Kuidas valmistada täiuslikku praadi. Mis on Rump Steak ja kuidas seda valmistada? Soodsad praed – hämmastav toit madala hinnaga

Olen küpsetanud palju aastaid praade, väga erinevatest lihadest ja julgen loota, et saan sellega hästi hakkama. Sellesse artiklisse otsustasin koguda kogu oma kogemuse, mis võimaldab teil praadide valmistamisel täiuslikkust saavutada. Ja järgige julgelt linke – need viivad muude artikliteni, mis käsitlevad praadide praadimise ja serveerimise erinevaid aspekte, näiteks liha valmistamist või steigikastmete valmistamist.

.

Kuidas valmistada täiuslikku praadi

Veatu steigi küpsetamine võib osutuda keeruliseks ülesandeks ka vilunud kokale: väikesed lihalõigud võivad liiga kiiresti küpseda, muutudes kuivaks ja sitkeks, liiga suured lõiked võivad väljast ilma läbi küpsemata kõrbeda. Kui oled steikide valmistamisega uustulnuk, siis soovitan kasutada rasket panni või grillpanni – söe- või elektrigrill sobib hästi ka praadide jaoks, kuid pann muudab temperatuuri kontrollimise lihtsamaks.

1. samm – valmista praad

Praadi valmistamine algab liha valimisega poes või lihapoes. Praadidena kasutatakse reeglina importveiseliha ja kuigi viimasel ajal on hakanud ilmuma kvaliteetsed pihvid Venemaa veiselihast, kasutatakse lihalõikude klassifitseerimisel endiselt välismaist terminoloogiat. Lihtsaim viis praadide praadimist treenida on praadidel. ribeye Ja seljafilee, aka New York (meie klassifikatsioonis vastavad need lõiked enam-vähem paksule ja õhukesele servale) - need on iseenesest pehmed ja saavad maitsvad isegi siis, kui praadimisest veidi puudust tunda.

Pöörake tähelepanu nn liha marmoreerimisele: rasv peaks olema lihale võimalikult ühtlaselt jaotunud, siis steigi küpsemise ajal need rasvalisandid sulavad, muutes liha maitsvamaks ja mahlasemaks. Praadide klassikaline paksus - 2,5 sentimeetrit, ja kui ostad liha juba tükeldatud, siis jälgi, et praed oleksid õige paksusega, aga kui võtad suure tüki, siis proovi, kuidas lõikad. Nii et alustame.

• Kui praad on külmunud, sulatage see üleöö külmkapis ja kuivatage.
• Eemaldage praad külmkapist vähemalt 20 minutit enne grillimist, et see saaks toatemperatuurini soojeneda.
• Pintselda steigid mõlemad pooled taimeõliga (mina kasutan oliiviõli, aga võid kasutada ka mis tahes maitsetut taimeõli) ja maitsesta ohtralt soolaga.

Vaata ka:

2. samm – kuumutage pann

• Kuumutage panni keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni see on kuum, kuid ei suitse (kui pann on liiga kuum, kõrbeb praad väljast enne seest küpsemist, muutes selle sitkeks).
• Pärast praadide pannile asetamist kostuv särin annab teada, kas see on soovitud temperatuurini soojenenud.
• Teine võimalus panni kuumuse kontrollimiseks on tilgutada sellele veidi vett: kui panni hästi kuumutada, koguneb piisk elastseks palliks, mis jookseb nagu pöörane mööda panni pinda.

3. samm - küpseta maitse järgi

• Keskmiselt harva asetage praed pannile nii, et need ei puutuks kokku, ja laske neil 1 minut küpseda.
• Pöörake praed tangidega õrnalt ümber (ära kahjusta neid, muidu jookseb mahl välja) ja prae veel 1 minut, et tekiks koorik.
• Pöörake praed uuesti ja alandage kuumust keskmisele. Prae 2 minutit, keera ümber ja prae veel 2 minutit.
• Küpsuse kontrollimiseks vajutage steiki õrnalt sõrmeotsaga alla. Haruldane praad peaks olema pehme ja painduv, hästi läbiküpsenud steik ning keskmine praad, nagu oodatud, jääb midagi vahepealset.

