Kõhupuhitus 

Kuidas valada kraanist vaadiõlut. Kuidas valada õlut klaasi

Kõigepealt kontrollige seadme õiget ühendust ja kõigi ühenduste tihedust.

Õlle valamine PET-pudelitesse, kasutades seadet Pegas, tuleks teha järgmises järjekorras:

Algpositsioon

Keerake lüliti käepide (2) lõpuni paremale, kui kõik kanalid on blokeeritud. Pöörake kinnitusseadme käepidet (3) paremale nii kaugele kui võimalik, selles asendis on kinnitusseade avatud. Kontrollige, kas rõhualandusklapp (6) on suletud (hoob (6) on täielikult päripäeva keeratud). Kinnitage pudel seadmesse nii, et kaela tugirõngas oleks kinnitusseadme sees. Veenduge, et pudel, kui selle vabastate, oleks rangelt vertikaalne.

Pudeli fikseerimine

Käepide (3) tuleb pöörata vasakule, pudeli kael sobib tihedalt vastu tihendit (surutusjõudu saab kontrollida, peate lihtsalt pudelit pöörama, see ei tohiks pöörata ümber oma telje).

CO2 pudeli täitmine

Rõhualandusklapp (6) peab olema suletud. Seejärel on vaja käepidet (2) tõsta, CO2 toite sisse lülitada. Kui kohaletoimetamise heli (sisin) on nõrgenenud, on pudelis juba piisavalt gaasi. Sel juhul peaks pudel katsudes tunduma tahke. Lülitage gaasivarustus välja, langetades käepidet (2).

Pudeli täitmine õllega

Käepide (2) on pööratud kuni piirikuni vasakule, seatud õlle väljastusasendisse. Õlle serveerimiseks tuleb seda tõsta. Kui pudelis on piisavalt gaasi, siis õllevedu ei käivitu. Kui gaasi on vähe, siis valgub õlu sisse. Samal ajal võib õlle pakkumist jätkata, kuid järgmine kord lisa gaasi. Kasutage käepidet (6), et avada rõhualandusklapp ja jälgida õlle voolu pudelisse. Reguleerige täitmiskiirust kraani (6) avamise ja sulgemisega. Kui kiirus pole õigesti seadistatud, võib tekkida liiga palju vahtu.

Täitmise lõpp

Kui pudel on täidetud veidi vähem kui optimaalne tase, peate sulgema rõhualandusventiili käepidemega (6) ja langetama käepidet (2), peatades õlle juurdevoolu.

Pudeli eemaldamine

Kangi (6) - viige rõhualandusklapp asendisse "avatud". Oodake mõni sekund. Oodake, kuni pudel muutub pehmeks, kuid vahutamist on vaja jälgida, see ei tohiks olla liiga tugev. Kui vaht on liiga aktiivne, tuleb rõhualandusklappi reguleerida. Veenduge, et pudel oleks pehme. Pärast seda keerake käepide (2) lõpuni paremale ja algsesse asendisse, käepide (3) paremale, kuni see peatub, pudeli saab kinnitusseadmest eemaldada ja rõhualandusklapi (6) sulgeda. ).

Õllevalamiseks pole ühest õiget viisi. Igal riigil on sellele protsessile oma nõuded, mis on kujunenud kohaliku kultuuri mõjul. Suurim erinevus on “õllekorgi” kõrguses – klaasi peal olev vaht. Vaatame parameetreid, mis võimaldavad teil kontrollida klaasi vahutamise intensiivsust.

1. Temperatuur. Optimaalne serveerimistemperatuur sõltub õlle tüübist. Üldreegel: mida soojem on jook, seda rohkem vahtu see ilmub. Liiga külm õlu omakorda ei paljasta oma maitset hästi. Pärast paari lonksu jahutavat jooki muutub keel tuimaks ja suus tekib ebamugavustunne.

  • Lager - + 6 ° C (kõige populaarsem sort, see moodustab kuni 80% kogu maailma õllest);
  • El - + 7-10 ° C;
  • Nisuõlu - + 7-12 ° C;
  • Lambik - +2-5°C.

Peaaegu iga õlletootja märgib sildile oma õlle soovitatava joogitemperatuuri. Soovitan teil nendest väärtustest kinni pidada.

