Kõrvetised 

Mis on kookide mastiks. Kuidas kodus koogi jaoks mastiksit valmistada: retseptid. Suhkrumastiksi koostis

Kuid keegi ei räägi, kuidas see tarbija heaolu saavutati. Lõppude lõpuks näevad tööstusliku mastiksi koostist ainult kondiitrid ise.

1. Suhkur, glükoosisiirup- siiamaani on kõik korras. Suhkur peab olema, glükoosisiirup ka. Glükoos on lihtsalt teatud tüüpi suhkur, mis võimaldab mastiksil olla elastne.

2. Vesi ei tekita ka muret.

3. Modifitseeritud kartulitärklis. Ta peidab end ka Paksendaja ja lisandite E415, E1422, E466 nime all. Siin on natuke keerulisem.

Lisand E1422-E1422 on atsetüülitud ditärklise adipaat (modifitseeritud tüüpi tärklis), mida on töödeldud adipiin- ja äädikhappeanhüdriididega. Mingil põhjusel tunnistatakse seda lisandit meie riigis täiesti ohutuks ja seda kasutatakse isegi imikutoidu tootmisel. Aga mis see tegelikult on? See võib kõhunääret oluliselt kahjustada ja isegi põhjustada kohutavat haigust - pankrease nekroosi.

Modifitseeritud tärklis aeglustab toidu töötlemist, kutsub esile puhitus, seedehäired, iiveldus ja valu. Mõnel juhul põhjustab see mao seiskumist ja keha tõsist mürgistust.

4. Samaväärne kakaovõi, taimse margariiniga. Siin on see ilmselt juba kõigile selge. Nüüd on nende nimede taga kõige odavam ja levinum toode palmiõli. Margariinis kasutatakse steariini, palmiõli tüüpi, mille sulamistemperatuur on 48–52 kraadi. Toote kahjustus tuleneb selle kõrgest sisaldusest

Mastiks on suhkrul ja paksendajatel põhinev kondiitritoodete mass, mida kasutatakse kookide kaunistamiseks. Kodus mastiksi valmistamiseks on palju retsepte, neid kõiki on üsna lihtne teostada, neid saab kasutada lihtsaks kaunistamiseks või magustoidu kaunistamiseks kaunite kujundite kujundamiseks.

Mastiksit kasutatakse maiustuste kaunistamiseks, see on suhkrul ja muudel koostisosadel põhinev magus mass, mida on üsna lihtne ise valmistada. Särav ja ilus tordimastiks kodus on valmistatud looduslikest paksendajatest suhkruga.

Seal on kaks peamist tüüpi - želatiin ja piimamastiks, millest igaühel on oma koostis ja kasutusviis. Piimamassid on väga lihtsad, nende valmistamiseks kasutatakse tuhksuhkrut, tavalist, kondenspiima või pulbrit. Selline mass on väga plastiline, sellega on lihtne töötada, mastiksiga saab figuure kaunistada ja voolida.

Kodus valmistatud želatiinmastiks võtab küpsetamiseks rohkem aega, väga oluline on arvestada tahkestumise aegadega, et mastiks osutuks elastseks ja mitte kõvaks.

Nende kondiitritoodete mastiksite baasil, lisades muid koostisosi, toodetakse martsipani, proteiini, šokolaadi ja muud tüüpi kaunistusi. Nende kõigi retsept on erinev, lisaks võite kasutada looduslikke värvaineid, mis annavad magustoidule heledama ja atraktiivsema välimuse.

Kodus koogi valmistamiseks on mitu retsepti. Kokku on kahte peamist tüüpi - piima- ja vahukommipõhine (valge suflee), mida on lihtne soovitud tooni värvida.

Massile võib lisada selliseid koostisaineid nagu šokolaad, mesi või munavalge. Lisaks eraldatakse mastiksmassid sellistel eesmärkidel nagu:

  • suhkur magustoidu katmiseks, modelleerimiseks, lihtsate figuuride vormimiseks;
  • hea plastilisusega lill, seda on lihtne rullida, kuivab kiiresti, mida kasutatakse lillede, kaunistuste modelleerimiseks;
  • modelleerimine, mis kuivab väga aeglaselt, mida kasutatakse keeruliste figuuride loomiseks (mastiks väljast on kuiv, seest jääb kauaks pehmeks).

Valmistamisel võetakse arvesse ka seda, milleks massi täpselt kasutatakse. Pingutamiseks kasutatakse suure koguse paksendajaga mastiksit, mis võimaldab saada õhukesi ja plastilisi kihte. Need ei rebene, võimaldades luua magustoitudele siledad ja kaunid pinnad.

Modelleerimiseks kasutatakse väikese koguse paksendajaga massi, mis võimaldab materjalil pikka aega säilitada plastilisust ja plastilisust. Nii on lihtne luua kauneimaid kujukesi, muretsemata, et mastiks kiiresti ära kuivab või murenema hakkab.

Kompositsiooni järgi eristavad nad 5 peamist mastiksitüüpi:

  • vahukommist;
  • šokolaadist;
  • valgu baasil;
  • piimamastiks;
  • želatiini koostis.

Stiilsed ja kaunid kaunistused on valmistatud vahukommi baasil valmistatud mastiksist. See nõuab järgmised komponendid:

  • puhas vesi - 60 milliliitrit;
  • vahukommid (eelistatavalt valged) - 200 grammi;
  • mis tahes pigment;
  • peeneks jahvatatud tuhksuhkur.

Maiustusi tuleb kõigepealt kuumutada veevannis, seejärel segada ülejäänud koostisosadega. Mass sõtkutakse põhjalikult läbi, kui see enam näppude külge ei kleepu, võib hakata figuure modelleerima. Laua pinda rullides on soovitatav kergelt pulbriga üle puista.

Segu valmistamiseks vaja võtta:

  • väga peeneks jahvatatud tuhksuhkur - 125 grammi;
  • tume šokolaad - plaat 100 grammi kohta;
  • koor (sobiv 30%) - 50 milliliitrit;
  • või - supilusikatäis;
  • konjak - 10 milliliitrit.

Kuumutage šokolaad madalal kuumusel, seejärel lisage kõik ülejäänud koostisosad, segage hoolikalt. Enne voolimist jahtub mastiks veidi, selleks tuleb see toidukilesse mähkida.

Valgust valmistatud mastiksi jaoks kasutatakse koostisained nagu:

  • värske valk;
  • tuhksuhkur - 500 grammi;
  • glükoosisiirup - 2 supilusikatäit.