Praadide küpsetusaeg

Küpsetusaega pikendades või lühendades saate praade oma maitse järgi muuta. Alljärgnev on 2,5 cm paksuse pihvi juhend.Paksemad praed nõuavad rohkem küpsetusaega ja vastupidi.

• Harv (verega) - 1-2 minutit mõlemal küljel, lase puhata 6-8 minutit;
• Keskmine haruldane (madal röstimine) - 2-2,5 minutit mõlemalt poolt, lase puhata 5 minutit;
• Keskmine (keskmine röst) - 3 minutit mõlemal küljel, lase puhata 4 minutit;
• Hästi tehtud (hästi tehtud) - 4,5 minutit mõlemal küljel, lase puhata 1 minut.

Kõige täpsem (ehkki mitte alati algajale kättesaadav) viis steigi küpsuse määramiseks on aga kasutada lihatermomeetrit.

5. samm – serveerige praed

• Pihvide jaoks on liha ühtlaseks lõikamiseks vaja teravaid sakilise nuga.
• Serveeri praed kuumadel plaatidel, et need nii kiiresti ei jahtuks.
• Arvatakse, et hea liha ei vaja kastet – ja kui oled selle väitega nõus, siis lihtsalt vala praad peale mahlad, mis on sulanud võiga segunenud vormi põhjas.
• Praadi lisandi valik on igaühe isiklik asi, mina eelistan rohelist salatit.

Arvame, et igaüks meist, lihasõpradest, oskab nimetada kõik oma linna enam-vähem korralikud lihatööstuskohad - oleme igas neist käinud rohkem kui korra, nii menüüelemente ja praade maitstes, kastmeid maitstes kui kokkade eelistusi uurimas. Meie igaveses soovis liha kohta rohkem teada saada, reisib Steak at Home meeskond mööda maailma, saades teada, kuidas ühes või teises planeedi nurgas eri tüüpi praade küpsetatakse. Seekord käisime vanal Inglismaal uurimas, milline osa veiselihast steigi peale läheb, kuidas lihameistrid ja Vana Maailma kokad praade küpsetavad.

Kohtusime paljude huvitavate inimestega, dokumenteerisime kõike ja nüüd on meil hea meel teile esitada täielik juhend steigi kohta Foggy Albioni meistrite sõnadest. Nautige lugemist!

Praadide tüübid

ribeye

Oh, see on steigimaailma peamine staar. Isegi kui inimesed muutuvad lihast teadlikumaks, ei mõtle see rikkalik ja särtsakas lõige populaarsuse tipust lahkuda. "Meie klientide lemmiklõik," ütleb Londoni Hawksmoori pealihunik Richard Turner, "see on rikas lõhnava rasva marmorjas kihtides, mis annab sellele lõikele lõviosa selle ainulaadsusest." Viilutage see mitte õhemaks kui kahe sõrme paksuseks ja küpseta veidi kauem kui teisi praade, kuni rasv sulab keskmiselt või harva.

Seda tüüpi praed tuleks serveerida salatiga, et tasakaalustada selle kalorisisaldust; britid serveerivad seda näiteks tomatisalatiga. 250-grammise steiki jaoks kulutage 4–6 minutit keskmisele ja 6–8 minutile keskmisele. Kurikuulus marmorrasv on ribi silma veetluse võtmeelement. Eesmistest ribidest nikerdatud, sellel kipub olema luud ja rasva ümber, selle asemel moodustab rasv selle sees marmorvõrgu. Allens of Mayfairi pealihunik Michael Gale soovitab sellele ennekõike tähelepanu pöörata: „Otsige head marmorit ja veenduge, et liha oleks laagerdunud vähemalt 21 ja mitte üle 35 päeva. Üldiselt kehtib see reegel iga tüki puhul, välja arvatud sisefilee.

