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Rezepte der berühmtesten georgischen Salate. Georgischer Salat mit Bohnen: für Kenner herzhafter Gerichte Salat der georgischen Küche mit Walnüssen

Die nationale kaukasische Küche ist voll von Gerichten, die man nicht vergessen kann, egal wie viel Zeit nach dem Essen vergeht. Wenn Sie in Georgien sind, fragen Sie, welches georgische Salatrezept das traditionellste ist, und sie werden Ihnen antworten: „Natürlich aus Gurken und Tomaten, mit Nussdressing!“ Nussdressing, Paprika, frisches, unraffiniertes Öl und saisonale Ernte aus dem Garten – alles, was Sie für ein wirklich kaukasisches Gericht brauchen!

Gemüsesalate der georgischen Küche sind reich an Kräutern und ihre Dressings enthalten selten Mayonnaise. Rezepte für traditionelle georgische Salate sind einfach, unprätentiös und sehr aromatisch! Das blaue Meer, die Berge und die Sonne beeinflussen zweifellos den Geschmack der Menschen, die in einem solchen Paradies leben.

Wenn Sie auf der Suche nach Salaten für Silvester sind, wird dieser Salat das kommende Jahr des Schafs ansprechen. Erfreuen Sie das Symbol des neuen Jahres mit einem reichhaltigen Gemüseset!

So bereiten Sie einen georgischen Gemüsesalat zu

Wir beginnen mit dem Dressing zu kochen. Das traditionellste Dressing wird aus Nüssen (Walnüssen, Buchennüssen, Haselnüssen oder Haselnüssen), Paprika, Knoblauch und Rotweinessig hergestellt, wobei die Menge jeder Komponente von den Geschmacksvorlieben des Kochs abhängt.

  • Gemüse kann alles sein, aber die beliebtesten Salatzutaten sind Tomaten, Gurken und Zwiebeln, Blumenkohl und Weißkohl, Rüben und Bohnen. Auberginen können auch als Nationalgemüse bezeichnet werden (ohne jegliche Dehnung).
  • Nationalgerichte, darunter georgische Salate, sind reich an Kräuteraromen wie Koriander, Bohnenkraut, Basilikum, Estragon, Dill und Petersilie, Frühlingszwiebeln und Lauch und seltener Minze.

Zutaten

Für die Salatmischung:

  • — 1 große Zwiebel + -
  • — 3 Stk. + -
  • — 3 Stk. + -
  • Rotes Basilikum - ein paar Zweige + -
  • Koriander - ein paar Zweige + -
  • Meersalz, Lebensmittelqualität- kneifen + -

Zum Auftanken:

  • - 2-3 Nelken + -
  • Walnüsse, Kerne— 50 g + -
  • - 2 EL. l. + -
  • — Wie viel wird es dauern + -
  • - nach Geschmack + -

Vorbereitung

  • Das Gemüse waschen und mit einer Serviette Feuchtigkeit entfernen.
  • Die Tomaten in große Scheiben schneiden, die Zwiebel in dünne Halbringe.
  • Bei Gurken ist es nicht ratsam, sie zu schälen, da die Gurkenschale dem gesamten georgischen Salat eine pikante Säure verleiht. Aber wenn Ihre Gurken „zufällig“ bittere Schalen haben, dann entfernen Sie diese natürlich. Die Gurken in Ringe oder Halbringe schneiden.

  • Wir hacken die Gewürzpflanzen grob oder zerreißen sie sogar mit den Händen und werfen die Stängel weg.
  • Geben Sie das Gemüse in eine große Schüssel und vermischen Sie die Zutaten. Legen Sie die Salatmischung auf einen Servierteller und gießen Sie das Dressing mit einem Löffel darüber. Die Bestandteile der georgischen Salatmischung vermischen sich nicht mit dem Dressing – es sollte frei aus dem Gemüse fließen!
  • Servieren Sie das Vitamingericht zu Gemüse- oder Fleischgerichten.

Der Schlüssel zu einem klassischen georgischen Gemüsesalat ist das Dressing auf Nussbasis. Die Nationalküche Georgiens ist ohne Nüsse undenkbar und Walnüsse spielen die Hauptrolle! Sie werden Dressings, Trockengewürzen, Saucen, warmen Gerichten und Suppen zugesetzt. Kurz gesagt: Wenn Sie Nüsse zu einer Sauce oder Dressingmischung hinzufügen, können Sie es ruhig als georgisch bezeichnen!