Lisaks võite kasutada mett või šokolaadi, mille kogust toiduvalmistamise ajal reguleeritakse. Sõltuvalt eesmärgist võib šokolaad olla valge või tume. Enne mastiksist lillede või kaunistuste tegemist on vaja ainult kohe otsustada, millist tooni massi vaja on.

Pärast sõtkumist pakitakse mass kilesse ja pannakse kaheks tunniks külmkappi. Enne voolimist tuleb see uuesti sõtkuda, võib lisada veidi pulbrit, kui mastiks jääb näppude külge.

Piimamassi jaoks kasutatakse koostisained nagu:

  • kuiv piim - 160 grammi;
  • vajalike toonide värvained;
  • konjak - teelusikatäis;
  • kondenspiim - 200 grammi;
  • pulber - 160 grammi;
  • sidrunimahl - 2 teelusikatäit.

Kõik koostisained, välja arvatud värvained ja sidrunimahl, segatakse, mass peaks olema elastne. Seejärel lisatakse järk-järgult mahl ja värvained.

Piimamastiksil on alati beež toon, valget värvi pole võimalik saada. Kuid pigmentide abil saate saavutada muid, erksaid või pastelseid toone, mis vastavad tordi ideele ja tulevasele kujundusele.

Želatiinse massi saamiseks vajate koostisained nagu:

  • želatiin - 10 grammi;
  • värvained;
  • sidrunimahl - 2 teelusikatäit;
  • pulber - 200 grammi;
  • vesi - 60 milliliitrit.

Želatiin leotatakse. Pärast vees lahustumist peate lisama ülejäänud komponendid, välja arvatud värvained, segama massi elastseks. Valmis mastiksile lisatakse pigmendid. Kui see ei osutu piisavalt elastseks, võib sidrunimahla kogust suurendada.

Mastiksi värvimise omadused koogil

Valmistatud mastiksit saab värvida mis tahes värviga, selleks kasutatakse looduslikke kuivtoitu ja geelvärve. Massile soovitud tooni andmiseks piisab väikesest kogusest värvainest, misjärel massi intensiivselt sõtkutakse, et anda sellele ühtlane ilus värv.

Kuivate kompositsioonide kasutamisel peate kõigepealt segama pigmendi veega (piisab paarist tilgast), seejärel segage saadud värv. Ühtlase värvuse tagamiseks tuleks seda lisada tilkhaaval mastiksile erinevatesse kohtadesse.

Musta looduslikku värvainet ei eksisteeri, tavaliselt tuleb soovitud värvi saamiseks kasutada kunstlikke pigmente.

Koogil mastiksiga töötamise reeglid

Enne kodus mastiksi valmistamist ja selle kasutamist koogi kaunistamiseks peate arvestama massiga töötamise omadustega. See võimaldab mitte ainult kõiki teie ideid täpselt realiseerida, vaid ka muuta kondiitritoode tõeliselt ilusaks, säilitada magustoidu kaunist välimust vajaliku aja jooksul.

Mastiksi kasutamise peamised reeglid on järgmisi põhimõtteid.

  1. Tuhksuhkrut kasutades jälgi, et see oleks väga peeneks jahvatatud, muidu hakkab mass rullimisel rebenema.
  2. Mastiksit ei tohi kanda märgadele pindadele, sh kreemile, kuna see lahustub ja magustoit ise kaotab oma atraktiivse välimuse. Soovitatav on seda teha ainult martsipanikihtidel või võikreemil, pärast magustoidu tardumiseni külmkapis hoidmist.
  3. Kujukeste voolimisel tuleb sageli üksikuid osi kokku liimida. Selleks niisutage pinda veidi ja kinnitage seejärel mastiksifiguurid kokku.
  4. Õhus kuivab mastiks, mida kasutatakse erinevate figuuride ja kaunistuste skulptuuril. Kuid mahukad lilled on kõige parem teha ja asetada koogile päris lõpus, et neil poleks aega ümbritsevast õhust niiskust koguda. Kui te seda lihtsat reeglit ei järgi, võivad mastiksist lilled ja kroonlehed maha kukkuda ja kaotada oma atraktiivse välimuse.
  5. Mõnikord juhtub, et külmkapist pärit mastiksmassi pinnale ilmub kondensaat. Seda on väga lihtne eemaldada, selleks tuleb kasutada tavalist lappi või kuivatada pind ventilaatori kerge joaga.
  6. Mõnikord kaotab mass plastilisuse, mida saab kergesti parandada. Selleks tuleb see sisse soojendada.
  7. Valmis massi hoida külmkapis, tihedalt kilesse pakituna. Säilivusaeg külmikus on kuni kaks nädalat, sügavkülmas - kuni kaks kuud.
  8. Valmis mastiksfiguure saab pikka aega säilitada, selleks tuleb need asetada kuiva, tihedalt suletud anumasse. Säilitamisaeg - mitu kuud.
  9. Mastiksit saab värvida toiduvärviga, enamasti kasutatakse seda vahukommimassi jaoks.

Mastiksit tuleb käsitseda õigesti ja täpselt, modelleerimis- või ladustamistehnoloogia rikkumisel hakkab mass magustoidu kaunistamisel murenema ja kaotama oma kuju. Niiskeid kooke ei tohi katta mastiksiga ning toiduvalmistamisel tuleks kasutada ainult peeneks jahvatatud pulbrit.

Lõpuks

Mastiksit kasutatakse magustoidu kaunistamiseks või kookidele kujukeste kujundamiseks. Segu valmistamiseks kasutatakse erinevaid koostisosi, kuid põhiliseks jääb tuhksuhkur. Lisana võite soovitud tooni saamiseks lisada šokolaadi, mett, valke või piima, looduslikke ja sünteetilisi värvaineid.

Kahe lapse ema. Olen majapidamist pidanud üle 7 aasta – see on minu põhitöö. Mulle meeldib katsetada, proovin pidevalt erinevaid vahendeid, meetodeid, tehnikaid, mis võivad muuta meie elu lihtsamaks, kaasaegsemaks, rikkamaks. Ma armastan oma perekonda.

Mood kookide kaunistamiseks suhkrutaignaga ehk, nagu me seda nimetame, mastiksiga, tuli paar aastat tagasi Ameerikast. Ja täna on seda tüüpi disain muutumas üha populaarsemaks! Selline kook püüab igal puhkusel alati imetlevaid pilke. Ja see pole üllatav, sest mastiksi abil saate "magusa meistriteose" jaoks luua peaaegu igasuguse kaunistuse.

