gerb 

Kuidas kontsentreeritud mahlast puder panna ja kuupaisteks destilleerida. Kontsentreeritud mahlast valmistatud meski omadused ja valmistamise tehnoloogia Calvados kontsentreeritud mahla retseptist

See on mõeldud kodustele destilleerijatele, kellel pole juurdepääsu värsketele viinamarjadele koguses, mis on vajalik chacha või veinipiirituse valmistamiseks. Selles artiklis kirjeldan poemahlast koduse chacha valmistamise protsessi, jagan oma näpunäiteid ja nippe.

Chacha retsept poest ostetud viinamarjamahlast

Koostisained
  • valge viinamarjamahl - 10 l
  • suhkur - 1,5 kg
  • vesi - 750 ml
  • sidrunhape - 9 g
  • pärm puuviljapudru või veini jaoks - kaalutakse vastavalt juhistele

Puderi valmistamine mahlast

Chacha valmistamine kodus algab mahla suhkrusisalduse (hüdromeetri tiheduse) mõõtmisega. Minu puhul oli mahla tihedus - 15. Järgmiseks peate välja selgitama, mitu protsenti alkoholi teie pärm toota suudab. Kasutasin puuviljapruulimispärmi nimega "Bragman", mille alkoholisisaldus on 18% (selle pärmiga pudru ligikaudne raskusaste on 36). Sellest lähtuvalt otsustasin mahlale rohkem suhkrut lisada, et lõpuks rohkem destillaati saada. Arvestades, et tootja väidab pärmi jõudlust ideaalsetes laboritingimustes, otsustati 1 liitri mahla kohta lisada 150 g suhkrut, et pärm saaks toota täpselt sellise koguse suhkrut.

Kuna mahl sisaldab suure tõenäosusega fruktoosi, otsustati suhkrust teha invertsiirup ja see siis mahlale lisada, et pärm seda paremini töötleks.

Invertsiirupi valmistamine.

Vala anumasse vesi, lisa suhkur, lahusta suhkur täielikult, lase siirupil keskmisel kuumusel 10-15 minutit keeda, lisa sidrunhape, sega kõik korralikult läbi ja keeda veel 30-40 minutit.

Järgmisena segage mahl invertsiirupiga, lisage pärm temperatuuril 25-28 puderit. Kui kasutate puuviljapruulides pärmi, saab need lisada otse meski ilma eelneva kääritamiseta, kuna need sisaldavad juba palju erinevaid pealiskaste ja käivituvad probleemideta. Veini puhul on parem neid enne valmistamist kääritada. Vala ära umbes 2-3% pudru kogumahust, lahjenda võrdse koguse sooja veega, puista pärm ühtlaselt pinnale, kata salvrätikuga, jäta 20-30 minutiks seisma, seejärel lisa pudrule.

Märkus kuiva pagaripärmi kohta: neid saab kasutada puuviljapruulide valmistamiseks, kuid pidage meeles, et teie pudru tihedus ei tohiks ületada 25 hüdromeetrit ja destillaadi lõppmaitse ei ole nii rafineeritud ja puhas kui veinipärmi või veinipärmi puhul. puuvilju.

Meski kääritamine ja destilleerimine

Puderi käärimine kestis 10 päeva, iga päev proovisin segada. Temperatuur oli keskmiselt 22tC, mis vastab minu kasutatud pärmi juhistele. Tuleb märkida, et kui kasutada veinipärmi, kestab käärimine kauem.

Mesi valmisoleku määras ülemise kihi selginemine, maitse kibedus ja gaasieralduse puudumine. Braga tuleb hoolikalt valada vooliku või sifooniga, et mitte kinni hoida põhjas olevat pärmikihti. Mida rohkem pärmi destilleerimisele satub, seda rohkem on destillaadi maitses pärmikomponenti.

