Kõrvetised 

Tammelaastud magarych juhendamine. Küpsetame oma kätega tammelaastudel kuupaistet: juhised, proportsioonid, koostisained. Milliseid komponente vajate

Destilleeritud alkohol on spetsiifilise ja üsna ebameeldiva maitse ja lõhnaga, mis meenutab meditsiinilist alkoholi.

Seetõttu nõuavad paljud erinevatel materjalidel, sealhulgas tammelaastudel, samuti tammekoorel.

Puiduhake valmistatakse erilisel viisil. Tammelaastude vale valmistamine tinktuuride jaoks võib maitset ja aroomi rikkuda juua.

Selles artiklis käsitleme järgmist:

  • millist mõju avaldavad tammelaastud destillaadile;
  • kuidas seda küpsetada;
  • kuidas reguleerida tinktuuri maitset ja lõhna;
  • kuidas nõuda alkoholi tammelaastudele;
  • mitu korda saab infusiooniks kasutada hakkepuitu.

Alkoholi infusiooni ajal puiduhakke, mitu samaaegset protsessi.

Veesegu tungib puidu pooridesse ja leotab neist välja puumahla, mis muudab alkoholi maitset, värvi ja lõhna.

Kui puidupind on allutatud kuumtöötlus, siis alkoholi ja vee toimel muudetakse hävitatud tselluloosi ja ligniini ahelad lihtsuhkruteks ehk glükoosiks, fruktoosiks.

Need suhkrud segunevad ka alkoholiga, andes sellele eriline maitse.

Lisaks suhtleb alkohol tanniinid, mis immutavad koort ja tammepuitu, mille tulemusena osa neist ainetest satub alkoholi, muutes selle maitset.

Joogile lisavad tammelaastud konjaki värv ja maitse, mis kõigile ei meeldi, seetõttu töödeldakse seda maitse ja värvi parandamiseks mitmel viisil, millest populaarseimad on praadimine ja leotamine.

Karamellimise käigus lagunevad tselluloosi ja ligniini keemilised ahelad lihtsuhkruteks (monosahhariidideks), mis satuvad destillaati ja muudavad selle maitset.

Monosahhariidide vähese hulga tõttu on nad ei suuda maitset drastiliselt muuta alkohol, aga saab seda vürtsitada ja muuda midagi meeldejäävamaks.

Puiduhakke immutamiseks vala magus vein või muu tugeva maitsega alkohoolne jook, mida nad seejärel destillaadile annavad.

Sõltuvalt temperatuurist ja ajast röstimine muutuv mõju tammepuit piirituse jaoks.

Puiduhakke kasutamine miinimum röstimine (temperatuur 120-160 kraadi, aeg 2-3 tundi) annab destillaadile kerge vanilje lõhna ja maitse.

Keskmine röstimine (temperatuur 180–200 kraadi, aeg 6–10 tundi) annab joogile karamellise maitse ja lõhna.

Maksimaalne röstimine (temperatuur 200–220 kraadi, aeg 15–20 tundi) täidab alkoholi sisaldava vedeliku aroomiga ja mõru šokolaadi maitse.

Kuidas valmistada materjali infusiooniks?

Laastud võivad olla erineva suuruse ja kujuga, alates kuubikud mõne cm küljesuurusega, kuni suured liistud või väikesed laastud. Kiibi kuju mõjutab ainult mugavust. Valage see destillaadiga anumasse, sest mõnikord nõutakse seda pudelites ja sinna on raske suuri kuubikuid või planke valada.

Materjali suurus mõjutab immutamise määr alkohol ja ainevahetusprotsesside intensiivsus, seetõttu lühiajaliseks infusiooniks parem kasutada õhukest puitlaastud, aga paksem materjal on pikemaks ajaks parem.

Keegi aga ei viitsi teha ja vastupidi, tulemuste erinevus on nii tühine, et määravaks saab hakkepuidu saamise mugavus.

Peate ainult laastud tegema tervest puidust, näiteks lähedalasuva tamme oksad. Selleks ei ole soovitav kasutada tammelauda või mis tahes tammetooteid, kuna need töödeldud erinevate reagentidega, mis kaitseb niiskuse, bakterite või tule eest.

Kui paned sellise puidu destillaadiga anumasse, saad meeldiva tinktuuri asemel midagi joogikõlbmatu.

Mõnikord kasutatakse infusiooniks värsket oksa, kuid tänu tohutule hulgale tanniinidele kõigepealt peate laastudeks lõikama, seejärel keeda pikka aega vees, millele on lisatud sooda, ja loputa puhta jooksva vee all.

Kui seda ei tehta, siis saab ka jook terav kokkutõmbav ja hapukas maitse ja halb lõhn.

Vananenud puidust saadud laastu tuleb aga leotada ja keeta, sest isegi neis on tanniinide sisaldus liiga kõrge.

Kui puit on kõvenenud 6-12 kuud kuivas, ventileeritavas ruumis väheneb tanniinide hulk selles, nii et sellest saadavad laastud on kasulikumad. Kohustuslik tingimus - puit peaks olema ilma kooreta, on ju koor sees, mida enamus tanniine sisaldab.

Laastude valmistamiseks võite kasutada mis tahes meetodit, sest see suurus ja kuju ei oma tähtsust., seega soovitame teil artikkel hoolikalt läbi lugeda Tee ise krõpsud.

Leotamine ja keetmine

Sobib leotamiseks allikavesi. Kraanivett võib kasutada, kuid mitte igal etapil, seda ei saa keeta ja loputada, kuid leotamiseks sobib, kui see päevaks settib.

Puiduhakke leotamiseks puidust, mis on lamanud vähemalt kuus kuud, piisavalt päevi aga värske materjali leotamine nõuab 2-3 päeva.

Hakkpuit valatakse veega nii, et vesi oleks sees Mahult 5-6 korda suurem. Vett vahetatakse iga 6-8 tunni järel.

Kui leotusaeg läbi, pestakse hakkpuitu allika või muu puhta veega, siis täidetud soolalahusega(supilusikatäis 1 liitri vee kohta) 2-3 tundi, pärast mida loputatakse uuesti.

Siis puiduhake keema maha, mille jaoks on soovitav kasutada roostevabast terasest konteiner sest emailnõudele jäävad kustumatud jäljed.

Võite proovida seda keeta alumiiniumpannil, kuid mõnikord jäävad seintele jäljed, seega on parem kasutada roostevabast terasest anumat.

Laastud vananenud puidust keedetakse tund aega voolavas vees vahetage vett iga 20-30 minuti järel.

Värskest puidust hakke keedetakse esmalt tund aega sooda lahuses sama kontsentratsiooniga, nagu eespool näidatud, seejärel loputa ja keedetakse veel 1-2 tundi voolavas vees. Alles pärast seda saab puit olla kuivama saata.

Mõnikord jätavad kogenud moonshinerid ja destilleerijad keetmise ja leotamise tähelepanuta, kuid seda tehes kasutavad nad raiutud puitu talve lõpus, enne mahlavoolu taastumise algust ja laagerdunud lõigatud olekus mitu aastat.

Lisaks valivad nad sobivamad röstimisrežiimid, mis mingil määral kompenseerivad tanniinide hulga suurenemist, muutes valmiva joogi maitse teravamaks ja meeldivamaks.

Kuivatamine

Kuivamisaeg sõltub laastude suurusest, seega:

  • krõpsude jaoks ja muud väikesed asjad on 5-7 päeva;
  • plankudele ja kuubikutele 1 cm paksune või rohkem võib võtta 2-4 nädalat.

Hakkpuitu on vaja kuivatada kuivas, ventileeritavas ruumis, kus on temperatuur üle +15 kraadi. Maksimaalne temperatuur ei ole piiratud.

Pärast kuivatamist laastud röstitakse ahju või gaasipõleti kasutamine. Kuivatamine on vajalik röstimise efektiivsuse tõstmiseks, sest mida rohkem on puidus vett, seda rohkem eraldub auru, mis vähendab välispinna temperatuuri.

karamelliseerimine

Mõnikord nimetatakse röstimist karamelliseerimiseks, sest monosahhariidid, mis tekivad polüsahhariidide hävitamise tulemusena, karamelli lõhn. Edasine röstimine annab tulemuseks šokolaadi lõhn.

