Kuidas kodus tõelist itaalia pitsat valmistada. Saladusi, eluviise, näpunäiteid kokalt. Konstantin ivlev Pitsa retsept restorani peakokalt

Pikk nädalavahetus perega on suurepärane võimalus isetehtud pitsa valmistamiseks. Ära telli kohaletoomisega (sellest piisab meile ka argipäeviti), vaid sõtku õigest jahust pärmitaigen, lase seista nii kaua kui vaja, sõtku, lisa täidis ja küpseta pitsa ahjus. Neile, kes on selle idee vastu kirglikud, on siin peakoka üksikasjalik juhend.

2 pitsa jaoks:

• nisujahu 1 kg
• puhastatud joogivesi 500 ml
• kuivpärm 10 g
• oliiviõli 50 ml
• sool 27 g
• suhkur 1 tl

Tainas on pitsa süda. Seetõttu tuleb selle ettevalmistamist tõsiselt võtta. Pitsa jaoks soovitan kasutada manitobajahu, mis on väga kõrge gluteenisisaldusega. Itaallased nimetavad seda jahu tugevaks, kuna see hoiab tainas hästi süsihappegaasi, mistõttu on see tugev ja vastupidav. Võite ka jahu "00".

Valage suurde kaussi vesi (optimaalne temperatuur on 25-30 ˚С), lisage pärm ja suhkur - see aitab pärmil tööle hakata - ning segage. Vala sisse kolmveerand kogu jahust, sega nii, et jahu imab vett.

Tainast ei ole vaja liiga põhjalikult sõtkuda. Ja alles nüüd lisame soola, mitte varem: sool ei tohiks pärmiga otseselt kokku puutuda, see ei ole nendega sõbralik ja takistab nende paljunemist. Lisa oliiviõli ja hakka tainast sõtkuma, lisades ülejäänud jahu. Olenevalt sellest, millist jahu võtad, võib vaja minna rohkem või vähem. Tundke oma tainast! Valmis, see peaks olema homogeenne ja mitte kleepuma käte külge.

Sõtkume tainast 5-7 minutit, murrame selle käigus mitu korda kokku - nii areneb gluteen paremini välja ning meie pitsapõhi on poorne, õhuline.

Valmistame taignast kaks “kolobokit”, paneme kumbki kaussi ja katame kilega. Kui soovid pitsat küpsetada samal päeval, siis pane kauss sooja kohta, võid jätta lihtsalt toatemperatuurile. Kui tainas on kerkinud ja kahekordseks kasvanud, on see valmis.

Määri küpsetusplaat oliiviõliga. Panime ühe osa taignast sellele keskele ja hakkame seda kätega sõtkuma, venitades seda kogu küpsetusplaadile. Töötame delikaatselt, hoolikalt, ilma liigse surveta. Pitsatainas armastab käsi. Ma ei kasuta pitsas taignarulli – ja küpsetatud taigna tekstuur läheb ainult paremaks. Kui tainas on veidi venitatud, lase 5-10 minutit puhata. Seejärel venita lõpuni, ahjuplaadi äärteni. Tainas peaks olema 0,5–1 cm paksune – omatehtud pitsa pole üldse õhuke.

Kui meil pole kiiret, kata küpsetusplaat kile või rätikuga ja lase tainal veel 40-50 minutit seista.

Restoranis valmib õige pitsa puuküttega ahjus, mille temperatuur võib tõusta kuni 480 ˚С. Kodus küpsetame pitsat temperatuuril 230-250 ˚С. Kuumutame ahju: pitsa sisse panemisel peaks see olema kuum. Küpsetusaeg sõltub teie ahjust, umbes 10-15 minutit. Niipea, kui pitsa pool on korralikult pruunistunud, on see valmis. Küpsetamise lõppedes võid ülemise kuumuse sisse lülitada.

Kasutage seda retsepti ka lihtsa focaccia valmistamiseks.

Kommenteerige artiklit "Pitsa tainas: Itaalia koka retsept"

Esitage oma lugu saidil avaldamiseks.

