Schluckauf 

Italienische hausgemachte Rezepte. Was ist die nationale Küche, traditionelle Gerichte und Speisen in Italien? Einige Traditionen der italienischen Küche

Wenn Sie sich in einem italienischen Restaurant in Italien befinden, in dem es keine Speisekarte auf Russisch oder Englisch gibt und Sie keinen Italienisch-Übersetzer dabei haben, kann die folgende Beschreibung italienischer Gerichte für Sie hilfreich sein. Die italienische Küche ist sehr reichhaltig, daher liste ich nur die typischsten Gerichte auf, die ich persönlich probiert habe und die einen Versuch wert sind.

Es ist schwierig, die italienische Küche zu systematisieren, weil... Italiener sind Individualisten und Träumer; sie versuchen gezielt, Dinge anders zu machen als ihre Nachbarn. Aber ich werde es versuchen.

ITALIENISCHES MENÜ

Coperto (obligatorisches Trinkgeld)

Die Höhe richtet sich nach der Ebene der Einrichtung. Durchschnittlich 1,5 Euro pro Person. Auch wenn dieses Wort nicht auf der Speisekarte steht, wird es auf jeden Fall auf der Rechnung stehen. Aus dem Italienischen übersetzt als „bedeckt“. Dies ist kein Essen, sondern ein Analogon eines Trinkgeldes, aber nur fest. Inklusive Brot und wunderbaren Knusperstangen Grissini", die bereits auf dem Tisch liegen und an denen man knabbern kann und soll, während man auf die bestellten Gerichte wartet. Man muss bezahlen, aber es gibt kein zusätzliches Trinkgeld, schaut mal.

Menu del giorno, Menu fusso, Menu turistico – Mittagsmenü

Menü des Tages (wörtliche Übersetzung: Menü des Tages) ist ein festes Mittagessen für normale Italiener. Auch genannt Menü fisso (wörtliche Übersetzung: festes Menü). Dazu gehören in der Regel zwei Gänge (z. B. erster und zweiter Gang oder Vorspeise und zweiter Gang), eine Flasche Wasser und Kaffee, manchmal ist auch 1/4 Liter Wein enthalten. Der Preis variiert je nach Konfiguration zwischen 10 und 15 Euro.
Menü Tourismus (Russische Übersetzung: Touristenmenü)- Dies ist das gleiche Mittagsmenü wie Menü del Giorno, aber an touristischen Orten, wo es viele Touristen gibt, wird es Turistico genannt, damit es für Leute verständlicher ist, die nicht aus dem Italienischen übersetzen können. In diesem Fall Coperto nicht bezahlt.

Al-Buffet - Buffet

[Ál Buffé] – übersetzt als „Buffet“.

Zum Beispiel: Colazione al Buffet= Frühstücksbuffet. Wenn das Frühstück im Hotel stattfindet, ist die Anzahl der Zugänge unbegrenzt, Sie können es mit einer Rutsche anwenden. Italiener sind bereits an Russen gewöhnt.

Oder, ein anderes Beispiel: Auf der Speisekarte eines italienischen Restaurants steht: Antipasti am Buffet". Das bedeutet „Vorspeisenbuffet“. Das heißt, sie geben Ihnen einen Teller, oder Sie nehmen ihn selbst und stellen ihn nach Ihren Wünschen aus den bereitgestellten Gerichten zusammen. Die Anzahl der Ansätze beträgt 1 (eins, auf Italienisch). Uno)! Es ist unmöglich, es mit einer Folie aufzutragen! (Andernfalls hören Sie möglicherweise italienische Schimpfwörter.)

Wir alle wissen gut, was russische Pasteten und ein amerikanischer Burger sind, aber wir beginnen, in komplexerer Terminologie zu schwimmen. Koreanische, spanische, japanische, französische und vietnamesische Küche – wir haben seit unserer Kindheit kein Wissen darüber aufgenommen und beginnen als Erwachsene, diese parallelen gastronomischen Welten zu meistern. Es ist gut, wenn das auf Reisen passiert und unser erster Pho Bo von einem alten Mann in einer heruntergekommenen Hütte zubereitet wird, aber häufiger beginnen wir unsere Reise in Moskauer Nationalrestaurants. Und hier braucht es Theorie und Beispiele, um es herauszufinden und nicht etwas zu bestellen, das man nie im Leben essen wird. Das Dorf beschloss, Wörterbücher für verschiedene Küchen zusammenzustellen, beginnend mit Italienisch.

Paste

Nudeln in verschiedenen Formen, im Volksmund oft Makkaroni genannt. Der größte Teil der Paste wird extrudiert, also durch kleine profilierte Löcher – Matrizen – herausgedrückt. Dies sind Spaghetti, Bocattini, Bigoli und alle Arten von lockigen Nudeln. Der kleinere Teil besteht aus Nudeln, deren Teig von Hand oder maschinell ausgerollt und anschließend mit einem Spezialmesser geschnitten wird. Zum Beispiel Fettuccine, Pappardelle. Aber auch solche Pasten können industriell extrudiert werden. Darüber hinaus ist extrudierter Teig unter sonst gleichen Bedingungen für den Koch interessanter, da beim Extrudieren an der Stelle, an der er aus den Matrizen austritt, eine leichte Rauheit entsteht. Diese Unebenheiten und rauen Stellen helfen dabei, die Soße festzuhalten.

Grieß

Ein sehr wichtiger Bestandteil der italienischen Küche ist Hartweizenmehl, das eine grießähnliche Konsistenz hat und hauptsächlich zur Herstellung von Nudeln verwendet wird. Es unterscheidet sich von anderen Mehlsorten durch seinen hohen Glutengehalt. Hergestellt aus Bio-Weizen Triticum Durum. Grieß ist nur ein Krümel, er wird nicht zu feinstem Pulver gemahlen.

Paste aus Grieß hat einen erkennbaren, ausgeprägten Weizengeschmack, weshalb sie zur Herstellung der meisten Sorten dieses Produkts verwendet wird. Wo eine etwas weichere und klebrigere Konsistenz benötigt wird, wird feines Weizenmehl verwendet, das auf Italienisch so genannt wird Farina.

Aus Grieß werden erstens Nudeln und zweitens Brot hergestellt, vor allem im Süden, zum Beispiel auf Sizilien. Dem Teig wird Grieß zugesetzt, wodurch die Semmelbrösel dichter und leuchtend gelb werden (aufgrund der ordentlichen Menge an Carotin, die im Grieß enthalten ist). Grieß wird auch zur Herstellung von Pudding mit unterschiedlicher Konsistenz verwendet, die in verschiedenen Ländern von flüssig bis sehr fest reicht.

Grieß wird zur Herstellung von Teig, Brot und Pudding verwendet. Auch sie kann verwendet werden statt Grieß zum Brauen Haferbrei

Eintopf

Ein Grundbegriff der italienischen Küche, der hier nicht dasselbe bedeutet wie in der französischen. Das Wort „Ragout“ wird auf Französisch geschrieben Ragout, auf Italienisch - Ragù. Ragu ist in der französischen Tradition eine Art Sammelsurium aus allem, was sich im Kühlschrank befindet. Für Italiener ist Ragu eine Nudelsoße, die meist Fleisch enthält. Es gibt zwei kanonische Eintöpfe: Neapolitaner und Bolognese.

