Гахайн махыг чихэрлэг, исгэлэн хэлбэрээр шарсан. Хүнсний ногоотой чихэрлэг, исгэлэн соустай мах. Зууханд чихэрлэг, исгэлэн соустай гахайн мах бэлтгэх энгийн жор

11.02.2024

Хэрэв та баярын өдөр эсвэл зүгээр л гэрийн оройн хоолонд зориулж ер бусын хоол хийхийг хүсч байвал амтат исгэлэн соусаар хятад мах хийж үзээрэй. Энэ нь ер бусын бөгөөд маш амттай. Мэдээжийн хэрэг, гэртээ хамгийн сайн хятад ресторанд үйлчилдэг хоолтой бүрэн нийцэх нь хэцүү байдаг, учир нь хэн ч тодорхой халуун ногоотой байдаггүй. Гэхдээ бага зэрэг дасан зохицсон хувилбар нь тийм ч амттай биш юм.

Амттай хоол бэлтгэхийн тулд найрлагыг нь зөв бэлтгэх хэрэгтэй. Юуны өмнө та махыг сонгох хэрэгтэй. Ихэнхдээ гахайн махыг хоол хийхэд ашигладаг. Зөөлөн мах гэх мэт зөөлөн махыг сонгох хэрэгтэй. Та бас хиам хэрэглэж болно, гэхдээ өөхний давхаргыг таслах шаардлагатай болно.

Хэрэв та гахайн маханд дургүй бол үхрийн мах, цацагт хяруул эсвэл тахианы махыг хэрэглэж болно. Эдгээр бүх төрлийн мах нь чихэрлэг, исгэлэн соустай сайн нийлдэг.

Хоол бэлтгэхийн тулд махнаас гадна хүнсний ногоо хэрэглэдэг. Ихэнхдээ сонгино, лууван, амтат чинжүү, хаш зэргийг хэрэглэдэг. Үүнээс гадна найрлага нь бараг үргэлж улаан лооль эсвэл улаан лоолийн зуурмагийг агуулдаг. Хоол хийх хүнсний ногоо хальсалж, тууз болгон хуваасан байх ёстой.

Соусыг зөв бэлтгэх нь маш чухал юм. Амтат, исгэлэн соусын жорны олон сонголт байдаг, үүнд цуу эсвэл нимбэгний шүүс, элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал орно. Гэхдээ амтлагчийн жагсаалт нь таны гарт байгаа зүйл, танай гэр бүлийнхэнд ямар амтлагч таалагдахаас хамаарч өөр өөр байж болно.

Сонирхолтой баримт: Хятад хоолны гол уриа бол "муу бүтээгдэхүүн байдаггүй, харин муу тогооч хамгийн сайн хоолыг сүйтгэж чадна" гэсэн хэллэг юм.

Гүнжидийн үртэй хятад амтат исгэлэн соустай гахайн мах

Эхлээд та гахайн мах бэлтгэх хамгийн энгийн жорыг эзэмших хэрэгтэй. Зөөлөн мах авах нь дээр.

400 гр. Гахайн мах;
30 мл нимбэгний шүүс;
3 хумс сармис;
1 халбага зөгийн бал;
30 мл шар буурцаг сумс;
1 халбага жижиглэсэн цагаан гааны үндэс;
1 халбага улаан лоолийн оо;
үйлчлэхэд зориулсан кунжутын үр.

Гахайн махыг угааж, хатааж, цаасан алчуураар арчина. Гуляш хийх гэх мэт хэсэг болгон хайчилж эсвэл тууз болгон хайчилж ав. Гэхдээ сүрэл нь үхрийн махны строганофын махтай төстэй байх ёсгүй, хэсэг нь илүү том байх ёстой.

Жижиглэсэн гахайн махыг аяганд хийж, 50 мл ус, шар буурцаг сумс нэмээд сайтар хольж, тагийг нь таглаад ширээн дээр marinate хийнэ.

Том хайруулын таваг (илүү зохимжтой цутгамал) аваад дотор нь тосыг халаана. Хальсалсан сармисаа зүсэж, тосонд хийж, хэдэн минутын турш хуурна. Бид сармисаа гаргаж аваад хаядаг, энэ нь аль хэдийн үнэрээ орхисон.

Хайруулын тавган дээр гахайн махыг жижиг хэсгүүдэд хийнэ, ингэснээр хэсгүүд нь бие биендээ хүрэхгүй. Хоёр талдаа 2-3 минутын турш хоёр талдаа хуурна. Шарсан махыг аяга руу түр шилжүүлнэ.

500 гр. мах;
1 том сонгино;
1 том лууван;
2 хонхны чинжүү;
3 хумс сармис;
1 халбага цардуул;
хайруулын тос;
зөгийн бал, шар буурцаг сумс, цуу, халуун ногоо - амсах болно.

Хүнсний ногоо бэлтгэхээс эхэлье. Сонгино, лууван, хонхны чинжүүг хальслаарай. Лууванг 0.3 см орчим зузаантай дугуй хэлбэртэй хэрчинэ, дараа нь сонгиноо хагас цагираг болгон, чинжүүг 1-1.5 см орчим урттай дөрвөлжин хэрчинэ. Махыг өөрийн үзэмжээр том тууз эсвэл шоо болгон хайчилж ав.

Зөвлөгөө! Махыг жигд хэсэг болгон хуваахад хялбар болгохын тулд бага зэрэг хөлдөөсөн зүсэх хэрэгтэй.

Нэг аяга хүйтэн усанд цардуулыг уусгана. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр халаана. Махаа халуун тосонд хийж, байнга хутгаж хуурна. Шингэнийг хайруулын тавган дээрээс буцалгасны дараа маханд лууван хийж, нэг халбага шар буурцаг сумс, нэг халбага шингэрүүлсэн цардуул хийнэ. Таван минут орчим шарсан мах. Хэрэв шингэн буцалж байвал цардуулын уусмал, соус нэмж хийнэ. Дараа нь сонгино, чинжүү нэмнэ. Цардуулын уусмалыг бага багаар нэмээд буцалгана.

Дараа нь халбагаар махыг хайруулын тавагны хажуу тал руу шилжүүлж, төвийг нь суллана. Сармисаа хайруулын тавган дээр тавьж, шар буурцаг сумс нэмээд зөгийн бал (ойролцоогоор нэг халбага) нэмнэ. Зөгийн балыг хайлуулж, үүссэн соусыг махтай холино. Үлдсэн цардуулын уусмалаа нэмээд амтлахын тулд цуу нэмээд амтат чинжүү нэмээд хольж, тагийг нь таглаад 15 минут буцалгана. Соусыг шүүж, хүссэн амтыг нь авчирч, шаардлагатай бол амтлагч нэмнэ.

Хаштай чихэрлэг, исгэлэн соустай үхрийн мах

Амтат, исгэлэн соустай үхрийн мах нь амттай болж хувирдаг. Энэ хоолыг хамт бэлдье.

400 гр. үхрийн мах;
1 сонгино;
2 лууван;
2 залуу хаш;
1 улаан лооль;
1 хонхны чинжүү;
3 хоолны халбага улаан лоолийн оо;
3 халбага шар буурцаг сумс;
2 халбага элсэн чихэр;
1 халбага цардуул;
1 халбага гурил;
150 мл ургамлын тос.

Бид цулбуурыг угааж, хатааж, цаасан алчуураар хатааж, харандааны зузаантай сунасан хэсэг болгон хуваана. Махыг саванд хийж, гурил, цардуул цацаж, шар буурцагны соусыг асгаж, хагас цагийн турш даршилна.

Залуу хашыг жижиг хэсэг эсвэл шоо болгон хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр тос асгаж, өндөр дулаан дээр хаш хуурч, байнга хутгана.

Зөвлөгөө! Залуу хаш нь хүнсний ногоог гашуун амттай болгодог соланингүй тул нэмэлт боловсруулалт шаарддаггүй. Хэрэв хүнсний ногоо бага зэрэг хэт боловсорч гүйцсэн бол хайруулын өмнө давс цацаж, хагас цагийн турш үлдээх хэрэгтэй. Дараа нь зайлж, шахаж, хатаана.

Хальсалсан болгарын чинжүү, луувангаа жижиг дөрвөлжин хэрчинэ. Сонгино нилээд жижиглэсэн. Хэрвээ хүсвэл улаан лоолийг шоо болгон хайчилж ав, та эхлээд улаан лоолиос хальсыг нь авч болно.

Шарсан хаш дээр хүнсний ногоо нэмээд хүнсний ногоо бэлэн болтол хуурна. Өөр нэг хайруулын тавган дээр жижиг хэсгүүдэд махыг хуурч ав. Хайруулын тавган дээр их хэмжээний тос хийнэ, хэсгүүд нь бараг хөвөх ёстой. Шарсан махыг нүхтэй халбагаар авч, шарсан ногоотой холино. Улаан лоолийн оо, элсэн чихэр, цуу нэмээд 10 минут буцалгаж, хутгана. Дараа нь галыг багасгаж, таган дор дахин 10-15 минут буцалгана.

