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Georgischer eingelegter Knoblauch. So bereiten Sie eingelegte Knoblauchzehen für den Winter vor. Eingelegte Knoblauchpfeile

) Ich habe es immer jung zubereitet. Eines, das noch nicht grob geworden ist. Aber ich beschloss, es mit einem reifen zu versuchen. Der Geschmack ist identisch. Der einzige Unterschied besteht darin, dass der Knoblauch geschält eingelegt wird.

Das Rezept ist sehr einfach. Eingelegter Knoblauch kann als Vorspeise serviert werden, aber auch zur Zubereitung verschiedener Salate und Gemüsespieße verwendet werden.

Normalerweise bereite ich eingelegten Knoblauch (Rezept auf Georgisch) in kleinen Gläsern zu. Das ist bequem. Sie können es auch in einem Lebensmittelbehälter marinieren. In diesem Fall wird Knoblauch jedoch nicht lange im Kühlschrank aufbewahrt – 1–1,5 Monate.

Georgische Gerichte werden zwangsläufig mit einer breiten Palette an Gewürzen zubereitet und es werden auch viele verschiedene Gemüsesorten verwendet. Allerdings gebe ich Petersilie nur in Gläser. Wählen Sie Knoblauch mit großen Zehen.

Kochschritte:

Zutaten:

Für 4 Dosen à 300 ml

Knoblauch (große Köpfe) 10-12 Stk., Wasser 1 l, Essig 0,5 Tassen, Zucker 2 EL. Löffel, Salz 1 EL. Löffel, Gewürze (im Rezept angegeben) nach Geschmack, Petersilie nach Geschmack.

Jede Hausfrau ist bestrebt, nicht nur appetitliche, sondern auch gesunde Winterbeizen zuzubereiten. Beispielsweise hat in irgendeiner Weise eingelegter Knoblauch gegenüber frischem Gemüse eine Reihe von Vorteilen. Es hat einen milderen Geschmack, keine solche Bitterkeit und vor allem einen Geruch, was bedeutet, dass die „aromatischen“ Folgen seiner Verwendung nicht die gleichen sind wie nach dem Frischverzehr – Sie können den Snack bedenkenlos essen und müssen sich keine Sorgen um die Frische machen deines Atems. Sie wissen nicht, wie man Knoblauch einlegt? Hier ist alles einfach! Die Hauptsache ist, eine geeignete Frucht auszuwählen, die nicht sehr jung, aber auch nicht sehr alt sein sollte.

Eingelegter Knoblauch ist eine originelle Vorspeise oder ein interessantes Produkt für die Zubereitung anderer Gerichte.

Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten. Die Hauptsache ist, ein Gemüse ohne Mängel zu wählen.

Wir berechnen die Zutaten für 2 kg Knoblauch:

  • 280 ml Essig;
  • Peperonischote;
  • zwei Löffel Kristallzucker;
  • Meerrettichwurzel;
  • zwei Nelken.

Kochmethode:

  1. Gießen Sie vier Gläser gefiltertes Wasser in einen Behälter und lassen Sie es kochen. Dann Essig hinzufügen und vorbereitete Gewürze hinzufügen.
  2. Die Marinade einige Minuten kochen lassen und auf 40 °C abkühlen lassen.
  3. Den Knoblauch schälen, auf Behälter verteilen, mit Salzlake auffüllen und aufrollen.
  4. Während des Einlegens verfärbt sich der Knoblauch grün. Seien Sie nicht beunruhigt, das ist ein normaler Vorgang.

Nach einem Monat können Sie einen köstlichen Snack essen.

Rezept für die Wintervorbereitung

Sie marinieren das würzige Gemüse mit aromatischen Kräutern und servieren es zu Fleisch- und Fischgerichten und sogar nur zu Käse.

Um das Rezept zu vervollständigen, benötigen Sie ein Kilo Knoblauch und vier 350-ml-Gläser.

Zutaten:

  • 500 ml Olivenöl;
  • vier Schoten scharfer Pfeffer;
  • drei Esslöffel Kräutermischung (Sie können provenzalisch nehmen);
  • 180 ml Essig;
  • 8 Lorbeerblätter.

