Kuidas tõhusalt vabaneda korteris kalalõhnast. Mädarõigas, sidrun ja või. Kuidas valmistada turska Kuidas võita merekala lõhna

09.01.2022

Labardan - nii kutsuti turska ja mõningaid roogasid sellest 19. sajandil vene restoraniköögis. Tänapäeval on see hollandi sõna minevik, kuid tursk on endiselt väga populaarne perenaiste seas, kes armastavad sellest maitsvast ja tervislikust kalast igasuguseid roogasid valmistada. Räägime sellest, kuidas turska õigesti küpsetada ja millised peensused aitavad sellest valmistatud roogasid veelgi maitsvamaks muuta.

Tursk on kilttursa, süsika ja merluusi “õde”, sest on sama lahja valge liha. Tänapäeval on maailmas iga 10. püütud kala tursk, seda kasutatakse väga laialdaselt toiduks. Toitev, maitsev ja tervislik, see oli üks peamisi tooteid viikingite, tollal Ameerika Ühendriikide noore osariigi kodanike toitumises, kaugel keskajal võib üldiselt öelda: tursk on mänginud. olulist rolli Euroopa ja Põhja-Ameerika inimeste toitumises enam kui tuhat aastat. Pealegi on see kala nii laialt levinud mitte ainult oma kõrgeima viljakuse (üks kala koeb kuni 2 miljonit muna) ja sellest tulenevalt väga suure saagi tõttu maailmas, vaid ka selle suurepäraste maitseomaduste tõttu.

Üldiselt jaguneb tursk kahte tüüpi: Vaikne ookean ja Atlandi ookean. See kala elab kuni 100 aastat ja võib ulatuda 2 meetri pikkuseks! Tavapärased tursa suurused vanuses 3-10 aastat, kui neid püütakse: 40-80 cm ja kaal kuni 10 kg (suurim püütud tursk kaalus 96 kg). Tursk, mida meil süüakse reeglina Barentsi ja Läänemerest või Kaug-Idast, on norra tursa müügil samuti haruldane, kuid eri veehoidlate kalade maitses pole erilist vahet. .

Tursa toiduvalmistamise ja kulinaarsete omaduste omadused

Ameerika ajakirjanik Mark Kurlyandsky pühendas tursale terve raamatu nimega "Kala, mis muutis maailma" – sellest sai maailma bestseller. Nii tugev on armastus selle kala vastu!

Tursaliha on pehme, lahja valge, madala kalorsusega (ainult 78 kcal 100 g kohta) – see on ideaalne valgutoode neile, kes kaalust alla võtavad või oma kaalu jälgivad. Kuid paljudele ei meeldi see, et sellel võib olla terav kalalõhn, see võib osutuda kuivaks, keeda pehmeks - seda kõike saab hõlpsasti lahendada, järgides mõningaid tursa ettevalmistamise ja küpsetamise reegleid:

Kala valimisel pidage meeles, et tugevalt külmunud tursk osutub vesiseks;

Ahjus küpsetamisel või praadimisel tekkiva terava kalalõhna eemaldamiseks tuleks seda enne küpsetamist marinaadis leotada (vein, vesi äädika või kurgihapukurgiga, maitsestatud piim, keefir jne);

Keedetud kala või kalasupi puhul on parem kala mitte leotada – sellisel juhul on selle aroom plussiks, lisa keetes lihtsalt erinevaid juurikaid (seller, petersell, sibul, porgand jne);

Kurgisoolvesi “aitab” turska mitte keeta: toiduvalmistamisel tuleb umbes klaasile soolveele lisada 1 liiter vett;

Kiirpraadimisel (kuni 3-4 cm paksuseid kalaprae tuleks praadida mitte rohkem kui 10 minutit - liiga pikk praadimine muudab kala kuivaks) ei lagune tursk laiali ja seetõttu pole vaja paneerida;

Pärast kiiret praadimist on parem hoida turska 3-5 minutit pannil kaane all - nii tuleb see mahlasem;

Kui soovite, et tursk saaks erinevate maitsetega, küpseta seda erinevate vürtsidega (parimate kombinatsioonide jaoks on mitu võimalust: paprika ja tüümian, till, estragon ja pipar, muskaatpähkel, koriander ja pipar).