Kui karamelliseerimiseks kasutatakse ahju, siis laotakse hakkpuit õhukese kihina (maksimaalselt 1 cm) alumiiniumfooliumile.

Kui praadimisel kasutatakse gaasipõletit, asetatakse laastud suurde keraamilisse anumasse, perioodiliselt segades ja ümber pöörates.

Vahel suurte plankude praadimiseks kasutada lõket, kuid see karamelliseerimismeetod on väga raske, kuna on väga raske hoida konstantset temperatuuri antud vahemikus.

Ideaalset retsepti pole olemas röstimine, sest selle protsessi mõju lõpptootele pole võimalik täpselt kindlaks teha.

Selleks on see vajalik viia läbi rida katseid, kuid isegi see lähenemine ei garanteeri, et need, kes otsustavad seda korrata, saavad identsed tulemused. Tinktuura maitse ja lõhna hindamine põhineb ju subjektiivsel tajumisel, seega sõltub palju sellest, kes proovi võtab.

Üldised röstimise põhimõtted on aga samad – puit puutub kokku kuuma õhu või lahtise tulega, jälgides pidevalt laastude seisukorda.

Kui röstimistemperatuur alla 120 kraadi, siis polüsahhariidide ahelaid ei hävine. Temperatuuril üle 220 kraadi hävinevad mitte ainult polüsahhariidid, vaid ka monosahhariidid, mis reageerivad hapnikuga ja oksüdeeruvad, moodustades koorunud alasid.

Seetõttu on vaja katsetada, hoides temperatuurivahemikus 120–220 kraadi.

väiklane kõrbenud puiduhake korista ära, kuid suure söestunud alad ära lõigata.

Tihti on just söestunud ja kärbitud batoonid need, mis infundeerimisel parima tulemuse annavad, andes alkoholile tõelise tumeda šokolaadi maitse.

Kasutatakse praadimiseks elektri- ja gaasiahjud, sest need tagavad puidu samaaegse kuumutamise igast küljest.

Lisaks on värske õhu sissevool ahju minimaalne, mille tulemusena puit ei söestu, vaid karamelliseerub ehk polüsahhariidid ei oksüdeeru, vaid lagunevad monosahhariidideks.

See röstimisviis sobib rohkem kogenematutele ja algajatele destilleerijad, sest isegi kerge temperatuuri ja töötlemisaja ületamine ei ole kriitiline.

Kuidas ahju põletada?

Parim viis kodus karamelliseerumiseks on tammelaastude röstimine ahjus:

  1. Ahi kuumutatakse temperatuurini 150-210 kraadi(olenevalt röstimisastmest saab õige režiimi valida ainult katsetamise teel).
  2. laastud vala küpsetusplaadile 1 kihina.
  3. Küpsetusplaat asetatakse ahju ja uks suletakse tihedalt.
  4. Kontrollitakse iga 20 minuti järel laastude värvi, vaadates seda läbi ukseklaasi.

Niipea, kui värvus saavutab soovitud väärtuse, lülitatakse ahi välja ja jäetakse jahtuma. Röstimise ajal ei ole soovitav kuuma laastud välja võtta või ust avada, sest puit võib süttida ja söestuda.

Siin on laastude värvi mõju lõpptoote maitsele:

  1. Kuldne- kerge vanilje järelmaitse ja vaevumärgatav mõrkjus.
  2. Pruun- ilmub mandlite ja karamelli maitse ning kibedus intensiivistub.
  3. Peaaegu must(kõrbemata) - ilmub tumeda šokolaadi ja värskelt keedetud musta tee maitse ja lõhn.

Kuidas pannil praadida?

Ahju puudumisel võid karamelliseerimiseks kasutada ka panni. Sellel peab olema paks põhi.

Peate praadima keskmisel kuumusel, segades ja jälgides toote värvi.

Küll aga pannil tammelaaste praadimiseks tuleb pidevalt jälgida laastude olek ja see pole eriti mugav. Seetõttu valib enamik kasutajaid ahju.

Immutamine

Seejärel tehakse see operatsioon kui maitse, värv ja lõhn, mis annavad alkoholile tammelaaste, ei meeldi. Immutamiseks võite kasutada nii alkoholi sisaldavaid mis tahes kangusega vedelikke kui ka erinevaid mahlu.

Need ei muuda radikaalselt maitset, värvi ja lõhna, vaid isegi kerge järelmaitse või lõhnavarjund võib muuta tavalisest õilsa joogi.

Leotage laastud, mida on eeltöödeldud eelmistes osades kirjeldatud viisil, sealhulgas röstige.

Olenevalt paksusest leotamine võib kesta 5-50 tundi, mille järel puit kuivatatakse mitu tundi ventileeritavas ruumis või tänaval ja asetatakse infusiooninõusse.

Mõnikord, et muuta jook sarnane või tequila, krõpsud nõudma sabasid destilleerimisel järelejäänud. Väike kogus "sabasid" annab joogile veidi fuselity, kuid just see eristab viskit või tekiilat viinast.

Proportsioonid liitri kohta ja aeg, mille jooksul peate alkoholis hoidma

selged proportsioonid alkohol ja tammelaastud ei eksisteeri. Mõned meistrid ütlevad, et kuupaiste, tšatša või muu destillaadi liitri kohta piisab 5-10 grammist puiduhakkest, teised deklareerivad vajadust kasutada 20-50 grammi.

Kui kaalusid pole, siis saad supilusikaga materjali mõõta. Üks supilusikatäis mahutab 3-5 grammi hakkepuitu.

Lisaks pole kokku lepitud ajas, mille jooksul tuleb hakkepuitu piirituses hoida. Mõned ütlevad, et 10-15 päevast piisab, teised ütlevad, et vaja on 3-6 kuud või isegi rohkem.

Sõltumata puidu kogusest ja infusiooni ajast on üldreegel, mis ütleb, et alkohol saab puidust võtta ainult rangelt määratletud koguses aineid.

Seetõttu ei põhjusta hakkpuidu liig nende ainete sisalduse suurenemist.

Sellegipoolest kogu tarbimine võib olla mugavustasemest palju kõrgem ja toote maitse halveneb.

Seega, muutes hakkpuidu kogust ja infusiooniaega, saate muuta omadusi jooki, kohandades selle maitset, lõhna ja värvi.

Infusiooniks on vaja klaasmahuteid, mis võivad olla sulgeda hermeetiliselt või vähemalt tihe.

Kerge tugevuse kaotus (2-5%), mis võib tekkida lekkiva kaane tõttu, ei riku toodet, sest tammevaadis olles läheb kaotsi 10-20% selle tugevusest, mida tootjad nimetavad "ingliteks". jaga".

Asetatakse konteinerid piirituse ja tammelaastudega pimedas jahedas kohas ja kontrollige nende seisundit iga 5-10 päeva järel. Tinktuuri seisukorda kontrollitakse värvi, maitse ja lõhna järgi.

Kas ja mitu korda saab seda uuesti kasutada?

Lõpus kange alkohol kurnatakse ja filtreeritakse, et eraldada laastud, mida saab infusiooniks uuesti kasutada. 3-5 korda veel.

Ja kasutatud puit pole vaja leotada, keeta ega praadida, saadetakse see kohe kas leotamiseks või infusiooniks.

nõudmine koorele

Lisaks alkohoolsete jookide infusiooniks mõeldud puidulaastudele võite kasutada ka. Enamik kuupaistet nõuab tamme koort.

Kuid tehnoloogia selle rakendamiseks väga erinev. Tselluloosi ja hemitselluloosi, aga ka ligniini sisaldus koores on ju märgatavalt väiksem, kuid palju suurem mahlade ja vaikude osakaal.

Ja see kehtib mitte ainult koore (sisemise), vaid ka koore välimise kihi kohta.

Teine erinevus on see, et ei saa praadida karamelliseerimiseks, sest välimised kihid hakka söestuma enne kui sookihi tselluloos ja hemitselluloos lagunevad monosahhariidideks.

Koduseks kuupaisteks mõeldud tammekoor valmistatakse samamoodi nagu hakkepuitu – esmalt leotatakse materjali, seejärel keedetakse ja kuivatatakse.

Need toimingud mitte ainult ei eemalda liigset puumahla, vaid eemaldavad ka välimiste kihtide pooridesse sattunud tolmu.

