Mao happesus 

Alla Kovaltšuki terve kana hautamise retsept. Sergei Kalinini kana purgis. Kirsikastme valmistamine

KOOSTISOSAD

  • Kana - 1-1,5 kg
  • Sool - 50 g
  • sulatatud või - 70 g

Marinaadi jaoks:

  • Apelsinid - 3 tk.
  • Sojakaste - 100 ml
  • Küüslauk - 2 nelki
  • Oliiviõli - 50 ml
  • Kuiv tüümian m 1 spl.

Täitmiseks:

  • Õunad - 4 tk.
  • Ploomid - 1/4 tassi
  • Küüslauk - 2 nelki
  • Konjak - 2 supilusikatäit

Aromaatseks hõõrumiseks:

  • Sidrunikoor - 2 sidrunist
  • tüümian - 1 spl.
  • Rosmariin - 1 spl
  • Loorberileht - 1 spl.
  • Küüslauk - 3-4 nelki
  • Oliiviõli - 1 spl
  • Sool - 1 tl

Vürtsika kastme jaoks:

  • Külm keedetud vesi - 75 ml
  • Sool - 0,5 tl
  • Suhkur - 1 spl
  • Veiniäädikas - 2,5 spl.
  • Sinep - 0,5 spl.
  • Petersell - väike hunnik
  • Sibul - 1 tk.
  • Marineeritud kurgid -2 tk.
  • Keedetud munad - 2 tk.
  • Taimeõli - 6 spl.

KEPSEMISE MEETOD

Minu kanarümp, kraapige noaga sulgede kasvu vastu, lõigake saba näärmed välja. Hõõru rätikutega kuivatatud kana soolaga, jäta tunniks seisma.

Valmistame marinaadi.

Pigista apelsinidest mahl välja, lase küüslauk küüslaugust läbi. Sega mahl, küüslauk, tüümian, sojakaste, oliiviõli. Hõõru kana hästi seest ja väljast. Lase 1 tund toatemperatuuril marineerida.

Valmistame ette täidise.

Lõika õunad viiludeks, pane kõrvale, puista üle sidruniga. Haki ploomid peeneks, lõika veidi, säilitades terviklikkuse, küüslauguküünt. Sega ploomid, õunad ja küüslauk. Lisa konjak. Seista paar minutit.

Valmis hõõruda.

Jahvata uhmris sidrunikoor, tüümian, rosmariin, loorberileht, küüslauk ja oliiviõli.

Kana keetmine.

Pühime kana soolast, täidame selle lõdvalt täidisega, sulgeme augu terve õunaga, hõõrume hästi vürtsika hõõrumisega, seejärel seome jalad kinni.

Laota viilutatud sidrunid ja ülejäänud õunad ahjuplaadile. Aseta peale kana, rinnapool allpool. Kata küpsetusplaat fooliumiga. Saadame selle 50 minutiks ahju.

10 minutit enne valmimist eemalda foolium, eemalda sidrunid, tõsta õunad kõrvale, keera kana ümber, määri korralikult sulavõiga. Suurendame kuumust. Saadame selle ahju tagasi.

Lase küpsel kanal 10 minutit toatemperatuuril fooliumi all puhata.

Vürtsika kastme keetmine.

Vahustame segistis vett suhkru, soola, äädika, sinepi, peterselli, taimeõli, munakollastega. Haki munavalged, sibul ja marineeritud kurgid peeneks, lisa kastmele.

Kana kartulipurgil ("Kõik saab olema maitsev!")

KOOSTISOSAD

  • Broilerikana - umbes 1 kg
  • Salo - 50-70 g
  • Pool liitrit õlut
  • Küüslauk - 1 nelk
  • Kuiv tüümian - 2-3 oksa

Kaunistuseks:

  • Kartul

Kirsikastme jaoks:

  • Kirss külmutatud -250 g
  • Sidrunimahl - 1 tl
  • Sidrunikoor - ¼ spl
  • Hakitud kreeka pähklid - 1 spl
  • kaneel - 0,5 tl
  • Kartulitärklis - 1 tl

KEPSEMISE MEETOD

Valmistame rümba ette, lõikame välja saba näärmed, tiibade äärmise falanksi. Kuivatage paberrätikutega.

