gerb 

Kuidas valmistada külmutatud shiitake. Aasia ravitseja: parimad retseptid shiitake seentega. Kuidas praadida shiitake küüslaugu ja sidrunimahlaga

Shiitake on idas kõige populaarsem kultiveeritud. Lisaks meditsiinilisele kasutamisele on shiitake pälvinud laialdast tuntust ka gastronoomias. Mitmetahuline maitse, mis shiitake valmistamisel avaldub, ei jäta eurooplasi ükskõikseks. Shiitake, õigemini selle valmistamise retsepte on palju, hoolimata sellest, et meie vend on selle seenega vähem kursis kui näiteks šampinjoni või austerservikuga.

Shiitake seened, mille retseptid on toodud allpool, on rikkad tervislike toitainete poolest, mistõttu on need suurepärased taimetoidud. Oma tekstuurilt meenutavad nad suurepärast liha. Jaapanis kasutatakse shiitake traditsiooniliselt misosupi valmistamiseks. Tais armastavad nad aurutatud shiitake.

Kuidas küpsetada shiitake? Shiitake võib lisada salatitele, kastmetele või lihtsalt praadida. Seeni näeme harva, kuid kuivatatud shiitake leiab poodidest. Neid on lihtne taastada mitu tundi eelnevalt vees leotades. Siiski tuleb meeles pidada, et need seened võivad põhjustada allergilist reaktsiooni, mistõttu on soovitatav lisada need dieeti, alustades väikestest kogustest (päevane kogus 200 g seeni, 20 g kuivatatud).

Shiitake retseptid - seened - retseptid koostisosade järgi - yum.ru

Peo peakokk? Peakokk Esculerie? Esculerie? Debütant Esculeri? Debütant Sou?-kokk Esculerie? Debütant Debütant Debütant Debütant Debütant

Riis shiitake seentega / retseptid koos fotodega

Palju kirjutatakse shiitake seente kasulikest omadustest: need rikastavad meie keha vitamiinidega, suurendavad immuunsust ja aitavad isegi vähi ennetamisel. Ma ei ole arst ega teadlane ja loomulikult ei saa ma seda kõike isiklikult kontrollida. Aga tunnistan, et isegi kui shiitake poleks nii kasulik, sööks ma neid ikka väga hea meelega! Olles neid korra proovinud, armusin lihtsalt nende meeldivasse maitsesse ja aroomi.

3 portsjoni Shiitake seente riisi valmistamiseks vajate järgmist: Koostisained:

1 pakk kuivatatud tükeldatud shiitake (20 g)

1 tass riisi

2 keskmist porgandit

2 väikest sibulat

sool (või sojakaste) ja pipar* - maitse järgi

*Soola asemel eelistan kasutada sojakastet. Nii et maitse on intensiivsem. Mina kasutan musta pipra asemel tšillit. Muid vürtse ja maitseaineid ma tavaliselt ei lisa, et mitte seente endi maitset "tapda".


Söögitegemise aeg: 1 tund seente leotamiseks 30 minutit küpsetamiseks.

Keerukus: madal.

Leota seeni (vastavalt pakendi juhistele) 45-60 minutit külmas vees.

Tühjendame vee (kuid säilitame selle hilisemaks keetmiseks) ja vajadusel jahvatame seened. Kindlasti eralda jalad ja viska minema! Need on väga kõvad ja ei sobi toiduks.

Kunagi olin ahne ja kasutasin roa jaoks, lisaks kübarad ja seenejalad. Selle tulemusena pidin need hiljem valmis roa hulgast valima, kuna need on väga kiulised ja neid on lihtsalt ebameeldiv närida.

Lõika porgandid ribadeks ja sibul poolrõngasteks.

Prae neid taimeõliga pannil 5 minutit.

Riis pestakse.

Lisa seened ja riis, sega läbi ja vala peale leotamist järelejäänud 3 tassi vett. Kuigi kui te kogemata selle vee valasite, võite kasutada tavalist vett.

Kata tihedalt kaanega ja hauta 15-20 minutit. Keetmise keskel ärge unustage lisada sojakastet ja pipart.

Kasutan näpuotsaga tšillipipart.

Kui kogu vedelik on riisi imendunud, lülitage tuli kinni ja jätke roog veel 15-20 minutiks kaane alla seisma.

Head isu!

Shiitake:: kulinaarne entsüklopeedia. seened:: shiitake seened, kõik kõige huvitavam nende kohta. kuidas shiitake õigesti küpsetada. shiitake toiduvalmistamisel. shiitake retseptid.

Tänapäeval on sõna "shiitake" ilmselt kuulnud kõik, isegi need, kes idamaiste köökide vastu pole kiindunud. Neid seeni ilmub aina rohkem supermarketitesse ja kui te ei ole innukas seenekorjaja, on shiitake hankimine teie jaoks lihtsam kui puravike või seeni. Paljud on juba uudishimust shiitake’i proovinud ja pettunud - seen on nagu seen, meil kasvab paremini. Tõepoolest, väliselt ei tekita shiitake seened imetlust - väikesed tumepruunid seened tihedal varrel, mille sisse on mähitud ümar kübar. Ja maitse – ei midagi üleloomulikku. Miks Jaapani gurmaanid neid nii väga armastavad? Selgub, et asi pole ainult selles.