Kodune kook on kõige maitsvam magustoit ja paljud perenaised juba teavad, kuidas seda valmistada.Kõik selle valmistamise etapid, olenevalt retseptist ja värskete ja kvaliteetsete toodete kasutamisest, ei ole eriti keerulised. Lisaks on tänapäevased kodumasinad suuresti hõlbustada tööd ja vähendada köögis veedetud aega, mis on suur eelis võrreldes lähiaegadega, mil koheva kreemi või biskviidi saamiseks tuli visplit käsitsi kurnamiseni keerata.

Koduste magustoitude maksumus on täiendav argument nende ise valmistamise kasuks.

Kuid omatehtud koogi kaunistamise küsimus tekitab paljudes vähemalt ebakindlustunde. Selle probleemi lahendamiseks on erinevaid viise: kooki lihtsalt ei kaunistata või kasutatakse valmis kondiitritooteid - šokolaadimedaljone, marmelaaditükke, pähkleid või rosinaid šokolaadis või glasuuris. Loomulikult on see väljapääs. Kuid selline väljapääs ei rahulda neid, kelle jaoks kondiitritooted on lemmikhobi, milles on soov oma oskusi pidevalt täiendada.

Kõigepealt peate teadma, et omatehtud kookide jaoks on mitut tüüpi mastiksit. Mõelge kõige tavalisematele ja taskukohasematele võimalustele.

Teades igaühe valmistamise ja kasutamise iseärasusi, saate hõlpsalt kodus koogi kaunistamiseks mastiksi valmistada.

Piimamastiks valmistatud kondenspiima, tuhksuhkru ja piimapulbri baasil.

To tee koogile võikreem, võta 1 kl tuhksuhkrut, 1 kl tuhksuhkrut (ja hoia 1 kl pulbrit laos), 150 g kondenspiima ja 1 tl. sidrunimahl. Sõeluge pulber, visates ära kõik sõelumata tükid (mastiksi sõtkumisel need ei lahustu ja mastiks muutub teraliseks). Sega klaas pulbrit klaasi piimapulbriga, vala segusse kondenspiim ja sidrunimahl ning sõtku mastiksitainas. Vajadusel puista üle tuhksuhkruga. Koogi katmiseks mõeldud mastiks peaks olema homogeenne ja elastne, ei tohiks käte külge kleepuda. Anna valmis mastiksile külmkapis veidi “puhata” ja võidki kooki kaunistada!

Seda tüüpi mastiksid sobivad suurepäraselt kookide katmiseks, sest. mastiksil on meeldiv piimjas maitse. Siiski on oluline teada, et see mastiks ei muutu kunagi lumivalgeks, vaid on kreemja varjundiga. Kui soovid teha koogile rikkalikes erksates värvides fondanti, siis kasuta toiduvärvi. Naturaalsete mahladega (peet või spinat) mastiksi värvimine on problemaatiline, kuna. nad "lahjendavad" seda oluliselt.

Tegema vahukommi koogi fondant(“marmyshkovy”), vajate vahukommi ("Bon Pari", "Clouds-Tyanuchki" või muud), sidrunimahla ja sõelutud tuhksuhkrut. 100 g vahukommi kohta - 200-250 g pulbrit, 2 spl. sidrunimahl.

Pane vahukommid suurde anumasse, piserda peale sidrunimahla ja kuumuta mikrolaineahjus kahekordseks. Mul kulub vähem kui üks minut. Kuumutamise käigus võid vahukomme üks-kaks korda segada. Kui vahukomm “hajub”, tuleb see põhjalikult sõtkuda ja sõtkuda spaatliga (mass näeb välja nagu närimiskumm). Lisa vähehaaval tuhksuhkur ja sõtku mass nagu tainast. Pidage meeles, et kui mass on kuum, on see võimeline võtma rohkem tuhksuhkrut kui vaja. Ärge kiirustage pulbri lisamisega ettenähtud kaalust rohkem, laske mastiksil veidi "puhata" ja jahtuda (ideaaljuhul tund või kaks). Vajadusel võid lisada pulbrit juba ettevalmistatud külmale massile, aga eemaldada see, kui sõtkuda liiga palju – mitte enam.

Seda tüüpi mastiksi vaieldamatute eeliste hulka kuulub asjaolu, et see mastiks sobib nii kookide katmiseks kui ka figuuride vormimiseks: sõtkumise käigus lisati veidi võid (1 spl) ja veidi vähem tuhksuhkrut – saad pehme ja painduv mass katete jaoks. Ilma õlita ja rohke pulbriga - modelleerimiseks tihe, tihe mastiks.

Selle mastiksi eeliseks on ka see, et valgete vahukommide abil saate täiuslikult valge värvi või mitmevärviliste vahukommide abil värvilise massi. Suurepärane võimalus neile, kelle köögiarsenalis pole toiduvärvide komplekti. Mastiksil on meeldiv magus maitse ja õhuliste vahukommide aroom (vanill, maasikas, sidrun - olenevalt sellest, millist maitset "vahukommi" lisati).

Selleks, et valmista šokolaadi-võikoorekook("shokomastika"), võta 100 g vahukomme, 100 g šokolaadi, 1 spl. võid, 2 spl. rasvane koor, 200 g tuhksuhkrut.

Esmalt sulata šokolaad (vesivannil või mikrolaineahjus), lisa vahukommid ja sega. Kuumuta kuni vahukommide maht suureneb ja sega korralikult läbi. Peaksite saama homogeense viskoosse massi. Vala sellesse massi soe koor ja lisa või. Segage hästi, kuni see on täielikult homogeenne. Nüüd lisa järk-järgult sõelutud pulber ja sõtku nagu tainas. Valmis mastiks on pehme ja painduv, kuid ei kleepu enam käte külge. Mähi see toidukilesse ja lase puhata. Sellise mastiksiga saab katta koogid ja vormida sellest figuure. Pea meeles, et vormimiseks peaks mass olema tihedam kui katmiseks (tihedust reguleeritakse tuhksuhkru ja/või väikese koguse tärklise lisamisega).

Šokolaadimastiksil on selge šokolaadi maitse ja aroom ning see võib olla pruuni või kreemja värvusega, olenevalt sellest, millist šokolaadi kasutasite. Soovi korral saab seda mastiksit toonida ka toiduvärviga, kuid ainult siis, kui otsustate teha valge šokolaadi baasil mastiksi. Parim on lisada värvaine "taigna" sõtkumise etapis.

