See, kas moonshine’i peetakse õilsaks alkoholiks, sõltub iga tarbija isiklikest nõudmistest tootele ja tootja kohusetundlikkusest. Palju sõltub tooraine kvaliteedist, kõigi tehnoloogia järgimise nõuete täitmisest ja paljuski moonshine-seadmetest. Oluline tegur on käsitöömeistri enda oskus oma tööd hinnata ja selleks on vaja kogemusi nii tootmises kui ka õiges tarbimises. Kui kõik esialgsed nõuded on täidetud, saate kodus valmistada Calvadost või viskit, brändit või burbooni.

Kodus on lihtne teha head kuupaistet, hea maitsega, kuid palju huvitavam ja auväärsem on seada globaalne eesmärk: muuta see õilsaks joogiks. Õnneks on selleks leiutatud, kaua ja edukalt kasutatud tööriist - tammevaat.

Kodanikud, valmistage konteiner ette!

Mitte iga kuupaiste jaoks mõeldud tammevaat ei ole määratud teie kätte sattuma, vaid ainult spetsiaalselt valmistatud ja töödeldud. Kodused destilleerijad hoiavad toodet väikeses (võrreldes tööstuslike mahtudega) tammevaadis, minimaalselt 5, maksimaalselt 50 liitrises. Mitte sellepärast, et teie ja teie sõbrad ei vajaks tõenäoliselt palju omatehtud viskit, vaid ka seetõttu, et väikestes kogustes kulgevad nii vananemis- kui ka käärimisprotsessid kiiremini.

Kuidas valida õige tünn

• Alustuseks tuleks otsida lahedat cooperit, kelle toode vastab nõuetele.
• Tünni valmistamisel on eelistatav kasutada lõhestatud tammeliike: Põhja-Ameerika valget, käpalist või istuvat (need on parimad võimalused). Hästi on end tõestanud ka Euroopa liigid - slavoonia (Serbia), Bulgaaria, Ukraina, aga ka Venemaal kasvav tamm. Selline puit maksab tootjale odavamalt.
• Tünnide plaat peaks olema kvalitatiivselt õhu käes kuivatatud või spetsiaalses kambris.
• Montaaži kvaliteet mängib olulist rolli, läbivad pilud ja lõdvalt paigaldatud rõngad on vastuvõetamatud.
• Viski jaoks mõeldud tammevaati tuleb tulistada seestpoolt, seda tehakse joogile ülla kõla andmiseks, mis saadakse puidust aroomide ja maitsenüansside vabastamisel.
• Puit on poorne materjal, mistõttu tuleb leppida vananemise käigus toote osa kadumisega ehk nn inglite osakaaluga. Mõnikord lubavad inglid endale juua kuni seitse protsenti sisust ning liigse joobe eest kaitsmiseks tasub osta vahatatud tünn.

Vaadi ettevalmistamine õilsa joogi loomise sakramendiks on lihtne protsess, kuid see nõuab reeglite järgimist.

Leotamine veega

Tähelepanu! Ärge täitke tünni kohe ääreni veega!

Aurutamine

Veega leotamine kestab kaks nädalat kuni kuu. Selle aja vähendamiseks ja liigsete tanniinide võimalikult suureks väljapesemiseks aurutame tünni elava auruga.

Tammetünni vahatamine

Toote kadude (inglite osakaalu) vähendamiseks tünn vahatatakse - vahatatakse.

Meie arvates ei tohiks seda teha, sest tünn peaks "sügavalt hingama" ja siis kõik protsessid selles sujuvad ja saate kvaliteetse toote.

Kasutus- ja vananemistehnoloogia

Isegi hästi ettevalmistatud tammevaat kuupaiste laagerdamiseks ja brändiks või viskiks muutmiseks ei ole täielik edu garantii. Oluline on teada, kus, kuidas ja millistel välistingimustel toodet vastu pidada.

• Kui tünn osteti vahatatult, ei ole üleliigne kontrollida, kui kohusetundlikult on protseduur läbi viidud, kas kella ja põhja vahatamine on tehtud, kas 2 tikku jäeti gaasivahetuseks kuivaks.
• Hoidke tünni pimedas ja ventileeritavas ruumis ilma otsese päikesevalguseta, ilma kõrvaliste lõhnade ja vibratsioonita, ärge kasutage siseruumides neoonvalgustust
• Veini ja muu lahja alkoholi säilitustemperatuur 10°С kuni 14°С (soovitatav 12°С), moonshine, viski, brändi ja muu kange alkoholi säilitustemperatuur 14°С kuni 20°С (soovitatav 16°С)
• Hoidke õhuniiskust vahemikus 75–85%. Niiskust saate tõsta, kui asetate tünni kõrvale anuma veega. Liigne niiskus kahjustab nii anumat kui ka sisu ning liiga kuiv keskkond suurendab kadusid, suureneb ingli osa
• Tünni lähedal olevad tuuletõmbused ja kütteelemendid on vastuvõetamatud

Järgige neid soovitusi ja see pikendab tünni eluiga ja mis kõige tähtsam, hankige alkoholi, mis on maitselt võrreldav maailmakuulsate kaubamärkide toodetega või isegi parem.

Sissepääs

Kuidas valada veini tammevaadist

Uudised

Tammevaadid lõhestatud Kaukaasia tammest

Pakume kvaliteetseid lõhestatud Kaukaasia tammevaate soodsa hinnaga. Selline tünn ei saa mitte ainult talus aastaid teenida, vaid ka kaunistada mis tahes interjööri.

25. juuli 2017

Tünnid kuupaiste jaoks lõhestatud tammest

Tammevaadi ostmisel on väga oluline mitte osta võltsingut. Seetõttu soovitame teil osta tammepuidust konteinerid meie e-poest.

17. juuli 2017

Tammetünni põletamine: omadused ja kaasaegsed tehnoloogiad

Tänapäeval on konjaki ja veini tammevaatides laagerdumine traditsioon, kuid kõik tootjad ei saa seda kõrge hinna tõttu teha. Esimesed tünnid täitsid lihtsalt mugava anuma rolli, mis (erinevalt keraamikast) talus päris tõsiseid koormusi.

