Жор: Гүн шарсан загас. Калори, химийн найрлага, тэжээллэг чанар. Зуурмаг дахь загасны филе бэлтгэх аргуудын талаар Гүн шарсан загасыг алхам алхмаар бэлтгэх

Олон төрлийн загас нь нэлээд хуурай бүтэцтэй байдаг бөгөөд хоол хийх явцад бүрэн хатахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд зуурсан гуриланд хуурах технологийг ашигладаг. Үндсэндээ зуурмаг нь загасыг чанаж болгосон бүрхүүл юм. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг хайруулын таваг, халуун тосонд хүрэхээс хамгаалж, аяганд нэмэлт шүүслэг байдлыг өгдөг.

Загасны зуурмагийг хэрхэн бэлтгэх талаар бодож байхдаа ийм хоол хийх янз бүрийн жортой таарч магадгүй юм.

Хоол хийх арга, загасны төрлөөс хамааран зуурсан гурилыг хэд хэдэн төрөлд хувааж болно.

• зуурмагийн технологи ашиглан бэлтгэсэн сонгодог жор;
• гүн хайруулын тавган дээр шаржигнуур зуурмаг;
• рашаан эсвэл содтой агаартай зуурмаг.

Зуурмагийн энгийн жор

Зуурсан гурилын сонгодог жор нь үндсэн бөгөөд хамгийн байнгын хэрэглээтэй байдаг. Энэ төрлийн хоол хийх нь загасыг хайруулын тавган дээр шарсан маханд хэрэглэдэг.

Загасны зуурсан гурил бол ямар ч гэрийн эзэгтэйн хийж чадах маш энгийн жор юм.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

• гурил 250 гр;
• өндөг 2 ширхэг;
• давс 1 чимх;
• халуун ногоо сонгох;
• жаахан ус.

Эхлээд та хөөс үүсэх хүртэл өндөгийг маш сайн цохих хэрэгтэй. Дараа нь жижиг хэсгүүдэд гурил нэмж, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж сайтар холино. Хэрэв үүссэн хольц нь нэлээд зузаан байвал та түүнд ус асгах хэрэгтэй. Төгсгөлд нь зуурмаг дээр давс, халуун ногоо нэмнэ. Үр дүн нь өтгөн, нэгэн төрлийн масс байх ёстой.

Загасны хэсгүүдийг энэ хольцонд дүрж, тэр даруй халуун хайруулын тавган дээр хийнэ. Зөв бэлтгэсэн зуурмагийн тууштай байдал нь хэт шингэн байх ёсгүй бөгөөд загасыг сайтар таглах ёстой.

Гүн шарсан загасны зуурмаг

Гүн шарсан загасны шаржигнуурт зуурмаг бэлтгэхийн өмнө та тусгай найрлагад нөөцлөх хэрэгтэй. Гурил, өндөг, амтлагчаас гадна энэ жор нь талхны үйрмэг эсвэл өглөөний жижиг үр тариа шаарддаг.

Энэхүү жорыг бэлтгэх технологи нь дараах байдалтай байна. Гурилыг гөлгөр болтол үндсэн жор шиг зодуулсан өндөгтэй хольж, амт нь давс, халуун ногоо нэмнэ. Загасыг халуун тосонд шарсан тул хольцын тууштай байдал нь бага зэрэг зузаан байх ёстой.

Тус тусад нь та талхны үйрмэг эсвэл буталсан элсэн чихэргүй өглөөний цай бэлтгэх хэрэгтэй. Загасны хэсгүүдийг зуурсан гуриланд дүрсэний дараа тэдгээрийг талхны үйрмэгээр өнхрүүлж, нэн даруй тос болгон буулгах хэрэгтэй. Талхаас болж бүрхүүл нь шаржигнуур, гоо зүйн үзэсгэлэнтэй болно.

Та амтлагчийн хамт турмерик нэмж болно, энэ нь бүтээгдэхүүнийг тод шар өнгөтэй болгож, таваг нь ширээн дээр сайхан харагдах болно.

Агаарт зуурмагийг рашаан усаар хийнэ

Хоол хийхэд хэрэглэдэг өөр төрлийн зуурмаг байдаг. Энэ бол зөөлөн боовтой төстэй агаартай зуурмаг юм. Дуусмагц агаарын бөмбөлгүүдийн улмаас бүтээгдэхүүний хэмжээ ихээхэн нэмэгддэг. Энэ жорыг гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд загасанд агаартай зуурмаг хийхэд хэцүү биш тул хамгийн их дуртай байдаг. Энэхүү жорны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол хольц бэлтгэх явцад нэмсэн рашаан эсвэл нэг чимх сод юм.