Shiitake ehk mustad Hiina seened, nagu eurooplased neid kutsuvad, on esimesed seened, mida inimene hakkas kasvatama, mitte ainult koguma. Kas see oli vajalik karmides tingimustes ellujäämiseks või alustati kõike ainult keiserliku toidulaua maitsvate seente regulaarsete varude pärast, on praegu raske öelda, kuid on kindlalt teada, et shiitake kasvatamise tehnoloogia oli juba olemas. kujunes välja 10. sajandil pKr. Hiinas ja Jaapanis kasvatati neid seeni castanopsis - shii puu (millest tegelikult tuli nimi "shiitake") palkidel, säilitades vajaliku niiskuse ja temperatuuri.

Hiina ravitsejad, uurinud nende seente mõju inimestele, jõudsid järeldusele, et need aitavad hingamisteede haiguste korral, puhastavad maksa, stimuleerivad vereringet, aeglustavad vananemist, kõrvaldavad nõrkust ja väsimust ning üldiselt tõstavad qi elujõudu.

Shiitake seened on kindlasti kasulikud, kuid mitte rohkem kui kõik teised seened. Supermarketist ostetud shiitake imeliste omaduste omistamine pole seda väärt. Ja siin on põhjus: tegelikult on neid seeni mitu kultuuri ning farmakoloogia ja kosmetoloogia jaoks kasutatakse ainult spetsiaalseid "ravimilisi" shiitake seeni, mis on võimalikult lähedal looduslikele. Neil on selgelt mõrkjas maitse ja nad näevad välja üsna isuäratavad - õhukesed pikad jalad, peaaegu läbipaistvad mütsid. Jaapanis nimetatakse neid donko shiitake. Need tihedad ja suussulavad shiitake, mida tänapäeval kõikjal kasvatatakse ja müüakse, aretasid 20. sajandi lõpus Ameerika aretajad. Loomulikult oli valik suunatud maitsele ja produktiivsusele ning kasulike omaduste säilitamisest polnud juttugi. Kuid nagu sageli juhtub, läks meditsiinilise shiitake kuulsus automaatselt üle nende sugulastele, mida hoolimatute müüjate poolt edukalt ära kasutavad, öeldes, et nende shiitake "ravib kõike".

Muidugi võib shiitake regulaarse suurte koguste kasutamisel rääkida immuunsüsteemi tugevdamisest, potentsi tõstmisest, vere puhastamisest ja kasvajate kasvu ennetamisest, sest ka shiitake gurmeevormid sisaldavad kasulikke aineid (letninaani polüsahhariid, amino happed, rasvhapped, D-vitamiin), kuid enamik neist hävib isegi lühikese kuumutamisega. Seetõttu on vahel meie lauale ilmuv pitsa shiitakega lihtsalt maitsev ja rahuldust pakkuv roog, kuid mitte mingil juhul ravim.

Me ei keskendu enam shiitake kahtlastele kasulikele omadustele, sest need on väga maitsvad ja lõhnavad seened, kui muidugi oskate nendega ümber käia. Nendest saate valmistada palju Hiina, Jaapani, Vietnami, Korea, Tai ja teiste Aasia köökide maiustusi või teha seda lihtsamalt ja asendada need muude seentega, mida tavaliselt oma köögis kasutate. Alustage oma shiitake kogemust värskete seentega. Kõige maitsvamad on need, mille kübaratel on lillede või lumehelveste kujul pragude muster (lumehelves).

Jaapani köögis kasutatakse shiitaket sageli puljongite valmistamiseks, lisatakse misosupile. Tais aurutatakse või praetakse shiitake. Hiina köögis valmistatakse nendest seentest iidset rooga Buddha delight, buda munkade lemmikmaitset, mida Venemaal ei saa kuidagi korrata, sest lisaks shiitake’le läheb vaja bambuse idusid, liilia pungi, hõlmikpähkleid. ja veel kümmekond eksootilist koostisosa.

Maksimaalse kasu saamiseks võite shiitake'i süüa toorelt, kuid see pole igaühe maitse. Lihtne viis värske shiitake valmistamiseks on seda kiiresti õlis soola ja küüslauguga pruunistada ning serveerida riisi, hautiste või värskete köögiviljadega. Kui hautate shiitake hapukoores, nagu traditsioonilistes vene puravike retseptides, saate täiesti tervikliku roa, millel on pisut ebatavaline, kuid meeldiv maitse.

Samuti võid shiitake’i keeta väikeses koguses vees vaid paar minutit pärast keetmist. Ärge unustage lisada soola, küüslauk ja till on väga kasulikud. Pärast 2-3-minutilist madalal kuumusel keetmist lülitage kuumus välja ja laske seentel kaane all tõmmata. värske shiitake ei tohiks olla pikk, muidu saate ilma maitse ja lõhnata kummise aine. Puljongil saate valmistada maitsvat ja lõhnavat suppi.

Kui shiitake on kuivatatud, tuleb neid kõigepealt leotada. Karedad sitked jalad visatakse tavaliselt minema, kuigi soovi korral võib neid süüa. Kuivatatud shiitake võid lihtsalt ööseks vette jätta või valmistada šiki marinaadi, mis muudab seened tundmatuseni. Selleks sega seesamiõli sojakastmega, lisa purustatud küüslauk, sidrunimahl, pipar ja muud lemmikmaitseained. Samas marinaadis saate seeni hautada või serveerida valmis roa kastmena.

