luksumine 

Kuidas aru saada, kui õunaäädikas on valmis? Õunaäädikas. Kuidas kodus õunasiidri äädikat valmistada


Õunaäädikat ei peeta asjata paljude väärtuslike ainete allikaks, mida meie keha vajab. Seda kasutatakse aktiivselt kehakaalu langetamiseks, naha endise elastsuse ja ilu taastamiseks. Võite kasutada ka kauplustes müüdavat äädikat, kuid selle eeliseid ei saa võrrelda kodus tehtuga. Selline toode ei maksa mitte ainult vähem, vaid on oma absoluutse loomulikkuse tõttu ka väärtuslikum. Sellise ülesandega nagu õunasiidri äädika valmistamine kodus pole sugugi keeruline, kuid mõju võib olla imeline.

Õunad on iseenesest uskumatult tervislikud. Teadlased nõustuvad, et need sisaldavad kõiki inimesele vajalikke vitamiine ja mineraalaineid. Sellest lähtuvalt on ka loodusliku omatehtud äädika eelised suured. Õunasiidri äädikas, mille retsept pole sugugi keeruline, omab järgmisi omadusi:

  • Parandab seedimisprotsesse;
  • Kiirendab ainevahetust;
  • Soodustab toidust saadavate rasvade ja süsivesikute kiiret lagunemist;
  • Vähendab söögiisu, eelkõige vähendab isu magusa järele.

Äädikat saab kasutada mitmel viisil. Seega võite hommikul tühja kõhuga juua klaasi vett, lisades lusikatäie mett ja lusikatäie äädikat. Lisaks sellele, et selline jook aitab aktiveerida ainevahetusprotsesse, annab see teile energiat ka mitte halvemini kui kohv. Te ei saa mett kasutada, lihtsalt lahjendage lusikatäis omatehtud äädikat vees.

Saate pöörata tähelepanu veidi erinevale viisile. Sega kaks teelusikatäit klaasi veega ja joo seda jooki kolm korda päevas: hommikul hommikusöögi ajal, päeval ja õhtul.

Isegi parim äädikas võib suukaudsel kasutamisel olla vastunäidustuste olemasolul kahjulik. Peamised neist on seedetrakti haigused ja suurenenud happesus. Igal juhul on soovitatav eelnevalt arstiga nõu pidada.

Kuid õunasiidri äädika välisel kasutamisel pole praktiliselt vastunäidustusi. Niisiis on rahva seas populaarne äädikamähis, mis aitab taastada naha toonust ja elastsust. Võite ka lihtsalt hõõruda omatehtud, eelnevalt veega lahjendatud äädikat kehapiirkondadesse, mida peate probleemseteks.

Kodus ise õunasiidri äädika keetmine: parimad retseptid


Nüüd peate välja mõtlema, kuidas õunasiidri äädikat valmistada. Looduslik äädikas on looduslik, sest see koosneb ainult õunamahlast vähese suhkru või meega. Mahl käärib ja moodustab alkoholi ning alles siis ilmub äädikhape. Parem on kasutada magusaid õunu, mis annavad palju alkoholi ja ei nõua palju suhkrut. Ideaalis laske neil kodus olla. Kui te ise õunu ei kasvata, on parem neid osta vanaema käest turult, mitte supermarketist. Koduse õunasiidri äädika valmistamise retsept võib hõlmata nii õunte kui ka õunamahla kasutamist. Retsepti variatsioone on palju. Mõelge omatehtud äädika valmistamise kõige populaarsematele viisidele.

Esimene omatehtud õunasiidri äädika retsept

Üsna lihtne retsept õunasiidri äädika valmistamiseks kodus. Sulle peate võtma 1,5 kg õunu, seejärel riivi need jämedale riivile tervelt, südamikuga. Seejärel asetage see klaasist või emailitud anumasse ja valage kaks liitrit külma keedetud vett.

Pärast seda, kui peate konteinerisse lisama 50-60 grammi musta rukkileiba ja 150 grammi looduslikku mett. Nüüd asetage anum lauale ilma seda kaanega sulgemata, vaid kattes ainult salvrätiku või rätikuga. Jäta 10-12 päevaks, millest tavaliselt piisab õunte kääritamiseks. Seejärel kurna sisu marli abil teise anumasse. Nüüd peaks äädikas kauem seisma - umbes kuu aega. Seejärel kurna vedelik uuesti ja vala erinevatesse pudelitesse. Äädikas on valmis. Pudelid peavad olema suletud. Soovitatav on hoida pimedas kohas. Seda õunasiidri äädika valmistamise retsepti peetakse kõige lihtsamaks.

Teine toiduvalmistamise retsept

Teine kodus õunasiidri äädika retsept soovitab veidi teistsugust järjestust. Tuleb võtta 2 kg õunu ja 1,5 liitrit vett, puhas, aga toores, mitte keedetud. Kui õunad on magusad võta 100 grammi suhkrut, kui hapu - 300. Riivi õunad koos koore ja seemnetega, pane emailpannile, täites veega. Lisa pool suhkrust ja sega kõik korralikult läbi.