Мөн уншина уу: Улаан лоолийн соустай макрель - 9 жор

Амтат, исгэлэн соустай тахианы мах

Тахианы махыг чихэрлэг, исгэлэн соусаар хийж болно. Хөхний филе хэрэглэх нь зүйтэй.

300 гр. тахианы булан;
3 хумс сармис;
2 жижиг хонхны чинжүү;
3-4 хоолны халбага ургамлын тос.

Соус:

1 халбага элсэн чихэр;
1 халбага цардуул;
2 халбага алимны цуу;
5 халбага шар буурцаг сумс;
5 хоолны халбага ус.

Тахианы махны булангаас арьс, хальсыг аваад урт тууз болгон хуваана. Бид Болгарын чинжүүг цэвэрлэж, тууз болгон хуваасан.

Зөвлөгөө! Хоолыг илүү үзэсгэлэнтэй болгохын тулд улаан, шар гэх мэт өөр өөр өнгийн чинжүүг сонгох хэрэгтэй.

Боолтыг бэлтгэхийн тулд алимны цуу, шар буурцагны цуу, элсэн чихэр, цардуулыг хольж хутгана. Өндөр талуудтай хайруулын тавган дээр тосыг халааж, тахианы буланг хэсэг хэсгээр нь хуурч, туузыг нэг эгнээнд байрлуулж, хэсгүүд нь бие биендээ хүрэхгүй. Хоёр талдаа махыг хуурч, бэлэн хэсгүүдийг авч, түр зуур саванд хийнэ.

Тахианы махыг хуурч дууссаны дараа жижиглэсэн болгарын чинжүүг хуурч, нилээд жижиглэсэн сармис нэмнэ. 1-2 минутын турш хуурч, байнга хутгана. Чинжүү нь бүрэн зөөлөн болж болохгүй, энэ нь уян хатан чанарыг хадгалах ёстой.

Шарсан тахианы буланг чинжүү дээр тавьж, бэлтгэсэн боолтыг хийнэ. Галыг багасгаж, таган дор 15 минут буцалгана. Бид хоолоо туршиж үзээд шаардлагатай бол халуун ногооны хэмжээг тохируулна.

Жүржтэй амтат исгэлэн соустай хонины мах

Чихэрлэг, исгэлэн амтлагчаар чанаж болно. Махаа цардуултай хуурч, жүржийн шүүс нэмээд соусаа бэлтгэнэ.

0.5 кг залуу хурганы филе;
400 гр. өндөр чанартай улаан лоолийн оо;
250 гр. цардуул;
3 халбага элсэн чихэр;
2 хонхны чинжүү;
1 халбага цагаан будааны цуу;
1 халбага шар буурцаг сумс;
1 жүрж;
Хайруулын хувьд 150-200 мл ургамлын тос.

Жүржийг сайтар угааж, зарим хэсгийг нь тайрч, нимгэн тууз болгон хуваана. Жимсээс шүүсийг шахаж ав.

Хурганы махыг гуляш шиг хэсэг болгон хайчилж, шар буурцагны соусыг маханд хийж, жүржийн шүүс цацаж, хольж, хагас цагийн турш даршилна. Дараа нь хэсэг бүрийг цардуулаар сайтар өнхрүүлж, их хэмжээний ургамлын тосонд хуурч, хоёр талд нь хуурна.

Соусаа бэлтгэ: Өөр хайруулын тавган дээр улаан лоолийн зуурмагийг хөөсөрч эхлэх хүртэл халаана. Элсэн чихэр рүү хоёр хоолны халбагын ус, цуу хийнэ, хутгана, энэ хольцыг улаан лоолийн оо руу хийнэ, халааж, бүх элсэн чихэр уусах хүртэл хутгана. Дараа нь үлдсэн жүржийн шүүсийг асгаж, тууз болгон хуваасан хонхны чинжүү нэмээд 15 минут буцалгана. Дараа нь бид шарсан хурганы махыг соусанд дүрж, бүгдийг нь дөрөвний нэг цагийн турш буцалгана. Энэ хоолны хамгийн сайн хачир бол сэвсгэр будаа юм.

Амтат, исгэлэн соустай мах нь маш сонирхолтой бөгөөд гайхалтай анхилуун үнэртэй хоол бөгөөд үүнийг зөвхөн хятад ресторанд туршиж үзэх боломжтой. Энэ нь гэртээ бэлтгэхэд хялбар бөгөөд энгийн бөгөөд та шаардлагатай найрлагыг нөөцлөхөд л хангалттай.

Хятад амтат исгэлэн соус дахь мах - хоол хийх ерөнхий зарчим

Мах. Энэ нь урт хугацааны боловсруулалтанд ордоггүй, гэхдээ заримдаа даршилдаг. Анхны жор нь дунд зэргийн өөхний гахайн мах хэрэглэдэг. Гаалийн мах, тахианы махаар сольж болно, тэд бас чихэрлэг, исгэлэн соустай сайн нийцдэг.

Хүнсний ногоо. Ихэнх тохиолдолд сонгино, сармис, лууван, чинжүү зэргийг жороор олдог. Гэхдээ zucchini болон хаш нэмж болно улаан лооль нь ихэвчлэн улаан лоолийн оо эсвэл кетчуп солигддог; Хүнсний ногоог ихэвчлэн тууз болгон хувааж, махаар шарсан эсвэл тусад нь хийдэг.

Соусын найрлага. Хоолны жороос хамааран маш олон байдаг. Хамгийн түгээмэл найрлага нь шар буурцаг сумс, зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр, нимбэгний шүүс эсвэл цуу, цагаан гаа, халуун чинжүү юм. Соусанд дуртай амтлагчаа нэмж болно.

Нэмэлт найрлага. Махыг ихэвчлэн хайруулын тавган дээр чанаж болгосон тул тос шаардлагатай байдаг. Шар буурцагны жан шатаж болзошгүй тул ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг авах нь дээр. Хятад хэлээр махыг чимэглэхийн тулд танд цагаан кунжутын үр хэрэгтэй болно.

Кунжутын үртэй хятад чихэрлэг исгэлэн соустай мах (гахайн мах)

Хятад хэлээр чихэрлэг, исгэлэн соустай махны хамгийн энгийн жор. Хоолыг маш энгийнээр бэлтгэсэн гахайн махыг энд хэрэглэдэг.

400 гр гахайн махны нухаш;

30 гр нимбэгний шүүс;

Гурван хумс сармис;

30 мл шар буурцаг сумс;

1 tsp. жижиглэсэн цагаан гаа;

15 гр улаан лооль. гоймон.

1. Угаасан гахайн махыг гуляш эсвэл тууз болгон хэрчинэ, гэхдээ маш нарийн биш.

2. Гахайн маханд нэг халбага шар буурцаг сумс, 50 мл ус нэмээд хутгаад, даршилж үлдээнэ.

3. Сармисны хумсыг хоёр хувааж, тосонд хийж, хуурч ав.

4. Сармисаа гаргаж, даршилсан гахайн махыг хэсэг хэсгээр нь тавиад, хэсэг хэсгээрээ бие биедээ хүрэхгүй, алтан шаргал өнгөтэй болтол хэсэг хэсгээр нь хуурч ав. Саванд хийнэ.

5. Ижил тосонд хагас цагираг болгон хэрчсэн сонгино нэмнэ. Бараг бэлэн болтол нь хуурч ав.

6. Гахайн махыг буцааж өгнө.

7. Үлдсэн соусыг зөгийн балтай хольж, улаан лоолийн оо нэмнэ. Цитрусын шүүс, цагаан гаа амталж, 150 мл усанд хийнэ. Дүүргэлтийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар уусгана.

8. Мах, сонгинотой хайруулын тавган дээр соусаа хийж, таглаад таван минут орчим зөөлөн гал дээр жигнэнэ.

9. Махыг тавган дээр гаргаж, кунжутын үрээр бүрхэнэ. Эхлээд та тэдгээрийг бага зэрэг хуурч болно, гэхдээ тусад нь болон хуурай хайруулын тавган дээр илүү амттай болно.

Хүнсний ногоотой хятад амтат исгэлэн соустай мах

Халуун ногоотой амтлаг исгэлэн соустай хятад ногооны махны хувилбар. Болгарын чинжүү, лууванг энд голчлон хэрэглэдэг. Хүнсний ногоо шүүслэг байх тусам таваг нь илүү амттай болно.

300 гр ямар ч мах;

1 том чинжүү;

35 мл шар буурцаг сумс;

4 хумс сармис;

20 мл бальзам. цуу;

2 халбага цардуул.

1. Махаа хэрчиж, шар буурцагны соусын талыг нь хийж, цардуул, 70 мл ус нэмнэ. Бүгдийг сайтар хутгаж, дөрөвний нэг цагийн турш үлдээгээрэй. Энэ нь marinating хийхэд хангалттай байх болно.

2. Сармистай тосыг тосоор дүүргэнэ. Үүнийг хийхийн тулд зүгээр л хайруулын тавган дээр хийнэ, нэг хумс нэмж, хэд хэдэн хэсэг болгон хуваасан. Шарсан мах.

3. Сармисаа гаргаж аваад, махыг нэг давхаргад тараана, гэхдээ нягт биш. Алтан хүрэн хүртэл чанаж, аяга руу шилжүүлнэ.

