Magensäure 

Wie man Zanderfisch kocht. Zander im Ofen: Rezepte mit Fotos. Rezept zum Garen von Zander in Folie auf dem Grill

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Der Geschmack dieses Fisches kann als wirklich edel bezeichnet werden, sodass ihn auch echte Feinschmecker zu schätzen wissen. Unabhängig davon, wie Sie es zubereiten, ist das Gericht nicht nur nahrhaft, sondern auch diätetisch. Dies gilt insbesondere für Rezepte, bei denen das Produkt im Ofen gebacken wird. Einige der köstlichsten davon sind unten aufgeführt.

Wie man Zander im Ofen kocht

Es gibt viele Möglichkeiten, Zander lecker im Ofen zuzubereiten. Der Kadaver kann komplett inklusive Kopf filetiert oder gebacken werden. Zuvor wird der Fisch gekocht, gebraten oder pochiert, je nachdem, wie dicht das Fleisch sein soll. Bei der Auswahl bestimmter Zusatzzutaten in Form von Soßen, Gemüse etc. ist zu bedenken, dass Zanderfleisch fettarm und leicht trocken ist. Um ein völliges Austrocknen zu verhindern, sollte ein Kadaver mit einem Gewicht von mehr als 1 kg in portionierte Stücke geschnitten werden. Auf diese Weise wird es gleichmäßig gebacken.

Nur gefüllter Zander kann nicht im Ofen getrocknet werden, da die Füllung hineingelegt wird. Wenn es zusätzlich eine Soße ist, wird das Gericht besonders saftig. Um den Fisch noch schneller zu dämpfen, können Sie ihn in Folie oder eine spezielle Hülle einwickeln. Ein einfacher Teig wird diese Funktion erfüllen. Auch Zander lassen sich darin ganz einfach lecker backen, und zwar in jeder Sorte, sogar im Feinkostladen. Sie müssen sich nur noch entscheiden, was Sie wählen möchten – Folie, Hülle oder Teig.

So wählen Sie frischen Zander aus

Das Geheimnis bei der Zubereitung jedes Gerichts ist einfach: hochwertige und frische Zutaten. Dies gilt auch für Zander. Für die Auswahl dieses Fisches gibt es mehrere Kriterien:

  1. Frisch gefangener Zander hat praktisch keinen Geruch.
  2. Wenn Sie auf die Seite eines frischen Fisches drücken, wird sich die Delle schnell erholen.
  3. Die Augen des Zanders sollten transparent und klar sein. Wenn sie trüb sind oder die Pupille nach oben gerollt ist, ist der Fisch nicht frisch.

Fisch putzen und schneiden

Vor dem Kochen muss dieser Fisch gereinigt und geschnitten werden. Lassen Sie sich von stacheligen Flossen und sehr kleinen Schuppen nicht beunruhigen, denn mit der richtigen Vorgehensweise lassen sie sich sehr leicht beseitigen. Die Reinigung von Zander erfolgt nach folgender Anleitung:

  1. Lassen Sie den Fisch einige Minuten lang in Salzwasser, dann in der gleichen Menge, jedoch unter einem kalten Bach.
  2. Nehmen Sie frische Zitronenschale und reiben Sie damit den Kadaver selbst und die Oberfläche, auf der er liegen soll.
  3. Um zu verhindern, dass sich die Schuppen in verschiedene Richtungen verteilen, können Sie am Reinigungsgerät ein aus einer Plastikflasche geschnittenes Schutzgitter anbringen.
  4. Nachdem Sie die Schuppen mit einem Messer oder einem Spezialwerkzeug entfernt haben, können Sie die Flossen mit einer gewöhnlichen Schere abschneiden.

Nach der Reinigung müssen Sie den Fisch richtig schneiden. Zander ist ein Raubtier, daher ist seine Anatomie so, dass sich Gallenblase und Leber in der Nähe des Kopfes befinden. Wichtig ist, sie nicht anzustechen, sonst wird der Fisch nicht mehr schmackhaft gegart. Die Schneidtechnologie ist wie folgt:

  1. Machen Sie mit einem sehr scharfen Messer einen Schnitt entlang des Bauches von der Basis des Kopfes zwischen den Flossen. Es ist nicht nötig, das Instrument tief einzuführen.
  2. Entfernen Sie die Gallenblase und die Kiemen.
  3. Wenn Sie den Kopf verwenden möchten, reinigen Sie dessen Höhle und entfernen Sie den dunklen Bauchfilm.
  4. Spülen Sie den Kadaver unter kaltem Wasser ab.

Zandergerichte im Ofen - Rezepte

Wenn Sie den Zander bereits gereinigt und zerkleinert haben, können Sie mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Entscheiden Sie sich zunächst für das Rezept. Es gibt viele davon, aber Sie werden auf jeden Fall eine davon mögen. Wenn Sie nicht den ganzen Zander backen möchten, werfen Sie Schwanz, Kopf und Knorpel nicht weg, denn sie können noch für Fischsuppe verwendet werden. Die Zubereitung von Fisch ist in jedem Rezept gleich und erfolgt gemäß den obigen Anweisungen.

In Folie gebacken

Das einfachste Rezept ist Zander, der im Ganzen in Folie im Ofen gebacken wird. Durch diese Verarbeitung wird der Fisch sehr saftig. Zusätzlich zum Fisch benötigen Sie lediglich Gewürze, die Sie nach Belieben einnehmen können. Durch die Zugabe von Sesamkörnern erhält man einen sehr originellen Geschmack. Es verleiht dem Fisch einen angenehm nussigen Geschmack. Sie können mit Sauerrahm Zartheit hinzufügen.

Zutaten:

  • Senf – 1 TL;
  • Zander – 1 Stück;
  • Salz, Fischgewürz - nach Geschmack;
  • Sauerrahm – 2 TL;
  • Zwiebel – 1 Stk.

Kochmethode:

  1. Den bereits zubereiteten Fisch auf eine Folie legen, mit Gewürzen und Salz einreiben und 10 Minuten ruhen lassen.
  2. Schalten Sie den Ofen ein, damit er sich auf 180 Grad erwärmt.
  3. Sauerrahm mit Senf vermischen und den Kadaver mit dieser Mischung bestreichen. Lass sie noch ein paar Minuten dort liegen.
  4. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, etwas salzen. Legen Sie etwas davon in den Bauch des Fisches und legen Sie etwas davon zur Dekoration darauf, wie auf dem Foto gezeigt.
  5. Wickeln Sie die Folie fest ein, legen Sie das Werkstück auf ein Backblech und backen Sie es. Für die Zubereitung reicht eine halbe Stunde.

Mit Kartoffeln

Um ein komplettes Abendessen zu erhalten, sollten Sie das Rezept für Zander im Ofen mit Kartoffeln verwenden. Dieses Gemüse eignet sich hervorragend als Beilage zu Fisch. Wie bereitet man ein solches Gericht zu? Eine Möglichkeit besteht darin, den Zander nicht zu zerschneiden, sondern im Ganzen in Folie oder einer Hülle zu backen und einfach Kartoffeln hinzuzufügen. Auch das Filet dieses Fisches wird köstlich. Es kann unter einer Schicht Kartoffeln und beispielsweise Tomaten und Käse gebacken werden.