Georgische Gemüsesalate werden oft mit Käse, Fleisch oder eingelegten Pilzen ergänzt. Und sie werden oft in Schichten dekoriert – passend zu modernen kulinarischen Trends. Genauso verwenden sie Mayonnaise. Dies sind jedoch keine Traditionen der georgischen Küche mehr, sondern ein globaler Trend.

Um die wahre nationale georgische Küche kennenzulernen, halten Sie sich an ihre Traditionen und bereiten Sie einen georgischen Salat nach dem klassischen Rezept zu – so, wie er in Ihrer Heimat zubereitet wird.

Es nimmt einen der ersten Plätze in der Weltküche ein. Herkömmlicherweise wird es in westliche und östliche Gerichte unterteilt, aber Fertiggerichte unterscheiden sich kaum voneinander. Wenn wir über diese Küche sprechen, stellen wir uns sofort ein herzhaftes Gericht vor, das zwangsläufig viele verschiedene Kräuter enthält.

Eine kleine Geschichte

Ein Konzept wie „Georgischer Salat“ tauchte bereits auf, als die Georgier in Bergdörfern lebten und praktisch keinen Kontakt zur Außenwelt hatten. Die Nahrung der Bergsteiger bestand aus Käse, Lammfleisch, frischem Gemüse und Kräutern. Um ihre Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten, begannen Hausfrauen zu experimentieren, indem sie lange Zeit bekannte, aber langweilige Lebensmittel kombinierten und am Ende ein unglaublich leckeres, aromatisches Gericht hervorbrachten. Derzeit unterscheidet sich der georgische Salat mit Tomaten, Paprika oder Feta-Käse kaum von europäischen Gerichten. Es wurde jedoch festgestellt, dass das Gericht viel schmackhafter wird, wenn man sich vollständig an die ursprüngliche georgische Version des Rezepts hält. Versuchen wir, einige der beliebtesten Versionen georgischer Salate zuzubereiten.

Georgischer Salat mit Bohnen, Granatapfel und Nüssen

Dies ist ein sehr delikates Gericht, das den Geschmack der georgischen Küche am besten widerspiegelt. Zur Vorbereitung benötigen wir:

  • rote Bohnen - 200 g;
  • Walnüsse - 170 g;
  • raffiniertes Öl - 30 ml;
  • Hopfen-Suneli, Koriander – je 1/2 TL;
  • Koriander - 100 g;
  • Knoblauch - 3 Zehen;
  • Granatapfelsaft - 100 ml;
  • Zwiebel - 1 Kopf;
  • großer reifer Granatapfel - 0,5 Stk.

Schauen wir uns den Kochvorgang an. Die Bohnen werden in mehreren Wassern gewaschen, in einen Topf gegossen und über Nacht mit kaltem Wasser bedeckt. Am Morgen wird dieses Wasser abgelassen, erneut gewaschen, erneut mit klarem Wasser aufgefüllt und weich gekocht (etwa anderthalb Stunden). Etwa 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs sollten die Bohnen nach Geschmack gesalzen werden. Wenn es fertig ist, die Brühe abgießen und den Topf mit den Bohnen in ein warmes Handtuch wickeln, um den Inhalt warm zu halten. Die Zwiebeln werden gehackt und in raffiniertem Öl glasig gebraten. Walnüsse werden in einer trockenen Pfanne leicht angebraten und mit einem Kartoffelstampfer zerstoßen. Fein gehackten Koriander, Knoblauch und abgekühlte Röstzwiebeln hinzufügen. Die resultierende Masse wird mit Granatapfelsaft übergossen, mit Suneli-Hopfen und Koriander bestreut. Die resultierende Soße wird mit warmen Bohnen vermischt und mindestens 2 Stunden ziehen gelassen. Als Dekoration werden Granatapfelkerne verwendet. Fertig ist der herrliche georgische Salat. Alles, was Sie tun müssen, ist eine Flasche Rkatsiteli zu öffnen und schon können Sie Ihre Freunde verwöhnen!

Georgischer Salat mit Wurst, Käse und Tomaten

Dies ist ein einfaches, aber unglaublich leckeres Gericht, das sowohl für ein Abendessen zu Hause als auch für einen Feiertagstisch verwendet werden kann.