Destilleerimist saab läbi viia kahel viisil. Esimene on tavaline topelt, mille tooralkoholi valik on teie destilleerija maksimaalsel võimsusel, ja teine ​​on fraktsionaalne, jaotusega fraktsioonideks. Teine on konjakialkoholi tootmise tüübi järgi. Toorpiirituse valimisel (esimene destilleerimine) jagame fraktsioonideks: pead, keha, sabad (alates 40 mahuprotsendist). Teine murdosa jaguneb samuti murdosadeks. Teine võimalus sobib neile, kes valavad destillaati tünni, et saada “omatehtud konjakit”, kuid see variant on juba destilleerijatele, kes tahavad tõeliselt segadusse sattuda ja omada piisavalt puderit.

Isiklikult tegin esimese variandi järgi, möödusin puderist peaaegu “kuivama”. Teisel destilleerimisel valisin peafraktsioonid 5% absoluutse alkoholiga, nagu alati juhindudes destillaadi lõhnast. Destillaadi maht ja keskmise fraktsiooni (keha) tugevus oleneb ikkagi teie kuupaiste võimalustest, kui on olemas deflegmaator ja täidisega kolonn (rpn või spn), siis saate valida korpuse tasemel 92 -88%, samas kui destillaadis on tunda algse tooraine aroom. Tünni jaoks soovitaksin valida kuni umbes 60-55%.

Selle tulemusena sain 1,5 liitrit keskmist fraktsiooni kangusega 69%. Lahjendage puhta veega kuni 40-42%. poemahlal on selgelt tunda Muscat viinamarjade ja küpsete õunte lõhna ja maitset, konjakinoote on tunda vanilje aroomi näol. Juuakse kergelt ja pehmelt, järelmaitses on tunda selget viinamarja-õuna komponenti.

Eraldi soovitan tutvuda viinamarjajääkidest omatehtud chacha ja õuntest kuupaiste valmistamise retseptiga. Allpool on üksikasjalik video poemahlast chacha valmistamise protsessist koos ajaveebi autori degusteerimisega.

Kodus õuntest valmistatud kalvados, võttes arvesse kõiki vajalikke nõudeid, konkureerib piisavalt ostetud eliitalkoholiga ning üllatab teid vääriliste maitse- ja kvaliteedinäitajatega. Tehnoloogia on pikk ja tülikas, kuid tulemus tasub täielikult kõik aja- ja tööjõukulud.

Kuidas valmistada õuntest kalvadost?

Reeglina valmistatakse Calvados mitmest õunasordist, valides erinevaid magus-hapusid, magusaid ja maitsekaid isendeid.

  1. Õuna tooraine purustatakse segistis või lastakse läbi mahlapressi.
  2. Õunapõhja kasutatakse naturaalsel kujul või magustatud invertsuhkruga.
  3. Pärm puderisse lisatakse eranditult tõestatud kvaliteediga veinist või ideaaljuhul loobutakse pesemata õunte pinnal sisalduvatest metsikutest pärmikultuuridest.
  4. Puderiga anum asetatakse kääritamiseks vesitihendi alla.
  5. Saadud alkoholipõhi destilleeritakse destilleerimiskuubis kaks korda.
  6. Kalvadose valmistamine õuntest lõpetatakse alkoholi laagerdamisega tammevaadis või tammelaastude nõudmisel vähemalt kolm kuud.

Õunapuder Calvadose jaoks


Calvadose õunapudru õige retsept on kvaliteetse omatehtud gurmeealkoholi saamiseks vajalik alus. Oluline on kasutada ainult küpseid õunu ilma kahjustuste, mõlkide, tumedate laikude või riknenud kohtadeta, et mitte rikkuda lõpptulemust soovimatute maitsenootidega.

Koostis:

  • erinevat sorti õunad - 3 ämbrit;
  • valge veini pärm - 10 g;
  • suhkur - 3 kg;
  • vesi - 12 liitrit.

Kokkamine

  1. Õunad purustatakse.
  2. Lisa vesi ja invertsuhkur.
  3. Pärmi leotatakse 15 minutit soojas vees, segatakse õunapõhja sisse.
  4. Mesi valatakse käärituspaaki ja jäetakse vesisulguri alla käärimise lõpuni.
  5. Hankige õuna-Calvados kodus, kasutades meski topeltdestilleerimist.