Sule pann millegagi, soovitavalt salvrätiku või rätikuga, aga mitte kaanega, sest vajad massi õhuga käärima. Jätke kolm nädalat. Selle aja jooksul massi perioodiliselt puulusikaga. Kolme nädala pärast kurna mass, lisa ülejäänud suhkur, sega lahustumiseks ja vala purkidesse. Kata purkide pealt rätikuga ja jäta veel veidi 1,5-2 kuud fermentatsiooniprotsesside jätkamiseks. Mass peab mullitama. Aja jooksul muutub vedelik heledamaks ja seejärel täiesti läbipaistvaks. See tähendab, et käärimine on juba lõppenud ja äädikat saab kasutada ettenähtud otstarbel. Seejärel tuleb see uuesti filtreerida ja villida. Hoida mahuteid suletuna jahedas temperatuuril.

vana retsept

Veel üks iidsetest aegadest tuntud üsna lihtne retsept õunasiidri äädika valmistamiseks kodus. Tema jaoks on see võimalik kasutage väga küpseid õunu. Peske neid hästi, jahvatage ja purustage. Saate pudru, mis tuleb panna emailitud anumasse ja valada kuuma veega. Veetase peaks olema õuntest mitu sentimeetrit kõrgem. Suhkrut tuleb lisada 100 grammi ühe kilogrammi õunte kohta kui need on hapud, ja 50 grammi- kui need on magusad. Pann tuleks jätta pimedasse ja sooja kohta, perioodiliselt segades selle sisu. 14 päeva pärast kurna vedelik ja aseta purkidesse edasiseks kääritamiseks. Äädikas valmib kahe nädala pärast. Seejärel peate selle valama nendesse konteineritesse, kus seda hoitakse. Nõruta raputamata. Sade tuleb filtreerida. Hoidke äädikat jahedas kohas.

Õunasiidri äädika valmistamine

Kodus õunasiidri äädika valmistamiseks on veel üks võimalus. Pigista läbi mahlapressi õuntest mahl. See ei tohiks sisaldada viljaliha. Protsessi kiirendamiseks pole aga vaja suhkruga pärmi lisada väike kogus kuivpärmi on siiski parem lisada. Taigna valmistamiseks peate võtma ka väikese lusikatäie suhkrut ja lahjendama seda soojas vees. See hakkab vahutama ja kerkib veidi. Seejärel tuleb see panna mahlaga anumasse. Käärimisprotsessi kiirendamiseks võite anumasse lisada rukkileiva kooriku.

Lisaks hõlmab õunasiidri äädika valmistamine meditsiinilise kinda kaela panemist, mis takistab õhu sisenemist anumasse. Käärimise käigus tekib süsihappegaas, mis täidab kinda järk-järgult. Kui see katki läheb, pange uus. Mahl peab seisma nelja nädala jooksul. Selle aja jooksul muutub puuviljasuhkur täielikult alkoholiks.

Saate midagi noore veini sarnast. Aga äädikat on vaja hankida, sest sisu tuleks veel mõnda aega käärima lasta, aga juba lahti. Parem on panna vedelik kastrulisse, katta millegagi ja lasta 1,5-2 kuud toatemperatuuril käärida.

Äädika valmimisest saab aru, kui alkoholi äädikaks muutmise protsessiga tavaliselt kaasnev tugev ebameeldiv lõhn on kadunud. Nüüd teate, kuidas valmistada õunasiidri äädikat ka mahlast.

Kuidas muidu saate omatehtud äädikat kasutada: kasulikud näpunäited


Niisiis, teil õnnestus kodus õunasiidri äädikat valmistada. Nüüd peame üksikasjalikumalt kaaluma, kuidas seda kasutada. Siin on mõned neist:

  • Umbes poole klaasi vee jaoks tuleb võtta kohvilusikatäis äädikat ja mett. Tarbi segu kaks korda päevas enne sööki. Seda osa peetakse ohutuks isegi neile, kellel on suurenenud maohappesus.
  • Söögiisu ja näljatunde vähendamiseks sega klaasi soojas vees 15 grammi äädikat ja 5 grammi mett. Joo saadud segu pool tundi enne sööki.
  • Ja kui lisate klaasile soojale veele supilusikatäis äädikat ja natuke mett, siis on parem seda kompositsiooni kasutada hommikul, kohe pärast ärkamist.
  • Kolm korda päevas võite kaalu langetamiseks juua klaasi sooja vett, millele on lisatud äädikat koguses 10 grammi.

Teine hea võimalus äädika kasutamiseks on mähised, mis aitavad võidelda tselluliidi vastu. Sel viisil kasutatav äädikas toimib järgmiselt:

  • Tänu hapetele kiirenevad naha taastumisprotsessid.
  • Vitamiinid ja mineraalid toidavad nahka, parandavad kollageeni tootmist.
  • Nahka jahutades aktiveeruvad rasvapõletusprotsessid.
  • Vähendatud apelsinikoor.
  • Eemaldab liigse vedeliku.

Mähkimine on soovitatav 15-päevase kuuri jooksul. Nahaärrituse vältimiseks on parem protseduuri korrata ülepäeviti. Mähkimiseks mõeldud lahus valmistatakse järgmiselt: liiter äädikat lahjendatakse kolmes liitris vees. Saadud vedelikus peate niisutama puuvillast lappi ja mähkima sellega probleemsed alad hästi. Hoidke, kuni kompositsioon kuivab. Seejärel loputage nahka.

