Kuidas kala õigesti soolata. Millist kala saab kodus soolata: valiku- ja toiduvalmistamise näpunäiteid Kodune soolakala retsept

21.10.2021

Soolatud punane kala on toode, mis võib kaunistada iga igapäevast ja pidulikku lauda. Seda maitsvat rooga saate kasutada mitmel viisil: iseseisva vahepalana või lisandina keedetud või hautatud kartulitele.

Tänapäeval valib enamik koduperenaisi üha enam punase kala isesoolamise võimaluse. Valmistoote ostmiseks peate maksma palju raha ja toote kvaliteet tahab olla parem. Lisaks on võimalik osta kahjustatud toodet, mis pole meie ajal haruldane. Koduse toiduvalmistamise osas on tohutul hulgal retsepte ja võimalus valmistada täpselt see roog, mis teile meeldib. Lisaks on omatehtud soolakala õige valiku korral alati värske roog.

Koduseks toiduvalmistamiseks sobivad kõik selle perekonna kalad, näiteks:

chum lõhe;
forell;
siig;
lõhe;
punane lõhe;
roosa lõhe;
nelma.

Nimekirjas on kõige kuulsamad punase kala liigid, mis sobivad suurepäraselt ainulaadsete roogade, sealhulgas kõrgköökide valmistamiseks. Punasest kalast valmistatud toidud on moes igas restoranis. Seetõttu on kalade valik sõltuvalt üksiku pere eelistustest. Igaüks neist rõõmustab pereliikmeid maitsva, õrna, ilma lisanditeta lihaga, kui küpsetate seda ise.

Esiteks peaksite kalarümpade valimise protsessile lähenema vastutustundlikult. Kala kohta võib palju öelda tema silmade järgi: kui need on punased ja puhtad, siis on kala värske. Hägusate silmade olemasolu rümbas näitab toote roiskumist. Välimus on samuti oluline. Kui kala on mitu korda külmunud, võib heledates kohtades tekkida roostele sarnane kollakas toon. Reeglina ei ole vananenud kala, kui seda lähemalt vaadata, väga atraktiivse välimusega, mis kohe silma hakkab.

Kui kalarümbad on pakitud polüetüleeni, siis ei tohiks neid ka osta, kuna toote värskust on väga raske kindlaks teha, eriti kui kihti on mitu.

Neil, kes küpsetavad kala kodus, soovitatakse osta punase kala terveid rümpasid. Selle sees võib leida kaaviari, mis maksab palju raha. Muide, saate kaaviari ise valmistada ja see eksootiline toode maksab palju vähem kui jaemüügist ostes.

Kala lõikamine pole nii lihtne toiming, kui esmapilgul tundub. Kala kvalitatiivseks lõikamiseks peavad teil olema terav nuga, samad teravad käärid ja spetsiaalsed kummikindad, et kalakorjused käest ei libiseks.

Alustuseks puhastatakse kala soomustest ja pestakse hästi voolavas vees.
Pärast seda eemaldatakse kalalt saba ja uimed ning eemaldatakse sisikond.
Kala ühtlasemaks soolaga immutamiseks tehakse sisselõige piki kogu seljaosa.

Seda juhul, kui terve punane kala on plaanitud soolamiseks. Kui soovite kalafileed soolata, on toimingud mõnevõrra erinevad.

Kala lõigatakse seljast.
Seljale tehakse sügav sisselõige.
Pärast seda eraldatakse kala liha harjast.
Seejärel eemaldatakse kõhu- ja seljauimed.
Lõpuks eraldatakse käte abil lihast luud ja nahk. Selle tulemusena saadakse kaks tükki punast kalafileed.

Nõuanne! Kala on soovitatav lõigata tingimustes, kui see pole veel täielikult üles sulanud. Siis on kõik lõiked ühtlased ja korralikud. Sellised osad nagu pea, saba ja uimed sobivad väga maitsva ja tervisliku kalasupi valmistamiseks.

Kõigepealt peaksite valmistama õiged toidud. Selleks sobivad kas klaasist või emailitud anumad. Ärge soolage kala metallkaussidesse. Teise võimalusena sobivad plastikust toidunõud.

Soolamiseks kasutatakse reeglina jämedat soola, siis tuleb punase kala liha mahlane, maitsev ja mitte ülesoolatud. Liigne sool jääb pinnale. Tänu suurtele soolakildudele püsib liha ruumis ega libise. Jäme sool põletab liha rohkem, muutes selle tihedamaks kui peensool. Tulemuseks on kvaliteetne valmistoode.

See on lihtsaim, soodsaim ja kiireim viis. Selle tehnoloogia tähendus seisneb selles, et punase kala liha hõõrutakse igast küljest soola ja suhkru seguga võrdsetes osades. Soovi korral võib sellele kompositsioonile lisada erinevaid vürtse, nagu sinep, pipraterad, koriander, loorberileht ja teised. Kuigi need on juba keerulisemad toiduvalmistamisviisid, on kõige lihtsam soola ja suhkru segu.

Huvitav teada! Iga kilogrammi kalaliha kohta tuleks võtta üks supilusikatäis soola ja üks supilusikatäis suhkrut.

Pärast kala ümbristamist kuiva soolalahusega suhkruga mähitakse see kuiva tiheda riide sisse ja asetatakse 1–3 päevaks külmkappi. Mida rohkem see külmkapis seisab, seda soolasem see on. Kõik oleneb sellest, kui soolast kala soovid saada.