Shiitake retseptid

Koostis:

500 g värsket shiitake

2 spl sool,

2 spl sinepiseemned,

5-7 tervet nelki

4-5 tilli vihmavarju,

1 loorberileht,

4 spl valge veini äädikas.

Kokkamine:

Eemaldage seentelt varred ja loputage mütsid hoolikalt. Keeda kastrulis 2 liitrit vett ja keeda kübaraid 15 minutit. Vahepeal valmista teises potis marinaad – keeda liiter vett ja lisa kõik ülejäänud ained. Tõsta keedetud seened keevasse marinaadi ja küpseta seal 5 minutit. Steriliseerige purk (1,5 l), pange sinna seened, täitke marinaadiga, keerake kaas üles. Kui pikaajalist säilitamist ei plaanita, võib seened koos marinaadiga panna plastnõusse. Seened on valmis 3 päevaga või parem - nädalaga.

Puljongis saab keeta shiitake koivad ja keeta sellel suppi.

Shiitake krõpsud

Lõika suur värske shiitake viiludeks, soola ja puista üle oma lemmikvürtsidega. Kuumuta praadimiseks õli ja valmista kõige lihtsam tainas. Kasta iga taldrik taignasse ja prae kuldpruuniks. Kuivatage valmis laastud paberrätikul.

Koostis:

10-12 kuivatatud shiitake

2 tassi ümarateralist riisi

3 porgandit

1 sibul

3 spl taimeõli,

sool ja vürtsid (köömned, lodjapuu, kurkum, koriander, soolased, salvei, majoraan) - maitse järgi.

Kokkamine:

Loputage seened ja leotage jahedas vees (3 tassi) 2-3 tundi. Valage vesi wok-panni või paksuseinalisesse kastrulisse ja laske keema tõusta. Vahepeal lõika porgandid õhukesteks pulkadeks, sibul poolrõngasteks ja leotatud seened viiludeks. Kastke samas järjekorras keevasse vette ja laske uuesti keema tõusta. Lisa õli, sool, maitseained, sega läbi ja kata. Keeda 3 minutit kõrgel kuumusel, seejärel veel 10 minutit madalal kuumusel. Eemaldage tulelt ja laske veel 10 minutit seista, seejärel segage ja serveerige.

Koostis:

250 g värsket shiitake

100 g maapähkleid

50 g võid,

1 küüslauguküünt

sool, pipar, tüümian, petersell - maitse järgi.

Kokkamine:

Rösti maapähklid pruunikaks, eemalda koor. Seened lõika õhukesteks viiludeks, lisa peeneks hakitud küüslauk ja prae võis paar minutit. Lisa sool, maitseained, maapähklid, sega korralikult läbi ja jäta 1-2 minutiks madalale tulele. Shiitake maapähklitega võib serveerida eraldi või koos riisi ja ürtide lisandiga.

Olga Borodina

Lisa kommentaar(1) Blogi

Imeline marineerimine shiitake! Tegin kõike täpselt retsepti järgi, õhtul küpsetasin, hommikul panin purgi külmkappi. võtsin proovi 4ndal päeval - lihtsalt maiuspala! ostsin vahel selliseid Balti riikides toodetud seeni (tehast täpselt ei mäleta). Esimest korda tegin ise ja kogu perele meeldis. lihtsalt mõõdukalt – ja soola ja äädikat ning miski ei katkesta nende suurepäraste seente aroomi ja maitset! Suur tänu retsepti autorile ja postitajatele. Internetis on neid ainult kaks! kontrollitud. Ja see on minu arvates õige. teises retseptis ebaloogiline kombinatsioon - 2 sl suhkrut ja 1 tl soola ... aitäh!

Vastus Veevalaja2012-01-08 23:44:03

Hautatud shiitake seened - retseptid - köök - argumendid ja faktid

Koostisained
  • Shiitake seened - 500 g
  • Punane sibul - 2 tk.
  • Taimeõli - 50 g
  • Kollane - 1 tk.
  • Hapukoor 15% - 150 g
  • Sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi.
  • Värske petersell ja till - maitse järgi.
Küpsetusmeetod

    Samm 1

    Värsked seened valatakse üle keeva veega, lõigatakse kuubikuteks ja pannakse kastrulisse. Poolrõngasteks lõigatud sibul praetakse võis, segatakse seentega, lisatakse paar supilusikatäit vett, puistatakse peale musta pipart ja hautatakse 30-35 minutit.

    2. samm

    Maitsestatud hapukoorega, mis on segatud riivjuustu, munakollase ja peeneks hakitud rohelisega. Võite piirduda ainult hapukoorega, hautades seeni selles veel 5-7 minutit.

    3. samm

    Seda rooga saab valmistada lihaga: (rinnad 300-400 gr.) lõigata väikesteks tükkideks ja praadida sibulaga, segada seentega ja küpsetada edasi vastavalt retseptile.

Shiitaket ehk musta seent on hiinlased sihikindlalt kasvatanud puudel, mida nimetatakse Castanopsis pikaotsaliseks juba üle tuhande aasta.

