Wer als Kind das Glück hatte, Gerichte mit dieser Soße zu genießen, weiß, wie harmonisch sie zu allem passt. Es wurde zu allem serviert: Fleischbällchen, Koteletts, Nudeln und wurde oft zum Backen verwendet. Wir können mit Sicherheit sagen, dass dies eine der vielseitigsten Soßen ist, die Hausfrauen oft verwenden. Ein klassisches Milchsoßenrezept ist genau das Richtige, um Ihrem Gericht eine neue Geschmacksebene zu verleihen.

Zutaten

• Vollmilch - 500 ml
• Weißmehl - 2 EL. l.
• Butter - 60 g
• Salz - nach Geschmack

So bereiten Sie Milchsoße zu: Schritt-für-Schritt-Rezept

Bevor Sie mit der Zubereitung fortfahren, sollten Sie beachten, dass die Zutaten dafür bestimmt sind mittlere Dicke. Um eine flüssige Soße zu erhalten, reduzieren Sie einfach die Menge an Mehl und Butter um die Hälfte.

1. Das Weißmehl trocknen. Dies ist eine Art „Geheimnis“ erfolgreicher Milchsoße, das leider viele Menschen vernachlässigen. Geben Sie zwei große Löffel Mehl darauf erhitzte Bratpfanne und trockne es. Lassen Sie es auf keinen Fall zu, dass sich die Farbe ändert; es ist nur leichtes Braten erforderlich. Anschließend abkühlen lassen.
   Kalziniertes Mehl verhindert verhasste Klumpen und lässt sich leicht mit jeder Flüssigkeit vermischen. Dadurch wird auch der Gummigeschmack aus Ihrer Soße entfernt.

Klarstellung „nur für den Fall“

Beim Abkühlen wird das Mehl in einen anderen Behälter umgefüllt, anstatt es in einer heißen Pfanne zu belassen. Dies ist ein Fehler, den Anfänger oft machen.

2. Sobald Sie mit dem Mehl fertig sind, gießen Sie es in einen Topf oder Topf. Fügen Sie Salz und 1/4 unserer Milch hinzu.
3. Rühren, bis alle gebildeten Klumpen verschwunden sind. Versuchen Sie, sie sofort aufzubrechen; die Qualität der Soße hängt von diesen Aktionen ab.
4. Sobald sich keine Klumpen mehr bilden, die restliche Milch einfüllen. Kochen 6 Minuten bei schwacher Hitze.
5. Dann Butter hinzufügen, gut vermischen und kochen.

Klarstellung „nur für den Fall“

Der Begriff „Kochen“ erscheint vielen überraschenderweise oberflächlich. Daher möchte ich klarstellen, dass Sie die Soße zum Kochen bringen und sofort abstellen sollten und nicht warten sollten, bis sie verkocht.

Geheimnisse der Milchsoße und was man dazu servieren sollte

Je nachdem, für welches Gericht es gedacht ist, kann das Rezept in Ihren Plänen verbessert werden. Zum Nachtisch einfach Salz durch Zucker ersetzen. Wenn Sie es zu Fisch oder Fleisch servieren möchten, können Sie Pfeffer und gehackte Kräuter hinzufügen. Um dem Gericht einen subtilen Geschmack zu verleihen, kann es hilfreich sein, gehackte Muskatnuss hinzuzufügen.

Denken Sie daran, dass jeder seinen eigenen Geschmack hat und es besser ist, den Gästen die Soße getrennt vom Gericht zu servieren.

Es ist kein Geheimnis, dass mit einer gut ausgewählten und gut zubereiteten Soße fast alle Gerichte schmackhafter werden. Allerdings sind nicht alle modernen Hausfrauen damit einverstanden, viel Zeit und Mühe in die Zubereitung von Soße zu investieren. Sie möchten ein Rezept finden, mit dem sie in relativ kurzer Zeit aus verfügbaren Zutaten eine köstliche Sauce zubereiten können. Es gibt solche Rezepte. Aus Milch, Butter und Mehl lässt sich ganz einfach eine völlig universelle und nicht zu kalorienreiche Soße zubereiten. Sie gehört zur klassischen Küche und gilt als Hauptsoße, das heißt, sie kann nicht nur als Soße dienen, sondern auch zur Zubereitung anderer Soßen und Gerichte verwendet werden. Diese Soße ist universell einsetzbar: Sie kann zum Backen oder als Soße für Fleisch, Fisch, Nudeln, Gemüse verwendet werden, und wenn sie dick zubereitet wird, ist sie eine hervorragende Füllung für Donuts.

Kochfunktionen

Wie bereits erwähnt, ist die Zubereitung von Milchsauce nicht sehr schwierig und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, auf einige Feinheiten kann die Hausfrau jedoch nicht verzichten.

