gerb 

Tõelised Gruusia köögi retseptid. Gruusia retseptid kalaga. Lest veinikastmes

Gruusias on kõik seotud toidu ja pidusöögiga - peaaegu võimatu on koju naasta ilma paar kilogrammi juurde võtmata, sest kõik on nii värske ja maitsev!

Selles postituses räägin teile, milline on Gruusia köök, ja näitan teile ka kõige populaarsemaid Gruusia roogasid. Soovitan soojalt proovida seda kõike otse Gruusias endas, sest rahvusrestoranid pole sugugi ühesugused. Tähtis on ju atmosfäär ise ja seltskond muidugi! Tõepoolest, Gruusias on pidu ja sõbralik suhtlemine pärast seda püha ;-)

Loe ka:

Kõige populaarsemad Gruusia toidud

Gruusias on legend, et kui jumal inimestele maid jagas, jõid grusiinid kogu selle aja veini ja sõid sööki. See puudutas Jumalat nii palju, et ta andis grusiinidele maa, mille ta oli endale reserveerinud. Ja muld on tõesti viljakas ja rikas viinamarjade, õunte, virsikute, aprikooside, ploomide, granaatõunade, värskete lõhnavate ürtide poolest – see kõik on Gruusia köögi aluseks.

1. Khachapuri

Seda juustuga kooki teavad ilmselt kõik. Hiljuti esitasid Gruusia võimud khachapuri patendi - see on kultuuris nii tähtis koht! Erinevate retseptidega sorte on palju: näiteks Adjaria khachapuri - paadi kujuline, millele on lisatud muna, Imeretian - ümar, Mengrelian - kaetud suluguni juustuga, Rachin - valmistatud ubade ja peekoniga. Teine khachapuri sort on vahutav, selleks kasutatakse ainult pärmivaba lehttainast.

Üldiselt küpsetatakse igas piirkonnas "kõige õigemat" khachapuri, kuigi tainas valmistatakse peamiselt jogurtil, mõnikord kasutatakse ka pärmi.

Adjaria khachapuri - kalorivabrik

2. Khinkali

Taignas hakklihatükid (kasutage peamiselt veiseliha). Õigesti tuleb neid süüa nii: hammustada äärt, juua puljong ja siis süüa kõike muud, jättes taigna ülaosa taldrikule pooleks söödud. Grusiinid solvuvad, kui võrrelda khinkalit pelmeenidega, kuigi sarnast rooga leidub paljudes kultuurides (näiteks poosid Burjaatias). Khinkali eripäraks on koriandri, sibula ja küüslaugu lisamine hakklihale.

Allikas: shankar s./Flickr

3. Vein

Gruusia vein on vaid laul: Kindzmarauli, Tsinandali, Saperavi, Khvanchkara ja paljud teised, mida kindlasti oma reisi jooksul proovite. Alazani orus asuvas piirkonnas toodetakse kõige kuulsamaid Gruusia veine. Külastage kindlasti neid kohti! Ideaalis, kui jõuate viinamarjakoristusfestivalile septembri keskel - lõbus on garanteeritud.

4. Lobio

Gruusia keelest tõlgitud "lobio" tähendab "oad". Sellest ka oapiruka nimi – lobiani. Sellest roast on ka mitu variatsiooni, kuid alati sisaldavad oad, koriandrit, erinevaid maitseaineid ja tomatipüreed. Lisaks kasutatakse kuuma pipart, adžikat, selleri lehti.

5. Lobiani

Keedubadega täidetud pirukas Svani soola ja koriandriga. Väga rahuldustpakkuv!

6. Chakhokhbili

Chakhokhbili on kanahautis. Liha hautatakse pikka aega, see peaks sõna otseses mõttes suus sulama. Toiduvalmistamise käigus lisatakse tomatid, adžika, kuum paprika, küüslauk. Kaunista valmis roog värskete ürtidega.

7. Chikhirtma

Päris lihtne valmistada paksu kanasuppi. Omapära on see, et kõigepealt hautatakse kana ja sibul kokku – see annab supile omapärase maitse. Ja lõpus lisatakse veel veiniäädikaga segatud munakollased. Arvatakse, et see supp sobib suurepäraselt pohmelli vastu. Armeenia köögis on ka roog, mis leevendab pohmelli sündroomi: seda nimetatakse khašiks.

Allikas: abugaisky.livejournal.com

8. Phali

Peaaegu kõik varasemad Gruusia toidud olid lihaga, kuid pkhali sobib taimetoitlastele. Pkhali on eelroog hautatud köögiviljade, sageli spinati, roheliste ubade, baklažaani, peedi lehtede pasta kujul. Köögiviljadele lisatakse kreeka pähkleid, küüslauku ja kõiki rohelisi. Ja valmis roog on kaunistatud granaatõunaseemnetega.

Allikas: salvagekat/Flickr

9. Satsivi

Satsivi on pähkline kaste, mida serveeritakse enamasti kanatükkidega. Pähklid jahvatatakse ja segatakse värskete ürtide ja vürtsidega: nelk, koriander, kaneel (see annab erilise pikantsuse), keedetakse kaua, kuni moodustub kreemjas mass. Kõige lõpus lisatakse kastmele kanatükid ja sibul.


10. Kharcho

Kharcho on kuulus Gruusia veise- või lambalihasupp. Lisaks lihale lisatakse supile riisi, küüslauku, tomateid, suneli humalat ja muid vürtse, mis muudavad supi vürtsikaks ja isuäratavaks.

Allikas: Lesya Dolyk/Flickr

11. Chanakhi

Chanakhi on Gruusia lambapraad. Lisaks lihale lisatakse lõpus baklažaane, sibulat, porgandit, tomatit, paprikat, loorberilehti ja värskeid ürte. Arvatakse, et pottides osutub see maitsvamaks.