Vein: Sommeljee Gaspard Corbett soovitab ribeye rasvasuse esiletoomiseks midagi mahlakast, näiteks Austraalia Cabernet Sauvignon.

Prime rib (ribeye luul)

Seda tüüpi steikide jaoks kasutatakse veiseliha tükki rümba seljaosast. Erinevad lihunikud nimetavad seda erinevalt (hea, et seda kirurgide seas ei praktiseerita). Riideosast saab lõigata prime ribi ja seda nimetatakse ka luu ribeye'ks. "Selle lõikega saate suurema lihatüki kui ribeye," ütleb Turner, "sageli 800 grammi kuni kilogrammi kaal. Selle maitse on rikkalikum, sest kõik kondiga küpsetatud on alati parem. Lisaks lasen sellel pärast röstimist veidi kauem puhata ja serveerin sama lisandiga nagu ribeye. „Ma arvan, et see osa veiselihast, mis steiki juurde läheb, on parem kui välisfilee,“ ütleb Gail. „Vaadake veel kord marmorist. Tõsi, peate ka luu eest maksma, pidage seda meeles.

Vein. Corbett soovitab midagi värskendavat: "Proovige Barbera d`Alba Itaalia Piemonte piirkonnast, 2008 või vanemat – lille- ja puuviljased aroomid kirsi viimistlusega."

Välisfilee

"Sirfilee puhul otsige õhemaid tükke," soovitab Gale. See lõige on kindlasti hea valik neile, kes otsivad madalama kalorsusega liha ja äärte ümber olevat rasva on lihtne lõigata.

Ribide ja filee vahel paiknev välisfilee on praad, milles õrnus ja rikkalikkus on täiuslikus tasakaalus. "Päristage seda nagu ribi silma, vaid paar minutit kauem," soovitab Turner. “Ja näidake oma kujutlusvõimet lisandiga – lahja välisfileega võid serveerida midagi rikkalikumat kui köögiviljad.” "Mulle meeldib béarnaise kartulikrõpsudega välisfilee," ütleb Brompton Bar & Grilli omanik ja kokk François O'Neill. "Tee kaste munakollastest, äädikast, sulavõist, Cayenne'i piprast ja hakitud värskest estragonist."

Vein: "Stick for Shiraz," soovitab Corbett, "Chateaneuf du Pape, 2005 või vanem on ideaalne. Alternatiivina - Uus-Meremaa Villa Maria.

Filet ja Chateaubriand

"Ma arvan, et need väljalõiked on ülehinnatud," ütleb Gale karmilt. "See on pulli osa, mida elu jooksul praktiliselt ei kasutata, nii et jah, see on väga õrn, kuid sellel on väga vähe maitset, mis pole minu arvates parim omadus."

Meie kokad temaga ei nõustu, arvates, et filee ja chateaubriand (veisefilee muljetavaldav ja kalleim osa, mis steiki juurde läheb, tavaliselt serveeritakse portsjonina kahele) on oma õrnuse poolest ainulaadsed. Lisaks ei vaja nende lahja struktuur palju eksponeerimist. "Sellised praed on nii lahjad, et võite lisada veidi rasva," hõõrub Turner käsi, "näiteks hea koorekaste. Küpseta neid kuni keskmise või keskmise harva, 8 kuni 10 minutit. Olge ettevaatlik, need kuivavad kergesti.

On veel üks suurepärane võimalus - süüa praad toorelt, st küpsetada tartari. "Ja milline imeliselt küpsetatud filee," klõpsab O'Neill keelt. - Pruunistage seda külgedelt ja hõõruge meresoola ja pipraga ning saatke seejärel 12–16 minutiks 200 °C-ni eelkuumutatud ahju, et saada keskmine haruldane röst.