Teine võimalus hõlmab riivitud kala tassi panemist, mille järel asetatakse sellele koormaga kaas. Kala eritab soola ja suhkru mõjul mahla ja küpseb omas mahlas. Kui on soov lisada erinevaid maitseaineid, siis puistatakse need peale soola ja suhkruga hõõrumist kalaga.

Pärast seda, kui kala on selle soolamisetapi läbinud, lõigatakse see optimaalse suurusega tükkideks ja asetatakse näiteks purki. Kalatükid asetatakse kihtidena ja iga kiht nihutatakse sibularõngastega. Kokkuvõtteks valatakse kalaliha taimeõliga.

Märgsoolamine on punase kala liha valmistamine soolvees. Lihtsaim ja kiireim retsept on järgmine: võetakse 1,5 liitrit vett, samuti 0,5 kg soola ja 0,4 kg suhkrut koos maitseainetega, mille kogus valitakse maitse järgi. Selle soolveega valatakse väikesed punase kala tükid ja asetatakse 12 tunniks külmkappi. Selle aja möödudes võib kala võtta ja süüa. Mõned omatehtud kalatoodete armastajad lisavad suhkru asemel mett. Selleks võetakse 0,5 kg punast kala ja valatakse soolveega, mis koosneb 1 liitrist veest, 5 spl. lusikad soola ja 1 spl. lusikad mett. 4 tunni pärast saab kala lauale serveerida, eeltäidetuna taimeõliga.

Tõeline marinaad koosneb suhkrust, vürtsidest ja äädikast (või sidrunhappest). Väga sageli lisatakse marinaadile taimeõli, sinepipulbrit või valmisostet. Marinaadi valmistamise põhimõte on klassikaline, nagu ka soolvee valamise puhul. Kuigi maitseainete kasutamisel on mõningane erinevus, mis muudab valmistoote maitselt mitmekesisemaks.

Väga häid tulemusi saab, kui kasutate korraga kahte toiduvalmistamisviisi: esmalt marineerida soolvees ja seejärel valada marinaad. Näiteks kui võtate soolvees valmistatud liha, siis lõigatakse see tükkideks ja asetatakse kihtidena kaussi. Iga kiht nihutatakse sibula poolrõngastega, puistatakse pipraga ja niisutatakse sidrunimahlaga. Kokkuvõtteks valatakse roog päevalilleõliga. Valmis roog asetatakse ööseks külmkappi.

Kui kasulik on punane kala

Iidsetest aegadest on punast kala peetud kuningate ja vaaraode lemmikroaks. Pealegi hinnati seda mitte ainult õrna ja maitsva liha, vaid ka lihas sisalduvate kasulike elementide hulga pärast. Kõige väärtuslikum ja olulisem on kala, kes elab külmades meredes, jõgedes ja ookeanides.

Enne kui julguse kogun ja esimest korda kodus punast kala marineerin, otsustasin end põhjalikult ette valmistada. Lugesin uudishimuga retsepte, “võtsin sülge”, vaatasin veebist suussulavaid fotosid ja kokaraamatuid... Kartsin väga õrna ja üsna kalli toote ära rikkuda. Kuid mu hirmud tundusid olevat asjatud. Käisin edukalt turul, valisin oma kulinaarsetele katsetustele ilusa rasvase "ohvri". Ja hea müüja eemaldas ta selgroo kohe tohutu ja ohtlikult terava noaga. Tegin kõike kogenud kokkade näpunäidete järgi ja kostitasin oma meest hommikul maitsva soolalõhega. Ta kiitis mind ja mina, rõõmust roosakas-punakas, võtsin komplimente positiivselt vastu. Kõik sujus peaaegu ideaalselt. Kuni hetkeni, mil lõuna ajal kööki vaadates nägin laual üksikut anumat kalaga. Olen pätt, unustasin selle külmkappi panna. Olles lugenud, et eelroog võib kaduda, kahetsesin ikka ära, et ära viskasin. Ju jäi 800 grammi järele, mitte vähem. Kuid ma kartsin ka oma lähedasi toita. Nii tekkis punakas kartuli-kalapirukas, mille keetmise vajadus on mehele siiani mõistatus. Aga see on hoopis teine kulinaarne lugu, sellest räägin hiljem. Ja nüüd - tõestatud fotoretseptid maitsvate punaste kalade jaoks.

Kuidas kodus lihtsalt punast kala marineerida

Alustame põhimeetodist. Ei midagi ekstra! Ei mingeid lõhnavaid maitseaineid! Sool, kala ja näputäis suhkrut. Maitse on hämmastavalt loomulik, õrn ja eelroog ise tundub suus sulavat. Ideaalne lõhe või forelli soolamiseks.

