Recept för matlagning av stekt nötkött. Beeftripe - recept för att laga läckra och ovanliga rätter. Hur man väljer kvalitetsbiprodukter

Beeftripe anses vara en välsmakande och hälsosam produkt med vilken du kan laga olika rätter. De flesta kvinnor är intresserade av hur man bearbetar och lagar nötköttsmaling på rätt sätt. För att svara på dessa frågor bör du studera rengöringsmetoder och exempel på populära recept.

Vad det är?

Nötköttsmaling tillhör kategorin köttbiprodukter och erhålls från en del av magen vid slaktning av kor eller tjurar. Det andra namnet på denna produkt är slaktbiprodukter. Ärret innehåller många fibrösa partiklar från den glatta magmuskeln. Produkten ser igenkännlig ut: den har en blekt rosa-grå färg, är utrustad med villi.

De flesta vill inte bråka med att laga slaktbiprodukter, eftersom proceduren är ökända för att vara tidskrävande och arbetskrävande. Oviljan att röra sig beror också på att magen under matlagningen börjar avge obehagliga lukter.

Det finns dock hemligheter som du kan förbereda en sådan produkt med och lägga till variation till din vanliga diet.

Beeftripe innehåller cirka 95,8-97% proteiner, cirka 4,2% fett. Det finns inga kolhydrater bland ingredienserna, så biprodukten ligger i kategorin högt protein och låg fetthalt. Det anses vara ett bra material för att "bygga" muskler. På grund av denna sammansättning kan nötköttsrecept användas för att skapa en meny med dietprogram (under gastrointestinala komplikationer, under diabetes och gikt). Också i ärret finns användbara komponenter (vitaminer från grupp B, PP, H), mineraler och antioxidanter.

Användningen av nötköttsmaling i mat har en positiv effekt på tillståndet hos slemhinnorna, huden samt på magen och nervsystemet. Enligt observationer märktes ingen skada från denna biprodukt. Produktens kaloriinnehåll når 97 kcal för varje 100 g.

Produktberedning

Före matlagning måste ärret rengöras och tvättas ordentligt. Beredningsstadiet är nyckelpunkten och påverkar produktens smak.

Först och främst måste du inspektera ärret för renhet. Ink är en del av nötköttsmagen, så den kan innehålla överbliven animalisk mat som inte är lämplig för tillagning. Det finns tre typer av ärr på rea:

• grön;
• renat;
• blekt.

Varje typ kräver olika rengöringsprocedurer, så du bör bestämma vilken mage som köptes.

• grönt ärr- detta är magskiktet, som är i det tillstånd som det togs ut ur djuret. Namnet antyder att produkten har en grönaktig eller grå färg. Detta lager bör tömmas väl och rengöras före tillagning.
• Renat ärr- detta är en produkt som tvättas och rengörs från innehållet i magen. Den har en ljusare färg och behöver mindre förberedelse innan tillagning.
• blekt ärr kallades magskiktet, som rengjordes och blöts i klor. En liknande procedur krävs för att ta bort mikrober. På grund av denna process får produkten en ganska blek färg. Denna typ av mage bör tvättas flera gånger före tillagning för att hantera den starka lukten och smaken av klor.

Produkten kommer sedan att behöva rengöras (vid behov). Baserat på tillståndet för det valda ärret kan behandlingsproceduren vara annorlunda. De flesta av ärren som säljs i slakteributiker är redan rensade. Om ett orenat maglager har förvärvats kan det rengöras med flera metoder.

1. Gnugga med salt av stentyp. Med denna metod kommer ärret att rengöras från osmälta partiklar. Skölj sedan väl under rinnande vatten. På grund av detta kommer magslemhinnan att rensas från partiklar av smält mat. Proceduren bör fortsätta tills all "sand" är borttagen.
2. Blötlägga magen i en lösning som består av två matskedar väteperoxid med mycket vatten. Vätskan ska helt täcka ärret. Väteperoxid kan användas för att deodorisera och bleka slaktbiprodukter. Efter det, häll ut lösningen och skölj slaktbiprodukterna. Sedan klipps de kanter som fortfarande är smutsiga bort. På grund av sådana manipulationer kommer ärret att berövas alla specifika lukter.

Nu kan du börja rengöra insidan med en kniv. På så sätt tas det inre lagret bort.

Magen är en komplex vävnad, alla dess delar kan inte användas till mat, så insidan måste tas bort om detta inte har gjorts tidigare.

Hur mycket tid behöver du för att laga mat?

Amp används som huvudkomponent i olika nationella rätter. I en kastrull kokas magen ganska länge, hela processen tar ca 3-4 timmar.

Vissa hemmafruar lagar produkten i en långsam spis. Processen bör utföras i "släcknings"-läget i 5-6 timmar.

Du kan snabbt koka ärret tills det är klart i en tryckkokare. Hela processen tar ungefär en timme. Därefter ska magen svalna helt i skålen.

Recept för matlagning hemma

Det finns många recept med vilka du kan skapa näringsrika och välsmakande rätter. Vid matlagning är det tillåtet att använda en konserverad, kokt, stuvad eller stekt produkt. Rätterna som beskrivs nedan är lämpliga för daglig användning till lunch och middag, och som en njutning för de människor som kommer på besök.

