Uppblåsthet 

Hur man torkar kött i en grönsakstork. Torkad kycklingfilé - torka köttet. Hur man lagar torkat kycklingbröst: grundrecept

Idag kommer vi att berätta hur man lagar ryckig hemma. Genom att välja det mest lämpliga matlagningsalternativet för dig själv kommer du att kunna säkerställa närvaron på ditt bord av den mest utsökta, och viktigast av allt naturliga utan några tillsatser, köttdelikatesser.

Torkat kött hemma - recept

Ingredienser:

  • fläskhals - 1 kg;
  • röd mald peppar;
  • malen svartpeppar;
  • kryddpepparärter;
  • lagerblad;
  • koriander;
  • rosmarin;
  • kummin;
  • paprika;

För saltlake:

  • renat vatten - 1 l;
  • icke-jodiserat salt - 140 g;
  • granulerat socker - 30 g;
  • lagerblad - 2 st.;
  • kryddpeppar ärter - 5 st.;
  • nejlika - 1 st.

Matlagning

Först och främst kommer vi att förbereda saltlaken för ryckig. För att göra detta, häll renat vatten i en behållare som är lämplig för betning, tillsätt salt, strösocker, kasta lagerblad, kryddpepparärter, en kryddnejlika och sätt i brand. Vi värmer marinaden till en kokning, rör om så att saltet och sockret löses upp och låt det svalna helt.

Förbered köttet under tiden. Ett idealiskt alternativ för betning och torkning skulle vara en avlång, inte särskilt tjock bit med små fettlager. Sådant kött kommer att vara väl saltat och i färdig form blir det inte torrt och måttligt saftigt. Vi tvättar det i kallt vatten, blir av med stora vener och filmer, sänker det i saltlake och lägger det i kylskåpet i tjugofyra timmar. Om du vill få ett mer salt resultat måste du hålla köttet i saltlake i två eller tre dagar. En annan viktig punkt. Det bör finnas tillräckligt med saltlake så att köttet är helt täckt med det, så vid behov måste du förbereda en och en halv eller dubbel portion av marinaden.

Vi tar ut den marinerade köttbiten från saltlaken, torkar den väl från fukt med hushållspapper och lägger den under pressen i en timme.

Medan den återstående vätskan tas bort, låt oss ta itu med kryddor. Ett idealiskt alternativ för att gnugga kött skulle vara en färskmald blandning beredd genom att mala ärtor av spannmål och löv i en mortel, men färdigmalda kryddor kan också användas. Vi blandar alla kryddor i en separat skål, ägna särskild uppmärksamhet åt mald röd peppar, eftersom det är ett utmärkt naturligt konserveringsmedel. Du kan byta ut vissa kryddor mot andra efter eget tycke eller tillsätta lite mer salt. Gnugga köttet noggrant med en kryddig blandning på alla sidor, linda in det med en ren trasa vikt i flera lager med gasväv eller bakplåtspapper och ställ i kylen i sju dagar.

Efter att tiden har gått uppdaterar vi lagret av kryddor genom att panera köttbiten igen, lägg den i en tygpåse och hänger den på en väl ventilerad plats i två veckor.

När tiden har gått kommer den läckra köttdelikatessen att vara klar. Smaklig måltid!

Torkat kött i en grönsakstork

Ingredienser:

  • något kött (massa);

För marinad:

  • - smak;
  • olivolja - efter smak;
  • granulerat socker - efter smak;
  • citronsaft - efter smak;
  • - smak;
  • salt att smaka.

Matlagning

I en elektrisk torktumlare kan du torka vilket kött som helst, dess ryggbiff. För att göra detta tvättar vi det i kallt vatten, torkar det torrt, skär det i lager upp till en centimeter tjockt och blötlägger det i marinaden i en timme. För att förbereda det, blanda sojasås, olivolja, tillsätt strösocker, citronsaft, Dijon senap och salt. Glöm inte att sojasås redan är ganska salt.