Veel teemal "Pitsa kokalt":

Pitsatainas: Itaalia koka retsept. 2 Itaalia rooga kokandussaadete staarilt Gordon Ramsaylt. Kuulsuste peakoka Gordon Ramsay retseptid – Itaalia köök: vasikaliha baklažaaniga.

Kodune pitsa maitseb muidugi väga erinevalt restoranides tehtust, kuid tuleb maitsev ja võid lisada, et Arutelu teemadel, mis puudutavad naise elu perekonnas, tööl, suhetes meestega. Pitsatainas: Itaalia koka retsept.

Ja veel üks küsimus pitsa kohta. Pagariäri. Kokkamine. Toiduvalmistamise retseptid, toiduvalmistamise abi ja näpunäited, pühademenüü Tegin pitsa jaoks pärmitaigna ja see tuli hapu, mulle ei meeldinud. Pitsatainas: Itaalia koka retsept.

Inglise toidud: Michelini tärniga peakoka retseptid. Maja eripära!!! Koos lastega kokkamine: maitsev hommikusöök peakokk Konstantin Ivlevilt. On toite, mida on parem ette valmistada. kirg millised kasulikud tooted! nõud - sõjajärgse unistus ...

Aga kõige maitsvama pitsa sütel päris ahjus tunnevad nad ära ainult selle - ülejäänud 4 pitsa jaoks läbimõõduga 20 cm või 2 x 35 cm 2 muna, 2 spl kreemjat mlm ... Pitsatainas: itaalia koka retsept.

Pitsatainas: Itaalia koka retsept. Ma ei kasuta pitsas taignarulli - ja küpsetatud taigna tekstuur ainult sellest. Tainas peaks olema 0,5-1 cm paksune - isetehtud pitsa ei ole üldse õhuke.

Kes teab retsepti ilma pärmita. maitsev pitsa? Pitsakaste Tomatikastme jaoks on head tomatid hädavajalikud. Kui teed kastme värskest, siis võta kõige maitsvamad ja ära kasuta seda puderit... Pitsatainas: Itaalia koka retsept.

Pitsatainas: Itaalia koka retsept. Ära telli kohaletoomisega (sellest piisab meile ka argipäeviti), vaid sõtku õigest jahust pärmitaigen, lase seista nii kaua kui vaja, sõtku, lisa täidis ja küpseta pitsa ahjus.

See lõigatakse kitsasteks kolmnurkadeks nagu pitsa, aga kitsamateks kolmnurkadeks, viina kõrvale suupisteks. Sama saab teha ka lihaga.Esmakordselt põrkuvad kokku 10 kokatähe (kokkad ja toidukriitikud) Kui kaste on valmis, pane sinna lambaliha ja jäta...

Seal korraldatakse regulaarselt kokkade etteasteid, kulinaarseid meistriklasse ja degusteerimisi. Neile, kes sellest ideest vaimustusse sattusid - peakoka üksikasjalik õpetus. 2 pitsa eest Akadeemiat õpetavad kõige kogenumad meistrid - kõrgeima klassi kokad, meistrid...

peakokalt, kes on töötanud kuulsates Moskva restoranides, raamatute autorilt jne Artiklite autorid võiksid olla huvitavamad Kuulus kokk Konstantin Ivlev ja tema poeg Matvey õpetavad valmistama lihtsaid ja maitsvaid võileibu - saate võta need tööle kaasa ja...

Pitsa tainas. Pagariäri. Kokkamine. Toiduvalmistamise retseptid, toiduvalmistamise abi ja nõuanded, pühademenüü ja vastuvõtt Ja saate teha sama taigna nii, et pärast ...

Ma armastan võid, mida serveeritakse pitsaga terrassipitsal. Ma tahan seda ise kodus nõuda, ma saan aru, et õlisse ja tõenäoliselt oliiviõlisse tuleb lisada maitseaineid või pipart, aga kuidas seda päriselus teha ja kuidas saada nii ilus kollane värv, ja kui palju...