Allikas: Food & Drink/Flickr

12. Chakapuli

Hautatud noor liha koos kohustusliku tkemali, estragoni ja köögiviljade lisandiga. Põhimõtteliselt süüakse seda rooga kevadel, sest just kevadel valmivad noored tkemali marjad ja ploomid, mida eristab hapukas maitse, tänu millele on chakapulil ka hapukust.

Allikas: PovarOFF/Flickr

13. Queri

Megrelian variniki - kveri - ainult sees on neil suluguni juust. Päris suluguni pole siia nii lihtne saada, nii et proovige seda rooga Gruusias viibides. Serveeritakse hapupiimajogurtiga ja peale tuleb panna tükk võid.

14. Ajapsandali

Teine Gruusia köögi taimetoit: hautatud köögiviljad. Tavaliselt on need baklažaanid, paprikad, porgandid, tomatid. Lisa ka koriander, till, petersell, küüslauk ja hauta suures pajas.

Allikas: www.gastronom.ru

15. Kubdari

Traditsiooniline Svan pirukas lihaga. Lihtsatest ja maitsvatest toitudest teavad mägismaalased palju, täidis valmistatakse lamba-, sea- või kitselihast, millele on lisatud ürte, küüslauku, erinevaid vürtse.

Loe ka:

16. Mchadi

Külalistemaja perenaine kostitas meid Mchadiga - väga rahuldust pakkuv asi! See on tihe lapileib, mis on valmistatud maisijahust ja veest. Need on maitselt üsna mahedad, seetõttu kasutatakse neid satsebeli, tkemali ja teiste Gruusia kastmetega. Võib olla täidetud.

17. Achma

Omamoodi khachapuri, oluline on ainult, et juust oleks soolane ja tainas hapnemata.

18. Chkmeruli või Chkmer kana

Eelpraetud kana maitsestatakse koriandri, küüslaugu ja koorekastmega ning hautatakse 10-15 minutit. Serveeritakse kartulite või lavašiga.

19. Kaste Satsebeli

Klassikalist Gruusia kastet, mis on valmistatud värsketest tomatitest, koriandrist, küüslaugust ja vürtsidest, serveeritakse tavaliselt mchadi, maisipudru ja lavašiga. Süüa võib kõigega, sest tomatid on win-win variant ;-)

20. Tkemali

Kõik teavad Tkemalit, kuna seda müüakse meie kauplustes. Peamiselt valmistatakse seda hapudest ploomidest, kuid võib teha karusmarjadest või sõstardest, mis on samuti üsna hapud marjad. Arvatakse, et hapu maitse aitab meie seedimisel rasvase toiduga toime tulla. Toiduvalmistamise klassikalises versioonis lisatakse ombalo (rabamünt), aga ka koriandrit, küüslauku, punast pipart, koriandrit.

21. Juust

Juust on üks Gruusia köögi alustalasid. Grusiinid ütlevad: "Kui teie majas pole juustu, siis olete surnud." Igas riigi piirkonnas on oma juustutüübid. Peamised neist on suluguni (kodumaa - Samegrelo), Imereti (kodumaa - Imereti), Chogi (Tusheti), Tenili (Samtskhe-Javakheti) jt.

22. Vürtsid

Lisaks maitsvatele kastmetele on Gruusias palju vürtse. Just nemad annavad Gruusia (ja üldse Kaukaasia) köögile selle erilise maitse.

  • Koriander on peaaegu kõigi Gruusia roogade retseptides.
  • Suneli humal (koriandri, apteegitilli, basiiliku, koriandri segu).
  • Red Hot Chili Pepper.
  • Vürtsikad ürdid (basiilik, estragon, piparmünt).
  • Adjika (segu: paprika, pipar, tomatid, sool).
  • Svan sool (sool vürtsidega).

Eelkõige on nad juba kirjutanud, aga ma räägin teile Gruusia köögist, sest Gruusia toit on tõeline kultus, vaatamisväärsus ja põhjus reisimiseks.

Gruusia piirkonnad ja nende köök

Gruusias ei ela ainult grusiinid: on ka kahhete, adjaarlasi, svaanlasi, mingrelasi ja igaüks valmistab midagi ise. Jooge veini Kahheetias, proovige khachapuri paate Adzharias, sööge Megrelias satsivit, varuge Svanetias ehtsat suluguni.

Suupisted

Lõuna- või õhtusöök Gruusias on mitmetunnine tegevus toidu, veini ja lõputute röstsaiadega. Kui pidu on alles algamas, proovige suupisteid, kuid pidage meeles, et ees on veel palju roogasid.

  • Pkhali - spinati, peedi, kapsa pallid, millele on lisatud kreeka pähkleid ja vürtse.
  • Ajapsanali – köögiviljahautis. Söö leivaga (leib on teine ​​lugu) ja joo veini.
  • Lobio - ubade pott. Rikkalik täisväärtuslik eine ja see on alles algus.

Leib ja khachapuri

Leib on iga riigi visiitkaart, seda valmistatakse igal pool erinevalt. Gruusias võib teatud roogade jaoks laual olla spetsiaalne leib - näiteks mchadi koogid chikhirtma jaoks, ümmargused mrgvili ja pikad dedas-puri kharcho, satsivi ja lobio jaoks, valmis šašlõkk laotakse shoti paatidele ja kaetakse. teise koogiga, et liha maha ei jahtuks. Seal on erinevate rahvuste leivad ja loomulikult khachapurid.

Vene-Gruusia gastronoomiline sõnastik:

  • Shoti – piklik suur tandoori vormileib, kergelt soolane Mina, seda serveeritakse enamiku Gruusia roogadega.
  • Mchadi - väikesed tihedad maisipirukad, serveeritakse suppidega.