Klassischer neapolitanischer Eintopf

Ein sehr komplexes Produkt, dessen Zubereitung aus verschiedenen Fleischsorten idealerweise etwa sechs bis sieben Stunden dauert. Die Technik und Basis dieses Eintopfs ist einer der Eckpfeiler der italienischen Küche. Typischerweise wird dieser Eintopf aus Wurstwaren wie Nacken und Pancetta mit der Zugabe von Rindfleisch zubereitet. Darüber hinaus enthält die Komposition Sofrito, Wein und Tomatenmark. Durch die schrittweise Zugabe aller Zutaten während des Garvorgangs wird das Gericht eingekocht, karamellisiert und das Fleisch schmilzt förmlich. Der Eintopf hat eine weinige, süße, pflanzliche, fleischige und leicht rauchige Note zugleich. Dies ist die perfekte Beilage zu Pasta.

Bolognese-Eintopf -
"Bolognese"

Dies ist ein Eintopf, der viel schneller gart als der neapolitanische, und zum Schluss wird der Tomaten-Fleisch-Basis normalerweise Milch oder Sahne hinzugefügt. Außerhalb Italiens gibt es schreckliche Verwirrung mit diesem Gericht – am wahrscheinlichsten bei der Bestellung von Spaghetti "Bolognese", erhalten Sie Nudeln mit in Tomatenpüree gedünstetem Hackfleisch.

Markknochen

Ein klassisches Beispiel für das Recycling von billigem Fleisch. Eine Haxe, zusammen mit dem Knochen durchgesägt und dann gedünstet. Osso buco bedeutet „hohler Knochen“; im Schnitt sind Muskeln und Knochenmark sichtbar. Haxenstücke werden ziemlich lange mit Sofrito und Soße gedünstet, so dass das Endergebnis ein sehr angenehmes, schmelzendes, fettiges und sättigendes Produkt ist. In Russland werden Haxen kaum irgendwo auf diese Weise geschnitten; sie kommen selten in Geschäften vor (sie kommen in vor). „Ashane“).

Gut Markknochen vorerst nur in Moskau
importieren

Sofrito

Die aromatische Gemüsebasis vieler italienischer Gerichte ist eine Mischung aus fein gewürfelten Zwiebeln, Sellerie und Karotten.

Das Verhältnis der Komponenten kann variiert werden, es kann etwas hinzugefügt werden, aber diese drei bleiben unverändert. Viele italienische Gerichte beginnen damit, dass der Sofrito gekocht und gebraten wird und dann die Hauptzutaten hinzugefügt werden. Osso Buco ist beispielsweise ein großartiges Beispiel für die Verwendung von Sofrito.

Gremolata

Eine fein gehackte und mit Salz vermischte Gewürzmischung, die über zubereitete Speisen gestreut wird, um ihnen einen hellen, frischen Geschmack zu verleihen.

Im Wesentlichen handelt es sich um ein sehr aromatisches Gewürz. Die klassische Version von Gremolata ist eine Mischung aus Zitrusschale, Knoblauch und Petersilie, in kleine Krümel gehackt und mit etwas Salz versetzt. Aber die klassische Komposition ist kein Dogma. Ein kreativer Koch könnte zum Beispiel Estragon und schwarzen Knoblauch verwenden. Auch Ossobuco ist hier ein tolles Beispiel für die Verwendung der Mischung.

Tomatensoße

Grob gesagt handelt es sich hierbei um gekochte Tomatensauce. Dabei handelt es sich um Tomatenpüree aus frischen süßen Tomaten unter Zusatz aller möglichen Gewürze, Zucker, Salz, Wein – einer Vielzahl von Zutaten; ziemlich stark gedämpft, um die Tomaten zu karamellisieren und ihren sauren Geschmack zu entfernen. Passata kann in reiner Form verwendet werden, wird aber in der Regel als Soßenbasis verwendet. Dies ist ein universelles Gewürz.

Lasagne

In Form von Blättern einfügen. Unter diesem Wort versteht man auch Gerichte, die aus Lasagneschichten bestehen, mit Ragout überzogen, mit Käse bestreut und gebacken werden. In der traditionellen Version befindet sich zwischen den Lasagneschichten Bechamel – „Mehlschwitze“, leicht in Butter gebratenes Mehl, das mit Milch aufgebrüht wird. Die Füllung für Lasagne kann nicht nur Fleischeintopf sein, sondern auch Gemüse, Pilze und manchmal sogar Fisch.

Ravioli

Gefüllte Nudeln. Dies ist in der Tat eine gepflegte und sehr raffinierte Version der Knödel und Knödel, die wir gut kennen, einfach im italienischen Stil ausgeführt. Die Bedeutung ist aber dieselbe: Zwischen zwei Teigstücken befindet sich eine Füllung. Es gibt kleine und große Ravioli. Nicht zu verwechseln mit Tortellini sowie einem Dutzend anderer Arten italienischer gefüllter Pasta.

Die beliebtesten Ravioli - mit Füllung
aus Ricotta und Spinat, gekocht und serviert
mit Butter und Salbei

Risotto

Reisgericht. Die klassische Variante – eben ohne alles (aber mit Zwiebeln, Gemüsebrühe, Weißwein und Butter) und Mailänder Risotto (auch Gelb genannt) – mit Safran. Gelbes Risotto ist übrigens eine klassische Beilage zu Osso Buco. Risotto kann jedoch mit allem zubereitet werden: Trüffel, Pilzen, grünen Erbsen oder Kürbis. Es ist ziemlich schwierig, dieses Gericht gut zuzubereiten, und selbst Köche in den besten Restaurants machen Fehler. Wenn sie gutes Risotto anbieten, sind Sie hier wahrscheinlich richtig. Dies impliziert auch das Gegenteil: Versuchen Sie nicht einmal, Risotto an einem zweifelhaften Ort zu bestellen. Dieses Gericht kann als Maßstab für die Qualität eines italienischen Restaurants angesehen werden.

Auch Gerste, Dinkel und andere Getreidearten werden mit einer ähnlichen Technologie zubereitet. Und um es den Verbrauchern leichter zu machen, sie zu verstehen, werden diese Gerichte auf der Speisekarte oft als „Gerstenrisotto“ bezeichnet.

Der Hauptbestandteil von Risotto ist Reis. Risotto kann praktisch aus nichts zubereitet werden, und wenn Sie guten Reis verwenden, schmeckt das Gericht wunderbar. Bei aller Einfachheit hat Reis einen ausgeprägten Geschmack, der sehr subtil, delikat und von Sorte zu Sorte unterschiedlich ist. Arborio-Reis, die beliebteste und bekannteste italienische Reissorte, eignet sich aufgrund seiner Größe weniger für Risotto als andere: Er ist sehr groß und produziert eine große Menge Stärke. Laut Experten sind Vialone Nano und Carnaroli ideal für Risotto. Beide Sorten werden in Norditalien angebaut.

Konsistenz von Risotto

Der zweite wichtige Punkt ist die Konsistenz. Der Zustand des Endprodukts wird durch den italienischen Begriff bestimmt alles"onda, was als „Welle“ übersetzt wird. Das richtige Risotto, auf einen Teller gegossen, breitet sich leicht aus, wird aber in Form eines Hügels gehalten und kann durch Klopfen von unten auf den Teller auf der gesamten Oberfläche verteilt werden. Diese Konsistenz gilt als optimal. Das heißt, im Ring ausgelegtes Risotto muss in die Küche zurückgebracht werden. So auch das Risotto, das sich wie Brei auf dem Teller verteilte. Dies sind zwei Extreme, die beide darauf hindeuten, dass das Gericht versagt hat.

