Brunch. Was ist das? Brunch – was ist das für ein Konzept? Was ist der Unterschied zwischen Mittagessen und Brunch?

11.06.2022

In Europa reicht die Tradition des Brunchs, also des fließenden Übergangs des Frühstücks in das Mittagessen, mehr als hundert Jahre zurück. Der britische Schriftsteller Guy Beringer ging erstmals in einem Essay ausführlich auf dieses Phänomen ein „Brunch: Rechtfertigung“, veröffentlicht 1895 in der Zeitschrift Hunter's Weekly. Insbesondere fragte sich Beringer, warum man Englands traditionelle frühe Sonntagsessen, diese „nachkirchliche Tortur mit schwerem Fleisch und herzhaften Kuchen“, nicht durch eine neue Mahlzeit ersetzen sollte, die gegen Mittag serviert wird und mit Tee, Kaffee, Marmelade und anderen Frühstückszutaten beginnt. und dann geht weiter zu etwas Wesentlicherem. „Brunch macht Spaß, ist gesellig und aufregend. Es fördert die Kommunikation, sorgt für gute Laune und ein Gefühl der Zufriedenheit mit sich selbst und seinen Lieben, es beseitigt alle Sorgen und Feinheiten der Arbeitswoche“, schrieb Guy Beringer. In den 1930er Jahren wurde Brunch in den Vereinigten Staaten dank der leichten Hand von Hollywoodstars, die es gewohnt waren, nach wilden Partys spät aufzustehen, populär. In Moskau tauchte dieses Format vor etwa zehn Jahren auf, allerdings hauptsächlich in Hotelrestaurants – zum Beispiel im Restaurant "Ein Park" Hotel Ararat Park Hyatt Moskau Seit Mitte der 2000er Jahre gibt es Brunchs. „Lange Zeit waren wir der Meinung, dass Brunch im Allgemeinen ein ausschließlich westeuropäisches Erbe ist, das vor allem von Ausländern gewürdigt wird, die mit ihren Familien nach Russland gezogen sind“, sagt Stephen Ansell, General Manager des Hotels. „Jetzt kann ich definitiv sagen, dass Brunch für viele Moskauer ein beliebtes Format für lange Familienfeste ist.“ In letzter Zeit gibt es in vielen Betrieben Brunch-Angebote – ab Sächsisch+Bewährung Und OliOli Vor Bao+Bar Und Bier passiert. In manchen Restaurants handelt es sich einfach um separate Menüs für diejenigen, die um ein Uhr nachmittags aufgestanden sind und Frühstück und Mittagessen kombinieren, aber nicht kochen möchten. In anderen gibt es ganze gesellschaftliche Ereignisse. Aber auf jeden Fall habe sich dieses Format in Moskau bereits fest etabliert, so der Generaldirektor „Turandot“ Artem Sibiryakov, am Wochenende kommen durchschnittlich 400-450 Leute zum Brunch ins Restaurant. Brunch in Ararat Park Hyatt Jeden Sonntag besuchen etwa 100 Gäste das Hotel „Metropol“— von 170 bis 220 Personen. Anna Demyanova, Leiterin der F&B-Abteilung „Metropol“ stellt fest, dass die meisten Besucher keine Hotelgäste sind und nur 25–30 % der Gäste Ausländer sind.

„Südstaatler“

Zeit: Sonntags von 12:00 bis 17:00 Uhr

Das Restaurant, das diesen Sommer in der Akademie-Sacharow-Allee eröffnet wurde, serviert Brunch im südlichen Stil. Kinder werden kostenlos behandelt, Erwachsene für 1.500 Rubel. bieten uneingeschränkten Zugang zum Brunch-Menü, das etwa 25 Artikel umfasst: Salate, Vorspeisen, speziell zubereitetes Gebäck und warme Gerichte. Darüber hinaus bereitet der Küchenchef des Restaurants, Roman Shubin, jedes Mal ein besonderes Menü zu: zum Beispiel Fisch und Meeresfrüchte, gebackenes Kalbfleisch oder Spanferkel. In diesem Jahr findet der letzte Sonntagsbrunch am 4. Dezember statt, da das restliche Wochenende bereits für Firmenveranstaltungen gebucht ist. Und vom 2. bis 8. Januar wird täglich ein spätes Frühstück serviert, das zum Mittagessen führt, zur Freude aller, die ihr Selbstgemachtes bereits aufgegessen haben „Olivie“. Danach beginnt wie gewohnt das Brunch.