Zutaten:

  • Sauerrahm – 400 g;
  • Salz, Pfeffer – nach Ihrem Geschmack;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Zanderfilet – 0,5 kg;
  • Sojasauce – 1 EL. l.;
  • Kartoffeln – 6 Stk.;
  • Pflanzenöl – etwas zur Schmierung;
  • Parmesankäse – 100 g;
  • Tomate – 3 Stk.

Kochmethode:

  1. Das Fischfilet waschen, in Portionen schneiden, Sojasauce darübergießen und stehen lassen.
  2. Nehmen Sie zu diesem Zeitpunkt eine Auflaufform und fetten Sie sie ein. Als nächstes legen Sie zunächst die Kartoffelwürfel in Schichten aus, gefolgt von Zwiebelhalbringen und Tomatenscheiben, und fetten Sie diese jeweils mit saurer Sahne ein.
  3. Legen Sie das Filet auf alle Produkte. Nochmals mit Sauerrahm einfetten und mit geriebenem Käse bestreuen.
  4. Bei 180 Grad backen und den Timer auf 80 Minuten einstellen.

Mit Gemüse

In diesem Rezept ist die Beilage nicht so sättigend, aber das ist gut so, denn ein solches Gericht ist perfekt für ein gesundes Abendessen. Gemüse gibt seinen ganzen Saft an den Fisch ab, wodurch sein Aroma und Geschmack intensiver wird. Auch das Aussehen des Gerichts wird Ihnen gefallen, denn die Zutaten sind bunt – Paprika, Brokkoli, Spinat, Tomaten oder Karotten. Das Rezept mit dem Foto unten hilft Ihnen bei der Zubereitung von mit Gemüse gebackenem Zander.

Zutaten:

  • Sojasauce – 10 ml;
  • Gewürze, Salz - nach Ihrem Geschmack;
  • Lauch – 1 Stk.;
  • Brokkoli – 0,2 kg;
  • Olivenöl – 1 EL. l.;
  • frischer Thymian – 10 g;
  • Honig – 10 g;
  • Zanderfilet – 0,25 kg;
  • Paprika – 1 Stk.

Kochmethode:

  1. Paprika schälen, abspülen, in halbe Ringe schneiden. Machen Sie dasselbe mit Zwiebeln.
  2. Den Brokkoli ebenfalls waschen und dann in kleinere Röschen teilen.
  3. Decken Sie ein Backblech mit Pergament ab. Als nächstes legen Sie den Brokkoli in die Mitte, legen das gewaschene Filet darauf und legen die Zwiebel darauf.
  4. In die letzte Schicht Pfeffer- und Thymianzweige legen.
  5. Zum Backen schicken und die Temperatur auf 180 Grad einstellen.
  6. Nach 10 Min. Gießen Sie eine Mischung aus Sojasauce, Olivenöl und Honig über den Fisch.
  7. Weitere 40 Minuten kochen lassen.

In Sauerrahm im Ofen

Wenn Sie noch auf der Suche nach einem guten Rezept sind, dann ist Zander in Sauerrahmsauce im Ofen genau das Richtige für Sie. Mit dieser Soße wird das Fischgericht besonders schmackhaft, da sein Fleisch zarter, saftiger und aromatischer wird. Trotz alledem bleibt es sättigend und nahrhaft. Auch mit Hüttenkäse lassen sich der Sauerrahmsauce angenehme Geschmacksnoten verleihen.

Zutaten:

  • Zitrone – 2 Stk.;
  • Mayonnaise – 2 EL. l.;
  • Sauerrahm – 0,4 l;
  • Zander – 1 Stück;
  • Pfeffer und Salz - nach Geschmack;
  • Zwiebeln – 1 kg.

Kochmethode:

  1. Den Fisch säubern, ausnehmen und in große Stücke schneiden, etwa wie auf dem Foto. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft übergießen.
  2. Die Stücke auf ein gefettetes Backblech legen.
  3. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, mit Sauerrahm und Mayonnaise vermischen, mit Pfeffer und Salz würzen.
  4. Die entstandene Soße über den Zander gießen.
  5. In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Wenn die Soße kocht, reduzieren Sie die Temperatur auf 180.

Ausgestopft

Der Höhepunkt der Kochkunst ist gefüllter Zander im Ofen. Allerdings übernehmen nicht alle Hausfrauen die Aufgabe, ein solches Gericht zuzubereiten. Dieses Rezept weist einige Schwierigkeiten auf, aber wenn man die Technologie befolgt, wird die Zubereitung von gefülltem Fisch nicht schwierig sein. Das fertige Gericht wird auch am Feiertagstisch keine Schande sein, denn es sieht einfach fantastisch aus.

Zutaten:

  • Käse – 100 g;
  • Mayonnaise – 125 g;
  • Zander – ein Fisch mit einem Gewicht von 2,5 kg;
  • Dorschleber – 1 Glas;
  • Karotten – 1 Stk.;
  • Cracker – 100 g;
  • Gewürze für Fisch - nach Geschmack;
  • Zwiebel – 1 Stk.

Kochmethode:

  1. Alles Gemüse waschen und schälen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Karotten und Käse reiben, Leber in Würfel schneiden. Alle Zutaten vermischen und Mayonnaise und Cracker hinzufügen.
  2. Den Fisch säubern, ausnehmen, die vorbereitete Füllung hineingeben und mit Faden vernähen.
  3. Machen Sie mehrere Schnitte auf der Oberfläche des Kadavers.
  4. Mit Mayonnaise einfetten, mit Käsespänen bestreuen.
  5. Bei 190 Grad backen und den Timer auf 1 Stunde einstellen.

Filet

Wenn Sie sich nicht die Mühe machen möchten, einen ganzen Zander zu säubern und zu zerschneiden, dann kaufen Sie Filets dieses Fisches. Es lässt sich auch köstlich backen, und das mit den verschiedensten Zutaten. Das Gericht ist besonders weich, zart und saftig und mit weniger oder gar keinen Knochen schmeckt es jedem. Wie bereitet man Zanderfilet im Ofen zu? Befolgen Sie die einfachen Anweisungen unten.

Zutaten:

  • Grüns – 1 Bund;
  • Knoblauch – 2 Zehen;
  • geriebener Käse – 150 g;
  • Paprika – 1 Stk.;
  • Sahne – 150 ml;
  • Zanderfilet – 2 Stk.;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Gewürze und Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Das Filet waschen, trocknen und dann in Portionen schneiden. Mit Gewürzen einreiben und einwirken lassen.
  2. Das Gemüse waschen und schälen. Die Paprika in Würfel schneiden und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. In einer Pfanne anbraten, gehackte Kräuter und gehackten Knoblauch hinzufügen.
  3. Kochen Sie das Gemüse noch ein paar Minuten, gießen Sie dann die Sahne hinein und erhitzen Sie es, aber lassen Sie es nicht kochen.
  4. Legen Sie das Filet auf den Boden der Auflaufform. Sahnesauce darübergießen und mit Käsespänen bestreuen.
  5. 40 Minuten backen. bei 180 Grad.

