Mao happesus 

Kuidas khinkalit valmistada. Retsept khinkali valmistamiseks kodus. Samm-sammult toiduvalmistamise retsept

Pärast mitu tundi köögis töötamist, soovitavalt kogu perega, saate prügikaste isetehtud pooltoodetega täiendada. Täna valmistame khinkali - Gruusia köögi traditsioonilist rooga, milleks on suured pelmeenid mahlase täidisega.

Küpsetusprotsess ei ole kiire - khinkalit ei valmistata kunagi kiirustades, sest see roog nõuab maksimaalset tähelepanu ja mõningaid oskusi. Püüdsime koostada üksikasjaliku samm-sammult khinkali retsepti koos fotoga! Loodame, et kõik läheb teie jaoks korda!

Koostis:

Testi jaoks:

  • jahu - 500 g;
  • sool - ½ teelusikatäit;
  • joogivesi - 250 ml.

Täitmiseks:

  • hakkliha - 500-600 g;
  • suur sibul - 1 tk;
  • koriander või muud rohelised (valikuline) - hunnik;
  • lihapuljong (või vesi) - umbes 80 ml;
  • sool, vürtsid - maitse järgi.

Kastme jaoks (valikuline):

  • hapukoor - 150 g;
  • tomatipasta - 2-3 spl. lusikad;
  • keedetud vesi - 50 ml;
  • küüslauk - 2-3 hammast;
  • rohelised (mis tahes) - 3-4 oksa;
  • sool, punane jahvatatud pipar - maitse järgi.

Kuidas teha khinkali tainast

  1. Khinkali valmistatakse traditsiooniliselt lihtsast põhitaignast. Selle valmistamiseks sõelu jahu slaidiga tööpinnale, viska soola. Moodustame süvendi ja lisame jahusegusse sooja joogivee.
  2. Sõtku mass ettevaatlikult, sõtkudes mõõdukalt tiheda järsu taigna, mis ei kleepu käte külge. Vajadusel suurenda jahu osa. Katame salvrätikuga ja anname testile kindlasti umbes pool tundi puhkust.

    Kuidas khinkali jaoks täidist valmistada

  3. Samal ajal valmista täidis. Khinkali gruusia keeles valmistatakse tavaliselt segahakklihast, millele on sageli lisatud lambaliha. Seda aga igal pool müügil ei leidu, seega sobib koduseks veisehakkliha, millele on lisatud rasvast sealiha. Kui te ei usalda valmis pooltoodete hakkliha kvaliteeti, võite lihamassi läbi hakklihamasina vahele jätta. Viskame soola, vürtsid ja hakitud sibula võimalikult peeneks.
  4. Sega mass ühtlaseks. Et valminud khinkali oleks võimalikult mahlane, lisa hakklihale lihapuljong või tavaline vesi, sõtku. Vedelikku on vaja nii palju, kui hakkliha suudab täielikult imada, ilma liha- ja veeosadeks jaotamata. Nüüd on täidis valmis! Mõnikord lisatakse hakklihale küüslauku või värsket koriandrit, kuid see pole kohustuslik.

  5. Rulli “puhanud” tainas osade kaupa õhukeseks (mitte üle 2 mm paksuseks) kihiks. Lõika kausi/kausi või ümmarguse kujuga 12-15 cm läbimõõduga koogid, kogu ülejäänud tainas kokku ja rulli uuesti lahti.
  6. Iga ringi keskele asetame osa hakklihast (umbes 1 supilusikatäis).
  7. Tõstke õrnalt koogi servad, kogudes ringikujulisi volte. Lihtsamalt öeldes moodustame lihatäidisega omamoodi "koti".
  8. Pimedame kõik keskel olevad voldid tihedalt. Võtame vormitud tooriku vormitud sabast ja tõstame selle üles, lastes pooltootel veidi rippuda. See on vajalik servade paremaks liimimiseks. Samamoodi vormime kõik khinkalid ja paneme need jahuga ülepuistatud lõikelauale. Kui te ei kavatse kõiki pooltooteid kohe keema panna, saatke need sügavkülma.

  9. Keetke khinkali mitu tükki suures koguses soolaga maitsestatud keevas vees. Laske pooltooted ettevaatlikult keevasse vette, püüdes mitte õhukest tainast rebida. Pärast seda, kui meie "kotid" pinnale ujuvad, jätkake küpsetamist 10-15 minutit.
  10. Gruusia stiilis khinkali võib serveerida ilma lisanditeta, puistatuna kergelt jahvatatud pipraga. Aga soovi korral võid valmistada ka vürtsika hapukoorekastme. Selleks pane nugadega segisti kaussi hapukoor ja tomatipasta, lisa hakitud roheline ja 50 ml eelnevalt keedetud ja jahutatud vett.
  11. Kombineerime komponendid homogeenseks massiks. Proovime, lisame maitse järgi soola, kuuma jahvatatud pipart ja pigistame küüslauguküünt. Sega uuesti. Muide, see kaste sobib ka

Khinkali on Gruusia köögi põhiroog.Muidugi on maailma köögis sadu variatsioone hakkliha või köögiviljade ja taigna teemal.

Kuid khinkali eristab neist kõigist täidise hämmastav õrnus ja ebatavaline kuju, sest nende skulptuur on terve kunst.

Ja mõnus ajaviide kogu perele on sama, mis meilgi, näiteks pelmeenide tegemine.

Nad tõid samm-sammult retsepti koos fotoga, kuidas khinkali kodus valmistada.

Altpoolt leiate 2 taigna sõtkumise viisi ja mitu võimalust erinevateks täidisteks, sest Gruusia köök pole ainult vein ja liha, see on ka juust, ja köögiviljad.