Kui küpsetate turska õigesti, saate nautida mitte ainult suurepärast maitset, vaid ka sellest valmistatud roogade eeliseid. See kala sisaldab palju kasulikke aineid: kergesti seeditavat valku, väärtuslikke aminohappeid, oomega-3 ja 6 küllastumata rasvhappeid, mikro- ja makroelemente (fosfor, kaalium, kaltsium, mesi, magneesium, naatrium jne), vitamiine (täielik spekter rühm B , A, C, E, D, K).

Toitumisspetsialistid soovitavad turska süüa neil, kes soovivad kaalust alla võtta, oma kaalu jälgida, arstid aga neile, kellel on probleeme närvisüsteemiga (seda on väga kasulik süüa kevadel ja sügisel hooajaliste depressioonide ajal), südame-veresoonkonna, maksahaigustega. , ülekaalulisus.kaal, madal ja kõrge vererõhk, osteoporoos, Alzheimeri tõbi, beriberi, rahhiit.

Tursa regulaarne tarbimine aitab ennetada aju-, liigeste- ja südamehaigusi, vähki, kolesteroolihüüvete ja naastude teket.

See kala parandab pideva kasutamise korral juuste, naha, küünte seisundit, seedetrakti, südame, aju tööd, tugevdab veresoonte seinu, normaliseerib vererõhku ja aitab kaasa arütmiate kadumisele.

Lapsed, rasedad ja imetavad naised peavad oma ja lapse tervise huvides turska sööma.

Milliseid roogasid saab tursast valmistada

Toiduvalmistamisel kasutatakse turska äärmiselt laialdaselt: suppide keetmiseks, igasuguste teistsuguste roogade valmistamiseks, sealhulgas nii pannil kui ka ahjus ja aurutatult. Sellest kalast saate teha palju suupisteid, salateid (nendes sobib kõige paremini redise, õunte, ürtidega), valmistada maitsvaid grillroogasid, küpsetada pirukaid, valmistada kalasuppi

Räägime mitmetest populaarsetest ja maitsvatest roogadest sellest kalast. Lihtsaim viis on tursk lihtsalt keeta ja serveerida kastmega (hapukoor, seened, tomat vms) koos keedukartuli või riisi lisandiga.

Keedetud tursa retsept

Vaja läheb: 600g turska, 50g köögivilju ja vürtse puljongi jaoks, 2 spl. või, 1 klaas tomatikastet.

Kuidas turska küpsetada. Lõika kala fileeks koos nahaga, jättes rannaluud alles, lõika portsjoniteks. Aja kastrulis vesi koos maitseainetega keema, pane kala tagurpidi ühte ritta, keeda 12-15 minutit. Tõsta tursk lusikaga pannilt välja, tõsta vormile, kaunista keedukartuliga, vala üle tomatikastmega või serveeri eraldi või vala üle sulavõiga.

Turska saab keeta ka kurgihapukurgi lisamisega, paljud kokad usuvad, et nii tuleb see maitsvam.

Retsept tursa keetmiseks soolveega

Vaja läheb: 500 g turska, maitseks 50 g köögivilju, 1 klaas kurgihapukurki, vürtse, maitse järgi kastet.

Kuidas keeta turska soolvees. Aja kastrulis vesi keema, pane sinna köögiviljad ja vürtsid, vala soolvesi, lase uuesti keema, pane tükkideks lõigatud kala, küpseta 12-15 minutit. Tõsta kala lusikaga välja, pane taldrikule naha pool ülespoole, kaunista riisi või kartuliga, vala peale kaste või või.

Tänu oma rikkalikule maitsele ja aroomile saab tursast maitsvaid rikkalikke suppe.