Nõutavad koostisosad:

Kui lihtne on punase kala marineerida (retsept koos fotoga):

Seekord õnnestus mul ära napsata terve (küll väike) vikerforelli korjus. Kuid tavaliselt ei kõhkle ma külmutatud pihve soolata. Ja ma ei hooli isegi kõhust. Nii et saate kasutada mis tahes söödavat osa. Sulatage põhikoostisosa toatemperatuuril või soolaga maitsestatud külmas vees. Kui teil on terve kala, nagu minu oma, või tükk koos nahaga, eemaldage soomused. Seejärel lõigake vajadusel pea ja saba ära. Samuti saate uimedest lahti saada. Eemaldage ja visake ära sisikond, lõigake kõht läbi. Soovitav on töötada õhukese painduva teraga terava noaga. Peske hästi.
Nüüd filee. Lõika selgroog ettevaatlikult välja. Eemaldage pintsettide või kätega kalatükkide sisse jäänud kondid. Loputage uuesti. Kuivatage paberrätikutega. Ärge eemaldage nahka.
Valmistage soolasegu. Lihtsalt lisage suhkrule sool (või vastupidi) ja segage. Miks on granuleeritud suhkrut vaja? See toimib loodusliku säilitusainena. Selle lisamine soolatud punase kala maitset praktiliselt ei mõjuta. Kuid see säilib kauem. Sama kehtib sidrunimahla kohta. See on säilitusaine (milline kohutav sõna), kuid täiesti kahjutu. Lisaks kõrvaldab see spetsiifilise lõhna. Mahla võib lisada juba valmistatud maiusele enne serveerimist või marineerimisel. Parem on meresool. Toodet kulub täpselt nii palju kui vaja. Seetõttu ei teki ületamist. Aga kui seda käepärast pole, siis sobib ka tavaline jäme lauasool. See vajab vähem, pöörake sellele tähelepanu.
Hõõru fileed (praed) või puista punase kala kõhtu marineerimisseguga, nagu fotol. Pange klaas- või plastnõusse (purk, muu anum) üksteise lähedale, koor väljapoole. Kata kaanega või mähi fooliumiga. Pane külma kohta. Päevaga saad kergelt soolatud kala. Kas teile meeldib erksam maitse? Oodake 36-48 tundi. Vaadake mahutisse iga 12 tunni järel. Kas vedelikku on palju? Nõruta see. Kas olete otsustanud võtta põhiobjektiks chum lõhe või roosa lõhe? See võib osutuda kuivaks. Seetõttu soovitan seda soolata taimeõliga (oliivi- või desodoreeritud päevalilleõliga). Või vala need säilitamiseks valmis nõude peale.
Saate lõhnava, õrna, isuäratava ja tervisliku suupiste. Muud ei anta. Ja sellega saab teha mida iganes: küpsetada võileibu, keerata rulle, lõigata salateid... Või lihtsalt lõigata, panna poolläbipaistvate sidruniviiludega taldrikule ja nautida võrratut maiust.

Kuidas vürtsikalt hapukurgi pihve või punase kala fileed

Retsept neile kulinaarsetele asjatundjatele ja hea toidu austajatele, kes armastavad "koort". Muidugi ei räägi me kuivatatud viinamarjadest, vaid erilistest aktsentidest, mida maitseained annavad. Järgige samm-sammult juhiseid, et saada maitsvat ja originaalset headust!

Tootekomplekt:

Samm-sammult retsept koos fotoga:

Seekord soolasin lõhepihvi. See ei ole nii rikkalik ja erksavärviline kui forell, eriti pärast külmutamist ja sulatamist. Aga ka isuäratav. Pealegi hõlmab see meetod, kuigi see ei erine palju eelmisest, maitseainete kasutamist. Ja nad teevad oma lõhnavad kohandused valmis suupiste maitsebuketis. Üldiselt lähme. Jäta kala toatemperatuurile sulama. Te ei saa isegi täielikult üles sulatada, et ilusad tükid ei deformeeruks. Eemaldage kaalud. Aga jäta nahk. Luud saab eemaldada või jätta vastavalt soovile. Ülejäänud harja lõikasin välja, nii sain kaks lühikest fileed.
Kuivmarineerimissegu koostis sisaldab suhkrut, soola ja vürtse. Milliseid maitseaineid kasutada, otsustage ise. Jätan siia nimekirja maitsetest, mis kalaga hästi kokku sobivad, ja saate valida oma lemmikud. Kodusoolatud punase kala maitse huvitavamaks muutmiseks võib lisada: jämedalt jahvatatud musta pipart, loorberilehte, rosmariini, tüümiani, basiilikut, apteegitilli, sidrunimahla, koriandrit, tsitruseliste koort. Loomulikult pole kõik ülaltoodu vajalik. Ja üldiselt ei tasu lisanditega liialdada, muidu rikud roa ära.
Hõõru pabersalvrätikutega kuivatatud punane kala seguga ja pane anumasse, kuhu soolad. Sulgege konteiner tihedalt. Hoia külmkapis 24-48 tundi (olenevalt tükkide paksusest ja soovitud soolsusastmest).
Kontrollige kala 12 tunni pärast. Palju vedelikku paistab silma – tühjendage see kindlasti. Kui soolamisprotsess on lõppenud, loputa kalatükid vees ja patsuta kuivaks. Saate seda hoida samas konteineris. Madala rasvasisaldusega sorte (coho lõhe, lõhe, roosa lõhe) võib õrnamaks muutmiseks valada või määrida taimeõliga. Ümardan kõike, voldin retsepti, kuid jätan foto kodus soolatud punasest kalast. Ja kuidas ja millega serveerida, otsustage ise.

"Märg" meetod punase kala soolamiseks

See valik võlub lihtsuse ja praktilisusega. Isegi madala rasvasisaldusega tüübid on mahlased ja õrnad tänu lõhnavate loorberilehtede ja vürtsika pipraga soolveele. Ja lisades roale sibulat ja oliiviõli, valmistad tõelise maitsepommi. Ma hoiatan teid, ärge neelake oma keelt, kui proovite!

