Kõhupuhitus 

Piiritusetehased ja alkohoolsete jookide tootjad. Kuidas avada alkohoolsete jookide minitehas

Alkohoolsete jookide tootmine kuulub toiduainete tootmise kategooriasse ja on valmistoote eripära tõttu erilisel kohal (nii riigimajanduses kui ka sisepoliitikas). Tegurid, mis eristavad neid toodangut mitmest toiduainetööstusest:

  • Tootmise kõrge tasuvus suhteliselt madalate nõuetega tehnoloogilistele seadmetele.
  • Turu stabiilsus ja prognoositavus.
  • Toodete kvaliteedi, mahu ja hinnaga seotud muudatuste suur mõju tarbijale.

Viina tootmise algust seostatakse D. I. Mendelejevi tööga, kes uuris erinevate keemiliste ühendite sublimatsiooni, kuigi selle joogi (aqua-vita) analoogide esmamainimine pärineb 15. sajandi algusest. . Mendelejev põhjendas oma katsetega praktiliselt vee ja alkoholi protsentide mõju sublimatsiooniproduktide lisanditest puhastamise kvaliteedile, mis fikseeriti tema doktoritöös "Diskursus alkoholi ja veega kombineerimisest". 19. sajandi lõpus kehtestati riiklik standard. Kuid ainult Venemaa sai endale lubada 350 kg teraviljast, linnastest ja õllepärmist 3,5 ämbrit viina toota, rääkimata söest või puhastamiseks mõeldud piimast.

Piiritusetehase struktuur

Piiritusetehas - keemiaettevõtte tunnustega toiduainetööstuse tootmisstruktuur. Tehase tüüpiline skeem sisaldab järgmisi töökodasid ja jaotusi:

  • tooraine (alkohol, likööride ja tinktuuride toorkomponendid) vastuvõtmise ja ladustamise töökoda, mis hõlmab kvaliteedikontrolli laboreid;
  • veetöötlustsehh teeb töid loodusliku vee koostise viimiseks retsepti parameetritele;
  • viinapood, mis segab ja puhastab viina lisanditest (filtreerimis- ja tasandusalad, kvaliteedilabor);
  • villimistsehh, mis tagab konteinerite ettevalmistamise ja teisaldamise, valmistoodete pakendamise;
  • likööride ja likööride tootmise tsehhis on osakonnad tooraine eelblenderdamiseks, segamiseks ja siirupi valmistamiseks;
  • transpordipood.

Konkreetne struktuur sõltub toodete mahust ja valikust. Aluseks võetakse VNTP 35-93. "Alkohoolsete jookide tööstuse ettevõtete tehnoloogilise disaini normid."

Piiritusetehase tootmine Venemaal

Piiritusetehase (viinavabriku) tootmine Venemaal on alati olnud riigi täieliku (monopoli) kontrolli all. Tsaari-Venemaal toimus erakapitali osalus "ostu" tingimustel, mis määras rangelt toodete mahu ja kvaliteedi. Ainus periood ajaloos, mil tootmine demonopoliseeriti, oli 1991-1993. See tõi kaasa suure hulga kuritegelike ja poolkuritegelike tööstusharude tekke, millel puuduvad kvaliteetsed tootmistehnoloogiad, ning õõnestas riigiettevõtete majanduslikku baasi. Selle tegevuse tagajärjed on tunda tänaseni.

Venemaa territooriumil tegutseb umbes 30 suurt alkohoolsete jookide tootjat. Nende arv ei ole konstantne mitmel põhjusel:

  • ettevõtete ühinemine, jagunemine või pankrot turutingimuste ja "hallide" alkoholitoodete surve mõjul;
  • riigiorganite ranged nõuded finants- (aktsiisid) ja tehnoloogilise (mahukontroll) distsipliini osas;
  • tugev konkurents tootjate vahel.

Praegu on turu küllastamiseks piisavalt tootmisvõimsust, mis nõudluse mõningase vähenemisega toob kaasa konkurentsi suurenemise. Ainus võimalus konkurentsivõime tõstmiseks, mida riik ei piira, on toodete kvaliteedi parandamine.

