Kõrvetised 

Biscotti lugu. Itaalia biscotti ja cantucci küpsiste valmistamine. Biscotti valmistamise tehnoloogiast

Populaarne Itaalia maiustus on kuivküpsised üldnimetusega biscotti. Piklikud ja kergelt kumerad viilud viilutatud küpsistest, sõna otseses mõttes - "kaks korda küpsetatud" küpsised. Biscotto, biscotto – nii nimetatakse Itaalias küpsiseid.

Toscana piirkonnas Firenzes küpsetatakse selle küpsise eritüüpi - cantucci (cantuccini). Selle küpsise traditsiooniline retsept ei sisalda rasva, küpsetuspulbrit, pärmi. Seetõttu osutuvad küpsised kuivaks, mis on oluline. Nende küpsiste originaalretseptis kasutatakse ainult mandleid, kuigi tavaliselt lisatakse erinevaid pähkleid, suhkrustatud puuvilju, suhkrustatud puuvilju ja rosinaid. Lisaks kastetakse valmis küpsised šokolaadi sisse ja pärast selle tahkumist säilib toode väga kaua.

Maailmas tuntakse seda tüüpi küpsiseid biscotti di Prato nime all. Serveeritakse jookidega – kohvi või teega, aga sagedamini magusa veiniga või. Idas küpsetatakse sarnaseid makroone -. See on spetsiaalne väga kuiv väikeste ketaste kujul küpsetis, mis on valmistatud idamaiste vürtsidega mandlitaignast, ebatavaliselt lõhnav ja vürtsikas.

Itaalias nimetatakse seda peaaegu iga topeltküpsetatud küpsiseks, kuigi ainult makroonidel on oma nimi - cantucci. Sellel kulinaarsel meistriteosel on iidne ajalugu. Veel Rooma impeeriumi päevil küpsetati matkamiseks kuiviküpsiseid – neid saab väga kaua säilitada ja ei rikne. Iidsetes käsitsi kirjutatud tekstides leidub sarnaste küpsiste retsepte ja alles 19. sajandi keskel avaldas Pratost pärit kondiiter itaallane Antonio Mattei retsepti, mis sai “klassikaliseks”.

Küpsetusprotsessi põhiolemus on küpsetatud õhuke "baguette" taignast, mis on veel kuum, lõigatud kitsasteks ribadeks ja asetatud lõplikuks kuivatamiseks uuesti ahju. Pärast seda võib küpsiseid säilitada mitu kuud.

Küpsiste kaasaegsed versioonid valmistatakse erinevate retseptide järgi, mis ei sarnane üksteisega. Kuigi küpsiste masstootmine on lähemal mandli cantuccile. Tänapäevased omatehtud küpsised sisaldavad lisaks mandlitele enamasti ka erinevaid pähkleid (sarapuupähkleid, maapähkleid ja piiniaseemneid). Nagu ka vürtsid - aniis, ingver või kaneel. Lisaks leitakse sageli šokolaadiglasuur.

Oleme valmistanud selle imelise saiakese, kasutades mitut tüüpi pähkleid ja puuvilju, ilma rasva ja küpsetuspulbrita. Erakordselt maitsvad kuivküpsised – sobivad ideaalselt tee, kohvi või apelsinimahla kõrvale. Retsepti eest, eriline tänu minu tütrele Juliale, tal on küpsetamise annet.

Biscotti. Samm-sammult retsept

Koostis (20-25 tk)

  • Nisujahu 2,5-3 tassi
  • Munad 5 tk
  • Suhkur 1 tass
  • Rosinad (kivideta) 100 gr
  • Mandel 100 gr
  • Sarapuupähkel 100 gr
  • Kuivatatud jõhvikad 100 gr
  • Sidruni suhkrustatud puuviljad 50 gr
  • Kiivi või pomelo suhkrustatud puuviljad 50 gr
  • Kaneel, ingver, muskaatpähkel maitse
  1. Üldiselt piisab ainult mandlite kasutamisest. Kodu ja pere jaoks tahad aga alati säravat ja värvilist, karnevali ja värvilist. Kurat selle klassikaga! Küpsetame kuivküpsiseid kasutades erinevaid pähkleid ja suhkrustatud puuvilju. Lisaks mandlitele on soovitatav lisada: sarapuupähkleid, rosinaid ja värvilisi suhkrustatud puuvilju - kollast sidrunit, punaseid jõhvikaid, rohelist kiivi või pomelot. Teie äranägemise järgi. Lisandite koostis ja kogus võivad olla väga erinevad.

    Pähklid ja suhkrustatud puuviljad suurepäraste küpsiste valmistamiseks

  2. Kõigepealt peate noaga hakkima suured suhkrustatud puuviljad, nii et kõigi tükkide suurus oleks ligikaudu sama suur kui rosinatel ja jõhvikatel. Sega kausis rosinad, jõhvikad ja suhkrustatud puuviljad. Kõvade tükkide pehmendamiseks valage veekeetjast 10 minutiks keeva veega. Seejärel pane segu kurn ja pigista kergelt. Vesi peab täielikult ära voolama.

    Sega kausis rosinad, jõhvikad ja suhkrustatud puuviljad, vala peale keev vesi

  3. Valmista küpsiste tainas. Sega mikseri kausis 4 muna ja 1 tassi suhkru sisu. Vahusta munad suhkruga, kuni moodustub tihe vaht. Ligikaudu sama, mis kreemi puhul.

    Sega suhkur ja munad

  4. Sega kausis maitseained. Sellise koguse koostisosade jaoks soovitan kasutada 0,5 tl. jahvatatud kaneeli ja ingverit, 1-2 näputäis jahvatatud muskaatpähklit. Kalla maitseainesegu lahtiklopitud munade hulka ja sega uuesti mikseriga.

    Vahusta munad suhkruga ja lisa maitseained

  5. Sõelu jahu läbi sõela, et kogu liigne välja rookida ja vältida tükkide tekkimist taignasse. Jätkates lahtiklopitud munade mikseriga segamist, lisa jahu. Jahu, lõpuks on vaja 2 tassi ja veel üks täis supilusikatäis. Üldiselt on see umbes 350 gr.