Schnitzel

Ein weiteres interessantes Rezept sind Zanderkoteletts im Ofen. Dieses vielseitige Gericht kann pur serviert werden oder Sie können eine Beilage aus Gemüse oder Kartoffeln hinzufügen. Die Hauptsache ist, alle Samen sorgfältig auszuwählen, damit die Koteletts homogen werden. Mit gewöhnlichen Kräutern kann ihnen ein besonderes Aroma verliehen werden. Sie müssen es nur noch auf die fertigen Schnitzel streuen.

Zutaten:

  • Frühlingszwiebel - ein paar Federn;
  • Zander – 400 g Filet;
  • Sojasauce – 3 EL. l.;
  • Pflanzenöl – etwas zur Schmierung;
  • Karotten – 1 Stk.;
  • Pfeffer, Salz – nach Ihrem Geschmack;
  • Zwiebeln – 1 Stk.

Kochmethode:

  1. Alle Produkte waschen, schälen und mit einem Fleischwolf verarbeiten.
  2. Die Zutaten vermischen, Sojasauce, Pfeffer und Salz hinzufügen.
  3. Aus dem entstandenen Hackfleisch Schnitzel formen.
  4. Legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech.
  5. Im Ofen bei 200 Grad 40 Minuten garen.

Es gibt mehrere einfache Geheimnisse, wie man Zander im Ganzen oder in Teilen im Ofen backt. Um die Schuppen vollständig zu entfernen, sollten Sie den Fisch mit kochendem Wasser übergießen. Dann lässt es sich leichter reinigen. Zum Backen sollten Sie provenzalische Kräuter wie Thymian, Salbei, Rosmarin oder Majoran verwenden. Vor dem Garen des Fisches muss der Ofen gut vorgewärmt werden. Bei Verwendung von Folie sollte diese 10 Minuten vor Ende leicht geöffnet werden. Dies ist notwendig, damit der Fisch nicht langweilig und gekocht schmeckt und die Kruste golden wird.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Temperatur. Mehr als 225 Grad sollten Sie nicht einstellen. Temperaturwerte unterhalb dieses Wertes gelten als optimal für rohe Zanderkadaver. Für verschiedene Soßen können Sie für pochierten Fisch dickere Soßen verwenden. Wenn ein roher Kadaver gebacken werden soll, sind dafür flüssigere Füllungen besser geeignet.

Frischer Fisch gilt als ideal zum Backen. Wenn Sie gefrorenes verwenden, müssen Sie es auf natürliche Weise auftauen. Legen Sie den Fisch zunächst auf die unterste Ablage des Kühlschranks und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab, um ein Verdunsten der Feuchtigkeit zu verhindern. Dann lässt man es nach ein paar Stunden bei Zimmertemperatur auftauen. Diese Auftautechnologie trägt dazu bei, den Geschmack des Produkts zu bewahren.

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Wie man Zander unter einem Rübenmantel köstlich zubereitet

Der süßliche Geschmack der Rüben verdirbt den Fisch nicht, verleiht ihm aber eine besondere Pikantheit. Dieses Gericht wird im Ofen gebacken, aber das brauchen Sie dafür:

  • Zanderfilet – 1 kg;
  • Frischkäse – 250 g;
  • Zwiebel – 2 Köpfe;
  • Rüben – 400 g;
  • Knoblauch – 3 Zehen;
  • Sauerrahm – 3 EL;
  • Stärke – 2 EL;
  • Ei – 1 Stk.;
  • Butter – 100 g;
  • gemahlene Walnüsse – ½ Tasse;
  • roter Pfeffer, Salz - nach Geschmack;
  • Minze, Kräuter - nach Geschmack.

Backen wir Zander unter einem Pelzmantel so:

  • Die Rüben schälen, reiben, in eine Pfanne geben und etwas Pflanzenöl hineingießen. 15 Minuten köcheln lassen, etwas Salz hinzufügen.
  • Die Zwiebel in Würfel schneiden und mit den Rüben in eine Pfanne geben und zusammen 10 Minuten anbraten.
  • Weiche Butter mit gehackten Kräutern vermischen.
  • Rüben und Zwiebeln mit Knoblauch, zerstoßenen Nüssen, Frischkäse, Stärke, Sauerrahm und Ei vermischen. Nach Geschmack Gewürze und Salz hinzufügen.
  • Das Fischfilet salzen. Ein Backblech mit Folie auslegen und Öl darüber streuen. Die Hälfte der Gemüsemasse auf Folie verteilen, so dass ein Rechteck entsteht.
  • ½ Filet auf ein Rote-Bete-Bett legen, mit Butter bestreichen und den Fisch nochmals mit Butter bestreichen. Wir bedecken den Zander mit einem Rübenmantel, dann mit Folie und legen ihn in den Ofen. Den Fisch 30–40 Minuten bei 200 °C backen.

Würzig-würziger Zander, ganz im Ofen gebacken

Für die Schärfe und das pikante Aroma dieses Gerichts sorgen Ingwer, Chili und Knoblauch. Der ganze Fisch ist gebacken und sieht beim Servieren sehr schön aus. Für das Gericht benötigen wir Folgendes:

  • Zanderkadaver – 1 Stück;
  • Dill – ein kleiner Bund;
  • Sojasauce – 3 EL;
  • Chilischote – 1 Stk.;
  • Zitrone – 1 Stk.;
  • Knoblauch – 3 Zehen;
  • Ingwer – ein kleines Stück Wurzel;
  • Salz und schwarzer Pfeffer.

Gebackener Zander wird so zubereitet:

  • Folie auf ein Backblech aus dem Ofen legen und mit Öl besprühen. Wir schneiden den Fisch am Rücken entlang, entfernen die Wirbelsäule und die Rippen, reiben ihn mit Salz und Pfeffer ein und legen ihn mit dem Bauch nach unten auf Folie.
  • Drei Ingwer, Dill zerbröseln, Knoblauch und Chili hacken. Wir verteilen den ganzen Dill und die Hälfte von allem anderen über den Fisch.
  • Eine halbe Zitrone in Scheiben schneiden und über den Fischkadaver legen. Im Ofen bei 200 °C eine halbe Stunde backen.
  • Einen Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Chili darin anbraten. Sojasauce dazugeben und den Saft einer halben Zitrone auspressen. Aufkochen lassen und herausnehmen.
  • Diese Soße über den fertigen Zander gießen.


Wie man in Soße gebackenen Zander köstlich zubereitet

Im Ofen gebackener Fisch in einer Sauce aus Wein und Honig ist sehr lecker. Das Gericht hat eine angenehme Süße, passende Säure und ein dezentes Aroma. Folgende Zutaten werden hier verwendet:

  • Zander – 1 Kadaver;
  • Honig – 1 EL;
  • große Zwiebel – 1 Stk.;
  • Weißwein – ½ Glas;
  • Sauerrahm – 3 EL;
  • Zitrone – 1 Stk.;
  • Pflanzenfett;
  • Salz und Gewürze – nach Geschmack;
  • Brühe – 0,5 l;
  • Grieß – 2 EL.