Selles artiklis:

Viina tootmine on üsna delikaatne protsess ja valmistoote kvaliteet sõltub otseselt vee puhastamise astmest. Meie riigis populaarseima alkohoolse joogi tootmist võib pidada majanduslikult otstarbekaks, kuna toode on alati nõutud, sõltumata riigi majanduslikust olukorrast.

Viina tootmise ettevõtte korraldamise tunnused

1. Ettevõtluse õiguslik vorm on lihtsustatud maksusüsteemiga üksikettevõtja või OÜ.

2. Äritegevuse läbiviimiseks peate määrama järgmise OKVED-koodi: 15.91 - destilleeritud alkohoolsete jookide tootmine.

Enne tootmisliini käivitamist peate tutvuma riigistandardite loendiga: GOST R51355-99, GOST R52472-2005 ja rahvusvaheline kvaliteedistandard.

3. Tootmislitsentsi saamine pärast dokumentide paketi esitamist ja riigilõivu tasumist.

4. Viinale deklaratsiooni ja vabatahtliku vastavustunnistuse tegemine.

5. Uue proovi aktsiisimärkide saamine (1600 rubla 1000 tk).

Tehase tehnoloogia viina tootmiseks

Viina valmistamisel loeb iga detail ja see mõjutab alkohoolse joogi lõppmaitset. Enamikul tootjatel on toote puhastamise ja filtreerimise osas oma saladused, kuid üldiselt on viina valmistamise tehnoloogiline protsess kõigi jaoks identne.

Eliitviinasordid valmistatakse linnasepiirituse baasil, mis on toodetud spetsiaalse tehnoloogia abil.

Lähteaine– idandatud tera, võimaldab mitte kasutada käärimisprotsessis kunstlikke lisandeid. Linnasealkohol on kääritatud eranditult looduslike ensüümide abil, see annab valmistootele spetsiifilise järelmaitse (põletuseta) ja magusa järelmaitse. Sama oluline komponent on vee kvaliteet, mida on soovitav kasutada ökoloogiliselt puhaste piirkondade kaevudest. Looduslikest allikatest ammutaval veel on ainulaadsed omadused ja erilised mineraliseerumisomadused. Kasutatava vee kvaliteeti peab jälgima tehnoloog

Selleks, et kõik koostisosad säilitaksid oma kasulikud ja looduslikud omadused ilma keemilisi asendajaid kasutamata, on vaja rangelt järgida kõiki tootmisprotsessi etappe:

  • vee ettevalmistamine;
  • alkoholi ostmine või valmistamine;
  • vee-alkoholi segu segamine;
  • filtreerimine;
  • kivisöe ja hõbeda töötlemine;
  • toetamine;
  • valmistoodete villimine.

Enne viina tootmise alustamist uuritakse soolasisaldust vees, see peaks olema minimaalne. Selle maht kogumassist peaks olema umbes 60%. Selles etapis puhastatakse vett settimise ja filtreerimise teel. Oluline on märkida, et vett ei ole tungivalt soovitatav keeta (destilleerida), sel juhul kaotab alkohoolne jook oma ainulaadse maitse ja muutub kõvaks.

Tihti kasutatakse nisu viinapiirituse tootmise peamise toorainena. Koos sellega on lubatud lisada odra, maisi ja isegi herneid. Alkoholi saab valmistada iseseisvalt või tellida piiritusetehastest. Viimasel juhul on selle kvaliteeti palju keerulisem kontrollida.

Sorteerimise käigus juhitakse piiritus ja vesi vajalikus vahekorras suletud sorteerimisvaatidesse ja segatakse. Saadud vedelik allutatakse täiendavale mitmekordsele puhastamisele. Selles etapis saab lisada muid retseptis ettenähtud koostisosi. Näiteks sidruniviina saamiseks lisatakse segule sidrunimahla (maitseaine). Järgmisena läbib vee-alkoholi segu läbi kvartsliivaga filtri ja seejärel toimub kolmikfiltreerimine läbi aktiivsöe ja ioniseeritud hõbedaga täidetud kolonnide. Suletud sorteerimismahutites segatakse vee-alkoholi vedelik spetsiaalsete seadmetega.

