Kõhupuhitus 

Meistriklass: kõik, mida pead grillimise kohta teadma. Ameerika ilu: klassikalise grilli valmistamise õppimine Kas ma pean liha marineerima

Grillikaste – BBQ-kaste

Kui ma esimest korda selle kastme retsepti nägin, olin ausalt öeldes lihtsalt löödud koostisosade pikast nimekirjast. Naasin tema juurde muidugi mitte kohe. Kuid omaenda vigadest õppides tahan teid hoiatada, et ärge kartke! Peaaegu kõik need koostisosad on kergesti leitavad igast poest ja kui midagi ei leia, võid mõelda, mida asendada või üldse mitte lisada - hankige oma versioon grillikastmest, olen kindel, et see pole nii vähem maitsev kui originaal.
Grillikaste, ja see on juba nimest selge, sobib suurepäraselt grillil, lahtisel tulel küpsetatavaga - üldiselt grilliga. Sobib suurepäraselt praadide kõrvale, burgeritesse ja võileibadesse, sellega küpsetatakse grilli tiibu, grillribisid. Praegu on suvi, pikniku ja grilltoitude hooaeg, nii et see kaste tuleb ka siin kasuks. Üldiselt on vaja kiiresti valmistuda!

Küpsetusaeg: 30 minutit

Koostis ~450 g kastme jaoks:

  • 30 ml taimeõli
  • 350 g sibulat (võta punane või šalottsibul, punasega tuleb kaste tumedam)
  • 20 g küüslauku
  • 75 g pruuni suhkrut
  • 120 ml apelsinimahla (värskelt pressitud)
  • 30 g mesi
  • 35 g ingverit
  • 25 g sidrunheina
  • 20 g Dijoni sinepit
  • 20-40 ml Worcestershire'i kastet (mida rohkem, seda tumedam on valmis BBQ-kaste)
  • 50 g veiniäädikat
  • 120 g tomatipastat
  • 700 g riivitud tomateid (või värskeid, kuid väga mahlaseid)
  • Soola maitse järgi
  • +++ Et kaste oleks täiesti tume, nagu originaal Ameerika oma, võib lisada 30-40 g melassi (must melass), aga ma ei kasuta seda kunagi

Grillikaste – BBQ-kaste

Küpsetusmeetod:

Valmistage kõik koostisosad eelnevalt ette ja seadke need vajalikus järjekorras (vt nagu nimekirjas) - nii on mugavam ja protsess sujub kiiremini. Hakime sibula, purustame küüslaugu ja hakime peeneks, purustame ka sidrunheina millegi raskega ja hakime peeneks, hakime ingveri koos koorega otse, ilma koorimata ja pressime apelsinidest mahla.

Kuumutage sügavas kausis taimeõli ja praege sibul keskmisel kuumusel tumekuldpruuniks. Ärge unustage segada, et sibul ei kõrbeks. See protsess võtab aega 5-6 minutit.

Lisa küüslauk sibulale ja prae veel 3 minutit.

Lisa pruun suhkur, apelsinimahl ja soovi korral melass, sega korralikult läbi ja küpseta veel 3 minutit.

Lisa mesi, ingver, sidrunhein, Dijoni sinep, Worcestershire'i kaste, veiniäädikas. Sega ja küpseta minut aega.

Lisa tomatipasta ja tomatipulp. Sega uuesti korralikult läbi, kata kaanega ja lase tasasel tulel 25 minutit podiseda. Kõige lõpus maitsesta soolaga.

Jahvata saadud segu, filtreeri läbi peene sõela ja saad ühtlane ja ilus grillkaste. Võid hoida 2 nädalat tihedalt suletud purgis külmkapis või paigutada väikestesse anumatesse, saata sügavkülma ja säilib kuni 6 kuud.

Grillikaste – BBQ-kaste

Piknikureisid pere ja sõpradega muutuvad üha sagedasemaks. Kõik pühad, nädalavahetused, mis langevad kokku hea päikesepaistelise ilmaga, püüavad paljud meist veeta looduses. Kuid ees on veel terve suvi ja sügis, mis samuti sageli rõõmustab meid soojade päevadega. Ja loomulikult tähendab iga piknik tingimata kebabi, mida kõik venelased armastavad, kuid ühel hetkel tekib küsimus - mida teha, kui kebab on juba igav, kui soovite midagi uut, kuid tõestatult maitsvat ja sobivat looduses piknikule. ? Ja siin tuleb appi kebabi Ameerika versioon, grill.