Mida nõutakse:

Küpsetusmeetod:

Kui toode on külmunud (nagu minu puhul), sulatage see. Kuid mitte täielikult, lõikamise hõlbustamiseks. Puhastage skaala. Fileeri terve kala. Praadi võib jätta terveks. Seejärel loputage tükk hästi ja kuivatage paksu paberrätikuga.
Valmista soolvesi. Sega sool ja vürtsid. pane keskmisele kuumusele ja lase keema. eemalda pliidilt ja jahuta täielikult. Seejärel lisa õunasiidri äädikas või sidrunimahl.
Tõsta kaussi (toiduplast, klaas, keraamika või emailitud metall). Valage ettevaatlikult soolveega. Katke tihedalt. Pane külma kohta. Punase kala kodus kergelt soolamiseks piisab päevast. Tugevamaks soolamiseks vajate veidi rohkem - 36-48 tundi. Lõika valmis kalasuupiste väikesteks tükkideks ja aseta purki või nõusse. Soovi korral tõsta vaheldumisi õhukeste sibularõngastega viilud. Täida taimeõliga (lõhnatu päevalille- või oliiviõli).
Hoida külmas kohas 3-4 päeva. Mahlasest pehmest kalast saate valmistada võileibu hommikusöögiks või suupisteks ja muid maitsvaid roogasid.

Valmisoleku kiirendamiseks võite panna rõhumise. Selleks pange see kaussi. Kata tasase plaadiga. Asetage peale raskus, näiteks purk või veepudel.
Väikestele lastele ei tasu anda kergelt soolatud kala, see võib põhjustada mürgistust. Lastemenüü jaoks sobib eelroog vähemalt kahe-kolmepäevase soolamise jaoks.
Valides marineerimiseks jahutatud toodet, jälgi, et sellel ei oleks plekke ega ebameeldivat lagunemislõhna.
Vürtsikaks muutmiseks võid lisada veidi küüslauku ja kuivatatud tilli.
Peamise koostisosa sulatamisel hoiduge mikrolaineahju ja kuuma vee kasutamisest. See mõjutab kindlasti valmis roa maitset.
Serveeri pannkookide, tartlettide või kanappide täidisena, valmista võileibu või serveeri taldrikule kauni ja maitsva kalana, mis on lõigatud värskete ürtide, sidruni ja köögiviljadega.

Nautige ja tervislikku kalaisu!

Tüdruk on punane, onn on pirukatest punane, allikas on punane, nurk punane - mida suur ja vägev veel selle värviga välja mõtles? Tihti me ei mõtle sellele, miks me seda või teist sõna kasutame, aga asjata – vahel leitakse väga huvitavaid seoseid. Teate, et vene keeles on omadussõna "punane" pikka aega kasutatud sõnade "ilus", "tark", "väärtuslik", "kasulik", "kallis" sünonüümina. Selge see, et lõhet, forelli ja muid lõhesid kutsuti punaseks kalaks mitte nende välise ilu, vaid lihtsalt liha erilise rikkaliku värvi tõttu, aga näe, kala on ilus!

Koostisained

1 kg kala
2 spl. l. soola
1 st. l. Sahara

Kokkamine

Suured fotod Väikesed fotod

Esimene samm

Variant on säästlikum - ostame terve kala, tavaliselt on lõikamata formaadis forelli või lõhe maksumus suurusjärgu võrra odavam kui filee või praed. Samal ajal ärge heitke meelt - 6-7 kilogrammi punast kala kasutatakse kergesti ära, muutudes paariks kotiks supikomplekti (selgroog, saba, pea, uimed - kõik säilib sügavkülmas suurepäraselt ja kasutatakse vastavalt vajadusele ), toorikud praadidele (saba ees olev osa - ideaalne kodus praadimiseks), filee (ja siin on fantaasiate põld piiritu - pasteetid, vahud, hakkliha). Kala lõikamisel (või poest ostes) tuleks valida kõige ilusam fileetükk - ühtlane, korralik, kõrge. Ärge pöörake tähelepanu müüjannade nurinale, kes ei taha kala lõigata, pakkudes teile tükki rümba keskelt. Las nad nurisevad, sinu ülesanne on saada täiuslik osa sisefileest.

Püüame algusest peale meeles pidada lihtsat, kuid väga ligikaudset valemit: 1 kg kala kohta tuleb võtta 2 supilusikatäit soola ja 1 supilusikatäis suhkrut. See on alus, millest me alustame, kuid mitte pimesi järgima, ja nüüd selgitan, miks. Kala (nagu ka näiteks rasva) soolamine on loominguline protsess, mida tuleb tunnetada ja mõista intuitsiooni tasandil. Vahel juhtub nii, et kala “võtab ära” kogu soola, mis valemi järgi talle on ette nähtud, ja siis tasub veidi rohkem lisada. Juhtub, et vastu tuleb mõni eriti kahjulik isend, kapriisne ja valiv ning siis “lahkub” vähem soola. Siiski on valem ja saate sellele keskenduda.

samm teine

Laotasime filee plastnõusse, mille suurus on ligikaudu võrdne kalatüki pindalaga. Ja puista ühtlaselt üle suhkruga. Sa ei pea muretsema ühtlusastme ja täpse koguse pärast: kala on nutikas toode ja ta võtab ise kõik vajaliku, pealegi sealt, kuhu vaja.

Kolmas samm

Puista kalale samamoodi soola - ühtlaselt ja ilma erilise mureta.