Tursa lihapallisupi retsept

Vaja läheb: 1 kg turska, 2 viilu saia ja sibulat, 1 porgand, 1 muna, 0,5 väikest sellerijuurt, 0,5 tassi piima, 2 spl. või, must pipar, sool.

Kuidas keeta tursasuppi. Valmista tursast kalapuljong, võta keedetud kala välja, lase jahtuda, eralda filee luudest, kurna puljong. Lõika saialt ära koorikud, leota viljaliha 5 minutit piimas, pigista, sõtku kalafilee kahvliga koos leivaga. Haki sibul peeneks, prae pannil õlis 5 minutit, pane sisse hakkliha, lisa veidi lahtiklopitud muna, soola, maitsesta hakkliha ja sega. Vormi märgade kätega 2 cm läbimõõduga lihapallid. Tükelda teine sibul, lõika seller ja porgand väikesteks kuubikuteks, lase puljong keema, pane juurviljad, pipar ja sool, keeda 10 minutit, pane lihapallid, keeda veel 10 minutit.

Sama maitsev ja lõhnav roog on küpsetatud tursk, seda saab valmistada nii igapäevasele kui ka pidulikule lauale.

Küpsetatud tursa retsept seentega

Vaja läheb: 800 g tursafileed, 50 g šampinjone, 0,5 l piima, 4 madala rasvasisaldusega plastikut, 1 sibul, hunnik peterselli ja loorberilehte, 3 spl. riivsai, 2 spl. võid, 2 spl. tärklis, 0,5 tl soola, 2 näputäis kuiva tüümiani ja musta pipart.

Kuidas küpsetada turska ahjus seentega. Kuumuta ahi 175 kraadini, koori, haki peeneks sibul, seened, loputa ja haki petersell. Sulata pannil või, hauta seeni ja sibulat 5 minutit, pane ahjuvormi, pipar ja sool. Loputa kala, lõika filee tükkideks, pane seentele sibulaga, puista peale loorberilehed (hakitud), tüümian, pipar, petersell, sool. Aja piim keema, lisa pidevalt segades lahjendatud 3 spl. külm vesi, tärklis, jätka segamist, kuni tekib paks kaste, vala see kalale, hauta 10 minutit kaane all ahjus. Prae salo krõbedaks, pane riivsaiaga üle puistades kalale, tõsta ahju kuumust 220 kraadini, küpseta veel 10 minutit.

Pannil saab turska praadida.

Juustupaneeringus praetud tursa retsept

Vaja läheb: 500g (4 tk) tursafileed, 50g poolkõva juustu, 1 muna, 50g jahu, taimeõli, pipart, vürtse, soola.

Kuidas küpsetada paneeritud tursafileed. Riivi filee maitseainete, pipra ja soolaga, klopi taldrikusse kergelt lahti muna, lisa peenele riivile riivitud juust, sega. Kuumuta pann õliga, paneeri iga kalatükk jahus, kasta seejärel muna ja juustu sisse, prae 5–7 minutit mõlemalt poolt. Serveeri koos köögiviljade lisandiga.

Tursast saab maitsvaid salateid.

Salati retsept tursa ja köögiviljadega

Vaja läheb: 200 g majoneesi, 5-6 keedukartuli mugulat, 5 värsket kurki, 1 keedetud tursafilee, 1 spl. riivitud mädarõigas, lauaäädikas, petersell, roheline sibul, sool.

Kuidas valmistada salatit tursast ja köögiviljadest. Lõika tursafilee viiludeks, kurk ja kartul viiludeks, lisa riivitud mädarõigas, maitsesta äädika, pipra ja soolaga, vala salatile majoneesiga, sega läbi ja serveeri, kaunista ürtidega.

Salatikastmeks võid kasutada majoneesi asemel väherasvast hapukoort või naturaalset jogurtit või õli ja sidrunimahla.

Tursa eelroogade hulk on sama suur kui pearoogade ja salatite puhul, kuid üheks lihtsamaks ja samas suurejoonelisemaks valikuks võib nimetada järgmist.

