Chaman grillimiseks. Chaman - taime kirjeldus koos fotoga; selle kasvatamine; koostis ja kasulikud omadused; kasutamine toiduvalmistamisel (basturma); maitseaine retsept. Spice chaman - mis see on

Mida istutada, et grill maitsvam oleks? Parimad ürdid suve põhitoiduks.

Suvi on kätte jõudnud, linlased tulevad tasapisi oma äärelinnadesse lõõgastuma, värsket õhku hingama, päikest ja rohelust nautima. Ja loomulikult on peamine suvine toit grill.

Isegi kui kasvatate oma saidil mitmesuguseid rohelisi, soovitame selle sortimenti rikastada ja istutada mitut tüüpi ürte, mis on teile grillil liha küpsetamisel kasulikud. Muidugi, nagu öeldakse, pole maitsele ja värvile kaaslasi, kuid mida ja kui palju külvata, on teie otsustada.

Vürtsikate ürtide "grill" jaoks saate teha eraldi voodi. Selle tulemusena saab neid ürte loomulikult kasutada ka muudes roogades, kuid liha jaoks on need väga kasulikud. Mida me siis oma vürtsikas-lõhnalisele aiapeenrale külvame?

TÜÜMIAAN

Tüümian on mitmeaastane taim. Kasvatame seda seemikute kaudu, kuna tema seemned on väikesed ja lihtsalt aeda külvates ei leia te neid enam üles. Sorte on erinevaid – tavaline, sidrun, isegi piparmünt. Tüümian on väga lõhnav ja seda saab kasutada mis tahes marinaadis.

TARRagon või estragon

Ja see on tuntud limonaadi eellane. Ka mitmeaastane, ühe korra istutades kindlustate end selle vürtsika muruga veel paljudeks aastateks. Selle kitsad helerohelised lehed pole mitte ainult suurepärane alus omatehtud limonaadile, vaid sobivad suurepäraselt lihaga. Kasvatamisel ei vaja see peaaegu mingit hoolt. Väga maitsev estragonilehtedesse ja fooliumisse keeratud liha, küpsetatud söel.

FENUGREEK

See dekoratiivne söödav muru on osa kõigi lemmikmaitseainest "hops-suneli" või täpsemalt selle seemnetest.

Selle mitmekesisus FENUNEETILINE SININE , kasvab hästi lõunas ja keskmisel rajal, siis tärkab isekülvi teel. Väga meeldiva aroomiga.

BASIILIK

Neid on mitut tüüpi ja sorti.

Burgundia regan on tugeva hapuka aroomiga, punase-burgundiasinise, peaaegu mustade lehtedega. Mõnikord piisab paarist lehest, et kastmele või salatile maitset ja aroomi lisada.

sidrunhape- õrn, õrn sidruniaroom, mis on segatud basiilikule iseloomuliku lõhnaga, sobib väga hästi mitte ainult liha, vaid ka kala kõrvale. Väga maitsev sort. Seda kasvatatakse ainult seemikute kaudu, kuid siis kasvab ja kasvab ilusti.

Karamell basiilik on väga õrn aroom, mis sobib suurepäraselt paljude roogade ja liha kõrvale.

Roheline basiilik - "nelgi aroom", suurepärane igas kastmes, väga hea liha jaoks, samuti kuivab hästi ega kaota oma lõhna. Sobib hästi teiste maitsetaimedega.

SAVE

Seda vürtsikat ürti ei kasutata mitte ainult hea vahendina hambavalu vastu, vaid kasutatakse ka toiduvalmistamisel. Seda saab pruulida teeks, kuid maitsetaimede segus sobib see suurepäraselt kuumadesse kastmetesse. Kaunist sorti salvei on muskaatpähkel. Sellel on väga maitsvad lehed.

ARMASTUS

Kergesti kasvatatav, tagasihoidlik, tugeva aroomiga. Vaid üks väike oks ja kogu teie roog lõhnab selle järgi.

MARJORAM

Tõenäoliselt üks armastatumaid ürte Itaalia köögis. Majoraanioksad seotakse liha ümber enne küpsetamist, pannakse kastmetesse ja marinaadidesse. Majoraan sobib väga hästi ürdiseguga taldrikule grillimiseks.