Vein: "Filelets on tekstureeritud liha," ütleb Corbett, "nii et panustame 2006. aasta või vanemale St Emilionile või Pomerol Bordeaux'le."

kaldtee

„Kolmandiku hinna eest on see kolm korda suurem kui välisfilee maitse,” ütleb Gale, „see on parim praad igaks päevaks. Kui palju veiseliha sellesse steiki läheb? Veenduge, et teie kaldtee oleks lõigatud tüki keskelt. Rump on tõeline "meeste praad", mida armastavad nii kokad kui ka lihunikud. Lehma seljast nikerdatud, mis nõuab looma elu jooksul palju tööd, on veidi sitkem, kuid ka palju maitsekam kui teised väljalõiked. "Ramp tuleks alati lõigata risti tera," ütleb O'Neill, "ja ma soovitan see enne serveerimist grillida ja ise tükeldada, et külalisel oleks võimalus lõigatud praad korralikult maitsta. Serveeri keskmise või keskmise hõrgutisega koos röstitud köögiviljade ja salsa verdega.

Vein: "Rump sobib suurepäraselt rikkaliku ja täidlase California tsinfandeliga, mis on valmistatud suurtest mustadest viinamarjadest," soovitab Corbett.

Porterhouse ja tee-bone

Erinevus selliste praadide vahel nagu porterhouse ja t-bon on tühine. Mõlemad on poolfilee ja poolfilee. T-luu muutub lülisamba lõpu poole väiksemaks, mis tähendab, et mida lähemale sabale, seda rohkem luud ja vähem liha saad (see on üks põhjusi, miks Gale "ei müüks seda oma emale"). Sellest hoolimata on see praad populaarne kokkade ja paljude lihasööjate seas.

"Need pihvid ühendavad mõlema sisefilee parimad omadused," ütleb Turner, "saate T-kujulise luu külge veidi vähem filee, kuid see on siiski suurepärane lihatükk. Kuna filee küpsemine võtab kauem aega, on see vähem valmis kui välisfilee, mis on lihtsalt hea. Prae pidevalt keerates. Serveeri salatiga." O'Neill lisab: "Alustage neid praade grillil või pannil ja lõpetage ahjus. Seda tüüpi praad sobivad ideaalselt ahju. Kui küpsetate selle tervena lahtisel tulel või pannil, kuivatate selle väljastpoolt. Serveeri kartulikrõpsude, salati ja enda valitud kastmega."

Vein: need võimsad praed nõuavad midagi, mis suudab usaldusväärselt värskendada. "Pakun välja 2004. või 2005. aasta Chateau Beaumont tammevanutatud Cabernet Sauvignoni," ütleb Corbett.

Esitage lihunikule küsimus

Esitage lihunikule küsimus

Miratorg Holding on Venemaa suurim kvaliteetse liha tootja. Milleks liha kasutatakse? Ilmselge vastus on pooltoodete puhul – näiteks kiirtoit. 1995. aastal asutatud ettevõte ühines Brasiilia ettevõttega Sadia, hakkas turule tarnima ainulaadse tehnoloogia abil valmistatud pooltooteid. Üks tarnitavatest pooltoodete liikidest on praed.

Miratorgi praadide omadused

Praadides on kasutatud kõrgeima klassi veise- ja sealiha. Aberdeen Anguse liha- ja piimapullide tõugu kasvatatakse ettevõtte enda toodangu maitsetaimedel ja teraviljal. See tagab lihale omase kvaliteedi ja maitse.

Allpool on eri tüüpi praed.

“Terapihvide” valmistamiseks kasutatav rümba õrn abaosa on pehme ja maitsev liha pereõhtusöögi või lõunasöögi valmistamiseks. Õhuke kõhre olemasolu õige praadimise korral mitte ainult ei halvenda, vaid pigem lisab roale vürtsi. Tänu valitud tõugu gobidele ja kasutatud rümba osale saab seda kiiresti pannil või grillil praadida või ahjus küpsetada. Ahjus röstimine on tõhus täielikult praetud pihvi austajatele. Seda tüüpi pooltoodete eraldamist nimetatakse täielikult "ülemiseks teraks".