Calvados kodus õunte kuupaistest


Õunapudrust valmistatud kalvadose retsept on lihtne ja seda saab teha mitmel viisil. 70-80 kraadise kangusega alkoholipõhi lahjendatakse 40-45 kraadini ja infundeeritakse hermeetiliselt suletud naturaalsest tammevaadis või lihtsalt purki, lisades tammelaaste.

Koostis:

  • õuna moonshine - 1 l;
  • tammelaastud - 50 g.

Kokkamine

  1. Tammelaastud valatakse 15 minutiks keeva veega, pestakse, kuivatatakse ja kuivatatakse ahjus.
  2. Kuivad naelad asetatakse purki ja täidetakse õuna kuupaistega.
  3. Jätke konteiner pimedasse kohta vähemalt 3 kuud.
  4. Kodused õunakalvadod filtreeritakse ja villitakse ladustamiseks.

Calvados kodus õunamahlast


Ideaalne võimalus peen alkoholi valmistamiseks on erinevat sorti värsketest õuntest enda pressitud Calvados. Värske mahla saamiseks on mugav kasutada kaasaegset mahlapressi, aga sobib ka press, mille abil pressitakse püreeks purustatud õunad, pakitakse riidest kotti, saades mitte vähem loodusliku joogi.

Koostis:

  • värske õunamahl - 25 liitrit ja 1 klaas;
  • veinipärm - 10 g.

Kokkamine

  1. Värsketest magusatest õuntest pressitakse välja vajalik kogus mahla.
  2. Sega klaas mahla ja vett, lahusta segus pärm, jäta 30 minutiks seisma.
  3. Pärmisegu segatakse mahla sisse, valatakse käärituspaaki, jäetakse kuuks ajaks vesisulguri alla.
  4. Õunasiider destilleeritakse kaks korda.
  5. Destillaat lahjendatakse soovitud kanguseni ja kantakse tammelaastudele või tammevaati.
  6. Kui see on valmis, siis kodus õuntest saadud kalvados filtreeritakse ja villitakse.

Õunajääkidest kalvados


Kodus valmistatud õunakalvados, mis on valmistatud pärast mahla saamist järele jäänud jääkjäägist, jääb küll mõnevõrra alla algsele klassikalisele õunaalkoholile, kuid on väga väärt omadustega. Samal ajal on oluline mitte kasutada värskena mittekvaliteetseid vilju ega mõlkide ja kahjustustega isendeid.

Koostis:

  • õunakook - 10 kg;
  • vesi - 22 l;
  • suhkur - 2 kg;
  • veinipärm - 15 g;
  • tammelaastud.

Kokkamine

  1. Pärmi leotatakse 20 minutit soojas vees.
  2. Kombineeri kook, pärm ja soe ülejäänud vesi.
  3. Sega sisse invertsuhkur.
  4. Jätke mesi käärimise lõpuni vesisulguri alla.
  5. Õunapõhi destilleeritakse ja destillaat infundeeritakse tammelaastudele.
  6. Kui Calvados on valmis, aretatakse õunajääkidest soovitud tugevusega ja villitakse laagerdamiseks ja säilitamiseks.

Kalvados õunamahla kontsentraadist


Calvados valmistatakse elementaarsel viisil õunakontsentraadist. See alkoholi saamise võimalus on teostatav igal ajal aastas, kui värskeid puuvilju ei ole võimalik toorainena kasutada. Pärm peab olema valge vein või puuvili, mis on eelnevalt lahustatud lahjendatud mahlakontsentraadis.

Koostis:

  • kontsentreeritud mahl - 4 kg;
  • vesi - 20 l;
  • puuviljapärm - 15 g;
  • tammelaastud.