Vi lägger de marinerade köttskivorna på pallen på den elektriska torktumlaren och håller den vid 60 grader i sex till åtta timmar. I mitten av cykeln vänder du köttet en gång till andra sidan. Beroende på preferenser kan du torka köttet lite längre och få en tätare och torrare struktur av den färdiga rycken.

På samma sätt kan du tillaga ryckig i ugnen genom att breda ut den på en klädd bakplåt och hålla den vid samma temperatur till önskad härdningsgrad. Ugnsluckan måste stå lite på glänt under tillagningsprocessen.

På något sätt hittade min man ett mycket vackert och välsmakande ryckigt recept i den stora webben i en av sina favorittidningar live på en bloggares forum. Sedan dess började varje helg när man gick till snabbköpet för matvaror med orden: "Låt oss laga mat!!!" Jag stod emot länge och vägrade laga den, pga. att äta "rått" kött, även om det torkat, ansågs oacceptabelt. Och ändå segrade hennes mans envishet! Nu ska jag berätta vad som hände...

1. Vi bestämde oss för att försöka laga torkat kycklingkött hemma med en halv portion, så att det inte skulle vara synd om produkterna om det plötsligt inte fungerade. Så vi köpte två färska kycklingbröst. De tog bort de extra filmerna från dem och förberedde dem för skärning.

2. Vi förberedde också ett stort huvud av ung och mycket kraftig vitlök.

3. En lök skalades och skars i kvartsringar. Hackad lök placerades i en behållare för att marinera kött.

4. Kycklingbröstet skars i strimlor ganska tunt, men om dina knivar tillåter, skär ännu tunnare så torkar det ut snabbare!

5. Vi skickar köttet till löken och lägger till marinaden.

6. Passera vitlöken genom en press och fördela den på köttet.

7. Tillsätt vinäger.

8. Häll med sojasås, riktlinjen är att nästan täcka köttet.

9. Strö över kryddor till grillen eller rökt kyckling – beroende på vad som smakar bäst för dig.

11. Tillsätt nu senap och honung.

12. Blanda. Kycklingkött släpper ut "saft" och är helt täckt med marinad. Vi lägger det marinerade köttet i kylen i 5-6 timmar. Jag satte på den hela natten. Jag fick den runt 11-tiden.

13. På morgonen absorberade kycklingen marinaden.

14. Krama lätt i kycklingbröstbitarna och lägg dem på torktumlaren.

15. Du behöver torka länge. Maken sa minst 10 timmar på högsta effekt. Jag gjorde allt enligt hans instruktioner, men efter att ha tittat från torktumlaren efter 7 timmars torkning kunde jag inte motstå och provade en bit - det var bara fantastiskt!!! Efter 10 timmars torkning blev köttet väldigt hårt, liknande den ursprungliga idén.

16. Jag vill notera att alla grannar runt omkring visste att vi torkade köttet, för doften svävade precis som grill! Utbytet av torkat kycklingkött visade sig vara mycket litet (som det verkade för mig från början), men det räckte för att behandla min mans fem vänner fullt ut. Vi fick ett utmärkt betyg, så vi ska snart försöka tillaga nötkött på detta sätt. Själv gillade jag verkligen den här typen av campinglunch. Köttet är helt tillagat och ovanligt gott. Prova!!!

Jag fortsätter mitt avsnitt "Torrt kött" innan vi gjorde det

På den här sidan kommer vi att ta reda på: hur man torkar kycklingkött, vad är avkastningen av färdiga produkter?

Jag vill omedelbart uppmärksamma er på det faktum rubrik "Torrt kött" främst syftat till att lära ut eller föreslå hur man kan hjälpa killarna i ATO. Medan vissa hoppas att staten ska försörja allt och alla, gör andra det.

Så, torkad kyckling(ryggbiff av kyckling).