Vaadiõlle puhul on väga oluline jahutada mitte ainult vaadi ennast, vaid ka villimissüsteemi. Soojadest torudest läbi minnes muutub isegi hästi jahutatud õlu vahuks, muutes klaasi kiire täitmise võimatuks.

Esimesed 1-2 liitrit vaadist läheb igal juhul kõvasti vahtu, kuna õlu on esialgu kõrge rõhu all. Et aega mitte raisata, täidavad kogenud baarmenid mõne varuklaasi, lastes õllel settida.

2. Klaasi ettevalmistamine. Klaasi pestakse põhjalikult, kuid mitte pühitakse, sellesse peaksid jääma väikesed veepiisad. Vesi katab klaasil oleva mikroskoopilise kareduse (kriimustused), takistades õlle kristalliseerumist – see on küllusliku vahu tekkimise peamine põhjus.

Ideaalis peaks klaasi temperatuur ühtima õlle temperatuuriga, kuid praktikas peavad sellest reeglist kinni vähesed.

3. Täitmise tehnoloogia. Oleneb kui suurt õllemütsi soovid. Õlle valamiseks ilma vahuta hoitakse klaasi anumast (pudeli- või vaadikraanist) 2–3 cm kaugusel 45 ° nurga all. Aeglaselt valatakse õlut mööda seina õhukese joana, täites klaasi maksimaalselt 3/4 mahust.

Paksu õllekorgi moodustamiseks täidetakse osa klaasist hoides seda 45° nurga all. Seejärel tasandatakse klaas ja ülejäänud õlu lisatakse rangelt keskele. Mida rohkem jooki keskele valatakse, seda kõrgem on õllekork.

Kodus õllevalamise juhised leiate järgmisest videost, seal on mõlemad meetodid hästi välja toodud.

Õlle kiireks väljastamiseks vaadist Pegasuse või sarnase süsteemiga saavad professionaalid kasutada sama tõhusat meetodit.

Kui (kui) jood odavat õlut, siis pole tegelikult vahet, kuidas see sinu klaasi satub, kui üldse. Kuid kui olete hea õlle tõeline asjatundja, peate teadma, kuidas seda õigesti valada. Õigesti valatud õlu võimaldab nautida erilist aroomi ja maitset ning see on piisav põhjus, et natuke õppida.

Kuidas valada õlut pudelist, purgist ja kraanist

Kui valate õlut 0,5-liitrisesse klaasi, pole vahet, kust see tuleb - pudelist, purgist või kraanist. Samuti pole oluline, mis kujuga teie klaas on. See, mis tegelikult villimisprotsessi mõjutab, on süsihappegaasi kogus õlles.

Näiteks Pale Indian Ale (IPA) või Belgian Ale vahutab veidi rohkem kui tume Stout või Porter, nii et suurepärase vahuse topi saamiseks tuleb kohendada.

Hoidke klaasi 45 kraadise nurga all

Võtke puhas klaas ja hoidke seda täitmise ajal 45 kraadise nurga all.

Täida klaasi keskelt

Klaasi täitmist alusta pudeli kaela või kraani langetamisest nii, et õlu voolab klaasi keskele. Ärge olge liiga ettevaatlik – kui valate liiga aeglaselt, ei teki te pealmist vahust ega ka seda suurepärast maitset, mis õlle maitset täiustab.

Kui pool on täis, keerake see vertikaalselt

Kui täidate klaasi poolenisti, keerake see tagurpidi ja näete, kuidas vaht tekib.

2-4cm vaht

Valamise lõpetamisel jääb klaasi umbes 2-4 cm vahtu – ideaalne "õllepea".

Liiga palju

Kui vahtu on liiga palju, siis valasite liiga kiiresti või ei arvutanud õiget nurka. Kui klaasi ülaosas vahtu pole, valasite liiga aeglaselt ja võtsite liiga järsu nurga, keerates klaasi valel ajal püsti.

