Kõhupuhitus 

Kuidas valmistada šokolaadiglasuuri. Kuidas valmistada šokolaadiglasuuri? Video: kuidas kakaoglasuuri valmistada

Šokolaadiglasuur sobib suurepäraselt kookide, pirukate, magustoitude ja küpsetiste kaunistuseks. Šokolaadiglasuuri valmistamiseks on palju retsepte. Lihtsaim viis selle valmistamiseks on sulatada piima või tumedat šokolaadi võitükiga. Kuid tõeline läikiv ja sile glasuur saadakse kakaopulbrist, mille valmistamine kodus pole keeruline.

Maitsva glasuuri valmistamiseks kasutage kõrgeima kvaliteediga tooteid. Sa vajad:
  • Kakaopulber - 3 supilusikatäit;
  • Suhkur - 4 supilusikatäit;
  • Piim - 2 supilusikatäit;
  • Või - ​​60 g;
  • Vanill.
Sega väikeses emailpotis kogu suhkur ja kakaopulber. Vala sisse veidi kuuma piima ja lisa või. Panime panni aeglasele tulele ja küpsetame pidevalt segades ja vispliga peenestades. Kui või on täielikult sulanud, lisa veel veidi kuuma piima ja jätka glasuuri segamist. Selle tihedust on lihtne piimaga reguleerida, mida paksemat glasuuri vajad, seda vähem on vaja sellele piima lisada. Valmis šokolaadiglasuur meenutab konsistentsilt hapukoort või vedelat mett. Te ei tohiks seda kohe kasutada, kuum glasuur voolab küpsetamisel maha, nii et jahutage see soojaks ja saate koogi või piruka katta. Kakaopulberglasuur sobib absoluutselt igale kondiitritootele, see annab pirukale, koogile või koogikesele sileduse, läike ja viimistletud välimuse. Kui külmutada šokolaadiglasuur, saad tõelise tahke šokolaadi. Kui teil on väga paks glasuur, siis pange see tulele ja lisage veidi vett või piima. Ja vedelat ainet saab suhkru abil paksemaks muuta. Samuti sõltub šokolaadiglasuuri kvaliteet kasutatud või kvaliteedist. Ostke kindlasti päris kõva või, margariin või määre ei tööta. Huvitav šokolaadiglasuur valmistamise saladus on see, et enne või panemist tõsta mass tulelt, jahuta ning seejärel pane või ja klopi mikseriga läbi. Glasuur osutub õhuliseks, õrnaks ja pehmeks. Maitse saamiseks võite lisada veidi vanilli või lusikatäie alkoholi - konjakit, rummi või likööri. Glasuuri sisse pannakse ka kookoshelbed, hakitud pähklid. Kakaopulbrist tuleb väga maitsev glasuur, kui suhkur ja piim asendada kondenspiimaga. Valmistamise põhimõte ei erine eelmisest retseptist - sulatage potis või, lisage pidevalt segades kakao, valage kondenspiim - 4 spl. Kuumuta glasuur keemiseni, seejärel eemalda tulelt, jahuta ja kasuta vastavalt juhistele. Kondenspiima šokolaadiglasuur on piimašokolaadi maitsega, see on õrnem ja heledam.

Lisaks eelnevale on palju huvitavaid retsepte maitsva šokolaadiglasuuri valmistamiseks - meega, koorega, valge glasuuriga. Igasugust varianti on lihtne kodus valmistada, glasuuri ei valata mitte ainult kookidele, vaid nad kirjutavad pealdisi ja joonistavad pilte. Natuke kulinaarset fantaasiat – ja šokolaadiglasuurist saab teie kondiitritoodete meistriteoste lemmik magus kaunistus.

Meie retseptivalikust saate teada, kuidas kodus maitsvat šokolaadiglasuuri valmistada: paks ja viskoosne, peegel- ja isegi lahja. Valik on sinu!

  • koor 33% - 110 ml
  • mõru šokolaad - 100 gr
  • või - 30 gr

Vala koor kastrulisse. Lisa või.

Sulata.

Lisa tükeldatud šokolaad.

Sega, kuni šokolaad on täielikult sulanud.

Retsept 2: kuidas valmistada koogile šokolaadiglasuuri

  • Kakaopulber - 3 spl. lusikad
  • Suhkur - 3 Art. lusikad
  • Piim - 4 Art. lusikad
  • Või - ​​60 grammi

Vala piim kastrulisse ning lisa kakao ja suhkur. Panime aeglase tule peale.

Pidevalt segades küpseta, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

Seejärel lisage või ja keetke segu mitu minutit, kuni või sulab ja mass muutub homogeenseks.

Valmis glasuuri paneme koogile enne jahtumist. Siin on selline kaunitar.

Retsept 3: šokolaadivõiga kaetud kakaopulbri glasuur

See šokolaadiglasuuri retsept on kasulik mitmesuguste kookide ja magustoitude kaunistamiseks. Ühest portsjonist piisab väikese koogi kaunistamiseks.

  • Kakaopulber - 2 tl
  • Suhkur - 4 supilusikatäit
  • Piim - 1 spl.
  • Või - ​​50 g

Vala vahukulbi või väikesesse kastrulisse suhkur ja sõelu kakaopulber.


Lisa lusikatäis piima ja sega.

Pane pliidile ja lase keema. Seejärel lisa pehme või.

Segamist jätkates keeda glasuuri 2-3 minutit.

Laske sellel veidi jahtuda enne kakaošokolaadi glasuuriga koogile kandmist. Peale glasuuri pealekandmist pane magustoit külmkappi. Head isu!

Retsept 4: kuidas teha kakaost šokolaadiglasuuri

  • kakaopulber - 4 teelusikatäit
  • piim - 3 supilusikatäit
  • päevalilleõli - 3 spl.
  • suhkur - 8 supilusikatäit

Retsept 5: lahja tärklise šokolaadiglasuur

Seda glasuuri ei pea keema, õli pole tilkagi, küpsetistele kandes käitub see ilusti ja kulinaariatoodetel näeb üsna korralik välja. Seda saab kanda nii kuumadele kui ka külmadele küpsetistele ning pealegi ei külmu glasuur välgukiirusel, seega saab sellega aeglaselt tööd teha.