    Lisa jahu ja valmista tainas

  6. Lõplik tainas ei tohiks olla tihe, kuid mitte vedel. Midagi väga paksu mee lähedast. Kui võtta tainas lusika sisse ja tõsta, peaks tainas oma raskuse all aeglaselt venima. Kui tainas on vedelam, tuleb lisada jahu – viskoossuse reguleerimiseks üsna vähe.

    Lõplik tainas ei tohiks olla tihe

  7. Vesi on juba suhkrustatud puuviljadest klaasitud, kuid igal juhul on need märjad. Seetõttu lisage neile 1 tl, et biscotti tainas kataks suhkrustatud puuvilju. jahu ja sega. See tagab taigna nakkuvuse suhkrustatud puuviljadega.

    Jahuga segatud suhkrustatud puuviljad

  8. Vala taignasse suhkrustatud puuviljad, lisa terved pähklid - sarapuupähklid ja mandlid. Põhimõtteliselt, kuigi paljud seda nõuavad, ei tasu pähkleid koorest koorida. Siiski, nagu soovite.

    Vala taignasse suhkrustatud puuviljad, lisa terved pähklid

  9. Sega spaatliga ettevaatlikult ja põhjalikult paks tainas pähklite ja suhkrustatud puuviljadega. Muide, segamine nõuab pingutust, kuna segu on väga viskoosne.

    Sega spaatliga õrnalt ja põhjalikult paks tainas.

  10. Valmis tainas võib mahu järgi sisaldada kuni pool pähkleid ja suhkrustatud puuvilju. Välimuselt meenutab see mõneti Olivieri salatit, mida on ohtralt kastetud vihatud majoneesiga.

    Valmis tainas võib sisaldada kuni pool pähkleid ja suhkrustatud puuvilju

  11. Vooderda sobiva suurusega metallist ahjuplaat küpsetuspaberiga ja puista üle jahuga. Pange tainas küpsetusplaadile, omamoodi prantsuse baguette'i - kogu küpsetusplaadi pikkuses.
  12. Puistades kätele jahu, vormige kätega piklik, pirukaga sarnane. Ärge proovige teha geomeetriliselt õigeid kujundeid - see on üleliigne.

    Laota tainas küpsetusplaadile

  13. Puista taigna pind jahuga, piisavalt ohtralt ja osi vahele jätmata. See on vajalik enne küpsetamist määrimiseks. Vahusta üks muna kahvliga ühtlaseks. Määri pintsli abil kogu taigna pind munaga.

    Puista taigna pind jahuga üle

  14. Kuumuta ahi 210-220 kraadini ja pane sellesse küpsetusplaat taignaga. Küpsetamise esimese etapi aeg on umbes 30 minutit. Tuleb juhinduda munaga määritud kooriku pruunistumisest - te ei saa lasta sellel põletada.

    Küpsetamise esimese etapi aeg on umbes 30 minutit

  15. Pärast esimese küpsetamisetapi lõppu eemaldage see ahjust ja lõigake viivitamatult, kuni tainas on veel kuum, 15–20 mm paksusteks plaatideks.

    Võta küpsised ahjust välja ja lõika

  16. Tegelikult võivad küpsised soovi korral olla paksemad või õhemad. Kuid tasub meeles pidada, et see on kuiv toode ja see on vajalik, et see kuivaks küpsetamise teises etapis.

Magusate kreekerite, murenevate kookide ja muude sarnaste küpsetiste austajatele pakume biscotti - klassikalist kõva tekstuuriga, rikkaliku maitse ja rohkete lisanditega (kõige sagedamini mandleid ja kuivatatud puuvilju) itaalia kuivküpsist.

Itaalia keelest tõlgituna tähendab biscotti "kaks korda küpsetatud". Sõtkutud taignast moodustatakse “vorst” ja saadetakse ahju. Seejärel lõigatakse toode viiludeks ja küpsetatakse uuesti, kuivatatakse kuni küpsetamiseni. Selliste küpsiste säilivusaeg on üsna pikk, nii et neid küpsetisi saab teha ka tuleviku jaoks.

Koostis:

  • mandlid - 60 g;
  • suhkur - 80 g;
  • vanillisuhkur - 1 tl;
  • küpsetuspulbri tainas - ½ tl;
  • jahu - umbes 150 g;
  • munad - 2 tk;
  • sool - näputäis;
  • rosinad, kuivatatud jõhvikad - igaüks 20-30 g (või muud kuivatatud puuviljad / suhkrustatud puuviljad).

Biscotti klassikaline retsept koos fotoga

Kuidas valmistada biscotti küpsiseid

  1. Mandlid vala keeva veega, jäta 5-10 minutiks. Pärast vedeliku kurnamist eemaldage aurutatud nahk (kui pähklid on raskesti puhastatavad, valage uuesti keeva veega).
  2. Kooritud mandlid tükeldatakse noaga või purustatakse blenderikausis, kuid mitte puruks.
  3. Sega üks terve muna ja üks munakollane soola, tavalise ja vanillisuhkruga. Vahusta kergelt (kuni heledaks vahuks). Jäta ülejäänud valk kõrvale.
  4. Lisa suurem osa jahust (umbes 100 g), mis on eelnevalt küpsetuspulbriga segatud. Segame massi. Seejärel lisa järk-järgult jahu, kuni saadakse tihe, kuid plastiline ja kergelt kleepuv tainas.
  5. Tutvustame mandlite, rosinate ja jõhvikate või muude pähklite ja kuivatatud puuviljade fragmente. Sõtku tainas uuesti läbi, jaotades lisandid massi sees ühtlaselt.
  6. Jaga tainas pooleks. Rullime iga osa umbes 20 cm pikkuseks õhukeseks “vorstiks”, laotame toorikud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määrige batoonide pind kergelt edasilükatud valguga (kogu valk ei lähe ära).
  7. Saadame toorikud eelsoojendatud ahju. Küpseta 180 kraadi juures 25 minutit.
  8. Mõne aja pärast eemaldage küpsetusplaat. Lase kondiitril 5-10 minutit jahtuda ja lõika siis terava noaga veidi diagonaalselt viiludeks. Tükkide paksus on 1-1,5 cm.
  9. Laota peaaegu valmis küpsised ridadena tagasi ahjuplaadile (lõigake paberile). Kuivatage ahjus veel 10-15 minutit, hoides temperatuuri umbes 180 kraadi juures. Valmistooted jahutatakse täielikult.
  10. Traditsiooniliselt serveeritakse biscotti koos dessertveiniga - joogi sisse kastetakse biskviidiviil, leotatakse ja alles siis süüakse. Kuid tee, kohv või piim pole selleks otstarbeks kehvemad. Hoidke küpsiseid kotis või tihedalt suletud anumas. Selle küpsetamise säilivusaeg ulatub 3-4 nädalani.