Mitte nii kaua aega tagasi tundus isegi sõna "grill" enamikule meist midagi muinasjutuliselt kauget ja kättesaamatut. Üleilmastumine ja suurenenud huvi teiste riikide kulinaarsete traditsioonide vastu teevad aga oma töö. Tänapäeval muutub grill enamiku venelaste jaoks sama populaarseks kui grill.

Niisiis, kuidas grillida. Erinevalt grillist praaditakse grilli valmistamisel eelnevalt ettevalmistatud tooteid spetsiaalsel grillil, mitte varrastel. Pealegi praadimiseks kasutatakse erinevaid soojusallikaid - gaasi, elektrit ja loomulikult kuumaid sütt, mis võimaldab valmistada kõige maitsvamat, suitsusemat, aroomiga küllastunud grilli. Lisaks on grillimiseks kaks võimalust. Esimene hõlmab toidu lahtist praadimist söe kohal restil, nagu grillimisel. Selle meetodi jaoks sobib praepann või mõni muu vastupidav anum, millesse on võimalik asetada kiht kuuma sütt ja paigaldada praadimiseks grill. Teine meetod hõlmab samasugust toidu praadimist sütel, kuid kaane all ja sarnaneb rohkem suitsetamisega. Sel juhul vajate spetsiaalset grillimisseadet, mille valik on ebatavaliselt suur - alates kõige lihtsamast, väikestele ettevõtetele mõeldud ja tagasihoidliku tootekoguse jaoks kuni keerukate, kallite seadmeteni, mis koosnevad mitmest kambrist ja on varustatud erineva rõhuga, temperatuuriandurid jne.

Eriline kujutlusvõime annab kõige laiema valiku tooteid, millest saate grillida. See võib olla jaotatud tükid või praed lihast, linnulihast ja kalast, hakklihatooted, mereandide mis tahes kombinatsioonid, erinevad vorstid, köögiviljad ning isegi puuviljad ja maiustused. Valik on tohutu ja rakendus on kõige suurem uskumatud marinaadid ja kastmed muudavad selle lõputuks. Kuid loomulikult on olemas ka väljakujunenud, aja ja põlvkondade poolt testitud toodete, kastmete ja marinaadide kombinatsioonid, mis garanteerivad tõeliselt maitsva, lõhnava ja mahlase grilli valmistamise.

Tänaseks on "Culinary Eden" kogunud ja salvestanud näpunäiteid, saladusi ja retsepte, kuidas grilli valmistada, mis aitavad kindlasti valmistada tõeliselt maitsva grilli ka neil, kes seda esimest korda küpsetavad.

1. Grillimiseks kasutatakse kõige sagedamini spetsiaalset pressitud sütt. Sellised söed on kergesti süttivad, annavad ühtlase kuumuse ja põlevad hästi grillides ja grillseadmetes. See aga ei kohusta sugugi loobuma võimalusest ise söed põletada. Selleks tehke eraldi lõke, asetage sinna paksud, kuid mitte liiga pikad palgid ja oodake, kuni need hästi läbi põlevad. Kui tuli kustub ja järele jäävad vaid ühtlase punaka valgusega hõõguvad söed, haki need kirvega õrnalt väikesteks (5–7 cm) tükkideks ja tõsta söetangide abil grillile. Grillimisel on eelistatuimad söed õun, tamm, sarapuu, kirss. Nendest metsadest pärit süsi annab teie toodetele erilise maitse ja võlu. Kuid okaspuusütt on kõige parem vältida, selle vaigune puit annab teie grillile raske, segase maitse ja lõhna.