Kuidas khinkali ilmus

Gruusias, nagu teate, pole lihtsalt toitu ja iga pidu muutub koheselt puhkuseks.

Sellest lähtuvalt on igal roal oma legend.

Neist ühe sõnul naasis ainuke ellujäänud sõdalane pärast sõda pärslastega külla raske haavaga kaelas.

Kuna tal oli raske süüa ning toodetest leiti vaid jahu, lambaliha, sibulat ja küüslauku, valmistas perenaine õrna hakkliha ning et roog oleks toitvam, mässis ta selle tainasse.

Nii ilmus khinkali.


Nagu kogu Gruusia köök, on ka selle roa välimuse ajalugu kaetud kauni legendiga.

Kuidas khinkali kodus valmistada - samm-sammult retsept koos fotodega

Alustame testiga. Gruusia klassikalises versioonis kasutatakse ainult vett, jahu ja soola.

Või ja munaga on küpsetamisvariante, kuid pidage meeles, et selline tainas osutub lõpus tihedamaks. Me käsitleme mõlemat võimalust.

Tainas khinkali jaoks ilma munadeta

Sa vajad:

  1. 1 klaas jäävett
  2. 3 tassi jahu
  3. 3 näputäis soola

Samm-sammult ettevalmistamine:

  1. Sõelu jahu läbi sõela kaussi.
  2. Teeme ilmunud slaidile sõrmedega süvendi.
  3. Valage jäävesi ja sool ning seejärel segage hoolikalt, et ei jääks tükke.
  4. Sõtku tainast, kuni see ei kleepu enam käte külge.
  5. Katame kausi taignaga rätikuga ja paneme kõrvale ning hakkame täidisega tegelema. Selle aja jooksul see settib ja sobib.

Näpunäide: Gruusia pelmeenide tainast saab sõtkuda ka leivamasinas.


Tainas khinkali jaoks ilma munadeta

Khinkali tainas munaga

Sa vajad:

  1. 3 tassi jahu
  2. 1 muna
  3. 3 art. l. taimeõli
  4. Pool klaasi jäävett
  5. 1 tl soola

Samm-sammult ettevalmistamine:

  1. Sõeluge jahu läbi sõela sügavasse kaussi.
  2. Tehke süvend, lisage muna, sool ja või.
  3. Ühe käega hakkame tainast ettevaatlikult sõtkuma, teisega valame järk-järgult jäävette.
  4. Sõtku kuni tiheda homogeense olekuni ilma tükkideta ja asu täidise kallale. Selle aja jooksul jõuab tainas kerkida.
  5. Mõlema küpsetusretsepti järgi valminud tainas säilib külmkapis kolm päeva, pakkides selle kilesse.

Gruusia pelmeenide jaoks juba lahti rullitud tainas munaga

Näpunäide: enne voolimisega alustamist sõtkuge mõlemad taigna variandid uuesti korralikult läbi.

Khinkali täitmise võimalused

Levinumad täidisevariandid hõlmavad hakkliha. See võib olla lambaliha, veiseliha, kana või mitut tüüpi segu korraga.

Sellele lisatakse sibulat, küüslauku, koriandrit, Svan soola, suneli humalat.

Nii et valmis khinkali sees pole mitte ainult liha, vaid ka veidi lõhnavat puljongit, valatakse hakkliha sisse pool klaasi vett.

Neile, kes järgivad, oleme koostanud alternatiivsed täitmisvõimalused.

Kõrvits


Khinkali kõrvitsaga

Sa vajad:

  1. 400 g kõrvitsa viljaliha
  2. 150 g suluguni juustu
  3. 1 pirn
  4. Soola maitse järgi
  5. 1 tl humal-suneli

Samm-sammult ettevalmistamine:

  1. Haki kõrvits peeneks, riivi juust.
  2. Sega kõik koostisained.

Kartul


Khinkali kartulitega

Sa vajad:

  1. 4 suurt kartulit
  2. 1 pirn
  3. 300 g suluguni
  4. Soola maitse järgi

Samm-sammult ettevalmistamine:

  1. Keeda kartulid, keera kartulipudruks.
  2. Hõõrume juustu riivis. Sega kõik koostisosad, maitse järgi soola ja pipart.

seen


Khinkali seentega

Sa vajad:

  1. 1 kg šampinjone
  2. 2 sibulat
  3. Soola maitse järgi
  4. Must jahvatatud pipar maitse järgi
  5. Pool hunnikut koriandrit
  6. Utskho-suneli maitse järgi (saab asendada teiste Gruusia vürtsidega)

Samm-sammult ettevalmistamine:

  1. Haki seened ja sibul peeneks ning prae taimeõlis pehmeks.
  2. Segage vürtside ja peeneks hakitud koriandriga.
  3. Lõpus soolame ja enne voolimist maitseme hakkliha, et see oleks piisavalt soolane.

juust


Khinkali juustuga

Sa vajad:

  1. 3 art. l. võid
  2. 300 g suluguni juustu
  3. Pool hunnikut koriandrit
  4. Pool hunnikut peterselli
  5. Must pipar maitse järgi

Samm-sammult ettevalmistamine:

  1. Hõõrume juustu riivis.
  2. Sega sulatatud või ja peeneks hakitud ürtidega.

Spinat


Khinkali spinatiga

Sa vajad:

  1. 2 kobarat värsket või 300g külmutatud spinatit
  2. 200 g suluguni juustu
  3. 1 pirn
  4. Soola maitse järgi
  5. Must jahvatatud pipar maitse järgi

Samm-sammult ettevalmistamine:

  1. Tükeldame spinati ja praeme pannil koos peeneks hakitud sibulaga.
  2. Küpsetamise lõpus maitse järgi soola ja pipart.
  3. Kui teil on külmutatud rohelisi, ei pea te neid esmalt sulatama.
  4. Segame täidise jämedale riivile riivitud juustuga ja jätkame skulptuuriga.

