Moussaka kartulitega. Moussaka kartuli ja hakklihaga

05.12.2021

Iidne ja igavesti noor Hellas mitte ainult ei jaga oma külalistega heldelt oma rikkalikku ja ainulaadset ajalugu, maalilisi meremaastikke, kauneid kuurorte, head loodust ja elanike külalislahkust, vaid ka oma rahvustoitude maitseid ja aroome.

Ja kõik, kes on siin käinud, unistavad vähemalt lühikeseks ajaks tagasi tulla, et taas nautida selle imelise riigi ainulaadset võlu ja Kreeka köögi suurepärast “maitsepuhkust”.

Neile, kes pole veel Kreekas käinud, ja neile, kes pärast selle imelise riigi külastamist on säilitanud soojad mälestused väikestest õdusatest kõrtsidest, soovitan teha põneva teekonna väikese kulinaarse seikluse vormis, mille nimi on "Traditsiooniline kreeka moussaka roog". ”.

Liitugem koos maitsepeoga, uurides kuulsa Kreeka roa ajalugu ja selle valmistamist.

Natuke ajalugu

Mis on moussaka?
Moussaka (rõhk viimasel silbil) on pajaroog baklažaanist ja lambalihast, mõnikord ka veise-, sea- või kanahakklihast, millele on lisatud paks kiht bešamelikastet, mis muutub küpsetamisel tahkeks ja kuldseks.

Ma ei usu üldse, et Sokrates või Demosthenes proovisid moussakat. Seda ei pakutud ei iidses Ateenas ega kuulsusrikkas Spartas. Ja ta ei saanud neil iidsetel aegadel ilmuda. Sellel roal on aga oma huvitav ajalugu..

Selle peamised komponendid - baklažaanid, mis on läbinud oma käänulise tee Ida-Indiast Vana-Hiinasse ning samal ajal Kesk-Aasiasse ja Egiptusesse, tulevad alles XIII sajandil araabia riikidest Itaaliasse ning seejärel Hispaaniasse ja Kreekasse.

Eurooplased ei söönud neid pikka aega, arvates, et need on mürgised. Kreeklased hakkasid baklažaani kasvatama ja tarbima alles 19. sajandi lõpus. Nimi "moussaka" ise on esmakordselt leitud vanas 13. sajandi araabia raamatus, mida tuntakse Bagdadi kokaraamatuna.

Kuid iidse araabia moussaka valmistamise meetodil on vähe sarnasust kreeka omaga, nagu ka Liibüas, Türgis ja Moldovas valmivate samanimeliste roogade kulinaarsed retseptid pole sellega sarnased.

Sai Moussaka on Kreeka kulinaarne tunnus, mida gurmaanid paljudes maailma riikides nii armastavad, mõtles välja kuulus kokk Nikos Tselemendis 20. sajandi alguses.

Kuulus Kreeka kulinaarspetsialist õppis oma kunsti Viinis ja töötas seejärel Kreekasse naastes kokana erinevates välisriikide saatkondades.
1919. aastal sai temast suure hotelli Ermis peadirektor, kuid samal aastal lahkus teadmata põhjustel sellelt prestiižselt ametikohalt Ameerikasse.

Seal töötas ta paljudes kuulsates ja kallimates Ameerika restoranides, lõpetades samal ajal kolmel erialal: kokk, kondiiter ja toitumisnõustaja.

1932. aastal Kreekasse naastes asutas Nikos väikese kondiitrikooli ja kirjutas samal ajal kokaraamatu, milles avaldas oma retseptid. Kokaraamat sai kiiresti metsikult populaarseks ja seda trükiti ühe kümnendi jooksul 15 korda.
Siiani on see paljude kuulsate Kreeka kokkade töölaud.

Nagu Tselemendis ise selgitab, soovis ta oma kulinaarses loomingus ühendada traditsioonilised Kreeka tooted Euroopa peene köögi parimate leiutistega, mille tulihingeline austaja ta oli.
See õnnestus moussakas!

Igale kreeka talupojale tuttavast köögiviljade ja lambaliha kombinatsioonist Prantsuse bešamellikastmega sai Kreeka moussakast tõesti maailma kulinaarne meistriteos ning saavutas tohutu populaarsuse esmalt kreeklaste endi seas ja seejärel kogu maailmas.