2. Kui oled grillimiseks valinud noorloomade värske pehme liha, siis saad hõlpsalt hakkama ka ilma lihatükke eelnevalt marineerimata. Heast pehmest lihast piisab, kui 5 minutit enne praadimise lõppu kaste hoolikalt määrida. Tomatikastet peetakse klassikaliseks liha grillikastmeks. Kuumuta potis või sügavas praepannil 1 spl. supilusikatäis oliiviõli, lisa üks peeneks hakitud sibul ja kaks hakitud küüslauguküünt. Prae kuldseks, seejärel lisa 1 tass tomatipastat, ½ tassi vett, 1 spl. lusikatäis äädikat, 1 spl. lusikatäis suhkrut, ½ spl. lusikad sinepit, must pipar maitse järgi. Põhjalikult sega ja lase segul keema tõusta. Alanda kuumust ja hauta kastet pidevalt segades 15 minutit. 5 minutit enne valmisolekut võite lisada 1 spl. lusikatäis mis tahes hakitud rohelisi. Valmis kaste jahutada, tõsta klaaspurki ja jätta 1-2 päevaks külmkappi seisma.

3. Maroko lambaliha osutub ebatavaliselt maitsvaks. Valmista kaste enne tähtaega. Jahvatage 5 küüslauguküünt, lisage 3 spl. spl jahvatatud koriandrit, 3 spl. lusikad köömneid või zira, 2 spl. lusikad oliiviõli, 2 spl. lusikad mett ja 2 spl. supilusikatäit piparmündikastet või hakitud piparmündilehti. Sega korralikult läbi. 5 kg. haki kondita lambaliha portsjoniteks, sega valmis kastmega ja jäta 3 tunniks marineeruma. Prae valmis liha sütel, 5 minutit enne küpsetamist, pintselda hoolikalt ülejäänud kastmega.

4. BBQ searibid on teenitult populaarsed. Lisage neile marinaadi Hiina stiilis ja võlu oma sõpru idamaise köögi uskumatu maitsega. 1 ½ kg. tükelda searibid portsjoniteks. Marinaadi valmistamiseks sega 4 spl. lusikad valge veini äädikat, 4 spl. lusikad sojakastet, ½ tl Tabasco kastet, 2 spl. lusikad tomatipastat, 1 spl. lusikatäis seesamiõli, 1 tl kuiva sinepit, kaks hakitud küüslauguküünt ja 1 spl. lusikatäis pruuni suhkrut. Vala ribid valmis marinaadiga, sega korralikult läbi ja jäta 3 tunniks marineeruma. Grilli kuni valmimiseni, viis minutit enne valmimist pintselda ribisid ülejäänud marinaadiga.

5. Kanafileest saad küpsetada originaalseid grilliümbrikke. Segage hoolikalt 100 gr. peeneks hakitud roheline sibul ja 200 gr. pehme toorjuust. Lõika õrnalt pikkupidi kaheksa kanarinda, keera lahti nagu raamat, mässi kilesse ja rulli taignarulliga kuni 0,5 cm paksuseks.Pane iga filee keskele 1 spl. lusikatäis sibula ja juustu segu, mähkige filee servad ümbrikuga. Mähi iga ümbrik 1-2 peekoniribaga. Grilli fooliumiga kaetud grillil 5 minutit mõlemalt poolt.

6. Tuunikala grill on suurepärane. Selles kalas on imeliselt ühendatud rikkalik maitse ja aroom liha õrnuse ja pehmusega. Haki 4 sibulat, lisa neile 500 ml. kuiv punane vein, 2 spl. supilusikatäit suhkrut, ½ tl musta pipart, 1 tl värsket või kuivatatud pune. Sega korralikult läbi ja marineeri saadud marinaadis 700 gr. tuunikala filee 2-3 tundi. Grillige ettevalmistatud tuunikala 10 minutit, sageli keerates ja pestes järelejäänud marinaadiga. Serveeri valmis filee terve tükina, lõigates portsjoniteks otse laua ääres.

7. Lõhefilee grillimine on lihtne, kuid lisa sellele Mojo kastet ja saad maitsta üht Kanaari saarte populaarseimat grillrooga. 1 kg. tükelda lõhefilee portsjoniteks. Määri iga tükk oliiviõliga, hõõru soola, musta pipraga ja puista üle peeneks hakitud peterselliga. Grillige 10 minutit, sageli keerates. Eraldi valmista roheline Mojo kaste. Selleks pane blendertopsi 2 küüslauguküünt, 1 spl. lusikatäis koriandrirohelist (koriandrit), 1 tl köömneid, 5 spl. lusikad oliiviõli, 2 spl. lusikad valget veiniäädikas, sool maitse järgi. Jahvata kõik blenderis ühtlaseks, jahuta. Punase Mojo kastme jaoks asenda koriander 1 spl. lusikatäis paprikat Serveeri mõlemat tüüpi kastet koos valmistatud lõhefileega.