Schritte zur Zubereitung von Zander mit Soße:

  • Wir reinigen den Zanderkadaver und nehmen das Innere heraus. Reiben Sie es von allen Seiten mit Salz und Gewürzen ein. Sie können schwarzen Pfeffer oder Fischgewürze verwenden. Lassen Sie es eine halbe Stunde lang marinieren.
  • Wir schneiden den Fisch in Portionen, panieren ihn in Grieß und braten ihn auf jeder Seite ein paar Minuten in Sonnenblumenöl.
  • Die Zwiebel hacken und in einem Topf in Pflanzenöl anbraten. Gießen Sie die Brühe in den Topf – es kann Fisch oder Gemüse sein. Kochen Sie die Flüssigkeit etwa zweimal und fügen Sie trockenen Weißwein hinzu. Vergessen Sie nicht, der Sauce Salz hinzuzufügen.
  • Honig, Zitronensaft und Sauerrahm in den Topf geben. Für den Duft können Sie etwas Zitronenschale abreiben. Die Soße 7-10 Minuten kochen lassen.
  • Legen Sie den Fisch in eine Form, gießen Sie die Soße hinein und backen Sie ihn 20–30 Minuten im Ofen.


Obwohl Zander ein Flussfisch ist, ist sein Fleisch zart und weist ein Minimum an Gräten auf. Die Reinigung dieses Stauseebewohners ist zwar nicht die angenehmste und einfachste Aufgabe. Sie können es aber auf unterschiedliche Weise zubereiten: braten, kochen, dämpfen oder im Slow Cooker. Aber meiner Meinung nach hat Zander im gebackenen Zustand einen tollen Geschmack und sieht in diesem Fall beeindruckend aus. Ich schlage vor, Fisch auf einem Gemüsebett in Tomaten mit Gewürzen zu backen, „versteckt“ unter einer Kruste aus Sauerrahm und geriebenem Hartkäse.

Kochzeit: 35 Minuten / Ausbeute: 3-4 Portionen

Zutaten

  • gekühlter Zander 1,2-1,5 kg
  • Mini-Karotten 300 Gramm
  • 1 große Zwiebel
  • Tomatensaft 200 ml,
  • Pflanzenöl 1 EL. Löffel
  • Hartkäse 100 Gramm
  • Sauerrahm oder Mayonnaise 100 ml,
  • Kristallzucker 1 EL. Löffel
  • 1 Teelöffel salzen
  • Gewürze für Fisch 2 Teelöffel
  • gemahlener schwarzer Pfeffer 0,5 Teelöffel
  • Kreuzkümmel 0,5 TL
  • Grünzeug zur Dekoration.

Vorbereitung

    Den abgekühlten Zander vorsichtig von Schuppen befreien, die Flossen abschneiden, entkernen und unter reichlich fließendem Wasser waschen. Wischen Sie den Fisch mit einem Papiertuch trocken und legen Sie ihn in eine tiefe Schüssel. Den Fischkadaver außen und innen mit Salz einreiben. Dann Gewürze, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen. Lassen Sie die Fischschale 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.

    Der einzige Nachteil dieses köstlichen Fisches ist, dass die Reinigung ziemlich arbeitsintensiv ist. Zander haben kleine Schuppen und sehr scharfe Flossen. Lassen Sie den Fisch daher am besten vor Ort – dort, wo Sie ihn kaufen – reinigen und zerlegen. Ist dies nicht möglich, sollten Sie zu Hause sehr vorsichtig mit den Flossen umgehen: Ihre Enden sind zu scharf. Schneiden Sie sie zunächst mit einer Küchenschere ab. Die Schuppen lassen sich aber ganz einfach mit einem Gemüseschäler entfernen. Mit einem normalen Messer wird dies schwierig sein.

    Gießen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl in die Bratpfanne. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Zwiebeln und Karotten in eine Bratpfanne geben und bei schwacher Hitze fünf Minuten braten, dabei das Gemüse gelegentlich mit einem Spatel umrühren. Mini-Karotten können durch ein normales Gemüse ersetzt werden, indem man es in Stücke schneidet.

    Tomatensaft in die Pfanne gießen und Kristallzucker hinzufügen. Die Karotten und Zwiebeln in der Tomate weitere fünf Minuten bei schwacher Hitze kochen.

    Hartkäse reiben.

    Decken Sie ein Backblech mit Frischhaltefolie ab und legen Sie das gedünstete Tomatengemüse aus der Bratpfanne darauf.

    Zander auf das Gemüse legen.

    Die Oberseite des Fisches mit Sauerrahm oder Mayonnaise einfetten.

    Den geriebenen Käse auf den Zander legen. Geben Sie etwas Käse in den Bauch des Fisches.

    Decken Sie die Oberseite des Fisches mit einem separaten Stück Folie ab und falten Sie die Ränder zusammen, damit beim Backen keine Flüssigkeit auf das Backblech gelangt. Da der 1,2-1,5 kg schwere Zander recht groß ist, legen wir ihn in Folie eingewickelt schräg auf das Backblech. Das Gericht im auf 200 0 C vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

    Nach 20 Minuten das Backblech mit dem Fisch aus dem Ofen nehmen und die oberste Folienschicht entfernen. Den Zander wieder für 15 Minuten in den Ofen geben, damit er braun wird. Reduzieren Sie die Backtemperatur auf 180 0 C.

    Während dieser Zeit verdunstet überschüssige Flüssigkeit und der Fisch wird mit einer rötlichen, appetitlichen Kruste bedeckt. Nach 15 Minuten den gebackenen Zander aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

    Den fertigen Fisch so auf eine Schüssel legen, dass das gebackene Gemüse den Zanderkadaver bedeckt und die Käsekruste unten liegt. Den Fisch mit frischen Kräutern belegen und servieren, oder mit gekochtem Reis oder Kartoffeln.

Auch knöcherner, fettarmer Zander ist lecker. Wer sich für gesunde Ernährung interessiert, nimmt daher aktiv Rezepte zum Kochen von Zander in seinen Speiseplan auf. Glücklicherweise gibt es Fisch in den Regalen. Ja, es ist nicht billig, aber viele Menschen möchten sich lecker, gesund und abwechslungsreich ernähren. Schließlich lassen sich aus universellem Fisch zahlreiche Gerichte zubereiten. Daher werden Ihnen unsere Geheimnisse und Tipps zweifellos weiterhelfen!

Methoden zur Zubereitung von Zander

Ich denke, dass es keinen Sinn macht, jetzt alle Vorteile aufzuzählen, die zartes, mageres Fleisch mit sich bringt.

Es ist kein Zufall, dass dieser Fisch zu den für jeden Anlass geeigneten Fischen zählt, denn er:

  • Kochen (gedämpft und in Wasser)
  • Backen
  • Eintopf
  • Gebraten
  • Gesalzen
  • Geräuchert

Geschmorter Zander mit Gemüse

Jedes Gericht aus Fisch aus der Familie der Barsche hat einen unübertroffenen Geschmack – sowohl im Alltag als auch für den Feiertagstisch:

  • Schnitzel
  • Fleischklößchen
  • Zrazy
  • Geliert
  • Rollen
  • Knödel
  • Kuchen

Was ist beim Zerlegen eines Kadavers zu beachten?