Klassikalised biscotti küpsised mandlite, rosinate ja jõhvikatega on valmis! Head isu!

Täna teen ettepaneku küpsetada Tatjanaga Itaalia biscotti küpsiseid, ta andis meile kohe pärast küpsetamist klassikalise retsepti koos fotoga. Seekord tulevad küpsised väga maitsvad, mitte ainult sellepärast, et need on isetehtud, vaid ka seetõttu, et Tatjana soovitab teha sidrunibiscotti mandlitega. Kas sulle ei meeldiks see kombinatsioon? Igal juhul peate proovima. Enne aga soovitan kuulata retsepti autorit.

Õppetund kulinaariakoolis. Mandlibiscotti keetmine

Mul oli kohutavalt hea meel, kui Zimin School of Food programmi raames pakuti mulle biscotti keetmist. Armastan neid väga ja ostan (ostan) sageli poest või kohvikutest. Ja nüüd saan seda ise teha. Retsept on nii lihtne ja nii usaldusväärne, et see on isegi tore.

Kui te pole nendega kohtunud, siis ma ütlen teile. Biscotti on kuivad ja mõnusalt magusad kreekerid, enamasti tervete mandlitega, aga vahel ka muude maitsetega, algselt Itaaliast. Nende ajalugu ulatub 2000 aasta taha, võib-olla rohkemgi, kes teab. Kunagi oli nende põhiülesanne mitte rikneda nii kaua kui võimalik. Need on samad kreekerid, mida sõdurid ja meremehed kampaaniatele kaasa võtsid. Originaalsed biscottid ilma pärmi ja õlita, kuivatatud kaks korda, säilivad igavesti. Kui kaevate kogemata sellise krõpsu kuskilt, kuhu Rooma leegionäride jalg on astunud, võite selle julgelt süüa, nagu öeldakse.

Loomulikult on avalikkusel kaasaegsetele biscottidele pisut erinevad nõuded: me tahame, et need oleksid veidi pehmemad ja maitsvamad, isegi kui see mõjutab nende võimalikku säilivusaega negatiivselt. Veelgi enam, nad on nii uhked, et neil pole lihtsalt aega pikka aega hoida, neli päeva on nende lagi. Või peate proportsioone suurendama. Kui need aga ootamatult lebavad, siis teadke, et isegi tänapäevases versioonis säilivad need kuid ja ükski lagunemine neid ei puuduta.

Biscotti iseloomu määrab nende tähendus: need küpsised küpsetatakse alati pätsi kujul, seejärel lõigatakse tüüpilisteks piklikeks tükkideks ja küpsetatakse uuesti. Nii kuivatatakse kreekerid põhjalikult ja valmistatakse ette pikaks ladustamiseks. Muide, ladina keelest tõlkes kõlab nende nimi nii: "kaks korda küpsetatud".

Sööge neid julgelt tees või kohvis või mõnes muus joogis leotades. Itaallased näiteks leotavad neid tavaliselt dessertveinis. See on ka maitsev traditsioon.

Koostisained

  • nisujahu - 220 g
  • riisijahu - 30 g (võib asendada nisuga; riisijahu muudab biscotti pisut pehmemaks)
  • terved mandlid - 100 g
  • pruun suhkur - 100 g (võib asendada valgega)
  • munad - 4 tk.
  • sidrunikoor - 1 tk.
  • küpsetuspulber - 1,5 tl
  • sool - 1 näputäis

Kuidas valmistada biscotti küpsiseid. Klassikaline retsept koos fotoga

  1. Valmistame kõik koostisosad ette, et hiljem mõttetult köögis ringi ei torma.
  2. Segan kaks jahu küpsetuspulbriga. Need on pulbrilised koostisosad.
  3. Mind õpetati mandleid koorima. Põhimõtteliselt ei pea te seda koorima, selline traditsioon on olemas, lihtsalt pidage meeles, et nahk annab valmis kreekerile karedama struktuuri ja tehke oma otsus.
  4. Kui otsustate koorida, blanšeerige mandleid 4 minutit keevas vees.
  5. Seejärel asetage kurn tagasi ja visake jäävette (st jääga vette).
  6. Kui see on jahtunud, pange see tagasi kurn ja puhastage mehaaniliselt kätega.
  7. Pähklid lendavad nahkadest välja ilma vähimagi füüsilise pingutuseta.
  8. Seejärel röstisin kuival pannil keskmisel kuumusel kooritud mandleid. See kuivatab selle ja annab sellele uue meeldiva aroomi. Hoiatus: mandlid põlevad kiiresti, seega hoidke pannil silmad ja segage pidevalt. Kogu protseduur võtab aega 5-7 minutit.
  9. Koorin sidrunilt koore. Ta vastutab sidrunimaitse eest, kuid see ei anna hapet. Puhta vee maitseaine meie Itaalia biscotti küpsistele.
  10. Ettevalmistav etapp on läbi. Sõtkusin biscotti taigna. Vahusta valged ja munakollased eraldi, jahvata munakollased suhkruga ja vahusta valged soolaga kohevaks vahuks. Koos ei vahuta ja tainas jääb kõva ja tasane, seega on see eraldamine vajalik.
  11. Siin on valkude vaht soolaga.
  12. Siin on munakollased suhkruga. Ma mõtlesin selle peale ja läksin veidi üle. See pole kriitiline, kuid selline innukus on täiesti ebavajalik. Piisab vaid suhkru lahustamisest munakollastes.
  13. Valkudest saadud vahu lisan munakollastele ja segan ettevaatlikult, et mitte kahjustada, spaatliga alt üles.
  14. Lisan koore ja jahu (jahu - järk-järgult).
  15. Lisan mandleid. Sidrunibiscotti tainas on pehme ja kleepuv. Üldse pole lahe.
  16. Tegin käed veega märjaks, et tainas nende külge ei jääks.
  17. Laotasin küpsetuspaberile sellise peopesa suuruse batooniga ahjuplaadile. Sellest proportsioonist saadakse 4 baari.
  18. Küpsetan biscotti 180 kraadini eelkuumutatud ahjus 25 minutit.
  19. Saan aru. Lasen neil jahtuda, kuni saan neid hõlpsalt kätega kinni hoida ja mitte põletada. Lõikasin iga vorsti iseloomulikeks viiludeks.
  20. Laotan need uuesti samale paberile ja kuivatan veidi jahtunud ahjus 150 kraadi juures veel 15 minutit. See on kuivatamine.
  21. Siin nad on, kullakesed.
  22. Vaadake, kui kenad mandlid lõikamisel välja näevad. Nüüd saab neid lõuendikotis matkale kaasa võtta. Leota, nirista mee või šokolaadiga või niisama näksi.