Alustuseks nõuda kuupaistet tammekoorel lõika või purusta tükkideks sobiva suurusega, seejärel pane alkoholipurki. Liiter jooki vajab supilusikatäit koore välimisi kihte või teelusikatäit niisikihti. Järgmiseks peate laskma sellel haududa ja kuupaiste tamme koorel on valmis.

maitsma koorega immutatud alkohol vähem rikkad kui tammepuidust infundeeritud jook, seetõttu kasutatakse lisaks koorele ka muid komponente, näiteks:

  • maitsetaimed;
  • lehed;
  • lilled;
  • vürtsid.

Mee ja koore samaaegne kasutamine mitte ainult lisab magusust valmistoode, vaid täidab ka koore poorid suhkrutega, mille tõttu järgmise alkohoolse joogi partii infusioon annab seda isegi ilma mett lisamata. vaevumärgatav magus järelmaitse.

Kooretõu valik käib samamoodi nagu hakkepuidu valik, sest mahlade ja vaikude koostis puidu- ja koorekihtides on ligikaudu sama.

Hoolimata asjaolust, et soovitud maitse saamiseks on ühe või teise tõu kasutamise kohta soovitusi, töötab iga meister iseseisvalt välja oma retseptid, tänu millele omandavad tema joogid ainulaadse meeldiva järelmaitse.

Seotud videod

Video näitab tinktuuride tammelaastude valmistamise retsepti:

Järeldus

Alkohoolsete tinktuuride maitse tammelaastudel ja koorel palju ilusam kui puhas destillaat. Muutes puidu valmistamise tehnoloogiat ja joogi vananemisaega, saate reguleerida selliseid parameetreid nagu maitse, lõhn või värv.

Nüüd teate, kuidas valida tammelaastude valmistamiseks materjali ja kuidas kasutada laastud destilleeritud alkoholi infundeerimiseks.

Kokkupuutel

Selleks, et kuupaiste maitseks ja lõhnaks nagu õilsam konjak või viski, tuleks välja mõelda, kuidas ja millest kuupaiste tammelaaste kodus valmistatakse. See on kõige olulisem komponent, mis võimaldab teil teatud koguse tanniine alkoholile üle kanda, mille tõttu jook omandab iseloomuliku merevaiguvärvi ja kokkutõmbava maitse. Mitte igaüks ei tea, et toote valmistamiseks on vaja valida õiged toorained, samuti on vaja teada röstimisastet. Sellest ripub lõpliku tulemuse kindlus.

Õige puu otsimine

Tamme valikul tuleb silmas pidada, et selle kasvukoht kajastub alkohoolse joogi maitses, olenemata tammelaastude kasutamise otstarbest – konjak, viin või viski. Sama alkoholi maitseomadused erinevad, kui toode on valmistatud sama tamme liigist, kuid kasvab erinevates piirkondades.

Isegi puu kasv on oluline - Krimmi, Krasnodari ja Kaukaasia metsad sobivad Venemaale hästi

Maitsjad eristavad kõigi variatsioonide seas Prantsusmaal kasvavat tamme. Selge on see, et igaühel ei ole võimalust päris prantsuse puu oksa hankida, seega pöörame rohkem tähelepanu kodumaisele taimestikule. Keskendumiseks sobivad puud järgmistest piirkondadest:

  • Khadyzhensky;
  • Apsheron;
  • Afipsky.

Samuti tuleb märkida, et väärtuslikumad puuliigid kasvavad Krimmi Vabariigis, Tatarstanis, Ukrainas, Valgevenes ja Kaukaasias.

Kuupaiste jaoks ei sobi kõrge õhuniiskusega piirkondadest saadud tammelaastud, kuna need sisaldavad väga suures kontsentratsioonis tanniine, mis rikub toote organoleptikat.

Tähtis pole mitte ainult see, kus see kasvab, vaid ka see, mida kavatsete kasutada. Vajame kuni 5-aastaseid oksi, kuid mitte nooremaid kui 2 ilma kooreta. Tüvi ei sobi kategooriliselt, vanad oksad on sarnased. Saeveskitest, kus puitu töödeldakse antiseptikumidega, ei saa toorikuid võtta.

Mis mõjutab maitse muutumist

Jookide infundeerimiseks valitud krõpsude õige valikuga ja asjatundjate soovitusi järgides saate pehme maitsega alkoholi, millel on meeldiv hapukas järelmaitse ja rikkalik aroom. Joogi omaduste muutumine toimub järgmistel põhjustel:

  1. Tammelaastud toimivad adsorbendina. Puitmaterjali poorid neelavad komponente, mis keevad ka madalatel temperatuuridel. See loetelu sisaldab aineid, mida ei saa destilleerimisprotsessis täielikult eemaldada. Seetõttu annab pikaajaline tünnis või hakkpuidul leotis oluliselt paremaid tulemusi kui muu toorainega infundeeritud alkohol.

Laastudega on lihtsam töötada - need sobivad igasse mahutisse, absorbeerides samal ajal kahjulikke lisandeid

  1. Puu koostis sisaldab mitmesuguseid keemilisi elemente, need muudavad joogi pehmemaks. Lisaks sellele, et alkohol saab uue maitse, värvi ja lõhna, seovad puiduhakke komponendid ka eriti ohtlikke ühendeid. Seetõttu valmistatakse tinktuuri sageli meditsiinilistel eesmärkidel.
  2. Kui valmistate tamme koort infusiooniks, saate punakaspruuni värviga "mõru". Ja tänu tootes sisalduvale tanniinile saab jook hapuka järelmaitse.

Tammekoor sisaldab suures koguses tanniini, mis annab hapuka järelmaitse, kuid laastudega võrreldes on koor palju vähem väärtuslik.

Tammelaastud valmistame oma kätega

Toodet müüakse spetsialiseeritud kaupluses, kuid katsetada soovijad saavad oma kätega tammelaastud moonshine jaoks teha. Selleks peate järgima järgmisi samme:

  • kuivatage osa palgist toatemperatuuril 1-2 nädalat ja koorige see koorelt;

Koori ei saa ära visata ja jätta tervendavate infusioonide valmistamiseks.

  • lõigake palk 20x20x100 mm suurusteks pulkadeks;
  • asetage ettevalmistatud tammelaastud konjaki või viski jaoks päevaks puhtasse külma vette, vahetades samal ajal vedelikku iga 7 tunni järel uue vastu;
  • eraldi konteineris segage 10 liitrit vett 2 spl soodaga, saatke panused 8 tunniks infundeerima, seejärel loputage hästi;
  • seejärel pange kastrulisse, täitke see puhta veega ja keetke, keetes 45-50 minutit;
  • asetage toorik küpsetusplaadile ja saatke see ahju 2 tunniks erinevatel temperatuuridel, sõltuvalt soovitud maitsest.

VIDEO: Kodune toiduvalmistamise tehnoloogia

Põletamise aeg ja temperatuur

Tammelaastude röstimist ahjus peetakse oluliseks sammuks, tulevase alkoholi aroom sõltub röstimisastmest. Soovitud tulemuse saavutamiseks peaksite teadma, kuidas toodet erinevate lõhnade saamiseks õigesti põletada:

  • minimaalne töötlemine 2 tundi temperatuuril kuni 120 ° - lõhn eraldab vanilli, marju ja veidi suitsu

Minimaalne

  • keskmine 2 tundi 150-160°С - karamelli aroom koos mandlitega

Keskmine Harv (keskmine)

  • maksimaalselt 2 tundi 180-185°C - jook omandab rikkaliku suitsu- ja šokolaadilõhna sarnase järelmaitsega

Tugev röst

Laastud mähitakse enne ahju panemist tihedalt fooliumisse, et suitsu välja ei pääseks. Kui seda ei tehta, pole ruumis lihtsalt midagi hingata.

Kui palkidele ilmus tahm – mustad põletusjäljed, ei ole neid enam võimalik tinktuuriks kasutada.

See on laastude valmistamise viimane etapp, siis tuleks valida õige alus, arvutada välja vajalik arv panuseid (keskmiselt 50 grammi liitri kohta) ja kasutada üht sobivaimat tinktuuriretsepti.

Millist kuupaistet valida

Pärast konjaki tammelaastude valmistamist võite jätkata kuupaiste valimist. On kolme peamist tüüpi toorainet, mis on valmistatud:

  • puuviljad;
  • teraviljad ja teravili;
  • suhkur ja pärm.