Bakad i gräddfil

Ingredienser:

• rå slaktbiprodukter av nötkött - 0,8 kg;
• röd eller vit lök - 4 huvuden;
• medelstora morötter - 1 st.;
• kryddpeppar - 5 st.;
• pepparkorn - 0,5 tsk;
• krydda "blandning av paprika" - 0,5 tsk;
• lagerblad - 3 st.;
• rosmarin, timjan, basilika, persilja - en blandning av 1 tsk;
• salt att smaka;
• gräddfil - 3 stora skedar med en bild;
• parmesan, riven på ett fint rivjärn - 3 stora skedar;
• smör - 50 g;
• vanligt eller vetemjöl - 1 tsk

Det tar ungefär en halvtimme att förbereda denna maträtt (tillagningstiden för magen tas inte med i beräkningen). Ärret kan kokas i förväg, delas i portioner och skickas till frysen. På grund av denna metod, innan tillagning, behöver den bara tinas i en mikrovågsugn eller skickas till kokande vatten i 3-5 minuter.

För närvarande säljs redan skalade slaktbiprodukter, vilket gör tillagningsprocessen enklare. Vissa åtgärder krävs dock fortfarande. Blötlägg den tvättade produkten i kallt vatten i ett par timmar. Vätska ska bytas 3 gånger. Om det finns fettavlagringar på magen tas de bort. Efter det kan du fylla slaktbiprodukter med kallt vatten och sätta i brand. När vattnet kokar måste det bytas.

Proceduren utförs tre gånger. Sådana åtgärder gör att du kan ta bort överflödig lukt från magen.

Häll sedan vatten (2,5-3 l) i pannan för sista gången och låt det koka upp. Allt skum måste tas bort. Salt, peppar, lagerblad, skalad lök med morötter och örter tillsätts. Koka buljongen i tre timmar på låg värme. Därefter måste magen kylas och skäras i strimlor.

Resten av löken ska skäras i halva ringar och stekas tills den är genomskinlig i smör. Därefter tillsätts tripe, en blandning av paprika, och hela massan ska stekas tills den är gyllenbrun. Sedan kan du tillsätta mjöl och gräddfil. Den resulterande massan bör värmas upp tills den tjocknar. Efter det kan du flytta alla ingredienser i en form, strö över ost och sätt in i ugnen i 10 minuter.

Rustika flaskor

För att skapa denna maträtt behöver du följande komponenter:

• slaktbiprodukter av nöt - 1 kg;
• nötkött svans - 1 st.;
• grön lök - 1 st.;
• rotselleri - 1 st.;
• små morötter - 3 st.;
• stuvat smör - 50 g;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• färsk persilja - ett gäng;
• salt att smaka;
• lagerblad - 3 st.;
• vetemjöl - 1 stor sked med en bild;
• mald muskotnöt - 0,5 tsk;
• mald ingefära - 0,5 tsk

Det tar cirka 4 timmar att förbereda rätten.

Som regel tillagas en sådan soppa av slaktbiprodukter och skaft, men nötsvans gör också en välsmakande och näringsrik maträtt. Magnet ska kokas på svag värme i cirka en timme, varefter vattnet ska rinna av.

För att förbereda rätten, skär ärret i remsor. Svansen skärs i delar. Därefter läggs komponenterna i en kastrull, fylls med vatten och placeras på spisen. Buljongen kokas upp och puttras i tre timmar.

Medan magen kokar kan du göra grönsakerna. Selleri med morötter måste skäras i kuber. De läggs i pannan när magen med svansen nästan är klar. Salladslök hackas också och steks i smör tills den är gyllenbrun. Efter det, tillsätt en matsked mjöl i pannan och blanda alla ingredienser. Efter det kan innehållet i pannan flyttas till pannan, tillsätt de återstående ingredienserna.

Vid servering garneras rätten med färsk persilja.

Bräserad mage

Bräserade slaktbiprodukter är gott och enkelt. Det här alternativet är lämpligt om du vill njuta av något gott, men inte vill vara nära spisen under en lång tid.

Du behöver följande komponenter:

• kokt ärr - 0,8 kg;
• tomatpuré - 2 tsk;
• vatten - 300-400 ml;
• lök - ett huvud;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• malen svartpeppar;
• salt;
• koriander och dill.

Tomatpuré kan ersättas med färska tomater.

Kokt slaktbiprodukter ska skäras i tunna remsor. Löken hackas i små bitar och steks gyllenbrun i smör. När den får en gyllene skorpa kan du sätta ett ärr. Den steks under konstant omrörning i 15 minuter.

Efter det kan du lägga till vatten, pasta eller tomater. Vitlök pressas ur med en kross eller finhackas. Gröna bör läggas till den resulterande blandningen, och hela massan kokas i cirka 10 minuter.

Vissa hemmafruar lägger till grädde, gräddfil och grönsaker under stuvningen.

Kräfrulle

För att förbereda rullen behöver du flera komponenter:

• färskt ärr;
• havssalt - 3 tsk;
• kryddor: dillfrö, koriander, torkad dill, krossat lagerblad, mald peppar;
• vitlök - 8 kryddnejlika;
• lök - 3 huvuden;
• sötpeppar - 2 st.;
• pepparkorn - 7-10 ärtor;
• små morötter - 1 st.

1 liter vatten hälls i tryckkokaren och 3 små skedar havssalt tillsätts. Därefter kan slaktbiprodukter, rensade från fett, läggas i disken. Tryckkokaren stängs med lock och sätts på en stark eld. Tillagning bör vara 30 minuter. Efter det måste du stänga av gasen, öppna låset försiktigt utan att röra själva locket. När all ånga har avdunstat och tryckkokaren svalnat faller locket in av sig självt.

Nu kan du dra ut locket och hämta slaktbiprodukterna. Du behöver inte hälla ut buljongen, eftersom den fortfarande kommer väl till pass i framtiden. Ärret ska läggas ut på matfilm. Den grova sidan ska vara på toppen.