Ja viimane mastiksitüüp, mida on lihtne kodus valmistada, on mastiks želatiinile.
Selle valmistamiseks vajate: 1 tl. želatiin, 40-50 g külma vett, 0,5 tl. sidrunimahl, tuhksuhkur, värvaine - valikuline.

Selle mastiksi valmistamiseks leotage želatiin vees, kuni see muutub paksuks (vastavalt pakendi juhistele võib see kesta 10 minutist 1 tunnini). Kui želatiin paisub, kuumuta seda kuni lahustumiseni, aga ära mingil juhul keeda – nii kaotab želatiin oma omadused! Lisa soojale želatiinilahusele sidrunimahl ja soovi korral värvaine. Nüüd sega juurde sõelutud tuhksuhkur. Ma ei oska täpselt öelda, kui palju pulbrit on vaja (umbes 100 g). Vaadake massi - see peaks olema pehme, plastiline ja mitte kleepuma käte külge. Proovige mastiksit venitada - see peaks hästi venima.
Selles etapis pole pulbrit enam vaja lisada (kui liialdate, muutub mastiks kiiresti "tammeks"). Mässi mastiks kilesse ja eemalda traditsiooni kohaselt paariks tunniks “ülejäänud”.

Suurepärased näitajad saadakse želatiinmastiksist, sest. see kuivab üsna kiiresti. Kuid samal põhjusel ei õnnestu kooki pakkida. Želatiinmastiksi maitse on neutraalne (lihtsalt magus), sest tegelikult ei sisalda see midagi peale suhkru.

Noh, nüüd mõned konkreetsed retseptid kookide mastiksi valmistamiseks:

SUHKRUMASTIKS

Üks neist meetoditest on suhkrumastiks kooki jaoks. Kodus ei valmista see kaunistamisvõimalus üldse raskusi. Kaugeldatud hirmust ülesaamiseks - "Ma ei saa seda kindlasti teha" - piisab, kui meenutada, kuidas lapsepõlves meist igaüks plastiliinist kujundeid voolis. Siis ju polnud hirmu? Nii et kõik saab korda.

Spetsialiseeritud kauplustes saate koogile valmis suhkrumastiksi osta. Kodus pole ka selle valmistamine keeruline.

Koduse koogi suhkrumastiks - tehnoloogilised põhiprintsiibid

Alustuseks vaatame küsimust, mis on mastiks ja millise tulemuse peate saama, et kodus koogi jaoks hõlpsasti suhkrumastiksist igasuguse keerukusega kaunistusi luua.

Nagu juba mainitud, peaks see konsistentsilt sarnanema plastiliiniga: painduv, ühendatud struktuuriga, ilma tükkideta. Koduse koogi jaoks mõeldud suhkrumastiks ei tohiks kohe taheneda. See tingimus on teostatav, kui kasutatakse sidumiseks sobivaid komponente.

Sellised omadused on omased isegi tavalisele nisujahutaignale: ju ka tainas kuivab, säilitades teatud kuju, kui see õhku jätta. Kui nisujahu pruulida, muutub see kleepuvaks massiks. Kuid see koostisosa ei ole maitseomaduste poolest suhkrupasta jaoks päris sobiv. Seetõttu võtsid spetsialistid kondiitritoodete mastiksi koostisse peamise koostisosana suhkrujahu, see tähendab pulbri.

Süsivesikud moodustavad peaaegu 100% suhkru massist. Kuigi neil on sidumisomadused, ei ole neil erinevalt jahust valgu puudumise tõttu jahule omast paindlikkust. Jahu sisaldab ligikaudu 70% süsivesikuid, kuid ülejäänud 30% sisaldab niiskust ja rasva, samuti valke, mis suudavad niiskust imada ja säilitada. See tähendab, et see väike kogus valke on piisav, et luua vajalik plastilisus. Kuid jahus sisalduvad rasvad kaaluvad mastiksit märkimisväärselt. Seetõttu on vaja teist komponenti, kergema struktuuriga. Tärklis ei sisalda rasva, sellel on nii lahtine struktuur kui ka sidumisomadused, mistõttu tuhksuhkrule lisades tekib kodus koogi jaoks soovitud suhkrumastiksi konsistents.

Tööstuslikes tingimustes valmistatakse kondiitritoodete mastiksit želatiinis sisalduva kollageeni baasil. Tänu tööstustehnoloogia kasutamisele saadakse kvaliteetsem pasta. Želatiin ei sisalda rasvu ning kõrge loomse valgu sisaldus võimaldab siduda kristallilisi suhkrusüsivesikuid, et saada plastpasta.

Suhkrumastiksil võib selle eesmärki arvestades olla erinev tihedus. Seega saad rohkem vett lisades nii vedela konsistentsi, et kallates katab koogi pinna. Kodus koogi jaoks suhkrumastiksist figuuride, lillede, pitsi valmistamiseks on vaja paksu suhkrutainast, et see säilitaks soovitud kuju.

Ühesõnaga, mastiksiga töötamise kiireks ja hõlpsaks õppimiseks peate teadma selle biokeemilist koostist ja füüsikalisi omadusi.
See aitab mitte ainult spetsialiseeritud kauplustes ostetud kondiitritoodete mastiksiga edukalt toime tulla, vaid ka soovitud pasta ise valmistada.

Happe lisamine mastiksile teeb rohkem kui lihtsalt lisab maiustustele maitset. Vees lahjendatud sidrunimahl või happekristallid aeglustavad mastiksi kuivamist ja annavad lisaaega kaunistuse loomiseks enne mastiksi kuivamist.
Suhkrulilli maitsestatakse erinevate maitseainetega, lisaainete abil. Selleks on võimalik kasutada puuviljasiirupeid, kuid siis tuleb lisatava vee kogust vähendada, arvestades siirupis sisalduvat niiskust.

Veel üks oluline nüanss: sageli on suhkrumastiksi retseptides selliseid koostisosi nagu glütserool Ja glükoos. Pange tähele, et neid esemeid müüakse ainult spetsialiseeritud kauplustes. Kuigi neil on kondiitritoodete valmistamisel kasutatavate komponentidega sarnane nimetus, erinevad nad koostiselt mõnevõrra apteekides müüdavast süsteglükoosist ja välispidiseks kasutamiseks mõeldud glütseriinist.