Esimene puidust anum veini hoidmiseks ilmus kolmandal aastatuhandel päikeselise Egiptuse avarustesse. Kuid Vana-Roomas teati puidust tünnid veidi varem. Juba üheksateistkümnenda sajandi lõpus oli kopsaka elukutse väga auväärne, kuid sünteetiliste materjalide tulekuga asendusid puidust nõud järk-järgult. Tänapäeval kasutatakse puidust vaatisid eranditult veinitööstuses.

Kujutage vaid ette, üks tuntud konjakimaja raiub oma vajadusteks aastas kuni 3000 tamme. Joogi kirjeldamatu maitseefekt saavutatakse pärast tammevaatides laagerdamist ja see mõju (omal ajal) avastati täiesti juhuslikult. See mõju on tingitud asjaolust, et puus on toimeaineid. Just nemad muudavad veini struktuuri, mille tulemusena on meil eriline maitse. Veinigurmaanid määravad kohe vaadist veini maitse.

Kerge röstimine annab taarasse õrna vaniljehõngu, kuid võti on sellega mitte üle pingutada, sest see hävitab selle maitse eest vastutavad ensüümid. Puukojas põlevad pidevalt lõkked, millele pannakse peale tulevased tünnid. Selles etapis pole konteineril põhja ega ülemist osa. See on tünni röstimisaste, mis mõjutab hiljem selles laagerdatava konjaki maitset. Kuid tänu tammepuidus olevate pooride rohkusele muutub vein "elusaks" ja hapnikuga küllastunud. Pärast omandab see hapnikuga rikastatuna erilise õrnuse ja sametise ning puuviljade tanniinid annavad sellele veidi teravust ja samal ajal pehmust.

Just tammevaadi röstimine on kõige olulisem protsess, mis mõjutab kvaliteetse toote loomist. Lahtisel leegil on puidule magnetiline mõju, kuna suhkur karamelliseerub ja aromaatsed aktiivsed ensüümid eralduvad, küllastades veini hämmastavate aroomide ja varjunditega. Just selle pärast jooki armastatakse ja hinnatakse. Põletamisel on kõige olulisem õige aja arvutamine ja põlevmaterjali valimine. Niipea, kui tammevaati põletamine on lõppenud, kontrollitakse konteinerit uuesti ja asetatakse püsirõngad. Järgmisena poleeritakse sisemine osa liivaga, misjärel põhi fikseeritakse ja valmistoode valmistatakse kasutamiseks ette.

Isegi pärast seda, kui tünn on aastate jooksul oma esialgse välimuse kaotanud, võib sellele anda teise elu. Kõik, kes veinivalmistamist mõistavad, teavad seda.

Tammevaadi ostmise mõte käis mind pikka aega, isegi enne, kui veinivalmistamise ja kodupruulimise vastu huvi tekkis. Siis mulle tundus, et piisab, kui osta tünn, valada sinna piiritus ja 3-5 aasta pärast saada kolme- või parem viietärni konjak. Kui hakkasin süvenema destilleerimise teemasse ja seejärel ühistuteemasse, siis selgus, et kõik pole päris õige, õigemini, üldse mitte nii.

Esiteks on võimatu midagi tünni valada ja veelgi enam puhast alkoholi, noh, see on võimatu, see on võimalik, kuid see pole vajalik - sest väljund on sama alkohol, kuid tamme maitsega. Vaat suudab õilistada laagerdamiseks sobivat jooki ja anda sellele noote, mida selles varem pole olnud: ploomid, karamell, vanill, isegi šokolaad ja lilled – maitsemeeled on igaühe jaoks erinevad ja igaüks kirjeldab neid aistinguid omal moel, Näiteks tundsin väga selgelt ploomilõhna, kui moonshine nõudis spetsiaalselt valmistatud tammelaaste. Tünn ei ole aga maagiline anum ja sellega ei saa tünnist komme teha. Seetõttu kasutatakse vaadis laagerdamiseks kvaliteetset valmistatud materjali - puuvilja- või teraviljadestillaate, need on kodus valmistatud kuupaiste, millel pole fuseliõlide vastikut lõhna, mida saab kaasaegse kodu abil kodus hankida. -pruulimine, säilitades samal ajal lähteaine maitse. Nii valmib konjak (aka brandy) tammevaatidesse viinamarjapiiritust valades. Calvados on valmistatud õuna/pirni toorainest, kuid viskit, šoti, burbooni saadakse erinevate teraviljadestillaate vaatides laagerdades.
Sellistes destillaatides (erinevalt puhtast alkoholist) sisalduvad algsete puuviljade või teravilja toorainete aromaatsed osakesed reageerivad tammepuiduga, mis omakorda sisaldab tanniine: tanniine, happeid ja ligniine – taimerakkude jäikaid seinu, mis on segu aromaatsed polümeerid ja selle koostoime tulemuseks on tuntud konjaki või viski maitsega jook. Samaaegselt selle reaktsiooniga vaadis toimub läbi puidu pooride joogi gaasivahetus ümbritseva õhuga.
Kuid need protsessid võtavad aega. Wikipedia järgi: "Vastavalt seadusele peab konjakipiiritus, et seda konjakiks saaks nimetada, laagerdunud tammevaatides vähemalt kaks aastat." Ühelt poolt, mida pikem on kokkupuude, seda õilsamaks ja maitsvamaks muutub jook ning teisest küljest seda suurem on nn "inglite osakaal" - joogi maht, mis tünnist lihtsalt ära aurustub. aastat vananemist. Ja mida väiksem on tünn, seda suurem on inglite osakaal, kuna tünni sisepinna ja selle mahu suhe väikestes tünnides on maksimaalne, vedeliku kokkupuuteala tünni seintega on ka maksimaalne ja vastavalt sellele on ka aurumine suurim. Näiteks kõige väiksemates kolme-viieliitristes vaatides võib inglite osakaal olla kuni 50% aastas algselt täidetud mahust ehk paari aasta pärast pole vaadist enam midagi juua. Kuid sellised vaadid ei vaja pikka laagerdumisperioodi, kuna vaadi sisepinna ja mahu sama maksimaalse suhte tõttu toimub ka tanniinide ekstraheerimine võimalikult kiiresti ja paari kuu pärast tõmbab jook. tamme seest välja. Kuid veinitehastes kasutatavate 225-liitriste vaadide valmimine võtab vastupidiselt aastaid. Samaaegselt laagerdumisega küpseb ka jook: nagu öeldakse, maitsest aru saajad pehmenevad, ümarad, õilistuvad, tekivad mitmesugused maitsenoodid. Seega, mida suurem on tünn, seda õilsamaks osutub jook ja seda kauem see küpseb.
Valisin endale 15-liitrise tünni, kuna pean seda mahtu optimaalseks, kuna tegelen väikeses korteris destilleerimisega ja suurte mahtudega on raske treenida.
Käisin tükk aega poes ja vaatasin tünnid, aga need mulle millegipärast ei meeldinud: kas praod on suured või on puidu värvus kuidagi imelik või sealt tulev lõhn ebameeldiv. Ja viimasel eestpalvelaadal, meie linnas toimunud põllumajandustoodete näitusel ja müügil, sattusin selle toote jaoks meie piirkonna sümboolse piirkonna - Bondarsky - kohalike tootjate tünnidele. Tünnid meeldisid, hind oli mõistlik, ostmist tegemas, aga otsustasin laadal edasi jalutada - ehk leian veel kuskilt. Ja tõepoolest, seal lähedal oli ka linnaväliste kooperite telk, mõned lõunapoolsed piirkonnad, kahjuks ei mäletanud, milline. Nende tünnihinnad erinesid oluliselt kohalike käsitööliste hindadest ja mitte paremuse poole. Minu mõistlikule "purkua?" värvikas lambanahast kasukas habemik vastas, et ainult nende lõunaosas kasvab veinivünniks sobiv puu ja teie kohalik läheb ainult kurkide marineerimiseks. Siis mõistsin, et tünni valimisel pole kõik nii lihtne ja ma pean sellesse süvenema. Pidin ostu edasi lükkama ja materjaliga tutvumiseks aja maha võtma.
Lugesin palju teavet erinevatelt saitidelt, foorumitelt, vaatasin YouTube'i, kuni sattusin Bondarnaya Lavka LLC Krasnodari meistrite juurde. Siin blogis on avaldatud palju videosid, milles koperdajad ise ei kõhkle selgitamast, mis on kvaliteettünn, kuidas seda tehakse ja kuidas seda õigesti valida. Noh, kuna nad teevad seda avalikult, siis on loogiline eeldada, et nad ei tohiks kalduda kõrvale sellest, mida nad ise ütlesid. Tellisin neilt tünni. Kontrollime nii palju kui võimalik, mis on tõsi ja mis mitte.
DPD tarnis tünni 10 päeva pärast tellimuse tasumist