Aktionsalgorithmus:

  1. Die Knoblauchzehen schälen und in Zehen teilen. Die Gläser müssen sterilisiert werden und jeweils ein Lorbeerblatt und eine brennende Schote hineingelegt werden. Dann füllen Sie sie fest mit Knoblauchzehen.
  2. Nun übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen das Wasser nach zehn Minuten abgießen. Gießen Sie stattdessen 45 ml Essig ein.
  3. Gießen Sie 350 ml Wasser und Öl in die Pfanne, fügen Sie Kräuter, zwei Esslöffel Süßstoff und die gleiche Menge Salz hinzu. Lassen Sie die Salzlösung nach dem Kochen einige Minuten stehen und gießen Sie sofort den Inhalt der Gläser darüber.
  4. Wir verschließen die Behälter und lagern die Konservierung nach dem Abkühlen in einem kühlen Raum. In drei Wochen ist der Snack fertig.

Ganze Köpfe

Allen Fans eines so scharfen Gemüses wird unser nächstes Rezept bestimmt gefallen. Eingelegter Knoblauch ist nicht nur appetitlich, sondern verdirbt im Gegensatz zu frischem auch nicht die Frische Ihres Atems. Wir marinieren die Knoblauchzehen und die Berechnung der Gewürze basiert auf einem Kilogramm Gemüse.

Zutaten:

  • je 420 ml Happen und Wasser;
  • eine halbe Tasse normaler Süßstoff;
  • zwei Nelkenknospen;
  • zehn Erbsen aromatischer Pfeffer;
  • zwei Lorbeerblätter.

Kochmethode:

  1. Geben Sie trockene Knospen, ganze Gewürzerbsen und duftende Blätter in einen Glasbehälter.
  2. Anschließend geben wir die Pflanzenköpfe durch kochendes Wasser und verteilen sie ebenfalls in Behälter.
  3. Bereiten Sie nun die Sole vor. Geben Sie dazu Wasser und Essig in eine kleine Schüssel und lassen Sie die Mischung zusammen mit dem Süßungsmittel und einem Löffel normalem feinem Salz fünf Minuten köcheln.
  4. Verteilen Sie die Flüssigkeit auf die Behälter, drehen Sie sie gut, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie abkühlen. https://www.youtube.com/watch?v=nYTm6dNFFeQ

Sofort eingelegter Knoblauch

Wenn Sie es kaum erwarten können, bald morgen einen leckeren Snack zu probieren, dann ist das folgende Rezept genau das Richtige für Sie. Nur drei Tage – und Sie können den Geschmack Ihrer Lieblingsdelikatesse genießen. Ein 350-ml-Glas benötigt ein halbes Kilogramm Knoblauch.

Zutaten:

  • 100 ml Essig;
  • eine Prise Zimt und Rosmarin;
  • Lorbeerblätter;
  • halbe scharfe Paprika.

Zutaten:

  1. Den Knoblauch in Zehen teilen, in einen beliebigen Behälter geben, mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten ruhen lassen. Dann nehmen wir es heraus, spülen es mit kaltem Wasser ab und geben es zusammen mit gehackter Peperoni in ein Glas.
  2. Gießen Sie eine halbe Tasse Wasser in einen Topf, fügen Sie einen Löffel Zucker und einen halben Löffel Salz sowie andere Gewürze und Gewürze hinzu.
  3. Sobald die Salzlake zu kochen beginnt, eine Minute kochen lassen und über das Gemüse gießen. Wir ziehen den Behälter fest und stellen ihn nach dem Abkühlen zwei bis drei Tage lang in die Kälte.

Wie man auf Ukrainisch mariniert

Knoblauch wird nicht nur in der Ukraine, sondern auch in anderen Ländern eingelegt, wir möchten jedoch ein Rezept speziell für die ukrainische Küche anbieten. Knoblauch schmeckt pikant und würzig, eine solche Vorspeise findet immer einen Platz auf dem Feiertagstisch. Für das Rezept nehmen Sie fünf Knoblauchzehen und drei kleine Gläser.

Zutaten:

  • rote Chilischote;
  • ganze Pfefferkörner, ein Regenschirm Piment-Dill, Johannisbeerblätter;
  • zwei kleine Löffel normales feines Salz und weißer Zucker;
  • 2 große Löffel Essig.

