatud või, sega korralikult läbi. Maitsesta soola ja pipraga. Vala pasteet vormidesse, kata pealt fooliumiga. Pange vormid küpsetusplaadile 15 minutiks 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju, pange ka vesi ahju alumisele tasemele. Pärast parfeega vormi küpsetamist täitke see sulatatud võiga, kaunistage röstitud salvei, hakitud kuivatatud paprikaga. Pane 1-2 tunniks külmkappi.

KOOSTISOSAD

Sealiha maks - 800 g
Või - 250 g
Porgand - 1 tk.
Sibul - 2 tk.
Küüslauk - 3 nelki
Konjak - 40 ml
Sool - näputäis
Suhkur - 1,5 tl
Must jahvatatud pipar - näputäis
Loorberileht - 2 tk.
Kuivatatud tüümian - 1 tl
Taimeõli praadimiseks

KEPSEMISE MEETOD

Minu maks, hõõruge soolaga, eemaldage kile. Lõikame, lõigame veeni ja kanali paksust, keskosast välja. Vala külm vesi, lisa suhkur, lase keema. Eemalda vaht, lisa loorberileht. Küpseta 25 minutit.
Puhastame küüslaugu, purustame ja praeme taimeõlis, seejärel võtame välja. Lõikame sibula neljaks osaks, hõõrume porgandid jämedale riivile, praeme köögiviljad kaane all maitsestatud küüslauguõlis.
Keedetud maksa kuivatame, lõikame 3x4 cm tükkideks ja määrime köögiviljadele. Prae maksa 1-2 minutit, tõsta pliidilt, vala peale konjak ja pane tulele.
Jahvatage maks koos köögiviljadega väikeste aukudega hakklihamasinas, seejärel jahvatage segistiga homogeense pasta olekuni. Vahusta pehme või kohevaks vahuks, seejärel lisa sellele õrnalt segades 1 supilusikatäis riivitud maks.
Lisa sool, pipar ja 1 tl kuivatatud tüümiani.
Panime valmis pasteet vormi, valame sulavõiga. Saadame selle 1-2 tunniks külmkappi.

Kanamaksa parfee röstitud salvei

KOOSTISOSAD

Kana maks - 450 g
Või - 250 g
Oliiviõli - 100 ml
Sibul - 1 tk.
Küüslauk - 2 nelki
Konjak - 50 ml
Sool - näputäis
Jahvatatud must pipar - näputäis
Salvei - 12 lehte
Kuivatatud hakitud paprika - kaunistuseks

KEPSEMISE MEETOD

Eemaldage maksast sidekude.
Kuumuta pannil oliiviõli ja prae salvei umbes 30 sekundit krõbedaks. Seejärel pane samasse õlisse kanamaks. Prae pruuniks ja keskelt roosakaks, umbes 3 minutit. Lisa konjak ja küpseta veel 1 minut.
Koori ja haki sibul ja küüslauk peeneks, prae tasasel tulel, kuni sibul pehmeneb. Jahvata maks koos praetud sibula ja küüslauguga ühtlaseks püreeks. Sein vala sulavõiga, sega korralikult läbi. Maitsesta soola ja pipraga.
Laotame pasteeti vormidesse, katame pealt fooliumiga. Panime vormid küpsetusplaadile 15 minutiks 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Ahju alumisele tasemele panime anuma veega.
Peale küpsetamist valatakse parfeega vorm üle sulavõiga, kaunistatakse röstitud salvei ja hakitud kuivatatud paprikaga. Panime 1-2 tunniks külmkappi.

Sellest numbrist saate teada, kuidas valmistada prantsuse gurmee eelrooga - maksapasteeti. Kulinaaria Alla Kovaltšuk paljastab korraga kahte tüüpi õrna ja maitsva pasteeti valmistamise saladused: klassikaline seamaksapastee Ja kanamaksa parfee röstitud salvei. Stilist õpib valmistama täiuslikku pasteeti Rooma vask.