Pärast protseduuri tuleb nahka kindlasti niisutada, sest äädikas kipub seda kuivatama. Samuti ei soovitata pakkimiseks kasutada 90% essentsi.

Kui arvustusi uskuda, muutub nahk pärast äädikhappe mähiste kuuri elastsemaks ja elastsemaks. Lisaks eemaldatakse kehast liigne vedelik, nii et saate vabaneda tursest ja liigsest mahust.

Nüüd teate, kuidas õunasiidri äädikat valmistada ja kuidas seda kasutada võitluses saleduse ja sileda ja elastse naha eest. Vastunäidustuste puudumisel on see täiesti loomulik ja ohutu vahend ainult kasuks. Peale selle, kui olete õppinud omatehtud äädikat valmistama, saate seda kasutada nii meditsiinilistel eesmärkidel kui ka näonaha hooldamiseks.

Õunaäädikat (ocet) kasutatakse toiduvalmistamisel maitse- ja säilitusainena, kosmetoloogias vananemisvastaste maskide loomiseks, rahvameditsiinis teatud vaevuste puhul. Saate seda poest osta, kuid kvaliteedis veendumiseks on parem valmistada õunasiidri äädikat kodus lihtsa retsepti järgi. Vaatleme klassikalist tehnoloogiat, mis annab kõige kasulikuma toote.

teooria.Õunasiidri äädika valmistamine koosneb kolmest põhietapist:

  • kääritamine - suhkru (looduslik puuviljades ja sisse viidud) töötlemine pärmi abil alkoholiks ilma õhu juurdepääsuta, mille tulemusena saadakse noor vein, eelistatavalt kangusega 6–10%;
  • hapnemine - veinialkoholi muundamine äädikaks Acetobacteraceae perekonna bakterite mõjul, mis aktiveeruvad hapniku olemasolul;
  • valmis äädika filtreerimine ja ladustamiseks villimine.

Äädikat saab valmistada kodusest õunaveinist (eelistatavalt kuivast) mis tahes laagerdumisega. Poest ostetud analoogid, näiteks siider, ei sobi, kuna sisaldavad väävlit või muid äädikhappebakterite arengut takistavaid aineid. Kui olete veini lõpetanud, jätkake kohe valmistamise tehnoloogia 11. etapiga. See lihtsustab ja kiirendab oluliselt protsessi.

Tähelepanu! Mõnede õunaäädika retseptide autorid soovitavad lisada kompositsioonile pressitud või kuivpärmi, leiba ja muid koostisosi. Saadud jook ei ole looduslik äädikas ja kaotab osa oma kasulikest omadustest, kuna veinialkoholi asemel ilmub tavaline etüülalkohol.

Koostis:

  • õunad - 10 kg;
  • suhkur - 50-80 grammi liitri mahla kohta (valikuline);
  • vesi - 50-100 ml liitri mahla kohta (mõnel juhul).

õunasiidri äädika retsept

1. Pesemata õunad (väga määrdunud, kuivatage kuiva lapiga) lõigake viiludeks, eemaldage südamik ja seemned. Õunte pinnal on metsikud pärmid, tänu millele läheb mahl käärima.

2. Jahvata viilud riivi, hakklihamasina või muul viisil püreeseks.

3. Pane püree koos väljatõmmatud mahlaga laia kaelaga mittemetallist anumasse, näiteks emailpanni või plastnõusse. Kata marliga.

4. Pange 2-3 päevaks toatemperatuuril pimedasse kohta. Segage puhta käe või puupulgaga iga 8-12 tunni järel. Kui õunamass tumeneb, peale ilmub vaht, susisemine ja kerge käärimislõhn, jätkake järgmise sammuga.

5. Suru püree läbi marli või pressi. Pigistamine pole enam vajalik.

6. Valage filtreeritud kääritatud mahl purki või klaaspudelisse, täites mitte rohkem kui 75% mahust.

7. Maitse. Kui mahl pole magus, lisage retseptis toodud proportsioonide alusel suhkur, segage. Mahl peaks olema magus, kuid mitte magus (maksimaalne lubatud suhkrusisaldus on 20%). Kui tunned tugevat happesust (keel näpistab), lisa vett.

8. Paigaldage anuma kaelale (nõelaga valmistatud) vesitihend või sõrmes oleva auguga meditsiiniline kinnas. Kontrollige kaela ja vesitihendi vahelise ühenduse tihedust, et vältida õhu sisenemist sisemusse.



9. Viige pudel (purk) 25-40 päevaks pimedasse kohta, mille temperatuur on 20-25°C.

10. Käärimise lõppedes (vesitihend ei eraldu gaasi või puhub kinnas käest, vein on heledamaks muutunud, põhja on tekkinud settekiht) kurna noor vein läbi kõrre, setet puudutamata põhjas, nii et õunaäädikas osutub kergeks ilma hägususeta.

11. Valage vein laia kaelaga anumasse. Mida suurem on veini kokkupuutepind õhuga, seda parem. Võid jätta purki hapnema, aga küpsemisaeg pikeneb. Pealt marli, et kaitsta putukate eest. Mõne aja pärast võib pinnale tekkida kile (Mycoderma aceti bakterite kiht), see on normaalne.



Laias anumas läheb vein kiiremini hapuks.