Valmistame lisandit.

Lõika pestud kartulid 8 osaks, lisa küüslauk, tüümian, sool, pipar, sega taimeõliga.

Kana keetmine.

Jätame poole õllest purki, mähime purgi fooliumiga, teeme ülemisse ossa auru jaoks augud, viskame õlle sisse küüslaugu ja tüümiani.

Pange kartulid ahjuvormi, asetage keskele purk, pange sellele kana, pärast kaela sulgemist terve kartuliga. Saadame selle 40 minutiks eelsoojendatud ahju.

10 minutit enne valmimist laota seapeki ribad kana peale ja rinnale ning saatke ahju tagasi. Eemaldage kana ahjust, katke fooliumiga ja laske 10 minutit puhata.

Kirsikastme valmistamine.

Hõõru kirsid läbi sõela. Kurname mahla, lahjendame selles tärklist. Lisa kirsimahlale püreestatud kirsid, pähklid, kaneel, sidrunikoor, sidrunimahl, sool. Keeda kastet pidevalt segades kuni paksenemiseni.

Soolane!

Vaata ka toiduvalmistamise videot("Kõik saab olema maitsev!").

Kõige maitsvama kulinaarse projekti tänases väljaandes « » jäljendamatu Sergei Kalinin õpetab teile, kuidas valmistada mahlast, lõhnavat ja uskumatult maitsvat kana purgis. Peakokk paljastab kõik selle roa valmistamise peensused ja jagab omatehtud grill- ja tomatikastme retsept ürtidega talle.

Saade "Kõik saab maitsev!" õpetab teile, kuidas küpsetada maailma kõige maitsvamat kana ebastandardses klaasnõus, mis on kindlasti igas kodus. See meetod on lihtne ja tõhus. Seda kasutasid ka meie vanaemad. Kuid kaasaegse tehnoloogia tulekuga vajus ta teenimatult unustuse hõlma - ja asjata, sest tulemus üllatab isegi kõige nõudlikumat gurmaani. Iga kanatükk osutub pehmeks, õrnaks, lõhnavaks ja sõna otseses mõttes sulab suus. Sergei Kalinin õpetab teile, kuidas küpsetada legendaarset kana purgis.

Koos kanaga – otse purgis – õpetame valmistama pehmeid ja uskumatult maitsvaid kartuleid. Küllastunud kana mahla ja aroomiga, sulab see suus ja pakub taevalikku naudingut. Kui teie hing ihkab piknikut ja vaba aja veetmine on võimatu - ärge muretsege! Luba endale unustamatu grillroog ehtsa suitsuga, mis on valmistatud kodus. Ja lõhnava grilli puhul on boonuseks ürtidega tomatikaste, mis on parim lisand igale liharoale.

Tänu Sergei Kalininile saate teada, kuidas valmistada kana purgis nii, et see hautuks ühtlaselt, oleks ületamatu maitse ja pikantse aroomiga. Me saame kõigist teie hirmudest üle, kui ütleme teile, mida teha, et pank mõranema ei hakkaks. Me räägime teile, kuidas sealiha kiiresti marineerida - ja tänu meie saladustele külastate grilli kodust lahkumata!

Kõik saab olema maitsev. Õhk alates 21.02.16 Kana purgis ja grill. Vaata internetis
1. OSA

Kana purgis

Koostis:

kana - 1 tk. (1,5 kg)
sool - 1,5 tl.
jahvatatud must pipar - ½ tl.
karri - ½ tundi. l.
küüslauk - 3 nelki
loorberilehed - 1 tk.
kartul - 3 tk.
või - 20-25 g

Kokkamine:

Loputage kana ja kuivatage paberrätikutega. Lõika rümba küljest ära reied ja tiivad. Lõika reied liitekohast 2 osaks. Jäta tiivad terveks. Eralda filee seljast ja lõika kumbki pool pooleks.