Mozzarella

Das Original ist ein Weichkäse aus Büffelmilch, ursprünglich aus der Region Kampanien. In der Praxis wird Mozzarella auf der ganzen Welt auch als Käse bezeichnet, der nach der gleichen Technologie hergestellt wird, jedoch aus Kuhmilch – in Kampanien heißt er so Fior di Latte. Diese Käsesorten sind ähnlich, aber ihr Geschmack ist unterschiedlich. In Kampanien werden Büffel gezüchtet, aus deren Milch Mozzarella hergestellt wird Di Bufala, der sich vom Kuhmozzarella in der gleichen Weise unterscheidet, wie sich Wein aus einem reinrassigen Weinberg von Wein aus einer Plastiktüte unterscheidet. Nancy Silverton, eine berühmte amerikanische Köchin und Bäckerin, rät jedoch, in Ermangelung von hochwertigem Büffelmozzarella guten Käse aus Kuhmilch dem Industriekäse vorzuziehen.

Burrata und Stracciatella sind mit Mozzarella verwandte Käsesorten, die aus demselben Käseteig hergestellt werden. Burrata ist ein mit Sahne gefüllter Beutel Mozzarella. Stracciatella ist in Fasern gerissener, in Sahne getauchter und einige Zeit gereifter Mozzarella.

Nackt

(Gnudi - Italienisch)

So etwas wie unsere faulen Knödel. Der Name „Nudi“ kommt vom italienischen Wort für „nackt“ und bezieht sich auf die Tatsache, dass Nudi tatsächlich die klassische Füllung für Ravioli (Ricotta mit der Zugabe von Ei, Käse und etwas Mehl) sind, die pur gekocht werden bilden. Nudi wird entweder gedämpft oder sanft gekocht. Traditionell wird das Gericht mit Fleisch, Tomateneintopf oder Sahnesauce serviert.

Gnocchi

(Gnocchi - Italienisch)

Gekochte Teigstücke werden entweder von Hand oder maschinell zu länglichen Klumpen geformt und enthalten oft eine beträchtliche Menge Kartoffeln, um die Weichheit zu gewährleisten.

Dieses Gericht stammt aus der gleichen Serie wie Nudi. Sie können der gleichen Liste Knödel, Knödel und Spätzli hinzufügen.

Supernude

Nudi wurde im Westen vor etwa fünf Jahren populär, als April Bloomfield begann, sie in ihrem Restaurant zuzubereiten. Geflecktes Schwein. Im April entstehen erstaunliche Nudeln – sie werden über Nacht in einer Schicht Grieß eingegraben, wodurch um jedes Stück eine natürliche Mehlschicht entsteht.

Das Ergebnis sind so etwas wie Ricotta-Knödel, Kapseln aus dünnster Teigschicht mit geschmolzener Quarkfüllung im Inneren. Es entsteht ein Texturkontrast. Dieser Trick ermöglicht es beispielsweise, die Nudi im Inneren flüssiger als üblich zu machen und sie gleichmäßiger zu verteilen.

Pizza

Ein Gericht aus Teig, Käse und Füllung, mit vielen Variationen. Heutzutage ist Pizza sowohl zu Hause, im Ofen zubereitet, als auch in Restaurants bekannt – hauptsächlich aus dem Holzofen (in hochwertigen Lokalen). Pizza kann auch auf dem Grill oder im Ofen zubereitet werden – verschiedene Sorten erfordern unterschiedlichen Teig und Füllung. Was die Sorten der Welt betrifft, können wir mit den Ursprüngen beginnen – der neapolitanischen Pizza. Es wird aus Langzeitteig hergestellt und bei extremen Temperaturen gebacken – in einem auf über 300 Grad erhitzten Holzofen. Die beliebtesten Sorten: „Marinara“ (mit Tomatensauce) und „Margherita“ (mit Tomatensauce und Mozzarella). Symbolisch ist übrigens, dass die Pizza in Neapel geboren wurde, denn dort wurde Mozzarella aus Büffelmilch hergestellt.

Pizza in Rom hat keine runde Form und besteht aus einem sehr lockeren Teig. Und in Chicago, wo das Gericht als Nationalprodukt gilt, heißt es Deep Dish und wird fast handtellerdick zubereitet – ganz weit entfernt von seinen italienischen Pendants. All dies spricht für die Vielfalt der Produkttypen. Die Hauptsache bei der Pizza ist das Fladenbrot und der Käse, der Rest ist ein Experiment. Das heißt, dieses Gericht könnte für Köche als Leinwand zur Selbstdarstellung von Interesse sein.

In fast jedem Land gibt es Gerichte mit Belag auf dem Teig, aber es war die in Neapel erfundene italienische Pizza, die weltweite Berühmtheit erlangte. Es gibt zwei Hauptgründe. Zuerst wurde Pizza in Amerika entdeckt; sie wird größtenteils als ein Gericht dieser besonderen Küche wahrgenommen. Im Gegenzug lernte Amerika Pizza von italienischen Auswanderern, die in großer Zahl in die Vereinigten Staaten strömten, was unweigerlich dazu führte, dass italienisches Essen für die Amerikaner zum Alltagsleben wurde. Der zweite Grund ist die Einfachheit und Klarheit des Gerichts, die zu seiner Verbreitung beitragen.

Salumi

Dies ist sowohl das, was wir Gastronomie nennen, als auch ein bestimmtes Gericht – eine Auswahl an Würstchen, Schinken (getrocknet und gekocht), Trockenfleisch, Bresaola, Copa (gepökelter Schweinenacken) und dergleichen. Nicht zu verwechseln mit Salami – das ist eine Wurstsorte. In Italien gibt es Salumerias – Geschäfte, die eine große Auswahl an Fleischprodukten verkaufen.

Bresaola- Dies ist ein getrocknetes Rinderfilet. Meist roh als Delikatesse verwendet, wird daraus Carpaccio hergestellt. Ein Analogon kann beispielsweise als spanisches Sesina angesehen werden – Rindfleisch, das mit der Jamon-Technologie gepökelt wird.

Balsamico Essig

Essig, der lange im Fass gereift ist. In Modena gibt es mehrere Hersteller, die Essig sogar 50 Jahre lang reifen lassen. Während dieser Zeit wird der Essig konzentriert, fermentiert und zu einem ziemlich dickflüssigen Sirup geteert, wodurch ein absolut unglaubliches Aromabouquet entsteht: Beeren, Trauben, Blätter, Gewürze, Tannin. Dieser Essig durchläuft eine Vielzahl von Kühl- und Heizzyklen, da er nicht in einem Raum mit besonderen Bedingungen, sondern grob gesagt auf dem Dachboden gelagert wird. Im Sommer werden die Fässer beheizt, im Winter gekühlt. Durch diese Umwandlungen wird der Essig angereichert und sein saurer Teil verdunstet. Es stellt sich als echter Balsam heraus, und das ist derselbe Balsamico-Essig, und es wäre schön, wenn er auf jedem Tisch stünde, aber leider ist er sehr teuer.

Beim Kauf von Balsamico-Essig ist es sinnvoll, darauf zu achten, ob sich auf der Flasche ein Fleck befindet „Invecchiato“- also „gewürzt“, echt. Selbst die meisten Restaurants verwenden keinen echten Balsamico-Essig, sondern ein preiswertes, schnell aufgegossenes Produkt. Das heißt, Essig, der möglicherweise nicht im Fass war. Ein guter Balsamico enthält selbst nicht mehr als 6 % Essigsäure, oft sogar weniger. Beschleunigt gealtert, also grob gesagt ein verdünntes Konzentrat - bis zu 9 %. Auch wenn ein solches Produkt Balsamico-Essig genannt wird, sind seine Geschmackseigenschaften den edlen Vertretern, die lange gereift sind, deutlich unterlegen.