Esimesed kaks võimalust sobivad suurepäraselt chacha valmistamiseks, kuid see sõltub maitsja maitse-eelistustest. Parim variant on sugar moonshine.

Fakt on see, et puuvilja- või teraviljadestillaat sisaldab erinevaid komponente, mis reageerivad puidu keemiliste koostisosadega. Selline protsess võib anda täiesti ootamatu tulemuse, mis ei vasta tootja ootustele.

Nagu varem teatatud, saab puuviljaseid noote saavutada krõpsude praadimisega - väikeste kuubikutega, mis on kiiresti ja põhjalikult praetud. Seetõttu peate enne pulkade põletamist mõistma, millist maitset proovite saavutada. Lisaks võite kasutada spetsiaalseid toidulisandeid, paar tilka essentsi võib täielikult muuta alkoholi lõhna ja maitset.

Konjakiessents – mõned veinivalmistajad lisavad naeltele mõne tilga kontsentreeritud vedelat aroomi koos infusiooniga

Kuusära protsess tammelaastudel

Pärast ülaltoodud manipulatsioonide läbiviimist peaksite arvutama, kui palju tammelaaste ühe liitri kuupaiste kohta. Sel juhul tuleb järgida järgmisi proportsioone:

  • moonshine tugevusega 45 ° - 1 l;
  • killustik - 40-60 gr.

Selgub, et 3 liitri joogi jaoks kulub keskmiselt 150 gr. puiduhake. Moonshine tuleb infundeerida klaasanumasse või roostevabast terasest paaki. Sellesse asetatakse kangid ja täidetakse õhuhulga vähendamiseks ääreni destillaadiga.

Järgmisena tuleb konteiner hermeetiliselt kaanega sulgeda ja seejärel panna pimedasse jahedasse kohta vähemalt 2 kuuks ja eelistatavalt kuueks kuuks või aastaks. Samuti saate infusiooni kestust pikendada, mida kauem see protsess kestab, seda pehmem on jook.

VIDEO: Kuupaiste hakkepuidul: õun, kirss, ploom, pirn, tamm

Levinud vead

Algajad destilleerijad teevad kogenematusest kodus puiduhaket tehes sageli vigu. Tulemuseks on kummalise sokli maitsega tinktuura. Ebameeldiva olukorra vältimiseks tuleks arvestada järgmiste teguritega:

  • pole vaja naelu pikka aega küpsetada, sel juhul ei tähenda rohkem paremat;
  • ei ole soovitatav kasutada toorest palki, see sisaldab suures koguses tanniine;
  • ära kasuta joogi infundeerimiseks plast- või plastnõusid, destillaat imab kokkupuuteaja jooksul endasse keemilised komponendid ja plastilõhna;
  • eksperdid soovitavad tungivalt mitte kasutada retseptis suures koguses lõhnavaid ürte, vürtse ja muid vürtse, samuti jooki neid pikka aega nõuda;
  • Ärge kasutage suure koguse tinktuuri valmistamisel testimata retsepti, parem on esmalt kontrollida tulemuse kvaliteeti, valmistades ette väikese mahuti.

VIDEO: omatehtud tinktuur on parem kui Hennessy

Alkohoolsete jookide maailma on raske ette kujutada, kui keegi meie esivanematest ei märganud tammevaadi mõju nende maitsele ja aroomile. Asjatundjate hinnangul saadakse umbes 80% viski, konjaki, kalvadose, rummi ja teiste laagerdunud destillaatide maitsest tammevaadist. Tänaseks on kvaliteedi omanikuks saamine muutunud kättesaadavaks peaaegu kõigile. Kuid enne tünni tellimist, mida on mõnevõrra raske omada, otsustasime teile rääkida õlle rafineerimisest tammelaastudega kui tõhusast, odavast ja üsna lihtsast viisist, kuidas muuta omatehtud õlu, vein või aromaatne destillaat millekski uskumatult maitsvaks ja vihjega. autentsusest.

Tamm jookide maitse- ja aroomiallikana

Tamm vaatide tootmiseks valiti põhjusega. Eelkõige hinnatakse seda puidu struktuurist tuleneva vedelike kinnipidamise tõttu, peamiselt tülooside (puu veresoonkonna sees olevad kasvud, mis takistavad põua ajal kuivamist) ja mitmetasandilisuse tõttu. medullaarsed kiired. Tammepuit on ka üsna tugev ja elastne, mis võimaldab vormida sellest kumeraid tünniosi. Kuid veelgi olulisem on see, et tammepuit sisaldab pärast kuumtöötlemist palju erinevaid ühendeid, mis ühel või teisel viisil mõjutavad joogi värvi, maitset ja aroomi.

Ameerika ja Euroopa tammed, mida traditsiooniliselt tünni valmistamiseks kasutatakse, on sarnase puidustruktuuriga, koosnedes tselluloosist, ligniinist ja hemitselluloosist. Ükski neist struktuurpolümeeridest ei allu esialgsel kujul ekstraheerimisele ega lahustamisele. Alles pärast kuivatamist ja kuumtöötlemist (et tamme neetile kumerat kuju anda, aurutatakse see esmalt välja) depolümeriseeruvad, moodustades palju keerukamaid ühendeid, mida ekstraheeritakse alkoholidega. Kuumtöödeldud tamme struktuuris on tuvastatud üle 100 ekstraheeritava lenduva komponendi. Nende hulgas: 35 alifaatset ühendit (ei sisalda aromaatseid sidemeid), 54 aromaatset ühendit, furaane ja terpeene. Samuti leiti vähemalt 7 rasvhapet.

Enamik tammelaagerdatud jookidele omaseid maitseid ja lõhnu saadakse ligniini lagunemisel, millest pärast depolümerisatsiooni moodustuvad aromaatsed ühendid nagu vanilliin, vanilliinhape ja sinigaldehüüd. Ligniini lagunemissaadused on madala sensoorse lävega ja seetõttu on neil suur mõju laagerdunud joogi sensoorsete omaduste (maitse ja aroom) kujunemisele. Söestunud Ameerika vaadid toodavad suures koguses lenduvaid fenoole nagu guajakool ja syringool (sellepärast kasutatakse kõige sagedamini söestunud puiduhaket). On leitud, et mõned burbooni organoleptiliste omaduste jaoks soovitavad ühendid asuvad sügaval söestunud puidus, kuni 6 mm sügavusel söe all (üks sügavalt röstitud tammekuubikute eeliseid, mille küljed on tavaliselt 10 mm). Hemitselluloosid moodustavad pärast hüdrolüüsi hapete ja muude tegurite mõjul monosahhariide, mis annavad joogile pehmuse.

Vastasel juhul annavad pärast struktuursete polümeeride depolümerisatsiooni moodustunud peamised ühendid jookidele järgmisi maitseid:

  • vanilliin- vanilje;
  • apotsüniin(atsetovaniloon) - vanill;
  • eugenool- vürtsikas, roheline;
  • isoeugenool- vürtsikas, roheline;
  • guajakool- nelk;
  • etüülguajakool- magus, meditsiiniline;
  • vinüülguajakool- nelk, suitsune, piprane;
  • trans-β-metüül-y-oktalaktoon- pähkline, suitsune, kokkutõmbav;
  • cis-β-metüül-y-oktalaktoon- pähkline, suitsune, kookoseline, puidune;
  • kaneelimaldehüüd(kaneel) - kaneel;
  • sinigaldehüüd- hapu, lilla;
  • p-kumaarhape- balsamico;
  • kaneelhape- lilleline, mesi.

Teisisõnu, ilma tamme mõjuta kaotavad paljud joogid enamiku maitsetest ja aroomidest, mille eest me neid nii väga hindame. Kuid maitse pole veel kõik. Tamm sisaldab tanniini rühma aineid, mis on iga veini oluline komponent. Need takistavad valgete ja punaste veinide oksüdeerumist nende küpsemise ajal, muudavad need tugevamaks ning aitavad ka selgineda pärast alkohoolse käärimise lõppemist. Tanniinid on ka maitse "struktuuri" oluline element – ​​tänu neile tundub vein "kuiv". Lõppude lõpuks aitab tammevaadis vananemine oksüdeerida mõningaid toorpruulides olevaid ühendeid, muutes need tervislikumaks ja ümaramaks. Ja kogu seda maagiat saab teha kodus, kasutades rafineerimiseks tammelaaste.