Kochmethode:

  1. Wir schälen den Knoblauch. Damit der Reinigungsvorgang nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, kann das Gemüse in Scheiben geteilt, mit kochendem Wasser übergossen und anschließend abgekühlt werden. Der Film wird in einer Bewegung entfernt.
  2. Wir füllen das Glas mit Knoblauchzehen und legen alles andere hinein, mit Ausnahme der großen Mengen.
  3. Jetzt die Sole. Gießen Sie etwa einen Liter Wasser in einen Topf, geben Sie die Hauptzutaten hinzu und gießen Sie die Zusammensetzung in Gläser, sobald sich ihre Körnchen aufgelöst haben. Wir warten zehn Minuten und geben die Flüssigkeit zusammen mit der angegebenen Menge Essig in den Topf zurück.
  4. Gießen Sie die heiße Lösung in den Knoblauch und verschließen Sie die Behälter. Und alle. Die ukrainische Vorspeise ist fertig.

Mit Rüben mariniert

Eingelegter Knoblauch für den Winter, mit etwas Rüben gekocht, schmeckt nicht nur köstlich, sondern sieht auch attraktiver aus. Für das Rezept benötigen Sie ein Kilo Gemüse und eine Rübe. Letzteres kann in dünne Streifen geschnitten oder einfach gerieben werden.

Zutaten:

  • 55 ml Essig;
  • ein paar Pfefferkörner;
  • Lorbeer;
  • Nelke.

Kochmethode:

  1. Die geschälten Knoblauchzehen einige Minuten in heißem Wasser einweichen und zusammen mit den gehackten Rüben in ein Glas geben. Lorbeer und andere Gewürze hinzufügen.
  2. Geben Sie einen Löffel Salz und die gleiche Menge Süßstoff in das Wasser und erhitzen Sie es fünf Minuten lang. Dann Essig hinzufügen und nach einer Minute die Lösung entfernen. Gießen Sie es über den Knoblauch.
  3. Wir verkorken das Glas, wickeln es ein und warten, bis es abgekühlt ist. https://www.youtube.com/watch?v=3XLczqDIEW8&t=4s

Eingelegte Knoblauchzehen für den Winter ohne Sterilisation

Würziger Knoblauch kann ohne Sterilisation gewonnen werden. Die Vorspeise ist süß-sauer und mäßig scharf. Dieses herzhafte Gemüse kann als normale Vorspeise serviert oder für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden.

Zutaten:

  • 650 g Knoblauch;
  • TL Ingwer;
  • zwei TL. Thymian (getrocknet);
  • acht Pfefferkörner;
  • zwei Bund Petersilie;
  • vier Lorbeerblätter;
  • zwei Dillschirme;
  • sechs Esslöffel Essig.

Kochmethode:

  1. Gießen Sie kochendes Wasser über die für die weiteren Verfahren vorbereiteten Knoblauchzehen, trocknen Sie sie und geben Sie sie zusammen mit gehackter Petersilie und Dillschirmen in Gläser.
  2. In zwei Liter Wasser vier Esslöffel normalen Zucker und drei Esslöffel Salz verrühren. Thymian, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Sobald die Salzlake kocht, Essig und Ingwer hinzufügen. Eine Minute kochen lassen und die vorbereitete Lösung über den Knoblauch gießen.
  3. Schrauben Sie den Behälter fest und kühlen Sie ihn unter einer warmen Decke ab.

Mit Chilischote

Liebhaber von allem Scharfen und Scharfen werden unser Rezept für eingelegten Knoblauch mit Chilischoten auf jeden Fall lieben. Nehmen Sie zur Zubereitung ein Glas und so viel Knoblauch, wie hineinpasst.

Zutaten:

  • Chili (nach Geschmack);
  • ½ Löffel Essigessenz (70 %);
  • Sonnenblumenöl.

Kochmethode:

  1. Wir schälen das Gemüse und legen es in einen sauberen, sterilisierten Behälter.
  2. Für die Marinade nehmen Sie einen Liter Wasser, kochen es zusammen mit Essig und einem Löffel Salz auf.
  3. Gießen Sie die heiße Lösung über den Knoblauch, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn eine Woche lang stehen.
  4. Anschließend die Salzlake abgießen, die Chili fein hacken und im heißen Öl eine Minute köcheln lassen.
  5. Wir geben Öl und Pfeffer zum Knoblauch, verschließen das Glas und stellen es, sobald die Vorspeise abgekühlt ist, an einen kühlen Ort. Wir warten eine Woche, danach können Sie den Rohling öffnen und es versuchen. https://www.youtube.com/watch?v=jGREZyHfvRs

In Zwiebelschalen

Sie können Knoblauch auch in Zwiebelschalen einlegen. Die Vorspeise ist sowohl lecker als auch schön. Für das Rezept nehmen Sie ein Kilogramm Gemüse.

Wenn Sie kein Essig sind, ersetzen Sie ihn durch Zitronensaft.