"Pärast reisi Prantsusmaal filmifestivalile armusin lihtsalt Prantsuse kööki," ütles Roman. “Eriti meeldis mulle maksapasteet, mida serveeriti väikeses perehotellis, kus ööbisin sõprade juures. Läksime koju, otsustasime küsida pasteeti retsepti - nad ei andnud! Perenaine otsustas selle kõige rangemas saladuses hoida, isegi helde lisatasu majutuse eest ei aidanud. "Mõelge vaid, milline paisu," ütlen ma oma sõpradele, kuid ma valmistan teile kohe kodus sellise pasteeti. Mida ma välja pahvatasin, ma ise ei saa aru. Et saate aru, ma olen köögist täiesti kauge inimene, mul on seni ainult kohv ja munapuder. Ja nii ma küpsetasin maksa, lasin sibulaga hakklihamasinast läbi, soolasin-pipraga ja valmis ta ongi. Aga seda seal polnud, pasteet ei näe välja nagu pasteet: lahtine, kuiv ja isegi mõru ja soolane. Mu sõbrad jäid näljaseks ja nüüd ei tule nad minu juurde isegi teed jooma - nad kardavad saada mürgitust ja kiusavad mind kogu aeg. Õpetage mulle, kuidas küpsetada maailma parimat pasteeti!

Alla Kovaltšuk õpetab teile valmistama klassikalist seamaksapasteedi ja kanamaksa parfeed röstitud salveiga, paljastades kõik nende roogade valmistamise peensused.

Klassikaline seamaksapastee

Koostis:
Sealiha maks - 800 g
Või - 250 g
Porgand - 1 tk.
Sibul - 2 tk.
Küüslauk - 3 nelki
Konjak - 40 ml
Sool - näputäis
Suhkur - 1,5 tl
Must jahvatatud pipar - näputäis
Loorberileht - 2 tk.
Kuivatatud tüümian - 1 tl
Taimeõli praadimiseks

Küpsetusmeetod:

Pese seamaks, hõõru soolaga, eemalda kiled. Lõika, lõigake veeni ja kanali paksust, keskosast. Vala külm vesi, lisa suhkur, lase keema. Eemalda vaht, pane loorberileht. Keeda 25 minutit. Koorige küüslauk, praege see taimeõlis, eemaldage see õlist. Lõika sibul neljandikku, riivi porgandid jämedale riivile, prae köögiviljad kaane all küüslauguvõis. Kuivatage keedetud maks, lõigake 3 x 4 cm tükkideks. Pange see köögiviljadele, praege maksa 1-2 minutit, eemaldage pliidilt, valage konjak ja pange see tulele. Jahvatage maks koos köögiviljadega väikeste aukudega hakklihamasinas, seejärel jahvatage segistiga kuni homogeense, pastataolise olekuni. Vahusta pehme või kohevaks vahuks, seejärel lisa õrnalt segades ükshaaval riivitud maks. Pane sool, pipar ja teelusikatäis kuivatatud tüümiani. Pane valmis pasteet vormi, vala sulatatud võiga. Saada külmkappi 1-2 tunniks.

Kanamaksa parfee röstitud salvei

Koostis:
Kana maks - 450 g
Või - 250 g
Oliiviõli - 100 ml
Sibul - 1 tk.
Küüslauk - 2 nelki
Konjak - 50 ml
Sool - näputäis
Jahvatatud must pipar - näputäis
Salvei - 12 lehte
Kuivatatud hakitud paprika - kaunistuseks

Küpsetusmeetod:

Eemaldage maksast rasvakihid. Kuumuta pannil oliiviõli ja prae salvei krõbedaks, umbes 30 sekundit, seejärel pane samasse õlisse ka kanamaks. Prae ühe kihina pruuniks, kuid keskelt veel roosaks, umbes 3 minutit. Vala hulka brändi ja küpseta veel 1 minut. Koori ja tükelda sibul koos küüslauguga, prae tasasel tulel, kuni sibul pehmeneb. Jahvata maks koos praetud sibula ja küüslauguga ühtlaseks püreeks. Lisa mööda seina sulatatud või, sega korralikult läbi. Maitsesta soola ja pipraga. Vala pasteet vormidesse, kata pealt fooliumiga. Pange vormid küpsetusplaadile 15 minutiks 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju, pange ka vesi ahju alumisele tasemele. Pärast parfeega vormi küpsetamist täitke see sulatatud võiga, kaunistage röstitud salvei, hakitud kuivatatud paprikaga. Pane 1-2 tunniks külmkappi.