  • Kakaopulber - 3 supilusikatäit ilma liumäeta
  • tuhksuhkur - 3 spl ilma liumäeta
  • Kartulitärklis - 1 spl. ilma liumäeta
  • Vesi (keedetud, jää) - 3-4 spl.

Sõeluge läbi sõela tärklis, tuhksuhkur ja kakao. Kakaod on parem võtta tõestatud, hea kvaliteediga.

Eeljahutage vesi, lisades sellele tüki jääd, või hoidke seda sügavkülmas. Sega kausis sõelutud kakao, tuhksuhkur, tärklis, sega kõik korralikult läbi.

Lisa kuivsegule külm vesi ja sega lusikaga korralikult läbi, nagu hõõruksid segusse vett.

Lisades 3 spl vett, saad paksu glasuuri, mis levib hästi koogikestele.

Glasuur asetseb tihedalt ja näeb sametine välja, peale kuivamist ei kleepu, saab käega üle joosta, jälgi ei jäta.

Lisades veidi rohkem vett, sõna otseses mõttes teelusikatäit, saad vedelama glasuuri. Aga see läheb ka hästi laiali ja ei jookse muffinitelt maha.

Retsept 6: kakao- ja hapukooreglasuur (samm-sammult fotod)

See glasuur säilib külmkapis kuni nädala või soovi korral võid teha varuks ja külmutada (enne kasutamist soojendada veevannis).

  • või - 2 täis supilusikatäit;
  • suhkur - 2 supilusikatäit;
  • kakaopulber - 2 supilusikatäit (ilma slaidita);
  • hapukoor - 1/3 tassi.

Glasuur tuleks valmistada eranditult veevannis. Selleks valage vesi väikesesse kastrulisse (2/3 kastrulist) ja asetage selle peale sügav taldrik või salatikauss, mille läbimõõt on võrdne kastruli läbimõõduga või sellest suurem.

Esimene koostisosa, mis veevanni saadetakse, on õli. Viime selle olekusse, kus õli muutub vedelaks.

Seejärel lisa võile suhkur ja sega kõik ühtlaseks. Ootame paar minutit, kuni suhkur sulab.

Seejärel lisa segule kakaopulber ja sega lusika või puulabidaga intensiivselt minut aega.

Valage segusse hapukoor (rasvasisaldus ei oma tähtsust) ja viige glasuur homogeensesse olekusse. Selleks kulub kaks kuni kolm minutit. Glasuuri valmiduse saab määrata ühtlase läikiva välimuse ja suhkruterade puudumise järgi.

Tõsta valmis kakaoglasuur veevannilt välja ja lase veidi jahtuda (kuid mitte taheneda). Seejärel katame sellega koogi, koogid või purukoogikorvikesed puuviljadega, lusikaga korjates ja kergete liigutustega üle pinna laiali.

Retsept 7: šokolaadiglasuur lihavõttekoogile (koos fotoga)

Lihavõttekoogi jaoks kakaost šokolaadiglasuuri tegemine ei võta palju aega. Selline šokolaadiglasuur sobib mitte ainult lihavõttekookide, vaid ka muffinite ja kookide jaoks. Ja see on ka vähem kaloririkas kui glasuur, millele on lisatud võid ja šokolaadi.

  • Munavalge - 2 tk
  • Suhkur - 70 grammi
  • Kakao - 1 Art. lusikas

Sega kastrulis valgud ja suhkur, pane veevanni.

Vahusta mikseriga 5 minutit.

Seejärel lisa kakaopulber ja sega õrnalt läbi. Selline glasuur ei kõvene, nagu tavaline suhkur, vaid jääb pehme.

Retsept 8: Kuidas valmistada peegelšokolaadiglasuuri

  • 1 klaas suhkrut (200 g),
  • 110 ml vett
  • 0,5 tassi täisrasvast 33–35% koort (125 g)
  • 50g kakaod või 100g tumedat šokolaadi
  • 10 g želatiini

Leota želatiin 50 grammis vees.

Valage suhkur kastrulisse ja valage 60 grammi vett. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lisa raske koor.

Kuumuta keemiseni ja tõsta tulelt. Valage siirupisse purustatud šokolaad või sõelutud kakao.

Sega õrnalt, kuni šokolaad on sulanud või kuni kogu kakao on vedelikuga segunenud, jätmata tükke.

Pane kuuma massi sisse paisunud želatiin.

Jätkake õrnalt segamist, kuni kogu želatiin on lahustunud.

Glasuuri võid blenderdada sukelmikseris, hoides seda nurga all ja mitte tõstes seda glasuuri pinnalt, et glasuurisse ei tekiks mullid.

Kurna glasuur läbi peene sõela.

Katke glasuur toidukilega nii, et see jääks pinnale ilma õhuvaheta. See hoiab ära härmatise kuivamise.

Jäta glasuur jahtuma. Glasuuri korralikuks stabiliseerimiseks tuleb see pärast jahutamist üleöö külmikusse eemaldada.

Kui aega pole, siis tõsta glasuur kehatemperatuurile või veidi madalamale – käe sisevoldi peale kantud glasuuritilka ei tohiks tunda.

Kui glasuuri hoiti külmkapis, soojendage seda mikrolaineahjus või veevannis vedelaks.

Seejärel jahuta uuesti kehatemperatuurini (glasuuri töötemperatuur 30-35°C).

Kui glasuur on saavutanud soovitud temperatuuri, valage see toote tasasele pinnale. Mida rohkem glasuuri, seda ühtlasemalt jääb see tootele. Glasuuri on kõige parem kanda kahes etapis - valage esimene kiht, oodake 2-3 minutit ja valage teist korda.

Et glasuur kreemilt maha ei tilguks, vaid koheselt tahkuks, tuleb toodet enne glasuuriga katmist hoida 8~10 tundi külmkapis või 2 tundi sügavkülmas.

Koogi külgede glasuuriga katmiseks tuleb tort restile panna. Aseta resti alla fooliumiga vooderdatud kandik. Peale pealt katmist vala glasuur ühtlaselt ringikujuliselt ümber koogi serva. Sel juhul voolab osa glasuurist alusele.

Tilkunud glasuuri saab pannilt maha kraapida, uuesti soojendada ja uuesti kasutada.
Aseta glasuuriga kaetud toode külmkappi kuni täieliku tahkumiseni.