Zutaten:

  • 110 ml Biss;
  • sieben Pfefferkörner;
  • acht Lorbeerblätter;
  • 3 g Zimt;
  • sechs Zwiebeln;
  • ein Löffel Salz und zwei Löffel Zucker.

Kochmethode:

  1. Von den Zwiebeln die Schale entfernen, waschen und trocknen. Den Knoblauch in Zehen teilen und die Folie abziehen.
  2. Wir überbrühen die Knoblauchzehen mit kochendem Wasser, spülen sie ab und geben sie zusammen mit den Zwiebelschalen in Gläser.
  3. Gießen Sie etwas mehr als ein Glas Wasser in den Behälter, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Kochen, bis sich die losen Körnchen vollständig aufgelöst haben.
  4. Dann Essig hinzufügen und nach einer Minute den Brenner ausschalten. Gießen Sie die heiße Lösung auf das Gemüse, verschließen Sie den Behälter und lassen Sie die Zubereitung drei Wochen lang stehen.

Rezept auf Georgisch

Das Rezept für eingelegten Knoblauch auf Georgisch sieht die Verwendung von Estragon vor, was der Vorspeise eine angenehme Pikantheit und einen säuerlichen Geschmack verleiht. Auch für die Marinade ist es zulässig, einen Teil des Wassers durch Granatapfelsaft zu ersetzen, wodurch der Geschmack noch intensiver wird.

Zutaten:

  • Kilo Knoblauch;
  • 280 ml Weinessig;
  • je 180 ml Wasser und Granatapfelsaft;
  • Estragon, Pfefferkörner und rote Paprika nach Geschmack.

Sie können Knoblauch nicht nur mit Granatapfelsaft, sondern auch mit Traubensaft marinieren. Der Geschmack dieser Zubereitung ist süßer.

Kochmethode:

  1. Gemüsezehen, Estragon und Pfeffer schichtweise in Gläser füllen.
  2. Für die Salzlake Wasser und Saft vermischen. Kochen Sie die Mischung und rühren Sie vier Esslöffel Salz hinein. Dann Essig hinzufügen.
  3. Gießen Sie die vorbereitete Marinade in den Knoblauch, verschließen Sie den Behälter und lassen Sie ihn zwei Monate lang drinnen.

Es gibt viele andere Möglichkeiten, Knoblauch einzulegen. Jeder entscheidet selbst, welchen Snack er am Ende haben möchte – scharf, sauer oder süßer. Vergessen Sie jedoch nicht, dass ein solches Gemüse trotz des köstlichen Geschmacks und der unbestreitbaren Vorteile nur in begrenzten Mengen verzehrt werden kann.

Die wohltuenden Eigenschaften von Knoblauch sind dem Menschen seit der Antike bekannt. Nur wegen des spezifischen Geruchs muss man manchmal auf die Verwendung verzichten. Das Einlegen von Knoblauch hilft, dieses Problem zu vermeiden.

Ein auf diese Weise zubereitetes Gemüse verliert nicht nur sein scharfes Aroma, sondern behält auch die meisten seiner wohltuenden Eigenschaften.

Verbindung:

  • Knoblauch - 1 kg
  • Estragon - nach Geschmack
  • Essig - 400 ml
  • Salz - 4 EL. l.
  • Zucker - 5 EL. l.
  • Wasser - 400 ml

Vorbereitung:

  1. Um georgischen eingelegten Knoblauch zuzubereiten, benötigen Sie junges Gemüse. Schälen Sie die Köpfe, lassen Sie aber eine Hautschicht übrig. Dadurch wird verhindert, dass die Nelken auseinanderfallen.
  2. Überbrühen Sie die Köpfe mit kochendem Wasser und legen Sie sie auf eine ebene Fläche. Solange sie noch heiß sind, großzügig mit Salz bestreuen. Sparen Sie nicht am Salz, der Knoblauch nimmt sowieso nicht mehr auf, als er braucht.
  3. Wenn die Scheiben abgekühlt sind, geben Sie sie wie folgt in ein Drei-Liter-Glas: eine Schicht Köpfe, eine Schicht Estragon usw. bis zum Rand. Den Essig mit Wasser verdünnen und die vorbereitete Marinade in ein Glas füllen. Decken Sie den Behälterhals mit einem Deckel oder Papier ab und lassen Sie ihn 1-2 Wochen lang marinieren.