Head isu!

Ükskõik, milliseid koostisaineid Itaalia kuivade küpsiste jaoks kasutatakse, jääb klassikaline biscotti retsept samaks. Saladus peitub topeltküpsetamises, mis muudab magustoidu kergeks ja krõbedaks. See valmistatakse samamoodi nagu tavalised kreekerid.

Kõigepealt vormitakse spetsiaalsest taignast päts ja küpsetatakse ahjus. Seejärel lõigake valmistoode viiludeks ja küpsetage uuesti. Kuid erinevalt biscotti kreekeritest ei näri itaallased, vaid kastavad neid veini, kohvi või tee sisse. Küpsised leotuvad väga kiiresti, muutuvad pehmeks, lõhnavaks ja sõna otseses mõttes sulavad suus. Tänu sellele, et see on suurepäraselt leotatud, kasutatakse seda mõnikord tiramisu magustoidu valmistamiseks.

Esimest korda mainitakse biscottit 13. sajandist pärinevates dokumentides. Hilisemad allikad väidavad, et Christopher Columbus võttis selle meeleldi reisidele kaasa, kuna see küpsetis on väga rahuldav ega rikne pikka aega.

Varem kasutati küpsiste jaoks ainult järgmisi tooteid:

  • jahu - 250 g;
  • suhkur - 125 g;
  • sooda - 1 tl;
  • sool - noa otsas;
  • munad - 2 tk;
  • mandlid - 1 tass;
  • või - 50 g;
  • Amaretto liköör - 1 spl. l.

Sõelu jahu, sega kausis sooda ja soolaga. Sulata või ja oota, kuni see jahtub. Klopi munad korralikult läbi, eelistatavalt mikseriga. Seejärel lisage peksmist katkestamata järk-järgult suhkur, valage liköör ja sulatatud või. Eemaldage mikser, lisage jahu ja sõtke paks tainas.

Peate seda sõtkuma, kuni see muutub plastiliseks. Pärast seda lisa kaussi mandlid. Sõtku tainas uuesti. Mandlid on palju maitsvamad, kui neid ahjus veidi kuivatada. Need pannakse tainasse kas tervelt või eelnevalt pooleks lõigatud.

Et küpsised oleksid eriti muredad, tuleb osa mandlitest, umbes 50 g, kohviveskis jahvatada.

Ahi tuleb eelkuumutada 160°C-ni. Anna tainale piklik kuju, mis meenutab umbes sama läbimõõduga tavalist pätsi. Aseta võiga määritud ahjuplaadile (kui ahi on väike, saad vormida kaks toodet).

Pane baguette ahju ja küpseta kuldpruuniks. Selleks kulub umbes pool tundi. Seejärel eemaldage töödeldav detail ja jahutage. Selleks on soovitav see grillile panna. Seejärel lõigake terava noaga 1–1,5 cm paksusteks viiludeks ja pange pärgamendiga kaetud lehele.

Saatke küpsetusplaat veel 20-30 minutiks ahju, kuid juba temperatuuril 150 ° C. Pööra viilud 10 minuti pärast ümber, et ühtlaselt kuivada. Kui need on pruunistunud, jahuta restil. Enne serveerimist võib biscotti üle valada sulašokolaadi või kondenspiimaga.

Klassikalised täiteained: mesi, pähklid ja šokolaad

Mesi annab igale küpsetisele erilise maitse, nii et paljud kondiitrimeistrid lisavad seda biscottidesse. Mandlid võib asendada teiste pähklitega, näiteks sarapuupähklite või maapähklitega. Tänu šokolaadile omandavad tooted rikkaliku pruuni värvi.

Šokolaadiküpsiste jaoks peate võtma järgmised tooted:

  • jahu - 1,5 tassi;
  • suhkur - 1 klaas;
  • suured munad - 3 tk;
  • sooda - 1 tl;
  • sool - noa otsas;
  • kooritud sarapuupähklid - 2/3 tassi;
  • šokolaaditükk - 2/3 tassi

Vahusta mune suhkruga 5 minutit. Seejärel valage need kaussi sõelutud jahuga, mis enne seda tuleks segada sooda ja soolaga. Sõtku tainas, seejärel vala sellesse šokolaaditükid ja sarapuupähklid. Sõtku õrnalt veel 2-3 minutit, et täidised jaotuks ühtlaselt taignale.

Kuid te ei pea end väga ära tundma, sest šokolaaditükid hakkavad teie käte kuumusest sulama. Jagage tainas 2 osaks, vormige väikesed pätsid ja küpsetage need ahjus.

Küpsetamine meega valmistatakse järgmiselt. Kõigepealt tuleb eraldada 2 munavalget ja vahustada need kokku 3 spl. l. suhkur tugevaks vahuks. Seejärel lisage segistit välja lülitamata järk-järgult pool klaasi sõelutud jahu ja 100 g väikesteks tükkideks lõigatud mandleid. Biscotti puhul, kui retsept on klassikaline, on soovitatav lisada 0,5 tl. jahvatatud piment.

Tainas tuleks küpsetada 180°C juures ristkülikukujulistes vormides, mis on eelnevalt õlitatud ja küpsetuspaberiga vooderdatud. Kui toodetele tekib koorik, tuleb vormid ahjust välja võtta ja jahutada.

Seejärel eemalda pätsid vormidest, mässi fooliumisse ja lase mitu tundi puhata. Pärast seda lõigake ja kuivatage ahjus 20-25 minutit, unustamata ümber pöörata.