Tammelaastud jookide rafineerimiseks

Iga alkoholihuviline, eriti suurlinna elanik, ei saa endale tünni lubada, sest see võtab palju ruumi ja nõuab eritingimusi. Küll aga on olemas lihtsam ja soodsam viis anda joogile vajalik "tamme sensoorne" – kasutada tammelaaste (laastud, kuubikud, spiraalid jne). tammelaastud- Need on eriskeemi järgi valmistatud tammepuidust segmendid. Väike arv selliseid segmente joogis võib üsna lühikese aja jooksul rikastada seda tammel laagerdumiseks omaste maitsete ja aroomidega. Ja aeg mängib sel juhul väga olulist rolli.

Isegi väikeses, 5-50-liitrises tünnis, mida kodus kõige sagedamini kasutatakse, omandab jook omadused, mis on vajalikud selle vananemiseks, mitte varem kui 4-6 kuud. Samal ajal aurustub tünnist läbi pooride korralik kogus alkoholi, kuni 500 ml kuus - see on nn "inglite osa". Isegi kui järgite vajalikke säilitustingimusi optimaalse temperatuuri ja niiskusega ning katate tünni vahaga, on "inglite osa" vähemalt 200 ml kuus. Nõus, kodusele destilleerijale on see korralik kaotus. Kuid neid saab vältida, sest tammelaastudega jookide viimistlemine toimub hermeetiliselt suletud klaasanumates ja need omandavad tammepuuga kokkupuutepinna suurenemise tõttu vajaliku organoleptilised omadused vaid 1-3 kuuga.

Tööstusliku töötlemise käigus purustatakse tammepuidust toorikud piklikeks segmentideks, neist tehakse väikseid laaste, kuubikuid või muid kujundeid, näiteks spiraale. Pärast seda leotatakse neid vees, seejärel soodaga vees, seejärel aurutatakse ja kuivatatakse. Selline töötlemine on vajalik puidu täielikuks desinfitseerimiseks ja liigse tanniinide eemaldamiseks sellest, mis mõjutab negatiivselt jookide maitset. Pärast seda jäetakse laastud sellesse vormi või praetakse. Röstimise aste mõjutab laagerdatud joogi maitset ja ka värvi (õigesti ettevalmistatud hakkepuidul laagerdunud destillaat jääb siiski nõrga või intensiivse kõrrevärviga):

  • kerge röst– õrn vanilli-, puuvilja- ja lillearoom;
  • keskmine haruldane- väljendunud vanill, mandel, kookospähkel, vürtsid, karamell;
  • sügav röst- suitsune ja šokolaadine aroom.

Viinamarjade töötlemisel ja veini alkoholkääritamisel kasutatakse põletamata või kergelt röstitud laaste - see tõstab tanniinisisaldust ning toob joogile puuvilja-, mandli-, vanilje- ja puiduse alatooni. Õlle, veini ja destillaatide laagerdamiseks on soovitatav kasutada keskmist kuni kanget puiduhaket. Enne kasutamist on soovitatav laastud ette valmistada. Selleks peate selle steriliseerimiseks kastma 5–10 minutiks keevasse vette ja seejärel nõudma tooralkoholi 1–2 päeva, et eemaldada liigsed tanniinid. Iga joogi laagerdumisprotsessis tuleks regulaarselt proove võtta, kuna joogi liigne tõmmamine hakkepuidule võib põhjustada mitte just kõige meeldivamaid maitseelamusi (rahvas nimetatakse tammepuust liialt küllastunud jooki “põrandaks”). .

Doseerimine, infusiooniaeg ja tammelaastude kasutamine

Kõige olulisem küsimus, mida õllepruulija, veinivalmistaja või destilleerija endalt küsima peaks, on see, kui palju tuleks joogi viimistlemiseks kasutada puiduhaket? Tegelikult jääb see otsus temale, kuid on teatud soovitusi, mille oleme koostanud lihtsa tabeli kujul:

Tammelaastud ja kange alkohol

Omatehtud destillaatidele tammevaadis laagerdunud jookide omaduste andmiseks asetatakse keskmise või tugeva röstiga laastud otse destillaadile koguses 2-30 g laaste 1 liitri joogi kohta (piisab 2-4 g / l enamikel juhtudel). Enne hakkepuidu lisamist tuleb destillaat lahjendada alkoholisisalduseni 45-55 mahuprotsenti. Arvatakse, et joogi kangus mõjutab selle võimet eraldada puidust teatud ühendeid. Näiteks 55-50% destillaati "tõmbab" puiduhakkest välja rohkem aromaatseid aineid ja 45-49% tugevusega hemitselluloosist rohkem monosahhariide, mis muudavad selle pehmemaks. Nende puitlaastude omaduste põhjal saab destillaati infundeerida kahes etapis: esiteks mõnda aega 50-55% kangusega ja seejärel lõpetage kokkupuude, lahjendades seda 49-45%.

Infusiooniaeg sõltub laastude röstimisastmest ja suurusest, kuid keskmiselt on see 1-3 kuud. Laagerdamise ajal on soovitatav jooki perioodiliselt "tuulutada", jättes anuma ilma kaaneta umbes 1 tunniks - see stimuleerib oksüdatiivseid protsesse, mis on vajalikud destillaadi tervikliku ja ümara maitse kujunemiseks.

Märkusena! Paljud õilsad joogid laagerduvad veinivaadis, tänu millele omandavad need täiesti uued maitsed. Seda tehnikat võib omaks võtta ja hakkepuidu valmistamise etapis enne kasutamist leotada seda mitte tooralkoholis, vaid mis tahes selleks sobivas veinis (tavaliselt on see šerri ja portvein, kuid proovida saab ka kuivi punaseid veine erinevad viinamarjasordid). Puiduhakke võib leotada ka burboonis – paljud Šoti viski ja rummi tootjad kasutavad oma jookide laagerdamiseks Ameerika viski vaadisid, mida seaduse järgi tohib laagerdada vaid uutes söestunud vaatides.

Tammelaastud ja vein

Traditsiooniliselt laagerdatakse erinevaid veine vaatides. Selles hästi esinenud: Cabernet, Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Bordeaux, Chianti, Burgundia veinid, Fume Blanc, Sémillon, Cabernet Sauvignon, Pinot Gris, Shiraz ja Pinot Blanc. Põletamata laaste kasutatakse traditsiooniliselt viinamarjade töötlemise etapis ja need on tanniinide allikaks (proportsioonid tabelis). Samuti kasutatakse seda ja madalalt röstitud puiduhakke veini kääritamise protsessis - nii et puiduhake ei osale mitte ainult tugeva, läbipaistva ja parajalt “kuiva” veini moodustamisel, vaid mõjutab tugevalt ka selle maitset. Veini laagerdamiseks kasutatakse "tammesensoorse" andmiseks keskmise või tugeva röstiga puiduhakke. Enne kasutamist tuleb see valmistada vastavalt ülalkirjeldatud skeemile, säilitades samal ajal maksimaalse steriilsuse, et vältida veini saastumist.

Märkusena! Veinide viimistlemiseks on kindlam kasutada kontsentraati: infundeerige väike kogus veini piisavalt suurele kogusele puiduhakke (umbes 10 g/l) ja seejärel segage see joogi põhipartiiga.

Tammelaastud ja õlu

Mõned õlled on laagerdunud tammevaatides, et anda neile tamme maitseid ja aroome, samuti luua maitseprofiil, mis on omane vanematele stiilidele, mida varem hoiti ja transporditi tammevaatides. Tamm on kõige tihedamalt seotud inglise ja mõne Šoti ale’iga, nagu aged ales, stouts, porter, brown ale, IPA ja bitter. Mõned õlletootjad kasutavad Belgia stiilis hakkepuitu. Väga harva võib tamme jälgida Kesk-Euroopa tumedates sortides, näiteks külgedel ja schwarzbiers. Soovitatav annus varieerub 0,5 kuni 3 g laastud / laastud / kuubikud 1 liitri õlle kohta. Puiduhakke immutamine väärispiirituse või veiniga on levinud praktika. Tingimused: 1 kuni 2 nädalat pideva degusteerimisega.

