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Wie man zartes Fleisch zubereitet. Wie man Schweinefleisch weich kocht – die besten Rezepte und kulinarischen Beobachtungen. Die Nuancen des Kochens von Schweinefleisch während des Kochens

Oft ist das Fleisch zäh und die Hausfrauen geben dem Verkäufer und seiner schlechten Wahl die Schuld. In der Realität sieht die Situation jedoch anders aus. Das Steak kann weich und saftig werden, wenn Sie vorher bestimmte Manipulationen vornehmen. Kulinarische Experten raten dazu, sich Produkte genauer anzusehen, die Fleisch ohne zusätzliche Schwierigkeiten saftig machen.

Methode Nummer 1. Fleisch mit Alkohol zart machen

  1. Schweine-, Lamm- oder Rindfleischspiesse werden vor dem Braten oft mit alkoholischen Getränken behandelt. Wir empfehlen, Bier oder Wein den Vorzug zu geben.
  2. Auf diese einfache Weise machen Sie das Fleisch nicht nur appetitlich und weich, sondern auch saftig. Das erwarten alle Menschen vom Grillen.
  3. Es besteht kein Grund zur Sorge, dass Alkohol das Gericht verdirbt. Während des Röstvorgangs wird es eingeweicht, sodass Sie sicher fahren oder wichtige Besorgungen erledigen können.
  4. Um das Fleisch zart und saftig zu machen, bereiten Sie eine Pfanne oder eine Plastiktüte vor. Das Schweinefleisch in Stücke schneiden, in Bier einweichen und 1–1,5 Stunden marinieren lassen. Nicht ausspülen, sondern einfach auf einen Spieß stecken.

Methode Nummer 2. Fleisch mit Senf zart machen

  1. Senf wird oft als Hauptzutat in Fleischgerichten verwendet. Es verleiht Schweinefleisch bestimmte Geschmacksnoten und verleiht dem Fleisch Aroma. Allerdings wissen nicht alle Menschen, dass Senf ein guter Weichmacher ist.
  2. Für solche Zwecke empfehlen wir, die Komposition anders zu verwenden, als Sie es gewohnt sind. Nehmen Sie Tafelsenf, schneiden Sie das Fleisch in Stücke und bestreichen Sie es mit Gewürzen. In eine Plastiktüte geben und 45 Minuten warten.
  3. Bevor Sie Schweinefleisch zubereiten, spülen Sie das Fleisch mit gereinigtem Wasser ab und tupfen Sie es trocken. Das Steak wird nicht nur schmackhaft und weich, sondern erhält auch die gewünschte Saftigkeit.
  4. Sehr oft wird Senf bei der Zubereitung von Koteletts verwendet. In diesem Fall müssen Sie das Schweinefleisch zunächst in Scheiben schneiden, dann schlagen, panieren und ruhen lassen. Es ist nicht notwendig, das Fleisch vor dem Braten zu waschen.

Methode Nr. 3. Fleisch mit Zwiebeln zart machen

  1. Der Barbecue-Marinade werden oft Zwiebeln zugesetzt, und das ist nicht verwunderlich. Das saftige Gemüse macht Schweine- oder Rindfleisch problemlos zart.
  2. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie dem Steak die gewünschte Saftigkeit verleihen, schneiden Sie die Zwiebeln in Scheiben. Zwiebelsaft funktioniert auf ähnliche Weise. Es kann mit einer Küchenmaschine, einer Reibe oder einem Mixer gewonnen, dann in Gaze gewickelt und ausgepresst werden.
  3. Für Manipulationen das Fleisch vorher waschen und trocknen, Adern und alle Teile entfernen, die beim Kochen nicht nützlich sind. In einen Topf geben, Saft oder Zwiebelringe hinzufügen und 1,5 Stunden warten.

Methode Nummer 4. Fleisch mit Zitronensaft zart machen

  1. Viele Menschen marinieren den Kebab fälschlicherweise in Essig, wodurch er seinen gesamten Saft verliert und zäh wird. Wenn Sie diese Methode immer noch verwenden, hören Sie auf, sie zu verwenden.
  2. Ersetzen Sie die Essiglösung durch ein günstigeres und wirksameres natürliches Analogon – Zitronensaft. Mischen Sie es mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser (1 Liter Mineralwasser enthält 100 ml frische Zitrusfrüchte).
  3. Die Fleischstücke mehrere Stunden in dieser Mischung einweichen. Es ist nicht notwendig, das Produkt vor dem Kochen abzuspülen. Einen ähnlichen Effekt hat Tomatensaft aus frischen Tomaten.

Weiche Schweinefleischstücke, im Ofen gebacken

  • Schweinefleischbrei - 1 kg.
  • Zwiebeln - 3 Stk.
  • Senf - 30 gr.
  • Knoblauch - 3 Zehen
  • Pfeffer, Lieblingsgewürze und Salz - nach Geschmack
  1. Das Schweinefleisch in große Stücke schneiden. Wie oben beschrieben zubereiten, bis das Fleisch die gewünschte Weichheit und Saftigkeit erreicht hat. Mit einem Messer Schnitte machen.
  2. Den Knoblauch hacken und die Zwiebel in Ringe oder Halbringe schneiden. Das Fleisch mit Senf, Gewürzen, Salz und Gewürzen bestreichen. Sie können dieser Mischung Mayonnaise hinzufügen (optional).
  3. Lassen Sie das Schweinefleisch 3,5 Stunden lang in der Schüssel marinieren. Nach dieser Zeit das Backblech mit Folie auslegen, die Stücke anordnen und die Oberseite abdecken. Zum Backen in den Ofen stellen, bis es fertig ist.

In süß-saurer Soße rösten

  • Schweinefilet - 500 gr.
  • Ananas in Dosen - 0,3 kg.
  • Hühnereigelb - 1 Stk.
  • sauberes Wasser - 50 ml.
  • Kartoffelstärke - 35 gr.
  • Paprika - 100 gr.
  • Sojasauce - 35 ml.
  • Ketchup - 60 ml.
  • Essig - 25 ml.
  • Kristallzucker - 65 gr.
  1. Bereiten Sie eine Marinierschüssel vor. Das in Stücke geschnittene Schweinefleisch hineinlegen. Sojasauce einfüllen, rohes Eigelb, Wasser und Stärke hinzufügen. Salz hinzufügen, alles vermischen und 3,5 Stunden warten.
  2. Paprika in Riegel schneiden, Ananas aus der Dose hacken. Öl in eine Bratpfanne gießen, erhitzen und das marinierte Schweinefleisch hineingeben. Knusprig frittieren und in eine saubere Schüssel umfüllen.
  3. Die Paprika ebenso anbraten, nach 3 Minuten die Ananasstücke dazugeben. Die Zutaten unter dem Deckel 5 Minuten köcheln lassen. Beginnen Sie mit der Zubereitung zusätzlicher Soße.
  4. Mischen Sie dazu Ketchup mit Zucker und Essig und geben Sie diese Mischung zu den Paprika- und Ananasstücken. Unter dem Deckel köcheln lassen, bis sich der Sand auflöst, dann das Schweinefleisch dazugeben und gar köcheln lassen.