Kas moussakaga on kaasas homaar

Isegi paar-kolm aastakümmet tagasi ei teadnud maailm Kreeka köögist peaaegu midagi.

Kehtib teatud stereotüüp, et Kreeka köök on väga lihtsad ja ilma igasuguste satsidega toidud ning Kreeka kokad valmistavad neid oma vanaemade või tädide retseptide järgi - need toidud ei üllata gurmaane kindlasti oma mitmekesisuse ja maitsega.
Mõelda vaid, lihtne kreeka moussaka, miks olla üllatunud?

Toon aga paar näidet Kreeka roogade uskumatust populaarsusest..

Noor kreeklane Peakokk Nikos Karvelas, kes praegu elab New Yorgis, avas seal oma pererestorani, millest on saanud väga moekas asutus Ameerika kõige keerukamate ja kallimate restoranide seas.
Seda külastavad paljud maailmakuulsused nagu Chris Cornell – Soundgardeni vokalist, kuulus laulja Rihanna, David Blaine – kuulus mustkunstnik ja mustkunstnik, Brasiilia jalgpallikuningas Pele, popdiiva Madonna ja paljud teised.

Maailmastaarid on teatavasti toodete valikul väga kapriissed. Näiteks Madonna ei söö liha, vaid ainult kala või mereande ning Pele vihkab baklažaani. Kuid liha ja baklažaan on Kreeka moussaka peamised koostisosad, kuid kuulsused tellivad seda teiste Kreeka roogade hulgas. Kuidas nii?

Nikos usub, et igaühel on õigus oma veidrustele, maailmakuulsustele ja tavakülastajatele, seega püüab ta igale kliendile meeldida. Saades teada, et Madonna soovib proovida Kreeka moussakat, asendas ta popdiiva lambaliha homaarilihaga ja Pele jaoks papaia baklažaani. Ja siis vaatas ta üllatust ja rõõmu oma klientide nägudel, kui nad tema loomingut proovisid.

Charalambos Nikolaides, ilmselt ainus kreeklane, kes elab Alaskal kaugel. Ta õpetas eskimoid ja aleute sööma moussakat, tzatzikit, spanakopitat ja muid Kreeka roogasid.. Üllataval kombel on see tõsi!

Charalambos, kes saabus igal aastal Fairbanksi väikelinnas toimuvale jääskulptuuride festivalile, oli lummatud selle karmist põhjamaisest ilust ja otsustas siia jääda. Ta ostis endale väikese puitkarkassi, kuhu asus elama oma naise juurde.

Siin avasid nad Kreeka restorani, mis on kohalike elanike seas pidevalt nõutud, kellele meeldisid kõik Kreeka toidud ja eriti moussaka. Nad peavad seda maailma parimaks delikatessiks..

Ja teisel pool maailma kauges Austraalias 2012. aastal ilmus raamat, mis sai aasta bestselleriks ja see pole detektiivilugu, seiklus, moekas fantaasia ega psühholoogia-essee.

Raamatu nimi on "Minu Kreeka köök", ja selle autor on kreeka päritolu austraallane Maria Bale kes on sündinud Melbourne'is. Tema ema on Peloponnesosest pärit kreeklanna.
Maria selgitab oma raamatu edu väga lihtsalt:

“Tahtsin väga kinkida oma lastele seda varandust, mille ema mulle jättis – traditsiooniliste Kreeka roogade retseptid, mida ta on juba aastaid kogunud.
Kui ma seda kirjutasin, mõistsin, et see on kingitus mitte ainult neile, vaid kõigile mu lugejatele, kes armastavad Kreeka kööki.

Ja retsept, mis tema raamatu esiküljel lehvib, on kreeka moussaka.

Noh, meil on aeg korraldada see väike maitsepidu, süüa teha ja kostitada ennast ja oma lähedasi selle imelise roaga!

Klassikalise kreeka moussaka retsept baklažaani, kartuli ja hakklihaga

Lapsepõlvest mäletan, et mussaka valmistamine meie majas sai alguse vanaema ja tema sõbrannade vaidlustest, kas nad panevad kartuleid mussakasse või mitte. Mõned väitsid, et need tuleb panna, teised, et tõelist moussakat valmistatakse ainult baklažaanist.