Märkusena!Õlle viimistlemiseks tammega kasutatakse sageli nn "tamme teed", mis võimaldab maitset täpsemalt kontrollida. Selle valmistamiseks tuleb vajalik kogus tammelaaste valada veega ja keeta 10-15 minutit. Saadud tamme keetmist tuleb õllele lisada väikeste portsjonitena kuni soovitud maitse saamiseni.

Kuidas valida hakkepuitu jookide rafineerimiseks

Inimkonnale on teada umbes 300 tammeliiki, kuid traditsiooniliselt kasutatakse kangete alkohoolsete jookide, nagu viski, tume rumm, konjak, kalvados jne, aga ka teatud tüüpi õlle- ja veinisortide laagerdamiseks kahe enamlevinud tüübi vaati. . Põhja-Ameerikas domineerib valge tamm (Quercus alba), mille tünnid sobivad ideaalselt röstimiseks ja sellele järgnevaks bourboniga kokkupuuteks. Atlandi ookeani vastasrannikul on enamik destillaate laagerdunud varrelises tammepuidus (Quercus robur), mida mõnikord nimetatakse Euroopa, Inglise või Prantsuse tammeks. Vananevate destillaatide jaoks peetakse parimateks lehttammesid koos teiste Euroopa liikidega (Q. sessilis, Q. petraea ja Q. sessiflora).

Venemaal kasutatakse tünnide valmistamiseks traditsiooniliselt istuvat tamme (Q. petraea), mille metsasalud hõivavad üle poole Kaukaasia kogu metsaalast. Kodumaiste ja prantsuse teadlaste ühised uuringud on näidanud, et kaukaasia tammel on kõik kvaliteetsete veinivaatide valmistamiseks vajalikud omadused. Praeguseks on Kaukaasia tammevaate laialdaselt kasutatud alkohoolsete jookide rafineerimiseks mitte ainult endises Nõukogude Liidus, vaid ka Lääne-Euroopas, sealhulgas konjaki laagerdamiseks Prantsusmaal. Seetõttu on suurem osa meie e-poes esitletavast puiduhakkest valmistatud Kaukaasiast pärit kvaliteetsest tammepuidust.

Laastud on erineva kuju ja suurusega. Kõige tavalisem vormitegur on piklikud segmendid pikkusega 10-12 cm ja läbilõikega 4x4 mm. Seda suurust peetakse optimaalseks, kuna on tõestatud, et lühikese laagerdumisega alkohol tungib puitu vähemalt 2 mm. Pikendatud segmente on kõige parem kasutada vanandamiseks – neid on lihtne eemaldada ja doseerida. Niinimetatud tammelaastud on vastavalt väikesed laastud, mis tagavad kiirema väljatõmbamise. Laastud on parim võimalus kasutamiseks viinamarjade töötlemisel ja alkohoolsel kääritamisel, kuid toimivad hästi ka jookide laagerdamisel (võib olla vajalik aega lühendada). Kuubikuid küljepikkusega 10 mm on mugav leotada üllas, juba vananenud destillaatides. Lisaks saab tammekuubikuid oma suhteliselt suure suuruse tõttu taaskasutada – segmendid ja laastud arenevad kiiresti välja ning nende taaskasutamine on ebaotstarbekas.

Kõigil pole võimalust (ja soovi) osta tammevaati kuupaiste vanandamiseks. Võib-olla on vaadi kasutamine tehnoloogilisest seisukohast õige. Aga mõelge vaid - tünni valatud alkohol jäetakse paariks aastaks keldrisse üksinda, et saada hea omatehtud brändi!

Nii mõtlesid meie leidlikud inimesed välja, et tammelaastudel või isegi apteegist ostetud koorel on kuupaiste. Meetod on mugav, kiirendatud, andes tulemuse, mis sarnaneb kolme aastaga saavutatavaga!

Parima tulemuse saate, kui kasutate ebaõnnestunud kuupaistet või isegi selle destilleerimisel.

Veinimaterjali kangeks alkoholiks töötlemise produkti nimetatakse ka konjaki piiritus. Juba algselt on see meeldiva maitse ja aroomiga ning kokkupuutel toore tammega omandab puuvilja-, vanilje-, šokolaadi- ja isegi lillelisi noote. See sõltub tammelaastude või -koore kvaliteedist ja leotamisajast.

Kuid infusiooniks sobib ka kuupaiste (eelistatult kangusega vähemalt 45%), mis on saadud puuviljadest, teraviljadest (oder, nisu, mais, rukis), suhkrust. Tugeva alkoholi kokkupuutel tamme koore või puiduga muudavad tanniinid kuupaiste järk-järgult õilsaks joogiks, muutes värvi, aroomi ja maitset.

See võtab tamme tooraine. Võimalikud on ka muud lisandid: vürtsid, ürdid, aga sellest lähemalt allpool, tammekoore või saepuru või puiduhakke kuupaiste retseptides.

Huvitav järelmaitse, aroom saadakse õuna- või kirsipuu abil.

Eliittünnid on valmistatud vähemalt saja-aastase tamme palgi keskosast. Isegi ebasoodsates kasvutingimustes on palgi paksus alates 30 cm läbimõõdust. Seega, omades sellist palki, peate ikkagi teadma, kuidas tammelaaste teha. Torgake kirvega õhukesed 10 cm pikkused ja 2 cm paksused naelad.

Toore tamme valmistamine

Paljud arvavad, et kuupaistetinktuur tammelaastudel (koorel) valmistatakse elementaarselt: lisage toorained purki ja oodake, kuni vedelik muutub brändiks või brändiks. Tegelikult on see keerulisem.

Toores toores tamm sisaldab liiga palju aineid, mis kahjustavad alkoholi maitset ja organoleptilisi omadusi. Seetõttu see tuleb eelnevalt ette valmistada.

Tammevaatide valmistamisel pärast seda, kui rõngad on neile juba otsa topitud, lastakse need kindlasti välja: sisse visatakse põlev saepuru ja peaaegu valmis tünn keeratakse ümber selle telje.

Iga kopsakas järgib oma tehnoloogiat ja põleb omal moel (laskes puidul tugevamalt või nõrgemalt põleda) või kliendi soovidele keskendudes.

Tooraine töötlemine põhineb samal tehnoloogial. Kui kuupaiste jaoks kasutatakse puiduhaket, vajab materjal teatud töötlemisetappe:

  1. Leota üleöö külmas vees. Samal ajal vahetatakse kaks korda (iga 8 tunni järel) vesi uue vastu.
  2. Päev hiljem, pärast vee tühjendamist, tehakse soodaleotamine: lusikatäis tavalist soodat lahjendatakse 5 liitris soojas vees (see ei lahustu külmas vees) tundideks ja laastud leotatakse 6 tundi.
  3. Pestud toorained asetatakse veepotti, keedetakse 45 minutit (arvestatakse keemise hetkest).
  4. Nad võtavad selle välja, pestakse uuesti ja kuivatatakse mitu päeva õhu käes või pööningul. Materjal peab olema kuiv.
  5. Laota küpsetusplaadile, pane ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 150 ° C. Siin on oluline järgida ja põletada vajaliku seisundini. Saavutage keskmine röst 2 tunniga.

Materjali põlemisastmest sõltuvad tulevase tammepuu tinktuuri maitsenoodid ja aroom:

  • Kerge tulistamine(tünni puhul määrab selle silma järgi koper, purustatud materjali kasutamisel peatub kohe, kui suits tekib) annab tinktuurile peene vaniljetooni, tekivad puuvilja- ja lillenoodid.
  • Keskmine tulistamine(suitsu ja lõhnaga, kuid ilma värvimuutuseta) annab rohkem väljendunud maitseid: teie kuupaiste võtab kookose, mandlite, karamelli või vürtside noote.
  • Tugev tulistamine(kui puidu värvus hakkab muutuma, kuid see pole muutunud mustaks), küllastab lõpptoote suitsuse maitse ja šokolaadimaitsega (tõeline Šoti viski laagerdub tugevalt röstitud vaatides).

Lõhna- ja maitsetoonid ei sõltu ainult röstimisastmest, vaid ka kasutatud toorainest. On oluline, et see oleks kvaliteetne: mitte putukate poolt rikutud ega ebasoodsates tingimustes hoitud, mitte liiga noorest puust. Hea mõte on kasutada valmis laaste, seega on kindel kvaliteedigarantii.

Linases kotis kuivas kohas võid kõrvetatud söömisvalmis toorainet säilitada mitu aastat.