8. Krevettide eelroog - grill sidrunikastmega - võib võluda igaüht. Lihtne valmistada, see võlub oma ereda aroomi ja õrna maitsega. 1 kg. Koorige suured krevetid koorest, jättes alles ainult sabad. Nirista krevettidele oliiviõli ja grilli restil 2–3 minutit. Valmista kaste enne tähtaega. Kuumuta potis 3 spl. supilusikatäit oliiviõli, lisa 4 hakitud küüslauguküünt ja prae 2 minutit. Seejärel lisa kolme laimi mahl, 30 ml. šerri, 1 tl laimikoort ja soola maitse järgi. Kuumuta kõike koos veel minut aega ja pane külmkappi. Tõsta valmis krevetigrill õhukeste laimiviiludega kaunistatud taldrikule, vala üle kastmega ja serveeri kohe.

9. Taimetoitlastele meeldivad kindlasti juurviljad koos seentega varras. Lõika 3 väikest baklažaani paksudeks ringideks, soola ja jäta 15 minutiks seisma. Nõruta saadud mahl ja kuivata baklažaan salvrätikuga. Koori 2 paprikat seemnetest ja lõika suurteks tükkideks, lõika 3 väikest suvikõrvitsat ringideks, lõika ära 6 seenel jalad. Eraldi valmista kaste. Selleks segage 3 spl. lusikad sidrunimahla, 3 spl. lusikad oliiviõli, 1 spl. lusikatäis hakitud basiilikut, 1 hakitud küüslauguküüs ja maitse järgi soola. Jagage saadud kaste kaheks võrdseks osaks. Sega üks osa tükeldatud juurviljadega ja jäta üheks tunniks jahedasse marineerima. Tõsta marineeritud köögiviljad ja seened puuvarrastele ning prae restil 2 minutit mõlemal küljel. Tõsta valmis köögiviljad seentega varrastele suurele vaagnale, vala peale ülejäänud kaste ja puista üle värskete ürtidega.

10. Maitsev banaanimagustoit - grill vaniljejäätisega teeb teie lastele kirjeldamatult rõõmu. Jah, ja sellise magustoidu valmistamine on nii lihtne, et isegi laps saab sellega hakkama. 6 suurt dessertbanaani, koorimata, röstitud grillil. Laota valmis banaanid taldrikutele, lõika terava noaga koor ja ava veidi, et viljaliha oleks näha. Tõsta pilusse üks supilusikatäis vaniljejäätist ja serveeri kohe. Laske külalistel süüa lusikaga kuuma banaani viljaliha, segades seda õrna kreemja jäätisega.

Täna oleme teiega jaganud vaid pisikest osa lõputust BBQ saladuste ja grillretseptide hulgast. Kuid oleme kindlad, et teie kujutlusvõime ja kogemus muudavad kümme retsepti hõlpsalt sajaks! Ja "Culinary Eden" oma lehtedel pakub teile alati palju uusi ja huvitavaid retsepte ja ideid erinevat tüüpi grilli valmistamiseks.

Esiteks, ole kannatlik. Grillimine on pikk äri, kuid äärmiselt nauditav. Liha küpsetamiseks kulub kokku umbes kuus tundi. Jah, jah, selle aja jooksul juuakse kõik joogid ära ja räägitakse nalja, kuid grill ei ole niivõrd liha küpsetamise, kuivõrd ajaveetmise viis. Sellest ka suured klaasid ja terve nädalavahetus kohustuslike külalistega kokkamiseks ja kohtumisvõimaluseks.

Walesi prints ja printsess Charles ja Diana grillil Kanadas (Ottawa, juuni 1983)

Kui järgida kõiki reegleid ja tavasid, peab liha läbima kolm otseküpsetamise etappi: kolm tundi kaane all suitsutamist, kaks tundi ilma kaaneta, kuid fooliumis praadimist ja veel tund lihtsalt grillil. Sel juhul toimuvad kõik etapid temperatuuril, mis ei ületa 100 kraadi. Muidugi on lihtsamaid ja vähem aeganõudvaid viise, kuid see kõik pole nii õiglane ja eeldab täiesti erinevat liha maitset.