Kuidas khinkali kodus valmistada - samm-sammult retsept fotode, modelleerimise ja toiduvalmistamise abil

Sel ajal kui me täitsime, meie korralikult puhanud. Nüüd on aeg skulptuuriga alustada.


Rulli lahti ja lõika tainas noa või klaasiga

Esialgu rullime umbes 1 cm paksuse kihi lahti, seejärel lõikame selle noaga umbes 4x4 cm suurusteks ruutudeks.

Toorikute lõikamiseks võite kasutada ka klaasi.

Pärast seda rullitakse iga selline tükk umbes 3 mm paksuseks, puistatakse üle jahuga ja laotakse üksteise peale.

Seejärel pane iga ruudu keskele lusikaga vajalik kogus täidist ja suru servad tihedalt kinni, nii et saad mitu volti. Mida rohkem neid, seda parem.


Pane täidis keskele ja vormi voldid

Selleks tuleb servad üles tõsta ja volditud või gofreeritud viisil ühendada.

Ideaalis on professionaalsel skulptoril neid 36.

Voldid peavad olema moodustatud nii, et küpsetusprotsessi ajal ei jääks vee sissepääsu.

Siiski ei tasu kohe loota ideaalset tulemust – ideaalse kujuga khinkali saad alles pärast pikka treeningut.


Aja jooksul õpid, kuidas kujundada täiuslikke Gruusia pelmeene

Selle artikli lõpust leiate üksikasjaliku videoõpetuse, kuidas seda rasket protsessi kiirendada.

Pärast töödeldava detaili kinnitamist tuleb ülemisel äärel olev liigne tainas ära näpistada või ära lõigata ja hoolikalt klambriga kinnitada, et täidis keevas vees välja ei kukuks.

Enne küpsetamist pane taldrikule kogus khinkali - nii moodustub neist lame põhi. Ülejäänud on külmunud.

Keeda khinkali keevas soolaga maitsestatud vees 10-15 minutit. Aeg-ajalt segage, et need üksteise külge ei jääks.


Täiuslik khinkali

Enne serveerimist puista taldrikule jahvatatud musta pipart, laota välja khinkali ja serveeri.

Näpunäide: rooga süüakse kuumalt. Nad võtavad taignast "kännu", söövad põhja, joovad puljongi ja viskavad ülejäänu ära.

Millega serveerida

Kõigega, mida Gruusias nii armastatakse: maitsetaimed, värsked köögiviljad, traditsioonilised vürtsid ja . Kõige populaarsemate hulgas on tkemali, satsibeli, satsivi.

Näpunäide: pärast keetmist praetakse Gruusia pelmeene mõnikord pannil. Need osutuvad maitselt punakad ja krõbedad.

Sobib ka küüslaugukaste hapukoore baasil või . Roog serveeritakse ilma riistadeta, kuna seda süüakse käsitsi.

Sellest samm-sammult videoretseptist saate teada, kuidas khinkali kodus valmistada ja kuidas neid suurepäraselt voolida:

Alates selle ilmumisest Gruusia mitmesse piirkonda (Pshav-Khevsureti ja Mtiuleti) on roog levinud väga kiiresti kogu Kaukaasias ja kaugelt väljaspool selle piire. Sellest tulenevad erinevad toiduvalmistamise võimalused ja retseptid. Lisaks rohelisteta lambalihale, mida khinkali tänapäeval mägedes topitakse, kasutatakse täidisena veise-, sea- või lihasegu ürtide, juustu, kartulite, seente ja isegi vähilihaga. Taigna sõtkumine ja vormi kuju jäävad muutumatuks. Täna - retsept kõige tavalisema khinkali, niinimetatud "kalakuri" või linna jaoks - liha, koriandri ja vürtsidega taignast ilma munadeta. Annan ka munataigna retsepti.

Ideaalse khinkali "aritmeetika".

  1. Khinkali tainas valmistatakse nii munaga kui ka ilma - samamoodi. Khinkali rebenemise vältimiseks tuleks jälgida suhet 1: 2, see tähendab, et ühele osale veele lisatakse kaks osa jahu (250 ml vett - 500 g jahu)
  2. Ideaalne paksus taigna rullimiseks, et see oleks elastne ja puljongit hoiaks, on 2 mm. Üldiselt õhuke, võimalikult õhuke. Taignast liiga paksud koogid ei kee hästi ja liiga õhukesed võivad rebeneda.
  3. Selleks, et täidis oleks mahlane, peaks liha ja sibula suhe olema 1: 3, see tähendab, et 1 kg liha kohta kulub 330 g sibulat. Kui võtate liiga vähe, osutub täidis kuivaks ja kui liialdate, siis sibul tapab liha maitse.
  4. Taigna ja täidise kogus peaks olema ligikaudu võrdne, suhe on 1:1, see tähendab, et 40 g taigna kohta kulub 40 g liha (1 supilusikatäis). Siis keevad tooted ühtlaselt, maitse on harmooniline.
  5. Märkimisväärse koha toiduvalmistamises hõivab vormitöö. Mida rohkem volte on khinkali “sabal”, seda kogenumaks skulptorit peetakse. Mõned mekhinkle (nn kokad, kes küpsetavad khinkali) võivad koguda 28 või isegi 32 volti. Traditsioon ulatub tagasi paganlikesse aegadesse. Khinkali saba sümboliseerib päikest ja voldid sümboliseerivad selle kiiri.

Koguaeg: 50 minutit / Küpsetusaeg: 25 minutit / Saagis: 20 tk.