Rääkige mulle tõestatud, mitte eriti keeruline retsept lopsaka pitsataina jaoks ... Et pitsa saaks lõpuks lihaval pitsataignal: Itaalia koka retsept. Tainas on pitsas peamine. Seetõttu tuleb selle ettevalmistamist tõsiselt võtta.

Patio's on pizza erinevate kastmetega, mille vahel valida 01/11/2008 22:49:07, Galya. terrassipitsat pole sada aastat olnud, rääkimata lasanjest seal 01/11/2008 23:46:34, Alt. Pietro Rongoni on Moskvas asuv itaalia kokk.

Itaalia küpsised. Müüme neid kastides. Mulle meeldivad need palju rohkem kui vene algupärased. Kas keegi teab nende retsepti? Pitsatainas: Itaalia koka retsept. Lihavõttekoogi retsept. Nüüd saab igaüks saladusi hallata...

Tuntud kokk Konstantin Ivlev ja tema poeg Matvey õpetavad valmistama lihtsaid ja maitsvaid võileibu – neid saab tööle kaasa võtta ja lapsele kooli mähkida. Pitsatainas: Itaalia koka retsept. Neile, kes selle ideega põlevad - üksikasjalikud juhised ...

Natuke ajalugu...
Kuulus Rooma gurmaan Mark Apicius, kes elas 1. sajandil. eKr. kirjutas raamatu, mis sisaldab retsepte praeguse pitsa prototüüpide jaoks. Taignale pandi erinevates kombinatsioonides oliiviõli, kanalihatükke, juustu, pähkleid, küüslauku, piparmünti, pipart - peaaegu kõik moodsa pitsa koostisosad. Üks retseptidest lõppes ladinakeelsete sõnadega: "Insuper nive, et inferes", see tähendab "Jahutage lumes – ja serveerige." Selliseid toiduaineid leiti Pompei väljakaevamistel Kreeka koloonia Neopoli lähedalt, millest sai tänapäevane Napoli.Teise legendi järgi tõid Palestiinast naasnud Rooma leegionärid endaga kaasa roa nimega “pitea”. See oli hapnemata leib, mille peal olid erinevad köögiviljad.

Taignast ümmargusi kooke tehes tekkis kreeklastel idee panna sellele juust ja juurviljad juba enne küpsetamist. Usaldusväärsema teabe kohaselt muutsid roomlased lihtsalt kreeka sõna "plakuntos" ja hakkasid rooga kutsuma "plakentaks".

Tõeliseks lemmiktoiduks sai pitsa aga alles pärast tomatite ilmumist Euroopasse ja see juhtus 16. sajandil. Tomateid hakati pitsale lisama veidi hiljem ja kes sellele esimesena mõtles, pole teada.

Palju pitsaretsepte. Peaaegu kõik rahvad mõtlevad välja oma versioonid värvilistest kookidest. Kuid tõelist pitsat valmistatakse vaatamata pseudoitaalia päritolule siiski Itaalias.

2004. aastal avaldati Itaalia valitsuse ametlikus väljaandes "autentne" Napoli pitsa retsept. Tõeline pitsa peaks nende arvates olema õhukese koorega. Selle valmistamisel saate kasutada ainult spetsiaalseid tomati ja mozzarella juustu sorte. Lisanditena on lubatud kasutada ainult basiilikut, küüslauku, pune ja oliiviõli. Kui roa valmistamisel neid reegleid rikutakse, pole tegemist päris pitsaga, vaid lihtsalt võltsinguga.

Lisaks on ajalehe andmetel ainult kolme tüüpi ehtsat Napoli pitsat: "Margherita" (värskete piklike San Marzano tomatite, basiiliku ja värske mozzarella juustuga Lõuna-Apenniinidelt), "Margherita-Extra" (kirsstomatid ja pühvlimozzarella ) ja "Marinara" (tomatid, küüslauk, oliiviõli ja pune).

Pitsatainast tuleb käes visata ja pöörata, nagu päris pizzaiolid teevad, kuid te ei saa seda lahti rullida. Pitsat tuleb küpsetada ainult puuküttega ahjus temperatuuril 200-215 kraadi. Pärispitsa retsept võttis valitsuse ajalehes kolm lehekülge.