On teada, et Mingi dünastia (1368–1644) ajal kasutati neid seeni mitte ainult toiduna, vaid ka ravimina. Usuti, et shiitake aitab ülemiste hingamisteede põletike puhul, ravib maksa, puhastab verd, leevendab nõrkust, tõstab qi potentsi ja elujõudu ning üldiselt pikendab noorust.

Kaasaegsed uuringud täiendavad seda shiitake kasulike omaduste loendit jätkuvalt.

Nii selgus, et kuivatatud seente söömine vaid nädal aega vähendab kolesteroolitaset 15%. Shiitake on võimeline inaktiveerima B-hepatiidi viiruse.

1969. aastal eraldasid Tokyo teadlased shiitakest polüsahhariidi lentinaan, mida tänapäeval kasutatakse laialdaselt immuunsüsteemi häirete ja vähi ravis.

Shiitake seened - retseptid

  • Shiitake seened
  • Rohelised oad
  • Sojakaste
  • seesamiõli
  • paprika vürtsikas
  • Kapsas
  • Seller
  • soja idud
  • Marineeritud maisitõlvikud
  • tšillihelbed
  • Oliiviõli
  • koriander

Shiitake - kasulikud omadused, kasutamine ja valmistamine - kalorid, mis on shiitake toote kasulikkus ja kahju - [email protected]

Šiitake (Lentinula edodes)

Shiitake on puuseened, mis kasvavad shii puul. Neil on suurepärane maitse ja tervendavad omadused. Seene värvus varieerub kollakaspruunist tumepruunini.

Shiitake peetakse delikatessiks, neid hinnatakse spetsiifilise meeldiva maitse ja aroomi poolest, mis meenutab midagi seente ja šampinjonide maitse vahepealset.

Shiitake kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, meditsiinis ja kosmetoloogias. Praegu on see Aasia köökides üks populaarsemaid seeni.

Muud nimed

Shiitake, shiitake, shiitake, must seen.

Huvitavaid fakte

Väidetavalt on Jaapani geišade sametise naha ja hämmastava jume peamine põhjus shiitake kasutamine.

Üks populaarsemaid shiitake nimetusi on ženšenni seen (kuna sellel on mõned ženšenni raviomadused).

Ajalugu ja levik

Looduses on shiitake levinud Kaug-Idas, Hiinas, Jaapanis ja teistes Kagu-Aasia riikides.

Hiinas, shiitake kodumaal, kasutati arheoloogiliste leidude järgi neid seeni meie ajastu alguses toiduna. Mingi dünastia ajal (1368–1644) võtsid Hiina keisrid nooruse pikendamiseks ja haiguste tõrjumiseks shiitake keedust.

Raviomadused

Paljud uuringud on näidanud, et shiitake söömine alandab vere kolesteroolitaset. Diabeetikutel alandab Jaapani seen suhkrutaset ja parandab insuliini tootmist.

Kasutage

Shiitake kasutatakse laialdaselt Hiina, Korea ja Jaapani köökides. Shiitake roogasid leiate kallitest restoranidest ja sushibaaridest.

Söömiseks kasutatakse tavaliselt seenekübaraid, kuna jalad on palju sitkemad. Neid kasutatakse suppide, kastmete ja kaaliumirikka jogurti valmistamiseks. Shiitake ekstrakti lisatakse jookidele, kookidele ja maiustustele.

Shiitake seente praadimisel tuleb järgida lihtsaid reegleid: mütsid ära lõigata, koivad rebida (et säiliks seente lõhn, mis küpsetamisel muutub ja muutub lihaks), seejärel lisa kuumutatud pannile kerge taimeõli. kõrge kuumus. Lisa seened ja sega praadimise ajal sageli, kuni vesi on aurustunud. Seentele lisatakse maitse järgi sibulat, maitseaineid, kreeka pähkleid, mandleid.

Shiitake’i hinnatakse selle poolest, et see annab teistele toitudele maitseid, ilma et need ära uputaks.

Praetud shiitake seeni serveeritakse kala, riisi, kana, köögiviljade või pastaga. Shiitake lihane maitse sobib hästi guljaššiga. Guljašši valmistamisel tuleb seened lisada 30 minutit enne valmimist, mitte varem, muidu muutuvad need sitkeks.

Tähelepanu! Shiitake võib põhjustada allergilist reaktsiooni, nii et sööge neid väikeste portsjonitena. Rasedatel ei soovitata neid seeni süüa, kuna nende mõju lootele pole veel uuritud.

Shiitake seente maksimaalne päevane norm on 16-20 g kuivatatud seeni või 160-200 g värsket.

Kui kaua shiitake küpsetada

Ravimseente kuningat shiitake tuleks keeta 3-4 minutit väikeses koguses vees (1 kg seente kohta kulub vaid 200 ml vett).

Shiitake kalorisisaldus ja väärtus

Shiitake kalorid - 331 kcal.

Shiitake toiteväärtus: valgud - 19,3 g, rasvad - 0 g, süsivesikud - 63,4 g.

Mitte nii kaua aega tagasi hakkasid paljude supermarketite ja turgude riiulitel ekstsentrilise ja eksootilise nimega "shiitake" seened meie silmadele ebaharilikud tunduma. See idamaine toode saavutas meie toidulaudadel kiiresti populaarsuse tänu oma ebatavalisele maitsele ja tervele tervisele kasulike omaduste ait.