Polenta

Maisbrei, der nächste Verwandte der Maisbrei. Das Gericht ist besonders typisch für Norditalien, wo einst Mais seinen Platz in der Ernährung eroberte und Buchweizen, Gerste, Dinkel und Reis verdrängte. Trotz aller Einfachheit (Mais wird in Salzwasser gekocht) gibt es einen wichtigen Punkt, um den sich im wahrsten Sinne des Wortes alles dreht: Sie müssen das Müsli eine Stunde lang kochen und die ganze Zeit über umrühren. Der Prozess ist arbeitsintensiv, daher griffen die Italiener auf Tricks zurück. Die erste Option ist Instant-Polenta, vorgedämpft. Vom Geschmack her ist es alles andere als traditionell, aber im Brandfall genügt es. Und die zweite Option ist das Wundergerät Polentamatic – ein spezieller langsamer Mixer, der auf einer Pfanne mit Polenta installiert ist. Dieses Rühren verhindert ein Anhaften und hilft, die Stärke aufzulösen.

Polenta wird heiß gegessen, buchstäblich nur gekocht, oder man lässt sie abkühlen, bis eine dichte Masse entsteht, die mit einem Messer geschnitten werden kann. Diese Stücke können gegrillt oder frittiert werden. Historisch gesehen wurde Polenta möglicherweise aus Buchweizen hergestellt (polenta nera), Hirse, Kichererbsen, Kastanien – aus jedem stärkehaltigen Getreide.

Parmesan

(Parmigiano Reggiano - Italienisch)

Gereifter italienischer Kuhmilchkäse. Ausschließlich in bestimmten Gebieten der Emilia-Romagna hergestellt. Parmesan reift normalerweise ein bis drei Jahre. Gereifter Käse zeichnet sich durch das Vorhandensein weißer Körner bzw. Kristalle (der Aminosäure Tyrosin) aus – genau das ist ein Indikator für die Alterung. Je mehr davon vorhanden sind und je härter sie sind, desto länger reift der Käse. Die Verwendungsmöglichkeiten von Parmesan sind sehr vielfältig, am bekanntesten ist jedoch natürlich die Form von Krümeln auf der Oberfläche von Nudeln. Sie müssen den Käse unmittelbar vor dem Essen reiben. Sie sollten es nicht bereits gerieben im Laden kaufen.

Pesto

Die Soße wird in der traditionellen Variante aus Knoblauch, Salz, Nüssen und Basilikum zubereitet, die im Mörser glatt gemahlen werden und mit Olivenöl und geriebenem Parmesan oder Pecorino versetzt werden. Dieses Saucenrezept ist mehr als 150 Jahre alt und seine modernen Versionen können nicht nur Basilikum, sondern auch andere Kräuter enthalten: Petersilie, Estragon und so weiter. Jede Region Italiens hat ihr eigenes Pesto, obwohl die Sauce offiziell aus Ligurien stammt.
Das Wort selbst kommt von „pestare“, was „reiben“ bedeutet – hier ist alles einfach. Die helle salzige Masse kann fast jedes Gericht dekorieren: vom Salat über Nudeln bis hin zu Salzkartoffeln.

Italienische Sandwiches

Ein Weichweizenfladenbrot, in das jede beliebige Füllung eingelegt wird, von banalem Schinken, Käse und Tomaten bis hin zu gedünstetem Gemüse oder gehacktem Steak. Das Fladenbrot wird gefaltet und mit der Füllung gebacken, bis der Käse schmilzt. Eines der wenigen Beispiele für Streetfood in Italien, das aber auch in Restaurants serviert wird.

Ein Verwandter der Piadina, nur dass anstelle von Fladenbrot Brot, meist Ciabatta, in Längsrichtung geschnitten wird. Die Füllungen sind gleich.

Tramezzini

Der Unterschied zu Panini besteht darin, dass die Füllung zwischen zwei Brotscheiben gelegt wird.

Illustrationen: Nastya Grigorieva

Die italienische Küche ist die am weitesten verbreitete und konsumierteste der Welt. Seine Vormachtstellung erlangte es vor allem dank Gerichten wie Pasta und Pizza. In fast allen Ländern der Welt werden verschiedene Variationen dieser Gerichte zubereitet. Wenn Sie der Gastronomie Italiens näher kommen, entdecken Sie viele einzigartige regionale Rezepte, deren Hauptbestandteile Nudeln, Gemüse, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Olivenöl, Käse, Wein und Kräuter (insbesondere Basilikum) sind.

Erinnern wir uns genauer an die Gerichte der italienischen Küche...


Das Römische Reich war berühmt für seine Feste, die eine große Vielfalt an Gerichten beinhalteten. Seit dieser Zeit hat sich in Italien die Tradition erhalten, Fleisch in seiner natürlichen Form zuzubereiten. Wenn Italiener beispielsweise einen Fleischeintopf zubereiten, schneiden sie das Fleisch oft nicht in kleine Stücke, sondern schmoren das ganze Stück.

Im Mittelalter wurde die italienische Küche raffinierter. Der Fischtisch ist vielfältiger geworden. Neben mediterranem Fisch begannen die italienischen Einwohner, Krabben, Schalentiere, Tintenfische, Garnelen, Hummer und Hummer zum Kochen zu verwenden.


Während der Renaissance wurde das Kochen in Italien zur Kunst erhoben. Im 16. Jahrhundert veröffentlichte der vatikanische Bibliothekar Bartolomeo Sacchi ein komplexes Kochbuch mit dem Titel „Über wahre Freuden und Wohlbefinden“. Die Publikation wurde sechsmal nachgedruckt und erfreute sich bei den Italienern großer Beliebtheit. Anschließend wurden in Florenz Schulen eröffnet, in denen Kochkünste vermittelt wurden.

Vieles von dem, was die Welt als italienisches Essen kennt, kommt aus dem südlichen Teil Italiens. Norditalien war reicher als der Rest des Landes. Aus diesem Grund entstanden große Unterschiede zwischen der nördlichen und südlichen Küche Italiens. Der südliche Teil des Landes war arm, daher mussten die Menschen beim Kochen auf nahrhafte und preiswerte Produkte zurückgreifen. Während man im Norden frische Nudeln aus Sahne und Eiern herstellte, perfektionierte man im Süden das Handwerk der Herstellung von Trockennudeln und Nudeln.


Die italienische Küche gilt als eine der besten der Welt, ist aber beispielsweise im Gegensatz zur französischen spezifischer. Einer der Hauptvorteile ist die Saisonalität der verwendeten Produkte.

Die Hauptzutaten italienischer Gerichte sind Teig, Tomaten, Knoblauch, Paprika, Olivenöl, Kohl, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Kartoffeln, Salate, Spargel, Kräuter und viel Käse. Beliebt ist auch Reis, der mit Fleisch, Garnelen, Austern, Pilzen usw. serviert wird.

Italien ist der Geburtsort von Parmesan, Gorgonzola, Mozzarella, Mascarpone und anderen. Käse ist der wichtigste Bestandteil eines italienischen Gerichts; er wird gerieben oder in kleine Stücke geschnitten.