Maitsetaimed nagu HISSOP, APELSIN, MELISSA või sidrunmünt ja PIPARMÜNT . Viimane on üldiselt ilus ja vähenõudlik taim, mida tuleks istutada igale aiamaale. Õrn, õrn aroom, võib kasvada poolvarjus, tagasihoidlik hooldus. Ja kui asendamatu on piparmünt mõnikord toiduvalmistamisel!

Maitsetaimed nagu RUKKOLA-INDAU Ja LEHED SINEP võib kasvatada koos ürtidega või lihtsalt eraldi, koos salati ja peterselliga.

Rukolal on tugev vürtsikas lõhn, vürtsikas-pähkline maitse. Seda imelist rohtu on juba ammu armastanud paljud aednikud.

Ja ilma lehtsinepita ei kujuta paljud enam suveaeda ette. Tõepoolest, see on nii maitsev kui ka tervislik. Ja sellega pole häda midagi: külvata ja kasta, annab suve jooksul mitu saaki suurepärast rohelust.

LOFANT ANICE - piparmündi ja aniisi aroomiga vürtsikas ürt. Väga hea koos koriandri ja basiilikuga tomatikastmes lihale. Proovige seda, te ei kahetse!

Cheremsha AED või Küüslaugusibul

Küüslaugu maitse ja lõhnaga suled on ainult palju õrnemad, puudub väljendunud küüslaugu teravus. Mitmeaastane, absoluutselt tagasihoidlik taim. Ta kasvab väikesest põõsast terveks istandikuks. Sellise imelise taime jaoks kohti ei säästa. Isegi lapsed armastavad teda.

SOORNE , kõrvetavat ürti, võib mõnikord kasutada pipra asemel. Aga natuke sellist vürtsikust ei tee grillile sugugi paha.

Soovitan soojalt kõigil oma piirkonnas peenart alustada ürtidega. Puude alla võib lihtsalt külvata rohtu, paljud neist tunnevad end suurepäraselt nii poolvarjus kui ka varjus. Ja teil on alati käepärast terve hunnik maitsvaid ja tervislikke ürte!

2014-05-14

Kuupäev: 14.05.2014

Sildid:

Grillmarinaadid on meeste sõbralikel koosviibimistel sageli vaidluste objektiks. Igaüks kaitseb oma lemmikgrillimarinaadi “õigsust”. Ainus argument on tavaliselt sõnad: "Jah, ma olen seda teinud sada aastat ... see tuleb alati maitsev." Noh, see kõlab üsna veenvalt! “Maitsva” põhjal ja täna räägin teile oma testitud grillimarinaadidest.

Kas olete kunagi mõelnud, miks grilli marineerida? Kas sa tõesti vajad grillimiseks marinaadi? Mõelge levinud väitele: "Kebabiliha pehmendamiseks on vaja marinaadi." Selles on omajagu tõde.

Fakt on see, et isegi mitmetunnise marineerimise ajal tungib marinaad grillimiseks mõeldud liha sügavale sisse vaid mõne millimeetri ulatuses. Seetõttu ei saa marinaad pehmendada sidekudet (kollageeni), mis on lihalõikude sees. Pehmeneb ainult pealispind, aga meile tundub, et marineerimisest muutub pehmemaks kogu lihatükk - sellesse näksimine muutub ju tõesti veidi lihtsamaks!

Kui marinaadil pole kebabi pehmusele olulist mõju, siis miks liha ikkagi marineeritakse?

Selleks kaaluge marinaadi komponente:

1. Vürtsid, värsked ja kuivatatud ürdid, veinid, küüslauk, sibul annavad kebabile teatud aroomi ja maitse. Need ei mõjuta liha pehmust!

2. Rasvu (taimeõli) kasutatakse vürtsides ja ürtides leiduvate aromaatsete ainete lahustamiseks. Seega on nende eesmärk peamiselt tagada, et aromaatsed ained jõuaksid grillimisel pinnale ja veidi - sügavale liha sisse. Marinaadirasvad ei muuda sitket liha pehmeks!

3. Grillimarinaadid sisaldavad tavaliselt happeid. Neid leidub puuvilja- ja marjamahlas (õuna-, sidruni-, apelsini-, jõhvika-, granaatõuna-), tomatimahlas, veinis, veinis ja palsamiäädikas, piimhappetoodetes. Happed lõhuvad mõnevõrra sidekude liha pinnal, hõlbustades sellega ka aromaatsete ainete tungimist grillimiseks mõeldud liha paksusesse.