Erforderliche Produkte:

  • Tomaten - 150 g;
  • halbgeräucherte Wurst - 200 g;
  • Suluguni - 180 g;
  • Knoblauch - 2 Zehen;
  • Mayonnaise;
  • grüner Koriander, Dill.

Braune Tomaten werden in Würfel geschnitten, halbgeräucherte Wurst in Streifen. Suluguni sollte gerieben werden. Knoblauchzehen und Kräuter fein hacken. Alle zubereiteten Produkte werden gemischt und mit Mayonnaise gewürzt. Sie können den georgischen Salat mit Korianderzweigen, Tomatenscheiben oder Nüssen dekorieren.

Georgischer Salat mit Zucchini und Auberginen

Dieses Gericht wird von der Gastgeberin einige Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist es wert. Schauen wir uns die Zutaten an, die zum Kochen benötigt werden:

  • junge Auberginen - 1 kg;
  • junge Zucchini - 300 g;
  • Knoblauch - 1 kleiner Kopf;
  • Tomaten - 300 g;
  • rote Paprika - 1 Stk.;
  • Walnüsse - 70 g;
  • Zwiebeln - 1 Stk.;
  • khmeli-suneli;
  • Basilikum, Koriander, Salat;
  • raffiniertes Öl, Weinessig.

Auberginen und Zucchini werden in Scheiben geschnitten und in raffiniertem Öl leicht angebraten. Dichte Tomaten werden in Würfel geschnitten, Koriander und Basilikum von Hand zerrissen. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten, die Peperoni in kleine Ringe oder Streifen geschnitten, der Knoblauch auf einer Reibe gehackt oder mit einem Messer sehr fein gehackt. Alle vorbereiteten Zutaten werden gemischt, mit Suneli-Hopfen, Nüssen bestreut und mit einem Biss bestreut. Eine flache Schüssel wird mit Salatblättern bedeckt und das fertige Gericht darauf gestellt. Es macht keinen Sinn, diesen georgischen Salat mit irgendetwas zu dekorieren, da er bereits sehr hell und schön aussieht.

Georgischer Salat mit Feta-Käse und Knoblauch

Dies ist ein mäßig scharfer Salat, der eine tolle Ergänzung zum Abendessen sein wird. Um dieses Gericht zuzubereiten, sollten Sie darauf achten, dass Sie über die folgenden Produkte verfügen:

  • Paprika - 2 Stk.;
  • Tafelessig - 1 TL;
  • Knoblauch - 2 Zehen;
  • Olivenöl - 35 ml;
  • Feta-Käse - 100-150 g;
  • schwarzer Pfeffer, Salz, Kräuter.

Paprika werden gewaschen, entkernt und in Scheiben geschnitten. Es ist besser, nicht sehr große Paprika zu nehmen, da kleine Kreise schöner aussehen. Der Knoblauch sollte durch eine Presse gepresst oder gerieben werden, der Käse in Würfel geschnitten oder mit einer Gabel zerdrückt werden. Alle Produkte in eine geräumige Salatschüssel geben, mit Essig, Salz und Pfeffer bestreuen. Koriander oder Petersilie mit den Händen zerzupfen und zu den restlichen Zutaten geben. Olivenöl über den Salat träufeln und vorsichtig umrühren. Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.

Georgischer Salat mit Champignons und Hühnchen

Ein sehr sättigender Blätterteigsalat, der an Ihrem Feiertagstisch serviert werden kann. Lassen Sie uns herausfinden, welche Zutaten für die Zubereitung benötigt werden:

  • Hühnerfleisch - 500 g;
  • Karotten, Zwiebeln - 1 Stk.;
  • Champignons - 200 g;
  • Petersilie und Dill – je 50 g;
  • Eier - 2 Stk.;
  • Gurken - 150 g;
  • raffiniertes Öl, Gewürze;
  • Mayonnaise oder Matsoni.

