Bentoniit veini ja meski selgitamiseks. Kuidas majaveini selgeks teha? Veini selitamine kodus Bentoniit veinis ei setti

Veini head kvaliteeti hinnatakse meeldiva maitse ja rikkaliku värviga läbipaistvuse järgi. Kerge hägusus on märk joogi tarbimiseks sobimatusest või ebaloomulikust koostisest. Vein on elusaine, milles biokeemilised protsessid toimuvad isegi säilitamise ajal. Seetõttu ei saa alkoholitoode olla lõputult kristallselge. Kuid seda saab parandada, tehes perioodiliselt kodus kleepimist, st veini selgitamist.

Veini selgitamise mõiste

Selgitamine, tuntud ka kui peenimine ja liimimine, on veinivalmistamise etapp, mille hägune vein peab läbima. Joogi sisse kleepimisel lisatakse erinevaid tooteid, mis võivad põhjustada tihedate osakeste settimist. Veiniga suheldes näivad valgu- ja tanniiniühendid kleepuvat kokku ja moodustavad osakestest helbeid. Mõne päevaga vajuvad need koos kõige väiksemate teradega nõude põhja. Selle tulemusena selgineb alkohol.

Kas omatehtud veini jaoks on võimalik korraldada iseselgitamist? Jah, ja alustuseks korgitakse pudel ja viiakse sooja tuppa. Mullide ilmumine viitab toote ebapiisavale küpsusele ja vajadusele uuesti kääritada. Selleks hoitakse seda soojades tingimustes, villitakse ja hoitakse. Jook muutub valmimise ajal läbipaistvaks.

Kui laagerdunud vein jääb häguseks, tähendab see, et kõik hõljuvad osakesed pole välja sadestunud. Sel põhjusel kleepimine toimub sunniviisiliselt, kasutades želatiini, mune, bentoniiti või kaseiini. Siinkohal on oluline mitte üle pingutada, sest liigne selgitaja rikub veini veelgi ning väike kogus abiainet ei anna mingit efekti.

Veini liimimine erineval viisil

Veini valmistamisel on kleepimiseks palju meetodeid ja me ei kirjelda iga võimalust üksikasjalikult. Peatugem lihtsaimatel veini selgitamise viisidel, mida kodus teha on. Eksperdid soovitavad punaseid veine puhastada munavalgega ja valgeid veine tanniini või želatiiniga.

Retsept bentoniidiga

Bentoniit on valge savi. Veinide liimimisel kasutatakse seda aine imamisomaduste tõttu. See näeb välja nagu peeneteraline pulber. Veini puhastamiseks kasutatakse bentoniiti vahekorras 3 g 1 liitri alkoholi kohta.

Kuidas liimida veini bentoniidiga:

1. Bentoniiti leotatakse vees 10-12 tundi. Komponentide suhe on 1 osa savi ja 10 osa külma vett.
2. Infusiooni ajal muutub bentoniit lubjaks. See lahjendatakse veega vedela kreemja konsistentsini ja süstitakse õhukese joana veini.
3. Uuendatud toode eemaldatakse paksult 5–7 päeva pärast.

Kiire piim

Kui viinamarjaveini selitamine bentoniidiga tundub keeruline, võib protseduuri läbi viia piimaga. Veinimeister peab võtma rasvavaba lehmatoote ja lisama hägusele joogile kiirusega 1 tl. piim 1 liitri veini kohta. Humalat saab settest välja kurnata 3–4 päeva pärast.

Veini selitamine tanniiniga

Puuviljaveine, eriti õuna- või pirniveine on hea parkida. Tanniin lisab jookidele puuduoleva kokkutõmbumise ja muudab need kristallselgeks. Aine müüakse apteegis.

Alkoholi parandamiseks lahjendatakse tanniini veega (5 g 1 liitri kohta) ja nõutakse. Seejärel lahus filtreeritakse ja süstitakse hägusesse veini, jälgides 3 spl. l. infusioon iga joovastava liitri kohta. Parem vein eemaldatakse settest nädala pärast.

Želatiin veini puhastamine

Ploomide ja õunaveine on kombeks želatiiniga heledamaks muuta. Varem on toodet leotatud päev vees (1,5 g 10 l kohta). Lahus valatakse veinipudelisse ja oodatakse, kuni hägusus langeb helvestena põhja. See juhtub 2 nädala jooksul.

Nagu želatiinpuhastus, toimub ka mis tahes veini selgitamine kalaliimi abil. Ainult ainet võetakse erinevas annuses - 0,2 - 0,5 g kalaliimi pannakse 10 liitri humala peale.