Pakendist ainult venituskile


All on mullikilega kihid


Siin sellises koguses


Tünniga on kaasas alus, vahatatud kork, juhised ja silt. Mesilasvaha ostsin eraldi, selline 200 gr. purk maksab 300 rubla, hiljem sain teada, et seda müüakse poodides koos mesinduskaupadega ja on palju odavam.


Niisiis, mida mul õnnestus ühistutoodete küsimuses mõista? Kõigepealt tuleb "õigest" tammepuust teha "õige" tammevaat. Looduses on mitusada tammeliiki, kuid veinivaatidesse sobivad vaid kolm: harilik tamm (Quercus peduncolator), istuv tamm (Quercus sesstiis) ja Põhja-Ameerikas kasvav Ameerika valge tamm (Quercus alba). Meie maal on sobivaid tamme vaid kahte tüüpi: varreline (aka lame) ja kivine, mis kasvab mägede nõlvadel. Neist suurima väärtusega on istuv tamm, kuna selle puit on suure tihedusega ja sellest tulenevalt on sellest tammest valmistatud tooted vastupidavamad ja töökindlamad. Kuulsad prantsuse konjakid valatakse Limousini "kivist" tünnidesse, mis on valmistatud tammepuust, mis kasvab Limousini maakonna maadel. See on kõige kallim tammesort, kuna selle aroomi peetakse kogu maailmas ületamatuks.
Tootja sõnul on kõik Bondarnaya Lavka LLC tünnid valmistatud ainult kivisest Kaukaasia tammest. Varrest saab teda eristada aastarõngaste vahekauguse järgi, istuvatel tammedel ei tohiks see ületada 2 mm. Vaatame kellamängu - neetimise otsa (kõverat plaati, millest tünn on valmistatud) ja mõõdame aastarõngaste vahelist kaugust


Kõigi neetide puhul on see vahemaa erinev, kuid tundub, et rohkem kui 2 mm pole
Katse puhtuse huvides võtsin meie kohalikust Morshani tammest palgi ja mõõtsin ka aastarõngaste vahelise kauguse


Ka siin ei ületa see vahemaa 2 mm, kuigi meie kesksel tšernozemi alal, pideval metsastepialal kivimeid pole, võib-olla on see võrdlus vale ja meie tamm pole mitte käpaline, vaid mõni muu enam kui 300 liigist. see puu.
Teiseks: tünni kvaliteet. Tootja kodulehelt pärineva info kohaselt on kõik tünnid lõhestatud tammest ja radiaalselt saetud laudadest. Mis see on? See on siis, kui tammepalk jagatakse palgiks, nagu tavaliselt tehakse küttepuude lõikamiseks mõeldud kirvega.


Tootmistingimustes tehakse seda sarnase plaani mehhanismide abil (klikitav gif)


Korralikud kopparid palke ei saagi, vaid pigem lõhustavad, et eraldada puitu kohas, kus sellel on lõtvumine, mis võib väljenduda valmistootes ja lekkida. Palgi poolitamine peaks toimuma nii, et lõigud saadakse ringist, mille keskpunkt on aastarõngaste koondumispunktis (see on ideaaljuhul), tegelikult just palgi keskel. Ja juba nendest segmentidest lõikavad nad radiaalselt lauad neetide valmistamiseks - lauad, mis moodustavad tünni seina


Selle töötluse tulemusena jooksevad aastarõngad risti tünniseinaga, mis on vajalik tünni korralikuks hingamiseks ning rikastab gurmaanide sõnul jooki puu erinevate eluaastate maitsetega. Mahlakanalid on seega tünni seinaga paralleelsed ja jook ei voola neist läbi. Meie tünnis just nii tehakse.