Oi, mina asendan tavaliselt osa soolast, mida kala retsepti järgi vajab, meresoolaga. Maitset see kuidagi ei mõjuta ja ma kardan, et ka soolamisprotsessile olulist mõju ei avalda, aga minu subjektiivne tunne (intuitiivne, jah) on selline, et kala on soolatud jämeda mere lisandiga. sool osutub terviklikumaks, tihedamaks, ilusamaks. No pealegi, keegi ei tühistanud ka kasulikkuse küsimust: kõik teavad, et meresool sisaldab palju inimorganismile vajalikke mikroelemente ja ma tahan endale lubada illusiooni, et võileib punase kalaga, mille soolamiseks kasutati meresoola. , kohati tervislikum kui võileib tavalise kalaga.

Neljas samm

Suleme anuma kaanega ja paneme 2-4 päevaks külmkappi. Päeva peale on kala väga-väga kergelt soolatud ja minu maitse jaoks sellest ei piisa, samas on see üsna söödav ja seda kasutatakse sushi, sashimi, salatite valmistamisel. Just samapalju - ja kala on juba piisavalt soolatud, et seda leivatükil kalana tunda, mitte ilusat punast ollust.

Viies samm ja viimane: omatehtud soolatud punane kala teie lauale!

Kolm päeva - forell saab hästi soolaseks, sellest etapist ei karda ma enam lastele sellist kala anda. Neli päeva on liiga palju, minu jaoks on see liiga soolane kala, mis võileival on soolakihina tunda.

Enne kala lõikamist proovi eemaldada võimalikud luud, mis mõnikord fileesse jäävad. Spetsiaalsed pintsetid on spetsiaalselt selleks otstarbeks loodud, kuid ütlen teile suure saladuse, noa ja sõrmedega relvastatud on täiesti võimalik ilma nendeta hakkama saada.

Konks eemaldatakse üsna lihtsalt - lihtsalt võtke see servast üles ja seejärel tõmmake see õrnalt üles ja eraldage see kalast. Vajadusel saab noaga veidi lõigata.
Kui te pole soolatut söönud enne 3-4 päeva möödumist, on parem saadud soolvesi tühjendada, määrida kala kergelt mis tahes taimeõliga, viia puhtasse anumasse ja hoida külmkapis.

Siiski tuleb meeles pidada, et kodus soolatud lõhe ei sisalda säilitusaineid ega lisaaineid, mis võimaldavad tootel kauem värskena püsida, mistõttu ei ole soovitatav seda kasutada kauem kui nädal, soola on parem väikeste tükkidena ja sööge alati maitsvat, kvaliteetset, hämmastavalt pehmet ja tervislikku kala.

Soolamine on üks populaarsemaid kala kogumise viise. See on eriti asjakohane soojal aastaajal, kui on raskusi kala säilitamisega ja kui seda on plaanis edaspidi ravida, kuivatada või suitsutada.

Protsessis kasutatakse ainult jämedat soola, see annab sügava soolamise. Peen ümbritseb ja soolab kiiresti välja ainult kalaliha pealmise kihi, mis asub otse naha all, tungimata sisse ega kuivata piisavalt, seega on lagunemine vältimatu.

Jodeeritud soola kasutamine on samuti vastuvõetamatu, soolamise ajal põletab jood kala nahka, tõstab selle temperatuuri ja põhjustab kiiret lagunemist.

Soolada saab peaaegu igat tüüpi söödavat kala ja seda saab teha mitmel viisil. Valmistoote kalorisisaldus oleneb sordist ja valitud soolamismeetodist. Keskmiselt on 100 g soolakala kalorisisaldus 190 kcal.

Soolakala kasutatakse iseseisva roana ning paljude salatite ja suupistete koostisosana, serveeritakse kanappide ja võileibade peal, hea täidisena täidisel.

Soolakala keemiline koostis, mis sisaldab selliseid kasulikke elemente nagu fluor, molübdeen, väävel, on inimkehale kasulik, kuid te ei tohiks sellist delikatessi kuritarvitada. See sisaldab suures koguses soola.

Kuidas kodus kala soolata - samm-sammult retsept koos fotoga

Selles retseptis räägin teile söe näitel, kuidas kodus kala soolata. Char on lõheliste sugukonda kuuluv kala. Loaches on maitsev ja õrn liha, roosa või punane.

Reeglina on kala suurus väike ja seda on täiesti võimalik kodus soolata. Söe soolamine soolvees pole keeruline, sel juhul osutub kala maitsvam ja õrnem kui tavalise kuivsoolamisega soolatud.

Sinu märk:

Söögitegemise aeg: 1 tund 0 minutit

Kogus: 4 portsjonit

Koostisained

Kala: 2-3 tk.
Sool: 2 spl. l.
Vesi: 0,5 l
Suhkur: 1 tl
Vürtsid soolamiseks: 1 tl

Toiduvalmistamise juhised

Kuidas kiiresti ja maitsvalt punast kala marineerida ?

Punase kala liha peetakse delikatessiks, eliidiks ja üsna kalliks. Kõik see on tingitud mitte ainult selle maitsest, vaid ka kasulikest omadustest. Kõigi punase kala sortide ainulaadne biokeemiline koostis avaldab kehale positiivset mõju, aitab noorendada.

Viimasel ajal on punase kala hinnad tõusnud peaaegu taevani, nii et üha rohkem koduperenaisi eelistab end soolata. Seda pole üldse raske teha.