Tammelaastude infusiooni retsept

Lihtsaim tammelaastude kuupaiste retsept sisaldab ainult kahte koostisosa: puiduhaket ja kanget kodupiiritust. Peate võtma tugeva (see on hädavajalik tingimus, linnus on vähemalt 45 °, parem - 50 või 60 °) ja otsustama, kui palju tammelaaste ühe liitri kuupaiste kohta.

Tavaliselt peate võtma 25 grammi hakkepuitu. Suurema koguse puhul tekib ebameeldiv järelmaitse, väiksema koguse puhul ei võta jook soovitud aroomi ja värvi. Toiduvalmistamise järjekord:

  1. Krõpsude küpsetamine, nagu eespool kirjeldatud. Poest või internetist ostetud tammelaastud kuupaiste jaoks on juba praetud, tuleb valida vaid röstimisaste.
  2. Värskelt röstitud toorainega ei saa midagi peale hakata. Nii isetehtud kui ka ostetud tükk aega lebanud hakkepuit tuleks panna ahju või mikrolaineahju grilli alla ja veidi praadida, et tekiks meeldiv aroom nagu põlevast kaminast. Veenduge, et see tõesti põlema ei sütti!
  3. Lisage moonshine purki õige kogus hakkepuitu, sulgege see tihedalt (võite isegi rulli keerata, see pole vein - see ei plahvata), asetage see keldrisse ja unustage see 2-3 kuuks.
  4. Umbes kord nädalas jälgige, kuidas värv muutub, ja võtke organoleptiliste näitajate proov. Tammelaastude kuupaiste korral muutub toon järk-järgult: esmalt kollakaks ja seejärel konjakiks. Maitse ja aroom muutuvad.
  5. Järgmisena tuleks tammelaastudel olev kuupaiste kurnata, vajadusel filtreerida ja lasta veel 5 päeva klaasis seista.See aitab stabiliseerida ja maitset paljastada.

Nõudes keskenduge oma maitsele. Te ei tohiks tinktuuri üle eksponeerida, kui see teile juba sobib. Mõnikord piisab kahest nädalast, mõnikord kulub 3 kuud.

Maitsestatud tinktuura tamme koorel

Tamme koorel oleva kuupaiste tinktuuri jaoks kasutage apteegi koor, võid ka isiklikult puult eemaldada (ära liialda eemaldatud koore kogusega!). Saab kasutada ka saepuru, kui see on olemas.

Tammekoort tavaliselt ei põletata, kuid kui sellele omatehtud piiritust peale panna, osutub maitse liiga karmiks. Kui lisate teatud komplekti lisakomponente, saate joogi, mis on väga sarnane traditsioonilisele konjakile.

3 liitri 50-kraadise kuupaiste jaoks vajate:

  • tamme koor - 3 spl. lusikad;
  • lusikatäis mett;
  • 1 st. lusikatäis naistepuna ja pune (oregano);

Tooraine on parem võtta apteek: see on hästi kuivatatud ja tooraine kvaliteedil on vähemalt mingi garantii. Jah, ja naistepuna ostate täpselt perforeeritult (see on raviv, mida ei saa öelda stipendiaatide kohta - kare või tetraeedriline). Ja ära aja punet segamini tüümianiga.

  • piment - 10 hernest;
  • 5 nelki;
  • veidi vanilliini ja jahvatatud koriandrit.

Pärast kõike segamist nõudke 2 nädalat. Erilisi temperatuuritingimusi pole vaja, asetage kinnisesse kappi. Loksutage iga päev.

Kurna valmis jook esmalt läbi kurna või marli, seejärel filtreeri nii, et tammekoorel olev kuupaiste muutuks täiesti läbipaistvaks, jäädes konjakivärviliseks.

Mistahes alkohoolseid jooke on mugav filtreerida läbi torusse keeratud vatipatjade, mis on torgatud lõigatud põhjaga plastpudeli kaela. Valige 1,5-liitrine pika kaelaga pudel, mis läheb sügavale purki ja hoiab kindlalt improviseeritud filtriga kastekannu.

Imiteeritud viski kodus

Tegelikult on teraline kuupaiste juba pool viskist, jääb üle vaid see soovitud seisundisse “viia”.

Šoti viski parim "analoog" selgub siis, kui seda kasutada, aga tavalisega saab hakkama. Toon on muidugi veidi erinev, kuid mitte kõik pole viskigurmaanid.

valik 1

Brittide uhkust tundvast joogist on väga lihtne teha täielik imitatsioon, kui tammepuid korralikult ette valmistada, põletada ja kuupaistet nõuda.

Selle retsepti jaoks oma kätega kuupaiste jaoks tammelaastude valmistamiseks peab teil olema ilma kooreta tammepuit. Tükid võib olla päris suur- nii, et need satuksid ainult purki ega oleks kõrgemad kui 2/3 selle kõrgusest.

Mähi iga pulk tihedalt fooliumisse ja aseta restile või ahjuplaadile. Küpseta 3 tundi ahjus. Valige temperatuur sõltuvalt soovitud maitsest ja aroomist:

  • 120°C - tekib kerge tamme järelmaitse ja aroom;
  • 150 ° C - väljendunud maitse, nagu pikaajalise infusiooni korral;
  • 200 ° C - on tunda vanilli;
  • 220°C - šokolaadimaitseline suitsuse varjundiga;
  • 270°C - mandli maitse.

Selleks, et tammelaastude kuupaiste muutuks viskiga täiesti sarnaseks, peate kiiresti ja kogu pikkuses põletage pulgad gaasipõletiga pärast ahjust väljavõtmist.

Asetage igasse purki 2 naela ja valage kange kodus valmistatud alkohol (vähemalt 45 °, parem - lähemale 60 °).

Šoti ja Jaapani viski puhul võib kindlus ulatuda kuni 70 ° -ni, kuid nad joovad seda eranditult lahjendatud kujul. Ja mõned tüübid võivad villimisel olla kuni 30°, kuna asjatundjad usuvad, et kõrged kraadid tapavad maitse.

Sellist kuupaistet infundeeritakse keldris, kelder vajab 3 kuud kuni aasta. Pikaajaline infusioon parandab maitset.

2. variant

Selles retseptis loovad tamme koor ja kuupaiste suurepärase tandemi kvaliteetse viski imitatsiooni jaoks. Nõuame kuupaistet tammekoorele koos teiste koostisosadega.

Tamme koore viski tinktuuri saamiseks on parem võtta teravilja kuupaistet, äärmuslikel juhtudel - suhkrut. Jätkem puuviljad ja viinamarjad loomiseks.

Võtame 3 liitrit kuupaistet:

  • 3 art. lusikad (parem - mõõdetud) tamme koor. Aurutage see keeva veega, jätke 15 minutiks, soola ja valage sama kaua külma veega. Tühjendame vee ja saate seda kasutada.
  • 50 g sütt. Saate seda ise teha, kui põletate väikese palgi - õun, kask, tamm. Jahvatage põhjalikult tolmuks.
  • 6-8 marja kuivatatud aprikoose või ploome (võib jagada võrdselt).

Nüüd saate teha tammekoorele kuupaistetinktuuri, segades kõik koostisosad.

Oluline punkt - purki tuleks kuni kaelani kuupaistet täita nii et pole vaba ruumi ja tihedalt suletud. Võite isegi metallist lakitud kaane kokku keerata.

Viski peaks olema konjakist heledamat värvi ja pikka kuupaistet tammekoorele pole vaja, piisab kümnest kuni viieteistkümnest päevast. Kui jook on omandanud kollase (helepruuni) värvuse, on protsess läbi: filtreerime ja filtreerime.

Vähesed inimesed saavad aru, kas kuupaiste on laagerdunud tammelaastudel või on olnud pikka aega tünnis. Maitse omandab pehmuse ja noodid, mis meenutavad tugevalt Šoti viskit.

Igaüks saab osta ehtsat prantsuse konjakit! Kuid paljud inimesed armastavad head konjakit. Asi pole mitte ainult keerulises ja pikas toiduvalmistamisprotsessis, vaid ka elementaarsetes ebamugavustes, mis on seotud omatehtud joogi hankimisega. Isegi kui olete omanikuue põlvkonna kaasaegne kuupaiste , ei pruugi teil lihtsalt korteris olla vaba ruumi tammevaati paigutamiseks.