Küpsised puuviljatäidisega

Taignasse pannakse ainult kuivatatud puuvilju. Suured kuivatatud aprikoosid, ploomid või datlid tuleks eelnevalt tükkideks lõigata. Kuivatatud marju – rosinaid, kuivatatud jõhvikaid või pohli – võib kasutada tervena. Kõigepealt tuleb aga veenduda, et nendesse ei jääks luid. Mõnes retseptis vajavad kuivatatud puuviljad eelaurutamist keevas vees või leotamist alkoholis.

Seda küpsist saab valmistada suhteliselt väikesest arvust koostisosadest:

  • jahu - 1 tass;
  • rosinad, kuivatatud jõhvikad ja mandlid - igaüks 50 g;
  • munad - 2 tk;
  • suhkur - 150 g;
  • vanillisuhkur - 1 tl;
  • küpsetuspulber - 1 tl;
  • sool - 0,5 tl

Sega sõelutud jahu soola ja küpsetuspulbriga, lisa suhkruga lahtiklopitud munad. Sõtku tainas, lisades järk-järgult kuivatatud puuvilju ja mandleid. Vormige sellest 2 pätsi ja asetage 30-40 minutiks 150 °C-ni eelsoojendatud ahju.

Tuleb tagada, et leib jääks kuldpruuniks, mitte pruuniks küpseks.

Seejärel jahutage need restil ja lõigake viltuselt mitte rohkem kui 1 cm paksusteks viiludeks. Kuivatage küpsiseid ahjus veel pool tundi, kuid enne seda alandage temperatuur 130 ° C-ni.

Järgmise maiuse valmistamiseks peate valmistama pool klaasi kaerahelbeid, küpset banaani, 75 g kivideta datleid ja 50 g india pähkleid. Tükelda datlid, kuivata pähkleid veidi ahjus ja purusta. Lõika banaanid rõngasteks ja purusta kahvliga.

Lisage neile 1 muna ja 1 spl. l. Sahara. Sega mass läbi, klopi kergelt vispli või mikseriga läbi. Valage sellesse sõelutud jahu, mis on ühendatud 1 tl. küpsetuspulber ja 1 tl. vanilje suhkur. Sõtku tainas, lisades sellele datleid ja india pähkleid. See osutub üsna kleepuvaks, nii et pätsi moodustamiseks peate käsi veega niisutama.

Küpsetage toodet 20-25 minutit 180 ° C-ni eelsoojendatud ahjus. Kui see on jahtunud, lõika 1-1,5 cm paksusteks viiludeks ja küpseta uuesti ahjus 5-7 minutit mõlemalt poolt.

Pidulikud küpsetised peaksid olema mitte ainult maitsvad, vaid ka ilusad, nii et peate nendega veidi kauem nokitsema. Jahutage valmistooted, lõigake ja küpsetage uuesti. Šokolaadiküpsised sobivad hästi mitte ainult veini ja kohvi, vaid ka jäätisega. Kui teile ei meeldi liiga tume magustoit, võib retseptis oleva tumeda šokolaadi asendada valgega.

Kõigepealt peate varuma tooteid:

  • jahu - 3 tassi;
  • või - 70-75 g;
  • suhkur - 100 g;
  • vesi - pool klaasi;
  • munakollane - 1 tk;
  • taimeõli (eelistatavalt oliiviõli) - 1 spl. l.;
  • hele rumm - 1 spl. l.;
  • apelsinikoor - 2 spl. l.;
  • apelsini ekstrakt - 2-3 tilka;
  • sool on noa otsas.

Lisaks vajate 1 muna ja 2 spl. l. küpsiste pintseldamiseks sulatatud võid. Taignaks kasutatud õli ei vaja kuumutamist. See peaks seisma soojas kohas, kuni see muutub pehmeks. Sõelu jahu kaussi ja tee keskele süvend, kuhu asetada kõik ülejäänud retseptis märgitud tooted.

Sõtku tainast, kuni see ei ole enam kleepuv. Seejärel vormi sellest pikk päts, keera toidukilesse ja jäta 2 tunniks külma kohta seisma.

Seda tüüpi biscottide tainas tuleks enne küpsetamist viiludeks lõigata. Kuumuta ahi 180°C-ni, määri küpsetusplaat võiga. Torgi iga küpsis kahvliga mitmest kohast läbi, pintselda lahtiklopitud munaga ja küpseta 25 minutit. Selle aja jooksul omandavad tooted rikkaliku kuldse värvi.

Eemaldage küpsetusplaat ahjust ja laske küpsistel veidi jahtuda (kuid mitte rohkem kui 5 minutit). Seejärel määri veel soojad viilud sulavõiga ja aseta 5-6 minutiks ahju. Pärast seda jahuta hõrgutis restil. Ülevalt saab joonistada mustreid sulatatud valge ja tumeda šokolaadiga, puistata peale purustatud pähkleid.

Neid Itaalia küpsiseid on kodus väga lihtne valmistada, kasuta toiduvalmistamisel rosinaid, kuivatatud aprikoose, ploome ja pähkleid – delikatess tuleb kuulsaks!

Selle Itaalia delikatessi küpsetamiseks pole vaja eksootilisi tooteid, sest pole asjata öeldud, et kõik geniaalne on lihtne. Teie mugavuse huvides on retsept samm-sammult ja koos fotoga.

Kui seda ei kuritarvitata, võivad biscottid tänu vitamiini- ja mineraalaineterikkale jõhvika- ja mandlisisaldusele isegi organismile kasulikud olla.

  • Mandlid - 150 gr.
  • Kana munad - 4 tk.
  • nisujahu - 400 gr.
  • Külm keedetud vesi - 1 spl.
  • Suhkur - 1 tass (250 gr.)
  • Kuivatatud jõhvikad - 50 gr.
  • Vanilliin (vanillisuhkur) - 1 kotike.
  • Küpsetuspulber - 1 tl
  • Sool - 1 tl

Maitsvamaks muutmiseks soovitan tungivalt jahu hoolikalt sõeluda. Eelistan võtta jodeeritud või söödavat meresoola, kuna see sisaldab rohkem toitaineid kui tavaline sool.

Mis küpsetuspulbrisse puutub, siis seda on üsna lihtne ise valmistada 12 tl nisujahust või kartulitärklisest, 5 tl. sooda ja 3 tl. sidrunhape. Kõik see tuleb korralikult segada, selle tulemusena saadakse segu, mis püsib kaua.