Itaalias kontrollivad pizzeriaid valitsuse eriinspektorid, kes jälgivad Napoli pitsa ehtsust.

Alates 600 g jahu, 30 g pärmi, 200 g parmesani juustu, 4 spl. supilusikatäit oliiviõlist, soolast ja basiilikust saab 9 20 cm läbimõõduga kooki Kastmeks läheb vaja 200 g parmesani, oliiviõli, pipart.

Valmistame taigna loetletud koostisosadest.
Pärm on eelnevalt aretatud soojas vees. Tainas peaks olema pehme, ilma tükkideta. Selleks peate seda oma kätega umbes viis minutit sõtkuma. Seejärel lase soojas kohas kerkida. Kui selle maht kahekordistub, määri see ahjuplaadile 1 cm paksuse koogiga.Määri küpsetusplaat esmalt õliga. Tee tainale pöidlaga mõlgid, vala ohtralt õliga, puista peale juustu ja pipart. Küpseta kuumas ahjus. Puista peale basiilikut.

Kuna taignas pole mune, ei lähe "Vana Daami näod" õhetama. Selleks, et pitsa pruunistuks, tuleb küpsetamise lõpus lülitada ahi 3 minutiks grillrežiimile. Aga siis pole see "vana naise nägu". Pärast küpsetamist pane koogid nõusse ja kata kaanega.

Pole ime, et just Sitsiilias, lõunapäikesest tulvil, tulid nad välja sellise pitsa “laisa” versiooni. Proovi ka...

Väikesed lapsed, täiskasvanud ja heal järjel inimesed rõõmustavad kõigi reeglite järgi küpsetatud Itaalia pitsaga. Mis on selle ülemaailmse populaarsuse ja elanikkonna seas nõudluse saladus? See kõik puudutab nii olulist ja prioriteetset tegurit nagu täiuslik tainas tõelise itaalia pitsa jaoks.

Võib jääda mulje, et rahva armastatud õhukese itaalia pitsa retsepti teavad vähesed. Tegelikult ei oma neid teadmisi mitte ainult sündinud kokad ja hea köögi tundjad, vaid ka tavalised inimesed. Selles väljaandes tutvustatakse teie tähelepanu klassikalisele ja üsna taskukohasele retseptile traditsioonilise roa valmistamiseks.

Imelise õhukese pitsa maitsmiseks ja selle maitse hindamiseks ei pea te Itaaliasse tulema, minema kallisse restorani ja saama pitsabaari kliendiks. Proovige seda oma köögis valmistada odavatest toodetest ja järk-järgult jõuavad teieni vajalikud oskused ja saate roogi professionaalsel tasemel valmistada.

Itaalia pitsa jaoks on vaja õhukest tainast, see peaks olema ühtlase ja elastse tekstuuriga. Täidisena võid kasutada mis tahes tooteid: toorsuitsu- ja keeduvorsti, poolkõva juustu, konserv- ja värskeid šampinjone, hiljuti aiapeenralt nopitud tomateid, sibulat ja basiilikut.

Usaldage oma kujutlusvõimet sellises põnevas äris nagu Itaalia pitsa lisandite valmistamine. Täidisena on lubatud kasutada ka mitu päeva külmkapis lebanud, veidi tuuliseks muutunud ja osaliselt maitse kaotanud tooteid. Andke aegunud, kuid riknemata toitudele (juust, vorstid, peekon ja tomatid) võimalus saada tõeliseks pitsakaunistuseks.

Siin on selle pagaritoote ainulaadne retsept, mida kasutavad isegi väljapaistvad kokad, kes tunnevad kõiki Itaalia köögi omadusi. Esimene samm on väga kvaliteetne ja korrektne õhukese pärmitaigna koogi valmistamine, millele küpsetatakse keeruline täidis.