Juhtub, et ruumi kõrge õhuniiskuse korral on toote jäätumine pärast külmkapist eemaldamist kaetud veepiiskadega.

Sel juhul tuleks tilgad õrnalt kuivatada hästi imava salvrätiku nurgaga, püüdes glasuurit mitte puudutada.

Külmkapis säilib glasuur kaanega anumas 5–7 päeva.

Iga küpsetis, olgu see siis muffinid, koogid, muutub palju ilusamaks ja isuäratavamaks, kui seda kaunistada šokolaadiglasuuriga. Kujutage ette ilma tema osaluseta. Mitte sama efekt, nii maitse kui ka esteetiline.

Šokolaadiglasuuri retseptides kasutatakse kakaopulbri ja piima segu, millele on lisatud võid, mis lisab tootele sära ja pehmust. Katsetades nende põhikomponentide proportsioone, saad erineva konsistentsiga, erineva värvi, läike, pehmuse ja ühtlase maitsega glasuuri.

Tuhksuhkur kiirendab šokolaadiglasuuri saamise protsessi ning vanilje, hakitud pähklite või kookoshelveste lisamine aitab seda maitsestada ja tänu sellele on kaunistatud küpsetised eriti maitsvad.

Reeglina on soovitatav roogasid kaunistada mitte liiga kuuma glasuuriga, et vältida selle täielikku äravoolu, välja arvatud üksikute retseptidega ette nähtud harvad juhud. Kui kasutate seda liiga hilja, jääb see ebaühtlaselt paika, tekib tükke ja teie roog omandab esindusliku välimuse.

Kuidas valmistada piimas kakaost šokolaadiglasuuri?

Koostis:

  • piim - 3 spl. lusikad;
  • kakaopulber - 6 teelusikatäit;
  • granuleeritud suhkur - 5 spl. lusikad;
  • või - 45 g;
  • vanill - maitse järgi.

Kokkamine

Segame kõik komponendid metallist, eelistatavalt emailitud, kulbiga või väikeses kastrulis ja kuumutame pliidil tasasel tulel pidevalt segades kolm-neli minutit, kuid see võib võtta veidi rohkem aega. Valmisolekut kontrollime külma taldriku kivistumiskatsetilgaga.

Valmistatud šokolaadiglasuuri kasutame kohe sihtotstarbeliselt, kaunistades pealt koogi, koogi või saiakesi enne, kui see jõuab taheneda.

Piimašokolaadi glasuur koogile

Koostis:

  • piim - 3 spl. lusikad;
  • kakaopulber - 2 spl. lusikad;
  • tuhksuhkur - 1/2 tassi;
  • või - 30 g;
  • vanill - 1/2 teelusikatäit.

Kokkamine

Sega väikeses kastrulis tuhksuhkur ja kakao, lisa piim ja sega korralikult läbi. Seejärel paneme väikesele tulele pliidile ja küpsetame pidevalt ja intensiivselt segades kuni šokolaadimass vahutab. Nüüd eemaldage kuumusest ja laske veidi jahtuda, umbes seitse kuni kümme minutit. Lisa või ja klopi mikseriga läbi. Seega saab koogi glasuur uhkem ja pehmem.

Asetame koogi restile, asetame alusele ja kallame valmis glasuuriga, valades selle väikese joana koogi keskele ning jaotades spaatliga ühtlaselt üle kogu pinna ja külgede. Aseta kook üleni glasuuriga kaetud külmkappi tarduma.

Peate kaunistama pirukat, kooki või küpsiseid ja te ei tea, kuidas seda teha ilma glasuuriks võid kasutamata, siis aitab teid meie järgmine retsept.

Lihtne šokolaadiglasuur kakao ja piimaga

Koostis:

  • piim - 2 spl. lusikad;
  • kakaopulber - 1 spl. lusikas;
  • tuhksuhkur - umbes 4 spl. lusikad;
  • vanill - maitse järgi.

Kokkamine

Sõelu tuhksuhkur läbi sõela. Kuumutame piima keemiseni, keedame sellega kakao ja segame ühtlaseks. Nüüd lisades tuhksuhkrut ja pidevalt segades tõsta šokolaadiglasuur soovitud konsistentsini. Retsept näitab proportsioone keskmise tiheduse saamiseks. Kui vajad vedelamat glasuuri, siis lisa veidi piima, et see tihedam oleks, lisa veel pulbrit.

Nüüd teate, kuidas valmistada erinevat tüüpi šokolaadiglasuuri kakao ja piimaga. Punkt on väike, küpsetage alus, millele me seda rakendame. Ja loomulikult oma kätega loodud kaunite magusate kulinaarsete meistriteoste sisseelamine.

Kõige nõutumad kulinaariatooted on alati olnud erinevat tüüpi glasuuriga kaetud tooted. Just tema on iga kaubamärgiga koogi või saia viimane lihv, täiendades suurepäraselt küpsiseid, maiustusi ja isegi magusaid küpsetisi.

Teist tüüpi kulinaarsete kattekihtide seas eelistab kahtlemata šokolaadiglasuur, kuid mitte kõik ei tea, et selle valmistamiseks ja kaunistamisprotsessi enda jaoks ei ole vaja kulinaarset haridust ja 6 kätt, nagu hinduistlikul jumalusel.

Sellest artiklist leiate üksikasjalikud juhised, kuidas valmistada šokolaadiglasuuri koogile, kookidele, sõõrikutele ja maiustustele, milliseid glasuuri saab teha ja kuidas selle valmistamiseks kasutada erinevat tüüpi šokolaadi, lisada kakaod, kondenspiima ja isegi hapukoort.

Glasuuriks šokolaadi valik

Glasuuri jaoks šokolaadi valimisel peate arvestama selle kvaliteedinõuetega: see ei tohiks sisaldada lisandeid rosinate, pähklite või muude täidiste kujul. Ka gaseeritud šokolaad ei tööta. Mõnikord võib tumeda šokolaadi glasuur vajada magususe suurendamiseks tuhksuhkru lisamist või selle segamist kondenspiimaga.

Lisaks võivad šokolaaditoodete odavad versioonid sulamisel kõverduda ja klompida, välistades sellega täielikult kauni ühtlase glasuuri saamise võimaluse. Glasuurimassile võib lisada vanilliini, alkohoolseid koostisosi (rumm, konjak, liköör) või erinevaid maitseaineid, rikastades aroomi ning puistata peale kookoshelbeid või spetsiaalseid puisteid.