4. Лууванг том тууз болгон үрж, та солонгос салатны хутга ашиглаж болно; Махны дараа хайруулын тавган дээр тавь. Шаардлагатай бол бага зэрэг тос нэмнэ.

5. Нэг минутын дараа лууван дээр тууз болгон хуваасан чинжүү нэмнэ. Зөөлөн болтол нь хуурч ав.

6. Махыг хайруулын тавган дээр буцааж, хутгана.

7. Соусыг бэлтгэ. Сараалжтай улаан лоолийг (үрийг нь арилгахыг зөвлөж байна) шар буурцаг сумс, цагаан гаа, үлдсэн сармисны хумстай хольж, зөгийн бал, бальзамын цуу нэмээд 150 мл ус хийнэ.

8. Хайруулын тавган дээр соус хийж, хятад мах, ногоогоо дахин таван минут чанаад, сайтар халаагаад л бэлэн боллоо! Ногоонуудыг шууд ялтсууд дээр нэмэх нь дээр.

Хан боргоцойтой хятад амтат исгэлэн соустай мах

Энэ хоолонд та гахайн мах хэрэглэж болно, гэхдээ түгалын мах нь бас сайн, тахианы мах хан боргоцой, чихэрлэг, исгэлэн соустай хослуулдаг.

300 гр лаазалсан хан боргоцой;

Гурван халбага улаан лоолийн оо;

1. Мах эсвэл шувууны махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Цардуул, гурилыг хольж, цацаж, хутгана, ингэснээр хуурай хольц жигд тархсан болно.

2. Одоо амтлах хэмжээгээр шар буурцаг сумс нэмнэ. Хэрэв энэ нь маш давслаг биш бол та 40 мл хүртэл асгаж болно. Хутгаж, marinate үлдээх хэрэгтэй.

3. Бага зэрэг тос халаана. Бүх шингэнийг зайлуулахын тулд лаазалсан хан боргоцойг маринадаас урьдчилан зайлуулах шаардлагатай. Хэсэг болгон хувааж, тосонд хийж, хоёр минутын турш хуурна.

4. Одоо та хан боргоцойг гаргаж, махаа нэмэх хэрэгтэй. Хөнгөн царцдас хүртэл чанаж, нэн даруй нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Хэрэв ийм тоо хэмжээ нь таныг төөрөлдүүлж байвал та үүнийг бага зэрэг авч болно. Тунгалаг болтол чанаж, хан боргоцойг буцааж өгнө.

5. Соусыг бэлтгэ. Улаан лоолийн оо, хан боргоцойны маринад холиход хангалттай, танд 150-180 грамм хэрэгтэй. Элсэн чихэр нэмэх шаардлагагүй, зүгээр л хутгаж, найрлагыг нь хайруулын тавган дээр хийнэ. Хэрэв зуурсан гурил гэнэт төвлөрч байвал нэг халбага хангалттай.

6. Соусыг хоёр дахин багасгах хүртэл удаан гал дээр буцалгана. Та үүнийг унтрааж болно.

Хятад амтат исгэлэн соустай мах (терияки)

Терияки бол хятад маягийн махыг хурдан бөгөөд амархан чанаж болох гайхалтай соус юм. Энэ хоол нь зөвхөн 4 найрлагатай бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг юм.

2 хумс сармис;

Бид мах эсвэл тахианы махыг огтолж, энэ жороор хөхний махыг амжилттай гаргадаг. Бид жижиг ялтсуудыг хийж, хоёр талдаа бага зэрэг цохино.

Махаа халуун тосонд хийж, алтан шаргал өнгөтэй, бараг бүрэн болгосон хүртэл хуурч ав.

Хажуу талд нь сармисны хумс байрлуулж, талыг нь хуваасан. Тэднийг шарсан даруйд нь хая.

Бид хэсгүүдийг эргүүлсний дараа та соус хийж эхлэх боломжтой. Териякиг хагас аяга усаар шингэлнэ. Мах нь температурын огцом өөрчлөлтөд дургүй байдаг тул буцалж буй усыг нэн даруй хэрэглэх нь дээр.

Соусыг асгаж, таглаад, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлж, таваг арван минут буцалгана. Үйлчлэхдээ кунжутын үрээр цацна.

Жүржийн амтат исгэлэн соустай мах, хятад маягийн

Соус бэлтгэхийн тулд та өөрийн жүржийн шүүс хэрэгтэй болно. Хэрэв цитрус жимс нь чихэрлэг бол бага зэрэг нимбэгний шүүс эсвэл бага зэрэг төвлөрсөн хуурай хүчил нэмнэ.

30 мл шар буурцаг сумс;

10 гр гурил эсвэл цардуул.

1. Угаасан махыг (гахайн мах эсвэл түгалын мах) шоо болгон хайчилж, бага зэрэг шар буурцаг сумс цацаж, хорин минутын турш үлдээгээрэй.

2. Хэсэг хэсгүүдийг гуриланд хийж эсвэл зүгээр л асгаж, хутгана. Хайруулын тавган дээр тавиад бага зэрэг шаргал болтол нь махыг хуурч ав.

3. Үлдсэн соус, жүржийн шүүсээ хольж, жижиглэсэн сармис, цагаан гаа нэмээд зөгийн балаар амталж, уусгана. Халуун ногоотой байхын тулд та бага зэрэг чинжүү нэмж болно.

4. Жүржийн соусыг чанаж болгосон маханд хийж, хурдан буцалгана. Дараа нь галыг хамгийн бага тохируулга руу эргүүлж, шүүсийг таглаагүй хагасаар багасгах хэрэгтэй.

5. Бэлэн хоолыг шинэ ургамлаар чимэглээрэй.

Хаштай хятад амтат исгэлэн соустай мах

Амтат, исгэлэн соустай амттай хятад махны өөр нэг ногооны хувилбар. Хоол хийхдээ жижиг хаш хэрэглэхийг зөвлөж байна, үүнийг уртын дагуу тууз болгон хувааж болно.

300 гр хаш;

80 мл шар буурцаг сумс;

элсэн чихэр, цагаан гаа, сармис тус бүр 10 гр;

Хагас том нимбэг;

1. Эхлээд хашыг уртын дагуу хоёр хэсэг болгон хувааж, дараа нь тал бүрийг дахин, дахин хийнэ. Та урт сүрэл авах хэрэгтэй. Хэрэв хүнсний ногоо гашуун байвал тэдгээрийг дэвтээж, арван таван минутын турш үлдээх хэрэгтэй.

2. Бид мөн махыг тууз болгон хувааж, гурилаар сольж болох цардуулыг нэмж, хутгана, шар буурцаг сумсаар хийнэ, хагас нь үлдсэн байх ёстой. Бид бас арван таван минутын турш явна.

3. Хашыг тостой халуун хайруулын тавган дээр хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хурдан хуурч аваад гарга.

4. Лууванг хуурч, хэрчсэн эсвэл сараалжтай хэрчсэн, мөн бага зэрэг хуурч ав.

5. Махаа тавиад эхлээд шахаж, бэлэн байдалд хүргэж, бэлтгэсэн лууван, хаш нэмнэ.

6. 150 мл усыг элсэн чихэр, шахсан нимбэгний шүүс, цагаан гаа, үлдсэн соустай холино. Хайруулын тавган дээр хийнэ.

7. Тагийг нь таглаад, хоолоо таван минут орчим халааж, таваг нь үйлчилж болно.

Хятад хэлээр чихэрлэг, исгэлэн соусаар хийсэн мах - ашигтай зөвлөмж, заль мэх

Хэрэв тийм ч залуу биш амьтны махыг хятад хоолонд хэрэглэдэг бол амархан хатаж болох үхрийн махыг хоёр цагийн турш даршилна.

Хэрэв сумс хурдан шатаж эхэлбэл та бага зэрэг буцалж буй ус асгаж, хутгана, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл тавьж, хайруулын тавган дээр таглаад бэлэн болтол нь буцалгана.

Хятад махыг ихэвчлэн кунжутын үрээр цацдаг, энэ нь маш үзэсгэлэнтэй бөгөөд гайхалтай харагддаг, гэхдээ энэ нь жижиглэсэн хушгатай адил амттай болдог.

Амтат, исгэлэн соустай гахайн мах нь Азийн сонгодог амтыг туршиж үзэх гайхалтай жишээ юм. Чамин гарал үүсэл нь гэртээ хоол бэлтгэх, шүүслэг мах, хүнсний ногоо, тэнцвэртэй хувцас хэрэглэхэд саад болохгүй бөгөөд үүнийг зөвхөн хятад тогооч төдийгүй Европын гэрийн эзэгтэй нар хийж чадна.

Гахайн махыг чихэрлэг, исгэлэн соусаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Амтат, исгэлэн соусын гахайн мах нь хамгийн бага найрлагыг халуун ногоотой, амттай хоол болгон хувиргадаг жор юм. Бэлтгэх нь энгийн бөгөөд хүртээмжтэй байдлаараа гайхалтай юм: бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг жигд зүсэж, чанаж болтол тосонд шарсан байна. Дараа нь соусаа асгаж, массыг өтгөрүүлэх хүртэл хайруулын тавган дээр буцалгана.