Juustuga tursapasteeti retsept

Vaja läheb: 500g turska, 300g juustu, 3 sibulat, 2 spl. taimeõli, 1 spl. võid, soola.

Kuidas tursapasteeti valmistada. Lõika kalafilee tükkideks, keera hakklihamasinas, sega praetud peeneks hakitud sibulaga, keera uuesti hakklihamasinas, lisa peeneks riivjuust, või, sega. Pane segu õliga määritud vormi, küpseta 200 kraadini eelsoojendatud ahjus 15-20 minutit. Serveeri jahutatult.

Tursa regulaarne söömine, nagu ka teised kalad, on väga tervislik, seega tuleb see toidusedelisse lisada, kui tahad end tervena tunda ja hea välja näha. Küpseta tursaroogasid, võttes arvesse selle kala omadusi, siis osutuvad need alati maitsvaks!

2.4. Lõhnast vabanemine

Spetsiifiline lõhn tursk või muud merekalad kaob, kui hoiate seda äädikalahuses (2 supilusikatäit 1 liitri vee kohta) või hõõrute seda lõigatud sidruniga. Lesta puhul peate lisaks eemaldama naha rümba tumedast küljest. Kui kala on mõeldud keetmiseks, võib potti valada hoopis värsket piima.

Ebameeldivast kalalõhnast vabanemiseks võib roogitud kala 3 tunniks valada äädika lahusega 3 loorberilehe või hakitud sibulaga. Samuti võid kala sidruniga hõõruda.

Kalastama ei lõhnanud muda järele, pestakse väga tugevas külmas soolalahuses (mõned eksperdid soovitavad lisada ka soodat) või hõõrutakse musta pipra ja tilliga ning 20 minuti pärast pestakse ja keedetakse tilliga.

Värske kala (eriti haug) ei anna sohu, kui pistad koos kalaga vette kaks-kolm punast kuuma kaset.

Mudalõhnast saad lahti ka nii: puhasta kala, pese, lõika tükkideks, pane emailkaussi, puista peale peeneks hakitud loorberilehti, vala peale veidi sooja vett ja jäta 1 tunniks seisma. kaane all. Enne küpsetamist või praadimist tühjendage vesi, ärge loputage kala.

On mitmeid viise, kuidas vabaneda halb lõhn merekaladel. 1. Võtke merekala ja puhastage see soomustest. Niisutage riidest salvrätik või lihtsalt riidetükk äädikaga ja mässige kala sellesse. Selles olekus peaks kala olema 2-3 tunni jooksul. Pealegi on vaja seda sulatada mitte kiiresti, vaid järk-järgult. 2. Sellist kala peate küpsetama kastrulis koos loorberilehtede ja pimenthernestega. Lisaks võid panni kaane seestpoolt ümber keerata äädikas immutatud riide.

Vana moodi Mudasest lõhnast vabanemine, mida kirjeldas Jelena Molokhovets: "Tiiki püütud karpkala maitse parandamiseks on vaja enne tapmist lasta tal endasse tõmmata kanget äädikat."

Hävitamiseks toiduvalmistamisel spetsiifiline lõhn tursk, lest, haug, säga, lisage lisaks juurtele, sibulale ja vürtsidele iga liitri vee kohta 0,5 tassi kurgihapukurki.

Mõnel kalaliigil on tugev spetsiifiline lõhn. Et sellest lõhnast lahti saada kala keetmisel või hautamisel lisa potti veidi piim nagu põhjamaa rahvastel kombeks. Lõhn kaob ja kala muutub pehmemaks ja maitsvamaks.

Järgmised meetodid lõhnast vabanemiseks kehtivad teatud tüüpi kaladele.

haug et see soolõhna välja ei annaks, tuleb seda pesta külmas hästi soolatud vees. Kui kala lõhnab muda järele, kastetakse see ka tugevasse külma soolalahusesse ja siis kaob ebameeldiv lõhn. Kui valmistatakse keedetud haugi, tuleks vürtside kogust oluliselt suurendada, kuna sellel kalal on sageli ebameeldiv järelmaitse.