Teine oluline punkt on neetimine ise, see peaks olema kogu silindri ulatuses ühesugune ja selle laius peaks olema piisav, et puuritud täiteava ei nõrgestaks neetimist ega praguneks. Auk peab olema needi keskel, mitte kahe needi vahel! Nagu nii:


Vastasel juhul kiilub korgi auku löömisel külgnevad needid kinni ja tekib vahe, mille kaudu kogu jook väga kiiresti aurustub.
Samuti peaks pulk olema kogu pikkuses ühesuguse paksusega, kuna "kõhuline" tünn saadakse tünni aurutamise, pulkade painutamise ja nende kinnitamisega rõngastega, mitte plaadi profiili pööramisega, nagu mõned. "käsitöölised" teevad. Mõõdame täiteavasse neetimise paksuse ja lõpus nn tünni kella.
Taskulambiga valgustatud täiteavas on raske mõõta


Kellamäng on lihtsam, paksus tundub olevat sama - umbes 17 mm


Tünni saab valida kolme röstimisastmega: nõrk, keskmine, tugev. Vastavalt tootja veebisaidile

Põletamine on vajalik puidu pingete leevendamiseks ja selle pehmendamiseks, et neetimine tulevikus ei praguneks ja fikseeritaks kõvera kujuga.
Röstimisel karamelliseeritakse ka tammes sisalduvad süsivesikud (suhkur). Ja selle protsessi intensiivsusest sõltub valmis joogi maitse. Mida tugevam on röst, seda rohkem on maitses ja aroomis karamellisi toone. Keskmise röstiga on maitse vaniljem.
Nõrka (tehnoloogilist) röstimist kasutatakse tavaliselt õlle- või valge veini vaatides laagerdamisel, sest. nende jaoks pole maitse ja värvi muutmine praktiliselt vajalik. Punaste veinide laagerdamiseks sobib keskmine röstimine. Tugeva põletamisega sobivad kõige paremini kanged joogid - viski, konjak, calvados või lihtsalt suhkru moonshine, aga ka kangendatud veinid (Madeira, šerri jne)

Valisin keskmise põletamise vaatamata sellele, et kavatsen kanget alkoholi alles jätta, sest ühes YouTube'i videos nägin, et üks selle tootja tünnide ostja kurtis, et need on liiga palju põletatud, peaaegu kuni söed.
Röstimisastet ei olegi nii lihtne kontrollida, kuna tellisin tünni, millel on ainult üks täiteava ilma kraanita (lekke jaoks pole lisavõimalusi vaja) ja küljelt esiletõstmine, et näha, mis sees on, on võimatu . Appi tulid tuntud painduv USB-lamp ja toitepank


Lambi tagumik läks auku, aga midagi kaaluda polnud võimalik, pildistamisest rääkimata


Ja see, mida meil õnnestus näha, ei tundunud mitte ainult söena, vaid see ei tundunud ka tulistamisena, lihtsalt mingi hall laud. Ja siis tuli mulle pähe, nagu mulle siis tundus, suurepärane idee kasutada USB-pikenduskaablit


Tema abiga õnnestus tünni sisu palju paremini näha, tuld on tõesti, neetidele on isegi kriidiga joonistatud numbreid näha


Kahtlused on hajutatud, saab lambi silindrist välja tõmmata ja siin tegin vea, mis hiljem kulus palju aega ja närve - lohistasin kaablit liiga järsult ja selle ühenduskohas lambipistikuga läks see jäi tünni auku kinni ja kukkus ohutult alla. Järgmine tund kujunes kogu perele "meelelahutuslikuks" otsinguks, et see neetud lamp tünnist välja tõmmata. Ja nii ja naa proovisime seda teha, kuid miski ei aidanud. Kujutasin juba igatsevalt ette, kuidas ma löön rõngad maha ja lammutan tünni ilma suurema lootuseta kõike tagasi saada nii nagu oli, kuid siis sündis idee töötada välja päästeoperatsioon olukorra simulatsiooniga, kasutades teist sama lampi. (aitäh Myskule ja selle aktsiatele) ja kapiriiul.


Selle tulemusena töötati välja ühine tegevusstrateegia ja pojal õnnestus näpuga preestrile lamp panna, misjärel tekkis USB-pistik auku, naine sai selle kitsa ninaga tangidega üles korjata ja tõmmata. see välja. Poja näpud kinnitavad – tulistamine käib tõesti


Välimuselt mulle tünn väga meeldis: ilus, mõnus, lõhnab väga meeldivalt.


Mõrasid ei ole, kõik on hästi paigaldatud, töödeldud ja lihvitud


Rõngad istuvad ühtlaselt, tihedalt venitatud. Need on valmistatud tsingitud terasest, needitud ülespoole


Tootja väidab, et see pole miinus, vaid pluss - kuna tünnist leotamisel voolav vesi ei kogune neetidele ja roostetele.
Nende all on küll väikesed kiusamised, aga ilmselt muul moel rõngaid piirata ei õnnestu.


Esiosa põhja on pressitud tootja logo


Kork on samuti tamm, vahatatud - kaetud mesilasvaha kihiga, see kaitseb seda turse ja hallituse eest.


Statiiv tuleb lahtivõetuna ja ainult ühe risttalaga, see mulle kohe ei meeldinud


Kui hakkasin osi ühendama, sain aru, miks - külgmisi osi ei olnud võimalik ühtlaselt ühendada, need läksid lahku kõigepealt ühes, siis teises suunas ja alus jäi ebaühtlaseks


Üks serv on kõrgem, teine ​​madalam ja tünni paigaldamisel on kogu konstruktsioon tasakaalus, kui tünn on täis, siis see eemaldab selle moonutuse, aga igatahes pole see konstruktiivne. Tootja oma vastustes klientide küsimustele selgitab seda mingisuguse kokkuhoiuga, mis lõpuks ostja taskusse kukub, ma ei tea, kui palju on selline kokkuhoid ühe peenikese pulga ja paari augu pealt õigustatud suurtes- mastaabis tootmine.