Орц:

гахайн мах - 450 гр;
цагаан будааны цуу - 30 мл;
лууван - 1 ширхэг;
чинжүү - 2 ширхэг.;
чинжүү - 1/2 ширхэг;
шар буурцаг сумс - 80 мл;
ус - 100 мл;
элсэн чихэр - 60 гр;
цардуул - 40 гр.

Бэлтгэл

Махаа хэрчиж, 40 мл шар буурцагны соусаар 30 минутын турш даршилна.
Чинжүү, лууваныг шоо болгон хайчилж ав. Чилигээ цавчих.
Уксус, ус, цардуул, соус, элсэн чихэр зэргийг холино.
Хүнсний ногоо, махыг шарж, соус нэмнэ.
Амтат, исгэлэн соустай хайруулын тавган дээр хийсэн гахайн махыг соус өтгөрмэгц галаас гаргаж авдаг.

Хүнсний ногоотой чихэрлэг, исгэлэн соустай гахайн мах

Амтат, исгэлэн соустай хаштай гахайн мах нь Азийн хоолны хамгийн хүндэтгэлтэй бүрэлдэхүүн хэсэг болох мах, хаш зэргийг хослуулсан хоол юм. Хүнсний ногоо нь гайхалтай тэжээллэг шинж чанартай байдаг - тэд халуун эсвэл хүйтэн амттай, мах болон бусад хүнсний ногоотой хослуулсан бөгөөд чихэрлэг, исгэлэн соусанд чанаж болгосон үед өвөрмөц гашуун чанараа шууд алддаг.

Орц:

гахайн мах - 250 гр;
хаш - 1 ширхэг;
лууван - 1 ширхэг;
чинжүү - 1 ширхэг;
шар буурцаг сумс - 50 мл;
цардуул - 20 гр;
элсэн чихэр - 10 гр;
цуу - 20 мл;
улаан лоолийн шүүс - 150 мл.

Бэлтгэл

20 гр цардуул болон шарсан маханд махыг өнхрүүл.
Хүнсний ногоог бор өнгөтэй болго.
Тэдэнд шүүс, соус, цуу, элсэн чихэр, цардуулын соус хийнэ. Мах нэмнэ.
Амтат, исгэлэн соустай гахайн махыг хүнсний ногоотой хамт 2 минутаас илүүгүй буцалгана.

Кунжутын үртэй чихэрлэг, исгэлэн соустай гахайн мах

Чихэрлэг, исгэлэн соустай шарсан гахайн мах нь таныг жигнэмэгээр чанаж болгосон бол гайхалтай өнгө, гайхалтай амтаар танд таалагдах болно. Энэ аргын ачаар нимгэн хэрчсэн мах нь гадна талдаа алтан шаргал өнгөтэй болж, дотор нь шүүслэг хэвээр байх бөгөөд хүнсний ногоо нь шаржигнасан бүтэцээ хадгалах болно. Гялалзсан зөгийн бал сумс, кунжутын үр нь амтыг нэмнэ.

Орц:

гахайн мах - 500 гр;
лууван - 70 гр;
ус - 100 мл;
шар буурцаг сумс - 60 мл;
нимбэгний шүүс - 50 мл;
зөгийн бал - 25 гр;
цардуул - 20 гр;
кетчуп - 40 гр;
кунжут - 30 гр.

Бэлтгэл

Гахайн мах, лууваныг хуурч ав.
Шар буурцаг сумс, зөгийн бал, кетчуп, нимбэгний шүүсийг холино.
Мах, хүнсний ногоо руу хийнэ.
Ус, цардуул нэмнэ.
Зөгийн балтай чихэрлэг, исгэлэн соустай гахайн махыг минутын турш шарж, кунжутын үрээр цацна.

Амтат, исгэлэн соустай гахайн мах

Амтат, исгэлэн соусын шаржигнуурт гахайн мах нь түргэн хоолны салбарт маш их алдартай байдаг. Зуурмагийг ашиглан гэртээ алтан хүрэн мах авч болно. Энэ нь бүтэц нь олон янз байдлыг нэмээд зогсохгүй гахайн махыг хатахаас хамгаална. Зуурсан гурилын олон жор байдаг боловч хамгийн энгийн бөгөөд хүртээмжтэй нь гурил, ус, өндөгтэй холилддог.

Орц:

гахайн мах - 350 гр;
шөл - 200 мл;
улаан лоолийн оо - 20 гр;
цардуул - 10 гр;
шар буурцаг сумс - 30 мл;
цуу - 30 мл;
элсэн чихэр - 40 гр;
гурил - 100 гр;
өндөг - 2 ширхэг;
тос - 30 мл;
ус - 170 мл.

Бэлтгэл

Зуурмагийн хувьд өндөгийг гурил, ус, тосоор хутгана. Дотор нь махаа хуурч ав.
Соусын хувьд үлдсэн найрлагыг нь холино. Мах нэмээд буцалгана.
Амтат, исгэлэн соусаар чанасан гахайн махыг халуунаар үйлчилдэг.

Хан боргоцойтой чихэрлэг, исгэлэн соустай гахайн мах

Амтат, исгэлэн соусаар хийсэн гахайн мах нь хурдан хоол хийх, хамгийн бага найрлагатай тул танд таалагдах энгийн жор юм. Та зүгээр л мах, хан боргоцойны хэсгүүдийг шүүс, сүмс, цардуулын холимогоор асгаж, хөлрсний дараа зуухнаас салгах хэрэгтэй. Танай хүнсний дэлгүүрээс нэг лааз хан боргоцой, шинэхэн гахайн махны махыг худалдаж авах боломжтой тул энэ хоолыг өдрийн аль ч цагт хийж болно.

Орц:

гахайн мах - 650 гр;
лаазалсан хан боргоцой - 350 гр;
цардуул - 30 гр;
улаан лоолийн соус - 70 гр;
шар буурцаг сумс - 40 мл.

Бэлтгэл

Махаа хуурч ав.
Хан боргоцойны шүүсийг цардуул, соустай холино.
Хан боргоцой, маханд соус нэмнэ.
Амтат, исгэлэн соустай гахайн махыг 3 минутын турш чанаж болгосон.

Амтат, исгэлэн соустай хятад гахайн мах

Чихэрлэг, исгэлэн соусаар хийсэн гахайн махны хятад жор нь техник, найрлагад нь маш олон янз байдаг. Европын хувилбарт хүнсний ногоог таваг дээр нэмдэг бол уламжлалт хувилбарт махыг бие даан чанаж болгосон. Гахайн махыг шүүслэг, алтан шаргал өнгөтэй байлгахын тулд цардуул, усны холимогт дүрж, шаржигнуур болтол нь хуурч, дараа нь соустай болгосон байна.

Орц:

гахайн мах - 580 гр;
цардуул - 150 гр;
элсэн чихэр - 100 гр;
ус - 400 мл;
улаан лоолийн оо - 50 гр;
цуу - 20 мл.

Бэлтгэл

100 г цардуулыг 200 мл усанд уусгана.
Гахайн махыг 10 минутын турш даршилна. Шарсан мах.
Зуурмагийг 50 гр цардуул, цуу, элсэн чихэр, 200 мл ус холино. Маханд нэмнэ.
Азийн чихэрлэг, исгэлэн соустай гахайн мах 3 минутын турш буцалгана.

Амтат, исгэлэн терияки соустай гахайн мах

Амтат, исгэлэн соустай гахайн махыг Японы терияки соусаар чанаж болгосон бол "лакаар бүрсэн" гадаргуутай болно. Энэ нь элсэн чихэр, саке, шар буурцагны соусын холимог бөгөөд шарсан үед хоол хүнсний бүтцэд нөлөөлж, алтан өнгө, үнэрийг өгдөг. Тирияки нь махыг хурдан зөөлрүүлдэг тул маринад хэлбэрээр алдартай.

Орц:

гахайн мах - 350 гр;
терияки сумс - 90 мл;
гүнжидийн тос - 40 мл.

Бэлтгэл

Терияки дахь гахайн махыг нэг цагийн турш даршилна.
Гүнжидийн тосонд хуурна.
Терияки дахь махыг 5 минутын турш буцалгана.

Мөөгтэй чихэрлэг, исгэлэн соустай гахайн мах

Мөөг нь хятад хоолонд хүндэтгэлтэй байр суурь эзэлдэг. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь хүнсний ногооны хязгаарлагдмал сонголттой үед онцгой үнэ цэнэтэй юм. Тэдгээрийг махтай хослуулж, хамгийн их амт чанар, тэжээллэг чанарыг олж авдаг. Уламжлал ёсоор хоолыг шиитак модны мөөгөөр бэлтгэдэг боловч төсвийн сонголтоор шампиньон эсвэл хясаа мөөг нь төгс төгөлдөр юм.

Орц:

гахайн мах - 400 гр;
Champignons - 100 гр;
чинжүү - 2 ширхэг.;
шар буурцаг сумс - 50 мл;
кетчуп - 40 гр;
цуу - 10 мл;
элсэн чихэр - 10 гр;
гурил - 20 гр;
ус - 100 мл.