Es ist nicht verwunderlich, dass dieses Format immer beliebter wird. Erstens wachen die Bewohner der Metropole nach Samstagspartys spät auf und gehen gegen Mittag zum Frühstück. Zweitens ist Brunch ein guter Grund, mit der ganzen Familie auszugehen oder sich mit einer großen Gruppe zu treffen, wenn man keine Freunde zu Hause bewirten möchte. „In unserem Restaurant ist das Brunch bei Gästen jeden Alters beliebt, in der Regel handelt es sich jedoch immer noch um Familien mit Kindern“, sagt Artem Sibiryakov. „Dies ist jedoch nicht nur ein sonntäglicher Familienausflug in ein Restaurant, sondern eine Gelegenheit, die traditionelle Restaurantkarte in unbegrenzten Mengen zu einem festen und erschwinglichen Preis zu probieren. Und die unbegrenzte Verfügbarkeit von Alkohol macht Brunch zu einem sehr beliebten Format für Geburtstagsfeiern. In diesem Fall müssen Sie sich keine Gedanken über die endgültigen Kosten des Festes machen (diese sind im Voraus bekannt) und Sie müssen sich nicht die Mühe machen, Animateure zu finden, die die Kinder unterhalten.“

„Metropol“

Zeit: Sonntags von 13:00 bis 17:00 Uhr

Im Hotel „Metropol“ Sie veranstalten vielleicht das beste Brunch in Moskau. Erstens gibt es eine sehr große Speisekarte: Sie können mit traditionellen Pfannkuchen beginnen, dann Suppen und alle Arten von Vorspeisen, einschließlich Salat, der dem russischen Herzen und Magen am Herzen liegt "Metropolitan" und geliertem Fleisch und Kaki mit Ziegenkäse und zum Abschluss ein scharfes Gericht – Knödel mit Hecht oder Kalbs-Teriyaki. Darüber hinaus wird die Speisekarte jede Woche aktualisiert. Zweitens werden die Gäste nicht nur verpflegt, sondern auch unterhalten: Erwachsene erhalten eine Führung durch das Hotel und Kinder erhalten interaktive Aufgaben. Drittens erhält der Besucher, der beim Brunch seinen Geburtstag feiert, eine Auswahl an Kuchen, die vom Konditor des Hotels, Atilla Szabó, zubereitet werden. Viertens gibt es ein Rabattsystem: Zahlt ein Gast 7 Tage im Voraus, beträgt der Rabatt 7 %, bei 14 Tagen im Voraus beträgt der Rabatt 14 %. Kinder unter 6 Jahren werden kostenlos behandelt. Die Kosten für einen Brunch mit Alkohol betragen 5.400 Rubel, ohne Alkohol 4.450 Rubel und für Kinder über 6 Jahre 1.600 Rubel. Brunch "Prämie" mit Premium-Sorten Champagner, Whisky und Cognac kostet 8.400 Rubel.

Sächsisch+Bewährung

Zeit: jedes Wochenende von 10:00 bis 16:00 Uhr

IN Sächsisch+Bewährung Es gibt ein richtiges Brunch-Menü: Für diejenigen, die frühstücken möchten, werden Gerichte mit Vorspeisen, Salaten und Hauptgerichten kombiniert. Hier gibt es kein Buffetsystem: Alle Gerichte müssen separat bestellt werden. Was die Vorzüge von Käsepfannkuchen mit Zitronen-Sauerrahm (390 Rubel), Hummus mit eingelegtem Rotlachs (390 Rubel), Pastrami mit Confit-Kartoffeln und Eiern (490 Rubel) und geschmorten Rinderbacken mit Polenta und Chimichurri in keiner Weise beeinträchtigt Soße (750 Rubel) . Ein Hit in der Suppenabteilung ist Singapore Laksa mit Reisnudeln und Thai-Basilikum, das Rezept des Markenkochs Sächsisch+Bewährung Brad Farmer nahm etwas von der Speisekarte seines New Yorker Restaurants Öffentlich(1*Michelin). Kinder werden mit Burgern verwöhnt: Mac&Cheese mit Sauce aus drei Käsesorten (330 Rubel) und einer Mini-Version der Signature S+P Burger mit doppeltem Käse und Pommes (550 Rubel). Zum Spaß können Gäste ihre eigene Version des berühmten Cocktails kreieren „Bloody Mary“: auf einem Sonderstand Bloody Mary Bar Sie stellen eine Basis aus Wodka und Tomatensaft her, zu der Sie etwa 40 Gewürze sowie eingelegtes und frisches Gemüse hinzufügen können.

