Rezept: Frittierter Fisch. Kaloriengehalt, chemische Zusammensetzung und Nährwert. Über Methoden zur Zubereitung von Fischfilets im Teig – Schritt-für-Schritt-Zubereitung von frittiertem Fisch

Viele Fischarten haben eine ziemlich trockene Struktur und um zu verhindern, dass sie beim Kochen vollständig austrocknen, wird die Technologie des Frittierens im Teig verwendet. Im Kern ist der Teig die Schale, in der der Fisch gegart wird. Es schützt das Produkt vor dem Kontakt mit der Bratpfanne und heißem Öl und verleiht dem Gericht zusätzlich Saftigkeit.

Wenn Sie darüber nachdenken, wie man Fischteig zubereitet, stoßen Sie möglicherweise auf verschiedene Rezepte für solche Gerichte.

Abhängig von der Garmethode und der Fischart kann der Teig in verschiedene Arten unterteilt werden:

• klassisches Rezept, zubereitet mit Teigtechnologie;
• knuspriger Teig zum Frittieren;
• luftiger Teig mit Mineralwasser oder Soda.

Einfaches Grundrezept für den Teig

Das klassische Teigrezept ist einfach und wird am häufigsten verwendet. Diese Garart wird zum Braten von Fisch in einer Bratpfanne verwendet.

Fischteig ist ein ziemlich einfaches Rezept, mit dem jede Hausfrau umgehen kann.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

• Mehl 250 g;
• Ei 2 Stück;
• Salz 1 Prise;
• Gewürze zur Auswahl;
• etwas Wasser.

Zuerst müssen Sie die Eier sehr gut schlagen, bis sich Schaum bildet. Anschließend das Mehl in kleinen Portionen dazugeben und gut vermischen, damit sich keine Klumpen bilden. Wenn die resultierende Mischung ziemlich dick ist, müssen Sie Wasser hineingießen. Zum Schluss werden dem Teig Salz und Gewürze hinzugefügt. Das Ergebnis sollte eine cremige, homogene Masse sein.

In diese Mischung werden Fischstücke getaucht und sofort in eine heiße Pfanne gegeben. Die Konsistenz eines richtig zubereiteten Teigs sollte nicht zu flüssig sein und den Fisch gut bedecken.

Frittierter Fischteig

Bevor Sie einen knusprigen Teig für frittierten Fisch zubereiten, müssen Sie sich mit besonderen Zutaten eindecken. Für dieses Rezept benötigen Sie neben Mehl, Eiern und Gewürzen auch Semmelbrösel oder kleine Frühstücksflocken.

Die Technologie zur Zubereitung dieses Rezepts ist wie folgt. Mehl mit verquirlten Eiern wie im Grundrezept glatt rühren, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Da der Fisch in heißem Öl gebraten wird, sollte die Konsistenz der Mischung etwas dicker sein.

Separat müssen Sie Semmelbrösel oder zerkleinerte ungesüßte Frühstückszerealien zubereiten. Nachdem die Fischstücke in den Teig getaucht wurden, müssen sie in Semmelbröseln gerollt und sofort in Öl getaucht werden. Durch die Panade wird die Schale knusprig und ästhetisch schön.

Sie können dem Teig zusammen mit Gewürzen Kurkuma hinzufügen; dadurch wird das Produkt leuchtend gelb und das Gericht sieht auf dem Tisch wunderschön aus.

Teig mit Mineralwasser luftig aufschlagen

Es gibt noch eine andere Art von Teig, der beim Kochen verwendet wird. Dies ist ein luftiger Teig, der einem weichen Brötchen ähnelt. Im fertigen Zustand vergrößert sich das Produkt aufgrund von Luftblasen deutlich. Dieses Rezept wird oft von Hausfrauen verwendet und ist am beliebtesten, da es nicht schwierig ist, einen luftigen Teig für Fisch zuzubereiten. Eine wichtige Zutat in diesem Rezept ist Mineralwasser oder eine Prise Soda, die bei der Zubereitung der Mischung hinzugefügt wird.