Sellest artiklist saate teada, kuidas küpsetada shiitake seeni tõeliste idamaiste retseptide järgi.

Praetud shiitake seened

Shiitake seened valmivad meile mitte päris tuttaval viisil - need on fritüüris, eelnevalt riivsaias veeretatud. Sel viisil valmistatud roog jääb seest lõhnav, õrn ja väljast krõbe.

Koostis:

  • külmutatud shiitake - 8-10 tükki;
  • jahu - 3 spl. lusikad;
  • riivsai - 3 spl. lusikad;
  • munad - 1 tk;
  • taimeõli - 1 spl.;
  • sool, pipar - maitse järgi.

Kokkamine

Enne külmutatud shiitake seente küpsetamist tuleb seened täielikult üles sulatada ja kogu liigne niiskus paberrätikuga eemaldada, vastasel juhul pudeneb paneering praadimisel lihtsalt maha. Seejärel võib need lõigata või jätta terveks - valik on sinu, igal juhul tuleb iga tükk enne jahus veeretada, seejärel vürtsidega lahtiklopitud muna sisse kasta ja lõpuks riivsaiaga üle puistata. Krõbedad shiitake valmistatakse 2-3 minutit kuumas taimeõlis.

Tavaliselt serveeritakse fritüüritud seeni koos kerge suupistega salati või krõmpsuvate teraviljavõrsete kujul ning niritatakse enne serveerimist laimimahla ja sojakastmega.

Shiitake seenesupp

Shiitake seentest valmistatud toidud on oma autentses vormis kindlasti maitsvad, kuid mitte idamaise köögi austajatele. Seetõttu pakume teile rohkem euroopalikku retsepti shiitake seente valmistamiseks - traditsiooniliselt prantsuse sibulasupi osana.

Koostis:

  • kuivatatud šiitake - 50 g;
  • sibul - 5 tk;
  • küüslauk - 4 nelki;
  • kuiv valge vein - ½ supilusikatäit;
  • kana puljong - 800 ml;
  • tüümian - 2 oksa;
  • sool, pipar - maitse järgi.

Kokkamine

Enne kuivatatud šiitake seente keetmist tuleb neid 30–40 minutit kuumas vees leotada, kuni need on täielikult niiskusega küllastunud.

Vahepeal lõika sibul rõngasteks ja prae taimeõlis suvalises sügavas paksuseinalises nõus 15 minutit, kuni see on pehme, seejärel vähenda tulekahju miinimumini ja hauta veel 25–30 minutit, kuni see on kuldpruun.

Nüüd tagasi seente juurde: need tuleb liigsest niiskusest välja pigistada, viiludeks lõigata ja kuldsele sibulale lisada. Sinna saadame ka tüümianilehti, hakitud küüslauku, soola ja pipart. Prae seeni 2 minutit, seejärel alanda uuesti kuumust ning vala pannile vein ja puljong. Keeda suppi nõrgal kuumusel madalal kuumusel 40-45 minutit, serveeri saia röstsaiadega.

Koostis:

Salati jaoks:

  • shiitake seened - 200 g;
  • oliiviõli - 2 teelusikatäit;
  • salati segu - 200 g;
  • roheline sibul - 4 sulge;
  • redis - 100 g;
  • noored porgandid - 100 g;
  • mandlid - 50 g;
  • seesam - 2 teelusikatäit.

Tankimiseks:

Kokkamine

Keeda kastrulis riisiveini 5-7 minutit, jahuta ja sega äädika, sojakastme, peeneks hakitud šalottsibula, ingveri, laimimahla, sojakastme, õli ja tšilliga. Prae shiitake pannil või grillil 6-8 minutit, peale oliiviõliga valamist.

Sega salatikausis salatisegu, hakitud roheline sibul ja porgand, õhukesed rediseviilud ja purustatud mandlid. Täidame roa poole kogu kastmest, paneme taldrikutele ja kaunistame praetud seente ja seesamiseemnetega. Shiitake salat on valmis, seda serveeritakse portsjonitena, koos kastmega kastmepaadis. Head isu!

Shiitake seened on pärit Hiinast ja Jaapanist. Nende raviomadusi kirjeldatakse iidsetes käsikirjades, mis kirjeldavad väga erinevaid toiduvalmistamisviise. Kuid selleks, et neid igal aastaajal süüa, peate teadma, kuidas küpsetada külmutatud ja kuivatatud shiitake seeni. Jaapanlased väidavad õigustatult, et neil on palju eeliseid, mis võimaldavad teil paljude kasulike mineraalide ja toitainete olemasolu tõttu parandada inimese heaolu ja pikendada noorust.

Külmutatud shiitake on täisväärtuslik toit. Neid kasutatakse mitmesuguste köökides väga populaarsete roogade valmistamiseks:

  • Korea,
  • Hiina,
  • Jaapan,
  • Tai,
  • Vietnam.

Seened külmutatakse pärast põhjalikku pesemist, puhastamist ja kuivatamist. Shiitake seened säilivad sügavkülmas päris kaua, kuid enne küpsetamist tuleb need sooja vette langetades üles sulatada. Pärast täielikku sulatamist kasutatakse viljakehi toiduvalmistamiseks ja praadimiseks, marineerimiseks ja marineerimiseks.