Бэлтгэл

Гахайн махыг чихэрлэг, исгэлэн соусаар хоол хийхээс өмнө мөөгийг тусад нь хуурч ав.
Гахайн мах, хүнсний ногоог бор өнгөтэй болго.
Мөөг, ус нэмээд 20 минут буцалгана.
Үлдсэн найрлагыг нь холино.
Холимогийг маханд хийнэ, 5 минут буцалгана.

Зууханд чихэрлэг, исгэлэн соустай гахайн мах

Амтат, исгэлэн соусаар жигнэсэн гахайн мах нь Европын амтанд тохирсон хоол юм. Жорны онцлог нь соусыг эхлээд өтгөн тууштай болгож, дараа нь махтай хослуулдаг. Гахайн мах бэлтгэх нь анхаарал татахуйц байх ёстой: зууханд орохын өмнө энэ нь зөвхөн бага зэрэг тайрч, халуун сүмсээр дэвтээнэ.

Орц:

гахайн мах - 1.5 кг;
улаан лоолийн оо - 90 гр;
алимны цуу - 60 мл;
элсэн чихэр - 60 гр;
жүржийн шүүс - 200 мл;
шар буурцаг сумс - 125 мл;
чинжүү - 5 гр;
ус - 150 мл.

Бэлтгэл

Соусын бүх найрлагыг хольж, 20 минут буцалгана.
Махаа хайчилж, соусанд хийнэ, 200 градусын турш нэг цагийн турш жигнэх.

Удаан агшаагчтай чихэрлэг, исгэлэн соустай гахайн мах

Амтат, исгэлэн соусаар чанаж болгосон гахайн махыг удаан агшаагчаар чанаж хийвэл өвөрмөц амтыг олж авах болно. Орчин үеийн технологи нь таныг зуухны дэргэд удаан хугацаагаар зогсохоос аварч, тавагны шүүслэг, үнэрийг анхаарч үзэх болно. Гэрийн эзэгтэй нар зөвхөн соусын найрлагыг хольж, аяганы найрлагад нэмсний дараа дуут дохиог хүлээх хэрэгтэй.

Орц:

гахайн мах - 550 гр;
чинжүү - 2 ширхэг.;
лууван - 1 ширхэг;
шар буурцаг сумс - 90 мл;
улаан лоолийн оо - 45 гр;
элсэн чихэр - 40 гр;
тос - 30 мл;
цуу - 25 мл;
ус - 120 мл.

Бэлтгэл

Гахайн мах, хүнсний ногоог "шарсан мах" горимд 15 минутын турш хуурна.
Соусын хувьд үлдсэн найрлагыг нь холино.
Маханд нэмээд "Шөл"-ийг 30 минутын турш асаагаарай.

Зөөлөн махыг чихэрлэг, исгэлэн соустай болгосон бол сонирхолтой амтыг олж авдаг. Хамгийн сайн жорыг сонго!

Амтат, исгэлэн соустай үхрийн мах нь маш зөөлөн, амттай болж хувирдаг хятад хоол юм. Санал болгож буй жор нь хусуур ашиглахыг санал болгодог боловч хэрэв хүсвэл үхрийн махны бусад хэсгээс гуляш хийж болно. Хятад хоол нь бас зарим өөрчлөлтийг шаарддаг (ямар ч жорны цуглуулгаас олж болно). Жишээлбэл, та махыг зөвхөн хүнсний ногоо төдийгүй хан боргоцойтой хамт чанаж болно.

Үхрийн махыг чихэрлэг, исгэлэн соусаар бэлтгэх нарийн технологийг танд хэлэх зураг бүхий алхам алхмаар жорыг санал болгож байна. Санал болгож буй жороор махыг удаан агшаагчаар чанаж болгосон боловч хэрэв та хүсвэл туршилт хийж, зууханд эсвэл зууханд таваг хийж болно.

Зөвлөгөө! Амтат, исгэлэн соустай үхрийн махыг янз бүрийн зориулалтаар ашиглаж болно. Жишээлбэл, энэ нь салат бэлтгэхэд тохиромжтой бөгөөд мэргэжилтнүүд бага зэрэг цуу нэмэхийг зөвлөж байна. Та үхрийн маханд хачир нэмж болно, энэ нь маш сайн бие даасан махан хоол болно.

үхрийн мах - 1 кг
лууван - 150 гр
сонгино - 100 гр
сармис - 2 хумс
хагас чихэрлэг улаан дарс - 100 мл
улаан лооль - 150 гр
Табаско соус - 1.5 tsp.
давс - 3 tbsp.
газрын хар чинжүү - амсах болно
чидун жимсний тос - амсах болно
анхилуун чинжүү вандуй - 3 tsp.

Үхрийн махыг чихэрлэг, исгэлэн соусаар хоол хийх зураг бүхий алхам алхмаар жорны эхний үе шат нь мах бэлтгэх явдал юм. Мөр нь гантиг давхаргатай маш сайн мах юм. Хусуурыг цаасан салфеткааар угааж, хатаана.

Одоо та хайруулын тавган дээр тавьж, түүнд ургамлын тос нэмэх хэрэгтэй, махыг бүх талаас нь өндөр дулаанаар шарсан байх ёстой. Дараа нь таваг удаан агшаагчаар чанаж болгоно. Хэрэв хүсвэл хайруулын тавган дээр удаан агшаагч эсвэл махыг зууханд хийж болно.

Хайруулын үеэр мах нь шүүсийг гаргах болно. Шүүс, тостой махыг олон тогоочийн аяганд (эсвэл хайруулын тавган дээр) шилжүүлэх хэрэгтэй. Одоо та лууваныг хальсалж, урсгал усаар угааж, тууз болгон хуваах хэрэгтэй. Одоо та сонгино бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хальсалж, урсгал усаар угааж, өд болгон хуваасан. Сармисыг мөн хальсалж, угааж, хэвлэлээр дамжуулж байх шаардлагатай. Үлдсэн бүх зүйл бол улаан лоолийг бэлтгэх бөгөөд энэ нь урсгал усаар угааж, сараалжтай байх ёстой. Хэрэв та хальсгүй хэрэглэдэг бол лаазалсан улаан лоолийг бас ашиглаж болно. Эдгээр бүх найрлагыг маханд нэмэх хэрэгтэй. Эцэст нь Табаско, давс, газрын хар чинжүү, анхилуун чинжүү, шар буурцаг сумс нэмнэ. Одоо махыг дарсаар асгах хэрэгтэй. Хэрэв та хуурай улаан дарс хэрэглэдэг бол хагас халбага элсэн чихэр нэмэхийг зөвлөж байна.

Бүх найрлагыг сайтар хольж, "Шөл" горимд таглаатай удаан агшаагчаар буцалгана. Удаан агшаагчинд мах шатахгүй. Саванд жигнэхдээ буцалгасны дараа тэр даруй галаа багасгаж, шарсан махыг үе үе хутгах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь сумс шатаж, буцалгахаас сэргийлнэ. Шаардлагатай бол та бага зэрэг халуун ус нэмж болно. Та махыг чанаж болгосон хүртэл эсвэл multicooker дуугарах хүртэл буцалгах хэрэгтэй.

Та махыг будаа, төмс эсвэл гоймоноор дүүргэж болно. Хоол нь өөрөө амттай, өөрөөр хэлбэл ямар ч хачиргүйгээр амттай байх болно.

Чихэрлэг, исгэлэн соусаар үхрийн маханд вандуй нэмж болно. Үр дүн нь сэтгэл татам, амттай хоол юм.

2-р жор, алхам алхмаар: амтат соустай хятад үхрийн мах

Жор нь бидний жинхэнэ бүтээгдэхүүнд бага зэрэг зохицсон боловч та үүнийг энгийн гэж үзэж, жишээлбэл, шинэ эсвэл хатаасан нунтагласан цагаан гаа, халуун улаан чинжүү гэх мэт нэмж туршиж үзэх боломжтой. Лаазалсан хан боргоцой нэмж болно.

Үхрийн мах - 500 гр
Болгарын чинжүү - 1 ширхэг
Хүнсний ногоо (би бэлэн "дорно дахины хоол" хийсэн: цагаан байцаа, таана, чинжүү, ногоон буурцагны нахиа,
Хятад мөөг, сонгино))
Улаан лоолийн оо - 4 tbsp. л.
Уксус (би алимны цуу хэрэглэдэг) - 2 tbsp. л.
Элсэн чихэр - 2 tbsp. л.
Шар буурцаг сумс - 100 гр
Сонгино (жижиг) - 1 ширхэг.
Лууван - 1-2 ширхэг.
Цардуул - 1-2 tbsp. л.
Улаан буудайн гурил / Гурил - 1 tbsp. л.

Бид махыг бүх илүүдэл хэсгээс нь салгаж, тууз болгон хуваана

Хүнсний ногоо, улаан лууван, хэрчсэн хонхны чинжүүг холино

Зуурмагийг хийх: маханд шар буурцаг сумс, цардуул, гурил нэмнэ. Үүнийг 15-20 минут байлгана

Эхлээд махаа хуурч, дараа нь сонгино, лууван болон бусад ногоо нэмнэ.