Nüüd tegeleme khachapuriga. Kaugel Gruusia piiridest tuntud roog, nagu ma enne arvasin, on väikesed kandilised ümbrikud, mille sees on suluguni juust. Neid müüakse kõigis Venemaa pagaritöökodades. Gruusiasse jõudes sain aru, et asjad on keerulisemad. Klassikalise retsepti järgi võib khachapuri sees olla mitte ainult suluguni, vaid ka muid juustu. Ja kandiline lehttainas vahutab. Khachapuri on erinev.

Vene-Gruusia gastronoomiline sõnastik:

  • Megreeli khachapuri (või gruusia keeles hellitavalt: megruli) on ümmargused koogid, mille peal on juust.
  • Khachapuri a la Imerta (imeruli) - ümmargused koogid, mille sees on juust.
  • Khachapuri Guria stiilis - poolkuuga vormileib.
  • Khachapuri Adjaria keeles (nagu minu jaoks kõige maitsvam) - paadid juustu, muna ja võiga.

Adjaria khachapuri nõuab erilist käsitsemist. Leivapaat juustuga küpsetatakse ahjus, siis võetakse see välja, murtakse juustu keskele muna ja lisatakse tükk võid. Kui roog on serveeritud, on see veel väga kuum, nii et on näha, kuidas või sulab ja munakollane taheneb. Täidised tuleb kahvli või noaga segada ja süüa, rebides saia äärtest lahti ja kastes täidisesse. Muidugi käsitsi.

Liha, kastmed ja vürtsid

Pearoaks on Gruusias alati liha, olgu selleks siis tuntud šašlõkk (siin nimetatakse seda "mtsvadiks") või ootamatult gruusiapärane tapaka kana ("tapaka" on tõlkes pann). Kuid on roogasid, mis on autentsemad. Saame nendega tuttavaks.

Vene-Gruusia gastronoomiline sõnastik:

  • Chakhokhbili - tomati- ja linnulihahautis.
  • Satsivi - kana pähkli-, kaneeli- ja safranikastmes.
  • Chashushuli - köögiviljadega hautatud veiseliha.
  • Chakapuli - lambaliha estragoniga.

Kõik on väga-väga maitsev! Gruusiasse tulles tahad kõhu põhjatuks teha, et kõiki rahvustoite ära proovida. Ükskõik kui kõvasti proovite seda ise valmistada, see tõesti ei õnnestu. Gruusias on toidul eriline maitse ja lõhn tänu vürtsidele: suneli humal, koriander, estragon (aka estragon), basiilik, Svani sool.

Gruusia kastmed on omaette teema. Nad serveerivad hautatud ja praetud liha, linnuliha. Kõik teavad adžikat - vürtsikas segu piprast, suneli humalast, koriandrist ja tillist, kuid seal on midagi muud.

Vene-Gruusia gastronoomiline sõnastik:

  • Tkemali on punastest või rohelistest ploomidest, ürtidest ja küüslaugust valmistatud kaste.
  • Satsebeli - tomatikaste küüslaugu ja vürtsidega.
  • Garo - pähklikaste sibula ja munaga.

Khinkali

Gruusias on üks pearoog, mille juurde ei peaks serveerima ei leiba ega kastet: khinkali, Gruusia pelmeenid-manti. Neid on kombeks süüa palju - kui tellida restoranis kaks tükki, siis ilmselt on kelner üllatunud ja küsib uuesti kogust. Gruusia ei ole koht, kus gastronoomilisi soove ohjeldada. Khinkali on odav, rahuldav ja mitmekesine. Proovime erinevate piirkondade liha ning kartuli, juustu ja seentega.

Vene-Gruusia gastronoomiline sõnastik:

  • Kalakuri on kõige levinumad khinkalid: tainas, kahte tüüpi liha, puljong, must pipar ja värsked ürdid.
  • Mtialuri - sama, kuid ilma roheluseta.
  • Pasanauruli - hakkliha asemel hakkliha.
  • Kahheet - sealihaga.

Seal on khinkali - eriline rituaal. Neid peaks olema palju, need peaksid olema kuumad. Kastet pole vaja. Peal võib lihtsalt puistata musta pipart. Võtke ainult käsitsi. Hoidke sabast kinni, hammustage maha, jooge puljong, sööge tainast ja liha, jätke saba. Erilise oskuse märk on see, et taldrikule ei valata tilkagi puljongit.

Supid

Kui eile oli õhtusöögil veini liiga palju (ja Gruusias voolab vein nagu vesi), siis järgmisel päeval tuleb end kostitada kuuma ja rikkaliku Gruusia supiga. Kõige populaarsemad on vürtsikas tomatine veiseliha kharcho ja paks chikhirtma kana ja munaga. Kuuma suppi serveeritakse tavaliselt külma chacha või viinaga. Eilne pidu kasvab tänaseks ja muutub lõputuks Gruusia pühaks.

Magustoit

Kui pärast rikkalikku Gruusia õhtusööki on koht maiustamiseks, tuleks see täita Churchkhela ja gozinakiga. Churchkhela - kreeka pähklid või sarapuupähklid nöörile keerutatud külmutatud magusas viinamarjatarretis. Seda saab osta turismipoodidest, kus see ripub värviliste kobaratena, kuid vanaemad müüvad kõige värskemat ja maitsvamat linnade tänavatel või mägikülades. On näha, et see oli just küpsetatud: pehme, paindub nagu kumm, ilma valge katteta ja kõige värskemate pähklitega sees. Kui leiate, siis kindlasti võtke see: see on teie elu maitsvaim Churchkhela.

Vein

Gruusia rahvusjook on vein: Saperavi, Mukuzani, Kindzamaruli, Khvanchkara. Kohalikest sortidest on ka haruldasemaid veine. Kogu veinivalmistamine on koondunud Kahheetiasse, kus saab minna põnevale veinireisile: Gruusias on Georgia veinitee – tee, millelt avanevad vaated viinamarjaistandustele ja viidad veinitootjatele, keldritele ja pere veinitootjatele. Populaarseim vein on siin Saperavi viinamarjasordist valmistatud kuiv punane või poolmagus vein, kuid leidub ka huvitavat valget veini.