„Turandot“

Zeit: jedes Wochenende von 13:00 bis 17:30 Uhr

Das traditionelle Brunch-Menü des Restaurants umfasst kalte und warme Vorspeisen, chinesische, japanische und italienische Gerichte sowie Desserts aller Art. Einmal im Monat finden Themenbrunchs statt: zum Beispiel Austernwochenenden oder gastronomische Touren von Köchen aus aller Welt. Junge Gäste werden hier mit Puppentheater und kulinarischen Meisterkursen unterhalten, während Erwachsene in Ruhe Sekt trinken und Smalltalk genießen können. Die Kosten für einen Brunch mit Alkohol betragen 5200 Rubel, ohne Alkohol 4350 Rubel und für Kinder 1450 Rubel.

Im Allgemeinen ja, sie sind überall. Und höchstwahrscheinlich wird es in Ihrer Lieblingsbar bald auch Brunch geben.

Aber was zum Teufel ist das, wo kommt es her und warum ist Brunch heute so beliebt? Lass es uns herausfinden. Nun, fügen wir natürlich noch die Sichtweise des Barkeepers hinzu. Wir sind hier, wir erklären auch über Getränke.

Beginnen wir mit der offiziellen Definition. Folgendes sagt uns Wikipedia:

„Brunch ist eine Kombination aus Frühstück und Mittagessen, die normalerweise am späten Vormittag bis zum frühen Nachmittag eingenommen wird und im Allgemeinen von 10 bis 14 Uhr serviert wird. Dazu wird regelmäßig ein alkoholisches Getränk (meistens Champagner oder ein Cocktail) serviert. Das Wort ist ein Kunstwort aus Frühstück und Mittagessen. Brunch entstand im späten 19. Jahrhundert in England und wurde in den 1930er Jahren in den Vereinigten Staaten populär.“
Wikipedia

Übersetzung: Brunch ist eine Kombination aus Frühstück und Mittagessen (Abendessen), das normalerweise vom späten Vormittag bis zum frühen Mittagessen, normalerweise von 10 bis 14 Uhr, serviert wird. Typischerweise wird zum Brunch ein alkoholisches Getränk (normalerweise Champagner oder Cocktail) serviert. Der Name selbst ist eine Kombination aus den englischen Wörtern breafast (Frühstück) und Lunch (Mittagessen). Brunch entstand Ende des 19. Jahrhunderts in England und wurde in den 1930er Jahren in den Vereinigten Staaten populär.

Lassen Sie uns also herausfinden, wie es erschien, warum es populär wurde und was Champagner und Cocktail damit zu tun haben.

Wie kam es zum Brunch und wofür?

Wie bei jedem anständigen Cocktail gibt es mehrere Legenden rund um die Geburt des Brunchs.

Manche sagen, dass die Ursprünge des Brunchs in England liegen und eng mit Jagdessen verbunden sind, die sich von Picknicks durch die Fülle an verschiedenen Snacks und Getränken unterschieden. Tatsächlich wurde alles auf den Tisch (oder besser gesagt auf eine Tischdecke, die am Waldrand ausgebreitet wurde) gelegt: Fleisch und Käse, Gemüse und gekochte Eier, Sandwiches, Süßigkeiten, Obst. Natürlich wurden solche Abendessen von einer Vielzahl von Getränken begleitet, von Tee und Kaffee bis hin zu Bier und etwas Stärkerem.

Eine andere Version verbindet die Entstehung des Brunches mit der katholischen Tradition, vor der Morgenmesse in der Kirche nicht zu frühstücken und dementsprechend nach dem Kirchenbesuch ein spätes (und unbedingt herzhaftes) Familienfrühstück zu sich zu nehmen.