Kui oskad, siis peale sulatamist meeldib sulle shiitake kindlasti. See on uskumatu aroomi ja ebatavaliselt rikkaliku maitsega toode, mis meenutab šampinjonide või isegi puravike maitset. Peamine erinevus on suur tihedus. Neid võib nimetada liiga kõvadeks ja seetõttu on vaja eeltöötlust. Alustades külmutatud shiitake roogade valmistamist, peaksite need põhjalikult kuivatama, eemaldades liigse niiskuse. Nii on võimalik neid praadida fritüürituna või paneeritult, taignas või lihtsalt sibulaga pannil.

Väga populaarsed on külmutatud seened, mida pärast sulatamist hautatakse hapukoores või marineeritakse spetsiaalselt valmistatud kastmes, millele on lisatud sojakastet ja ingverit. Igal juhul saate toiduvalmistamise protsessi kiirendada, eemaldades liigse niiskuse. Selleks tuleb pärast sulamisveest välja võtmist shiitake laotada paber- või vahvlirätikule ja korralikult pigistada.

Külmutatud seeni saab küpsetada nii ahjus kui ka lahtisel tulel. Piisab, kui lõigata nii, nagu retseptis soovitatakse. Mõne roa puhul eraldatakse mütsid jalgadest, mis lõigatakse pooleks, teiste jaoks lõigatakse need ribadeks, teiste jaoks lõigatakse need lihtsalt kaheks pooleks. On retsepte, mille järgi küpsetatakse tervelt.

Kuivatatud seente kasutamine

Pikaajaliseks säilitamiseks ei külmutata Jaapani metsaseeni mitte ainult. Laialdaselt kasutatakse seeni, mida säilitatakse kuivatatud kujul. Enne toiduvalmistamise alustamist leotage neid soojas vees. Mõnel juhul lisatakse veele veidi suhkrut, mis aitab kiiresti niiskust imada ja seeni pehmendada. Idamaise köögi asjatundjad ei soovita shiitake'i kuumas vees leotada, kasutades ainult sooja vett. Leotamisprotsess kestab 2 kuni 12 tundi. Kuivatatud shiitake valatakse sooja veega nii, et selle tase oleks 3 sõrme kõrgem kui seente tase, ja jäetakse mitmeks tunniks või terveks ööks.

Seeni saab küpsetada pärast seda, kui need on võetud nõudelt, milles neid leotati, ja liigne niiskus eemaldatakse pigistades.

Marineeritud shiitake nuudlitega, vürtsikas või Korea stiilis küpsetatud on idamaade elanike seas väga populaarne. Meie kaasmaalased eelistavad küpsetada praetud kartuliga või hautatud hapukoores. Jaapani metsaseente eripära on see, et nende jalad on palju kõvemad, jämedamad kui kübarad. Seetõttu süüakse sageli ainult mütse.

Kartul metsikute shiitake seentega

Shiitake kartulit saate küpsetada nii külmutatud kui kuivatatud seentest. Selleks võid kasutada kiirleotusmeetodit, lisades kuivatatud seentega vette veidi suhkrut. Valmis roa maitse sõltub seene enda suurusest. Suurtel seentel on rikkalik särav maitse, väikesed aga õrnemad ja pehmemad. Toiduvalmistamise käigus võib shiitake muuta oma maitse lihalikuks ja imada endasse kõik nende toodete maitsed, millega neid küpsetatakse.

Shiitake kartul on võitnud erinevate maade gurmaanide armastuse ja tunnustuse. Selle roa valmistamiseks vajate umbes 500 g kartulit ja sama palju juba leotatud seeni. Enamik kokkasid soovitab tungivalt isegi väikeseid shiitakesid eelnevalt keeta kergelt soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud sibulat. 20 minutit pärast keetmist visatakse seened tagasi sõelale ja pigistatakse veidi. Pärast jahutamist lõigatakse suurimad pooleks ja väikesed pannakse hästi kuumutatud õliga pannile.

Jaapani metsaseeni tuleks praadida köögivilja ja või segus, kuni peaaegu kogu vedelik on seentest aurustunud. Pärast seda lisatakse neile poolrõngasteks lõigatud sibul ja jätkake praadimist, kuni sibul muutub kuldseks. Kui seened ja sibulad on praetud, võite suurteks kuubikuteks lõigatud kartulit keeta. Sega valmis kartulid ja shiitake, vala koor nii, et need kataks täielikult kartulid ja seened ning seejärel soola ja pipart.

Kartulite hautamiseks shiitakega kulub vähemalt 15 minutit. Selle aja jooksul koor aurustub, kaste pakseneb, kartulid ja seened muutuvad pehmeks ja mahlakaks. Püüdes roogi lõhnavamaks muuta, lisatakse sellele peeneks hakitud peterselli oksi.

Samamoodi valmistatakse praekartulid shiitake seentega. Kuid kõigepealt praetakse kartuleid kuldpruuniks ja seejärel tutvustatakse seeni. Eraldi saate praadida seeni ja küpsetada kartuleid. Viis minutit enne valmisolekut ühendage koostisosad ja lõpetage roa küpsetamine, lisades ürte ja vürtse.