Peal toiduvärvi kvaliteet tähelepanu tuleks pöörata ka kulinaarsete meistriteoste loomisele. Mitmevärvilisi pulbreid ostes veendu, et need oleksid söödavad. Vastasel juhul on parem kasutada tavalistes toodetes sisalduvaid improviseeritud looduslikke värve. siin on mõned näidised:

oranž värv saab porgandimahlast;

Kollane- koduse koogi jaoks kurkumipulbri lisamisel India safranit suhkrumastiksile;

Vaarikas, mis tahes roosa varjund- peedimahlast;

punane värv- jõhvikate, granaatõunade, maasikate, vaarikate, kirsside mahlast; Kui lisate kirsimahlale veidi sidrunimahla, saate sinise värvi;

Sinine värv saab ka punase kapsa, mustikate, punaste viinamarjade mahlast;

Saamise eest Roheline värv spinati lehtedest on vaja mahla välja pigistada (see on neutraalse maitsega, ilma aromaatsete õlideta);

Pruun värv mastiksi jaoks saab tuhksuhkrut segades kakaopulbriga või lisades mastiksile sulatatud tumedat šokolaadi.

Loetletud toiduvärve kombineerides saab ka teisi värve ja toone. Pidage meeles, et oranžid ja punased puuviljad sisaldavad rasvlahustuvat vitamiini β-karoteeni: seetõttu tuleb rikkaliku värvuse saamiseks puuviljadest mahl eraldada väikese koguse taimse või loomse rasvaga. Soovitud värvi saate, kui infundeerite loetletud tooted alkoholis, millele järgneb selle aurustamine.

Nüüd saate kodus koogi jaoks hankida mis tahes värvi suhkrumastiksi ja realiseerida oma kõige julgemad ja keerukamad ideed oma kulinaarse meistriteose kaunistamiseks. Jääb vaid valmistada mastiks, valides vastuvõetava retsepti:

Piimapõhine suhkrumastiks

Koostis:
Peen tuhksuhkur 120 g
Mis tahes rasvasisaldusega koorepulber 160 g
Maisitärklis 80 g
Kondenspiim 8,5% 110 g
Glütseriin (spetsiaalne) 50 ml
Vanilje või puuvilja maitse, alkohol
Sidrunhape 5 g
Vesi happelahuse jaoks 20 ml

Kokkamine:
Kuivpiimakontsentraatide kasutamisel võite kasutada mis tahes rasvasisaldusega tooteid, kuna kodus koogi jaoks suhkrumastiksi sõtkumisel ei ole kuivainel aega selles sisalduvaid rasvu muundada ja tainasse üle kanda. Rasvad hakkavad toimima juba toote kasutamisel, osaledes maitseloomes ja seedimise protsessis.

Lahjendage sidrunhapet vees. Selle asemel võite kasutada sidrunimahla. Kombineeri kõik mastiksi kuivained.

Kui vajate erinevat värvi mastiksit, võib värvained lahustada happelises lahuses, jagades selle soovitud värvide arvuks. Sel juhul on otstarbekas sidrunhappe lahuse vesi asendada näiteks peedimahlaga, mis võimaldab teil saada erkroosa või karmiinpunase mastiksi.

Kahvaturoosade toonide saavutamiseks kombineerige peedimahla veega, et vähendada toiduvärvi kontsentratsiooni, kuid ärge vähendage happesisaldust, vastasel juhul kuivab fondant väga kiiresti, muutes sellega dekoratsioonide loomisel töötamise keeruliseks.

Sõelu pulber kindlasti nii, et mastiks osutuks väga plastiliseks ja suhkrukristallid ei lõhuks struktuuri. Lisa kuivsegu kondenspiima hulka, esmalt silikoonlabidaga intensiivselt segades ning seejärel tõsta tainas silikoonpinnale ja jätka kätega sõtkumist.

Ehet tehes võta õige kogus mastiksit, ülejäänud osa kata kilega, et see ilma ei läheks ega kuivaks.

Samuti on parem rullida mastiks õhukese kihiga lahti, kasutades erineva paksusega silikoonrulli. Vajadusel tööpind purustatakse pulbriga. Läike andmiseks määritakse valmis mastiksitooted siirupisse kastetud pintsliga, millele on lisatud glütseriini.

Suhkrumastiks želatiini baasil

Koostis:
Pulber 600 g
Sidrunimahl 30 ml
Tärklis, mais 50 g
Želatiin 20 g
Glütseriin 1 spl. l.
Vesi 200 ml (tarretise jaoks ja želatiini lahustamiseks)
Vanill 2-3 g
Glükoos 10 ml

Kokkamine:
Keeda tärklis vees. Kui see jahtub toatemperatuurini, lisage saadud tarretisele glütseriin ja glükoos. Eraldi lahustage želatiin veevannis, tõstmata kuumutamistemperatuuri üle 40ºϹ. Sõelu tuhksuhkrut rohkem kui mastiksi valmistamiseks vajalik kogus, et vajadusel kasuta seda soovitud konsistentsi saavutamiseks, puista peale töölaua pind, millele sõtkud suhkrutainast. Sõtke põhiosast pulbrist tainas, valades sellesse esmalt tärkliseželee ja seejärel sulatatud želatiin.

Lisage vedelad koostisosad järk-järgult, samal ajal intensiivselt silikoonlabidaga töötades ja kogu massi segades. Jätkake mastiksi sõtkumist laual või silikoonmatil, kuni mastiks omandab soovitud plastilisuse, ühtluse ja samal ajal lakkab liialt käte külge kleepumast. Kata valmis mass kilega ja jäta mõneks ajaks seisma, et kõik koostisosad omavahel reageeriksid.

Kui teil on vaja saada erinevat värvi mastiksit, jagage valmis valge mastiks osadeks, lisage lahustunud värvaine ja jätkake taigna sõtkumist, kuni saadakse ühtlane ühtlane värv. Lillede ja figuuride kujundamisel kasutage kihtide rullimiseks tuhksuhkrut, piserdades suhkruga tainast.

Modelleerimise käigus tuleb kõik mastiksi värvid katta kilega, et ei tekiks kuiva koorikut: võtta ainult lille või figuuri tegemiseks vajalik kogus ning ülejäänu kohe kile alla peita. Mõelge eelnevalt läbi, kuidas soovitud lilli ja figuurid kuivatamiseks laduda, valmistage neile ette vajalikud vormid, et tainas soovitud asendisse kinnitada.