Salajane viis täiusliku pitsi "tumeda nektari" valamiseks

Kui peate kunagi kraanist kvaliteetset õlut valama, on oluline seda õigesti teha. Siin on kuus sammu professionaalselt õlletootjalt Fergal Murraylt, kuidas valada endale täiuslik pint "tumedat nektarit".

läbipaistev klaas


Kasutage puhast Weizen Glassi – selle disain on spetsiaalselt selle joogi jaoks läbi mõeldud. Kujult meenutab see laia tipu ja kitsa massiivse põhjaga piklikku kärbitud pirni. Weizen Glass säilitab suurepäraselt õlle värvi, maitse ja aroomi. Lisaks aitab see kergemini õlut valada.

Kuidas hoida

Klaasi tuleks hoida 45 kraadise nurga all. Selle asemel, et valada klaasi keskele, vala õlut, kuni see jõuab klaasil oleva harfi logoni. Kui kasutate tavalisi klaase, on see umbes ¾ klaasist.

valamine

Guinnessi valades keerake klaas aeglaselt tagurpidi ja lõpetage valamine harfi logo juures, ¼ klaasi ülaosast.

Arveldab

Õlle settides ja tumedat värvi omandades vajuvad mullid alla.

Vaht top


Kui õlu on settinud (umbes minut), lisage kraani käepidet välja lülitades. Täitke klaas nii, et tekiks vahune pealispind. Kui tunnete end loominguliselt, võite proovida vahuristikuga valamist nagu tõeline iirlane.

Joo nagu mees

Mees ei vaata kunagi õlleklaasi. Fergal selgitab, et õlut juues peaks küünarnukk vaatama üles ja küljele ning silmad olema suunatud horisondile. Kui jõite õlle õigesti, näete klaasil jooni.

Valage õigesti ja nautige oma lemmikjoogi tõelist maitset ja aroomi.

Pole olemas ühte reeglit, mida õlle valamisel rangelt järgida. See on tingitud asjaolust, et absoluutselt iga õlletootja esitab selle protsessi rakendamiseks individuaalsed nõuded. Kõik sõltub sellest, kuidas seda konkreetses kultuuris on kombeks kasutada ja millist tehnoloogiat toiduvalmistamisel kasutatakse. Eelkõige on suurem osa erinevustest seotud vahu kogusega valmis õlles. Vahutamise intensiivsus on peamine põhjus, miks õlle valamisel kasutatakse enamasti vaadisid, mis võimaldab seda kontrollida.

Navigeerimine

Praktilisi nõuandeid vaadist õlle valamiseks

Enne õlle valamise põhimõtete mõistmist peate lõpuks kindlaks tegema, mis see on. Vaat on suur metallist vaati, mille mahutavus on 20–50 liitrit.Selliseid vaadisid kasutatakse õlle ohutuks transportimiseks pikkade vahemaade taha. Samuti lihtsustavad need oluliselt selle salvestamise protsessi, kui tegemist on märkimisväärsete mahtudega.

Nende peamiseks puuduseks on suur vahukogus, mis õlle mahavalgumisel tekib. Ja selle olemasolu selles suurtes kogustes mõjutab selle maitseomadusi väga negatiivselt. Hoolimata rangelt reguleeritud reeglite puudumisest, on valamise tehnika kohta mitmeid soovitusi, mis võimaldavad teil saavutada vahu puudumist valatud joogis. Järgige vähemalt esimest korda tegutsedes järgmisi põhireegleid:

1. On vaja hoida sooja õhu temperatuuri. Selle täpsed väärtused sõltuvad konkreetsest õlletüübist. Hoia kasutatud klaasi külmkapis vähemalt 1 tund enne villimist (soovitav aeg – 5 tundi). Seda saab teha jääga, kattes tünni ühtlaselt igast küljest, sealhulgas segistist.

2. Pidage meeles, et isegi kui jooki hoiti õigetes temperatuuritingimustes, põhjustab selle läbi sooja toru mahavalgumine ka suurtes kogustes vahu ilmumist.

3. Vaadi avamine on vajalik järgmiselt: fikseerige lukk ja kontrollige kinnituse usaldusväärsust, seejärel vajutage käepide alla ja avage see aeglaselt.

4. Õlut tuleb valada väga ettevaatlikult ja aeglaselt. Sa ei saa ka tempot maha võtta. Kuna nii suur kui ka madal lekkekiirus põhjustab vahutamist. Nõutav kiirustase valitakse katse-eksituse meetodil.

