Calvados kontsentreeritud mahlast. Kuidas kontsentreeritud mahlast puder panna ja kuupaisteks destilleerida. Kontsentreeritud mahlast siidri valmistamise juhend

Oleme 10-aastased!

Samodelist

Oleme kümme aastat olnud Saratovi suurim õlle-, destilleerimis- ja veinivalmistusseadmeid müüv kauplusekett.

Saratov Samodel on garanteeritud kaupade kvaliteet, lai valik ja professionaalsed konsultandid. Meie võrgust kaupa ostes võite olla kindel, et saate parima toote ja kvaliteetse varustuse. Moonshine'i destilleerimisvõtted, kodupruulikojad, juustukojad, lihunikud, grillid ja grillid, samuti lai valik koostisosi ja tarvikuid koduseks hobiks. Nüüd saate tellida vajalikke kaupu kõikjal Venemaal.

Kust osta moonshine still (destilleerijat)?

Igal aastal kasvab Venemaal kangete alkohoolsete jookide kodus valmistamise populaarsus ning kuupaiste on endiselt venelaste kodudes ja korterites köögis aukohal. Ostes moonshine avate ukse põnevasse destilleerimise maailma, teil on juurdepääs peaaegu kõigile maailma jookidele alates klassikalistest (konjak, viski, chacha, viin, kuupaiste, tinktuurid ja liköörid) kuni eksootiliste liköörideni. See on suurepärane võimalus kostitada sõpru kvaliteetsete jookidega ja säästa palju raha. Ärge kartke enam võltsinguid ja võltsitud tooteid. Teate täpselt, kuidas ja millest teie toode on valmistatud. Meie konsultandid aitavad teil valida laiast valikust parima.

kodupruulimine

Kodune pruulimine on põnev hobi, millega sukeldub maitsva ja mitmekesise õlle maailma. Minipruulikoja ostes saate enam kui seitsmekümnest sordist valmistada 23 liitrit elusat filtreerimata õlut. Linnaste, humalate ja pärmiga katsetamine võib luua ainulaadseid õllesid ja stiile. Pakume laia valikut kodupruulimisseadmeid, koostisosi ja kirjandust.

Vorsti valmistamine ja juustu valmistamine

Valmistage kodus vorsti, konserve ja juustu, kasutades ainult looduslikke ja vajalikke tooraineid. Meie kaupluses on müügil vorstikestad, majapidamisvorstiseadmed, konserveerimiseks mõeldud autoklaavid, samuti kodujuustu valmistamise seadmed ja starterid.

kontsentreeritud mahl- see on vaheetapp otsepressitud mahla ja taastatud mahla vahel (99% kogu poes leiduvast mahlast). Kontsentraat on paks ja viskoosne vedelik, mida müüakse tavaliselt 5 kg purkides. Hinnanguline maksumus on 300 rubla kilogrammi kohta. Seda toorainet ei soovitata tarbida, aga pane pudru peale – palun!

Üldiselt on väga huvitav idee kasutada kääritamiseks nii rikkalikku toorainet. See küllastab puderit oma maitsega väga ja annab tulevasele kuupaistele aroomi. Kui olete avatud katsetele, siis see retsept on teie jaoks.

Barinofi kontsentreeritud mahlad. Hind on 1300 rubla 5 kg.

Selle tooraine tootjad kirjutavad mõnikord ise tehnoloogia, tänu millele saate valmistada veini, chacha või konjakit. Proportsioonid on igal pool umbes samad, seega toiduvalmistamiseks 25 liitrit puderit Soovitame võtta järgmisi koostisosi:

Veinipärm Lalvin EC-1118 (hea variant sellise pudru jaoks).

• Kontsentreeritud mahl - 4 kg.
• Suhkur - 5 kg.
• Vesi - 20 liitrit.
• Veinipärm (25 grammi) või alkohol (100 grammi).

Veini destillaadil osutub see maitsvamaks, kuid kääritamine kestab kauem ja vähem tõhusalt.

Alkoholi aroom kaob veidi, kuid suhkur käärib kiiresti ja kahjulikke lisandeid tekib vähe.

Paneme pudru ja ajame moonshine

Tehnoloogia on üsna lihtne. Peame vastu kõigile klassikalise pudru nõuetele, ärge unustage temperatuuri ja meiega saab kõik korda.