Eingelegter Knoblauch: eine einfache Möglichkeit

Verbindung:

  • Knoblauch - 1 kg
  • 9 Prozent Essig - 200 ml
  • Wasser - 200 ml
  • Salz - 30 g
  • Zucker - 60 g
  • Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen
  • Lorbeerblatt - 4 Stk.
  • Khmeli-Suneli - 4 TL.

Vorbereitung:

  1. Der erste Schritt besteht darin, die Marinade vorzubereiten. Wasser, Essig, Salz, Zucker, Suneli-Hopfen mischen, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles erhitzen, bis es kocht, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  2. Den Knoblauch in einzelne Zehen trennen und schälen, so dass eine klare Schale übrig bleibt. Das Gemüse mit kochendem Salzwasser überbrühen, schnell abkühlen lassen und etwa 1 Minute lang absenken. in Eiswasser.
  3. Die fertigen Nelken in ein Glas geben und mit Marinade auffüllen. Decken Sie das Glas mit einem dicken Blatt Papier ab und wickeln Sie es mit Bindfaden ein. Halten Sie den Behälter mit eingelegtem Knoblauch bei 22 Grad, bis er vollständig gar ist.

Verbindung:

  • Knoblauch - 1 kg
  • Wasser - 2 EL.
  • 9 Prozent Essig – 2 EL. l.
  • Salz - 2 EL. l.
  • Zucker - 1 EL. l.
  • Rote Bete - 2 Stk.
  • Dill (mit Regenschirmen) - nach Geschmack

Vorbereitung:

  1. Entfernen Sie die Schalen von den Köpfen. Mit kochendem Wasser übergießen, in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. Geben Sie den Dill auf den Boden eines Glasgefäßes und den Knoblauch darauf. Gehackte geschälte Rüben hinzufügen.
  2. Bereiten Sie die Marinade vor. Mischen Sie in einer separaten Schüssel Wasser, Salz und Zucker. Die Mischung auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Essig hinzufügen. Die fertige Marinade abkühlen lassen und über das Gemüse gießen. 15 Tage marinieren lassen. Es empfiehlt sich, den Knoblauch vor dem Servieren unter kaltem Wasser abzuspülen.

Eingelegter Knoblauch mit Sojasauce

Verbindung:

  • Knoblauch - 1 kg
  • 9 Prozent Essig - 1 Glas
  • Sojasauce – 4 Tassen

Vorbereitung:

  1. Nach diesem Rezept können Sie Knoblauch in Zehen oder Köpfen einlegen. Das Gemüse schälen, sodass nur eine dünne Schale übrig bleibt. Spülen Sie die Köpfe gut ab und trocknen Sie sie.
  2. Geben Sie das vorbereitete Produkt in ein Glas. Verdünnen Sie den Essig ein wenig mit Wasser und gießen Sie die resultierende Mischung in das Glas, sodass alle Scheiben bedeckt sind. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn 7 Tage lang an einen dunklen Ort.
  3. Entfernen Sie nach einer Woche das Werkstück und füllen Sie die Köpfe in saubere, sterilisierte Gläser. Sojasauce in einen Topf geben, anzünden und 12 - 15 Minuten kochen lassen. Kühlen Sie die Soße ab, gießen Sie die Hälfte des Knoblauchs hinein, rollen Sie die Gläser mit Deckel auf und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Nach 3 Wochen kann der Snack verzehrt werden.

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Verbindung:

  • Knoblauch - 1 kg
  • Wasser - 300 ml
  • 9 Prozent Essig - 300 ml
  • Zucker - 50 g
  • Salz (nicht jodiert) – 30 g
  • Getrockneter Dill - 3 EL. l.
  • Khmeli-Suneli - 3 EL. l.
  • Koriander - 3 EL. l.
  • Safran - 3 EL. l.
  • Lorbeerblatt - 5 Stk.
  • Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen.

Vorbereitung:

  1. Bereiten Sie zunächst die Marinade vor. Mischen Sie dazu alle Zutaten außer Knoblauch in einer separaten Pfanne. Stellen Sie die Pfanne mit der Marinade auf das Feuer, kochen Sie sie und lassen Sie sie abkühlen. Sie können das Gemüse in Scheiben oder Köpfen marinieren – das hängt von den persönlichen Vorlieben jedes Einzelnen ab.
  2. Den Knoblauch schälen, so dass eine dünne Schale übrig bleibt. Tauchen Sie es 2 Minuten lang in kochendes Salzwasser und kühlen Sie es dann unter fließendem kaltem Wasser ab. Geben Sie das Gemüse in ein Glas und gießen Sie die abgekühlte Marinade hinein. Den Deckel schließen und 5 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.