Koostisained

ilma munadeta testi jaoks:

  • nisujahu - 500 g
  • sool - 1 tl
  • jäävesi - 250 ml
  • päevalilleõli - 2 spl. l.

Täitmiseks:

  • veiseliha - 450 g
  • sealiha - 450 g
  • sibul - 300 g
  • küüslauk - 3 hammast (valikuline)
  • jahvatatud tüümian - 1 kiip.
  • kuivatatud zira - 1 kiip.
  • humal-suneli - 0,5 tl
  • sool - 1 tl
  • jahvatatud must pipar - 0,5 tl.
  • koriander - 1 hunnik.
  • soe vesi - 150 ml

Kokkamine

    Tainas khinkali jaoks

    *Kui sõtkutud tainas jääb jätkuvalt käte külge, lisa näidatud koostisainetele veidi jahu.

    Esimese asjana sõtkun tainast. Sõelun 500 g jahu kaussi, tee keskele süvend. Ma võtan jäävett - see ei lase gluteenil paisuda, nii et tainas osutub elastseks, mittekleepuvaks, seda on lihtne sõtkuda. Lisage soola klaasile veele ja segage, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Valan lehtrisse külma soolaga maitsestatud vett, osade kaupa lusikaga järk-järgult segades.

    Seejärel valan taignasse rafineeritud taimeõli - see hõlbustab taigna sõtkumist, muudab selle elastsemaks, see ei rebene isegi väga õhukesel rullimisel.

    Sõtkun kaua - vähemalt 15 minutit, kätega, armastuse ja erilise visadusega. Tainas muutub elastseks, elastseks, täiesti mittekleepuvaks ei kätele ega tööpinnale. Ideaalis peaks see protsessis puhkama 2-3 korda 10-15 minutit. Aga seekord tegin 1 sõtkumisega, keerasin kukli toidukilesse ja saatsin 30 minutiks külmkappi, et tainas puhkaks.

    Täitmine

    Vahepeal valmistan täidise. Liha khinkali jaoks sobivad veiseliha, sealiha, lambaliha. Liha on soovitav võtta ilma triipudeta, eelistatavalt veiseliha entrekoot ja seakael. Kui veenid on, siis tuleb need puhastada, muidu kukuvad täidisesse ja on ebamugav seda närida.

    Traditsiooniliselt lõigatakse liha käsitsi noaga. Viilutamise hõlbustamiseks soovitan enne tükid sügavkülma panna (mitte segi ajada täiskülmutamisega!). Selleks lõikasin sealiha ja veiseliha suurteks kihtideks ja saadan sõna otseses mõttes 20 minutiks sügavkülma. Külmutatud liha hakkisin laia noaga – lõikan väikesteks kuubikuteks.

    Kui otsustate siiski kasutada hakklihamasinat, valige kõige suurem rest.

    Puhastan ja tükeldan sibula. Noaga saab peeneks hakkida, aga mina eelistan blenderiga hakkimise varianti - protsess käib vaid paari nupuvajutusega ja mis kõige tähtsam, sibul annab palju mahla ja sa isegi ei nutma peab.

    Lihatäidisele lisan hakitud sibula, soola, pipra, tüümiani ja köömne. Purustan küüslaugu. Lisage kindlasti peeneks hakitud koriandrit, mis annab roale erilise maitse ja hämmastava aroomi (kui te ei talu koriandrit, võite selle asendada peterselliga).

    Et täidis oleks väga mahlane ja moodustaks taigna sees palju puljongit, on vaja sellele lisada vett - umbes 150 ml sooja või toatemperatuuril, et hakklihas olev rasv tükke ei võtaks. Vett lisan järk-järgult, hakkliha kätega segades. Konsistents peaks olema hapukoore moodi – valmis täidis tuleb lusikaga kergesti segada.

    Jätan 30 minutiks toatemperatuurile, et liha marineeruks, imaks vett, vürtside ja ürtide aroomi. Pealt katan taldrikuga, et ei tuuluks.

    Kuidas khinkali skulptuurida

  1. Seejärel rullin iga ringi taignarulliga õhukesteks kookideks - need peaksid olema suured ja õhukesed, läbimõõduga ca 12 cm, paksused 2 mm, kaal 40-42 g.Aga seda siis, kui see on väga range. Kokku saan 20 toorikut. Aseta iga koogi keskele 1 supilusikatäis täidist.

    Tõstan taigna servad üles ja kogun akordioniga kokku - nii et seest tekiks kott hakklihaga. Pole vaja proovida kogu õhku seest välja lasta. Vastupidi, mida rohkem õhuruumi täidises on, seda rohkem puljongit lõpuks tekib. Võta khinkali sabast kinni ja lase täidisel alla tõmmata, hea, kui see veidi kisub.

    Juhtkiri. Selles etapis saab hobusesabasid hoolikalt kärpida, et anda khinkalile esteetilisem välimus.

    Kuidas khinkali valmistada

    Jääb tooteid keeta. Selleks sobib kõige paremini suur ja lai pann, kus khinkali tunneb end vabalt. Keevasse hästi soolatud vette panin ühe asja korraga, hoides seda sabast kinni. Et mitte panni põhja külge kinni jääda, võid lusikaga segades teha keevasse vette lehtri. Liiga palju ladumist pole vaja, neid tuleb küpsetada ühe kihina, muidu kleepuvad kokku, tainas rebeneb.

    Määramisvalmidus on väga lihtne: niipea, kui kotid pööravad rangelt vertikaalselt ümber, saba allapoole, on aeg-ajalt ja küpseta veel 10-15 minutit.