Muna variant

Punaste veinide kvaliteetne puhastamine kanamunaga toimub valgu koostoime tõttu tanniinidega, mida jookide koostises on palju. Mõelge, kuidas saate kodus muna abil veini selgeks teha.

50 liitri humalatoodete jaoks läheb vaja kas 1 suurt või 2 keskmise suurusega muna. Valk eraldatakse munakollast ettevaatlikult ja vahustatakse kahvliga vahuks, lisades järk-järgult keedetud vett (pool klaasi). Saadud mass segatakse esmalt väikese koguse veiniga. Seejärel valage valk aeglaselt pudelisse. Purgi sisu segatakse põhjalikult ja lastakse 2 nädalat seista. Settetest kurnatakse selge jook.

Õues veini selgitamine

Veini saate selgeks teha ilma toodete ja ainete abita, kuna joogi parandamiseks on veel kolm võimalust:

1. Filtreerimine läbi õhukese riide või spetsiaalse paberi. Protseduur ei ole ideaalne, kuna see ei eemalda väikseid osakesi. Riie ja paber säilitavad ainult suuri osakesi.
2. Hägune veini kuumtöötlemine pärsib käärimisprotsesse, mille tõttu mikroorganismid surevad ja settivad paksust põhja. Joovastav muutub kergeks.
3. Krüostabiliseerimine. Selleks, et hägusust tekitavad osakesed põhja vajuksid, jahutatakse vein temperatuurini -2 või -5 °C (laua- või rikastamata sordid). Jook kurnatakse setetest ja filtreeritakse külmalt.

Sõltumata valitud selgitamise võimalusest infundeeritakse veini täiendavalt 20-40 päeva. Vaja on pikka kokkupuudet, et kõik palja silmaga nähtamatud mikroskoopilised osakesed lamaksid põhjas.

Kas leidsite vea? Valige see ja klõpsake Shift+Enter või

Enne veini selgitamist peaksite teadma mõningaid nüansse:

• Esiteks, kui selliste asjadega kogemus puudub, siis prooviks 200-300 ml jooki puhastada. Et ülejäänud veini mitte ära rikkuda.
• Teiseks peate veini peenestamiseks kasutama looduslikke selgitavaid tooraineid.
• Kolmandaks, pärast selitamist saab jälgida käärimisprotsesse. Sel juhul peate veini hoiuruumis temperatuuri alandama 10˚C-ni.

Samuti peate õigesti arvutama absorbentide annuse, et need imaksid täielikult tooraineosakesed.

meetodid

1. Valge savi – bentoniit. Kasutatakse peeneteralise pulbrina. Neelab suurepäraselt hägususe põhjused. Sobib eriti hästi viinamarjaveinidele. 1 liitri veini selgitamiseks bentoniidiga on vaja ainult 3 g pulbrit (võrdluseks: 20 g mahub 1 supilusikatäit). Kleepimise tehnoloogia on järgmine:

• Veini selgitamiseks mõeldud bentoniit valatakse jaheda veega vahekorras 1:10, seejärel infundeeritakse umbes 12 tundi. 10 liitri alkohoolse joogi kleepimiseks peate valmistama 30 g valget savi ja 300 ml vett.
• Bentoniit kivistub lubjaks. Nii et savi tuleb lahjendada veega ja valada aeglaselt veiniga anumasse.
• Nädala pärast saate setete eemaldamisel tulemust kontrollida.

2. Želatiin. Veini selgitamine želatiiniga on lihtne viis. See töötab suurepäraselt igat tüüpi veinidega. Puhastamine nõuab 1,5 g želatiini 10 liitri veini kohta. Enne kasutamist tuleb želatiini 24 tundi vees leotada, seejärel valada veini. Paari nädala pärast võib saadud joogi settest kurnata.

3. Kanamunade valk. Kasutatakse punaste veinide viimistlemiseks. 10 liitri alkoholi jaoks on vaja 1-2 muna. Soe vesi segatakse munavalgega ja vahustatakse vahuks. Parem on kasutada mikserit suure võimsusega. Seejärel tuleb veega rullidesse valada veidi veini, segada ja valada saadud segu ülejäänud veiniga anumasse. Tulemust saab 3 nädala pärast.

4. Kitosaan. Seda saadakse koorikloomade kitiinist. See on vees praktiliselt lahustumatu, kuid mõnes happes hästi lahustuv. Lahustatud kitosaan on suurepärane rasvade, süsivesinike ja rasvlahustuvate ainete absorbent. Ühte kasutatakse harva. Tavaliselt töödeldakse veini esmalt kitosaaniga ja seejärel Kizelsoliga – nii saavutatakse parim efekt.