Verbindung:

  • Knoblauch - 1 kg
  • Wasser - 600 ml
  • Zucker - 4 EL. l.
  • Knoblauch - 4 EL. l.
  • Schwarze Pfefferkörner - 7 Stk.
  • Nelken – 10 Knospen
  • Essig - 3 EL. l.

Vorbereitung:

  1. Schälen Sie das Gemüse von der obersten Schalenschicht. In einen separaten Topf Wasser, Zucker, Salz, Nelken und Pfefferkörner geben. Aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und den Essig hineingießen.
  2. Die Köpfe reihenweise in ein Glas geben und bis zum Rand mit Marinade auffüllen. Schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort, jedoch nicht in den Kühlschrank. Nach 2 Monaten ist der eingelegte Knoblauch gebrauchsfertig.

Scharfe Tomatensauce, die viele unserer Landsleute für den Winter schließen und Adjika nennen, hat mit diesem georgischen Gewürz fast nichts zu tun. Echte georgische Adjika wird ohne Tomaten zubereitet. Die erforderlichen Zutaten für seine Zusammensetzung sind scharfer Pfeffer, Kräuter und Salz. Darüber hinaus kann die Rezeptliste Knoblauch, Paprika, Nüsse, verschiedene Gewürze und selten Zucker und Essig enthalten. Georgisches Adjika für den Winter kann aus frischen oder getrockneten Zutaten zubereitet werden. Normalerweise wird es ohne Wärmebehandlung hergestellt und manchmal im Ofen getrocknet. Die Lagerungsbedingungen hängen von der Zusammensetzung des Gewürzs und der Zubereitungsart ab, es ist jedoch immer lange haltbar, mindestens ein Jahr. Es dient zur Zubereitung verschiedener Gerichte und ist in der Küche nie überflüssig. Wenn Ihre Familie Liebhaber scharfer Speisen hat, sollten Sie auf jeden Fall georgische Adjika für die zukünftige Verwendung vorbereiten.

Kochfunktionen

Einige Besonderheiten der Zubereitung von Adjika auf Georgisch für den Winter wurden bereits in der Einleitung erwähnt, aber es gibt noch andere wichtige Punkte, die es wert sind, kennengelernt zu werden, bevor man mit der Zubereitung dieses Gewürzs beginnt.

  • Adjika erfordert die Verarbeitung einer erheblichen Menge scharfer Paprika und Knoblauch. Diese Inhaltsstoffe sind nicht ungefährlich. Sie können Ihre Haut ernsthaft verbrennen. Sie können mit ihnen nur mit Handschuhen arbeiten. Gelangt Pfeffer in die Atemwege, kann es zu Husten kommen. Bei der Arbeit kann es nicht schaden, die Atemwege mit einer Atemschutzmaske oder einem Mullverband zu schützen. Waschen Sie sich nach dem Kochvorgang gründlich die Hände mit Seife; berühren Sie davor nicht Ihr Gesicht, insbesondere nicht Ihre Augen.
  • Trockenes georgisches Adjika wird aus getrocknetem oder sogar getrocknetem Pfeffer zubereitet. Dazu werden die Schoten an den Stielen an einem warmen und gut belüfteten Ort aufgehängt, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist.
  • Die Pfeffersamen und ihre Trennwände haben den scharfsten Geschmack. Um Adjika mit einem milderen Geschmack zu erhalten, werden Paprika vor der Verwendung entkernt. Um eine sehr scharfe Würze zu erhalten, werden Paprika zusammen mit ihren Samen verarbeitet.
  • Wenn Sie Adjika wie traditionelles georgisches zubereiten möchten, verzichten Sie auf Küchengeräte und hacken Sie die Zutaten fein und mahlen Sie sie in einem Mörser. Wenn Ihnen Authentizität nicht wichtig ist, können Sie die Produkte mit einem Mixer, einer Kaffeemühle, einem Fleischwolf oder einer manuellen Knoblauchpresse mahlen.
  • Für trockenes Adjika waschen und trocknen Sie einfach die Gläser. Für Adjika aus rohem Gemüse und frischen Kräutern müssen die Gläser sterilisiert und die Deckel ausgekocht werden. Es ist ratsam, Adjika mit Metalldeckeln zu verschließen, um einen dichten Verschluss zu gewährleisten. Wenn Sie das Gewürz jedoch im Kühlschrank aufbewahren, können Sie auch mit Nylondeckeln auskommen.