Vene-Gruusia veinisõnastik:

  • Punane vein:
    • Saperavi on viinamarjasort ja lihtsa kuiva veini nimi.
    • Khvanchkara on kahest kohalikust sordist poolmagus, tavaliselt kõige kallim veinikaardis.
    • Kindzmarauli – poolmagus samanimelisest piirkonnast.
    • Pirosmani on poolkuiv vein Saperavi sordist, mis on saanud nime Gruusia kunstniku järgi.
    • Mukuzani on kuiv vein samanimelisest linnast, Saperavi sordist.
  • Valge vein:
    • Rkatsiteli on viinamarjasort ja lihtsa kuiva veini nimi.
    • Tsinandali - Rkatsiteli ja teise sordi kuiv vein, laagerdunud vaadis.
    • Alazani org – poolkuiv Alazani jõeorust.

Igasugune Gruusia vein on ideaalne. Isegi kui te aru ei saa, proovige seda. Saperavist, Rkatsitelist, vähetuntud sortidest, punastest ja valgetest, kuivadest ja poolmagusatest, tuntud tootjatest ja väikestest veinimajadest.

Mis siis, kui te ei ole veinisõber? Joo tšatšat – Gruusia viinamarjaviina, mis on sageli infundeeritud puuviljade ja ürtidega.

Karastusjoogid

Kui te alkoholi ei joo - on mineraalvesi, karastusjoogid ja mahlad.

Mineraalvesi pole mitte ainult: vähem tuntud, kuid mitte vähem kasulikud on Nabeghlavi, Sairme ja Bakuriani.

Poodides ja tänaval müüakse Natakhtari, Zadazeni ja Lagidze limonaade, mis teeb palavuses eriti rõõmu. On klassikalisi estragoni, pirni või sidruni maitsega, või võib leida kreemja või viinamarja. Gruusia limonaadi juures on kõige tähtsam selle loomulikkus. See pole lihtsalt sooda, vaid ökoloogiline toode: ainult vesi, suhkur ja puuviljasiirup.

Teine populaarne jook on värskelt pressitud granaatõunamahl. Sellist rikkalikku, hapukat, kontsentreeritud granaatõuna proovisin ainult siin. Mahlapressidega pingid seisavad otse tänaval.

5 parimat Gruusia maiuspala

Niisiis, mida peaksite Gruusias kindlasti proovima:

  1. Khinkali. Erinevatest lihast, juustu ja kartuliga, ürtidega ja ilma. Õppige neid kätega sööma ja mitte puljongit maha valama. Ärge unustage jätta taignast hobusesaba. Ärge küsige khinkali nõusid, leiba ega kastet.
  2. Kharcho. Rikkalik, vürtsikas supp, mis päästab teid pohmellist.
  3. Khachapuri. Megrelian, Imerta, Guria ja eriti Adjaria. Õppige juustupaate õigesti sööma, tellige kõige suuremad ja sööge viimase tilga soolast juustu.
  4. Vein. Valge ja eriti punane. Poolmagus ja kuiv. Firma ja kodu. Siin sobib iga vein, olenemata viinamarjasordist, piirkonnast ja hinnast.
  5. Churchkhela. Värske, kreeka pähklitest viinamarjamahlas. Õppige silma järgi kõige maitsvamat valima. Ärge kartke osta.

Toiduainete hinnad

Gruusias on odav toit. Portsjonid on suured. 5 USD või 15 GEL (Gruusia lari raha, umbes 300 rubla) eest saab lõunat süüa ja kõhu täis saada. Kõige tulusam roog on khinkali, üks pelmeen maksab alates 0,2 USD või 0,6 GEL (12 rubla), võite süüa neli või viis. Kharcho maksab alates 1,5 USD või 5 GEL (100 rubla). Churchkhela 0,3-1 USD või 1-3 GEL (20-60 rubla). Vein restoranis alates 3,5 USD või 10 GEL (200 rubla), supermarketis - poole hinnaga.

Kust osta toiduaineid

Thbilisis on nii suured supermarketid kui ka väikesed poed. Vokzalnaya metroojaama (Station Square) lähedal asub suurim Desertteri turg, kus müüakse igasuguseid vürtse, puuvilju, pähkleid, juustu, Churchkhelat.

Väikelinnades ja külades tasub tähelepanu pöörata kohalikele turgudele, samas ei tohi mööda minna puuviljade, pähklite ja vürtside tänavamüüjatest.

Veini müüakse väikestes poodides ajaloolises keskuses - Vanas Thbilisis, kuid odavam on seda võtta supermarketites, näiteks populaarses Smart kettis. Kahheetias saab ja tuleks veini osta otse veinimajadest.

Kuhu õhtusöögile minna

Seal on palju suurepärase Gruusia köögi ja atmosfääriga kohti. Siin on Thbilisis mõned head kohvikud ja restoranid.

Mahakhela

Restoran on avatud ööpäevaringselt ja on spetsialiseerunud traditsioonilisele köögile. Alati rahvarohke, alati maitsev. Kohaliku Adjaria khachapuri jaoks tuleksin ikka ja jälle tagasi ja siin on nii palju khinkali liike, et te ei jõua seda nädalaga proovida.

Restoran Mtatsminda pargis

Kui ronite Thbilisis Mtatsminda mäele, sööge kindlasti lõunasööki pargisügavuses asuvas restoranis. Seda juhib eakas perepaar: nad ise teevad süüa ja toovad süüa, kostitavad koduveini ja chachaga. Suvel saab istuda õues, talvel - väikeses toas, kus köetakse kamin-pliit.