• Die im Rezept verwendete Mehlmenge hängt davon ab, wie dick die Soße sein soll. Um eine dicke Soße zuzubereiten, müssen Sie ein Drittel eines Glases Mehl pro Glas Milch nehmen, also etwa 50–60 g. Wenn Sie eine mitteldicke Soße erhalten möchten, dann sind es zwei Gläser Milch Es reicht aus, zwei Esslöffel Mehl zu nehmen, das sind etwa 30–35 g. Zur Verwendung: Als Soße wird am häufigsten eine flüssige Soße zubereitet, für die man einen gehäuften Esslöffel Mehl (ca. 20 g) auf zwei Gläser Milch nimmt. Die Buttermenge entspricht in der Regel der verwendeten Mehlmenge, d. h. für eine flüssige Soße benötigt man 20 g Butter, für eine mitteldicke Soße 40 g und für eine dicke Soße 60 g Butter.
• Damit sich beim Zubereiten der Soße keine Klumpen in der Soße bilden, wird das Mehl zunächst in einer trockenen Bratpfanne kalziniert. Dies muss nicht lange dauern: Sobald das nussige Aroma auftritt, nehmen Sie die Pfanne mit dem Mehl vom Herd. Das abgekühlte Mehl wird in einen Topf gegeben und mit der nächsten Stufe der Saucenzubereitung fortgefahren.
• Der Sauce wird in kleinen Portionen Milch zugesetzt, wobei der Inhalt des Topfes jeweils verrührt wird, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht.
• Im nächsten Schritt die in Stücke geschnittene Butter hinzufügen. Sobald sich die Butter in der Soße aufgelöst hat, ist es fertig. Aber auch danach können Sie noch weitere Zutaten hinzufügen: Kräuter, Gewürze, Salz oder Zucker. In diesem Fall können Sie die Soße etwas länger kochen lassen.
• Bei manchen Rezepten wird die Soße nicht mit Mehl, sondern mit Eiern oder Stärke angedickt. In diesem Fall wird die Technologie etwas anders sein. Wenn Eigelb verwendet wird, wird die Sauce im Wasserbad oder bei sehr schwacher Hitze erhitzt, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht zum Kochen kommt. Wenn im Rezept Stärke angegeben ist, fügen Sie diese der scharfen Soße hinzu, nachdem Sie sie in kaltem Wasser aufgelöst haben.
• Auf Zutaten wie Essig oder Zitronensaft sollte bei der Zubereitung der Milchsoße besser verzichtet werden, da die Milch sonst gerinnt.

Milchsauce wird am häufigsten heiß verwendet und vor dem Servieren über das Geschirr gegossen. Für Fleisch wird am häufigsten die klassische Version der Soße verwendet, für Fisch – Soße mit Knoblauch, für Nudeln – mit Käse und für Desserts – süße Milchsoße.

Klassisches Rezept für Milchsauce

• Weizenmehl – ​​20–120 g;
• Butter – 20–120 g;
• Milch – 0,5 l;
• Muskatnuss (optional) – auf einer Messerspitze;
• Salz oder Zucker - nach Geschmack;
• Gemüse (optional) - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Das Mehl sieben und in die Pfanne gießen. Die Mehlmenge richtet sich nach der Dicke der Soße, die Sie zubereiten möchten. Am häufigsten wird eine mitteldicke Soße zubereitet, für die etwa 40 g Mehl benötigt werden.
• Stellen Sie die Bratpfanne mit Mehl auf das Feuer. Das Mehl unter Rühren erhitzen, bis ein nussiger Geruch entsteht.
• Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, gießen Sie das Mehl in den Topf und warten Sie einige Minuten, bis es abgekühlt ist.
• Zünden Sie ein Feuer unter dem Topf an und gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl hinein, während Sie sie verquirlen.
• Die Butter in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße in einen Topf geben. Umrühren, damit es sich schneller auflöst.
• Fügen Sie Salz oder Zucker hinzu, je nachdem, für welches Gericht die Sauce zubereitet wird. Wenn Sie es nicht zum Nachtisch servieren möchten, können Sie zusätzlich Pfeffer und fein gehackte oder gemischte Kräuter hinzufügen. Muskatnuss verleiht der Sauce ein angenehmes Aroma.
• Wenn die Soße ausreichend eingedickt ist und sich das hinzugefügte Salz oder der Zucker aufgelöst hat, nehmen Sie den Topf vom Herd.

Danach kann die Soße sofort bestimmungsgemäß verwendet oder in einen Topf gegossen und auf den Tisch gestellt werden, sodass die Gäste sie selbst über die ihnen servierten Speisen gießen können.