Küpsetad liha grillil ─ spetsiaalsel grillil, mis hoiab temperatuuri 100 kraadi juures, vältides toodete “grillimist” (mis tähendab kiiret valmimist ─ üle 145 kraadi). “Ahi” on vaja sulatada tükilise söega ─ ainult see variant on roa spetsiifika seisukohalt äärmiselt tõene ja mõistlik.

Liha küpsetamise eest peaks vastutama üks inimene. See on oluline reegel, mis aitab vältida grillimisel tunglemist ning halbu nõuandeid grillimise ja grillimise kogemusega sõpradelt.

Ärge torgake liha kahvliga läbi, et veenduda, et see on valmis. Torkekohast hakkab mahla voolama ning lõpuks on liha kuiv ja maitsetu (ja valmisolekust pole sul ikka aimugi). Kasutage spetsiaalset termomeetrit (see on tavaliselt imporditud külmutatud kalkuniga kaasas): jah, peate liha ikkagi läbi torgama, kuid sel juhul on kindel, et teate röstimisastet. Meeldetuletus: umbes 50 kraadi – pooltoores, umbes 60 kraadi – keskmine, üle 65 kraadi – peaaegu praetud ja üle 70 kraadi – täielikult praetud.

Palju oleneb ka liha valikust. Traditsiooniliselt valitakse grillimiseks searibi või abaluud, kuid sobib ka veise rinnatükk. Tõsi, viimasel ajal on kasutatud kõike, sealhulgas kana ja isegi mereande, mis muidugi pole päris õige.

Grilliküpsetamise oluline samm on marineerimine, millel pole meie tavamõistes marineerimisega mingit pistmist. Liha ei “vannitata” vedelikes ega kastmes, vaid kaetakse vürtsidega, pannakse kottidesse ja hoitakse päev-paar.

Hoiatus: kõik vürtsid ja nende kombinatsioonid ei sobi grillimiseks. Populaarseid grillimaitseaineid on üle 70 sordi, mille hulgast leiab 4-5 komponendi segusid ehk ─ alates 15. BBQ-maitseainete põhikomponendiks on must pipar. Sellele järgneb sool, suhkur ja paprika, siis saab fantaseerida. Grillimaitseained on muidugi tõeline teadus, kuid peamine on järgida põhireeglit: soola ja suhkrut peaks olema võrdsetes osades ning kõike muud maitse järgi.


Esimene asi, millest ma räägin, on kaste. Saate seda kanast eraldi küpsetada ja kasutada vastavalt soovile. Marinaadina või sihtotstarbeliselt ei kao see kuhugi.


Kui keegi mäletab, siis see oli hiljuti. Tänane kaste on vähem paks, kuid täiesti korralik.
Lisaks olen siin juba grillimise retsepte näitamas. Kuid siiani pole ma BBQ-funktsiooniga kiidelnud.
Minu grillil tähendab see ülemise resti seadmist vertikaalasendisse; ja alumise resti panen viltu, et rasv ära voolaks.

Muidugi on keset maipühi see teema - grill-liha - üks põhilisi. Aga siin oleme vihma laadinud ja mis teha. Ärge oodake seal vihma käes, kuni isegi maailma parim kana on valmis.
Ei, muidugi mitte, aga sina ja mina ei pea seda tegema. Teeme sama kodus, laseme vihmapiiskadel klaasile koputada, nii on ainult mugavam;)

1-1,2 kg kana reied või kintsud

kastme jaoks:
60 ml taimeõli
60 g võid
1 pirn
140 ml viskit
140 g tomatikastet
70 ml õunasiidri äädikat
80 g tumedat melassi
4 spl Worcestershire'i kaste
3 spl pruun suhkur
1/2 sidruni mahl
soola

Sulata potis või, lisa taimeõli. Sega.
Koori sibul, pane blenderisse ja tükelda. Lisa õlile, küpseta umbes 3-4 minutit. Sibul ei tohiks värvi muuta, vaid muutub läbipaistvaks.
Valage viski kastrulisse. Tõsta kuumust ja lase sisul umbes 5 minutit podiseda.

