Magensäure 

Rezept für Fisch-Azu. Fisch-Grundlagen. Zutaten für zehn Portionen

Ein schwieriges hausgemachtes Fischrezept Schritt für Schritt mit Fotos. Einfach zu Hause in weniger als 23 Minuten zuzubereiten. Enthält nur 38 Kalorien.



  • Zubereitungszeit: 13 Minuten
  • Kochzeit: 23
  • Kalorienmenge: 38 Kilokalorien
  • Anzahl der Portionen: 5 Portionen
  • Komplexität: Kein einfaches Rezept
  • Nationale Küche: heimische Küche
  • Art des Gerichts: Azu

Zutaten für zehn Portionen

  • Fischfilet - 700 g
  • Zwiebeln - 1 Stk.
  • Kartoffeln - 2-3 Stk.
  • Tomate - 1 Stk.
  • Eingelegte Gurke - 3 Stk.
  • Karotten - 1 Stk.
  • Knoblauch - 3 Zähne.
  • Grüns - nach Geschmack
  • Lorbeerblatt - 1 Stk.
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Chip.
  • Gewürze für Fisch - 0,5 TL.
  • Salz - nach Geschmack
  • Brühe - 100 ml
  • Pflanzenöl - 50 ml

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

  1. So bereiten Sie Fisch-Grundlagen zu:
  2. Waschen Sie das Fischfilet; wenn es gefroren ist, tauen Sie es zuerst auf. In kleine Würfel von 2*4 cm oder beliebig schneiden.
  3. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
  4. Die Tomate mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten schälen, waschen und auf einer groben Reibe reiben.
  5. Mahlen Sie die Gurken beliebig: Sie können Halbkreise, Würfel, Würfel oder einfach eine grobe Reibe verwenden.
  6. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Kartoffeln goldbraun braten.
  7. Karotten zu den Zwiebeln und Kartoffeln geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Minuten anbraten.
  8. Tomaten und Fischfilet gleichzeitig hinzufügen. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  9. Gießen Sie die Brühe in die Pfanne und fügen Sie die Gurken hinzu.
  10. Nach 5 Minuten mit Salz abschmecken, pfeffern, Gewürze und Lorbeerblätter, zerdrückten Knoblauch und gehackte Kräuter hinzufügen. Mischen. Lassen Sie den Fischboden noch 2-3 Minuten auf dem Feuer.
  11. Servieren Sie Fisch-Grundlagen als separates Gericht oder mit einer beliebigen Beilage.
  12. Guten Appetit!

Wir bieten ein Rezept für Basisfisch an, das das traditionell in Basisfisch enthaltene Fleisch problemlos ersetzen kann. Das Rezept wird für diejenigen nützlich sein, die kein Fleisch essen, aber Fisch und Meeresfrüchte mögen. Wir haben das Azu aus Makrelen gemacht, aber eigentlich kann man für das Azu jeden beliebigen Fisch nehmen.

Zutaten für 4-5 Portionen:

— Makrele — 3 Stk. (Sie benötigen auf jeden Fall den Kopf, um die Brühe zu kochen, und Sie benötigen 700 Gramm Filet),

- eingelegte Gurken - 3-4 Stk.,

— Karotten — 1 Stk.,

- Tomaten - 2 Stk.,

- Kartoffeln - 3 Stk.,

- Zwiebel - 1 Kopf,

- Knoblauch - 2 Zehen,

- Salz, Fischgewürze - nach Geschmack,

- Brühe 100 Gramm,

— Lorbeerblatt — 4 Stk.

Wie man Grundlagen kocht

1. Wir nehmen den Fisch aus, schneiden den Kopf ab, entfernen das Rückgrat und die Flossen, füllen ihn mit Wasser, fügen etwas (!, wir haben auch Gurken nach dem Rezept, also seien Sie vorsichtig mit Salz) Salz, Pfeffer und kochen Sie das Ganze Fischbrühe. Nachdem das Wasser kocht, lassen Sie es 20 Minuten lang auf dem Feuer und gießen Sie dann die Brühe durch ein Käsetuch – fertig ist die Brühe.

