Mida teha, kui köögiviljad on külmunud? Mida teha, kui kartul on külmunud Mida teha, kui köögiviljad on külmunud

Talv. Külmad. sulatada. Jälle pakane. Ja juurvilju hoitakse rõdul või keldris. Porgand, peet, kapsas, sibul… Sügisel valmistatud varu ja ideaalis peaks seda varu jätkuma suveni või vähemalt kevade keskpaigani.

On hea, kui enne külmade saabumist õnnestus köögiviljadega võrgud millegagi katta - et mitte külmuda. Noh, kui mitte? Tööreis võib segada rõdul juurviljade säästmist, lumesadu ei võimalda maal ega külas keldrisse pääseda (kui varu omanik on linlane).

Ja nüüd on meil külmutatud kapsas, külmutatud porgand, pakasest kokku tõmbunud peet, jääst krõmpsuv sibul... Ja ees on veel pool talve ja kogu kevad. Ja köögiviljad hakkavad lihtsalt mädanema - pärast külmutamist juhtub paraku just see.

Ja siis igavene vene küsimus – mida teha? Viska minema – tundub, et kahju on, ja mis siis? Sellise armastusega valmistatud varu oli kadunud. Jätkuvalt kõike samas kohas ja samal kujul hoidmine on võimatu, köögiviljad lähevad mädanema ja jääb ainult hunnik ebameeldiva lõhnaga prügi.

Vastus on lihtne – töötle juurviljad kohe läbi. Rullige need purkidesse salatite, borši ja kapsasupi preparaatide kujul. Konserveeritud kujul saab neid pikka aega säilitada ja nende külmutamine praktiliselt ei mõjuta "konserveeritud" toote kvaliteeti. Ja varud on terved ning paratamatu lagunemise pärast pole vaja karta.

Siin on paar lihtsat retsepti külmutatud köögiviljade töötlemiseks.

Borši valmistamiseks läheb vaja peeti, kapsast, sibulat ja porgandit. Kuueliitrise kastruli jaoks - 8 keskmist sibulat, 1 peakapsast, 5-6 porgandit (mitte väike, pigem suur, kuid mitte "elevant"), ülejäänu võtab peet.

Peet pestakse ja keedetakse (keedetud peet peab olema pehme, valmidust kontrollitakse tikuga - kui tikk peedist kergesti läbi torkab, siis saab juba tulelt eemaldada). Pärast keedetud peedi jahtumist tuleb need koorida ja jämedale riivile riivida (või kasutada köögikombaini – pidage meeles, et paigaldage sobivad noad).

Kapsas tükeldatakse – aga soovitavalt käsitsi, et tükid oleksid suuremad, mitte päris väikesed, nagu saadakse mehaanilise või elektrilise purustajaga. Kuid tükkide suurus on amatöör, roa lennuomadusi see absoluutselt ei mõjuta.

Porgand kooritakse, hõõrutakse jämedale riivile - nagu peet. Sibul lõigatakse rõngasteks, poolrõngasteks, veerandrõngasteks - nagu teile meeldib.

Pannile valatakse veidi taimeõli ja porgandeid hautatakse selles veidi - kuni poolenisti keedetud. Niipea, kui porgand on pooleldi hautatud, hoiab sibul talle seltsi ja nii nad suhtlevad, kuni sibularõngad muutuvad veidi kuldsemaks ja veidi pehmemaks (aga mitte täielikult!). Seejärel lisatakse veidi vett (6-liitrine pann ei vaja rohkem kui klaas vett, kuid poolega saab hakkama), taimeõli (1-1,5 tassi) ja kapsas. Siis istume ja ootame (umbes 15-20 minutit, enam pole vaja), kuni kapsas on veidi hautatud ja settib.

Ärge unustage poti sisu segada! Niipea, kui kapsas on veidi settinud, lisage peet - kuni pann on täielikult täidetud ja segage uuesti. Ja - tomatikaste või tomatipasta (6-liitrise panni jaoks on vaja 1 purki ½ liitrit, mitte rohkem). Muide, kui teile ei meeldi boršile tomatipastat lisada, siis annan teada, et konserveerimiseks pole see vajalik.