    Innings. Kuidas khinkali süüa

    Enne serveerimist puista üle kindlasti värskelt jahvatatud pipraga. Gruusia pelmeene on tavaks süüa kätega (mitte mingil juhul kahvli ja noaga!). Peate võtma saba, keerama selle ümber ja hammustama serva, jooma lõhnavat puljongit, kuni see taldrikule välja voolab (taldrikule lekkiv puljong on vastuvõetamatu) ja seejärel võtta see aluseks. Hobusesabasid ennast ei sööda, vaid jäetakse taldrikule. Pärast sööki korraldavad nad sageli hobusesabade järgi koomilisi arvutusi, kes kui palju khinkali võiks süüa. Vaatamata muljetavaldavale suurusele söövad nad neid kümnete kaupa.

    Khinkalit ei ole kombeks süüa leiva või ketšupiga.

    Gruusia pelmeenidega sobivad hästi hapukurk ja värske roheline ning alkoholi kõrvale sobivad õlu ja viin (gruusia “chacha”), aga vein üldse mitte.

Khinkali suurus on muljetavaldav, suur - arvatakse, et üks khinkali peaks täpselt mahtuma isase peopessa. Ühe portsjoni jaoks piisab 3-5 tükist (Gruusias aga naeravad nad su üle, seal süüakse neid kümnete kaupa). Ülejäänu võib külmutada.

Külmutamiseks asetage pooltoode ohtralt jahuga ülepuistatud lauale, alati üksteisest teatud kaugusel, et need kokku ei kleepuks. Saatke 3 tunniks sügavkülma, seejärel viige kompaktsemaks säilitamiseks kotti.

Keeda nagu pelmeene, aga kauem, 15-20 minutit, kuni täidis on valmis. Pooltoode talub tavaliselt külmumist, kuid siiski on parem khinkali küpsetada väikeste portsjonitena, korraga, siis on need eriti lõhnavad ja mahlased.

Kui khinkali jahtub, ärge muretsege, praetud khinkali pole vähem maitsev. Prae pannil väikeses koguses taimeõlis.

Khinkali taignal munaga

Valmistamine on sama, mis ülal, seega annan ainult koostisosade arvutuse.

Tainas:

jahu - 3 tassi
kana muna - 1 tükk
vesi - 1,5 tassi
sool - 1 tl
taimeõli 2-3 spl. l.
veidi lisajahu (vajadusel)

Täitmine:

veiseliha - 0,7 kg
lambaliha - 0,3 kg
sibul - 1-2 suurt sibulat
vesi või puljong - vastavalt vajadusele
rohelised maitse järgi - palju sobib (koriander, petersell, piparmünt, näputäis kuivatatud köömneid)
sool, punane ja must pipar - maitse järgi

Kuidas süüa teha Thbilisi khinkalis

Khinkali on roog, mis jõudis Venemaa kulinaariasõpradele Gruusiast. Seda eristab spetsiifiline tarbimis- ja valmistamisviis, mis peaks pakkuma naudingut. Selline toit ei kannata kiirustades küpsetamist. Kui teil pole piisavalt aega, on parem khinkali valmistamine hilisemaks lükata. Lõppude lõpuks on modelleerimisprotsess väga huvitav ja isegi meditatiivne. Täiendav pluss on see, et seda on väga lõbus ja kasulik sugulastega teha.

Vesi, liha ja jahu on retsepti peamised koostisosad. Kuid kui te ei tea, kuidas khinkali küpsetada, on teil kasulik õppida mõnda põhilist toiduvalmistamise reeglit.

  • Mitte mingil juhul ei tohi khinkali tainast rebida. Seda tuleb küpsetada teatud ajavahemike järel ja nii, et see oleks pehme ja õhuline;

  • Gruusia traditsiooniline retsept tähendas ainult lambaliha kasutamist, kuid nüüd võib retsepti kohandatud versioonides leida veiseliha, sealiha ja isegi nende segu;


  • Kõige rohkem peletab modellitöö algajaid kokkasid. Kuigi see protsess on kõige lõbusam, tõmbab see teid endasse ja võlub;
  • Spetsiaalse vormi või improviseeritud vahenditega lõigatakse taignast välja ümarad kihid, mis seejärel rullitakse. Läbimõõt peaks olema umbes viisteist sentimeetrit;

  • Seejärel kantakse hakkliha osade kaupa ümara kuju keskele. Ja taignast tuleb voolida voltidega kotid. Nende arv on erinev. On aktsepteeritud, et neid peaks olema vähemalt paarkümmend. Kuid nad peavad kolmekümne kuut kõrgeimaks oskuseks ja ideaaliks;

  • Kõik voldikute servad on ülaosas kokku koondatud ja üksteisega ühendatud. Peate selle tihedalt mähkima, et lõhnav mahl välja voolata ei jääks väikest vahemaad. Pärast seda toimingut märkate, et ülemisse ossa on tekkinud “saba”. Klassikalises versioonis on tavaks seda näppida ja ära rebida, kuid nüüd on üha enam võimalik avastada, et see jääb paigale;

  • Peamine maitsetõus on aroomi- ja maitseaineterikas puljong. Seetõttu on kõige olulisem see enne serveerimist säilitada. Seetõttu on oluline liha nii laiali laotada, et jääks ruumi mahlale. Servad tuleks võimalikult hoolikalt ja tihedalt "sulgeda";
  • Khinkali originaalretsept ütleb, et toiduvalmistamiseks peate valima suure potti. See on tingitud asjaolust, et nad vajavad palju ruumi. Vastasel juhul võivad Gruusia "pelmeenid" muuta kuju ja deformeeruda. Lõppude lõpuks on vaja khinkali küpsetada ilma segamiseta, kuna on oht tainast kahjustada. Kui te ei soovi, et tainas rebeneks ja see kleepub panni põhja külge, raputage seda korralikult. Liigne keetmine võib samuti olla kahjulik, sest kott võib häguneda;
  • Pöörake erilist tähelepanu vees küpsetamise ajale, sest neid ei saa mingil juhul seedida. Ligikaudne aeg - viisteist minutit;