Es gibt mehrere Möglichkeiten:

  1. Im Ganzen kochen (z. B. zum Backen oder Füllen).
  2. In Portionen schneiden.
  3. Filetieren, Flossen verwenden usw. für eine magere, aber gesunde Brühe.

Tipp: Die Haut lässt sich leichter entfernen, wenn man sie nicht schält.

Der Fisch hat eine sehr scharfe Rückenflosse. Deshalb wird es vor dem Garen mit einer Schere oder einem scharfen Messer herausgenommen und erst danach entkernt und zerschnitten.

Wie schneidet man einen Kadaver? Es hängt davon ab, was Sie kochen und welche Art von Fisch Sie gekauft haben, Meer oder Fluss (das Gewicht kann bis zu 10 kg betragen).

Wenn Sie also das Glück haben, einen Zanderkadaver zu erwerben, entfernen Sie unbedingt den Kopf. Andernfalls bekommt das Gericht einen unangenehmen Nachgeschmack. Aber das wird seinem Flussbruder nicht passieren.

Was passt am besten dazu?

Ich glaube nicht, dass jetzt irgendjemand versuchen wird zu beweisen, dass Zander besonders gut zu Brei passt. Natürlich passt es perfekt zu jedem Porridge. Allerdings zeigen meine Praxis und die Meinungen von Profis, dass es schwierig ist, etwas Besseres als Gemüse als Beilage zum Zander zu finden.

Fisch passt also gut zu:

  • Kartoffeln
  • Karotte
  • Bogen
  • Tomaten
  • Paprika
  • Auberginen
  • Zucchini
  • Eingelegte Gurken
  • Pilze
  • Oliven
  • Sauerkraut

Und die Zugabe von Zitronensaft, Milch, Sahne, Sauerrahm und trockenem Weißwein macht das Fleisch noch zarter. Haben Sie schon einmal Zander probiert, der durch Eintopfen in Bier und Senf zubereitet wird? Ich empfehle! Lassen Sie uns zunächst einige klassische Gerichte in einer klassischen Kombination zubereiten!

Ich weiß, dass jede Frau ihre eigenen Rezepte hat. Schließlich verträgt das unprätentiöse Fleisch des Zanders alles. Deshalb ist es für sie so einfach, ihre Ernährung zu abwechslungsreich zu gestalten, wenn ihnen plötzlich etwas langweilig wird. Lassen Sie uns Zander mit gedünstetem Gemüse in einem Slow Cooker kochen?

Zander mit gedünstetem Gemüse im Slow Cooker – lecker und gesund!

Ich sage gleich, dass die Zutatenliste kein Dogma ist. Fügen Sie alles hinzu, was Sie möchten, und ersetzen Sie Elemente auf der Liste, die Sie nicht haben. Hier kommt es vor allem auf das Kochprinzip an.

Zutaten

  • Zander – bis zu 1 kg
  • Kartoffeln – 2 Stk.
  • Selleriestange – 2 Stk.
  • Tomate – 1 Stk.
  • Paprika – 1 Stück
  • Knoblauch – 3 Zehen
  • Scharfe Gewürze – nach Geschmack
  • Olivenöl

Wie man Zander mit gedünstetem Gemüse kocht – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Ich hatte Glück – ich habe auf dem Markt einen kleinen Zander gefunden. Ich habe 3 Kadaver genommen und dann mein Menü nach Lust und Laune abwechslungsreich gestaltet. Aber auf die eine oder andere Weise erfordert jedes Rezept ein notwendiges Verfahren – die Vorbereitung. Ich begann damit, die Flosse abzuschneiden. Wie kann man also eine dauerhafte Wunde zufügen? Dann entfernte ich die Schuppen mit einem kleinen Messer, das ich schräg hielt.

Schritt 1. Reinigen Sie die Waage

Der Fisch rutschte aus. Deshalb habe ich eine Papierserviette darunter gelegt. Generell sollten Sie sich mit Servietten eindecken – Sie werden viele davon brauchen. Nachdem ich die Schuppen entfernt hatte, wusch ich den Fisch mit Wasser, trocknete ihn und nahm ihn aus. Wie? Nachdem ich den Bauch entlanggeschnitten habe, nehme ich alle Innenseiten mit einer Serviette heraus. Nach dem Waschen wische ich es noch einmal mit einer Serviette ab. Der Kadaver ist wunderschön geworden.

Schritt 2. Vorbereiteter Kadaver

Was weiter? Natürlich portioniertes Schneiden. Da ich Filetstücke und keine Stücke haben sollte, habe ich mit dem Prozess begonnen. Zuerst habe ich einen Einschnitt entlang der Rückseite gemacht, so dass der Grat auf einer Seite blieb. Und dann habe ich das Filet daraus entfernt. Sie können es anders machen. In Stücke schneiden und anschließend auf die gleiche Weise filetieren.

Schritt 3. Trennen Sie das Filet

Ich habe beschlossen, dieses Mal beim Fisch nicht auf den natürlichen Geschmack zu achten. Deshalb habe ich nicht an Gewürzen gespart. Welche? Ich denke, jeder hat seine eigenen Vorlieben. Ich liebe italienische Kräuter einfach. Die Aromen sind unvergleichlich. Lasst uns die Stücke marinieren. Lassen Sie sie eine halbe Stunde so liegen.

Schritt 4. Marinieren Sie die Stücke

Nun aber zu unserem Gemüse. Die Kartoffeln schälen, waschen und in das gewünschte Format schneiden. Dieses Mal habe ich mich für kleine Scheiben entschieden.

Schritt 5. Schneiden Sie die Kartoffeln

Sellerie, mein Favorit, schmeckt in kleinen Mengen und in kleinen Stücken gut.

Schritt 6: Selleriestücke

Leider hatte ich keine Paprika in einer anderen Farbe, sonst wäre das Gericht heller geworden. Aber dieser Pfeffer hat dem Gericht auch seinen Charme verliehen. Wir schneiden nach dem Zufallsprinzip. Wenn ich Rot hätte, würde ich es in Federn schneiden.

Schritt 7. Pfefferringe

Nun, die vorletzte Zutat. Tomaten. Ich habe sie zuletzt geschnitten, weil... würde schnell auslaufen. Scheiben sind ein gutes Format.

Schritt 8. Tomatenscheiben

OK, jetzt ist alles vorbei. Sie können die Multicooker-Schüssel mit Wasser füllen. In welcher Menge? Es hängt davon ab, welchen Modus Sie wählen. Ich habe im Modus „Dampf“ gekocht. Es funktioniert auch gut im „Suppen“-Modus. Geben Sie alle Zutaten in eine Dampfform und hacken Sie den Knoblauch, nachdem Sie diese Schönheit gesalzen und mit Gewürzen bestreut haben. Zerlegen wir es in Fischstücke.