Beredning av kycklingfilé för torkning

I butiken där jag köper kyckling är länden inte alltid perfekt. Den har en liten mängd fett, film och ett litet bihang. Därför måste köttet tvättas och rengöras.

  • Dra av kycklingfilén från filmen och ta bort allt fett
  • Lägg de rengjorda delarna i frysen i 40-60 minuter. Det blir lättare att skära.
  • Efter att köttet har frusit kan det skäras. Det är nödvändigt att skära i remsor 4-5 mm tjocka, denna tjocklek är tillräckligt så att de torkade bitarna inte är spröda.

Hur marinerar man kycklingfilé?

Kycklingkött kräver ingen lång marineringsprocess, men saltkoncentrationen måste observeras.

Till marinaden behöver vi:

  • Salt bordssalt (använd inte jodiserat salt), med en hastighet av 15-17 gram per 1 kg kött. Endast 60 g salt
  • Peppar svart mark
  • Vitlök granulerad eller torkad (lite senare kommer jag att beskriva hur jag torkar vitlöken)
  • Soja sås

Lägg kycklingfiléstrimlorna i en stor skål så att det går smidigt att blanda.

Strö över salt och blanda. Lägger till peppar och vitlök- Blanda igen. Vi sätter marinera över natten i kylen, rör gärna om efter 2-3 timmar igen (det gör jag innan jag lägger mig).

På morgonen, lägg till Soja sås nära 100-150 gram och blanda köttet igen.

Efter 3 timmar marineras kycklingen. Under denna tid kommer såsen att ha tid att suga in i köttet, och allt som är överflödigt kommer att sjunka till botten.

Det borde se ut så här:



Nu kan köttstrimlorna läggas ut på brickan.

Jag har ca 500 g kött på en bricka. Försök att lägga ut så att köttet blir jämnt och inte vridet. Det tar lite mer tid och ansträngning, men resultatet kommer att glädja dig.

Och vidare! På några brickor lägger jag nätet, och på några filéer lägger jag det direkt på brickan. Skillnaden är slående! Sedan måste du riva av köttet från brickan, och det tas bort perfekt från gallret.


Efter 6 timmars torkning vid en temperatur på 60 ºC, vår Chicken Jerky (man kan också kalla den så) ganska klar och du kan stänga av torktumlaren för att kyla köttet. Du kan bara packa efter att produkten har nått rumstemperatur.

Närmare ser de ut så här:


Om du undrar hur mycket som erhålls från 4 kg kycklingfilé - torkat kött, så här är svaret för dig ( behållarens vikt 180 gram):

autoklav

autoklavercept! Shukaite recept i autoklav? Du här!

autoklav för konservering








Autoklaver för hemkonservering Du kan komma till vår webbutik Fermash. Våra chefer hjälper dig autoklav pіd vara din begäran! Här hittar du både gasmodeller och elektriska (universella), en mängd olika 5 till 28 liters burkar.

På vår hemsida är alla alternativ valda autoklavercept! Shukaite recept i autoklav? Du här!

I början av 1800-talet dök de första, kasserade för ytterligare termisk bearbetning, konserverad mat i lufttäta behållare bakterier med en metod för att skada mikrobiologisk konservering vid temperaturer i ett måttligt klimat (15-30 ° C), och ibland vid högre höga temperaturer högre än 100 ° C. Sterilisering är erkänt för triviala konservering av konserverade produkter, det beror på bevarandet av matvärde, organoleptisk auktoritet, icke-utgjutelse. autoklav för konservering Du kommer avsevärt att ändra timmen för att förbereda konserver, garanterat att minska alla bakterier. Det rekommenderas att vicorate för sterilisering och förpackning av alla typer av konserverade glasbehållare med olika volymer på 0,2 till 3,0 l.