Ohne Olivenöl ist fast kein italienisches Gericht komplett. Es wird zum Braten, zum Zubereiten verschiedener Gewürze und auch als Zugabe zu Salaten verwendet. Interessanterweise wird in der italienischen Küche kein Sonnenblumenöl verwendet: entweder natives Olivenöl extra oder Schmalz.

Tomatensauce ist in Italien sehr beliebt. Üblicherweise wird es lange bei schwacher Hitze geköchelt und anschließend mit Gewürzen wie Basilikum und Majoran versetzt. Generell werden in der italienischen Küche viele verschiedene Gewürze verwendet: Rosmarin, Oregano, Salbei, Kreuzkümmel und andere. Dank ihnen erhalten Gerichte einen einzigartigen Geschmack.

Jede Region Italiens hat ihre eigenen Bräuche, die die Kochkultur prägen. Einige der Hauptfaktoren, die die Küche einer bestimmten Region des Landes beeinflussen, sind das Klima, der Lebensstil und die von den Einheimischen hergestellten Produkte.

Die Regionen Molise und Abruzzen sind berühmt für ihren Käse und ihr geräuchertes Fleisch. Die Küche der Basilikata umfasst Rindfleischgerichte, reichhaltige Suppen und andere herzhafte Gerichte. Kalabrische, ligurische und apulische Gerichte basieren auf Fisch und Meeresfrüchten. Darüber hinaus wächst in Calibria eine große Menge Gemüse und Obst.

Der Geburtsort des weltberühmten italienischen Gerichts – Pizza – ist die Hauptstadt Kampaniens – Neapel. Beliebt sind hier auch herzhafte, würzige Eintöpfe und Fruchtdesserts.

Parmesan, Parmaschinken, Balsamico-Essig und Mortadella stammen aus der Emilia Romagna. Und die Küche der Region Latium, deren Hauptstadt Rom ist, ist durch den Verzehr von Kalb- und Lammfleisch geprägt.

In der Küche der Regionen Lombardei und Piemont werden typischerweise Reisgerichte, Polenta und Gnocchi verwendet. Piemont ist auch dafür bekannt, die besten weißen Trüffel zu produzieren.

Die fruchtbaren Böden der Toskana liefern hervorragende Obst- und Gemüsesorten sowie Weideland für Vieh. Beliebt sind hier Rind-, Schweine- und Wildgerichte.

Die Hauptrolle in der Küche Sardiniens spielen Aal, Thunfisch und Hummer, und das traditionelle Feiertagsgericht ist ein am Spieß gebratenes junges Schwein. Die Gerichte Siziliens vereinen Elemente der italienischen, arabischen, griechischen und spanischen Küche. Und wenn man die sizilianische Küche kurz beschreiben würde, wären es drei Worte: Pasta, Fisch, Süßigkeiten. Traditionelle Gerichte der Region Trentino-Südtirol sind Knödel und geräucherte Würste. Hier wird auch Wein angebaut.

Umbrien liefert hochwertiges Olivenöl und schwarze Trüffel. Gerichte in dieser Region werden aus Schweinefleisch, Lammfleisch, Wild und Flussfisch zubereitet. Venetien und Friaul sind berühmt für ihre Fischgerichte sowie Polenta und Risotto, während die Hauptprodukte der Region Marken Schweinefleisch, Nudeln und Oliven sind.

An erster Stelle der Beliebtheit stehen in Italien verschiedene Nudelgerichte, die sich in Form, Qualität und Geschmack unterscheiden. Diese Gerichte werden mit einem Wort Pasta genannt. Gewürzt wird es meist mit einer der vielen italienischen Soßen. Es gibt lange „Spaghetti“, mittelgroße „Maccheroni“, kurze „Bucatini“, dünne „Vermicelli“ und sehr dünne „Cappellini“. Echte Nudeln werden aus Hartweizen hergestellt.

„Pasta“ umfasst Gerichte wie Pasta, Gnoczi (kleine Knödel), Spaghetti, Ravioli, Tagliatelle (eine Nudelsorte). Alle diese Gerichte sind sehr lecker und werden mit Tomatensauce gegessen. Fritto de pesce (in Öl gebratener Fisch) gilt als das köstlichste und zugleich unkomplizierteste Fischgericht.

Auch Pizza erfreut sich großer Beliebtheit, nicht nur in Italien, sondern auf der ganzen Welt. Pizza wird in speziellen Restaurants – Pizzerien – zubereitet, kann aber auch in einem normalen Restaurant bestellt werden.

Ein weiteres traditionelles italienisches Gericht ist Risotto – Reispilaw mit Schinken, Käse, Zwiebeln, Pilzen und Garnelen. Die Zusammensetzung kann jedoch variieren.

Italiener essen Weizenbrot. Es wird in kleinen privaten Bäckereien namens Paneficcio zubereitet und verkauft.

Nicht weniger berühmt ist das Carpaccio, bei dem es sich um mit Kräutern und Gewürzen zubereitete und mit Olivenöl gewürzte Rinderfiletstücke handelt. Dieses Gericht wird entweder als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert.

Der französische Reisende de Brosse, der durch Italien reiste, schrieb 1739 an seine Freunde über Hühnerfrikass. Er beschrieb das Rezept für dieses Gericht ausführlich: „Zuerst die Zwiebelbrühe in einer großen flachen Schüssel zubereiten, dann die Sahnesauce hinzufügen und die jungen geschmorten Hühner darin eintauchen.“ Dieses Gericht wird mit Wasser aus Orangenblüten aufgegossen und heiß serviert.“ Als nächstes beschreibt de Brosse den außergewöhnlichen Geschmack dieses Gerichts. Er bewundert dieses Gericht und rät Ihnen, es selbst zuzubereiten, um sich selbst von dem einzigartigen Geschmack zu überzeugen. Es sei darauf hingewiesen, dass es auch andere Reisende gab, die gezielt auf der Suche nach ungewöhnlichen Rezepten durch Italien reisten.

Auch in Italien sind Suppen beliebt. Das Wort Suppe selbst hat italienische Wurzeln. Zu den ungewöhnlichsten Suppen zählen „Pavesa“ und „neapolitanische Innereien“. Pavesa-Suppe wird aus geröstetem Weißbrot und Eiern zubereitet. Sie werden mit Brühe gefüllt und mit geriebenem Käse bestreut. „Neapolitanische Innereien“ werden aus Innereien, verschiedenen Gemüsesorten und Käse hergestellt. Die Suppe ist sehr lecker und sättigend. Zweifellos gibt es in der italienischen Küche noch viel mehr Gerichte. Oben wurden nur einige davon kurz beschrieben, die uns interessant erschienen und gleichzeitig nicht schwer zu Hause zuzubereiten sind. Neben seiner ungewöhnlichen Küche hat Italien eine sehr interessante Geschichte. Und oft hängt es mit dem Kochen zusammen. Im Folgenden erzählen wir Ihnen ungewöhnliche Fälle und interessante Fakten zur Geschichte der italienischen Küche.

Es ist überhaupt nicht schwer zu bestimmen, wann und in welchem ​​Haus man in einem armen sizilianischen Dorf Urlaub machen sollte. Wie Sie wissen, wird im Urlaub alles Gute, was die Familie hat, auf den Tisch gelegt. Und der sizilianische arme Bauer brät im Urlaub immer Schnitzel, dessen Duft sich schnell im ganzen Dorf verbreitet und dafür sorgt, dass der Urlaub erfolgreich und unterhaltsam wird. Schweineschnitzel werden mit Salz, Pfeffer, fein gehackten Zwiebeln und anderen Gewürzen eingerieben und gebraten. Anschließend werden die Tomaten separat angebraten und das Schnitzel darauf gelegt. Die Beilage ist meist fluffiger Reis.