  • Enne serveerimist, kui khinkali on veel kuumas vees, tuleb neid veidi jahutada. See sobib neile, kes pärast küpsetamist kavatsevad neid kohe maitsta. Selleks vala pannile 200-250 grammi jäävett;
  • Selle roa tunnuseks on serveerimine. Khinkali peaks olema kuum, neid puistatakse traditsiooniliselt pipraga. Peate sööma ilma seadmeteta, need rikuvad ainult maitsetaju;

  • Khinkali gruusia keeles kasutatakse kätega. Tuleb tükk ära hammustada, et saaks kohe mahlase puljongi ära juua. Saba aitab kulinaarset toodet hoida. Mitte mingil juhul ei tohi kasutatud mahutis olla mahla.

Paljud inimesed armastavad pelmeene ja manti. Kuid olles õppinud khinkali õigesti küpsetama, muutub see roog kindlasti lemmikuks. Selle valmistamine pole nii keeruline, kui järgite soovitusi ja järgite retsepti.

Samm-sammult retsept koos fotoga

See meetod on väga sarnane klassikalisele, nii et kui järgite kõiki juhiseid, saate kodus kergesti valmistada väga autentseid ja maitsvaid Gruusia pelmeene.

Koostis:

Testi jaoks:

  • Jahu - 600-750 grammi;
  • Vesi - 200-250 grammi;
  • Sool - 1 tl.
  • Veiseliha (või tükk lambaliha) - 350 grammi (parem on võtta noored);
  • Salo - 120 grammi;
  • Küüslauk - 3 nelki;
  • Sool - 1 tl;
  • Must ja punane pipar;
  • Rohelus.

Küpsetusprotsess:

  • Katse jaoks peate anumasse valama näidatud koguse jahu, lisama soola ja valama see põhjalikult segades külma veega. Ei ole kombeks muneda, tainas peaks värskena välja tulema.

  • Sõtku seda kätega. Seda on mugav teha kas suures kausis või köögilaual. Kui teil on leivamasin, on seda lihtsam kasutada.
  • Peate taigna hästi sõtkuma. See ei tohiks olla väga pehme, pigem tihe. See on peamine erinevus vene pelmeenidest.
  • Pärast taigna sõtkumist viige see anumasse ja jätke 30 minutiks. Seda tehakse selleks, et muuta see paindlikumaks. See juhtub gluteeni tõttu, mis selle aja jooksul lahkneb.

  • Kuni tainas puhkab, võid täidisega tegeleda. Hetkel kiireim ja populaarseim viis liha jahvatamiseks on hakklihamasinast läbi ajamine.

  • Selleks, et liha saaks lõhnav ja vürtsikas, ärge säästke maitseaineid. Zira, piparmünt, koriander, punane pipar sobivad siin suurepäraselt. Ärge ajage segi vürtsikaga. Küüslauk sobib suurepäraselt ja sobib ettenähtud vürtsidega.
  • Täidis ei tohiks olla tihe. Selleks vajame vett. Alustuseks tasub see korralikult läbi sõtkuda. Pärast seda lisage umbes 200 grammi külma vett.

  • Kui ostsite poest hakkliha, siis võite eeldada, et koostises on juba vett. Kuid see ei tähenda, et seda ei tohiks lisada. See vajab lihtsalt vähem vett. Kui küpsetate ja jahvatage seda kodus, võite eeldada, et see osutub kuivamaks. Ja veest ei tohiks üldse kahju. Seetõttu oleneb sellele lisatava vee kogus hakklihast endast.
  • Khinkali jaoks on vaja liha teist korda sõtkuda. Roa mahlasus on saadud tänu kergelt vedelale konsistentsile, mis meenutab paksenenud suppi või hautist.

  • Pärast ettenähtud poole tunni möödumist sõtku tulevane raam liha jaoks uuesti läbi. Rulli tainas vorstiks ja lõika keskmiselt 13 tükiks.
  • Rulli üks tükkidest lahti. Tehke vormi või alustassi abil umbes viieteistkümne cm läbimõõduga auk.

  • Saadud kihti pane täidis. See peaks kaaluma umbes 50 grammi. Peaasi, et liha kogus rohkem kui tainast.

  • Serva üles tõstes pane khinkali kokku nii, et nende vahele tekiks voldid, kuid täidisele pole ligipääsu. Vajutage ots väga tihedalt hobusesaba kujul. Sa peaksid hankima mingi koti.

  • Traditsiooniliselt tuleks saba ära rebida või noaga lõigata. Aga põhi peab alles jääma, sest seda tuleb võtta kui kasutad.
  • Piserdage valmistatud khinkali jahuga või kasutage taimeõli, et need kleepuks vähem pindadele.
  • Valage vesi suurde anumasse ja pange tulele. Sool peab olema vees.
  • Kui temperatuur jõuab 100 kraadini ja vesi keeb, tuleb mullivanni tegemiseks kasutada lusikat või muud seadet, vett pidevalt segades. Khinkali on vaja sinna ükshaaval visata. Peaasi, et vees ei jääks taignal aega nõude põhja külge kinni jääda. Kui need hõljuvad, on võimalik vee segamine lõpetada ja roog mahlasest omatehtud khinkalist lihaga on valmis.
  • Nüüdsest küpseta umbes kakskümmend minutit. Olenevalt roogadest viska Gruusia "pelmeenid" ühe või kahe peale.