Хоолны ертөнцөд зуурмагийн олон жор байдаг. Ийм хольц бэлтгэх үндсэн дүрмийг судалсны дараа та өөрийн хувилбаруудыг зохион бүтээх боломжтой. Жишээлбэл, майонезаас эсвэл бяслагтай загасны зуурмаг бэлтгэж, жороор нь ургамал, ногоо нэмнэ.

Хамгийн гол нь хоол хийхдээ найрлагын нийцтэй байдлын дүрмийг дагаж, шинэ анхны хоол хийх бүтээгдэхүүнтэй туршилт хийхээс бүү ай.

Гүн шарсан маханд хамгийн тохиромжтой филе бол хөвөн шиг тууштай цагаан, ясгүй далайн загас юм. Гүн шарсан загас их хэмжээний тосыг шингээж, зөөлөн, баялаг болдог. Тиймээс хайруулын хувьд өөх тос багатай загасны төрлийг сонгох хэрэгтэй. Эдгээр нь pollock, navaga, hake юм. Улаан загасны төрөл нь бас тохиромжтой - char, ягаан хулд, хулд.

Гүн хайруулын тавган дээр загасыг гурил, зуурсан гурилаар хоёр аргаар хуурдаг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд байхгүй бол арьс хурдан шатаж, арын хэсэг нь хагас шатаасан хэвээр үлдэнэ.

Шарахаасаа өмнө загасыг бага зэрэг даршилсан байх ёстой. Энэ нь аяганд нэмэлт зөөлөн, хөнгөн, агаартай байдлыг нэмнэ.

Маринад бэлтгэж байна

1 кг загасны буланг даршилахын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• нэг шил ургамлын тос;
• хагас шил ширээний цуу (илүү зохимжтой усан үзмийн цуу);
• хуурай загасны амтлагч хольцын нэг халбага;
• 2 халбага шар буурцаг сумс;
• амтлах давс, чинжүү.

Бүх найрлагыг нь хольж, загасны буланг 30-40 минутын турш дүрнэ. Халуун ногоо илүү бүрэн ханахын тулд булангийн хэсгүүдийг сэрээгээр хэд хэдэн газар цоолно.

Загасыг даршилж байх үед зуурсан гурилаа бэлтгэ.

Зуурмагийг бэлтгэж байна

Сонгодог жорын дагуу загасны зуурмаг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 1 тахианы өндөг,
• 1 аяга улаан буудайн гурил,
• хагас шил сүү,
• бага зэрэг цөцгий эсвэл майонез,
• амтлах давс, чинжүү.

Өндөгийг аяганд хийж, давс, чинжүү нэмнэ. Гурил нэмээд гөлгөр болтол бүгдийг нь хутгана. Тууштай байдал нь зузаан байх ёстой, дараа нь бөөгнөрөл үүсэхгүй. Гурилд агуулагдах цавуулаг тараагдахын тулд 10-15 минут байлгана - зуурсан гурил нь илүү агаартай, уян хатан болно.

Сүү, бага өөх тос цөцгий эсвэл майонезаас хоёр хоолны халбагыг шингэлнэ. Бэлэн зуурсан гурил нь хуушуурын зуурсан гурилтай төстэй.

Хайруулын зориулалттай гурил

Зарим зоогийн газрын хувьд зуурсан загас нь бялуутай төстэй байдаг. Тэдний хувьд болон хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст зориулж загасны нэг хэсгийг гурилын нимгэн давхаргад хуурч ав.

Энэ жорын дагуу гурилын тоосыг бэлтгэ.

• 1.5 - 2 аяга гурил;
• хуурай загасны амтлагч нэг халбага;
• газрын хар чинжүү, амт нь давс.

Нэг аяганд гурилыг халуун ногоо, давс, чинжүүтэй холино. Загасны буланг гүн гүнзгий саванд хийж, үүссэн хольцыг нэмж, тагийг нь таглаад сэгсэрнэ.

Загасыг гүн шарахад бэлэн боллоо. Энэ хувилбарт загасны буланг давсалж, чинжүү хийж болохгүй.

Гүн шарсан загас

Гүн хайруулын хувьд өндөр температурт исэлддэггүй, хүний ​​эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй тул цэвэршүүлсэн ургамлын тос хэрэглэх нь дээр.

Зузаан ханатай тогоо эсвэл тогоо ашиглана. Торон ёроолтой, урт бариултай, тохиромжтой дугуй хэлбэртэй савыг дотор нь хийх нь маш тохиромжтой - энэ том "хоолой халбага" -аар шарсан хэсгүүдийг салгахад та илүүдэл тосыг нүхээр гадагшлуулах болно. Доод.