Schritt 9. Zutaten in der Dampfpfanne

Das war's, Sie können den Fisch und das Gemüse mit Öl beträufeln und Sie werden es nicht bereuen! Lass uns fertig machen. Da schauen wir nicht hin. Es sei denn, das Filet ist dünn. Hier müssen Sie also zuerst das Gemüse kochen und dann Fisch und Tomaten hinzufügen. Kochen Sie keine großen Mengen – Zander ist etwas trocken und eignet sich daher hervorragend für eine Mahlzeit.

Schritt 10. Zander mit Gemüse ist fertig. Wir laden alle an den Tisch ein

Egal, ob es einen Grund gibt oder Sie sich und Ihre Lieben verwöhnen möchten, bereiten Sie komplexere Gerichte zu. Nehmen wir an, Körper, gelierter oder gefüllter Zander. Es gibt aber noch viele andere, einfachere Rezepte. Lass uns treffen!

Wie man Zander in Folie richtig kocht – wir kochen zu Hause und auf der Straße

Eine Bratpfanne, ein Slow Cooker oder ein Topf sind nicht alle Attribute. Es gibt schließlich Rezepte mit Folie. Wenn Sie es über dem Feuer kochen, werden Sie sich ein Leben lang an das Gericht erinnern!

Zutaten

  • Zander - 1 Kadaver
  • Salz - nach Geschmack
  • Gewürze - nach Geschmack
  • Zitronensaft
  • Pflanzenöl

Rezept zum Garen von Zander in Folie auf dem Grill

Wir marinieren den gereinigten Fisch in Gewürzen und bestreuen ihn mit etwas Zitronensaft. Wickeln Sie den gut in Öl gewürzten Fisch in Folie und legen Sie ihn in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Sie müssen es nicht lange aufbewahren – das bereits trockene Fleisch trocknet aus. Übrigens können Sie auch Gemüse hineingeben, Soße, Mayonnaise usw. hinzufügen. Auf Kohlen klingt diese Schönheit noch heller!

Das leckerste Rezept für Zanderkoteletts

Was könnte einfacher sein! Schließlich handelt es sich beim Zander nicht um einen besonders knöchernen Fisch. Ja, und in einem Fleischwolf werden die Feinteile gemahlen.

Zutaten

  • Zander – 500 g Filet
  • Zwiebel – 1 Stk.
  • Weißbrot – 1 Scheibe
  • Mayonnaise – 3 EL.
  • Sauerrahm – 1 EL.
  • Salz - nach Geschmack
  • Gewürze - nach Geschmack
  • Fischbrühe – 0,5 Tassen

Einfache Zubereitung von Fischkoteletts vom Zander

Das Hackfleisch muss nicht wie Fleisch zweimal gemahlen werden. Und wir werden die Zwiebel nicht hacken, sondern fein hacken. Nachdem Sie das Brötchen in Wasser eingeweicht haben, drücken Sie es aus und vermischen Sie es mit dem Hackfleisch. Geben wir 1 EL hinzu. l. Sauerrahm und das Hackfleisch mit Salz und Gewürzen würzen, aus der Masse Schnitzel formen. In Öl anbraten und 5 Minuten in Mayonnaise, gemischt mit Fischbrühe aus Kopf, Wirbelsäule und Flossen, köcheln lassen.

Köstlicher Zander mit Champignons in Sauerrahm – ein altbewährtes Rezept!

Ja, Sie können es im Teig frittieren. Aber ich wollte genau diese Qualität. Es gibt hier so viele nützliche Dinge und wie lecker es ist! Fastenfisch geschmort mit Pilzen in Sauerrahm und Tomate, das ist etwas!

Zutaten

  • Zander – 1 Kadaver
  • Champignons – 3-4 Stk.
  • Zwiebel – 100 g
  • Paprika – 1 Stück
  • Sauerrahm – 50 g
  • Tomatenmark – 50 g
  • Salz - nach Geschmack
  • Gewürze - nach Geschmack
  • Pflanzenöl

Würzigen Zander mit Pilzen in Sauerrahmsauce kochen

Teilen Sie den vorbereiteten Kadaver in Filets. Schneiden Sie es in Streifen wie Beef Strosganoff und würzen Sie es mit Salz und Gewürzen. Champignon-, Zwiebel- und Paprikastrohhalme werden in Öl perfekt gebraten. Und daneben kann man, wenn die Bratpfanne es zulässt, Fisch braten. Kombinieren wir saure Sahne mit Tomatenmark und gießen wir sie über alles, was wir braten. Mit einem Deckel abdecken. Nach 10 Minuten Braten etwa drei Minuten köcheln lassen. Und alle!

In Bier und Senf gebackener Zander ist mein Lieblingsrezept!

Wie ich gleich zu Beginn versprochen habe, das Rezept für ein sehr ungewöhnliches Gericht. Es ist klar, dass es nichts für Kinder ist!

Zutaten

  • Zander – 1 kg Filet
  • Zwiebel – 1 Stk.
  • Tomate – 1 Stk.
  • Zitrone – 1 Stk.
  • Senf – 1 EL.
  • Salz - nach Geschmack
  • Gewürze - nach Geschmack

So einfach backen Sie Zander in Bier und Senf – überraschen Sie Ihre Gäste!

Trocknen Sie den vorbereiteten Kadaver auf bequeme Weise. Mit Salz und Gewürzen einreiben. Marinieren lassen. Bereiten Sie nun die Sauce zu, indem Sie den Saft einer halben Zitrone und Senf vermischen. Nachdem Sie die Tomate, die Zwiebel und die andere Hälfte der Zitrone gehackt haben, legen Sie sie in den Fisch. In Folie legen, die Soße hineingießen und bei 200 Grad im Ofen 20 Minuten backen. Wunderschön!

Köstliche Fischsuppe vom Zander

Fischsoljanka? Ja, warum nicht? Eine reichhaltige, mit Leckereien gewürzte Brühe macht Zander zu einer willkommenen Zutat auf Ihrem Speiseplan!

Zutaten

  • Zander – 1 kg
  • Zwiebel – 1 Stk.
  • Karotten – 1 Stk.
  • Eingelegte Gurke – 1 Stück
  • Oliven – 50 g
  • Zitrone – 1 Scheibe
  • Salz - nach Geschmack
  • Gewürze - nach Geschmack
  • Butter

So wird die Fischsuppe vom Zander noch schmackhafter

Bereiten Sie den Kadaver vor, indem Sie Schuppen und Eingeweide entfernen. Nachdem wir Kopf, Schwanz und Grat getrennt haben, legen wir sie in kochendes, mit Gewürzen gewürztes Wasser. Während die Brühe kocht (nicht länger als 7 Minuten (bei kleinem Kopf), die restlichen Zutaten hacken. Zwiebeln und Karotten in Öl anbraten und nach 5 Minuten Garzeit zusammen mit den Zanderfilets in den Topf geben . Entfernen Sie den Kopf und andere Teile und entfernen Sie ggf. das Fleisch. Wirklich. Nach 3 Minuten das Filet herausnehmen, fein schneiden und zusammen mit Zanderstücken vom Kopf, eingelegter Gurke und Oliven zurückschicken. Würzen Sie die Soljanka mit Zitrone. Sie werden es schmecken! Nehmen Sie übrigens etwas Wasser und fügen Sie es hinzu, falls nicht genug davon vorhanden ist. Die Soljanka sollte dickflüssig sein.