Milchsauce mit Ingwer und Knoblauch für Fisch

• Mehl – ​​20 g;
• Butter – 20 g;
• Milch – 0,25 l;
• Petersilie – 20 g;
• Ingwerwurzel – 10 g;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Ingwerwurzel schälen und reiben.
• Den Knoblauch durch eine Presse geben.
• Petersilie mit einem Messer fein hacken.
• Rösten Sie das Mehl, bis es einen nussigen Geschmack bekommt. Für eine Weile vom Herd nehmen.
• Stellen Sie die Pfanne mit dem Mehl wieder auf den Herd. Milch in kleinen Portionen hinzufügen. Vergessen Sie nicht, es zu verquirlen, damit keine Klumpen entstehen. Wenn Sie die Bildung immer noch nicht vermeiden können, gießen Sie die Soße durch ein Sieb und stellen Sie sie wieder auf den Herd.
• Ingwer, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer zur Sauce hinzufügen. Geben Sie gleichzeitig ein Stück Butter hinein.
• Erhitzen Sie die Soße weiter, bis sich die Butter aufgelöst hat. Die ganze Zeit muss gerührt werden.

Nach dem angegebenen Rezept zubereitete Milchsauce ist eine gute Ergänzung zu Fischgerichten.

Weiße Soße mit Zwiebeln und Pilzen

• Milch – 0,25 l;
• Mehl – ​​40 g;
• Butter – 40 g;
• Zwiebeln – 100 g;
• Champignons – 100 g;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Zwiebel schälen und fein hacken.
• Die Pilze waschen und mit einer Serviette trocknen. Schneiden Sie sie in kleine Würfel.
• Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Zwiebeln und Champignons hinzufügen und kochen, bis die aus den Champignons austretende Flüssigkeit verdampft ist.
• In einer sauberen Bratpfanne das Mehl eine Minute lang erhitzen. Gießen Sie Milch in einem dünnen Strahl hinein und rühren Sie dabei ständig mit einem Schneebesen um.
• Pilze und Zwiebeln zur Soße geben, umrühren.
• Kochen, bis die Soße ausreichend eindickt.

Diese Soße passt besonders gut zu Fleisch und Gemüse. Es kann nur mit Pilzen oder nur mit Zwiebeln zubereitet werden. In diesem Fall kann die Menge an Pilzen oder Zwiebeln gegenüber der im Rezept angegebenen Menge um das Eineinhalb- bis Zweifache erhöht werden.

Milchsauce mit Käse

• Milchsauce nach klassischem Rezept zubereitet - 0,3 l;
• Hartkäse – 50 g;
• Butter – 20 g;
• Brühe – 100 ml.

Kochmethode:

• Die Brühe aufkochen und mit der Soße vermischen. Erhitzen Sie die resultierende Mischung bei schwacher Hitze.
• Den Käse fein reiben und zur Soße geben. Die Soße unter Rühren erwärmen, bis sich der Käse aufgelöst hat.
• Die Soße vom Herd nehmen, ein Stück weiche Butter dazugeben und mit einem Mixer verrühren.

Diese Soße passt gut zu Kartoffeln, Nudeln und Gemüseaufläufen und verleiht ihnen einen cremig-käsigen Geschmack.

Süße Milchsauce

Milch – 0,5 l;

• Mehl – ​​30 g;
• Butter – 30 g;
• Zucker – 60 g;
• Vanillin - auf der Messerspitze;
• Zimt (optional) – eine Prise.

Kochmethode:

• Kochen Sie die Milch und fügen Sie Zucker hinzu. Warten Sie, bis es sich auflöst. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Braten Sie das Mehl an, bis es karamellisiert ist, und gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinein.
• Vanille, Zimt und dünn geschnittene Butter hinzufügen.
• Erhitzen Sie die Sauce weiter und rühren Sie um, bis eine gleichmäßig dicke Konsistenz erreicht ist. Während dieser Zeit sollte die Butter vollständig schmelzen.

Diese Sauce kann über Käsekuchen, Pfannkuchen oder Pfannkuchen gegossen werden. Wenn Sie es als Füllung verwenden möchten, müssen Sie beim Kochen viermal mehr Mehl und Butter verwenden.

Milchsauce ist ein universelles Gewürz, das zu Beilagen, Fleisch- und Fischgerichten und sogar Desserts serviert werden kann. Es ist schnell und aus verfügbaren Produkten zubereitet. Auch eine unerfahrene Hausfrau beherrscht die Technik der Soßenzubereitung.

Diese Saucen können mit jedem Gericht kombiniert werden. Probieren Sie einfach jeden aus und finden Sie heraus, welcher Ihnen am besten gefällt.

Zutaten

• 2 Esslöffel Mehl;
• Salz - nach Geschmack;
• 450 ml Schlagsahne.