5. Aktiivsüsi. Vaja on just sütt, kuna apteegi süsi ei ole eriti efektiivne. Üldiselt kasutatakse seda meetodit harva. Tavaliselt - suure fuselõlide sisaldusega või ebameeldiva lõhnaga. 10 liitri alkoholi jaoks on vaja 3-4 g pulbrilist aktiivsütt. Sega korralikult läbi ja hoia 4 päeva, aeg-ajalt loksutades.

6. Kuumusega kergendamine. Esimene samm on veinipudelid tihedalt sulgeda. Seejärel peate valmistama veemahuti, kuhu pudel kukub. Selginemine toimub temperatuuri aeglase tõusu tõttu 50 °C-ni. Pärast seda peate veini aeglaselt jahutama ja laskma sellel nädal aega seista.

7. Külm. Madal temperatuur uputab väikesed osakesed põhja. Selleks pannakse 3 liitrit veini külmkappi või talvel rõdule 24 tunniks Seejärel tuleb vein kiiresti kurnata, kuni see soojeneb.

8. Tanniin. See on tammesüdamest pärit puitunud pulber, mis on väga tõhus õunaveinide jaoks. Selle meetodi eeliseks on see, et tanniin annab valmis joogile erilise kokkutõmbumise. Esmalt tuleb puidupulber segada veega (200 ml vett 1 g pulbri kohta). Segu infundeeritakse, seejärel kurnatakse läbi marli. 1 liitri joogi jaoks vajate 6 tl. leotatud tanniin. Nädala pärast saate veini settest eemaldada.

Kahjuks ei ole alati võimalik puuvilja- ja marjaveini kergendada, eriti mitteprofessionaalsetes kodutingimustes, eriti algajatele.

Kui vein jääb häguseks, siis võib lasta veel kuu aega - poolteist jahedas ja pimedas seista. Võib-olla langeb välja sade, millest on lihtne vabaneda.

Kaalutud meetodeid tuleks proovida väikeste veinikoguste puhul. Kui kleepimine ikka ebaõnnestus, aga joogi maitse pole halvemaks muutunud, siis võib. Destillaatori puudumisel saab sellise veini ainult välja valada ja uuesti küpsetada.

Maitsva koduveini valmistamiseks on palju retsepte. Kuid suurepärase toote saamiseks ei piisa ainult koostisosade kombineerimisest. Oluline on järgida tehnoloogiat ja järgida kõiki vajalikke samme. Õigeks ajaks laagerdatuna on jook virde ja pärmi jääkide tõttu sageli hägune. Et see oleks läbipaistev, on vaja veini selgeks teha. Selleks on mitmeid tõestatud viise.

Miks on valgustus vajalik?

Tavaliselt tuleks kodus valmistatud vein ettevaatlikult anumatesse kallata, et sete jääks põhja. Kuid pärmi, hambakivi ja muude lisandite jäägid võivad muuta selle nii häguseks, et on vaja kasutada spetsiaalseid aineid. Need toimivad adsorbendina ja eemaldavad kogu liigse, muutes vedeliku läbipaistvaks. Professionaalide jaoks nimetatakse seda protsessi "kleepimiseks".

Tööstuslikus tootmises täheldatakse selliseid tingimusi, mille korral on välistatud toote hägusus ja sademed. Seetõttu pole seal veini selitamist vaja. Aga kui teete veini ise, siis on ebatõenäoline, et saate filtreerimist või selitamist vältida. Mõlemad protsessid "varastavad" joogi maitse ja aroomi, kuid liimimine on kõige õrnem.

Kui teie kodused veinid vajavad rafineerimist, peate valima õige toimeaine. Valgeid on eelistatav heledamaks muuta želatiiniga, punaseid munavalgega ja maiustusi tanniiniga. Oluline on rangelt kinni pidada proportsioonidest, vastasel juhul sete ainult suureneb ja vedelik muutub veelgi häguseks. Seetõttu testige enne suurte kogustega tegelemist väikese kogusega.