Arvan, et sellised vaidlused ei tekkinud mitte ainult meie köögis, vaid ka paljudes teistes Kreeka majades. Neid jätkub tänaseni. Kuid olenemata sellest, kas vanaema pani rooga kartuleid või mitte, on see minu jaoks alati olnud üks tema valmistatud lemmikumaid. Keetan perele moussakat kartulitega. Mu abikaasa ja lapsed armastavad seda rooga.

Moussaka valmistamiseks vajame:

1 kg baklažaani (umbes 6-7 keskmist vilja);
400-450 grammi kartulit (umbes 5 tükki keskmise suurusega);
100 grammi riivitud parmesani juustu;
2-3 supilusikatäit riivsaia;
2 supilusikatäit.

Lihatäidise jaoks:

500 gr veisehakkliha;
250 g seahakkliha (kes sealiha ei söö, võib selle asendada kana- või lambalihaga);
pool teetassi oliiviõli;
2 keskmise suurusega sibulat;
3-4 küüslauguküünt, peeneks hakitud;
natuke rohelist peterselli:
400 gr. värsked tomatid;
1 supilusikatäis tomatipastat;
pool klaasi valget kuiva;
1 tl suhkrut;
1 kaneelipulk;
¼ tl jahvatatud muskaatpähklit;
1 loorberileht;
4 vürtsihernest, maitse järgi soola ja musta pipart.

Bešamellikastme jaoks:

5 supilusikatäit võid;
5 supilusikatäit jahu;
¼ teelusikatäit muskaatpähklit;
150 gr riivitud kõva kergsulav juust;
pool teelusikatäit soola;
1 liiter piima;
veidi oliiviõli 1-2 spl.

Kõigi komponentide ettevalmistamine

1. Kõigepealt valmistame baklažaani. Peske, koorige varred ja lõigake keskmise suurusega umbes 1 cm viiludeks. Valmistage kausis soolalahus 0,5 liitri vee jaoks, 1 spl jämedat soola ja leotage baklažaanid selles 1 tund, nii et kõik neist tuleb välja kibedus. Sel ajal, kui baklažaan võtab soolavanni, paneme tulele sügava praepanni ja lisame sellele 2 spl õli.

2. Hõõrume jämedale riivile 2 keskmist sibulat ja praeme kuldpruuniks, seejärel paneme pannile segatud hakkliha ja segame hästi praetud sibulaga. Lisa hakitud küüslauk ja seejärel kuiv vein ning sega uuesti kõik korralikult läbi.

3. Sel ajal kui vein aurustub, koori tomatid ja kolm tükki peenele riivile, pane saadud mass koos hakklihaga pannile ja sega kõik uuesti korralikult läbi. Lahustage tomatipasta vees ja valage pannile.

4. Panime oma vürtsid: muskaatpähkel, loorberileht, piment, kaneel. Soola, pipart ja maitse järgi suhkrut, alanda kuumust miinimumini ja lase segul podiseda, kuni kogu vedelik on aurustunud.

5. Enne tule kustutamist võta segust välja kaneel, loorberileht ja vürtspipar, puista peale peeneks hakitud petersell ning sega segu uuesti läbi.

6. Võtame baklažaanid välja, peseme külmas vees, paneme kurni ja laseme veel ära nõrguda.

7. Puhastame, peseme ja lõikame kartulid keskmise suurusega ringideks ning paneme kartulid küpsetuspaberiga kaetud ja kergelt oliiviõliga määritud ahjuplaadile. Panime küpsetusplaadi 10 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

8. Sama protseduuri teeme eelnevalt paberrätikuga kuivatatud baklažaanidega.

Tähelepanu! Paljud Kreeka koduperenaised praadivad baklažaane ja kartuleid pannil väikeses koguses õlis mõlemalt poolt mitu minutit.
Igal juhul, ükskõik millise meetodi valite, pidage meeles: köögiviljad tuleb poolküpseda, et need pajaroa enda kokkupanemisel laiali ei laguneks.

Nüüd võite alustada bešamellikastme valmistamist.

Kuidas valmistada bešamellkastet

Peate leidma mittenakkuvad sügavad nõud. Panime tulele ja sulatame või. See ei tohiks keeda, vaid ainult pehmendada.
Valage meie jahu ettevaatlikult, kuid mitte korraga, vaid järk-järgult, segades seda vispliga intensiivselt, et segu ei põleks. Ja valage piim kohe väikeste portsjonitena (eelistatavalt kuumalt), lõpetamata segu segamist, et ei tekiks paksud tükid.
Lase kastmel tasasel tulel keema ja pakseneb väga paksu tangupudru konsistentsini. Kastme keetmise ajal tuleb seda pidevalt vispliga segada. Ärge unustage kastmele lisada soola, riivitud muskaatpähklit ja riivjuustu.