  • Tõsta khinkali kaussidesse. Kaunista värskelt jahvatatud jämeda musta pipra ja oma lemmikürtidega. Serveeri kuumalt, pärast veidi jahutamist.

Väljund on umbes viisteist tükki. Kui teate, kuidas khinkali valmistada, ei teki teil raskusi. Neid tehakse palju lihtsamalt kui juba tuttavaid vene moodi "pelmeenid".

Kaukaasia parimad kokad kiidelvad, et suudavad valmistada sellist kulinaarset meistriteost nagu tõeline veiseliha või sealiha khinkal. Ta on ju liharoogade parim esindaja. Kuid liha võib asendada ka kanaga, kui soovite oma köögis valmistada lihtsalt kasutatavat varianti. Kui te ei mõista kanaliha küpsetamise tehnoloogiat täielikult, saate retsepti kohta teavet videost. Veenduge, et küpsetamine annaks tulemuse ja khinkalist saab teie lemmikroog.

Khinkali kuuluvad Gruusia köögi traditsiooniliste roogade hulka ja on väikesed lihatäidisega taigna "sõlmed".

Selle roa traditsiooniliseks täidiseks on lamba- ja veisehakkliha, mis on noaga peeneks hakitud. Soovi korral võid kasutada mis tahes muud liha (sealiha või kana).

Väga maitsvad on ka taimetoitlased khinkalid, mille täidiseks kasutatakse seeni, juustu ja kartulit. Peaasi, et katseid ei kardaks, sest selle roa puhul on kõige olulisem just sibul, mida tuleks võimalikult palju täidisele lisada.

Klassikaline khinkali
Klassikalise gruusia khinkali valmistamiseks peaksite kasutama järgmist retsepti. Kui järgite ülaltoodud retsepti rangelt, saab isegi kogenematu perenaine selle roaga hakkama.

Koostis:
½ st. lihapuljong,
4 pirni
100 g veiseliha,
200 g lambaliha,
1 kana muna,

Must ja punane jahvatatud pipar, sool - natuke maitse järgi.

Kokkamine:
Kõigepealt võtame üsna sügava kausi ja valame sinna läbi peene sõela sõelutud jahu. Nüüd teeme oma liumäe keskele mitte väga suure süvendi, lisame õhukese joana veidi vett (sooja!), soola ja eelnevalt vispliga lahtiklopitud muna.

Nüüd hakkame tainast sõtkuma, niipea, kui see on täielikult valmis, tõstame selle uuesti kaussi, mille katame pealt puhta rätikuga (võite kasutada lihtsat toidukilet) ja jätame umbes pooleks tunniks seisma.

Kuni tainas on infundeeritud, valmistame ette täidise. Võtame liha, peseme külma veega korralikult puhtaks ja lõikame mitte väga suurteks tükkideks, võid keerata läbi hakklihamasina.

Võtame sibula, koorime selle ja lõikame väikesteks kuubikuteks, mille järel lisame selle oma lihale. Valage juba valmistatud hakkliha sisse lihapuljong, maitsesta väikese koguse musta ja punase jahvatatud pipraga, lisage veidi soola - segage kõike hästi, kuni hakkliha muutub homogeenseks.

Nüüd tagasi testi juurde. Rulli laual tainas õhukeseks kihiks (taigna paksus peaks olema nagu isetehtud nuudlitel). Järgmisena lõigake taignast välja umbes 10 sentimeetrise läbimõõduga ringid (selleks võite kasutada lihtsat lihvitud klaasi).

Nüüd laota igale ringile lusikatäis hakklihast valmis täidist ja murra taigna servad ettevaatlikult ilusate voltidega kokku ning seejärel kinnita see keskele ja vajuta kergelt alla, et tainas kleepuks kokku ja khinkali. keetmisel ei lagune, muidu kukub kogu täidis välja.

Nüüd võtame iga khinkali ja tõstame laualt maha (seda tuleb teha nii, et täidis saaks veidi settida) ning seejärel kinnitame taignavoldid uuesti kokku.

Khinkali vormimise ajal pane pliidile kastrul vett. Niipea, kui vesi keeb, maitsestage kergelt soolaga ja laske khinkali õrnalt sellesse. Nüüd sega kõik õrnalt lusikaga läbi, et need kastruli külge ei jääks.

Niipea, kui vesi keeb ja khinkali hakkab hõljuma, keetke neid veel kaks kuni kolm minutit, seejärel pange taldrikule ja serveerige.

Soovi korral saab khinkali keeta ka topeltkatlas, kuid küpsetusaeg on umbes pool tundi.

Gruusias on tavaks süüa khinkali väga kuumalt, niipea kui need on keedetud, ilma kahvlite ja nugadeta - kätega. Khinkali saab eelnevalt valmistada, sügavkülmas külmutada ja veidi hiljem küpsetada. Erinevalt pelmeenidest valmib see roog palju kiiremini.

Khinkali kodus
Khinkali valmistamisel on väga oluline rullida tainas võimalikult õhukeseks, kuid samal ajal ei tohiks see küpsetamise ajal rebeneda, vastasel juhul kukub kogu maitsev täidis välja.

Koostis:
500 g jahu (ainult kõrgeima klassi jahu),
1 st. vesi,
300 g liha (soovitav on kasutada korraga lamba-, veise- ja sealiha),
1 hunnik koriandrit
1 sibul
1 väike kreeker (võite võtta kuivatatud leiba),
70 g lihapuljongit,
sool ja pipar - natuke maitse järgi.

Kokkamine:
Kõigepealt võtke sibul ja koorige see koorest, lõigake mitmeks osaks. Peseme liha külma veega, seejärel lõikame väikesteks tükkideks. Jahvatage hakklihamasina abil sibul ja liha.