Kokkamine

  1. Mahl lahjendatakse sooja veega.
  2. Pärm valatakse 130 ml mahla, jäetakse 15 minutiks.
  3. Lahjendatud mahl, pärm segatakse, jäetakse käärimise lõpuni vesisulguri alla.
  4. Meski destilleeritakse kaks korda.
  5. Destillaat lahjendatakse 63 kraadini, lisatakse puiduhake, lastakse tõmmata.
  6. Alkohol lahjendatakse soovitud kanguseni, villitakse.

Poest ostetud õunamahla calvados


Kalvados kodus õuntest on retsept, mis on teostatav ka ostetud mahlast, kui see on looduslik ja kvaliteetne. Joogi lõplik bukett saab olema vääriline, kui kasutada veinipärmi, mille kvaliteedis pole kahtlust. Kui on tammevaat, on õunadestillaati parem laagerduda selles.

Koostis:

  • õunamahl - 20 l;
  • veinipärm - 10 g.

Kokkamine

  1. Pärm segatakse klaasi mahlaga, lastakse 30 minutit soojas seista.
  2. Pärmi juuretis valatakse 30 kraadini kuumutatud mahla, jäetakse käärimispaaki vesisulguri alla käärimise lõpuni.
  3. Destillaat valatakse tammevaati vähemalt kuueks kuuks, seejärel lahjendatakse see soovitud kangusega, villitakse ja saadetakse laagerdamiseks ja säilitamiseks jahedasse kohta.

Õunapüree calvados


Õuntest, mis on enamasti lihakad, lahtised liivase viljalihaga, valmistatakse kartulipudrust. Sellistest puuviljadest on raske saada puhast mahla, seega on puuviljapüree parim lahendus. Selleks on mugav kasutada blenderit või muud mugavat seadet: köögikombaini, hakklihamasinat, purustajat.

Koostis:

  • õunakaste - 20 kg;
  • vesi - 10 l;
  • invertsuhkur - 1 kg;
  • veinipärm - 15 g.

Kokkamine

  1. Püree segatakse sooja vee, suhkru ja osa vedelikus lahjendatud pärmiga.
  2. Valage segu käärituspaaki, paigaldage vesitihend.
  3. Jätke anum koos sisuga käärimise lõpuni.
  4. Meski destilleeritakse läbi kuubiku kaks korda.
  5. Saadud õunadestillaat asetatakse tammepuidust anumasse või tammelaastudega purki 3-6 kuuks.
  6. Õunapüreest valmistatud Calvados villitakse kodus.

Kalvados alkoholist ja õunamahlast


Õunakalvadost laiskadele veinitootjatele ja neile, kes ei taha õunapudruga jamada, saab valmistada puuviljamahlast puhta alkoholiga. Joogi lõplik kangus võib olla 40-50 kraadi juures. Selles jaotises esitatud proportsioonid põhinevad minimaalsel 40-kraadisel tugevusel.

Koostis:

  • õunamahl - 150 ml;
  • vesi - 150 ml;
  • alkohol - 210 ml;
  • tammelaastud - 2-3 tk.

Kokkamine

  1. Õunamahl lahjendatakse veega ja segatakse alkoholiga.
  2. Alkoholipõhjale lisatakse tammelaastud ja lastakse seista 3-6 kuud.
  3. Jook filtreeritakse, filtreeritakse, villitakse ja hoitakse jahedas.

Õunamoos calvados


Õigel ajal söömata jäänud moosist, mis tuleb muul viisil utiliseerida, on täiesti võimalik valmistada õunakalvadose retsepti. Sõltuvalt töödeldava detaili magususest võib osutuda vajalikuks meski täiendavalt magustada, et saada magusat, kuid mitte segavat maitset tavalise või pöördsuhkruga.