Valgustamise meetodid

Betoon

Universaalne vahend omatehtud veini selgitamiseks on betoniit. See aine on puhastatud valgest savist valmistatud hallikas pulber. Betoon tõmbab mittevajalikud osakesed enda poole ja settib nendega põhja. Lisaks sellele, et toimub mehaaniline puhastus, saab jook kaitset kahjulike bakterite tekke eest ja pikendab selle säilivusaega. Veini läbipaistvaks muutmiseks vajate:

• Arvutage vajaliku aine kogus (3 g bentoniiti 1 liitri toote kohta);
• Segage õige kogus savipulbrit põhjalikult vees (1:10) ja jätke 10 tunniks. Seejärel peate seda massi lahjendama sama koguse vedelikuga, et saada kreemjas vedel mass;
• Lisage see puder õrnalt ja järk-järgult veini, samal ajal hästi segades. Lahkume nädalaks;
• Seitsme päeva pärast langeb bentoniidiga sete täielikult anuma põhja ja selge joogi on võimalik kurnata.

želatiin

Tõhus on ka želatiiniga puhastamine. Selle abil muutub vein läbipaistvaks ega muuda selle maitset kuidagi. Kleepimine toimub järgmisel viisil:

• 10-liitrise pudeli jaoks vajate 2 grammi. looduslik želatiin;
• Valage vajalik kogus vett (1:10) ja jätke päev seisma. Seejärel valage sama kogus keeva vett ja liigutage segu nii, et tükke ei oleks;
• Valage kompositsioon aeglaselt veini, lakkamata seda segamast;
• Sulgege anum ja jätke see 21 päevaks jahedasse ruumi. Pärast kõlblikkusaja lõppu tühjendage vein lihtsalt settest.

Munavalge

Koduseks punase veini puhastamiseks viinamarjadest, ploomidest, kirssidest sobib hästi munavalge. 20–35-liitrise mahu jaoks piisab, kui eraldada valk vaid ühe kanamuna munakollasest. Klopi see korralikult vahuks ja lahjenda vähese veega. Valage saadud segu veini, unustamata seda hästi segada. 2,5-3 nädala pärast saab settest välja kurnata selge joogi.

Tanniin

Punaste magusate veinide puhul on tanniini kasutamine efektiivne. Seda pulbrit saate osta apteegist. 10 grammi ainet lahustada 1,5-2 liitris destilleeritud vees, lasta segul settida ja filtreerida. Iga liitri omatehtud alkoholi kohta vajate keskmiselt 6-7 tl. lahendus. Pärast segamist peate ootama nädal ja tühjendama selge joogi.

Piim

Mõned kasutavad piimaga selgitamist. Selleks võtke iga liitri joogi kohta 1 tl madala rasvasisaldusega lehmapiima. Valage õige kogus, segage hoolikalt ja jätke 3-4 päevaks, kuni helbed sadestuvad.

Pärast liimimisprotseduuri läbiviimist peate laskma veinil veel kuu aega laagerduda. Nende meetoditega puhastamine ei anna absoluutset garantiid, et jook muutub kristallselgeks. Kui te ei ole ühe retseptiga rahul, proovige kasutada teist, olles eelnevalt väikese koguse toote proportsioonid katsetanud ja kohandanud.

Kodune veini valmistamine on üsna keeruline protsess, kuna siin on mitmeid nüansse. Erilist tähelepanu väärib aga veini selitamine. Üksikutest marjadest ja puuviljadest valmistatud jooke saab muidugi ise selgeks teha, mis tähendab, et need ei vaja inimese sekkumist.

Nende hulka kuuluvad veinid, mis on valmistatud:

• vaarikad;
• aroonia;
• punane sõstar;
• jõhvikad.

Enamiku jookide (vein, mahl, moonshine puder) täielikuks puhastamiseks on siiski vaja inimese abi. Fakt on see, et just selitamise ja filtreerimise ajal eemaldatakse veinist mittevajalikud ained, mille tõttu on see tegelikult hägune. Pärast sette eemaldamist saame puhta õilsa joogi, millel on tõeliselt turustatav välimus. Selle protseduuri läbiviimiseks on palju viise – kuni flanellkoti või papi kasutamiseni –, kuid täna vaatleme selgitamist bentoniidiga. Mis see mineraal on? Kuidas seda kasutada? See on see, mida me püüame välja mõelda.

Mis on bentoniit ja kuidas see on seotud alkoholiga?

Bentoniidi all mõeldakse montmorilloniidi rühma kuuluvat savimaterjali, mida iseloomustab keskkonnasõbralikkus ja ohutus. Mineraali üks põhiomadusi on see, et veega suheldes kipub see paisuma. Veelgi enam, tänu bentoniidile kiireneb häguste lisandite settimine, mikroorganismid eemaldatakse, oksüdatiivsed ensüümid adsorbeeruvad, valkude kontsentratsioon väheneb jne. Selgub, et mineraal seostub alkoholi ja veinivalmistusega eelkõige just tema eripärade tõttu.