Kõik, meie bechamel on valmis!

On aeg meie pajaroog kokku panna.

Paljud koduperenaised lisavad bešamelile mune, aga mina mitte, vahepeal osutub kaste väga õrnaks ja maitsvaks. Proovige seda, ma arvan, et teile meeldib minu retsept ilma liigse kolesteroolita.

Kuidas moussakat kokku panna ja küpsetada

3. Määri lihasegu baklažaani peale, laiali kogu pinnale – see on meie kolmas pajaroa kiht.

4. Ja viimane pealmine kiht on bechamel. Kaste on vaja asetada väga ühtlaselt ja kaunilt, nii et bešamel jaotuks hästi kogu hakkliha pinnale, selleks tasandame selle spaatli või noaga.
Piserda bešameli pealt oliiviõliga ja puista üle ohtralt riivjuustuga.

5. Katame moussaka pinna küpsetuspaberi või alumiiniumplaadiga ja paneme üheks tunniks 180 kraadini kuumutatud ahju. Umbes neljakümne viie minuti pärast eemaldage küpsetusplaat ja laske koorikul hästi pruunistada.
Meie moussaka on valmis!

6. Lülitage ahi välja, eemaldage küpsetusplaat ja laske vormil veidi jahtuda. Seejärel lõikame selle portsjoniteks. Tõsta need taldrikule ning kaunista ürtide ja tomatitega.
Saate roogi lauale serveerida.

Head isu kõigile! Kali orexy!

Päris Kreeka moussaka retsepti jagas Ekaterina Aravani

Moussaka on populaarne Kreeka roog. Kõrge kalorsusega ja uskumatult maitsev roog, mida serveeritakse igas Kreeka restoranis.

Moussaka on pajaroog köögiviljadest, eriti baklažaanist ja lihast bešamellikastmega. Moussaka retsept on tuntud paljude riikide köögis, kuid kõige maitsvam on kreeka moussaka.

Baklažaani- ja lihapajaroogasid on palju ning alati on ruumi ka oma kulinaarsetele ja maitse-eelistustele. Lisati ju kreeka keeles moussakale imeline kork prantsuse bešamellkastet - ja roa maitse ainult võitis! Traditsioonilise kreeka jogurtiga moussaka kastme asemel on see sama imeline.

Moussaki retsept kodus

Retseptis on Kreeka moussaka põhikomponendid (baklažaan, liha, bešamel, juust) vähese improvisatsiooniga (muskaatpähkel puudub, aga päikesekuivatatud tomateid on). Klassikaline retsept on lehe allosas.

Koostisained

baklažaan - 1 kg
vibu - 2
veisehakkliha (lambaliha) - 500 grammi
tomatid - 3 keskmist
päikesekuivatatud tomatid - 4-5 tk.
kuiv punane vein - 150 ml
juust - 100 grammi
või - 70 grammi
piim - 1 klaas
jahu - 1,5 spl. lusikad
vürtsid, sool, pipar, oliiviõli

Kuidas teha moussakat

Suured fotod Väikesed fotod

Baklažaan moussaka jaoks.
Moussaka aluseks on baklažaanikihid, tänu millele hoiab eelroog portsjonitena serveerimisel vormi. Et serveerimine oleks täiuslik, võtke noori puuvilju ilma küpsete seemneteta.

Kas koorida või mitte koorida mussaka jaoks baklažaane?
Traditsioonilises roas kasutatakse köögivilju koos koorega, kuid neid võib ka täielikult koorida või ribadena eemaldada. Küpsetamisel muutub nahk pehmeks ja praktiliselt ei jää tassis silma. Kui otsustate lahkuda, valige ilma tumedate laikudeta baklažaan.

Kuidas lõigata?
Lõike kuju ei mängi suurt rolli – lõika mööda, saa plaate või risti ringidesse. Peaasi, et baklažaanitükid mahuksid hästi vormi, jätmata nende vahele tühje vahesid. Pidage seda lõike kuju valimisel meeles. Tükkide paksus on 0,5-1 cm.