Kasutatakse praad nimega "Chuck Roll", selja pikk lihaseline osa emakakaela piirkonnast 5. selgroolülini on valmistatud vastavalt keskmisele standardile (esitatud pakendil), millel on mõned erinevused:

• kõhre struktuur on vaja purustada, torgates seda mitmes kohas;
• jälgige röstimise järkjärgulist selgust, et rasva järk-järgult sulatada.

Praadi pakkimine kaalu järgi alates 350 g, mis võimaldab osta roa tooriku nii ühele inimesele kui ka suurele ettevõttele (4-5 kg).

Lahja, vähese rasvasisaldusega Denveri praad emakakaela marmorist tõugu pullide seljaosast, mis sobib Venemaa "kaalu langetavale" populatsioonile (230 kcal 100 g kohta). Kõhreline kiuline osa praaditakse standardtehnoloogia järgi kiiresti läbi. Pakendi minimaalne kaal on 290 g, millest piisab lahja õhtusöögi valmistamiseks kahele.

"Jõhkraks" mehelikuks steikitüübiks peetav "külg" on lõigatud servast, osa küljeosast, on lahja roog. Energeetiline väärtus on vaid 180 kcal 100 g kohta Liha on sitke, seda tuleb põhjalikult närida. Kuid tänu spetsiaalsele toiduvalmistamistehnoloogiale muutub valmis roog üsna pehmeks.

Asado steiki aluseks on marmorjas veise ribide lõige. Kõrge kalorsusega roog tõelistele praadide tundjatele. 100 g Toodet sisaldab 360 kcal.

Röstimisviis on standardne, kuid arvustuste järgi on vaja mehe kätt!

Sama musta arguse tõugu noorte vasikate kõige õrnem tagumik on suurepärane praad õues praadimiseks (lahtisel tulel või grillil). Väga toitev liha (940 kcal 100 g kohta), millel on sagedased marmormustriga sooned, ei vaja vürtside ja maitseainete lisamist. Pakend alates 490 g.

Pihvi nimi räägib enda eest! Retsept "lõhnab" Ladina-Ameerika järgi. Selle funktsioon:

• reie kõige õrnem pehme siseosa;
• nõuab eelmarineerimist;
• sobib grillimiseks.

Kahele toitva eine valmistamiseks sobib vähemalt 490 g pakend. Toote energeetiline väärtus on 220 kcal 100 g toote kohta.

Nõuanne! Kasutatakse traditsioonilist röstimisviisi (vt pakendit).

Kõvad, aga mahlased tükid. Miinimumpakend on 400 g Veenide puudumine võimaldab tükke takistamatult närida ning raamiv rasvakiht toidab liha ning annab sellele mahlasuse ja krõbeda kooriku. Soovitatav on hästi tehtud toiduvalmistamistehnoloogia, kuid arvustuste kohaselt sobib see ka teiste selle toote jaoks kasutatavate toiduvalmistamistehnoloogiate järgi.

Tõelise veiseliha maitse austajad armastavad Baveti praad, mis ei jää oma omadustelt Denveri steikile sugugi alla. Röstimistehnoloogia on identne Denveri omaga. Kuid on üks omadus - see tüüp meeldib naistele arvustuste põhjal väga pehme veiseliha maitse, kuid õrnema liha tõttu.

Praadi kõige odavam versioon, klassika, kannab nime "Classic" - need on valitud lihatükid, millel on vähem kihte ja palju röstimisvõimalusi. Täiendav marineerimine pole vajalik. Soovi korral lisatakse vürtse, ürte ja köögiviljalisandit. Pakend alates 340 g hinnaga 200 rubla.

Ribeye praad on omadustelt sarnane, mis tähendab rohumaale toidetud loomi.

T-bon

Pöördugem ka sealiha praadide käsitlemise juurde.

Teeone virnal on oma omadused:

• vähem luid ja need on üsna pehmed;
• enne keetmist 30-60 minutit on vaja lasta hapnikul küllastuda;
• searasv annab roale hea immutuse;
• toote madal hind alates 140 r 310 g kohta;
• Energiasisaldus on vaid 200 kcal 100 g kohta.