Vorbereitung

Zutaten

• 3–4 Knoblauchzehen;
• 60 ml trockener Weißwein;
• 240 ml Schlagsahne;
• 120 ml oder Fischbrühe;
• 50 g Parmesan;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 20–30 Sekunden rühren. Den Wein angießen, umrühren und etwa 2 Minuten kochen lassen, bis er fast verdampft ist. Wein kann durch Brühe ersetzt werden.

Sahne, Brühe und geriebenen Käse hinzufügen und glatt rühren. Zum Kochen bringen und noch ein paar Minuten kochen lassen, bis die Soße eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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Zutaten

• 50 g Butter;
• 2 Knoblauchzehen;
• 200 g Pilze (Champignons oder);
• eine Prise gemahlene Muskatnuss;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 250 ml Schlagsahne.

Vorbereitung

Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fein gehackten Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren eine Minute kochen lassen.

Die Champignons in Stücke oder Scheiben schneiden, zum Knoblauch geben und goldbraun braten. Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Sahne hinzufügen. Hitze reduzieren und unter Rühren weitere 5–10 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.

Zutaten

• 2 Esslöffel Butter;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 120 ml Milch;
• 120 ml fettarme Sahne;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• eine Prise gemahlener roter Pfeffer;
• 100 g Cheddar-Käse.

Vorbereitung

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einige Minuten kochen lassen.

Gießen Sie warme Milch und warme Sahne hinzu und verrühren Sie die Mischung. Unter Rühren 5 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie Salz, schwarzen und roten Pfeffer und geriebenen Käse hinzu. Die Soße glatt rühren.

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Zutaten

• 1 kleine Zwiebel;
• 60 ml frisch gepresster Zitronensaft;
• 60 ml trockener Weißwein;
• 120 ml Schlagsahne;
• 8 Esslöffel Butter;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden. Geben Sie sie in einen kleinen Topf, fügen Sie Zitronensaft und Wein hinzu. Unter Rühren bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt.

Sahne einfüllen und verquirlen. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren einen Löffel Öl hinzufügen. Die Sauce mit Salz würzen und umrühren.

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Zutaten

• 1 Esslöffel Mehl;
• ½ Teelöffel getrocknetes Basilikum;
• ½ Teelöffel italienische Kräuter;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz - nach Geschmack;
• 120 ml Schlagsahne;
• 120 ml Milch;
• 100 g Spinat;
• 2 Esslöffel geriebener Mozzarella.

Vorbereitung

Das Öl in einem Topf oder Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Mehl hinzufügen und eine Minute rühren. Die Masse sollte homogen werden. Basilikum, italienische Kräuter, Pfeffer und Salz hinzufügen und gründlich verrühren.

Unter ständigem Rühren nach und nach die Sahne dazugeben und die Soße aufkochen lassen. Mit der Milch aufgießen und unter Rühren nochmals aufkochen lassen.

Ganzen oder gehackten Spinat hinzufügen, gut umrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 2-3 Minuten kochen lassen. Käse hinzufügen und nochmals gründlich vermischen.

7 Gerichte mit Sahnesauce

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Zutaten

• mehrere Lasagneblätter;
• Wasser;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Zwiebel;
• 500 g Rindfleisch;
• 300 g Tomatenmark;
• 4–5 Tomaten;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• etwas Butter;
• Sahnesauce;
• 200 g Hartkäse.

Vorbereitung

Lasagneblätter nach Packungsanleitung in kochendem Wasser garen.

Das Öl in einer Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und einige Minuten goldbraun braten.

Tomatenmark, Tomatenwürfel, Salz und Pfeffer hinzufügen, Hitze reduzieren und unter Rühren weitere 10–15 Minuten kochen lassen.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten und einen Teil der Fleischfüllung auf den Boden geben. Mit einigen Lasagneplatten bedecken, mit etwas Sahnesoße bestreichen, mit etwas Käse bestreuen und mit einigen weiteren Platten bedecken.

Wiederholen Sie die Schichten. Die letzte Schicht sollten Lasagneblätter sein, die mit Soße bestrichen und mit Käse bestreut werden. Im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 25–35 Minuten backen. Lassen Sie die Lasagne vor dem Schneiden 10 bis 15 Minuten lang leicht abkühlen.

Zutaten

• 250 g Fettuccine;
• Wasser;
• 1 Esslöffel Butter;
• 300 g geschälte Garnelen;
• cremige Knoblauchsauce;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• mehrere Zweige Petersilie;
• etwas Hartkäse.

Vorbereitung

Fettuccine in kochendes Wasser geben und fast gar kochen. Lassen Sie etwa ein Glas darunter.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und Garnelen hinzufügen. Auf jeder Seite etwa 1½ Minuten braten, bis alles gar ist.