Lisa tomatikaste, sidrunimahl, äädikas, Worcestershire'i kaste, melass, sool ja suhkur. Sega korralikult läbi ja lase uuesti keema tõusta.
Vajadusel reguleeri maitset (lisa veel veidi sidrunimahla/suhkrut/melassi). Võite lisada veidi tšillipulbrit.
Ilma kaaneta lase podiseda umbes 20 minutit. Selle aja jooksul kaste keeb ja pakseneb veidi. Eemaldage kuumusest, laske veidi jahtuda.
Kastme võib valada purki ja hoida külmkapis umbes 2 nädalat.

Asetage kana reied või kintsud sügavasse kaussi. Lisa umbes 200 ml sooja barbecue kastet. Sega hästi.
Kuumuta grill 220-230 kraadini. Kui BBQ-funktsioon on saadaval, paigaldage võred vastavalt.

Pane kana grillile. Prae kuni täieliku küpsemiseni, aeg-ajalt kanatükke ümber keerates. Samuti on parem neid perioodiliselt ülejäänud marinaadiga määrida.
Valmisoleku saab määrata järgmiselt - kui liha on augustatud, on mahl läbipaistev.

Kõik teavad, et tulel küpsetatud toit pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka tervislik. Ja mis võiks olla maitsvam kui suitsu ja puuvaigu aroomiga praeliha? Sellest ajast, kui inimesed tule avastasid, on see roog olnud meie toidulaual üks armastatumaid. Nüüd on grillretsepte palju ning peamine erinevus grilli ja grilli vahel on see, et grilli küpsetatakse varrastel ja grilli - grillil. Kõik sõltub teie maitsest ja eelistustest. Küll aga kehtivad mõned reeglid grilltoodete kodus küpsetamisel, nii et lugege retsepte, järgige meie nõuandeid ja üllatage oma lähedasi oma kulinaarsete annetega!

BBQ toidu kvaliteet

Grillimiseks liha ja kala ostes valige ainult kvaliteetsed tooted, mida lubatakse käes hoida ja lõhnata. Ärge võtke valmis marineeritud liha - sageli püüab tootja mitte väga värsket toodet sel viisil elustada. Kaks peamist reeglit liha ja kala valimisel on meeldiv lõhn ja elastsus. Teisisõnu, kui vajutate sõrmedega lihatükile, läheb see väga kiiresti tagasi oma algsesse olekusse. Kui mõlk jääb, ärge ostke seda toodet, kuna see pole tõenäoliselt esimene värskus.

Õige BBQ tehnika

Nüüd on võimalik osta gaasi- või elektrigrill, kus temperatuur on lihtsalt reguleeritav ja toit valmib kiiremini. Sellised mudelid paigaldatakse tavaliselt koju või verandale. Kuid sel viisil küpsetatud lihal ei ole suitsulõhna, seega on parimaks suvevariandiks kaasaegne söegrill koos termomeetri, tuulutusavade ja tuhaeemaldussüsteemiga. Väga populaarne on ka josper-ahi, millel on vähem söetarbimist, seega on see koduseks kasutamiseks praktilisem ja ökonoomsem. Universaalne suitsetaja-suitsetaja ühendab endas grilli, grilli, grilli ja suitsuahju ning töötab söel või puidul. Muide, varuge grillimiseks lehtpuusütt - siis on liha aroom intensiivsem ja maitsvam.

Kas ma pean liha marineerima

Marinaad pehmendab liha ja annab sellele pikantsuse, kuid ära lase end pika marinaadiga liialt ära lasta. Kui liha ja kala on värsked, pole vaja neid pikka aega marineerida. Mõned kokad panevad toidu lihtsalt 5 minutiks marinaadi ja laotavad seejärel restile.

Üheks sobivaimaks marinaadiks lihale on sinepi-mesi, mis valmistatakse peeneks hakitud estragonist, 100 ml veest, 150 g vedelast meest, 150 g seemnetega sinepist, 200 g Dijoni sinepist ja 300 ml. taimeõlist. Segage koostisosad hästi, sool ja pipar.