Röstimise tehnoloogia:

• prae pannil mõlemalt poolt 1–2 minutit, et liha sulaks;
• tõsta krõbedaks, ka mõlemalt poolt (aega ei kulu rohkem kui 5 minutit).

Praetud sealiha armastajatele - ületamatu roog.

Riik

Tuleme tagasi veiselihapihvide juurde. Sisemise vaagnaosa rustikaalset lõiget nimetatakse ka "lihuniku steigiks". On vähe veene ja rasvaseid ääriseid. Kuju on ebatavaline - see meenutab "bumerangi". Pakend kaaluga 500 g Maksumus alates 650 rubla.

Marmorveiseliha valmistamisel on röstimistehnoloogia standardne.

"Õrn"

Ja jällegi on seapraad “õrn”. Puhas karbonaadist seapraad on odav, kuid maitsev ja tõeliselt õrn toode väikesele ja suurele perele. Alates 300 g kaaluvad pakendid võimaldavad teil täielikult nautida suurepärase sealiha maitset, kuid:

• õhukeselt viilutatud liha küpseb kiiresti (selleks piisab 6 minutist);
• ei vaja täiendavaid maitseaineid ja vürtse (varustatakse soola ja vürtsidega);
• energiaväärtus - 520 kcal 100 g kohta.
• küpseta pannil, kuna paksus on vaid 1-1,15 cm.

Lihavalik praadide jaoks

Omatoodangu kvaliteetne liha on edu võti!

Tähtis! Kuigi poolfabrikaatliha läheb B-kategooria alla, mis tähendab vähemalt 60% liha, kuid mõnes steikitüübis, eriti veiselihas, ulatub see 100%-ni (A-kategooria).

Nuumatud ja kasvatatud loomad ettevõtte enda põldudel, vabalt karjatamine ja täisväärtuslik kasutamine võimaldavad lihal olla pehme, mahlane ja üllatavalt maitsev. Valitud noorloomad 3-4 kuud enne tapmist piiratakse liikumist karjatamiskohtade korraldamisega. See võimaldab neil saada lihavust. Ei sisalda GMOsid ega lisalisandeid. Samuti põhineb Miratorg ettevõttes loomade nuumamine oma põldudelt pärit loomade tasakaalustatud teravilja-heina toitumisel. See veiseliha saab suurepärase marmori.

Praadide valmistamise tehnoloogia

Pakendist vabastamine. Pärast pakendist vabastamist on võimalik veidi mäda lihalõhn. Lõhna olemasolu näitab, et liha on piisavalt laagerdunud. Esialgu on vaja lasta pooltootel hapnikuga küllastuda, selleks võib kuluda kuni 30 minutit. Pärast pooltoote settimist kaob ebameeldiv lõhn.

Röstimise aste sõltub eelistustest, kuid see on soovitatav keskmise (Medium), peaaegu täielikult (Medium well) või täielikult küpsetatud (või hästi tehtud) steiki jaoks.

Praed 180 kraadi juures:

• keskmine - 6-7 minutit;
• keskmine hästi - 8-9 minutit;
• hästi tehtud - nõuab aurutamist pärast keskmise hästi.

Praadide küpsetamiseks vajate:

• paksu põhjaga pann;
• grill, rest;
• keerates tangid.

Praadide valmistamise retsept ja tehnoloogia on märgitud igal Miratorgi pooltoodete pakendil.

Tarbijate arvamuse analüüs

Tarbijate sõnul Miratorgi toodete peamised omadused:

• kvaliteet;
• kõrge hind.

Ettevõte kasutab ainult parimat esmaklassilist (striploiini) liha. Loomade kasvatamine ja täisväärtuslik hooldamine nõuab märkimisväärseid investeeringuid. See on tootmiskulude põhjendus.

Tähtis! Märkige pakendile poes kättesaamise kuupäev, et mitte segi ajada külmkapis säilimise ajaga!

Pooltooteid saate osta paljudes võrgustikes või Miratorgi ettevõtete kauplustes - kus maksumus on pisut madalam. See on ideaalne roog pannil või grillil küpsetamiseks!