Seejärel tuleks baklažaani termiliselt töödelda.
Kuidas? Neid saab blanšeerida, ahjus küpsetada, pannil (grillpannil) praadida.

Kui küpsetad ahjus või praadid, pane tükeldatud baklažaan kaussi, lisa soola ja jäta 20 minutiks seisma, et kibedus vabaneks. Loputage jooksva vee all ja kuivatage. Seejärel prae vähese õliga. Tasub meeles pidada, et baklažaanid tõmbavad praadimisel palju õli sisse ja kui nad on valmis, annavad nad õli tagasi. Seda funktsiooni teades kasutage minimaalselt rasva – ainult panni põhja määrimiseks ja seejärel pange baklažaanid sõelale, et õli ära voolaks.

Ahjus küpsetamiseks pintselda baklažaaniviilud mõlemalt poolt oliiviõliga.

Hakkliha moussaka jaoks.
Prae veisehakkliha oliiviõlis. Sega kogu aeg ja purusta tükid.

Koori ja tükelda sibul. Lõika tomatid pooleks ja riivi viljaliha jämedale riivile, eemalda nahk. Lisa sibulad ja tomatid hakklihale.

Segage ja jätkake küpsetamist 5-7 minutit. Seejärel vala juurde vein. Milline vein on parem? Arvamused selle kohta erinevad, valige oma maitse järgi - punane, valge või isegi brändi.

Lisa hakklihale vürtse: loorberileht, pune, piment, kaneel, päikesekuivatatud tomatid, sidrunikoor, tšillihelbed – oma maitse järgi.

Tee tuli väikeseks ja auruta vedelik välja, viies hakkliha valmis ja unustamata aeg-ajalt segamist. Valmis täidis peaks olema kuiv ja vedelik täielikult aurustunud.

Valmista bešamellikaste.
Sulata potis või ja sega hulka jahu, vispliga läheb hästi. Eesmärk on paks roux (jahu- ja piimapõhi). Seadke kastruli all tuli miinimumini. Lase võil ja jahul peaaegu keema.

Tõsta kastrul tulelt ja vala peenikese joana pidevalt segades sisse piim. Enne lisamist soojendage piima veidi.

Kaste muutub teie silme all: alguses on see vedel ja mõne minuti pärast hakkab see muutuma paksuks kreemjaks konsistentsiks.

Niisiis, põhikaste on valmis, kuid seda võib täiendada riivjuustu või munakollasega, maitsestada muskaatpähkliga.

Kui kõik moussaka komponendid on valmis, võib hakata kokku panema. Selleks vajate külgedega küpsetusvormi.

Kokkupanek ja ladumine.
Kõigepealt moodusta alumine baklažaanikiht, asetades suurimad tükid tihedalt kokku.

Puista peale riivjuust.

Järgmine kiht koosneb hakklihast.

Kata hakkliha baklažaanikihiga. Kui toodete kuju ja kogus lubab, saab virnast veel paari kihi võrra suurendada. Baklažaanid on viimane kiht - need puistatakse juustuga ja valatakse bešamellikastmega.

Puista pealt juustuga.

Kata vorm fooliumiga. Küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures 15 minutit. Seejärel eemalda foolium ja küpseta veel 15-20 minutit.

Moussaka serveerimine.
Moussaka peaks (kui teil on piisavalt kannatust) enne serveerimist jahtuma: veidi soojalt või külmalt, see on suurepäraselt lõigatud tükkideks.

Muud moussaka retseptid Mis võib sisaldada moussakat

Köögiviljad. Mõned Kreeka moussaka retseptid sisaldavad kartulit, mida tuleb valmistada samamoodi nagu suvikõrvitsat (lõigatud ja praetud või küpsetatud). Tavaliselt asetage see pajaroa põhja, et anda mitmekihilisele struktuurile stabiilsus. Kartuli olemasolu maitset eriti ei mõjuta, kuid kõrge kalorsusega roog kartuliga muutub veelgi rahuldavamaks ja kaloririkkamaks.

Jahvatatud liha. Klassikalistes moussaka retseptides kasutatakse jahvatatud lambaliha või lamba- ja veisehakkliha segu, aga kui sulle meeldib sea- ja veiseliha, siis küpseta sellega.

Kaste. Kastme põhjaks võib kasutada mitte ainult nisujahu, vaid ka maisijahu (maisijahuga bešamel on puhas improvisatsioon ning see on väga maitsev ja ebatavaline).