2. Während die Brühe kocht, schneiden wir die Kartoffeln in Würfel.

3. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zusammen mit den Kartoffeln in einer Pfanne 15 Minuten köcheln lassen, dabei etwas Wasser hinzufügen (so dass es halb verdeckt ist).

4. Entfernen Sie die Gräten vom Fisch und machen Sie Fischfilets.

5. Drei Karotten auf einer groben Reibe reiben und zusammen mit Kartoffeln und Zwiebeln 2-3 Minuten köcheln lassen.

6. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und in kleine Würfel schneiden.

7. Tomaten und Fisch in eine Bratpfanne geben und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen.

8. Die Gurken in kleine Würfel schneiden, auf den Boden geben, alles mit Fischbrühe auffüllen und zusammen mit den restlichen Zutaten 5 Minuten köcheln lassen.

9. Nun das Lorbeerblatt, den durch eine Knoblauchpresse gepressten Knoblauch und die Gewürze in den Boden geben, vermischen und weitere 3 Minuten kochen lassen.

Zum Schluss noch Salz und Gewürze abschmecken, bei Bedarf hinzufügen und fertig...

... Azu ist fertig! Guten Appetit!!!

- ein alltägliches Gericht der tatarischen Küche. Normalerweise wird Azu aus Fleisch (Lamm, Rind, Pferdefleisch) mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen zubereitet. Aus Fisch lässt sich ein sehr leckeres mageres Azu zubereiten. Natürlich hängt viel davon ab, für welche Fischart wir uns entscheiden.

Es ist besser, Fisch mit den wenigsten Gräten zu wählen. Perfekt eignen sich Zander, Meeräsche, Makrele und andere Fischarten mit weißem Fleisch. Sie können die Basis aus rotem Fisch zubereiten (in diesem Fall handelt es sich um Lachs, Forelle, rosa Lachs und einige andere Arten).

Für die Zubereitung von Fischgrundstücken verwenden wir Filet (das heißt, wir schneiden das Fleisch in zwei Schichten von den Gräten und entfernen, wenn möglich, die Gräten). Die Haut kann belassen werden, aber wenn der Fisch Schuppen hat, sollten diese natürlich zuerst entfernt werden.

Fischrezept

Zutaten:

  • Fischfilet – 600-800 g;
  • Zwiebeln – 1-2 Stk.;
  • Karotten – 1 Stk.;
  • Kartoffeln – 3-4 Stk. mittlere Größe;
  • reife rote dichte Tomaten – 2 Stk. (Sie können Tomatenmark ersetzen, dann 2 Esslöffel);
  • stark eingelegte Gurken – 3-5 Stk. mittelgroß (vorzugsweise klein);
  • Knoblauch – 2-3 Zehen;
  • verschiedene frische Grüns (Petersilie, Dill, Koriander, Basilikum usw.);
  • trocken gemahlene Gewürze (nach Wahl, ohne Salz, Mononatriumglutamat und andere ungesunde Zusatzstoffe);
  • etwas Pflanzenöl.

Vorbereitung

Tauen Sie die Filets auf oder filetieren Sie den gereinigten und ausgenommenen Fisch selbst. Den Fisch gründlich waschen und mit einem scharfen Messer in kleine Stücke (ca. 2 x 4 cm) schneiden.

Schneiden Sie die geschälte Zwiebel in dünne Ringe (Sie können Halb- oder Viertelringe verwenden) und die Kartoffeln in kleine Würfel. Die Tomaten blanchieren (mit kochendem Wasser übergießen) und die Haut vorsichtig abziehen. Die Tomaten mit einem Messer fein hacken. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben oder mit einem Messer hacken. in kleine kurze Streifen oder kleine Würfel schneiden.