De kylda slaktbiprodukterna ska trimmas vid utbuktningarna, vilket ger en plan yta. Detta krävs för att ärret i framtiden lätt ska kunna rulla ihop sig till en rulle.

Sedan måste du vända på biten med den släta sidan upp och gnugga in den med kryddor, vitlök och örter. Lök ska finhackas och strö över slaktbiprodukter. Hackad paprika läggs också på magen.

Efter dessa händelser kan du rulla magen till en rulle. Det ska vara tätt och tätt. Sedan ska rullen slås in i matfilm och lämna ändarna öppna. Detta kommer att krävas så att buljongen kan tränga in i den.

Rullen placeras i en panna i en rätad form, den tidigare använda buljongen, skivade morötter, lökskal och pepparkorn läggs till den. Pannan täcks med lock, varefter buljongen ska koka i 40 minuter på låg värme.

Buljongen ska stå kallt i pannan. Den redan kylda rullen tas ut på en tallrik och placeras i kylen i 4 timmar. Efter det kan du ta bort filmen från ärret och skära den i ringar. Det rekommenderas att servera med sallad, pepparrot och senap.

Se nästa video för ett annat ärrrecept.

Vom är den största delen av magen hos kor och andra idisslare. Ibland kallas detta för magen på en gris. Men oftast hänvisar detta namn till nötkött. Ärret syftar på slaktbiprodukter. Många människor köper det för att mata sina husdjur och få människor vet att mager också kan vara fördelaktigt i mänsklig näring.

Nötkreaturens mage består av fyra sektioner, som var och en har sitt eget namn. Den första sektionen eller kammaren är ärret. Den andra och den tredje kallas rutnätet respektive boken. Och den fjärde är abomasum, där de viktigaste matsmältningsreaktionerna äger rum.

Magen kan variera i väggtjocklek och ha ett fettlager som måste skäras bort innan tillagning. Köttet är lagom segt.

Mesh är den möraste delen av nötköttsmagen och den köttigaste. Dessutom, tack vare nätstrukturen, förblir det så även efter tillagning. Passar bra med många såser.

Boken, den tredje delen av magen, heter så på grund av likheten i dess struktur med boken. Köttets styvhet mellan ärret och nätet.

Abomasum används som regel inte till mat. Men denna del av magen ger ett värdefullt material, som kallas abomasum, för produktion av ostar. Hans kött är väldigt segt.

Vad är nyttigt nötköttsmall

Kräfträtter var en gång mycket populära. Och inte bara här, utan också i många länder i Europa och Amerika. Idag kan den ibland köpas på marknaderna. I butiker är en sådan produkt mycket sällsynt. Många anser inte alls att magor är mat som lämpar sig för människor. Men förgäves. Den innehåller många användbara ämnen. Om vi ​​tar hänsyn till dess kemiska sammansättning, innehåller den:

Fetter: mättade, fleromättade och enkelomättade;

Vitaminer: A, B1, B, B3, B5, B6, B9, B12, E;

Mineraler: kalcium, järn, magnesium, mangan, fosfor, kalium, natrium, zink;

Kolhydrater;

Som du kan se är ärret inte en så värdelös produkt. Den innehåller mycket av de ämnen som en person behöver få dagligen med mat för att bibehålla och bibehålla hälsan.

Protein är ett av de viktigaste näringsämnena som är avgörande för en person i alla åldrar, från och med födseln. Detta är den huvudsakliga "leverantören" av aminosyror, av vilka en del endast kan intas med mat.

En portion på 100 gram innehåller cirka 10 gram protein, 1,7 gram kolhydrater, 3,4 gram fett. Du behöver inte vara rädd för fett. Det i en sådan servering är bara cirka 5 procent av den dagliga normen. Mättat fett, som inte rekommenderas att konsumeras i stora mängder, är bara 6 procent av dagsbehovet.

Särskilt anmärkningsvärt är närvaron av vitamin B12, vilket är viktigt för bildandet av DNA och röda blodkroppar. Att få i sig tillräckligt med vitamin B12 i kroppen kan sänka homocysteinnivåerna och därmed minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar. En portion av detta vitamin innehåller 0,6 mikrogram, eller 10 procent av det rekommenderade dagliga intaget.

Beroende på djurets diet kan nötköttsmalling innehålla selen. Selen är en antioxidant som hjälper till att bekämpa fria radikaler, minskar manifestationerna av åldrandeprocessen, inflammation i kroppen. Detta element är också viktigt för att upprätthålla funktionerna i sköldkörteln.

Det andra viktiga mineralet är zink. Liksom selen är zink också involverat i funktionerna i sköldkörteln, immunförsvaret, blodpropp, spermieproduktion, god syn, smak och lukt. I kroppen fungerar det som en antioxidant, minskar risken för att utveckla hjärt- och kärlsjukdomar, cancer.

En portion innehåller 1,45 milligram av detta element, vilket motsvarar 13 procent av det dagliga värdet för män och 18 procent för kvinnor.

Kalori nötkötttripe per 100 gram är drygt 80 kalorier.

Hur man väljer nötköttsmall

Ärret, som nyligen tagits bort efter slakten av en ko, har en gulaktig färg. Kan vara brunaktig eller olivgrönaktig. Det kan finnas bitar av osmält mat inuti.

Redan skalat ärr säljs på marknaden. Därför, när du köper, måste du vara uppmärksam inte bara på produktens färg, utan också på några andra faktorer.

Färg. Den ska vara ljusgrå. Ett ärr som är för vitt kan säga att det har blekts i blekmedel.