Kontsentreeritud mahlast valmistatud Braga pole mitte ainult lõhnav jook, vaid ka sobiv tooraine kangema ja puhtama alkoholi valmistamiseks. Sellisest pudrust tehakse sageli veini või siidrit, samuti saab kuupaistet.

kontsentreeritud mahl

Kontsentraadi kasutamise eelised

Kontsentraadist valmistatud Bragal on teiste sortide ja muud tüüpi tooraine ees mitmeid eeliseid:

  • Jook on valmistatud väga kontsentreeritud mahlast, mis tähendab, et aluseks võetakse puuviljad. Just see tooraine annab valminud kuupaistel maitsva aroomi.
  • Sa ei pea ise vilju ette valmistama ja munema. Kuna kontsentraadil ei ole viljaliha, tähendab see, et meski ei teki furfuraali ja suures koguses aldehüüdidega fuseliõlisid. Samuti ei nõua viljalihast vabanemiseks valmis pudru filtreerimist läbi marli ja seadme kuubis ei põle midagi.
  • Kontsentraadil on juba valmis suhkrusisalduse näitajad, erinevate ainete sisaldus koostises. Suhkrusisaldust ei saa silma järgi määrata, vaid arvuta rahulikult välja vajalik kogus suhkrut ja pärmi. Ja saate ka puhta alkoholi saagise eelnevalt välja arvutada.

Mahlakontsentraat on kergendus destilleerija tööle. Kuna ta ei pea puuviljadega tegelema, neist mahla purustama ja filtreerima, pastöriseerige see. Kui me räägime proportsioonidest, siis õunakontsentraadid lahjendatakse 1 kuni 6. Kui ainet on 5 liitrit, lahjendatakse see veega koguses 30 liitrit ja saadakse mahl, mida müüakse kauplustes.

Pärast sellist lahjendamist saate säästa meski toorainet ja saada rohkem jooki ja vastavalt ka rohkem kuupaistet. Sel juhul kasutavad nad retsepte, kuidas puuviljamahlaga puderit keeta. Kuid kontsentraati ei saa lahjendada veega, vaid kasutada seda algsel kujul kuupaiste valmistamiseks.

Braga valmistamise tehnoloogia

Kontsentraati ei saa kasutada ilma täiendava suhkru või süsivesikute allikata. Selleks valmistage invertsuhkur või ostke dekstroosi. Lisaks saate osta tammelaaste, et lisada kontsentraadile kuupaistet.

Koostisosade arvu järgi saate kasutada järgmisi proportsioone:

  • 4 kilogrammi dekstroosi või suhkrusiirupit, see tähendab pöördsuhkrut.
  • 5 liitrit kontsentraati (õun või viinamari).
  • 20 liitrit vett. Nõuded veele on samad, mis teistes retseptides.

Kõik komponendid segatakse omavahel, sisu temperatuur fermentatsioonipaagis ei tohi ületada 20-25 kraadi. Selliste indikaatoritega mõõdetakse virde tihedust, samuti kontrollitakse infot pärmi juhendiga. Pärmi tuleks võtta alkoholi või veini, need annavad puderist rohkem väljundit. Kontsentraadiks läheb vaja umbes 100 grammi piiritusepärmi või arvutatakse kogus spetsiaalse tabeli järgi vastavalt segu tihedusele ja suhkrusisaldusele.

Eelkuivatatud alkohoolse pärmi saab aktiveerida. Selleks valatakse kultuur veega anumasse ja segatakse kolm minutit. Vett pärmi aktiveerimiseks ei tohiks olla rohkem kui pool liitrit. Pärast segamist ilmub vee pinnale vaht, mis tähendab, et pärm on edasiseks tööks valmis.

Braga asetatakse 5-7 päeva. Kuid käärimisprotsessi peate iga päev jälgima. Alkohoolne pärm võib käituda ettearvamatult. Samuti võib kontsentraadi happesus mõjutada fermentatsiooni kiirust ja põhjustada toote kiiret hapnemist. Kui puder on hapu, võib selle päästa ainult dekstroosi või suhkru täiendav lisamine. Et seda ei juhtuks, asetatakse meskile vesisulg, kontrollitakse vahutamist.

Kuna pärmi abil lüheneb käärimisaeg ja joogis pole viljaliha, on protsess kiire ja ilma suurema vahuta – te ei saa kasutada vahueemaldajaid. Kuid selleks, et kõik sujuks ilma tõrgeteta, peate jälgima temperatuuri ruumis, kus käärituspaak asub, indikaator peaks olema 20–30 kraadi tasemel. Samuti ei tohiks konteiner olla päikesevalguse käes.