Arvatakse, et praad on Ameerika rahvusroog, kuid ajalugu näitab, et see ilmus esmakordselt Vana-Roomas, misjärel nad said sellest teada Inglismaal. Ja nüüd, aastaid hiljem, kui retsept Ameerikas tuntuks sai, otsustasid riigi elanikud, et see kulinaarne meistriteos loodi just nende jaoks.

Kuigi on ka teine ​​versioon, et steigi sünnimaa on tõepoolest Ameerika. Põlisrahvad, indiaanlased, küpsetasid liha tulel okstest valmistatud puidust restide abil.

Aja jooksul sai steigi retsept tuntuks kogu maailmas.

Mis see on?

Rumpsteik on kintsu reielt ristisuunas 3-5 cm paksuselt lõigatud lihatükk noorelt pullilt, mis on teisega võrreldes üsna sitke ja erilist lähenemist vajav liha. Kuid kui järgite kulinaarseid näpunäiteid, saate lõpuks pehme ja maitsva rampi praad.

Praad on esmapilgul lihtne roog, lihtsalt lõkkel praetud veiselihatükk. Aga kui vaadata, siis kogu seda valmistamise kultuuri, alates liha valikust kuni piduliku õhkkonna ja erilise meeleolu loomiseni toiduvalmistamise perioodil.

Liha valik

Õige lihavalik on maitsva mahlase steiki valmistamise edu võti. Kõige sagedamini kasutatakse imporditud veiseliha. Tükeldatud liha ostmisel tuleb tähelepanu pöörata tüki paksusele, steigi standardpaksus on 2,5 cm, samuti rasva ühtlasele jaotusele kogu selle osas. Praadimise ajal rasv sulab, muutes praad pehmemaks.

Kuidas valmistada rampi praad

Külmutatud liha tuleks õhtul sügavkülmast välja võtta ja üleöö külmikus sulatada. Enne küpsetamist (20 minutit) eemaldage külmkapist kuivama ja soojendage toatemperatuurini. Nende reeglite kohaselt praaditakse praad täielikult küpseks 10–12 minutiga.

Selleks, et praad saaks mahlane ja pehme, tuleb see esmalt marineerida soja- või sidrunikastmes koos maitseainete ja vürtsidega; lisage soovi korral veidi küüslauku, kuigi paljud lisavad ainult soola ja pipart. Liha marineeritakse 1-2 tundi.

Praadi praadimisel õli ei lisata. Erand - grillpannil praadides on õliga kaetud just lihatükk ise.

Pann peaks olema võimalikult kuum. Et teha kindlaks, kas see on piisavalt kuum, võite sellele tilgutada tilga vett. Kui tilk hakkab üle kuumutatud pinna jooksma, on pann soovitud temperatuurini kuum.

Prae mõlemat poolt tuleks küpsetada 4 minutit. Liha sagedane pööramine aitab kaasa kuivamisele. Tulemuseks on praetud ja tahke praad.

Kui rambipihvi retsept nõuab grillimist, siis tuleb jälgida, et rasv sütele ei tilguks, et vältida tulekahju. Leek kuivatab nõude. Aseta lähedale teine ​​taldrik, et leegi korral oleks kuhugi välja panna.

Praadi valmisoleku saab kindlaks teha lihatükile kergelt vajutades. Kui seda õigesti teha, on praad elastne ja pehme.

Valmis praad tuleks veidi "puhata". Pärast seda saab seda lauale serveerida.

Suurepärane lisand oleks ahjukartul või hautatud köögiviljad. Lisada võib kastet, alkohoolsete jookide kõrvale sobib klaas punast veini.

• Rampsteiki on soovitav soolata küpsetamise lõpus.
• Prae ei ole soovitatav praadimise ajal sageli ümber pöörata, vastasel juhul osutub roog ülekuivatuks.
• Kooriku kahjustamise vältimiseks ärge jahutage kuumi sütt grillimise ajal veega, et vältida temperatuuri järsku langust.
• Praadi valmisolekut ei ole soovitav kontrollida lõikega – praad võib kaotada oma mahlasuse.