Glasuuri saab valmistada tumedast šokolaadist, piimast, valgest või kondiitritoodetest. Valge šokolaad on kasulik selle poolest, et lisades sellele toiduvalmistamise ajal toiduvärvi, saate mistahes, kõige uskumatuma tooni glasuuri. Kondiitrišokolaad on valitud selleks, et sulatada oleks lihtsam ja poleks vaja massile muid koostisosi lisada. Seevastu tavaline šokolaad, kui lihtsalt sulatada, jääb glasuuri jaoks liiga paks, kuigi tavalise šokolaadi maitse on mitu korda kõrgem kui kondiitritoodetel.

Lisaks kookide šokolaadiglasuuri retseptidele on soovitatav arvestada ka mõne rakenduse funktsiooniga. Glasuuri tasub peale kanda sulašokolaadist kahes etapis: esimene kiht on õhuke ja juba selle peale viimane, paks. Glasuuri temperatuur peaks olema 35-40 kraadi – selline, et näpu sisse pistades oleks see talutav: liiga kuum glasuur rikub toote ja on liiga vedel ning liiga külm – liiga paks ja mitte plastik.

Piimašokolaadi kuuma šokolaadi glasuuri retsept

Põhilise ja lihtsaima glasuurivalikuna võite sulatada šokolaaditahvli, näiteks piimašokolaadi. Nii saad piimašokolaadiglasuuri, mis on piisavalt magus, et katta mitte väga magusad tooted, jäätis, puuviljad (maasikad) ja isegi kuivatatud puuviljad, saades kommidena šokolaadiga kaetud ploomid.

  • 150-200 g











Anuma põhja, milles šokolaadi sulatad, võib kergelt õlitada, kui kardad, et põhja võib külge jääda.

Voldi purustatud šokolaad sellesse anumasse ja kuumuta spaatliga veidi segades veevannil, kuni see on täielikult pehmenenud ja vedel, ühtlane šokolaadi konsistents.

Laske veidi jahtuda ja kasutage vastavalt juhistele.

Selles piimašokolaadi glasuuri retseptis on samal ajal vaja mainida, kuidas kasutada veevanni ja mis see on. Vaja läheb kahte erineva suurusega anumat, mis mahuvad üksteise sisse, kuid nii, et suuremast vett väiksemasse ei valataks. Suureks on vaja valada vesi ja kuumutada kuni 50 kraadini (keetmine pole vajalik) ja sulatatud toode väiksemasse ning hoida temperatuuri, kuni kõik on sulanud vajaliku kraadini. Ärge katke kaanega, kuna tekib kondensaat.

Sulatatud tumeda šokolaadi glasuur (koos videoga)

Nagu eelpool mainitud, tuleb kuuma šokolaadiglasuuri valmistamisel lisada lisatooteid, et glasuur liiga paks ei jääks. Sobib ideaalselt kookidele, küpsistele või kookidele pealekandmiseks.

  • 100 g;
  • 3 art. l. kuum koor rasvasisaldusega 20%.

Purusta šokolaaditahvel võimalikult peeneks ja sulata samamoodi nagu eelpool kirjeldatud. Sega koor sulanud massi hulka ja eemalda kohe pliidilt kõik “vanni” anumad.

Videos esitatud täiusliku konsistentsiga šokolaadiglasuur: seda saab tootele kanda spetsiaalse pintsli, lusika või spaatliga otse anumast veevannis, et vee jääktemperatuur säilitaks sellise glasuuri jaoks ideaalse konsistentsi.

Kuidas valmistada šokolaadiglasuuri tumedale šokolaadikoogile: retsept koos fotoga

Samuti pole šokolaadikoogi glasuuri valmistamine raskusi, vastupidi, see osutub šokolaadist paksem ja kuulekam kui tavaline kakaoglasuur ning seetõttu näeb tulemus palju isuäratavam välja, lihtsuse eelistest rääkimata sellest valikust..

Šokolaadiglasuuri retsepti fotol on sellega kaetud Lvivi juustukook, mis on kaunistatud kuivatatud aprikooside ja ploomidega.

  • 100 g tumedat šokolaadi;
  • 3 art. l. piim.

Murdke plaat peeneks sulatamiseks ettevalmistatud anumas või spetsiaalses silikoonkulpis ja valage piim. Kuumuta vannis kuni täieliku sulamiseni, aeg-ajalt segades, et piim seguneks ühtlaselt šokolaadiga.

Plastmassi kättesaamisel eemalda vannilt glasuur ja vala see ettevaatlikult koogile või muudele eelnevalt välja pandud toodetele. Parandage vead pintsli või lusikaga kohe, enne kui glasuur on jahtunud. Kui klaasimine on lõppenud, asetage kõik külmikusse, et kiirendada tardumist.

Kuidas teha valge šokolaaditahvlist šokolaadiglasuuri

Šokolaaditahvlist valge šokolaadi glasuuri valmistamiseks jäävad kõik põhimõtted samaks ja glasuuris pealekandmiseks tuleb toode lihtsalt kasta ja lasta šokolaadil täielikult taheneda. Glasuuri maitse on sama, mis esivanemate šokolaadil, ainult seda täiendab puruneva glasuuri isuäratav krõmps.

Šokolaaditahvlist valge glasuuri valmistamisel pole saladusi, need on kasutusel: kastmine on näidatud ülal ja kui kasutate valamismeetodit tasasele pinnale, on oluline seda veidi tasandada ja väikesed vead parandada. Seda saab kasutada ka erinevate kookide või küpsetiste pinnale kirjutamiseks ja joonistamiseks, eriti efektne on selline valge kiri tumedal šokolaadil.

  • 100 g valget šokolaadi;
  • 5 st. l. piim või koor.

Sulata šokolaad vesivannil, lisa sellele piim ja aeg-ajalt segades oota, kuni mass saavutab õige konsistentsi. Oluline on mitte lisada vett, kasutada kuivi nõusid ja mitte katta neid kaanega, et vältida kondenseerumist.