Märge! Just sel põhjusel on meski ja veini selitamiseks mõeldud bentoniit viimastel aastatel muutunud üha populaarsemaks. Proovime selle mineraaliga üksikasjalikumalt tutvuda.

Veinibentoniidi peamised ladestused

Nii saime teada, et bentoniitsavide abil selgineb virre või vein ise; pealegi kasutatakse mineraali veinide stabiliseerimiseks seoses valguhägususega (viimasest räägime veidi hiljem). Enamasti kaevandatakse seda maavara Taga-Kaukaasias, kuid täpsemalt soovitavad kogenud veinimeistrid kasutada allolevatest maardlatest pärit bentoniite.

1. Aserbaidžaan: Khurlala, Gekmala, Dash-Sakhalin, Khanlar.
2. Moldova: Tiraspol.
3. Gruusia: Askaania.
4. Ukraina: Pyzhevskoe, Gorbskoe, Kurtsevskoe.
5. Venemaa: Hakassia.
6. Usbekistan: Akzamar.

Bentoniidi leiukoht – Khakassia Vabariik, 10. Khutor.

Väärib märkimist, et suspensiooni jaoks kasutatav mineraal peab olema tõrgeteta kuiv. Säilitada tuleks ka kuivas kohas, täpsemalt spetsiaalsetes karpides või käsitöökottides.

Millised on veinibentoniidi erinevused?

Bentoniidi kasutusala on ebatavaliselt lai. Näiteks toiduainetööstuses, kus mineraal on tuntud ka toidulisandina E558, kasutatakse seda soolvee ja loomasööda tootmisel. Seda kasutatakse aktiivselt ka hüdrotehnikas, põllumajanduses, terase- ja naftarafineerimistööstuses.

Tavaline bentoniit vasakuleparemal.

Mis puudutab konkreetselt veini bentoniidi, siis selle peamine erinevus tavalisest on suurenenud nõudmine keemilise koostise järele. Veinbentoniit peab vastama OST 18-49-71 nõuetele.

Tõelist veinibentoniiti saate osta meie partnerilt – bentovin.ru.

Ettevõte Bentovin on Venemaa ainsa veinibentoniiti tootva ettevõtte - Khakassia Bentoniit - ametlik esindaja.

Mis teeb joogid häguseks ja miks peaks need selgeks tegema?

Looduslikud sademed ei ole ainus põhjus, miks vein häguseks muutub. Fakt on see, et jäätmete hulka jääb veel üks peaaegu märkamatu "sahk": valgumass (surnud pärmi jäänused), pärmijäätmed, hambakivikoor jne.. Seetõttu soovitatakse jook enne villimist – olenemata konkreetsest sordist – selgeks teha ehk professionaalide keeles kleepida. Ütleme kohe seda selgitamine ei ole sama mis filtreerimine. Filtreerimiseks kasutatakse erinevaid flanell- või paberfiltreid, kuid seetõttu langeb joogi kvaliteet, see kaotab oma tugevuse ja hingab välja. Seetõttu on alati eelistatav selgitus.

Nagu teate, algab veini tootmine viljalihast. Selle valmistamiseks on vaja võtta ainult värskeid marju (tingimata tolmuvabasid), kuid tegelikult võivad sinna sattuda ka koorimata isendid, st kolmanda osapoole lisadega. Selle tulemusena võib selliste lisandite tõttu lõplik jook muutuda häguseks. Liigume edasi teise põhjuse juurde. Tootmisprotsessis peavad marjad olema korralikult purustatud - mitte suured, kuid mitte väikesed. Kõnekas on see, et puuviljaseemneid ei saa purustada, vastasel juhul hõljuvad nende osakesed suspensioonis alkoholis. Kui viljaliha käärimise lõpetab, tuleb see virde saamiseks läbi marli lasta. Põhimõtteliselt on see veini esimene filtreerimine, kuid kui see protseduur on tehtud ebatäpselt, ilmuvad joogi sisse jälle suspensioonid.

Märge! Varem oleme juba maininud hambakivi. Kes veel ei tea, siis see on happeline sool, mis tekib veinivalmistamise käigus anumate seintele. See sool sisaldab kaaliumtartraati ja kaaliumvesiniktartraati.

Muide, täpselt viinhapet toodetakse viinakivist, seda kasutatakse ka toiduvalmistamisel küpsetuspulbrina. See kivi võib sadestuda järgmistel juhtudel:

• temperatuuri alandamine (optimaalne indikaator on 20 kraadi Celsiuse järgi);
• mehaaniline mõju;
• alkoholisisalduse suurenemine.