På den inre ytan finns platta hårda tuberklar. Detta är karakteristiskt för denna del av magen. Ytan på den andra kammaren, nätet, ska skäras i tunna remsor som liknar ett nät.

Den yttre ytan måste vara slät.

Det bör inte finnas en obehaglig lukt. Ärret har en lukt, och det är något annorlunda än lukten av filén. Men det ska inte ha en unken, obehaglig lukt.

Det ska inte finnas några slem eller fläckar på ytan.

Hur man rengör nötköttsmall hemma

Dessa tips kommer att vara mer användbara för hemmafruar som har ändrat stadslivet till livet på landsbygden och har stött på ett sådant problem för första gången. Men det är inte alls svårt att lösa det. Det tar bara tid och tålamod.

Efter att du tagit bort magen måste den omedelbart rengöras från allt matrester som kan finnas i den. För enkel bearbetning, skär den i flera delar, dela varje kammare separat. När du har rengjort det mesta av resterna (vissa matpartiklar kan fastna på väggarna), skölj ärret väl med kallt vatten. Om vattnet rinner, ännu bättre. Om inte, måste du byta vattnet flera gånger.

Använd en kniv för att skrapa bort alla rester av djurets mat. Skölj sedan igen ordentligt i kallt vatten. Du kan använda en borste. Det rengjorda ärret ska ha en gråbrun färg.

Det svåraste är att bli av med lukten. Och ju äldre djuret är, desto starkare uttrycks det. Blekmedel bör dock inte användas för detta ändamål. Det finns andra sätt.

Så, ärret rensas från insidan, häll över med kokande vatten. Ta bort det inre lagret av huden (som är med tuberkler) och skär bort allt fett.

För att få bort lukten måste den blötläggas i saltlösning i minst tre timmar. Blötläggningstiden kan bestämmas av vattnets färg: det ska mörkna. För att förbereda lösningen, ta 45 gram salt per 1 liter vatten. Efter blötläggning, skölj noga flera gånger med kallt vatten.

Lägg sedan tillbaka den i saltlösningen. Skölj och blöt igen. Du kan behöva göra blötläggningsproceduren flera gånger tills det inte finns någon lukt kvar. Efter varje blötläggning måste du skölja så noggrant som möjligt från salt.

Det andra sättet att bli av med lukten är blötläggning i en lösning av vinäger och salt. Salt kan tas lika mycket som vid blötläggning i koksaltlösning. Tillsätt vinäger efter din smak så att lösningen blir lite sur. Vi blötlägger också i tre timmar. Efter att ha tagits bort från lösningen, skölj väl med kallt vatten. Du kan behöva göra detta flera gånger.

För att bli av med lukten kan du blötlägga i en svag lösning av kaliumpermanganat. Gör en ljusrosa lösning och lägg ärret i den. Låt stå i tre timmar. Efter borttagning, gnugga ytan med salt och håll i en halvtimme. Efter det, skölj noga flera gånger under kallt vatten.

Vissa hemmafruar blötlägger ärret i en lösning av ammoniak och vinäger. För att förbereda lösningen, ta en tesked ammoniak och bordsvinäger per 1 liter vatten. Blötlägg i tre timmar och skölj med kallt vatten.

Det finns ett annat sätt att rensa ärret. Först måste du skära bort allt onödigt: film, fett. Skölj insidan väl med en borste för att få bort även de minsta matrester.

Gnid sedan ytan med grovt salt och låt stå några minuter. Skölj i vatten, först med vinäger, sedan i rent vatten. Du kan behöva upprepa denna process flera gånger tills ärret är väl rengjord och ingen lukt kvarstår.

I slutet, gör några grunda snitt (som repor) på utsidan och insidan av ärret och skölj med kallt vatten.

Lukten tas bort under värmebehandlingen. Men den här metoden är lämplig i situationen när du omedelbart kommer att förbereda ärret. Om du ska lägga i frysen är det bättre att använda ovanstående metoder och ta bort luktrester redan under tillagningen.

Hur man lagar nötköttsmaling

Ärret kokas länge, minst 5 timmar. Om lukten finns kvar måste du byta vatten flera gånger. Det viktigaste du behöver veta om är att alltid lägga den i kokande vatten.

Koka upp vatten, tillsätt salt och bordsvinäger. Sänk ner ärret. Koka i cirka 10-20 minuter vid medelhög kokning. Ta sedan bort ärret och häll ut vattnet. Medan du tvättar ärret, häll nytt vatten. Upprepa denna process två eller tre gånger till. Som regel, efter tre korta kokar, försvinner lukten. Istället för vinäger kan du använda citronsaft eller citronsyra.

Nu kan du lägga den att koka tills den är helt genomstekt. Du kan laga hela, eller så kan du skära i bitar. Mindre bitar kommer att tillagas snabbare.

När du lagar mat kan du tillsätta lök, morötter, kryddor och kryddor i vattnet.

Skada på magkött

Kräft är gott i soppor och grytor. Vällagad, den har en mild smak. Men ändå bör det inte ingå i din kost ofta och konsumeras i små portioner. All skada ligger i kolesterol. En portion kokt mager kan ge cirka 133 milligram kolesterol. Många nutritionister anser att den dagliga normen inte är mer än 300 milligram och rekommenderar inte att äta mycket mat som innehåller kolesterol för att inte överskrida den dagliga gränsen. Detta gäller särskilt för personer med hjärt-kärlsjukdomar, med höga nivåer av kolesterol i blodet.

Faktum är att vår kropp kan syntetisera det själv och behöver egentligen inte kolesterol från maten.

Resten av ärret kommer inte att göra någon skada. Ändå ska vår mat vara varierad.