Tumeda šokolaadi glasuur koogile

Kõige levinum tõhusaim koogi kaunistamise meetod on "tilgutava" tordi kaunistamine šokolaadiglasuuriga. Kõige populaarsem tumeda šokolaadi kasutamine sellises koogiglasuuris, kuid valget kasutades ja sellele värvaineid lisades saate saavutada absoluutselt igasuguse valmistoote pinna või kaunistuse tooni. Nüüd peetakse eriti moekaks glasuuri a la “Rainbow”, mis kasutab 5-7 kontrastset värvi.

  • 80 g šokolaadi;
  • 40 g rasket koort;
  • 40 g võid.

Lisa vesivannil või kastrulis kuumutatud kreemile šokolaad ja kui räägime tooni muutmisest, siis kasuta samas etapis geeljas toiduvärvi. Oodake segades, kuni šokolaad on täielikult lahustunud ja mass omandab ühtlase varjundi, vajadusel massi veidi kuumutades, kuid mitte keema.

Lisa ka või ja, olles segus täielikult lahustunud, jahuta 30-40 kraadini ja venivaks konsistentsiks, et koogile kandes tekiksid just need triibud.

Koogi pind peaks olema täiesti ühtlane ja piisavalt külm, et koogi serva tabades jääks šokolaad alla voolates reljeefsete tilkadena. Glasuuri saab peale valada sulatamiseks mõeldud anuma õhukesest tilast, kergest sügavast lusikast või, palju mugavamalt, vahatatud või õlitatud paberist volditud kondiitrikotist või kornetist. Vala ülejäänud glasuur koogi keskele ja silu spaatliga veidi, kuni see on külmunud. Enne serveerimist pane 15 minutiks külmkappi, et šokolaad täielikult tahetuks.

Šokolaadist läikiva peegelglasuuri valmistamine

Kõige ilusam šokolaadiglasuur on peegel, mis küll nõuab harjutamist, kuid välimus õigustab pingutust täielikult. See šokolaadiglasuur on pärast tardumist läikiva pinnaga ja näeb väga professionaalne välja nagu kallites kondiitritoodetes.

  • 150 g šokolaadi;
  • 150 g suhkrut;
  • 150 g glükoosisiirupit;
  • 100 g kondenspiima;
  • 75 g vett;
  • valikuline toiduvärv.

Želatiinmassi jaoks:

  • 60 g vett;
  • 13 g želatiini.

Lase želatiinil paisuda ning vahepeal lase suhkru ja siirupi segu veega keema ja tõsta kohe pliidilt. Tõsta siirupisse kuumalt tükeldatud šokolaad ja kondenspiim ning sega enne viimase koostisosa – valmis želatiinse massi – lisamist hoolikalt läbi. Kui soovite värvi muuta, kasutage selles etapis toiduvärvi (ja valge glasuuri saamiseks titaandioksiidi).

Kurna valmis mass ja saatke pärast kilega katmist üleöö külma. Enne kasutamist soojendage veidi soovitatud temperatuurini 33-36 kraadi.

Lisaks šokolaadist seda tüüpi glasuuri valmistamise iseärasustele on oluline toode sellega korralikult katta. Šokolaadi peegelglasuuri tuleks kanda põhjalikult külmutatud toodete (värskelt sügavkülmast) tasandatud pinnale, et moodustuks kohesel tahkumisel ideaalselt sile pind, ilma tarbetute triipudeta. Pärast klaasimise lõpetamist on vaja eemaldada üleliigsed, triibud ja tilgad lameda spaatli või spaatliga. Glasuuri pinda ei saa käega puudutada, seetõttu on tordi või sellega kaetud väikeste esemete liigutamiseks soovitatav kasutada spaatleid või eelnevalt ettevalmistatud aluseid. Katte väikseid defekte, eriti toodete põhjas, saab maskeerida pulbrite või kaunistustega. Viimane lihv on eelkülmutatud tooted enne glasuurimist üles sulatada, asetada külmkappi vähemalt 6 tunniks või üleöö.

Nüüd glasuuri lisanditest. Näiteks võib lisada kakaod ja ebatavalisema katse jaoks võib ka mikrolaineahjus šokolaadist šokolaadiglasuuri valmistada. Esmapilgul tundub, et nii on küpsetamine veelgi lihtsam, kuid sellise sulatamise puhul on oluline protsessi jälgida ja šokolaadi mitte üle kuumutada ning lisaks vältida selle kõrbemist. Ahju võimsus tuleb seada ligikaudu poolele maksimaalsest võimalikust ja kuumutada järk-järgult, lülitades välja iga 30-50 sekundi järel, et tulevane glasuur seguneks ja konsistents kontrolliks. Mida rohkem gramme šokolaadi soojendate, seda rohkem aega kulub, keskenduge massile endale

Retsept šokolaadiglasuuriks kakao ja šokolaadiga mikrolaineahjus

Šokolaadiglasuuriga kakaod kasutatakse ligikaudu võrdsetes osades massi järgi ja see annab sellele rohkem pehmust.

  • 0,5 gr. Art. Sahara;
  • 35 g šokolaadi;
  • 3 art. l. piim;
  • 2 spl. l. võid;
  • 3 art. l. .

Soojas eelkuumutatud piimas lahustage suhkur ning eraldi segage ettevaatlikult kakao ja pehme või (soovi korral võib need kohe šokolaadivõiga asendada). Kombineeri need kaks massi mikrolaineahjus kasutatavas kausis ja lisa sellele tükeldatud šokolaad. Mikrolaineahjus umbes 3-4 minutit, kontrollides ja segades nagu ülal, kuni segu on täiesti ühtlane.

Kata tooted (koogid, rullbiskviidi või saiakesed) koheselt valmis glasuuriga.

Šokolaadiglasuur šokolaadi-hapukooretordile

Hapukoor on teine ​​võimalus. Šokolaadist ja hapukoorest valmistatud šokolaadiglasuur on väga õrna järelmaitsega, mis meenutab lapsepõlve ja vanaema kooke. Tegelikult on sellise šokolaadi-hapukoore glasuuri koogile kandmine ideaalne lahendus, mille tihedust reguleeritakse šokolaadi proportsioonide muutmisega erinevate efektide saavutamiseks. Sobib ka kaunistuseks magustoitude ja kreemjate kodukookide juurde.

  • 110 g rasvast hapukoort;
  • 100 g tumedat šokolaadi;
  • 35 g võid;
  • 2 spl. l. tuhksuhkur.