5. Saate seda reguleerida pumbaga. Kui aga kraan osaliselt lahti, tekib ka vaht. Seetõttu peate õlle täiuslikuks valamiseks enne valamist ootama umbes 15 sekundit.

Nende soovituste järgimine lihtsustab villimisprotsessi oluliselt. Kuid samas tuleb meeles pidada, et esimesed valatud liitrid õlut lähevad kõrge rõhutaseme tõttu siiski vahule. Seetõttu valmistage mitu varuklaasi korraga ette, et esimene “proov” sinna tühjendada ja anda neile aega vahul settida.

Optimaalne temperatuur õlle vaatis hoidmiseks

Sel juhul sõltub kõik sordist. Reeglina näitavad õlletootjad oma toodete joomiseks soovitatavat temperatuuri. Kuid põhireegel on: kõrgem temperatuur - rohkem vahtu, madalam temperatuur - halvem maitse. Tõenäoliselt teate, kuidas külm õlu "tuimestab" keele, millest võite lihtsalt unustada selle maitse proovimise.

Hoolimata asjaolust, et see on tavaliselt ette nähtud juba poest ostetud toodetele, tasub siiski meeles pidada, et temperatuurirežiimil on järgmised väärtused:

Nisuõlle sordid - 7C-2C;

Lambica - 2-5C;

ale - 7-10C;

Lager - 6-7C.

Kuidas enne õlle valamist klaas korralikult ette valmistada?

See on kogu ürituse kõige lihtsam osa. Menetlus on järgmine:

1. Valitud klaas loputatakse külma veega (väikesi ebatasasusi on vaja siluda), kuivatada pole vaja.

2. Jahutamiseks pannakse see sügavkülma. Mitte kauaks - sõna otseses mõttes 1-2 minutit.

Ideaalis, kui klaasi temperatuur on ligikaudu võrdne joogi temperatuuriga. Kuid seda on äärmiselt raske saavutada. Parima maitse saavutamiseks on palju lihtsam osta valitud õlle jaoks spetsiaalne klaas. Selline klaas tänu oma struktuurile võimaldab õllel täiel rinnal avaneda ja anda omapärase maitse.

Villimise tehnoloogia

1. Õlu valatakse 45 kraadise nurga all. Kaugus klaasist tünnil asuva kraanini ei tohiks olla suurem kui 3 sentimeetrit. Nii tagate, et klaasi pinda mööda alla voolav väljuv vool ei vahuta.

3. Vala on vaja väga aeglaselt ja võimalikult ettevaatlikult.

4. Vajadusel paksu vahutava "korgi" välimus, valage kõigepealt üks pool klaasist 45 kraadise nurga all ja teine ​​- ilma kaldeta. Sõltuvalt nurga all valatud õlle kogusest sõltub vahu kõrgus ja tihedus.

Viilutatud õlle õige valamine

Viilutatud õlu on segu tumedast ja heledast õllest. Pealegi pole tegemist seguga tavamõistes, kuna heleda ja tumeda õlle vahel on selge piir. Kui see on õigesti valatud, näeb see täiesti ilus välja. Seda on lihtne teha, kõik, mida vajate, on

hele ja tume õlu võrdses vahekorras;

Suur õlleklaas

pikk lusikas.

Joogi jagunemine kaheks võrdseks erinevat värvi osaks on seletatav tumeda ja heleda õlle erineva tiheduse tasemega. Selleks, et määrata, milline neist on peal ja milline allpool, peate teadma koostise koostisosade tihedust. Seda on lihtne teada saada pelgalt etiketti vaadates, iga tootja märgib sellele tiheduse.

Peamised kriteeriumid on sel juhul tugevus ja virde kuivaine kogus (protsentides). Tihedus suureneb võrdeliselt kuivaine protsendiga ja väheneb, mida rohkem, seda tugevam on jook. Samuti mõjutab tiheduse taset joogi temperatuur ja selles lahustunud süsihappegaasi kogus. Kahjuks on neid raske "silma järgi" määrata, seega tuleks keskenduda kahele esimesele näitajale.