Võid teha portsjonitena minimoussakat: lõika baklažaan pikuti pooleks, eemalda ettevaatlikult osa viljalihast ja blanšeeri paati soolaga maitsestatud vees; prae hakkliha koos väljavõetud viljaliha, tomativiilude, hakitud sibula ja maitseainetega; pane hakkliha paati, vala peale kaste (jogurtist või bešamelist); voldi vormi, vala peale veidi vett ja küpseta ahjus.

Klassikaline kreeka moussaka retsept

Võib-olla oleksite pidanud alustama selle moussaka retseptiga, kuna seda peetakse lihtsaks. Sisaldab lisaks baklažaanile kartulit. Muskaatpähkel on osa nii hakklihast kui ka bešamellist.

(7 inimesele)

Koostisained

Aluse jaoks

3 kg kartulit
2 kg baklažaani
1/2 liitrit oliiviõli

Hakkliha jaoks

850 grammi veisehakkliha
1 pirn
2 värsket tomatit
2 klaasi vett
sool ja pipar
2/3 tassi oliiviõli

Bešamellikastme jaoks

5-6 spl jahu
250 grammi võid
400 grammi küpsetatud piima
800 grammi vett - piima lahjendamiseks
40 grammi riivitud madala sulamistemperatuuriga kõva juustu
3 munakollast
1 tl muskaatpähkli pulbrit
2 spl riivsaia

Kuidas valmistada kreeka moussakat

1. Koori kartulid ja lõika need pikkadeks 2 cm paksusteks viiludeks.

2. Peske baklažaanid ja lõigake need 2 cm paksusteks viiludeks. Asetage viilutatud baklažaanid 20 minutiks soolasesse vette, et neist vabaneks kibedus.

3. Prae oliiviõlis keskmisel temperatuuril kartulid mõlemalt poolt, seejärel baklažaan.

4. Hakkliha valmistamiseks riivi 2 tomatit ja haki sibul peeneks.

5. Prae sibul kastrulis, lisa sellele hakkliha ja prae 7 minutit.

6. Lisa pannile riivitud tomatid, sool, pipar, muskaatpähkel ja vala 2 kl vett.

7. Küpseta hakkliha umbes 45 minutit – kuni kogu vedelik on aurustunud.

8. Kui kartulid, baklažaan ja hakkliha on valmis, alustage küpsetusplaadi täitmist. Lao põhja kiht kartuleid ja selle peale kiht baklažaani. Laota hakkliha baklažaanidele. Pane hakkliha peale veel üks kiht baklažaani, baklažaani peale jälle kiht kartuleid.

Kuidas valmistada bešamelli munaga

Lahjendage küpsetatud piim veega. Sulata või kastrulis madalal kuumusel. Kui või on sulanud, lisa pannile jahu – samal ajal segu pidevalt segades. Seejärel lisa pannile muskaatpähkel ja munakollased ning seejärel – väga aeglaselt – vala piim.

Lisa tuli. Eemaldage kastrul tulelt niipea, kui segu keeb.

Alternatiivne viis bešameli valmistamiseks on lisada aeglaselt riivjuustu, segada kuni soovitud paksuseni. Siis ei pea pajaroa peale juustu puistama.

Vala valmis bešamelikaste ülemisele kartulikihile ning puista peale riivjuustu ja riivsaia.

Kuumuta ahi ja küpseta 200 kraadi juures umbes 1 tund ja 15 minutit, kuni koor on pruunistunud.

Retsept kartuli ja suvikõrvitsaga

On üldtunnustatud, et moussaki koostis sisaldab tingimata baklažaani. Kuid see pole kõigi köökide omadus. Rumeenias ja Serbias kasutatakse baklažaani asemel tomateid. Ja Bulgaarias näeb moussaka retsept ette kartuli- ja hakklihakihtide moodustamise.

Retsepti koostisosad: baklažaan - 4 keskmist, suvikõrvits - 3 keskmist, kartul - 2 keskmist, paprika - 2, sibul - 1, tomat - 4-5, küüslauk - 2 küünt, tomatipasta - 1 spl. lusikas, veisehakkliha - 500 g, maitseained (köömned, muskaatpähkel, sool, pipar, koriander, tüümian, pune), värske petersell, oliiviõli, parmesan - 70 g, riivsai.