Ja kui see juhtub, tõmbavad selle ühendid kaasa värvained, pärmijäägid, rauasoolad ja muud joogis leiduvad lisandid. Ja kui vein on madala kangusega, suureneb hägune toote tekkimise oht märkimisväärselt. Probleemi saab lahendada suhkru lisamisega - see viib ensümaatilise reaktsiooni aktiveerimiseni, suurendades tugevust ja kvaliteeti. Ja vedrustused ise sel juhul nii intensiivselt ei moodustu.

Kuidas bentoniit töötab?

Kasutades veini või meski, suurendab see mineraal hägusate osakeste settimise intensiivsust, kõrvaldab mikroorganismid, absorbeerib oksüdeerivaid ensüüme ning vähendab oluliselt valkude ja muude kolmandate osapoolte ainete hulka. Seda kasutatakse peamiselt veinide selgitamiseks. Selgitamisprotsess põhineb kahe protsessi tandemil - adsorptsioon ja flokulatsioon hägused osakesed; stabiliseerimisprotsess seisneb valgulisandite, polüsahhariidide, kondenseerunud fenoolide ja muude ühendite adsorptsioonis, mis pikaajalisel säilitamisel üksteisega reageerivad ja sadestuvad.

Bentoniit seevastu "kleepub" kõik need ained ja haarab põhja. Kuid tüüpiliselt jäävad oksüdaasid aktiivseks, nii et kui sete on hägune, tõusevad mineraalijäägid koos neile "kinnitunud" ensüümidega pinnakihtidesse, reageerivad õhuga ja virre hakkab uuesti käima. hapnikku omastada. Teisisõnu, kohe pärast selgitamist peate veini koheselt settest eemaldama.

Märge! Veinibetoon on eriti oluline viinamarjade intensiivse lagunemise aastatel, mil virre sisaldab suures koguses oksüdaase.

Veini kasutamise juhised bentoniit meie partnerilt – bentoviin.et

Niisiis, mineraali ainulaadsed omadused koos selle kahjutuse ja neutraalsusega muutsid selle meie juhtumi jaoks ideaalseks kandidaadiks. Lisaks kvaliteetsele toorainele ja pärmile tuleks meski valmistamisel läbi viia ka pädev selitamine. Ja bentoniidi kasutamine neil eesmärkidel ei säästa mitte ainult aega, vaid annab ka joogile meeldiva välimuse ja parandab selle koostise kvaliteeti. Kuigi meetodil on puudusi: protsessi lõpus võib settesse kaduda kuni 10 protsenti tootest.

Olles tutvunud teoreetilise materjaliga, saate otse praktikasse minna. Alustada tuleks mineraali enda valmistamisest.

Etapp number 1. Valmistame bentoniidi

Tehke kohe reservatsioon, et ideaalset retsepti sel juhul lihtsalt pole. Bentoniiti saab veini jaoks edukalt kasutada 20 korda vahekorras 3 grammi / 1 liiter, kuid 21. korral ei pruugi mineraal toimida ja selle kogust tuleb suurendada. Seetõttu on enne protsessi alustamist võimalik teha väikese koguse virde prooviselgitus. Kuigi sageli piisab 2-3 grammist / 1 liitrist.

Kui mahud ületavad 20 liitrit, suurendage bentoniidi kogust umbes poolteist korda. Olles selle otsustanud, valage vajalik kogus bentoniiti kuuma veega, kuni saadakse 20% vesilahus, ja segage see hoolikalt. 30 minuti pärast segage uuesti ja laske lahusel mitu tundi paisuda. Tulemuseks peaks olema omamoodi geel. Kui proportsioone järgitakse õigesti, sarnaneb konsistents paksu koorega.

Video – Katsed bentoniidi kontsentratsiooniga

Etapp number 2. Valmistame virde

Räägime jätkuvalt sellest, kuidas koristamine toimub. Pea meeles peamist: kui pärm "töötab", siis sade ei pudene välja! Lihtsaim ja kiireim viis kääritamata virde valmistamiseks on kuumutamine 50 kraadini, mille juures pärm lihtsalt sureb. Kui aga kõik oli õigesti küpsetatud, peaks pärm suhkru lõppedes langema peatatud animatsiooni ja selle tulemusena sadestuma.

Temperatuur peaks olema toatemperatuur. Ja võib-olla kõige tähtsam: enne selitamist tühjendage käärinud vedelik pärmi settest.