Trots den psykologiska barriären som vissa människor upplever vid blotta åsynen av denna produkt, är en vällagad mage mild i smaken, passar bra med många andra livsmedel, kryddor och kryddor. Dessutom absorberar den deras aromer bra.

Hur man rengör en nötkött, se den här videon

Du äter inte rätter tillagade från djurets inre organ, eftersom. Skrämmer utsikten att klippa ett stort ärr dig med komplexiteten i arbetet? Du behöver inte oroa dig längre! Denna guide kommer att visa dig hur enkelt och gott det är att göra denna produkt!
Receptinnehåll:

Beeftripe är en livsmedelsprodukt som erhålls från filén i magen på en ko. Det tas vanligtvis från artiodactylgårdsdjur, men kan även användas från andra djur. Det konsumeras som en av ingredienserna i många lokala kök runt om i världen. Denna produkt är ganska mångsidig på egen hand och kan inkorporeras i en mängd olika rätter som soppor, röror, pasta, etc.

Hur man lagar nötkött läckert - hemligheter från kockar

För att göra ditt liv enklare måste du köpa ett helt rengjort ärr, vilket sparar tid. Om du inte kan hitta en, ta avskalade medan du väljer de vitaste bitarna. Vi kommer att dela upp den fortsatta förberedelsen i tre steg och överväga var och en separat.

Hur rengör man ett ärr?

Beroende på ärrets tillstånd kan rengöringsprocessen vara annorlunda. De flesta slaktbutiker säljer den redan skalad. Men om du köpte den orörd, rengör den själv.

• Tvätta ärret, häll kokande vatten över det och låt stå i 10 minuter. Skölj igen noggrant under rinnande vatten och borsta ut det översta gråa lagret, film och slem, ta bort små partiklar av smuts. Det kan fastna i den fluffiga delen av produkten. Om det finns sådan smuts som är svår att skrapa bort, ta bort det översta lagret. Produkten har en skiktad struktur och är elastisk, så du kan inte vara rädd för att riva den när du hanterar den. Dessutom, beroende på dess ytterligare tillämpning, kan du ta bort det fluffiga lagret av ärret, men det här alternativet är valfritt.
• Det finns en annan hemlighet för att rengöra ärret: strö det med stensalt, tvätta noggrant, häll kallt vatten över det och låt stå i 1 dag. Använd vid behov en ren tandborste för att ta bort smuts från svåråtkomliga ställen. Upprepa proceduren tills du tar bort all sand och allt överskott kommer inte att försvinna.
• Blötlägg ärret i 1 timme i en utspädd lösning av 1 msk. väteperoxid och vatten så att ärret är helt täckt med vätska. Vrid på den och kläm ihop den ibland. Väteperoxid är ett blekmedel och desinfektionsmedel. Kassera lösningen och skölj produkten noggrant flera gånger under rinnande vatten. Använd en kniv för att skära av de orena kanterna, rengör insidan och ta bort det inre lagret.

Hur blir man av med lukten?

Ärret har en distinkt obehaglig lukt, så det bör kasseras. För detta råder vissa att blötlägga produkten under lång tid i en lösning av vinäger, men matsmältningen tar mindre tid och lukten kommer att elimineras mer effektivt.

Innan du tar bort lukten, skär ärret i 10 cm bitar, fyll med vatten och skicka till spisen och sätt på en stor eld. Koka och koka i 10 minuter, tappa sedan av vattnet och fyll på med färskt vatten. Återför ärret till spisen och upprepa sådana manipulationer tills lukten helt försvinner. Detta kan kräva 5-8 bryggningar.

Hur man lagar mat?

Det sista steget är matlagning, varefter det elastiska ärret mjuknar. Fyll den med rent färskvatten, tillsätt rötter och kryddor. Det kan vara lagerblad, morötter, selleri, kryddpeppar, lök. Dock alla kryddor som du använder när du kokar buljongen. Koka upp vatten, sänk värmen och låt grytan stå i 4 timmar. Fyll vid behov på kokt vatten med kokande vatten.

Efter att ärret har mjuknat tillräckligt för att genomborras med en gaffel, ta bort det från pannan och skär i 1x3 cm barer.Koka bitarna i ytterligare 30 minuter för att göra dem ännu mjukare, varefter du kan använda den, lägg den i kylen eller frys.

Hur man lagar nötkött - steg för steg recept

Kräft hänvisar till slaktbiprodukter, men det betyder inte att det inte är gott. Med all skicklighet och färdigheter kan magen till och med serveras på festbordet. Och ett av dessa recept ligger framför dig.

• Kaloriinnehåll per 100 g - 97 kcal.
• Serveringar - vilken mängd som helst
• Tillagningstid - 4-5 timmar

Ingredienser:

• nötköttsmall
• Örter och kryddor (persilja, kryddnejlika, paprika, lagerblad, lök, selleri, koriander, morötter) - efter smak

Steg för steg förberedelse:

1. Inspektera först ärret noggrant, eftersom det består av kons mage, kan det innehålla rester av djurets mat. Rengör den ytterligare, om det behövs.
2. Med en vass kniv skär du ärret i lika stora bitar i remsor.
3. Lägg dem i en kastrull med kokande saltat vatten (2 matskedar per 1 liter vatten) och koka i 15-30 minuter. Tillsätt säsongens örter: lök, morot, lagerblad, selleri, persilja, kryddnejlika, peppar.
4. Koka den på låg värme i 1-3 timmar tills den blir mjuk. Magen kommer gradvis att mjukna och absorbera aromen av buljongen. Efter 1,5 timme, börja kontrollera det var 10-15:e minut. Den är klar när den når önskad konsistens.
5. Skölj det färdiga ärret så kan du använda det i olika rätter.
6. Spara buljongen, den doftande buljongen är perfekt att lägga till andra rätter.