12. Jäta 45-60 päevaks pimedasse kohta (või kaanega) 18-23°C. Vein muutub järk-järgult hapuks, muutudes äädikaks. Käärimise lõppedes hapnemisele iseloomulik terav lõhn kaob.

13. Valmis kodune õunaäädikas filtreerige läbi 3-4 kihi marli või paksu riide, valage säilitamiseks pudelitesse, sulgege tihedalt.

Päikesevalguse eest kaitstud kohas, näiteks köögikapis pimedal riiulil, on säilivusaeg kuni 3 aastat.

Õunasiidri äädika keetmine

Kuidas õunasiidri äädikast maksimumi võtta, peate kasutama kvaliteetset toodet ja selline toode võib olla ainult looduslik rafineerimata äädikas, eelistatavalt kodus valmistatud. Muidugi, kui aega pole, aga vaja kiiresti ravida, tuleb poest õunaäädikat osta, aga äädikat tuleb osata valida. See ei tohiks sisaldada muid komponente peale õunasiidri äädika. Kui on lisandeid, siis see äädikas on sünteetiline. Selline äädikas ei sobi raviks. Lisaks on tööstuslikul õunasiidri äädikas kõrgem happesus kui kodumaisel õunasiidri äädikas (pH4 - pH6). Seda tuleb toidus ja ravis kasutades arvestada: lahjendada veega suuremates vahekordades, kui retseptides märgitud (kõik retseptid on antud isetehtud pH2 happesusega äädika kohta).

Omatehtud äädika ja ostetud äädika vahel on veel üks oluline erinevus. Tööstuslikku äädikat valmistatakse erinevate õunte koorest ja südamikust ehk teise toodangu jäänustest. Omatehtud toode tuleb valmistada tervetest õuntest ja ainult magusatest sortidest. Mida magusamad on õunad, seda suurem on alkoholisisaldus virdes ja seda lihtsam on moodustada äädikhapet. Õunasiidri äädikas on tegelikult kääritatud õunamahl. Käärimisprotsessis ilmub ülaosas vaht - see on nn "äädika kuninganna". See on väga kasulik, nii et seda ei tohiks eemaldada, vastupidi, see tuleb segada ülejäänud vedelikuga. Et mitte kahjustada "äädika emakat", ei saa te anumat koos valmistatava äädikaga ühest kohast teise ümber paigutada.

Seega on õunasiidri äädika valmistamine üsna lihtne. Retsepte on mitu. Valige see, mis teile meeldib.

Tööstusliku tootmise loodusliku õunasiidri äädika kindlus on 4-5% ja kodus valmistatud äädikas on veidi madalam.
SUHKRU SAAB ASENDADA MEEGA

Retsept nr 1

Kogume õunu - väga küpseid (isegi üleküpseid) või raipe. Noh, kui need on teie enda aia õunad, mis on kasvatatud ilma keemiliste väetiste ja kahjulike kemikaalidega töötlemiseta.

Pese õunad hästi, haki väga peeneks või purusta uhmris. Pange kogu mass emailpannile, lisage granuleeritud suhkur 1 kg magusate õunte kohta - 50 g suhkrut, kui võtate hapud õunad - lisage 100 g suhkrut. Valage mass kuuma, kuid mitte keeva veega (umbes 70 ° C). Vesi peaks olema 3-4 cm õunte tasemest kõrgemal Asetage pott sooja kohta, kuid mitte päikese kätte. Segage massi perioodiliselt, vähemalt 2 korda päevas, nii et see ei kuivaks pealt ära. Kahe nädala pärast kurna vedelik läbi 2-3 kihina volditud marli ja kalla suurtesse käärituspurkidesse, aga nii, et 5-7 cm jääks üleval.Käärimise käigus vedelik tõuseb. Jätke veel kaheks nädalaks. Äädikas on valmis.

Valage valmis äädikas ettevaatlikult pudelitesse ilma loksutamata ja setteid purgi põhjas hoidmata. Seda setet saab filtreerida läbi mitme kihi marli ja täita pudelitesse. Äärele peaks jääma natuke ruumi. Sulgege pudelid hästi (parem on täita parafiiniga) ja hoidke toatemperatuuril pimedas kohas.


Retsept number 2

Õunasiidri äädika valmistamine vastavalt D.-S. Jarvis

Ameerika arst D.-S. Jarvis leiutas oma retsepti õunasiidri äädika jaoks, mis säilitab ja täiustab selle koostisosade kõiki parimaid omadusi. Jarvise järgi valmistatud äädikas on rikkaim kaaliumiallikas.

See keetmisviis on pikem, kuid saadud äädikas vastab kõrgeimatele kvaliteedinõuetele.

Valige küpsed või üleküpsed õunad, peske hästi ning eemaldage ussitanud ja mädanenud kohad. Riivi õunad jämedal riivil koos koore ja südamikuga või aja õunad läbi hakklihamasina. Pane kogu see mass suurde klaaspurki, savipotti või emailpanni ja vala peale sooja keedetud vett vahekorras 1:1. Iga liitri segu kohta lisa 100 g mett (mesi taastab kaaliumipuuduse), 10 g leivapärm ja 20 g kuiva musta leiba . See on vajalik õunamahla käärimisprotsessi kiirendamiseks.