4. Sool aitab peamiselt tõsta ja parandada liha maitset.

Samuti tahan lisada, et sibula laialdane kasutamine grillimarinaadis on tingitud selle suurepärasest sobivusest igasuguse liha ja kalaga. Lisaks karamelliseerub selle aja jooksul sibulas sisalduv suhkur, mis annab lihale kauni kooriku.

Kuidas valmistada sibulat grillimarinaadis

Selleks, et sibul saaks marinaadis soovitud efekti, peab see mahla vabastama. Selleks võid lihtsalt sibula õhukeseks hakkida, soola ja kätega pudruks püreestada, jämedale riivile riivida (või hakklihamasinast läbi lasta) ja mahla välja pigistada.

Vähendamata marinaadi tähtsust grilli maitsele ja aroomile, tahan oma "tarkuse" lõpetuseks öelda, et grilli konsistents ja mahlasus sõltuvad (minu tagasihoidliku arvamuse kohaselt) suuremal määral kvaliteedist. liha, küpsetamisoskus ja hea grill.

Et tagada marinaadi sügavam tungimine liha paksusesse, masseeritakse marineeritud kebabi sageli kokkupuute ajal mitu korda kätega. Sellisel juhul surutakse tükid hästi kokku, vabastatakse ja segatakse, korrates protseduuri mitu korda.

Võtame tingimuseks, et meie grill on “õige”, liha on suurepärase kvaliteediga ja oskame seda hästi küpsetada. Seetõttu keskendume sellele, milles seda marineerida saab.

Marinaadid grillimise retseptide jaoks

Hapupiima marinaad grillimiseks (igasugusele lihale ja linnulihale)

Koostisained

Meil on vaja:

1 liiter mis tahes kvaliteetset fermenteeritud piimajooki (naturaalne jogurt, keefir, kalgendatud piim, ayran, matsun, matsoni)

Punane kuum pipar (värske)

Kõige sagedamini valmistan sellist marinaadi omatehtud jogurtist.

Sellise marinaadi jaoks mõeldud rohelistest. Minu lemmik lambalihavarraste puhul on soolane, tüümian, lilla basiilik, rosmariin, veidi piparmünti. Võite võtta segu või võtta eraldi rohtu. Kana jaoks - küüslaugunooled, roheline basiilik, koriander. Sealiha jaoks - basiilik (lilla, roheline). Rupsi (neerud, maks) šašlõki jaoks - majoraan. Kaladele - till, tüümian. Sibulat lisatakse sageli hapupiima marinaadidesse.

Eraldi vestlus - vürtsidest. Eelistan lisada minimaalselt - ainult natuke musta pipart ja aeg-ajalt jahvatatud lambaläätse (minu isiklik eelistus).

Sega hapendatud piimatoode hakitud pipra, ürtide, soolaga. Marinaad on valmis. Ma eelistan kebabi marineerimiseks mitte peeneks hakkida vürtsikaid ürte, vaid panna need okstesse, lehti kätega purustades.

Grillmarinaad omatehtud tomatimahlast (sea-, lamba-, veiseliha jaoks)

Koostisained

Meil on vaja:

Tomatid

roheline koriander

Valmistame tomatitest mahla mis tahes viisil.

Sellistel eesmärkidel on kõige parem võtta mahlaseid, mitte lihavaid tomateid. Põhimõtteliselt on kõik korras. Soola mahl, pange purustatud küüslauk, koriander, ettevalmistatud sibul.

Valge veini marinaad (kana, kalkuni, kalavarraste jaoks)

Koostisained

Valge vein 1 liiter

tüümian või soolane

Segame kõik koostisosad. Põhjale võid lisada sibulat, veidi veiniäädikat ja jahvatatud valget pipart.

Marinaad šerrist, madeirast, marsalast (šašlõkile veise-, lamba-, ulukilihast)

Koostisained

Vein 800 ml

Šerri äädikas 200 ml

Segame tooted ja marineerime grilli. Šerriäädika võib asendada hea veiniäädikaga (3-6%). Jahvatatud ulukite (metssiga, metskits) marinaadis lisa paar purustatud kadakamarju.