Legvi

Ärge otsige siit traditsioonilisi Gruusia roogasid: menüüs on salatid ja võileivad ning baaride nimekiri on täidetud kokteilidega. Peamine põhjus sellesse trendikasse loft-restorani tulekuks peitub maalilises vaates kaljude vahel asuvale mäejoale, mis avaneb tohututest maast laeni akendest. Kuid interjööris on endiselt pudelid chacha ja võileibade jaoks on väike khachapuri.

Restoranid tänaval Peace Bridge'i lähedal

Klaassild on Thbilisi maamärk, millest ei saa mööda minna. Selle ja Kote Afkhazi tänava vahel on väike, kuid elav turistide tänav Erekle II. Traditsioonilise köögiga restorane on siin sõna otseses mõttes igas majas.

Restoranid Dadiani tänaval

Dadiani on vanalinna teine ​​turismitänav, kus on palju Gruusia restorane. Siin müüakse puuvilju, Churchkhelat, juustu ja veini.

***

Gruusia toit ja vein on vaieldamatult maitsvad. Tundub, et siin on lihtsalt võimatu midagi maitsetut proovida. Restoranitoit on siin nagu omatehtud ning külalislahkus ja vein on põhjust ikka ja jälle tagasi pöörduda.

Gruusia köök on midagi, mida peate proovima rohkem kui üks kord. Nad ühendavad Taga-Kaukaasia traditsioone, Musta mere ja Aasia kombeid, neil on särav maitse ja isuäratav välimus.


Gruusia köögi põhijooned on järgmised:

  • Piiranguteta maitsev liha. Toiduvalmistamisel kasutavad nad nii sea- kui lambaliha, aga ka linnuliha, veiseliha.
  • Supid ilma köögiviljadeta. Selle asemel lisatakse keetmise ajal puljongile toores muna, maitseained ja jahukaste.
  • Juustu rohkus. Igas Gruusia piirkonnas toodetakse eraldi juustu.
  • Kastmed igale maitsele. Neid serveeritakse kõigi roogadega ja need on valmistatud ainult värsketest toodetest.

Et mitte eksida Gruusia rahvusköögi tohutu hulga roogade hulka, uurige, mida peaksite selles riigis lõõgastudes kindlasti proovima.

lihaköök



Gruusia köögi kuulus roog. Toitevaid ja mahlaseid Gruusia pelmeene valmistatakse sea-, veise- või vasikalihast, harvem lambalihast. Samuti on taimetoitlane - täidiseks kasutatakse keedetud kartulit, seeni ja juustu. Khinkali proovimine Gruusia erinevates piirkondades on kohustuslik, sest igal piirkonnal on oma retsept ja toiduvalmistamise omadused.

Khinkali traditsiooniline koostisosade loend:



  • Nisujahu
  • Küüslauk
  • Sool ja vürtsid (koriander, punane pipar, jahvatatud köömned)

Liha ja seapekk lastakse läbi hakklihamasina, hakklihale lisatakse peeneks hakitud sibul ja küüslauk. Seejärel valatakse see väikese koguse veega, segatakse vürtsidega.

Taigna valmistamiseks segatakse jahu vee ja soolaga. Seejärel rullitakse see nii palju kui võimalik, kasutades sageli spetsiaalseid seadmeid, mida igal Gruusia perenaisel köögis on.

Valmis tainas lõigatakse ruutudeks ja pannakse üksteise peale, piserdades iga kord jahuga (sellist kihti peaks olema vähemalt 15). Hakkliha valmistatakse eelnevalt. See asetatakse ruudu keskele, keerates taigna servad akordioniga võimalikult tihedalt kokku. See on khinkali valmistamise kõige raskem etapp.

Gruusia pelmeene keedetakse väikeste partiidena, 10-15 tükki, igaüks 7-10 minutit. Seejärel võtke roog ettevaatlikult välja ja serveerige lauale.

Grusiinid ise puistavad tavaliselt khinkali ohtralt musta pipraga, kuid vürtsikus on nende kööki omane. Sa ei pea.

Mahlase lihatäidise maitse koos õrna taignaga õigustab kõiki toiduvalmistamise raskusi.

Populaarne Gruusia roog lihast ja köögiviljadest. Traditsiooniliselt savipottides küpsetatud. Selle aluseks on sea- või lambaliha, köögiviljadest kasutatakse kartulit, baklažaani, sibulat, tomatit, ube või paprikat. Retsept sisaldab tingimata tomatimahla ja adžikat, mõnda küüslauguküünt ja erinevaid vürtse.

Roog valmistatakse kindlas järjekorras, luues iga kihi uue koostisosaga. Liha ja köögiviljad lõigatakse kuubikuteks, rohelised ja küüslauk peeneks. Kõigepealt valatakse potti sibulad, seejärel kartulid, baklažaan, ürdid, tomatid, paprika ja küüslauk. Iga kiht määritakse adžikaga ja puistatakse vürtsidega.

Et liha oleks võimalikult pehme ja mahlane, laotakse see pottidesse viimasena.

Järgmisena valatakse roog tomatimahlaga ja saadetakse ahju. Küpsetamise ajal segatakse koostisained, luues ainulaadse maitse. Roog on rammus ja kergelt vürtsikas, meeldiva järelmaitsega ning sobib igaks Gruusia pidusöögiks.

Satsivi kanaga



Roog annab võimaluse nautida küpsetatud linnuliha ainulaadset maitset vürtsika Gruusia pähklikastmega. Tavaliselt serveeritakse rooga lisandist eraldi, lisades veidi rohelust, süüakse pitaleiva või kookidega. Peamine omadus on see, et satsivi süüakse külmalt.

Kuidas neid ette valmistatakse?

Esiteks keedetakse kana. Puljong filtreeritakse, jäetakse roogi edasiseks kastmiseks. Seejärel küpsetatakse kana krõbedaks. Lind lõigatakse tükkideks, eraldades luud ja liha.