In einer vorgeheizten Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebeln und Kartoffeln in Pflanzenöl anbraten. Nach einer Weile (wenn die Zwiebel den gewünschten Farbton angenommen hat) die Karotten hinzufügen. Alles zusammen 3-5 Minuten braten, dabei mit einem Spatel umrühren.

Fischstücke und gehackte Tomaten (oder leicht mit Wasser verdünntes Tomatenmark) und Gewürze hinzufügen. Vorsichtig mischen. Decken Sie die Bratpfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 8 Minuten köcheln (normalerweise ist der Fisch in dieser Zeit fast fertig). Bei Bedarf können Sie etwas Wasser hinzufügen. Zum Schluss fügen Sie eingelegte Gurken hinzu (wie Sie wissen, ist das Salzen des Gerichts nicht mehr erforderlich). Lassen Sie die Form 8–15 Minuten unter dem Deckel ruhen.

Mit gehackten Kräutern und Knoblauch bestreut servieren.

Rezept für Fisch-Azu

Um Fisch-Grundlagen zuzubereiten, benötigen Sie viele Zutaten. Zunächst benötigen Sie 500 – 700 g Fischfilet ohne Gräten oder mit einem Mindestanteil davon. Wählen Sie die Fischart nach Ihrem Geschmack und Ihren Fähigkeiten. Aus Gemüse - eine Zwiebel, ein paar große Kartoffeln, eine Tomate, drei Gurken, eine Karotte, 3 Knoblauchzehen, 100 ml Brühe (kann Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe sein), ein Esslöffel Pflanzenöl. Seien Sie besonders vorsichtig mit Gewürzen. Als Grundnahrungsmittel werden traditionell Lorbeerblätter, gemahlener schwarzer Pfeffer und spezielle Gewürze für Fisch benötigt (Mischungen sind im Handel erhältlich).

Grundlagen zum Kochen von Fisch

Spülen Sie das Fischfilet ab; wenn es gefroren ist, tauen Sie es zuerst auf. In kleine Stücke schneiden und für eine Weile beiseite stellen.

Der nächste Schritt ist die Arbeit mit Gemüse.

Schälen Sie zunächst die Zwiebel und schneiden Sie sie in Ringe. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Auch die Tomate muss geschält werden; dazu übergießt man sie mit kochendem Wasser und entfernt nach einiger Zeit die Haut. Die Tomate ebenfalls in Würfel schneiden. Gurken können entweder geschnitten oder auf einer groben Reibe gerieben werden. Vergessen Sie nicht, die Gurken zuerst zu schälen. Die Karotten nacheinander schälen und auf einer groben Reibe reiben. In der Zwischenzeit eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen, Zwiebeln und Kartoffeln darin goldbraun braten. Danach die Karotten dazugeben und unter ständigem Rühren 3 Minuten braten. Gleichzeitig Fisch und Tomaten zum Gemüse geben. Das alles 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Brühe in die Pfanne gießen, die Gurken hinzufügen. Wir lassen die gemischten Zutaten unter ständigem Rühren weiter köcheln. Nachdem wir Fisch und Gemüse 5-7 Minuten lang gedünstet haben, beginnen wir mit dem Hinzufügen von Gewürzen. Fügen Sie nach Geschmack Salz, Pfeffer, Gewürze und gehackte Kräuter hinzu, aber alles sollte in Maßen sein. Alles vermischen und weitere 5 Minuten brennen lassen. Nachdem Ihr Azu gedünstet wurde, lassen Sie es weitere 7 Minuten ziehen. Sie können Fisch-Azu als eigenständiges Gericht oder zusammen mit einer Beilage servieren. Eine gute Ergänzung zu einem Fischgericht sind Müsli – Buchweizen oder Reis sowie Linsen. Fisch-Basics können Sie sowohl warm als auch kalt essen. Sie können auch Fischsauce zubereiten, Kräuter, zerdrückten Knoblauch und Pflanzenöl mischen. Auch Saucen auf Senfbasis passen gut zu Basics.