Marinaad punase veini grillimiseks (veise-, lamba-, uluki-, sealihale)

Koostisained

Vein 1 liiter

lillad basiiliku rohelised

Valmistame märgitud toodetest marinaadi. Põhjale võid lisada sibulat, veidi loorberilehte, musta pipart.

Marinaad kebabi jaoks sidrunimahlaga (kana, kalkuni, kala jaoks)

Koostisained

Sidrunid 2 tk

Oliiviõli 200 ml

tüümian, roheline basiilik

Sidrunitest mahla pressimine

segage oliivi- või mõne muu kvaliteetse taimeõliga, pange rohelisi, soola ja marineerige kebab. Väga soovitav on lisada sibulat, et sidrunimaitse oleks kuidagi tasakaalus. Aga see on jällegi minu isiklik arvamus.

Marinaad granaatõunamahla grillimiseks (lambale, sealihale)

Koostisained

Granaadid 3 tükki

Oliiviõli 150 ml

Sibul 2-3 pead

roheline koriander, basiilik

Pigista granaatõunaseemnetest mahl, sega oliiviõli, valmis sibula, soola, ürtidega. Marinaad on valmis.

Grillmarinaad peaks soodsalt rõhutama liha maitset ja aroomi, ilma seda uputamata. Teades, miks põhimõtteliselt marinaadi vaja on, võite katsetada selle erinevate komponentidega. Ja millised on teie lemmikgrillimarinaadid, mu kallid lugejad?

Mulle meenus hiljuti üks laul oma lemmikfilmist. Ma poleks kunagi arvanud, et ... äike puhkeb taas üle maailma ja taevas lahvatab leekidesse ...

Koostis:

3 kg. sealiha (mul on kael),

2 spl. l. maitseained liha jaoks

2, 5 -3 art. l. sool,

2 lokkis tomatit,

1 suur sibulapea.

Tere päevast, mu kallid lugejad!

Väga maitsvalt saab küpsetada ka ahjus. Nii et vali ja naudi!

Ja ma lubasin teile rääkida 9. mai tähistamisest meie peres sel aastal. Sellegipoolest läksime Novosibirskisse paraadile. Õnnestus näha sõjatehnikat, lahingulennukeid ja helikoptereid. Mul õnnestus seda oma pojale näidata. Minu tädi ja onu osalesid Surematu rügemendi kampaanias. Kümned tuhanded inimesed läksid linna peatänavale, et austada mälestust ja avaldada austust kõigile, kes võitlesid meie kodumaa eest. Me ei oodanud surematu rügemendi läbisõidu lõppu, Seva hakkas uniseks. Nii palju emotsioone poole päevaga!

Nägime ka sellist kaklevat sõbrannat) püüdis lapsed kuidagi pildile.

Õhtul oli ilutulestik. Meie võitleja graafik läks küll veidi viltu, aga muljed jäid!! Kõik olid väga rahul ja mäletavad siiani.

Tahaksin teada teie lemmikgrillimarinaadi retsepte. Teie kogemus ja nõuanded oleksid väga kasulikud nii ajaveebi lugejatele kui ka mulle isiklikult)

Armeenia kebabi retsept

Maitsva Armeenia grilli valmistamiseks vajate:

• liha (sealiha, veiseliha, parem on kasutada lambaliha);
• mugulsibul;
• sool;
• jahvatatud must pipar;
• lambalääts;
• rohelus.

Küpsetusprotsess

Niisiis, uurime välja, kuidas Armeenia grilli valmistada. Kõigepealt tuleb valida hea liha, mis peab olema värske, et maitse oleks peal. Liha tuleb lõigata tükkideks (tükkide suurus sõltub teie ahjust), kuid parem on mitte teha liiga suuri tükke, et kebab saaks kiiresti praadida ja jääks mahlane.

Lõika sibul rõngasteks ja nüüd saate õppida grillimist. Midagi keerulist pole ja igaüks saab ise hakkama. Pärast liha ja sibulate tükeldamist hakkame valmistama kodus tulevase grilli jaoks marinaadi. Tahaksin kohe märkida, et selleks on maitsemuutuste vältimiseks vaja kasutada klaasnõusid. Liha võid marineerida ka keraamilistes nõudes, aga kui seda anumat käepärast pole, kasuta emailitud.