Sega sool, pipar ja karri. Pintselda seguga kõik kanatükid peale filee. Lõika küüslauk 2 mm paksusteks viiludeks.

Pange 3-liitrise purgi põhja filee, sellele - jalad ja seejärel - loorberilehed. Pane peale 5-6 rõngast küüslauku, siis selg, jälle küüslauk ja tiivad.

Lõika kartulid suurteks tükkideks, hõõru neid soola, pipra ja karri seguga. Laota kartulid kana peale. Viimasena pane sisse või.

Pärast kummi eemaldamist katke purk kaanega.

Asetage purk külma ahju.

Hauta kana 1,5 tundi temperatuuril 180 kraadi. Pärast seda jätke purk veel 15 minutiks ahju.

Grillimine pangas

Koostis:
sealiha - 1 kg
sibul - 4 tk.
sinep - 1 spl. l.
pipar - 1 tl
hapukoor (15%) - 200 ml
viin - 30 ml
sool - 2 tl
suitsutatud seapekk - 200 g
riis - 230 g
poole sidruni mahl - 1 spl. l.

Kokkamine:

Lõika liha 4x4 cm kuubikuteks.

Lõika sibul poolrõngasteks ja sega lihaga.

Marineeri pool lihast sinepi, musta pipra ja sidrunimahla segus.

Marineeri teine ​​pool hapukoore, viina, soola ja pipra segus.

Jätke kogu marineeritud liha 1 tund.

Lõika suitsupeekon 1 cm paksusteks taldrikuteks.Nöörike marineeritud liha puuvarrastele, iga 4 tükki, vaheldumisi suitsutatud seapekiga.

Mässi varraste otsad tihedalt fooliumiga. Valage ½ tassi riisi kahe kaheliitrise purgi põhja.

Lao peale marinaadist saadud sibula poolrõngad. Tõsta peale 3 varrast lihaga.

Mähi purkide kaelad tihedalt kahe kihi fooliumiga.

Pane purgid külma ahju.

Küpseta kebabi 220 kraadi juures 1 tund ja 15 minutit. Jätke need ahju veel 15 minutiks.

Tomatikaste ürtidega

Koostis:
tomatid - 0,5 kg
küüslauk - 3 nelki
till - 5 oksa
koriander - 5 oksa
basiilik - 5 oksa
petersell - 2 oksa
pipar - ¼ tl
suneli humal - ½ tl
sool - ½ tl

Kokkamine:

Eemalda tomatitelt nahk, lõika need tükkideks ja haki blenderis. Pane tomatid tulele.

Lisa massile peeneks hakitud küüslauk, jahvatatud must pipar, sool ja suneli humal.

Aja mass keema.

Haki till, koriander, basiilik ja petersell peeneks ning lisa kastmele. Alanda kuumust madalaks ja hauta veel 15 minutit.

Saate "Kõik saab maitsev!" kulinaarekspert. Sergei Kalinin rääkis, kuidas valmistada kana purgis nii, et iga tükk sõna otseses mõttes suus sulab.

Kokkamine

Loputage kana ja kuivatage paberrätikutega. Lõika rümba küljest ära reied ja tiivad. Lõika reied liitekohast 2 osaks. Jäta tiivad terveks. Eralda filee seljast ja lõika kumbki pool pooleks.

Sega sool, pipar ja karri. Pintselda seguga kõik kanatükid peale filee. Lõika küüslauk 2 mm paksusteks viiludeks.

Pane purgi põhja filee, sellele kanakoivad ja siis loorberilehed. Pane peale 5-6 rõngast küüslauku, siis selg, jälle küüslauk ja tiivad.

Lõika kartulid suurteks tükkideks, hõõru neid soola, pipra ja karri seguga. Laota kartulid kana peale. Viimasena pane sisse või.

Pärast kummi eemaldamist katke purk kaanega.

Asetage purk külma ahju.

Hauta kana 1,5 tundi temperatuuril 180 kraadi. Pärast seda jätke purk veel 15 minutiks ahju.