Ärge sulgege anumat seguga, vaid katke see ainult salvrätikuga. Pange see pimedasse ja sooja kohta (temperatuuriga umbes 30 ° C), päikese eest eemal. Hoida umbes 10 päeva, segades segu 3 korda päevas puulusikaga. Pärast seda kurna vedelik läbi marli. Valage laia kaelaga anumasse ja kaaluge, lahutades pudeli massi, see tähendab, et määrake saadud vedeliku maht. Seejärel lisage iga liitri vedeliku kohta veel 50-100 g mett (äärmisel juhul võite suhkrut) ja segage hästi. Sulgege anum mitme kihina volditud marli abil ja hoidke käärimisprotsessi jätkamiseks soojas.

Käärimisprotsess on väga pikk. Mahutid peaksid seisma 40-50 päeva. Kui äädikas muutub läbipaistvaks, on käärimisprotsess lõppenud. Kurna vedelik uuesti läbi marli ja pudeli.

Retsept number 3

Valige küpsed, eelistatavalt magusad õunad, lõigake need suurteks viiludeks ja jätke nõudele valguse kätte, et need tumeneksid (raua oksüdatsiooniprotsess toimub hapniku toimel). Seejärel pigista nendest õuntest mahl välja. Vala mahl klaas- või savipudelisse, mille kaela pane kummipall või kinnas.

Asetage anum mahlaga pimedasse ja sooja kohta (temperatuuriga umbes 30 ° C). Käärimise ajal õhupall täitub. See periood kestab 1 kuni 6 nädalat. Kui pall on täielikult täis pumbatud, tuleb see eemaldada ja vedelik koos pärmitaoliste seente kilega (“äädikakuninganna”) valada laia savinõusse või puidust kaussi - mida suurem on vedeliku kokkupuutepind. õhuga, seda kiiremini käärimine läheb. Vedelik ei tohiks jõuda anuma ülaossa 7-9 cm võrra, kuna kääritamise ajal suureneb see ja võib üle voolata. Kata nõud salvrätiku või lipsuga marli ja jäta sekundaarseks kääritamiseks. Vaht tuleb säilitada ka seetõttu, et selle raviomadused on kolm korda kõrgemad kui õunaäädikal endal. Lisaks venib käärimisperiood ilma “äädikakuningannata” pikemaks ajaks.

Asetage nõud vedelikuga veel 40-60 päevaks sooja pimedasse kohta.

Käärimine loetakse lõppenuks, kui vedelik lõpetab mullitamise, selles kaob hägusus ja see muutub läbipaistvaks. Filtreerige valmis äädikas läbi marli ja pudeli. Hoidke omatehtud õunasiidri äädikat pimedas kohas temperatuuril 6–15 ° C. Säilib külmikus või jahedas sahvris riiulil. Mida kauem äädikas seisab, seda tervislikumaks see muutub. Sade punakate helveste kujul on üsna vastuvõetav, see võib aja jooksul tekkida (mõne kuu pärast). Sel juhul tuleb äädikat kasutades täiendavalt filtreerida või hoolikalt kurnata, et sete jääks pudelisse.

Olles õunasiidri äädikaga paremini tutvunud, õppinud tundma selle imelisi omadusi ja toiduvalmistamisretsepte, võite jätkata kõige olulisema asjaga - kasutada seda vahendit konkreetsetel eesmärkidel: raviks või kehakaalu langetamiseks, tervise ja ilu säilitamiseks ning võib-olla ka suurepäraseks. tervist ja head tuju. Äädikas aitab ju mõlemas ja kolmandas ja neljandas. Oluline on teada, mida soovite saavutada, ja tegutseda rangelt vastavalt retseptile ja soovitustele. Reeglina ei saa inimene, keda hakatakse ravima õunasiidri äädikaga, ka pärast paranemist enam sellest keelduda. Ta kasutab äädikat toiduvalmistamisel, kosmetoloogias ja üldise elujõu tagamiseks. Õunasiidri äädikast saab tema oluline kaaslane ja abiline.

Õunaäädikas on palju raviomadusi – õunaäädikat kasutatakse kaalu langetamiseks, raviks, tselluliidi, venitusarmide, juuste raviks... Paljud on huvitatud sellest, kuidas õunaäädikat võtta, millal ja kui palju seda juua. Kuid kõigepealt peate välja mõtlema, kuidas kodus õunasiidri äädikat valmistada. Lõppude lõpuks on omatehtud õunasiidri äädikas kõige loomulikum ja kasulikum.

Siin on 4 õunasiidri äädika retsepti.

Õunasiidri äädikas on õunamahla fermentatsioonitoode. Puuviljad tuleb valmistada samamoodi nagu naturaalse viljalihata õunamahla puhul – sorteerida õunad, loputada, eemaldada kahjustatud osad ja lõigata noaga väikesteks tükkideks või hõõruda köögiviljariivile või lasta läbi hakklihamasina. Pulp võib lisada purustatud õuntele pärast esimest muuks otstarbeks mõeldud mahla ekstraheerimist. Aseta purustatud mass klaas-, savi- või emailnõusse, soovitavalt madalamatesse ja laiematesse, lisa keedetud jahutatud vesi, mesi, pagaripärm, kuiv must leib. Sega kõik korralikult läbi. Jätke roog hästi segatud seguga lahti ja hoidke 20-30 ° C juures umbes 10 päeva, perioodiliselt (2-3 korda päevas) massi puulusikaga segades. Seejärel tõsta sisu marli kotti ja pigista. Filtreerige saadud mahl uuesti, valage laia suuga kaussi, lisage mesi või suhkur (teine ​​osa), segage hästi, seoge peale marli ja asetage sooja kohta. Äädikhappekäärimine kestab olenevalt tooraine kvaliteedist ja toatemperatuurist 40-60 päeva. Õunasiidri äädikas on isehelendav. See tuleb setetest tühjendada, filtreerida läbi mitme kihina volditud marli, valada puhastesse pudelitesse omatehtud õunasiidri äädikas, korgida, täita parafiini või vahaga. Ja õunaäädikat kasuta tervise huvides