Kuumakindlas anumas sega ja keeda koor suhkruga, võttes kohe pärast keetmist pliidilt ära. Sega magus vedelik ja lisa sinna noaga peeneks hakitud šokolaad. 3 minuti pärast segage segu, šokolaad peaks selleks ajaks sulama, mis tähendab, et võite lisada võid. Sega glasuur uuesti läbi, seda on mugav teha vispliga ja kasutada vastavalt juhistele.

Tume šokolaadiglasuur kondenspiimaga

Kui lisada šokolaadiglasuurile kondenspiima, saadakse õrn vedel segu, mida on mugav kasutada kookide ja erinevate kreemjate magustoitude valamiseks. Valmistoodet on päris palju, umbes 450 g, seega võid glasuuri hoida kuni järgmise korrani (kuid mitte rohkem kui 5 päeva) külmkapis ja enne kasutamist veidi sulatada või süüa lihtsalt lusika või dipikastmega. küpsised ja vahvliviilud sellesse, siin on teile abiks väikesed tomboyad.

  • 380 g kondenspiima;
  • 75 g tumedat šokolaadi;
  • 0,5 tl vanill (konjak, liköör, muud maitseained);
  • 1 kiip. soola.

Kuumuta kõiki kolme koostisosa pliidi keskmisel leegil, kuni need on täielikult sulanud. Sool loob sel juhul glasuuri täieliku maitse ja annab kogu kaunistatud magustoidule originaalsuse.

Sega ja jätka veidi kuumutamist veel 10-15 minutit, kuni glasuur pakseneb. Kui te ei vaja väga paksu glasuuri, eemaldage see pliidilt varem kui seekord, keskendudes silmale.

Täiesti jahtunud glasuurile võid lisada erinevaid maitseaineid (näiteks vanilje), segada ja kanda magustoidule või küpsetistele.

Glasuur šokolaadiekleeridele želatiiniga

Ülalkirjeldatud peegelefektiga tordiglasuuri õde on šokolaadiželatiinglasuur. Õde, sest sellist šokolaadiglasuuri on parem kasutada ekleeride, erinevate väikeste kookide ja väikeste portsjonite magustoitude jaoks. Näeb väga muljetavaldav välja! Olulised märkused: valime ainult kvaliteetse šokolaadi, glasuurida tuleb vaid juba kreemiga täidetud koogid ja pärast glasuuri täielikku tahkumist saab neid isegi endale sobival viisil nihutada, glasuur sellest ei deformeeru.

250 g tühjade ekleeride jaoks (ilma kooreta):

  • 50 g musta ja piimašokolaadi segu;
  • 3 g želatiini;
  • 30 g vadakut.
  • Jäta želatiin eelnevalt vadaku sisse paisuma.

Sulata šokolaad endale sobival viisil ja lisa kiiresti segades želatiinisegu. Tulevases glasuuris võivad tekkida mullid, jätkake segamist, kuni mass muutub ühtlaseks (ilma tükkideta!) Ja laske täielikult jahtuda.

Katsetage valmis glasuuri oma peopesal: see ei tohiks laiali minna ja olla sobiva peegli välimusega. Kui mass on paks, soojenda seda veidi, kui on vedel, siis hoia mõnda aega külmkapis. Kui soovitud konsistents on saavutatud, jätkake glasuurimisega.

Maiustused šokolaadi sõõrikuglasuur

Ja erinevate küpsetiste ja mooniseemnete, rosinate, martsipanitäidisega kuklite ja algajate jaoks saavad tuttavaks sõõrikud ning sõõrikute jaoks valmib šokolaadiglasuur mitte vähem kiiresti. Tavaliselt valmistatakse selline glasuur kondiitrišokolaadist või spetsiaalsest glasuuri valmistamiseks ostetud massist.

  • 200 g kondiitritoodete šokolaadi;
  • 50 g rasket koort;
  • 25 g võid.

Jahvata ja sulata šokolaad, vala sinna õhukese joana koor ning aseta tükkideks lõigatud või. Kuumutage pliidi minimaalsel leegil, kuni kõik koostisosad on täielikult lahustunud ja segu on homogeenne. Tõsta tulelt ja alusta sõõrikute või muude küpsetiste glasuuri sisse kastmist. Pealmist glasuuri võib puistata laastude või puistega. Lase glasuuril külmkapis täielikult taheneda ja serveeri.

Šokolaadiglasuur tumeda šokolaadi küpsiste jaoks

Küpsiste jaoks on šokolaadiglasuuri hea kasutada koos "Seene" sortidega, glasuuriga küpsiste glasuurimiseks ja küpsiste kaunistamiseks. Sama glasuur sobib vahukommidele.

  • 250 g tuhksuhkrut;
  • 100 g tumedat šokolaadi;
  • 60 g piima;
  • 10 g võid.

Sulata piim ja või veevannis, kuni viimane on täielikult lahustunud. Pärast seda lisa šokolaad ja pulber ning sulata ka segades.

Šokolaadiglasuuri retsept kookide jaoks

Kookide ja omatehtud šokolaadiga kaetud kommide jaoks on lihtne valmistada šokolaadiglasuuri. Sellisesse segusse võib kasta kuivatatud puuvilju ja pähkleid, erinevaid isetehtud väikseid kondiitritooteid, küpsiseid.

Enne glasuuriga jätkamist tuleb kõik selleks mõeldud tooted korralikult maha jahutada, neid võib isegi pool tundi sügavkülmas hoida.

  • 150 g tumedat šokolaadi;
  • 150 g valget šokolaadi;
  • puru kaunistuseks;
  • värviline puista.

Olge ettevaatlik, et mitte üle kuumeneda, sulatage šokolaad, igaüks eraldi anumas. Kasta tükid sellesse ükshaaval, tekitades pinnale glasuurikihid. Raputa maha liigne glasuur. Veel märja glasuuri peale võid kasutada pulbreid või joonistada mustreid kontrastse šokolaadiglasuuriga.

Selleks, et pulgad koogipoppidest välja ei kukuks, tuleb need enne kommi sisse panemist ka šokolaadi sisse kasta. Valmis maiustused jäta veel 15-20 minutiks külmkappi seisma, kuni kõik šokolaadikihid on täielikult tahenenud.