Järgmisena läbib segu kvartsliivaga kolonne. Selline vana ja aeganõudev meetod annab viinale pehmuse ja meeldiva maitse. Tootmisprotsessi igas etapis peab tehnoloog kontrollima joogi kvaliteeti füüsikalise ja keemilise analüüsi abil.

Kvartsfiltreid tuleb perioodiliselt puhastada, sest tekkiv sade segab normaalset puhastamist.

Enne viimast sammu viin siseneb spetsiaalsetesse paakidesse, kus see "rahuneb ja puhkab", keemilised protsessid aeglustuvad ning vesi ja alkohol jaotuvad ühtlaselt. Mida rohkem päevi viina settimiseks antakse, seda täiuslikumaks muutub selle maitse.

Vastavalt standarditele assimilatsioon(valmis segu tardumine) peaks kestma vähemalt 48 tundi. Kogenud tehnoloogide sõnul sellest ajast ei piisa. Seetõttu võib paljude tootjate settimine kesta kuni 7 päeva. Premium sordid "puhkavad" umbes 3 kuud, mis muudab nende maitse veelgi rikkalikumaks ja rafineeritumaks.

Villimisprotsess viiakse läbi spetsiaalsetel automaatliinidel - alkohoolne jook valatakse pudelisse ja korgitakse spetsiaalse korgiga, mille järel kantakse silt.

Viimane etapp hõlmab viina pakkimist ja selle saatmist valmistoodete lattu.

Viinatootmistsehhi seadmed

Ilma kaasaegseid seadmeid kasutamata on viinatoodete kõrget kvaliteeditaset üsna raske saavutada ning stabiilseid tarneid ilma tootmisautomaatikata on peaaegu võimatu toota.

Ostame seadmeid viina tootmiseks

  • Pastörisaator (joonis 14) - 110 000 rubla;
  • Kolm paaki (joonis 15) - 150 000 rubla;
  • Pudelipesumasin (joonis 16) - 240 000 rubla;
  • Pakkimismasin täitmiseks (joonis 17) - 510 000 rubla;
  • Masin siltide ja aktsiisimärkide kleepimiseks (joonis 18) - 430 000 rubla;
  • Valikuline varustus:
    • paigaldus pehmendamiseks ja vee puhastamiseks - 180 000 rubla.
    • kivisöe kolonn (maht 1,6 kuupmeetrit) - 65 000 rubla;
    • ühevooluline liivafilter - 54 000 rubla;
    • konveier - 35 000 rubla;
    • termotunnel küttekorkide jaoks - 28 000 rubla.

Kokku: 1 802 000 rubla.

Võimalik on osta valmis Itaalia või Prantsuse tootmisliin, mis tagab täieliku automatiseerimise. Selle kasutamine võimaldab teil kaitsta "inimfaktoriga" seotud vigade esinemise eest. Samuti lihtsustab see oluliselt hoolduspersonali tööd ja aruandlusdokumentatsiooni haldamist. Selliste seadmete ainsaks puuduseks on kõrge hind (6-7 miljonit rubla), mis võib olla algajale ettevõtjale "taskumatu".

Hiljem saab tänu ettevõtte arengule ja tasuvusele neid seadmeid lihtsalt integreerida olemasolevasse tootmisse.

Viina tootmise äriplaan

Töökoja tootmisprotsessi alustamiseks on vaja eraldada vähemalt 100 m 2 pinda. Mitteeluruumide üürimise maksumus on 15 000 rubla kuus.

Minitehase kaubastrateegia: viina toodetakse kahte sorti: Standard ja Premium. Toodete eripäraks on keskkonnasõbralikkus ja kvaliteet. Kuu tootmismaht saab olema 5000 dekaliitrit.