Viilutatud õlle õige valamistehnika

Viilutatud õlu osutub igas mõttes väga kvaliteetseks, kui selle valamisel järgitakse järgmisi reegleid:

1. Kõigepealt valatakse esimene kiht. Kuna seda kasutatakse suurema tihedusega õlut.

2. Seda tuleb teha väga aeglaselt, õlu peaks voolama mööda klaasi seina alla.

3. Vahtkork ei tohiks olla suurem kui 2 sentimeetrit.

4. Pärast õlle valamist on vaja lasta sellel 30 sekundit tõmmata.

5. Me keerame lusika ümber ja samamoodi - ettevaatlikult - valage teine ​​kiht. Nagu arvata võib, on need väiksema tihedusega õlled.

6. Kui olete saavutanud 3-5 sentimeetrise pealiskihi moodustumise, võib õlut otse pudelist edasi valada.

Et õlut sel viisil oleks lihtsam valada, võid alumise kihi õlut enne villimist veidi jahutada. See suurendab selle tihedust ja aitab saavutada paremaid tulemusi. Ja selleks, et saavutada veidi teistsuguseid maitseelamusi, võib jooki juues kasutada kõrt.

Kokkuvõtteks võime kindlalt öelda, et õlle valamine vaadist pole keeruline. Järgides kõiki soovitusi, saate protsessis moodustunud vahu koguse täielikult tühistada. See võimaldab parandada joogi maitset ja muuta selle kasutamise palju meeldivamaks.

Tänapäeval lihtsalt pole õiget meetodit, kuna iga õlletootja läheneb joogi villimise protsessile individuaalselt, esitades oma nõuded, mis sõltuvad otseselt kasutatavast pruulimistehnoloogiast ja kohalikust tarbimiskultuurist. Suur hulk erinevusi on seotud just klaasi peal oleva vahu kõrgusega, seega on vahutamise intensiivsuse range kontrolliga optimaalse viisi otsimine vaadist õlle valamiseks peamine näitaja, mille rolli ei saa alahinnata.

Vaadid on erineva suurusega (20-50l) metallist vaadid, mida tavaliselt kasutatakse õlle transportimiseks ja hoidmiseks. Sellistest anumatest õlut valades oli enim levinud probleem liigne vahutamine, mis rikub oluliselt serveeritud joogi maitset. Valamistehnika lihtsate soovituste järgimine võimaldab teil valada mis tahes tüüpi õlut ilma vahuta, võimaldades kõigil nautida serveeritud joogi aroomi ja originaalset maitset. Saate edu saavutada, tehes järgmist.

  1. Üheks peamiseks vahutamise põhjuseks peetakse sooja temperatuuri, mille väärtus varieerub olenevalt joogi liigist. Alusta õllepaagi jahutamist hiljemalt üks tund enne valamist ja ideaalne variant oleks vaadi jahutamine 5 tundi. Temperatuuri alandamiseks kasutatakse jääd, mis katab ühtlaselt kogu õlleanuma, seda tuleb vastavalt vajadusele välja vahetada.
  2. Kogu süsteem peab olema jahutatud ja segisti pole erand. Isegi kui õlut vaadis hoida õigel temperatuuril, ei tohiks see lasta läbi sooja toru valguda, selline hoolimatus garanteerib tohutu vahukoguse.
  3. Ka õllevaati avamine eeldab teatud reeglite järgimist. Olles fikseerinud luku tünni enda suhtes ühtlases asendis, peate hoolikalt kontrollima selle kinnituse tihedust, mille järel saate selle avada, vajutades käepidet alla.
  4. Lekketempo peaks olema mõõdukas, sest liigne kiirustamine või aeglus tekitab terve vahulaviini. Rõhku saab reguleerida pumbaga, kuid tasub meeles pidada, et tünni kraani osaline avamine suurendab ainult vahutamist, seega peaks ideaalse klaasi valamine võtma 10-15 sekundit.
  5. Isegi õige toimingute järjestuse korral vahutavad esimesed paar liitrit õllevaadist kõrge rõhu tõttu, mistõttu on mõistlik valada paar varuklaasi, lastes õllel veidi settida.

Temperatuur

Optimaalne temperatuur sõltub otseselt pakutava õlle tüübist. On teada, et mida kõrgem
mida suurem on joogi temperatuur, seda suurem on vahukork ja ülejahutamisel ei avaldu maitse täielikult. Vaid paar lonksu külma jooki kutsub esile keele tuimuse, maitset on lihtsalt võimatu tabada.