Karpkala ja linask muda lõhn. Selle lõhna eemaldamiseks peate neid pooleks tunniks külmas soolalahuses langetama. Seejärel loputage kala voolavas vees.

viljaliha juures linask väga maitsev ja õrn, kuid kerge muda järelmaitsega. Sellest vabanemiseks keedetakse kala koos erinevate vürtsidega. Vanasti hoiti elusliinide maitse parandamiseks 12–14 tundi voolavas vees.

Nuga, mis on puhastatud heeringas, on vaja pühkida porgandi või kartuliga ja lõhn kaob.

Ebameeldiv muda lõhn kaob, kui kala külmas soolalahuses pesta.

Teine probleem on kalalõhna eemaldamine roogadest. Ebameeldiv kalalõhn kätest ja jalgadest nõud saab eemaldada, pestes neid vee ja äädikaga (lusikatäis äädikat 2 liitris vees). Kui nõudel jääb kalalõhn, tuleb neid pesta sooja vee ja äädika lahusega (1 spl äädikat 2 liitri vee kohta).

Puidust lõikelaualt pärit kalalõhna saab eemaldada sidruniviiluga hõõrudes. enne kala lõikamist! Puit absorbendina neelab esmase lõhna. Pärast kala lõikamist ei jää muud üle kui laud pesta.

Ebameeldiv lõhn nugadelt, millega sibulat tükeldasite või kala tükeldasite, kaob, kui hõõrute terasid kuumutatud soola, sidrunikoore või teelehtedega.

Kahvlid ja noad ei lõhna ka kala järele, kui neid hõõruda värske sidrunikoorega või määrida köögivilja või võiga.

Kalatoidu alt tulnud nõud tuleb esmalt paberrätikuga üle pühkida, külma veega loputada ning seejärel sooja vee ja seebi, äädika või kuiva sinepiga pesta.

kalalõhn külmkapis või kastruli saab kõrvaldada kodukeemiaga, mis imab õhust lõhnaaineid. Need asetatakse mitmeks päevaks suletud mahutitesse - külmkappi või kastrulisse.

Raamatust Nero Wolfe’iga laua taga ehk Suure detektiiviköögi saladused autor Saalomonik Tatjana Grigorjevna

KOLMAS MEETOD MÕRVEKS (1960) Wolfe'i maja lähedalt mahajäetud takso tagaistmelt leitakse naise surnukeha, seljas kööginuga. Detektiivil ja tema assistendil ei jää muud üle, kui sündmuste käiku sekkuda... Ilmselgelt ei meeldi romaan ustavatele juutidele ja moslemitele.

Vürtside raamatust autor Shedo Anton

Kalalõhnata kalasupp Kalasupi valmistamiseks on palju retsepte. Kahtlemata on kõige maitsvam kalasupp see, mis valmib jõe ääres, kala püüdes. Siiski on tublisid kalamehi, kes selle supi lõhna ei talu. Selliste tarbijate jaoks on tõeline "halaszle"

Raamatust Supid autor Treer Gera Marksovna

Sibulasupp valge kastmega “Lõhnatu. Kiirkeetjast? 4 pirni? 2-3 tl valget kastet? 1 st. lusikatäis võid? pipar ja sool - maitse järgi Valge kastme jaoks: ? 2 munakollast? 1/2 sidruni mahl või 1 spl. lusikatäis äädikat 40 g jahu? 500 ml vett või puljongit? 60 g võid? pipar ja

Suurest Tervise Toitumise Raamatust autor Gurvitš Mihhail Meerovitš

Raamatust Kala keetmine autor Zybin Aleksander

Raamatust Söö seda, ära söö seda! Maitsev ja ei mingit ohtu elule. 100 ohutut kiirtoidu retsepti autor Sinelnikova A. A.