  • fettarmer Kefir - 500 ml.
  • Knoblauch - 6 Zehen
  • Schweinefleischbrei - 950 gr.
  • Zwiebel - 1 Stk.
  • Gewürze - nach Geschmack
  1. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen Sie das Fleisch zunächst marinieren. Das Ergebnis ist ein saftiges und weiches Steak. Nehmen Sie einen Behälter geeigneter Größe, gießen Sie Kefir hinein und legen Sie Schweinefleischstücke in das fermentierte Milchprodukt.
  2. Gleichzeitig den Knoblauch und die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Das Gemüse in eine gemeinsame Pfanne geben, das Fleisch mit Gewürzen und Salz abschmecken. Denken Sie daran, dass das Steak zuerst geschlagen werden muss, um maximale Weichheit und Saftigkeit zu erreichen.
  3. Stellen Sie die vorbereiteten Produkte für 4-5 Stunden in den Kühlschrank. Nach der vorgegebenen Zeit das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke in eine Schüssel geben. Das Schweinefleisch von beiden Seiten goldbraun braten. Es ist besser, den Vorgang bei mittlerer Hitze durchzuführen.
  4. Sobald Sie die Kruste erreicht haben, reduzieren Sie die Flamme auf eine niedrige Stufe und kochen Sie das Gericht fertig. Ein gebratenes Stück Fleisch behält seine Saftigkeit und Weichheit. Steak mit Beilage und Knoblauchsauce servieren. Vergessen Sie nicht frische Kräuter und Gemüse.

Weiches Schweinefleisch mit Äpfeln

  • Zwiebel - 1 Stk.
  • Mehl - 45 gr.
  • Fett - 55 gr.
  • Kreuzkümmel - 5 gr.
  • Schweinefleisch - 670 gr.
  • Äpfel - 2 Stk.
  • Salz - nach Geschmack
  1. Bevor Sie mit dem Garen von Fleisch beginnen, muss es gründlich mit fließendem Wasser abgespült werden. Das Schweinefleisch salzen, in Gewürzen und Mehl wälzen. Eine Bratpfanne erhitzen und Pflanzenfett darin erhitzen.
  2. Legen Sie das ganze Stück Fleisch in einen feuerfesten Behälter. Das Schweinefleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend das Steak zusammen mit dem Fett in den Bräter geben. Anschließend den Kreuzkümmel in die Schüssel geben und etwa drei Viertel des Behälters mit heißem Wasser aufgießen.
  3. Stellen Sie den Bräter auf den Herd und schalten Sie die Flamme ein. Das Schweinefleisch köcheln lassen und bei Bedarf Wasser hinzufügen. Gleichzeitig die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Fügen Sie Obst hinzu, bevor Sie das Fleisch fertig garen.
  4. Sobald das Schweinefleisch fertig ist, nehmen Sie es aus dem Bräter. Mit Wasser verdünntes Mehl in die restliche Brühe geben. Das Apfelmus etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Nachdem das Fleisch abgekühlt ist, schneiden Sie es in Stücke. Mit der vorbereiteten Soße aufgießen und mit frischen Kräutern bestreuen.

Saftiges Schweinefleisch auf Französisch

  • Käse - 240 gr.
  • Zwiebel - 1 Stk.
  • Öl - tatsächlich
  • Mayonnaise - 220 gr.
  • Schweinefleisch - 530 gr.
  • Salz - nach Geschmack
  1. Bereiten Sie das Schweinefleisch richtig vor, indem Sie das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch vorsichtig zerstampfen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Als nächstes reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
  2. Wählen Sie geeignetes feuerfestes Geschirr und fetten Sie es mit Pflanzenöl ein. Legen Sie Schweinefleischstücke auf den Boden des Behälters. Vorbereitete Zwiebeln auf das Fleisch legen, Mayonnaise über das Essen gießen. Das Gericht mit Käse bestreuen.
  3. Legen Sie das Fleisch zum Backen in einen vorgeheizten Ofen. Das Schweinefleisch köcheln lassen, bis es vollständig gegart ist. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, das Gericht mit Oliven und frischen Kräutern zu dekorieren. Essen Sie Fleisch, solange es heiß ist.

Um saftiges und zartes Schweinefleisch zuzubereiten, müssen Sie das Filet des Tieres nehmen. Dieses Fleisch ist das weichste. Bei richtiger Zubereitung zergeht das Gericht förmlich auf der Zunge. Wichtig ist auch, das Schweinefleisch richtig zu marinieren; es sollte einige Zeit in der Soße ruhen. Für die Marinade reichen kohlensäurehaltiges Mineralwasser, Senfmischung, Zitronensaft oder Zwiebeln.

Video: Wie man Fleisch weich macht

Gutes Fleisch ist teuer, aber das kommt uns nur so vor, weil wir es so essen, wie Kinder Sandwiches essen: die Mitte abbeißen und den Rest wegwerfen. Es wurde noch keine Kuh gezüchtet, die ausschließlich aus Filet besteht, ein Schwein – nur aus Filet und ein Huhn – aus weißem Fleisch ohne Knochen. Ein großer Teil des Fleisches von Kühen, Schweinen und Hühnern besteht aus Muskelfleisch, das wir eher meiden, da solches Fleisch schwer zart zu machen ist.

Glücklicherweise sind diese überarbeiteten Tierteile schmackhafter als der Rest. Zum Grillen nehmen Sie ein Schulterblatt, Bruststück und Rippchen. Und auch für Wurst und Speck. Schinken wird aus Schweinekeulen hergestellt, Ossobuco aus Rinderkeulen. Sie sind auch am einfachsten zuzubereiten. Die Fettreserven verteilen sich über die gesamte Dicke des Fleisches und sammeln sich nicht an der Oberfläche an. So trocknet das Fleisch nicht aus, auch wenn Sie es vergessen oder bewusst zu lange garen. Da es von dieser Fleischsorte mehr gibt, ist es günstiger. Ich halte dies alles für eine göttliche Bestätigung der Richtigkeit der rationalen Allesfresserschaft.