Maht suhkrumastiks

Koostis:
Piim 200 ml
Vesi 200 l
Pulber 800 g
Parfüüm
Sidrunimahl 50 ml
Želatiin 40 g

Kokkamine:
Valmis mastiksi konsistents peaks olema sarnane paksu hapukoorega. See mastiks on mõeldud koogi pinna silumiseks, kui pole vaja keerulisi reljeefseid mustreid.
Valage tuhksuhkur keevasse piima ja pärast selle segamist lahustamist eemaldage piimasiirup tulelt ja jahutage temperatuurini 30-40ºϹ.

Lahustage želatiin vees ja pärast kurnamist valage see piimamassi, vahustades mõlemad osad segistiga madalal kiirusel. Lisa vanilli või soovitud lõhnaainet, värvainet, kui on vaja kattele teatud värvi anda ja sidrunimahla.

Kui valmis mastiks on jahtunud ja veidi paksenenud, vala see koogi pinnale, alustades keskelt: mass peaks koogist suvaliselt voolama. Aseta kook äärisega alusele, et mastiks ei leviks üle tööpinna ega määriks külmiku riiuleid.

Toruse pind peab olema täiesti sile. Et mastiks pinnale ei libiseks, on soovitav teha martsipanikiht või purustada koogi pealt tärklise, kakaopulbri või tuhksuhkruga – olenevalt sellest, millised koostisosad tootele sobivad.

Samuti on enne koogi mastiksiga täitmist soovitatav see hästi maha jahutada, et mastiks kiiremini külmuks. Valamisel tassile pääsenud vedela mastiksi jäänused koguge ettevaatlikult kokku. Võid lisada neile tuhksuhkrut, sõtkuda jahedat suhkrutainast ja teha koogile lokkis kaunistusi: ääris, poog, pits. Liimi vette kastetud pintsliga üksteise külge suhkrukujude detailid.

Suhkrumastiksi valk

Koostis:
Valgud 5 tk.
Konjak või liköör
Vanill
Sidrunimahl 50 ml
Pulber 1,0 kg
Želatiin 30 g
Vesi 100 ml
Glütseriin 40 ml

Kokkamine:
Vahusta jahutatud munavalged stabiilseks vahuks, lisa vahustamist katkestamata järk-järgult sõelutud pulber. Sisestage proteiinimassi sidrunimahl, lisage vanill ja konjak.
Pärast želatiini lahustamist valage see kuumalt valkudesse, jätkates taigna sõtkumist. Kui mass pakseneb, tõsta see pulbriga ülepuistatud tööpinnale ja vii mastiks jäigaks taignaks, kata kilega ja paari tunni pärast on mastiks sellega töötamiseks valmis.

Suhkrumastiks mee-šokolaad

Koostis:
Tume šokolaad 2 osa
Mesi, lilleline 1 osa

Kokkamine:
Šokolaadikookide või šokolaadiglasuuriga kaetud kookide jaoks on see suhkrufondantide retsept tõeline leid šokolaadimagustoidu stiilseks kaunistamiseks.
Šokolaadi-meepasta valmistamine on üsna lihtne. Ainus puudus: šokolaadi-mee mastiks tuleb eelnevalt ette valmistada, sest plastilisuse tagamiseks tuleb seda hoida vähemalt 24 tundi külmkapis, plastpakendis.
Sulata paariks šokolaad ja vala segamist katkestamata sisse mesi, kuni saadakse paks mass, mis roogade küljest lahti kleepub. Pärast veidi jahutamist keera mastiks toidukilesse.

Suhkrumastiks vahukommiga

Tõhus viis kodus koogi jaoks soovitud suhkrumastiksi konsistentsi saamiseks on vahukommid. Need on želatiini ja maisisiirupi baasil valmistatud maiustused. Tööstuslikes tingimustes vahustatakse need koostisained käsna olekusse, lisades maitseaineid ja toiduvärve. Nende maiustuste lisamine kodus koogi suhkrumastiksi koostisesse lihtsustab oluliselt suhkrutaigna valmistamise ülesannet. Kui soovite saada parimat tulemust, siis kasutage neid maiustusi ainult taigna viskoossuse lisaainena koos ülalkirjeldatud retsepti 2 järgi valmistatud želatiinmastiksiga.

Koostis:
Vahukomm 1 osa
Želatiinmastiks 2 osa

Kokkamine:
Sõtku suhkrutainast, nagu on kirjeldatud teises ülaltoodud retseptis. Auruta vahukommid, kuid ära kuumuta üle. Esmalt jahvatage maiustused, et need võimalikult kiiresti lahustuksid. Ärge kasutage mikrolaineahju: see kuivatab vahukommid, muutes taignaga töötamise keeruliseks. Neid paariks soojendades ja seeläbi massi niisutades tee taigna sõtkumine enda jaoks lihtsamaks.

Ainult vahukommiga mastiks tuleb eelnevalt õhukindlas pakendis toatemperatuuril puhata lasta. Veenduge, et kasutatavad maiustused oleksid värsked ja valige valge värv, et mastiks ei jääks kole, halli või pruuni varjundiga.

Suhkrumastiks marmelaadist

Marmelaadi koostis sisaldab puuviljapõhja ja agar-agarit. Ainult mastiksi jaoks mõeldud marmelaadi tuleb teatud värvi mastiksi saamiseks värvi järgi sorteerida.

Koostis:
tuhksuhkur 700 g
Marmelaad 250 g
Vesi 50 ml (või sidrunimahl)

Kokkamine:
Valmistage marmelaadi jaoks veevann. Lõika see väikesteks tükkideks, pane väiksemasse anumasse, täitke veega ja pange pidevalt silikoonlabidaga segades aurule. Kuumuta puuviljamass temperatuurini 60–70ºϹ, et see omandaks želatiinse konsistentsi.

Sõeluge pulber, valage see silikoonpinnale slaidile ja tehke süvend, millesse valage väikeste portsjonitena sulatatud marmelaad ja sõtke kiiresti mastiksit. Sellise mastiksi jaoks on vaja soojust. Sellega töötades hoidke massi kilesse suletuna, soojusallika läheduses.

Marmelaadimastiksist saab teha lilli. Kookide pinna katmiseks lisa massile veel vett ja kasuta valamise meetodit.

Suhkrumastiks koogile - näpunäiteid ja nippe

-Suhkrumastiks on tülikas kaunistusviis. Veendumaks, et kaunistus sellest õnnestub, valmistage enne koogi küpsetamist ette nii mastiks ise kui ka kaunistused sellest.

-Suhkrumassi kinnises pakendis säilib külmas kuni kaks kuud, välja arvatud proteiinimastiks. Valmis ehted peaksid kuivama siseruumides, madala õhuniiskusega.