Kastme valmistamiseks purustatakse kreeka pähklid puruks. Seejärel segatakse need vürtside, hautatud sibula ja hakitud nelgiga. Saadud segu valatakse kanapuljongiga, vahustatakse segistis, lisatakse granaatõunamahl.

Kastme konsistents sarnaneb hapukoorele.

Lõpus pannakse liha kastmega kastrulisse ja külmkappi.

Taimetoidud

Paljud Gruusia köögi rahvustoidud koosnevad ainult köögiviljadest. Päikeselises Gruusias on populaarseimad oad, baklažaanid, tomatid, seened ja sibul.

Selle roa valmistamise võimalusi ja funktsioone on palju, olenevalt riigi piirkonnast ja vajalike toodete olemasolust perenaise köögis. Kuid traditsiooniliselt lisatakse ubadele (peamine koostisosa) sibulat, küüslauku, koriandrit ja vürtse, nagu kaneel, adžika, koriander.



Enne toiduvalmistamise alustamist leotatakse ube 8-12 tundi külmas vees. Seejärel keedetakse hakitud sibulat lisades. Keetmise ajal muutuvad oad pehmeks ja saavad soolase maitse.

Olles tule veidi vaiksemaks muutnud, sõtkutakse pannil olevad oad osaliselt läbi, nii et üks pool sellest on pudruna ja teine ​​jääb terveks. Segades puista see maitseainete ja soolaga. Pärast seda puistatakse roog hakitud koriandri ja hakitud küüslauguga. 15-20 minuti pärast eemaldatakse lobio tulelt ja lastakse veidi tõmmata.

Tervislikku ja ebatavalist rooga serveeritakse maisipudruga, gruusia keeles nimetatakse seda "gomi".

Lobio on üks neist Gruusia köögi roogadest, mida tasuks kindlasti proovida.

Gruusia supid



Kõige populaarsem supp Gruusia rahvusroogadest. Vürtsikas maitse ja ainulaadne vürtsikas aroom äratavad isu ka kõige nõudlikumas gurmaanis. Võib-olla otsustate, et olete kharchot juba varem proovinud ja te ei tohiks puhkusel raha kulutada. Sellest hoolimata tasub seda suppi Gruusias vähemalt võrdluseks proovida. Uskuge mind, kõik pole nii selge.

Tõelist kharchot saab maitsta ainult Gruusias. Lõppude lõpuks on siin lisatud tklapi - sooja päikese käes kuivatatud ploomipüree. See annab roale ebatavalise hapukuse, rikastades selle maitset.

Traditsiooniliselt valmistatakse kharchot veiselihast. Kuid kokad, nii maal kui ka välismaal, kasutavad mõnikord kana ja lambaliha.

Kuidas valmib Gruusia rahvussupp?



Kõigepealt lõigatakse veise rinnatükk ja keedetakse 1,5-2 tundi, samal ajal tklapi leotades. Seejärel keedetakse saadud puljongis riis koos veiselihaga. Teel lõigake sibul ja terav paprika, ajage pähklid läbi hakklihamasina.

Pärast seda tuleb segada pipar, pähklid ja küüslauk ning lisada puljongile. Valage sinna peeneks hakitud rohelised. Kõik need koostisosad saadetakse pannile koos lihaga, mis on maitsestatud ülejäänud vürtside ja tklapiga. 15 minuti pärast eemaldatakse kharcho supp tulelt.



Supp, keedetud peaaegu ilma köögiviljadeta, on selle eripära. See on rasvane veiselihapuljong ürtide, vürtside ja loomulikult küüslauguga. Paljudes Gruusia peredes süüakse seda rahvusrooga hommikusöögiks.Maitsv khashi annab energiat terveks päevaks. Sellise koosseisuga – ikka!



Küpsetamiseks kasuta veisekajalgu, lõika pikuti kaheks osaks. Ühe päeva hoitakse neid köögis külmas vees, misjärel pannakse suurde potti ja keedetakse ilma soolata, eemaldades vahu, nagu see paistab. Kui liha on kontidest kergesti eraldatud, jätkake järgmise sammuga.

Keedetud veiseliha lõigatakse mitmeks tükiks, soolatakse, puljong filtreeritakse, pannakse tagasi madalale tulele. Sel ajal tuleb küüslauk purustada ja rohelised peeneks hakkida. Seejärel segatakse koostisained pitaleiva tükkidega ja lisatakse supile. Mõne minuti pärast saavad kõik nautida isuäratavat gruusia rahvusrooga khašit.

Rahvuslikud magustoidud

Churchkhela

Gruusia rahvuslik delikatess. Selle tervisliku ja maitsva magusa valmistamiseks kasutatakse erinevat tüüpi pähkleid ja spetsiaalset viinamarjamahla badagi.

Churchkhela on saadaval mitmesuguste värvide ja maitsetega, kuna igal viinamarjasordil on oma omadused. Delikatess on kergelt viskoosne, mõnusalt magus ja väga pehme.



Selle Gruusia köögi magustoidu valmistamiseks kasutage:

  • Viinamarjamahl
  • Pähklid (sarapuupähklid, kreeka pähklid, mandlid)
  • Nisu- ja maisijahu

Paar minutit praetakse pähkleid pannil, seejärel lastakse jahtuda. Pärast puhastamist nööritakse need jämeda niidi külge ja riputatakse kuiva kohta, kus on juurdepääs päikesele.

Selle rahvusliku delikatessi viinamarjatarretise valmistamiseks keedetakse osa mahlast vaiksel tulel. Sel ajal lisatakse teisele (jahutatud) osale järk-järgult jahu, segades hoolikalt, vältides tükkide tekkimist. Saadud segu valatakse keevasse mahla ja keedetakse kuni pudru moodustumiseni.

Iga pähklitega niit kastetakse tarretisesse ja riputatakse üles. Kahe päeva pärast on maitsev Gruusia magustoit söömiseks valmis.