In der kulinarischen Welt gibt es viele Teigrezepte. Nachdem Sie die Grundregeln für die Zubereitung solcher Mischungen studiert haben, können Sie Ihre eigenen Variationen erfinden. Bereiten Sie beispielsweise einen Fischteig mit Mayonnaise oder Käse zu, fügen Sie dem Rezept Kräuter oder Gemüse hinzu.

Die Hauptsache ist, beim Kochen die Regel der Kompatibilität der Zutaten zu beachten und keine Angst davor zu haben, mit Produkten zu experimentieren, um neue, originelle Gerichte zu kreieren.

Das am besten zum Frittieren geeignete Filet ist weißer Seefisch ohne Gräten, der eine schwammartige Konsistenz hat. Frittierter Fisch nimmt viel Öl auf und wird dadurch weich und reichhaltig. Wählen Sie daher zum Braten fettarme Fischsorten. Dies sind Pollock, Navaga, Seehecht. Geeignet sind auch rote Fischarten – Saibling, rosa Lachs, Lachs.

Beim Frittieren wird Fisch auf zwei Arten frittiert: in Mehl und im Teig. Ohne diese Bestandteile brennt die Haut schnell und der hintere Teil bleibt halbgar.

Vor dem Braten sollte der Fisch leicht mariniert werden. Dies verleiht dem Gericht zusätzliche Weichheit, Leichtigkeit und Luftigkeit.

Zubereitung der Marinade

Zum Marinieren von 1 kg Fischfilet benötigen Sie:

• ein Glas Pflanzenöl;
• ein halbes Glas Tafelessig (vorzugsweise Traubenessig);
• ein Teelöffel trockene Fischgewürzmischung;
• 2 Esslöffel Sojasauce;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Alle Zutaten vermischen, das Fischfilet 30 – 40 Minuten darin eintauchen. Um die Gewürze besser zu sättigen, stechen Sie die Filetstücke an mehreren Stellen mit einer Gabel ein.

Während der Fisch mariniert, bereiten Sie den Teig vor.

Den Teig vorbereiten

Um Fischteig nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Hühnerei,
• 1 Tasse Weizenmehl,
• ein halbes Glas Milch,
• etwas Sauerrahm oder Mayonnaise,
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Das Ei in einer Schüssel verquirlen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mehl hinzufügen und alles glatt rühren. Die Konsistenz sollte dick sein, dann bilden sich keine Klumpen. 10 – 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das im Mehl enthaltene Gluten verteilt – der Teig wird luftiger und elastischer.

Mit Milch, zwei Esslöffeln fettarmer Sauerrahm oder Mayonnaise verdünnen. Der fertige Teig sieht ähnlich aus wie Pfannkuchenteig.

Mehl zum Braten

Für manche Gäste ähnelt Fisch im Teig Kuchen. Für sie und diejenigen, die eine Diät machen, braten Sie einen Teil des Fisches in einer dünnen Schicht Mehl an.

Bereiten Sie das Bestäuben mit Mehl nach diesem Rezept vor:

• 1,5 - 2 Tassen Mehl;
• ein Teelöffel trockene Fischgewürze;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.

In einer Schüssel Mehl mit Gewürzen, Salz und Pfeffer vermischen. Das Fischfilet in eine tiefe Schüssel geben, die resultierende Mischung hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und schütteln.

Der Fisch ist bereit zum Frittieren. Bei dieser Variante sollten Sie das Fischfilet nicht salzen und pfeffern.

Fisch frittieren

Zum Frittieren ist es besser, raffiniertes Pflanzenöl zu verwenden, da es bei hohen Temperaturen nicht oxidiert und die menschliche Gesundheit nicht beeinträchtigt.

Verwenden Sie einen dickwandigen Topf oder Kessel. Es ist sehr praktisch, einen Behälter in geeigneter runder Form mit Netzboden und langem Griff hineinzustellen. Wenn Sie die frittierten Stücke mit diesem großen „Schaumlöffel“ herausnehmen, können Sie überschüssiges Öl durch die Löcher abtropfen lassen der Boden.