Külmutatud või kuivatatud seentest valmistatud supp

Šiitake supi retsept on tuntud juba Vana-Hiina keisrite valitsusajast. Nende arvates aitas just see supp valitseval inimesel noorust pikendada.

Toiduvalmistamiseks võid kasutada nii värsket kui ka külmutatud või kuivatatud shiitake’i. Igal juhul tuleb seened eelnevalt praadida porgandi ja sibulaga, võttes 500 g õhukesteks viiludeks lõigatud seente kohta peale peeneks hakkimist ühe porgandi ja ühe keskmise suurusega sibula. Keeda kõiki koostisosi 10 minutit soolaga maitsestatud vees, seejärel lisa umbes 200 g kartulit ja paar hakitud küüslauguküünt. Nüüd saate lõpuks soolata, et saavutada soovitud maitse, ja jätkata küpsetamist veel 10 minutit.

Korea stiilis küpsetatud šiitake

Korea köök ja selle põhiroad on võitnud arvukalt fänne üle kogu maailma. Pole erand - seente abil valmistatud hõrgutised. Korea stiilis looduslikud shiitake seened valmistatakse retsepti järgi, mida on pikka aega peetud saladuseks. See on tingitud asjaolust, et see roog valmistati ja serveeriti ainult kõrgetel ja tähtsatele inimestele. Kuningseen, nagu Hiinas ja Jaapanis shiitake’i kutsutakse, naudib väljateenitud austust. Nendest seentest traditsiooniliste Korea retseptide järgi valmistatud roog on rikkaliku, ereda maitse ja lõhnaga.

Päris koreapäraseid shiitake seeni saad küpsetada nii värsketest kui kuivatatud seentest. Alustuseks keedetakse põhikomponenti koguses 500 g kuni täieliku valmimiseni, vesi kurnatakse ja lastakse jahtuda. Lõika jahtunud suured shiitake seened ribadeks ning kasuta väikesed seened tervelt ja pane eraldi kaussi. Aseta teise kaussi:

  • 200 g riivitud porgandit Korea riivis;
  • 4-5 hakitud küüslauguküünt;
  • üks hunnik koriandrit;
  • 30-50 g seesamiseemneid;
  • lisage 50 g 9% äädikat;
  • 1 spl sool;
  • 2 spl Sahara;
  • 1 tl punane ja must jahvatatud pipar.

Segage kõik põhjalikult, kuumutage pannil 100 ml taimeõli, valage saadud segu, segage kiiresti ja põhjalikult. Kui kõik on jahtunud, lisa seened. Tõsta mitmeks tunniks külmkappi või jäta roog üleöö külma.

Vana-Hiina ja Jaapani kultuurides peeti shiitake seeni tõeliseks "elueliksiiriks". Ja see pole lihtsalt müüt. Neile, kes pole veel shiitake seeni proovinud, on nende raviomadused ja eelised kulinaarseteks katseteks hea põhjus. Madala kalorsusega toode sobib suurepäraselt paljude kaalulangetusdieetide menüüsse (saate osta Avitost, olxist (Moskva, Astana jne). Hiina šiitake seened vähendavad vere kolesteroolitaset, soodustavad ensüümide tootmist maksa poolt ja parandada seedimist (sel puuduvad analoogid).Kui kasutada ravi ajal antibiootikumi, siis koos seentega on toime veelgi parem.Allergia ravitakse shiitake seenega (analoog on selle alusel loodud Evalar "Shiitake" tooted seened. Müügikoht: mis tahes apteek, näiteks "Azbuka ürdid"). Ja proovite neid hämmastavaid seeni küpsetada vastavalt retseptidele, mille oleme teile koostanud.

Praetud shiitake seened - samm-sammult juhised

Kui olete köögis uus, alustage praetud seente retseptiga. See on lihtsaim viis, mis ei nõua täiendavaid kulinaarseid teadmisi ega eksootiliste koostisosade lisamist. Tuleb vaid värske shiitake osta ja välja mõelda, millise lisandiga praerooga serveerid.

Märkusena! Traditsiooniliselt serveeritakse seenesalateid ja kastmeid riisi või riisi (muna)nuudlitega.

Nõutavad koostisosad:

  • shiitake seened - 1 kg
  • taimeõli - 150 ml

Samm-sammuline juhendamine


Hautatud shiitake seened hapukoores - samm-sammult juhised

Shiitake seente küpsetamine pannil on väga lihtne. Retsept ei erine hapukoores hautatud seentest või austrite seentest ning roog osutub uskumatult mahlakaks ja lõhnavaks. Maitsvaid shiitake seeni sibula ja küüslauguga võib serveerida kausis eelroana või leivaga, nagu fotol.

Nõutavad koostisosad:

  • shiitake seened - 500 gr.
  • sibul - 1 tk.
  • hapukoor - 1 spl. l.
  • küüslauk - 5 nelki
  • rohelus
  • sool ja pipar
  • taimeõli

Samm-sammuline juhendamine

  1. Loputage seened. Selle retsepti jaoks sobivad paremini väikesed seened, mida saab täiskõrguses väikesteks tükkideks lõigata. Valmista õhukesteks viiludeks lõigatud seened.
  2. Kalla shiitake tükid kuuma õliga pannile ja prae.
  3. 5 minuti pärast lisage peeneks hakitud sibul. Hauta suletud kaanega 15 minutit. Veenduge, et seened ei kõrbeks, parem on õigel ajal lisada veidi vett.
  4. Lisa hapukoor, riivitud küüslauk, sool ja pipar. Hauta tasasel tulel veel 5-10 minutit.