1. Rulla ihop burkar fyllda med produkter hermetiskt.
2. Lägg i autoklaven med bollar - burk på burk, upp till Golovin. Längst ner på trädet låg "Ian grate.
3. Fyll på med vatten, då det är skyldigt att täcka burkarna med en boll på minst 2 cm.
4. Stäng locket på autoklaven och dra åt bultarna.
5. Med en bilpump, pumpa in i autoklaven upp till ett skruvstäd på 1 atm och visuellt (för ytterligare mil vatten) eller genom gehör, kontrollera dagens täthet. .
6. Värm vattnet i autoklaven till 110°C (trycket ökar). Om temperaturen stiger till 110 ° C, håll timmen och vitrimata bankerna 50-70 min. Men vänta på det, temperaturen översteg inte 120 ° C. Detta bearbetningssätt når både döden av sjukdomsbärande organismer och njutningen av konserverad mat.
7. Ta bort från elden (torka) och ta bort för kylning (det är möjligt med ytterligare kallt vatten) till en temperatur som inte är högre än 30 ° C.
8. Trochy cob kommer att pressas i en autoklav. Vіdkriti autoklav, genom slangen för att ilska vattnet och viynyat burkar.

Det krävs att lägga till att autoklavens tryckmätare kommer att visa ett tryck vid en temperatur av 110 ° C - 2,5-3,5 atm och vid en temperatur av 120 ° C - 4-4,5 atm. Tobto, ett skruvstäd att ligga ner på grund av temperaturen vid uppvärmningen av autoklaven och ungefär "mycket igen, det lämnades mellan locket och bankerna.

Metoder för sterilisering av konserver

Torkning som ett sätt att skörda kött för långtidslagring används i köken hos olika folk i världen. Det finns många recept, men kärnan i tekniken är densamma. Köttet blötläggs först i saltlake, sedan lufttorkas det i flera dagar. Torkat kycklingbröst tillagas enligt samma princip som fläsk, nötkött, hästkött etc. Skillnaden ligger bara i ingredienserna till marinaden (torr eller flytande) och torktiden.

Hemma är vissnande kyckling lika lätt som att skala päron. För att förbereda en läcker delikatess behöver du inga speciella dyra produkter. Tiden för att förbereda och bearbeta ingredienserna tar högst 20 minuter, oavsett recept. De återstående stadierna av torkning (betning, torkning) sker utan mänsklig inblandning.

Det kommer att vara möjligt att njuta av delikatessen tidigast om 3-7 dagar. Även om resultatet är värt det. Men för de mest otåliga finns det sätt att snabbt torka kycklingfiléer, vilket innebär värmebehandling av produkten i en ugn eller elektrisk torktumlare.

Förberedande skede

Kycklingbröst tillagas inte före torkning. Därför måste valet av kött hanteras med största ansvar.

När du köper en filé eller en hel kyckling på marknaden, i snabbköpet, är det första du ska göra att se till att produkten är färsk. Fjäderfäkött ska vara ljust, ljust rosa, utan blåmärken, tredje part inneslutningar. Doften är behaglig, något söt. Det är lämpligt att köpa ånga (kyld) kyckling. Fryst kött tappar juice och åtminstone lite, men smakmässigt är det värre än färskt kött.

Före saltning fräss kycklingbröstet - skinnet tas bort, kölbenet skärs ut. Filé för enkel bearbetning delas i hälften.

Ett obligatoriskt steg för alla recept på torkat kycklingbröst är att ta bort kött från filmer, fett, senor. Efter att filéerna tvättas och torkas från överflödig fukt med hushållspapper.

Kryddor för att marinera kycklingkött före torkning väljs efter eget gottfinnande. Du kan begränsa dig till endast salt, röd och svart mald paprika. Eller marinera bröstet i en blandning av kryddor. Oregano, mejram, basilika, spiskummin, paprika, gurkmeja, suneli humle och vitlök passar bra med dietkött.