Eine andere Version ist diese: Brunch erschien in New York (wer würde das bezweifeln) als Sonntagstradition in den jüdischen Vierteln, weil Juden sonntags nicht in die Kirche gehen (sie gehen überhaupt nicht in die Kirche), und zwar zunächst einmal Am freien Tag trafen sie sich mit der ganzen Familie zu einem späten, gemütlichen Frühstück in einem Café in der Nähe des Hauses. Vermutlich wird Brunch deshalb mit einem gemütlichen Start ins Wochenende mit Familie oder Freunden in Verbindung gebracht. Aber diese Version sagt nichts darüber aus, warum beim Brunch Alkohol ausgeschenkt wurde. Wir werden jedoch auf Brunchs im New Yorker Stil zurückkommen.

Der Begriff „Brunch“ selbst erschien dank Guy Beringer, einem Autor der britischen Zeitschrift Hunter’s Weekly, in einer Veröffentlichung aus dem Jahr 1895. Schon der Name der Zeitschrift scheint darauf hinzudeuten, dass die Legende vom Jagdfrühstück plausibler ist.

Herr Beringer schlug eine unterhaltsame Mischung aus Frühstück und Mittagessen als Alternative zur Tradition vor, nach dem Sonntagsbesuch in der Kirche viel zu essen. Damals war es üblich, nach der Kirche viel zu essen. Fleischpastete, gebratenes Fleisch, Brot, Käse usw. wurden auf den Tisch gelegt. Es war wirklich schwer, es einen „Snack“ zu nennen.

Als Alternative schlug der Autor vor, verschiedene leichte Snacks, Sandwiches und das, was normalerweise sowohl zum Frühstück als auch zum Mittagessen serviert wurde, zu servieren. Um die Stimmung weiter zu heben und eine positive Einstellung für den ganzen Sonntag zu gewährleisten, wurde vorgeschlagen, den traditionellen Kaffee zu ersetzen Tee mit Bier und Whisky pur oder mit Limonade.

So sah Brunch in den Dreißigern aus. (Fotoquelle)

Der Hauptgedanke beim Brunch war nicht so sehr das Sättigungsgefühl, sondern die Möglichkeit, mit den Liebsten zu kommunizieren, ohne sich zu sehr vom Essen ablenken zu lassen.

So entstand in England die Tradition des Brunchs. Alles begann mit leichten und vor allem abwechslungsreichen Snacks, begleitet von „lustigen“ Getränken.

Fassen wir es im Großen und Ganzen zusammen: Der Brunch erschien am Sonntag als leichter, aber langer Snack. Sein Ziel ist es, alle an einem Tisch in einer Atmosphäre zu versammeln, in der man nicht nur essen, sondern auch kommunizieren kann. Dazu könnten Sie etwas Alkoholisches trinken, etwa Bier oder eine einfache Getränkemischung.

Brunch in den USA

Wie und warum kam Brunch in den USA auf? Erstens dank des Wirtschaftsbooms und der Industrialisierung. Zweitens, weil die Restaurants in den USA sonntags nicht geöffnet hatten und die Leute essen wollten.

Mit der Entwicklung der Wirtschaft, dem Wohlstand der Bevölkerung und der Entwicklung der Infrastruktur war es Familien, in denen beide Ehepartner arbeiteten, immer weniger möglich, die ganze Familie an einem Tisch zu versammeln. Und ein Familienessen ist ein wichtiger Teil der amerikanischen Familienkultur. Sicherlich kann sich jeder von Ihnen an mindestens ein paar Episoden aus amerikanischen Filmen erinnern, in denen es dramatisch darum geht, dass eines der Familienmitglieder es nicht zum Familienessen schafft. Dies gehört ebenso zur Familientradition wie die Anwesenheit beider Elternteile bei der ersten Schul- oder Abschlussvorstellung des Kindes.

Also, was ist dann los? Die Amerikaner fangen an, besser zu leben, Geld zu verdienen und aus beruflichen Gründen zu reisen. Es bleibt weniger Zeit fürs Essen (Hallo, Fast Food) und ... es gibt Brunchs.