1. Sega suhkur vees kuni lahustumiseni. Soovi korral saate seda kasutada, kuid see pole kohustuslik. Kui teil on kvaliteetne pärm, saavad nad hakkama isegi tavalise granuleeritud suhkru lõhenemisega.
2. Rehüdreerige ja aktiveerige pärm klaasis vees koos lusikatäie suhkruga. 10-15 minuti pärast hakkavad nad susisema, pärast mida tuleb need virdele lisada.
3. Paigaldame käärituspaagile vesitihendi ja viime meski pimedasse kohta, mille temperatuur jääb vahemikku 23–27 kraadi.
4. Käärimise kestus sõltub pärmi tüübist ja kvaliteedist. Soovitame parimaid veini- ja kangeid jooke, kuna suhkru kontsentratsioon Bragas on üsna tõsine. 7-10 päeva jooksul peaks virre käärima.
5. Eemaldame settest vedeliku, filtreerime läbi marli ja valame destilleerimiskuubikusse.
6. Esimese destilleerimise teeme kiiresti. Eraldame kuupaiste, kuni kindlus ojas langeb 25-30 kraadini.
7. Saadud destillaadi lahjendame puhta veega 20 kraadini ja destilleerime uuesti.
8. Eraldame "pea" kahjuliku fraktsiooni - umbes 250 ml esimest alkoholi, seejärel "keha" (kuni voolutugevus langeb alla 35–40 kraadi), pärast mida saab ülejäänud "sabad" koguda.
9. Liigume edasi valmistoote maitsmise juurde ja naudime selle maitset 🙂 .

Topeltdestilleerimist ei teostata joogi puhastamiseks mahlakontsentraadist. Selles pole lihtsalt kahjulikke lisandeid, kuid neid on keemilise reaktsiooni tulemusena tekkinud alkoholis palju.

Me ei säästa aega ja vaeva kahjulike fraktsioonide eraldamiseks. Teie pea tänab teid järgmisel hommikul!

Moonshiner Timofey võttis aega, et kirjutada teile huvitav ülevaade kontsentreeritud õunamahlast meski valmistamisest. Huvitav retsept, milles kasutatakse suhkru asemel dekstroosi. Soovitame vaadata kõigil, kes otsustavad ülaltoodud koostisosadest kuupaistet valmistada.

Kontsentraat on valmistatud looduslikest õuntest, mis võimaldab säästa kasulikke aineid ja vitamiine. Kontsentraadi koostis on looduslik ning ei sisalda lisandeid ega suhkrut.

• Välimus: Paks, peaaegu läbipaistev vedelik.
• Konsistents: puhas, rikkalik, viskoosne.
• Värvus: Tüüpiline oranž kuni helepruun.
• Maitse: naturaalne, magushapu, hästi väljendunud, seda tüüpi tootele iseloomulik.

Mahlakontsentraadi valmistamise tehnoloogia

Õunakontsentraati toodetakse külmutustehnoloogia abil, see tähendab, et õunamahl saadakse tugeva temperatuuri languse (otse ekstraheerimise) teel. Erinevalt mahla valmistamisest aurustustehnoloogial ei toimu meie puhul õunte koostises olevate kasulike ainete lagunemist, mistõttu säilivad mahlas vitamiinid.

Magusaineid mahlale ei lisata. See sobib suurepäraselt taastatud mahla valmistamiseks, samuti koduse alkoholi, näiteks siidri, veini, kalvadose valmistamiseks.

• Maht: 5 liitrit
• Pakkimine: kanister
• Tootmine: Venemaa

Retseptid

Taastatud mahla valmistamiseks:

• Kontsentreeritud mahl lahjendatakse veega vahekorras 1:4
• Soovi korral lisage maitse järgi dekstroosi või suhkrut
• Valmistatud mahla säilitatakse külmkapis mitte rohkem kui 1 päev

Siider kontsentreeritud õunamahlast:

• 4 l. kontsentreeritud mahl
• 20 l. vesi
• 1 kg. dekstroos (suhkur)
• Veinipärm - 10 gr.

Steriilses kääritusnõus segage vesi, mahl, dekstroos või suhkur (eelvalmistage siirup), kontrollige temperatuuri enne pärmi lisamist.
Sisestage veinipärm, sulgege anum hermeetiliselt, paigaldage vesitihend. Jäta käärima. Lõpus - valage steriilsetesse pudelitesse, lisades igasse pudelisse suhkrut või dekstroosi kiirusega 1 tl. (4-5 gr) 1 liitri siidri kohta. Sulgege tihedalt, jätke toatemperatuurile 2-3 nädalaks. Enne kasutamist jahutada külmkapis temperatuuril 2-4 kraadi 2-5 päeva. Steriilsetesse pudelitesse villitud siidrit võid toatemperatuuril säilitada kuni 4 kuud (plastpudeli korral), kuni 1 aasta (klaasi villimisel).

Kalvados kontsentreeritud õunamahlast:

• 4 l. kontsentreeritud mahl
• 20 l. vesi
• 5 kg. Sahara
• Veinipärm - 60 gr.

Sega kääritusnõus vesi, mahl, suhkur. Sisestage veinipärm, sulgege anum hermeetiliselt, paigaldage vesitihend. Jäta käärima. Lõpuks lase 2-3 päeva seista, et pärm settiks. Destilleerida peade ja sabade valikuga, nõuda tammelaastu 3-4 nädalat või tammevaadis (laagerdumisaeg olenevalt tünni vanusest), valada klaaspudelisse (soovitavalt korkkorgiga), jätta pimedasse. koht vähemalt 1-2 nädalat .

Calvados on hinnatud eelkõige selle maheda õunalõhna ja -maitse poolest: seda on meeldiv juua puhtal kujul isegi kõrgest kangusest hoolimata.