Etapp number 3. Teostame selgitamist

Pärast ettevalmistavate meetmete lõpetamist valage betoonsuspensioon virdesse ja segage kõik hoolikalt. Kui mahud on suured (üle 20 liitri), tuleb esimese 24 tunni jooksul segada 2-3 korda. Pärast seda peaks virre seisma üheks päevaks toatemperatuuril.

Samuti väärib märkimist, et selgitusi on sageli kahte tüüpi.

1. Aeglane, sujuv– 24 tunni jooksul.
2. Kiire(sade langeb, kuid hägusus ei kao - kõik näeb välja sama), millele järgneb igapäevane heljumi settimine.

Kui aega on, raputage anumat päeva pärast uuesti ja jätke sama kauaks seisma. Seejärel tühjendage sisu settest. See on kõik, probleemiga üksikasjalikumalt tutvumiseks soovitame vaadata allolevat temaatilist videot. Edu!

Video – veinibentoniidi kasutamine

Materjali pakub sait http://bentovin.ru/. Ainulaadne haruldaste esemete pood kodupruulimiseks.

ÜLDOMADUSED.

BENTONIIT on punduva kristallvõrega alumiiniumsilikaat, mille aluseks on montmorilloniit. See ei mõjuta ebasoodsalt töödeldud jookide füüsikalis-keemilisi ja organoleptilisi omadusi.

EESMÄRK.

Viinamarja- ja puuviljamahlade puhastamine ja stabiliseerimine;

Virde töötlemine selle selitamiseks, valkude eemaldamine, oksüdeerivad ensüümid;

Viinamarja- ja puuviljaveini materjalide töötlemine selle selgitamise ja stabiliseerimise eesmärgil.

RAKENDUS.

BENTONIITI kasutatakse nii iseseisvalt kui ka koos teiste töötlemisel kasutatavate abiainetega veinimaterjalide selgitamiseks ja stabiliseerimiseks.

BENTONIIDI DOOSID valitakse laboritingimustes vastavalt proovitöötluse tulemustele.

BENTONIIDI VALMISTAMINE.

Laboris, kontsentratsioonis 5–20% (nagu konkreetses veinitehases tavaks). Kaal 20g. bentoniit, asetatakse 250 ml koonilisse kolbi, valatakse kraanivett kuni 200 ml (juhul, kui valmistatakse 10% suspensiooni) ja kuumutatakse elektripliidil mõõdukal kuumutuskiirusel pidevalt segades kuni 50-60 0C, seejärel lisada 1 g eelnevalt kaalutud, kaltsineeritud (Na2CO3), soodat ja segades kuumutada keemiseni, tõsta kolb 2-3 minutiks kõrvale, lasta uuesti keema ja tõsta kõrvale. Pärast loomulikku jahutamist on suspensioon kasutusvalmis. Elektripliidi asemel võib kuumutada ka veevannis, kusjuures suspensiooni ei pea põlemise vältimiseks pidevalt segama, vaid võib perioodiliselt segada, kusjuures suspensiooni kuumutamistemperatuur viiakse 95-ni. 100 0C ja hoida 15-20 minutit.

Tootmises 20% vesisuspensiooni kujul. Vajalik kogus bentoniiti valatakse külma veega, et saada vajaliku kontsentratsiooniga suspensioon. Segage, lisage õhukuiva bentoniidi massile 5% soodat (Na2CO3) (20 kg bentoniidi kohta 1 kg soodat), kuumutage segades temperatuurini 95 - 100 0С. Pärast jahutamist on suspensioon kasutamiseks valmis.

Suspensiooni on võimalik valmistada madalamal temperatuuril, kuid sel juhul pikeneb valmistamisaeg. Mida kõrgem on suspensiooni temperatuur, seda kiiremini see küpseb.

Suspensiooni on võimalik valmistada kahes etapis: kuumutades temperatuurini 50 0C ja pärast 15-tunnist kuumutamist 70-80 0C-ni.

Kui suspensiooni valmistamisel ei ole võimalik kuumutada, võib bentoniiti lisada kuumale (90-95 0C) veele segades, peale ühtlase suspensiooni saamist lisada sooda. Pärast järgnevat 15-20-minutilist segamist ja jahutamist on suspensioon kasutusvalmis.

Samuti on võimalik valmistada läga ilma kuumutamata, lisades vajalik kogus vett ja seejärel lisades sooda. Sel juhul tuleb suspensiooni perioodiliselt 4-5 korda päevas bentoniidipliidis segada. Suspensiooni valmistamise kiirendamiseks võib seda intensiivsemalt segada (tsirkulatsiooni teel “enda poole”) kolbpumbaga, mille otsik on väljalaskevoolikul kitsendatud, või muul viisil intensiivselt segada. Sõltuvalt segamise intensiivsusest võib suspensiooni valmistamise aeg ilma kuumutamata olla vahemikus 10 minutit kuni 36-48 tundi.