Selleks, et õunaäädikas toimiks kõige tõhusamalt, peate kasutama kvaliteetset toodet ja selline toode võib olla ainult looduslik rafineerimata äädikas, eelistatavalt kodus valmistatud. Muidugi, kui aega pole, aga vaja kiiresti ravida, tuleb poest õunaäädikat osta, aga äädikat tuleb osata valida. See ei tohiks sisaldada muid komponente peale õunasiidri äädika. Kui on lisandeid, siis see äädikas on sünteetiline. Selline äädikas ei sobi raviks. Lisaks on tööstuslikul õunasiidri äädikas kõrgem happesus kui kodumaisel õunasiidri äädikas (pH4 - pH6). Seda tuleb toidus ja ravis kasutades arvestada: lahjendada veega suuremates vahekordades, kui retseptides märgitud (kõik retseptid on antud isetehtud pH2 happesusega äädika kohta).

Omatehtud äädika ja ostetud äädika vahel on veel üks oluline erinevus. Tööstuslikku äädikat valmistatakse erinevate õunte koorest ja südamikust ehk teise toodangu jäänustest. Omatehtud toode tuleb valmistada tervetest õuntest ja ainult magusatest sortidest. Mida magusamad on õunad, seda suurem on alkoholisisaldus virdes ja seda lihtsam on moodustada äädikhapet. Õunasiidri äädikas on tegelikult kääritatud õunamahl. Käärimisprotsessis ilmub ülaosas vaht - see on nn "äädika kuninganna". See on väga kasulik, nii et seda ei tohiks eemaldada, vastupidi, see tuleb segada ülejäänud vedelikuga. Et mitte kahjustada "äädika emakat", ei saa te anumat koos valmistatava äädikaga ühest kohast teise ümber paigutada.

Seega on õunasiidri äädika valmistamine üsna lihtne. Retsepte on mitu. Valige see, mis teile meeldib.

Tööstusliku tootmise loodusliku õunasiidri äädika kindlus on 4-5% ja kodus valmistatud äädikas on veidi madalam.

Retsept nr 1

Kogume õunu - väga küpseid (isegi üleküpseid) või raipe. Noh, kui need on teie enda aia õunad, mis on kasvatatud ilma keemiliste väetiste ja kahjulike kemikaalidega töötlemiseta.

Pese õunad hästi, haki väga peeneks või purusta uhmris. Pange kogu mass emailpannile, lisage granuleeritud suhkur 1 kg magusate õunte kohta - 50 g suhkrut, kui võtate hapud õunad - lisage 100 g suhkrut. Valage mass kuuma, kuid mitte keeva veega (umbes 70 ° C). Vesi peaks olema 3-4 cm õunte tasemest kõrgemal Asetage pott sooja kohta, kuid mitte päikese kätte. Segage massi perioodiliselt, vähemalt 2 korda päevas, nii et see ei kuivaks pealt ära. Kahe nädala pärast kurna vedelik läbi 2-3 kihina volditud marli ja kalla suurtesse käärituspurkidesse, aga nii, et 5-7 cm jääks üleval.Käärimise käigus vedelik kerkib. Jätke veel kaheks nädalaks. Äädikas on valmis.

Valage valmis äädikas ettevaatlikult pudelitesse ilma loksutamata ja setteid purgi põhjas hoidmata. Seda setet saab filtreerida läbi mitme kihi marli ja täita pudelitesse. Äärele peaks jääma natuke ruumi. Sulgege pudelid hästi (parem on täita parafiiniga) ja hoidke toatemperatuuril pimedas kohas.


Retsept number 2

Õunasiidri äädika valmistamine vastavalt D.-S. Jarvis


Ameerika arst D.-S. Jarvis leiutas oma retsepti õunasiidri äädika jaoks, mis säilitab ja täiustab selle koostisosade kõiki parimaid omadusi. Jarvise järgi valmistatud äädikas on rikkaim kaaliumiallikas.

See keetmisviis on pikem, kuid saadud äädikas vastab kõrgeimatele kvaliteedinõuetele.

Valige küpsed või üleküpsed õunad, peske hästi ning eemaldage ussitanud ja mädanenud kohad. Riivi õunad jämedal riivil koos koore ja südamikuga või aja õunad läbi hakklihamasina. Pane kogu see mass suurde klaaspurki, savipotti või emailpanni ja vala peale sooja keedetud vett vahekorras 1:1. Iga liitri segu kohta lisa 100 g mett (mesi taastab kaaliumipuuduse), 10 g leivapärm ja 20 g kuiva musta leiba . See on vajalik õunamahla käärimisprotsessi kiirendamiseks.