-Mastiksiga töötamiseks on ühest küljest mugav käsi ja matti määrida toiduglütseriiniga, kuid teisalt saab suhkrutaigna valmiduse määrata selle järgi, kui kergesti see käte küljest lahti tuleb. Vahetult enne seda, kui mastiksi konsistents muutub visuaalselt plastiliseks, peske selle kontrollimiseks kätelt maha glütseriinikile ja testige suhkrumassi ilma kaitsekatteta kätega, et teha kindlaks selle valmisolek.

Kuidas katta biskviit selle suhkru-želatiini mastiksiga:

Esmalt tuleb biskviiti määrida koore, keedetud kondenspiima või moosiga, et ühtlustada kõik biskviidi ebatasasused.
Valmistatud ja koorega, keedetud kondenspiima või moosiga krunditud biskviidi pinnal asetseb suhkrumastiks ühtlaselt ja sujuvalt, ei esine eendeid ega ebatasasusi.

Pärast küpsiste pinna ettevalmistamist peate koogi katmiseks mõõtma tooriku läbimõõtu.

Läbimõõt ei tohiks olla väiksem kui küpsise läbimõõt, millele lisandub kahekordne kõrgus ja veel 5 sentimeetrit voltide ja konaruste jaoks. Näiteks kui teil on kook läbimõõduga 20 cm ja kõrgusega 5 cm, siis peate mastiksi rullima, et see kataks biskviidi läbimõõduga vähemalt 35 cm = 20 + 2x5 + 5.

Maiustuste suhkrumastiksit on mugav rullida võiga määritud ja tuhksuhkruga üle puistatud laual ja veel parem kahe kilelehe vahel, kilele rullitud mastiksit on väga lihtne biskviidiks üle kanda, seda saab tehakse otse kilega, mis siis tuleb lihtsalt mastiksist eraldada ja jätkata mastiksi tasandamist biskviidi pinnal.

Keeratud suhkrumastiksi paksus biskviidi katmiseks peaks olema umbes 5 mm, pärast koogile panemist ja tasandamist venib see vajalikuks 2-3 mm.

Kui rullite suhkrumastiksi kohe 2-3 mm paksuseks, võib see sellega töötades kergesti rebeneda.

Kui professionaalseid tööriistu pole,siis ostke plastiliin karbis, millele on lisatud voolimisvahendid.Samuti on vaja 2 triikrauda koogi katmiseks ja nuga mastiksi lõikamiseks, näiteks pitsa lõikamiseks, toiduvildikas, kui teete kiri otse mastiksile.

Märkusena! Igasugune mastiks - vahukomm, suhkur-želatiin või piim - asendab kodus suurepäraselt martsipani. Pidage lihtsalt meeles, et alati ei ole soovitav kogu kooki mastiksiga katta - mastikskatted, kuigi väga ilusad, on üsna kõvad.

*****************

“Mastiksi valmistamine kodus”

"Mastiksist roosi valmistamine"

"Šokolaadimastiks"

"Mastiksist karu valmistamine"

- See on suhkrut ja paksendajaid (looduslikke või kunstlikke) kasutav mass, mida kasutatakse küpsetiste kaunistamiseks. Saate seda kodus küpsetada või osta toodet, mis on toodetud tööstuslikul meetodil. Esimest võimalust eelistavad "looduslike" toodete toetajad.

Kodune mastiks

  • želatiin. See sisaldab želatiini või agar-agarit.
  • Piimatooted. Kondenspiima ja tärklisega mastiks.
  • Kallis. Mass, milles suhkru asemel kasutatakse mett, mis muudab toote elastsemaks.
  • Martsipan. Mandlipuru lisandiga mastiks, mida kasutatakse ainult kookide katmiseks, kuna see pole figuuride vormimiseks piisavalt viskoosne.
  • Alates vahukommi. Mass, mis on valmistatud sulatatud vahukommidest.

Kodus suhkrumassi valmistamine on töömahukas protsess, mis nõuab kogemusi, teatud oskusi ja aega. Mastiksi skulptuuri või rullimist on vaja alustada rangelt määratletud aja jooksul, pärast mida mass muutub kasutuskõlbmatuks. Seetõttu eelistavad professionaalsed kondiitrid kasutada valmis mastiksit, mida müüakse spetsialiseeritud kauplustes.

Tööstuslikud kondiitritoodete mastiksid sisaldavad suhkrut, paksendajaid, värvaineid, säilitusaineid. See on homogeenne elastne mass, mida on lihtne vormida ja kihtideks rullida. Selle toote eeliseks on aja kokkuhoid ja garanteeritud ilus tulemus – sellega töötamiseks on vaja minimaalset kogemust ja oskusi.

Mastiks kokkuleppel

  • modelleerimiseks. See on mass, mis sisaldab ainult veidi paksendajat, mis võimaldab sellel pikka aega säilitada elastsust. Sellisest mastiksist luuakse mitmesuguseid kujukesi ja detaile kookide kaunistamiseks. Modelleerimiseks mõeldud mastiks ei paksene sellega töötades.
  • Pakkimiseks. Seda mastiksit kasutatakse plaatideks rullimiseks ja koogi pinna katmiseks. Sellise massi koostises sisalduv paksendaja sisaldab veidi rohkem kui modelleerimiseks mõeldud mastiksis, nii et pärast rullimist on vaja kook kiiresti mastiksiga katta, pingutada ja vead siluda.

Kondiitrite kauplus "Tortlandia" esitleb universaalseid kondiitrimastikseid, mida saab kasutada nii valmistoodete pakkimiseks kui ka kaunistamiseks.

Mastiks värvi järgi

  • Värvilised. Seda saab segada, et saada erinevaid toone.
  • Valge. Sellist mastiksit värvitakse, lisades sellele toiduvärvi, samuti kandes kaetud koogi pinnale pigmenti.

Veebipood "Tortlandia" esitleb erinevat tüüpi mastiksit. Tehasepakendis tooted on optimaalsed väikestele ja keskmise suurusega ettevõtetele ning väikestes kogustes (alates 500 g) pakend sobivad kodus töötavatele amatöörkondiitritele ja käsitöölistele.

Kondiitrimastiks on plastiliiniga sarnane pastajas elastne materjal, mida kasutatakse tortide katmiseks, söödavate kaunistuste, lillede, kujundite ja palju muu loomiseks.
Seda tuntakse ka teiste nimetuste all: sugarpaste (suhkrupasta), pastillage, modelpaste jne.
Erinevates maailma riikides võib seda leida järgmiste nimede all:

Tabelist nähtub, et USA-s kasutatakse terminit Fondant (fondant). Kuid Euroopas ja Venemaal on wiki fondant veel üks materjal, mis erineb omaduste poolest mastiksist suurema nõtkuse ja plastilisuse poolest.