Kuna roog ei sisalda suhkrut ja värvaineid, võivad ka väikesed lapsed Gruusias Churchkhelat proovida.

Gruusia küpsetised

Khachapuri



Meeletult maitsvad ja väga populaarsed viskoosse juustuga koogid, mis on levinud kaugele üle Gruusia piiride. Nende valmistamisel kasutavad nad spetsiaalset "noort" juustu - Imeretinsky. See erineb kõigist teistest sortidest oma ebatavalise hapu, kuid samal ajal õrna maitse poolest.



Gruusia khachapuri koosneb:

  • jogurt
  • hapukoor
  • soola ja suhkrut
  • võid ja soodat

Enne küpsetamist jäetakse või sulama ja juust jäetakse korraks vette, et muuta see vähem soolaseks. Matsonitele lisatakse sool ja suhkur, segatakse ja valatakse sulavõi. Lisades järk-järgult jahu, sõtku tainas.

Khachapuri sisse pannakse riivitud või riivitud juust. Samuti leiad retseptist hapukoore, veidi võid ja soola. Kõik koostisained segatakse. Taignast vormitakse koogid, mille sisse pannakse juustutäidis. Seejärel määri pannile ja prae, kuni moodustub koorik.

Enne serveerimist määritakse khachapuri võiga. Neid süüakse kätega, murdes koogilt väikesed tükid.

Kõiki khachapuri hämmastava maitse omadusi saate kogeda mitte ainult kohvikus, vaid lihtsalt päikeselise Gruusia tänavatel.

Ja olge valmis selleks, et Gruusias on portsjonid väga suured - peaaegu alati piisab ühe roa tellimisest kahele. Nii et ärge proovige ühe toidukorraga liiga palju.

Gruusia köögi suupisted



Köögiviljad on selle eelroa keskmes. Kõige populaarsemad on seentest, peedist, spinatist ja suvikõrvitsast, rohelistest ubadest ja kapsast valmistatud pkhali. Eelroa konsistents meenutab pasteeti, see võtab pidulikul laual uhke koha.

Pkhali valmistatakse kahes etapis:

  • Köögiviljad kooritakse ja hautatakse pehmeks. Ootab, kuni nad maha jahtuvad.
  • Laske köögiviljad läbi hakklihamasina koos ülejäänud koostisosadega: sibul, koriander, küüslauk, kreeka pähklid ja vürtsid. Nad moodustavad lihapallid, kaunistavad.

Pkhali kaunistamiseks kasutatakse sageli rohelisi või granaatõuna. Pehme ja jahutav suupiste sobib hästi lobio, kuumade saiade ja Gruusia rahvusveinidega.

Kastmed

Grusiinid on meistrid kastmete valmistamisel, mis on Gruusia köögi lahutamatu osa.

Baje on uskumatult pehme, lõhnav kaste, mis leotab liha ja kala, rikastades oluliselt nende maitset. See on valmistatud pähklitest ja serveeritakse külmalt.



Gruusias kasutavad nad bage'i valmistamiseks:

  • kreeka pähklid
  • koriander
  • küüslauk
  • humal-suneli
  • äädikas
  • vürtsid (safran, pipar)

Kõigepealt purustatakse pähklid jahu moodustamiseks. Seejärel lisatakse neile külm keedetud vesi, sool, äädikas ja vürtsid. Kõik koostisained segatakse põhjalikult, lastakse läbi segisti ja pannakse külmkappi.

Bazhe on mitmekülgne kaste, mis sobib nii köögivilja- kui liharoogadele, annab neile vürtsika maitse ja aroomi.

Gruusia köögi rahvustoidud pakuvad gurmaanidele tõelist naudingut. Maitsvat reisi!

Seonduvad postitused:

Gruusia köögi retseptid on üsna mitmekesised. Nende hulgast leiate mitut tüüpi juustu valmistamist - brynza, suluguni, imereti, rahvusliku kharcho supi ja populaarse tomatisupi erinevad variatsioonid, khachapuri ja oder erinevate täidistega, kuulsad Gruusia kastmed, maitsvad salatid, khinkali, suupisted ja saiakesed. Pearoogade valmistamiseks võite kasutada peaaegu iga liha: sealiha, veiseliha, kana ja lambaliha.

Gruusia köögi peamiseks eripäraks on traditsioonilise kontrastse vürtsika vürtsika ja intrigeerivalt vürtsika maitse kombinatsiooni olemasolu peaaegu kõigis roogades. Ilma hakitud rohelisteta ei pakuta ühtegi salatit, liharooga ega lisandit. Köögivilju kasutatakse laialdaselt - tomatid, oad, baklažaanid jne. Sageli lisatakse kreeka pähkleid, küüslauku ja granaatõuna.

Retseptides on viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa:

Huvitav retsept:
1. Jahutage keedetud filee ja lahutage see 5-7 cm pikkusteks kiududeks.
2. Prae kergelt pruuniks ja jahuta kooritud kreeka pähklid.
3. Loputage ja rebige rohelised salatilehed kätega tükkideks.
4. Haki rohelised ja jahutatud kreeka pähklid peeneks.
5. Sega matsoni jahvatatud köömnete ja küüslaugupulbriga. soola.
6. Koori mandariin kiledest ja koori.
7. Sega koostisained.
8. Pane salatilehed laiale taldrikule.
9. Top - pähklite, filee, matsoni ja mandariini segu.
10. Puista peale granaatõunaseemneid.

Kasulikud näpunäited:
. Matsoni võib edukalt asendada magustamata paksu jogurti, hapukoore ja isegi majoneesi.
. Vürtsikaid ürte, nagu basiilik, piparmünt, koriander, estragon, peetakse Gruusia köögi traditsioonilisteks. Kõige parem on neid kasutada roale rahvusliku maitse andmiseks.
. Kana võib asendada veise- või kalkunilihaga.