Echte georgische Adjika ist ein extrem scharfes und salziges Gewürz; es muss mit Vorsicht verwendet werden, damit es den Geschmack von Fertiggerichten betont und nicht unterbricht. Dieses würzige Gewürz ist für Menschen mit Magen-Darm-Geschwüren kontraindiziert.

Georgische Adjika mit Knoblauch und Walnüssen

Zusammensetzung (pro 0,7–0,8 l):

  • scharfe Paprika – 0,5 kg;
  • Walnusskerne – 100 g;
  • Knoblauch – 0,4 kg;
  • frischer Koriander – 0,2 kg;
  • frische Petersilie – 0,2 kg;
  • Hopfen-Suneli – 50 g;
  • Koriandersamen – 20–25 g;
  • Salz – 60 g.

Kochmethode:

  • Waschen Sie die Paprika und frischen Kräuter, legen Sie sie auf ein sauberes Tuch und warten Sie, bis sie vollständig trocken sind.
  • Den Knoblauch schälen.
  • Die Walnusskerne in einer Bratpfanne (ohne Öl) trocknen.
  • Schneiden Sie die Stiele der Paprika ab. Wenn Sie eine weniger scharfe Würze wünschen, schneiden Sie die Schoten in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne.
  • Alle vorbereiteten Zutaten durch einen Fleischwolf mahlen oder fein hacken und in einem Mörser und Salz mahlen.
  • Mahlen Sie den Koriander mit einer Pfeffer- oder Kaffeemühle und geben Sie ihn zu den restlichen Zutaten.
  • Gießen Sie Suneli-Hopfen und Salz in die Gemüsemischung, falls Sie es noch nicht hinzugefügt haben.
  • Rühren Sie die Gewürze um, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
  • Kleine Gläser sterilisieren, mit Adjika füllen, fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Farbe der Adjika hängt davon ab, welche Pfefferfarbe Sie dafür verwendet haben. Sie sollten jedoch nicht erwarten, dass sie eine leuchtend rote Farbe hat: Die Kräuter und Gewürze lassen es nicht zu, dass dies so bleibt.

Trockenes Adjika im georgischen Stil

Zusammensetzung (pro 0,5–0,7 l):

  • scharfe Paprika – 0,7 kg;
  • Khmeli-Suneli – 75 g;
  • Koriander – 75 g;
  • Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

  • Paprika waschen. Wenn es trocknet, befestigen Sie es an einer Angelschnur (an den Stielen) und hängen Sie es zwei Tage lang an einem trockenen, aber gut belüfteten Ort auf.
  • Die Paprika herausnehmen und den Stielansatz abschneiden.
  • Die Paprika zusammen mit den Kernen durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle mahlen.
  • Koriandersamen in einen Mörser geben, salzen und zermahlen.
  • Gemahlenen Pfeffer, Salz mit Koriander und Suneli-Hopfen mischen. Gründlich mischen.

Es bleibt nur noch, das Gewürz in ein sauberes, trockenes Glas zu füllen und an einem vor Licht und Feuchtigkeit geschützten Ort aufzubewahren. Wie viel Gewürze Sie verwenden, hängt davon ab, wie saftig die Paprika ist und bei welcher Temperatur sie trocknet.

Grüne Adjika

Zusammensetzung (pro 0,5 l):

  • grüne Paprika (scharf) – 0,2 kg;
  • Knoblauch – 0,2 kg;
  • Selleriegrün – 0,2 kg;
  • Koriander – 150 g;
  • Petersilie – 100 g;
  • Walnusskerne – 50 g;
  • Salz – 40 g;
  • Minze – 2–3 Zweige;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

  • Gemüse und Kräuter waschen, trocknen, mit einem Fleischwolf zerkleinern.
  • Die Nüsse in einer trockenen Pfanne anbraten und im Mörser zerstoßen.
  • Kombinieren Sie die Zutaten, indem Sie Pfeffer und Salz hinzufügen.
  • Rühren, bis sich das Salz auflöst.
  • In ein sterilisiertes Glas geben und fest verschrauben.

Nach diesem Rezept zubereitete georgische Gewürze können nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Adjika im georgischen Stil mit der Zugabe von Paprika

Zusammensetzung (pro 0,5 l):

  • scharfe Paprika – 0,25 kg;
  • Paprika – 0,25 kg;
  • frisches Basilikum – 100 g;
  • frischer Koriander – 100 g;
  • Knoblauch – 0,3 kg;
  • getrocknetes Basilikum – 20 g;
  • gemahlener Koriander – 40 g;
  • Salz – 100 g.