Brunch, beliebt bei Hollywoodstars. Aufgrund der Dreharbeiten mussten sie oft mit dem Zug von Stadt zu Stadt reisen und da sie sich nicht so früh am Morgen in der Stadt befanden, suchten sie nach Restaurants. Die Frühstückszeit war bereits vorbei und das Mittagessen war noch in weiter Ferne. So entstand der Brunch. Und da es sich um Filmstars handelt, waren sie höchstwahrscheinlich nicht abgeneigt, direkt beim Frühstück ein Glas Champagner zu trinken.

Und das ist Brunch aus den Achtzigern. Früchte, Garnelen, Blasen. (Fotoquelle)

Auch normale Berufstätige mochten das Brunch. Alles begann wie immer am Sonntag. Ein Brunch in Ihrem Lieblingscafé in der Nähe Ihres Zuhauses ist die perfekte Möglichkeit, Zeit mit Ihrer Familie zu verbringen. Es ist ein freier Tag, du kannst schlafen, dich fertig machen, in den Buick deines Vaters steigen und frühstücken gehen. Auch an einem Wochenende kann sich Papa beim Brunch ein Glas Bier leisten und Mama kann sich Champagner gönnen. Generell erweist es sich sowohl für Gäste als auch für Gastronomen als ideale Kombination.

Übrigens zu Letzterem. Es gibt eine Version, dass Brunch in den USA zunächst im „Take-out“-Format erschien, weil Restaurants sonntags nicht geöffnet waren, aber um potenzielle Gewinne nicht zu verlieren, begannen sie, fertige Brunch-Sets für diejenigen anzubieten, die „ blieb lange“ auf Samstagspartys. Und was? Es ist praktisch, nach der Party in Ihrem Lieblingsrestaurant vorbeizuschauen, eine Lunchbox mitzunehmen und nach Hause zu gehen.

Bagels!

Nun, die Beliebtheit dieser „Donut-förmigen Ringe mit Eiergeschmack und glänzender Kruste“ (wie ein Journalist sie in ihren Anfängen beschrieb) hängt eng mit der Beliebtheit des Brunchs zusammen. Einige Bagels mit Frischkäse und in dünne Scheiben geschnitten Räucherlachs wurde als fertiges „to-go“-Set nicht nur in Cafés, sondern auch in Feinkostläden verkauft.

Und in den fünfziger Jahren war es auch schön, Militärpersonal in einem Café kostenlos mit solchen Sets zu versorgen. Kein Wunder also, dass Bagels beim Militär beliebt geworden sind. In Armeekantinen waren sie übrigens schon früher beliebt, allerdings nicht im „Sandwich“-Format mit Frischkäse und Lachs.

Dünn geschnittener Räucherlachs wurde übrigens Bauchlachs genannt. Höchstwahrscheinlich handelte es sich dabei um Reste aus dem Bauch eines roten Fisches. Deshalb servierten Geschäfte, die Fleisch und Fisch verkauften, tatsächlich Bagels.

Ende der Fünfzigerjahre wurde Brunch sowohl in zwanglosen Cafés als auch in gehobenen Restaurants zu einem gängigen Thema. Für viele ist der Brunch zu einer Ausrede geworden, um mitten am Tag ein paar Cocktails zu trinken. Die Anlässe waren unterschiedlich – vom einfachen Snack beim Brunch bis hin zu Konzerten lokaler Bands. Live-Soul und Jazz mitten am Sonntag, mit ein paar Schraubenziehern oder Souren? Hübsch.

Natürlich haben im Laufe der Zeit viele Lokale begonnen, die Beliebtheit des Brunchs auszunutzen und unter ihrem Deckmantel ein „normales“ Menü anzubieten. Viele Restaurantkritiker der damaligen Zeit beschwerten sich: „Man kommt zum Brunch und man bekommt Club-Sandwiches und Steaks angeboten und keines der traditionellen Eierspeisen zum Brunch: Benedict, Pfannkuchen, Waffeln.“

Es gab aber auch Orte, die der Tradition treu blieben. Mit Waffeln, Bagels und Bloody Marys.

Modernes Thema mit Brunch.

Wenn wir über modernen Brunch sprechen, dann sprechen wir höchstwahrscheinlich über eine moderne Version des New Yorker Brunchs. Bagels, Eggs Benedict (es gibt eine Version, dass diese Kochmethode in New York erfunden wurde), das ist alles.