Nüüd, kuni segu keema lastakse, on aeg soolada (maitse järgi), pipart (maitse järgi), lisada erinevaid maitseaineid ja vürtse, nagu koriander, nelk, paprika jne (ka maitse järgi). Ja ½ tassi äädikat.

Niipea, kui kõik keeb, ootame 10 minutit ja hakkame segu ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse panema. Teie käsutuses - 6 liitrit boršipreparaati, mida saab kasutada salatina, ja (lisades veidi keedukartulit) - "kasukana" heeringale kasuka alla.

Kõik on endine, ainult miinus peet, ja kapsa kogust suurendatakse, kuni pann on täielikult täidetud - ja saate kapsasupi jaoks tooriku (kapsasupi keetmisel on aga vaja veel paar värsket tomatit, aga saate ka ilma nendeta hakkama). Segu võid kasutada ka külmalt, nagu kapsasalatit taimeõlis.

Külmutatud köögiviljad säästetakse ja teie varusid täiendatakse heade konservidega. Ja kogu teie hool köögiviljaroogade valmistamisel taandub purkide avamisele ja vee keetmisele.

Fotod: www.flickr.com
Tekst: www.7ya.uz

Talv. Külmad. sulatada. Jälle pakane. Ja juurvilju hoitakse rõdul või keldris. Porgand, peet, kapsas, sibul… Sügisel valmistatud varu ja ideaalis peaks seda varu jätkuma suveni või vähemalt kevade keskpaigani.

On hea, kui enne külmade saabumist õnnestus köögiviljadega võrgud millegagi katta - et mitte külmuda. Noh, kui mitte? Tööreis võib segada rõdul juurviljade säästmist, lumesadu ei võimalda maal ega külas keldrisse pääseda (kui varu omanik on linlane).

Ja nüüd on meil külmutatud kapsas, külmutatud porgand, pakasest kokku tõmbunud peet, jääst krõmpsuv sibul... Ja ees on veel pool talve ja kogu kevad. Ja köögiviljad hakkavad lihtsalt mädanema - pärast külmutamist juhtub paraku just see.

Ja siis igavene vene küsimus – mida teha? Viska minema – tundub, et kahju on, ja mis siis? Sellise armastusega valmistatud varu oli kadunud. Jätkuvalt kõike samas kohas ja samal kujul hoidmine on võimatu, köögiviljad lähevad mädanema ja jääb ainult hunnik ebameeldiva lõhnaga prügi.

Vastus on lihtne – töötle juurviljad kohe läbi. Rullige need purkidesse salatite, borši ja kapsasupi preparaatide kujul. Konserveeritud kujul saab neid pikka aega säilitada ja nende külmutamine praktiliselt ei mõjuta "konserveeritud" toote kvaliteeti. Ja varud on terved ning paratamatu lagunemise pärast pole vaja karta.

Siin on paar lihtsat retsepti külmutatud köögiviljade töötlemiseks.

Borši valmistamiseks läheb vaja peeti, kapsast, sibulat ja porgandit. Kuueliitrise kastruli jaoks - 8 keskmist sibulat, 1 peakapsast, 5-6 porgandit (mitte väike, pigem suur, kuid mitte "elevant"), ülejäänu võtab peet.

Peet pestakse ja keedetakse (keedetud peet peab olema pehme, valmidust kontrollitakse tikuga - kui tikk peedist kergesti läbi torkab, siis saab juba tulelt eemaldada). Pärast keedetud peedi jahtumist tuleb need koorida ja jämedale riivile riivida (või kasutada köögikombaini – pidage meeles, et paigaldage sobivad noad).

Kapsas tükeldatakse – aga soovitavalt käsitsi, et tükid oleksid suuremad, mitte päris väikesed, nagu saadakse mehaanilise või elektrilise purustajaga. Kuid tükkide suurus on amatöör, roa lennuomadusi see absoluutselt ei mõjuta.

Porgand kooritakse, hõõrutakse jämedale riivile - nagu peet. Sibul lõigatakse rõngasteks, poolrõngasteks, veerandrõngasteks - nagu teile meeldib.