Rätter från nötkött: vad ska man laga?

Rätter med nötkött finns i många kök runt om i världen. Dessa kan vara kolvar, rullar, rejäla tjocka soppor, hemlagad korv, hagis. Det är dock inte de enda rätterna där magen spelar första fiol. Och några läckra recept ges nedan.

Stekt mage på grillen

Ingredienser:

• Tripe - 350 g
• Olivolja - 25 ml
• Salt - en nypa eller efter smak
• Svartmalen peppar - en nypa

Steg för steg förberedelse:

1. Rengör ärret noggrant, följ instruktionerna som beskrivs ovan.
2. Ta också bort dålig lukt.
3. Tvätta sedan mycket väl i varmt vatten.
4. Lägg den i en kastrull och koka på medelvärme i 2-3 timmar.
5. Skär sedan i skivor, salta, krydda med svartpeppar, ringla över olivolja och stek på grillen.

Chorba med ärr

Ingredienser:

• Nötkött mage - 2 kg
• Lök - 500 g
• Morot - 500 g
• Svartpepparkorn - 10 st.
• Lagerblad - 2 st.
• Vitlök - 100 g
• Mjölk - 1 l
• Smör - 100 g
• Vinäger och vitlök - efter smak

Steg för steg förberedelse:

1. Skölj ärret noggrant, täck med kallt vatten och koka upp.
2. Byt ut vattnet och låt koka upp igen.
3. Krydda med salt och kryddor.
4. Koka produkten i 3-4 timmar tills den är genomstekt, d.v.s. tills den är mjuk.
5. Skär det färdiga ärret i små bitar.
6. Sila buljongen genom en fin järnsil eller ostduk.
7. Häll i mjölk, smaka av med smör, vinäger och vitlök.
8. Häll upp buljongen i portioner och lägg magen skuren i bitar i varje.

Afghansk mage med ris

Ingredienser:

• Nötkött mage - 1 kg
• Ris - 200 g
• Tomatpuré - 50 g
• Smör - 100 g
• Salt, svartpeppar (malen) - efter smak
• Lök - 1 st.
• Persilja - 25 g

Steg för steg förberedelse:

1. Rengör ärret i förväg och koka i saltat vatten tills det är mjukt.
2. Koka riset separat tills det är halvkokt och kasta det på en fin sil.
3. Kyl det färdiga ärret och skär i remsor.
4. Hacka löken i tärningar och fräs i smör tills den är genomskinlig och mjuk.
5. Tillsätt löken i stekpannan och fräs i 5 minuter.
6. Tillsätt tomatpuré, smaka av med salt och peppar.
7. Fyll ärret med varmt vatten och låt sjuda på svag värme i 10-15 minuter.
8. Lägg kokt ris, hackad persilja i pannan till ärren och blanda.
9. Sätt in formen i en ugn som är förvärmd till 170 ° C och grädda tills riset är klart.

Receptet för att göra en magrulle är en lika populär rätt som inte är svår att laga.

Ingredienser:

• Nötkött mage - 1 kg
• Vatten - 1 l
• Havssalt - 3 tsk
• Kryddor (koriander, kardemumma, dillfrö, torkad dill, mald persilja, mald peppar) - efter smak
• Persilja gröna - några kvistar
• Vitlök - 8 kryddnejlika
• Lök - 3 st.
• Morot - 1 st.

Steg för steg förberedelse:

1. Från ett rent och vitt ärr, skär bort allt fett.
2. Häll vatten i tryckkokaren, tillsätt havssalt och lägg på magen. Stäng locket och koka tills det kokar.
3. Efter stäng av gasen och koka på medelvärme i en halvtimme.
4. Stäng av gasen, använd en hålslev och en träspatel för att ta bort ärret.
5. Häll inte ut buljongen, den kommer att behövas för vidare tillagning.
6. Bred ut ärret på matfilm med den grova sidan upp och låt svalna.
7. Skär den kylda fållen på konvexa ställen så att den får en plan, plan yta som gör att den kan rullas ihop.
8. Vänd på den med den släta sidan upp och gnid in med kryddor, strö över finhackad persilja.
9. Pressa vitlöksklyftor genom en press.
10. Strö över finhackad lök.
11. Rulla ärret till en tät rulle och linda in med matfilm.
12. Lägg rullen i en skål. Lägg i skivade morötter, pepparkorn och örter.
13. Koka och koka i 40 minuter under stängt lock.
14. Kyl rullen utan att ta bort den från buljongen.
15. Ta sedan bort från pannan, lägg på en tallrik och ställ i kylen i 4 timmar. Efter denna tid tar du bort filmen och skär rullen i ringar.

1. Skölj ärret väl. Om produkten köps oskalad, ska den skrapas väl med en kniv och först därefter tvättas i kallt vatten. Koka det beredda ärret i saltat vatten, töm det flera gånger och häll färskt. Produkten kokas under lång tid, så du måste räkna med att det tar från en timme till 1,5 timmars tid.

För att ärret inte ska ha en specifik lukt kan du lägga till doftande rötter och örter i vattnet där det kommer att kokas, till exempel selleri, palsternacka, morötter, lagerblad, vitlöksklyftor.

2. Skär det kokta ärret i tunna strimlor eller kuber. I detta skede kan de redan krossade slaktbiprodukterna kokas lite tills det är helt mjukt, om så önskas. Dessutom kan remsor förvaras i kylen, skördas för framtida bruk, så att de snabbt kan förberedas för middag.