Sie müssen nicht beim Militär dienen oder Metzgerhandbücher studieren, um zu lernen, wie man Fleisch schneidet und jedes Stück in ein eigenes Gericht verwandelt. Sie müssen nur das tun, was ohnehin Sinn macht: Wählen Sie die Teile des Schlachtkörpers aus, aus denen Sie die meisten Gerichte zubereiten können, und kochen Sie sie so, dass das Fleisch schmackhaft wird.

Der einfachste Weg, zähes Fleisch zuzubereiten, besteht darin, es zu kochen. Dies ist auch der praktischste Weg. Denn wenn Fleisch in einem Topf mit etwas Wasser und Gemüse langsam geköchelt wird, entsteht eine zweite Zutat – Fleischbrühe. Dies ist beim Kochen von Bohnen genauso unvermeidlich wie Bohnenbrühe. Neben dem Fleisch selbst wird man großzügig mit Suppe oder Soße beschenkt. Es gibt viele Begriffe, die das Garen von Fleisch in der Pfanne beschreiben. Beim „Schmoren“ wird das in Stücke geschnittene Fleisch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt gegart. Beim „Kochen“ wird Fleisch in kochendem Wasser gegart. Vom „Bräunen“ spricht man, wenn das Fleisch nur teilweise mit Flüssigkeit, in der Regel nicht mit Wasser, bedeckt ist.
Es scheint Hunderte von Gerichten zu geben, bei denen Fleisch langsam gegart wird, wobei jedes Mal bestimmte Schritte und die Verwendung spezifischer Zutaten erforderlich sind. Zum Beispiel Jagdhuhn, Hahn in Wein, irischer Lammeintopf, Braten, Ossobuco und Boeuf Bourguignon.

Steaks, Koteletts und Hähnchen ohne Knochen lassen sich schnell auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten. Fast alles andere erfordert Salz, Flüssigkeit, Hitze und Zeit. Und obwohl die Rezepte für Jägerhähnchen Hähnchenschenkel, Ossobuco für Unterschenkel und Boeuf Bourguignon für Rindfleisch und Burgunderwein vorschreiben, ist der Zubereitungsprozess für alle diese Gerichte derselbe. Und die Größe der Fleischstücke, die Teile des Schlachtkörpers, die Menge und Art der Flüssigkeit in der Pfanne sind nur nette Kommentare, die bei der Unterscheidung zwischen Rezepten helfen.

Bedenken Sie bei der Auswahl von Fleisch in Ihrem örtlichen Geschäft, dass der Schulterteil wie ein kurzes Rippenstück gart und sich wie eine Haxe verhält. Wenn es wirtschaftlich vertretbar ist, stellen Sie einen Satz verschiedener Teile des Schlachtkörpers einer Fleischsorte zusammen: Ich habe köstliches geschmortes Lammfleisch aus Rippen, Haxen und Schulterblättern zubereitet.

Wenn Sie nach Hause kommen, salzen Sie Ihr Fleisch fünfmal mehr, als Sie für normal halten. Es ist schwierig, dichte Stücke, die zum langsamen Garen bestimmt sind, richtig zu salzen. Das Salz sollte möglichst lange an der Oberfläche verbleiben, damit es aufgenommen werden kann. Wenn Sie das Fleisch heute zubereiten möchten, lassen Sie es drei Stunden lang bei Zimmertemperatur ruhen. Wenn es morgen ist, stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank und lassen Sie es auf Raumtemperatur erwärmen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Es ist sinnvoll, das gekaufte Fleisch zu kochen, auch wenn Sie es in den nächsten Tagen nicht essen möchten. Langsam gegartes Fleisch wird mit der Zeit besser. Das köstlichste Abendessen ist Fleisch, das mindestens am Vortag gekocht wurde.

Hier ist ein gutes Rezept für langsam gegartes Fleisch. Ich nenne es leicht, weil der Begriff Flexibilität impliziert und Sie beim Kochen sowohl Freiheit als auch Verantwortung spüren werden, die Ihnen höchstwahrscheinlich innewohnt.

Breeziertes Fleisch

1,5 kg zähes Fleisch
2 Esslöffel Olivenöl
Salz
bis zu 1 Tasse saubere Ausschnitte von Gemüse und Kräutern: Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Fenchel. Wenn Sie keine Reste haben, können Sie ganzes Gemüse hacken.
Bund Petersilienzweige, Thymianzweige und Lorbeerblatt
8 Tassen Brühe, am besten warm, wenn Sie Zeit haben
2 Gläser Weiß- oder Rotwein oder Bier oder eine Kombination dieser Getränke mit Saft aus Dosentomaten

Das Fleisch 3–24 Stunden vor dem Garen kräftig salzen. Wünschenswert: ½ Teelöffel Gewürze wie Fenchelsamen, Kreuzkümmel und/oder Koriander. Wenn das Fleisch im Kühlschrank war, nehmen Sie es zwei Stunden vor dem Garen heraus.

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. In einem Topf, der groß genug ist, um das Fleisch und die Flüssigkeit aufzunehmen, das Öl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze anbraten. Es sollte ziemlich dunkel und nicht nur golden sein. Das Fleisch auf einen Teller geben.

Gemüse und Kräuter in eine Pfanne geben und unter Rühren anbraten. Wenn Sie Gewürze verwenden, fügen Sie diese ebenfalls hinzu. Wenn das Gemüse zart ist, das gebräunte Fleisch, die Brühe und die Wein-Bier-Mischung hinzufügen und die Pfanne zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie das Fleisch fest ab und garen Sie es 3 bis 4 Stunden lang im Ofen, bis das Fleisch so zart ist, dass es auseinanderfällt, wenn Sie es mit einem Holzlöffel andrücken. Wenn Sie verschiedene Teile des Schlachtkörpers garen, überprüfen Sie das Fleisch häufiger. Kleinere Stücke garen schneller als größere, dichtere Stücke. Sollten einige bereits empfindlich geworden sein, können sie entfernt werden.

Die aromatische Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen. Werfen Sie das Gemüse weg und probieren Sie die resultierende Sauce. Wenn es Ihnen zu salzig ist, fügen Sie etwas Rinderbrühe, Wasser oder Tomatenmark hinzu. Wenn Sie das Fleisch sofort servieren möchten, warten Sie, bis es kühl genug zum Anfassen ist, bevor Sie es in Scheiben schneiden oder zerkleinern. Wenn möglich, Fett aus der Soße entfernen. Servieren Sie das Fleisch mit der Soße und einer Beilage aus Polenta (Maisbrei), gekochtem Gemüse oder Bohnen.