Über den Ursprung der Pasta gibt es viele Versionen. Einer von ihnen zufolge wurde der Name dieses Gerichts von einem Kardinal gegeben. Als er zum ersten Mal Pasta sah und probierte, rief er: „Oh, ma caroni!“ - was aus dem Italienischen übersetzt „Oh, wie süß!“ bedeutet. Einer anderen Version zufolge stammt der Name von den Griechen, die ihn „Maccherone“ nannten, als sie in den Städten Süditaliens auf etwas Ungewöhnliches stießen. In der Literatur wird Pasta erstmals im Decameron erwähnt. Pasta kochen ist eine wahre Kunst. Sie sollten nur in kochendes Wasser getaucht werden. Sie müssen die Nudeln in einem Sieb wegwerfen, wenn sie noch etwas hart sind. Anschließend heißes Wasser darübergießen. Das Wasser abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Die Nudeln sind fertig. Die beste Soße für Pasta ist die authentische italienische Soße „Salsa di pomodoro“.

In der Renaissance wurde das Kochen in Italien zur Kunst erhoben. Bartolomeo Sacchi (Platinum), der Bibliothekar des Vatikans, hat ein ausführliches Kochbuch mit dem Titel De Honesta Valuptate ac Valetudine (Über wahre Freuden und Wohlbefinden) zusammengestellt; Im Laufe von drei Jahrzehnten erlebte das Buch sechs Auflagen. Florentiner Kaufleute gaben große Summen aus, um Kochschulen zu gründen.

Als Katharina von Medici, eine große Feinschmeckerin, den französischen König Heinrich II. heiratete, nahm sie einen italienischen Koch mit. Davor gab es keine französische Küche. Sogar die gastronomische Enzyklopädie (Larousse Gastronomique) nennt Italien den Geburtsort der nationalen Küche.

Die ersten Opfer der italienischen Küche waren die Franzosen, die von ihrem Einfluss auf die Küche Norditaliens an der Grenze zu Frankreich so überzeugt waren, dass es der traditionellen italienischen Pasta gelang, fast unbemerkt einen Platz auf der Speisekarte zahlreicher französischer Restaurants einzunehmen. Die Vereinigten Staaten haben das am schnellsten zuzubereitende italienische Gericht zu ihrer universellen Fast-Food-Sammlung hinzugefügt: Pizza. Man muss zugeben, dass die Italiener selbst darüber nicht mehr glücklich sind: Die Amerikaner brauchten nur wenige Jahre, um ein jahrhundertealtes Rezept mit Mayonnaise zu entstellen. Zu sagen, dass Pasta als das Markenzeichen der italienischen Küche gilt, bedeutet nichts zu sagen. In etruskischen Gräbern fanden Archäologen die ersten Werkzeuge zur Herstellung und zum Kochen von Pasten. Und bereits im Jahr 1000 n. Chr. hatte der patriarchalische Koch Martin Corno das Buch „Kulinarische Kunst der sizilianischen Fadennudeln und Pasta“ geschrieben. Es genügt zu wissen, dass Pasta im Italienischen nicht nur der Name von Pasta ist, sondern auch ein Synonym für das Wort „Essen“ im Allgemeinen. Jemanden zu bitten, gleichzeitig etwas zu essen zu kochen, klingt also wie „Gib mir etwas Pasta“!

Die italienische Küche ist auf der ganzen Welt berühmt – und das nicht nur für Pizza und Spaghetti, sondern auch für die Fülle an Meeresfrüchten in den Rezepten von Gerichten, die in Geschmack und Präsentation einzigartig sind und in keinem anderen Teil der Welt ihresgleichen haben. Lasagne, Ravioli, Ciabatta, Panna Cotta sind schöne Namen für traditionelle Gerichte, die durch ihren ungewöhnlichen Geschmack bestechen. Was kochen Italiener, was ist die Exklusivität der nationalen Küche und was sollten Sie unbedingt probieren, wenn Sie diesen alten Mittelmeerstaat mindestens einmal besuchen?

Merkmale traditioneller Gerichte

Die nationale Küche Italiens entstand unter dem Einfluss verschiedener Kulturen und Völker. Verschiedene Nationalitäten trugen einst zu den Rezepten der Gerichte bei, die heute als „italienische Küche“ bekannt sind und von vielen Feinschmeckern auf der ganzen Welt verehrt werden. Die Besonderheit traditioneller Gerichte liegt in ihren Zutaten, die von lokalen Traditionen, Saisonalität und der Lage der Region abhängen. Beispielsweise wird das legendäre Dessert mit weißen Trüffeln nur in bestimmten Regionen des Landes zubereitet.

Zu den Grundzutaten für die Zubereitung italienischer Nationalgerichte gehören:

  • Garnelen, Muscheln und verschiedene Fischarten;
  • Gemüse (Tomaten, Zucchini, Paprika und Auberginen);
  • Fleisch (Rindfleisch, mageres Schweinefleisch, Geflügel);
  • Hülsenfrüchte;
  • Weizenmehl (verschiedene Nudelsorten, Backwaren);
  • Olivenöl und Oliven;
  • Käse (Mozzarella usw.);
  • Gewürze;
  • Nüsse (Mandeln, Kiefer);
  • Pilze;
  • Wein und Liköre;
  • Früchte, Zitrusfrüchte und Beeren.

Was kochen Italiener traditionell? Werfen wir einen Blick auf die beliebtesten Gerichte und Getränke.

Pizza

Die „historische Heimat“ der Pizza ist Neapel, denn hier wird sie unter Einhaltung aller Regeln zubereitet. Es sind mehr als 100 Arten dieses Gerichts bekannt. Die beliebtesten sind:

  • "Margarita". Für die Herstellung verwenden sie Produkte in den Farben der italienischen Flagge – Grün, Weiß und Rot. Sie verwenden Mozzarella, Basilikum und Tomatensauce.
  • Quattro Formaggio. Gebacken mit der Zugabe von vier Käsesorten.
  • „Capricciosa“. Diese Pizza ist auf der ganzen Welt berühmt. Zur Herstellung von „Capriciosa“ werden Mozzarella, Tomaten, Oliven, Champignons, Artischocken und andere Zutaten verwendet.

Darüber hinaus unterscheiden Italiener zwischen roter Pizza mit Tomatensauce und weißer Pizza. Letztere Variante heißt „Focaccia“ oder Fladenbrot, das ohne Zusatz roter Soßen zubereitet wird.


Spaghetti und andere Pasta

In der Regel werden Spaghetti mit verschiedenen Saucen serviert und ein solches Gericht wird bereits Pasta (oder „Pasta“) genannt. Einfache und beliebte Pasta-Optionen:

  • Spaghetti nach neapolitanischer Art (mit Tomatensauce).
  • Bolognese (mit Tomaten und Hackfleisch).
  • Aglio e Olio. Nudeln mit Olivenöl und gebratenem Knoblauch.


Ciabatta

Ciabatta ist das traditionelle Weißbrot Italiens. Es wird aus Weizenmehl unter Zusatz von Sauerteig oder Hefe gebacken. Seine Besonderheit ist die knusprige Kruste mit luftiger Krume und hoher Porosität. Das Brot erfreut sich auch in anderen Ländern großer Beliebtheit und wird dort häufig für Sandwiches verwendet.