Alkohol, som ofta tillsätts hemmagjorda torrtorkade korvar och kött, fungerar enbart som konserveringsmedel. Det tillför ingen smak eller lukt till den färdiga produkten, men det förlänger dess hållbarhet avsevärt.

Hur man lagar torkat kycklingbröst: grundrecept

En enkel uppsättning kryddor och ett minimum av tid. Köttet är saftigt, mört, lagom salt och kryddigt.

För 450 g kycklingfilé:

  • 30 g kökssalt;
  • 1 tsk vardera paprika, svart och röd paprika (färdiga malda kryddor);
  • 2 vitlöksklyftor.

10 minuter för livsmedelsbearbetning. Marinering - 24 timmar. Torkning - 72 timmar.

Näringsvärde på 100 g (i gram): proteiner - 21,62; fetter - 1,83; kolhydrater - 1,31. kalorier - 108,42 kcal.

Recept:

  1. Kycklingfilé förberedd för inläggning rullas i en blandning av salt och peppar. Gnid in kryddorna väl i köttet.
  2. Bröstet läggs i en sudok, dras åt med matfilm. Ställ in i kylen för att marinera en dag. Under denna tid vänds filébitarna 5-8 gånger för jämn saltning.
  3. Det inlagda bröstet tvättas under en ström av kallt vatten för att avlägsna överflödigt salt. Blötlägg med hushållspapper. Gnid in med hackad vitlök och mald söt paprika.
  4. Köttbitar slås in individuellt i ett dubbelt lager gasväv eller placeras i en canvaspåse. Knyt med tunt garn.
  5. Kycklingbröstet förberett för torkning hängs i ett mörkt, svalt, ventilerat rum. Torka i tre dagar. Eller en förenklad variant – fixa kycklingfilén på insidan av kylskåpsdörren. Effekten är densamma.

Efter utsatt tid kan delikatessen torkad kyckling smakas av. Vid servering skärs köttet i tunna skivor.

Torkat kycklingbröst marinerat med konjak

Eftersom alkohol endast behövs som konserveringsmedel för kött, för beredning av torkad kyckling, kan du använda inte bara konjak, utan också konjak, vodka, bra moonshine, tequila. Det viktigaste är att styrkan på drycken inte är lägre än 40 grader. Själva receptet är mer än enkelt.

För 900 g kycklingfilé (2 bröst):

  • 250 g kökssalt;
  • 50 g socker;
  • 70 g konjak;
  • 1 st. l paprika;
  • En blandning av malda kryddor - timjan, rosmarin, lagerblad, svartpeppar 1 tsk vardera. alla.

10 minuter för livsmedelsbearbetning. Marinering - 24 timmar. Torkning - från 2 till 7 dagar.

Näringsvärde på 100 g (i gram): proteiner - 16,62; fetter - 1,50; kolhydrater - 4,82. kalorier - 112,56 kcal.

Recept:

  1. Bröstet framställs enligt standardmetoden.
  2. Kryddor blandas i en skål med salt och socker. Häll i konjak. Vispa.
  3. Den tredje delen av marinaden hälls i en behållare där bröstet kommer att marineras. Lägg köttet ovanpå kryddorna.
  4. Toppa kycklingen med resten av blandningen.
  5. De efterföljande stegen i processen för att bota kycklingbröst med konjak upprepar grundreceptet.

Den färdiga delikatessen förvaras på mitten av hyllan i kylskåpet. Serveras i form av tunna skivor med öl, som förrätt. Används för att göra kanapéer och smörgåsar.

Express recept på torkat kycklingbröst i ugnen

Fördelen med denna torkningsmetod är hastigheten. Det doftande torkade kycklingköttet som blåses med varm luft är klart att ätas på bara några timmar. Plus, i ugnen är filén täckt med en tunn gyllene skorpa, och inuti förblir den lika saftig och mör.

För 1350 g filé (3 bröst):

  • 1 tsk kökssalt;
  • en nypa färdig krydda för kyckling eller en blandning av olika (valfria) kryddor;
  • 3 vitlöksklyftor.