Wenn Sie Zeit haben, stellen Sie das Fleisch direkt in der Soße über Nacht oder mehrere Tage in den Kühlschrank. Fett wird an der Oberfläche hart und muss abgeschöpft werden, damit Sie es später zum Kochen von Gemüse verwenden können. Das Fleisch in Scheiben oder Stücke schneiden, mit etwas Soße aufwärmen und wie oben servieren.

Normalerweise wird in der warmen Jahreszeit Fleisch vernachlässigt, dessen Garzeit lange dauert. Wenn das Wetter Sie umdreht, können Sie Fleisch in Ihrer Ernährung behalten, indem Sie es langsam in leichten Flüssigkeiten wie Orangensaft, Bier oder Weißwein kochen und gekühlt essen – oder es kochen und in Scheiben schneiden, um daraus Sandwiches zu machen.

Wenn ich noch etwas Fleisch übrig habe, mache ich das gerne: Kochen Sie die kleinsten und frischesten Frühkartoffeln, die ich finden kann, hacken Sie den Dill, den zarten Schnittlauch, den Kerbel, den Estragon, das Bohnenkraut, die Sellerieblätter und die Petersilie, schneiden Sie dann die Frühlingszwiebel fein und lassen Sie sie einweichen Geben Sie es in Weißweinessig, fügen Sie einen Teelöffel Dijon-Senf hinzu, wenn der Geschmack süß erscheint, und beträufeln Sie es dann großzügig mit Olivenöl.

Während die Kartoffeln noch heiß sind, schneide ich die Knollen in zwei Hälften und vermische sie mit der Zwiebel-Kräuter-Senf-Sauce, wobei ich sie etwas zerdrücke. Dann schneide ich das Fleisch, das ich gerade aus dem Kühlschrank habe, in Würfel, verteile es auf einem Teller, lege die gewürzten Kartoffeln darauf und streue grob gehackte Kräuter darüber. Es ist auch gut, kalt gebackene Rüben in Essig hinzuzufügen. Eine weitere köstliche Zutat ist eine bestimmte Menge Flüssigkeit, die beim Schmoren von Fleisch entsteht, die im Kühlschrank zu Gelee wird und sich leicht in Würfel schneiden lässt.

Oder ich mache Tacos. Es braucht nicht viel: Einfach übrig gebliebenes Rind-, Schweine-, Lamm- oder Hühnereintopf in einem kleinen Topf erhitzen und fein hacken. Servieren Sie das zerkleinerte Fleisch mit warmen, weichen Tortillas, gehackten Jalapenos, Koriander, Kohl, Radieschen, Schalotten und Zitrone.

Hier ist ein weiteres gutes Rezept. Es basiert auf einem provenzalischen Fleischgericht namens Miroton, das aus Resten von geschmortem Rindfleisch, Mehl, Zwiebeln, Tomaten, Butter und Semmelbröseln zubereitet wird. Meine Version ist heller und vegetarischer.

Fleisch mit Nudeln.jpg

Olivenöl
2 Tassen Zucchini, in 2–2,5 cm große Stücke geschnitten
½ kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
1 Bund Sellerie, sehr fein gehackt
2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
Salz
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel gehackte geröstete Paprika
½ Glas Weißwein
1½ Tassen Rinderbrühe oder übrig gebliebene Schmorflüssigkeit
2 Tassen gekochtes, gedünstetes oder gedünstetes Fleisch, in zufällig geformte Stücke von 2–2,5 cm Größe geschnitten
1 Tasse Kartoffeln, gewürfelt und gekocht
½ Tasse frisch gehackte Petersilie
1 Esslöffel frisch gehackter Thymian und Rosmarin
¼–½ Tasse geröstete Semmelbrösel

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen, die Zucchini dazugeben und anbraten, ohne sie braun werden zu lassen. Wenn die Zucchini weich wird, die Zwiebel, den Sellerie und den Knoblauch dazugeben und kräftig mit Salz würzen. Lassen Sie das Gemüse kochen, bis es weich ist. Tomatenmark und geröstete Paprika dazugeben und bei schwacher Hitze 8–10 Minuten kochen, bis das Gemüse beginnt, sich zu einer homogenen Masse zu vermischen. Wein und ein Glas Rinderbrühe hinzufügen. Wenn der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist, das Fleisch, die Kartoffeln und die restliche Brühe hinzufügen. Mit Kräutern vermischen.

Eine tiefe, schwere Auflaufform einfetten. Die Mischung darin verteilen und offen in der Mitte des Ofens 30–40 Minuten garen, bis sich auf der gesamten Oberfläche Blasen zu bilden beginnen; Zu diesem Zeitpunkt ist fast keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne und die Oberfläche von Fleisch und Gemüse beginnt zu bräunen. Die Form großzügig mit Semmelbröseln bestreuen und zurück in den Ofen stellen. Weitere 10-15 Minuten kochen lassen, bis die Krümel knusprig sind.

Wenn alle das erste und zweite Gericht bereits aufgegessen haben und Sie das gesamte gekochte Fleisch serviert haben, bleibt möglicherweise noch etwas Flüssigkeit vom Schmoren übrig. In einem Topf erhitzen, eine gute Handvoll Petersilie oder Basilikum hinzufügen und wie jede andere Sauce mit der heißen Pasta vermischen.

Oder machen Sie eine köstliche Suppe daraus. Braten Sie etwas Knoblauch und Zwiebeln an, bis sie weich sind, fügen Sie gewürfelte Kartoffeln, Karotten und anderes Wurzelgemüse, einen Teelöffel Tomatenmark, die restliche Kochflüssigkeit und Wasser hinzu. Kochen, bis das Gemüse weich ist, mit Essig beträufeln, mit weiterer Petersilie bestreuen und heiß servieren. Fügen Sie eine Tasse gekochte Bohnen hinzu, wenn Sie noch süchtiger nach diesem Gericht werden möchten.

Sie müssen zähes Fleisch nicht schmoren oder schneiden, sondern folgen Sie dem Beispiel der Hausfrauen, die in den Schweizer, österreichischen und italienischen Alpen leben. Nehmen Sie das Fleisch von der Schulter oder Keule und schneiden Sie es in dünne Scheiben. Schlagen Sie die Stücke kräftig, bis sie fast durchsichtig sind und etwa einen halben Zentimeter dick sind. Ich mache das mit Hilfe eines banalen Fleischhammers, sofern dieser gerade zur Hand ist. Wenn nicht, reicht eine leere Weinflasche.