Taigna valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• puhas vesi - 130 ml;
• Kiiretoimeline kuiv pagaripärm - üks magustoidulusikas;
• Eelnevalt läbi sõela sõelutud esmaklassiline jahu - 220 grammi;
• kivisool - teelusikatäis ilma ülaosata;
• Ekstra neitsioliiviõli - üks supilusikatäis.

Isegi algaja perenaine suudab meisterdada õige Itaalia pitsa retsepti. Kui oskad veidi itaalia keelt ja sul on selline rahaline võimalus, siis mine päris pitsa kodumaale ja hangi sealt kõrgeima kvaliteediga jahu (00 klass). Seda kasutatakse kõigis Itaalias asuvates pitsabaarides.

Pitsat on soovitav küpsetada 00 jahuga.

Kui teil pole võimalust reisida välisriikidesse ja pole vaba aega, siis ostke Itaalia koduse pitsa jaoks üsna kvaliteetset Extra jahu, mille leiate hüpermarketist.

Kui te pole kunagi varem kodus pitsat valmistanud, on aeg seda proovida. Sellel on mitu põhjust. Esiteks on seda üsna lihtne teha. Teiseks on isetehtud pitsa suurusjärgu võrra odavam kui kohaletoomise tellimine. Kolmandaks on see palju kasulikum, sest tõenäoliselt ei lisa oma roale aegunud kastet või mitte liiga värskeid tooteid. Üldiselt, mida iganes võib öelda, on kodus pitsa valmistamine õige asi. Kodumenüü mitmekesistamiseks pakume teile 5 originaalretsepti kuulsatelt kokkadelt.

Pitsat valmistades tasub meeles pidada selle põhikomponente. Nii et pitsas peab kindlasti lisaks taignale olema ka mozzarella juust - muidu pole see enam pitsa, vaid focaccia. Kas kastet lisada või mitte, on maitse asi. See võib olla ükskõik milline, kuid enamasti on selleks tomat, koor või juust. Kastme võid teha ise kodus või osta poest valmis kastme. See pole nii tähtis. Peaasi on hoolikalt lugeda purgi koostist ja valida looduslike koostisosadega, ilma värvainete ja maitsetugevdajateta. Kui te ei leia õiget, ärge muretsege. Tehke lihtsalt pitsat ilma kastmeta.

Täidise koostisosad saad hõlpsasti ise välja mõelda. Pidage meeles selle roa tekkelugu - vaesed tegid peotäiest jahust koogi ja panid sellele ülejäänud juustutükid, juurviljad, liha, kala. Samamoodi võite külmkapist välja võtta kõik tooted, mille järele teistes roogades tõenäoliselt nõudlust ei ole, ja lisada need oma pitsale. Mõned koostisosad, nagu kõrvits või kartul, tuleb eelnevalt ette valmistada – küpsetada või keeta poolenisti.

Talv läheneb üha enesekindlamalt, nii et suveks kaalu langetamine on endiselt ebaoluline: vastupidi, olles kaotanud võimaluse nautida puuviljade ja marjade rohkust, peaksite end lohutama millegi tõsisemaga. Relax.by on käivitanud artiklite sarja minsklastele hästi tuntud Itaalia trattoria kokalt La Scala Ignazio Rossa: ekspert jagab meiega populaarseimate Itaalia roogade originaalretsepte ning näitab samal ajal, kuidas lihtsal pliidil ja omatehtud kastrulis ehedat meistriteost valmistada. Esimene oli pasta. , teine , kolmas on sama . Seekord õpime valmistama traditsioonilist pitsat.

Pitsa kuulub kahtlemata kohustuslike roogade nimekirja ja on koos pastaga kulinaarse Itaalia tunnus (selle prototüüp ilmus Napolis 16. sajandil pärast tomatite importi Euroopasse ja sajand hiljem asusid nad sinna elama). ).erilised pizzaiolo inimesed, kes teadsid, kuidas seda valmistada). Tundub, et pitsa populaarsus ei saa vaibuda: näiteks tuttava Minski trattoria külalised söövad kuus peaaegu 2,5 tuhat pitsat, kui on hirmutav ette kujutada.