KOOSTISOSAD

Sealiha - 700 g
Värske rinnatükk - 350 g
Sibul - 4 tk.
Porgand - 1 tk.
Šampinjonid - 200 g
Munad - 1 tk.
Rosmariin - 4 oksa
Jahvatatud tüümian - 1 tl
Must jahvatatud pipar - 1 tl.
Muskaatpähkel - 1/3 tl
Loorberilehed - 4 tk.
Sool - 1 tl
Konjak - 2 spl. l.
koor - 100 ml

KEPSEMISE MEETOD

Minu liha. Puhastame porgandid ja sibulad. Saadame kõik koostisosad keevasse vette ja küpseta 40 minutit.

Puhastame sibulad ja seened. Lõika need väikesteks kuubikuteks. Prae sibulat 2 minutit. Lisa sellele seened ja prae veel 3 minutit. Seejärel valage köögiviljad kaussi.

Küpsetatud liha, sibula ja porgandi laseme kaks korda läbi hakklihamasina peene resti. Lisa hakklihale tüümian, muskaatpähkel, muna, konjak, koor, sool, pipar ja sõtku kõik läbi.

Lõika värske alalõik viiludeks ja laota pasteedivormi põhjale. Peal - osa hakklihast, seejärel - kiht praetud juurvilju ja jälle hakkliha. Lisa peale rosmariini oksake ja loorberilehed. Katame alusmetsa viiludega.

Mähi iga vorm fooliumisse ja aseta küpsetusplaadile. Valage panni põhja keev vesi. Küpseta pasteeti ahjus 30 minutit 180°C juures.

Veisepasteet

KOOSTISOSAD

Veiseliha (külg) - 500 g
Porgand - 1 tk.
Sibul - 2 tk.
Või - 100 g
Taimeõli - 20 ml
muskaatpähkel - 3 g
Koriandri seemned - 3 g
majoraan - 3 g
Suhkur - 1/2 tl
Sool - 1 tl
Jahvatatud must pipar - 1/2 tl

KEPSEMISE MEETOD

Lõikame liha kuubikuteks ja praeme köögivilja-koore segus 2 minutit - kuni heleda koorikuni.

Puhastame köögivilju. Lõika porgand ribadeks, sibul kuubikuteks. Lisa köögiviljad lihale ja prae 3 minutit.

Vala kõik pada, vala keeva veega, kata kaanega ja pane suurele tulele. Kui vesi keeb, vähenda kuumust miinimumini ja hauta rooga tund aega.

Valmis liha ja köögiviljad laseme kaks korda läbi hakklihamasina peene resti. Sega mass riivitud koriandriseemnete, majoraani, muskaatpähkli, soola, pipra ja suhkruga.

Lisa puljong ja pehme või. Sõtku mass mikseriga läbi.

Kanapasteetirull

KOOSTISOSAD

Kana rinnatükk - 400 g
Šampinjonid - 100 g
Apelsinid - 1 tk.
koor (20%) - 60 ml
Konjak - 1 spl. l.
Sool - 1/2 tl
Pipar - 1/2 tl

KEPSEMISE MEETOD

Lõika seened 4 tükiks. Kanafilee laseme kaks korda läbi hakklihamasina peene resti. Eemalda poolelt apelsinilt koor ja sega hakklihaga.

Lisa sellele konjak, koor, sool, pipar ja sõtku kõik korralikult läbi. Määri pärgamendileht võiga ja määri sellele kiht hakkliha.

Jaota hakkliha ühele poolele ribana seened ja vormi rull. Mähime selle pärgamenti ja seejärel fooliumisse.

Pane rull ahjuplaadile. Küpseta ahjus 30 minutit 170°C juures.

Vaata ka ("Kõik saab maitsev!")

Rahvakulinaaria spetsialist Alla Kovaltšukõpetas korraga valmistama kahte tüüpi uskumatut ja maitsvat maksapasteet Ja kanamaksa parfee röstitud salvei.

Külaskäigul Nadežda Matvejeva vaatas sisse kasulike näpunäidete teleajakirja moeekspert Kõik saab korda prantsuse köögi armastaja Rooma vask, kes rääkis oma kurva loo maksapasteedi valmistamisest.

- Pärast reisi Prantsusmaal filmifestivalile armusin lihtsalt Prantsuse kööki,ütles Roman. - Eriti meeldis mulle maksapasteet, mida serveeriti väikeses perehotellis, kus ööbisin sõprade juures.