Die Koteletts salzen. Schnell in Mehl wälzen, in Ei tauchen und mit Semmelbröseln bestreuen. Dann auf Wachspapier legen. Gießen Sie Olivenöl in einen Topf oder eine gusseiserne Pfanne, bis es fünf Zentimeter tief ist, und erhitzen Sie es. Die Koteletts einzeln anbraten. Bewahren Sie die fertigen Koteletts im warmen Ofen auf: Bei einer Temperatur von 100 Grad bleiben sie eine halbe Stunde lang knusprig. Mit Remoulade oder nur Zitronenspalten servieren.

Hackfleisch ist genauso gut wie jedes andere Fleisch des Tieres und wahrscheinlich das günstigste. Aus Hackfleisch lässt sich eine hervorragende Bolognese-Sauce zubereiten. Es hält Sie satt und ermöglicht Ihnen die Zugabe von Butter, luxuriösen getrockneten Pilzen oder Sahne – was auch immer Sie möchten, um es noch köstlicher zu machen. Das ist das Beste, was mir zum Thema Hackfleischgerichte einfällt. Daraus lassen sich sehr leckere Nudeln oder Polenta herstellen.

40 g trockene Steinpilze, eingeweicht in drei Gläsern warmem Wasser
0,5 kg Rigatoni oder andere kurze Nudeln oder 1 Tasse Polenta
¾ Tasse frisch geriebener Parmesankäse

Zwiebeln, Karotten und Sellerie in die Pfanne geben, salzen und in Olivenöl weich kochen. Würstchen und Hackfleisch hinzufügen, umrühren und gut kochen lassen. Wein hinzufügen und kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit aus der Pfanne verdampft ist. Die Brühe hinzufügen und unter ständigem Rühren ohne Deckel kochen, bis die Brühe fast vollständig verdampft ist. Die feuchten Pilze in kleine Stücke schneiden und die Flüssigkeit durch einen Kaffeefilter passieren. Die Pilze in die Pfanne geben und mit der abgesiebten Pilzbrühe aufgießen, bis sie die halbe Höhe des Fleisches erreicht. 10–15 Minuten kochen, bis die Soße noch flüssig, aber nicht suppig ist. Abschmecken und bei Bedarf salzen. Die Soße sollte scharf sein. Sahne hinzufügen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und kochen Sie die Nudeln oder Polenta. Erwärmen Sie die Sauce, bevor Sie sie mit Nudeln mischen oder in Schüsseln mit heißer Polenta gießen. Parmesan auf jeden Teller geben.

Viele Hobbyköche arbeiten hart daran, saftige, schmackhafte und zarte Speisen zuzubereiten. Schließlich sind es oft Fleischgerichte, die im Mittelpunkt stehen festlicher Tisch, und jede erfahrene Hausfrau hat ihr eigenes Rezept zum Kochen von Fleisch.

Darüber hinaus nutzt jede Sorte „ihre eigenen speziellen Aufbereitungstechnologien“.

Was bereiten unsere Köche am häufigsten zu? Wir machen heute keine Snacks, lesen Sie den Link.

Im Wesentlichen handelt es sich um Schweinefleisch, Rind, Geflügel (Huhn, Truthahn, Ente, Gänse), Kaninchen, seltener werden Nutria und Wild verwendet. Schauen wir uns die Geheimnisse der Zubereitung einiger Arten dieses Produkts an.

Wie macht man Rindfleisch zart?

Manche halten dieses Produkt übrigens sogar für leistungsstark. Sind Sie einverstanden?

Viele Menschen wissen, dass die Zartheit von Rindfleisch vom Alter des Tieres abhängt: je jünger, desto zarter. Junges Kalbfleisch gilt als das zarteste und saftigste. Aber unter Feinschmeckern gilt es als das delikateste und unglaublich leckerste „Kobe-Fleisch“ oder „Marmorrindfleisch“.

„Marmorrindfleisch“, was ist das?

Diese Delikatesse erhielt ihren Namen aufgrund ihres ungewöhnlichen Fleischstücks, das an ein Marmormuster erinnert. Und ein solches Muster entsteht durch Fettschichten im Muskelgewebe. Durch diese Schichten erhält das Fleisch während des Garvorgangs eine außergewöhnliche Saftigkeit und Zartheit.

Am wertvollsten gilt das daraus gewonnene „marmorierte Rindfleisch“. Jungbullen Vaguy(eine alte japanische Rasse). Die Technologie zur Herstellung dieses Produkts reicht mehr als 130 Jahre zurück und das Fleisch selbst ist eine der teuersten Sorten der Welt. Der Kern der Technologie besteht darin, die Bewegungsfreiheit des Tieres einzuschränken und es mehrere Monate vor der Schlachtung intensiv mit Getreide zu füttern.

Kehren wir jedoch zum gewöhnlichen Rindfleisch zurück, das in den Regalen unserer Geschäfte verkauft wird. Eines der Geheimnisse für saftiges Fleisch besteht darin, es zuerst zu kochen und dann in großen Stücken in kochendes Wasser zu legen. Und dann kann das Rindfleisch in Soße gebraten oder gedünstet werden, was sich besonders gut dafür eignet.

Rezept für zartes Rindfleisch

  • Stück Rindfleisch 500-800 Gramm;
  • saure Sahne 1 Glas;
  • Hartkäse – 100 Gramm;
  • Zwiebel, groß);
  • Salz, Piment, Öl.

Etappen:

  1. Das Rindfleisch in kochendes (am besten Salzwasser) legen und 1 – 1,5 Stunden garen.
  2. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in einer Pfanne in Öl anbraten, bis sie vollständig transparent ist. 1 Esslöffel Mehl hinzufügen, mit der Zwiebel vermischen und etwa 1 Minute braten.
  3. Etwa 200 ml Rinderbrühe in die Pfanne gießen und 15 Minuten köcheln lassen.
  4. Den Käse auf einer groben Reibe reiben.
  5. Geriebenen Käse und Sauerrahm in die Pfanne geben, Salz und Pfeffer (je nach Geschmack) hinzufügen und etwas köcheln lassen.
  6. Das Rindfleisch in Portionen schneiden, in eine Auflaufform legen und mit der vorbereiteten Käse-Sauerrahm-Sauce übergießen.
  7. Das Ganze zum Backen in den Ofen geben (Temperatur 180 Grad, Zeit 20-30 Minuten).

Saftiges Schweinefleisch schnell kochen

Mageres Schweinefleisch (600 Gramm) sollte in dünne Streifen geschnitten werden. Separat in einer Schüssel mischen:

  • Eier - 3 Stück, Senf - 1 EL. l.;
  • Olivenöl (Sie können einfach Pflanzenöl verwenden) - 1 EL. l.,
  • Salz, Gewürze und Sesam nach Ihrem Geschmack.