Risotto

Ohne Risotto wäre die italienische Nationalküche nicht möglich. Für die Zubereitung wird Rundkornreis teurer Sorten verwendet. Zuerst werden die Körner in Olivenöl gebraten und dann in Brühe gekocht. Zum Schluss kommt noch die nötige Füllung zum Reis – verschiedene Meeresfrüchte, Gemüse, Kräuter, Fleisch, Pilze oder Trockenfrüchte.

Stärke verleiht dem Risotto seine Viskosität, die erfahrene Köche durch Zugabe von Rahmbutter und Parmesan- oder Pecorino-Käse erhöhen.

Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht, zum Beispiel Mailänder Risotto, bei dem dem Reis Gewürze und Zwiebeln hinzugefügt werden.

Panna Cotta

Eines der beliebtesten Desserts nicht nur in Italien, sondern auf der ganzen Welt. Der Name der Delikatesse bedeutet übersetzt „gekochte Sahne“. Panna Cotta ähnelt eher einem Pudding mit der Zugabe verschiedener Zutaten – Beeren, Schokolade, Sirup, Früchte und Karamell. Das Dessert wird aus Sahne, Gelatine, Zucker und Vanille zubereitet. Aber natürlich hat jeder italienische Koch sein eigenes Geheimrezept für das Gericht und seine eigenen besonderen Zutaten Panna cotta das Signature-Gericht des Restaurants.


Ravioli oder Knödel auf Italienisch

Ravioli sind Nudeln aus ungesäuertem Teig, die mit verschiedenen Füllungen gefüllt sind. Die Form der Produkte kann halbkreisförmig, quadratisch oder mit geschweiften Kanten sein. Für solche „Knödel“ verwenden sie Fleisch-, Fisch-, Obst-, Gemüse- und Hühnerfüllung. Ravioli werden gekocht oder gebraten und oft zusammen mit Brühen serviert.

Tortellini sind eine weitere Art italienischer Knödel, die sich in ihrer Form von Ravioli unterscheiden. Das Produkt ist klein. Die Ecken der Tortellini werden so verbunden, dass sie wie ein Ring oder eine Knospe aussehen. Zur Füllung dieser Nudelprodukte wird auch Käse wie Parmesan oder Ricotta verwendet.


Italienische Weine

Für die Herstellung des Getränks werden Chardonnay- oder Cabarnet-Savignon-Trauben angebaut. Winzer nutzen für die Reifung Eichenfässer, was dem Wein einen besonderen „italienischen Geschmack“ verleiht.

Wer die Gelegenheit hatte, Gerichte der nationalen italienischen Küche in seiner Heimat zu probieren: in Rom, Neapel, Bologna und anderen Städten, wird bestätigen: Das ist eine ganz besondere Geschichte.

Die charakteristischen Merkmale der italienischen Küche werden durch das lokale Klima und die Produkte erklärt, die in einer bestimmten Region weit verbreitet sind. Jede Region Italiens bietet besondere Rezepte. Das macht die Erkundung der italienischen Küche gleich doppelt spannend. Lernen Sie 10 italienische Nationalgerichte kennen, die Touristen unbedingt probieren müssen.

Minestrone

Entgegen der landläufigen Meinung beschränkt sich die italienische Küche keineswegs auf Lebensmittel wie Pizza oder Spaghetti. In Italien sehr beliebte Suppen sind: Burrida (mit Meeresfrüchten), Ginestrata (mit Eigelb und Weißwein), Minestra di Noci (mit Walnüssen und Nusspüree) und andere. Aber zuerst sollten Sie Minestrone probieren – eine traditionelle Gemüsesuppe, die zum Inbegriff der Merkmale der nationalen italienischen Küche geworden ist.

Ursprünglich wurde Minestrone in Italien aus übrig gebliebenen Hauptgerichten oder billigem Gemüse zubereitet. Und obwohl es heute in der nationalen Küche wie in vielen anderen italienischen Rezepten keine Spur mehr von einer solchen Herangehensweise an Lebensmittel gibt, setzt sie die Fähigkeit voraus, „alles zu mischen, was verfügbar ist“, damit es göttlich lecker wird.

Die Hauptbestandteile der Minestrone sind Fleischbrühe und frisches Gemüse, das je nach Jahreszeit so viel sein kann, wie man möchte. Daher variiert die Konsistenz des Gerichts von flüssig bis unglaublich dick. In einigen nationalen Rezepten der italienischen Küche wird Minestrone mit Reis, Nudeln und Pestosauce ergänzt. Vor dem Verzehr der Suppe geriebenen Parmesan und frisch gehackte Kräuter in die Schüsseln geben.

Carpaccio

Carpaccio – dünn geschnittenes Fleisch oder Fisch, gewürzt mit einer Sauce aus Mayonnaise, Olivenöl, Essig und Zitronensaft – ist aus einer Liste italienischer Gerichte, die man probieren sollte, nicht mehr wegzudenken.

Obwohl das Rezept für dieses Gericht erst vor relativ kurzer Zeit in Italien erschien, steht es heute auf der Speisekarte aller Restaurants der nationalen Küche. Um es zuzubereiten, nehmen Sie am häufigsten rohes Rinderfilet, das zuvor in den Gefrierschrank gelegt wurde. In Italien können Sie auch Variationen des Gerichts probieren, bei denen Rindfleisch durch Wild, Thunfisch, Lachs, Wolfsbarsch, Tintenfisch oder geräucherte Ente ersetzt wird.

Nach den Traditionen der italienischen Küche wird Carpaccio vor dem Servieren mit dünnen Käsespänen bestreut und mit frischen Kräutern dekoriert. Es ist interessant, Carpaccio dazu zu probieren... Sommeliers empfehlen zum Beispiel kräftige Rotweine zu Wildgerichten und Roséwein aus dem Süden Italiens zu Thunfisch.

Tortellini

Die Liste der Nationalgerichte Italiens geht weiter mit Tortellini – einer Nudelsorte, die im Aussehen so bekannten Speisen wie Knödeln ähnelt.

In Italien werden Tortellini aus ungesalzenem, ungesalzenem Teig zubereitet und als separates Gericht (mit aromatischer Pilz-, Sahne- oder Bolognese-Sauce) serviert oder zu Brühen, Suppen und Salaten hinzugefügt. Die häufigsten Füllungen für Tortellini sind Fleisch, Schinken oder Käse. Das Ergebnis ist eine sehr sättigende und schmackhafte Mahlzeit.

Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, andere Variationen dieses traditionellen italienischen Gerichts zu probieren. Zum Beispiel Tortelletti (sie sind viel kleiner) und Tortelli (diese sind im Gegenteil größer). Um dem Teig eine originelle Farbe zu verleihen, werden manchmal Spinat oder Tomaten hinzugefügt: Im ersten Fall sind die Tortellini grün, im zweiten Fall rot.

Gnocchi

Gnocchi ist ein relativ einfaches italienisches Gericht, das dennoch als eines der würdigsten Beispiele der nationalen lokalen Küche gilt. Bei diesem Gericht handelt es sich um eine Art Knödel, für dessen Zubereitung Köche Mehl, Eier, Grieß oder Maisgrieß und Kartoffeln verwenden.

Aus Teig geformte kleine Stücke werden in eine ovale Form gebracht, dann in kochendes Salzwasser getaucht und mit Gewürzen gekocht. Als Beilage servieren, aber es ist besser, Gnocchi als separates Gericht mit einer dicken, aromatischen Sauce zu probieren. Besonders beliebt sind Gnocchi mit Fisch und Meeresfrüchten (Garnelen, Lachs, Krabben, Wolfsbarsch, Vongole) – ein wahres Meisterwerk des Geschmacks!