Munade värskust on väga lihtne kontrollida, asetage need klaasi vette. Hea värske muna läheb põhja ja mäda muna ripub keskelt välja või lausa hõljub koore alla kogunenud vesiniksulfiidi tõttu, sama gaasi, mis annab iseloomuliku ebameeldiva lõhna.

Eraldame kolmandiku pähklitest (50 gr.) Ja koorime need nahalt, asetades 10-15 minutiks keeva veega alustassi, mis seejärel kurnata.

Koor tuleb väga kergelt maha, lihtsalt hõõru mandleid peopesade vahel.

Nüüd peame pähklid kuivatama, selleks katame küpsetusplaadi küpsetuspaberiga ja valame sinna mandlid. Jäta 10 minutiks ahju temperatuurile 140-150 kraadi.

Lülitage tuli kinni, jahutage pähklid ja jahvatage need noaga või muul sobival viisil (näiteks uhmris) suurteks tükkideks.

Kuni mandlid kuivavad, võid tainast teha. Tema jaoks peate võtma 1 muna, riietama munakollasest valgu ja lisama munakollasele ülejäänud 3 muna, parem on võtta seda konkreetset tüüpi muna. Jätke valk, sest me määrime sellega oma biscotti. Lisa munadele vanilliin ja lusikatäis vett, sega korralikult läbi. Soovitav on seda teha vispliga.

Järgmise sammuna tuleb eraldi kausis segada sõelutud jahu, sool, suhkur ja küpsetuspulber.

Lülitage ahi sisse, kuni see soojeneb 180 kraadini, lisa munasegu jahusegule.

Sõtkume kätega, lisame järk-järgult hakitud pähklid - nii kuivatatud kui ka tavalised.

Vala jõhvikapulber ja sega väga hoolikalt, et moodustuks homogeenne mass.

Jagage tainas 3 võrdseks osaks.

Osad ja igaühest moodustame vorsti. Katame küpsetusplaadi paberiga ja paneme toorikud välja, määrime need vahustatud valguga ja jätame pooleks tunniks 180 kraadi juurde.

Lõika diagonaalselt umbes 1 * 1 cm tükkideks.

Pange tagasi ahju 10-15 minutiks, kuni see on kuldpruun ja kuiv.

Küpsised on valmis, head isu!

Nagu näete, pole midagi keerulist. Retsepti saab muuta ja tainasse lisada muid pähkleid – kreeka pähkleid, maapähkleid, india pähkleid, sarapuupähkleid. Väga maitsev tuleb välja, kui kasutada vürtse – kaneeli, ingverit, kardemoni ja erinevaid seemneid, nagu mooni-, seesami-, lina- või päevalilleseemneid.

Retsept 2: Itaalia biscotti šokolaadi ja kaneeliga

Populaarse itaalia biskviidi nimi on tõlgitud kui "kaks korda küpsetatud". Selle põhjuseks on asjaolu, et biskviit küpsetatakse esmalt palgi kujul ja seejärel lõigatakse küpsise tükkideks, mis kuivatatakse ahjus.

  • Munad - 1 tk.
  • peen granuleeritud suhkur - 70 g
  • Jahu - 120 g
  • Vanillsuhkur - 1 kotike
  • Küpsetuspulber - 0,5 tl
  • Jahvatatud kaneel - 1 tl
  • Mandlid - 50 g
  • Pine pähklid - 50 g
  • mõru šokolaad - 50 g

Kuumuta ahi 170 C. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja määri taimeõliga.

Lõika šokolaad väikesteks tükkideks ja tõsta kõrvale.
Mandlite koorimiseks vala need peale keeva veega, lase viis minutit seista, nõruta vesi. Seejärel valage uuesti keeva veega, oodake viis minutit, tühjendage vesi. Pärast seda protseduuri on nahk kergesti eemaldatav, peate lihtsalt kahe sõrmega kergelt pähklitele vajutama.

Kuivata mandlid paberrätikutega ja prae pannil kergelt ilma õlita kuldpruuniks. Sega kogu aeg. Seejärel lõika viiludeks ja tõsta kõrvale.

Vahusta muna, suhkur ja vanillisuhkur väga hästi. Kuni valge vahu ilmumiseni.

Sõelu eraldi kaussi jahu, kaneel ja küpsetuspulber.

Sõelu uuesti jahu kaneeli ja küpsetuspulbriga, aga munasegu hulka. Sega kõik õrnalt ja hoolikalt spaatliga läbi. Tainas on tihe, kuid üsna kohev.

Sega juurde pähklid ja hakitud šokolaad.

Keera tainas jahusel pinnal ümber. Vormi kaks 3-4 cm läbimõõduga vorsti, aseta ettevalmistatud ahjuplaadile. Küpseta 25-30 minutit kuldpruuniks. Küpsetan ülevalt-alt režiimil, ilma puhumata.

Eemaldage plaat ahjust ja laske viis minutit jahtuda. Me ei lülita ahju välja. Tõsta "vorstid" lõikelauale ja lõika diagonaalselt 1-1,5 cm paksusteks tükkideks.

Tõsta need tükid tagasi küpsetusplaadile ja küpseta 6 minutit ahjus. Seejärel keerake need ümber ja küpsetage veel 6 minutit.
Eemaldage plaat ahjust ja laske 5 minutit jahtuda. Pärast seda tõsta biscotti restile või puitplaadile ja lase täielikult jahtuda.

Säilitage kreekerid keeratava kaanega õhukindlas anumas või purgis. 2 nädalat hoitakse täpselt.

Retsept 3, samm-sammult: šokolaadibiscotti pähklitega

Küpsised on krõbedad, sarnanevad ebamääraselt meile tuttavate kreekeritega. Neid serveeritakse kohvi, tee ja isegi veiniga. Need sobivad suurepäraselt kergeks suupisteks või hommikusöögiks.

  • 190 g jahu
  • 150 g suhkrut
  • 60 g toatemperatuuril võid
  • 40 g kakaod
  • 2 muna
  • 100 g pähkleid (mul on india pähkleid)
  • 1 tl küpsetuspulber
  • Näputäis soola

Sellest koostisosade kogusest saab 12-13 parajalt suurt küpsist. Võite võtta mis tahes pähkleid. Mulle meeldib see kõige paremini india pähklite või sarapuupähklitega. Need valmistatakse kiiresti - koos küpsetamisega ei kuluta rohkem kui tund.