Tooraine maksumus koosneb järgmistest komponentidest:

  • Vesi looduslikust allikast - 120 000 rubla;
  • alkohol - 180 000 rubla;
  • konteiner - 72 000 rubla;
  • Sildid - 15 000 rubla;
  • Liiklusummikud - 13 000 rubla;

Kokku: 450 000 rubla.

Töötajate kuupalk on 329 000 rubla:

  • Põhipalk - 230 000 rubla;
  • Lisapalk - 16 000 rubla;
  • Palgamaksud (36,1%) - 83 000 rubla;

Äriplaani kuluosa koosneb järgmistest igakuistest kuludest:

  • Tooraine ja põhimaterjalid - 450 000 rubla;
  • Abimaterjalid - 45 000 rubla;
  • Kommunaalmaksed - 15 000 rubla;
  • POT (40 inimest) - 329 000 rubla;
  • Tootmisvajaduste mahaarvamised (39% palgafondist) - 128 310 rubla;
  • Tööstushoone rent - 15 000 rubla;
  • Poe kulud (50% punktist 4) - 164 500 rubla;
  • Abielust tekkinud kahju (4,5% punktist 6) - 7402,50 rubla;
  • Tootmisvälised kulud (5% punktist 7) ​​- 370,12 rubla;
  • Seadmete amortisatsioon - 10 000 rubla.

Otsesed kulud kokku (p / p 1-5) - 982 310 rubla.

Kaudsed kulud kokku (p / p 7-10) - 182 272,62 rubla.

Planeeritud kulu \u003d Otsesed kulud + Kaudsed kulud \u003d 982 310 rubla. + 182 272, 62 hõõruda. = 1 164 582,62 rubla.

Töö kogumaksumus = planeeritud kulu + planeeritud kasum (20% planeeritud maksumusest) + tulumaks (20% kasumist) = 1 164 582,62 rubla. + 232 916, 52 hõõruda. + 46 583,30 RUB = 1 444 082,45 rubla.

Töötlemiskulud \u003d Planeeritud maksumus - Materjalikulud \u003d 1 164 582,62 rubla - 450 000 rubla. = 714 582,62 rubla.

Määrame 1 pudeli viina jaehinna: Eeldame valmistoodete 100% müüki, mille puhul 1 pudeli viina lõplik maksumus, võttes arvesse maksumust, on: = 142,92 rubla/dal x 2 = 285,83 rubla/ dal.

Tulude, kasumi ja kasumlikkuse arvutamine

Müügitulu \u003d Planeeritud hind x Kuu toodang \u003d 285,83 rubla / dal. x 5000 andis. = 1 429 150 rubla.

Müügikasum \u003d Tulu - omahind \u003d 1 429 150 rubla - 1 164 582,62 rubla. = 264 567,40 rubla.

Puhaskasum (ilma 20% tulumaksuta) = 264 567,40 - 52 913,48 = 211 653,93 rubla.

Toote kasumlikkus \u003d Kasum müügist / Omahind \u003d 264 567,40 / 1 164 582,62 \u003d 0,23.

Tootmise tasuvus \u003d Müügikasum / Töötlemiskulud \u003d 264 567,40 / 714 582,62 \u003d 0,37.

Seega on viina tootmine majanduslikult otstarbekas tootmisprotsess, kuna see toob kasumit 211 654 rubla kuus ja sellel on hea tasuvus (37%).

Valmistoodete müük

Alkohoolse joogi müügimahu suurendamisel tuleks põhirõhk panna valmistoote kvaliteedile. Selleks peate rangelt järgima heakskiidetud retsepti, valima täpselt koostisosad ja teostama ranget kontrolli tootmisprotsessi kõigis etappides.

Esialgu on potentsiaalsete tarbijate toote äratundmiseks kõige tõhusam viis reklaamikampaania läbiviimine. Selle rakendamisel on vaja keskenduda viina ainulaadsetele omadustele, katsetada seda sõltumatutes laborites, hankida kvaliteedisertifikaadid ja vastuvõetav hind.