Legen Sie gehackte Fleischstreifen in diese Mischung und stellen Sie sie für 1 Stunde in den Kühlschrank. Nach der vorgegebenen Zeit unsere marinierten Streifen in einer gut erhitzten Pfanne auf jeder Seite 3 Minuten braten. Und Sie können dieses saftige Fleisch mit Ihrer Lieblingsbeilage oder Ihrem Lieblingsgemüse servieren.

Und in diesem Videorezept sehen Sie, wie die bekannten Koteletts zubereitet werden:

Die Qualität und der Geschmack eines jeden Gerichts hängen direkt von den vom Küchenchef ausgewählten Produkten ab.

Dies gilt insbesondere für Fleisch, seinen spezifischen Teil, sein Aussehen und seinen Geruch.

Auch die Auswahl von Fleisch wie Schweinefleisch muss mit größter Ernsthaftigkeit und Sorgfalt angegangen werden.

Zunächst sollte das Schweinefleisch eine rosafarbene, leicht rote Farbe und einen charakteristischen Geruch haben.

Während des Schneidevorgangs sollte das Fleisch ausschließlich klaren Saft abgeben.

Wenn das Schweinefleisch eine dunkle burgunderrote oder rote Farbe hat, können wir mit Sicherheit sagen, dass es sich um das Fleisch eines alten Tieres handelt, was bedeutet, dass Liebhaber schmackhafter Speisen am Ende des Garvorgangs eine harte oder gummierte „Sohle“ erhalten. statt eines saftigen und weichen Stücks Fleisch.

Schweinefleisch hat einen süßen und milden Geschmack, der gut zu sauren Zutaten (Zitrone, Kiwi, Limette, Quitte, Essig), aromatischen Kräutern, Gewürzen und Saucen passt.

Um köstliche Schweinefleischgerichte zuzubereiten – appetitlich, schmackhaft und saftig – ist es wichtig, die Prozesse zum Weichmachen von Schweinefleisch vor und während des Kochens zu erlernen.

Wie man Schweinefleisch weich, saftig und würzig kocht – ja, es ist ganz einfach, es gibt viele Methoden, die verschiedene Gerichte aus dieser Art von Produkten köstlich und schmackhaft machen.

Weiches und saftiges Fleisch (Schweinefleisch) zubereiten – allgemeine Prinzipien und Merkmale dieses Prozesses

Vor dem Kochen:

Um das Schweinefleisch weich zu machen, können Sie einen speziellen Fleischhammer verwenden. Durch das Aufbrechen der Muskelfasern von Fleischstücken mit diesem Hammer erreicht der Koch das Wichtigste: Während des Garvorgangs wird das Fleisch nicht zäh und nimmt kein überschüssiges Öl auf.

Damit das Schweinefleisch während des Garvorgangs weich und zart wird, empfiehlt es sich, die Fruchtfleischstücke zu marinieren. In diesem Fall sollte die Marinade einen mittleren Säuregehalt haben. Denn wenn man es mit säurehaltigen Zutaten übertreibt, wird das Fleisch noch zäher und zum Verzehr ungeeignet.

Schweinefleisch kann mit Essig, verschiedenen Weinen, Zitrusfrüchten und fermentierten Milchprodukten mariniert werden.

Auch das Pökeln kann helfen, das Schweinefleisch zarter zu machen. Beim Salzen speichert das Schweinefleisch die Feuchtigkeit in sich, sodass die Fleischstücke beim Braten saftig und zart werden. Zusätzliche Gewürze wie Rosmarin, Thymian und Apfelwein verleihen dem Fleisch eine besondere Schärfe und einen besonderen Geschmack.

Während des Kochens:

Damit beispielsweise Koteletts weich und saftig werden, müssen sie bei starker Hitze goldbraun gebraten und anschließend in den Ofen gegeben werden, um den Garvorgang abzuschließen.

Außerdem müssen Sie wissen, dass Sie das Fleisch nur wenige Minuten bei starker Hitze garen müssen, sonst gart es nur von außen und bleibt innen roh.

Während des Schmorvorgangs wird das Schweinefleisch zudem zart und appetitlich, da es in eine flüssige Konsistenz eingelegt, mit aromatischen Zutaten ergänzt und mehrere Stunden lang gegart wird.

Schweinefleisch kann auch geräuchert und bei schwacher Hitze geschmort werden – das Ergebnis ist ein zartes, weiches und appetitliches Fleischgericht.

Wichtig! Gekochtes Fleisch muss ruhen. Denn wenn Sie das Fleisch direkt nach dem Garen aufschneiden, fließt der gesamte Saft aus dem Fleisch und es wird zäh und geschmacklos.

Die besten Rezepte zum Kochen von weichem und saftigem Schweinefleisch

Rezept 1. Steak – wie man es kocht, damit das Schweinefleisch weich ist

Zutaten:

Schweinefleischbrei – 1 kg.

Kefir – 0,5 l.

Birne.

Knoblauch – 5 Zehen.

Kochmethode:

Damit das Steak gar wird und weich, appetitlich und saftig wird, müssen Sie das Fleisch vorher marinieren. Dazu empfiehlt es sich, gehackte Fleischstücke mit gehackten Zwiebeln, Paprika, Gewürzen und Salz in Kefir zu legen. In Kefir eingelegte Schweinefleischstücke müssen zunächst mit einem speziellen Hammer geschlagen werden.

Nachdem das Fleisch gründlich mariniert ist, muss es in eine Pfanne mit sehr heißem Öl gegeben werden.

Anschließend muss das Fleisch bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun gebraten werden (nicht lange), dann reduzieren und das Gericht fertig stellen.

Die goldbraune Kruste hält den Saft im Fleisch und macht es weich und saftig.

Rezept 2. In süß-saurer Soße braten oder so kochen, dass Schweinefleisch weich wird

Zutaten:

Schweinefleischbrei 0,5 kg.

Ananas in Dosen - Glas.

Pfeffer (bulgarisch) – 2 Stk.

Wasser – 40 ml.

Stärke – 30 gr.

Sojasauce – 30 ml.

Zutaten für die Soße:

Zucker – 70 gr.

Ketchup 60 ml.

Essig - Kunst. Löffel.

Kochmethode:

Das Fleisch sollte in mittelgroße Stücke geschnitten und zum Marinieren in einen vorbereiteten Behälter gegeben werden.