  • Es ist besser, gefrorenen Fisch zu reinigen, ohne ihn vollständig aufzutauen.
  • Fisch nur aus dem Wasserhahn waschen.
  • Denken Sie daran, es vor dem Frittieren trocken zu tupfen.
  • Den Zander nicht zu lange kochen! Ob es fertig ist, lässt sich leicht erkennen – achten Sie einfach darauf, dass sich das Fleisch vom Rückgrat löst.
  • Bewahren Sie die Weichheit des Fleisches und die Vitamine, indem Sie es in einem Käsetuch kochen und erst dann schneiden.
  • Um Zander in Salaten oder Aspik zu verwenden, kochen Sie den Kadaver, bis er kocht, entfernen Sie nach etwa fünf Minuten die Knochen und kochen Sie ihn erneut einige Minuten lang.
  • Den Zander vor dem Schmoren in etwas Öl anbraten, am besten in einer gusseisernen Bratpfanne.
  • Der Fisch wird eine Viertelstunde vor dem Braten gesalzen und gepfeffert.
  • Damit der Fisch braun wird, müssen Sie die Stücke trocken panieren.
  • Nach 5 Minuten Braten und Garen im Ofen wird der Zander saftiger und rötlicher.
  • Den Fisch nicht länger als 10–20 Minuten backen

Geheimnisse des Zanderkochens von einem führenden Koch

  • Zander schmeckt in jeder Form gut, am leckersten schmeckt er jedoch gedünstet.
  • Vergessen Sie nicht, es vor dem Braten mit Mehl zu bestreuen.
  • Nur in gut erhitztem Öl braten - Gemüse und Butter (halb und halb), aber auf der ersten Seite länger.
  • Kleine Filets kräuseln sich in der Pfanne nicht, wenn man sie leicht quer schneidet.
  • Lassen Sie den Fisch nicht genau so lange im Ofen, wie er sein sollte, sondern nehmen Sie ihn einige Minuten vor der Garzeit heraus.
  • Der Fisch wird besser gesalzen, wenn Sie ihn eine Weile in Salzwasser aufbewahren (es handelt sich um große Stücke).
  • Kochen Sie nicht viel Fisch in einer großen Pfanne – besser in kleinen Portionen, aber in wenig Wasser.
  • Das Fleisch wird zarter und geruchloser, wenn es ein bis zwei Minuten in Milch gedünstet wird.
  • Es ist besser, die Haut nach dem Kochen zu entfernen, damit der gesamte Saft erhalten bleibt.
  • Nicht im Wasser auftauen!
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Aus Zander kann man alles zubereiten – Fischsuppe kochen, Fischkoteletts oder Quenelles zubereiten oder ihn einfach im Teig frittieren. In diesem Artikel besprechen wir, wie man Zander köstlich im Ofen zubereitet, um seinen Geschmack zu bereichern und zu diversifizieren und Ihre Lieben und Gäste mit dem ungewöhnlichen Design des fertigen Gerichts zu überraschen.

Der räuberische Zander aus der Familie der Barsche ist ein magerer Fisch. Dies wird nicht durch sein Gewicht oder Aussehen bestimmt, sondern durch den geringen Fettanteil im Fleisch, denn er ist ein Jäger und führt einen recht energischen und aktiven Lebensstil. Dies ist jedoch nicht sein Nachteil, sondern ein Vorteil, der die Verwendung von dichtem, zartem, weißem und schmackhaftem Zanderfleisch in jedem Menü, auch in einem Diätmenü, ermöglicht, zumal Zander praktisch keine kleinen intermuskulären Stachelknochen hat.

Bei der Auswahl eines Rezepts für die köstliche Zubereitung von Zander im Ofen müssen Sie bedenken, dass zu seinen Zusammensetzungsmerkmalen neben der großen Proteinmenge im Fleisch auch eine nennenswerte Menge an extraktiven Substanzen, insbesondere stickstoffhaltigen, gehört diejenigen, bis zu 3,28 %. Diese Stoffe sind an verschiedenen Prozessen im menschlichen Körper beteiligt. Sie stimulieren insbesondere die Magendrüsen und regen die Verdauungsfunktion der Bauchspeicheldrüse an. Dies hilft bei der Verdauung von Proteinen und Fetten.

Rezepte zum Garen von Zander im Ofen

Eine Besonderheit der folgenden Rezepte zum Kochen von Zander ist ihre Vielseitigkeit. Sie können entweder eine warme Vorspeise sein, die mit Gemüse oder Salaten, schwarzen Oliven ergänzt wird, oder ein vollwertiges warmes Gericht mit Beilage. Als Beilage lohnt es sich, neben traditionellem Reis oder Gemüse, gebraten oder gekocht, Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, gekochte weiße oder grüne Bohnen anzubieten. Sie können eine komplexe Beilage zubereiten und diese mit einer speziellen Sauce begleiten. In diesem Fall ist es notwendig, die Kompatibilität der Aromen zu berücksichtigen und in der Sauce die gleichen Gewürze und Gewürze wie im Hauptgericht zu verwenden. Am häufigsten wird gebackener Zander direkt in der Form serviert, damit jeder die Schönheit des fertigen Gerichts sehen kann.

Bevor Sie Zander im Ofen garen, müssen Sie Fisch kaufen, der einem bestimmten Rezept entspricht. Normalerweise wird Zander frisch gefroren verkauft, er kann aber auch frisch oder gekühlt sein. Dabei kann es sich um Filet oder Scheiben handeln, aber auch um ganzen Fisch. Tauen Sie den Fisch in einer tiefen Schüssel auf der unteren Schiene des Kühlschranks auf. Es ist notwendig, den Zander sehr sorgfältig zu reinigen; an seinen Kiemendeckeln und Flossen befinden sich Stacheln, deren Einstiche sehr schmerzhaft sind.

Rezept für Zander im Ofen mit Kräutersauce und Nüssen

Zutaten:

  • 1-2 Zanderkadaver oder 4 Filetplatten
  • Je 1 Zwiebel und 1 Karotte
  • 1 Paprika, vorzugsweise grün
  • 100-150 g Walnusskerne
  • Knoblauchzehe
  • kleine Bund Petersilie, Basilikum, Sellerie
  • Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
  • Mehl zum Entbeinen
  • Sonnenblumenöl (pflanzlich), geruchlos
  • Sauerrahm

Vorbereitung:

Den Zander schälen, waschen und in gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und 15–20 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt das gesamte Gemüse schälen. Paprika und Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Karotten in kleine Würfel schneiden. Den Fisch in Mehl wälzen und in ausreichend heißem Öl von beiden Seiten anbraten, bis eine Kruste entsteht. Alle Zanderstücke in eine gebutterte Pfanne geben. In derselben Pfanne die Zwiebel anbraten und Karotten dazugeben. Wenn die Karotten ihre Farbe ändern, Paprika hinzufügen, mischen und salzen, unter dem Deckel köcheln lassen, bis die Karotten und Paprika weich werden. Das gesamte Gemüse in der Pfanne auf den Fisch legen. Nüsse, Knoblauch und alle Kräuter mahlen. Die Nüsse in derselben sehr heißen Pfanne anbraten, das gesamte Gemüse dazugeben, umrühren, Knoblauch hinzufügen und erneut umrühren. Ausreichend saure Sahne mit einer Prise Salz verrühren. In die Pfanne gießen, mit Kräutern und Nüssen vermischen. Diese Mischung mit Zander und Gemüse in die Form füllen. Stellen Sie die Form für 15–20 Minuten auf 180 °C.