Asetame tükeldatud tükid klaasnõusse, võtame sibularõngad pihku ja sõtkume neid kätega, purustades need ja pigistades neist mahla välja. Viska sibul nõusse ja sega kätega korralikult läbi.

Seejärel tükeldame rohelised (petersell, roheline sibul) ja lisame need lihale, enne kui hõõrume neid vajaliku koguse soolaga.

Võtame jahvatatud musta pipart ja puistame valmis. Ärge unustage, et pipart tuleb maitse järgi lisada ja jätkake kõige olulisema koostisosa - lambaläätse lisamisega. Armeenia keeles kõlab see nagu chaman. Lisame seda lihale mitte rohkem kui teelusikatäis, sellest kogusest piisab, et aroom läheks hulluks.

Sega liha veel kord kätega läbi ja jäta nõud marinaadiga 30-40 minutiks varju tõmbama. Ei tasu kauaks lahkuda ja nüüd uurime välja, kuidas Armeenia grilli praadida.

Pärast seda, kui liha on kõigi vürtsidega küllastunud, tuleb jätkata valmistamise kõige olulisema osaga - praadida seda grillil. Panime tükid varrastele ja saadame kuumadele sütele. Pidage meeles, et šašlikbab on kõige parem grillida mitte punastel sütel, vaid kergelt kõrbenud sütel.

Selliste söe temperatuur on suurepärane, see osutub suurepäraseks ja pole põlenud ega kuivanud. Praadimise ajal ärge unustage vardaid iga 50-60 sekundi järel pöörata, et kebab praadiks ühtlaselt ja mahlane.

Et roog eriliselt imehea oleks, kasuta praadimisel pappkarpi või tavalist ajalehte, millega grilli kohal lehvitad, see aitab kaasa paremale küpsemisele ning söe suits leotab liha paremini ja muudab selle paremaks. eriti maitsev.

Soovime teile kõigile head isu ja mõnusat nädalavahetust.

Chaman- rohttaim, liblikõieliste perekonna esindaja. Seda ürti tuntakse ka shambhala, fenugureki, fenugreek nimede all. Teadlased nimetavad taime sünnikohaks Indiat ja Pakistani. Sõna "chaman" kasutatakse ka hapuka maitse ja spetsiifilise lõhnaga vürtsi tähistamiseks.

Chaman on basturma valmistamise oluline koostisosa.

Taim oli hästi teada iidsetele egiptlastele. Teadlased on leidnud viiteid sellele, et seda kasutati mumifikatsioonis. Euroopas tunti seda peamiselt ravimtaimena.

Chamanit nimetatakse ka vürtside seguks, mida kasutatakse basturma ja muude roogade valmistamiseks. Vürts sai oma nime peamise koostisosa nime järgi, sest chaman tähendab armeenia keeles "sinist lambaläätse".

Kuidas valmistada basturma jaoks chamanit? Selle maitseaine valmistamiseks lisage 900 g jahvatatud chaman sooja keedetud vette ja segage. Järgmisena lastakse segul jahtuda ja lisatakse 900 g jahvatatud pipart (1:1 tšilli ja paprika), 450 g purustatud küüslauku, 2 tl. jahvatatud musta pipart, vürtspipart, aga ka köömneid. Segu segatakse põhjalikult pasta konsistentsini.

Mis võib chamani asendada? Kui teil pole kõige olulisemat koostisosa, väidavad perenaised, et selle võib asendada suneli humalamaitseainega, mida müüakse igas supermarketis.

kasvatamine

Chamani kasvatamine pole nii keeruline. See kuulub enneaegsete, põua- ja külmakindlate taimede hulka. Muru kasvab hästi viljakatel muldadel, ei talu väga happelist mulda. Chamani tootlikkuse tõstmiseks piisab, kui lisada mulda veidi lubi. Taime tuleks kasvatada tuule eest varjatud kohtades, mida päike hästi värskendab. Paljuneb seemnete abil, mis külvatakse kevadel otse maasse. Need idanevad temperatuuril 10 kraadi Celsiuse järgi, optimaalseks kasvuks peaks temperatuur olema 20-25 kraadi üle nulli.