    Märkusena! Väga oluline on küüslauk lisada küpsetamise lõpus, siis annab see oma maitse kõige paremini esile ja aroom jääb alles.

  5. Hapukoores hautatud šiitake serveeritakse soojalt. Kui soovite küpsetada seeni kastmega, lisage keetmise ajal rohkem hapukoort ja vett.

Soe salat shiitake seente ja brokkoliga – samm-sammult juhised

Erksat, eksootilist ja väga tervislikku shiitake-seenesalatit saab hõlpsasti valmistada, järgides selle retsepti näpunäiteid. Sojakaste lisab seentele vürtsi ja seesamiseemned lisavad roale aromaatset maitset. Erinevalt enamikust Jaapani roogadest ei ole see salat vürtsikas, sobib dieettoiduks ning sisaldab palju toitvaid ensüüme ja vitamiine.

Nõutavad koostisosad:

  • kuivatatud shiitake seened - 100 gr.
  • brokkoli oksad - 4-5 tk.
  • magus punane pipar - 1/4 tk.
  • sojakaste - 2 spl. l.
  • oliiviõli - 1 tl
  • roheline sibul (või porrulauk)
  • seesam

Samm-sammuline juhendamine

  1. Leota kuivatatud shiitake seeni 45 minutit soojas soolaga maitsestatud vees.
  2. Keeda brokkolit nagu brokolikapsast: kasta 8–10 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette, kuni köögivili muutub erkroheliseks.
  3. Lõika veerand paprikat ja rohelist sibulat väikesteks kuubikuteks.
  4. Sega seened, brokkoli, paprika ja sibul. Kaunista salat sojakastme ja oliiviõli seguga.
  5. Puista soojale shiitake salatile seesamiseemneid. Rikkalikuma maitse saamiseks võite terad eelnevalt kuivatada kuival praepannil.

Grilli shiitake seeni keskmisel kuumusel ilma kaaneta.

Kuidas praadida shiitake

Tooted
Shiitake värske - 500 grammi
Taimeõli (või oliiviõli) - 2 supilusikatäit
Sool, pipar - maitse järgi

Kuidas praadida shiitake
Puhasta 500 grammi shiitake põhjalikult metsaprahist, lõika seenekübarad ära, vala üle keeva veega. Lõika mütsid väikesteks tükkideks.
Valage eelkuumutatud pannile 2 spl õli, pange seened, panni ei pea kaanega katma. Prae shiitake 10 minutit keskmisel kuumusel pidevalt puulabidaga segades, kuni kogu mahl on aurustunud.

Kuidas praadida shiitake küüslaugu ja sidrunimahlaga

Shiitake koostisained
Shiitake värske - 500 grammi
Küüslauk - 1 nelk
Taimeõli (või oliiviõli) - 2 supilusikatäit
pool sidrunit
Kuivatatud petersell - 1 supilusikatäis
Sool, pipar - maitse järgi

Kuidas valmistada shiitake
Koori kilo shiitake, eralda noaga mütsid ja jalad. Valage korgid keeva veega, seejärel lõigake väikesteks tükkideks. Koori ja tükelda küüslauguküüs. Pigista poole sidruni mahl kaussi.
Kuumuta pann, vala peale 2 spl õli, lisa küüslauk ja prae keskmisel kuumusel 30 sekundit. Seejärel pane pannile peeneks hakitud shiitake, prae pidevalt segades 10 minutit. 1 minut enne valmimist soola, pipart, lisa supilusikatäis kuivatatud peterselli ja sidrunimahla. Sega kõik läbi ja eemalda tulelt.

Fkusnofakty

Kuidas valida õige värske šiitake
1. Sa peaksid ostma terved seened ilma mehaaniliste vigastusteta, veidi lihavad.
2. Seened peavad olema niiskus- ega hallitusvabad.
3. Seenekübara servad tuleks allapoole painutada.
4. Müts peaks olema sametine, värvuselt tumepruun, läbimõõduga kuni 6 sentimeetrit.
5. Kõige maitsvamad - seened, mille kübaral on pragude muster.

Serveeri praetud shiitake kana, kala, köögiviljade, riisi, pastaga või iseseisva roana.

Säilitusaeg praetud shiitake - 2 päeva külmkapis.

kaloreid praetud šiitake - 39 kcal / 100 grammi

Kasulikud omadused shiitake on tingitud:
- vähenenud risk haigestuda viirushaigustesse (vitamiinid A, C, tsink).
- immuunsuse tugevdamine (E-vitamiin, mangaan, kaltsium, vask).
- ainevahetuse normaliseerimine (vitamiin B, naatrium, kaalium)
- toksiinide, raskmetallide soolade eemaldamine organismist (vitamiin D, B3, B6, raud) 5. parandab närvisüsteemi talitlust (vitamiin PP)
- suurenenud naha elastsus (koensüüm Q10)