Tünni mõõtmed

Põhja läbimõõt 28 cm


Needi pikkus 36 cm


Kõrgus alusel 35,5 cm

Jooki on võimatu kohe uude tünni valada, see tuleb esmalt erilisel viisil valmistada. Kuidas seda teha, on juhistes kokku võetud.


Lisateavet Cooperi ajaveebi eriväljaandes.
Kõigepealt tuleb tünn leotada. See on vajalik selleks, et tünni sees olev puit paisuks ja sulgeks kõik praod ja praod, et vältida lekkimist, ning ka selleks, et vesi imab tammelt liigseid tanniine ja hiljem valatud alkohol ei muutuks sokliks - maitsega alkohol taburetist. Soovitatav on võtta pehmendatud, puhastatud või allikavett, sest samal ajal kui tanniinid puidust välja uhuvad, lisab vesi tünni oma komponendid ja veevärgist pärit pleegitusainega rooste maitset ilmselgelt ei paranda. tünnist.
Mul on köögis kraanikausi all kolmeastmeline filtreerimissüsteem, sealt võtame vett.


Kuid kõigepealt mõõdame tünni kasuliku mahu, valame vett mõõtetopsi


Ja läbi lehtri saadame selle tünni


Valan selle ja mu poeg loeb miskipärast rooma numbritega paberit, ta ajas midagi kirjas sassi, aga ma mõtlesin ka endamisi, tulemus oli meil sama - kulus 16 täisliitrist klaasi


Ja veel 100 ml 17 klaasist ja see on selgelt rohkem kui deklareeritud 15 liitrit.


Esimestel leotamispäevadel tuleb tünni, kui seda hoitakse muudes tingimustes kui soovitatud (temperatuur 14-18 °C, niiskus 75-85%), ka väljast niisutada, et vältida neeti pragunemist.


Valame kogu tünni täielikult välja ja jätame selle ööseks kraanikaussi, juhuks kui tünn äkki lekib ja põhjustab üleujutuse


Järgmisel päeval oli tünn kõik kuiv, välja arvatud korgi ümbrus.


Ja kaks kohta hommikul


Allpool, ristmikul needid üksteisega


Ja küljel sarnases kohas


Kõik muu on kuiv.


Ja puhas


Kuna tünn ei lekinud esimesel leotamispäeval, siis see enam ei leki ja seejärel puit paisub üha enam, lekkevõimalus kaob täielikult. Sellist tulemust võiks põhimõtteliselt eeldada, kuna tünn on väga hästi tehtud, kõik pulgad on paigas, rõngad vooderdatud ja sain torustiku kuumalt kätte - otse tehasest. Tünnid on kas halvasti tehtud või valedes hoiutingimustes pikka aega tühjad seisnud - kuskil tolmusel poeriiulil, kilesse mässitud.
Esimesel nädalal vahetame vett iga päev, järgmisel nädalal iga 2 päeva tagant, ülejäänud iga 3 päeva tagant. Tühjendage esimene vesi.


Sellel on selline teevärv, lõhnab väga tugevalt tamme järele, muid toone pole kuulda


Allpool on näha laastud ja pestud puidutükid.


Valame uuesti vee sisse ja niisutame tünni väljastpoolt, nüüd jätame selle julgelt lauale


Teine vesi on juba palju heledam, peaaegu värvitu, kuid tamme hapukas lõhn on selles siiski tunda.


Veega leotamist tehakse neli nädalat. Enne viimast täidist paneme igaks juhuks tünni alla ajalehe, et veenduda, et tünn on 100% kinni.


Uurime ajalehte - kõik on kuiv, võite jätkata järgmiste sammudega


Selleks vajame järgmist tarbekaupade valikut: söögisoodat, mesilasvaha, väikest liivapaberitükki, värvipintslit, tsangklambriga gaasipihustit ja põletit selle jaoks.


Kõigepealt tuleb tünn keeva veega üle keeta. Vala kastrulisse vesi, pane pliidile ja lase keema.


15-liitrise tünni jaoks on juhiste järgi vaja umbes 6-8 liitrit keeva vett. Valage ettevaatlikult tünni keev vesi, järgides ettevaatusabinõusid - töötame labakindades


Ummistame korgi tihedalt ja hakkame tünni 10 minutit intensiivselt raputama ja tõmblema, keeva vett ei saa tünni kauemaks jätta, see ei tohiks kunagi selles jahtuda.


Peale seda protseduuri hakkab tünn veidi üle kellade voolama, selles pole midagi halba, peaks nii olema


Tühjendame vee, see on jälle pruunikas ja sisaldab puiduosakesi


Järgmiseks etapiks peate vett uuesti soojendama, kuid mitte keeva veeni, vaid temperatuurini 70-80 ° C


Ja lahjendage selles 6 supilusikatäit soodat


Valage see lahus tagasi tünni ja loksutage uuesti 10 minutit. Pean tunnistama, et need on väga energiakulukad protseduurid, higistasin nendest üleni ja siis valutasid käelihased mitu päeva, ei tea isegi kui palju tervist peab olema, et 30-liitrist valmistada tünn sel viisil.


Sooda peseb lõpuks välja liigsed tanniinid ja desinfitseerib tünni enne alkoholi valamist. Seejärel tuleb tünni mitu korda põhjalikult veega loputada, et eemaldada sooda jäägid. Kõigepealt loputan kraaniveega ja seejärel filtreeritud veega


Siis plaanisin tünni väljast põletada, et anda huvitav välimus, praktilist mõtet sellel pole. Ma pole kunagi põletiga töötanud, aga kui on vaja käivitada, paigaldame selle silindrile ja paneme põlema


Selgus, et see pole lihtne, põleti kas kustus või gaasi rõhk puhus leegi maha. Alguses patustasin oma kogenematuse pärast selles küsimuses, kuid siis sain aru, et see pole rull. Kõigepealt otsustasin harjutada stendil


Ta oli seda tehes väsinud, põletas isegi pöidla, pannes aeg-ajalt joa põlema ja reguleerides klapiga rõhku, kuni põleti täielikult kustus ja keeldus uuesti põlemast, hoolimata sellest, et klapi avamisel , gaas susises kuskil.
Kui otsustate äkki osta sarnase põleti, siis ärge mingil juhul võtke seda prügi Tšingis-khaani "kaubamärgi" alla - tuulde visatud raha.