Es gibt auch viele originelle Variationen dieses italienischen Nationalgerichts. In anderen Städten Italiens können Sie beispielsweise Gnocchi mit Zitronen-Ricotta oder Gorgonzola, Kürbis-Gnocchi mit Speck und Wirsing in Sahne und sogar Gnocchi mit Kastanien probieren – diese traditionelle italienische Küche wird Sie bestimmt nicht gleichgültig lassen.

Risotto

Wenn Sie die besten italienischen Gerichte probieren möchten, sollten Sie Risotto nicht außer Acht lassen – ein Gericht, das zu einem der kulinarischen Symbole des Landes geworden ist. Grundlage für die Zubereitung ist Rundkornreis spezieller Sorten, der zunächst gebraten und dann gedünstet wird. Wenn das Gericht fast fertig ist, werden Meeresfrüchte, Hackfleisch, Gemüse oder Pilze hinzugefügt – je nachdem, was der Koch am Ende erreichen möchte.

Viele Restaurants und Cafés in Italien bieten Menüs mit verschiedenen, manchmal sehr unerwarteten Risottosorten an: Auberginen, Garnelen, Speck und Äpfel, Beeren und Zwiebeln, weiße Trüffel, Käse und grüner Spargel und sogar Tintenfischtinte. Mit einem Wort, dies ist ein Nationalgericht, das Sie auf Reisen in Italien unbedingt probieren sollten.

Pizza

Pizza ist aus traditionellen italienischen Gerichten nicht mehr wegzudenken. Die Menschen hier lieben dieses Essen einfach, weshalb man buchstäblich auf jedem Schritt das Zeichen der einen oder anderen Pizzeria erkennen kann. Es gibt italienische Restaurants, in denen die Speisekarte ausschließlich aus verschiedenen Pizzasorten besteht. Und in manchen Betrieben kann man den Zubereitungsprozess in der Küche sogar mit eigenen Augen beobachten.

Traditionsgemäß lässt man den Pizzateig fast einen Tag (ca. 18 Stunden) „reifen“. Für die Füllung werden nur die frischesten Produkte ausgewählt. Die Pizza wird im Holzofen gebacken, wodurch der Geschmack und das Aroma aller Zutaten erhalten bleiben, und das Gericht selbst ist göttlich – Sie können es probieren und sich selbst davon überzeugen!

Lasagne

Lasagne ist eines der beliebtesten und berühmtesten italienischen Gerichte, das alle Touristen unbedingt probieren möchten. Dabei handelt es sich um einen mehrschichtigen Auflauf, bei dem abwechselnd Teigplatten mit einer Füllung aus Hackfleisch, Pilzen oder Gemüse gefüllt und großzügig mit einer dicken, aromatischen Soße verfeinert werden. Eine obligatorische Zutat des Gerichts ist Käse: Ricotta, Parmesan, Gorgonzola oder Mozzarella.

In Italien lohnt es sich, Lasagne zu probieren: In keiner anderen Küche der Welt wird sie so einfallsreich und fantastisch lecker zubereitet. Neben der klassischen Variante mit Fleisch kann man in vielen Betrieben auch vegetarische Lasagne bestellen – geschmacklich steht sie dem Fleischanalog in nichts nach.

Trippa

Wer die besten und beliebtesten Gerichte der italienischen Küche probieren möchte, muss es wagen und Speisen mit einem ganz bestimmten Namen bestellen. Welcher? Natürlich, Trippa!

Trippa wird aus Kutteln, Rinderpansen, zubereitet – also aus dem vorderen Teil eines Kuhmagens, der vorher eingeweicht, gewaschen und in Stücke geschnitten wird. Dann wird es gekocht, gebraten und mit Wein, Gemüse- oder Fleischsauce gedünstet, gewürzt mit Salz und Pfeffer. Mit geriebenem Käse servieren, manchmal auch Minze hinzufügen.

Ursprünglich war dieses Essen in Italien ein Gericht der Armen. Dieser Zustand hielt fast bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts an. Heute gilt Trippa als Delikatesse und steht auf der Speisekarte vieler Restaurants, die nationale italienische Küche servieren.

Man sagt, Trippa gehöre zu den traditionellen italienischen Gerichten, die für den „ungewöhnlichen“ Magen eines Touristen wenig geeignet seien. Dank der Langzeitwärmebehandlung erweisen sich die Speisen jedoch als recht zart, leicht und unglaublich lecker.

Gelato

Gelato ist eine nationale italienische Delikatesse, die aus Milch, Sahne und Zucker hergestellt wird. Es enthält Nüsse, frische Früchte und Beeren, Fruchtsauce, Kaffee, Kakao und Schokolade, kandierte Früchte, Honig, Karamell und Likör. Auf der ganzen Welt gelten solche Lebensmittel als Eissorte, unterscheiden sich jedoch durch einen geringeren Milchfettgehalt und eine geringere Produktionstechnologie.

Für echtes Gelato werden nur natürliche Zutaten verwendet. Das Dessert kann Emulgatoren und Stabilisatoren enthalten, jedoch in minimalen Mengen. Im Allgemeinen wird Gelato in speziellen Konditoreien – Gelaterias – zubereitet, wo der Meister jedes Dessert von Hand kreiert und es sofort nach der Zubereitung serviert.

Die besten Gelaterias Italiens bieten Ihnen die Möglichkeit, ihre exklusiven Versionen dieser nationalen Delikatesse zu probieren. San Crispino in Rom verwendet beispielsweise Rhum Clement Whisky und Schokolade, Clement Rum und Kakao für seine Desserts. Und dieses Beispiel ist nur eine der vielen Feinheiten, die Gelato zum Höhepunkt der nationalen italienischen Kunst der Herstellung köstlicher Desserts machen.

Tiramisu

Tiramisu bedarf kaum einer Einführung. Um dieses traditionelle italienische Dessert zuzubereiten, benötigen Sie nur sehr wenige Zutaten: Savoiardi-Kekse, Mascarpone-Käse, frisch gebrühten Kaffee, Eier und Zucker sowie Kakao- oder Schokoladenstückchen zum Bestreuen.

Im Laufe der vielen Jahre des Bestehens des Rezepts sind verschiedene Variationen in der Sammlung der nationalen italienischen Küche aufgetaucht. Sie können Tiramisu mit Erdbeeren und anderen Beeren, Likör oder Cognac probieren. Der zarteste und raffinierteste Geschmack dieses Desserts bleibt erhalten und wird Sie ein für alle Mal in seinen Bann ziehen.

Was gibt es sonst noch in Italien zu essen?

Italien entführt Sie in ein wahres gastronomisches Abenteuer. Kochen ist hierzulande noch mehr als Kunst – es ist eine Lebensart, eine nationale Weltanschauung.

Wie können Sie Zeit haben, alles auszuprobieren? Nachfolgend finden Sie einen kleinen Hinweis, was Sie sonst noch in Italien essen können:

  • (Parma Schinken);
  • Artischocken (gekocht, gebraten, gegrillt);
  • Panini (geschlossenes heißes Sandwich mit Füllung);
  • Ravioli (Knödel mit verschiedenen Füllungen);
  • (mit Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse);
  • Caprese (frischer Tomaten-Mozzarella-Salat);
  • Panna Cotta (Dessert aus Sahne, Zucker und Vanille);
  • Frittata (gebackenes Omelett mit Gemüse und Käse).