Soße, Nudeln und einen Teil des restlichen Kochwassers hinzufügen. Gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn das Gericht etwas trocken wird, fügen Sie mehr Flüssigkeit aus der Fettuccine hinzu. Vor dem Servieren die Nudeln mit gehackter Petersilie und geriebenem Käse bestreuen.

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Zutaten

• 60 g Mehl;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 4–6 Hähnchenschenkel;
• 3–4 Esslöffel Olivenöl;
• 1 Esslöffel Butter;
• 60 ml;
• cremige Pilzsauce.

Vorbereitung

Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Hähnchenschenkel von allen Seiten in der Mehlmischung wenden. Olivenöl in einer Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und das Hähnchen darin goldbraun braten.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Hähnchenschenkel darin in einer Schicht mit der Hautseite nach oben verteilen und mit der Brühe übergießen. Bei 180 °C 20–30 Minuten backen, bis das Fleisch gar ist.

Legen Sie das Hähnchen auf eine Platte und gießen Sie die Sauce darüber.

Zutaten

• 200 g Hörner;
• Salz - nach Geschmack;
• Wasser;
• Frischkäsesauce;
• etwas Butter;
• 100 g Hartkäse.

Vorbereitung

Zutaten

• 1 kg Hähnchenfilet;
• ½ Teelöffel Kurkuma;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Teelöffel Paprika;
• Salz - nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Butter;
• cremige Tomatensauce.

Vorbereitung

Das Hähnchen in große Stücke schneiden. Pfeffer, Paprika und Salz hinzufügen, umrühren und 15 Minuten ruhen lassen.

Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Hähnchen hinzufügen und braten, bis es fast gar ist. Anschließend die cremige Tomatensauce dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.

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Zutaten

• 900 g Lachsfilet;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Olivenöl;
• cremige Zitronensauce;
• ein paar Zweige Petersilie.

Vorbereitung

Das Filet in mehrere gleich große Stücke schneiden. Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Filets mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Öl bestreichen.

Lachs bei 220 °C 10–15 Minuten backen. Den Fisch auf einen Teller geben, mit der cremigen Zitronensauce übergießen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Zutaten

• Wasser;
• 1 Esslöffel Olivenöl;
• Salz - nach Geschmack;
• 170 g Paste;
• cremige Soße mit Spinat.

Vorbereitung

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Öl und Salz hinzufügen. Nudeln in kochendes Wasser geben und nach Packungsanleitung kochen.

Abtropfen lassen und das Nudelgericht platzieren. Die Sahnesauce über die Nudeln gießen und rühren, bis die Nudeln vollständig bedeckt sind.

Kapitel:
Milchgerichte
4. Seite

MILCH UND SAUCE-SOSSEN

Milchsoße

Zutaten :
Für flüssige Soße: 2 Tassen Milch, 1 EL. Löffel Mehl, 1 EL. Löffel Butter, Salz.
Für eine Soße mittlerer Stärke: 2 Tassen Milch, 2 EL. Löffel Mehl, 2 EL. Löffel Butter, Salz.
Für dicke Soße: 2 Tassen Milch, 2,5 EL. Löffel Mehl, 2,5 EL. Löffel Butter, Salz.

Vorbereitung

Flüssige, mitteldicke und dickflüssige Milchsaucen unterscheiden sich in der Zusammensetzung, die Zubereitungsart ist jedoch gleich. Das Mehl in Butter anbraten, dann unter ständigem Rühren mit heißer Milch verdünnen, mit Salz abschmecken und 5-7 Minuten kochen lassen. Flüssige Soße wird zu heißen Gemüse- und Müsligerichten serviert. Beim Backen von Gemüse, Fleisch und Fisch wird eine mitteldicke Soße verwendet. Zum Füllen wird dicke Soße verwendet.

Kartoffelstärke-Milchsauce

Zutaten : 3 EL. Löffel Milch und 2 Teelöffel Stärke, 2 Tassen Milch, Salz.

Vorbereitung

Die Stärke in kalter Milch verdünnen und nach und nach unter Rühren in die kochende Milch gießen. Die Soße nach Geschmack salzen.

Milchsauce mit Käse

Zutaten : 1/2 Tasse dicke Milchsauce, 2 EL. Löffel Fleischbrühe, 1 EL. Löffel geriebener Käse, 1 Teelöffel Butter, Salz, rote Paprika.

Vorbereitung

Fleischbrühe, geriebenen Käse (Schweizer, Emmentaler usw.) zur dicken Milchsauce hinzufügen und gründlich verrühren. Anschließend Butter, Salz und rote Paprika hinzufügen.

Milchsauce mit Ei (für Kartoffel- und Kohlgerichte)

Zutaten : 1 EL. Löffel Mehl, 1 Eigelb, 1 EL. Löffel Butter, 1/8 Tasse Milch, Brühe.