Azu ist ein tatarisches Gericht, ein Eintopf aus Fleisch mit Tomaten, Karotten und Zwiebeln, gewürzt mit eingelegten Gurkenscheiben und scharfer Soße. Im alten Persischen bedeutete Azu kleine Stücke gebratenen Fleisches mit Soße, und erst später begann man, sie mit Gemüse zu vermischen. Im 18. Jahrhundert begann man dem Gericht Kartoffeln hinzuzufügen, obwohl sie in klassischen Rezepten fehlen. Heutzutage kann jede Hausfrau kochen; dafür sind keine besonderen Produkte oder Kochtechniken erforderlich, aber Sie müssen sich trotzdem mit einigen Geheimnissen vertraut machen.

Wie man zu Hause die Grundlagen kocht

Für die Grundzubereitung wird meist Rind-, Lamm- oder junges Pferdefleisch verwendet, es gibt aber auch Rezepte mit Huhn, Truthahn, Kaninchen und sogar Schweinefleisch. Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie Rindereintopf nehmen. Das Fleisch wird zunächst in Stücke geschnitten und gebraten, dann mit Tomaten, dünn geschnittenen Karotten, Zwiebeln, Paprika und Kartoffeln gedünstet. Manchmal werden Kartoffeln durch Reis oder Buchweizen ersetzt. Übrigens werden alle Gemüsesorten außer Kartoffeln zunächst zusammen oder einzeln gebraten, Tomaten werden jedoch manchmal durch Tomatenmark ersetzt. Für die Basis wird nur gekühltes Fleisch verwendet, Tomaten geschält und Gewürzgurken gewählt, die kräftig, hart und knackig sind, damit sie beim Schmoren nicht zu Brei werden.

In einigen modernen Versionen von Azu werden sogar Innereien, Fisch oder Tintenfisch als Hauptzutat verwendet, und zusammen mit Gemüse werden dem Gericht manchmal neben dem traditionellen Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblatt auch Pilze und verschiedene Gewürze hinzugefügt. Wenn Sie statt Tomaten Tomatenmark verwenden, können Sie dieses mit Zucker leicht süßen. Für die Zubereitung dieses Gerichts eignet sich übrigens am besten ein Kessel.

Klassische Grundlagen: Rezept zum Kochen zu Hause

Tatarischer Stil ist ein Feiertag für echte Feinschmecker und dieses Gericht ist auch sehr einfach zuzubereiten. Nehmen Sie 0,7 kg Rindfleisch, 8-10 mittelgroße Kartoffeln, 3 eingelegte Gurken, 3 Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, 3 EL. l. Tomatenmark, mehrere Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer, Salz und Pflanzenöl – nach Augenmaß und nach Geschmack. Also lasst uns anfangen!

Kochmethode:

1. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke.

2. Pflanzenöl in einem Kessel erhitzen und das Rindfleisch goldbraun braten.

3. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.

4. Die Zwiebel in einer Pfanne goldbraun braten.

5. Tomatensauce zur Zwiebel geben und weitere 3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.

6. Die Kartoffeln in Würfel schneiden.

7. Die Kartoffeln zum Fleisch geben, etwas Brühe oder Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln fertig sind.

8. Während die Kartoffeln braten, die Gurken in Streifen schneiden.

9. Die Gurken separat in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten.

10. Sobald die Kartoffeln fertig sind, Gurken, Röstzwiebeln, gehackten Knoblauch und Lorbeerblätter in die Pfanne geben.

11. Das Azu salzen und pfeffern und dann bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

12. Servieren Sie das Gericht mit duftenden Kräutern und reichhaltiger Sauerrahm!

Azu mit Makrele

Fisch-Basics sind unkonventionell, aber unglaublich lecker! Kochen Sie eine Brühe aus 3 gehackten Makrelen unter Zugabe von Karotten, Zwiebeln und verschiedenen aromatischen Gewürzen. Für die Zubereitung von Fischbrühe reichen 20 Minuten. Während die Makrele kocht, schneiden Sie 3 Kartoffeln in Würfel, eine Zwiebel in halbe Ringe und lassen das Gemüse dann 15 Minuten in etwas Wasser köcheln. 3 Minuten vor der Zubereitung 1 große, auf einer groben Reibe geriebene Karotte zu den Kartoffeln und Zwiebeln geben. 2 Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen und in kleine Würfel schneiden.