Üldiselt piisas sellest õnnetust põletist, et statiivi ja põhja vaid veidi põletada


Tuleme selle teema juurde hiljem tagasi ja siis peame edasi minema järgmise sammu juurde, mida küll tootja juhendis ei ole, aga mul läheb seda järgmiseks sammuks – tünni vahatamiseks vaja. Seda protseduuri saate optimaalselt teha ehitusfööni abil, mida mul pole, kuid millegipärast ei tahtnud ma lihtsalt ühe korra pärast osta, eriti arvestades põleti ostmise ebaõnnestunud kogemust. Seetõttu tuleb tünn enne vahatamist põhjalikult soojendada, seda saab teha aurutamise abil. Panime kokku aurugeneraatori - veekeetja, mille tilale on venitatud silikoonvoolik


Veekeetja täitmine filtreeritud veega


Panime pliidile, surume kaane märja rätikuga alla, asetame tünni selle lähedale, asetame vooliku täiteavasse, asendame selle all anuma kondensaadi kogumiseks.


Kontrollime aurugeneraatori tööd, aur läheb korralikult


Aja jooksul murrab ta isegi tünnist välja, hõljub umbes tund aega


Vahepeal hakkame vahatama, on vaja inglite osakaalu vähendada, vaha imendub puitu ja ujutab selle poorid üle, aga tervet tünni ei saa vahatada, muidu toimub gaasivahetus läbi puidu ümbritsevaga. õhk on häiritud ning jook ei hinga ega küpse. Seetõttu vahatame ainult põhjasid ja kellamänge. Ostetud vahatükist lõikasime kolmandiku ära, arvan, et mulle sellest piisab, muide, see lõhnas kuidagi hapukalt ja mitte eriti meeldivalt, aga sai väga kõvasti lõigatud.


Ja sulatage see veevannis


Kui vaha sulab, on lõhn maitsev ja tuttav, nagu mesi. Peale tünni soojenemist märkasin, et peale tulistamist tekkis esipõhjale mõra, ilmselt seetõttu võtab tootja väljast lastud tünnidel garantiist välja. Aga see pragu pole kohutav, pealiskaudne – tünni suutsin päris palju ära põletada. Nii et sellise röstimisega ei tasu end ära lasta.


Pöörame tünni preestrile ümber, nii et aur tõuseb üles ja soojendab vastaspõhja


Temperatuur jõuab läveni, mille juures käsi enam ei talu


Selleks ajaks on kogu vaha juba sulanud, on aeg alustada vahatamist


Võtame pintsli ja katame põhja kiiresti vedela vahaga


Hoolimata kuumutatud puidust kõveneb vaha enne puitu imendumist silmapilkselt, eeldasin sündmuste sellist arengut ja valmistasin võimsa fööni, selle abil sulas vaha uuesti ja hakkas puidu sisse imbuma.


Ülejäägi eemaldame puuvillase lapiga


Pöörame tünni ümber ja teeme sama teise põhjaga


Anname vaha imenduda ja puidu pinnale kaitsekile moodustada, seejärel tühjendame kondensaadi tünnist. Sellel on rikkalik konjakivärv ja hapukas lõhn.


Vahatamise tulemus on koheselt märgatav, tilkagi vett ei imendu puitu


Loputage uuesti puhta veega


Ilma korki sulgemata laske sellel jahtuda.


Siis viime selle ventileeritavasse kohta - rõdule, temperatuur on sel talvel soe, pluss. Jätame tünni sinna tuulutamiseks 1-2 päevaks


Küülik elab samas kohas - ta hoolitseb, kui midagi)


Leotamise ajal tumenes korgi ümbrus ja omandas inetu välimuse.


Kinnitage see peeneteralise liivapaberiga


Pärast väikest puhastamist sai selline:


Kuid alus kuivas ja lagunes pärast tünni töötlemisel askeldamist


Vuugi liimime PVA-liimiga


Esimeseks täidiseks kasutame õuna-pirni veini, mida erinevalt viinamarjaveinist tegin esimest korda ja mu naisele see väga ei maitsenud


Siider võtab lõpuks puust üleliigse tamme välja ja rikastab seda mahlakaliste nootidega, nagu kogenud inimesed ütlevad, pole seda hiljem võimalik juua - sokkel peaks saama sada protsenti.
Kui aga kasutada veini jaoks vaati, tuleb seda ka väävliga fumigeerida, et vaatis olev vein hapuks ei läheks, selleks müüakse tootja poes spetsiaalseid. Hakkan kange alkoholi laagerdamiseks kasutama tünni ja mul pole vaadisse lisakeemiat vaja. Hapnemise vältimiseks tugevdan oma siidrit viinamarjadestillaadiga, mille tegin esimeseks joogivalaks.

Vinomeetri-sahharomeetri järgi otsustades siidris umbes 10% alkoholisisaldus


Ja viinamarjadestillaadis umbes 82% (jah, ma tean - see alkoholimeeter on täielik jama, aga kõik kolm Hiinas tellitud hüdromeetrite komplekti ei jõudnud kunagi minuni - neetud need alkoholipostitajad)


Soovin saada kangendatud veini alkoholisisaldusega 20%, moonshineri kalkulaator arvutas välja vajaliku koguse destillaadi

Valmistame ette vajalikud mahud veinimaterjali


Ja roostevaba akumulaatori abil pumpame tünni suure purgi veini


Tema taga on viinamarjadestillaat


Ja viimase siidripurgi lõpus


Seisin selle kõrval nii, et see üle ei voolanud, kuid pumbal on puudus, väljalülitusnupp ei tööta alati


Tahtsin enne lonksu võtta - jook osutus tõesti jõuliseks, pumpasin süstlaga üleliigse välja


Reeglite järgi tuleb korki lüüa puidust haamriga, mul ei ole, puidust tõukur sobib selleks suurepäraselt


Saadame tünni alalise kasutuselevõtu kohta - sahvrisse teistesse varudesse


Meil on nurgakorter ja panipaik kohe maja külgseina ääres, talvel on sobiv temperatuur, panin panipaika välise ilmajaama anduri, näitab ca 17°C, samas pluss väljas, mis tähendab, et pakasega läheb veelgi külmemaks.