Vorbereitung

Mehl in Butter leicht anbraten, mit Brühe verdünnen und die Soße 10-15 Minuten kochen lassen, dann das Eigelb in Milch verdünnen, in die Soße gießen und umrühren. Anstelle von Eigelb können Sie der Sauce auch gehacktes gekochtes Ei hinzufügen.

Milchsauce mit Madeira

Zutaten : 3 Tassen Sahne oder Milch, 1/2 Tasse Madeira, 7 Eigelb, 100 g Butter, 1/2 Tasse Brühe (Fisch oder Geflügel), gemahlener roter Pfeffer, Salz.

Vorbereitung

Rohes Eigelb mit kalter Sahne oder Milch vermischen und auf dem Herd oder im Wasserbad unter ständigem Rühren kochen, ohne die Mischung zum Kochen zu bringen. Wenn die Masse eindickt, vom Herd nehmen, Brühe, abgekochten Wein, Pfeffer und Salz hinzufügen. Anschließend die Soße unter Rühren abseihen, erhitzen und mit Butter würzen. Mit pochiertem Fisch, Wild und Geflügel servieren.

Milchsauce mit Zwiebeln

Zutaten : 2 Zwiebeln, 1 EL. Löffel Butter, 3 EL. Löffel Fleischbrühe, 1 Glas Milchsauce, Salz, rote Paprika.

Vorbereitung

Die Zwiebel hacken und in Butter anbraten, damit sich ihre Farbe nicht verändert. Dann die Zwiebel mit Fleischbrühe aufgießen und in einer Schüssel mit Deckel garen. Anschließend mitteldicke Milchsoße in die Zwiebelbrühe geben und 5-7 Minuten kochen lassen, dann mit Salz und roter Paprika abschmecken und durch ein Sieb reiben.

Vanille-Milch-Sauce

Zutaten : 2 Gläser Milch, 1 EL. Löffel Mehl oder Stärke, 3 Eigelb, Vanillin.

Vorbereitung

Mehl oder Stärke mit kalter Milch (1/2 Tasse) verdünnen. Das Eigelb mit Zucker vermahlen, mit dem verdünnten Mehl vermischen und nach und nach 1/2 Tasse heiße Milch hinzufügen. Die Mischung mit Vanille würzen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt. Dann die Soße vom Herd nehmen und weiterrühren, bis sie vollständig abgekühlt ist. Mit Cremes, Pudding, in Sirup getränkten Teigwaren usw. servieren.

Sauerrahmsoße (einfach)

Zutaten : 1/2 Tasse Sauerrahm, 1/2 Teelöffel Salz, eine Prise Zucker, Pfeffer.

Vorbereitung

Die restlichen Zutaten zum Sauerrahm geben und gründlich vermischen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Soße nicht sauer genug ist, können Sie Essig oder Fruchtsaft hinzufügen. Der Geschmack der Haupt-Sauerrahmsauce kann durch Zugabe einiger Gewürze verändert werden: zerdrücktes Eigelb eines hartgekochten Eies oder ein Drittel eines Glases Pflanzenöl; zwei Esslöffel fein gehackte Grüns; ein Esslöffel Tomatenpüree; ein Esslöffel geriebene Zwiebel; ein oder zwei Teelöffel Senf.

Natürliche Sauerrahmsauce

Zutaten : 500 g Sauerrahm, 25 g Butter, 25 g Mehl, Gewürze, Salz.

Vorbereitung

Das Mehl ohne Öl hellgelb anbraten, abkühlen lassen, mit der Butter vermischen, unter Rühren saure Sahne hinzufügen, die Mischung zum Kochen bringen, salzen, gemahlenen Pfeffer hinzufügen, 3-5 Minuten kochen lassen, abseihen und dann zum Kochen bringen wieder.

Sauerrahmsoße mit weißer Soße hinzugefügt

Zutaten : 500 g Sauerrahm, 2 EL. Löffel Butter, 2 EL. Esslöffel Mehl, 1/4 Zwiebel, 1/4 Petersilie oder Selleriewurzel, 500-600 ml Brühe oder Abkochung, Gewürze, Salz.

Vorbereitung

Gesiebtes Mehl in die geschmolzene Butter geben und anbraten, bis das Mehl eine leicht cremige Farbe annimmt, auf 60–70 °C abkühlen lassen, nach und nach Knochen-, Fleisch- und Knochenbrühe oder Gemüsebrühe unter Rühren dazugießen, jede Portion Brühe bzw Danach sollte die Brühe hinzugefügt werden, da die vorherige Portion der Brühe vollständig mit dem sautierten Mehl vermischt ist. Petersilie oder Sellerie (Wurzel) und Zwiebeln in die Soße geben und zum Kochen bringen; Bei schwacher Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen. 10-15 Minuten vor der Zubereitung Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen, dann die Sauce abseihen, das Gemüse reiben und die Mischung zum Kochen bringen. Sauerrahm in die scharfe Soße gießen, erneut aufkochen und 3–5 Minuten köcheln lassen.