Läksime koju, otsustasime küsida pasteeti retsepti - nad ei andnud! Perenaine otsustas selle kõige rangemas saladuses hoida, isegi helde lisatasu majutuse eest ei aidanud. "Mõelge vaid, milline paisu," ütlen ma oma sõpradele, kuid ma valmistan teile kohe kodus sellise pasteeti. Mida ma välja pahvatasin, ma ise ei saa aru.

Et saate aru, ma olen köögist täiesti kauge inimene, mul on ideaalis ainult kohv ja munapuder. Ja nii ma küpsetasin maksa, lasin sibulaga hakklihamasinast läbi, soolasin-pipraga ja valmis ta ongi. Aga seda seal polnud, pasteet ei näe välja nagu pasteet: lahtine, kuiv ja isegi mõru ja soolane. Mu sõbrad jäid näljaseks ja nüüd ei tule nad minu juurde isegi teed jooma - nad kardavad saada mürgitust ja kiusavad mind kogu aeg. Õpetage mulle, kuidas valmistada maailma parimat pasteeti!

Noh, kas sa saaksid Nadežda Matvejevaära aita Roman? Ta kutsus kohe abi. Alla Kovaltšuk, kes teab palju saladusi, kuidas saada tasase kummise massi asemel õrn kreemjas pasteet. Ja milline kerge puudutus hoiab pasteeti kuivamast ja muudab selle ilusaks, et kulinaariaajakirjade fotograafid lähevad kadedusest hulluks.

RETSEPT: Klassikaline seamaksapastee

Koostis:

Küpsetusmeetod:

Pese seamaks, hõõru soolaga, eemalda kiled. Lõika, lõigake veeni ja kanali paksust, keskosast. Vala külm vesi, lisa suhkur, lase keema. Eemalda vaht, pane loorberileht. Keeda 25 minutit.

Koori küüslauk, suru alla, prae taimeõlis, eemalda õlist. Lõika sibul neljandikku, riivi porgandid jämedale riivile, prae köögiviljad kaane all küüslauguvõis. Kuivatage keedetud maks, lõigake 3 x 4 cm tükkideks.

Pane köögiviljadele, prae maksa 1-2 minutit, tõsta pliidilt, vala üle konjakiga ja pane tulele. Jahvatage maks koos köögiviljadega väikeste aukudega hakklihamasinas, seejärel jahvatage segistiga kuni homogeense, pastataolise olekuni.

Vahusta pehme või kohevaks vahuks, seejärel lisa õrnalt segades ükshaaval riivitud maks. Pane sool, pipar ja teelusikatäis kuivatatud tüümiani. Pane valmis pasteet vormi, vala sulatatud võiga. Saada külmkappi 1-2 tunniks.

RETSEPT: Kanamaksa parfee röstitud salvei

Koostis:

Küpsetusmeetod:

Eemaldage maksast sidekude. Kuumuta pannil oliiviõli ja prae salvei krõbedaks, umbes 30 sekundit, seejärel pane samasse õlisse ka kanamaks. Küpseta ühe kihina, kuni see on pruunistunud, kuid keskelt veel roosa, umbes 3 minutit.

Vala hulka brändi ja küpseta veel 1 minut. Koori ja tükelda sibul koos küüslauguga, prae tasasel tulel, kuni sibul pehmeneb. Jahvata maks koos praetud sibula ja küüslauguga ühtlaseks püreeks. Lisa mööda seina sulatatud või, sega korralikult läbi.

Maitsesta soola ja pipraga. Vala pasteet vormidesse, kata pealt fooliumiga. Pange vormid küpsetusplaadile 15 minutiks 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju, pange ka vesi ahju alumisele tasemele. Pärast parfeega vormi küpsetamist täitke see sulatatud võiga, kaunistage röstitud salvei, hakitud kuivatatud paprikaga. Pane 1-2 tunniks külmkappi.

Vaadake ja õppige kohe saate uues osas, kuidas valmistada maitsvat omatehtud maksapasteeti Kõik saab olema maitsev meie veebisaidil veebisait!

Vaata veebisaadet Kõik saab maitsvaks! - Õrn maksapasteet. 1. osa

Vaata veebisaadet Kõik saab maitsvaks! - Õrn maksapasteet. 2. osa

Vaata veebisaadet Kõik saab maitsvaks! - Õrn maksapasteet. 3. osa

Vaata veebisaadet Kõik saab maitsvaks! - Õrn maksapasteet. 4. osa