Dann müssen Sie dem Fleisch Sojasauce, Eigelb, Stärke, Wasser und Salz hinzufügen. Als nächstes müssen Sie alle Zutaten miteinander vermischen und das Fleisch für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wenn das Fleisch fertig (mariniert) ist, muss es von allen Seiten mit Stärke bestreut und in erhitztes Öl in einer Bratpfanne gelegt werden. Als nächstes muss das Schweinefleisch gebraten werden, bis sich eine Kruste bildet, und aus der Pfanne in eine saubere Schüssel gegeben werden.

Anschließend müssen Sie die Paprika und den Ingwer einige Minuten anbraten und dann die Ananas dazugeben. Alle Komponenten nicht länger als 5 Minuten kochen.

Separat müssen Sie die Soße zubereiten. Gießen Sie dazu Zucker in eine Tasse, fügen Sie Essig und Ketchup hinzu. Alle Zutaten müssen gemischt und zum Braten von Pfeffer, Ingwer und Ananas hinzugefügt werden. Zu all diesen Zutaten müssen Sie auch Stärke hinzufügen, die zuvor in Wasser verdünnt wurde.

Das Fleisch in die Sauce geben, alle Zutaten vermischen und noch einige Minuten braten.

Fertig ist das Gericht aus zartstem und saftigstem Schweinefleisch in süß-saurer Soße.

Rezept 3. Schweinefleisch mit Äpfeln. Wie man Schweinefleisch zart kocht

Zutaten:

Schweinefleisch – 650 gr.

Fett – 60 gr.

Birne.

Äpfel – 2 Stk.

Mehl – ​​40 gr.

Kreuzkümmel – 0,5 Teelöffel.

Kochmethode:

Das Schweinefleisch muss gründlich gewaschen, gesalzen, gepfeffert, in Mehl gewälzt – am Stück – und in eine Bratpfanne gelegt werden.

Dann muss das Schweinefleisch in erhitztem Fett von allen Seiten gebraten werden und dann zusammen mit dem Fett, das nach dem Kochen in der Pfanne übrig bleibt, in den Ententopf gegeben werden.

Als nächstes müssen Sie das Fleisch mit Kümmel bestreuen und ¾ mit Wasser auffüllen. Als nächstes muss das Entlein mit Schweinefleisch ins Feuer gelegt und köcheln gelassen werden. Wenn während dieses Vorgangs das Wasser zu verdunsten beginnt, muss es hinzugefügt werden.

Anschließend müssen Sie die Äpfel schälen, in Stücke schneiden und vor dem Garen zum Fleisch in den Ententopf geben.

Wenn das Fleisch gar ist, müssen Sie es aus der Entenpfanne nehmen und mit etwas Wasser verdünntes Mehl zur restlichen Apfelflüssigkeit hinzufügen. Anschließend müssen Sie das Apfelmus einige Minuten köcheln lassen.

Wenn das Fleisch etwas geschrumpft ist, muss es in Stücke geschnitten, mit der vorbereiteten Soße übergossen und mit Kräutern dekoriert werden.

Rezept 4. Im Ofen gebackenes Schweinefleisch. Wie man Schweinefleisch zart kocht

Zutaten:

Schweinefleischbrei.

Birne.

Senf.

Salz, Pfeffer, Gewürze.

Kochmethode:

Es ist notwendig, mit einem Messer Schnitte auf dem ausgewählten Schweinefleischstück vorzunehmen, damit das Fleisch nach dem Garen weich, saftig und appetitlich wird.

Dann müssen Sie das Fleisch salzen, Knoblauch in die Schnittflächen geben, das Schweinefleisch mit Gewürzen bestreuen und mit Senf bestreichen. Sie können dem Senf auch Mayonnaise hinzufügen – so wird das Fleisch noch schmackhafter. Gehackte Zwiebeln auf den Senf geben und das Schweinefleisch 3–4 Stunden marinieren lassen.

Rezept 5. Schweinefleisch auf Französisch. Wie man Schweinefleisch zart kocht

Zutaten:

Fleisch (Schweinefleisch) 0,5 kg.

Käse – 250 gr.

Mayonnaise – 250 gr.

Birne.

Kochmethode:

Das Schweinefleisch muss in mittlere Stücke geschnitten werden. Als nächstes müssen Sie das Fleisch, Pfeffer und Salz auf beiden Seiten schlagen.

Dann müssen Sie die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und den Käse reiben.

Sie können das Gericht mit Oliven und einem Kräuterzweig dekorieren und servieren.

Wie man Schweinefleisch weich kocht – kulinarische Tricks und nützliche Tipps

Der zarteste Teil des Schweinefleischs ist das Filet. Dieses Stück ergibt ein köstliches, würziges und saftiges Gericht; das Schweinefleisch wird einfach auf der Zunge zergehen.

Damit das Schweinefleisch weich gart, muss es mit Senf bestreut und so eine halbe Stunde ruhen gelassen werden.

Schweinefleisch kann in gekauftem Mineralwasser mariniert werden – das Ergebnis ist ein schickes und schmackhaftes Gericht.

Für mehr Weichheit können Sie dem Schweinefleisch während des Kochens Zucker hinzufügen; ein Löffel reicht aus.

Saftiges und zartes Schweinefleisch erhalten Sie, wenn Sie es 2-3 Stunden in kaltes Wasser mit Stärkezusatz legen.

Das Wichtigste für die Zubereitung eines Schweinefleischgerichts ist, dass das Fleisch jung und frisch ist.

Fleisch auszuwählen ist eine große Kunst. Es ist gut, dies langsam und mit frischem Geist zu tun und frühmorgens auf den Markt zu einem bekannten Metzger zu gehen. Doch im Laden ist die Wahl der richtigen Fleischqualität gar nicht so einfach. Und wenn Sie auf altes, zähes Rindfleisch stoßen, ist es sehr schwierig, daraus ein zartes Gericht zu machen, das auf der Zunge zergeht. Doch das Ausprobieren ist keine Qual, und schlaue Hausfrauen haben viele Tricks erfunden, die aus einer harten Seezunge einen perfekten Braten machen können.

Brutale Körperkraft

Genauer gesagt, mechanische Einwirkung. Wickeln Sie ein Stück Fleisch in eine Plastiktüte und schlagen Sie mit einem Hammer auf beide Seiten kräftig ein. Nach dem Schlagen wird selbst das älteste Fleisch weicher und zarter. Wenn Koteletts nicht Ihr Ding sind, Sie das schlechte Fleisch aber irgendwo hinlegen müssen, zerkleinern Sie es in einem Fleischwolf. In Milch getränktes Weißbrot und Zwiebeln verleihen dem Hackfleisch Zartheit.