Homöopaatilised ravimid halva hingeõhu raviks Nux vomica Nux vomica aitab halva hingeõhu korral, millega kaasneb valge või kollane katt keelejuures, düspepsia, kui lõhn sõltub seedehäirest või kui

Autori raamatust

Praktilised näpunäited halvast lõhnast vabanemiseks (teadusliku ja traditsioonilise meditsiini järgi) Rahvameditsiinis kasutatakse suu loputamiseks metsmaasika lehtede vesitõmmist (kiirusega 2 spl muru 2 tassi keeva vee kohta). stomatiidiga ja

Autori raamatust

5.2.7. Kõrvaldage lõhn Kala praadimisel tekkiva ebameeldiva lõhna kõrvaldamiseks võite pannile panna kooritud ja viilutatud toorkartuli. Kuumutatud taimeõlile lisatud väike kogus purustatud muskaatpähkel annab

Autori raamatust

5.3.5. Lõhna kõrvaldamine 5.3.5.1. Kala valmistamise etapis Kala ebameeldivast lõhnast vabanemiseks tuleb see roogida, pesta ja 3 tunniks valada äädika lahusega koos 3 loorberilehe või hakitud sibulaga. Võid kala riivida ka sidruniga.Ebameeldiva eemaldamiseks

Autori raamatust

5.6.5. Lõhna eemaldamine Kui vett ei ole enne kala hautamist keema pandud või tuli on liiga madal, siis kala loomulik lõhn ei kao. Lõhna kõrvaldamiseks puista kalale enne küpsetamist soola. Sool kuivatab kala, eemaldab lõhna ja kõrvaldab

Autori raamatust

Kahju või kasu: maitse- ja lõhnatugevdajad, maitsed Nii et jõudsime nendeni – kõige loodusliku hullemad vaenlased! Ainult nende ainete süü tõttu sööme me kanakotlette, mis kannavad sama nime nii kana kui ka kotlettidega! Ja samal ajal tunneme selle maitset ja aroomi

Kala on miljonite inimeste lemmikroog kogu maailmas. See on ainulaadne fosfori, joodi, küllastumata rasvhapete allikas. Kalalihavalgu väärtus seisneb selles, et see seeditakse kiiremini kui lihatoodete valk, samuti aitab see kaasa ainevahetuse normaliseerumisele.

Kala ja mereandide tarbimine on muutunud tervisliku toitumise eelduseks. Toitumisspetsialistid rõhutavad jõekalade erilist kohta laste toidulaual.

Tähelepanu – kala!

Kalad tarbivad jõevees sisalduvat hapnikku, filtreerides seda pidevalt läbi oma lõpuste. Seetõttu sõltuvad tarbija omadused otseselt tema elupaigast või kinnipidamistingimustest. Vanadest tiikidest pärit vesi, mida pole korralikult puhastatud, võib põhjustada kalade lõhna. Vanasti pandi saak maitse parandamiseks 12 tunniks jooksvasse vette.

Värskel kalal on ainulaadne spetsiifiline lõhn, mis on selle dieettoote austajatele südamelähedane. Kala on maitsev igal kujul, kui seda õigesti küpsetada.

Vali mind

Ostes peaksite olema eriti loetav. See kehtib eriti jõeelanike kohta. Pidage meeles, et kalamürgitust peetakse kõige raskemaks.

Esiteks pöörake tähelepanu kaaludele. See peaks tihedalt rümba külge sobima ning olema läikiv ja sile. Värske mageveekala on ühtlaselt kaetud õhukese läbipaistva lima kihiga.

Ärge olge liiga laisk, et kavandatud ostu nuusutada. Lõhna ei tohiks olla, välja arvatud veidi magus ja värske, mis on omane teatud tüüpi kaladele. Isegi nõrk ammoniaagilõhn viitab sellele, et rümp võib sisaldada ohtlikke keemilisi ühendeid.

Pöörake tähelepanu silmadele – need ei tohiks olla kuivad ega sissevajunud. Heledad, läbipaistvad ja niisked silmad on märk värskusest, iga elusolendi, isegi magevee heast tervisest.