Kochmethode:

  • Die Paprika von den Kernen schälen und mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.
  • Kräuter und Knoblauch ebenso hacken.
  • Das Pfefferpüree mit der Knoblauchmasse und den Kräutern vermischen, getrocknetes Basilikum, gemahlenen Koriander und Salz hinzufügen.
  • Gut vermischen und auf ein Backblech legen.
  • Legen Sie das Backblech in den Ofen. Lassen Sie die Adjika 1,5–2 Stunden lang bei einer Temperatur von 50–70 Grad trocknen, ohne sie zu schließen oder die Konvektion einzuschalten. Wenn Ihr Ofen die erforderliche Temperatur nicht aufrechterhält, trocknen Sie die Adjika 6–8 Stunden lang in der Küche.
  • Adjika in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.

Das nach diesem Rezept zubereitete Gewürz sollte kühl gelagert werden, idealerweise im Kühlschrank.

Adjika ist auf Georgisch ein scharfes und würziges Gewürz aus Pfeffer und aromatischen Kräutern, oft unter Zusatz von Knoblauch, Nüssen, Koriander und anderen Zutaten. Ein wesentlicher Bestandteil ist Salz. In Georgien wird Adjika in großen Mengen für den Winter zubereitet. Das können auch unsere Landsleute, die eine Vorliebe für die kaukasische Küche haben.

Wie man Knoblauch auf georgische Art einlegt- bewährte Rezepte zum einfachen und unkomplizierten Einlegen junger Knoblauchzehen für den Winter. Bei dieser Zubereitungsart ist gesalzener Knoblauch in Gläsern mindestens 2-3 Jahre haltbar, Hauptsache er ist in der Marinade.

Wie man Knoblauch auf georgische Art einlegt

Methode eins ist die einfachste.

Vorbereitung

Geben Sie junge Knoblauchzehen in ein 3-Liter-Glas, entfernen Sie zunächst die überschüssige Haut und bringen Sie sie zu den jungen Knoblauchzehen.

Füllen Sie das Glas mit kaltem Leitungswasser und füllen Sie es bis zum Rand. Anschließend 3 Tage lang morgens und abends das Wasser ausgießen und erneut auffüllen. Lassen Sie am vierten Tag das Wasser ab, gießen Sie 100 Gramm grobes normales Speisesalz in das Glas (nur Extra) und füllen Sie das Glas erneut bis zum Rand mit kaltem Wasser aus dem Wasserhahn. 1 Stunde stehen lassen. Wenn der Wasserstand sinkt, füllen Sie bis zum Rand auf. Mit einem Kunststoffdeckel (Polyethylen) abdecken. Es sollte so viel Wasser im Knoblauchglas sein, dass beim Schließen des Deckels etwas herausläuft.

Das war's, der Knoblauch ist fertig. Es muss irgendwo platziert werden, nur nicht in der Sonne. Irgendwann im November wird der eingelegte Knoblauch gebrauchsfertig sein. Und im Dezember-Januar wird der Knoblauch schon recht gut gesalzen sein. Und sehr lecker! Guten Appetit!

Methode zwei – in der Marinade

Zutaten

  • junger Knoblauch - 1 kg,
  • Wasser - 600 ml,
  • Zucker - 4 EL,
  • grobes Salz - 4 EL,
  • schwarzer Pfeffer - 7 Erbsen,
  • Nelken - 10 Stück,
  • Wein- oder Tafelessig - 3 EL.

Vorbereitung. Knoblauch kann je nach Wunsch im Ganzen oder in einzelnen Zehen gesalzen werden.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Zucker, Nelken und schwarzen Pfeffer hinzu und zünden Sie es an. Zum Kochen bringen und Essig hinzufügen.

Geben Sie den Knoblauch in saubere Gläser und gießen Sie die Marinade hinein. Decken Sie die Gläser mit Plastikdeckeln ab und stellen Sie sie an einen kühlen, dunklen Ort, jedoch nicht in den Kühlschrank. Nach zwei Monaten ist der gesalzene, knusprige Knoblauch verzehrfertig!

Um den eingelegten Knoblauch rot zu machen, können Sie etwas Rote Bete und ein paar gehackte Scheiben in das Glas geben.