Kalduvus meski hapustada ei ole kontsentraadi kasutamise ainus puudus. See aine mitte ainult ei reageeri ettearvamatult, vaid maksab ka rohkem kui mahl või muu tooraine. Kontsentraadi võib leida internetist või tellida mahlatehasest. Peaasi, et kontsentraadis ei oleks kemikaalide lisandeid, muidu osutub mesi maitsetuks. Samuti on oluline, et kõik kontsentraadi omadused, näiteks happesus, oleksid selle etiketile märgitud.

Käärimisprotsessi lõpus eemaldatakse jook settest. Sellise pudru maitse ja lõhn erineb traditsioonilistest alkoholiliikidest. Braga meenutab õunakontsentraadist valmistatud kanget siidrit. Joogi ligikaudne kangus, sõltuvalt alkoholipärmi toimimisest, on 18-20%. Braga eemaldatakse settest enne destilleerimist, kuid seda ei selgitata, kuna see kaotab meeldiva aroomi.

Destilleerimine võib toimuda maksimaalsel kiirusel. Fraktsioonide valik on kohustuslik, kuid filtreerimine enne teist destilleerimist võib maitset rikkuda. Kemikaale ei tohi kasutada puuviljatoorme pudru ja jookide peale. Destilleerimine ise toimub vastavalt standardskeemile. Esimesel destilleerimisel valitakse “pead” ehk pervak ​​- seda osa kasutatakse tehnilise alkoholina või valatakse välja.

Enne teist destilleerimist tuleks jook lahjendada 20% kangusega ja seejärel destilleeritakse moonshine ja valikut ei unustata. Esimesed 8-12% joogist on "pead" ja pärast seda, kui tugevus langeb voolus 40% -ni, lähevad "sabad". Tulemuseks on kontsentreeritud mahlast selge kuupaiste, mida saab tammevaadis või tammelaastudele infundeerida ja saada kalvadost.

Kontsentraadist moonshine valmistamine pole destilleerijale liiga keeruline ülesanne. Peaasi on koostisosade proportsioonid õigesti arvutada, keskendudes oma kontsentraadile. Ja joogi maitse praktiliselt ei erine puuviljapudrul keedetud kuupaistest.

Pikka aega peeti Calvadost tavaliste alkoholiks, kuna jook on valmistatud tavalistest õuntest. Kuid pärast seda, kui see alkohol hakkas ilmuma kirjanik Remarque'i teostesse, olukord muutus. Eliit hakkas tünnidesse infundeeritud õunakuupaiste vastu huvi tundma ja see muutus kiiresti moes. Vaatame, kuidas valmistada Calvadost kodus klassikalise retsepti järgi ja imiteeriva tinktuuri kujul.

Märkusel. Calvadost võib nimetada vaid Normandias (Prantsusmaa loodeosa piirkond) toodetud joogiks, kõigil muudel juhtudel tuleks õunadestillaati nimetada brändiks.

Calvadose imitatsioon (õunatinktuur)

Ettevalmistus võtab minimaalselt aega ja raha. Tinktuuri lõhn on veidi sarnane originaaliga. Neile, kes soovivad valmistada tõelist omatehtud Calvadost, soovitan teil kohe minna teise retsepti juurde.

Koostis:

  • õunad - 2 kg;
  • viin - 1 liiter;
  • suhkur - 200 grammi;
  • vesi - 150 ml;
  • vanillisuhkur - 10 grammi.

Tehnoloogia:

1. Pese õunad, eemalda südamik ja seemned, lõika kuubikuteks.

2. Pane kuubikud vanillsuhkruga üle puistades purki.

3. Lisa viin, sulge kaas ja pane purk 2 nädalaks toatemperatuurile pimedasse kohta tõmbama.

4. Eemaldage õunad, kurnage jook läbi marli. Pigista viljaliha välja.

5. Sega potis vesi ja suhkur, lase keema tõusta, keeda umbes 5 minutit (kuni eraldub vaht), eemaldades pinnalt vahu. Jahutage valmis suhkrusiirup temperatuurini 25-30 ° C, valage seejärel õunatinktuura ja segage.