Haki pähklid jämedalt.

Vahusta või suhkruga.

Lisa ükshaaval munad, iga kord korralikult vahustades.

Lisa kakao, küpsetuspulber ja näpuotsaga soola. Sega mikseriga ühtlaseks.

Lisa šokolaadimassile 100 g jahu, sega lusikaga läbi ja lisa ülejäänud 90 g.

Tainas tuleb väga paks.

Lisa pähklid, sega.

Tõsta tainas küpsetuspaberi või matiga kaetud ahjuplaadile.

Moodustame umbes 12 cm laiuse ja 2 cm kõrguse ristküliku ning paneme 25-30 minutiks 180C-ni eelsoojendatud ahju. Valmis koogist peaks kuivana välja tulema hambaork.

Laota koorik restile. Laske jahtuda kätele mugava temperatuurini.

Lõika see leivanoaga õhukesteks 1 cm paksusteks viiludeks.

Pane kõik uuesti ahjuplaadile ja kuivata veel 8-10 minutit.

See on kõik! Küpsised on valmis! Hoidke seda suletud anumas (enne ärapanemist veenduge, et see täielikult jahtuda).

Need šokolaadist sarapuupähkliküpsised sobivad väga hästi piimaga! Kuigi loomulikult saab neid krõmpsutada tassi aromaatse kohvi või tee kõrvale. Head isu!

Retsept 4: valge šokolaadi mandli biscotti

See retsept sisaldab rosinaid ja mandleid. Soovi korral võid mandlid asendada maapähklite või kreeka pähklitega, samuti lisada kuivatatud puuvilju ja sidrunikoort. Valge šokolaadi, mis on kaetud biscottiga, võib asendada piima, nutella või maapähklivõiga.

  • 150 g mandleid (kreeka pähklid);
  • 2 muna;
  • 150 g suhkrut;
  • 150 g võid;
  • 300 g jahu;
  • 1 tl küpsetuspulbrit taigna jaoks;
  • näputäis soola;
  • 100 g rosinaid;
  • 100 g valget šokolaadi.

Sõelu jahu küpsetuspulbriga kaussi, lisa näpuotsaga soola. Lõika külm või kuubikuteks, seejärel pane köögikombaini kaussi, lisa suhkur ja peenesta kõik puruks.

Lisa vahustamist jätkates võile munad. Seejärel lisa vähehaaval jahu. Lisa hakitud pähklid ja rosinad. Sõtku saadud tainas jahusel pinnal korralikult läbi, mässi toidukilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi.

Kuumuta ahi 180 gr.S. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Võtke tainas külmkapist välja, sõtke see uuesti läbi ja vormige sellest lame päts. Viige tainas küpsetusplaadile, saatke ahju 15 minutiks.

Võtke plaat ahjust välja. Lõika päts 1-2 cm paksusteks tükkideks Saadud küpsised laota ahjuplaadile lõikepool üleval ja saada tagasi ahju, küpseta veel 10-15 minutit.

Valmis küpsised jahuta veidi, vala sulatatud valge šokolaadiga või pintselda maapähklivõiga. Soovi korral võid hõrgutist kaunistada, puistates peale pähkleid või rosinaid. Head isu!

Retsept 5: biscotti kuivatatud aprikooside ja ploomidega (samm-sammult)

Selles retseptis kasutatakse maitse- ja maitselisanditena ploome, kuivatatud aprikoose ja kreeka pähkleid. Olenevalt maitsest ja toiduainete saadavusest külmikus võib aga kasutada ka muid koostisosi. Näiteks mandlid, india pähklid, sarapuupähklid, maapähklid, rosinad, kaneel, aniis, pistaatsiapähklid, seemned, apelsinikoor, puuviljad, kuivatatud puuviljad, šokolaaditükid, liköör, ekstraktid jne.

  • Jahu - 280 g
  • Suhkur - 100 g
  • Munad - 3 tk.
  • Küpsetuspulber - 1 tl
  • Ploomid - 50 g
  • Kuivatatud aprikoosid - 50 g
  • Kreeka pähklid - 50 g
  • Sool - näputäis

Kõigepealt peseme kuivatatud aprikoosid ploomidega ja täidame sooja veega. Laske kuivatatud puuviljadel 10 minutit pehmeneda. Kuivatage hästi paberrätikutega ja lõigake tükkideks.

Kreeka pähklid on ka üksikasjalikult viilutatud. Kui need on toored, torgake need eelnevalt puhtale ja kuivale pannile.

Võtke kaks kaussi, lööge suurde kaussi kaks tervet muna ja üks valk ning pange üks munakollane väikesesse kaussi. Nendega määrime kreekerid.

Vala suhkur munadega kaussi ja vahusta mikseriga, kuni selle maht kahekordistub.

Õhulisele munamassile lisa näpuotsatäis soola ja vala peale jahu, mille sõelume läbi peene sõela.

Sõtkume taigna.

Lisage sellele ettevalmistatud pähklid ja kuivatatud puuviljad.

Sõtku tainas uuesti.

Taigna konsistents jääb kleepuv, seega vormime sellest märgade kätega pika vorsti. Asetage maiuspala pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.

Sega munakollane kahvliga ja määri taignarull silikoonpintsliga.

Kuumutame ahju 180 kraadini ja saadame biscotti küpsetama.

20 minuti pärast on rull kaetud kuldse koorikuga, nii et eemaldame selle ahjust.

Lõika veidi jahtunud batoon terava noaga umbes 1-1,5 cm paksusteks viiludeks.

Pange need küpsetusplaadile ja saatke ahju.

Alanda kuumust 150 kraadini ja kuivata kreekereid olenevalt toote paksusest ja soovitud konsistentsist 15-20 minutit. Kui soovid saada pehmet biscotti – küpseta 15 minutit, täiesti kuiv ja krõbe – pikenda järelküpsetusaega 25 minutini.

Selles retseptis kuivatasin kreekereid 25 minutit. Need tulevad murenevad ja meeldiva magusa maitsega. Samal ajal ei muutu need isegi pärast täielikku kuivamist liiga kõvaks.