Hühnerfleisch wird bei schwacher Hitze gekocht. Beim Kochen können Sie der Brühe verschiedene Gewürze und Kräuter hinzufügen, um sie aromatischer zu machen. Anschließend kann daraus Chikhirtma (georgische Hühnersuppe) zubereitet werden. Wenn das Fleisch fertig ist, wird es aus der Pfanne genommen, abgekühlt und dann in kleine Stücke geschnitten. Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten und in raffiniertem Öl glasig gebraten. Wenn es fertig ist, legen Sie es auf einen Teller und braten Sie die in Würfel geschnittenen Karotten im restlichen Öl an. Die Champignons werden gehackt und zu den Karotten gegeben, Basilikum und schwarzer Pfeffer werden hinzugefügt. Die Eier werden hart gekocht, geschält und in Streifen geschnitten. Die Gurken werden in Würfel geschnitten. Bereiten Sie die Soße in einem separaten Behälter zu. Dazu gehackte Kräuter und Knoblauch mischen, mit Matsoni oder Mayonnaise würzen. Als nächstes beginnen Sie mit der Zusammenstellung des Salats. Die Hälfte des Hähnchenfleischs als erste Schicht auslegen und mit Soße bestreichen. Als nächstes kommt eine Schicht Zwiebeln, bestrichen mit Soße, dann wieder Fleisch + Soße, dann Gurke + Soße, gebratene Champignons mit Karotten + Soße. Die letzte Schicht des Salats bilden gehackte Eier, die ebenfalls mit aromatischer Sauce überzogen und mit gehackten Kräutern bestreut werden sollten. Fertig ist der unglaublich leckere und sättigende Salat. Guten Appetit!

Haben Sie schon einmal georgischen Salat mit Rindfleisch probiert? Frisches Gemüse und Salat sind immer lecker, gesund und kalorienarm. Nun, wenn Sie zu diesen Zutaten mageres Kalbfleisch und Granatapfel hinzufügen, erhalten Sie einen rundum sättigenden und ungewöhnlichen Salat, der mit seinem Geschmack jeden in das sonnige Georgia eintauchen lässt. Ich liebe die Kombination von Fleisch mit Salat, am häufigsten würze ich diesen Salat mit Sonnenblumen- oder Olivenöl, aber dieses Mal schlage ich vor, eine originelle Knoblauchsauce aus natürlichem hausgemachtem Joghurt zuzubereiten, die genauso lecker und gesund ist wie georgische Matsoni. Dieses würzige Dressing unterstreicht den Geschmack des Gerichts. Der Geschmack der Vorspeise ist sehr würzig, sättigend und lecker, alle Zutaten betonen sich gegenseitig. Fleisch und Pilze machen den Salat herzhaft. Gemüse und Gurke sorgen für Leichtigkeit und Saftigkeit und Granatapfel sorgt für eine angenehme süß-saure Note.

Fans der georgischen Küche sind es gewohnt, Speisen zu kochen und zu essen, die einen recht scharfen Geschmack haben, sei es in Salaten oder anderen Gerichten. Traditionell werden scharfe rote Paprika, Nüsse, aromatische Kräuter und verschiedene Gewürze verwendet. Der georgische Salat nach diesem Rezept enthält nicht alle oben genannten Zutaten, sondern nur einige, die für den angenehm würzigen Geschmack dieses Salats verantwortlich sind.

Zutaten

  • Kalbfleisch – 220 gr.
  • Champignons – 120 gr.
  • Frische Gurke – 1 Stk.
  • Salatblatt – 1 Bund (ca. 12 Stk.)
  • Rote Zwiebel – ½ Stk.
  • Granatapfel – ¼ Teil zur Dekoration
  • Grünes (Dill) – 20 gr.
  • Knoblauch – 1 Zehe
  • Hausgemachter Joghurt – 50 gr.
  • Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Wie man georgischen Salat kocht

Zunächst müssen Sie das Fleisch verarbeiten: abspülen, Adern entfernen und in kleine Stücke schneiden.

Dann in einen mit Wasser gefüllten Topf geben und 45 Minuten kochen lassen, bis es weich wird.

Kommen wir nun zum Gemüse. Zunächst müssen die Pilze gewaschen, geschält und in 1 cm große Scheiben geschnitten werden.

Die Pilze in eine vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl geben und etwa 5–7 Minuten goldbraun braten.

Anschließend die Gurke in kleine Würfel mit einem Durchmesser von 1 cm schneiden.

Rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.

Kommen wir nun zum Highlight dieses Gerichts, nämlich der Soße. Dazu müssen Sie dem hausgemachten Joghurt gehackte Kräuter, Gewürze und fein geriebenen Knoblauch hinzufügen.

Mittlerweile war das Fleisch schon gar. Auf einen Teller legen und abkühlen lassen.