Oft fühlt sich das Fleisch zu zäh an, weil bei der Verarbeitung vergessen wurde, Membranen und Sehnen zu entfernen. Achten Sie beim nächsten Mal mehr auf die Reinigung des Fleisches und alles wird gut. Aber das ist natürlich noch nicht alles! Es gibt schließlich auch andere Methoden auf der Welt.

Sanfte Wirkung


Der beste Helfer, um Fleisch Zartheit, Saftigkeit und Geschmack zu verleihen, sind Marinaden. Sie müssen nicht besonders komplex in der Zusammensetzung sein. Normaler Senf eignet sich zum Beispiel hervorragend, wenn Sie zum Braten bestimmte Fleischstücke damit bestreichen und etwa eine Stunde ruhen lassen.

Generell kann fast alles im Haus als Marinade für Fleisch dienen. Zum Beispiel Früchte. Dank Fruchtsäuren machen sie das Fleisch zart, machen es weich und verleihen ihm einen pikanten Geschmack. Die Fruchtmarinade ist einfach zuzubereiten: Man nehme ein paar Kiwis, etwas Salz, Pfeffer und Gewürze. Reiben und schneiden Sie all diese Fülle, lassen Sie das Fleisch eine halbe Stunde in der resultierenden Marinade einweichen – und schon haben Sie einen luxuriösen Braten auf dem Tisch. Vergessen Sie jedoch nicht, die Marinade vor dem Braten vom Fleisch abzutupfen.

Aus Granatapfelsaft erhält man eine hervorragende Marinade. Es genügt, dem sauren, adstringierenden, tanninreichen Saft Gewürze hinzuzufügen und das Fleisch mehrere Stunden stehen zu lassen.

Zitrone hat sich als ziemlich gut darin erwiesen, Fleisch zart zu machen. Fleischstücke werden mit Zitrone geschichtet, manchmal wird dieser Mischung ein rohes Ei hinzugefügt und eine Weile an einem kühlen Ort stehen gelassen. Die Zeit hängt vom Zähigkeitsgrad des Fleisches ab, im Durchschnitt reichen jedoch zwei bis drei Stunden aus, um eine akzeptable Beschaffenheit zu erreichen.

Auch Marinaden auf Basis fermentierter Milchprodukte verleihen dem Fleisch die nötige Weichheit und Zartheit. Darüber hinaus ist es egal, was Sie kochen möchten: Huhn, Schweinefleisch, Lamm oder Rind. Die Hauptzutat ist Kefir oder ungesüßter Joghurt, gemischt mit Gewürzen, etwas Salz, Pfeffer und Kräutern. Es reicht aus, wenn das Fleisch etwa 2-4 Stunden in dieser Marinade verweilt. Übrigens marinieren manche Leute Fleisch gerne mit Mayonnaise, aber aus irgendeinem Grund begrüßen Profis diese Methode nicht. Bedenken Sie, dass dieses Rezept für Marinaden mit Milchprodukten aus religiösen Gründen möglicherweise nicht für jeden geeignet ist, aber wir haben noch viel mehr auf Lager.

Als Marinade wird häufig Wein oder Bier verwendet. So wird das Fleisch sowohl zum normalen Braten als auch zum Braten am Spieß vorbereitet. Wenn Sie dem Wein Mineralwasser, Zwiebeln und Gewürze hinzufügen, wird er schneller und schmackhafter. Duftendes, in Bier getränktes Fleisch wird Ihren Haushalt oder Ihre Gäste nicht gleichgültig lassen. Vor dem Braten wälzt man solches Fleisch am besten in Mehl.

Bei stärkeren Getränken wird Wodka seit langem als Basis für Marinade verwendet, insbesondere bei der Arbeit mit Geflügel. In China werden Wodka mit Sojasauce und Gewürzen versetzt, gehackte Puten- oder Entenbrüste in die Marinade getaucht und maximal 2 Stunden mariniert. Trocknen Sie die Fleischstücke vor dem Braten mit einer Serviette ab. Machen Sie sich keine Sorgen – es bleiben keine Spuren von Alkohol zurück.

Für die furchtlosesten Experimentierfreudigen bieten wir Marinaden auf Basis von Kwas mit Honig, Tomatensauce mit Adjika oder Teeblättern an. Nachdem Sie versucht haben, Fleisch mit mehreren der oben genannten Methoden zu marinieren, finden Sie mit Sicherheit eine Option, die Ihrem Geschmack entspricht.

Andere Tricks

Damit das Fleisch zart und saftig wird, müssen Sie verhindern, dass beim Braten Saft austritt. Dies geschieht am besten entweder durch Panieren oder durch „Versiegeln“ des Fleisches bei starker Hitze. Das Fleisch unmittelbar vor dem Braten panieren. Als Panade eignen sich Mehl, Cracker, Eier oder Kombinationen daraus. Fleischstücke werden in kochendes Öl gelegt, dann beginnt der Bratvorgang sofort und der Fleischsaft läuft nicht aus.

Sie können Fleisch „versiegeln“, ohne es zu panieren und sogar ohne Öl. Legen Sie das Fleisch einfach in eine heiße Pfanne, braten Sie es bräunlich, wenden Sie es um und braten Sie es auf die gleiche Weise. Danach die Hitze reduzieren und bei mittlerer oder niedriger Hitze braten, bis es gar ist. Rindfleisch kann sogar unzureichend gegart sein – manche Leute mögen das Fleisch roh. Dieser Trick funktioniert bei anderen Fleischsorten nicht: Sie möchten doch nicht Trichinen aus einem halbgegarten Schweinekotelett bekommen, oder?

Ein hervorragendes Ergebnis wird erzielt, wenn das Fleisch in Töpfen oder Folie gebacken wird. In diesen Fällen wird es im eigenen Saft gekocht und gelingt auch ohne Zusatzstoffe hervorragend.

Wenn Sie Koteletts braten, versuchen Sie, diese so vorsichtig wie möglich zu wenden, um sie nicht zu beschädigen, da sonst auch der Saft ausläuft. Und vor allem: Salzen Sie das Fleisch nicht vorher! Das Salz entzieht ihm vor dem Kochen den Saft. Wenn Ihr Braten immer noch etwas trocken ist, versuchen Sie, das Problem mit einem Wasserbad zu beheben. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, stellen Sie ein Sieb mit Fleisch darauf und verschließen Sie die gesamte Struktur mit einem Deckel.

Wenn also eines Ihrer gastronomischen Experimente fehlgeschlagen ist, lassen Sie sich nicht entmutigen, es wird immer einen Weg geben, es wieder in Gang zu bringen!