Der „Set-Menü“-Stil für den Brunch hat seinen Ursprung in New York. Cafés im Zentrum begannen nach Samstag, eine Brunch-Option für Partygänger anzubieten. Die Idee ist so einfach wie die Welt: Schnell und herzhaft essen und nach Hause gehen. Schließlich hat jeder von uns einen Lieblingsort, an dem die Party endet. Und dies ist kein Ort zum Trinken, sondern zum Essen.

Dort, in New York, sind alkoholische und alkoholfreie Brunchs populär geworden. Denjenigen, die nach der Party in Form kommen wollten, wurde eine alkoholfreie Version einer Bloody Mary angeboten, und denjenigen, die den Spaß fortsetzen wollten, wurde eine alkoholische Mary, Bier oder Mimosa angeboten.

Mit der Zeit entwickelte sich auch die Tradition, am Sonntagmorgen zum Brunch zu gehen. Frische und ausgeruhte Gäste gemischt mit noch betrunkenen Nachtschwärmern. New Yorker Stil, was soll ich sagen?

Aber wie unterscheidet sich Brunch vom Frühstück oder Mittagessen?

Der Hauptunterschied zwischen Brunch ist die Vielfalt. Brunchs werden oft in Buffetform organisiert – mit traditionellen Gerichten sowohl zum Frühstück (Eier, manchmal Haferbrei) als auch zum Mittagessen (Fleisch, Sandwiches). Plus - Alkohol. Das Ergebnis ist Brunch: Hier können Sie Porridge, Parma mit Chorizo-Käse essen und das Ganze mit einem Glas Sekt und einem Bagel abrunden. Combo!

Was sehen wir beim modernen Brunch?

Oder im New Yorker Stil – ein Kombi-Set aus einer Schüssel oder einem Sandwich mit einem Getränk und einigen anderen Kleinigkeiten. Oder im traditionellen Stil – Buffet mit Snacks und Prosecco-Bar.

Dem Internet nach zu urteilen, ist die erste Option mit einem separaten Brunch-Menü in St. Petersburg häufiger anzutreffen. Fashionistas, New Yorker Stil, alles ist klar.

Moskau erfreut mit einer Vielfalt an Brunchbuffets. Enttäuscht vom Preis. Aber das ist Moskau, schwerer Luxus. Alles klar.

Wir haben ein Interesse an Brunch und es wächst etwas. Und warum alle? Denn erstens ein neues Format – dieses Thema klappt bei uns meist gut. Zweitens kann ein nicht mehr modisches Mittagessen als neuer modischer Brunch getarnt werden. Ein Buchstabe im Menü und fertig. Drittens - Alkohol. Zum Brunch ist es keine Schande, Getränke unterschiedlicher „Effizienz“ anzubieten, von einem Glas Sekt in angesagten Resto-Gourmetlokalen bis hin zu einem einfachen und leckeren Cocktail in Lokalen mit Trinkthema.

Übrigens, was Getränke angeht.

Bemerkenswert ist auch ihre Weiterentwicklung zum Brunch-Format. Wir erinnern uns, dass alles damit begann, Kaffee und Tee durch Bier und Whisky zu ersetzen. Während in England das Bier seinen Platz auf der Brunch-Speisekarte behielt (sie stellen zum Beispiel Radler auf Bierbasis her und schwitzen es nicht), dann wich in den USA, näher an den sechziger Jahren, das Bier dem Wein. Aber alles begann in den Staaten im Krieg mit Mocktails und Bier, Bier für einen Mann, ein Mocktail für eine Frau. Aufgrund der Traditionen musste sie beispielsweise diesen gesamten Brunch zu Hause zubereiten.

In den sechziger Jahren wurden die Sitten ungezügelter und Wein erfreute sich größerer Beliebtheit. Deshalb platzen die Seifenblasen beim Brunch in all ihrer Pracht. Allerdings blieb den Betroffenen natürlich weder eine Bloody Mary noch eine Flasche Bier verwehrt.

Seit den sechziger Jahren hat sich nicht viel geändert – Seifenblasen in ihrer reinen Form wurden durch darauf basierende Cocktails ersetzt (Hallo an Mimosa-Liebhaber), Bloody Marys in Variationen mit oder ohne Alkohol sind nicht verschwunden und Bier ist zurückgekehrt. Craft Brewer sind nicht abgeneigt, für einen Bagel eine Art saftiges IPU oder einen erfrischenden Weißwein anzubieten. Gastronomie, alles.