Alkoholitoodete järele on alati olnud suur nõudlus, isegi kõige rangema kasutamise keelu ajal. Samas ei vähene alkohoolsete jookide populaarsus isegi elanikkonna sissetulekute üldise languse korral. Sel põhjusel on veinide, konjakide ja viina tootmise ja villimisega seotud uue kommertsprojekti käivitamisest tagatud tulus äri, eeldusel et eelnevalt koostatakse äriplaan, mis võtab arvesse kõiki ettevõtte iseärasusi. projekti rakendamine konkreetsetes tingimustes ja konkreetse turusektori jaoks.

Legaalsed probleemid

Enne alkohoolsete jookide tootmiseks ja villimiseks oma minitehase avamist peate läbima registreerimisprotseduuri, olles saanud sertifikaadi tehasele juriidilise isiku staatuse andmise kohta - LLC. Registreerimisprotsessi käigus tuleb organisatsioonile määrata konkreetne OKVED-kood.

Kuna sellises tehases toodetud tooted kuuluvad alkohoolsete jookide hulka, on täieliku õigusega äritegevuseks vajalik hankida vastav litsents.

Kui plaanitakse minitehases viina toota, peate hoolikalt tutvuma nende alkohoolsete jookide tootmise riiklike ja rahvusvaheliste standarditega. Lisaks on kohustatud väljastama deklaratsiooni ja vabatahtliku vastavustunnistuse.

tuba

Peaksite hoolikalt ja tahtlikult lähenema selle hoone valikule, kus minitehas asub. Tehase hoone peab sisaldama vähemalt 2 ruumi – otse tootmisruumid ja valmistoodete ladu. Ideaalis peaks tehase pindala olema umbes 2000 ruutmeetrit. meetrit, kuid selles piirkonnas tegevuse alustamiseks võib tootmisüksus asuda palju tagasihoidlikumatel aladel (vähemalt 100 ruutmeetrit).

Varustus

Hoolimata asjaolust, et iga tootja püüab leiutada oma saladust alkoholi sisaldavate jookide puhastamiseks ja filtreerimiseks, jääb tootmistehnoloogia praktiliselt muutumatuks.

Sel põhjusel kehtib alkohoolsete jookide tootmise tootmisliini varustamisel järgmine (kõikidele ühine) installatsioonid:

  1. pastörisaator;
  2. paak - 3 tk.;
  3. pudelipesumasin;
  4. täitmis- ja pakkimismasin;
  5. seade siltide ja aktsiisimärkide kleepimiseks;
  6. lisavarustus.

TO lisavarustus võib viidata:

  • veepehmendus- ja -puhastusseadmed;
  • kivisöe kolonn (maht 1,6 kuupmeetrit);
  • ühevooluline liivafilter;
  • konveier;
  • termotunnel küttekorkide jaoks.

Kokku nõuab tootmisseadmete soetamine, transportimine ja paigaldamine rahalisi investeeringuid vähemalt 1,8 miljoni rubla ulatuses.

Tulevikus, kui projekt saavutab jätkusuutliku kasumi taseme, saab tootmisliini täielikult automatiseerida, võttes kasutusele Itaalia või Prantsuse tootjate täistsükli automaatse seadmete sarja. Sellised seadmed on silmapaistvad oma kõrge hinna poolest (6-7 miljonit rubla), kuid see võimaldab lihtsustada tootmistöötajate tööd, vähendada "inimfaktori" mõju tõttu tehnoloogiliste rikkumiste riski ja lihtsustada ka aruandlusdokumentatsiooni pidamine.

Personal

Veinitehase äriplaanis peaks olema kirjas kavandatav värbamine. Samas pole märgitud mitte ainult töötajate arv, kes tagavad alkohoolsete jookide tootmise igas tootmistsehhis, vaid on ära toodud ka osa nende töökohustustest ning planeeritav töötasu.