Um das Fleisch noch schmackhafter zu machen, müssen Sie es in Pflanzenöl etwa 5 Minuten lang goldbraun braten.

Wenn alle Zutaten fertig sind, können Sie alles vermischen. Das Salatblatt zupfen und zum Salat geben.

Und der letzte Schritt besteht darin, den fertigen Salat mit hausgemachter Matsoni-Sauce zu würzen und großzügig mit saftigen Granatapfelkernen zu bestreuen. Guten Appetit!

Tipps, wie Sie den köstlichsten georgischen Salat mit Fleisch zubereiten

  1. Für diese Vorspeise können Sie verschiedene Fleischsorten verwenden: Schweinefleisch, Lammfleisch oder Huhn. Hauptsache es ist nicht fettig.
  2. Es ist ratsam, junge und frische grüne Blätter zu wählen, da sie sonst bitter werden und den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen können.
  3. Die Champignons müssen nicht geschält werden, wenn sie jung und sauber sind.
  4. Für scharfe Liebhaber empfehle ich, statt schwarzem Pfeffer scharfen roten Pfeffer oder Tabasco in die Soße zu geben. Sie können auch mit Gewürzen experimentieren, insbesondere mit georgischen – der Geschmack wird noch reicher.
  5. Sie können hausgemachten Joghurt durch saure Sahne oder ungesüßten Joghurt aus dem Laden ersetzen. Es ist besser, die Soße vor dem Würzen des Gerichts zuzubereiten, damit sie nicht abläuft und verdirbt.
  6. Vor dem Servieren müssen Salatblätter und Soße hinzugefügt werden, damit das Grün nicht seine Frische verliert.

Bereiten Sie sich auf den Urlaub vor – georgischer Salat mit Rindfleisch, Ihre Gäste werden angenehm überrascht sein!

In Russland ist es vor allem aus nationalen Restaurants unter dem Namen „Tbiliso“ bekannt.
Dies ist eine einfach zuzubereitende, sehr sättigende und sehr leckere Salatvorspeise.

Da dieser Salat aus Georgien stammt, sind die Hauptzutaten auch traditionell für die georgische Küche.

Zutaten

.  300 Gramm gut gekochtes, fettarmes Rindfleisch ohne Adern (ein Stück Rindfleisch in leicht gesalzenem Wasser etwa 1,5–2 Stunden vorkochen);
.  1 große rote Salatzwiebel;
.  1 mittelgroße rote Paprika;
.  1 Schote scharfe Paprika;
.  1 Standarddose rote gekochte Bohnen im eigenen Saft;
.  30-70 Gramm geschälte Walnüsse (je nach Geschmack, aber für mich sind es nie zu viele Walnüsse!);
.  Knoblauch, frischer Koriander, gemahlener schwarzer Pfeffer, Khmeli-Suneli-Gewürzmischung;
.  Essig und Olivenöl;

Beginnen wir also mit der Zubereitung unseres köstlichen Salats der georgischen Küche „Tiflis“.

Vorbereitung

.  Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden;
.  Die rote Salatzwiebel in dünne halbe Ringe schneiden;
. Die Paprika schälen und in dünne halbe Ringe schneiden;
.  Die Peperoni vorsichtig (am besten mit Handschuhen) von Kernen und Eingeweiden befreien und zusammen mit dem Knoblauch fein hacken;
.  Einen Bund Koriander in große Stücke schneiden;
.  Die Walnüsse in einer heißen Pfanne trocknen und mit einem Messer in nicht zu kleine Stücke schneiden;
.  Nehmen Sie die gekochten Bohnen aus der Dose aus dem Glas, lassen Sie den Saft abtropfen und spülen Sie ihn unter fließendem kaltem Wasser ab.
.  Geben Sie alle vorbereiteten Teile unseres Salats und ein paar Teelöffel Khmeli-Suneli-Teegewürz in die Salatschüssel. Alles nach Geschmack salzen und pfeffern;
.  Und jetzt ein einfaches Dressing: 3 Esslöffel Olivenöl (oder ein anderes gutes Sonnenblumenöl) + 1 Esslöffel Weinessig (oder einfach Tafelessig 9 %);
.  Mischen und servieren.

Wir schenken guten georgischen Wein ein, legen ein georgisches Lied auf und laden Gäste an den Tisch ein.

Lebe köstlich!