Kokkamine. Lõika baklažaan ja suvikõrvits ringideks, pane kurn ja soola. Kata kaanega ja suru raskusega alla, et vedelik välja voolaks. Jätke 20 minutiks. Seejärel prae oliiviõlis helepruuniks. Eemaldage liigne õli majapidamispaberiga.

Keeda vormiriietuses kartulid kergelt läbi. Koorige ja lõigake kuni 5 mm paksusteks ringideks. Prae peeneks hakitud sibul, hakitud paprika (eemalda seemned eelnevalt) pehmeks ja kergelt pruuniks. Lisa 1 purustatud küüslauguküüs. Prae veisehakkliha pannil võiga, maitsestades seda vürtside, pipra ja soolaga.

Valmista tomatikaste. Koori tomatid, lõika väikesteks tükkideks, sega pasta ja 1 küüslauguküünega. Maitsesta maitse järgi ja hauta tasasel tulel paksenemiseni.
Sega riivsai peeneks hakitud peterselli, peeneks riivitud juustu ja maitseainetega.

Laota vormi kihiti: esmalt - kiht kartuleid, puista riivsaia peale, siis kiht hakkliha, siis kiht baklažaani, vala peale pool tomatikastmest ja pane peale praetud sibul ja paprika, puista üle riivsaia ürtidega ja juust, seejärel kiht suvikõrvitsat, vala need järelejäänud tomatikastmega ja puista üle juustuga.

Küpseta 180C juures umbes 30 minutit. Kata esimesed 10 minutit fooliumiga. Lase enne serveerimist 15-20 minutit jahtuda.

Taimetoitlane moussaka ilma baklažaanita

Moussaka on kohutavalt kaloririkas roog. Ja samas maitsev. Neile, kes liha ei söö, meeldib taimetoidu pajaroa retsept. Kui täpne olla, siis see on ilma lihata, aga munade ja piimatoodetega moussaka ehk lakto-ovo-taimetoitlastele mõeldud moussaka.

Retsepti koostisosad: porgand - 250 g, seller - 1 juur (umbes 100 g), sibul - 2, oliiviõli, kartul - 5, rohelised oad - 500 g, riis - 0,5 tassi, munad - 4, piim - 0,5 -0,75 tassi.

Moussaka valmistamine taimetoitlastele

Haki või riivi porgand ja seller peeneks. Prae õlis koos peeneks hakitud sibulaga pehmeks. Keeda vormiriietes, koori ja riivi kartulid jämedale riivile. Keeda oad ja riis eraldi. Lõika oad väikesteks tükkideks. Lao kihiti nõusse, alusta kartulist.

Valmistage piimast ja munadest kaste, soola ja lisage oma lemmikvürtsid. Võite teha ka klassikalise bešamelli. Vala köögiviljadele (raputa veidi vormi, et kaste jõuaks kõikidesse kihtidesse).
Küpseta 20 minutit 200 kraadi juures. Lõika jahtunud moussaka ruutudeks või ristkülikukujulisteks tükkideks. Võib serveerida hapukoorega.

Kui mul taaskord tüdineb kogu oma tavapäraste pereõhtusöökide repertuaarist, näitan näpuga taeva poole, valin riigi, loen selle kulinaarsete traditsioonide kohta, uurin, mida nad tavaliselt igapäevaseks toiduks valmistavad, lihtsustan retsepti nii palju kui võimalik. ja kohandan seda meie tegelikkusega ja siis ma küpsetan. Uus, värske, ebatavaline ja mitte igav. Seekord me joonistasime selle - ja see tuli nii vahva ja võluv, et perekond palus mul seda järgmisel päeval korrata ja siis uuesti - päev ja kaks hiljem. Kahtlen, kas ma olen valmis seda rooga nii tihti valmistama, aga see, et nüüdsest saab sellest sage külaline meie laual, on fakt.

Moussaka on mitmekihiline pajaroog, mis koosneb baklažaanist, hakklihast, bešamellikastmest. Mõnikord lisatakse roale muid koostisosi - seeni, kartulit, suvikõrvitsat. Ühel või teisel kujul leidub moussakat paljudes maailma köökides, kuid retsepti sünnikohaks peetakse Kreekat.