Proovige viisi:

Esmalt peske kala, kuivatage paberrätikuga.
Lõika ära uimed, saba ja pea. Soovi korral võid kala päästa väga rasvasest kõhualusest, kõik ei ole valmis sellist hõrgutist sööma.
Lõika kala terava noaga pikuti kaheks pooleks, proovi eemaldada selgroog ja ribid.
Valmista marineerimissegu. Selleks võtke soola ja granuleeritud suhkrut vahekorras 1: 1, lisage maitse järgi pipart ja muid vürtse. Segage saadud mass põhjalikult, ta puistab kala soolamiseks. Soola tuleks võtta 3-4 spl. l. 1 kg toore kala kohta.
Valage suure kausi põhja veidi viimases lõigus valmistatud segu. Aseta pool punasest kalast nahaga allapoole. Valage see sidrunimahlaga ja katke marineerimisseguga, laotage välja loorberileht.
Valage marineerimissegu teise poole viljalihale ja asetage naha pool ülespoole samasse kaussi. Puista soolasegu nahale.
Pärast konteineri sulgemist kaanega asetame selle ümber jahedasse kohta. Kui väljas on külm, siis rõdu ei tööta.

Olenemata suurusest valmib kala paari päevaga, misjärel võta kala soolveest välja, eemalda see salvrätikuga soolasegu jääkidest. Sel viisil valmistatud kala võid säilitada nädala.

Video, kuidas lihtsalt ja kiiresti punast kala marineerida.

Kuidas soolata jõekala kodus?

Lihtne ja huvitav vürtsika soolakala retsept, mis on suurepärane eelroog iga roa jaoks.

Esiteks valmistame ette kõik, mida vajate:

Soolamisnõud. Kui kala kaal ei ületa 1 kg, siis sobib sulle sobiva suurusega pann, sügav kauss või plastnõu.
Vürtsid ja vürtsid: koriander, loorberileht, teravad pipraterad ja sool.
Kala. Seda tuleb põhjalikult pesta. Alla 1 kg kaaluvaid kalu ei ole vaja roogida.

Menetlus:

Laotage kalad valitud anumasse kihtidena nii, et pead jääksid sabadeni. Alumisel kihil - suurim.
Puista igale kihile soola ja koriandri segu, pane peale paar pipratera ja paar loorberilehte.
Anum suletakse veidi väiksema kaanega, peale asetatakse rõhumine, mille rolli võib täita suur kivi või veega täidetud purk.
Seejärel asetame tassi jahedasse kohta ümber. Olge valmis selleks, et 10 tunni pärast hakkab mahl kalast välja paistma, ärge tühjendage seda enne soolamisprotsessi lõppu.
4 päeva pärast eemaldame rõhumise, kurname soolvee ja peseme kala. Seejärel pange see tagasi anumasse, täitke see külma veega ja leotage umbes tund.
Katame selle ajalehtedega ja peal rätikutega põrand, laud või mis tahes tasane pind, laotame peale jõekalad nii, et üksikud kalad üksteist ei puudutaks. Lasime kuivada, paari tunni pärast keerame ümber. Vajadusel vaheta ajalehed ja rätikud kuivade vastu.

Sel viisil valmistatud soolatud jõekala säilitatakse jahedas ruumis või külmkapis.

Kuidas soolata kala kuivatamiseks või suitsutamiseks?

Kuivatage tavaliselt keskmise või väikese suurusega kala. Sõltuvalt tüübist on selle soolamisel enne kuivatamist mõned omadused:

Vobla. Seda võetakse rookimata ja koorimata. See asetatakse sobiva mahuga anumasse, puistatakse üle soola, loorberilehe ja terava pipraga. Rõhumine pannakse peale 3-4 päevaks. Pärast seda pestakse kala põhjalikult soola, vürtside ja lima jääkidest ning pühitakse rätikuga kuivaks.
Särg(kaal mitte üle 400 g). Kasutatakse rookimata ja koorimata, siseküljed pestakse soolamise ja desinfitseerimise kiirendamiseks süstlaga järsu soolalahusega. Kala pannakse sobiva suurusega nõusse ja valatakse peale külma vee ja soolaga (10:1). Kala peale paigaldatakse rõhumine, mille kaal peab olema vähemalt 15 kg. 1,5 päeva pärast võetakse kala soolalahusest välja ja pestakse hästi, et limast lahti saada.
Chekhon. Kolmekümne roogitud kala jaoks vajate 1 kg soola. Toores kala asetatakse kihtidena anumasse, puistatakse soolaga, pannakse surve alla ja saadetakse jahedasse kohta. Kui kala on suur, siis soolamisprotsess kestab 2-3 päeva, väikeste kalade puhul piisab 1-2 päevast. Protsessi käigus vabanev vedelik kurnatakse.

Pärast soolamisprotsessi lõppu pestakse kala põhjalikult ja leotatakse paar tundi, riputatakse tuule kätte varju, eelistatavalt pea allapoole. Nii voolab liigne niiskus suu kaudu välja ja kala ise kuivab ühtlaselt.

Sõltuvalt ümbritseva õhu temperatuurist võtab kuivatusprotsess 4 kuni 10 päeva. Kuivatatud kala hoitakse jahedas, otsese päikesevalguse eest kaitstult.

Enne kala suitsetamist tuleks see ka soolata. Soovitatav on seda teha paar tundi enne suitsetamist. Kui te ei kavatse kala edaspidi pikemat aega säilitada, vaid kavatsete selle kohe ära süüa, siis võite selle enne munemist lihtsalt jämeda soolaga hõõruda.