6. Valage valmis tinktuur klaaspudelitesse ja sulgege tihedalt.

Calvadose imitatsioon

Hoida pimedas jahedas kohas. Kõlblikkusaeg - kuni 3 aastat. Maitsmiseks selgub magus õunaviin, mille kang on 32-35 kraadi.

Õunakalvadose retsept (päris)

Kavandatav tehnoloogia on originaalile võimalikult lähedane. Koduse Calvadose koostisainetest läheb vaja ainult õunu. Kuigi lõpuks saad destillaadi (kääritatud mahlast kuupaiste), soovitan siiski õunte kvaliteeti tõsiselt võtta. Need peavad olema küpsed, ilma mädanemis- ja riknemismärkideta. Sordil pole põhimõttelist tähtsust, kuid parem on kasutada magusaid ja mahlaseid puuvilju.

1. Siidri hankimine. Pigista õuntest igal võimalikul viisil mahl välja. Mida vähem viljaliha, seda parem. Mahl kaitsta päeva jooksul pimedas kohas toatemperatuuril. Seejärel eemalda pinnalt vaht ja nõruta setetest läbi toru käärituspaaki. Paigaldage ühte sõrme väikese auguga vesitihend või kummikinnas (torgake nõelaga läbi).

Viige anum pimedasse kohta, mille temperatuur on 18-27 °C. Kui käärimine on lõppenud (märgid: vesitihend ei puhu mitu päeva mullid või kinnas on tühjenenud, jook on muutunud heledamaks ja ilma magususe tundemärkideta, põhja on tekkinud sete), valage valmis siider destilleerimiskuubik, püüdes mitte puudutada põhjas olevat setet, saate lisaks filtreerida läbi marli. Kui seda ei tehta, läheb kõva osa kuumutamisel põlema, rikkudes kalvadose maitse.

Virde kääritamine vesiluku all

2. Destilleerimine. On aeg destillaat siidrist välja saada. Selleks vajate mis tahes kujundusega kuupaistet. Esimesel destilleerimisel ei tohiks saagist jagada fraktsioonideks, võttes kogu produkti, kuni tugevus langeb alla 30 kraadi. Mõõtke saadud õuna moonshine tugevus ja määrake puhta alkoholi kogus.

Lahjendage kuupaistet veega 18-20 kraadini, seejärel mööduge uuesti, valides "pead", "keha" ja "sabad". Esimesed 12% puhta alkoholi kogusest kogutakse eraldi anumasse ja valatakse välja (kasutatakse tehnilisteks vajadusteks), need on kahjulikke lisandeid sisaldavad, maitset rikkuvad ja tervisele halvasti mõjuvad “pead”.

3. Kokkupuude. Selleks, et õuna kuupaiste muutuks kalvadoseks, on vaja tammepuitu. Klassikalises tehnoloogias kasutatakse tammevaate. Kuid kodus pole kõigil sellist võimalust, seega sobib lihtsam variant - laagerdamine tammepuidust naeltega klaaspurkides (pudelites).

Vajame tammepuitu tüve läbimõõduga 25-35 cm. Ei sobi koor, saepuru ja laastud, mis sisaldavad liiga palju tanniine, mis kalvadose mõruks teevad.

Puit tuleb jagada 5-8 mm paksusteks ja 10-15 cm pikkusteks tükkideks.Saadud naeladele valada keev vesi, lasta seista 10 minutit, puljong kurnata, 20 minutit külmas vees leotada, seejärel vedelik kurnata ja kuivatada. puit. Tõsta töödeldud pulgad purkidesse ja kalla peale kuni 45 kraadise puhta külma veega lahjendatud õunapiiritus. Keerake raudkaanega purgid kokku (sulgege tihedalt korkidega), asetage 6-12 kuuks pimedasse jahedasse küpsemiskohta.