Kuid õhuniiskus on üsna madal 65%, proovime seda parandada, asetades veenõu tünni kõrvale


Näidud pole aga muutunud, sama 65%


Noh, okei, me võtame seda destillaadi valamiseks ettevalmistamisel arvesse, me ei tee seda liiga kangeks, sest pärast laagerdamist suurendab jook tugevust kuivas ruumis, märjas aga vastupidi, kraad aja jooksul langeb.
Vahepeal selgus, et kolleegil tööl on tavaline piesosüütega gaasipõleti.


Selle abiga põletasin aluse ja tünni ära, kaamera teravustamise ajal pingutasin natuke üle)


Seejärel ühendasin aluse juhtmetega, et kaitsta seda mädanemise ja hallituse eest, kuna suveperioodil kavatsen tünni hoiustada suvila keldris ja seal võib niiske olla.


No nii kena tünni saingi


Siinkohal tahan oma arvustuse lõpetada, ootamata lõpptoote küpsemist ja suurepäraste epiteetidega kiitmist, sest pean maitseomaduste sõnades kirjeldamist sama jaburaks kui mingitele kõrvaklappidele või helipleieritele kiidulaulu laulmist, jah, heli arvustajad annavad mulle andeks.
Noh, traditsiooni kohaselt: hoolitsege enda eest, ostke kvaliteetset alkoholi usaldusväärsetest kauplustest või õppige minu kogemusest ja siis pole alkohol mitte ainult kahjulik, vaid ka natuke kasulik, peamine on teada, millal lõpetada. Plaan osta +85 Lisa lemmikutesse Arvustus meeldis +258 +469

Vaatamata paljudele kaasaegsetele tehnoloogiatele, mida konkreetse joogi valmistamisel kasutatakse, on traditsiooniline puitvaatides laagerdumine tänapäevani väga populaarne. Seetõttu on veini- ja jookide vaatide õige valik asjakohane.

Vaadis laagerdunud jook omandab täiendavaid aroome ja hapukaid tanniine, muutub terviklikumaks ja harmoonilisemaks.

Tanniinid ehk tanniinid on ained, mis jooki rikastavad, see muutub maitselt keerukamaks ja muudab värvi. Valgetes veinides on tanniini olemasolu ebasoovitav ja on võimalik ainult väikestes kogustes.

Alkohoolse joogi tünni eelised

Tünni ei kasutata mitte ainult jookide laagerdamiseks, vaid ka nende transportimiseks. Pealegi on tünn kõige hügieenilisem anum, sest puu on looduslik antiseptik, mistõttu on puidust anumas hoitav vein või mõni muu jook vähem riknemisohtlik. Tünni puidus sisalduvad tanniinid toimivad ka looduslike säilitusainetena ja omamoodi maitseainetena.

Mida saab vaatides laagerdada? - vein, kuupaiste, konjak, kalvados, viski ja muud kanged alkohoolsed joogid.

Tünni materjaliks on tamm (Prantsuse, Slavoonia, Ameerika, Ungari, Krasnodari jt), kastan, vaher, akaatsia, kirss, mooruspuu. Selleks vali puu, mille vanus on vähemalt 100 aastat vana.
Igal puuliigil on joogile oma mõju, näiteks prantsuse tamm annab veinile peened ja elegantsed vanilli, nelgi aroomid. Ungari tammevaadis on tulemus lähedane tulemusele, mida nad annavad. Ameerika tammevaadid annavad edasi erksaid veini aroome, puit on rikas viskilaktoonide poolest, selles on vähem tanniine. Konkreetse joogi valmistamiseks võib rääkida enam-vähem eelistatud puidust, kuid ideaalset puitu siiski pole, millist vaadi valida, on veiniuurija küsimus.

Enoloog- veinivalmistamise tehnoloogia spetsialist, veinivalmistamise valdkonna ekspert.

Tammevaadi töötlemine veini jaoks väljastpoolt

Kuupaiste ilutsemiseks, alkoholile rikkaliku maitse ja rikkaliku värvi andmiseks on vaja tammevaate. Tammevaatides laagerduvad teravilja- ja puuviljadestillaadid avaldavad alkoholile väga positiivset mõju. Tünn hingab, hapnik siseneb läbi puidu pooride, küllastades joogi ainulaadsete aroomidega ja muutes selle eliitalkoholiks.

Kui saate uue tammevaadi omanikuks, peaksite teadma, et te ei saa sinna kohe veini ega destillaati valada. Alustuseks tuleb tünn korralikult ette valmistada, vastasel juhul võite joogi rikkuda. Vananenud alkoholil on terav ebameeldiv maitse, hapukas. Destillerid kutsuvad sellist jooki "plintusovka" või "Pinocchio".

Kuidas valida head tammevaati? Koduseks veini, kuupaiste või konjaki infundeerimiseks sobivad väikesed tammevaadid mahuga 2–10 liitrit. Mida väiksem on mahutavus, seda kiiremini toimub vananemisprotsess, tamm küllastab destillaati kiiremini tanniinidega. Kui see peaks tammevaadis moonshine pikka aega infundeerima, on õigem osta 10-50-liitrine anum.

Kuid pidage meeles, et joogi küpsedes aurustub väike osa alkoholist. Aastas kaob umbes 1 liiter jooki. Niinimetatud "Inglite osa". Ja pole vahet, milline tünni maht on 5 liitrit või 50 liitrit. See tähendab, mida me saame - kui valate tünni 10 liitrit kuupaistet, siis umbes 10 aasta pärast võite jääda ilma omatehtud konjakita. Normaalseks peetakse 5-10% alkoholide kadu aasta jooksul.