Koostis:

500 g hakkliha (klassikaline - lambaliha, mina võtsin vasikaliha);

3 baklažaani;

2 kartulit;

4 tomatit;

1 st. l. tomatipasta;

1 sibul;

2-3 küüslauguküünt;

150 g mozzarellat;

500 ml piima;

50 g võid;

sool, jahvatatud must pipar, muskaatpähkel maitse järgi;

taimeõli köögiviljade praadimiseks.

Lõikasime baklažaanid taldrikuteks, soola veidi, jätame 15-20 minutiks, seejärel kurname mahla, kuivatame veidi ja praeme taimeõlis mõlemalt poolt kuldseks.

Lõika kooritud sibul kuubikuteks, prae taimeõlis kuldseks.

Prae hakkliha teisel pannil küpseks, sega sibulaga, lisa hakitud küüslauk. Ilma tulelt eemaldamata lisa tomatipasta ja seejärel - kooritud ja kuubikuteks lõigatud tomatid (mul oli püreestatud isetehtud külmutatud tomatid).

Puhastame kartulid, keedame soolaga maitsestatud vees pehmeks, püreestame.

Keedame bešamelli. Sulata või paksu põhjaga pannil. Vala jahu, sega, oota, kuni jahu värvus veidi muutub. Lisa vähehaaval piim, segades iga kord ühtlaseks massiks. See on võtmepunkt: kastet tuleb segada, kuni see on täiesti ühtlane, lisades piima alles pärast seda, kui eelmine osa on jahumassiga täielikult ühendatud. Kõige lõpus lisa sool ja näputäis muskaatpähklit.

Kui bešameel teile mingil põhjusel ei sobinud, ärge heitke meelt – lihtsalt "kõndige" sellest sukelmikseriga üle, see on suurepärane!

Lao küpsetusnõusse kihid baklažaani, kartulipudru, hakkliha, bešamelli, peale kolm juustu.

Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 30-35 minutit.

Traditsiooniline kreeka moussaka koosneb 3 osast: lihatäidis, praetud köögiviljad ja bešamellikaste. Neid 3 kulinaarset protsessi saab teha vaheldumisi või üksteisega paralleelselt (teise võimalusega saate aega kokku hoida).

Moussaka lihakihi valmimine võtab kauem aega kui ülejäänud, see meenutab mõneti kuulsat Itaalia bolognese kastet. Selle kihi valmistamiseks Kreekas ja Lähis-Idas kasutatakse kõige sagedamini lambaliha, mille saab asendada veiselihaga. Harvem kasutatakse sega-, sea- ja veiseliha, hakkliha.

Koorige ja lõigake sibul väikesteks kuubikuteks.

Prae läbipaistvaks ja kergelt kuldseks, kasutades taimeõli (eelistatavalt oliiviõli).

Lisa praetud sibulale hakkliha, sega läbi.

Küpseta keskmisel kuumusel, segades ja spaatliga hakkliha tükke purustades.

Samaaegselt hakkliha praadimisega valmista tomatipüree. Selleks blanšeeri (hoia 2 minutit keevas vees) tomatid, jahuta kraani all, eemalda koor. Haki blanšeeritud tomatid jämedalt ja tõsta blenderisse.

Vahusta ühtlaseks, hõõru läbi sõela (valikuline).

Sügis-talvisel perioodil võib värskete tomatite asemel kasutada tomatipastat või omas mahlas konserveeritud tomateid.

Vala tomat koos lihaga pannile, sega läbi. Hauta tasasel tulel aeg-ajalt segades 20-25 minutit, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud.

Vahepeal lõika baklažaan ja kooritud kartul õhukesteks viiludeks.

"Sinine" pane sügavasse kaussi ja puista soolaga. Praegu pane need kõrvale, et nad laseks mahla lahti, millega kaob kibedus.

Ja pane kartulid kuuma õli sisse ja prae keskmisel-kõrgel kuumusel kuldpruuniks. Pane valmis kartuliviilud paksudele salvrätikutele, et liigne õli paberisse imenduks.

Samal ajal kui kartulid on praetud ja hakkliha närtsinud, riivi juust jämedale riivile. Parmesani kasutatakse klassikalises moussaka retseptis, kuid selle võib asendada teist tüüpi kõva juustuga.

Kui kõik kartulid on praetud, naaske baklažaani juurde. Nõruta neist välja paistev pruun mahl, loputa hoolikalt soolast. Prae taimeõlis kuldpruuniks. Kui olete valmis, pühkige õli paberrätikutega maha.