Ургамлын тосыг саванд хийж сайтар халаана. Зуурмаг нь хайруулын тавагны бэлэн байдлыг шалгахад тусална: тосонд хийнэ - гүн шарагч нь бага зэрэг жигнэж, нэг дусал зуурмагийг бөмбөлөгөөр бүрхэнэ.

Хэрэв гүн хайруулын температур тохиромжтой түвшинд хүрсэн бол бид загасны хэсгүүдийг зуурсан гуриланд дүрсний дараа доошлуулж эхэлнэ.

Загасны хэсгүүдийг зуурсан гурилаар жигд түрхэхийн тулд гүн гүнзгий аяга авч, дотор нь хийж, дээр нь зуурсан гурилаа хийнэ. Зуурсан загасны хэсгүүдийг бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүйгээр эргүүлээрэй. Сэрээгээр авахдаа илүүдэл зуурсан гурилаа дусааж, урьдчилан халаасан хайруулын тавганд хийж хуурна.

Загасыг тал бүр дээр 2 минут орчим шарсан болтол нь хуурч ав.

Үйлчилж байна

Илүүдэл өөхийг зайлуулахын тулд салфеткагаар хучсан тавиур дээр шарсан загасыг тавь.

Том зууван тавагны ёроолд цэвэр, угаасан шанцайны ургамал навчаар зур. Дунд хэсэгт нь шарсан загасаа тавиад нимгэн хэрчсэн нимбэгний зүсмэлүүд болон ургамлаар чимэглэнэ.

Хажуугийн хоолонд чанасан будаа, нухсан төмс эсвэл чанасан ногоон шош тохиромжтой.

Гүн шарсан загас амтаа хадгалж, филе нь зөөлөн болж хувирдаг!

Шарсан загас бараг л өдөр тутмын хэрэглээ болсон. Тийм ээ, энэ нь амттай, эрүүл боловч ихэвчлэн бэлтгэсэн хоол нь хүсүүштэй байхаа больсон. Энгийн хоолыг яаж шинэ зүйл болгон хувиргах вэ? Хамгийн энгийн зүйл бол боловсруулах аргыг өөрчлөх явдал юм. Жишээ нь, гүн шарсан hake.

Гэрийн гүнд шарсан загасны энгийн жорыг алхам алхмаар гэрэл зурагтай хамт хийнэ. Гэртээ 2 цагийн дотор бэлтгэхэд хялбар Зөвхөн 86 килокалори агуулдаг. Гэрийн хоол хийх зохиогчийн жор.

• Бэлтгэх хугацаа: 10 минут
• Хоол хийх цаг: 2 цаг
• Калорийн хэмжээ: 86 ккал
• Үйлчлэх тоо: 6 порц

• Нарийн төвөгтэй байдал: Энгийн жор
• Үндэсний хоол: гэрийн гал тогоо
• Хоолны төрөл: Халуун хоол

Зургаан нэгжийн найрлага

• Хаке 1.5 кг
• Сүү 1 аяга. (200 мл)
• Нимбэг 1 ширхэг.
• Тахианы өндөг 2 ширхэг.
• Улаан буудайн гурил 50 гр
• эрдэнэ шишийн тос 0.5 мл
• Амтлахын тулд давс

Алхам алхмаар бэлтгэл

1. Хөлдөөсөн hake филе, зургаан нэгж болгон хуваасан. Хэсэглэсэн хэсгүүдийг нэг халбага давс нэмээд (слайдгүйгээр) хүйтэн усанд хийж, бүрэн гэсгээх хүртэл хийнэ. Гэсгээсэн загасыг илүүдэл уснаас зайлуулах ёстой. Үүнийг хийхийн тулд филеийг салфеткааар хатаана. Дараа нь хагас цагийн турш сүүтэй аяганд хийнэ. Үүний дараа загасыг дахин хатаана. Өндөгөө хөөстэй болтол нь цохино. Булангийн хэсгүүдийг гуриланд дүрж, дараа нь зодуулсан өндөг рүү дүрнэ. Энэхүү хоолны таваг нь гүн өөхөнд бэлтгэгдсэн байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд эрдэнэ шишийн тосыг гүн хайруулын тавган дээр асгаж, түүнд дүрсэн загасны стейкийг нуух болно. Дунд зэргийн буцалсан тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол загасыг хуурч ав. Энэ хоолыг хөргөхийг хүлээхгүйгээр ширээн дээр тавьдаг. Илүү их гоо зүйн хувьд нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.