Videorezept

Wie man Zanderfilet im Käsesoufflé kocht

Zutaten:

  • 500 g Zanderfilet ohne Haut
  • 2 Eier
  • 50 g Hartkäse
  • ¼ Tasse Milch
  • 2 EL. l. Mehl
  • Salz Pfeffer
  • geruchloses Pflanzenöl

Vorbereitung:

Das Zanderfilet waschen, trocknen und jeden Teller in 3-4 gleich große Stücke schneiden. Den Fisch mit Salz und Pfeffer bestreuen und in einer heißen Pfanne in Öl von jeder Seite 1 Minute braten. Alle Stücke in eine mit Öl bestrichene Auflaufform legen.

Den Käse fein reiben. Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Den geriebenen Käse mit dem Eigelb vermischen, bis eine möglichst homogene Masse entsteht. Das Eiweiß mit einer Prise feinem Salz schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht, der nicht vom Schneebesen tropft. Fügen Sie der Käsemischung nach und nach Eiweiß und Mehl hinzu und vermischen Sie es mit sanften, gleichmäßigen Bewegungen von unten nach oben. Die Soufflé-Mischung gleichmäßig auf dem Fisch verteilen. Legen Sie die Form mit dem Zander für eine halbe Stunde in den auf 170 °C vorgeheizten Ofen. Das fertige Gericht kann direkt in der Form direkt auf dem Tisch serviert und im Beisein der Gäste in Portionen aufgeteilt werden.

Rezept für gefüllten Zander

ZUTATEN für 1 ganzen Kadaver:

  • 2 Granaten
  • 100 g Walnüsse
  • 1 Zwiebel
  • Pflanzenfett
  • Salz Pfeffer

Vorbereitung:

Den Fisch vorsichtig ausnehmen, Schuppen entfernen und die Kiemen mit einer Schere herausschneiden. Waschen und auf einem Holzbrett trocknen lassen, dann mit einem Papiertuch trocken tupfen. Innen und außen salzen. Machen Sie 3-4 diagonale Schnitte auf einer Seite des Kadavers. Während der Zander trocknet, die Zwiebel hacken und in ganz wenig Öl anbraten, gehackte Nüsse dazugeben, den Herd ausschalten und abkühlen lassen. Granatäpfel schälen, Körner mit Zwiebeln und Nüssen vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Füllen Sie den Zander mit der vorbereiteten Mischung, hacken Sie den Bauch mit Holzzahnstochern oder -spießen ab oder nähen Sie ihn mit Küchengarn zu. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen, den Fisch darauf legen und im Ofen bei 200 °C 30 Minuten backen. Mit gemischtem Grün servieren.

Kuchen mit einer komplexen Fischfüllung aus Zander

Zutaten:

  • 1 Packung fertiger Blätterteig
  • Butter
  • feines Salz
  • 700 g Zanderfilet
  • ½ Tasse Fischbrühe
  • 50 ml Weißwein
  • Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz, Zitrone, Ei

ZUTATEN für Hackfleisch:

  • 500 g Zanderfilet
  • 1 Zwiebel
  • 2 Scheiben Weißbrot ohne Kruste, in Milch eingeweicht
  • ½ Tasse Sahne
  • 1 EL. l. Pflanzenöl
  • Salz Pfeffer

Vorbereitung:

Bereiten Sie eine Auflaufform für Zanderkuchen vor – bestreichen Sie sie mit Butter und bestreuen Sie sie mit Grieß oder dünnen Semmelbröseln. Beide Schichten des fertigen Teigs auftauen lassen, den dritten Teil von beiden Schichten trennen. Den restlichen Teig in Schichten ausrollen, deren Länge und Breite um 2 Seitenhöhen größer als die Länge und Breite der Form ist, jede Schicht einzeln. Die untere Schicht mit etwas Butter einfetten und mit etwas feinem Salz bestreuen. Legen Sie eine zweite, auf die gleiche Größe ausgerollte Schicht auf. Legen Sie diese beiden Schichten in eine Auflaufform und heben Sie sie etwas höher als ihre Höhe an den Seiten an.

Das Fischfilet (700 g) in kleine Stücke schneiden, damit sie später beim Schneiden der Torte nicht stören. In Pflanzenöl halbgar braten und in einen Topf geben. Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, ein paar Zitronenscheiben und Brühe hinzufügen. Zugedeckt köcheln lassen, bis alles fertig ist. In einem Sieb abtropfen lassen. Zu diesem Zeitpunkt 500 g Zanderfilet in einem Fleischwolf zerkleinern und zusammen mit gehackten Zwiebeln anbraten. Das abgetropfte Brot hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und erneut mahlen. Die Sahne dazugeben und das Hackfleisch mit einer Gabel schaumig schlagen.

Auf den Teig in der Form eine Schicht Hackfleisch legen, alle Fische darauf legen und das restliche Hackfleisch gleichmäßig darauf verteilen. Das restliche Drittel des Teigs so ausrollen, dass es auf den Boden der Form passt, den Kuchen damit bedecken, den Rand zusammendrücken, mit einer Gabel einstechen und mit geschlagenem Ei bestreichen. In den heißen Ofen bei 180–200 °C stellen. Backen, bis der Kuchen gebräunt ist und sich vom Rand der Form löst. In dieser Zeit aus den Resten der Brühe, in der der Fisch gedünstet wurde, eine Soße zubereiten und diese unter Kochen mit Stärke oder Mehl andicken. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen. Schneiden Sie mit einem heißen Messer den Deckel ab, gießen Sie eine angemessene Menge scharfer Soße über den Kuchen, decken Sie ihn mit einem Teigdeckel ab und servieren Sie ihn warm.

NOTIZ! Dieses Rezept hat eine Variation. Nehmen Sie neben Zander zum Füllen, aber nicht für Hackfleisch, Hecht und rosa Lachs (Lachs) in gleichen Mengen, etwa 250 g Filet von jedem Fisch, die gleichzeitig gebraten und gedünstet werden.

Videorezept

Es besteht die Meinung, dass Backen die korrekteste Art der Lebensmittelzubereitung ist, bei der alle natürlichen Eigenschaften der Produkte am besten erhalten bleiben. Wenn Sie also die Rezepte für die köstliche Zubereitung von Zander im Ofen kennen, können Sie ihn nicht nur genießen, sondern auch den Körper mit allen darin enthaltenen wohltuenden Substanzen bereichern. Allerdings schmeckt Zander sehr gut in Fischsuppe und in Sülze, aber dazu ein anderes Mal mehr.

Wie kochen Sie Zander am liebsten?