Kokkake armastusega!

Rump-steik on prantsuse köögis väga populaarne. Kohalikud lihunikud lõikavad lõike nii, et sellest saab koguni kolm erineva maitseomadustega Rampa sorti:
- coeur de romsteck (laudja keskelt lõigatud liha, kasutatakse klassikalise iseteenindusliku steiki valmistamiseks);
- filet de romsteck ("ümmargune pihvifilee" on silindrikujuline, umbes 30 cm pikk ja meenutab mõnevõrra sisefileed);
- pavé de romsteck (pikk seljatükk, mis on lõigatud lihatükkide eraldi osadeks).

Rump praad nimetatakse ka "biker" või "bachelor" praad. See valmib üsna kiiresti ja esmapilgul lihtsalt. Sel juhul on aga piir mahlase pihvi ja kuiva, üleküpsenud lõike vahel väga õhuke. Sel põhjusel soovitame järgida õiget temperatuurirežiimi. Loe selle kohta lähemalt.

Rumpi steiki küpsetamine ei kesta rohkem kui 7 minutit. Pange tähele, et lõige sobib nii grillimiseks kui ka ahjus küpsetamiseks. Lisaks on rümba tagumisest lahjast viljalihast suurepärane veiselihapihvid. Nende retseptid leiate.

Mis on ramp praad ja kuidas seda valmistada

Kuigi Rumpi steiki liigitatakse sitkeks lõigatud lihaks, aitab niiske liha laagerdamine muuta selle pehmemaks ja õrnemaks. Selleks, et eelarvekärped tuleksid pehmed ja mahlased, on soovitatav need eelnevalt marineerida. Näiteks pipra, vürtside, sidrunimahla või sojakastme sisse. Vürtsiks võid lisada küüslauku ja suitsupaprikat.

Orienteeruv steiki marineerimisaeg on 40-60 minutit, kuid võimalik on ka rohkem. Rumpi pihvi soolamine on aga parem päris lõpus, kuna sool “imab” lihaskiududest niiskust. Tänu sellele on valmis liha sitke ja maitsetu.

Praadi praadimise ajal ära keera seda liiga tihti ümber, sest kõik maitseained kõrbevad ära ja muster läheb katki. Õhukeste ja sitkete pihvide puhul on soovitatav sagedane keeramine – see tagab nende kiire ja ühtlase küpsemise. Meie puhul prae praad 4 minutit mõlemalt poolt. Veiserümba tagaosa (nn "selg") pihvide puhul peetakse optimaalseks röstimisastmeks medium rare.

Kui grillite Rump Steak'i, olge ettevaatlik, et mitte tilgutada rasva sütele. Vastasel juhul ei saa süttimist vältida. Teil on vaja soojust, mitte tuld. Lahjade pihvide puhul on see vastunäidustatud, kuna muudab need "tallaks".

Alati peaks olema varupind, kuhu saad liha ümber tõsta, kui söed äkki liiga kuumaks lähevad. Selleks moodustatakse grillis kaks kuumustsooni (kõrge ja mõõdukas). Süttinud sütt ei ole soovitatav veega jahutada, kuna nii langeb tööpinna temperatuur järsult ning siis võib kauni kooriku ja korraliku röstimise unustada.

Valmis Rump praad peate grillilt või pannilt eemaldama ja andma paar minutit "puhkamiseks". Selle aja jooksul tõuseb liha sisetemperatuur veel paar kraadi – liha tuleb grillilt eemaldada, kui selle sisetemperatuur on 2-3 kraadi madalam kui vaja.

Ideaalne lisand sellisele steigile oleks ahjus viiludena küpsetatud kartul või hautatud juurviljad. Nad täiendavad suurepäraselt liha maitset. Lõunasöök tuleb väga rammus ja maitsev. Soovi korral võid lisada kastet – vürtsikat või magushaput – olenevalt maitse-eelistustest.

Head isu!