5 minuter för livsmedelsbearbetning. Marinering - 8 timmar. Torkning - 5 timmar.

Näringsvärde på 100 g (i gram): proteiner - 23,14; fetter - 1,87; kolhydrater - 0,83. kalorier - 112 kcal.

Recept:

  1. Kycklingbröstet förberett för inläggning gnids med en blandning av salt, utvalda kryddor och kryddor, hackad vitlök (du kan ersätta en färsk grönsak med en torkad).
  2. Filén läggs i en skål med lock. Låt stå i kylen i 3 timmar. Under denna tid skakas köttet flera gånger för att fördela marinaden jämnt.
  3. Saltat kött tvättas inte, utan torkas bara med servetter, vilket tar bort den frigjorda juicen. Filébitarna träs genom gallret och fästs med träspett i hängande läge.
  4. Köttgallret placeras längst upp i ugnen. En bakplåt läggs ner för att samla upp saften som droppar från kycklingen.

Ugnen sätts på 80 grader i varmluftsläge. Kycklingfilé torkas i 5 timmar. Ta bort från grillen när köttbitarna har svalnat helt.

Hur man torkar kycklingbröst i en elektrisk torktumlare

Ännu ett enkelt och snabbt sätt att få en läcker delikatess från vitt kycklingkött. I en elektrisk torktumlare för grönsaker och frukt torkas bröstet som är marinerat i sojasås inte bara, utan torkas också. Därför är resultatet något som liknar snacks.

För 4 kg kycklingfilé (för en komplett läggning av en elektrisk torktumlare):

  • 60 g salt;
  • ett vitlökhuvud;
  • mald svartpeppar efter smak;
  • 150 ml sojasås.

5 minuter för livsmedelsbearbetning. Marinering - 8 timmar + 3 timmar. Torkning - 6 timmar.

Näringsvärde på 100 g (i gram): proteiner - 22,48; fetter - 1,80; kolhydrater - 0,90. kalorier- 109,57 kcal.

Recept:

  1. Kycklingfilé förberedd för saltning läggs i frysen i en timme för att göra det lättare att skära köttet. Sedan skärs den frysta filén i 5 mm tjocka skivor.
  2. Lägg kycklingbitarna i en skål. Strö över en blandning av salt, peppar, hackad vitlök. Marinera i 8 timmar, rör om varannan timme.
  3. Soja läggs till köttmarinaden. Vispa. Återgå till kylen i ytterligare 3 timmar.
  4. Remsor av kycklingbröst läggs ut på gallret på en elektrisk torktumlare så att skivorna ligger platt och inte vrider sig.
  5. Enheten slås på 60 grader. Torka kycklingfilén i 6 timmar.

Torkat kött tas bort från gallret när det svalnat till rumstemperatur. Vid utgången av 4 kg kycklingfilé erhålls lite mer än 1500 g torkade kycklingsnacks med en ojämförlig smak.

video recept

  • För att kycklingköttet inte bara ska vissna, utan också torka något, hängs det ut i solen, insvept i flera lager gasväv. Filé torkad i kylskåp är mjukare, fuktigare.
  • För att påskynda tillagningsprocessen av torkat kycklingbröst rekommenderas det att skära stora bitar av filé i skivor. Små köttbitar är klara att ätas om 2 dagar.
  • Färdigt torkat kycklingbröst kan förvaras i 2 veckor i rumstemperatur och en månad i kylen. För att förhindra mögel slås köttet in i matpapper eller linne. Det rekommenderas inte att förvara torkade bröst under lång tid i matfilm, cellofan, polyeten.
  • Vanligtvis serveras torkat kött som mellanmål, skärs i tunna genomskinliga skivor. Hemlagad kycklingfilé kan också användas som en av huvudingredienserna i lätta sallader med smördressing.