Pole midagi maitsvamat kui kakaoglasuuriga kaetud kook või šokolaadimuffin. Koduperenaised teavad sageli 2-3 lihtsat toiduvalmistamise võimalust. Kuid on olemas suur hulk kakaoglasuuri retsepte hapukoore, koore, või, kondenspiima ja muude koostisosadega.

Klassikaline retsept: koostisosad ja proportsioonid

Glasuur on asendamatu koostisosa erinevate kondiitritoodete küpsetamisel: biskviit- ja liivakoogid, muffinid, vahukommid, küpsetised. Erinevalt šokolaadi fondandist on see palju kiirem ja lihtsam valmistada. Glasuuriga kaunistatud tort näeb isuäratav ja pidulikult kaunis välja.

Tänapäeval eelistavad koduperenaised glasuuri teha tavalisest kakaost, mis on osa tumedast ja piimašokolaadist. Kvaliteetsest kakaost korralikult valmistatud glasuur on parim valik erinevate kondiitritoodete "meistriteoste" kaunistamiseks. See aitab päästa olukorra, kui pühade küpsetamine ebaõnnestus ja peate selle esinduslikumaks muutma.

Tavalise šokolaadiglasuuri valmistamiseks vajate:

  • kakao - 2 spl. lusikad;
  • vesi - 3 spl. lusikad;
  • suhkur (või tuhksuhkur) - 150 g.

Toiduvalmistamise etapid:

  1. Valage roogadesse suhkur, kakao ja segage koostisained.
  2. Seejärel vala ettevaatlikult vesi sisse ja klopi vispliga läbi.
  3. Pane aeglasele tulele ja küpseta glasuur pidevalt segades, et mitte kõrbeda.
  4. Kui mass hakkab mullitama, hoia veel minut aega tulel ja eemalda.

Asendades tavapärased koostisained (näiteks piim veega, hapukoor kondenspiimaga), lisades muid koostisosi, saad erineva tekstuuri ja maitsega toote.

Märkus koduperenaistele: milline peaks olema hea glasuur

Mõned kasulikud toiduvalmistamise näpunäited maitsva ja kauni kakaoglasuuri valmistamiseks.

  1. Tihedus. Õigesti valmistatud kakaoglasuur peaks oma konsistentsilt sarnanema paksu ja rasvase hapukoorega. Selline mass sobib hästi kookide pinnale. Kui see osutus väga vedelaks, saab tuhksuhkrut lisades paksendada. Väga paks glasuur lahjendatakse keedetud kuuma veega.
  2. Tuhksuhkur. Glasuuri homogeenseks muutmiseks on parem võtta tuhksuhkur, mis on hoolikalt jahvatatud ja sõelutud läbi sõela.
  3. Kakao. Kakao sissetoomise ajal tuleb see korralikult läbi sõela sõeluda, et ei jääks suuri tükke.
  4. Või. Et glasuur omandaks pehme kreemja konsistentsi, tuleb sellele lisada pehmet võid. See annab glasuurile täiusliku peegli läike. Kui kasutate 20% rasvasisaldusega hapukoort, ei saa te õli lisada.
  5. Sidruni- või apelsinimahl. Mõned retseptid nõuavad glasuuri valmistamiseks vett, kuid selle asemel võib kasutada sidruni- või apelsinimahla. Siis osutub mass veelgi maitsvamaks ja aromaatsemaks ning munavalged vahustuvad paremini.
  6. Määri peale kakaoglasuur. Tavaliselt kantakse vedela konsistentsiga glasuur kookidele pehme kondiitripintsliga. Peegelvedelik glasuur valatakse otse nõudelt ja seejärel eemaldatakse üleliigne spetsiaalse kondiitrilabidaga. Paksust kakaomassist kaunite kaunistuste loomiseks kasuta kondiitrisüstalt või kotti.

Klassikaline retsept - video

Erinevate koostisosadega retseptid

Šokolaad ja selle põhikoostisosa kakao on nõutud tooted, mida kasutatakse kondiitritoodete kaunistamiseks erinevat tüüpi glasuuri valmistamiseks. Iga perenaine saab koduköögis valmistada maitsva kakaoglasuuri erinevate koostisosadega.

Glasuur piimale

Toodete koostis:

  • kakao - 4 tl slaidiga;
  • pruun suhkur (või tuhksuhkur) - 6 tl;
  • või - 50 g;
  • piim 3,2% rasva - 6 tl.

Täitke ettevalmistamise etapid:

  1. Valage suhkur koos kakaoga sügavasse kaussi. Sega hästi ja lisa soe piim.
  2. Panime nõud aeglasele tulele ja küpsetame massi, kuni suhkur on täielikult lahustunud ja ilmub vaht. Küpsetamise ajal segage segu aeglaselt, et see ei kõrbeks.
  3. Tõstame segu pliidilt ja laseme veidi seista, et see soojaks läheks. Sellisel kujul on juba võimalik kooki glasuuriga kasta ja kaunistada mis tahes kondiitritooteid. Kui see taheneb, muutub see krõbedaks šokolaadikooriks.

Kui lisada soojale massile pehmendatud või, saame glasuuri heledama värvi ja pehme tekstuuri. Ja piima asemel võite kasutada sama palju vett.

Valmis glasuuri võib valada igale küpsetuspinnale.

Retsept kondenspiimaga

Toodete koostis:

  • kakaopulber - 4 teelusikatäit;
  • kondenspiim rasvasisaldusega 8% - 1 purk;
  • õli rasvasisaldusega 62–72,5% - magustoidu lusikas.

Toiduvalmistamise etapid:

  1. Sega sügavas mittenakkuvas kausis kakao ja purk kondenspiima.
  2. Segage koostisosad hästi homogeenseks massiks ja pange väikesele tulele. Kuumuta keemiseni ja keeda pidevalt segades veel 1 minut.
  3. Eemaldage tulelt ja laske veidi jahtuda.
  4. Lisa pehmendatud või ja sõtku kogu mass korralikult läbi. Glasuur on valmis ja võite katta kõik biskviidi- või liivakoogid.

Glasuur kondenspiimaga - foto

Glasuuri jaoks sega kakao ja purk kondenspiima Keeda kakaod kondenspiimaga madalal kuumusel. Kata kook valmis glasuuriga

Retsept mee ja kookospiimaga

Nõutavad koostisosad:

  • kakao - 2 teelusikatäit;
  • pool tahvlit šokolaadi;
  • lillemesi - 1 spl. lusikas;
  • kookospiim - 1 spl. lusikas;
  • või - 50 g.