Kuidas marineerida kala purki - samm-sammult retsept

See soolamisviis sobib suurepäraselt heeringa keetmiseks.

Soolvee jaoks 1 liitri puhastatud vee kohta vajate:

100 g jämedat soola;
2 spl Sahara;
vürtsid ja vürtsid: pipraterad, loorberileht, köömned, kardemon, nelk, till maitse järgi.

Menetlus:

Segame kõik soolvee koostisosad, keedame ja jahutame veidi.
Toores heeringa vabastame luudest ja lõikame portsjoniteks.
Panime kala purki ja täidame soolveega.
Hoia paar päeva külmkapis.
Soovi korral võite lisada äädikat ja osaliselt asendada vesi veiniga.

Soolakala keetmine soolvees kodus

Soolvees soolamiseks sobib mitte väga rasvane kala, näiteks roosa lõhe. Toores kala tuleb eemaldada sisikonnast ja luudest, loputada hästi. Puhastatud ja portsjoniteks lõigatud filee asetatakse sobiva suurusega anumasse, mille läbimõõt on piisavalt lai, et soolvesi saaks katta iga kalatüki.

Soolvee valmistamisel arvestage järgmise suhtega - 1 kg toore kala jaoks võtame:

1 liiter vett
100 g jämedat soola,
2 spl suhkur ja vürtsid omal valikul
paar loorberilehte
2-3 nelki,
paar hernest musta ja vürtspipart.

Kõik soolvee koostisosad kombineeritakse, keedetakse ja jahutatakse toatemperatuurini, pärast mida saab need kalaga täita.

Soolveega täidetud kalale asetatakse rõhumine, anum eemaldatakse paariks päevaks külmikusse, misjärel soolvesi kurnatakse, kala pühitakse salvrätikutega ja asetatakse säilitamiseks puhtasse kuiva anumasse.

Soolakala rätikus – tasub proovida! Foto retsept

Mere- või jõekala võib rätikusse soolatuna ilmuda täiesti uues maitserollis. Kalatükid jäävad üsna mahlased, samas mitte märjad, nagu traditsioonilisel soolamismeetodil. Soolatud kodukala on ideaalne roog nii iseseisvalt, soolohelina kui ka kartuli ja hapukapsaga.

Sa vajad:

Kala.
Jämesool.
Froteerätik.

Kuidas süüa teha:

Kala, antud juhul mullet, puhastatakse soomustest, saba ja pea lõigatakse ära. Väikesel inimesel ei saa te selga rebida.

Seejärel hõõrutakse iga tükk igast küljest paksult soolaga, ka seestpoolt tehes.

Lõpuks soolatakse mullet veelkord üsna paksult pealt ja mähitakse kuiva froteerätiku sisse. Samuti rullitakse see kokku ja asetatakse vormi.

Kui teatud kogus vedelikku voolab vormi, kurnatakse see välja, rätik keeratakse ümber ja asetatakse uuesti kala soolamise lõpuni. Rätikut saab pesta ja taaskasutada.

Kala lastakse soolata umbes kuus-seitse tundi, suuremad tükid on täielikult kasutusvalmis alles päeva pärast. Ja samal ajal võib selle soolamismeetodiga väikseid kalu, nagu anšoovis ja punane mullet, tarbida kahe kuni kolme tunni pärast.

Retseptid roosa lõhe, makrelli, lõhe ja muude kalade soolamiseks - näpunäiteid ja nippe!

Kui maitsev punane kala lauale jõuab, siis kõige sagedamini soolatakse, sest oma suure rasvasisalduse tõttu suudab see veidi soola endasse imada, mistõttu on seda peaaegu võimatu üle soolata.

Valmistame soolvee, mille jaoks segame 1 liiter vett 100 g soola, 3 spl suhkruga. Selle seguga valage portsjoniteks lõigatud punane kala, mis on vabastatud luudest. Suurepärane tulemus ootab teid 3 tunni pärast.
Jaga kala kaheks suureks fileeks. Soolamiseks sobivate roogade põhjale vala sool, üks tükk tõsta peale, nahk allapoole. Hõõru see pealt soolaga. Teine osa hõõrutakse samuti ohtralt soolaga ja asetatakse esimesele lihale. Peale puistame säästmata soola ka. Pärast 6-12 tundi toatemperatuuril on kala valmis.
Selle retsepti jaoks sobivad paremini roosa lõhe, lõhe, chum lõhe ja makrell. See tuleb jagada fileedeks, hõõruda ohtralt soolaga. Mähi tsellofaani ja seejärel ajalehte. Pane kala külmkappi, päeva pärast keera teisele poole ja jäta samale kogusele seisma.

Ootame teie kommentaare ja hinnanguid - see on meie jaoks väga oluline!

Kokkupuutel

Klassikaaslased

Tänapäeval leiate poodidest suures sortimendis kergelt soolatud kala, kuid alati ei saa me selle kvaliteedis kindlad olla. Sageli kasutatakse säilitusaineid ja muid ebatervislikke lisaaineid. Seetõttu on kodus kala soolamise teadmine vajalik neile, kes armastavad kala, kuid tahavad olla kindlad oma toidulaual olevate toodete kvaliteedis.