Pärast esimeste võrsete kerkimist on vaja tegeleda nende hõrenemisega. Chaman õitseb juunis, kuid selle viljad valmivad varasügisel. Taim vajab kastmist, eriti kuni viljakandmiseni, siis võib kastmise lõpetada. Väga oluline koht šamaani kasvatamisel on taime kaitsmisel umbrohtude eest. Kui umbrohi ilmub, tuleb need eemaldada, kuna see kahjustab tšamaani kasvu ja arengut.

Kasulikud omadused

Chamani kasulikud omadused on rahvameditsiinis juba ammu teada. Ürdi tugev lõhn on tingitud kumariini olemasolust. Taimeseemned sisaldavad rohkelt valku (kuni 30%), aga ka rasvõli (kuni 6%), lima, PP-vitamiini, eeterlikke õlisid, alkaloide, flavonoide, saponiine.

India meditsiinis tuntakse chamani kui laktatsioonivõimendajat. Lisaks stimuleerib taim seedesüsteemi ja aitab ka südant. Diabeedi korral võetakse seda veresuhkru taseme kontrolli all hoidmiseks. Seda kasutatakse välispidiselt haavade jaoks. Kasutatakse laialdaselt kosmetoloogias naha ja juuste hooldamiseks.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel on chaman leidnud rakendust maitseainena, mis annab roogadele erilise aroomi ja maitse. Vürtsina kasutatakse nii selle taime seemneid kui ka rohelisi.

Chaman sisaldub sellistes tuntud maitseainetes nagu karri, erinevad India massaalid, suneli humal.

Chaman on eriti populaarne idamaades, aga ka Indias, kus seda nimetatakse Shambhalaks. Jahvatatud chaman meenutab jämedat jahu, selle erinevusega, et see on kergelt beeži värvi.

Chamanit peetakse klassikaliseks vürtsiks erinevate juustuliikide, näiteks rohelise juustu maitsestamiseks. India köögis kasutatakse taime küpseid seemneid. Ameerikas kasutatakse seda rummi maitsestamiseks. Röstitud seemneid kasutatakse kohviasendaja valmistamiseks. Nende seemnete aroom on magusakas, paljudele meenutab kõrbenud suhkru lõhna. Toidule lisatuna lisab chaman roogadele pähklise maitse ja maitse, nii et see võib mõnes retseptis kergesti asendada sarapuupähkleid. Seemneid soovitatakse lisada väikestes kogustes, et mitte rikkuda kogu roa maitset.

Kõige kuulsam chamaniga roog on basturma. See on kuivatatud liha, veiseliha vürtsidega. See roog on väga populaarne Armeenias, Egiptuses. Veise sisefilee iidse retsepti järgi lõigatakse 2 tükiks, pestakse. Meresool segatakse suhkruga ja selles segus veeretatakse liha igast küljest. Liha jäetakse 5-7 tunniks puhkama. Lihataldrik asetatakse ööseks külmkappi ja jäetakse seejärel 12 tunniks seisma. Seejärel tuleb liha soolast pesta ja lasta kuivada. Kui veiseliha kuivab, kaetakse see riidega ja surutakse sisefilee niiskuse eemaldamiseks alla: nii muutub see elastsemaks. Järgmisena valmista šamaanimaitseaine ja määri saadud massiga sisefilee igast küljest. 2-3 tunni pärast määritakse külgriba uuesti chamani baasil valmistatud kastmega. Pärast seda jäetakse liha 2 nädalaks vabas õhus rippuma.

Serveeri valmis basturma, lõika liha õhukesteks viiludeks. Serveerimisega kaasneb tavaliselt koriander ja/või basiilik.

Chamanit peetakse väga kuulsaks maitseaineks, mida kasutatakse eraldi või segatuna teiste vürtside ja vürtsidega.

See on asendamatu Ida kulinaarses traditsioonis, kus chamanit ("sinine lambalääts") kasutatakse üsna sageli, eriti traditsioonilise kuivatatud liharoa basturma valmistamisel, mida oleme juba eespool kirjeldanud.

Chaman mitte ainult ei rõhuta soodsalt roogi maitset, vaid sellel on ka palju kasulikke omadusi.

Selle maitseaine kasutamine muudab roa maitsvaks ja tervislikuks.