Pannile valatakse veidi taimeõli ja porgandeid hautatakse selles veidi - kuni poolenisti keedetud. Niipea, kui porgand on pooleldi hautatud, hoiab sibul talle seltsi ja nii nad suhtlevad, kuni sibularõngad muutuvad veidi kuldsemaks ja veidi pehmemaks (aga mitte täielikult!). Seejärel lisatakse veidi vett (6-liitrine pann ei vaja rohkem kui klaas vett, kuid poolega saab hakkama), taimeõli (1-1,5 tassi) ja kapsas. Siis istume ja ootame (umbes 15-20 minutit, enam pole vaja), kuni kapsas on veidi hautatud ja settib.

Ärge unustage poti sisu segada! Niipea, kui kapsas on veidi settinud, lisage peet - kuni pann on täielikult täidetud ja segage uuesti. Ja - tomatikaste või tomatipasta (6-liitrise panni jaoks on vaja 1 purki ½ liitrit, mitte rohkem). Muide, kui teile ei meeldi boršile tomatipastat lisada, siis annan teada, et konserveerimiseks pole see vajalik.

Nüüd, kuni segu keema lastakse, on aeg soolada (maitse järgi), pipart (maitse järgi), lisada erinevaid maitseaineid ja vürtse, nagu koriander, nelk, paprika jne (ka maitse järgi). Ja ½ tassi äädikat.

Niipea, kui kõik keeb, ootame 10 minutit ja hakkame segu ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse panema. Teie käsutuses - 6 liitrit boršipreparaati, mida saab kasutada salatina, ja (lisades veidi keedukartulit) - "kasukana" heeringale kasuka alla.

Kõik on endine, ainult miinus peet, ja kapsa kogust suurendatakse, kuni pann on täielikult täidetud - ja saate kapsasupi jaoks tooriku (kapsasupi keetmisel on aga vaja veel paar värsket tomatit, aga saate ka ilma nendeta hakkama). Segu võid kasutada ka külmalt, nagu kapsasalatit taimeõlis.

Külmutatud köögiviljad säästetakse ja teie varusid täiendatakse heade konservidega. Ja kogu teie hool köögiviljaroogade valmistamisel taandub purkide avamisele ja vee keetmisele.
Allikas CaneCorso

Porgand on maailmas asendamatu ja populaarne juurvili. Koosneb tervisele vajalikest vitamiinidest ja mineraalainetest ning kiudainetest. See köögivili on asendamatu suppide, lisandite valmistamiseks. Arvatakse, et porgandi aastaringne säilitamine on mõttetu, 50% säilitatavast saagist läheb mädanema. See ei ole tõsi.

Kogenud suveelanikud teavad, et säilitamiseks korralikult ettevalmistatud köögivili ei rikne kunagi ühe aastaga ja porgand ei muuda oma maitset. Oluline on valida paljude meetodite hulgast selline, mis sobib toote kvaliteetseks säilitamiseks. Rõdu sobib porgandite heaks säilitamiseks. Enamikul korterielanikel pole oma keldrit köögiviljade hoidmiseks. Linnaelanike jaoks on korteri rõdust pikka aega saanud talvel toidu hoidmise koht.

Millisel temperatuuril võib porgandeid hoida rõdul või klaasitud lodžal

Temperatuur, mille juures porgandid säilitavad vitamiine, mineraalaineid ja maitse, on 0 kuni + 1 C niiskuse juures 85-90%. Veenduge, et see ei langeks madalamale. Külma saabudes tooge see majja. Lubatud hoiutemperatuur rõdul on +1 kuni +8 kraadi. Kui rõdul on temperatuur alla nulli, siis porgandimahl külmub. Pärast temperatuuri režiimi tõstmist hakkab kogu mahl jää tõttu tekkinud juurvilja pragude kaudu välja voolama. Pragude kaudu tungib köögiviljadesse igasugune infektsioon, mis põhjustab porgandite mädanemist.

Kui temperatuur tõuseb üle + 8 kraadi, hakkab porgand ainevahetuse kiirenemise tõttu idanema või mädanema. Temperatuuril üle + 8 kraadi hakkab köögivili kuivama ja lihtsalt tuhmuma. peaks olema nõrk, sest koos värske õhuga tungivad halvad mikroorganismid, põhjustades haigusi. Kui niiskusprotsent muutub, hakkavad porgandid kiiresti kuivama ja pleekima.