Mayonnaise-Sauerrahmsauce

Zutaten :
Option I: 250 g Sauerrahm, 250 g Mayonnaise, 2 EL. Löffel Butter, 2 EL. Löffel Mehl, 750-800 ml Brühe oder Gemüsebrühe, Gewürze, Salz.
Option II: 125 g Sauerrahm, 125 g Mayonnaise, 3 EL. Löffel Mehl, 700-800 ml Brühe oder Gemüsebrühe, Gewürze, Salz.

Vorbereitung

Mehl ohne Fett leicht cremig anbraten, mit Brühe oder Brühe verdünnen, Sauerrahm, Mayonnaise, Salz dazugeben, gut umrühren, aufkochen, bei schwacher Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen und abseihen. Sie können der fertigen Sauce Butterstücke hinzufügen, um die Bildung eines Films auf der Oberfläche zu verhindern. Mayonnaise-Sauerrahm-Sauce sollte kurz vor der Verwendung zubereitet werden. Es sollte in einem Wasserbad aufbewahrt werden und gelegentlich umgerührt werden. Wenn die Soße dicker wird oder sich das Öl von der Gesamtmasse der Soße zu lösen beginnt, sollten Sie heiße Brühe hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Scharfe Sauerrahmsauce
(für Kartoffel-, Kohl-, Karottenkoteletts und Aufläufe)

Zutaten : 1 Tasse Sauerrahm, 1/2 Tasse Gemüsebrühe, 1 EL. Löffel Mehl, 1 EL. Löffel Butter, Salz.

Vorbereitung

Das Mehl mit Butter leicht anbraten und mit Gemüsebrühe und Sauerrahm verdünnen. 5 Minuten kochen lassen, mit Salz abschmecken und abseihen.

Sauerrahmsauce (für Gemüsegerichte)

Zutaten : 2 Eigelb, etwas Senf, 2 Tassen Sauerrahm, 4 EL. Löffel 3%ige Essiglösung, 20 g Zucker, Salz, Pfeffer.

Vorbereitung

Das Eigelb hartgekochter Eier mit Senf und Sauerrahm vermahlen. Danach Essig, Zucker, Salz nach Geschmack und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

Sauerrahmsauce mit Zwiebeln

Zutaten : 25 g Butter, 2 Zwiebeln, 1,5 Tassen scharfe Sauerrahmsauce, 1 EL. Löffel Tomatenpüree, Salz.

Vorbereitung

In einer Bratpfanne fein gehackte Zwiebeln in Butter anbraten, bis sie weich sind, dann mit heißer Sauerrahmsauce vermischen und 5-7 Minuten kochen lassen. Dann vom Herd nehmen, mit Salz abschmecken, Tomatenpüree hinzufügen und alles vermischen. Servieren Sie die Sauce zu Koteletts und anderen Fleischgerichten.

Sauerrahmsauce mit Dill

Zutaten : 1 EL. Löffel Mehl, 0,5 EL. Esslöffel Butter, 1 Tasse Sauerrahm, 15 g Dill, Salz.

Vorbereitung

Das Weizenmehl in Butter leicht anbraten, mit Sauerrahm verdünnen und gehackten Dill und Salz nach Geschmack hinzufügen. Bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen. Mit gekochtem Fleisch und Fisch servieren.

Sauerrahmsauce mit Meerrettich und geriebenem Apfel

Zutaten : 100 g Meerrettich, 1 Apfel, 1 Glas Sauerrahm, Essig, Salz.

Milchsauce ist ein kulinarisches Gewürz, das Fleisch- und Gemüsegerichte ergänzt. Es gibt viele Sorten Milchsauce – süß und würzig, dick und dünn, für Hühnchen, Fisch oder Gemüse. Alle Rezepte enthalten zwei gemeinsame Produkte: Naturmilch und Mehl. Um den Geschmack zu verleihen, werden der Sauce Gewürze, Zucker, Käse, Kräuter, Eier, Brühe, Sauerrahm oder Vanillin zugesetzt. Hier sind einige der köstlichsten Rezepte für Milchsauce.

Dicke Milchsaucen

Milchsauce mit dicker Konsistenz wird zu Fertiggerichten (z. B. Salzkartoffeln) hinzugefügt oder als Bindemittel beim Mischen von Hackfleisch für Gemüsekoteletts verwendet. In allen Milchsaucen dient Mehl als Verdickungsmittel; durch Anpassen der Menge im Rezept erhalten Sie eine sehr dicke Würze oder die dünnste Sauce der Welt. Für eine dicke Würze sollte das Verhältnis von Mehl zu Milch 3:1 betragen (Milch sollte dreimal so viel Mehl sein).