Lisage saadud hakklihale veidi pipart, soola, eelnevalt hakitud koriandrit ja segage kõik hästi. Kui lihapuljongit kasutada pole võimalik, võib selle asendada vee ja või seguga (50 grammi sulavõid ja 50 milliliitrit keedetud vett).

Niipea, kui täidis on täielikult valmis, jätkame taigna ettevalmistamist. Sõeluge jahu läbi peene sõela, et tainas oleks õrnem ja pehmem, ja lisage kõik ülejäänud koostisosad - sõtke tainas. Seejärel tuleks tainal umbes pooleks tunniks seista ja rullida.

Moodustame õhukestest kookidest khinkali, alustame hakklihaga ja keedame seejärel kergelt soolaga maitsestatud keevas vees. Khinkali saab serveerida hapukoorega või lihtsalt puistata väikese koguse jämeda musta pipraga, see osutub väga maitsvaks.

Mahlane khinkali
Muidugi on khinkali iseenesest üsna mahlane, kuid kui lisada hakklihale väike kogus koort, omandavad nad täiendava mahlakuse ja osutuvad lihtsalt maitsvaks ja uskumatult maitsvaks.

Koostis:
500 g vett
1 kg hakkliha (soovitav on kasutada sea-, veise- ja lambaliha segu),
250 g koort (10 või 15%),
1 sibul
1/3 hakitud muskaatpähklit
pipar ja sool - natuke maitse järgi.

Kokkamine:
Kõigepealt sõelume jahu läbi peene sõela, mille järel lisame jahunõusse vett ja sõtkume elastseks taignaks. Väga oluline on tainas hästi segada ja see protseduur peaks kestma vähemalt 10 minutit. Tulemuseks peaks olema parajalt pehme ja painduv tainas, mitte kummine ja mitte väga tihe. Valmis tainas jätame umbes 40 minutiks, pärast mida rullime selle lahti.

Taigna infundeerimise ajal valmistame ette hakkliha. Pese liha põhjalikult külma veega, seejärel lõika kuubikuteks ja peenesta hakklihamasinaga. Puhastame ja peseme sibula, lõikame mitmeks osaks ja keerame nagu lihagi läbi hakklihamasina.

Sega hakkliha korralikult läbi, maitsesta soola ja pipraga, lisa suhteliselt väike kogus eelnevalt hakitud muskaatpähklit ja vala peale koor. Jällegi segage kõik põhjalikult, kuna on väga oluline, et hakkliha muutuks homogeenseks massiks.

Nüüd rullime tainast õhukese kihina lihtsa lihvitud klaasi abil välja ringid, mille läbimõõt peaks olema umbes 10 sentimeetrit. Asetage iga kruusi peale lusikatäis valmis hakkliha, mille järel keerame akordioni korralike voltidega ja kinnitame taigna servad ülalt.

Selles toiduvalmistamise etapis on väga oluline jälgida, et taigna otsad oleksid hästi fikseeritud, vastasel juhul kukub täidis küpsetamise ajal lihtsalt välja.

Panime kastruli pliidile, valame vett ja jätame mõneks ajaks seisma, kuni vesi keeb. Maitsesta keeduvett kergelt soolaga ja laota ettevaatlikult välja moodustunud khinkali. Pärast vee keemist küpseta khinkali viis või seitse minutit, pärast mida paneme need taldrikule ja saate neid serveerida.

Näpunäiteid khinkali valmistamiseks kogenud kokkadelt:
- kui khinkali tehakse esimest korda, on loomulikult kohe üsna raske õigeid volte vormida, kuid aja jooksul ja harjutades on võimalik soovitud tulemus saavutada. Ülesande pisut lihtsustamiseks võite tegutseda veidi teisiti - indeksi ja pöidla vahele asetatakse taignaring, mille järel need lihtsalt rõngaks ühendatakse. Koogi peale laotakse valmis hakkliha ja surutakse kergelt saadud rõngasse ning näpud viiakse kokku - tulemuseks on õige kott;

- kui küpsetate khinkali kõigi reeglite järgi, siis tasub meeles pidada, et toiduvalmistamise ajal ei tohiks neid lusika või lusikaga segada, kuna sel viisil on võimalik neid kahjustada. Kuid lõppude lõpuks võib khinkali keetmise ajal kastruli pinnale kinni jääda ja selle vältimiseks peate kastrulit väga õrnalt raputama. Peate olema väga ettevaatlik, et mitte keeva veega maha valguda. Kuid esimest korda oleks kõige parem kasutada lihtsat lusikat, kuid peate tegutsema väga ettevaatlikult, et mitte kahjustada khinkali, vastasel juhul kukub kogu täidis neist lihtsalt välja;

Khinkali võid serveerida või või hapukoorega, kuid enne serveerimist puista neid kindlasti väikese koguse jahvatatud musta pipraga;

- hetkel, kui khinkali on täielikult küpsenud, kuid enne nende kastrulist väljavõtmist, tuleb kastrulisse valada üks klaas väga külma vett. Tänu sellistele toimingutele on võimalik temperatuuri veidi alandada, nii et khinkali ei oleks väga kuum ja saate neid oma kätega süüa. Seejärel eemaldatakse khinkali kastrulist, kantakse taldrikule, maitsestatakse väikese koguse jämeda musta pipraga ja serveeritakse lauas koos võiga - see osutub väga maitsvaks.
Kui järgite üsna lihtsaid soovitusi sellise Gruusia roa nagu khinkali valmistamiseks, saate oma lähedasi rõõmustada ebatavalise ja uskumatult maitsva õhtusöögiga.