Õhukese koorega köögiviljad nõuavad hoolikamat käsitsemist. Seda ei saa pesta ega puhastada.

Porgandi säilitamise viisid

Säilitamine savis

Sa vajad:

• kastid;
• pappkastid;
• vesi;
• savi;
• küüslauk;
• polüetüleenkile.

Savi kaitseb porgandi pinda ja hoiab seda närbumise eest. On kaks võimalust.

1. Täida pool ämbrist saviga ja täida veega, sega ja lisa vesi. Jätke segu 3-4 päevaks. See tõmbab ja muutub nagu hapukoor. Pange karbi põhjale kile ja laotage köögivili ettevaatlikult välja. Kui savi kuivab, asetage teine ​​kiht porgandeid ja täitke saviga. Seega täitke kast ülaossa.
2. Koguge porgandid, kastke küüslaugu lahusesse, seejärel savisse. Küüslaugulahus: lase 200 grammi küüslauku läbi hakklihamasina ja sega kahe liitri veega. Savimört: savi tuleb lahjendada veega, kuni moodustub paks segu. Asetage juured välja ja laske õhk välja. Asetage porgandid kastidesse või kastidesse.

Ja vitamiinide säilivus (kõik ju teavad, et talvel erinevad supermarketites müüdavad suvistest vitamiinide koostiselt). Jah, ja juurdepääs aktsiatele on püsiv.

Sellest, kas on võimalik külmutada ja kas selle kasulikud omadused kaovad pärast sulatamist, räägime edasi.

Külmutamise eelised

Säilitada on tavaks keldris või muus jahedas kohas. Teatud tingimustel võib köögivili kuni kevadeni. Kui temperatuur on aga liiga madal või liiga kõrge, muutub see plekiliseks, hallitab, kuivab või külmub. Eriti raske on neil, kes hoiavad porgandid korteris. Lõppude lõpuks pole kõigil selleks varustatud keldrit või rõdu. Seetõttu on sellises olukorras ideaalne väljapääs külmutatud porgandid, mis säilivad kaua.

Pealegi pole eraldi sügavkülmiku olemasolu üldse vajalik, sest kõik kaasaegsed külmikud on varustatud mahukate sügavkülmikutega. Seetõttu ei nõua seda tüüpi ettevalmistus lisakulusid ega lisapingutusi.

Kõigi koduperenaiste jaoks on sellel saagikoristusmeetodil veel üks suur pluss: te ei pea kulutama palju aega. Toidu valmistamisel võta lihtsalt kott välja ja lisa nõusse vajalik kogus porgandeid.

Porgandi valimine ja valmistamine

Enne porgandite sügavkülmas külmutamist peate toodete valikule lähenema vastutustundlikult ja valima ainult kvaliteetse materjali. Parem on, kui need on teie aia köögiviljad.

Nii et valitakse noored, mahlased, terved, mitte mädanenud.

Tähtis! Üleküpsenud juurvilju on võimatu külmutamiseks võtta.-nende eelised on minimaalsed.

Vali porgandid vajavad keskmist suurust. Parem on väikesed isendid edasi lükata - külmutades kaotavad nad oma maitse.

Enne koristamist puhastatakse köögiviljad mustusest hästi, pestakse, lõigatakse õhukeselt pealmine kiht ära, lõigatakse otsad ära ja pannakse rätikule hästi kuivama.

Sobiv konteiner

Köögiviljade kuivamise ajal saate valida külmutamiseks anuma.

Need võivad olla:

• väikesed plastalused (mahutid);
• Ühekordsed tassid;
• eripakendid, mis on ette nähtud külmutatud toodete ladustamiseks;
• jää- või küpsetamisvormid (kartulipüree või riivitud porgandi jaoks);
• lukuga polüetüleenkotid.

Võib kasutada ka tavalisi kilekotte, aga need peavad olema vastupidavad ja alati uued.
Plastnõu kasutamisel tuleb meeles pidada, et kaaneni tuleb jätta 1-1,25 cm tühja ruumi, sest külmutades köögiviljad paisuvad ja vajavad vaba ruumi.

Külmutamise meetodid

Enne porgandite talveks külmkapis külmutamist (pole vahet, kas hoiate neid kottides või anumates), mõelge pärast sulatamist selle otstarbele. Sellest sõltub lõike kuju ja töötlemisaste.