― Napolis on kuulus pizzeria Da Michele (järjekord ulatub seal alati tänavalt endalt), ütleb Ignazio.― Selle menüü sisaldab ainult kahte üksust - "Marinara" ja "Margarita".

Viimane, muide, ilmus kohaliku koka Raffaele Esposito kerge käega: just tema küpsetas Savoia kuninganna Margherita roa jaoks mitu varianti ja talle meeldis see, mis lisaks vormileivale sisaldas. ainult mozzarella, tomatikaste ja basiilik. Nii sai maailmale tuntuks temanimeline populaarseim klassikaline pitsa.

- Pitsal ei saa olla palju koostisosi: tunda tuleb taigna, tomati, juustu maitset, mitte aga erinevate maitsesähvatuste segu, mis üksteist ära uputavad.

Samuti on peakoka sõnul oluline taigna ja täidise suhe: ei rohkem ega vähem kui 1/1 (hästi või lähedal). Pealegi on halvad nii taigna rohkus kui ka selle nappus: liiga raske “korgi” all see lihtsalt ei küpse korralikult.

Taigna koostisosad:

*sellest kogusest piisab 3 koogile

• Joogivesi (250 grammi)

- Ärge lisage pitsatainale kraanivett: sellel on erinev kõvadus, mida saab kompenseerida soola koguse muutmisega. Kõiki peensusi teadmata kasutage lihtsalt joogivett.

• Sool (11-12 grammi)
• oliiviõli (15 grammi)
• Jahu (400 grammi; sobib vähem gluteeni sisaldav, näiteks tuttav kõrgeima klassi "Lida")
• Elus- või kuivpärm (vastavalt 15 või 6 grammi)

Täidise koostisosad:

• Tomatikaste (110 grammi)
• Sink (40 grammi)
• šampinjonid (70 grammi)
• Mozzarella juust (pitsa jaoks; 100 grammi)
• Oregano maitse järgi
• Oliiviõli

Kokkamine

Trattorias La Scala küpsetatakse pitsat sõna otseses mõttes 3 minutit spetsiaalses ahjus temperatuuril ligi 400°C. Maksimaalne koduahi― 280°C (tegelikult ütleb Ignazio, 220°C), nii et tainas tuleks sel juhul sõtkuda vähem tihedaks― lisa vähem jahu ja kontrolli, et peale sõtkumist jääks veidi kleepuv. Ja muidugi pidage kauem vastu.

01 Pitsapõhja ettevalmistamine.Sega vees käega korralikult läbi sool, lisa oliiviõli, pärm (Ignazio lisas valmis taigna) ja jahu.

- Pärm ei tohiks kogeda suuri temperatuurimuutusi, nii et enne teiste koostisosade hulka saatmist valmistage see toatemperatuuril, - Itaalia hoiatab.- Muide, võite need asendada kõige tavalisema õllega.

Valmis tainas tuleb panna plastmahutisse (pisut jahuga üle puistatud: see aitab kerkida) ja kui see kerkib ja langeb, vormige mitu kooki, saatke need tagasi ja oodake, kuni see uuesti kerkib, juba kaks korda tugevamaks (ja see on täiusliku testi loomise üks võtmepunkte). 2 tunni pärast saate küpsetamist alustada. Muide, 33-sentimeetrise läbimõõduga standardpitsa saamiseks peaks üks kook kaaluma umbes 250 grammi.

Saate küpsetada vormis või otse küpsetusplaadil; Mõlemat varianti ei määri enne küpsetamist millegagi: taignas on juba oliiviõli. Rulli tainas õhukeseks pitsapõhjaks.

02 Täida täidisega.Esimesena saab põhjale tomatikaste: see on valmistatud blenderis hakitud tomatitest omas mahlas, oliiviõlist ja soolast (maitse järgi).

- Ketšupite ja kastmete kasutamine (majoneesist rääkimata) on pitsa amerikaniseerimine. Ärge tehke seda sel viisil.

Järgmine on kõva mozzarella pitsa.

Temale ― värsked viilutatud šampinjonid ja sink.

Viimistlus― pune ja paar tilka oliiviõli.