Dickmilchsauce wird aus folgenden Produkten zubereitet:

• Milch 350 g;
• Mehl 120 g;
• Natürliches Öl 120 g;
• Salz (ca. 8-10 g).

Sie können die Lebensmittelmenge mit einem Teelöffel (enthält 5 g Salz oder Zucker), einem Esslöffel (enthält 30 g Mehl), einem Glas (enthält 200 g Flüssigkeit) oder einer Küchenwaage (das ist praktisch) abmessen um die Mehlmasse zu messen).

Als schmackhafte und nahrhafte Würze zu Gemüse- oder Fleischbeilagen hinzufügen.

Milchsauce und Gewürze

Ein traditionelles Rezept für dicke Soße kann durch Zugabe von Gewürzen geschmacklich bereichert werden. Welche Gewürze passen gut zum Geschmack von Milchsauce?

Sie können der Milchsauce beliebige Gewürze hinzufügen. Dieses Gewürz ist eine tolle Ergänzung zu einem Fleischgericht oder Fisch. Darüber hinaus sind Gewürze Antioxidantien; sie tragen dazu bei, dass Proteingerichte vollständig verdaut und aufgenommen werden.

Milchsauce mit Zwiebeln oder Pilzen

Eine interessante Variante der Milchsauce wird mit gebratenem Gemüse zubereitet. Zwiebeldressing wird aus Röstzwiebeln zubereitet. Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

• Milch 200 g;
• Mehl 60 g;
• Butter 50 g (zwei Esslöffel);
• Zwiebeln – 2 oder 3 Köpfe;
• Gewürze und Salz.

Die Reihenfolge der Schritte zur Zubereitung von Milchsauce mit Zwiebeln ist wie folgt:

Ein ähnliches Rezept wird zur Zubereitung von Milchsauce mit Pilzen verwendet. Verwenden Sie statt Zwiebeln 100 g frische Champignons. Sie werden auch fein gehackt und frittiert.

Nährstoffreiche Milchsauce mit Käse

Der Geschmack der Milchsoße kann mit Ei oder Käse verfeinert werden. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes und nahrhaftes Gewürz, das nicht nur als Beigabe zu Brei, Nudeln und Salaten verwendet werden kann.

Käsesauce wird erfolgreich in Gemüsesalaten verwendet. Verwenden Sie für die Zubereitung fertige Milchsauce. Andere Zutaten:

• Milchsauce – 650 g;
• Hartkäse – 100 g;
• Brühe – 250 ml;
• Butter – 50 g.

Um das Gewürz vorzubereiten, gehen Sie wie folgt vor:

• Erhitzen Sie die Brühe ohne zu kochen (40 – 45 ºC).
• Die heiße Brühe mit der vorbereiteten Soße verrühren.
• Der Käse wird auf einer feinen Reibe gerieben und zu der heißen Mischung gegeben und gründlich vermischt.
• Nach dem Abkühlen weiche Butter hinzufügen und mit einem Mixer schlagen.

Süße Milchsauce

Süße Soße aus Milch und Zucker ist ein beliebter Leckerbissen für Naschkatzen. Es wird unter Zusatz von Zucker und Vanillin zubereitet.

Zutaten:

• Milch – 1 Liter;
• Premium-Weißmehl – ​​60 g;
• Butter – 60 g;
• Zucker oder Kristallzucker – 120 g (um Ihre Naschkatzen zu erfreuen);
• Vanillin (für aromatischen Geruch).

Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:

• Zucker wird in einer kleinen Menge heißer Milch aufgelöst (ein wenig Milchflüssigkeit wird aus dem vorbereiteten 1 Liter gegossen);
• Das Mehl wird gebraten;
• Die Milch wird erhitzt und unter ständigem Rühren zum frittierten Mehl gegeben;
• Zuckermilchsirup und Milchmehllösung mischen, abkühlen lassen und mit einem Mixer schlagen.

Milchsauce wird zu süßen Gerichten serviert: Aufläufen, Pfannkuchen, süßer Quarkmasse, zu Obstsalaten und Baby-Müsli hinzugefügt.

Das fertige Salatdressing wird in eine schöne Schüssel gegeben und am gemeinsamen Tisch serviert. Für den ästhetischen Genuss ist es wichtig, die Milchsoße in einer schönen Schüssel oder Soßenvase zu platzieren.

Die Vielfalt an Saucenrezepten ermöglicht es Ihnen, jeden Tag ein neues Gericht mit einer neuen Milchsauce zu essen.