Lõpused peaksid olema erepunased, limavabad.

Sõrme tugeva surve korral peaks pinnale tekkinud lohk kiiresti kaduma.

Külmutatud toiduainete ostmisel pidage meeles, et jääd ostetakse sageli kala hinnaga.

Värsket kala hoitakse umbes kolm päeva külmas temperatuuril, mis ei ületa 5 ° C, kuid te ei tohiks saatust ahvatleda. Kasutage seda esimese päeva jooksul. Lõppude lõpuks ei saa te püügi täpset kuupäeva teada.

Päris moos

Enne päästemeetmete võtmist tuleks kala puhastada, rookida, tükkideks lõigata. Ebameeldiva lõhna kõrvaldamiseks piisab mõnikord nende soolamisest, pool tundi külmast hoidmisest ja seejärel kergelt hapendatud veega loputamisest.

Muda lõhnast vabanemiseks on palju muid viise. Siin on kõige lihtsam. Valmistage tugev soolalahus (kiirusega veerand tassi soola liitri vee kohta) ja leotage tükeldatud rümpa selles pool tundi.

Või kombineerige supilusikatäis äädikat liitri veega ja asetage kala sinna 15 minutiks.

Siin on veel üks võimalus mitte ainult muda lõhnast vabanemiseks, vaid ka toote marineerimiseks. Kahe sidruni mahla lahjendada veidi veega ja panna sinna tükid koos sidrunikoortega kaheks tunniks seisma. Selleks sobib ka kurgihapukurk.

Ebameeldivast kalalõhnast vabanemiseks võib roogitud kala 3 tunniks valada äädika lahusega 3 loorberilehe või hakitud sibulaga. Kala võid riivida ka sidruniga.Et kala muda järele ei lõhnaks, pestakse see väga tugevas külmas soolalahuses (mõned asjatundjad soovitavad lisada ka soodat) või hõõrutakse musta pipra ja tilliga ning 20 minuti pärast pestakse ja keedetakse tilliga.Värske kala (eriti haug) ei anna sohu, kui paned kalaga vette kaks-kolm punast kuuma kasesütt Vabanege muda lõhn võid ka nii: puhasta kala, pese, lõika tükkideks, pane emailkaussi, puista peale peeneks hakitud loorberilehti, vala peale veidi sooja vett ja jäta 1 tunniks kaane alla seisma. Enne keetmist või praadimist tühjendage vesi, ärge loputage kala Merekala ebameeldivast lõhnast vabanemiseks on mitu võimalust. 1. Võtke merekala ja puhastage see soomustest. Niisutage riidest salvrätik või lihtsalt riidetükk äädikaga ja mässige kala sellesse. Selles olekus peaks kala olema 2-3 tunni jooksul. Pealegi on vaja seda sulatada mitte kiiresti, vaid järk-järgult. 2. Sellist kala peate küpsetama kastrulis koos loorberilehtede ja pimenthernestega. Lisaks saab panni kaane seestpoolt ümber mässida äädikas leotatud riide. Elena Molokhovetsi kirjeldatud mudasest lõhnast vabanemise vana viis: äädikas. ”Tursa spetsiifilise lõhna hävitamiseks lest , haugi, säga keetmise ajal lisada iga liitri vee kohta lisaks juurtele, sibulale ja maitseainetele 0,5 tassi kurgihapukurki Mõnel kalaliigil on tugev spetsiifiline lõhn. Et sellest lõhnast lahti saada kala keetmisel või hautamisel, lisa pannile veidi piima, nagu põhjamaa rahvastel kombeks. Lõhn kaob ja kala muutub õrnemaks ja maitsvamaks. Järgnevalt on toodud viisid lõhnast vabanemiseks, mida rakendatakse teatud tüüpi kaladele. haug et see soolõhna välja ei annaks, tuleb seda pesta külmas hästi soolatud vees. Kui kala lõhnab muda järele, kastetakse see ka tugevasse külma soolalahusesse ja siis kaob ebameeldiv lõhn.Kui valmistatakse keedetud haugi, siis tuleks vürtside kogust oluliselt suurendada, kuna sellel kalal on sageli ebameeldiv järelmaitse. Karpkala ja linask lõhnavad muda järele. Selle lõhna eemaldamiseks peate neid pooleks tunniks külmas soolalahuses langetama. Seejärel loputage kala voolavas vees. linask väga maitsev ja õrn, kuid kerge muda järelmaitsega. Sellest vabanemiseks keedetakse kala koos erinevate vürtsidega. Vanasti hoiti elusliinide maitse parandamiseks 12-14 tundi voolavas vees.Nuga millega puhastati heeringas, tuleb porgandi või kartuliga üle pühkida ja lõhn kaob.Ebameeldiv mudalõhn kaob, kui kala külmas soolalahuses pesta.Teine probleem on kalalõhna eemaldamine roogadest. Ebameeldiva kalalõhna kätelt ja nõudelt saab eemaldada, kui peske neid vee ja äädikaga (lusikatäis äädikat 2 liitris vees). Kui nõudel on säilinud kalalõhn, tuleb neid pesta sooja vee ja äädika lahusega (1 spl äädikat 2 liitri vee kohta). puidust lõikelaud saab eemaldada, hõõrudes seda enne kala lõikamist sidruniviiluga! Puit absorbendina neelab esmase lõhna. Peale kala lõikamist jääb üle vaid laud pesta.Ebameeldiv lõhn peale noad, millega tükeldasite sibulat või tükeldasite kala, kaob, kui hõõruda terasid kuumutatud soola, sidrunikoore või teelehtedega.Ka kahvlid ja noad ei lõhna kala järele, kui hõõruda neid värske sidrunikoorega või määrida köögivilja- või võid.nõud tuleb esmalt pühkida paberrätikuga, loputada külma veega ja seejärel pesta sooja vee ja seebi, äädika või kuiva sinepiga. Kala lõhn külmkapis või kastruli saab kõrvaldada kodukeemiaga, mis imab õhust lõhnaaineid. Need asetatakse mitmeks päevaks suletud mahutitesse - külmkappi või kastrulisse.