Tähtis! Terveid porgandeid ei ole soovitav külmutada-see võtab palju ruumi.

hakitud

Paljude roogade jaoks on porgandit kõige parem kasutada viilutatud kujul, lõigatud ringideks, õhukesteks ribadeks või väikesteks kuubikuteks (umbes 6 mm).

Toores

Teile sobival viisil purustatud porgandid kuivatatakse ja laotakse kottidesse või anumatesse ühekordsete portsjonitena. Samal ajal on vaja jälgida, et anumas oleks võimalikult vähe õhku.

Liikumise hõlbustamiseks saab anumatele kleepida kleebised pakendamise kuupäeva ja otstarbega (supi, prae jms jaoks) ning asetada need sügavkülma.

Porgandeid saab külmutada kahel viisil:

1. Tükeldatud köögiviljad laotatakse lauale või alusele ja asetatakse 1-2 tunniks sügavkülma.
2. Külmutatud tükid pakitakse anumatesse, neist väljutatakse õhk, suletakse hermeetiliselt ja peidetakse sügavkülma.

Eelblanšeerimine

Kuna porgand nõuab küpsetamise ajal pikka keetmist või hautamist, on soovitatav neid enne külmutamist mitu minutit blanšeerida. Seejärel - loputage külma veega. See parandab maitset ja lühendab küpsetusaega veelgi.

Seda tüüpi valmistamise jaoks vajate suurt kastrulit, anumat veega ja jääga.

Enne blanšeerimise alustamist peaks jäävesi valmis olema.

Blanšeerimine toimub järgmiselt:

1. Suur kastrul täidetakse 2/3 ulatuses veega ja pannakse tulele.
2. Pärast vee keemist visatakse sellesse valmis tükeldatud (või terved) porgandid.
3. 2 minuti pärast võetakse köögiviljad välja ja viiakse kiiresti jäävette.
4. Sama palju aega (2 minutit) antakse porgandile “jahtumiseks”, et küpsetusprotsess kiiresti peatada.
5. Porgand viiakse vee klaasimiseks kurni või sõelale. Köögiviljad võid lusikaga veest välja püüda ja paberrätikule laotada.
6. Pärast porgandi kuivamist laotakse see õhukese kihina alusele. Sel juhul peate tagama, et osad ei puutuks kokku.
7. Aseta plaat 2-3 tunniks sügavkülma.

Valmis köögiviljad pannakse portsjonite kaupa ettevalmistatud anumatesse (parem on need spaatliga aluselt eemaldada) ja asetatakse sügavkülma.

Riivitakse riivis

Kõige sagedamini külmutatakse toores porgand pärast riivile hõõrumist. Spetsiaalset tehnoloogiat selleks pole: sel viisil tükeldatud köögivili laotakse osade kaupa ja pannakse sügavkülma.

Riivitud porgandid on parem külmutada küpsetusvormides. Pärast porgandi külmumist viiakse see lihtsalt kotti.

Püreesta

Seda retsepti saavad kasutada emad, kes ei tea, kuidas lapsele talveks porgandeid külmutada.

Porgand keedetakse soolata vees 20–30 minutit, tükeldatakse blenderiga, pakitakse kottidesse ja asetatakse sügavkülma. Sellist külmutatud püreed saab vormis edukalt kasutada beebitoit.

Talv. Külmad. sulatada. Jälle pakane. Ja juurvilju hoitakse rõdul või keldris. Porgand, peet, kapsas, sibul… Sügisel valmistatud varu ja ideaalis peaks seda varu jätkuma suveni või vähemalt kevade keskpaigani.

On hea, kui enne külmade saabumist õnnestus köögiviljadega võrgud millegagi katta - et mitte külmuda. Noh, kui mitte? Tööreis võib segada rõdul juurviljade säästmist, lumesadu ei võimalda maal ega külas keldrisse pääseda (kui varu omanik on linlane).

Ja nüüd on meil külmutatud kapsas, külmutatud porgand, pakasest kokku tõmbunud peet, jääst krõmpsuv sibul... Ja ees on veel pool talve ja kogu kevad. Ja köögiviljad hakkavad lihtsalt mädanema - pärast külmutamist juhtub paraku just see.