Kuiva valge veiniga marinaad sobib ideaalselt kalale ning toiduvalmistamise proportsioonid on järgmised: 300 ml veini, 200 ml sojakastet, 100 g hakitud värsket ingverit, 5 spl. l. taimeõli, 4 spl. l. suhkur, peeneks hakitud ürdid ja must pipar - maitse järgi.

Mida saab veel grillil küpsetada

Liha ja kala on tõeline maiuspala! Kuid me unustame mõnikord, et tulel võib küpsetada ka muid toite, näiteks köögivilju ja seeni. Väga maitsvad vardad tomati, suvikõrvitsa ja šampinjonidega, mis on maitsestatud oliiviõli, vürtside ja küüslauguga. Grilli must või valge leib, hõõru küüslaugu ja maitseainetega ning seejärel pane leivale liha-, kala- ja juurviljatükid - see pole mitte ainult maitsev, vaid ka ilus! Kui mähite pitaleiva sisse tüki juustu ja hakitud rohelisi ning seejärel praadite seda tulel, saate khachapuri lõhnava ja maitsva versiooni. Grillida saab vorste, viinereid, vorste, lihapalle, kebabe, mereande ja isegi puuvilju. Väga maitsvad fooliumis küpsetatud banaanid kaneeli, šokolaadi ja vahukommidega.

Kuidas valmistada toitu grillimiseks

Kui kasutad külmutatud liha, sulata see külmkapis ja ära kunagi lase sooja jooksva vee all, muidu rikud selle maitse ära. Puhastage liha kilest, lõigake see üle kiudude, et see oleks mahlasem. Kala tuleb ka lõigata ja koorida, kalmaarid tuleks keeva veega üle valada ja koorida ning krevette saab küpsetada nii koorega kui ka ilma. Kõik toiduained tuleb enne restile asetamist põhjalikult pesta ja kuivatada. Kas marineerida või mitte, on isikliku maitse küsimus, liha- ja kalatükke võid pintseldada hoopis sidrunimahla, vürtside ja soolaga segatud oliiviõliga.

Mõned grillimise saladused

Selleks, et liha tuleks mahlane ja kuldse koorikuga, peavad söed olema piisavalt kuumad. Tavaliselt piisab soovitud soojuse saamiseks poolest tunnist. Temperatuuri kontrollimiseks pane käsi söe külge 20 cm kaugusele.Kui käsi on väga kuum ja sa ei suuda isegi paar sekundit seista, tõsta toit grillile! Kui visata sütele oksake rosmariini, tüümiani või loorberilehte, tuleb liha veelgi maitsvam ja aromaatsem.

Ärge puudutage liha grillimise ajal – tükke tuleb pöörata vaid korra. Kui te seda pidevalt kontrollite ja läbistate, osutub see kuivaks ja mitte eriti maitsvaks. Samal põhjusel tuleb liha soolata päris lõpus.

Väikesed lihatükid röstitakse otse kuumade süte kohal, linnurümbad, liha ribidel, abatükk ja veise rinnatükk grillitakse väga madalal kuumusel, söed tuleb aga jaotada külgedele. Kui katad grilli kaanega, saad ahju efekti. Liha, kala ja köögivilju saab küpsetada ka fooliumis – omas mahlas küpsetatuna avaldavad tooted muljet oma pehmuse ja õrna maitsega.

Searibid: retsept samm-sammult

Proovime küpsetada searibi grilli lihtsa retsepti järgi, olgu meie samm-sammult juhised vihjeks, et teeksite kõike õigesti ja ärge unustage midagi.

Koostis: searibid - 750 g, ingver - 2 cm pikkune viil juurest, sojakaste - 3 spl. l., tšillipipar - 1 tk., tomatikaste - 1 spl. l., seesamiõli - 1 spl. l., paprika - 1 tl, küüslaugupulber - 1 tl, seesam ja sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika searibid tükkideks.
2. Koori ingver ja tükelda.
3. Eemalda tšillipipralt seemned ja haki see peeneks.
4. Sega kausis sojakaste, tomatikaste, ingver, tšilli, seesamiõli, küüslaugupulber ja paprika. Sega hästi.
5. Kasta sealiha 2 tunniks marinaadi ja pane külmkappi.
6. Marineerimise lõpus soola marinaad.
7. Pane ribid grillile ja prae neid korra keerates.
8. Kui liha on peaaegu valmis, pintselda seda kulinaarse pintsliga Teriyaki sojakastmega.
9. Tõsta ribid tulelt, kata fooliumiga ja lase 5-10 minutit kerkida.
10. Serveeri seesamiseemnetega üle puistatuna.