Бүгдийг хамтдаа 3-5 минутын турш хуурна

Соус нэмнэ: 4-5 tbsp. л. улаан лоолийн оо, 2-3 tbsp. л. цуу, 1.5-2 tbsp. л. элсэн чихэр (амтлах)

Дуустал буцалгана.

Жор 3: Хүнсний ногоотой чихэрлэг, исгэлэн соустай үхрийн мах

Амтат, исгэлэн соустай мах нь Азийн чамин хоолноос санаа авсан хоол юм. Мэдээжийн хэрэг, жор нь бидний мэддэг бүтээгдэхүүнд тохирсон байдаг, гэхдээ эцэст нь бүх зүйл нийцтэй, амттай болж хувирдаг! Шар буурцагны соусаар даршилсан, хүнсний ногоогоор чанаж болгосон үхрийн мах нь маш зөөлөн бөгөөд "аманд чинь хайлдаг" бөгөөд амтат сүүдрийг амжилттай хослуулсан нь хоолонд хурц амтыг нэмж өгдөг. Хэрэв хүсвэл жорыг өөрийн үзэмжээр өөрчилж болно, жишээлбэл, шинэ цагаан гаа, амтат хан боргоцой, халуун чинжүү гэх мэт.

үхрийн мах (гахайн махаар сольж болно) - 500 гр;
шар буурцаг сумс - 100 мл;
гурил - 1 tbsp. халбага;
төмсний цардуул - 1 tbsp. халбага;
сонгино - 1 ширхэг;
Болгарын чинжүү - 1 ширхэг;
мөөг (зөгийн бал мөөг, шампиньон гэх мэт) - 100 гр;
ногоон шош - 2-3 tbsp. халбага;
алимны цуу - 2 tbsp. халбага;
нунтагласан элсэн чихэр - 2 tbsp. халбага;
улаан лоолийн оо (эсвэл кетчуп) - 3-4 tbsp. халбага;
ургамлын тос - 2-3 tbsp. халбага.

Урсгал усаар зайлж, өөхний давхаргаас салсны дараа махыг жижиг хэсэг эсвэл урт тууз болгон хуваана.

Зуурсан гурилаа хийцгээе. Үүнийг хийхийн тулд үхрийн махыг гурил, цардуулын холимогоор цацна.

Нэн даруй шар буурцаг сумс нэмээд сайтар холино. Махаа 20 минут байлгана.

Үхрийн махыг marinating байхад чихэрлэг, исгэлэн тавагны үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэ. Болгарын чинжүүг шоо болгон хайчилж, хальсалж сонгино нилээд цавчих.

Шош, чинжүү, сонгино, мөөгийг холино (зөгийн балны бяцхан мөөгийг урьдчилан зүсэх шаардлагагүй, гэхдээ та шампиньон эсвэл бусад том мөөг хэрэглэдэг бол тэдгээрийг хавтан эсвэл тууз болгон цавчих).

Тостой хайруулын тавган дээр аль хэдийн даршилсан үхрийн махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол дунд зэргийн дулаанаар хуурч ав. Дараа нь хүнсний ногооны "холимог" нэмнэ. Хэрэв хүсвэл тавагыг газрын чинжүүтэй амталж, амтат паприка эсвэл амтлагчаар цацаж болно. Махны хэсгүүдийг давстай шар буурцагны соусаар даршилсан тул үхрийн маханд бага зэрэг давс нэмэхэд л хангалттай.

Хятад маягийн махыг хүнсний ногоотой хамт 5-10 минутын турш хуурч, дараа нь улаан лоолийн оо нэмнэ.

Савны агуулгыг нунтагласан элсэн чихэрээр цацаж, цуу асгаж, хольцыг хүчтэй хутгана. Махыг чихэрлэг, исгэлэн соусаар бүрэн чанаж болтол нь буцалгана.

Махыг ямар ч хөнгөн хачир, жишээлбэл, чанасан будаагаар үйлчил.

Уксус, шар буурцагны соусын ачаар хүнсний ногоотой үхрийн махны жор нь хамгийн зөөлөн мах авах боломжийг олгодог. Дашрамд хэлэхэд, энэ хоол нь зөвхөн чамин бүтээгдэхүүний хослолыг хайрлагчид төдийгүй хоолны дуршилд дуртай консерватив хүмүүст таалагддаг. Сайхан хооллоорой!

Жор 4: үхрийн махыг чихэрлэг, исгэлэн соусаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Маш амттай үхрийн мах, чихэрлэг, исгэлэн соустай, халуун ногоотой, нарийн амттай, ямар ч хачирт тохиромжтой.

Үхрийн мах (целлюлоз) - 600 гр;
Шинэ улаан лооль - 1 ширхэг;
Сонгино - 1 ширхэг;
ус - 100 мл;
улаан лоолийн шүүс - 100 мл;
Цөцгийн тос - 30 гр;
улаан буудайн гурил - 20 гр;
Аджика - 0.5 tbsp;
давс - 1 халбага;
Элсэн чихэр - 1 tbsp;
Яншуй - 0.5 баглаа.

Үхрийн целлюлозыг хэрчиж, 3-4 см-ийн хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.

Улаан лооль, сонгино шоо дөрвөлжин хэрчиж, маханд нэмээд хуурч ав.

Дараа нь гурил нэмээд махыг гурилтай хамт хуурна.

Ус, улаан лоолийн шүүсийг хольж, махыг асгаж, давс, элсэн чихэр нэмнэ, бага дулаанаар нэг цаг орчим махыг буцалгана.

Бүх агуулгыг хольж, үхрийн махыг ямар ч хачиртай хамт үйлчил.

Жор 5: чихэрлэг, исгэлэн соусаар махыг хэрхэн яаж хийх вэ (зурагтай)

Үхрийн махны филе 500 гр
Ургамлын тос 2 tbsp.
Улаан лоолийн оо 3 tbsp.
Хар шар буурцаг сумс (Би Терияки ашигласан) 2 tbsp.
Бор элсэн чихэр 1 tbsp.

Махаа 2-3 см-ийн хажуугаар шоо болгон хэрчиж, ургамлын тосонд шаргал болтол нь хуурч, бага зэрэг ус нэмээд таглаад 30-40 минут буцалгана.

Бага хэмжээний усаар шингэлсэн улаан лоолийн оо, шар буурцаг сумс, элсэн чихэр нэмээд хутгана, зөөлөн болтол 20 минут буцалгана.

Гоймон эсвэл будаатай хамт үйлчил. Сайхан хооллоорой!

Жор 6: чихэрлэг, исгэлэн соустай сонгинотой үхрийн мах (алхам алхмаар)

800 гр үхрийн мах
1 ширхэг сонгино (том сонгино)
2 хумс сармис
0.25 tbsp ургамлын тос
2 ширхэг талх (хар)
0.5 tsp гурил (эсвэл цардуул)
1 tbsp. улаан лоолийн нухаш
1-2 tbsp. цуу
2 tbsp. Сахара
0.5 tsp гич
давс, чинжүү амсах болно
амтлах ногоонууд

Нэг хэсэг сайн үхрийн мах ав. Хоол хийх явцад жижиг хальс, мөгөөрсийг зайлуулах шаардлагагүй, тэд уусч, соус руу орох бөгөөд ингэснээр илүү баялаг болно.

Махыг гуляш шиг зүснэ.

Махыг зузаан ханатай хайруулын тавган дээр, хамгийн тохиромжтой нь цутгамал төмрийн тогоонд хийнэ. Хагас шил буцалж буй ус, дөрөвний нэг шил ургамлын тос хийнэ. Махаа чанаж идээрэй. Махны хагасаас илүүгүй байх ёстой.

Бид махыг гал дээр тавьдаг. 2 зүсмэл хар талх (би цагаан авсан), царцдасгүй, бүлээн усанд дэвтээнэ.

Дараа нь сонгино хайчилж, шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.

Шарж эхэлснээс хойш 40 минутын дараа маханд сонгино нэмнэ. Хоол хийх явцад сонгино уусч, соус руу орж, амтыг нь сайжруулна. Буталсан сармис нэмэхээ бүү мартаарай. Усыг бүрэн буцалгахгүй байхыг үргэлж анхаарч, шаардлагатай бол нэмнэ.

Махаа чанаж байх хооронд соусаа хийнэ.

Энэ соусыг ингэж хийдэг: жижиг аяганд хагас халбага гурил (эсвэл цардуул) хийж, хагас аяга ус хийнэ, сайтар хутгана. 1 хоолны халбага улаан лоолийн нухаш, 1-2 хоолны халбага 3,5%-ийн цуу, 0,5 цайны халбага гич, 2 хоолны халбага элсэн чихэр, давс, перец, нунтагласан амтлагчаа хийнэ.

Соус нь амттай чихэрлэг, исгэлэн соустай байх ёстой.

Үхрийн махыг 2 цаг орчим чанаж болгосон. Энэ хугацаанд талх аль хэдийн зөөлөрч, түүнийг шахаж, маханд нэмнэ. 5-10 минутын турш буцалгана.

Бид махыг амталж, хэрэв зөөлөн болсон бол соус нэмнэ. 5 минутын турш буцалгана.

Амтат, исгэлэн соустай үхрийн мах бэлэн боллоо. Чимэглэлийн зориулалтаар нухаш хийнэ.
Сайхан хооллоорой!