Probleem lahendatakse üsna lihtsalt, kui teil on puhas destillaat ja suur soov konjakit valmistada. Joogi on vaja nõuda tamme koorel, mida saate apteegist osta. Kuid seda toodet pole tänapäevastest müügikohtadest nii lihtne leida ja selle maksumus on isegi kõrgem kui spetsialiseeritud. tammelaastud või laastud kuupaiste rafineerimiseks.

Kodune konjak on lihtne!


Kuidas tammelaastud töötavad? Nad imiteerivad kuupaiste vananemist ehtsas tünnis, nimelt kordavad väärtuslikust puidust anuma leotamise ja põletamise protsessi. Laastud müüakse sisse, millel on kõrged kvaliteediomadused. Nad suudavad anda joogile õilsa tamme noodi, ainulaadse aroomi ja kokkutõmbuvuse, mis on tõelises konjakis nii hinnatud!

Enne õilsa joogi valmistamisega jätkamist on vaja valida tooraine või alus. Siin pole erilisi piiranguid. Hoolimata asjaolust, et algne konjak on valmistatud viinamarjade kuupaistest, võite kasutada ka puuvilju, teravilja ja kõige lihtsamat - suhkrut.

Mis värvi on jook? See puu sisaldab ainulaadseid tanniine, mis muudavad värvi, aroomi ja maitset. Need muudetakse alkoholi mõjul keskkonnasõbralikuks värvaineks, nimelt etüülalkoholiks. Nii koore- kui tammepuit on võrdse väärtusega. Allpool anname erinevaid omatehtud konjaki retsepte, et teil oleks lihtsam õiget valida.

Vanilje, puuvilja, šokolaadi või lillede suurejooneliste nootide saavutamiseks tuleks laastudele kuupaistet lasta erinevaks ajaks. On retsepte, mida rangelt järgides saate oodatud tulemuse. Ainult siis, kui pole aega kaua oodata, tasub seda kasutadamaitselisandidloomulikul alusel. Neid saab kasutada eraldi või koos tammelaastudega. Niisiis annavad kontsentraadid alkoholile aroomi ja maitse ning puit - vajaliku rikkaliku varjundi.

Moonshine retsept tamme koorel
See õilistamisviis on atraktiivne oma lihtsuse poolest. Destillaadi aroomi ja värvi radikaalseks muutmiseks kulub minimaalselt jõupingutusi ja aega. Selle tulemusena saate loomulikult mitte konjakit, vaid maheda maitsega jooki, mis meenutab üllast toodet. 3 liitri valmis joogi jaoks vajate:

  • Moonshine - 3 liitrit. Soovitatav on võtta juba lahjendatud toode, mille tugevus on umbes 45%.
  • Tamme koor - 3 spl. l.
  • Pipar - 10 hernest
  • Looduslik mesi - 1 spl. l.
  • Nelk pungades - 5 tk.
  • Oregano (kuiv rohi) - 1 spl. l.
  • naistepuna (kuiv) - 1 spl. l.
  • Vanilliin - 1 gr. või noa otsas

Kõik ürdid ja koor on vaja segada suures anumas, soovitav on valida neutraalne klaas. Järgmisel etapil valatakse kõik kuupaistega ja kaetakse kaanega. Segage 1 kord kohe alguses. Seejärel tuleb konteinerit avamata loksutada üks kord iga 4 päeva järel. Toatemperatuuril tuleks selliste lisanditega destillaati infundeerida umbes 15-16 päeva. Pärast seda perioodi tuleb jook filtreerida. Selleks sobib igasugune isetehtud filter, mis on valmistatud spetsiaalsest paberist või vati-marli padjakestest. Järgmises etapis villitakse ja korgitakse tammekoorel olev kuupaiste. Sellisel kujul saab seda pikka aega säilitada. Maitse parandamiseks soovitatakse jooki juua 10-14 päeva pärast filtreerimist.

Maitsetaimi on vaja pehmendamiseks. Kui teile mõned koostisosad ei meeldi, võite need välja jätta või isegi eemaldada kõik peale kuupaiste, vanilliini ja tammekoore. Isegi kui teil on juurdepääs tammele, ei tohiks te koort ise koristada. Farmaatsiatooted on juba läbinud kõik vajalikud puhastus- ja desinfitseerimisprotseduurid, seetõttu on need eelistatud valik.

Kuusära retsept tammelaastudel


kvaliteettammelaastudon odav, kuid tõhus viis omatehtud konjaki saamiseks. Võrreldes koorega loob see toode kõige täpsemalt joogi, mis on maitselt ja aroomilt võimalikult lähedane ehtsates tammevaatides laagerdunud konjakile. Samal ajal on mõned nüansid. Sel juhul võtab destillaadi nõudmine kauem aega ja enne küpsetamist on vaja ka laastud hoolikalt ette valmistada. Aga tulemus on kindlasti seda väärt!

Tammelaastude valmistamise tehnoloogia

Esimesel etapil tuleb neist eemaldada liigsed tanniinid. Selleks leotatakse kiipe ja seejärel töödeldakse neid kõrgendatud temperatuuril. On vaja võtta palgid, eemaldada neilt koor ja tükeldada need varrasteks, seejärel tihvtideks. Optimaalsed mõõtmed on: pikkus 10 cm ja ristlõige 2 cm. Keedetud laastud leotatakse külmas vees. Sellest piisab 24 tunniks, mille jooksul tuleks vett kolm korda vahetada.

Pärast leotamist valatakse laastud soodalahusega, mis on valmistatud 5 liitrist veest ja 1 spl. l. sooda. Järgmisena peate selles vormis pooltooted 6 tundi jätma. Pärast seda pestakse kiibid põhjalikult ja asetatakse suurde anumasse. Sellele lisatakse vett. Seda kõike tuleb keeta umbes 50 minutit kõige aeglasemal tulel. Pärast seda kuivatatakse hästi pestud puidust naelu loomulikult 1 päev. Kuiv puu asetatakse küpsetusplaadile ja asetatakse 2 tunniks ahju, kuumutatakse temperatuurini 150–160 ° C. Selle protsessi tulemusena peaks ilmuma iseloomulik pruun värv. Röstitud laastud hoitakse kuivas, hästi ventileeritavas kohas. Kõrge õhuniiskus mõjub tammelaastudele halvasti. Aednikud korjavad selle retsepti järgi sageli kirsi-, õuna- või pirnipuitu.

Kellele kogu protsess liiga pikk ja töömahukas tundub, siis pakume lihtsamat - osta poest valmis tammelaastudtaskukohase hinnaga.

Tammelaastude leotis kuupaistel

See protsess on jagatud kolmeks põhietapiks:

Tammelaastude arvutus 3-liitrisele purgile

See konteiner on majapidamises kõigil. Ja just nii väikese mahuga tasub tammelaastudega katseid alustada. Tavalise sama mahutavusega purgi või pudeli jaoks sobivad kõige paremini 15 cm kangidx 3 cm x 0,5 cm Koguse osas piisab 9 tk. Tuleb meeles pidada, et sellise arvu laastude kasutamisel väheneb kasulik maht 202,5 ​​ml võrra. Need. 3000 ml asemel jääb 2800 ml. Korraliku aroomi ja värvi saamiseks võite vajadusel võtta ainult 6 tükki, suurendades nende arvu. Nii saate moonshine'i üheaegselt infundeerida nelja 3-liitrisesse purki ja panna neisse vastavalt 6,7,8,9 kiipi. Nii saate määrata täpse arvu, et saada joogi, mis teile maitse ja aroomi poolest kõige rohkem meeldib.


Koduse konjaki valmistamiseks sobivad kõige paremini viinamarjabrändi või chacha. Selliseid tooraineid kasutades tood joogi maitse, aroomi ja värvi võimalikult lähedale ehtsa Prantsuse konjaki omadele. Nende retseptide järgi on kõige parem tammelaaste kuupaistes laagerdada 6 kuud. Kuid 3 nädala pärast jook pehmendab oluliselt ja omandab spetsiifilise maitse, tumeda varjundi. Seega, kui aeg hakkab otsa saama või olete piduliku sündmuse eelõhtul, saate destillaati tammelaastudel serveerida 3-4 nädala pärast. Ärge kartke katsetada ja kindlasti leiate omatehtud lõhnava konjaki retsepti!