Personal moodustatakse sõltuvalt tootmismahust.

Keskmise suurusega veinitehase puhul võib see hõlmata järgmist:

  1. Haldus- ja majanduspersonali töötajad.
  2. Tehnoloogid.
  3. Töötajad eduka tootmisprotsessi korraldamiseks veinijookide valmistamise erinevates etappides.
  4. Koristajad ja muu personal.

Turuanalüüs

Enne veini- ja viinatoodete tootmise ja müügi tehase avamist on vaja läbi viia põhjalik majandusolukorra analüüs projekti käivitamiseks kavandatud piirkonnas. Antud analüüsi käigus on vaja läbi viia turundusuuring potentsiaalsete ostjate ootuste kohta (millise toote hinnakategooriasse nad rohkem kalduvad, eeldatav müügimaht jne).

Samuti hinnatakse selle analüüsi osana konkurentsi taset valitud piirkonnas. Nagu praktika on näidanud, on piirkondade alkohoolsete toodete tootmise ja müügi segmendis kohalike tootjate jaoks kõige ägedam konkurents välismaise toodanguga alkohoolsed joogid, kuid nende peamiseks puuduseks on nende kõrgem hind.

Toodete müük

Tulevaste turustuskanalite loomine peaks kajastuma juba veinitehase äriplaanis, kuna erilist tähelepanu tuleks pöörata toodete turustamisele. Ebapiisavate turustuskanalite korral võivad valmistooted laos seiskuda, mis aeglustab kogu tootmispõhimõtet ja toob kaasa kahjumi. Hulgiostjate meelitamiseks ja pikaajaliste partnerluslepingute sõlmimiseks saab kasutusele võtta tarnemahtude allahindluste süsteemi.

Potentsiaalsete ostjate ringi laiendamiseks ja toodete hulgimüügi loomiseks on vaja hoolitseda uue kaubamärgi tunnustamisele suunatud reklaamikampaania eest. Reklaamiteabe sisu peaks kajastama alkohoolsete jookide ainulaadsete omaduste olemasolu, sõltumatute ekspertide positiivseid hinnanguid, kvaliteedisertifikaatide saamist ja toodete vastuvõetavat maksumust.

Rahandus

Projekti finantsplaani koostamine, mis seisneb selle kulude ja tulude osade arvutamises koos nende hilisema võrdlusega, võimaldab meil vastata küsimusele sellise ettevõtte alustamise otstarbekuse kohta. Samuti määratakse finantsplaani arvutamise käigus kindlaks ettevõtte kasumlikkuse taseme ja tasuvusaja näitajad.

Moskva äriportaal GlobalMSK.ru sisaldab tohutut kataloogi Moskvas ja Moskva piirkonnas tegutsevatest organisatsioonidest. Siit leiate hõlpsalt kogu vajaliku teabe ettevõtte kohta. Organisatsiooni kaart sisaldab täielikku teabelehte ettevõtte tegevuse üksikasjaliku kirjelduse, logo, kontaktandmete ja lingi organisatsiooni ametlikule veebisaidile. Samuti saab lugeja kohe tutvuda ettevõtte personaliga, näha viimaseid pressiteateid ja uudisteplokki, samuti näha, millisel reitingureal ettevõte omab. Äriportaalis GlobalMSK.ru osaleja reiting arvutatakse Moskva uudistes ja avaldatud pressiteadete arvu põhjal, mis sisaldavad teavet organisatsiooni tegevuse ja saavutuste kohta. Pingereas saab tõusta ka vabade töökohtade postitamisega, aga ka registreerunute arvu järgi. Samal ajal saavad ettevõtte esindajad iseseisvalt vaadata, mitu korda ettevõtte kaarti saidil GlobalMSK.ru vaadati, ja teavet kiiresti parandada.

Erilist tähelepanu pöörame rubriigi "Ettevõtted" mitmekülgsusele. Teie mugavuse huvides on olemas otsinguriba ja valdkonna rubrikaator.