Жор 7: анхны амтат соустай үхрийн мах

Олон хүмүүс чихэрлэг, исгэлэн соустай махны анхны амтанд дуртай. Үхрийн махны соусын энэ жор хэрэг болох нь дамжиггүй.

Үхрийн мах (целлюлоз) - 800 гр
Сонгино - 1-2 ширхэг.
Сармис - 2-4 хумс
Хар талх - 2 зүсмэл
ургамлын тос - 0.25 аяга
Цардуул - 0.5 халбага
эсвэл гурил - 0.5 халбага
Кетчуп - 2 tbsp. халбага
эсвэл улаан лоолийн нухаш - 1 tbsp. халбага
Уксус 3% - 1-2 tbsp. халбага
Элсэн чихэр - 2 tbsp. халбага
Гич - 0.5 халбага
Давс - 1-1.5 халбага
Нунтагласан хар чинжүү - 0.5 халбага
Чимэглэлийн ногоонууд - 0.5 баглаа

Үхрийн махыг чихэрлэг, исгэлэн соусаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ: би 800 орчим грамм сайн үхрийн мах авч, сайтар угаана. Би жижиг мөгөөрс, хальсыг арилгадаггүй, учир нь жигнэх явцад өндөр температурын нөлөөн дор сүмс болж хувирч, илүү баялаг, өтгөн, илүү амттай болгодог.

Дараа нь би махыг гуляш шиг, өөрөөр хэлбэл шүдэнзний хайрцгийн хагасын хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан.

Би махыг цутгамал төмрийн саванд хийж, хагас шил буцалж буй ус, дөрөвний нэг шил ургамлын тос хийнэ. Одоо махаа чанаж идээрэй. Ус нь махны дундаас хэтрэхгүй байх ёстой, эс тэгвээс энэ нь чанаж болохгүй, харин чанаж болгосон. Шаардлагатай бол гал унтраах явцад ус нэмж болно.

Махаа гал дээр тавьмагц би 2 зүсмэл хар талх авч, царцдасыг нь таслав.

Би царцдасгүй талхыг аяганд хийж, талхыг зөөлрүүлэх хүртэл халуун усанд дэвтээнэ.

Дараа нь би 1 том сонгино хальсалж, цавчих.

Заримдаа би үүнийг илүү амттай болгохын тулд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь бага дулаанаар хуурдаг, гэхдээ тавагны илүү нарийн хувилбарт шарсан мах хийх шаардлагагүй.

Би сармисыг хальсалж, нухсан.

Шарж эхэлснээс хойш 40 минутын дараа би маханд сонгино нэмнэ. Хоол хийх явцад энэ нь сумс руу бараг бүрэн шилжиж, амтыг нь сайжруулна. Би бас махтай хайруулын тавган дээр 2 буталсан сармисаа хийнэ. Ус бүрэн буцалгахгүй байхыг би үргэлж анхаарч үздэг (эс тэгвэл мах шатах болно), шаардлагатай бол нэмнэ.

Энэ соусыг дараах байдлаар хийдэг: жижиг аяганд хагас халбага гурил (эсвэл цардуул) хийж, хагас аяга ус хийнэ, бүгдийг сайтар хутгана. Би бас 1 халбага улаан лоолийн нухаш, 1-2 хоолны халбага 3.5% цуу, 0.5 цайны халбага гич, 2 хоолны халбага нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ.

Давс, чинжүү, газрын амтлагч нэмнэ. Соус нь халуун ногоотой, гэхдээ хурц биш амттай байх ёстой бөгөөд түүний "амт" нь исгэлэн, чихэрлэг амтыг хослуулсан байдаг.

, https://vpuzo.com , https://prostovkusno.rf , https://www.russianfood.com

Бүх жорыг вэбсайтын хоолны клуб анхааралтай сонгож авдаг

Энэхүү хоолыг "чихэрлэг, исгэлэн соустай үхрийн мах" гэсэн ерөнхий нэрээр Зүүн Азийн хоолтой холбодог заншилтай байдаг. Үнэхээр Хятад, Тайвань, Солонгост махыг яг ийм аргаар бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч хоол нь маш амттай, ер бусын тул бусад улс орнуудад эрт дээр үеэс үндэслэсэн байдаг.

Үхрийн махыг чихэрлэг, исгэлэн соусаар хоол хийх олон жор байдаг ч гэсэн энэ хоолыг маш энгийнээр бэлтгэдэг. Махыг зөөлөн болгоход хангалттай хугацаа шаардагдана. Бид үхрийн махны тухай ярьж байгаа тул бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх, шөл хийхэд дунджаар 2 цаг зарцуулдаг.

Бэлтгэл үе шат: ерөнхий дүрмүүд

Үхрийн мах худалдаж авахдаа мах нь өндөр чанартай, хэт хөгшин биш, шинэхэн байх ёстой. Шилэн утаснуудын өнгө нь жигд, хар улаан өнгөтэй байх ёстой. Бүтэц нь нягт юм.

Хоол хийхээсээ өмнө махыг угааж, цаасан алчуураар хатаана. Өөх тос, хальс, шөрмөсөөс цэвэрлэнэ. Үр тарианы дагуу тууз эсвэл жижиг шоо болгон хайчилж ав. Энэ дүрэм нь ямар ч жортой адил юм. Хоол хийх процессыг хурдасгахын тулд махыг бага зэрэг цохих хэрэгтэй.

Хүнсний ногоо (ихэнхдээ сонгино, хонхны чинжүү) хоол хийхээс өмнө угааж, хальсалж байна. Шоо буюу том шоо болгон хайчилж ав.

Үхрийн махыг ижил алгоритмын дагуу жороос үл хамааран чихэрлэг, исгэлэн соусаар бэлтгэдэг. Мах, хүнсний ногоо тус тусад нь ургамлын тосонд өндөр дулаан дээр шарсан байна. Дараа нь найрлагыг нь нэгтгэж, таган дор хамгийн бага дулаанаар удаан хугацаанд буцалгана.

Үхрийн махыг adjika-тай чихэрлэг, исгэлэн соусаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Улаан лоолийн соустай амттай зөөлөн мах хийх энгийн жор. Шинэ ногооны салат, гоймон, төмс, будаа зэрэгт тохиромжтой.

500 гр үхрийн махны филе (4 порц) хийхэд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

1 сонгино;
1 улаан лооль;
100 мл улаан лоолийн шүүс;
10 мл алимны adjika;
100 мл буцалж буй ус;
20 гр гурил;
20 гр элсэн чихэр;
30 гр цөцгийн тос;
10 гр давс;
½ баглаа яншуй.

Бүтээгдэхүүн бэлтгэх - 60 минут. Шарах - 60 минут. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ 100 гр (грамаар): уураг - 10.25; өөх тос - 10.88; нүүрс ус - 3.44. Калорийн агууламж - 152.15 ккал.

Жор:

Цэвэрлэсэн, бага зэрэг зодуулсан махыг тууз болгон хуваасан.
Хайлсан цөцгийн тосонд хайруулын тавган дээр байнга хутгаж, өндөр дулаан дээр хурдан хуурна.
Сонгино хэрчиж, маханд нэмнэ. Байнга хутгаж, алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
Шинэ улаан лоолийг шоо болгон хуваасан. Мах, сонгинотой холино. Ижил горимд хоолоо үргэлжлүүлэн хуурна.
Гурилыг хуурай халуун хайруулын тавган дээр хатаана. Үхрийн маханд холино.
Улаан лоолийн шүүсийг буцалсан усаар шингэлж, вок руу хийнэ. Таваг нь давсалж, элсэн чихэр нэмнэ. Хутгана.
Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Махаа чанаж дуустал таглаад буцалгана.
Төгсгөлд нь аджика, жижиглэсэн яншуй зэргийг соусанд нэмнэ. Хайруулын тавган доорх гал унтарч байна.

Таваг нь өөр 15 минутын турш дусаана. Халуунаар үйлчил.

Хан боргоцойтой амтат исгэлэн үхрийн махны жор

Хоолны энэ хувилбар нь махыг давхар шарсан махны аргыг хэрэглэдэг. Үүний ачаар дотор нь маш зөөлөн, гадна тал нь үзэсгэлэнтэй шаржигнуур царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг.

400 гр үхрийн мах (2 порц) хийхэд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

400 гр лаазалсан хан боргоцой;
1 өндөг;
1 том сонгино;
1 лууван;
2 хонхны чинжүү (улаан, шар);
4 tbsp. л. эрдэнэ шишийн цардуул;
хагас халуун чинжүү;
3 хумс сармис;
шинэ цагаан гааны үндэсийн жижиг хэсэг;
ургамлын тос.

Соусын хувьд:

3 tbsp. л. кетчуп;
2 tbsp. л. Сахар;
1 tsp. төмсний цардуул;
2 tbsp. л. Шар буурцгийн соус;
75 мл ус;
2 tbsp. л. ширээний цуу.

Хоол бэлтгэх - 20 минут. Шарах, жигнэх - 40 минут. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ 100 гр (грамаар): уураг - 6.97; өөх тос - 7.69; нүүрс ус - 15.68. Калорийн агууламж - 158.54 ккал.