Tomaten und Fischfilets in die Pfanne geben, 10 Minuten köcheln lassen, 4 in Würfel geschnittene eingelegte Gurken in die Pfanne geben, 100 ml Fischbrühe angießen und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Nach 3-5 Minuten ist das appetitliche und schmackhafte Gericht fertig – Sie müssen es nur noch ziehen lassen und mit frischen Kräutern und Oliven garnieren.

Schweinefleisch-Azu in Töpfen

Azu im Topf ist fantastisch aromatisch, zart und lecker, besonders wenn man es aus Schweinefleisch kocht. 0,5 kg Fleisch in Würfel schneiden und zusammen mit 1 EL in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten. l. khmeli-suneli. Das Fleisch gibt Saft ab, in dem es etwa 10 Minuten köcheln sollte. Anschließend das Schweinefleisch auf einen Teller legen und 5 gewürfelte Kartoffeln zur restlichen Brühe geben. Die Kartoffeln 10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist, dann den Keramiktopf entfernen. Legen Sie ein Lorbeerblatt auf den Boden, legen Sie eine Schicht Schweinefleisch darauf – einen Kopf fein gehackter Zwiebeln, eine Schicht gewürfelte gesalzene Zucchini, die durch Gurken ersetzt werden kann, und streuen Sie 4 gehackte Knoblauchzehen darüber.

Mischen Sie ein Glas heißes Wasser, 2 EL. l. Sauerrahm und 1 EL. l. Tomatenmark hinzufügen, diese Sauce über das Fleisch und das Gemüse gießen und den Topf für 40 Minuten in den Ofen stellen. Azu aus dem Topf zergeht auf der Zunge und wird an einem Abend gegessen!

Azu mit Pilzen

Champignons und Austernpilze verleihen den Basics ein dezentes Aroma, das man nicht gleichgültig lassen kann. Und um Ihre Lieben wirklich zu überraschen, braten Sie 0,5 kg Pilze 10 Minuten lang in Pflanzenöl, fügen Sie 750 g eingelegte Gurken hinzu, schneiden Sie sie in Streifen und braten Sie, bis die Gurken weich werden. Mischen Sie Pilze und Gurken mit 4 Tomaten, von denen Sie zuerst die Haut entfernen müssen, und lassen Sie alle Zutaten noch etwas köcheln.

1 kg Schweinefleisch in Streifen schneiden und in einem Kessel in Pflanzenöl anbraten. Wenn die Fleischstücke gebraten sind, den vorbereiteten Braten dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt 1 Karotte auf einer groben Reibe hacken, 2 Zwiebeln hacken und das Gemüse mit dem Fleisch in den Kessel geben. Gießen Sie 1,5 Liter starke Hühnerbrühe über das Schweinefleisch, die Pilze und das Gemüse und fügen Sie nach dem Kochen schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel und eine beliebige Mischung abchasischer Kräuter hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Zutaten etwa eine halbe Stunde lang, bis das Fleisch vollständig weich ist. Servieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern und Sauerrahm.

Azu wird mit Dill, Petersilie, Koriander, eingelegten Pilzen und frischem Gemüse serviert. Sie können damit Reis, Buchweizen, Nudeln und Kartoffeln kochen, wenn es nicht zum Gemüse gehört. Auf der Website „Eat at Home“ finden Sie viele Grundrezepte mit Fotos zum Kochen zu Hause. Bereiten Sie die Basics mit neuen Zutaten zu und haben Sie keine Angst vor neuen Entdeckungen, denn die Kombination von Fleisch und Gemüse sorgt garantiert für ein leckeres Ergebnis!