Sellist imelist jooki on täiesti võimalik kodus valmistada. Muidugi ei korda see 100% Prantsusmaa rannikult pärit originaali maitset, vaid on sellele võimalikult lähedane.

Allpool lisame 2 retsepti õunakalvadose kodus valmistamiseks.

Lihtne omatehtud calvadose retsept

Laisk retsept. Selle tehnoloogia abil valmistatud jook ei nõua palju aega ja tööjõudu, kuid see meenutab ka Calvadost vaid eemalt. Õigem oleks seda nimetada õunatinktuuriks.

Niisiis, me vajame:

• Õunad - 2 kg
• Viin / Moonshine - 1 liiter
• Suhkur - 300 g
• Vesi - 500 ml

Toiduvalmistamise järjekord:

1. Valige värsked ja mitte mädanenud õunad, peske need, lõigake südamik, lõigake väikesteks tükkideks ja pange purki. Vala 40-kraadine kuupaiste või viin.
2. Sulgege purk tiheda kaanega ja asetage 10-14 päevaks pimedasse kohta tõmbama.
3. Kurna tinktuura mis tahes sobival viisil. Meil pole enam õunu vaja, need võib ära visata.
4. Keeda suhkrusiirup: sega suhkur ja vesi, keeda tulel umbes 5 minutit. Küpsetamise ajal koguneb pinnale vaht, ärge unustage seda perioodiliselt eemaldada. Saadud siirup jahutatakse temperatuurini 25-30 ° C, seejärel valatakse tinktuuri.
5. Valage tinktuur pudelitesse ja korgige tihedalt. Soovitame hoida pimedas jahedas kohas 3 aastat.

Saame veidi enam kui 30% kangusega magusa järelmaitsega õunatinktuuri. Calvadoseks on seda raske nimetada, kuigi see imiteerib selle maitset ja aroomi üsna hästi.

Kui soovite valmistada tõeliselt ehtsat Calvadost, soovitame kasutada allolevat retsepti.

Klassikaline omatehtud õunakalvadose retsept

See retsept nõuab teilt rohkem aega ja vaeva, kuid tulemus on seda väärt. Lõpus saate joogi, mis ei jää kvaliteedilt alla Normandia parimatele proovidele.

Selle retsepti puhul on väga oluline valida õiged õunasordid ja nende vahekord. Meil on vaja:

• 4 osa magusaid õunu
• 4 osa kibedaid õunu
• 2 osa hapuid õunu

Ülalpool oleme andnud õunte ideaalse suhte. Kui mõnda sorti pole käepärast, kasutage neid, mis on. Kõige tähtsam on, et õunad oleksid värsked, küpsed ja mädanemata.

1. Õunasiidri keetmine

Esimesel etapil tuleb puuviljad loputada ja neist mahl välja pigistada. Selleks on kõige parem kasutada spetsiaalne press- see pigistab viljast tõhusalt kogu vedeliku välja ja aitab eraldada viljaliha.

Mahl nõuda 1 päev pimedas kohas toatemperatuuril tihedalt suletud anumas. Päeva pärast eemaldage vedeliku pinnale tekkinud vaht ja valage see kääritamiseks anumasse. Sulgeme selle vesitihendiga ja eemaldame käärima temperatuuril 18-30 ° C.

Pärast käärimise lõppemist (jook on selginenud, vesitihend ei lase mullid sisse) valage jook destilleerimiskuubikusse. See tuleb kõigepealt filtreerida, vastasel juhul põlevad kuubikusse sattunud tahked osakesed destilleerimisel ja rikuvad meie jaoks kogu toote.

2. Destilleerimine

Saadud siider destilleeritakse kuupaistelisel destilleerimisel. Et toode oleks puhtam ja parem, teeme topeltdestilleerimise. Me ei peatu protsessi kõigil keerukustel - kirjutasime juba ühes eelmises artiklis, kuidas kuidas kuupaistet juhtida. Ütleme nii, et siidri destilleerimine ei erine suhkrupudru destilleerimisest.

3. Valmimine ja vananemine

Pärast topeltdestilleerimist peaksime saama 70-80% kangusega destillaadi. Peame selle lihtsalt tammevaadis laagerdama saatma.

Aga kui seda seal pole, võite kasutada lihtsamat võimalust - nõuda klaasnõus tammepuidust.

Vajalikud eelkinnitused korralikult ette valmistada. Pärast kõiki vananemis- ja leotamisprotseduure asetame kiibid konteinerisse ja täidame selle oma destillaadiga. Kasutatud puiduhakke proportsioonid on 10 g 1 liitri joogi kohta.

Me eemaldame infundeerima 6-12 kuud tihedalt suletud anumas.

Viimases etapis lahjendame juba valmistatud Calvadose veega vajadusel 40%-ni ja serveerime lauale.

Vahi all

Netist leiate kümmekond retsepti igale maitsele, kasutades õuna-pirni segu. Kui aga soovid saada võimalikult originaalilähedast õunabrändit, siis soovitame kasutada õunu.