3. Skala löken, skär i små tärningar.

4. Häll lite olja i pannan. Lägg lökskivor, bryn dem väl på medelvärme tills de är gyllenbruna.

5. Så fort löken blir rosa måste du lägga nötköttsbitarna i pannan. Rör om dessa ingredienser, stek i ytterligare 10 minuter.

6. Krydda rätten med kryddor, lagerblad, salt efter smak. Vissa hemmafruar lägger till gräddfil eller grädde för att koka magen redan i såsen. Den får en mjuk krämig smak, blir mör.

7. I detta skede, pressa saften från citronen, strö innehållet i pannan med den och koka i ytterligare 5-7 minuter. Citronsaft neutraliserar doften av magen och ger en fin kryddig smak till rätten.

8. Läcker, rejäl nötköttsgodis, vars fördelar länge har bevisats av läkare. Försök en dag att laga en maträtt enligt detta recept korrekt och dina nära och kära kommer ständigt att be dig laga den.

Inre organ, eller slaktbiprodukter, anses välsmakande och värdefullt kött när det gäller näringssammansättning. När de stöter på omnämnandet av vissa typer av slaktbiprodukter, är oerfarna hemmafruar intresserade av hur man lagar nötkött: vad denna produkt är och hur man förbereder den ordentligt för kokning.

Nötköttsmagen, eller ärr, är ett glatt muskelorgan. Olika delar av den kan täckas med många villi eller ett mönster som liknar stora bikakor. Fläskmagen har en slät yta. På ett tvärsnitt kan flera lager av vävnader ses: de övre och inre skalen, såväl som flera rader av muskelfibrer.

Det finns tre typer av produkter till försäljning:

• råolja har en grönaktig eller grå färg på skalet, har en karakteristisk lukt;
• skalad har genomgått minimal bearbetning och har en ljusare nyans och arom av färskt kött;
• blekt har gått igenom processerna för tvättning och blötläggning i en klorlösning, har en krämig eller gulaktig färg och lukten av klor.

Sammansättningen av ärren inkluderar en minsta mängd fett (cirka 4%). Produktens kaloriinnehåll är 95 kcal/100 g. Den är lämplig för personer som går ner i vikt och i fettbegränsade dieter. 95 % av produkten består av proteiner.

Vomkött innehåller B- och PP-vitaminer, vävnader är rika på mikroelement (magnesium och kalium, natrium, järn, jod och selen). Aminosyrasammansättningen gör det till en komplett proteinprodukt som tillhandahåller byggmaterial till vävnader i slemhinnor, hud och muskler hos en person.

Att äta mager kan ha fördelar och skador som är gemensamma för allt kött. Om du följer en lågproteindiet bör produkten inte ätas.

Hur väljer man en kvalitetsbiprodukt?

Det är bäst att köpa blekt eller skalad mage, eftersom dessa sorter nästan inte kräver någon bearbetning hemma. Det räcker med att skölja dem lite och blötlägga i rent vatten om det luktar klor. När du köper måste du vara uppmärksam på slaktbiprodukternas utseende:

• skalade sorter har en ljusgrå, krämig, gulaktig-rosa nyans;
• lukten är svag eller frånvarande;
• färgen är enhetlig över hela ytan;
• det finns inget slem på ytan;
• ytan är elastisk och tät vid beröring, den kan knarra något under fingret, som ren hud eller disk.

Dessa tecken är karakteristiska för en vältvättad, fräsch och högkvalitativ mage.

Om grönaktiga och mörka fläckar hittas på ytan finns det slem med en obehaglig lukt, då rekommenderas inte att köpa ett ärr: det är bortskämt och olämpligt för mat.

Förkokning

Innan du lagar de flesta rätter, rekommenderas fläsk- eller nötköttsmaling att rengöras och kokas. Även de blekta slaktbiprodukter som köpts i vakuumförpackning måste tinas, inspekteras och tvättas. När man köper ärr från bybor är det vanligare att man får en orenad eller lätt tvättad mage. Rå slaktbiprodukter av nötkött behöver tvättas och rengöras.

För att maträtten inte ska få en äcklig lukt måste du veta hur du rengör magen från slem och maginnehåll. Skär först bort allt fett från utsidan. Sedan vänds ärret ut och in så att insidan med villi eller mesh är utanför. Från det måste du rengöra hela slemhinnan. För att göra detta läggs magen på ett bräde och skrapas åt ena hållet med en trubbig kniv.

Under rengöringen tvättas ärret flera gånger, sedan fortsätter de att skrapa tills det får en knarrig yta utan slem och en ljus nyans. Produkten tvättas och sköljs flera gånger. Du kan blötlägga den i 3-4 timmar i vatten med vinäger (gör en 3% lösning) för att ta bort luktrester. Därefter gnuggas ytan med grovt salt och sköljs noggrant efter 30 minuter.

Hur länge ska nötköttsmacka kokas?

Det förberedda ärret måste förberedas ordentligt för vidare tillagning. Varaktigheten av hur mycket slaktbiprodukter ska tillagas beror på deras sort och ålder på djuret:

• kalvköttstripe kokas i ca 3 timmar;
• slaktbiprodukter av nöt måste tillagas i 5 timmar.

Kokning börjar med att hälla kallt vatten och snabbt koka upp. Det första vattnet töms, kastrullen fylls med en ny och slaktbiprodukter kokas under den angivna tiden med kryddor och salt efter smak. Kokning bör inte vara stark, annars måste du lägga till kokande vatten.