Esimene retsept avaldati 1609. aastal ajakirjas Delights for Ladies, kus peenest valgest suhkrust, tärklisest ja wiki tragakantkummist valmistatakse pasta.
Esiteks sai mastiks tuntuks maiustuste kujul ja seejärel hakati seda kasutama glasuurimisel - väikesed koogid kasteti kuumutatud pastasse ja jäeti mõneks ajaks seisma. Selliste kookidega kaunistati suuri kooke. Nüüd mastiks jahutatakse ja kantakse koogile.

Viiendas väljaandes Mrs. Frazeri kokandus-, kondiitri- ja kondiitritoodete praktikas, mis avaldati 1806. aastal, leitakse järgmine viide:
„Kui otsustate kooki kaunistada, pange keskele kroon ja peale muud väikesed uhked kujundid; vehkides selle külgedel üles ja alla väikeste karpidega ning asetades võra sisse hunniku eri värvi kunstlilli; kroon, figuurid ja kestad on suhkrupastast, õied ja lehed erinevat värvi pastast ning varred sidrunikoorest.

Kokanduspraktika

Kokanduspraktika lk.202

Kokanduspraktika lk.203

“Kui otsustad kooki kaunistada, pane keskele kroon ja peale muud väikesed tükid; asetage nende mõlemale küljele laineliselt üles ja alla väikesed kestad ning asetage krooni sisse ka lillekimp; kroon, figuurid ja kestad suhkrupastast, lilled ja lehed mitmevärvilisest pastast ning varred sidrunikoorest.

Kuid suhkrupastat hakati aktiivselt kasutama alles 20. sajandil:
“Suhkur oli Euroopas luksus kuni 18. sajandini, mil see sai laiemalt kättesaadavaks. Seejärel sai see populaarseks ja 19. sajandiks hakati suhkrut pidama hädavajalikuks. Selline maitse ja nõudluse areng suhkru kui toidu olulise koostisosa järele vallandas suured majanduslikud ja sotsiaalsed muutused.

“Suhkur oli Euroopas luksus kuni 18. sajandini, mil see muutus soodsamaks. Siis kogus see populaarsust ja 19. sajandil peeti suhkrut hädavajalikuks. See maitse ja nõudluse areng suhkru kui toidu olulise koostisosa järele on toonud kaasa suuri majanduslikke ja sotsiaalseid muutusi.

Nüüd on mastiks kondiitrimaailmas üks nõutumaid materjale. Sellega kaetakse koogid, tehakse lilli ja figuure. Pastasorte on palju, need erinevad koostise, plastilisuse ja otstarbe poolest.
Mastiksist valmistatud tooted lõpuks kõvastuvad ja muutuvad tahkeks. Peamine koostisosa on tuhksuhkur. Ja ka koostis võib sisaldada munavalget, želatiini, tärklist, vahukommi wiki, šokolaadi, mett ja palju muud.
Tööstuslik mastiks sisaldab glükoosi, mille tõttu kristalliseerumine aeglustub. Venemaal on esindatud järgmised kaubamärgid: Wilton (USA), Pettinice (Rootsi), Polen (Türgi), Top Product (Venemaa), Laped (Itaalia) jt.

Mastiksit saab valmistada kodus.

- mõnes retseptis nimetatakse seda pastillage'iks (pastillage). Kuivab väga kiiresti, ideaalne lillede loomiseks, kuid ei sobi kookide katteks.

  • Želatiin - 1 tl
  • Vesi - 5 spl. l.
  • Sidrunimahl - 10 tilka
  • tuhksuhkur - 480 g

Vala želatiin veega ja leota 40-60 minutit. Kuumutage segu auruvannis pidevalt segades kuni täieliku lahustumiseni. Lisa ülejäänud koostisosad ja sega kuni valmis. Mastiks on koheselt kasutusvalmis.

- universaalne, sobib tortide katmiseks ja figuuride voolimiseks.

  • tuhksuhkur - 500 g
  • Kondenspiim - 2 spl. l.
  • Sidrunimahl - 2 spl. l.
  • Imiku piimasegu (või piimapulber) - 4 spl. l. liumäega
  • Kartulitärklis - 2 spl. l. liumäega

Sega kõik koostisained. Sega hästi suhkrupasta. Mässi kilesse ja pane 1,5-2 tunniks külmkappi.

- ka universaalne, see on üks populaarsemaid mastiksitüüpe.

  • Vahukomm - 90 g
  • Või - ​​30 g
  • tuhksuhkur - 160 g

Sulata vahukommid ja või mikrolaineahjus umbes 30 sekundit. Ja seejärel lisage sulatatud massi järk-järgult tuhksuhkur. Sõtku mastiksit, kuni see on valmis.

- siin kasutatakse tuhksuhkru asemel mett, nii et see on elastsem. Universaalne. Üks maitsvamaid.

  • Šokolaad - 100 g
  • Mesi - 2 spl. l.

Sulata aurusaunas šokolaad meega, keera saadud mass toidukilesse ja pane 2 tunniks külmkappi.

Kaunistused võib ette valmistada ja hoida õhukindlas anumas jahedas ja pimedas kohas, eemal kuumusest ja niiskusest, mis võib fondanti pehmendada.

Kui toode on õhuke, kuivab see kiiresti ja kui see on paks, võib see kuivada 24 tundi või kauem.
Erinevalt fondandist saab mastiksit õhemaks rullida, mis muudab lille kroonlehed realistlikumaks. Osasid saab kokku liimida toiduliimi, viina või veega. Nii on võimalik mitmest väiksemast osast luua suuri kompositsioone.
Suhkrupastat saab toiduvärvide abil värvida mis tahes värviga.

Mastiksiga töötamine meenutab skulptori tööd. Nõuab kannatlikkust ja harjutamist.

Allikad:

  1. Lynn Oliver. Toidu ajaskaala. USA, 1999.
  2. Sir Hugh Plat. Rõõmud naistele. UK, 1609. wiki
  3. Lindy Smith. Kas suhkrupasta ja fondant on samad? Suurbritannia, 2011.
  4. Sidney Mintz. Magusus ja jõud: suhkru koht kaasaegses ajaloos. Pingviin. ISBN 978-0-14-009233-2. USA, 1985.