Ärge sulgege anumat seguga, vaid katke see ainult salvrätikuga. Pange see pimedasse ja sooja kohta (temperatuuriga umbes 30 ° C), päikese eest eemal. Hoida umbes 10 päeva, segades segu 3 korda päevas puulusikaga. Pärast seda kurna vedelik läbi marli. Valage laia kaelaga anumasse ja kaaluge, lahutades pudeli massi, see tähendab, et määrake saadud vedeliku maht. Seejärel lisage iga liitri vedeliku kohta veel 50-100 g mett (äärmisel juhul võite suhkrut) ja segage hästi. Sulgege anum mitme kihina volditud marli abil ja hoidke käärimisprotsessi jätkamiseks soojas.

Käärimisprotsess on väga pikk. Mahutid peaksid seisma 40-50 päeva. Kui äädikas muutub läbipaistvaks, on käärimisprotsess lõppenud. Kurna vedelik uuesti läbi marli ja pudeli.


Retsept number 3

Valige küpsed, eelistatavalt magusad õunad, lõigake need suurteks viiludeks ja jätke nõudele valguse kätte, et need tumeneksid (raua oksüdatsiooniprotsess toimub hapniku toimel). Seejärel pigista nendest õuntest mahl välja. Vala mahl klaas- või savipudelisse, mille kaela pane kummipall või kinnas.

Asetage anum mahlaga pimedasse ja sooja kohta (temperatuuriga umbes 30 ° C). Käärimise ajal õhupall täitub. See periood kestab 1 kuni 6 nädalat. Kui pall on täielikult pumbatud, tuleb see eemaldada ja vedelik koos pärmitaoliste seente kilega (“äädika emakas”) valada laia savinõusse või puidust kaussi - mida suurem on vedeliku kokkupuutepind. õhuga, seda kiiremini käärimine läheb. Vedelik ei tohiks ulatuda anuma ülaossa 7-9 cm, kuna käärimise ajal see suureneb ja võib üle voolata. Kata nõud salvrätiku või lipsuga marli ja jäta sekundaarseks kääritamiseks. Vaht tuleb säilitada ka seetõttu, et selle raviomadused on kolm korda kõrgemad kui õunaäädikal endal. Lisaks venib käärimisperiood ilma “äädikakuningannata” pikemaks ajaks.

Asetage nõud vedelikuga veel 40-60 päevaks sooja pimedasse kohta.

Käärimine loetakse lõppenuks, kui vedelik lõpetab mullitamise, selles kaob hägusus ja see muutub läbipaistvaks. Filtreerige valmis äädikas läbi marli ja pudeli. Hoidke omatehtud õunasiidri äädikat pimedas kohas temperatuuril 6–15 ° C. Säilib külmikus või jahedas sahvris riiulil. Mida kauem äädikas seisab, seda tervislikumaks see muutub. Sade punakate helveste kujul on üsna vastuvõetav, see võib aja jooksul tekkida (mõne kuu pärast). Sel juhul tuleb äädikat kasutades täiendavalt filtreerida või hoolikalt kurnata, et sete jääks pudelisse.

Olles õunasiidri äädikaga paremini tutvunud, õppinud tundma selle imelisi omadusi ja toiduvalmistamisretsepte, võite jätkata kõige olulisema asjaga - kasutada seda vahendit konkreetsetel eesmärkidel: raviks või kehakaalu langetamiseks, tervise ja ilu säilitamiseks ning võib-olla ka suurepäraseks. tervist ja head tuju. Äädikas aitab ju mõlemas ja kolmandas ja neljandas. Oluline on teada, mida soovite saavutada, ja tegutseda rangelt vastavalt retseptile ja soovitustele. Reeglina ei saa inimene, keda hakatakse ravima õunasiidri äädikaga, ka pärast paranemist enam sellest keelduda. Ta kasutab äädikat toiduvalmistamisel, kosmetoloogias ja üldise elujõu tagamiseks. Õunasiidri äädikast saab tema oluline kaaslane ja abiline. Seetõttu otsustasime anda retseptid õunasiidri äädika kasutamiseks igaks juhuks.


| |

Minu isetehtud õunaäädikas on lõpuks valmis! Seda valmistati väga kaua, peaaegu 2 kuud, ja alles nüüd saan teile rääkida, kuidas ma seda valmistasin. Minu äädikas on ainulaadne selle poolest, et see on valmistatud minu isikliku retsepti järgi kõigist looduslikest koostisosadest, ma ei kasutanud suhkrut ega pärmi, nagu seda tänapäeval sageli valmistatakse. Niisiis, kuidas kodus õunasiidri äädikat valmistada!

Kuidas valmistada õunasiidri äädikat

Äädika valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

—õunad- umbes 1 kg, mul on hiliste sortide õunu, soovitav on valida magusad õunad;

—kallis- 1 supilusikatäis;

— kikerherned- 1 teelusikatäis;

— joogivesi- umbes 1 liiter. Vesi peab olema soe.

Alustame õunasiidri äädika valmistamist:

Minu õunad ja lõika suurteks tükkideks, südamikku ei saa lõigata.

Panime õunad kolmeliitrisesse klaaspurki ja täitke see ettevalmistatud sooja veega (mitte keeva veega!).

Lisa kikerherned – vala see otse õunte purki.