Was kommt als nächstes?

Was können regelmäßige Trinker erwarten? Weit weg von englischen und amerikanischen Köstlichkeiten? Kommen Sie damit klar.

Brunch gibt es hier und sie werden nirgendwo hingehen. Gastronomen haben alle Vorteile erkannt – es ist eine heilige Sache, samstags und sonntags abgestandenen Wein und abgestandenes Baguette mit Avocado zu vertreiben. Erwarten Sie Bruncher aller Art – schließlich gibt es in fast jeder Kultur die Tradition eines gemütlichen Wochenendfests.

Wir veranstalten eine scheinbar harmlose Teeparty. Man beginnt mit Tee mit Zitrone und schon liegen Wurst, Schmalz, Sprotten und Kuchenreste auf dem Tisch. Ein freier Tag vielleicht. In Asien gibt es ein eigenes Dim-Sum-Thema, Tee und Dim Sum, Dim Sum und Tee sowie eine Palette an Saucen. Europa hat sein eigenes Brunch, Frankreich hat sein eigenes Buffet, also ein After-Breakfast-Buffet. Käse, Wein, Obst und alles Mögliche. Nun, England und die USA – da gibt es natürlich jede Menge Brunch: Würstchen und Pfannkuchen, Müsli und Bagels, Sekt und Bier, alles ist gut und gut für alle.

Wie macht man einen Brunch zum Vergnügen? Betrachten Sie es als die coolste Version eines Geschäftsessens: Bei Speck und Avocado und einem Glas Bier Fragen stellen? Hübsch.

Und denken Sie an die Hauptregel: Beim Brunch geht es um Kommunikation, Snacks und Getränke. Ohne Getränk reicht das Mittagessen, sogar ein Tablett im Esszimmer.

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„Was ist das Konzept von Brunch?“ fragte mich meine Schwester, mit der wir am Sonntag zu genau diesem „Frühstück + Mittagessen“ ins Ararat Park Hyatt gingen. Die Frage hat mich überrascht.

Theoretisch weiß ich natürlich, was Brunch ist.

Aber was ist sein Wesen? Wer hat es erfunden? Warum bieten Hotels mit Selbstachtung Sonntagsbrunch an und sind für viele sogar zu ihrer „Visitenkarte“ geworden? Und für wen ist Brunch überhaupt geeignet?

Nachdem ich darüber nachgedacht hatte, kam ich zu einer Annahme, die auf der persönlichen Erfahrung einer Person basiert, die am Wochenende gerne lange schläft: Wenn man gegen 2 Uhr aufwacht, scheint es zu spät zum Frühstück zu sein. Obwohl es schade ist, nicht zu frühstücken – sobald man aufwacht, ist es Morgen.

Branch hat dieses Dilemma gelöst – entweder in der Person der Briten oder der Amerikaner – die Meinungen zu diesem Thema gehen auseinander (ja, ich habe beschlossen, das Thema zu untersuchen). Auf jeden Fall tauchte der Begriff an der Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert auf. Höchstwahrscheinlich immer noch in England. Warum machen Sie Samstagnachtschwärmern nicht das Leben leichter, indem Sie das Essen schon gegen Mittag statt des üblichen frühen Frühstücks servieren? Dies würde der Menschheit Glück bringen, dachten die Briten vernünftigerweise.

„Brunch ist eine Zeit der Freude, der Kommunikation und des Energieaustauschs.
Es verbessert Ihre Stimmung und gibt Ihnen ein Gefühl der Selbstzufriedenheit
und andere, löscht Sorgen und zerstört Spinnweben,
die dich seit einer Woche fesseln“,

Dies ist es, was der Schriftsteller Guy Beringer 1895 über Brunch schrieb und ihm wird zugeschrieben, dass er der Autor des Konzepts war.

„Der Brunch findet in entspannter Atmosphäre unter dem Motto „Relax, you're not at work“ statt, wie Wikipedia (im Vergleich zum Internet sparsam) sagt.