Iga tootja märgib etiketil, millisel temperatuuril on soovitatav tema valmistatud jooki kasutada. Nendest väärtustest kinni pidades on võimalik õige leke:

  • Lager (kõige populaarsem ja nõutud õlleliik) on soovitatav jahutada temperatuurini + 6°C;
  • Nisu sort (optimaalne temperatuur 7-12°C);
  • Lambic (optimaalne temperatuur 2-5 °C);
  • El (7-10 °C).

Klaasi valmistamine

Enne õlle klaasi valamist tuleb läbi viia ettevalmistavad protseduurid:

  1. Loputage valitud klaas põhjalikult külma veega (see silub klaasi pinnal olevad mikropraod ja kõikvõimalikud ebatasasused) ning te ei tohiks seda veest pühkida;
  2. Jahuta (täitke klaas 1 minutiks jääkuubikutega või saatke mõneks ajaks sügavkülma).

Õlle ja klaasi temperatuuri sobivust peetakse ideaalseks, kuid sellise tulemuse saavutamine on üsna keeruline, mistõttu suudavad sellest reeglist kinni pidada vaid vähesed. Pange tähele, et iga sordi jaoks on oma klaas, milles jook suudab täielikult avaneda, üllatades degusteerijat oma originaalse ja peene maitsega.

Villimise tehnoloogia

Valamine on vajalik 45° nurga all, kusjuures tünni kraanist täidetava anuma kaugus ei tohi ületada 3 cm. Liikudes mööda klaasi siledat pinda, mis on tekkinud ebatasasuste katmise tagajärjel. vesikile, vool ei vahuta. Valmistatud roogasid ei soovitata ääreni õllega täita, ilma liigse kärata ja kiirustamata, kas suudate neid ka maksimaalselt täita? kogu helitugevus. Paksu vahukorgi moodustamiseks valatakse pool klaasist 45 ° nurga all, ülejäänud valatakse rangelt keskele, sellest kogusest sõltub õllekorgi kõrgus.

Kuidas valada viilutatud õlut

Viilutatud õlu on kombinatsioon heledast ja tumedast õllest ning see ei segune, vaid sellel on kihtide vahel selge piir. Õigesti valatuna pole see mitte ainult esteetiliselt atraktiivne, vaid ka erilise ainulaadse maitsega. Sellise joogi valamiseks vajate:

  • 1 pudel tumedat sorti;
  • 1 pudel kerget sorti;
  • õlleklaas;
  • supilusikatäis.

Nähtav eristus tekib õllede erineva tiheduse tõttu, saab katseliselt kindlaks teha, milline valitud jookidest peaks olema põhjas ja milline tipus. Kasutatava koostisosa tihedust saate hinnata tootja poolt etiketil märgitud parameetrite järgi. Kuivaine protsent virde koostises ja kangus on peamised kriteeriumid, millele peaksite tähelepanu pöörama. Kõrge kuivaine protsent viitab joogi suuremale tihedusele, omakorda suurele alkoholiprotsendile? väiksema tiheduse kohta. Selles küsimuses ei mängi viimast rolli temperatuur ja lahustunud süsinikdioksiidi kogus, kuid nende parameetrite väärtusi on eksperimentaalselt üsna raske määrata.

villimise tehnika

Selle tulemusel suurepärase lõigatud õlle saamiseks peate tehke järgmist:

  1. Valage esimene kiht (suurema tihedusega õlu) ettevalmistatud klaasi ettevaatlikult ja aeglaselt mööda seina, nii et vahukiht ei ületaks 2 cm;
  2. Lase õlul 30 sekundit seista;
  3. Keera lusikas ümber ja vala õhukese joana sisse teine ​​kiht (madalama tihedusega õlu);
  4. Kui kiht on 3-5 cm, võib lusika kõrvale panna ja jätkata õlle valamist otse pudelist.

Kasulikud näpunäited:

  • Protsessi pisut lihtsamaks muutmiseks võid alumise kihi jaoks õlut rohkem jahutada, selline lihtne lahendus suurendab tiheduste vahet.
  • Valmistatud jook on kõrre kaudu tarbituna võimeline mängima uutmoodi, võimaldades kogeda maitseelamuste laviini.