"Inglite osa" vähendamiseks peate ostma vahatatud tünnid või vahatama need ettevalmistamise käigus. Vahatamine kaitseb tammepuitu erinevate välismõjude eest, tänu sellele peab tünn kauem vastu. Vaha ei mõjuta küpsemisprotsessi, gaasivahetus on hea ja esteetiline välimus on palju parem. See kehtib väikeste koguste kohta 3-20 liitrit. Suuremaid anumaid pole mõtet vahatada.

10-liitriste või suuremate tünnide puhul ei ole soovitatav paigaldada äravoolukraani. Segisti on tünni nõrk koht, liiga sageli puruneb ja lekib. Kui otsustate ikkagi segistiga, siis on parem kasutada seda roostevabast terasest. Head vaadid veini ja destillaadi jaoks on valmistatud lõhestatud tammest, kvaliteetsest kuivatatud puidust vähemalt 3 aastat vabas õhus.

Mida vanem tamm, seda parem on saak. Tammevaadis peab olema nutria söestunud, selline röstimine aitab kaasa tanniinide paremale kandmisele veinile, konjakile või viskile. Rõngad peaksid olema valmistatud tsingitud terasest ja parimal juhul roostevabast terasest.

Uue tünni ettevalmistamine

Tammevaadi valmistamise protsess kuupaiste, konjaki või viski vanandamiseks on jagatud mitmeks etapiks. Kõige olulisem on vähendada tamme tanniinide kontsentratsiooni - tanniinid, mis suurtes kogustes rikuvad destillaadi maitset.

1. Täitke uus tünn 90% puhta veega, eelistatavalt allika või filtreeritud veega. Kasutage toatemperatuuril vett. Sule täiteava ja jäta 3-4 tunniks seisma.
2. Kontrollige tünni igast küljest hoolikalt lekke suhtes. Väikesed plekid pole kriitilised, kui tammepuid märjaks saavad, siis leke lakkab. Kurna vedelik välja.
3. Täida uuesti ülevalt veega, sulge auk ja jäta tuppa toatemperatuurile, lekke korral pane vannituppa ja lisa perioodiliselt vett kuni leke on kõrvaldatud. 2-3 päeva pärast valage vedelik välja, see peaks olema tumepruun, valage uus partii.
4. Tühjendage vesi päevas, valage keevasse vette kiirusega 1 osa vett 10 mahuosa kohta, sulgege ja keerake tünn eri suundades, loputage kogu selle sisemus. Oodake 30-40 minutit, täitke veega ja ühendage.
5. Päeva või kahe pärast tühjendage vesi, valage uus. Ja nii jätkake leotamist, kuni nõrutatud vedelik on läbipaistev, lõhnatu ja maitsetu. Leotamine kestab tavaliselt 1 kuu.
6. Pärast leotamist valage pool mahust kuuma veega, mille temperatuur on 70–80 °, ja mis on segatud soodaga (20 grammi 1 liitri vee kohta), loksutage tünni korralikult 10 minutit. Tühjendage vesi.
7. Pärast seda tuleb loputada soodaveest, täita tünn kuuma veega ülevalt, hoida 15-20 minutit, kurnata. Vala peale puhas külm vesi, et see peaks vastu 10-12 tundi ja kurnata.
8. Valage leotatud tünni hea kuupaiste pärast fraktsioneerivat destilleerimist kangusega 20-30 ° koos veini lisamisega, võite kasutada ka veini ja laagerduda 2-3 kuud. Ärge täitke tünni leotamiseks ebakvaliteetse destillaadiga, eriti päid, riku tünn ära!
9. Tühjendage alkoholisegu, loputage vaati ja võite valada oma destillaati, kuupaistet, tulevast konjakit, viskit, burbooni või veini, kartmata, et jook läheb halvaks. Laagerdamise ajal kontrollige perioodiliselt alkoholi maitset ja pidage meeles inglite osakaalu, lisage tünni destillaati, et ülemised pulgad läbi ei kuivaks.

Kuidas hoida tühja tünni

Tammemahutitel on seisakuaeg ja oma omaduste säilitamiseks on vaja tühja tünni korralikult hoiustada. Et vältida tünni uuesti ettevalmistamist pärast kuupaiste, konjaki või veini vananemist, tuleb see veerandi võrra puhta veega täita ja tünni sisemuse korralikult loputamiseks korralikult läbi loksutada. Kurna ja korrake seda protseduuri 3-4 korda.

Seejärel loputage tünn kuuma vee ja söögisoodaga, nagu eelpool kirjeldatud valmistamise ajal. Loputa külma veega. Laske kuivada ja mähkige lapiga, pange pimedasse, kuiva, jahedasse hea ventilatsiooniga kohta. Kui toodet pole pikka aega kasutatud, tuleks puidust anum fumigeerida väävliga, mis tapab kahjulikud mikroorganismid ja seened.

Kui kaua nõuda omatehtud alkoholi vaatides

Tammevaatide õige ettevalmistamine kuupaiste või konjaki jaoks ei tähenda, et laagerdumisprotsess võib järelevalveta jätta. Jooke tuleks hoida jahedas, ventileeritavas ja mõõduka õhuniiskusega ruumis, läheduses ei tohiks olla soojusallikaid.

Destillaadi infusiooni aeg sõltub suuresti puitanumate mahust, joogi kogusest, selle kangusest. Ajastus sõltub ümbritseva õhu temperatuurist ja niiskusest. On ka teisi väiksemaid nüansse. Kuivas kohas suureneb toote kangus oluliselt ja võib tõusta 55°-lt 75°-ni, jooki niiskes kohas hoides langeb kangus 50°-lt ja võib ulatuda 40°-ni. Mõlemal juhul vähendatakse sisu koguhulka.

Ärge unustage "Ingli jagamist" ja mõnikord lisage sisu üles. Kord kuus (kui tünn on tammepuidust 5-10 liitrit) maitsta, maitsta sissetõmmatud kuupaiste maitset, parem on see peaaegu lõpetada, kui destillaati üle eksponeerida.

Teravilja- ja puuviljadestillaatide ligikaudne laagerdumine 5-liitrises tammevaadis toatemperatuuril: maisi kuupaiste (bourbon) saab 3-4 kuu pärast üsna tarbimisvalmis, viski jaoks kulub umbes 6-10 kuud, kalvados valmib 4-ga. 6 kuud.