Pflanzenöl in einen Topf geben und gut erhitzen. Mithilfe des Teigs können Sie die Bereitschaft der Fritteuse überprüfen: Lassen Sie ihn in das Öl fallen – die Fritteuse sollte leicht brutzeln und einen Tropfen Teig mit Blasen bedecken.

Wenn die Frittiertemperatur einen geeigneten Zustand erreicht hat, beginnen wir, die Fischstücke hineinzusenken, nachdem wir sie in den Teig getaucht haben.

Um sicherzustellen, dass die Fischstücke gleichmäßig mit Teig bedeckt sind, nehmen Sie eine tiefe Schüssel, legen Sie sie hinein und gießen Sie den Teig darüber. Drehen Sie die panierten Fischstücke um, ohne ihre Integrität zu beeinträchtigen. Beim Herausnehmen mit einer Gabel überschüssigen Teig abtropfen lassen und zum Frittieren in die vorgeheizte Fritteuse geben.

Den Fisch auf jeder Seite ca. 2 Minuten frittieren, bis er goldbraun ist.

Portion

Legen Sie frittierten Fisch auf ein mit Servietten bedecktes Tablett, um überschüssiges Fett abzutropfen.

Den Boden einer großen ovalen Schüssel mit sauberen, gewaschenen Salatblättern auslegen. Frittierten Fisch in die Mitte legen und mit dünn geschnittenen Zitronenscheiben und Kräutern garnieren.

Als Beilage eignen sich gekochter Reis, Kartoffelpüree oder gekochte grüne Bohnen.

Frittierter Fisch behält seinen Geschmack und das Filet wird zart!

Gebratener Fisch ist fast schon alltäglich geworden. Ja, es ist lecker und gesund, aber ein Gericht, das oft zubereitet wird, ist nicht mehr begehrenswert. Wie kann man aus einem gewöhnlichen Gericht etwas Neues machen? Am einfachsten ist es, die Verarbeitungsmethode zu ändern. Zum Beispiel frittierter Seehecht.

Ein einfaches hausgemachtes Rezept für frittierten Fisch Schritt für Schritt mit Fotos. Einfach zu Hause in 2 Stunden zuzubereiten. Enthält nur 86 Kilokalorien. Rezept des Autors für Hausmannskost.

• Zubereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 2 Stunden
• Kalorienmenge: 86 Kilokalorien
• Anzahl der Portionen: 6 Portionen

• Komplexität: Einfaches Rezept
• Nationale Küche: Wohnküche
• Art des Gerichts: Warme Gerichte

Zutaten für sechs Portionen

• Seehecht 1,5 kg
• Milch 1 Tasse. (200 ml)
• Zitronen 1 Stk.
• Hühnereier 2 Stk.
• Weizenmehl 50 gr
• Maisöl 0,5 ml
• Salz nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Gefrorenes Seehechtfilet, in sechs Portionen geschnitten. Portionierte Stücke unter Zugabe eines Esslöffels Salz (ohne Rutsche) in kaltes Wasser legen, bis sie vollständig aufgetaut sind. Aufgetauter Fisch muss aus überschüssigem Wasser entfernt werden. Trocknen Sie dazu das Filet mit einer Serviette ab. Anschließend für eine halbe Stunde in eine Schüssel mit Milch geben. Anschließend den Fisch erneut trocknen. Die Eier schaumig schlagen. Tauchen Sie die Filetstücke in Mehl und dann in geschlagene Eier. Dieses kulinarische Gericht muss in tiefem Fett zubereitet werden. Gießen Sie dazu Maisöl in einer solchen Menge in eine tiefe Pfanne, dass das darin abgesenkte Fischsteak verdeckt wird. Den Fisch in mäßig kochendem Öl goldbraun braten. Dieses Essen wird am Tisch serviert, ohne dass man auf das Abkühlen warten muss. Für mehr Ästhetik mit Zitronenscheiben garnieren.