Peamised viisid kala soolamiseks kodus

Kala soolamiseks on kaks peamist viisi: kuiv ja marineeritud. Esimene hõlmab kalafilee hõõrumist soolapõhise seguga, teine hõlmab kalatükkide asetamist teatud ajaks marinaadi.

Soolada saab nii värsket kui ka külmutatud kala. Veelgi enam, teisel juhul ei ole reeglina soovitatav seda eelnevalt sulatada. Kuigi kodukokkade seas pole selles küsimuses üksmeelt.

Peaaegu iga kala on soolatud. Kuid kõige sagedamini kodus soolatud heeringas, makrell, stauriid, roosa lõhe, lõhe, forell, veidi harvem - lõhe ja muud kalad.

Soovitame teil üksikasjalikumalt tutvuda peamiste kodus kala soolamise meetoditega.

Külmutatud kala soolamine

Külmutatud kala soolamiseks tuleb see kõigepealt tükeldada: vaja läheb ainult fileed. Pehme viljalihaga kalasortide puhul jäetakse filee koos nahaga ning merluusi, stauriidi ja teiste tiheda viljalihaga kalade puhul võetakse filee ilma nahata. Jõekala selleks tavaliselt ei sobi.

Valmistatud filee kaetakse oliiviõliga, puistatakse peale sibularõngaid ja õhukesi küüslauguküünt ning pannakse üheks päevaks külmkappi, pärast mida loetakse see valmis. Kilogrammi filee jaoks läheb vaja kaks kuni kolm sibulat ja kaks küüslauguküünt, samuti supilusikatäis õli.

Neile, kes on segaduses soola puudumisest retseptis, võite pakkuda teist retsepti, mis on tavalisem.

Nõutavad koostisosad:

kalafilee - kilogramm,
granuleeritud suhkur - pool teelusikatäit,
oliiviõli - supilusikatäis.

Küpsetusprotsess:

Määri kalafilee (külmutatud) õhukese kihi oliiviõliga, lase vähemalt 10 minutit tõmmata.
Sega omavahel jäme sool (peensool kala soolamiseks ei sobi) ja suhkur.
Määri iga kalalihatükk saadud seguga.
Pane taldrikusse, kata teise veidi väiksema plaadiga, peale pane anum veega, et tekiks kerge surve.
Pane kala üheks päevaks külmkappi. Pärast päeva saab sellest õhukesteks viiludeks lõigates võileibu teha.

Kuiv soolatud punane kala

Nõutavad koostisosad:

punane (filee) - kilogramm,
jäme sool - 2 supilusikatäit,
granuleeritud suhkur - supilusikatäis,
till - maitse järgi,
jahvatatud pipar - valikuline.

Küpsetusprotsess:

Valmista filee.
Sega sool ja suhkur, hõõru iga tükk nendega.
Laota pool kalast ühe kihina pärgamendile.
Puista soovi korral peale väike kogus pipart, tõsta peale tillioksi.
Laota ülejäänud filee teise kihina.
Kata pärgamendiga.
Mässi kõik kokku küpsetuspaberisse ja pane jahedasse (nt külmkappi). Kala tuleks soolata kerge rõhu all.
Sel viisil soolatud punast kala võid lauale serveerida juba järgmisel päeval.

Kuivad heeringa ribad

Nõutavad koostisosad:

- üks kilogramm,
sool - kaks supilusikatäit (slaidiga),
tilli seemned - teelusikatäis,
koriander - pool teelusikatäit,
piment herned - 5 tk.

Küpsetusprotsess:

Asetage sama suurusega heeringarümbad (lõikamata, terve nahaga) emailitud anumasse.
Puista peale soola, tilli, koriandrit, pane pipart, veereta kala igast küljest soolas ja maitseainetes.
Pane külma (optimaalne temperatuur on umbes null kraadi).
Soolamise aeg sõltub kala suurusest: suurte soolamine võtab kauem aega. Tavaliselt piisab kolmest kuni neljast päevast. Makrelli saab soolata samamoodi, kuid selle soolamine võtab rohkem aega.

Soolaräim marinaadis

Nõutavad koostisosad:

heeringas (lõikamata) - kilogramm,
äädikas - pool klaasi,
vesi - kaks klaasi,
sibul - paar pead,
sool - supilusikatäis.

Küpsetusmeetod:

Puhasta heeringas seestpoolt, lõika tükkideks, lõika iga tükk pooleks. Kui mitte laiskus, siis heeringa võib eelnevalt kividest puhastada – nii on seda palju mõnusam süüa.
Valmista soolvesi, segades ja ajades vee, äädika ja soola keemiseni.
Lõika sibul õhukesteks rõngasteks või poolrõngasteks.
Pane heeringatükid keraamilisse anumasse (sobib taldrik), pane peale sibul, vala kõik marinaadiga ja pane külma kohta. Kaks päeva hiljem on heeringas valmis.

Jõekala soolamine

Jõekala soolatakse tavaliselt kuivalt. Eelnevalt roogitakse see tavaliselt välja ja eemaldatakse lõpused. Väikest kala ei saa roogida.

Teine samm on puista kala igast küljest soolaga. Sool jääb magama ja sees. Seejärel laota kihtidena emailitud pannile või vaagnale, puista iga kiht soolaga. Tavaliselt kulub viie kilogrammi kala jaoks peaaegu kilogramm soola. Tavaliselt kulub kala soolamiseks kaks nädalat. Väikesed kalad soolavad kaks korda kiiremini. Soolatud jõekala säilib terve talve.

Kokkupuutel