Juba loetud: 7449 korda

Gruusia köögis on palju kalaroogasid, kuid kahjuks oleme neist vähe kuulnud, veel vähem proovinud. Mida gruusia keeles kalast valmistada loe edasi.

Gruusia kalaroogade retseptid

Bozartma lõhest

Koostis:

  • lõhe
  • sibul
  • koriander, petersell, till ja estragon
  • sidrunimahl
  • sidrun

Küpsetusmeetod:

  1. Koori ja rooki lõhe, lõika osadeks.
  2. Lõika sibul rõngasteks, sega hakitud koriandri, peterselli, tilli ja estragoniga.
  3. Aseta pool sibula-ürtide segust suure paksu põhjaga kastruli põhja, pane peale lõheportsjonid, soola ja kata ülejäänud sibulate ja ürtidega.
  4. Valage panni sisu veega nii, et see ei kataks kala täielikult ürtidega.
  5. Sulgege kaas ja pange väikseim tulele. Küpseta kala umbes 30-40 minutit.
  6. Serveeri rooga nii kuumalt kui külmalt. Serveerimisel piserda kala sidrunimahlaga ja kaunista sidruniviiludega.

Chakhokhbili punasest kalast

Koostis:

  • 1 kg punast kala
  • 2 tk. sibul
  • 150 ml veiniäädikat
  • koriander või tilli rohelised
  • 100 ml vett

Küpsetusmeetod:

  1. Fileeri punane kala, lõika kuubikuteks ja nööri puuvarrastele. Küpseta kala grillil või ahjus.
  2. Haki sibul peeneks, vala üle äädikaga ja jäta 20 minutiks marineeruma. Seejärel valage vesi ja laske keskmisel kuumusel podiseda.
  3. Kala, võid varrastega, pane kastrulisse sibulaga, maitse järgi soola ja maitsesta hakitud ürtidega.
  4. Sulge kastrul kaanega ja kuumuta umbes 2-3 minutit. Serveeri kala sibulakastmega.

Tsotskhali retsept

Koostis:

  • 1 kg tsotskhali - forelli sort
  • petersell ja seller
  • 1-2 hammast küüslauk
  • 2 spl. l. jogurt
  • pipar

Küpsetusmeetod:

  1. Rookige forell ja peske. Lõika portsjoniteks tükkideks. Aseta kala suurde kastrulisse, maitsesta soola ja pipraga. Valage vette ja keetke pehmeks.
  2. Seejärel eemalda kala lusikaga puljongist, taldrikule, piserda külma veega ja jahuta.
  3. Haki rohelised peeneks, seejärel püreesta uhmriga püreeks.
  4. Jahvata küüslauk uhmris või aja läbi pressi.
  5. Sega rohelised, küüslauk ja matsoni.
  6. Määri kaste forellitükkidele ja serveeri lauale.

Burbot potis köögiviljadega

Koostis:

  • 2 kg takjas
  • 2 suurt porgandit
  • 0,5 kg lillkapsast
  • 300 gr. rohelised oad
  • 2 tk. sibul
  • 0,5 kg spinatit
  • 2 tk. punane paprika
  • 100 ml oliiviõli
  • roheline koriander, till ja basiilik
  • pipar
  • kastmeks: veiniäädikas, kuivatatud ürdid, suneli humal, kuivatatud küüslauk

Küpsetusmeetod:

  1. Lõika burbot 2 fileeks. Soola filee, pipar, nirista peale oliiviõli ja jäta 10 minutiks seisma. Seejärel prae pehmeks ja tõsta taldrikule.
  2. Keeda spinat, kapsas, porgand ja oad.
  3. Grilli paprika, eemalda nahk ja eemalda seemned. Lõika õlgedeks.
  4. Lõika kõik keedetud köögiviljad võrdseteks tükkideks.
  5. Sibul lõigatakse 4 tükiks.
  6. Määri potid oliiviõliga. Pane pottide põhja kiht juurvilju, lisa maitse järgi soola.
  7. Lõika filee vajaliku arvu pottidesse ja pane igasse portsjonisse.
  8. Lao peale ülejäänud köögiviljad.
  9. Pane potid 12 tunniks külmkappi.
  10. Enne serveerimist pane potid ahju ja küpseta umbes 30 minutit. Enne serveerimist vala pottidesse soe kaste äädikast, ürtidest ja soolast.

Lest veinikastmes

Koostis:

  • lest
  • 1 st. laua punane vein
  • 1 st. vesi
  • petersell ja koriander
  • sibul
  • Loorberileht
  • 4 asja. nelgid
  • 0,5 st. kreeka pähkli tuumad
  • küüslauk

Küpsetusmeetod:

  1. Roolige ja puhastage lest, lõigake portsjoniteks. Pane kala kaussi.
  2. Haki rohelised peeneks, lõika sibul kuubikuteks. Pane kalale sibul, ürdid, nelk, loorberilehed, vala peale vein ja vesi. Soola maitse järgi.
  3. Hauta lesta kaane all tasasel tulel umbes 20 minutit.
  4. Eemaldage valmis lest ja kurnake puljong. Vala puljong teise kastrulisse, keeda.
  5. Purusta uhmris pähklid küüslauguga ja pane puljongisse. Keeda 1-2 minutit ja eemalda tulelt.
  6. Serveeri lesta, valades üle kastmega ja puistades üle värskete ürtidega.

Küpsetage kala Gruusia retseptide järgi, rõõmustage oma lähedasi maitsvate roogadega ja lugege uusi artikleid saidil What to Cook.ru. Valmista ka muid roogasid, näiteks mannaretsepti või muude retseptide järgi. Huvitav on see, et mannikuid saab küpsetada keefiri peal ja isegi ilma jahu lisamata!

Edu ja head isu!

Alati teie Alena Tereshina.