Olika folk har utvecklat sina egna sätt att förbereda boskapens magar. Den används som skal, fylld med köttfärs eller gröt, grytor görs genom att tillsätta gräddfil eller tomatsås. Bitar av kokt ärr kan helt enkelt stekas i fett. Trots den ovanliga smaken av detta kött är rätter från det välsmakande och tillfredsställande. Kräft passar bra till kokt potatis, ris, bovetegröt.

Recept för matlagning hemma

Hemma är det lätt att laga många enkla rätter från ärr om du förbereder ett kokt ärr i förväg. Den kan förvaras 1-2 dagar i kylen. Frysta, kokta slaktbiprodukter lagras i ca 1 månad utan att tappa smak vid upptining.

För bakning är det bättre att välja en bra rustik icke-sur gräddfil: den kommer inte att kura, och maträtten kommer att bli aptitretande och välsmakande. Koka magen i förväg.

Skulle behöva:

• 0,8 kg mager;
• 4 medelstora lökar;
• 1 morot;
• 3-4 st. l. gräddfil;
• 50 g smör;
• 3 art. l. gratinerad ost;
• 1 tsk mjöl;
• kryddor och salt efter smak.

Fräs halvringar av lök i olja tills de är genomskinliga. Tillsätt remsor av hackad mag och mjöl, låt allt bli gyllenbrunt. Tillsätt sedan gräddfil, kryddor och salt, värm lite på låg värme och sätt in i en förvärmd ugn i 10 minuter. Ta ut, strö över ostchips och grädda lite till för att smälta osten.

Rejäl soppa tillagas av beredda men inte kokta slaktbiprodukter. Du behöver följande ingredienser:

• 1 kg ärr;
• 1 kg nötköttsvans;
• 3 medelstora morötter;
• 1 rotselleri;
• 1 lök;
• 50 g smält smör;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• 1 st. l. mjöl;
• 0,5 tsk ingefära och muskotnöt;
• kryddor, örter, salt efter smak.

Beeftripe kokas separat i ca 1 timme. Skär den i bekväma remsor eller bitar. Skär svansen i portioner. Koka i cirka 3 timmar. Tärna selleri och morötter, fräs lök och grönsaker i smör och blanda sedan med mjöl. Lägg steken i buljongen. Salta och tillsätt kryddor.

Bräserad mage

Snabb tillagning tar cirka 30 minuter.

Måste ta:

• 800 g kokt slaktbiprodukter;
• 1 lökhuvud;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• 3 art. l. tomatpuré;
• 1-1,5 glas vatten;
• 1 st. l. vegetabilisk olja eller annat fett.

Hacka lök och mage. Stek i fett tills de är gyllenbruna i 15-20 minuter. Tillsätt tomatpuré och späd den med vatten till önskad densitet. Sjud ytterligare 10-15 minuter, salta, peppra och lägg i vitlöken.

Traditionell med svamp

Fräs 1-2 lökar och 1 medelstor morot i olja. Förberedda magar (ca 1 kg) skär i strimlor och lägg till grönsaker. Grovhacka 300 g svamp och lägg i samma panna. Sjud under lock i ca 10 minuter.

En kall aptitretare från en mage kommer också att passa på festbordet. Förbered det du behöver:

• råskalat ärr;
• råa morötter;
• vitlök;
• senap;
• salt och kryddor.

Bred ut ett lager av ärret med den fleecy delen uppåt. Riv med senap och salt, strö över peppar, krossa vitlöken och fördela de rivna morötterna i ett jämnt lager. Rulla hårt till en rulle, stoppa in kanterna. Knyt fast med en stark tråd och koka på hög värme tills det kokar (ca 10 minuter). Häll av vattnet och låt det sedan koka tillbaka i en ny i 4-5 timmar vid minsta kokning. Tillsätt lök och salt, lagerblad till buljongen cirka 30 minuter före slutet av tillagningen.

Ta bort trådarna från det färdiga mellanmålet och skär det i 1 cm tjocka skivor.

i röd sås

Italiensk röd sås sätter igång smaken av slaktbiprodukter väl. För matlagning ta:

• 700-800 g beredda slaktbiprodukter;
• 500 g tomatsås "Krasnodar" eller andra;
• 50 g socker;
• 1-2 msk. l. olivolja;
• limpa eller baguette;
• vitlök, basilika, lök valfritt.

Koka upp tomatsåsen i en kastrull, tillsätt socker och lägg där den i strimlor skurna magen. Sjud vid spisens lägsta effekt i ca 1 timme. I slutet av processen, tillsätt basilika, vitlök och lök stekt i olivolja. Strö över riven ost innan servering. Servera med baguettekrutonger.

Läckra slaktbiprodukter kan tillagas med gräddfil. Den förkokta magen skärs i strimlor eller bitar och steks med lök. Sedan tillsätts icke-syrafet gräddfil i kastrullen, saltas och peppras. Släckningen fortsätter i 20-30 minuter. Du kan lägga till dina favoritkryddor till såsen: vitlök, dill, mejram.

Kräfrulle

Snackrulle kan tillagas enligt annat recept. Till fyllningen behöver du:

• 8-10 vitlöksklyftor;
• 3 lökhuvuden;
• 2 paprika (kan vara flerfärgad);
• 1 medelstor morot;
• 5-10 ärtor av svart och kryddpeppar;
• dill, koriander, lagerblad osv.

Koka mager i ett stort lager (ca 1 kg). Ordna med den fluffiga sidan upp och strö över hackade grönsaker och kryddor. Rulla till en tät rulle, packa i en film, lämna ändarna öppna. Häll på 1 liter buljong (du kan använda den där magen kokades). Produkten kokas långsamt i 40-60 minuter, kyls och skärs i lager 1 cm tjocka.