Ja siis igavene vene küsimus – mida teha? Viska minema – tundub, et kahju on, ja mis siis? Sellise armastusega valmistatud varu oli kadunud. Jätkuvalt kõike samas kohas ja samal kujul hoidmine on võimatu, köögiviljad lähevad mädanema ja jääb ainult hunnik ebameeldiva lõhnaga prügi.

Vastus on lihtne – töötle juurviljad kohe läbi. Rullige need purkidesse salatite, borši ja kapsasupi preparaatide kujul. Konserveeritud kujul saab neid pikka aega säilitada ja nende külmutamine praktiliselt ei mõjuta "konserveeritud" toote kvaliteeti. Ja varud on terved ning paratamatu lagunemise pärast pole vaja karta.

Siin on paar lihtsat retsepti külmutatud köögiviljade töötlemiseks.

Borši valmistamiseks läheb vaja peeti, kapsast, sibulat ja porgandit. Kuueliitrise kastruli jaoks - 8 keskmist sibulat, 1 peakapsast, 5-6 porgandit (mitte väike, pigem suur, kuid mitte "elevant"), ülejäänu võtab peet.

Peet pestakse ja keedetakse (keedetud peet peab olema pehme, valmidust kontrollitakse tikuga - kui tikk peedist kergesti läbi torkab, siis saab juba tulelt eemaldada). Pärast keedetud peedi jahtumist tuleb need koorida ja jämedale riivile riivida (või kasutada köögikombaini – pidage meeles, et paigaldage sobivad noad).

Kapsas tükeldatakse – aga soovitavalt käsitsi, et tükid oleksid suuremad, mitte päris väikesed, nagu saadakse mehaanilise või elektrilise purustajaga. Kuid tükkide suurus on amatöör, roa lennuomadusi see absoluutselt ei mõjuta.

Porgand kooritakse, hõõrutakse jämedale riivile - nagu peet. Sibul lõigatakse rõngasteks, poolrõngasteks, veerandrõngasteks - nagu teile meeldib.

Pannile valatakse veidi taimeõli ja porgandeid hautatakse selles veidi - kuni poolenisti keedetud. Niipea, kui porgand on pooleldi hautatud, hoiab sibul talle seltsi ja nii nad suhtlevad, kuni sibularõngad muutuvad veidi kuldsemaks ja veidi pehmemaks (aga mitte täielikult!). Seejärel lisatakse veidi vett (6-liitrine pann ei vaja rohkem kui klaas vett, kuid poolega saab hakkama), taimeõli (1-1,5 tassi) ja kapsas. Siis istume ja ootame (umbes 15-20 minutit, enam pole vaja), kuni kapsas on veidi hautatud ja settib.

Ärge unustage poti sisu segada! Niipea, kui kapsas on veidi settinud, lisage peet - kuni pann on täielikult täidetud ja segage uuesti. Ja - tomatikaste või tomatipasta (6-liitrise panni jaoks on vaja 1 purki ½ liitrit, mitte rohkem). Muide, kui teile ei meeldi boršile tomatipastat lisada, siis annan teada, et konserveerimiseks pole see vajalik.

Nüüd, kuni segu keema lastakse, on aeg soolada (maitse järgi), pipart (maitse järgi), lisada erinevaid maitseaineid ja vürtse, nagu koriander, nelk, paprika jne (ka maitse järgi). Ja ½ tassi äädikat.

Niipea, kui kõik keeb, ootame 10 minutit ja hakkame segu ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse panema. Teie käsutuses - 6 liitrit boršipreparaati, mida saab kasutada salatina, ja (lisades veidi keedukartulit) - "kasukana" heeringale kasuka alla.

Kõik on endine, ainult miinus peet, ja kapsa kogust suurendatakse, kuni pann on täielikult täidetud - ja saate kapsasupi jaoks tooriku (kapsasupi keetmisel on aga vaja veel paar värsket tomatit, aga saate ka ilma nendeta hakkama). Segu võid kasutada ka külmalt, nagu kapsasalatit taimeõlis.

Külmutatud köögiviljad säästetakse ja teie varusid täiendatakse heade konservidega. Ja kogu teie hool köögiviljaroogade valmistamisel taandub purkide avamisele ja vee keetmisele.