EELISED.

1. Liimijääkide koguse vähendamise võimalus töötlemisel:

Kergesti liimitavad veinimaterjalid, lisades väiksema koguse (3%) soodat.

Viinamarjavirre valge kuiva ja šampanjaveini materjalide valmistamisel, kaotades bentoniidi suspensiooni valmistamisel sooda lisamise või kui seda lisatakse mitte rohkem kui 2%, tulemuseks on tihedam sete, valgud eemaldatakse ja virde selitatud osa suureneb 15-20%. Hästi punduvate bentoniitide kasutamisel ei ole võimalik sademete hulga vähenemist saavutada.

2. Mugavam valmistamine ja kasutamine tootmises, kuna 20% bentoniidi suspensioon on üsna liikuv ja seguneb kergesti veiniga ilma tükke moodustamata, suurendades toodete selginemise ja stabiliseerumise astet väiksemate annuste korral kui hästi punduvad bentoniidid.

3. Madalam maksumus ja väiksemad doosid sarnase või parema tehnoloogilise jõudlusega, mis tõstab kavandatava bentoniidi majanduslikku efektiivsust 2-4 korda.

4. Võimalus kasutada vajadusel (näiteks suhkrutingimuste lahjenduse vähendamiseks) kontsentreeritumat bentoniidi suspensiooni.

5. Tarnija konsultatsioon kõigis tarnitava bentoniidi kasutamisega seotud küsimustes kuni võrdluskatseteni laboris, vajadusel ka tootmistingimustes.

KOHALETOIMETAMINE JA LADUSTAMINE.

BENTONNIIT TARNITAKSE polüpropüleenist kottides ja seda tuleb hoida kuivas, lõhnatu ruumis.

VASTUSED VÕIMALIKUD KÜSIMUSED.

Bentoniit toodetakse TU U “Bentoniit veinitööstusele” järgi, mis arvestab kõiki bentoniidi kvaliteedi põhinõudeid, sh hügieenilisi. Selle kvaliteeti kontrollivad tootja ja tarnija.

Kõik veinide kvaliteeti mõjutavad näitajad - keemiline vastupidavus, organoleptiline, peenestatavus on uuritud labori- ja tootmistingimustes ning kasutatud veinimajades juba pikka aega puuvilja-, viinamarja- ja šampanjaveinide valmistamisel.

Bentoniit seondub keemiliselt soodaga ega vähenda veinide tiitritavat happesust.

Sooda ei lisa veinile kaltsiumi, sest selle valem on Na2CO3.

Kavandatav bentoniit ületab kõiki näitajaid arvesse võttes turul saadaolevaid bentoniite. Mõne imporditud bentoniidi päritolu ja valmistamise tehnoloogia on teadmata. Võimalik, et neis on toiduga kokkusobimatud lisandid.

Perliitfiltri pulber.

Pakutakse välja kodumaine perliitfiltripulber ja tehnoloogia selle kasutamiseks kodumaistel ja imporditud filtritel.

Filtripulbritel on filtrilehtede ees palju eeliseid:

Madalam hind (kaks või enam korda);

Peaaegu iga veini kvaliteetse filtreerimise võimalus;

Selitamise kvaliteedi reguleerimise võimalus filtreerimisprotsessis;

Mitte ainult spetsiaalsete kallite filtrite kasutamine filtreerimise eesmärgil, vaid ka korrosioonivastase disainiga filtripresside kasutamine, mis on mõeldud pärmi ja paksude setete filtreerimiseks. Paigaldades nendesse filtritesse rihmakanga ja kasutades veinitehastes saadaolevaid tsentrifugaalpumpasid, on võimalik filtreerida kõrge tootlikkusega veinimaterjale. Filtripesu saab korraldada ilma filtriplaate lahti keeramata. Sel juhul viiakse järgmine filtreerimistsükkel läbi 30–40 minuti pärast.

Filtripulbrite õigel kasutamisel saab neid kasutada kõigis filtreerimist nõudvates toimingutes, välja arvatud veinide villimiseks tarnimisel;

Kasutada virde, pärmi ja kleepuvate setete filtreerimiseks.

Ukrainas toodetud perliitfiltripulbrid on üsna konkurentsivõimelised. Parima kaubamärgi valimisel võib kulusid oluliselt vähendada filtreerimisprotsessi jaoks .