Kõige klassikalisem ribi lisand on kartul ja juurviljad, mida saab ka grillida. Ja ärge unustage liha kõrvale serveerida omatehtud grillkastet, mida nimetatakse bbq-kastmeks.

Grillikaste: omatehtud retsept

Grilliretsepte on kümneid variatsioone, kuid kõigepealt proovige kõige lihtsamat bbq-kastme retsepti. Selleks sega 400 g tomatipastat, 2 spl. l. suhkur, mille võib asendada mee või vahtrasiirupiga, 4 spl. l. veini või õunasiidri äädikat, 1,5 spl. l. praetud sibul või sibulapulber, 0,5 spl. l. küüslaugupulber, 1 tl. tšillipulber, 2 spl. l. vedel suits ja ¾ tl. soola.

Segage koostisained omavahel, lisades maitse järgi rohkem suhkrut, soola, tšillit või äädikat, olenevalt sellest, kas teile meeldib magus, vürtsikas, soolane või hapu maitse. Seda kastet saab hoida külmkapis tihedalt suletud klaaspurgis.

Grill Lamba õlg

Selle retsepti järgi küpsetatud lambalihal on särav ja vürtsikas maitse. Loputage hästi ja kuivatage 1,5-2 kg kaaluv lambaliha abatükk, lõigake küüslaugupea küljest pikuti kooritud küüned ja pigistage riivis hakitud 2 sibulalt mahl. Purusta uhmris must pipar ja köömned (1 supilusikatäis 1 kg liha kohta), sega sumahhiga (1,5 spl 1 kg liha kohta) ja jämeda soolaga (1 spl 1 kg liha kohta) . Ja nüüd vala spaatlile sibulamahl, hõõru maitseaineseguga, aseta liha kilekotti ja pane sinna oksake tüümiani. Jätke spaatliga kotti 2-8 tunniks jahedasse kohta.

Mähi liha fooliumisse, et rasv säiliks, siis aseta restile ja rösti 1,5-2 tundi, aeg-ajalt keerates. Küpsetusaeg oleneb lihatüki suurusest ning valmisolekut saad kontrollida kergelt fooliumit avades – valmis liha peaks kergesti luust eemalduma.

Liha küpsemise ajal grillige punased paprikad, valmistage rohelise ja sibula salat, valmistage kreeka tzatziki kaste roheliste ja riivitud kurgi, hakitud küüslaugu, oliiviõli, piparmündi, soola ja pipraga. Kutsu külalisi, kata laud ja naudi lõhnavat ja maitsvat liha!

BBQ forell: minimaalselt vürtse

Forell on nii õrn ja maitsev kala, et seda ei tasu vürtsidega üle koormata. Võtke 4 forelli, peske hästi, puhastage soomustest ja sisikonnast. Segage hunnik rohelist sibulat, tilli ja estragonit, täitke iga kala ürtidega, lõigake 1-3 sidrunit või laimi õhukesteks viiludeks ja pange need ka rohelistele. Hõõru kalale soola ja pipraga, nirista peale sidrunimahla, tee pinnale noaga väikesed sisselõiked ning pintselda forellile oliiviõli. Poole tunni pärast tõsta kala grillile ja prae 4 minutit mõlemalt poolt.

Serveeri forelli tervelt või fileeritult koos värske köögiviljasalatiga. Kas see pole mitte delikatess?

Isegi grilli rinnatükk võib väga hästi välja kukkuda, eriti kui retsept õnnestub. Rinnatükk on veiseliha rümba osa, mis asub vahetult abaluu all ja ühendub rinnaga. Sellist liha peetakse sitkeks, kuid kui seda õigesti küpsetada, muutub see hämmastavalt mahlakaks ja maitsvaks!

Grillimine on lõputu lõbu!