Toiduvalmistamise etapid:

  1. Hõõrume šokolaadi suurele riivile.
  2. Panime sügavasse kaussi või pannile ja segame läbi sõela sõelutud kakao, lillemee ja kookospiimaga.
  3. Panime nõud koos massiga väikesele tulele ja küpsetame pidevalt segades.
  4. Pärast keetmist keetke segu, kuni see muutub homogeenseks ja paksuks.
  5. Tõsta pliidilt ja lase veidi jahtuda. Lisa või ja klopi vispli või elektrimikseriga läbi.
  6. Valmistatud glasuur tuleb kasutada kohe küpsetiste kaunistamiseks, kuni see on täielikult jahtunud.

Hapukoorepõhine retsept

Koostisosade koostis:

  • suhkur (või sõelutud tuhksuhkur) - 6 tl slaidiga;
  • kakao - 2-2,5 tl liumäega;
  • rasvane hapukoor (rasvasisaldus 21% või rohkem) - 4 tl;
  • või - 2 teelusikatäit.

Samm-sammult ettevalmistamine:


Glasuur, mis on valmistatud hea hapukoorega, ei tahku kiiresti, ei voola, seega sobib suurepäraselt sünnipäevatortide valamiseks.

Kakao peegelglasuur

Toodete koostis:

  • kakao - 80 g;
  • rasvane koor - 80 ml;
  • keedetud vesi - 150 ml;
  • suhkur - 1 klaas;
  • želatiin - 8 gr.

Toiduvalmistamise etapid:

  1. Leota želatiin soojas vees.
  2. Valage nõudesse peene sõelaga sõelutud suhkur (või pulber), kakao ning seejärel valage juurde raske koor ja vesi.
  3. Sega puulusikaga läbi ja pane pliidile. Keeda tasasel tulel – aja mass segades keema ja kui keema hakkab, tõsta pliidilt.
  4. Tükkide tekke vältimiseks filtreeri glasuur läbi sõela. Kui see veidi jahtub, võid kondiitritooted katta.
  5. Et glasuur jääks ühtlaselt koogi pinnale, on vaja see hoolikalt ja ühtlaselt üle kogu koogi pinna valada, aidates samal ajal pika metallist või silikoonist spaatliga.

See glasuur taheneb kaks tundi ja siis saab kooki pidulikule lauale serveerida. Eriti maitsvad on peegelglasuuriga heledad koogid.

Kuidas teha peegelglasuuri - foto

Sega kakao, suhkur, rõõsk koor, leotatud želatiin ja vesi. Keeda glasuur madalal kuumusel pidevalt segades. Määri spaatliga soe kate tordile Sünnipäevatort šokolaadiglasuuriga

Peegelglasuur - video

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Külm tärklisepõhine kakaoglasuur

  • maisitärklis (või kartulitärklis) - 1 spl. lusikas;
  • sõelutud kakao - 3 spl. lusikad;
  • suhkur või sõelutud tuhksuhkur - 4 spl. lusikad;
  • keedetud külm vesi - 3 spl. lusikad.

Toiduvalmistamise etapid:


Külma pakastamiseks on oluline kasutada jäävett!

vanilje retsept

Toodete koostis:

  • või - 50 g;
  • äädikas 9% - 1 tl;
  • kakao - 8 teelusikatäit;
  • vesi - 50 ml;
  • vanilliin - 1 pakk;
  • suhkur - 15 teelusikatäit.

Samm-sammult ettevalmistamine:

  1. Sega paksuseinalises kausis kõik koostisained, välja arvatud või ja vanill.
  2. Panime kausi pliidile, lülitame väikseima tule sisse ja laseme massil pidevalt segades keema.
  3. Lisa ettevaatlikult segule pehme või ja sõtku korralikult ühtlaseks massiks.
  4. Lisa vanill ja sega uuesti.

Sidruni kakao glasuur

Koostisosade koostis:

  • kakao (sõelutud) - 2 või 3 spl. lusikad;
  • sidruni- või apelsinimahl - 3 spl. lusikad;
  • tuhksuhkur - 200-250 g;
  • või - 1/3 pakki (60 või 70 g).

Toiduvalmistamise etapid:

  1. Sügavas kausis sulatage esmalt või ja seejärel valage sinna sidrunimahl.
  2. Ilma tulelt eemaldamata lisa tuhksuhkur ja kakao, sega korralikult läbi.
  3. Keeda väikesel tulel veel 2-3 minutit, massi nii, et see omandaks ühtlase konsistentsi.
  4. Tõsta pliidilt ja tõsta kõrvale veidi jahtuma. Vala kook, muffin, küpsetis sooja vesise glasuuriga.

Retsept valkude, apelsini- või sidrunimahlaga

Toodete koostis:

  • sõelutud tuhksuhkur - 1 tass;
  • munavalged - 1 või 2 tk;
  • vanilliin - maitse järgi;
  • kakao - 2 teelusikatäit;
  • värskelt pressitud sidruni- või apelsinimahl - 1 tl.

Toiduvalmistamise etapid:

  1. Sega sügavas kausis tuhksuhkur, kakao ja vanill.
  2. Panime veevanni ja valame massi sisse sidruni- või apelsinimahla, lisame munavalge.
  3. Jahvatage saadud mass hoolikalt puulusikaga, et saada homogeenne ühtlane segu.
  4. Eemaldage valmis glasuur põletilt ja asetage veidi jahtuma.
  5. Vala koogile või mõnele muule kondiitrile.

Klassikalise kakaošokolaadiglasuuri retsepti mitmekesistamiseks võite sellesse lisada erinevaid aromaatseid vürtse ja vürtse: kaneeli, kardemoni, nelki, vanilliini, jahvatatud ingverit, jahvatatud pähkleid (mandlid, kreeka pähklid, sarapuupähklid jt).

Video: kuidas valmistada maitsvat kakaošokolaadi ganache

Täpselt retsepti järgides saate lihtsalt ja kiiresti valmistada kakaoglasuuri ja erinevaid lisaaineid sünnipäevatordi valamiseks ja kaunistamiseks. Iga perenaine saab peegelglasuuri abil biskviidist perele imelise koogi valmistada.