Seejärel lisage mett, soe vesi aitab sellel lihtsalt lahustuda.

Segage mesi purgis hästi, kuni see on täielikult lahustunud. Seejärel sulgeme purgi kaela puhta tiheda marli või lapiga, seo see kindlasti ümber kaela, seda tehakse nii, et kärbsed purki ei satuks.

Nüüd saadame oma purgi pimedasse sooja kohta, vältige tuuletõmbust, panen oma äädika kappi. Iga päev on vaja purgi sisu puidust spaatliga põhjalikult segada. Järk-järgult muutub purgi sisu pehmeks, peaaegu homogeenseks massiks nagu õunakaste.

Kuidas valmistada õunasiidri äädikat: kurnamine

2 nädala pärast saame purgi õuna "virret". Õunavirde pinnal on näha kilet – nii sünnivad äädikhappebakterid.

Nüüd tuleb purgi sisu filtreerida. Selleks valame kõik purgist läbi marli või riide sügavasse anumasse.

Kui kogu vedelik ära voolab, kogume kanga kotiga kokku ja pigistame selle välja, et viimased jäänused ära voolaksid.

Filtreeritud hägune vedelik valatakse uuesti suurde puhtasse purki ja siis toidame tulevase äädika meega, lisasin pool magustoidulusikat. Lahustame selle hästi vedelikus. See toitmine aitab äädikabakteritel kasvada ja paljuneda.

Seome purgi uuesti marli ja paneme pimedasse sooja kohta. Seekord ei pea te midagi segama, vastupidi, te ei pea purki veel kord puudutama, sellesse moodustub äädikhappeline emakas - selline meduus on väga sarnane Kombuchaga.

Nädal hiljem on purgis märgata järgmisi muutusi: äädika pinnale tekkis kile - see on äädika emakas, mis koosneb mitmest kihist.

Parem on teda enam mitte puudutada ja mitte raputada! Äädikas emakas on elusorganism, see on väga tundlik ja võib kergesti surra, mis tegelikult juhtus meiega. Laps oli väga huvitatud sellisest looduse imest nagu meduus ja aeg-ajalt võtsime purgi välja ja väänasime seda, mille tulemusena kukkus meie äädika emakas, ta on meduus, veepinnalt põhja. vedelik - ta suri!

Muidugi sündis mõne aja pärast äädika pinnale uus õhuke kile - uus meduus, mis samuti kasvama hakkas. Aga nüüd me seda ei puutunud ega purki väänanud ning see hõljus edasi pinnal.

Kuidas valmistada õunasiidri äädikat: viimane samm

Sellest on möödas 1,5 kuud, kui valasime kurnatud äädika puhtasse purki koos täiendavate toiduainete lisamisega. Äädika värvus muutus rikkalikult merevaiguseks ja samal ajal muutus see läbipaistvaks. Alloleval fotol näete seda äädikat. Purgi põhjas lebab surnud esimene äädikakuninganna ja pinnal hõljub noor. Nagu te juba aru saite, otsustasime vanu meduuse äädikast mitte eemaldada.

Sellel fotol pealtvaade, milline näeb välja äädikaemakas purgis.

On aeg äädikas valada, selleks peate selle kurnama läbi riide või mitmekihilise marli. Asetage alla sügav mugav anum, kus äädikas voolab, ja tõmmake peale riie, mida saate kätega hoida. Valage purgi sisu välja.

Äädikas emakas jääb marli peale. Minu kangal on näha kaks äädika emakat - vana ja noor, vastavalt üks tume ja teine ​​hele.

Samuti vääname riidest koti õrnalt välja, et kogu äädikas oleks anumasse laotud. Selle tulemusel jääb teie kangale äädika emakas – tööüksus, mis on valmis teie jaoks õunaäädikat valmistama. Nüüd saate alustada uue äädikapartiiga, kui mitte, siis visake oma meduusid välja, ärge unustage temalt andestust paluda ja tänada teid tehtud töö eest, ärge unustage, et see on elusorganism!

Valage kurnatud äädikas purkidesse või pudelitesse ja hoidke jahedas. Valmis äädika põhja võib tekkida sete – see on loomuliku õunasiidri äädika puhul normaalne.

On aeg valmis äädikat tegevuses proovida! Selle kasutusala on väga lai, esiteks proovisime seda salatikastmena. Väike kogus seda annab köögiviljasalatile soovitud meeldiva hapukuse. Näiteks sellises salatis -.

Nii et võtame selle kokku! Püüdsin teile arusaadavalt selgitada, kuidas õunaäädikat valmistada, see ei ole lihtne protsess, mille käigus võib tekkida küsimusi. Kui teil on, siis kirjutage need siia kommentaaridesse ja vastan neile hea meelega!

Vürtsid, roosa sool, agar-agar ja muud toidulisandid ostan poest spicerack.ru- hea kombinatsioon suurepärasest kvaliteedist ja mõistlikest hindadest.

Soovitan poest tellida terad tärkamiseks, supertoit, urbechi ja tervislikud maiustused "Sõroedov"

Igasugused esimese külmpressi taimeõlid, täisterajahu erinevatest seemnetest ja pähklitest ostan poest "Naftakuningas"- suurepärane kvaliteet!

Toidunõud, küpsetusnõud ostan firmapoest Tefal. 2-aastane garantii kõikidele nende toodetele!