Sest sisuliselt on biscottid kõvad kreekerid. Seetõttu serveeritakse neid alati koos jookidega, millesse neid enne joomist kastetakse. Itaalia krutoone serveeritakse värske kohvi, magusa veini või värskelt pressitud apelsinimahlaga.

Retsept 6: Biscotti küpsised ananassi ja kuivatatud puuviljadega

pakume teile uut retsepti lihtsast ja kiirest magusast leivast, millel on mahlane ja üsna tihe tainas, mis on võimalikult rikas pähklite ja kuivatatud puuviljadega. Sobib hästi hommikuse tee või kohvi kõrvale. Sellest saate valmistada lõhnavaid biscotti (küpsetatud leivast uuesti küpsetatud küpsised), mida saab kaunilt pakendada ja sõpradele esitada.

  • ploomid 63 gr.
  • viigimarjad 75 gr.
  • datlid 30 gr.
  • rosinad 100 gr.
  • kuivatatud aprikoosid 55 gr.
  • sarapuupähkel 20 gr.
  • mandlid 20 gr.
  • kreeka pähklid 30 gr.
  • pistaatsiapähklid 20 gr.
  • konserveeritud ananass 250 gr.
  • nisujahu 185 gr.
  • jahvatatud kaneel 3 gr.
  • küpsetuspulbri tainas 10 gr.
  • ananassimahl 110 gr.

Haki pähklid, lõika kuivatatud puuviljad ja ananassid keskmisteks kuubikuteks ning pane ühte kaussi. Sega eraldi kõik kuivained: jahu küpsetuspulbri ja kaneeliga.

Lisa pähklitele ja kuivatatud puuviljadele jahu ning sega korralikult läbi. Seda on mugavam teha ühekordselt kasutatavates kinnastes. Seejärel valage ananassimahl ja sõtke tainas, see peaks olema homogeenne. Kui see on teie jaoks halvasti vormitud, võite lisada veel 5 gr. mahl ja segage uuesti.

Lülitage ahi sisse, et soojeneda 170 kraadini. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Viige tainas küpsetusplaadile, vormige päts ja saatke ahju. Küpseta pehmeks, olenevalt saia paksusest umbes 30-40 minutit. Valmisolekut kontrollida puuvardaga, see peaks kuivalt leiva keskelt välja tulema.

Värskelt küpsetatud leiba saab lõigata ja kohe serveerida. Maitse järgi tuleb see pehme kook, mis on võimalikult rikas pähklite ja kuivatatud puuviljadega. Ja sellest saab valmistada biscotti: lõika leib 1 cm laiusteks viiludeks.

Laota need tagasi ahjuplaadile ja kuivata ahjus 170 kraadi juures 10 minutit mõlemalt poolt. Kui lõikad biscotti paksemaks, võtab see kuivamiseks kauem aega. Õiged biscottid peaksid olema üsna tugevad ja krõbedad.

Retsept 7: Biscotti apelsinikoorega (samm-sammult fotod)

  • Nisujahu - 1,5 virn.
  • Küpsetuspulber - 1 tl
  • Apelsini koor (üks)
  • Sool (näputäis)
  • Kana muna - 3 tk
  • Vanilliin - 1 tl
  • Suhkur - 2/3 virnast.

Kuumuta ahi 180*C-ni. Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga. Sõelu jahu, küpsetuspulber, suhkur ja sool. Lisa koor.

Klopi munad vispliga kergelt lahti, lisa vanill ja vala kogu mass jahule. Sega hästi, sõtku kätega veidi. Lisa maitse järgi pähkleid, kuivatatud puuvilju.

Asetage tainas küpsetusplaadile ja niisutage käsi veega, andke taignale poolringikujuline, veidi lame kuju. Küpseta 30 min.

Võta ahjust, lase veidi jahtuda, lõika terava noaga õhukesteks ribadeks. Asetage need küpsetusplaadile ja saatke veel 10 minutiks ahju, kuni need on kuivad ja krõbedad.

Retsept 8: Biscotti Julia Võssotskaja maisijahust

Telesaatejuhi retsept on lihtne ja saate sellega meie kulinaarsete soovitustega relvastatud ise hõlpsalt hakkama.

  • Klaas väikese nisujahu mäega.
  • maisijahu - 150 gr.
  • Natuke vähem kui klaas granuleeritud suhkrut.
  • 3 kana muna.
  • Soda, võite selle asendada küpsetuspulbriga - 2/3 tl.
  • Vanilje kotike.
  • Kotike kaneeli.
  • 30 ml sidrunimahla - see on vajalik neile, kes kasutavad soodat.
  • Mandlid, datlid, sarapuupähklid, ploomid, kuivatatud aprikoosid, šokolaad, rosinad – lisate need koostisained vastavalt oma eelistustele.

Need biscotti küpsised on täidetud pähklite ja muude toekate koostisosadega ning valmivad peaaegu sama ajaga kui eelmine küpsetusvariatsioon. Toimingute skeem on järgmine, järgime seda samm-sammult:

Panime kõik loetletud kuivatatud puuviljad ja pähklid kaussi ja valame pehmeks keeva veega. Segu pehmendatakse, lõigake see kõik väikesteks tükkideks. Jahvata pähklid segistiga.

Sega suhkur jahuga, seejärel lisa sidrunimahlaga summutatud sooda, sega kõik uuesti läbi.

Murra kanamunad kaussi ja vala peale vanill ja kaneel, sega. Valage munapuder koos maitseainetega jahu ja sõtke tainas, tainas peaks osutuma elastseks.

Vala taignale purustatud pähklid ja kuivatatud puuviljad, sõtku kõik läbi.

Piserdage laud väikese koguse jahuga ja valage tainas välja, sõtkuge korralikult läbi ja jagage see siis 2 identseks tükiks ja vormige tükkidest 25 cm pikkused taignavorstid.

Rullime küpsetusplaadile pärgamendilehe ja laotame “vorstid”. Kuumutame ahju temperatuurini 180 kraadi. Küpsetame tulevasi biscotti 25 minutit. Aeg on möödas, võtke küpsetusplaat välja ja jahutage tainast 10 minutit.

Lõikasime iga vorsti parajateks küpsisteks, lõikame viltu, nii saavad küpsetised ilusamad. Saada saiakesed uuesti 10 minutiks küpsema, 10 minutit on jäänud, keera küpsised ümber ja küpseta küpsetamata poolt 10 minutit.