Жор:

Махыг шоо болгон хуваасан. Нэг аяганд цардуул, өндөг, чимх давстай холино. 30 минутын турш marinate үлдээгээрэй.
Тосыг өндөр дулаанаар саванд хийж халаана. Тааламжтай алтан өнгөтэй болтол нь махыг нь хуурч ав. Хайруулын явцад зуурсан махыг байнга хутгаж, наалдамхай шоо нь бие биенээсээ тусгаарлагддаг.
Шарсан махыг аяганд хийнэ.
Хүнсний ногоо (лууван, чинжүү, сонгино) нь бүдүүн зүсэгдсэн байна.
Лаазалсан хан боргоцойноос сиропыг шавхана.
Сармис, халуун чинжүү нь хутгаар жижиглэсэн байна.
Ижил тосонд (худаг халааж) зодуулсан үхрийн махыг алтан хүрэн өнгөтэй болтол нь хоёр дахь удаагаа хуурна. Нэг аяга руу шилжүүлнэ.
Тогоонд би хүнсний ногоог шинэ тосонд хуурна. Эхлээд сармис, сонгино хуурч, дараа нь лууван, амтат халуун чинжүү, хан боргоцой, цагаан гааны үндсийг хуурна. Хутгаж, 3 минут буцалгана.
Цардуулаас бусад соусын бүх найрлагыг хагас боловсруулсан хүнсний ногоо дээр нэмнэ. Энэ нь тусад нь усанд шингэлж, зөвхөн дараа нь буцалж буй соус руу цутгаж, агуулгыг нь эрчимтэй хутгана.

Хүнсний ногоо, хан боргоцойтой чихэрлэг, исгэлэн сумс бараг бэлэн болсон үед шарсан махны хэсгүүдийг тогоонд хийнэ. Тогооны доорх галыг унтраасан. Тагийг нь тагийг нь таглаад 10 минут байлгана. Хавтгай таваг руу бөөнөөр нь шилжүүл.

Соустай үхрийн махны энэхүү амттай хувилбар нь еврей хоолны дэглэмд багтдаг. Энэхүү хоолыг esek-fleisch гэж нэрлэдэг. Ямар ч хачиртай тохирох гайхалтай амттай, амттай хоол.

500 гр үхрийн мах (5 порц) хийхэд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

2 том сонгино;
100 гр чавга;
2 tbsp. л. зөгийн бал;
40 мл ургамлын тос;
1 tbsp. л. улаан лоолийн оо;
0.5 л ус;
2 булан навч;
4 хумс нахиа;
Бородино хатаасан талх 150 гр;
давс, хар чинжүү.

Хоол хийх нийт хугацаа 120 минут байна. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ 100 гр (грамаар): уураг - 7.55; өөх тос - 5.78; нүүрс ус - 12.45. Калорийн агууламж - 132 ккал.

Хэрэв зөгийн бал байхгүй бол та нохойн мод, интоор, чавга зэргээс элсэн чихэр эсвэл гар хийцийн чанамал хэрэглэж болно.

Жор:

Махыг 3х3 см хэмжээтэй шоо болгон хуваасан.
Сонгино хагас цагираг болгон хувааж, ил тод болтол ургамлын тосоор хуурна.
Тогоонд тосыг халаана. Дотор нь шаргал өнгөтэй болтол махаа хуурч ав.
Үхрийн маханд сонгино нэмнэ.
Махыг усаар дүүргэж, шингэн нь савны агуулгыг бараг бүрхэхгүй. Савыг таглаатай таглаад бөмбөг бэлэн болтол бараг мэдэгдэхүйц буцалгаад буцалгана. Хэрэв ус буцалж байвал та бага зэрэг нэмэх хэрэгтэй.
Хар талхыг шоо болгон хуваасан. Сонгинотой аль хэдийн зөөлөн үхрийн маханд нэмнэ.
Зөгийн бал, улаан лоолийн зуурмагийг шарсан маханд нэмнэ. Давс, чинжүү. Хэрэв сумс хэтэрхий зузаан байвал бага зэрэг усаар шингэлнэ. Тагны доор 20 минутын турш үргэлжлүүлэн буцалгана.

Sauce дахь үхрийн махыг халуун ногоо (хумс, булан навч) амталж, prunes нэмнэ. Шаардлагатай бол давс нэмээд элсэн чихэрээр бага зэрэг чихэрлэг болгоно. Хоолыг ижил горимд 15 минутын турш чанана. Халуунаар үйлчил.

Зөгийн балны үнэртэй, ер бусын амттай мах. Энэхүү соус нь хүчиллэгээс илүү амттай байдаг. Тиймээс хамгийн сайн хачир нь исгээгүй чанасан будаа байх болно.

500 гр үхрийн мах (2 порц) хийхэд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

1 том сонгино;
1 хумс сармис;
2 tbsp. л. улаан лоолийн оо;
2 tbsp. л. зөгийн бал;
5 tbsp. л. Шар буурцгийн соус;
1 нимбэг (шүүс);
100 мл ус;
чинжүү.

Хоол хийх нийт хугацаа 40 минут байна. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ 100 гр (грамаар): уураг - 13.19; өөх тос - 14.23; нүүрс ус - 19.48. Калорийн агууламж - 258.80 ккал.

Жор:

Шоо дөрвөлжин мах, хагас цагираг болгон жижиглэсэн сонгино 20 минутын турш ургамлын тосонд шарсан байна. Хааяа хутгана.
Шар буурцаг сумс нь зөгийн бал, улаан лоолийн оо, дарагчаар дарагдсан сармис, нимбэгний шүүстэй холилдоно.
Үр хольц нь махыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Бага зэрэг чинжүү, холино. Таваг нь таган дор бага дулаанаар 10 минут буцалгана.
Ус нэмээд дахин 10 минут буцалгана.

Хоолыг халуунаар үйлчилдэг. Хажуугийн таваг нь өтгөн шөлөөр өгөөмөр цутгаж байна.

Амтат, исгэлэн үхрийн мах: удаан агшаагч хийх жор

Ухаалаг гал тогооны хэрэгслийн ачаар та хамгийн амттай, анхилуун үнэрээр баялаг хоолыг хамгийн бага хүчин чармайлт, бага цаг зарцуулж бэлтгэх боломжтой. Маш тохиромжтой, энгийн!

500 гр үхрийн мах (3 порц) хийхэд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

1 сонгино;
1 лууван;
тус бүр 1 халбага цуу, гурил, элсэн чихэр, улаан лоолийн оо
ургамлын тос;
давс;
амтлагч, амтлагчаас сонгох боломжтой.

Хоол хийх нийт хугацаа 2 цаг 20 минут байна. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ 100 гр (грамаар): уураг - 14; өөх тос - 11.69; нүүрс ус - 4.50. Калорийн агууламж - 179 ккал.

Жор:

Ургамлын тосыг олон тогоочийн аяганд халаана ("хайруулах" горим). Дотор нь хэрчсэн сонгиноо хуурч ав.
Тунгалаг болсон сонгино дээр том ширхэгтэй сараалжтай лууван нэмнэ.
Хүнсний ногоо нь улаан лоолийн оо, гурилтай холилдоно. Бөмбөлөгний хэсгүүдийг удаан агшаагч руу хийнэ. Хутгана.
Мах, хүнсний ногоо нь усаар цутгаж байна. Олон тогоочийг "Шөл" горимд шилжүүлнэ үү. Тагийг нь хаа.
Нэг цагийн дараа давс, амтлагчаар амтлана. Элсэн чихэр нэмээд цуунд хийнэ. Үүнтэй ижил горимд дахин 1 цаг буцалгана.

Хөтөлбөр дууссан дохио нь таваг үйлчлэхэд бэлэн байгааг илтгэнэ. Зөөлөн махыг соусын хамт хэсэг хэсгээр нь ямар ч хажуугийн таваг руу шилжүүлнэ. Халуун идсэн.

Видео жор

Үхрийн түүхий махны маш бараан өнгө нь үхэр хөгшин байсныг илтгэнэ. Энэ мах нь маш хатуу бөгөөд хоол хийхэд 3 цагаас илүү хугацаа шаардагдана.
Хэрэв үхрийн махны амтат исгэлэн соусын үндэс нь шар буурцаг сумс байвал маханд нэмэлт давс нэмэх шаардлагагүй болно.
Хүчил нэмж, махыг зөөлрүүлэхийн тулд цуу цуу нэмнэ - ердийн ширээний цуу, алимны цуу, дарсны цуу, цагаан будааны цуу. Үхрийн махны шөлний исгэлэн чанарыг мөн жороор жимсний шүүсийг ашиглан нэмнэ.
Үхрийн махны соусын амтат амтыг байгалийн амтлагчаар хангадаг. Энэ нь элсэн чихэр (манжин, нишингэ), агч сироп, моласс, зөгийн бал, шинэхэн чихэрлэг жимс, хатаасан жимс байж болно. Нэмж дурдахад амтлагч, кунжутын үр, жижиглэсэн шинэ сармис, цагаан гаа (шинэхэн үндэс эсвэл нунтаг) зэргийг шөл дээр нэмнэ.