Paljud hoiduvad tursa ostmisest ja keetmisest. See kõik on selle spetsiifilise lõhna tõttu. Kuid asjata, sest teades, kuidas turska õigesti küpsetada, saate vabaneda ebameeldivast lõhnast ja saada maitsva ja tervisliku roa.

Tursk on väga tervislik ja toitev. Sellest võib saada osa dieedilauast, sest see sisaldab palju valku, kasulikke mikroelemente ja muid inimorganismile hädavajalikke väärtuslikke aineid.

Kalas sisalduva soola vähendamiseks lõigake see viiludeks ja leotage enne küpsetamist puhtas külmas vees.
Tursalõhnast saab lahti ka leotamisega, aga mitte vees, vaid piimas. Teine võimalus konkreetse maitse kõrvaldamiseks on kala marineerida. Veinikaste sobib selleks suurepäraselt, see mitte ainult ei kaota lõhna, vaid lisab tursale ka kirjeldamatu, õrna ja rafineeritud maitse.

Parim viis tursa küpsetamiseks on aurutamine või ahjus hautamine.

Vaja läheb pool kilogrammi tursafileed. Lõika kala viiludeks, hõõru kergelt soola, pipraga ja piserda üle värske sidrunimahlaga. Lase kalal veidi jahtuda. Seejärel aseta kala kihiti ahjuplaadile edasiseks küpsetamiseks ahjus. Pane peale sibularõngad ja puista peale hakitud osa. Kuumuta ahi 180 kraadini ja aseta sellesse ahjuplaat koos kalaga. Küpseta umbes 20 minutit, seejärel eemalda ahjuplaat ja kalla tursa peale valge vein, piisab ühest klaasist ja pane uuesti ahju, aga seekord 5-7 minutiks.