Neben der entspannten Atmosphäre, der Linderung von Ängsten und anderen Vorteilen ist der Sonntagsbrunch ein tolles Geschenk. Und meiner Meinung nach originell, besonders für Männer.

Neben Moskau erinnere ich mich an zwei weitere Brunchs – in St. Petersburg und Miami. Ich erzähle Ihnen mehr über diese drei Orte.

Zeit - von 12.00 bis 16.00 Uhr.

Sie müssen einen Tisch im Voraus reservieren, es gibt viele Interessenten. Es werden drei Arten Brunch angeboten – mit Wein, Sekt und Champagner (entsprechend mit Wein am günstigsten).

Küchenfusion. Unsere Favoriten waren der frische Fisch, Spinatsalat mit Walnüssen und Himbeer-Panna Cotta.

Der Service ist ausgezeichnet. Ich bin mir nicht sicher, ob es eine entspannte Atmosphäre gibt – das Publikum ist immer noch sehr respektabel. Das hielt uns jedoch nicht davon ab, MyKi- und Key-to-Ki-Schmuck auf den Tisch zu werfen, Ohrringe in den Kuchen zu stecken und flüssige Schokolade über die Armbänder zu gießen – wir haben tolle Fotos für soziale Netzwerke gemacht. Also haben wir lecker gegessen, entspannt und gearbeitet.

Belmond Grand Hotel Europe, St. Petersburg,
Restaurant „Europa“

Zeit – von 13.00 bis 16.30 Uhr, Reservierung erforderlich – die Einwohner von St. Petersburg lieben Brunch im Europe.

Seit über 20 Jahren wird im Europa Restaurant Sonntagsbrunch serviert. Hier habe ich die Atmosphäre praktisch mit meinen Händen gespürt: ein Saal unter den Bögen des letzten Jahrhunderts, der so viele interessante Menschen gesehen hat, so viele Epochen überlebt hat; Prominente sitzen entspannt an Tischen und sind sich sicher, dass sie niemand stört – die Hotelleitung schützt sorgfältig die Ruhe ihrer Gäste; ein Oberkellner der „alten Schule“, der die Besucher persönlich begrüßt – es ist klar, dass sie hier Stammgäste sind; Live-Jazz.

Die Speisekarte ist so umfangreich, dass sie nicht nur Frühstück + Mittagessen, sondern auch einen Nachmittagssnack und Abendessen umfasst. Der Höhepunkt der Präsentation ist die obligatorische Vorspeise mit Kaviar. Achten Sie auf den „Zauberwagen“ mit zwölf Kaviarsorten (!). Warme Gerichte werden à la carte gewählt und die Speisekarte umfasst Lieblingsgerichte aus allen Hotelrestaurants.

Bei der Dessertpräsentation verlor ich als Naschkatze die Gesellschaft. Es war unmöglich zu wählen. Zum Zeitpunkt meines Besuchs gab es beim Brunch kein Petanque-Spiel. Es gibt einen Grund, wiederzukommen – ich habe noch nie Pétanque gespielt.

Zeit - von 10.00 bis 16.00 Uhr.

Reservierungen sind erforderlich – das Biltmore Brunch steht an der Spitze aller Restaurantbewertungen in Südflorida und ist daher nicht ohne Beliebtheit.

Im Allgemeinen lieben Miamier den Sonntagsbrunch. Und alle, mit denen ich über dieses Thema gesprochen habe, waren sich einig: Brunch im Biltmore ist der beste. „Das einzige Schloss in Miami“, so nennen die Einheimischen das Hotelgebäude liebevoll. Es erinnerte uns eher an stalinistische Architektur – äußerlich, aber innen – vor allem im Innenhof, in dem der Brunch stattfindet – spürt man den Kolonialstil.

Nachdem wir uns an einen schmiedeeisernen Tisch neben dem Brunnen gesetzt hatten, bestellten wir Bellinis und gingen lange Zeit nicht zum Buffet – wir wollten nicht einmal aufstehen. Dasha Kokeeva (* 23. Juli 1980 in Budapest) ist ausgebildete Journalistin und arbeitete viele Jahre in der Mode-PR. Jetzt ist er Miteigentümer der Schmuckmarke MyKi. Er glaubt, dass derjenige, der das tut, was er liebt, definitiv Erfolg hat.